Le pain à base de farine de blé est peut-être le type de pain le plus répandu dans le monde. Des milliers de façons de préparer le pain rendent chaque miche unique.

Il est en partie vrai que l’invention la plus importante de l’humanité est la roue. Mais je pense que le plus important, c'est le pain. Nous n’avons jamais su, et nous ne saurons jamais, qui et quand a été le premier à broyer des grains de céréales en farine et en pain cuit au four.

Le pain est un produit quotidien fabriqué à partir de farine de diverses céréales. Un nom collectif pour un grand nombre de produits à base de pâte. De la farine et de l'eau, c'est tout.

Le pain contient presque toujours du sel, des agents levants et diverses graines, noix, baies et même des épices savoureuses sont souvent ajoutées. Pain à base de farine de blé, de farine de sarrasin, de farine mélangée ou de son, etc. Sans pain, on ne sera pas rassasié, disait souvent ma grand-mère. Je me souviens depuis mon enfance que pour le déjeuner, il fallait manger quelque chose de « substantiel » et toujours avec du pain.

Récemment, les machines à pain domestiques, qui préparent automatiquement la pâte et cuisent le pain, sont devenues un attribut à la mode de la vie moderne. Ils cuisent, nous régalent de pain, prennent beaucoup de place et, malheureusement, ne mettent pas l'ingrédient le plus fondamental dans le pain à base de farine de blé - l'âme du boulanger.

Pendant ce temps, préparer un pain de blé très savoureux à partir de pâte levée demande un minimum de temps et d'efforts, si l'on ne tient pas compte du long temps de repos de la pâte. Pas plus difficile que de cuisiner. Seulement 30 minutes de préparation et jusqu'à 1 heure de cuisson, et plusieurs heures pour que la pâte « tienne ».

Pain, pain, pain, leb, chleb, chlieb, chléb, leib - c'est ainsi que s'écrit le nom du pain dans la plupart des langues slaves. J'ai lu quelque part que le pain à la levure est apparu pour la première fois dans l'Égypte ancienne. L'Égypte cultivait des céréales, dont du blé. Le pain à base de farine de blé était préparé sous l'influence de la levure sauvage contenue dans l'air.

Pain à base de farine de blé. Recette étape par étape

Ingrédients

• Farine de blé 3 tasses
• Levure sèche rapide 1 sachet (11 g)
• Sel, sucre, huile végétale goût
• Oeuf, lait pour graisser

1. Vous ne devriez pas attendre la pitié de la nature maintenant - la « plantation » de levure sauvage sur votre pâte. Il est plus simple d’acheter de la levure sèche, qui fera parfaitement l’affaire. De plus, ils sont toujours en vente, toujours frais et il existe des petits « paquets ». Lors de l'utilisation de levure vivante, la technologie de fabrication du pain de blé change considérablement.
2. Important! Attention, la levure sèche se décline en différentes variétés. Pour cuire du pain de blé, vous avez besoin de levure sèche mélangée directement à de la farine sèche.

   Levure sèche

3. L'eau, l'un des principaux composants du pain, doit être légèrement tiède - 30 à 35 degrés.
4. Assurez-vous de tamiser la farine. En tamisant la farine, on améliore sa « structure » et la sature en oxygène, important pour le développement de la levure.

   Assurez-vous de tamiser la farine

5. Alors, tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez 0,5 c. sel et 2 c. Sahara. Versez un sachet de levure sèche (11 g) dans la farine. Mélangez très soigneusement pour que le sel, la levure et le sucre soient répartis uniformément dans la farine. Faites une petite dépression au milieu.

   Ajouter le sel, le sucre et la levure

6. Faites chauffer 270 à 280 ml d'eau à la température requise et versez dans une grande tasse. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. huile végétale. Secouez l'eau et l'huile avec une fourchette.

   Secouer l'eau et l'huile avec une fourchette

7. Versez délicatement l'eau et l'huile dans le puits de farine et pétrissez la pâte.

   Versez délicatement l'eau et l'huile dans le puits de farine.

8. Au départ, la pâte doit paraître visuellement trop molle et collante. Il est préférable d'obtenir la consistance de pâte requise pour le pain de blé en ajoutant de la farine plutôt que de l'eau à la pâte.

   Au départ, la pâte doit paraître visuellement trop molle et collante

9. Ajouter la farine par petites portions et pétrir la pâte avec les mains longuement et soigneusement. Le processus de pétrissage est très important : une pâte mal pétrie sera inégale. En conséquence, la pâte molle ne doit pratiquement pas coller à vos mains et, si vous prenez le bord de la pâte avec vos doigts et que vous la soulevez, la pâte s'affaissera et commencera à s'étirer sous son propre poids.
10. Roulez la pâte en boule, placez-la dans un bol, saupoudrez le fond d'un peu de farine et couvrez d'un linge propre. Laisser mûrir la pâte 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

    Laisser mûrir la pâte 1 heure dans un endroit tiède

11. Au bout d'une heure, la pâte doublera de volume. Pétrir la pâte avec les mains en ajoutant des pincées de farine et laisser mûrir à nouveau.

    Au bout d'une heure la pâte va doubler de volume

12. Ce processus doit être répété - vous devez re-pétrir la pâte deux fois.

    La pâte doit lever trois fois

13. La levure saturera la pâte de dioxyde de carbone, créera une « texture » et formera les « trous » préférés de chacun.
14. Lorsque la pâte a levé pour la troisième fois, saupoudrez la table d'un peu de farine, posez délicatement la pâte dessus en essayant de ne pas la froisser ou l'écraser pour que la pâte ne « tombe » pas en volume. Avec les mains sèches, formez un petit pain de n’importe quelle forme.
15. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un morceau de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Graisser légèrement le papier avec de l'huile végétale. Transférez la pâte à base de farine de blé sur une plaque à pâtisserie ou un moule.

    Transférer la pâte à base de farine de blé sur une plaque à pâtisserie ou un moule

16. Le meilleur résultat peut être obtenu en utilisant un moule à pâtisserie en silicone ; ils sont disponibles dans presque toutes les formes. Assurez-vous de lubrifier le silicone avec 1 c. huile végétale.
17. Couvrir la pâte à pain de blé déposée dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie avec une serviette ou un bol profond inversé et laisser monter jusqu'au volume souhaité.
18. Préchauffer le four à 160 degrés. Le pain ne doit être cuit que dans un four uniformément préchauffé.
19. Dans une tasse, mélangez un jaune d'œuf et 2 c. l. lait, battre avec un fouet. Badigeonnez la pâte enfin levée avec le mélange d'œufs à l'aide d'un pinceau en couche très fine.

    Badigeonner la pâte avec le mélange aux œufs à l'aide d'un pinceau

20. Bien sûr, la croûte du pain aura une belle couleur dorée même sans graissage, mais le jaune donne une couleur exceptionnellement belle à la croûte, je l'aime beaucoup.
21. Placez la plaque à pâtisserie avec la pâte au four - plus haut. Le pain à base de farine de blé est cuit pendant au moins 40 minutes.
22. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du pain de blé à l'aide d'une allumette ou d'un cure-dent en le collant simplement dans le pain chaud. Si la pâte ne colle pas au bois, alors le pain à la farine de blé est prêt.

    

La principale matière première pour faire du pain est la farine. Différents types de pain peuvent être utilisés pour la pâtisserie types de farine– farine de blé, seigle, maïs, orge, flocons d'avoine et sarrasin. Presque tous les types de farine peuvent être utilisés individuellement pour faire du pain. La combinaison de différents types de farines est également largement utilisée pour produire du pain aux qualités gustatives nouvelles. Le plus souvent pour faire du pain et les produits de boulangerie utilisent de la farine de blé et de seigle de diverses variétés. D'autres types de farine sont utilisés moins fréquemment. Principalement pour la préparation de pains nationaux ou comme additif à la pâte à base de farine de blé.

La farine est produite industriellement en broyant le grain original sur des rouleaux métalliques. Dans ce cas, le grain est divisé en composants - la coque (son riche en vitamines B1, B2, PP et E), le germe (la concentration en minéraux, huile et protéines) et l'endosperme, qui contient des substances amylacées et des protéines importantes. pour la pâtisserie, qui forment une structure élastique au contact de l'eau et du gluten et sont ainsi responsables de la qualité de la pâte et du futur produit. Lorsque la pâte est humidifiée et pétrie, le gluten forme un réseau spatial qui emprisonne les bulles de gaz libérées par la levure (autres agents biologiques, ou obtenues par ajout de soude et d'autres agents levants), ce qui confère au produit fini légèreté et tendreté.

Quelle farine est utilisée en pâtisserie

La farine est divisée en différentes qualités selon la taille des particules (farine petit Et grossier broyage) et le degré de purification des coques et des germes (pour le blé - supplémentaire, farine du plus haut, je, II variétés et fond d'écran; pour le seigle – ensemencé, peeling Et fond d'écran). La farine de papier peint est obtenue en broyant des grains sans les séparer en composants et sa composition est presque similaire à celle du grain à partir duquel elle est fabriquée. Auparavant, la farine de papier peint était obtenue en broyant la farine sur des meules. La farine de papier peint de seigle, moulue plus finement et contenant moins de son, appartient à la variété « pelée ». La farine de blé de première qualité et la farine de seigle ne contiennent pratiquement ni son ni germe. La farine finement moulue de qualité supérieure produit des produits plus moelleux. La farine finement moulue interagit mieux avec l'eau, et il n'y a pas de son, ce qui alourdit la pâte et l'empêche donc de bien lever. Les qualités inférieures de farine de blé et de seigle contiennent des particules plus grosses. La farine de blé grossière, grossière, est constituée de particules assez grosses. Ce type de farine n'est pas utilisé pour pétrir une pâte levée désagréable qui, si elle est pétrie avec des grains grossiers, ne fonctionne pas bien et les produits s'avèrent denses et deviennent rapidement rassis.

Idéal pour faire du pain farine de blé blanc(la plus haute et la première qualité), obtenue à partir de blé dur. Quels sont ses avantages ? Les variétés de blé dur sont préférables car plus riches en gluten. La farine de ces variétés est finement moulue, elle ne contient pratiquement ni son ni germe et est riche en gluten. Cette farine absorbe plus d'humidité - les produits ne rassissent pas plus longtemps, la pâte lève bien et forme une mie molle à porosité uniforme. On pense que le pain de blé est plus savoureux. La farine de blé dur blanc est appelée « farine boulangère ». Les produits à base de farine complète (farine de blé gris de grade II), contenant une certaine quantité de son, ont un goût de noisette, ils contiennent des vitamines, des minéraux, des graisses et des fibres si nécessaires à l'organisme. Mais ces produits sont plus denses et moins tendres et savoureux. Les produits à base de farine de papier peint sont de couleur marron clair et sont encore plus riches en nutriments.

Produits de la farine de seigle Ils ont un goût particulier et sont très denses, car les substances résineuses contenues dans la farine interfèrent avec la formation du gluten. La farine de seigle peut être claire ou tamisée (constituée principalement d'endosperme) et foncée. En fonction de sa teneur en son et en germes, la farine noire est divisée en farine pelée (farine à faible teneur) et farine à papier peint (à teneur plus élevée). Pour rendre les produits à base de seigle moelleux, de la farine de blé est ajoutée à la pâte. L'ajout d'une petite quantité de farine de seigle à la pâte de blé donnera aux produits de boulangerie un goût plus intéressant.

Bien que orge la farine est constituée principalement d'endosperme, elle est appauvrie en gluten et le pain d'orge en ressort plat, dense et rapidement rassis. Mais une petite quantité de farine d'orge donne au pain de blé un goût inhabituel et agréable. Goût sucré maïs la farine est obtenue en broyant des grains séchés et ne contient pas de protéines qui forment du gluten. Pour rendre le pain de maïs moelleux et moelleux, le relâchement est utilisé à l'aide d'agents levants chimiques ou en ajoutant des blancs d'œufs bien battus. Pour détendre la pâte avec la levure, il faut ajouter une grande quantité de farine de blé. Gruau La farine ne forme pas non plus de gluten et est principalement utilisée comme additif à la pâte à pain, ce qui donne au produit un nouveau goût et le rend plus croustillant. Sarrasin La farine est également largement utilisée en combinaison avec la farine de blé.

Comment conserver la farine ?

Les farines de blé (blanc) et de seigle (graines) qui ne contiennent pas de germes peuvent être conservées jusqu'à un an dans un endroit frais, sombre et aéré. La farine de qualité inférieure contient de la graisse qui rancit avec le temps. Cette farine peut être conservée dans les mêmes conditions pendant 2 à 3 mois. Ne laissez pas la farine découverte pendant la cuisson : elle se sature d'humidité, perd ses propriétés et des insectes peuvent facilement s'y développer.

Le pain de blé est le produit de boulangerie le plus populaire, considéré comme le produit principal sur chaque table. Il a une composition équilibrée en vitamines et minéraux et un excellent goût. L'histoire de l'apparition du pain remonte au néolithique. Dans sa forme originale, il ressemblait à une bouillie cuite à base d’eau et de céréales. Les descendants de ce pain sont encore fabriqués partout dans le monde. Il s'agit notamment de la chapata indienne, du baobing chinois, de la tortilla mexicaine, de la galette de maïs nord-américaine et de la galette d'avoine écossaise.

On pense que le premier pain à base de pain est apparu en Égypte, où les conditions locales ont favorisé une croissance active. Les bactéries présentes dans l'air étaient utilisées pour fermenter la pâte (sous forme de pâte).

«Le pain est à la tête de tout», entendent souvent les jeunes de la part de la génération plus âgée. Étant la base de l'alimentation de différents peuples, il est considéré comme une source de vie et un symbole de travail. Dans le christianisme, le pain est utilisé dans le sacrement de la Sainte Communion.

Avantages et inconvénients

Selon les statistiques, une personne mange plus de 15 tonnes de pain au cours de sa vie. Quel produit privilégier : blanc ou noir ?

D'un point de vue nutritionnel, le pain n'évoque pas un avis positif auprès des gastro-entérologues. Pour améliorer le goût et les qualités externes, les fabricants remplacent souvent les produits à base de fibres alimentaires saines par des fibres moins grossières, ce qui non seulement n'apporte aucune valeur au corps humain, mais peut également être nocif. Dans le même temps, l'utilisation de levures thermophiles entraîne des conséquences dangereuses : diminution du taux de calcium dans les os, développement de l'ostéoporose, formation de calculs biliaires, altération du flux sanguin, de la fonction hépatique et formation de tumeurs.

Le pain blanc est un produit riche en calories fabriqué à partir de pain raffiné de première qualité, qui contient de nombreux glucides simples. Favorise la prise de poids.

Les personnes atteintes de diabète doivent se rappeler que le pain de blé a un indice glycémique élevé - 95. Après l'avoir mangé, le taux dans le sang augmente immédiatement et le corps passe en mode de production d'insuline d'urgence. Dans le même temps, le processus de dégradation des graisses saturées ralentit d’abord puis s’arrête complètement.

Les produits de boulangerie à base de blé sont plus faciles à digérer par le corps humain et les composés minéraux qu'ils contiennent sont absorbés plus rapidement que les produits de boulangerie à base de blé. Cependant, ils contiennent des substances qui favorisent la fermentation. Une faible teneur en fibres affecte négativement le fonctionnement des intestins, ce qui provoque la formation de tumeurs malignes.

Il est intéressant de noter que le pain rassis est plus facilement absorbé par le corps humain que les produits de boulangerie frais, qui contiennent de l'amidon, qui agit comme une pâte. À son tour, il irrite les parois du tractus gastro-intestinal. Les crackers peuvent endommager la muqueuse gastrique, leur utilisation n'est donc pas recommandée aux personnes souffrant de gastrite et d'ulcères, d'intoxication alimentaire, de flatulences ou après une opération chirurgicale complexe pendant la période de rééducation.

L'avantage du produit à base de seigle est sa riche composition chimique. Le pain noir est une source d'E, de fibres, de bactéries lactiques, de fer, de zinc et de magnésium. Il est plus long à digérer que le blanc et contient des éléments qui interfèrent avec l'absorption des protéines et du calcium.

Les scientifiques pensent que les produits de boulangerie aromatiques à base de farine de blé augmentent le risque de développer des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal, des systèmes endocrinien et cardiovasculaire. En même temps, le pain blanc vous donne de l'énergie et le pain noir vous aide à perdre du poids.

Technologie de production

Selon le type de matières premières utilisées, le pain de blé est fabriqué à partir de farine de première (grade 1), de seconde (grade 2) ou de première qualité (premium). La technologie de production implique un nettoyage préliminaire des grains de la coque, qui contient la majeure partie des substances utiles - vitamines, micro-éléments, fibres. Cela appauvrit le produit final. Plus la qualité de la farine est élevée, moins elle contient de nutriments.

Le pain blanc est produit en deux types : le foyer et la poêle. Leurs technologies de cuisson ne diffèrent pratiquement pas les unes des autres et aucune forme n'est utilisée pour préparer la première.

Étapes de production du pain

Préparation de la pâte suivie du pétrissage de la pâte. Tout d’abord, le levain est fabriqué à partir de levure et de farine. L’introduction de la pâte est une méthode classique pour améliorer la qualité du pain. Plus la farine absorbe le liquide, plus les produits de boulangerie seront tendres et plus ils conserveront leur fraîcheur longtemps.

La préparation et l'ajout de pâte à pâte sont un processus long et coûteux qui augmente considérablement le cycle de production. Dans ce cas, le résultat est un produit naturel. La production de pâte est réalisée selon une méthode fermée. Le processus est entièrement automatisé et dure au moins 14 heures.

La pâte finie est versée dans un bol mobile - un bol dans lequel des ingrédients supplémentaires sont ajoutés. Ensuite, il est roulé sous le pétrin. Un traitement approprié des ingrédients détermine l’apparence du pain après la cuisson.

Pour réduire les coûts de main d'œuvre et les coûts de production, des additifs chimiques - améliorants - sont introduits dans la pâte. Par exemple, pour réduire le temps passé à préparer la pâte, des substances sont ajoutées à la matière première qui absorbent l'eau plus rapidement que la farine. Le pain préparé selon cette technologie s'avère doux et moelleux, mais devient très vite rassis et perd son goût.

La pâte finie mûrit à basse température pendant 14 à 28 heures. Pendant cette période, il subit un processus de fermentation naturel, enrichi en goût et en odeur.

Diviser et façonner la pâte. La boulangerie utilise trois lignes pour travailler les matières premières : une machine japonaise, une diviseuse-bouleuse et une ligne baguette.

Le premier permet de travailler avec une pâte liquide avec une humidité allant jusqu'à 85%, le second, au contraire, avec une pâte dense. Et le troisième effectue les opérations de division.

Pour obtenir des pièces de masse exacte, les valeurs requises sont fixées sur le diviseur. L'appareil pèse les pièces sur une balance électronique. Dans le même temps, il est important de prendre en compte que pendant le processus de cuisson, une partie de l'eau s'évapore, de sorte que la masse des pièces doit être supérieure de 10 % à celle du produit fini.

Fait intéressant, la longueur du flan de baguette est vérifiée manuellement à l'aide d'un ruban à mesurer.

Après avoir divisé la pâte, laissez-la reposer, sinon la mie deviendra « collée ». En raison de l'humidité élevée et de la croissance des levures, le produit est saturé d'humidité à l'intérieur de la fermentation.

Avant la cuisson, la pâte est étalée sur une plaque à pâtisserie ou un tapis, veillez à la graisser avec un mélange d'eau, de farine, d'amidon ou à faire des coupes. Sinon, la pièce pourrait perdre sa forme et se couvrir de bulles.

Pâtisserie. Le moule avec la pâte est placé dans le four, où il est soufflé à l'air chaud. Le pain fini est retiré à l'aide d'une large pelle, envoyé au conditionnement, où le reste de la farine en est retiré et placé dans des caisses. Les produits de boulangerie ne doivent en aucun cas être scellés dans un sac en plastique, sinon la mie deviendra molle et la croûte deviendra molle. En conséquence, il « suffoquera ».

Le pain préparé selon la recette classique avec introduction de pâte sans ajout d'améliorants ne moisira jamais.

Composition chimique

Le pain de blé est l'un des aliments les plus consommés au monde. Le bon goût et l’odeur des pâtisseries fraîches stimulent l’appétit et favorisent la digestion. L'amidon du pain est partiellement gélatinisé, partiellement soluble, les protéines sont sous forme dénaturée, les graisses sont émulsionnées. Grâce à la porosité développée et à la consistance molle, la disponibilité des produits de boulangerie pour le travail des sucs digestifs augmente.

La valeur énergétique des produits de boulangerie dépend du type de farine utilisée. Plus il est bas, moins il contient d’amidon, plus il contient de nutriments. À l’inverse, la farine de qualité supérieure est presque totalement dépourvue de nutriments précieux.

Les glucides prédominent toujours dans le pain (50%). Ils satisfont les besoins énergétiques du corps.

Composition chimique du pain de blé

Nom	Teneur en nutriments pour 100 grammes de produit, milligrammes
	Pain à base de farine de première qualité	Pain à base de farine de 1ère qualité	Pain composé de 2 types de farine
Vitamines
	37,8	54,0	61,0
	1,0	1,2	2,3
	0,9	1,6	3,1
	0,18	0,29	0,46
	0,12	0,17	0,23
	0,1	0,13	0,29
	0,03	0,06	0,08
	0,0225	0,027	0,029
	0,00124	0,0017	0,00215
Bêta-carotène (A)	–	–	0,005
	824	837	639
	499	378	374
	93	133	185
	65	87	136
	54	59	69
	20	23	28
	14	33	54
	2,9	2,2	2,2
	0,0032	0,0032	0,0032
	1,1	2,1	3,6
	0,526	0,735	1,353
	0,45	0,825	1,088
	0,08	0,134	0,215
	0,066	0,066	0,066
	0,048	0,048	0,048
	0,0145	0,0145	0,0145
	0,0106	0,0128	0,016
	0,006	0,006	0,006
	0,0016	0,0022	0,0033
	0,0014	0,0019	0,0025

Ainsi, la plus grande valeur pour le corps humain est apportée par les produits de boulangerie à base de farine de deuxième qualité. Malgré la riche composition chimique, le traitement thermique entraîne la perte de 70 % des composants. En conséquence, l’amidon pénètre principalement dans l’organisme, ce qui favorise la prise de poids.

Dans le tractus gastro-intestinal, les produits de boulangerie se décomposent en sucres, c'est pourquoi la consommation de produits de boulangerie blancs doit être limitée pour les diabétiques. De plus, des envies excessives de produits de boulangerie provoquent des maladies du système endocrinien, la destruction de la microflore intestinale et l'obésité.

Il est intéressant de noter que les gens consomment chaque jour 9 millions d’unités de pain dans le monde.

Comment cuisiner à la maison

Pour obtenir des pâtisseries de haute qualité, il est important d'utiliser de la farine fraîche et sèche, sans grumeaux. S'il est humide, il doit être séché. Pour déterminer l'adéquation de la farine, humidifiez une pincée de produit avec de l'eau et regardez la couleur. S’il fait clair, cela signifie que c’est frais ; s’il fait sombre, cela signifie que c’est rassis.

Une condition préalable à l'obtention de pâtisseries aérées et moelleuses est le tamisage de la farine, ce qui permet de l'enrichir en oxygène.

Recette pour faire du pain de blé aux herbes de Provence

Ingrédients:

• levure fraîche – 15 g;
• farine de blé 2 qualités – 400 g ;

Le pain fini a une croûte dorée et croustillante et une mie poreuse. Les pâtisseries aux herbes se mangent mieux avec du sel et.

Conclusion

Le blé est la céréale la plus populaire, bien digestible par le corps humain. Le pain blanc est préparé sur cette base, qui a une valeur nutritionnelle supérieure (235 kcal pour 100 g) à (190 kcal pour 100 g). Les caractéristiques des produits de boulangerie à base de farine de blé sont une porosité élevée (> 50 %), une faible humidité (45 %) et une acidité (4,2 degrés). La durée de conservation du produit est de 24 heures.

Le pain de blé à base de farine grossière est plus sain que le pain à base de farine plus riche, car il contient plus de vitamines et de fibres, qui améliorent la motilité intestinale. Parfois, vous pouvez être allergique aux pâtisseries blanches. Il s'agit d'une réaction normale du corps à la teneur élevée en protéines du produit et de la levure. Dans ce cas, il faut limiter l’apport de l’allergène et consulter un médecin.

Pour que le pain devienne moelleux et aromatique, la pâte ne doit jamais refroidir. Sinon, il acquerra une consistance trop dense et sera difficile à digérer.

La pâte est considérée comme prête à être utilisée une fois qu'elle est recouverte de bulles et qu'elle a doublé de volume.

Bien pétrie, la pâte reposée ne colle pas aux mains.

L'état de préparation du pain est déterminé à l'aide d'un cure-dent ou d'un son en bois. Dans le premier cas, il est enfoncé dans la mie, puis soigneusement retiré. S'il ressort des traces de pâte, le produit est terminé de cuisson, sec et propre, et retiré du four. Dans le second cas, ils tapotent la croûte inférieure du pain. Un son distinct indique que le pain est prêt.

Pour éviter l'obtention d'une croûte caoutchouteuse et d'une mie collante, les produits de boulangerie fraîchement cuits sont refroidis exclusivement naturellement, assurant ainsi la circulation de l'air vers la partie inférieure.

Une fois que vous avez préparé votre propre pain fait maison, il est peu probable que vous souhaitiez acheter du pain tout préparé dans une boulangerie. Et même si la préparation peut prendre beaucoup de temps, le résultat justifie tout - un pain parfumé et doré avec une croûte croustillante et une mie délicate et aérée est si savoureux que vous vous féliciterez à plusieurs reprises pour votre travail acharné. Et, très probablement, vous trouverez le temps de maîtriser différentes recettes. Et vous pouvez commencer par la chose la plus simple : du pain à la levure à base de farine de blé.

Ingrédients:

1. Un verre d'eau tiède

2. 3,5 tasses de farine de blé

3. 10-12 grammes de levure fraîche (humide, pas en granulés)

4. 2/3 cuillère à soupe de sucre

6. 3 cuillères à soupe. l. huile végétale (2 pour la pâte, le reste pour graisser le moule)

Recette de pain maison à la farine de blé.

Placer la levure avec le sucre et le sel dans un grand bol dans lequel sera pétrie la pâte.

Broyer en une masse homogène et verser de l'eau tiède. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Tamisez deux tasses de farine dans le liquide.

A l'aide d'une cuillère, remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit presque homogène. C'est peut-être grumeleux, mais il n'y a pas de grumeaux de farine non mélangée. L’épaisseur de la pâte sera presque celle d’une pâte à crêpes épaisse.

Couvrir la pâte. Placez-le près d'un radiateur chaud ou versez de l'eau chaude dans une grande casserole et placez le plat avec la pâte dessus. Assurez-vous que la pâte ne « s'enfuit » pas : elle lève très bien. Après environ 40 à 45 minutes, la pâte ressemblera à celle de la photo : pleine de petits et grands trous.

Remuez la pâte avec une cuillère. Tamisez un autre verre de farine.

Jusqu'à ce que la pâte ne soit pas très dense, vous pouvez la pétrir avec une cuillère ; lorsque presque toute la farine est absorbée, la transférer sur la table.

Il faut pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et assez dense (plus dense qu'une pâte au beurre ordinaire). La pâte bien pétrie ne colle ni aux mains ni à la table, elle devient très élastique. Pendant le pétrissage, versez 2 cuillères à soupe dans la pâte. l. huile végétale.

Remettez la pâte dans le moule ou le grand bol et laissez-la lever à nouveau. Au bout d'une heure, la pâte augmentera 3 à 4 fois.

Pétrissez-le. Cette fois, placez-le dans un moule graissé. Placer dans un endroit chaud pour permettre au pain de lever avant de l'enfourner.

Voilà à quoi cela ressemblera dans une heure. Pour éviter que la surface du pain ne gerce, recouvrez la pâte d'un torchon.

Le pain est d'abord cuit à feu vif (10 minutes à une température de 200 degrés), puis le feu doit être réduit et le pain cuit encore 20 à 25 minutes. Retirez le pain fini du moule, badigeonnez la croûte de beurre et laissez-la refroidir sur une grille.

Chaque nation a des recettes pour faire du pain. La recette du pain est à peu près la même partout ; toutes les recettes de pain sont à base de farine et d'eau. C'est la recette de pain la plus simple : pétrir la farine avec de l'eau et cuire le pain. Une recette de cuisine similaire à celle-ci est encore utilisée par les peuples primitifs. La farine peut être différente. La farine de blé est la plus populaire, mais le pain est cuit à partir de farine de seigle, le pain à partir de farine de maïs et du pain de blé et de seigle est également fabriqué. Pour rendre le pain moelleux, la pâte peut être levée. Le plus souvent, la levure est utilisée pour cela, ce qu'on appelle. pain au levain. Le pain sans levure est plus difficile à préparer, mais il est considéré comme plus sain. Pain sans levure peut être préparé de deux manières : au levain ou à l’eau gazeuse. La recette du pain au levain est ancienne et demande plus de travail. Le levain pour pain sans levure est fabriqué à partir de grains de blé germés ou de houblon. De plus, vous pouvez faire du pain avec du kéfir, du pain avec du kvas ou de la bière. La composition du pain ne s’arrête pas là. Le pain peut contenir une variété d’ingrédients, depuis les graines et les fruits secs jusqu’aux œufs et à la viande. Pain de blé, pain blanc, pain de seigle, pain noir, pain Borodino, pain français, pain italien, pain sucré, pain à la crème, pain aux œufs, pain au fromage - on ne peut pas compter tous les types de pain. Certains aiment la recette du pain blanc, tandis que les amateurs de pain noir choisiront une recette de pain à base de farine de seigle. Il existe également du pain rituel. Tous nos croyants mangent du pain pendant le Carême. Si vous envisagez de faire du pain maigre, la recette ne doit contenir ni œufs ni graisses animales.

Nos grands-mères et arrière-grands-mères savaient comment faire du pain, mais beaucoup d’entre nous aujourd’hui ont perdu les connaissances nécessaires pour préparer le pain. Il n'est pas nécessaire d'être diplômé d'une école culinaire pour savoir faire du pain. Un « boulanger » sans croûte peut faire du pain à la maison avec une croûte parfumée. Nous vous dirons la recette, mais vous devrez vous remplir la main vous-même.

Le pain fait maison est le plus délicieux. Faire du pain à la maison n’est pas si difficile. Par exemple, à la maison, vous pouvez préparer un délicieux pain de seigle au four ; sur notre site Internet, vous trouverez sa recette.

pain de seigle aimé par beaucoup. Le pain de seigle fait maison avec une croûte brune croustillante sent particulièrement bon. C'est pourquoi tant de gens veulent apprendre à faire du pain de seigle. Faites du pain de seigle à la maison une fois, et cela vous fera oublier le rayon pain du supermarché.

Cette recette de pain maison peut utiliser soit de la levure de boulanger, soit du levain. Une recette de pain maison laisse toujours place à votre imagination en termes d'ingrédients supplémentaires. Ajoutez des noix, des fruits secs, des épices et des herbes à la pâte selon votre goût. Le pain fait maison peut être cuit au four ou dans une machine à pain spéciale. Tout le monde peut littéralement faire du pain fait maison au four. La recette du pain au four n’est en fait pas différente de toute autre recette de pain. Bien sûr, certaines subtilités vous aideront à apprendre à cuire correctement le pain au four. Premièrement, la réussite de la cuisson du pain à la maison au four dépend bien entendu en grande partie de votre four. La pâte à pain doit reposer 10 à 15 heures dans un endroit tiède. Le pain est cuit au four à 180-250 degrés. Au bout d'une heure et demie, la cuisson du pain au four sera terminée. Et c’est très simple de faire du pain dans une machine à pain. Les recettes de pain pour machine à pain ne vous poseront aucune difficulté et vous feront gagner beaucoup de temps. C'est pour ça qu'elle est machine à pain.

Faites du pain maison ! A votre service une recette de pain noir, une recette de pain de blé, une recette de pain Borodino, une recette de pain français, une recette de pain sans levure ou sinon une recette de pain sans levure. Savoir faire du pain maison est également utile pour réaliser des plats à base de pain. Bien entendu, ils auront meilleur goût avec du pain fait maison qu’avec du pain du commerce. Alors ne soyez pas paresseux et préparez du pain, des recettes avec photos vous aideront.