Le clair de lune aux grains de sucre est une version améliorée du clair de lune au sucre. Le préparer n’est pas beaucoup plus difficile que le simple sucre. Nous verrons ce qui s'y passe et pourquoi, pour les débutants, ce sera comme un tremplin vers les boissons aux céréales.

Il existe deux types de SZS, cela dépend de la levure que nous utiliserons :

• sauvage (DD)
• culturel (CD)

Recette de purée de clair de lune à la levure sauvage

Les céréales utilisées dans cette recette ne doivent en aucun cas être transformées. Il existe des cas connus où le blé de la plus haute qualité s'est aigri (en raison du fait que le grain a apparemment été traité avec quelque chose) et le blé fourrager a parfaitement fermenté. Il est nécessaire de laver le grain jusqu’à obtenir « de l’eau propre »

Étape 1 Préparer la « confusion » avec de la levure sauvage

• Pour démarrer la fermentation, il faut préparer un « désordre » (ou starter).

Pour ~30 litres de purée à disperser il faut prendre :

• 5 kg de céréales (blé, seigle, orge ou malt)
• 1 kg de sucre ou de glucose (dextrose)
• ~5 litres d'eau.

• La quantité d'eau peut varier selon le récipient, l'essentiel est qu'elle recouvre le blé de 1 à 2 cm. Si elle n'est pas calculée au bout d'une journée, le blé a gonflé et absorbé toute l'eau - ajoutez de l'eau pour qu'elle soit remplie. recouvre à nouveau le grain de 1 à 2 cm.
• La confusion reste sans joint d'eau avec accès à l'air à température ambiante pendant 3 à 5 jours.

Étape 2

• Le 3-5ème jour, lorsque des signes évidents de fermentation apparaissent (le grain mousse lorsqu'on le secoue et du dioxyde de carbone est libéré), le sirop principal est versé :
  • ~16-18 litres d'eau
  • 4 kg de sucre ou de glucose (dextrose) (à raison de 4 à 5 litres d'eau pour 1 kg de sucre ou 11 kg de glucose (dextrose)).
    
• Un joint hydraulique est recommandé.
• En remuant - 1 à 2 fois par jour (facultatif).

Étape 3

Après 1 à 2 semaines, lorsque le blé (montant vers le haut pendant la fermentation principale) se dépose en dessous (pas la totalité, mais la majeure partie), vous pouvez le chasser.

La période de fermentation dépend de nombreuses raisons : la qualité du grain, la température ambiante, etc.

Test organoleptique :

Le goût passe progressivement du sucré à l'aigre-doux puis à l'amer. Lorsque le sucre ne se fait plus sentir, cela signifie qu’il n’y a plus rien à fermenter.

Éclairage

Elle se clarifie toute seule, la bentonite n'est pas particulièrement nécessaire et peut même être nocive car "arrache" le goût. Si vous n’avez pas le temps de le jeter tout de suite, le produit égoutté est parfaitement conservé dans un endroit froid pendant que le prochain lot est dans le fermenteur.

Préparation à la distillation

• Seule la purée sans blé doit être versée dans le cube de distillation. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un tuyau.
• Placez une éponge métallique ou un grillage en forme de filtre à une extrémité du tuyau pour empêcher le passage des grains.
• Placez cette extrémité dans la purée, prenez l'autre extrémité du tuyau dans votre bouche et effectuez un dernier test organoleptique et, en utilisant les lois simples de l'hydrodynamique, versez la purée dans le cube.

Distillation du sucre et de la purée de céréales en clair de lune

La distillation est habituellement fractionnée 2 à 3 fois avec la sélection des têtes et des queues à la dernière étape. Je ne vois pas l'intérêt de rectifier parce que... le produit final se distingue par une certaine douceur du grain et des caractéristiques organoleptiques agréables, et le rendement est généralement un peu inférieur à celui de la levure alcoolique de culture.

Sur le grain restant après l'égouttage de la purée, vous pouvez fermenter la purée jusqu'à 3 fois supplémentaires, et généralement 2 et 3 fois sont fermentées plus rapidement. Eau et sucre - proportionnellement au premier sirop.

Les temps de fermentation peuvent varier de 3 jours à 3 semaines et dépendent de la qualité du grain, de la température de l'eau et de l'air.

En plus du blé, vous pouvez également utiliser du seigle et de l'orge, du malt, à la fois de la purée monograine et dans diverses proportions.

Notes sur cet article

1. « Qu'est-ce que » la levure sauvage ?

La DD n'est pas la levure elle-même, ou plutôt - pas seulement la levure, c'est une multitude de micro-organismes vivant à la surface du grain, dont les trois principaux :

• Levure
• Bactéries lactiques
• Bactéries d'acide acétique

Levure- C'est clair, ce sont nos amis, ils mangent du sucre et distribuent de l'alcool.

Bactéries lactiques Ils aiment aussi le sucre et produisent aussi de l'alcool, mais beaucoup moins que la levure, mais ils fermentent beaucoup de sous-produits comme l'acide lactique. Ces bactéries présentes dans le SZS ne causent aucun dommage ; au contraire, leur fermentation conjointe avec la levure rend le produit final plus doux et plus aromatique.

Les bactéries acétiques sont nos ennemies. Ils se nourrissent d'alcool et produisent du vinaigre. S’ils sont forts, ils peuvent mettre tout l’alcool dans du vinaigre, nous laissant sans rien.

Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire qu'il y ait une forte levure dans le ferment. Lorsque la levure est forte, elle inhibe le développement des bactéries et fonctionne bien en produisant de l'alcool. Ensuite, lorsque la purée atteint plus de 12 % d’alcool, l’activité bactérienne diminue et à 14 % elle s’arrête. Par conséquent, dans la confusion, nous essayons de multiplier rapidement la levure.
Une seule capsule de doxycycline (l'antibiotique le plus simple que vous pouvez acheter en pharmacie) peut réduire considérablement le risque d'acidité ; ajoutée à la dispersion au tout début, elle n'affecte pas la levure, mais elle inhibe la croissance des bactéries. Il y a de la poudre blanche à l’intérieur de la capsule, il suffit de la vider.

2. Qu’arrive-t-il aux céréales ? Fermentation et saccharification

Et le grain gonfle d'eau et commence à pousser, parfois même une pousse éclot, mais à cause du manque d'oxygène, c'est là que se termine sa croissance.

Cependant, au cours de cette courte étape de germination, des enzymes sont produites - des amylases, à l'aide desquelles l'amidon contenu dans le grain est saccharifié (se transforme en sucre fermentescible - maltose et glucose), qui participe également à la fermentation. Il faut dire qu'après trois fermentations, seule la moitié de l'amidon sort du grain et, par conséquent, la part d'alcool de grain dans le produit est d'environ 10 %, mais elle est là.

Cette part peut être augmentée jusqu'à 20 % si vous utilisez du malt léger, moulu de préférence, à la place des céréales. Cependant, les malts importés sont généralement désinfectés, c'est-à-dire qu'ils ne contiennent ni bactéries ni levures. Dans ce cas, nous ajoutons simplement de la levure de race pure à la confusion. »

Salut tout le monde!

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire du clair de lune avec du blé sans levure. En fait, il n’est pas nécessaire qu’il soit à base de blé : n’importe quelle culture céréalière fera l’affaire (seigle, orge, millet, etc.).

Et la purée, bien sûr, ne peut être préparée sans levure et sans sucre. Mais nous n’utiliserons pas la levure alcoolique ou de boulanger habituelle, mais des levures sauvages qui vivent à la surface du grain.

Et bien qu'il s'agisse toujours de sucre de lune (puisque les glucides du grain ne sont pas fermentés), le travail doux de la levure sauvage et la présence de céréales dans le processus lui confèrent un arôme original particulier. Les Moonshiners appellent cette boisson Wild Sam.

De plus, chaque type de céréales donne au clair de lune son propre goût. Un clair de lune est fabriqué à partir de blé et un autre à partir d'orge ou de seigle. Vous pouvez également collecter un mélange de différentes cultures dans n'importe quelle proportion. En général, il y a beaucoup de place pour l'imagination. Oui, et encore une chose : la purée peut être préparée avec le même grain jusqu'à 4 fois ou plus !

Ingrédients

Dans la recette je donnerai des proportions calculées pour un réservoir d'un volume de 30 litres, car... C'est ce que j'utilise réellement. Vous pouvez le recalculer vous-même pour l'adapter au conteneur dont vous avez besoin. Le principe est le suivant : prenez le volume de votre cuve de fermentation et divisez-le par 7,5. Le chiffre obtenu montrera la quantité de grain requise. Et puis pour chaque kilogramme de céréales, vous aurez besoin de 1 kg de sucre et de 5 litres d’eau.

Donc les ingrédients :

• 4 kg de céréales (dans ma recette et sur la photo il y a du blé)
• 4 kg de sucre
• 20 litres d'eau

Le grain doit être fourrager, c'est-à-dire celui qui va à l'alimentation animale. Vous pouvez l'acheter au marché, au grenier, à la base, etc. Les semences ne fonctionneront probablement pas, parce que... il est spécialement traité pour le stockage. Je peux dire aux moonshiners de Saint-Pétersbourg où sont vendues des céréales bon marché appropriées.

Faire de la purée

C'est le lendemain. De la mousse est apparue :

Le deuxième jour :

Le jour où le chaos est prêt :

Distillation

1. Nous distillons la purée comme d'habitude - sans sélectionner les têtes et les queues, dans l'eau.
2. Il n'est pas nécessaire de nettoyer quoi que ce soit charbon, ni huile etc.
3. Nous effectuons la deuxième distillation selon toutes les règles distillation fractionnée- avec la sélection de pile et face. Il est conseillé d'effectuer une 3ème distillation.

Impressions de la recette

J'ai fait du clair de lune avec du blé et de l'orge. Je l'ai mieux aimé avec du blé - il s'avère très doux. Peut-être même trop. Sur orge, c'est plus dur, mais aussi très intéressant.

On dit que cela fonctionne très bien avec un mélange de blé et d'orge dans un rapport 50/50. Je veux vraiment l'essayer.

En général, j'ai tellement aimé Wild Sam que j'ai fait des labels spéciaux pour lui. Ne jugez pas strictement, ce sont mes premières tentatives de création de mes propres labels.

Pourquoi le sanglier, demandez-vous ? La première fois que j'ai essayé cette recette, joint d'eau sur le réservoir, qui se trouvait dans la cuisine, faisait de forts grognements. La nuit, on les entendait clairement dans notre chambre, et ma femme m'a dit un jour : « Tu as un cochon qui vit dans ta cuisine et qui veut constamment manger. » "Mais le cochon est sauvage", pensai-je. C'est pour ça qu'il y a un sanglier.

Cela semble être tout. J'espère que la recette a été expliquée clairement. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à commenter.

Au revoir tout le monde,

Les boissons alcoolisées préparées à la maison sont de plus en plus appréciées des consommateurs. Ils ne présentent pas le moindre danger pour la santé humaine, car pour leur création, des matières premières respectueuses de l'environnement sont utilisées.

Traditionnellement, la recette pour la fabrication de produits contenant de l'alcool contient du sucre et de la levure. Cependant, la boisson aux céréales a un goût et un arôme agréables. Le processus de production consiste à transformer une pousse naturelle de plante céréalière en un micro-organisme capable de convertir les molécules d’amidon en sucre. Les artisans à domicile doivent travailler dur pour créer des produits de haute qualité, mais les résultats en valent la peine. Le clair de lune aux grains deviendra une véritable décoration de la table de fête. Par son goût, il surprendra même les convives les plus exigeants, habitués à boire des boissons alcoolisées de marque.

Caractéristiques de la procédure de traitement des grains pour la fabrication du clair de lune

Les produits alcoolisés de toute nature ne peuvent être obtenus que par le processus de fermentation du sucre avec de la levure. Par conséquent, lors de la création de clair de lune à la maison à partir de céréales, il est nécessaire d'obtenir une masse sucrée à partir de l'amidon qu'elle contient. Pour cela, des enzymes spéciales sont utilisées, qui peuvent être achetées dans les magasins spécialisés, ou du malt préparé à la maison. Les boissons fortes à base de différents types de plantes céréalières diffèrent par leur goût et leur odeur. Le blé produit un produit mou au goût sucré. Il est recommandé aux amateurs de clair de lune parfumé avec un nombre de degrés plus élevé d'utiliser des grains de seigle. L'orge est une excellente matière première pour créer une boisson.

Pour obtenir du malt, le produit céréalier est pré-germé. Dans le même temps, il est disposé dans des plateaux pratiques en une couche ne dépassant pas 2-3 centimètres et rempli d'eau tiède. Dans la pièce où germent les grains, la température ne doit pas être inférieure à 18°C. Les artisans à domicile doivent se rappeler que les produits avec des coques sont plus capables de retenir l'humidité, ils doivent donc être traités très soigneusement pour éviter un excès d'eau dans les grains germés. Pour se débarrasser des bactéries nocives, il est recommandé de pré-tremper la masse de travail dans une solution faible de permanganate de potassium ou d'acide sulfurique.

Les matières premières préparées pour la germination sont mélangées plusieurs fois par jour. Une fois les pousses apparues, elles sont séchées et triées. Le lait de malt est obtenu en broyant les grains dans un équipement de broyage spécial, puis en le faisant bouillir, ce qui favorise le processus de décomposition de l'amidon. Le produit fini prend une couleur verte. Il peut être conservé au frais pendant 3 jours maximum. Le malt séché peut être utilisé après une période de temps considérable. Cependant, cette procédure doit être effectuée à une température ne dépassant pas 40 degrés. Sinon, les enzymes nécessaires à la production d'une boisson alcoolisée mourront complètement. L'activité du malt séché, qui blanchit, ne dépasse pas 80 %. Ceci doit être pris en compte lors de son ajout au moût de clair de lune.

La quantité d'alcool obtenue à partir de grains fermentés dépend du choix de la recette de préparation de la boisson alcoolisée, ainsi que de la qualité des matières premières et de la méthode de distillation. Le processus de création de clair de lune à la maison comporte plusieurs étapes. Après la préparation du malt, le moût est produit à partir de matières premières contenant de l'amidon, qui est saccharifié et fermenté. La principale manipulation dans la création de boissons alcoolisées est la distillation. Des appareils spéciaux sont utilisés pour ce processus. Des équipements avec différents niveaux de productivité, de qualité et de confort peuvent être achetés dans la boutique en ligne. Certains artisans préfèrent fabriquer eux-mêmes des unités de distillation, en utilisant divers matériaux disponibles.

Préparation du moût pour faire du clair de lune aux céréales

Les céréales ne doivent pas être bouillies sur un feu ouvert. Pour éviter les brûlures, des générateurs de vapeur spéciaux sont utilisés pour mener à bien efficacement le processus de traitement thermique de la masse préparée. Les récipients hermétiques sont équipés d'éléments chauffants et de barboteurs, qui sont un tube pour l'évacuation de la vapeur chaude. En règle générale, le récipient à moût est en acier inoxydable. Ce matériau garantit l'absence de produits de réaction ou de catalyseurs. Le réservoir est rempli de grains concassés, qui sont remplis d'eau chaude. Le mélange est constamment agité pour éviter la formation de grumeaux. Pour chaque kilogramme de matière première, au moins 4 litres de liquide sont ajoutés. A une température de 55-60°C, l'action des enzymes contenues dans le grain est activée.

La matière première bouillie est rapidement refroidie. Du lait malté préparé est ajouté au moût. Après cela, la masse est soigneusement mélangée à l'aide d'un mélangeur ou d'une perceuse dotée d'un accessoire spécial. Pour 4 à 5 kg de matières premières principales, 1 kilogramme de malt vert est ajouté. Lors de l'utilisation d'un produit séché, son poids augmente de 20 %. Le récipient contenant le moût est bien fermé et isolé. Le processus de saccharification dure environ deux heures. Durant cette période, il est important de ne pas baisser la température afin d’éviter que le taux de développement bactérien ne diminue. Cependant, dans des conditions où la chaleur dépasse 70 degrés, le processus de saccharification peut s'arrêter car les enzymes sont détruites. Le goût sucré du moût transformé indique un processus réussi.

Purée de céréales additionnée de levure

La masse finie doit fermenter. Pour ce faire, il est refroidi à 28-30 degrés Celsius. Certaines recettes pour faire du clair de lune impliquent l'ajout de levure. Sous forme sèche, il est recommandé de les ajouter à raison de 1 g pour 350 g de matière première principale. Vous aurez besoin d'au moins 1 gramme de levure pressée pour 60 à 80 g de liquide de travail. Le produit doit être appliqué sous forme de solution aqueuse. À cette fin, on utilise un liquide potable chauffé à une température de 30 degrés. Par kilogramme de levure pressée, vous aurez besoin de 10 à 15 litres d'eau. Le récipient de travail n'est pas complètement rempli de purée pour éviter la libération de la mousse résultante.

Le temps de fermentation du levain de céréales dépend de nombreux facteurs. L'intensité de la procédure dépend de la qualité de la levure, de la température ambiante et du type de céréale utilisée. La purée prête à être distillée est obtenue en 4-5 jours. Un indicateur de la fermentation complète du liquide est l'arrêt des émissions de gaz du tube de joint hydraulique, ainsi que l'acquisition d'un goût aigre-amer. La quantité d'alcool dépend du respect des subtilités du processus technologique et de la qualité des matières premières. En règle générale, la purée de céréales n'a pas plus de 12 % de résistance.

Méthode sans levure pour produire de la purée à partir de céréales

Des boissons alcoolisées de haute qualité avec un arôme impeccable et un goût agréable peuvent être obtenues sans utilisation de levure. La recette pour produire de tels produits contenant de l'alcool implique des matières premières incultes obtenues par des moyens naturels. La purée est préparée uniquement en ajoutant du malt. Le levain peut être préparé directement à partir de grains germés. Cela permet d'économiser du temps et de l'argent. Placez 5 kg de grains germés dans un récipient à col large et ajoutez 6 kg de sucre dissous dans de l'eau tiède à raison de 15 litres. La fermentation initiale durera environ 5 jours. Passé ce délai, le levain est versé dans une bouteille à col étroit. Pour contrôler le processus de fermentation, vous pouvez utiliser un gant médical en caoutchouc.

Le liquide prêt à être distillé est obtenu en 3 semaines environ. Avec cette recette, le grain peut être utilisé 3 à 4 fois. Pour accélérer le processus de fermentation au stade initial, vous pouvez ajouter une petite quantité de lait de malt au levain. La procédure de préparation de la purée sans sucre est complexe, mais elle ne nécessite pas l'ajout de produits supplémentaires. Pendant la période de fermentation, le récipient contenant le liquide de travail est fermé par un couvercle avec joint hydraulique. Avec une séparation rapide des gaz, la température du moût peut augmenter légèrement.

Certains artisans à domicile préfèrent utiliser des enzymes d'origine bactérienne lors de la fabrication du clair de lune aux céréales. Ce type de produit facilite grandement le processus de production et améliore également le goût de la boisson alcoolisée. En utilisant des enzymes, vous pouvez éviter de transformer les céréales en malt. Ils réduisent considérablement le temps de fermentation, augmentent la quantité d'alcool et la qualité du produit fini. En règle générale, l'amylosubtiline ou la glucavamorine est utilisée lors de la création du clair de lune. Lors de la création d'une boisson forte à l'aide d'enzymes, les matières premières broyées sont versées avec de l'eau tiède et chauffées à 75 degrés Celsius. Les substances actives se dissolvent dans un liquide homogène. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une petite quantité de levure. Le récipient contenant la purée et le joint hydraulique installé dessus doivent être placés dans un endroit chaud et sombre. Le levain avec des enzymes mûrit en deux semaines.

Caractéristiques du processus de distillation de la purée à base de matières premières céréalières

Le levain à partir de céréales préparé par l’une des méthodes ci-dessus est distillé à la vapeur. À cette fin, des générateurs de vapeur spéciaux sont utilisés. Le récipient, en acier inoxydable, est rempli de fluide de travail jusqu'à environ 2/3 du volume total. Cela empêchera la mousse de s'échapper. Dès les premiers signes d'ébullition de la purée, il est nécessaire de réduire l'intensité de son chauffage. Lors de la création d'un clair de lune de haute qualité, il est nécessaire de sélectionner soigneusement les fractions de la plus haute qualité. Le premier liquide obtenu avec une forte concentration en alcool ne peut pas être utilisé comme produit alimentaire. Le plus acceptable est le clair de lune, dont la force ne dépasse pas 40 %. Les fractions de queue se distinguent par la présence d'une grande quantité d'huiles de fusel, qui ont un effet négatif sur le corps humain.

Si le clair de lune fait maison doit être utilisé à des fins techniques, la séparation des parties nocives peut être négligée. Dans ce cas, toute la masse de liquide contenant de l'alcool est mélangée à la sélection finie. Le plus souvent, le blé est utilisé pour produire du clair de lune en grains. Il permet d'obtenir un produit doux et sucré avec un arôme agréable. Les grains d'orge ajoutent une saveur de bière à la vodka maison et l'avoine ajoute un goût piquant. La double ou triple distillation de la purée éclipsera tout simplement le goût de la boisson obtenue à partir de produits alcoolisés de marque.

La sous-catégorie est entièrement dédiée au sujet faire du clair de lune aux céréales à la maison. Sont considérés comme recettes de clair de lune aux céréales, farine et distillat de malt noble. La section contient une variété de recettes et de méthodes de cuisson. L'invention concerne une méthode de saccharification du moût à l'aide de malt vert et blanc, une méthode de saccharification de la purée à l'aide d'enzymes alpha et gluco-amylase, à froid et à chaud. La section contient les recettes suivantes : clair de lune de blé, seigle, distillat de maïs, millet, avoine-blé, riz, maïs-orge, pomme-grain et autres combinaisons de céréales. Chaque recette est décrite en détail faire du clair de lune aux céréales de l'ébullition des matières premières et du brassage, à la saccharification, la filtration et la distillation du moût. Le thème de la germination des grains du malt et du séchage du malt vert est abordé séparément. Toutes les notes contiennent des instructions détaillées étape par étape, des photos originales de Moonshine, recette vidéo de clair de lune aux céréales avec une dégustation approfondie du produit fini. Je serai heureux de recevoir vos conseils et recommandations dans les commentaires.

L'un des whiskies les plus aromatiques est le seigle. J'ai eu l'idée de préparer un distillat de seigle selon les proportions classiques du whisky de seigle, d'évaluer ses qualités gustatives et aromatiques et en même temps de tester la levure bekmai en utilisant ce distillat de grain comme exemple. Dans cet article, je vais décrire une méthode accessible préparer du clair de lune aux céréales, qui peut servir de base au whisky de seigle.

Le clair de lune d'orge est un excellent produit, dans sa forme pure, il est à la fois piquant et a une teinte douce ; vous pouvez le verser dans un fût - ce sera du whisky de grain, vous pouvez l'infuser avec des copeaux de bois - ce sera un excellent distillat raffiné . Dans cet article, je présenterai également une méthode de préparation de purée de céréales à l'aide d'enzymes en utilisant la méthode de cuisson à la vapeur des céréales.

Clair de lune de blé peut être réalisé sans malt, sans pauses de température grâce aux enzymes alpha amylase et gluco amylase. Par expérience, je peux dire que le produit ainsi brassé présente d'excellentes caractéristiques organoleptiques. Dans cet article, je présenterai une technologie détaillée pour préparer du clair de lune à partir de farine de blé en utilisant des enzymes utilisant une méthode de saccharification à froid.

Je voulais préparer un distillat de céréales savoureux que je pourrais verser dans un fût, mettre sur des copeaux de chêne et déguster avec plaisir. Je suis tombé sur une vidéo sur la façon dont je fabrique le whisky Jack Daniels, dans laquelle on découvrait la proportion de grains de ce whisky légendaire. Dans cet article, je vais vous dire recette de clair de lune aux céréales basé sur les proportions de la distillerie Jack Daniels.

En termes de caractéristiques gustatives, le clair de lune aux céréales est bien supérieur à un produit à base de sucre. Dans ce cas, une germination spéciale des grains est effectuée, au cours de laquelle l'amidon est décomposé en molécules de sucre, ce qui donne un clair de lune vivant de haute qualité.

Pour obtenir un clair de lune aux grains de haute qualité, vous devez suivre strictement la technologie de sa préparation, sinon vous risquez de subir un fiasco complet.

Puisque pour obtenir de l’alcool il faut fermenter des sucres simples avec de la levure, il est clair qu’il faut du sucre. Pendant le processus de germination, l'amidon est converti en sucre et cette propriété est utilisée pour créer du clair de lune à partir de grains de blé ou d'autres céréales.

Vous pouvez acheter des enzymes prêtes à l'emploi, mais de nombreuses personnes préfèrent tout faire de leurs propres mains ; nous verrons plus loin comment le faire correctement. Une fois l'amidon transformé en sucre, le processus de fermentation commence et une purée est libérée dont la force peut atteindre 12 % vol. Il ne reste plus qu'à distiller la purée obtenue et vous obtiendrez un clair de lune de haute qualité.

Processus de production du malt

Pour que l'amidon soit transformé en sucre, le malt doit être cuit, car il contient des enzymes nécessaires à ce processus.

La préparation du malt s'effectue en plusieurs étapes :

• Dans un premier temps, le grain est sélectionné. Il faut tenir compte du fait qu'il vaut mieux ne pas prélever de grain d'une nouvelle récolte, ou qu'il faut qu'il repose au moins 2 mois et qu'il soit propre, sans impuretés ;
• pendant le trempage, le grain commence à germer et les processus biologiques nécessaires sont activés ;
• lors de sa germination, le maximum d'enzymes se forme ;
• afin de renforcer et de renforcer la base enzymatique, un processus de mijotage est effectué, c'est-à-dire qu'à ce moment le grain se flétrit un peu sans humidité.

À la maison, le blé, l'orge ou l'avoine sont le plus souvent utilisés pour fabriquer du malt, car ce sont les céréales les plus accessibles et les moins chères, mais il peut s'agir de mil, de seigle ou d'autres céréales. Pour plus d'informations sur la germination de l'orge, regardez cette vidéo utile :

Une fois que le grain a été débarrassé de ses impuretés et tamisé, il est versé dans une boîte scellée et rempli d'eau. Après un certain temps, tous les débris flottent à la surface, ils sont retirés avec l'eau et de l'eau fraîche est versée. L'épaisseur de la couche de grains doit être d'environ 10 cm, versez le tout avec de l'eau pour qu'elle le recouvre de 3 à 5 cm et laissez reposer une journée. En hiver, il suffit de remuer le grain plusieurs fois pendant cette période, et en été, il est préférable de changer l'eau 2 à 3 fois. Veuillez noter que l'eau dure ralentit la croissance des grains.

Après une journée, l'eau est complètement évacuée du grain et celui-ci doit être lavé. Il doit être humide au toucher, mais ne doit pas dégouliner d'eau.

Pendant ce temps, la teneur en humidité des grains augmente de 35 à 50 %.

Vous pouvez tremper plus longtemps, mais cela peut être fait jusqu'à ce qu'un liquide blanc apparaisse sur la fracture du grain, ce qui indique qu'il a été surexposé dans l'eau. Il ne convient plus à la fabrication de malt de haute qualité, il est donc destiné à l'alimentation animale.

À l'étape suivante, le grain doit respirer ; pour cela, il est réparti en une couche de 5 à 8 cm et laissé pendant 6 à 8 heures. Pendant ce temps, il faut le remuer 2 à 3 fois ; pour ce faire, prenez-le dans vos mains, soulevez-le au-dessus de la boîte et versez-le, de cette façon il est soufflé et le dioxyde de carbone en est éliminé.

Le processus de culture dure de 4 à 12 jours, tout dépend du type de grain utilisé, de sa qualité, de la température et de l'humidité de la pièce.

Au stade suivant de la germination, le grain est versé en couche de 10 cm dans des caisses monolithiques ou à fond grillagé. Dans les boîtes à fond grillagé, vous devrez remuer le grain moins souvent. Les boîtes peuvent être recouvertes ou non d'un chiffon humide.

Lors du séchage, le malt doit être retourné et secoué

Toutes les 6 à 8 heures, les caisses doivent être secouées et le grain retourné pour éliminer le dioxyde de carbone ; s'il sèche, il doit alors être légèrement humidifié, mais pas rempli d'eau. L'humidité ne doit pas s'accumuler au fond de la boîte ; si cela se produit, elle doit être éliminée.

Le blé commence à germer le plus rapidement, puis l'orge, puis l'avoine, après 2 à 3 jours, la température à l'intérieur du mélange commence à augmenter, elle ne doit pas dépasser 24 ° C, le mélange doit donc être constamment agité et la couche épaisseur réduite à 3 - 5 cm.

Lors de l'humidification des grains, il ne faut pas permettre qu'ils soient sursaturés en eau ; il est préférable qu'il y ait un peu moins d'humidité que d'excès.

Veuillez noter qu'au cours de ce processus, de nombreuses bactéries nocives apparaissent à la surface, donc avant de sécher et de broyer le malt, il est nécessaire de le désinfecter, pour lequel le malt est trempé pendant 1 heure dans une solution faible de permanganate de potassium, vous pouvez utiliser un ; Solution à 1% d'acide sulfurique pour cela. Pour apprendre à fabriquer du malt de vos propres mains, regardez cette vidéo :

Si nous parlons du poids du malt, il est environ 1,5 fois supérieur au poids du grain. Après avoir reçu du malt vert, il peut être stocké pendant plusieurs jours, et si nécessaire plus longtemps, il doit être stocké à une température de 2 à 5. °C.

Vous pouvez sécher le malt, cela se fait à 40 °C, puis il peut être conservé longtemps.

Si vous le stockez dans un récipient fermé et que son humidité ne dépasse pas 3 %, il conservera ses propriétés pendant plusieurs années. Ce malt est de couleur blanche et son activité vers le vert sera d'environ 80 % ; il faut en tenir compte lors de son ajout au moût.

Lait de malt

Pour préparer du clair de lune avec des céréales, l'étape suivante consiste à préparer du lait malté ─ un mélange d'eau et de malt.

Au cours de ce processus, les enzymes du malt sont extraites dans le liquide, après quoi il est mélangé avec du moût féculent.

Pour garantir une saccharification de haute qualité, il est préférable d’utiliser un mélange de différents types de malt. Il n'est pas recommandé d'utiliser du malt et du moût féculent issus du même type de céréales.

Lorsque l’eau et le malt fini sont mélangés, du lait malté se forme.

Si vous souhaitez préparer du clair de lune au blé, la recette de malt pour le blé doit être composée de 50 % et 25 % de malt d'avoine et de seigle. Vous pouvez également utiliser 50 % d’orge et de seigle ou d’orge et de millet.

Une fois le malt prêt, il doit être broyé et dilué dans de l’eau dont la température doit être d’environ 30 °C. Pour 1 kg de malt vert il faut 2 litres d'eau, et pour la même quantité de malt blanc ─ 3 litres d'eau, on obtient ainsi un produit appelé lait de malt.

Préparation du moût

Dans un premier temps, l'ébullition est effectuée ; de la vapeur est utilisée à cet effet, car un feu ouvert peut brûler les grains. Il est très pratique d'utiliser un générateur de vapeur pour cela. Le récipient destiné à cela peut être en acier inoxydable ou en un autre matériau, l'essentiel est qu'il soit constitué d'un matériau chimiquement neutre. Pour apprendre à préparer le moût, regardez cette vidéo :

Ajouter 4 litres d'eau pour 1 kg de matière première et porter le mélange à 60 °C, après quoi il est maintenu dans ces limites pendant 15 minutes. Si le moût s'avère très épais, il faut alors le diluer avec du lait malté, qui peut être ajouté de 10 à 20 % de la quantité totale.

Ensuite, augmentez à nouveau la température de 5 °C et maintenez-la à ces paramètres pendant encore 15 minutes, puis allumez le générateur de vapeur à pleine puissance et portez le mélange à ébullition en remuant toutes les 10 à 15 minutes. Le mélange doit bouillir pendant 1,5 à 2 heures ; si l'ébullition est rapide, vous pouvez arrêter de remuer.

La durée de ce processus dépendra de la qualité du trempage et du broyage de la matière première.

Il est préférable de refroidir rapidement le moût bouilli lorsque la température descend à 65 °C, puis d'ajouter du lait malté et de bien mélanger le tout. Pour 1 kg de malt vert, il y a 4 à 5 kg de matières premières principales, et le malt blanc en nécessite 20 % de plus.

Vous devez maintenant fermer le récipient, l'isoler, le remuer périodiquement pour terminer le processus de saccharification, qui prend 1,5 à 2 heures. Pendant cette période, il est nécessaire de maintenir la température au maximum, sinon des bactéries pourraient se développer. Si la température dépasse 70 °C, les enzymes sont détruites et le processus de saccharification s'arrête.

Pendant ce temps, le moût doit avoir un goût sucré, ce qui signifie que le processus de saccharification a réussi. Vous devez maintenant refroidir rapidement la masse obtenue à 30 °C et vous pouvez ajouter la levure. Il est très important d'effectuer un refroidissement rapide ; ce processus ne doit pas se dérouler lentement. Si le processus de refroidissement n'est pas accéléré, il existe alors, au cours de son déroulement naturel, une forte probabilité de prolifération rapide des bactéries dans un environnement doux qui leur est favorable.

Pour que la levure fasse correctement son travail, la température doit être comprise entre 28 et 30 °C.

Si la température est plus basse, le processus de fermentation ralentit et à des températures plus élevées, des levures sauvages se développent et le pourcentage de rendement en alcool diminue.

Si vous ajoutez de la levure sèche, il vous faudra environ 3 g pour 1 kg de matière première, et si vous ajoutez de la levure comprimée, alors environ 15 g. Pour que la levure capte rapidement la solution saccharifiée, il est préférable de ne pas l'introduire. directement, mais sous forme de solution dans de l'eau tiède. Si vous avez de la levure pressée, pour 1 kg, vous devez prendre 10 litres d'eau.

Pour pré-fermenter la levure, du sucre est ajouté à cette solution à raison de 0,5 kg pour 1 kg de levure et 0,5 litre de malt.

La fermentation doit avoir lieu dans un récipient avec joint hydraulique

La fermentation s'effectue dans un récipient hermétiquement fermé avec joint hydraulique. Pendant ce temps, de la mousse se formera, donc pour éviter qu'elle ne soit projetée à travers le joint hydraulique, le récipient ne doit pas être rempli à plus de 80 %.

Ce processus ne doit pas se produire à des températures supérieures à 30 °C ; si la température augmente, la cuve de fermentation doit être refroidie artificiellement.

Le processus de fermentation peut se dérouler sur différentes périodes de temps, celle-ci est influencée par la qualité de tous les composants et d'autres facteurs. Lorsque le gaz cesse de s'échapper du joint hydraulique, cela indique que la fermentation est terminée. Lorsque vous ouvrez le récipient, vous verrez que le liquide s'est éclairci, que des particules de grains peuvent flotter à sa surface et qu'il est presque immobile. Le liquide aura un agréable goût aigre-doux, son acidité sera comprise entre 4,8 et 5,5 pH.

Selon les matières premières utilisées et la technologie suivie, la purée peut contenir de 5 à 12 % d'alcool.

Processus de distillation

A la maison, il est préférable de distiller la purée à l'aide d'un générateur de vapeur. La distillation est effectuée dans un récipient en acier inoxydable qui ne doit pas être rempli à plus de 70 % de son volume. Jusqu'à ce que la purée bout, le processus de chauffage est effectué rapidement et après l'ébullition, la puissance de chauffage doit être immédiatement réduite. Pour obtenir du clair de lune prêt à l'emploi, vous pouvez utiliser un alambic de clair de lune ordinaire, composé d'un serpentin, d'un cuiseur vapeur et d'un récipient pour collecter le clair de lune. Pour savoir comment le moût de whisky est brassé, regardez cette vidéo :

Ce clair de lune est conçu pour une utilisation ultérieure, il est donc nécessaire de sélectionner soigneusement les « têtes » et les « queues ». Les « têtes » sont sélectionnées à la puissance minimale du générateur de vapeur. Leur nombre variera de 3 à 5 % du volume total. Cela peut être déterminé avec précision en vérifiant l'odeur et le goût, ainsi qu'en frottant le produit fini sur la paume de votre main.

La fraction alimentaire est sélectionnée à une vitesse de chauffage élevée, mais il est nécessaire de contrôler que les éclaboussures de purée bouillante ne pénètrent pas dans le clair de lune.

Le fait que le produit trouble obtenu soit dû aux éclaboussures de purée qui y sont entrées, et non aux recettes de clair de lune aux céréales. Il est nécessaire de sélectionner du clair de lune de qualité alimentaire jusqu'à ce que sa force descende en dessous de 40 % vol. Vous pouvez le vérifier à l’aide d’un alcoomètre ou de la méthode traditionnelle – pendant qu’il brûle.

Les « queues » contiennent beaucoup de fractions lourdes, elles ne sont donc pas propres à la consommation ; elles sont laissées et ajoutées au moût lors de la distillation suivante ; Dans le cas où vous envisagez de procéder à une rectification ultérieure du clair de lune obtenu, vous ne pouvez pas séparer les "têtes" et les "queues", mais tout sélectionner en même temps.

Le goût du clair de lune

En fonction des principales matières premières, le goût du produit final changera. S'il s'agit de blé, le clair de lune sera doux et légèrement sucré. Si dans ce cas vous utilisez du malt d'orge, la vodka aura un goût de whisky, le malt d'avoine ajoutera du piquant et le malt de seigle ajoutera de la force.

Le goût du clair de lune dépendra de la composition de la purée et de la qualité des matières premières.

Si la matière première principale est le seigle, le goût sera agréable et âpre. Lorsque vous préparez du clair de lune à partir d'avoine, vous obtiendrez un goût piquant et piquant sans sucre, comme c'est le cas avec le blé.

Faire de la vodka avec de l'orge permet d'obtenir une boisson au goût de whisky, et si vous faites suffisamment de distillations, vous obtiendrez un produit au goût similaire à cette noble boisson.

Dans tous les cas, quelles que soient les principales matières premières que vous utilisez, si vous suivez la technologie à toutes les étapes de fabrication du clair de lune aux céréales, vous pourrez obtenir un produit de haute qualité dont les caractéristiques ne seront pas inférieures à celles de la vodka vendue dans le magasin.