C'est exactement le plat que j'ai le plus aimé au Vietnam. Un bouillon riche, aux épices bien choisies, un goût subtil de bœuf, des nouilles, beaucoup d'herbes et le meilleur, toujours du bœuf cru. Soupe nationale vietnamienne. Pho se décline en variétés de poulet et de bœuf. Le poulet ne peut pas être comparé au bœuf, donc la recette du poulet ne m’intéressait même pas.

J'ai créé cette recette à partir des informations que j'ai obtenues de notre guide vietnamien anglophone. À ma grande joie, il connaissait beaucoup de choses en cuisine et se considérait comme un gourmet. Aussi, j'ai relu la recette d'un livre sur la cuisine vietnamienne que j'ai acheté à Saigon. Du coup, mon mari a dit que mon « Pho Bo » était le plus délicieux de tous ceux que nous avons essayés :-), ce qui me fait très plaisir. Mais comme je le dis souvent, quand on met généreusement autant de bonnes choses dans un plat, il est peu probable que ce soit mauvais.

Pour préparer le bouillon, il est préférable d'utiliser non seulement des os de bœuf, mais aussi de cuisiner vous-même :-). La viande est très visible dans le bouillon. Je vous conseille de prendre des pilons, et la prochaine fois je vous dirai comment préparer un merveilleux plat à partir de viande bouillie. (Après avoir égoutté le bouillon, conservez simplement la viande et mettez-la au réfrigérateur, en retirant 200 ml de bouillon, puis laissez-la refroidir et conservez-la).

Dans l'original, le bouillon est bouilli avec l'ajout de cardamome noire. Avec l'anis étoilé et la cannelle, il confère une note aromatique caractéristique particulière.

Ils me l'ont apporté d'Inde. Je l'ai également vu dans les magasins en ligne en Ukraine. Je pense qu'il n'y aura aucun problème à le trouver sur RuNet. Si vous ne le trouvez toujours pas, il est préférable de le laisser de côté, mais ne le remplacez pas par du vert ordinaire. Leur arôme est complètement différent.

Le sucre de palme ajoute également un arôme et un goût particuliers. Mais si vous ne le trouvez pas, n'hésitez pas à le remplacer par un en roseau.

Pour les « âmes sensibles », pour ceux pour qui « carpaccio » sonne comme un gros mot, vous pouvez pré-faire bouillir le bœuf qui est déjà mis dans un bol en accompagnement dans le bouillon, mais cela, bien sûr, ne soit pas le même. Le bœuf perdra de sa tendreté et la soupe ne ressemblera plus autant au Pho Bo vietnamien. Et il vaut mieux ne pas le faire, car si le bœuf est tranché finement, il est « cuit » sous l’influence du bouillon bouillant que l’on verse sur les nouilles et la viande.

5-6 portions

Pour le bouillon :

• 1,5 kg de jarret de bœuf
• 3 anis étoilé
• 2 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à café graines de coriandre
• 1/2 c. graines de fenouil
• 2 boîtes de cardamome noire (peut être omis, ne pas remplacer par du vert)
• 4-5 pièces. œillets
• 15 cm racine de gingembre, hachée grossièrement
• 50 grammes sucre de palme (peut être remplacé par du sucre de canne)
• 100 ml de sauce de poisson
• 2 oignons, lavés, coupés en deux

Soumettre:

• 1 bouquet oignons verts (partie blanche seulement)
• 1/2 bouquet basilic, haché grossièrement ou déchiré à la main
• 1/2 bouquet menthe, hachée grossièrement ou déchirée à la main
• 1/2 bouquet coriandre, hachée grossièrement ou déchirée à la main
• 1 piment, épépiné, haché finement
• 1/2 paquet de nouilles de riz
• 300 grammes filet de bœuf frais ou dos

Préparation du bouillon : 2 heures Temps de cuisson : 30 minutes Temps de cuisson total : 2 heures 30 minutes

1) Placez les pilons dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et portez rapidement à ébullition. Égoutter, bien laver la viande et les os. Lavez également la poêle et remettez les pilons. (Après une telle manipulation, le bouillon sera plus propre).

2) Brûlez légèrement les tranches d'oignons et de gingembre à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées (cela donnera une belle teinte et un arôme agréable au bouillon). Placer sur la viande. Ajoutez les épices et remplissez le tout avec 3,5 litres d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu au minimum et laisser mijoter environ 2 heures en écumant de temps en temps la mousse qui se forme. La viande doit bien se détacher des os et le bouillon doit devenir riche.

3) Filtrez le bouillon dans une casserole propre, ajoutez le sucre de palme et la sauce de poisson, mélangez bien. Goûtez et si besoin ajoutez un peu plus de sauce de poisson pour saler.

4) Placez les nouilles dans un bol profond et ajoutez de l'eau bouillante. Laisser agir 5 minutes et filtrer.

6) Coupez l'oignon en plumes.

Nuances de la cuisine vietnamienne : comment bien manger la soupe Pho vietnamienne.

Des connaissances en vacances à Hô Chi Minh-Ville ont raconté comment elles étaient entrées dans un restaurant vietnamien et avaient commandé de la soupe Pho.
Ils ont entendu parler de la fameuse soupe et ont décidé de l'essayer...
Tout semblait bien se passer et c'était délicieux... mais il était alarmant que tout le personnel du restaurant se soit rassemblé pour les regarder manger cette soupe.
Et je peux deviner pourquoi...))
Parlons des règles grâce auxquelles les Vietnamiens ne vous regarderont pas de travers pendant votre repas.

Tout d'abord, ils doivent vous apporter un tas de tout avec la soupe : épices, piments, huile, herbes.
Il y aura plusieurs types d'épices - elles méritent toutes d'être ajoutées.
Si vous n'avez pas apporté de légumes verts ou de citron vert - et c'est possible (parfois ils oublient) - appelez le serveur et demandez les ajouts nécessaires.
Si les Vietnamiens ne connaissent pas le russe, même s'ils possèdent le plus souvent des compétences de base, utilisez des gestes.
Les Vietnamiens parlent rarement anglais.

Vous récupérez tout ce que vous avez apporté en plus de la soupe et vous l'ajoutez à votre assiette.

Ajoutez des épices au goût.
Les légumes verts sont déchirés à la main et également ajoutés à la soupe - c'est un point important.
N'oubliez pas le citron vert : il est pressé et également jeté dans la soupe.

Ensuite, tout le contenu de l’assiette est mélangé.
Un point important est que les légumes verts et le citron vert réduisent considérablement le goût des épices et du piment.
Ceux. vous ressentirez le goût de la vie, mais votre gorge et votre estomac ne vous brûleront pas.

Maintenant, comment tout cela se passe.
Malgré la présence d’une cuillère, impossible de manger de la soupe Pho avec une cuillère !
Vous allez juste être mouillé.

Les nouilles et la viande se mangent avec des baguettes - elles sont également présentes sur la table.
Maintenant, le bouillon est retiré avec une cuillère.
Vous ne savez pas manger avec des baguettes ?
J'ai une mauvaise nouvelle pour vous : vous ne pourrez pas manger de soupe, mais vous vous éclabousserez de soupe et vous éclabousserez tout le monde.

Ceux. En bref, les instructions pour manger la soupe Pho sont les suivantes :
Émiettez tout ce que vous avez apporté avec la soupe dans votre assiette.
Remuer
Manger avec des baguettes
Tu le finis avec une cuillère

______________

1. Lavez bien les os. A remplir d'eau. Laissez bouillir, faites bouillir un peu, égouttez cette eau, rincez bien les os et la poêle. Ajoutez à nouveau de l'eau et faites cuire. Ce sera déjà le bouillon de la soupe pho bo.

2. Coupez l'oignon et le gingembre en deux et faites-les bien revenir jusqu'à ce qu'ils soient noirs. Faites également frire toutes les épices (badiane, clou de girofle, cannelle, poivre, coriandre), afin qu'elles libèrent mieux leurs arômes. Ajoutez-les au bouillon. Lorsqu'elle apparaît, retirez la mousse du bouillon. Faites cuire le bouillon pendant 4 à 5 heures (ou plus) à feu doux. 40 minutes à 1 heure avant que le bouillon soit prêt, ajoutez-y du bœuf.

3. A la fin, salez le bouillon, ajoutez le sucre et la sauce de poisson. Le bouillon est prêt, laissez-le sur feu doux, il nous faut du bouillon chaud.

4. Faites bouillir les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Je l'avais écrit : placez les nouilles dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Rincez ensuite les nouilles de riz à l'eau froide.

5. Tranchez finement la viande bouillie. Vous pouvez également ajouter du bœuf cru au pho. Il est clair que dans ce cas il faut prendre de la viande de qualité, la congeler légèrement et la couper très finement elle sera cuite directement dans une assiette avec du bouillon chaud.

6. Préparez les oignons verts - coupez la partie blanche, si elle est suffisamment épaisse, vous pouvez la couper dans le sens de la longueur et la jeter dans le bouillon bouillant pendant une minute. Broyez la partie verte.

7. Préparez les légumes verts, lavez le tout et séchez-les. Coupez le citron vert en tranches. Vous pouvez également ajouter du gingembre coupé en lanières. Coupez le piment en tranches.

8. Vous pouvez commencer à servir le plat. Réchauffez les nouilles dans le bouillon. Disposez-le au fond de l'assiette, sur la viande, la partie blanche de l'oignon, les oignons verts, le piment, le gingembre, les feuilles de menthe, le basilic, le persil.

Parfois, le goût des plats familiers devient ennuyeux et vous avez envie de vous offrir quelque chose d'inhabituel, d'original, d'exotique. Une excellente solution à cet égard serait une soupe Pho Bo légère mais nutritive au bœuf, préparée selon une recette vietnamienne. La particularité de ce ragoût est qu'il est aromatisé avec une variété d'épices et d'épices. Ils se combinent organiquement les uns avec les autres, créant des accents non triviaux et un arôme riche. Cette option de déjeuner sera certainement appréciée des gourmets, et à la maison elle est facile et rapide à réaliser.

Temps de cuisson – 25 minutes.

Nombre de portions – 6.

Ingrédients

Pour préparer la soupe Pho Bo selon la recette vietnamienne, vous aurez besoin de pas mal d'ingrédients, mais les trouver en magasin ne sera pas difficile :

• ail – 2 gousses;
• boeuf – ½ kg;
• sucre de canne – 2 c. l.;
• racine de gingembre frais – 50 g ;
• cannelle – 2 bâtons;
• oignon – 60 g;
• huile végétale – 2 c. l.;
• sauce de poisson – 25 g;
• piment – ​​10 g;
• nouilles de riz – 150 g;
• anis étoilé – 5 g;
• citron vert – 50 g;
• oignon rouge – 50 g;
• oignons verts, menthe, coriandre - 1 bouquet chacun ;
• citronnelle – 1 tige (facultatif).

Comment préparer la soupe vietnamienne Pho Bo à la maison

Faire de la soupe vietnamienne Pho Bo n’est pas difficile. Si vous utilisez une recette étape par étape avec des photos, aucune difficulté ne surviendra.

1. Vous devez d'abord commencer à préparer tous les ingrédients indiqués dans cette recette exotique. Vous devrez également cuire le bœuf. La viande doit refroidir et le bouillon doit infuser.

Sur une note ! Pour rendre la viande de la soupe tendre et moelleuse, il faudra au moins 2 heures pour la faire bouillir.

1. Les oignons rouges doivent être pelés et coupés en rondelles. Il doit être un peu frit pour acquérir une riche couleur sombre, après quoi il est transféré dans un bouillon de bœuf. Le gingembre, la cannelle, le sucre, les tiges de citronnelle, l'anis étoilé et l'ail y vont également.

1. Nous devons maintenant nous occuper des oignons. Il est broyé et également transféré dans la future soupe. Au même stade, la soupe vietnamienne Pho Bo est diluée avec de la sauce de poisson.

Note! Si après avoir ajouté la sauce le goût du ragoût vous semble trop riche, vous pouvez le diluer avec de l'eau à votre guise.

1. Le bouillon de bœuf fini est filtré.

1. Les nouilles de riz sont bouillies séparément puis ajoutées aux bols à soupe avec des épices.

1. Ensuite, la viande préalablement coupée en morceaux, les rondelles de piment et les herbes hachées sont transférées dans des assiettes pour la soupe Pho Bo.

1. Le tout est versé avec du bouillon et garni d'une tranche de citron vert avant de servir, et son jus est pressé directement dans le ragoût.

Recettes vidéo pour faire de la soupe Pho Bo

La recette de la soupe vietnamienne Pho Bo ne contient aucun secret ni complication. Cependant, il sera plus facile pour les cuisiniers débutants de se préparer à sa préparation à l'aide de recettes vidéo :

Soupe vietnamienne Pho

Comment soupe aux choux pour la cuisine russe, Gaspacho pour l'espagnol, lagman pour l'Asie centrale ou bortsch pour l'ukrainien - Soupe Pho représente la quintessence de la cuisine Viêt Nam. Un bol de Pho bien cuit ne vous donne pas seulement force et énergie pour toute la journée. Il répond également aux exigences de base de ce que les Vietnamiens considèrent comme délicieux et beau. Le goût neutre des nouilles de riz, les goûts épicés des légumes verts et des herbes aromatiques, une note de douceur absolument nécessaire à tout plat vietnamien, qui neutralise en partie le piquant du piment, du gingembre et le goût anisé de l'anis étoilé, et puis là est le citron vert, une autre façon d'éteindre le feu du poivre et en même temps une façon d'équilibrer la douceur subtile ; un peu de sauce soja, qui non seulement apporte du sel, mais donne aussi une couleur dorée au bouillon clair. Tout cela crée une harmonie de goût. Mais il y a aussi une harmonie de textures - des nouilles soyeuses qui s'efforcent de sortir des bâtonnets, au bœuf bouilli coupé en fines tranches, aux lanières les plus fines dans lesquelles sont coupées les tiges d'oignons verts, à la coriandre qui est perché dans un monticule impressionnant au bord du bol, tout cela a un sens. Lorsque vous mangez du Pho pour la première fois, vous n’attachez aucune importance à ces petites choses, car le Pho ne se mange pas comme un mets délicat, mais pour satisfaire la faim. Mais si vous aimez la soupe de nouilles vietnamienne, à chaque bol suivant, vous commencez à vous imprégner de ces très petites choses. Vous pouvez simplement hacher des oignons verts dans la soupe, comme dans l'okroshka, ou les trancher très finement : le goût, je vous l'assure, sera différent.

RECETTE DE SOUPE PHO VIETNAMIENNE
du blog culinaire « All the Salt »

NÉCESSAIRE:

Pour le bouillon :
1 kg de bœuf avec os
1 oignon
1 carotte
4 gousses d'ail
Racines de coriandre, bien lavées
1 anis étoilé
Sel
Pour la soupe :
1 paquet de nouilles de riz
3 cuillères à soupe. l. sauce soja
Gingembre frais - 2 cm
bouquet de coriandre
Plusieurs tiges d'oignons verts
1 piment fort
Citron ou citron vert
Sel

COMMENT CUISINER:

1. Cuire le bouillon de bœuf. Mettez la viande dans l'eau froide et laissez bouillir. Retirez la mousse obtenue, ajoutez l'oignon, les carottes, l'ail, les racines de coriandre et l'anis étoilé. Portez à ébullition et réduisez le feu autant que possible. Cuire à couvert pendant 1 à 1,5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Ajoutez du sel.

2. Retirez la viande du bouillon et coupez-la en fines tranches ou en lanières.

3. Faites tremper les nouilles pendant 8 à 10 minutes dans de l'eau froide. Égoutter l'eau et cuire les nouilles dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer sous l'eau froide courante. Mettre de côté.