La classification des vins portugais fortifiés des rives du fleuve Douro, connus dans le monde entier sous le nom de porto ou, plus simplement, de porto, malgré son apparente simplicité, est très multiforme...

Comment faire du Port Corocto

Dans un premier temps, le futur porto est vieilli pendant deux à trois ans dans d'immenses cuves en bois. Ensuite, les maîtres vignerons décident dans quelle catégorie le résultat obtenu doit être classé.

En conséquence, le vin disponible continue à vieillir dans des fûts de chêne relativement petits, qui donnent accès à une quantité suffisante d'oxygène, ou est envoyé mûrir dans des bouteilles hermétiquement fermées. Dans le même temps, pour la production des deux types de boissons, dans la plupart des cas, des cépages rouges sont utilisés, même si, si vous essayez très fort, vous pouvez également trouver des cépages blancs.

Vin de Porto élevé en fûts

Tawny (jaune-brun - anglais)– du porto ayant subi deux à quatre ans de vieillissement supplémentaire. C'est l'une des variétés de boisson les plus populaires. Il se distingue par diverses nuances de couleur brun ambré et des notes de noisette au goût. Dans le même temps, le goût et la couleur requis sont souvent obtenus grâce à des techniques de vinification semi-autorisées et à l'ajout de porto issu de raisins blancs à l'assemblage.

Réserve fauve- une boisson ayant séjourné six à neuf ans en fûts, ce qui doit être indiqué sur l'étiquette.

Fauve vieilli le porto, dont la durée de vieillissement se mesure en décennies. Divisé en 10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans. L'âge d'une telle boisson doit être indiqué sur la bouteille. En même temps, cela peut être quelque peu subjectif, car il ne représente pas l’âge du vin principal de l’assemblage, mais les idées du maître vigneron sur la qualité d’une boisson particulière. De l'avis général, ce type de porto doit être consommé immédiatement après l'achat, car une exposition prolongée à la bouteille peut avoir un effet négatif sur ses propriétés organoleptiques.

Colheita (récolte - Port.) ou Old Tawny (old Tawny - anglais)– du vin (plus rarement, un assemblage de vins) du même millésime. Déterminé par la fin des dix premières années passées en barrique. Si la qualité exceptionnelle du contenu du récipient ne fait aucun doute, la boisson continue de mûrir sous le soin particulier d'experts. Ce porto a une couleur ambrée dorée et un goût plus raffiné. Les bouteilles marquées Colheita doivent indiquer l'année de récolte et la date de mise en bouteille.

Garrafeira (en bouteille – porto.)- une sorte d'option intermédiaire entre les vins de Porto élevés en fûts et élevés en bouteilles. Après sept ans passés en fût, une telle boisson, sans la soumettre à un assemblage, est placée dans de grandes bouteilles spéciales en verre foncé. Il y vieillit pendant au moins huit ans, après quoi il est mis en bouteille dans des bouteilles standards et mis en vente. Comme dans le cas précédent, les étiquettes de ce vin indiquent à la fois l'année de récolte et la date de mise en bouteille. De plus, pour produire du Garrafeira, le vigneron doit recevoir une « bénédiction » spéciale de l'Institut du vin du Douro et du Porto (IVDP), une agence gouvernementale qui détermine la normalisation et les volumes d'exportation du vin de Porto.

Porto vieilli en bouteilles

Ruby (rouge ou rubis - anglais)– un vin de trois ans fraichement mis en bouteille au goût fruité prononcé. Recommandé pour une consommation immédiate.

Réserve de rubis- le même porto Porto Ruby peu vieilli, mais issu de cépages de meilleure qualité. D'où un goût initial plus doux et plus riche et la possibilité de conserver le vin dans l'espoir d'une maturation ultérieure.

Branco (blanc – port., alias – Blanc – Anglais)– produit selon le principe Ruby mais à partir de raisins blancs. En général, il est quelque peu inférieur à son homologue rouge en termes organoleptiques, mais contrairement à ce dernier, il a une gradation officielle de teneur en sucre : de l'extra-sec à la liqueur (Lágrima - larme du porto.). La présence de la marque Réserve sur une bouteille de porto blanc jeune implique l'ajout d'un vin plus vieilli.

Rose (rose – porto.)– nouveau riche parmi les vins de Porto. Il est produit selon une technologie simplifiée avec un vieillissement préalable en fûts n'excédant pas deux à trois mois. Utilisé principalement dans les cocktails de jeunesse.

En croûte (avec sédiments - anglais)– un assemblage rouge non filtré, élevé en bouteilles pendant trois ans ou plus avant la vente. Son étiquette indique uniquement l'année de mise en bouteille. Possède un bon potentiel de maturation.

– le même meilleur vin de porto légendaire ; une boisson d'élite non filtrée issue d'un seul millésime, qui passe généralement de 15 à 50 ans en bouteilles. Pour déclarer un millésime, le consensus des neuf plus grands producteurs de porto et l'approbation officielle de l'IVDP sont nécessaires. La majeure partie du porto millésimé passe environ deux ans en fûts, est destinée à être vendue immédiatement après la mise en bouteille et continue de vieillir dans les silos de ses heureux propriétaires (ces derniers sont principalement de grands cavistes).

Millésime de Quinta unique– un cas particulier d'un millésime obtenu dans une année non millésimée. Sur les bouteilles contenant ce type de boisson, l'exploitation (quinta) où les raisins ont été cultivés doit être indiquée.

Millésime en bouteille tardif- un porto très cher, qui comprend plusieurs variétés de produits provenant de vignerons des rives du fleuve Douro.

Premièrement: Ce sont des vins qui, au cours du millésime, étaient juste en deçà des normes maximales.

Deuxièmement: des boissons véritablement vintage, conservées en fûts pour ne pas surcharger le marché (on les appelle aussi officieusement Baby Vintage). Les boissons de style LBV sont vieillies dans de grandes cuves en chêne pendant six ans, puis pendant trois ans supplémentaires dans des bouteilles ordinaires.

Après quoi, ce port est mis en vente. Les étiquettes de ces vins indiquent à la fois l'année de récolte et l'année de mise en bouteille. Il est à noter qu'avant la mise en bouteille, le LBV peut être filtré ou rester non filtré (Unfiltered - English ou Não filtrado - Port.). La première option, initialement prête à l'emploi, est plus douce et plus délicate. Le second, doté d'un remarquable potentiel d'évolution en bouteille, s'adresse aux amateurs de vins riches et originaux.

"Le vin rouge est une boisson pour les garçons et le porto est pour les hommes."
Samuel Johnson

Le porto est une boisson alcoolisée ancienne qui a commencé à être préparée au Portugal il y a de nombreuses années. Êtes-vous surpris, chers proches ? Nous sommes habitués au fait que lorsque nous mentionnons le mot «port», nous avons immédiatement des associations associées à des synonymes peu forestiers pour les citoyens soviétiques de l'ère soviétique - bavardage, port, encre, abattage, hache. Assez d'épithètes ? Que puis-je dire, si vous demandez à vos parents ce qu'ils buvaient lors des fêtes et des vacances en URSS, ils vous répondront que, bien sûr, c'était du porto. La vérité est que le problème est le suivant : la culture de la consommation de cette noble boisson, et de toutes les autres, était complètement absente à cette époque. Le porto pouvait être bu sans hésitation directement dans des bouteilles en verre, et seules les personnes plus « civilisées » buvaient cette boisson dans des verres à facettes. À cette époque, le porto était vendu dans d'immenses récipients de trois litres, probablement pour que vous n'ayez pas à courir pour en acheter plus pendant la fête. En règle générale, il était simplement utilisé pour se remonter le moral et s'amuser. En d’autres termes, pour se ressourcer après une dure journée de travail soviétique. Le porto était une boisson très bon marché - 2 roubles 20 kopecks, donc à cette époque, les gens ne pensaient même pas à la façon de boire correctement le porto. Un tel porto de vin devait être versé immédiatement, sans se laisser distraire par le goût et l'arôme, car la boisson n'avait aucune trace de ces propriétés. Mais il a parfaitement "frappé les balles", et en même temps l'angle de vue se rétrécissait sensiblement de plus en plus. Mais ce sont encore des fleurs, et les baies n'ont été découvertes que le lendemain matin, alors qu'une seule phrase bien connue tournait dans la tête fendue du joyeux garçon réveillé : « Ce serait mieux si je mourais hier. En URSS, il n'existait ni un bon choix ni une culture de consommation de porto, et la boisson disponible était médiocre, c'est pourquoi les gens devaient souffrir d'un tel alcool.

Après un certain temps, lorsque les vignobles ont commencé à être activement construits et qu'un alcool de meilleure qualité a finalement vu le jour, les amateurs particulièrement perspicaces et avisés du porto ont commencé à initier progressivement les honnêtes gens à la culture de la consommation d'alcool et du vin fortifié en général en particulier. . La première étape vers la consommation « civilisée » du porto a été la création par une verrerie d'un verre inhabituel en forme de tulipe, qui, selon les créateurs, a permis de profiter pleinement du goût du porto. Il a fallu très longtemps aux gens pour se débarrasser de l'habitude des simples verres taillés et commencer à boire correctement du porto - dans un verre spécial. C'est ainsi que la culture de la consommation de vins fortifiés « s'est frayée un chemin » jusqu'à nous pendant longtemps.
De nos jours, la capacité de boire du porto et de le comprendre avec compétence est très appréciée. L'amour du porto est une qualité digne d'un noble. Une boisson aussi noble doit simplement être bue correctement et il est important de pouvoir choisir les bons verres. N'oubliez pas non plus que les vrais amateurs de porto ne devraient pas s'en permettre trop - un maximum de 3 à 4 verres par jour, pas plus, sinon vous pouvez prendre le « buveur de soleil » et la « cartouche de faus » à le même temps.
Alors assez de bavardage, il est grand temps d’entrer dans le vif du sujet, à savoir comment et dans quels verres les connaisseurs boivent le porto ! Un véritable amateur de porto ne rebouche jamais une bouteille ouverte de vin fortifié : le bouchon est retiré du goulot une fois pour toutes. Il n'est pas nécessaire de choisir un grand verre pour le porto, un récipient d'une capacité de 160 millilitres suffira amplement. Les experts préfèrent boire cette boisson aromatique dans un verre semblable à celui dans lequel on boit le vin rouge noble, seule la version porto est légèrement plus petite. Un verre à porto a la forme d'une tulipe fermée et possède de très bonnes propriétés : il peut concentrer avec compétence le goût des fruits mûrs et juteux en lui, et également réduire plusieurs fois l'odeur d'alcool, inhérente à tous les vins fortifiés, et il n'y a pas d'échappatoire à cela. De plus, il existe un autre type de verre à porto très courant. Ce verre a la forme d'une boule, mais lorsque vous buvez du vin fortifié, il est possible de ressentir des notes acides et acidulées indésirables. Ce type de verre est donc extrêmement rarement utilisé par les dégustateurs. Donc, si on vous demande avec quoi et comment boire du porto, répondez immédiatement en connaissance de cause - dans un verre en forme de tulipe !
En aucun cas, vous ne devez remplir un verre de porto à ras bord, mais seulement à moitié, afin que le vin puisse concentrer ses arômes à l'intérieur du récipient et vous les livrer lors de la dégustation. Le Porto est l'un des vins les plus chers, il est donc préférable de le boire pur. C'est du moins ce que disent les experts. Mais comme nous le savons, les règles sont censées être enfreintes, et notre cas ne fait pas exception. Les experts et les dégustateurs ont constaté que le porto se marie mieux avec le café, le chocolat noir, les fruits confits, les noix grillées et divers fromages. De plus, le porto est un excellent « compagnon » pour presque tous les desserts sucrés, en particulier ceux aux baies et aux fruits, qui ont un goût frais vif et très agréable.
De plus, le porto est considéré comme un excellent apéritif, car depuis l'Antiquité, on sait que le vin, et notamment le vin fortifié, est bon à boire avant un repas. Dans ce cas, la boisson améliorera et accélérera les processus de digestion, et augmentera également l'appétit. Par conséquent, il est recommandé de boire un verre de porto avant un repas savoureux et satisfaisant. Et après un repas, et même avec un bon cigare, le porto devient tout simplement un « élixir » divin pour un vrai homme. Les dames, selon l'étiquette en vigueur, ne devraient pas se voir offrir une boisson vraiment masculine - le porto. Il est préférable de leur offrir un délicieux cocktail de porto. Le porto Ruby est le plus souvent utilisé comme base pour mélanger des cocktails. Il s'associe parfaitement aux liqueurs et complète parfaitement les jus de fruits, les rendant encore plus riches et lumineux. De plus, les verres utilisés pour mélanger sont complètement différents : du petit shoter à la simple tasse à café. Tout dépend de la façon dont ce cocktail sera bu : si par petites gorgées, alors choisissez un verre plus long ou plus épais, et si d'un seul coup, alors un verre à shot ou quelque chose de plus ou moins similaire fera l'affaire.
Pensez-vous que vous comprenez maintenant la question de savoir comment boire du porto ? Prenez votre temps, il y a encore quelques points que vous ne devez pas oublier. Le porto rouge de haute qualité doit être refroidi à +18 degrés avant de servir, et le porto blanc doit être bu à une température de +10 à +12 degrés. Cette température aidera la boisson à révéler son bouquet et vous donnera toute sa beauté.
Et en conclusion, je voudrais tirer une conclusion logique : le porto est une merveilleuse boisson alcoolisée créée pour le plaisir et le plaisir, il est donc nécessaire de le boire correctement. A savoir, lentement et par petites gorgées lors d'une conversation philosophique et en aucun cas en déplacement. Ici, vous avez le droit de vous imaginer comme un grand dégustateur : remplissez à moitié un verre en forme de tulipe de porto, portez-le à votre nez, mais ne le sentez pas tout de suite. Tout d'abord, avec une expression intelligente sur votre visage, évaluez la couleur de la boisson, faites tourner le contenu dans le verre et observez comment le porto coule le long des parois. Seulement après cela, ressentez l'arôme et prenez une petite gorgée avec un plaisir incroyable. De cette façon, vous retarderez le temps et permettrez à la boisson de concentrer ses composants aromatiques à l'intérieur du verre, et susciterez également le respect aux yeux des autres participants à la fête qui en savent beaucoup sur la culture de la consommation du porto.
Le week-end approche, alors n'oubliez pas d'acheter une bouteille de bon porto dans notre magasin, je vous souhaite bonne chance et bonne humeur. Mais rappelez-vous que le vrai porto ne peut être produit qu’au Portugal, et s’ils vous proposent autre chose, c’est définitivement un faux !

Cette boisson aristocratique est conservatrice et a un caractère têtu. Dans son pays natal, le Portugal, on dit qu'un tel vin naît malgré et par dépit. Le mauvais temps, bien sûr.

"Porto" (ou "porto"), appelé en Russie "port"- C'est du vin fortifié. La légende du « porto » est ancrée dans l’histoire du Portugal. Les Portugais cultivent du raisin dans la vallée du Douro et en font du vin depuis des temps immémoriaux - depuis 2000 ans, mais le « porto » est plus récent.

Les terres de la vallée du Douro sont considérées comme parmi les plus belles du monde et en même temps les plus impropres à la culture. Les vignobles de la vallée sont situés sous forme de terrasses, s'élevant jusqu'à 500 mètres de hauteur et présentant des pentes abruptes.

On dit que dans ces régions, on extrait le vin des pierres à mains nues. Il n'est pas surprenant que le vin issu de tels efforts de l'homme et de la nature ait un fort caractère.

Un peu d'histoire

Le porto est né grâce aux Britanniques. Et aujourd’hui ses plus gros consommateurs sont les Français. Elle est apparue, d'une part, à la suite de la guerre commerciale entre l'Angleterre et la France, et d'autre part, à la suite des tentatives des vignerons de maintenir la qualité du vin qui ne supportait pas bien le transport maritime. La combinaison des conflits internationaux et du désir de préserver le produit a abouti à la création d'un vin connu dans le monde entier.

Tout a commencé avec le fait qu'en 1688, le roi de France Louis XIV a interdit l'exportation de vin français vers l'Angleterre - en représailles au fait que le Parlement avait « destitué » son ami, le roi anglais Jacques II. Le conflit se développe et en 1696, le roi Guillaume III d'Angleterre interdit l'importation de vins français.

Mais les Britanniques étaient déjà habitués au vin et leurs marchands se rendaient donc au Portugal, traditionnellement ami, pour s'en procurer. Tous ces voyages se sont terminés par le fait qu'en 1703 l'Angleterre a conclu un accord avec le Portugal, selon lequel elle réduisait les droits sur l'importation de vins portugais.

Mais un autre problème se posait : les vins ne supportaient pas le transport. C'était l'époque de la « navigation », le Portugal était loin et, comme vous l'aurez compris, il n'y avait pas de groupe frigorifique sur les brigantins. Les vignerons ont commencé à ajouter de l'alcool au vin. En conséquence, la fermentation du vin s'est arrêtée, il est devenu stable et résistant au transport.

Les paysans versaient de l'alcool dans des fûts sans attendre la fin de la fermentation. En conséquence, le sucre est resté dans le vin. Et le résultat fut un vin doux et fort que les Britanniques appréciaient beaucoup.

La demande de porto en Angleterre a augmenté à une vitesse énorme. En 1730, l’industrie naissante du vin de Porto subit un coup dur. Un scandale éclate. Il s'est avéré que du sucre et des baies de sureau étaient ajoutés au porto pour donner de la couleur et de la saveur aux vins pauvres et trop cuits.

Une surproduction importante de vins a entraîné une forte baisse des prix et une diminution des volumes d'échanges. Les commerçants britanniques se plaignaient de la qualité. Les producteurs de porto se sont alors tournés vers le Premier ministre portugais, le marquis Sébastien José de Pombal. Homme d'État hors du commun, réformateur, fondateur du Portugal moderne, le marquis de Pombal a joué un rôle déterminant dans l'histoire du porto.

La frontière de la région de production de vin de Porto a été tracée dans la vallée du fleuve Douro. Les vignobles en dehors du Douro qui servaient à produire du porto ont finalement été détruits. Le marquis a introduit des restrictions sur la production de porto et un certain nombre de mesures pour réguler ses ventes, visant à créer un monopole. Et pour superviser tout cela, il a créé la Société Générale Agricole des Vins du Haut Douro.

Comment est fabriqué le porto ?

Les raisins de Porto sont cultivés uniquement le long du fleuve Douro (du village de Barqueros, à 70 kilomètres en amont de la ville de Porto, jusqu'à la frontière espagnole). Dans cette région, le relief est montagneux et la rivière a creusé une gorge de plusieurs centaines de mètres de profondeur. Ainsi, les pentes des rives du fleuve lui-même et de ses affluents les plus proches sont très raides, jusqu'à 60°.

Et pour cultiver la vigne, les paysans ont dû creuser cette pente raide en terrasses pendant de nombreuses décennies. De plus, les raisins doivent pousser à une altitude d'au moins 500 mètres. Les terrasses sont étroites et très difficiles d'accès, et uniquement à pied. Ainsi, tous les travaux d'entretien de la vigne, de cueillette des baies et de livraison sont effectués uniquement à la main.

Dans la région du Douro, il fait très chaud en été, au-dessus de 35°C - les vents de l'Atlantique, qui pourraient adoucir le climat, ne peuvent pas atteindre les montagnes de Seorra de Marao. Le climat continental et les sols pauvres créent des conditions extrêmes pour la vigne. Mais plus la vigne est mauvaise, plus la qualité du vin est élevée.

Plus de 80 cépages sont cultivés dans la vallée du Douro. Mais pour le porto, seule la moitié des variétés peuvent être utilisées, qui, à leur tour, sont divisées en trois catégories : recommandées, autorisées et acceptables. Seules dix variétés de raisins noirs sont recommandées, la principale étant le Toriga Nacional, et deux variétés blanches, la principale étant le Malvasia Fina.

Tous les vignobles du Douro sont classés selon la localisation, la productivité, la qualité du sol et les cépages selon un système assez complexe en catégories de « A » à « F ». Les vignobles de la classe la plus élevée, c'est-à-dire les catégories « A » et « B », sont situés à proximité de la ville de Pinyao. Ce n'est qu'à partir de ces vignobles que la totalité de la récolte peut être utilisée pour élaborer du porto. Mais il n'existe que 7 % de ces vignobles. Plus la catégorie du site est basse, moins les raisins peuvent être utilisés pour le porto. Et avec la catégorie «F», vous ne devriez même pas penser au porto - les autorités ne le permettront pas.

Les vendanges commencent dans le Douro fin septembre. Tout est fait à la main : coupe des grappes, tri, élimination. Les femmes transportent les raisins dans de petits paniers vers les sites intermédiaires. Là, il est chargé dans des paniers d'une capacité de 45 à 50 kilogrammes, et les hommes le transportent en dessous, où il est possible de faire monter un camion ou un tracteur avec une charrette. Et il amène les raisins au pressoir.

Auparavant, les raisins étaient écrasés avec les pieds. Cela avait du sens : le pied n'écrasait pas les graines, ce qui donnait de l'amertume au vin. De nos jours, la technologie moderne permet de fouler les raisins avec autant de soin et les pattes appartiennent au passé.

Le jus de raisin, ainsi que les pellicules et les crêtes, sont placés dans d'immenses cuves où il commence à fermenter. Ce moût ne fermente pas longtemps - de deux à trois jours, selon le type de porto que le propriétaire souhaite obtenir : doux, mi-doux, sec ou extra-sec. Pendant le processus de fermentation, les peaux et les crêtes flottent, formant un chapeau qui est périodiquement agité pour activer le processus d'extraction des phénolates, qui donnent le caractère particulier aux vins de Porto.

Et ils surveillent constamment la quantité de sucre naturel. Lorsque sa teneur atteint le niveau souhaité, le vin est dilué avec de l'alcool pur à 77 %. 100 litres d'alcool sont ajoutés à 450 litres de vin. En conséquence, la fermentation s'arrête instantanément et il se forme un mélange d'une force de 18-23° avec une teneur en sucre de 8-10%. Mais ce n'est pas encore le port...

Le porto ne mûrit pas immédiatement. Tout l'hiver, il repose dans des conteneurs où il a été fabriqué - dans des quintas (en quintas), des caves. Et ce n'est qu'au début du printemps, de fin février à mars, qu'il est transporté vers le cours inférieur du fleuve, jusqu'à la ville de Porto. Mais ils ne l'emmènent pas à Porto, mais dans sa ville jumelle, Vila Nova di Gaia, située sur la rive gauche du fleuve et reliée à Porto par des ponts. D'ailleurs, l'un d'eux a été construit par l'ingénieur Eiffel (donc...).

Le vin est assemblé en chais. Ensuite, ils sont versés dans d’immenses fûts. Et on les laisse mûrir pendant deux, trois, cinq, dix, trente, quarante ou même plus, selon la décision du fabricant. Le porto peut également être vieilli en bouteille.

Ainsi, le « vin de la ville de Porto » - et c'est ainsi que le mot « port » lui-même est traduit - n'a rien à voir avec la ville de Porto. C'est dans la ville de Vila Nova di Gaia que le porto devient le « porto » que le monde entier connaît. Alors pourquoi, après tout, « porto » ? C’est juste que « Vila Nova di Gaia » est prononcée pire.

Styles de vins de Porto

En tant que vin d'assemblage, le Porto peut vieillir plus longtemps que les autres vins, de deux à plusieurs décennies, selon son caractère et son potentiel. Il peut être vieilli en fûts de chêne, en cuves de fermentation et en bouteilles.

Les différentes conditions et méthodes d'élevage du porto donnent naissance à une variété de styles, chacun ayant son propre caractère et nécessitant une utilisation particulière.

Le porto millésimé, le plus fin et le plus rare, est à juste titre considéré comme le meilleur vin de conservation au monde. Il est élaboré à partir de raisins sélectionnés parmi les meilleures récoltes et ne constitue qu'une petite partie du vin produit cette année-là.

Le porto millésimé passe deux ans en fût de chêne. Puis, afin de mieux préparer la dégustation, il est mis en bouteille et élevé plusieurs années ou décennies en cave, acquérant douceur et rondeur, révélant son merveilleux bouquet, se transformant en un merveilleux vin reconnu dans le monde entier.

Au cours d'une année déclarée « millésimée », le vin est mis en bouteille après l'expiration de sa durée de conservation de deux ans. Le nombre de bouteilles à vendre est annoncé à l'avance, tout comme les « grands crus » de Bordeaux sont vendus à l'avance.

Comme en Champagne, chaque année n’est pas considérée comme une année de millésime exceptionnel.

Chaque producteur de Porto prend une décision indépendante quant à savoir si un millésime donné doit être déclaré exceptionnel.

Si le producteur ne déclare pas le millésime exceptionnel, il pourra alors être décidé de mettre en bouteille un « millésime » issu d'un des terroirs. Il est produit à partir de raisins cultivés sur l'une des terres appartenant à l'entreprise. Le nom de l'entreprise est indiqué sur l'étiquette.

« Laith Millésime en Bouteille» (LWT) —« Millésime en bouteille tardif»

Comme le « millésime » classique, le TWT est produit à partir de la récolte d’une seule année. Mais si le porto « millésimé » vieillit en fûts de chêne pendant deux ans, alors pour le TBL la période est étendue à 4-6 ans, d'où son nom « Laith Bottled » (littéralement « mise en bouteille tardive »).

Grâce à cela, le TWT est prêt à l'emploi immédiatement après son entrée en bouteille et n'est pas destiné à être stocké en cave. Contrairement au porto « millésimé », vous pouvez le boire plusieurs semaines après avoir ouvert la bouteille ; il vous suffit de le décanter s'il est dans votre cave depuis 2-3 ans.

Le TBB n'a pas l'intensité d'un millésime classique, mais c'est un excellent porto, riche, fruité et rond, d'excellente qualité, et à un prix très attractif. Ce porto est idéal accompagné de fromages, comme l'incomparable fromage anglais Stilton ou le portugais Chiejo da Serra.

Fauve

Le porto fin, vieilli pendant de nombreuses années en fûts de chêne, perd progressivement sa couleur rubis naturelle, la faisant passer du violet riche au fauve doré. Ce port s'appelle Tawny. Son caractère est différent de celui du « Vintage », cependant, ces deux styles sont considérés comme de véritables chefs-d’œuvre du genre.

Protégé de l'air par le verre de la bouteille, le porto millésimé conserve la part du lion de sa puissance naturelle et de son riche goût fruité.

Au contraire, le porto Tawny, mûrissant en fût, « respire » à travers ses parois de chêne, absorbant leur arôme et leur donnant peu à peu son goût fruité de vin jeune, acquérant en retour une riche gamme d'arômes subtils - veloutés et épicés - nous rappelant la réglisse, les noix forestières et les fruits mûrs.

Un vieux Tawny est le plus attrayant de tous les ports. Son extraordinaire complexité le rend idéal à siroter en fin de repas, à la manière d'un porto millésimé. Les Portos Old Tawny sont d'excellents vins de dessert, surtout lorsqu'ils sont dégustés avec du chocolat, du café ou des amandes. Contrairement aux autres portos rubis, le Old Tawny peut être servi frais, ce qui en fait un vin idéal pour l'été lorsque les portos millésimés peuvent sembler trop riches ou lourds.

Porto Rubis - Rubis

Les portos rubis sont des portos jeunes, fruités et denses, élevés en fûts et issus de l'assemblage de vins d'un ou plusieurs millésimes.

Parmi eux, vous trouverez des exemples simples et sans prétention, bons à siroter et à se détendre, ainsi que des portos plus raffinés tels que Reserve ou Vintage Character, élevés en fûts de bois pendant au moins quatre ans.

Porto blanc

Le porto blanc est produit selon la même technologie que le rouge, mais à partir de cépages blancs. Comme le Ruby Port, il est élaboré à partir de vins de plusieurs millésimes et vieilli en fûts de bois pendant trois à quatre ans. Il se boit généralement à l'apéritif, et les variétés les plus sucrées s'accordent particulièrement bien avec le foie d'oie.

Portwein - du nom de la ville de Porto (Porto) au Portugal et de l'allemand Wein - vin.

Le porto est un vin dont le processus de fermentation ne s'achève pas naturellement, mais est stoppé par l'ajout d'alcool de vin à 77 %. D'où les notes de cognac présentes dans la plupart des vins de ce type et le goût sucré de la boisson qui en résulte : le sucre n'est pas complètement fermenté. Le résultat est un vin d'un titre moyen de 20-22% avec un bouquet lumineux et un caractère vif.

Classement par couleur

Les vins de Porto sont divisés par couleur : blanc (Branco), rouge (Ruby) et doré (Tawny). Chaque bouteille doit porter le signe de l'Institut National du Vin de Porto. C'est une garantie de qualité à 100%. Chaque année, la commission d’experts de l’institut évalue chaque lot de porto mis en vente. Sans ce signe, le porto ne peut être considéré comme réel. Vous pouvez découvrir les caractéristiques d’une variété particulière de porto sans la goûter. Pour ce faire, il suffit de regarder l'étiquette du flacon.

Les portos roses fabriqués à partir de raisins d'une année spécifique sont appelés Colheita.

Le port blanc Lagrima est le plus doux de tous les ports portugais. L'étiquette contient ses caractéristiques complètes : variété, entreprise de fabrication, logo de l'entreprise. La teneur en alcool est indiquée ci-dessous. Au dos se trouve une brève description des nuances liées à cette variété particulière : par exemple, le Lagrima se boit uniquement frais.

Il est recommandé de servir de la viande et des olives en apéritif pour ce porto. L’année est indiquée uniquement sur les portos « vintage » ou Leith Bottled Vintage. Tous les autres cépages sont obtenus par assemblage, c'est-à-dire en mélangeant des vins d'un ou plusieurs millésimes.

Classification par méthode de vieillissement

Selon le mode de vieillissement, tous les vins de Porto sont divisés en deux catégories disproportionnées. Le premier et le plus important en termes de volume comprend les vins de Porto, dont la maturation à long terme - de 3 à 40 ans - s'effectue dans de vieux fûts de différentes capacités - de 550 à 10 000 litres ou plus - et se termine par la mise en bouteille. Ce sont tous des portos non millésimés, principalement divers types de fauves.

Le deuxième et très petit groupe est le Porto Vintage, qui n'est déclaré vigneron que lors d'une année exceptionnellement réussie. La maturation du porto millésimé après un contact relativement court avec le fût se produit en bouteille et est en cela très similaire au vieillissement des meilleurs vins de Bordeaux. Boire les deux avant 15 à 20 ans de vieillissement est, pour le moins, un gaspillage.

Principaux fabricants portugais :

• W. & J. Graham's
• Calem
• Petite ferme
• Dow's
• Offley
• Sandeman
• Celui de Taylor.

Manches

Le Porto est servi dans une carafe ou un verre spécial pour Porto, en forme de tulipe, d'une capacité de 15 à 27 centilitres, car le sédiment épais caractéristique de ce vin est retenu sur les parois de la bouteille. Pour la même raison, une bouteille de porto est « préparée » pour le service - conservée en position verticale d'un jour à une semaine, selon le vieillissement. Les connaisseurs ne rebouchent jamais une bouteille : le bouchon est retiré de la bouteille une fois pour toutes.

Seule la moitié du verre est remplie pour que le vin « abandonne » ses arômes. Le porto rouge est servi à une température de +18 °C et le porto blanc à +10-+12 °C. Les bouteilles de Vieux-Port qui ont une « croûte » doivent rester debout environ 124 heures avant d'être débouchées puis décantées dans une carafe à l'aide d'un entonnoir. Le Porto est l'un des vins les plus chers et se boit généralement pur.

Grâce à l'odeur du bouchon, un bon spécialiste peut déterminer dans quelle mesure un porto particulier porte bien son nom et s'il s'est détérioré après de nombreuses années en cave. En règle générale, les conditions de stockage ne permettent pas au porto de se gâter, l'étude du bouchon n'est donc rien de plus qu'un rituel séculaire.

Le premier rituel est suivi du second : une bouteille de porto est posée sur un support spécial, d'où le porto est versé dans un bol de dégustation. Ce bol est un accessoire indispensable pour tout expert en vin de Porto. Après avoir bu une gorgée test, il verse quelques gouttes de porto dans la carafe – en langage professionnel, « il lave ».

Après cela, le porto est décanté, c'est-à-dire versé dans une carafe, à partir de laquelle il est versé dans des verres. Avant de déguster un millésime exquis, il faut lui laisser quinze à vingt minutes pour « respirer » et seulement après cela, vous pourrez prendre la première gorgée.

On pense que le porto se marie parfaitement avec presque tous les plats. Il est particulièrement bon avec le café, le chocolat, les noix grillées, les fruits confits et, mieux encore, avec le Stilton et d'autres fromages « bleus », mais des fromages plus simples comme le Cheddar et le Gloucester conviennent également tout à fait. Et les alliés classiques du porto sont tous les desserts à base de baies et de toutes sortes de fruits au goût vif.

Boire un bon porto frais à 18 degrés Celsius et, de préférence, avec un cigare. Mesdames, selon l'étiquette, ne buvez pas de porto. Ils sont censés boire une autre chose sucrée : du xérès, c'est-à-dire du xérès.

Le porto en URSS

En Union soviétique, le porto était le vin le plus répandu (comparer le porto soviétique avec le vrai portugais est tout simplement stupide) - jusqu'en 1985, au moins 200 millions de décalitres de porto ordinaire étaient produits chaque année, et pour tous les autres types de vins (y compris le champagne, le vin sec , millésime, liqueur, etc.) .d.) ne représentaient que 150 millions de décilitres.

Plus de 60 variétés de porto ont été produites, dont 15 étaient des vins millésimés de haute qualité, portant leur propre nom (« Aigeshat », « Akstafa », « Kizlyar », etc.). La plupart des ports ordinaires étaient simplement numérotés : port blanc n° 12, port blanc n° 33, port rouge n° 54, etc. Un certain nombre d'anciennes marques continuent d'être produites aujourd'hui.

Le Porto est un vin de raisin fortifié produit au Portugal à partir de baies cultivées dans la vallée du Douro. Son nom se traduit par « vin de Porto ». Cela est dû à l'histoire de l'origine de la boisson. Il est apparu dans la seconde moitié du XVIIe siècle en raison de la guerre commerciale entre la France et l'Angleterre. Lorsque l'importation de vins français en Angleterre a été interdite, ils ont commencé à être achetés au Portugal, mais à cause d'un long transport, ils se sont gâtés. Le problème a été résolu en ajoutant du cognac au vin, ce qui a arrêté le processus de fermentation. En conséquence, un vin de raisin d'une force de 18 à 23 degrés est apparu, que les connaisseurs appellent affectueusement le porto. La technologie moderne pour sa production implique un vieillissement à long terme en fûts de chêne, grâce à quoi la boisson acquiert un goût noble et appartient à l'alcool d'élite. Le porto soviétique « numéroté » est élaboré à l'aide d'une technologie légèrement différente de l'original et à base de matières premières locales, il n'a donc pas, à proprement parler, le droit de porter ce nom. Mais si vous avez entre les mains une bouteille de vrai « porto » portugais, vous aurez besoin d’informations sur la façon de boire correctement le porto afin d’apprécier son bouquet unique.

Variétés de porto

Selon le cépage utilisé dans la production, la quantité de sucre et la période de vieillissement, le porto peut avoir une couleur, un goût et un arôme complètement différents. Les types de porto les plus connus sont :

• Tawny - ce porto est élaboré à partir de raisins rouges, mais en raison d'un long vieillissement, il acquiert une teinte brun doré ;
• rubis – un jeune vin fortifié issu de raisins rouges, a une teinte rubis, son bouquet a des notes fruitées distinctes ;
• Coleita est un type de porto rouge d'élite vieilli pendant plus de 12 ans ;
• Branco - porto blanc, divisé en sec, mi-doux et doux, a d'agréables notes fruitées ;
• Lagrima – porto doux mélangé ;
• En croûte - ce type se distingue par la présence obligatoire de sédiments importants (il y a des sédiments dans tout port de haute qualité, mais en quantités différentes) ;
• Le Porto Vintage est le type de porto le plus cher, fabriqué à partir de raisins rouges uniquement les années où ils se sont avérés les plus réussis, et possède un bouquet unique de baies, de fruits et de chocolat noir.

Il existe quelques autres variétés de porto, un peu moins connues.

Plusieurs entreprises sont impliquées dans la production de vin de Porto, vous pouvez donc trouver différents noms d'entreprises sur les étiquettes - cela ne devrait pas être surprenant.

Règles d'utilisation

Le plus souvent, le porto est servi en digestif ou en apéritif. Cela est dû au fait que le vin fortifié a généralement un goût sucré. Il est cependant acceptable de servir le porto en boisson d'accompagnement ou de le déguster sans référence à un repas. Par ailleurs, l'utilisation du porto est régie par plusieurs règles simples.

• Avant la dégustation, il faut laisser décanter le porto afin que les sédiments se déposent au fond de la bouteille. Conservez le vin horizontalement pour garder le bouchon humide. 2 à 4 jours avant l'ouverture prévue, le flacon doit être retourné et posé verticalement.
• Il n’est pas d’usage de reboucher une bouteille de porto ouverte.
• Avant de servir, le porto doit être versé dans une carafe, en essayant de s'assurer que les sédiments restent au fond de la bouteille. La carafe doit être transparente. C'est bien s'il ferme.
• Avant de servir, le porto doit être refroidi à une certaine température. Le bouquet de porto rouge s'ouvre mieux à une température de 18 degrés. Le blanc est un peu plus refroidi – à 10-12 degrés.
• Ils boivent du porto dans des verres à pied en forme de tulipes. La capacité optimale est de 160 ml, mais elle ne doit pas être remplie à ras bord. Les verres ne sont remplis qu’à moitié, et parfois même au tiers seulement.
• Ils boivent le porto à petites gorgées et profitent de son bouquet.

Le vin de Porto est généralement consommé sous sa forme pure, mais il est considéré comme acceptable de le diluer avec de l'eau propre, de l'eau minérale sans gaz ou de la glace. Plus rarement, la boisson est diluée avec du tonique ou utilisée pour faire des cocktails.

Que manger avec du porto

Un apéritif pour le porto est choisi en fonction du type de boisson pour lequel il est utilisé.

• Si le porto est servi à l'apéritif, vous pouvez le proposer avec des fruits secs, du fromage à pâte molle ou mi-dure.
• Lorsque vous utilisez le « porto » comme digestif, des fruits ou du chocolat sont proposés. Il est également possible de servir d'autres desserts.
• Si vous servez du porto au déjeuner ou au dîner en accompagnement, alors les entrées sont choisies en tenant compte du type de vin. Les plats de viande et le pâté de foie se marient bien avec le porto rouge. Il est préférable de servir les poissons et fruits de mer avec du vin blanc fortifié.

Les collations aux légumes ne se marient pas bien avec le porto.

Le porto peut être ajouté au thé ou au café, ou utilisé pour préparer des cocktails.

Cocktail « Porto citron vert »

• port léger – 40 ml;
• jus de citron vert ou de citron – 20 ml ;
• citron ou citron vert – 1 tranche ;
• glace en cubes – 50 g.

Mode de cuisson :

• Mélanger le jus et le porto dans un shaker ou un récipient séparé.
• Mettez des glaçons dans un verre.
• Versez le mélange préparé.

Il ne reste plus qu'à garnir le verre d'une tranche de citron vert et à servir. Un brin de menthe est parfois utilisé comme décoration supplémentaire.

Cocktail «Portonique»

• port de lumière – 50 ml ;
• tonique – 50 ml;
• glaçons - au goût.

Mode de cuisson :

• Remplissez le verre de glaçons.
• Versez le porto.
• Versez ensuite le tonique.
• Remuer délicatement avec une cuillère de bar.

Il est conseillé de servir cette boisson avec une paille. Il a un goût rafraîchissant et revigore bien.

Cocktail « Assertif »

• port rouge – 40 ml;
• vodka – 40 ml;
• Coca-Cola – 80 ml ;
• glace - au goût.

Mode de cuisson :

• Versez les boissons alcoolisées dans un verre shaker et secouez.
• Placez les glaçons dans un grand verre et versez le mélange alcoolisé.
• Ajoutez le cola, remuez.

Les hommes adoreront cette version d’un cocktail au porto.

Un porto de haute qualité ne laissera pas indifférents les connaisseurs de bon alcool. Cependant, si vous buvez mal cette boisson, vous pourrez difficilement profiter de son bouquet. Le porto peut être dégusté pur ou utilisé pour préparer des cocktails alcoolisés revigorants.

L'un des vins de dessert les plus célèbres au monde est le porto. La plupart des gens trouvent cette boisson savoureuse, elle contient plus d'alcool et a un goût légèrement visqueux. Traditionnellement, on le consomme après les repas. Beaucoup de gens ne savent pas comment boire correctement le porto et ce qu'est cette boisson.

Qu'est-ce qu'un port ?

Il s'agit d'un vin rouge doux au goût riche et corsé, élaboré traditionnellement au Portugal. Cette boisson originale est fabriquée uniquement dans la vallée du Douro. Il est aussi souvent appelé « vin de dessert » en raison de son goût sucré. Mais malgré cela, il peut être consommé à l’apéritif et après les repas.

Ca a quel goût? Les propriétés gustatives dépendent du fabricant, mais tous les types de porto ont plusieurs caractéristiques communes. Le porto a un fort arôme de baies - framboises, mûres et pruneaux. Certains types de boissons ravissent les consommateurs avec des arômes de chocolat, de fruits secs, de cannelle et même de noix.

Lors de la fabrication du porto, du cognac est ajouté au vin pendant la fermentation, grâce à quoi la boisson contient plus d'alcool et a un goût plus riche. Le brandy arrête le processus de fermentation afin que le vin conserve sa douceur naturelle.

Les producteurs utilisent jusqu'à 52 cépages dans la production de vin de Porto. Plus on utilise de variétés, plus le goût du porto est riche.

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Tout dépend du type de boisson que vous avez acheté. Par exemple, le porto Tawny (jaune-brun, ambre) et Réserve (Réserve spéciale), doit être refroidie à une température de 10 à 16 degrés. Le porto rouge et blanc doit être refroidi à une température de 4 à 10 degrés.

Avant de boire du vin, placez le récipient horizontalement au réfrigérateur, il doit reposer pendant 1 à 2 jours.

Quelles lunettes choisir ? Pour le porto, on utilise des verres spéciaux à pied haut, dont la forme ressemble beaucoup à celle des tulipes. Si vous n'en avez pas, utilisez des verres à vin. Remplissez le verre au 1/3.

Comment boire correctement le porto ? Le vin de Porto doit être consommé lentement, pas d'un seul coup. Il faut le déguster comme du cognac, à petites gorgées. Il peut être servi à l'apéritif ou après un repas. Vous pouvez également boire du porto quels que soient les repas. Il est préférable d'utiliser le porto léger à l'apéritif.

Vous pouvez utiliser du vin portugais pour préparer des cocktails et le mélanger avec de l'eau gazeuse.

Avec quoi bois-tu le porto ?

Il peut être servi avec des noix, des fruits et des fromages. Choisissez des fromages bleus gras, ils mettent en valeur la douceur du porto. En même temps, la boisson rehausse le goût du fromage. Le vin se marie également bien avec les noix salées, sucrées et grillées. Tout dessert à base de chocolat et de caramel est une excellente option.

Une autre option de collation est le chocolat. Plus le chocolat est foncé, mieux il se marie avec le porto rouge. Mais d'autres types de boissons se combinent mieux avec du chocolat au lait.

Si vous servez du vin au cours d'un repas, vous devez choisir le type de boisson en fonction des plats. Si c'est de la viande, optez pour le vin rouge. Si le poisson est blanc.

Le porto en cuisine : application

Dans de nombreux pays européens, la boisson est utilisée en cuisine. Il ajoute une riche saveur et un arôme fruité. Il peut être utilisé pour les sauces des plats salés et sucrés. Le vin est également utilisé pour les marinades de viande.

Comment conserver le porto ?

Si vous avez déjà ouvert le flacon, vous pouvez le conserver au réfrigérateur (pensez à fermer le récipient). Le porto rouge se boit de préférence en quelques jours. Mais le port Reserve et Tawny peut être stocké pendant plusieurs semaines.

Cocktail "Saint Valentin"

Ingrédients:

• 45 ml de rhum blanc
• 15 ml de porto rouge
• 15 ml d'orange Curaçao
• 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
• glace pilée

Préparation : Mélangez le porto, la liqueur de Curaçao, le rhum et le jus de citron dans un shaker avec de la glace. Servir dans des verres à cocktail.

Cocktail "Banlieue"

C'est un cocktail riche et masculin que vous apprécierez sûrement.

Ingrédients:

• 30 ml de port rouge
• 15 ml de rhum
• 45 ml de whisky

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker, servez dans un verre à cocktail et décorez de zeste de citron.