Les bonbons orientaux sont un nom savoureux qui rassemble un grand nombre d'une grande variété de bonbons créés dans les pays de l'Est depuis plus d'un millénaire. Ce sont des produits de confiserie, complètement différents par leur composition et leur technologie de préparation. On pense que l'Afghanistan, la Turquie et l'Iran offrent le plus grand choix de spécialités. Pour faire des bonbons orientaux, on utilise souvent des noix, des fruits secs, des graines de tournesol, des graines de sésame, des fruits confits, des épices, des raisins secs, du miel, etc.. Aujourd'hui, nous avons préparé pour vous une revue des recettes les plus populaires et intéressantes de bonbons orientaux, qui inclure diverses noix.

Dans les temps anciens, un produit tel que le sucre était pratiquement indisponible et tous les aliments acquéraient donc la douceur des jus de fruits et du miel. Préparer ce type de dessert était considéré comme un véritable art. Les bonbons avaient un prix assez élevé et n'étaient disponibles que pour les personnes riches.

Le climat chaud a également joué un rôle dans l’histoire des spécialités orientales. La technologie utilisée pour leur préparation est telle qu'ils peuvent être conservés assez longtemps sans aucune installation de réfrigération. On sait que nos guimauves, guimauves et marmelades bien-aimées ont été créées pour la première fois en Orient. Tout le monde connaît les noms de délices tels que le kozinaki, le nougat, le halva, le baklava, le sorbet et le churchkhela. Voyons comment s'appellent les bonbons orientaux aux noix et comment ils peuvent être préparés.

Si vous voulez voler le cœur d'une fille, réconforter un enfant qui pleure ou gagner le respect d'un vieil homme aux cheveux gris, offrez-lui simplement ses friandises préférées.

Un vieux proverbe arabe.

Délice turc à la grenade

Traduit du turc, le nom de ce dessert ressemble à « délice turc ». Cette friandise peut être préparée à partir d'amidon, de mélasse (miel, sucre), d'eau et parfois de flocons de noix de coco - c'est ce qu'on appelle le délice blanc. Le délice aux noix est largement utilisé lorsque des noix entières ou concassées sont ajoutées à une telle masse.

Pour préparer des douceurs orientales aux noix pour 5 personnes, il nous faudra :

Mettez le sucre, la moitié de la quantité totale d'acide citrique dans une petite casserole et versez un verre d'eau. Chauffer jusqu'à épaississement pendant une demi-heure. Dans un autre récipient, mélanger la fécule, 400 ml d'eau, le jus et le reste de l'acide citrique, porter à ébullition et cuire 3 à 5 minutes. Mélangez la masse d'amidon et le sirop de sucre, maintenez le mélange à feu doux pendant 30 à 35 minutes, il doit se transformer en une masse homogène et lisse. Ajoutez les graines de sésame et les noix dans la poêle, remuez et versez le mélange dans le moule. Couvrir le produit d'un film et le mettre au réfrigérateur pendant une nuit. Le matin, coupez le bonbon oriental aux noix en cubes. À propos, la teneur en calories d'un tel dessert est assez élevée et s'élève à 510 kcal/100 g. Il vous faudra environ 10 heures pour le préparer.

Inchmish

Nous vous suggérons de préparer une douceur orientale avec des noix et des raisins secs. Le dessert appartient à la cuisine ouzbèke et s’apparente à une sorte de sucrerie. Préparons :

• 1 cuillère à soupe. noix et raisins secs;
• 20-30 g de biscuits ;
• sucre en poudre pour saupoudrer.

Le meilleur choix pour une friandise est les raisins secs noirs, qui ont un goût légèrement aigre et sont également plus sains. Nous trions les ingrédients (noix et raisins secs), les lavons, les séchons et les broyons dans un mélangeur à grande vitesse. Versez le mélange dans un récipient ; si le mélange est trop liquide, ajoutez les biscuits. Avec les mains mouillées, formez des petites boules de la taille d’une noix et roulez-les soigneusement dans le sucre en poudre. La gourmandise est prête !

Nougat - oriental blanc sucré aux noix

Traditionnellement, ce mets très apprécié est fabriqué à partir de miel ou de sucre, de divers types de noix grillées et de blancs d'œufs. Pour vous préparer, prenez :

• 300 g de sucre ;
• 100 ml d'eau ;
• 100 grammes de pistaches ;
• 80 g de miel ;
• un blanc d'oeuf.

Comment cuisiner?

Faites frire les pistaches et autres noix destinées à la fabrication du nougat dans une poêle sèche. Séparez une cuillère à soupe. l. sucre du montant total et réserver. Versez le sucre restant dans une casserole et versez-y de l'eau. Placez sur la cuisinière et allumez le brûleur.

Attention : avant que le sirop bout, le sucre doit être complètement dissous.

Une fois le sirop bouilli, vous devez choisir un mode de chauffage tel que l'ébullition minimale du sirop soit maintenue.

Cuire à une température de 110 °C, puis ajouter le miel et mélanger délicatement. Ensuite, faites cuire le sirop à une température de 135-137 °C. Battez le blanc d'œuf avec une cuillerée de sucre et versez-y le sirop fini (130°C) en un mince filet tout en fouettant continuellement. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter les noix au mélange obtenu. Nous tapissons le formulaire de parchemin et y mettons du nougat. Placer dans un endroit frais et laisser refroidir complètement.

Kozinaki

Un bonbon oriental aux noix appelé kozinaki a un goût extraordinaire. Les enfants apprécient particulièrement son goût. Commençons à préparer la gourmandise.

1. Versez un verre de sucre dans une casserole, ajoutez quatre verres d'eau et faites bouillir jusqu'à épaississement.
2. Versez deux tasses de noix pré-grillées (amandes, cacahuètes) dans le sirop, mélangez, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
3. Étalez le mélange encore tiède en couche uniforme sur le film, puis étalez-le et laissez-le refroidir complètement.
4. Coupez la masse refroidie en triangles ou donnez-lui toute autre forme.

Bonbons aux noix

Ces desserts sont préparés à partir de jus de fruits, de beurre, de lait concentré, de farine, de sucre additionné d'amandes, de cacahuètes, de noix, de noisettes et de noix de cajou. Les friandises orientales aux noix comprennent la viande grillée, le churchkhela, le kozinaki, le nougat et divers biscuits.

• 1 tasse de noix (cacahuètes, noisettes, etc.) ;
• 100 g de ml. huiles;
• une boîte de lait concentré;
• sésame.

Notez qu'avant de préparer un dessert contenant des noix, celles-ci doivent être pré-rôties. Cette procédure leur donnera un meilleur goût et rehaussera l'arôme.

Technologie de cuisson

Nous rôtissons les noix et, une fois refroidies, nous en séparons les coques. Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre et le mélanger avec le lait concentré, cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Attention à ne pas trop cuire le mélange, sinon les produits de confiserie deviendront très durs. Retirez le mélange fini du feu, ajoutez-y les noix et mélangez très rapidement. Verser immédiatement dans un moule préalablement recouvert d'un film. Nivelez la surface et laissez le mélange refroidir complètement. Lorsque cela se produit, coupez le dessert en morceaux et roulez-le dans les graines de sésame.

Baklava aux cacahuètes et pistaches

Cette friandise est un gâteau multicouche composé de feuilles de pâte la plus fine, enrobées de beurre. Ils sont disposés dans un plat allant au four en couches entre lesquelles se trouvent des noix hachées, trempées dans un sirop composé de sucre, de citron et d'eau de rose. Voyons comment préparer cette douceur orientale aux noix et au miel.

Broyez les noix séparément dans un mixeur, mélangez les cacahuètes avec le sucre en poudre. Faites fondre le beurre dans une poêle et graissez le moule avec. Placez-y une feuille de pâte, imbibez-la généreusement d'huile et saupoudrez de cacahuètes concassées. Nous alternons les couches jusqu'à ce que le formulaire soit complètement rempli. Graisser soigneusement la dernière feuille avec de l'huile et parsemer de pistaches et de cacahuètes coupées en carrés. Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes. Mettez le miel dans une casserole, remplissez-la de 100 millilitres d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Versez le sirop de miel sur les pâtisseries, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer toute la nuit. La teneur en calories de ce baklava est de 665 kcal/100 g.

Pour la plupart des gens, les bonbons sont une friandise préférée qui peut non seulement plaire par son goût, mais aussi leur remonter le moral et ajouter de l'énergie. Ces bonbons sont les plus différents types Il est préparé depuis plusieurs siècles et le nom des bonbons (dont la liste est présentée dans l'article) a considérablement changé durant cette période.

Cet article vous expliquera quels types de friandises sucrées sont produites aujourd'hui par les entreprises de confiserie, en quoi elles diffèrent et comment elles s'appellent.

Quand sont-ils apparus ?

Les friandises sucrées, précurseurs de nos bonbons bien-aimés, sont appréciées dans différents pays depuis l'Antiquité. Ainsi, les experts culinaires de l'Égypte ancienne créaient des bonbons à partir de miel, de mélisse, de racines d'iris, de canne et de dattes, et les anciens Romains créaient des bonbons à partir de graines de pavot bouillies, de noix, de masse de miel et de sésame. En Russie, on adorait une friandise à base de sirop d'érable, de miel et de mélasse.

Les bonbons qui ressemblaient aux bonbons modernes n'ont commencé à être produits qu'au XVIe siècle en Italie. Cela est dû au fait que le sucre a été créé, sans lequel il est impossible de faire des bonbons. On pensait à l'origine qu'il était assez fort médecine, et il n'était vendu qu'en pharmacie. Au fil du temps, les fruits confits au sucre, ce sont eux qui ont reçu le nom de bonbons, ont cessé d'être considérés comme des médicaments et sont devenus des bonbons populaires.

Ce que c'est?

Le mot « bonbon » lui-même vient du russe de l'italien, où confetto signifie « pilule, bonbon ». Il était à l’origine utilisé par les pharmaciens italiens pour désigner des morceaux de fruits confits vendus comme médicaments. La forme - "bonbon" - est apparue un peu plus tard au XIXe siècle, lorsque les carnavals italiens sont devenus populaires, dans lesquels les participants se jetaient des confettis - de faux bonbons en plâtre - les uns sur les autres.

Aujourd’hui, le terme bonbon désigne des produits de confiserie sucrée qui varient en forme, en goût et en structure.

Quels sont-ils?

L'assortiment moderne de bonbons est si vaste que les confiseurs ont proposé de nombreuses classifications. Nous nous intéressons aux types de bonbons que nous pouvons acheter dans le magasin, dont les noms peuvent différer subtilement selon les fabricants. Les plus populaires et les plus demandés par les acheteurs russes sont :

• Caramel. Se compose de mélasse et de sucre.
• Sucettes. L'un des plus simples à produire, obtenu en faisant bouillir de la mélasse, du sucre ou la composition obtenue est aromatisé et versé dans des formes spéciales. Le nom des bonbons est indiqué ci-dessous.

Bonbons sur un bâton ;

Sucettes dans un emballage en papier ;

Sucettes moelleuses - monpasier ;

Bonbons réglissés ou salés ;

Un bonbon de forme allongée ou oblongue. Les noms et photos de ces « crayons » et « bâtons » sont présentés ci-dessous.

Soufflé, par exemple, « Lait d'oiseau », qui peut aussi être appelé « Oiseau merveilleux », « Oiseau Bogorodskaya », « Zimolyubka » et autres ;

Un rôti à base de noix concassées trempées dans du sucre, des fruits ou du sirop de miel. Il s'agit de bonbons tels que « Grillage au chocolat », « Grillage de conte de fées », « Grillage aux fraises » et autres ;

Praliné - bonbons au chocolat fourrés à base de noix moulues avec du sucre et du cacao mélangés avec du cognac ou un autre arôme : « Bourgeon », « Babaevskie », « Shokonatka », « Juliette » ;

Les bonbons à la liqueur contiennent à l'intérieur une garniture de liqueur ou de sirop de sucre au cognac : « Liqueur à la crème », « Liqueur au chocolat », « Velours bleu » ;

Dans les bonbons fourrés à la gelée, sous une couche de chocolat se trouve une épaisse gelée de baies ou de fruits : « Lel », « Southern Night », « Lebedushka », « Zaliv » et autres ;

- « Fudge » ou bonbons fourrés à du fondant à base de lait, de mélasse, de crème, de sucre, de garnitures aux fruits et d'autres composants : « Miya », « Rakhat », « Spanish Night » et autres ;

Les truffes sont des chocolats d'élite de forme ronde fourrés d'une crème française spéciale - la ganache. Il est composé de beurre, de crème, de chocolat et de divers arômes. La surface extérieure peut être recouverte de noix concassées ou moulues, de miettes de gaufrettes ou de poudre de cacao.

Histoires de chocolat

Les bonbons au chocolat, appréciés de beaucoup, sont apparus grâce au célèbre navigateur Hernando Cortez, qui a découvert le continent américain. C'est lui et ses associés qui ont introduit les fèves de cacao en Europe et ont fait découvrir le chocolat aux Européens. Le moine Benzoni a contribué au fait que le monarque espagnol, et après lui ses courtisans, ont commencé à consommer régulièrement du chocolat pour rester en bonne santé. Par la suite, la mode du chocolat s'est répandue dans d'autres pays, où des personnalités influentes les ont utilisés comme médicament. Jusqu'au XVIIe siècle, seuls les confiseurs espagnols en fabriquaient du chocolat et des friandises et envoyaient des friandises à de nombreuses cours royales. Au fil du temps, le secret de la fabrication des bonbons au chocolat est devenu connu dans d'autres pays, mais jusqu'à la fin du XVIIe siècle, ils étaient fabriqués uniquement à la main.

Comment les bonbons sont-ils apparus en Russie ?

La première usine de confiserie pour la production de chocolats a été ouverte à la fin du XVIIe siècle par le confiseur français David Shelley. Jusqu'au XIXe siècle, la Russie ne possédait pas sa propre production de bonbons et ces friandises étaient importées de l'étranger ou préparées par des cuisiniers spéciaux dans les cuisines de riches nobles. La première usine de confiserie russe n'a été ouverte à Saint-Pétersbourg qu'au milieu du XIXe siècle.

Comment s'appelaient les bonbons avant ?

Comme déjà mentionné, jusqu'au 19ème siècle, les friandises étaient soit importées de l'étranger dans notre pays, soit produites dans les domaines et les palais des nobles. Pour les bonbons fabriqués à la maison, les noms étaient donnés de manière descriptive, en tenant compte de la forme, de la méthode de préparation, de la taille et des fruits et fruits utilisés. Le livre « Le nouveau pâtissier russe parfait ou un dictionnaire détaillé de la confiserie », publié à la fin du XVIIIe siècle à Saint-Pétersbourg, donne des noms amusants pour des bonbons comme les scones aux fraises et les abricots verts au caramel, les sucettes au jasmin et les collations au sucre anisé. , Massepains cerises et Abricots en sucettes.

Noms industriels

L'ouverture de la première usine de confiserie russe a conduit au début du XXe siècle à l'émergence de nombreux types de confiseries. Au début, prédominaient les recettes françaises et les noms de friandises, dont la liste n'était pas très longue :

• « Bâton de Gralier » ;
• "Finchampagne";
• "Crème de Risien";
• "Boule de gom";
• « Crème de bruit » ;
• "Maron Praline" et autres.

Au fil du temps, le nom français des chocolats a commencé à être traduit en russe, et « Creamy Venus », « Cat's Tongue », « Girl's Skin », « Salon » sont apparus en vente, conçus conformément à la grammaire russe. Cependant, dans certains cas, des noms bilingues de bonbons étaient également utilisés, par exemple « Studded with Pearls, ou Coriandor perle ». Les confiseurs russes appelaient les nouveaux bonbons qu'ils créaient eux-mêmes en russe et utilisaient souvent des noms associés à des images du beau sexe : « Sophie », « Marianna », « Joyeuse Veuve », « Pêcheur », « Marsala ». Des séries pédagogiques ont également été réalisées, par exemple « L'Énigme ». Sur l'emballage de ces bonbons, il y avait une simple énigme. Avant les événements révolutionnaires de 1917, les séries de chocolats « Sport », « Atlas géographique », « Peuples de Sibérie » et d'autres étaient produites.

Jusqu'à la Révolution d'Octobre 1917, on pouvait acheter du caramel Tsar Raspberry ou Tsar Fyodor Mikhailovich. Après lui, les noms des bonbons ont radicalement changé. Les caramels « Krestyanskaya » et « Krasnoarmeyskaya », « Faucille et marteau » et « Notre industrie » sont apparus en vente.

Cependant, la plupart des chocolats conservent leurs noms français : « Dernier Cri », « Miniature », « Chartreuse », « Bergamote », « Poivre » et autres. Des noms aussi neutres que « Écureuils », « Garçons manqués » et « Lapins » n'ont pas fait l'objet d'une refonte idéologique. Les noms soviétiques des nouveaux bonbons reflétaient l'actualité et les réalisations. Ainsi, dans les années 30 du siècle dernier, ils ont produit : « Fight for Technology », « Be Prepared », « Sabantuy », « Milkmaid », « Chelyuskinites », « Heroes of the Arctic », « Conqueror of the Ice ».

La conquête de l'espace par l'homme dans les années 60 du 20e siècle s'est reflétée dans l'apparition des bonbons « Space » et « Cosmos ».

À peu près à la même époque, il est devenu populaire d'inclure les noms de personnages de contes de fées et littéraires dans les noms des chocolats : « Snow Maiden », « La Bayadère », « Blue Bird », « Sadko », « Little Red Riding Hood ». et d'autres.

Contrairement à la croyance populaire, les desserts font partie intégrante d’une alimentation nutritive. Le principe principal à respecter, selon les nutritionnistes, est qu'ils ne doivent pas être inclus dans l'alimentation quotidienne. Mais pour des événements particuliers, des fêtes diverses, ils peuvent devenir une sorte de « récompense ». Le Nouvel An et Noël sont les meilleurs moments pour s’offrir quelques friandises. Puisque les vacances sont toujours en cours, voici un tour d'horizon des desserts les plus populaires au monde que vous pouvez encore préparer.

Pudding de Noël (Royaume-Uni)

Aucune fête de Noël en Grande-Bretagne n'est complète sans un pudding spécial. Malgré sa popularité dans le pays et à l'étranger, il n'est pas aussi savoureux qu'il y paraît. Cependant, tout le monde a encore la possibilité de l’essayer. Et si ça vous plaisait ?

Dulce de leche (Argentine)

Le lait concentré est la fierté de l'Argentine. C'est un mélange de lait et de sucre qui est bouilli jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et se transforme en une masse épaisse et tendre. Bien sûr, vous pouvez l'acheter en magasin, mais il sera beaucoup plus savoureux s'il est préparé à la maison.

Bolu Rei (Portugal)

Le bolu rei, également appelé gâteau des rois, est un pain sucré traditionnel portugais aux noix et fruits confits, servi à Noël ou le 6 janvier pour la fête du roi.

Mazariner (Suède)

De délicieux paniers d'amandes sont considérés comme une variante de la crostata di mandodorle italienne, une tarte aux amandes. Et le nom lui-même suggère l'origine du plat. Ils portent le nom du cardinal italo-français Giulio Mazarin (1602-1661), également connu sous le nom de Jules Mazarin. Ainsi, le dessert a déjà plus de quatre cents ans, et une telle longévité ne fait que prouver son goût étonnant.

Tarte aux cerises (Hollande)

Les amateurs de cerises et de chocolat apprécieront cette version allégée du gâteau allemand Forêt-Noire.

Gulabjamun (Inde)

Le Gulab Jamun est l'un des desserts indiens les plus populaires. Il s'agit de beignets à base de lait concentré ou écrémé, remplis de sirop de sucre rose.

Vinarterta (Islande)

En Islande, ce layer cake aux pruneaux est aussi appelé « Striped Lady ». Il est généralement préparé pendant les vacances d’hiver, notamment à Noël. Il n’existe pas de recette unique, mais il est possible d’en essayer plusieurs.

Banoffee Pie (Angleterre)

C'est peut-être l'un des desserts les plus étonnants d'Angleterre. Il est composé de bananes, de crème et de caramel au lait concentré. Le tout est disposé sur une croûte de biscuits émiettés et de beurre.

Knafeh (Moyen-Orient)

De nombreux pays du Moyen-Orient, comme le Liban, la Jordanie, la Palestine, Israël et la Syrie, prétendent être le berceau de ce délicieux dessert. Mais personne ne peut le dire avec certitude. Les mêmes Grecs préparent un plat très similaire appelé kataifi, mais ils n’y mettent pas de fromage à pâte molle.

Tiramisu (Italie)

Le tiramisu est l'un des desserts italiens les plus populaires, à base de biscuits savoiardi imbibés de café et crémés d'œufs battus, de sucre et de mascarpone. En raison de sa popularité, il s'est répandu dans le monde entier et a acquis de nombreuses variantes.

Cranahan (Écosse)

Un dessert écossais traditionnel à base de flocons d'avoine, de crème, de whisky et de framboises. C'est une occasion incroyable d'impressionner les invités non seulement dans le cœur, mais aussi dans l'estomac.

Gâteaux Rocky Road (Australie)

Rocky Road est un dessert australien à base de chocolat au lait, de guimauves et servi sous forme de gâteaux ou de cupcakes. Aux États-Unis, il est généralement servi avec de la glace.

Gâteau au chocolat "Guinness" (Irlande)

Les Irlandais ont leur propre idée de célébrer Noël ou la Saint-Patrick. Et l’alcool y joue un rôle important, même dans les desserts. Et la combinaison du chocolat et de la bière dans un gâteau sera tout simplement inégalée.

Gâteau « Trois Laits » (Mexique)

Le gâteau tire son nom du fait qu'il est trempé dans trois types de lait. Bien que la cuisine mexicaine soit connue pour ses plats délicieux mais très copieux, ce dessert peut être qualifié de plus léger et de plus inoffensif en termes de calories.

Gâteau du Diable (États-Unis)

Le gâteau est fabriqué à partir de chocolat noir et tire son nom de son goût riche et riche, qui ne peut tout simplement pas être un péché.

"Dobos" (Hongrie)

« Dobosh » est une magnifique génoise composée de sept étages de gâteau, enrobée de crème chocolat-beurre et décorée de caramel. Il doit son nom à son créateur, le chef hongrois Joseph Dobos.

Brazo de Gitano (Espagne)

Bien que son nom se traduise par « main gitane », il s’agit simplement d’un rouleau d’éponge. Il convient de noter qu’il n’est pas du tout apparu en Espagne, mais quelque part en Europe centrale, mais c’est ici qu’il est devenu un dessert traditionnel de Noël.

Bûche de Noël (Belgique/France)

Il s'agit d'un petit pain incroyablement délicieux à base de génoise au chocolat et de crème au chocolat. Il est généralement saupoudré de sucre en poudre, censé symboliser la neige.

Melomakarona (Grèce)

Il est tout simplement impossible de s’arracher à ces petits biscuits au miel. C'est l'une des friandises les plus populaires en Grèce pendant les vacances de Noël. Et pour rendre le goût encore meilleur, la melomacarona est recouverte de chocolat au lait.

Profitéroles (France)

Les profiteroles sont l'un des meilleurs desserts au monde, composées de boules de pâte à choux fourrées à la crème et enrobées d'un glaçage au chocolat au lait.

Gâteau Sacher (Autriche)

C'est l'un des gâteaux au chocolat les plus célèbres au monde depuis son introduction en 1832 grâce à l'Autrichien Franz Sacher. Il s'agit d'une superbe génoise recouverte d'une fine couche de confiture d'abricots, et le glaçage au chocolat sur le dessus ne fait que souligner la grandeur de son goût.

Gâteau Pavlova (Nouvelle-Zélande)

Ne vous laissez pas tromper par le nom, le dessert a été inventé en Nouvelle-Zélande. Mais il porte en réalité le nom de la grande ballerine russe Anna Pavlova. C'est une meringue délicate, agrémentée de chantilly et de morceaux de fruits frais.

Panettone (Italie)

C’est sans doute le pain sucré de Noël le plus populaire en Europe au cours des dernières décennies. Il est apparu à Milan et est rapidement devenu un symbole de la ville. De nos jours, le panettone est présent dans de nombreuses villes européennes et américaines.

Cheesecake (Grèce/États-Unis)

Un dessert incroyablement savoureux, dont l'origine est généralement attribuée aux Américains, rendra votre table de fête unique. Et l’histoire du cheesecake est plus longue qu’il n’y paraît. Les premiers souvenirs de lui remontent au Ve siècle avant JC. L'ancien médecin grec Aegimus a écrit un livre entier sur l'art de préparer des cheesecakes.

Gâteau Forêt-Noire (Allemagne)

La "Forêt Noire" est un gâteau au chocolat incroyablement délicieux composé de quatre génoises, de cerises marinées et de crème fouettée, saupoudrées de pépites de chocolat et décorées de baies. Et tu peux servir une tasse avec le dessert

Les traditions gastronomiques de l'Italie sont un voyage sans fin. Et la liste à cet égard ne fait pas exception. Les recettes sucrées sont nées pour diverses raisons. Par exemple, les biscuits ont été inventés pour les marins qui partaient en voyage et emportaient avec eux des produits alimentaires non périssables. Des spécialités plus complexes étaient souvent créées pour commémorer des événements historiques ou des fêtes importantes.

La culture de ne pas mélanger les goûts et de servir des friandises, appelées Dolci en Italie, à la toute fin du repas, est apparue parmi les habitants du pays relativement récemment - dans les années 30 du XVIIIe siècle. Avant cela, les desserts n'étaient pas seulement utilisés pour ouvrir les dîners, mais étaient même grignotés entre les repas. De plus, du sucre était saupoudré sur tout, y compris la viande et le poisson, afin d'atténuer au moins légèrement leur salinité (le sel servait comme seul conservateur).

Heureusement, Aujourd'hui, la cuisine italienne est un modèle de gastronomie pour le monde entier. Et les desserts, autrefois nés dans la république, sont déjà devenus un mets traditionnel dans de nombreux pays.

Friandises glacées

De nos jours, les friandises glacées sont populaires non seulement en été, mais aussi en hiver. Et si pour nous une telle phrase évoque plutôt une seule association - la crème glacée, alors pour les Italiens, il s'agit de toute une gamme de desserts différents.

(Affogato) est un dessert qui consiste en une boule de glace dans un expresso chaud. Son nom se traduit littéralement par « noyé ». L'Affogato est une alternative très populaire pendant la saison froide. Il est décoré de pépites de chocolat, de baies, de crème fouettée, de fruits et de biscuits. Il existe des versions de « noyé » dans le yaourt et dans les boissons alcoolisées.

(Granita) – un délice à base de glace aromatique avec du sucre. Il diffère de celui du fruit par sa structure cristalline plus grossière. Les principaux composants du granité sont l’eau, le sucre et les arômes. La part de sucre dans le dessert est de 20 à 25 %. Granita est aromatisé avec des ingrédients naturels (fruits, noix, chocolat, baies). La version classique a une saveur de citron. Traditionnellement, la gourmandise est servie dans des verres transparents accompagnés de pâtisseries fraîches. Le granité brioché (granita câ brioscia) est un petit-déjeuner typique des habitants (Sicilia).

Gelato est une glace italienne classique. Pour les variétés crémeuses, la base est du lait avec de la crème, pour les sorbets - de l'eau. Le sucre fait partie intégrante de tout dessert. Dans la glace, il ajoute non seulement de la saveur, mais abaisse également le point de congélation et augmente la viscosité. Seuls des ingrédients naturels (chocolat, fruits, baies, etc.) sont utilisés comme arômes dans les glaces. Si la glace classique ne contient pas de jaunes d’œufs, des stabilisants et des émulsifiants sont utilisés, mais en quantités infimes. Avant la congélation finale, la masse est battue avec de l'air dont la teneur dans le produit varie de 35 (pour les variétés artisanales) à 70-100 % (pour les versions industrielles). Vous pouvez déguster de vraies glaces italiennes en visitant un établissement spécial - une gelateria.

(Semifreddo) est un dessert italien froid dont le nom se traduit par « semi-congelé ». Contrairement à la glace, elle contient à la fois le jaune et le blanc d’un œuf de poule. Ainsi, La friandise peut être considérée comme un mélange de glace et de meringue. Semifreddo contient environ 50 % d'air, c'est pourquoi il est sensible aux changements de température et perd rapidement du volume sous l'effet de la chaleur. L'option classique pour servir le dessert est sur une couche de génoise ou dans une « calotte » fabriquée à partir de celle-ci.

Spumoni - glace multicouche aux fruits confits et aux noix. Chaque couche a son propre arôme. Ce sont souvent des couches aux saveurs de fruits, de noix et de vanille. Le Spumoni est particulièrement populaire aux États-Unis, au Canada et en Argentine.

Des sucreries

La catégorie des bonbons comprend divers produits sucrés, notamment les pralines et les noix confites. Bien sûr, l'Italie propose un vaste assortiment de friandises, mais dans cette section, nous ne présenterons que les plus populaires.

Les Gianduiotti sont des chocolats en forme de bateau inversé, composés de cacao, de lait, de sucre et de noisettes du Piémont. Le chocolat Gianduiotti est connu pour sa haute qualité et figure sur la liste des produits alimentaires traditionnels d'Italie. En vente, vous pouvez trouver à la fois des barres entières et des chocolats emballés individuellement. Il est recommandé de les consommer avec du vin mousseux rosé ou du vin de dessert, réfrigéré à 9 degrés.

Confetto – friandises traditionnelles pour les fêtes de famille. Il s’agit le plus souvent d’amandes enrobées de sucre. Il existe des options avec des noisettes, des pistaches et du chocolat. En Italie, des confettis de différentes couleurs sont utilisés pour différentes célébrations. Par exemple, pour un mariage ou une première communion - blanc, pour l'obtention d'un diplôme - rouge, à l'occasion de la naissance d'un enfant - rose et bleu, pour des événements de deuil - noir. (Abruzzes) et (Campanie) produisent une grande partie des confettis italiens.

Liquirizia – bonbons aromatisés à l'extrait de racine de réglisse. Ils ont la forme de tubes, de flocons de neige, de spirales, etc. En plus du goût, cette gourmandise est bonne pour la santé. Grâce à la réglisse, elle apaise les maux de gorge, réduit la toux et aide à traiter les ulcères.

Cioccolatini est le nom commun des chocolats italiens. Les Baci ou « Bisous » sont les plus populaires de la république. C'est un mélange de noisettes concassées et de chocolat. Boeri est un autre bonbon apprécié des Italiens. Il s'agit d'une cerise « bue » (traditionnellement dans de la grappa) à l'intérieur d'un délicieux chocolat noir.

Les résidents italiens utilisent habilement leur art culinaire pour créer des chocolats de différentes formes, couleurs et tailles.

Pâtisseries sucrées

Les pâtisseries sucrées ont séduit, séduisent et continueront sans doute de séduire petits et grands. Même ceux qui surveillent attentivement leur santé ou suivent un régime admirent ce miracle culinaire en retenant leur souffle. Les produits de boulangerie italiens vont d'une variété de foies aux beignets, gâteaux et tartes.

L'Amaretti est un petit macaron traditionnel de la commune de Saronno. Sa composition comprend du sucre, de la farine et des œufs. Les amandes sont désormais souvent remplacées dans les recettes. Selon la légende, au début du XVIIIe siècle, les auteurs des amaretti étaient un garçon et une fille qui saluaient le cardinal arrivé à Saronno avec une délicatesse originale. Le prêtre a tellement aimé les biscuits qu'il a béni le jeune couple pour un mariage long et heureux. À ce jour, les meilleurs amaretti sont produits par un descendant de cette famille.

Le baba est une pâtisserie sucrée à base de pâte levée, typique des pâtisseries (Naples). Son diamètre peut varier de 5-7 à 35-40 cm. La forme du baba ressemble à nos cupcakes. Après la cuisson, il est conservé environ une journée pour éliminer une partie de l'humidité, puis plongé dans des récipients contenant du sirop de sucre, du rhum ou d'autres boissons alcoolisées. Certains artisans enduisent les produits de boulangerie de glaçage Yu. Il existe des options de baba fourré (crème, chocolat, etc.)

(Biscotti) – biscuits secs et friables, nés dans la ville de Prato. En Italie, on l'appelle aussi cantuccini ou cantucci. Il est croustillant et de forme oblongue. Pour la saveur, des fruits ou des noix sont ajoutés (traditionnellement des amandes entières). La première fois, le produit est cuit en gros pains, qui sont ensuite coupés en tranches et recuits pour une plus grande sécheresse. D'où le nom de biscotti - « deux fois cuits ». Les Italiens adorent tremper les biscuits dans du vin pour les adoucir et les parfumer en même temps.

Brutti ma Buoni est un biscuit toscan traditionnel dont le nom se traduit par « effrayant mais bon ». Il contient des amandes, des noisettes, des pignons de pin, des oranges et d'autres fruits. Les noix grossièrement hachées sont mélangées avec du sucre en poudre ou du miel et des blancs d'œufs battus. Les biscuits sont ensuite cuits au four et consommés complètement refroidis. Leur goût de noisette unique fait plus que masquer leur apparence imprésentable.

Le Zeppole est une pâtisserie typique de la cuisine italienne, constituée de boules de pâte frite d'un diamètre d'environ 10 cm. Le produit est similaire aux beignets américains. La pâte peut être légère et aérée, mais il existe des versions avec une texture plus dense. Le Zeppole est saupoudré de sucre en poudre et rempli de miel. Les variétés de beignets non sucrés sont fourrées aux anchois.

Le Cavallucci est une pâtisserie de Noël traditionnelle d'origine toscane. Le nom de la friandise se traduit littéralement par « petits chevaux ». Il contient de l'anis, des amandes, des fruits confits, de la coriandre et de la farine, de l'eau et du sucre (ou du miel).

Les Italiens mangent des cavalucci avec du vin fortifié, après l'avoir trempé dans la boisson.

Les canestrelli sont des biscuits typiques de nombreuses régions d'Italie, particulièrement courants dans le Piémont et en Ligurie. Il existe de nombreuses versions de canestrelli, mais la traditionnelle est un biscuit en forme de marguerite avec un trou au centre. Les principaux ingrédients sont la farine, les œufs, le beurre et le sucre. Le produit est très fragile et délicat, saupoudré de sucre dessus. Il est souvent servi avec du vin mousseux ou du vin de dessert.

La Colomba pasquale ou « Colombe de Pâques » italienne est un gâteau traditionnel de Pâques. La pâte contient de la farine, des œufs, du sucre, de la levure, du beurre et des fruits confits. Avant la cuisson, il est décoré de petits cristaux de sucre raffiné et d'amandes. Certains fabricants recouvrent la « colombe » de chocolat. Les Colombi de (Lombardie) et de Sicile sont inclus dans la liste des aliments traditionnels d'Italie.

(Crostata) est une tarte également connue sous le nom de coppi à Naples et de sfogliate en Lombardie. La base de la tarte est une pâte brisée fourrée de garniture sucrée ou salée. Crostata avec confiture, ricotta, crème anglaise ou servie en dessert. Il existe plusieurs options pour décorer la tarte : complètement ouverte, fermée ou décorée d'un treillis de pâte. Traditionnellement, la crostata a une forme rugueuse et pas parfaitement ronde.

Les Krumiri sont des biscuits piémontais en forme de bâton recourbé. Il est composé de farine, de beurre, de miel et d'œufs. Il existe une légende selon laquelle le dessert est né en 1878 le jour de la mort du roi Vittorio Emanuele, c'est pourquoi la forme du biscuit ressemble à sa moustache.

Pandoro est un pain sucré à la levure. Le plus souvent, il est cuit pour Noël et le Nouvel An. Il a la forme d’un cône tronqué, la coupe s’apparente à une étoile à 8 branches. La pâte est molle, de couleur dorée et sent la vanille. Traditionnellement, il n'y a pas de crème ni de fruits confits à l'intérieur du pandoro, bien que certains confiseurs modernes proposent des versions au chocolat ou à la crème anglaise. Le dessert est servi saupoudré de sucre en poudre. Cela ressemble donc aux sommets enneigés des Alpes.

Panettone – pain sucré à la levure – originaire de Milan. Il est généralement cuit pour Noël. La forme est cylindrique avec un dôme (semblable au gâteau de Pâques russe). Des raisins secs, des écorces d'orange confites ou des zestes de citron sont souvent ajoutés au panettone pour plus de saveur. Dans différentes régions d'Italie, il existe des variantes de pain sucré à la crème de mascarpone ou au chocolat. À Milan, il existe une tradition selon laquelle on ne finit pas le panettone le jour de Noël, mais on en mange un morceau rassis à jeun le 3 février (fête de la Saint-Basile). On pense que cela prévient les maux de gorge et les rhumes.

La pastiera est un gâteau napolitain sucré typique de la période de Pâques. La base est une pâte sablée, la base pour la garniture est de la ricotta aux œufs. L'odeur et le goût des produits de boulangerie varient en fonction des épices et des arômes. La version classique utilise de la cannelle, des fruits confits, du zeste d'orange et de l'eau florale. Les versions modernes sont complétées par du chocolat et de la crème anglaise.

La pizzella est une gaufrette originaire des Abruzzes. B est connu sous le nom de ferratella. Il peut être dur et croquant ou mou selon les ingrédients et la méthode de cuisson.. Traditionnellement, il est aromatisé à l'anis, à la vanille ou au zeste de citron. Pour cuire des pizzellis, utilisez un moule texturé pour imprimer le motif caractéristique du flocon de neige. Il est généralement transformé en sandwichs sucrés, tartiné de beurre de noix ou enveloppé d'une garniture à la ricotta, à la manière d'un cannolo.

Le Ricciarelli est un biscuit typique de Sienne semblable aux macarons français. Il contient des amandes, du sucre et du blanc d'œuf. Souvent réalisé en forme de diamant. Les biscuits finis sont enrobés de chocolat ou saupoudrés de sucre en poudre. En 2010, Ricciarelli di Siena a été récompensé. Richarelli est servi accompagné de vin blanc.

Les choux à la crème de la Saint-Joseph (Bigné di San Giuseppe) sont des pâtisseries légères et moelleuses originaires de Rome, cuites quelques semaines avant la fête de la Saint-Joseph (19 mars). Ils sont généralement frits, remplis de crème anglaise et saupoudrés de sucre en poudre. La pâte savoureuse contraste parfaitement avec la garniture crémeuse.

La Sfogliatella est une pâtisserie croustillante en forme de cône avec un aspect étagé inhabituel. Pour obtenir une structure caractéristique, la pâte est étalée le plus finement possible, graissée et roulée en rouleau. Il est ensuite découpé en disques d'environ 2 cm d'épaisseur, à partir desquels ils sont transformés en cônes. Généralement, les petits pains sont aromatisés à l’orange et fourrés à la ricotta. De la crème fouettée, de la crème au chocolat, des fruits confits et de la confiture sont également utilisés comme garniture.

Les Cenci sont des pâtisseries frites préparées traditionnellement pendant le Carnaval. R. La recette est très simple, elle n'utilise ni noix ni chocolat. Dans certaines régions, la pâte est parfumée au zeste de citron ou d'orange. Les chenchas prêtes à l'emploi sont légèrement saupoudrées de sucre en poudre.

Dans notre pays, un type similaire de produits de boulangerie est appelé « broussailles ».

Gâteaux

Les gâteaux font partie intégrante de toute célébration. Il ne peut y avoir aucun fruit, viande ou plats de poisson, mais un dessert beau et séduisant deviendra certainement le roi de la table. Les gâteaux italiens représentent aujourd'hui le summum du goût de la confiserie.

Genovese (Génoise) est une génoise nommée d'après la ville (Genova). Le dessert est connu pour sa texture sèche, mais parfois les génoises sont arrosées de liqueur ou de sirop de sucre.. La crème au beurre est l'option la plus courante pour l'imprégnation et la décoration. La gelée, les fruits et le chocolat sont également utilisés comme garnitures. Il existe des versions du gâteau avec des couches de génoise au chocolat.

Caprese

Le gâteau Caprese est un gâteau au chocolat aux noix, nommé d'après (Capri). La version classique de la composition comprend : du beurre, du sucre, des œufs, de la farine d'amande et du chocolat. Une fois cuit, le gâteau a une croûte fine et croustillante mais un centre moelleux et moelleux. Parfois, de la liqueur ou un autre type d'alcool est ajouté à sa composition.

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Cassata

(Cassata Siciliana) - un gâteau originaire de Sicile. Il se compose de couches de génoise ronde imbibées de jus de fruits ou de liqueur, associées à de la ricotta, des fruits et de la pâte d'amande. Traditionnellement, le dessert est recouvert de glaçage et décoré de fruits confits. En Italie, il existe une variété infinie d’options de cassata, dont certaines ne sont pas tout à fait ordinaires. Par exemple, à Messine, la garniture à la ricotta a été remplacée par de la glace - gelato. Le gâteau de Messine n'est pas aussi sucré que la version de (Palerme).

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(Tiramisù) est l'un des desserts italiens les plus célèbres et, en combinaison, un gâteau sans cuisson. Il est réalisé en alternant des couches de biscuits savoiardi (doigts de dame), imbibés de café, et de crème (mascarpone avec sucre et œufs). La version classique de la friandise est de forme ronde et saupoudrée de poudre de cacao. Les confiseurs modernes utilisent du vin, de la liqueur, du rhum et du cacao comme imprégnation des biscuits. Le dessert peut être décoré de fruits et de baies.

Le Zuccotto est un gâteau typique de la tradition culinaire florentine. Il est préparé en forme de dôme. C'est un « bouchon » de pâte à biscuit fourré de garniture. Pour ces derniers, la ricotta ou la crème fouettée est utilisée en combinaison avec des baies, des fruits confits et des pépites de chocolat. Servir la courgette une fois qu'elle a été bien refroidie.

Desserts insolites

Dans cette section, nous avons décidé de mettre en évidence les desserts difficiles à attribuer à un groupe spécifique. Certains d’entre eux ne peuvent être placés ni dans les rangées de pâtisseries ni dans les rangées de gâteaux. Et avec nos habitudes gastronomiques, nous compléterions certaines spécialités italiennes, par exemple, avec une sorte de petit pain. Mais pour les habitants de la république, ce sont des plats sucrés séparés et indépendants.

Le Budino est un dessert délicat, une version italienne du pudding. Il est préparé à partir de lait, de sucre, d'arômes naturels (fruits, chocolat, fruits à coque, liqueur, vanille) et d'épaississants (farine, amidon, gélatine, semoule). Le plus souvent, il a la forme d’un cône tronqué. Servir le budino en fin de repas, garni de biscuits, de crème fouettée, de fruits frais ou de baies.

Le cannolo est un délice sicilien inclus dans la liste des aliments traditionnels italiens. Un canollo est un tube de pâte frite fourré de ricotta avec des fruits confits, des noix ou des pépites de chocolat et saupoudré de sucre en poudre. La garniture est ajoutée immédiatement avant de servir pour éviter la perte de croustillant. Bien que certains confiseurs enduisent l’intérieur du tube de chocolat, évitant ainsi les problèmes. Initialement, le dessert était préparé la dernière semaine avant le Carême, mais en raison de la forte demande, il a progressivement commencé à être cuit toute l'année.

Marron glace - un produit de confiserie à base de châtaignes enrobées de glaçage au sucre. Les fruits appropriés sont trempés dans l'eau pendant environ 9 jours. Ensuite, les châtaignes pelées sont bouillies dans du sirop de sucre, séchées et cuites au four pour obtenir une croûte de sucre. La glace au Maron se consomme seule, et entre également dans certaines recettes de desserts (gelato, gâteaux, sauces sucrées).

Le Nutella est une pâte à tartiner au chocolat et aux noix originaire du Piémont. Il est né comme alternative au chocolat après l’introduction de taxes élevées sur les fèves de cacao. Le Nutella moderne contient du sucre, de l'huile de palme, des noisettes, du cacao, du lait en poudre, de la lécithine et de la vanilline. La pâte se consomme tartinée sur un petit pain ou utilisée dans d'autres recettes de desserts.

La Nociata est un dessert typique des régions (Ombrie) et du Latium. Il est à base de noix. Ils sont broyés et mélangés avec du miel et des blancs d'œufs battus. La masse finie est nivelée sur un plan et découpée en petites barres. La Nociata est traditionnellement préparée pour Noël.

(Panna Cotta) est un dessert dont le nom signifie littéralement « crème bouillie ». Il est préparé à partir de crème, de sucre et de gélatine. La version classique est parfumée à la vanille. Les confiseurs modernes complètent la recette traditionnelle avec du rhum, du café et du cacao. La panna cotta est servie avec une sauce aux baies, au caramel ou au chocolat. Il peut être décoré de fruits ou saupoudré de liqueur.

(Panforte) – Dessert toscan aux fruits et aux noix. La recette de sa préparation est simple : du sucre ou du miel est mélangé avec des fruits, des noix, des épices, de la farine et de l'eau. Après cuisson, il est saupoudré de sucre en poudre. Panforte se traduit par « pain fort ». Il a reçu ce nom en raison de son arôme épicé (son nom original était Panpepato, qui signifie « pain au poivre »). Le dessert ressemble à du pain d'épices ou du pain d'épices. En 2013, Panforte di Siena acquiert la catégorie IGP.

En règle générale, il est servi avec du café ou du vin de dessert après le repas, mais certains Italiens préfèrent le manger au petit-déjeuner.

L'agneau de Pâques (Agnello pasquale) est un dessert typique de la ville de Favara. Il est élaboré à partir de pâtes d'amandes et de pistaches (arachides moulues avec sucre et eau), parfumées au zeste de citron et à la vanille. Préparez une gourmandise en forme d'agneau(comme symbole du fait que Jésus est l'agneau de Dieu) et sont décorés de « boucles » de fondant au sucre.

La pignolata est un dessert courant dans les villes de Messine et (Reggio di Calabria). La délicatesse ressemble à un groupe de cônes de différentes tailles, recouverts de glaçage. Il s'agit de petits morceaux de pâte frite dont une moitié est recouverte de chocolat et l'autre de sirop de citron. Le dessert est servi très frais. Dans le sud de l'Italie, il existe un mets délicat appelé pignolata al miele - des boules de pâte arrosées de miel et saupoudrées d'amandes hachées.

Le Zabaglione est un dessert à base de jaunes d'œufs, de sucre et de vin. Sa structure s'apparente à une crème ou à une sauce épaisse. Pour ajouter plus de saveur, le sabayon est saupoudré de pépites de chocolat, de zeste de citron ou d'orange. Servir la gourmandise tiède ou refroidie à température ambiante. Décorez avec des biscuits ou des gaufres.

Le Struffoli est un délice napolitain de Noël. E Ce sont des boules croustillantes, frites, d'un diamètre maximum de 1 cm. Une version plus légère du produit consiste en des boules de pâte cuites au four. Traditionnellement, ils sont mélangés avec du miel, de la cannelle, des noix hachées et du zeste d'orange. Le Struffoli est servi chaud.

Le Torrone ou Turron est un produit de confiserie à base de miel, de sucre, de blancs d'œufs et de noix. En Italie, on utilise généralement des amandes, des noisettes ou des pistaches. Existe un grand nombre de des variétés qui diffèrent les unes des autres non seulement par leur goût, mais aussi par leur dureté. Le touron peut être mou et moelleux ou dur et légèrement croquant.. En Campanie, en plus des composants principaux, le dessert comprend (Strega).

La Frutta di Martorana est un mets traditionnel sicilien. Il s'agit d'un gâteau en pâte d'amande en forme de fruits et de légumes. Frutta Martorana est incluse dans la liste des aliments traditionnels d'Italie. Ils sont généralement consommés accompagnés de vin.

Ce sont les desserts italiens. Aujourd'hui, beaucoup de gens essaient de ne pas manger de sucreries, préservant une bonne santé ou une taille fine. N'oubliez pas que tout est bon avec modération. Un petit morceau de cette délicatesse inégalée peut non seulement vous donner de l'énergie, mais aussi améliorer votre humeur. Une vie douce est absolument impossible sans sucreries. Dolce vita, chers lecteurs !

Si vous réfléchissez aux noms de nombreux produits alimentaires, vous pouvez trouver des réponses à de nombreux mystères. Il est impossible d'imaginer le chemin parcouru par ces noms avant d'acquérir les formes et les significations qui nous sont familières.

C’est un fait bien connu qu’à l’origine, les tomates ne poussaient qu’au Mexique. Après que les tomates aient commencé à être cultivées en Europe et en Italie, elles ont reçu le nom de « pommes d'or » - pomidoro (tomate). Le nom aztèque original - to-matl, en français commençait à ressembler à tomate (tomate). D'autres noms ont subi des transformations similaires.

Le mot russe « aubergine » vient du mot persan « badlizhan », c'est-à-dire tomates bleues. La « carotte » russe, le « mrkva » tchèque ainsi que le « morkev » polonais proviennent très probablement du mot gothique « mauchro » ou de l'ancien germanique « morha », qui signifie « navet jaune ».

Le nom « pastèque » a été emprunté à la langue tatare, et les Tatars, à leur tour, ont changé le persan « harbuz ». Traduit de l'ukrainien, « garbuz » est une citrouille, et en persan « harbuz » est un melon, et un mot avec la même racine s'appelle concombre.

Le mot orange a une origine très intéressante. Il vient de deux mots allemands – « sina » (Chine) et « apfel » (pomme), ce qui donne une pomme chinoise. Le nom français de l’orange est « orange », et c’est une allusion à l’origine du nom de la couleur – orange. Et encore une fois, ce mot vient de la version arabe du nom de l'orange - « laranzhi », qui se traduit par doré.

Pomme, ou pomme au miel, est le nom du coing, traduit du grec « melimelom ». Le nom latin du coing est « melimelum ». Bien plus tard, du portugais « marmelade » et du français « marmelade » - ce mot a été transformé en nom de confiture de coings, puis en notre marmelade - en pomme ordinaire ou autre.

Les termes « abricot » français, « abricot » allemand et abricot russe proviennent très probablement du latin « precox » – maturation précoce.

La pêche vient du latin « persicum », qui signifie « persan » (autrefois, c'est ainsi qu'on appelait la pêche - une pomme persane, rosée, liquide). « Malum persicum » est traduit du latin par « pomme persane ».

La prune cerise en turc et en persan signifie prune.

Le nom du halva sucré oriental vient du mot arabe « halwiyat » – bonbons.

Le nom du pain d'épices vient du mot « épicé » car le pain d'épices contient du piment de la Jamaïque, du gingembre et d'autres épices. En Allemagne, le pain d'épices est encore appelé tarte au poivre - « pfefferkuchen ».

Et le mot épice vient de la racine « pyr », une partie du mot « herbe de blé », ou poivre. Cet ancien mot slave nous vient de la langue latine (piper) ou grecque (peperi). C'est également de là que vient le nom du type de poivre « paprika » et du plat épicé roumain « paprikash ». Et aussi le mot allemand « pfeffer » de même origine. C’est le secret de l’expression « essayez » : essayez-le, réussissez.

L'ail a le sens ancien de « peigner » (cueillir, séparer) - dans une tête d'ail, les gousses se séparent facilement les unes des autres. De même, le mot allemand « knoblauch » vient de « knieben » – diviser.

Le mot sucre nous vient du latin (sakharum) et du latin du sanskrit (« sarkara » - sable, gravier). « Liqueur » vient du latin « liqueur » – liquide.

Le mot balyk dans la langue tatare de Crimée signifie « poisson » et principalement « poisson frais ». Le sens moderne est légèrement différent : balyk est le dos d'un poisson, cuit d'une manière spéciale (il diffère de tesha - la partie du poisson du côté du ventre).

Dans l'ancienne langue slave, un mot signifiait à la fois une vache et un taureau - « bœuf ». C'est l'ancêtre du « bœuf » moderne.

Dans de nombreuses langues indo-européennes, le mot bouillie signifie « tamisé ». Le polonais « kasza » se traduit par céréales. Il est probable que « céréales » soit un sens plus ancien du terme « bouillie » chez les Slaves. En raison du fait que les céréales devaient être tamisées à travers un tamis pour les nettoyer des impuretés étrangères, elles ont commencé à être appelées tamisées.

La crème sure tire son nom du fait qu'elle est extraite du lait caillé décanté. Et la crème est égouttée du lait frais décanté.

La farine vient du mot « tourmenter », qui signifie à l’origine moudre, piler, écraser, transformer en mou. Le mot « farine » a la même origine que farine. Apparemment, le mot « torture » – lorsqu’il est appliqué à une personne – est une comparaison avec le processus de pressage de la farine.

Le shashlik est passé de la cuisine turque à la cuisine russe. La traduction littérale du tatar de Crimée signifie « quelque chose sur un bâton » ou « quelque chose sur un bâton » (shish – brochette, bâton).

Vinaigrette est un mot français modifié « vinaigrette », c'est-à-dire « vinaigre de vin ». La traduction exacte du mot «vinaigrette» est salade au vinaigre.

Les Kabardins appelaient Narzan la boisson des Narts - héros populaires, héros de contes et de légendes.

Les crêpes sont un plat célèbre de la Grèce antique. Les gâteaux au beurre étaient appelés crêpes et le beurre en grec était « eleion ». C'est ainsi qu'est né le nom.

Les raviolis viennent de Sibérie et de l'Oural. Le mot est d'origine oudmourte. « Pel » est une oreille et « nyan » est du pain. L'une des variétés de boulettes est celle des oreilles, et en Oudmourte, ce mot signifie toutes les boulettes.

En allemand, le plat se dit « conteur ». Et avant, les scribes russes écrivaient « talerka » au lieu de « plaque ».

Sous Pierre le Grand, le mot appétit nous est venu d’Allemagne. L’allemand « appétit » vient du latin « appétitus » – fort désir.

Les Allemands appellent un verre un verre à vin, vert et ventru. Nos tailles ont été réduites et renommées en verre.

Le mot « restaurant » a une curieuse origine. Au XVIIIe siècle, à Paris, le cuisinier Boulanger ouvre une taverne avec une enseigne fantaisie l'invitant à restaurer les estomacs. Avec l'aide de Boulanger, les tavernes ont été rebaptisées restaurants, rapporte-t-on.