Les nouilles à base de riz sont depuis longtemps l'un des principaux ingrédients des soupes et des plats d'accompagnement au Vietnam. Au 20ème siècle, des nouilles à base de farine de blé et d'autres types ont commencé à être produites.
Le Vietnam est devenu l'un des plus grands producteurs mondiaux de divers types de nouilles. Des investisseurs de plusieurs pays ont afflué ici récemment en raison de la rentabilité de cette production.

Il existe deux grandes variétés de nouilles en fonction de la matière première : le blé et le riz. A l'Est, le riz est plus répandu. Les nouilles instantanées appartiennent à la première variété, c'est-à-dire les nouilles de blé. La troisième variété, moins courante, est fabriquée à partir d'amidon, les nouilles dites « de verre » ou « cellophane ».

Il existe une version selon laquelle les nouilles sont arrivées de Chine en Europe avec Marco Polo. Il existe en Asie depuis le 1er siècle avant JC.

Nouilles de blé instantanées

Les nouilles de blé se présentent sous la forme traditionnelle, mais les nouilles instantanées (en vietnamien - Mì ăn liền) sont mieux connues dans divers emballages. On les appelle à juste titre « pâtes instantanées ». Les mots « vermicelles » ou « nouilles » sont ajoutés à ce nom principal, et son goût est également indiqué. Par exemple, au goût de poulet ou au goût de bœuf, bacon, champignons, etc. Ces nouilles viennent à la rescousse lorsque l'on n'a pas le temps de préparer de la soupe ou des accompagnements. Dans l’argot urbain, ils étaient même injustement surnommés « paquets de fesses » ou « paquets de fléaux », probablement avec l’insinuation qu’une personne honnête ne devrait pas manger ces « nouilles rapides ».
Ce produit non seulement ne perd pas sa popularité dans le monde entier, mais l'augmente également, améliorant constamment sa qualité. Le chiffre d'affaires des fabricants augmente régulièrement de 10 à 30 pour cent par an.

Les nouilles instantanées sont emballées dans des sacs en plastique, ainsi que dans des verres et des bols en plastique résistants à la chaleur. Pour préparer des nouilles dans des sacs remplis d'eau bouillante, vous avez besoin de plats, mais celles contenues dans des verres et des bols résistants à la chaleur peuvent être préparées dans les mêmes récipients. Le temps moyen entre le versement de l'eau bouillante et le moment où il est prêt est en moyenne de 5 minutes. Les nouilles fines atteignent leur état plus rapidement que les nouilles épaisses.

Ingrédients typiques des nouilles instantanées dans un petit emballage bon marché : farine de blé, huile de palme, eau, sel, œuf en poudre, épaississant (comme la gomme de guar).
Un très petit sac à l’intérieur d’un sac plus grand contient la base de soupe. Il contient généralement du sel, du sucre cristallisé, de l'huile végétale, un exhausteur de goût - du glutamate monosodique, de la poudre d'ail, des légumes secs hachés, du curcuma moulu, un mélange d'épices et des colorants naturels. La teneur en glucides dépasse largement la teneur en protéines et en glucides.
Dans des sacs ou des verres plus chers, vous pouvez également trouver de petits morceaux de viande de poulet ou de bœuf séchée, ainsi que de la sauce, également sous forme sèche, qui trempe lorsqu'on ajoute de l'eau bouillante.

Les nouilles instantanées vietnamiennes en Russie rivalisent avec les nouilles coréennes, mais occupent un créneau légèrement différent. Il est moins cher et comprend moins de composants dans l'ensemble standard. En plus d'un petit bloc de nouilles sèches, il comprend un sachet de bouillon sec et un sachet de beurre. Dans les plats coréens, vous pouvez souvent trouver des morceaux de légumes séchés, de la viande et de la sauce pour soupe. Certes, ces dernières années, des ingrédients similaires ont commencé à être ajoutés aux emballages de nouilles vietnamiennes.
Les plus grands producteurs de nouilles instantanées au Vietnam sont Vina Acecook, Asian Food, Vifon, Masan et Viet Hung. En Russie, leurs produits sont vendus sous les marques « Rollton », « Alexander and Sophia », King Lion, etc. La production pour la Russie et les pays de la CEI est située dans la région de Moscou.

Problèmes de santé

Les nouilles instantanées et autres produits de restauration rapide similaires sont souvent critiqués pour être malsains. C’est en partie vrai, mais relativement parlant. Ces nouilles contiennent beaucoup de glucides, mais très peu de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux. De plus, il contient beaucoup d'épices, d'assaisonnements et de sel de table. Tout cela est fait pour que le corps reçoive rapidement le maximum de calories. Mais les nouilles instantanées ne contiennent aucun ingrédient toxique ou hautement allergène.

Par exemple, quels ingrédients sont répertoriés sur un thermoverre en plastique avec le produit « nouilles au poulet au curry » fabriqué par l'une des entreprises vietnamiennes.
Nouilles : farine de blé de première qualité, huile végétale, fécule de pomme de terre, sel de table, œuf en poudre, colorant naturel - bêta-carotène.
Assaisonnement pour bouillon : substitut de crème à base végétale (graisse végétale, sirop de glucose, protéine de lait, émulsifiant E 471), épaississant - amidon modifié, sel de table, exhausteurs de goût et d'arôme (glutamate, guanylate, inosinate de sodium), lait en poudre, arôme identique au naturel (poulet), maltodextrine, fromage séché, viande de poulet séchée, légumes séchés (maïs, oignons verts), curcuma, colorant naturel - riboflavine.

Les nouilles de riz sont des bandes translucides plates ou arrondies allant de quelques mm à 2-3 cm de large. Elles sont fabriquées à partir de farine de riz et utilisées dans les soupes et les plats principaux, et parfois dans les salades.

Les nouilles de riz Bún sont obtenues grâce au processus technologique suivant.
Le riz est trempé pendant 6 heures. Ensuite, il est moulu en farine aqueuse, placé dans un récipient et séché naturellement pendant 2 jours. Après cela, le bloc semi-sec de la pâte obtenue est retiré et cuit pendant 50 minutes. Elle passe ensuite dans une presse qui produit une épaisse « corde » de pâte. Ensuite, il est passé dans une presse dont le résultat est constitué de nouilles. Rincez les nouilles dans une passoire en les trempant dans l'eau froide et en les retirant. Ils sont mis à sécher.

Avant de cuire le plat, les nouilles de riz sont trempées.

Nouilles à l'amidon

Les nouilles à l'amidon sont également connues sous le nom de nouilles miến « cellophane », de nouilles « en verre » et de vermicelles chinois. Probablement à cause de sa transparence, notamment à la cuisson, on la surnommait « cellophane ». Il ne faut pas les confondre avec les nouilles instantanées, souvent conditionnées dans des sacs en plastique.
Les nouilles cellophane sont fabriquées à partir d'amidon. Habituellement vendu séché. Il est aussi parfois confondu avec les nouilles de riz.

Au Vietnam, lors des banquets, le repas se compose de 10 plats obligatoires et de plusieurs plats supplémentaires. La liste des incontournables comprend également les nouilles « cellophane ».

L'ail peut être ajouté à tous les types de plats de nouilles. Cela dépend des préférences gustatives du pays où les nouilles sont produites ou du pays où elles sont exportées.

Nouilles dans les restaurants

Les plats de nouilles sont courants dans les restaurants en Chine, au Vietnam et dans d’autres pays d’Asie de l’Est. Beaucoup de gens connaissent la soupe Pho, qui contient des nouilles de riz, de la viande et des herbes.

Aux États-Unis, un restaurant vietnamien sert des nouilles préparées selon sa propre recette. Il contient de l'ail. On sait que ce légume épicé est très utile pour maintenir un bon tonus du système cardiovasculaire. Malheureusement, en raison de son odeur particulière, la plupart des gens trouvent son utilisation inconfortable pendant la majeure partie de la journée. Mais dans la composition d’ingrédients comme des nouilles ou quelque chose de similaire, c’est une autre affaire.

Par où commencer la vietnamisation culinaire sinon par la préparation du principal symbole comestible du pays - la soupe de nouilles pho bo ? C'est lui qui a pris la place la plus honorable dans le dispositif de refroidissement des aliments, indigne de sa perfection et méprisé par les Vietnamiens.

Littéralement méprisable : malgré la chaleur toute l’année, au Vietnam, il n’est pas d’usage de conserver les aliments au réfrigérateur. Ici, cuisiner et manger suivent les lois du drame antique, exigeant une unité de lieu, de temps et d’action.

Il existe d'autres similitudes avec le théâtre : la publicité et la beauté rituelle de l'ensemble du processus. Pour les Vietnamiens, la cuisine n’est pas une coulisse, mais une scène au même titre que la table à manger.

Les soupes digestives de Lau sont un exemple classique d'unité dramatique.

Leur tour arrive lorsque tous les plats principaux ont déjà été mangés et que les Vietnamiens ou leurs invités sont rassasiés et satisfaits. Il s'ensuit que la fonction principale de lau est communicative.

C'est une délicieuse excuse pour passer longtemps ensemble - la même chose qu'un samovar en Russie.

Une structure composée d'un brûleur et d'une poêle spéciale est placée au centre de la table, ce qui amène les Européens à l'associer involontairement à un appareil à fondue. La « spécialité » de la poêle se manifeste par la présence de larges « champs » destinés à disposer des légumes hachés et des délices de la mer : calamars, crevettes, plusieurs types de poissons, poulpes.

Pendant que cet accompagnement, dressé selon les canons du genre, redonne l'appétit aux convives, le bouillon aux nouilles de riz mijote dans une casserole à feu doux. Les convives sont armés : devant eux se trouvent des petits bols, des baguettes et des cuillères en porcelaine. Les baguettes sont les premières utilisées : le morceau de poulpe ou de poisson sélectionné est adroitement pris avec ces couverts anciens, plongé dans un bouillon bouillant, puis placé dans un bol.

Tout se termine en versant les fruits de mer dans un bouillon avec des nouilles et en ajoutant des légumes. Apprendre à connaître le rituel lau révèle quelques caractéristiques de la cuisine vietnamienne.

1. Premièrement, le régime alimentaire cru qui lui est typique sans cinq minutes : de nombreuses heures de cuisson ou de friture au Vietnam sont tout simplement impossibles, tous les produits ne sont que légèrement mijotés dans un bouillon.

2. Deuxièmement, son extraordinaire apesanteur : si un plat aussi copieux se trouve à la fin, on devine avec quelle facilité tous les précédents sont digérés. Comment tout cela s’applique-t-il au pho bo ?

Directement.

Ce plat simple, dont même nos claviers caucasiens peuvent saisir le nom grâce au geste large des Vietnamiens, qui sont passés à l'alphabet latin ennemi au XVIIe siècle, est la quintessence de la culture gastronomique vietnamienne.

La manière facile- allez au Vietnam et visitez n'importe quel restaurant avec un seul plat. Comme vous pouvez le deviner, ce plat sera du pho bo. Quiconque ne recherche pas la facilité peut répéter mon exploit pour la gloire de la cuisine vietnamienne et cuisiner lui-même le pho bo. La principale difficulté vous attend au stade de l'achat de produits alimentaires.

Si tout est clair avec les matières premières du bouillon de bœuf, des oignons et des oignons verts, du citron vert, du piment rouge, de la coriandre, du basilic, du filet de bœuf, du gingembre et même des nouilles de riz, alors avec les sauces, les épices et surtout les germes de soja, il peut y avoir un problème. . La sauce principale, sans laquelle non seulement les nouilles pho bo, mais la cuisine vietnamienne en général est impossible, est le nuoc mam, ou sauce de poisson. Plus récemment, c'est lui qui a été une pierre d'achoppement pour les spécialistes culinaires russes. Plus précisément, son absence.

Il n’était tout simplement pas largement disponible et tout le monde n’était pas en mesure de trouver les Vietnamiens et de fraterniser avec eux pour obtenir un ingrédient exotique. Le problème peut désormais être résolu en visitant un grand supermarché.

Nuoc mam est un extrait d'anchois avec du sel.

Il est préférable de l'utiliser sans contact olfactif préalable, car c'est la sauce de poisson qui a provoqué l'apparition du célèbre aphorisme qui caractérise la cuisine vietnamienne comme une combinaison de bon goût et d'odeur terrible.

Avec la sauce hoisin, qui est également nécessaire pour le pho, les choses sont un peu plus faciles. Il s'agit d'une sauce chinoise traditionnelle, et les plats chinois sont courants parmi nous depuis longtemps. De plus, vous pouvez toujours la remplacer par de la sauce soja ordinaire.

En fait, le hoisin est une sauce soja, non seulement salée, mais aigre-douce à cause des épices. La principale difficulté avec les épices est que certains amateurs vietnamiens invétérés ne les répertorient pas dans leurs recettes de pho, mais suggèrent simplement d'utiliser de la poudre de cinq épices.

N’envisagez même pas de demander cette même poudre dans un magasin : vous plongeriez le vendeur dans la stupeur.

En fait, la poudre aux cinq épices est une autre salutation chinoise à la cuisine vietnamienne, appelée « wuxiangmian » dans son pays d'origine. Il contient de la cannelle, des clous de girofle, de l'anis étoilé, de l'aneth et de la racine de réglisse.

Quant aux germes de soja, je n'ai jamais pu les trouver. Vous pourriez avoir plus de chance. J'ai dû prendre un mélange de légumes dans lequel ces pousses inaccessibles se retrouvaient parfois.

Lorsque tous les composants du pho sont assemblés, le spectacle vietnamien peut commencer.

Certes, avant cela, vous devez faire cuire un bouillon de bœuf fort et l'infuser avec les épices disponibles. Encore une fois : oignons (1 morceau), gingembre (1 petite racine), clous de girofle (6 morceaux), cannelle (plusieurs bâtons), anis étoilé (10 étoiles), poivre noir moulu, sel marin (cuillère), sauce de poisson (3- 4 cuillères à soupe), hoisin (2 cuillères à soupe).

Ajoutez le tout environ une heure lors de la troisième cuisson du bouillon et 30 minutes avant la préparation proprement dite du plat. Dans le même temps, dans des bols séparés, vous devez mettre les rondelles de piment, la coriandre, l'aneth et les oignons, le citron vert coupé en demi-cercles, les germes de soja pré-échaudés avec de l'eau bouillante et le point culminant du programme - des morceaux de filet de bœuf cru, qui lors de la coupe vous devez vous efforcer d'obtenir la finesse du papier.

Lorsque le bouillon est prêt, vous devez agir rapidement.

Versez de l'eau bouillante sur les nouilles de riz et laissez reposer 15 minutes. Placer les nouilles dans des bols en céramique échaudés avec de l'eau bouillante, verser le bouillon et servir. L'idée est de garder les bols, les nouilles et le bouillon très chauds afin que la garniture que les convives ajoutent eux-mêmes soit bien cuite. Cela est particulièrement vrai pour le bœuf cru.

Ainsi, les invités ajoutent de la viande, des herbes, des germes de soja, des tranches de citron vert, des rondelles de poivre au bouillon cracheur de feu dans tous les sens, ajoutent des sauces et du poivre noir si désiré, après quoi tout le monde apprécie le vrai goût du Vietnam - avec de la vodka de riz et le film "Indochine".

Bien entendu, la cuisine vietnamienne ne se limite pas au pho bo. Il s'agit d'un millier et demi de plats à base de riz, de légumes, de viande, de poisson, de fruits de mer, de gibier, de serpents, de fruits, de maïs et de tout ce dont la terre vietnamienne regorge.

La cuisine vietnamienne n'a aucune différenciation de classe.

Un seul et même plat est à la fois la nourriture des gens les plus simples et un symbole du pays internationalement reconnu, auquel sont consacrées des conférences entières et pour lequel des restaurants spéciaux sont ouverts. Les habitants du Vietnam empruntent sans vergogne les traditions de leurs voisins et les réinterprètent à leur manière.

Peu importe leurs voisins, les Vietnamiens patriotes et zélés se révèlent étonnamment ouverts même à leurs ennemis lorsqu'il s'agit de cuisiner. Près de mille ans de vassalité de la Chine, puis un siècle entier de joug français, après quoi – une guerre avec les États-Unis. Mais dans tous ces pays, les Vietnamiens ont adopté ce qui se situe de l’autre côté de la guerre et de la paix : des habitudes gastronomiques.

Et si l'influence chinoise n'est pas surprenante, alors les Français roulent dans les magasins de Hanoï- une véritable fusion culturelle. Selon l'une des nombreuses versions de l'origine du pho, même ce plat vietnamien exemplaire doit son apparition aux Français. Ce sont eux qui ont introduit le bœuf dans l'usage général : avant cela, le bétail n'était utilisé que comme animal de trait.

Le travail des mains françaises- et l'apparition au Vietnam du vin, des fromages, du café, des pâtés, des pâtisseries, des glaces, des escargots et des échalotes. Même de leurs ennemis jurés, les Américains, les Vietnamiens ont adopté la coutume de cuire des steaks et généralement de faire frire les aliments sur le grill. Les guides écrivent que les Vietnamiens sont l'un des peuples les plus pauvres de la planète et que leurs fameux sourires permanents sont causés par le seul désir d'arnaquer le plus d'argent possible aux touristes.

Mais même si le salaire mensuel décent des Vietnamiens n’est que de 50 dollars et que leurs sourires sont vraiment mystérieux, je n’oserais jamais qualifier de pauvres les gens qui ont inventé plusieurs centaines de plats et qui mangent chaque jour une chose aussi délicieuse que le pho.

Apparue dans les années 20 du XXème siècle dans un pays colonial, la soupe Pho change de spécificités selon les régions. Dans le nord, ils le servent avec des nouilles plus larges, beaucoup d'oignons verts et un minimum d'additifs aromatiques ; les sudistes le préfèrent plus sucré - avec des herbes fraîches (basilic, menthe, coriandre) et des germes de soja.

En plus de la version en bouillon avec des morceaux de bœuf ou de poulet, la soupe Pho est cuisinée avec du poisson, des fruits de mer, et des nouilles à la farine de riz sont également ajoutées. Prenons le risque d'essayer des plats d'outre-mer chez nous, d'autant plus que les chaînes d'épicerie l'encouragent. La soupe vietnamienne Pho, une recette à base de poulet, sera certainement incluse dans la liste sélectionnée des soupes maison préférées et chaleureuses.

Temps de cuisson : 90 minutes / Nombre de portions : 3-4

Ingrédients

• poulet (morceaux avec os) 600 g
• nouilles de riz 300 g
• racine de gingembre 30 g
• piment 1 pc.
• céleri-rave 30 g
• ail 1/2 pcs.
• carottes 1 pièce.
• oignon 1 pièce.
• citron 1/2 pcs.
• coriandre, oignons verts au goût
• anis étoilé, cannelle, sel, sauce de poisson au goût

Comment faire une soupe Pho au poulet

En Asie, le bouillon - bœuf ou poulet - est cuit longtemps, environ six heures ou plus. Avec la viande, toutes sortes de tripes sont jetées sur les os. Pour une concentration maximale et un arôme riche de la soupe Pho, faites bouillir les queues avec les veines et les abats. Dans ma recette adaptée, cuisses et pilons de poulet. Si vous n’utilisez que du filet de volaille maigre, vous n’obtiendrez pas la richesse souhaitée. On plonge donc une carcasse propre, coupée en gros morceaux ou en quartiers, dans environ 1,5 litre d'eau bouillante, puis on y ajoute des racines - des carottes (entières ou en cubes, comme la mienne, filtrer au bout quand même), un fragment de céleri-rave, des gousses d'ail, des épices (anis étoilé et un bâton de cannelle), du gingembre et des oignons, plusieurs branches de coriandre fraîche, peut-être une feuille de laurier. J'ai lu que dans certaines régions, la racine de gingembre et l'oignon coupés sont pré-carbonisés. Cela dore le breuvage et le parfume davantage. Mes oignons et mon gingembre ont passé 15 minutes sous le grill dans un four chaud avant la cuisson puis ont été jetés dans le bouillon.

Faites cuire le bouillon de poulet pour la soupe Pho à feu doux pendant au moins une heure et demie. En effet, les épices et les additifs carbonisés confèrent non seulement un arôme fort, mais aussi une couleur. Pendant ce temps, la viande de poulet se sépare des os et des flaques de graisse brillantes flottent à la surface. Salez, poivrez si nécessaire, ajoutez la sauce de poisson et goûtez. Nous attrapons le poulet et démontons la viande molle et étalée, le mettons dans un récipient séparé ou le distribuons immédiatement dans des bols portionnés. Avant de verser, assurez-vous de passer le liquide chaud et délicieux à travers un tamis fin - filtrez et retirez tous les débris.

Environ 15-20 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon de poulet, nous préparons simultanément des nouilles de riz. Lisez attentivement les instructions ; il peut y avoir des divergences dans la technologie de préparation ou les recommandations. Dans tous les cas, plongez d'abord les nouilles à la farine de riz dans l'eau froide, je les ai conservées 10 minutes, comme indiqué sur l'emballage.

Égoutter l'eau froide et transférer les nouilles de riz légèrement gonflées dans l'eau bouillante (pas dans le bouillon !, une autre casserole). Faire bouillir pendant les 4 minutes recommandées (pour moi). Nous le jetons dans une passoire, comme les autres pâtes, le rinçons, le secouons soigneusement - laissons l'excès d'humidité s'échapper.

Toutes les difficultés sont derrière nous. Il ne reste plus qu'à remplir les assiettes. Vous pouvez le mélanger, vous pouvez le disposer en segments - une partie est occupée par de la viande de poulet tendre, une partie est consacrée aux nouilles de riz blanches comme neige. Et puis versez le bouillon riche, parfumé, épicé, chaud et filtré.

Ensuite, nous agissons selon notre propre goût - pressons autant de jus de citron que nous le souhaitons, versons directement dans la soupe Pho, coupons quelques tranches de citron pour la décoration, hachons de la coriandre fraîche, des oignons verts juteux, un peu de piment fort. .

Servir la soupe Pho maison tiède ou chaude. Bon appétit!

La cuisine vietnamienne est moins connue des consommateurs russes que la cuisine chinoise ou japonaise. Mais même s'il n'y a pas de restaurant vietnamien dans votre ville, vous pouvez cuisiner chez vous des plats traditionnels de ce pays. Après tout, les principales recettes vietnamiennes sont très simples : petits pains et nouilles

Recette de rouleaux de poulet vietnamiens : master class vidéo

Rouleaux de poulet vietnamiens

Ce plat constituera une entrée ou un plat principal approprié pour votre déjeuner. Ces petits pains se marient bien avec les plats chinois et certains plats russes.

Il vous faudra : - 12 feuilles de papier de riz pour rouleaux ; - 1 petite carotte ; - 200 g de filet de poulet ; - 100 g de nouilles de riz ; - 50 g de champignons ; - 50 g de champignons shiitake ; - 1 cm de racine de gingembre ; - 1 gousse d'ail ; - 1 cuillère à soupe. l. sauce de soja; - 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de riz; - 1 cuillère à soupe. l. sauce aux huîtres; - quelques feuilles de laitue ; - un bouquet de menthe ; - l'huile de sésame ; - Sauce de poisson vietnamienne.

Hachez finement le poulet et les champignons, épluchez et hachez la racine de gingembre et l'ail. Mélangez le poulet, le gingembre et l'ail dans un bol, ajoutez la sauce soja, la sauce aux huîtres et le vinaigre. Faites mariner le poulet dans ce mélange pendant une demi-heure. Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle, ajoutez le poulet dans la marinade et faites revenir 5 minutes, puis ajoutez les carottes coupées en fines lanières et les champignons émincés. Laisser mijoter la garniture du rouleau pendant encore 5 à 7 minutes. Faire bouillir les vermicelles de soja dans de l'eau salée, les hacher et les ajouter au poulet, aux champignons et aux carottes.

Préparez un bol d'eau tiède. Trempez-y une feuille de papier de riz, secouez l'eau, placez la garniture au centre de la crêpe et roulez-la dans une enveloppe oblongue. Faites frire les petits pains dans l'huile de sésame de tous les côtés pendant 3 à 4 minutes. Servir les rouleaux sur des feuilles de laitue, garnir de menthe et saupoudrer de sauce de poisson.

Les rouleaux peuvent être préparés non seulement avec du poulet, mais aussi avec du porc, des crevettes ou simplement des légumes

Nouilles vietnamiennes au bœuf

Cette recette traditionnelle vietnamienne convient bien à la table d'hiver, car elle est très copieuse et riche en épices.

Il vous faudra : - 60 g de sucre ; - 1/2 piment rouge ; - 1/2 cuillère à soupe. Sauce de poisson vietnamienne ; - 1 citron vert ; - 2-3 gousses d'ail ; - 500 g de nouilles de riz ; - 50 g de cacahuètes ; - 1 concombre frais ; - 2 à 3 brins de menthe ; - un bouquet de coriandre ; - 500 g de filet de bœuf ; - de l'huile végétale ; - du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Si vous n'aimez pas les plats épicés, omettez les piments forts de la recette.

Préparez la sauce. Pour ce faire, épluchez et hachez l'ail. Réservez une gousse pour la viande, mélangez 50 g de sucre et 5 cuillères à soupe dans un bol. l. eau tiède. Ajouter la sauce de poisson, l'ail et le jus de citron vert.

Faire bouillir les vermicelles de riz dans de l'eau salée. Faites griller les cacahuètes, retirez les coques et broyez les noix elles-mêmes dans un moulin à café ou un robot culinaire. Coupez la viande en fines lanières dans le sens du grain. Mélangez le reste de l'ail, 10 g de sucre et 1 c. l. sauce de poisson. Ajoutez un peu d'huile végétale. Retirez les graines du piment, hachez très finement la pulpe et ajoutez-la à la marinade.

Mélangez la viande avec cette marinade et laissez reposer une demi-heure. Faites ensuite revenir la viande dans une poêle chaude pendant 15 minutes en ajoutant du sel et du poivre. Coupez le concombre en fines lanières. Disposer une portion de nouilles dans chaque assiette, garnir de viande, puis de concombres. Versez la sauce sur le plat, saupoudrez de cacahuètes moulues et décorez de coriandre et de feuilles de menthe.

De nombreux pays de l’Est ont leurs propres plats originaux, qui se distinguent par leurs caractéristiques nationales uniques. La cuisine vietnamienne ne fait pas exception. Il se caractérise par l'utilisation de riz, de sauce de poisson, de sauce soja et est riche en herbes et légumes. Et bien que les types de viande les plus courants au Vietnam soient le poulet et le porc, la soupe pho au bœuf est plus souvent préparée (bien qu'une version « poulet » soit également possible). Dans cet article, nous allons essayer de vous expliquer comment le préparer selon des recettes vietnamiennes.

Salutations du Vietnam

Connaissez-vous les plats les plus populaires de la cuisine vietnamienne ? En Russie, cette cuisine est beaucoup moins répandue que, par exemple, la cuisine chinoise. Parmi les recettes originales, nous pouvons souligner les nem - crêpes fourrées. Comme disent les Vietnamiens, si vous n’avez pas essayé le nem, alors vous pouvez dire que vous ne connaissez pas ce pays, même après l’avoir visité à plusieurs reprises. Le riz aux légumes et aux crevettes, également préparé au Vietnam, a également un excellent goût. La cuisine vietnamienne comprend également une salade de calamars à la vietnamienne (où les fruits de mer sont peu transformés et consommés presque à moitié crus). Le plat de fête du Nouvel An est connu - le gâteau de riz banh trung, le pilaf de crevettes vietnamiennes et le thé épicé. Et le thé vietnamien - avec des fruits et froid - a probablement été consommé au moins une fois par beaucoup, surtout pendant la chaleur estivale.

Soupe Pho

Ce merveilleux premier plat est assez connu - original et polyvalent, satisfaisant et sain. De nombreux chefs professionnels le considèrent comme une option idéale pour faire leur première connaissance de ce pays. Le bouillon cuit avec des épices acquiert un goût très inhabituel. À propos, vous pouvez préparer le bouillon à l'avance (comme le font certains Vietnamiens), puis la cuisson elle-même ne prendra pas plus de 15 à 20 minutes.

Spécificités de préparation et d'utilisation

Comme la soupe aux choux pour un Russe, le gaspacho pour un Espagnol, le lagman pour un Ouzbek, la soupe pho est le premier plat principal de tout Vietnamien. Un bol de soupe vous donne de l'énergie et vous donne de la force pour toute la journée de travail (de nombreux Vietnamiens préfèrent manger ce plat le matin - mais ce n'est pas important). Il est servi non seulement dans les restaurants, mais aussi dans la rue - versé en portions dans de grandes casseroles. La soupe est statistiquement l'une des plus achetées au monde : troisième place après le miso et le minestrone. Et pour le préparer vous-même, vous devez acheter des ingrédients disponibles dans n'importe quel supermarché ou marché et qui sont bon marché. Parmi les particularités culinaires : le plat est composé principalement à base de bœuf, mais certains cuisinent une soupe pho avec du poulet. Le bœuf, par exemple, peut être bouilli ou cru, coupé en petites tranches fines, qui sont finies dans un bouillon bouillant (cuit avec de l'anis, du gingembre et d'autres épices). Des nouilles de riz sont utilisées pour le plat. À propos, certains fruits de mer peuvent également être utilisés comme additifs.

Soupe pho vietnamienne. Recette

Pour préparer la version bœuf du plat, nous aurons besoin de : des os de bœuf - environ un kilogramme de produit, un kilo de quelques oignons, quelques carottes, des nouilles de riz (fines), des pousses de soja, du citron vert (ou du citron), persil. Pour les assaisonnements et les épices, nous utiliserons des clous de girofle, de l'anis étoilé, du laurier, de l'anis, du poivre, du gingembre et de la cannelle. Certains chefs pensent que cette combinaison d’épices constitue la base de la préparation d’une bonne soupe pho vietnamienne. La recette pour sa préparation n'est pas trop compliquée. Ils semblent avoir compris les ingrédients. Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer le plat lui-même.

Classe de maître étape par étape

1. Faites cuire le bouillon. Pour ce faire, lavez les os et remplissez-les d'eau. Placer sur le feu jusqu'à ébullition. Cuire 10 minutes et égoutter l'eau. Versez de l'eau fraîche et remettez à cuire.
2. Hachez grossièrement l'oignon épluché. Nous coupons également le gingembre en gros morceaux et faisons frire le tout ensemble dans une poêle sans huile. Verser dans la poêle avec les os bouillants.
3. Nous introduisons également toutes les épices ci-dessus et des carottes grossièrement hachées. Un peu de sel. Cuire à feu doux pendant au moins 3 heures (recette originale - 6 heures). Remuer constamment et écumer la mousse. La graisse flottante doit également être écumée : le bouillon doit être clair.
4. Comment faire une soupe pho vietnamienne ? Sa recette est assez simple. Faire tremper les nouilles dans l'eau froide. Vous avez besoin de fines nouilles de riz. Faites ensuite bouillir les nouilles pour la future soupe séparément (3-5 minutes) et rincez pour qu'elles ne collent pas entre elles.
5. Filtrez le bouillon cuit. S'il y a de la viande sur les os, coupez-la.
6. Hachez finement l'oignon et le persil (si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la coriandre).
7. Filet de bœuf - cru - congeler légèrement au congélateur pour rendre la découpe aussi pratique que possible. Ensuite, selon le principe du rabotage, nous découpons de fines petites plaques translucides. Attention! Dans la recette originale, cette viande sera placée crue dans le bol. Pour ceux qui ne veulent pas prendre de risques : placez la stroganina dans l'eau bouillante pendant quelques minutes (séparément) et retirez-la.
8. Le citron vert (ou citron) est pressé dans une assiette au goût de chacun. Mais vous pouvez, si vous le souhaitez, le presser dans le bouillon général.

Comment soumettre

Tous les ingrédients préparés sont disposés par portions dans des bols. Vous devez mettre des nouilles, des germes de soja, de la viande désossée, de la viande crue, plus de légumes verts, du piment, au goût de chacun. Nous remplissons toute cette beauté immaculée d'un bouillon bien bouillant (la viande crue, si vous osez encore la mettre dedans, selon la recette originale, doit être cuite directement dans l'assiette sous l'influence thermique du bouillon, donnant au plat un arôme unique . Mélangez le tout dans le bol avant de manger. Les vietnamiens se mangent avec des baguettes, traditionnellement arrosés du liquide d'un bol. Mais vous pouvez manger cette soupe avec une cuillère et une fourchette si vous n'êtes pas habitué aux baguettes.

Avec du poulet

Comment faire une soupe pho vietnamienne (recette de poulet) ? C'est encore plus facile à préparer qu'avec du bœuf. Nous laissons tous les ingrédients identiques, à l'exception du bœuf. Nous le remplaçons par du poulet. Vous pouvez utiliser soit un petit poulet entier, soit quatre cuisses de poulet pour une grande poêle. Faites cuire le bouillon de la même manière (environ trois heures minimum). Nous attrapons la viande et la séparons de l'os. Coupons-le. Dans une assiette on met : des morceaux de viande de poulet, des nouilles de riz précuites, des légumes verts hachés, des pousses de soja (au lieu de fraîches, vous pouvez en utiliser en conserve : elles sont vendues dans les supermarchés dans les rayons sushi). Versez dessus du bouillon bouillant et vous pourrez le consommer.

Résultats

Un petit bol de soupe pho le matin est le plat même qui peut nettoyer votre estomac et remplir votre corps de nutrition et d'énergie. Eh bien, pour ceux qui n'aiment pas manger trop tôt le matin, vous pouvez proposer le plat pour le déjeuner et le dîner, car il est multifonctionnel et contient les caractéristiques du premier et du second. Et n'oubliez pas d'essayer le vrai pho avec de la viande crue : le goût est spécifique, comme le dit le classique !