Chaque femme au foyer a de temps en temps des pensées sombres sur la composition des produits carnés achetés au magasin. Et il semble clair qu'il est peu probable que les conservateurs, colorants, stabilisants et autres « produits chimiques » soient bénéfiques pour le corps, mais que faire s'ils sont désormais partout ? Mais vous pouvez cuisiner de la charcuterie à la maison ! Pensez-vous que c'est long et difficile ? Pas du tout si vous possédez une machine à jambon. Par exemple, le jambon dans une machine à jambon, dont nous examinerons la recette ci-dessous, nécessitera un temps de cuisson actif ne dépassant pas 15 minutes. Et en une journée, vous obtenez un produit absolument naturel et très savoureux. Devons-nous essayer ?

Bien que les machines à jambon soient sur le marché depuis au moins cinq ans, de nombreuses femmes au foyer ne connaissent même pas leur existence. Un malentendu malheureux, peut-être dû à un aspect un peu rustique. L'unité est un grand cylindre creux en acier inoxydable, verrouillé des deux côtés par des couvercles. Ils sont attirés les uns vers les autres au moyen de ressorts puissants, comprimant le contenu du cylindre.

La conception est simple et tous les fabricants de jambon fonctionnent de la même manière, mais les fabricants, dans un effort pour attirer les acheteurs, proposent des options pratiques pour leurs produits.

Il existe donc des jambonniers :

• équipé d'un thermomètre;
• mécanisme élévateur pour retirer le contenu;
• un ressort unique qui simplifie le verrouillage de la structure ;
• avec un fond fixe ;
• formes variées (ronde, carrée).

Ces appareils simples ont des volumes et des rendements différents du produit fini, qui varient de 500 grammes à un kilo et demi. Mais le principe de fonctionnement est le même pour tous les modèles. Les ménagères ont établi expérimentalement depuis longtemps que même si les machines à jambon individuelles sont plus pratiques à utiliser, cela n'affecte en rien la qualité du jambon lui-même.

Le principe de fonctionnement de la machine à jambon

Malgré la simplicité de la conception, la cuisson du jambon dans une machine à jambon nécessite une certaine habileté. La consommation de viande est généralement supérieure à un kilogramme, plus les épices et les ingrédients supplémentaires - ce n'est pas le plaisir le moins cher.

Par conséquent, afin de ne pas traduire de produits, suivez ces règles :

1. Insérez toujours un sac allant au four dans la machine à jambon avant de le remplir. Ou mieux encore, deux. On dit que vous pouvez utiliser à la fois du papier d'aluminium et un manchon de cuisson, mais, comme le montre l'expérience, le sac est plus pratique.
2. Ne soyez pas gourmand. Remplissez tout le volume du moule à jambon aussi hermétiquement que possible. Ensuite, le produit fini ne s'effondrera pas une fois coupé.
3. Prenez le temps de faire mariner la viande et de la texturer. De nombreuses personnes coupent simplement la viande en morceaux et la mettent immédiatement dans un sac. C'est acceptable et un plat préparé à la hâte sera quand même dégusté avec plaisir. Mais si vous voulez cuisiner un mets vraiment savoureux, faites d'abord mariner la viande et laissez-la reposer pendant au moins une heure. Pétrissez-le ensuite comme une pâte, ou même battez-le en morceaux. Mélanger tous les ingrédients, remplir le cylindre, serrer avec les ressorts. Laissez la viande mûrir encore au moins deux heures, mais elle peut rester au réfrigérateur pendant deux jours.
4. Le jambon peut être cuit dans une grande casserole, dans une mijoteuse, une cocotte minute, une friteuse à air ou simplement au four. Mais surtout, prenez votre temps ! Les meilleurs résultats seront obtenus en cuisant lentement. Placez la viande mûre froide dans l'eau froide et faites-la chauffer progressivement. Le produit idéal, rose et juteux, sortira après une longue mijotation à 75-85 degrés. De cette façon, la viande n'est pas cuite, mais mijote dans son propre jus. Le temps de préparation approprié est d'au moins trois heures.
5. Le jambon fini doit être immédiatement refroidi, comme les œufs durs, immédiatement placé sous l'eau courante (toujours dans la machine à jambon, bien sûr), puis laissé dans l'eau froide pendant une demi-heure ou une heure. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur. Le matin, sortez du sac et essayez.

Recettes de jambon dans une jambonnière

La cuisson du jambon donne une liberté incroyable à l'imagination ! Vous pouvez combiner différents types de viande : grasse avec maigre, volaille avec porc, viande avec abats, etc. N'hésitez pas à ajouter des olives, des œufs, des champignons ou des herbes, des petits pois, du saindoux, des épices, des pruneaux, etc. Hachez la viande à votre guise, vous pouvez la cuire en morceau entier, la broyer en pâté ou la passer dans un hachoir à viande.

Toute machine à jambon est livrée avec des instructions du fabricant et des recettes de cuisine de base. Mais avec l'expérience, vous saurez cuisiner le jambon « à l'œil », en vérifiant vous-même le temps et la quantité des ingrédients.

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser du sel simple, mais il est préférable de le mélanger moitié-moitié avec du sel nitrite. C’est cela qui donnera ce goût unique de « jambon » qui ne peut être obtenu autrement.

Alors, voyez ci-dessous comment le jambon maison est préparé dans une machine à jambon, des recettes et des astuces de cuisine.

Recette classique pour faire du jambon de porc dans une machine à jambon

Qu’associez-vous au mot « jambon » ? Très probablement, avec le porc, c'est pourquoi nous allons commencer nos expériences avec lui.

1. Pour préparer, prenez 1,0 à 1,2 kg de jambon de porc. Choisissez un morceau pas trop gras.
2. Préparez la saumure. Pour un litre d'eau, prenez 130-150 grammes de sel, plusieurs feuilles de laurier, une demi-cuillerée de sucre, du poivre noir et d'autres assaisonnements qui vous semblent appropriés. Faites bouillir la saumure, laissez-la refroidir et plongez-y la viande.
3. Laissez reposer deux à trois jours. Percez périodiquement la viande pour que le processus aille plus vite et qu'elle soit complètement salée.
4. Placer la viande dans une poêle à jambon recouverte d'un sac et placer dans la mijoteuse. A une température de 80ºC, le jambon sera cuit en trois heures.

Jambon de porc dans une machine à jambon avec langue de porc

Un résultat très intéressant apparaît en utilisant du porc haché avec des morceaux de langue. Vous avez probablement vu des saucisses bouillies similaires dans les magasins. Vous ne devriez pas espérer que le vôtre ressemblera d'une manière ou d'une autre à celui acheté en magasin - sans aucun «E-sheks» ni autres additifs, son goût vous surprendra.

1. Prenez 300 grammes de jambon de porc, 200 grammes de poitrine, 350 grammes de langue.
2. Préparez de la viande hachée. Salez, poivrez, ajoutez deux cuillères à café de moutarde.
3. Transférez le mélange dans un mixeur, ajoutez 350 à 400 grammes de crème épaisse et broyez jusqu'à obtenir une consistance homogène et semblable à celle d'un pâté.
4. Coupez la langue en cubes ne dépassant pas un centimètre, mélangez avec du sel et du poivre, laissez infuser.
5. Mélangez la langue avec le pâté de viande et placez la masse obtenue dans la machine à jambon pendant 3 heures.

La « saucisse » obtenue sera plus poreuse que la saucisse bouillie habituelle, et son goût sera plus naturel et plus doux.

Morceaux de jambon de porc avec une couche de gelée

Lorsque vous souhaitez mettre un délicieux morceau de vraie viande sur du pain avec une épaisse couche de gelée, utilisez la recette suivante.

1. Prenez 700 grammes de porc avec du saindoux et, pour varier, un filet de poulet et quelques cuisses. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser uniquement du porc, mais la charcuterie sera quand même plus intéressante.
2. Coupez la viande en petits morceaux et mélangez. Ajoutez du sel et des épices.
3. Ajoutez 10 grammes de gélatine sèche au cocktail de viande et laissez reposer plusieurs heures à une journée.
4. Placez le tout dans la machine à jambon et faites cuire jusqu'à deux heures. Bien refroidir et servir. Soigneusement! Ne vous mordez pas les doigts, c'est délicieux !

Jambon de porc épicé dans une jambonnière aux noix et pruneaux
Si vous en avez déjà marre du jambon ordinaire, rendez son goût plus raffiné et intéressant en ajoutant des pruneaux et des noix.

1. Divisez un kilo de porc en deux. Coupez une partie en petits morceaux, tournez l'autre en viande hachée. Mélanger.
2. Ajouter l'ail au mélange de viande au goût, saupoudrer de poivre et de sel.
3. Hachez finement les pruneaux et hachez les noix. Ajoutez les ingrédients à la viande et remuez pour que vos additifs soient uniformément répartis.
4. Faites cuire le plat salé pendant une heure et demie à deux heures, laissez-le refroidir et servez-le au petit-déjeuner.

Un tel jambon fait maison n'a pas honte de surprendre les convives à la table des fêtes, et la simplicité de préparation permet de le réaliser aussi souvent que l'on le souhaite.

Jambon de porc dans une jambonnière aux champignons

Chaque femme au foyer sait que le porc et les champignons sont une combinaison gagnant-gagnant. Et le jambon ne fait pas exception. Pour un kilo de viande, prenez 200 grammes de champignons, d'oignons et d'épices.

1. Hachez la viande dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du poivre et vos assaisonnements préférés.
2. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, ajoutez les champignons.
3. Transférer les oignons et les champignons sur la viande hachée et bien pétrir. Si vous le souhaitez, ajoutez de la gélatine et une cuillerée de semoule.
4. Transférez le mélange obtenu dans une machine à jambon et laissez cuire environ deux heures ou un peu plus.

Laissez refroidir le jambon fini et servez après 8 à 12 heures.

Comment faire du jambon maison à partir d'épaule de porc

Si vous ne savez pas quelle chose intéressante faire avec l’épaule de porc coincée au congélateur, alors cuisinez un excellent jambon.

1. Prenez un peu plus d'un kilo de viande et coupez-la en petits morceaux. Pour cette quantité de porc, vous aurez besoin d'environ 20 grammes de sel. Salez, rappelez-vous soigneusement et réfrigérez pendant quelques jours. Vous pouvez cuire la viande tout de suite, mais sa saveur sera alors moins intense.
2. Écrasez à nouveau soigneusement la viande affinée, poivrez et ajoutez la muscade. Remplissez la marmite à jambon.
3. Le jambon affiné peut être retiré après environ une heure et demie.

Le produit fini est dense, juteux et tendre. Le goût de la vraie viande, cuite sans aucun additif, ne laissera aucune chance aux saucisses du commerce.

Jambon marbré dans une machine à jambon

Pour couper le jambon avec un beau motif « marbré », prenez des parts égales de deux types de viande : le porc et le veau maigre. Vous aurez également besoin de 300 grammes de saindoux de porc.

1. Coupez la viande et le bacon en petits morceaux. Salez, ajoutez du poivre et d'autres assaisonnements au goût.
2. Remplissez la marmite à jambon et faites cuire de manière traditionnelle pendant environ une heure et demie.

Vous pouvez obtenir un beau motif « marbré » sur la coupe en utilisant uniquement de l’épaule de porc. Prenez-le avec de la graisse dense et coupez-le en fines lanières. Salez la viande et laissez-la mûrir pendant un jour ou deux. Puis cuisinez comme d'habitude.

Jambon des Fêtes

Voulez-vous surprendre vos invités sans faire aucun effort ? Préparez du jambon coloré, juteux et savoureux avec des légumes et différents types de viande.

1. Pour un tel plat, choisissez du filet de poulet et du porc dans toutes les proportions, d'un poids total d'environ un kilogramme. Coupez la viande en petits cubes ou hachez le porc. Salez, ajoutez les assaisonnements et le poivre, la gélatine et l'ail haché.
2. Prenez un paquet de mélange de légumes mexicains prêt à l'emploi. Ou faites cuire séparément les pois, le maïs, les poivrons, les carottes et les haricots verts. Faites frire un cocktail de légumes brillant et ajoutez-le à la viande.
3. Placez le tout dans la poêle à jambon et fermez-la aussi hermétiquement que possible. Cuire environ une heure et demie.

recette de jambon de poisson

Qui a dit que le jambon ne pouvait pas être de poisson ? Vous pouvez choisir n'importe quel poisson, le couper en morceaux ou réaliser du poisson haché, le principe de cuisson reste traditionnel.

Essayez de faire plaisir à votre famille avec le jambon le plus tendre d'un cocktail de mer.

Vous aurez besoin d'un demi-kilo de truite et de 300 grammes de perche et de crevettes décortiquées. Préparez également des oignons, des champignons, de l'ail et du lait.

1. Hachez finement cent grammes de champignons et faites-les revenir avec les oignons.
2. Faites tremper quelques morceaux de pain dans du lait, épluchez trois gousses d'ail. Faites défiler le tout dans un hachoir à viande.
3. Préparez du poisson haché et ajoutez-y des crevettes entières. Ajouter les champignons avec les oignons et le mélange pain-ail.
4. Mélangez soigneusement le tout, remplissez la marmite à jambon et laissez cuire environ une heure.

Ce jambon se marie bien avec la sauce tartare et a fière allure sur une table de fêtes.

Vous pouvez faire du jambon à partir de n’importe quel type de poisson. Essayez de le préparer, par exemple, à partir de cabillaud et de saumon rose, mais en principe, n'importe quelle combinaison logique fera l'affaire. Dans notre cas, le tandem de viande blanche et rouge donnera un beau motif sur la coupe.

Prenez un kilo de filet de cabillaud et diluez son goût avec 500 grammes de filet de saumon rose. Pour le piquant, préparez un pot d'olives noires dénoyautées, du sel et des assaisonnements que vous utilisez habituellement pour un plat de poisson.

1. Coupez le filet et mélangez avec les mains en pétrissant bien. Saupoudrer le cocktail de la mer de sel et d'épices, ajouter les olives. Laissez reposer un quart d'heure.

Un excellent jambon provient de la volaille. Essayons de le cuisiner d'abord à partir de dinde.

1. Prenez 700 grammes de chair de poitrine et de cuisse. Concentrez-vous sur le volume de votre machine à jambon.
2. Préparez une saumure simple : ajoutez jusqu'à 130 grammes de sel par litre d'eau, une demi-cuillerée de sucre, ajoutez du poivre et de la coriandre. Faites chauffer l'eau pour que le sel se dissolve et que les épices s'ouvrent.
3. Pendant que la saumure refroidit, coupez la viande en gros morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez le saler entier.
4. Placez la dinde dans la saumure et laissez-la congeler au réfrigérateur pendant quelques jours. Percez la viande avec un bâton en bois ou encore injectez la saumure avec une seringue.
5. Placez la viande affinée dans une machine à jambon et faites-la cuire. Vous pouvez retirer le jambon de dinde haché après deux heures. Mais si vous le faites cuire en morceau entier, cela peut prendre un peu plus de temps.

Comment faire cuire du jambon de poulet maison (jambon diététique)



Pour ceux qui préfèrent les aliments faibles en calories, le jambon de poulet est une excellente solution. Il sort assez dense, ne se désagrège pas, a un goût délicat et une couche de gelée appétissante en surface. Le jambon de poulet n'est pas aussi gras que le jambon de porc et cuit plus rapidement.

1. Prenez quelques kilos de cuisses de poulet, retirez les os et la peau. À la fin, il vous restera un peu plus d’un kilo de viande.
2. Coupez-le en petits morceaux, ajoutez 25 grammes de sel, un quart de cuillère de sucre, quelques feuilles de laurier et du poivre. Placez toute la masse au réfrigérateur et laissez le poulet saler à sec pendant 24 heures.
3. Le lendemain, retirez la feuille de laurier. Hachez un peu moins de la moitié de la viande dans un hachoir à viande, ajoutez l'ail haché, une pincée de muscade et le curcuma.
4. Mélangez la viande avec la viande hachée et laissez cuire. Le jambon de poulet dans la machine à jambon sera prêt dans une heure et demie.

Le jambon est un plat de viande préféré qui conviendra à n'importe quelle table de fête. Lors d’un achat en magasin, il est impossible de savoir dans quelles conditions il a été préparé et quels ingrédients ont été utilisés. Et personne ne peut prédire le goût d’un produit carné.

Alors, vaut-il la peine de dépenser de l’argent pour quelque chose qui finira probablement à la poubelle ? Il existe une solution : essayez de cuisiner vous-même du jambon à la maison.

Cuire son propre jambon présente de nombreux avantages.

Premièrement, on saura à partir de quelle viande et de quelles épices le produit est préparé.
Deuxièmement, le jambon fait maison ne contiendra ni conservateurs ni colorants, ce qui est sans danger pour toute la famille.

Troisièmement, la délicatesse de la viande sera si savoureuse et juteuse que vous ne voudrez plus jamais aller au magasin pour acheter du jambon.

Comment et quel type de porc choisir

Vous devez d’abord choisir le bon porc. Pour le préparer, on utilise généralement du cou ou du jambon de porc. Il est également courant lorsqu'il est cuit à partir d'omoplates ou de poitrine.

Si le choix s'est porté sur le jambon, alors il vaut mieux prendre la partie inférieure, car la partie supérieure contient beaucoup de graisse et de cartilage et sera difficile à couper. Vous devez faire cuire du jambon à partir de viande fraîche réfrigérée.

Le choix de la viande dépend également du degré de matière grasse que vous souhaitez lui donner. Par exemple, une poitrine produira un jambon gras, tandis qu’une épaule en produira un maigre. Dans ce cas, vous pouvez mélanger différents types de porc pendant la cuisson.

Jambon de porc : cuisiner à la maison

Ce type de jambon est très facile à préparer, même s'il met beaucoup de temps à vieillir. Après avoir préparé cette recette, les invités et les membres de la famille seront ravis du goût de la délicatesse de viande.

Mode de cuisson :

Vous devez d'abord préparer une marinade pour la viande. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du poivre et des épices à votre goût. Faire bouillir pendant quelques minutes et éteindre ;

La marinade doit être refroidie et aspirée dans une grande seringue. Maintenant, nous remplissons la viande avec une seringue en la perçant de tous les côtés. Il est important de percer les évidements de la seringue à des degrés divers : la jutosité et le goût du jambon en dépendent ;

Tremper la viande dans le reste de la marinade et couvrir d'une assiette lestée. Réfrigérer 3 jours. Pour garantir un salage homogène, il est conseillé de retourner la viande chaque jour de l'autre côté ;

Après 3 jours, attachez le jambon avec une corde ou enveloppez-le bien dans un film alimentaire ;

Il ne reste plus qu'à cuisiner. Pour éviter que le jambon ne soit bouilli, il ne doit pas être cuit dans l'eau bouillante ;

Portez la température de l'eau à 80 degrés et placez-y le jambon. Cuire ainsi pendant 2,5 heures. Pour éviter que l'eau ne bout, vous devez périodiquement ajouter de l'eau froide dans la casserole. La cuisson dépend de la taille de la viande ;

Une fois le temps écoulé, sortez le jambon et versez-y de l'eau froide. Une fois refroidi, il doit rester au froid pendant encore plusieurs heures.

Le jambon est prêt !

Jambon de porc haché comment le cuisiner à la maison

L’inconvénient de faire son propre jambon est le long processus de cuisson. Mais ça vaut le coup, la viande s'avère très juteuse et savoureuse. Pour préparer ce type de jambon, vous devez utiliser deux types de viande : maigre et plus grasse.

Avant la cuisson, la viande doit être bien rincée à l'eau froide, débarrassée des veines et de la graisse, puis essuyée.

Ingrédients:

• Porc (épaule) – 0,7 kg;
• Poitrine de porc – 0,3 kg;
• Sel;
• Ail, sec ou frais;
• Poivre;
• 0,1 litre d'eau froide.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement la poitrine, pas le type de porc gras (épaule), en gros morceaux. La partie grasse de la viande doit représenter un tiers du poids total de la viande ;
2. Salez la viande. Le sel est pris à raison de 15 g pour 1 kg de viande ;
3. Placez le tout dans un bol profond et remplissez d'eau fraîche. Le mélange de viande doit être mélangé à la main pendant 15 à 20 minutes. La viande hachée obtenue doit être homogène et légèrement collante ;
4. Placez le mélange dans du cellophane et attendez qu'il soit prêt au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Au bout de 3 jours, on sort la viande. Il devrait devenir d'une riche couleur rouge ;
5. Ajoutez de l'ail frais sec ou haché, du poivre et toutes les épices de votre choix. Mélangez soigneusement le mélange avec vos mains et laissez au froid encore 2 heures ;
6. La masse finie devra être placée dans un sac spécial pour la préparation des saucisses et du jambon, elle peut être achetée au magasin ;
7. Plongez la coquille dans l’eau pendant quelques minutes pour la ramollir ;
8. Vous devez maintenant remplir le sac en coquille de viande. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser l'accessoire dans un hachoir à viande. S'il n'existe pas de tel dispositif, le boyau peut alors être rempli manuellement, formant dans ce cas de petits boudins ;
9. Maintenant, vous devez faire cuire les saucisses. Placer dans l'eau froide sur le feu et cuire 3 heures à 50 degrés. Augmentez ensuite de 30 degrés et laissez cuire encore une heure, à condition que les saucisses soient petites. Si nécessaire, augmentez la durée d'une demi-heure.

Le jambon de porc haché est prêt, il ne reste plus qu'à le refroidir et à le servir.

Si la viande a été initialement congelée, elle ne doit en aucun cas être décongelée en la plongeant dans de l'eau tiède ou en la mettant au micro-ondes. Le porc peut non seulement perdre son goût, mais aussi se détériorer.

Pour le goût, le jambon de porc doit être cuit avec l'ajout de diverses épices et herbes. Il peut s'agir de n'importe quel type de poivre (blanc, noir, petits pois), de feuille de laurier, de coriandre, de mélange d'épices pour porc, de mélange d'herbes italiennes, etc.

Pour ajouter du piquant au jambon, vous devez le badigeonner de moutarde.

Lors de la cuisson, il est très important de respecter un régime de température spécial, sinon le jambon risque simplement de cuire. Pour ce faire, il est conseillé d'utiliser un thermomètre de cuisine.

Lors du vieillissement de la viande pendant plusieurs jours, elle doit être constamment retournée, non seulement pour assurer une marinade uniforme, mais également pour conserver une couleur uniforme.

Vous pouvez désormais cuisiner du jambon à la maison en toute sécurité et manger uniquement du jambon frais, sans divers conservateurs.

• Préparez la saumure : versez un litre d'eau, ajoutez les épices et le sel, mettez le feu, portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Prenez une seringue et piquez la viande avec de la saumure sur toute la surface. Cela aidera la viande à saler uniformément. Transférez la viande hachée dans un bol, versez le reste de saumure, appuyez avec pression et placez au frais pendant trois jours.
• Retournez la viande une fois par jour pour qu'elle soit salée le plus uniformément possible et que la couleur reste uniforme. Roulez le jambon salé le plus serré possible et attachez-le avec de la ficelle ou enveloppez-le bien dans un film étirable. Après cela, le processus de cuisson commence. Ce processus est considéré comme le plus difficile car il nécessite une surveillance périodique.
• Faites chauffer l'eau à 85 degrés, mettez-y le jambon. Réduisez le feu, faites cuire pendant deux heures, en veillant à ce que la température de l'eau ne dépasse pas 80 degrés. Le résultat sera un jambon beau et juteux. Pour mesurer la température, il est conseillé d’utiliser un thermomètre de cuisson. Sortez le jambon cuit, plongez-le d'abord dans l'eau chaude, puis dans l'eau froide.
• Laisser refroidir et placer au réfrigérateur toute la nuit pour permettre au sel et aux jus de se dissiper dans le jambon. Si vous coupez un morceau de jambon tiède, il peut paraître trop salé, mais le matin, lorsque le jambon est trempé, le goût sera complètement différent. Le jambon de porc fait maison peut être conservé au réfrigérateur pendant environ quatre jours car, à part le sel, il ne contient aucun autre conservateur.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

3 mars 2017

Contenu

Un délicieux sandwich aux légumes verts et aux saucisses, aux saucisses ou au jambon est un classique non seulement pour un petit-déjeuner rapide, mais aussi pour toute collation. Cependant, le produit d'usine ne donne pas beaucoup d'espoir en termes de qualité et le goût du produit fait maison sera inférieur. Les experts conseillent aux amateurs de tels plats de découvrir comment faire cuire le jambon dans une machine à jambon ou de manière plus accessible.

Comment faire cuire du jambon à la maison

Aux yeux de la plupart des femmes au foyer, les produits carnés semi-finis (saucisses, saucisses, etc.) ne sont pas quelque chose de facile à faire de vos propres mains, car la procédure elle-même n'est pas du tout claire. De quel bord dois-je m'approcher et quelles manipulations faut-il effectuer avec la viande ? En partie, les craintes ne sont pas vaines, car la préparation du jambon à la maison est un processus long, qui prend environ 3 à 4 jours, même si la ménagère n'aura besoin de travailler avec les produits que pendant quelques heures. Cependant, l’algorithme général n’est pas aussi complexe qu’il y paraît à première vue.

Schéma de base :

1. Tout jambon fait maison commence par le choix de la viande. Les experts conseillent d'utiliser du porc, de préférence un jambon (du dos), mais vous pouvez utiliser le cou ou la poitrine. Il est important qu’il n’y ait pas de cartilage qui empêcherait de trancher.
2. Avant le traitement thermique, la viande passe par l'étape de salage ou de marinage : cette étape durera plusieurs jours, car le morceau est gros et trempe longtemps dans le liquide.
3. Ensuite, la cuisson, la pâtisserie ou le fumage sont effectués - le choix dépend de l'équipement dont dispose le cuisinier. C'est l'étape la plus courte.
4. Il ne reste plus qu'à conserver le jambon maison au réfrigérateur plusieurs heures voire une journée (selon la recette choisie et le traitement thermique), après quoi il est utilisé conformément à sa destination : pour des sandwichs, des apéritifs, pour des salades, etc.

Recette

Quelles épices utiliser pour fabriquer ce produit nutritif, quelle méthode de traitement thermique choisir - cuisson ou ébullition, quand sortir le jambon de l'eau et comment le ficeler au mieux ? Beaucoup de questions et presque aucune réponse universelle. Chaque recette de jambon maison a ses propres nuances et subtilités, ainsi parmi les 10 proposées vous pourrez en trouver une qui saura vous satisfaire à tous égards.

Dans la machine à jambon

• Temps de cuisson : 7 heures.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 2652 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : faite maison.

Si vous disposez d'un appareil spécial appelé « machine à jambon », la liste des plats à votre disposition augmente considérablement. Tous les petits pains de viande, porc bouilli, saucisses, etc. – vous n'avez plus besoin d'acheter tout cela si vous savez comment les préparer à la maison. Les recettes de jambon dans une machine à jambon, selon la liste des ingrédients, sont similaires à celles qui s'adressent uniquement au four, à la cuisinière, au multicuiseur, etc.

Ingrédients:

• viande hachée combinée – 350 g;
• jambon de porc – 300 g;
• boeuf – 300 g;
• lait en poudre – 10 g;
• gousses d'ail – 4 pièces;
• gros œuf;
• sel, assaisonnements pour viande.

Mode de cuisson :

1. Hachez la viande (la condition principale est des morceaux ne dépassant pas 1 cm), mélangez avec le reste des ingrédients (hachez l'ail) du futur jambon.
2. Placez un manchon de cuisson dans la machine à jambon et remplissez-le du mélange de viande. Emballez très étroitement.
3. Attachez le manchon, installez le couvercle de la machine à jambon et fixez-le selon les instructions. Placez-le de côté au fond de la casserole et remplissez-le complètement d'eau.
4. Ce jambon fait maison dans une machine à jambon peut être préparé à l'aide d'une mijoteuse, où vous devez régler le mode « soupe » et la minuterie sur 1h30. Vous pouvez faciliter la tâche en plaçant une casserole sur la cuisinière à l'endroit où vous devez mettre le fabricant de jambon. Assurez-vous de le remplir d'eau et de cuire à basse puissance sous le couvercle pendant 1,5 heure.
5. À l'aide de pinces, retirez la machine à jambon de l'eau chaude, laissez-la refroidir et laissez-la refroidir pendant 4 à 5 heures.

Poulet

• Temps de préparation : 1h40 + 1 journée.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1569 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

L'option la plus diététique pour un produit aussi délicieux, créé à la maison, serait le jambon de poulet. Il est haché, car même la poitrine n'a pas assez de volume pour être utilisée entièrement, mais cela n'affectera pas le goût. Pour la densité du produit, les professionnels recommandent d'ajouter de la gélatine (il n'est pas nécessaire de la faire tremper au préalable), et il est préférable de prélever la viande elle-même en différentes parties : il faut absolument ajouter une cuisse à la poitrine sèche - de cette façon le le jambon ne sera pas trop calorique, mais juteux.

Ingrédients:

• viande de poulet – 800 g;
• herbes sèches - 1 cuillère à soupe. l.;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• gélatine – 10 g;
• sel – 1 cuillère à café;
• assaisonnement pour poulet – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Retirez la graisse et les pellicules de la viande de poulet, coupez-la avec un couteau dans le sens du grain - cela rendra le jambon plus juteux.
2. Remuer, mélanger avec l'ail pressé, le sel et les assaisonnements.
3. Saupoudrer de gélatine et d'herbes. Vous pouvez ajouter un peu de curcuma, ce qui donnera au jambon de poulet une teinte dorée.
4. Mélangez à nouveau le tout et laissez reposer une demi-heure.
5. Remplissez un sac ou une pochette spéciale avec la base de jambon.
6. Formez un cylindre et placez une boîte de conserve/un tuyau dessus.
7. Attachez l'autre extrémité de la manche/du sac. Placer le jambon sur une plaque à pâtisserie.
8. Cuire au four 65 minutes à 200 degrés en retournant périodiquement le bocal.
9. Laissez le jambon refroidir avec le pot et réfrigérez-le pendant 24 heures.

Du porc

• Temps de cuisson : 22 heures.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 3698 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Ce jambon de porc fait maison se caractérise par la plus grande simplicité des étapes du cuisinier. Il n'est pas nécessaire de rechercher des structures et des dispositifs supplémentaires qui donnent sa forme au produit. La seule condition est de prendre un gros morceau de viande, de trouver une grande casserole et un fil culinaire long et solide. Le jambon s'avère aromatique, épicé, juteux et se déguste instantanément.

Ingrédients:

• jambon de porc – 1,4 kg;
• gros sel – 60 g;
• eau – 2,5 l;
• marjolaine séchée – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque – 4 pcs.;
• gousses d'ail – 5 pcs.

Mode de cuisson :

1. Rincez la viande, éliminez l'humidité avec des serviettes, frottez quelques cuillères à soupe de sel sur toute la surface. Réfrigérer 8 heures.
2. Roulez et nouez fermement avec du fil.
3. Faire bouillir de l'eau (utiliser une grande casserole de la taille du jambon), ajouter le reste du sel et des assaisonnements. Jetez-y les gousses d’ail pelées.
4. Placez-y le rouleau de porc. Réglez la puissance à 35%, laissez cuire une heure.
5. Éteignez le feu et laissez la poêle avec le jambon sur le feu jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
6. Laisser refroidir encore 10 heures, le matin, remettre la poêle sur le feu, mais retirer le jambon. Remettez-le seulement lorsque la saumure bout.
7. Cuire encore une heure et attendre qu'il refroidisse complètement.
8. Retirez le jambon de porc fait maison fini, retirez l'humidité et retirez le fil.

De la jointure

• Temps de préparation : 8 jours.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 3591 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Cette méthode maison de préparation d'un délicieux jambon se caractérise par un salage à sec long, dont le temps est choisi individuellement. Le délai minimum est de 7 jours, il peut être augmenté jusqu'à 14, mais cela entraînera une augmentation de la salinité du produit. Le jarret de jambon fait maison est un peu plus gras que le jambon, mais il conserve bien sa forme même sans gélatine.

Ingrédients:

• jarret de porc;
• sel – 55 g;
• gousses d'ail – 4 pièces;

Mode de cuisson :

1. Lavez soigneusement le jarret pour éliminer toute l’humidité : cela affecterait la croûte du jambon.
2. Frottez du gros sel sur toute la surface, enveloppez-le dans un chiffon blanc en coton naturel et mettez un sac. Libérez l'air et attachez fermement.
3. Laissez reposer une semaine au réfrigérateur pour que le futur jambon soit bien salé. Assurez-vous de vous tourner d’un côté à l’autre quotidiennement.
4. Retirez le jarret du sac et du chiffon, remplissez-le complètement d'eau et laissez reposer 8 heures.
5. Retirez l'os du porc, frottez l'intérieur avec de l'ail haché, salez et saupoudrez de poivre. Roulez pour que la peau soit au dessus.
6. Envelopper plusieurs fois de film alimentaire et serrer avec de la ficelle.
7. Remplissez d'eau et faites cuire dans une grande casserole pendant 2,5 heures (la puissance de la cuisinière est minime). Laisser refroidir et trancher pour servir.

Du boeuf à la maison

• Temps de préparation : 3 heures + 2 jours.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 2807 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Ce jambon de bœuf maison est simple à préparer, mais les professionnels imposent quelques conditions à ceux qui souhaitent le produit parfait. Tout d’abord, assurez-vous de le saler avec une seringue ; Deuxièmement, laissez-le reposer sous la saumure pendant au moins 3 jours, mais pas plus d'une semaine. Après la cuisson, assurez-vous de le laisser refroidir sur la cuisinière, puis laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Ingrédients:

• boeuf – 1,5 kg;
• sel – 110 g;
• eau – 1 litre;
• un mélange de poivrons moulus.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter du poivre moulu et du sel. Après quelques minutes, éteignez-le.
2. Aspirez la saumure avec une seringue. Percez un morceau de bœuf plusieurs fois en essayant de varier la profondeur d'insertion et de le faire uniformément sur toute la surface.
3. Versez le reste de saumure sur le bœuf, couvrez d'un film et laissez au réfrigérateur 2 jours.
4. Sortez-le, enroulez-le et attachez-le bien. Versez de l'eau fraîche et laissez cuire à feu très doux pendant environ 3 heures.

Turquie

• Temps de cuisson : 12 heures.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1511 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Il ne sera pas possible de trouver une recette de jambon de dinde à la maison plus simple que celle discutée ici - c'est l'option de base. Le résultat n'est pas moins savoureux qu'avec des technologies plus complexes, même en l'absence d'une abondance d'épices. Si vous avez la possibilité de fumer le jambon avec de la fumée froide à la maison, il acquerra un aspect encore plus attractif.

Ingrédients:

• dinde – 1,5 kg;
• sel – 120 g;
• eau – 1 l.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer de l'eau avec du sel, placez-y un morceau de dinde, formé en un joli rouleau. Cuire 1h30.
2. Envelopper dans du papier alimentaire et réfrigérer 10 heures.

Dans la banque

• Temps de préparation : 3 heures + 1 journée.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 3894 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Cette recette avec photo vous aidera à comprendre comment préparer le jambon en boîte à la maison afin d'avoir une belle apparence et une structure idéale. L'attractivité du produit est ajoutée par la viande hachée mélangée à de la viande hachée : de plus, cette démarche réduit le temps de travail, car un morceau entier prendrait plus de temps à cuire. Prenez un pot long et large d'un volume de 1 litre.

Ingrédients:

• boeuf haché – 0,5 kg;
• jambon de porc – 1 kg;
• herbes sèches – 1 cuillère à café ;
• gélatine rapide – 8 g;
• paprika – 1 cuillère à soupe. l.;
• piment fort - une pincée;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Mélangez la viande hachée avec le jambon finement haché.
2. Ajouter le sel, les herbes, les deux poivrons, le sel, la gélatine.
3. Au bout d'une heure, remuez, enveloppez dans du film alimentaire et façonnez en cylindre.
4. Placer dans un bocal, placez-le au fond de la casserole.
5. Versez de l'eau jusqu'aux côtés du pot. Cuire 2 heures.
6. Laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur.

Dans le four

• Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 2577 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les experts sont convaincus qu'il n'est pas nécessaire de rechercher des recettes distinctes pour une machine à jambon, car sa tâche consiste uniquement à définir la forme du produit et à accélérer le processus de cuisson, et cela ne modifie pas l'algorithme général des actions. Le jambon fait maison dans une machine à jambon au four est préparé de la même manière qu'avec une simple boîte de conserve, alors essayez de jouer avec la garniture pour ajouter de la variété au schéma.

Ingrédients:

• dinde (filet) – 500 g;
• boeuf – 700 g;
• carottes – 200 g;
• poivron;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivre moulu;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• petit oignon;
• œuf.

Mode de cuisson :

1. Coupez le bœuf en petits morceaux. Mélangez la dinde jusqu'à obtenir une viande hachée lisse.
2. Hachez l'oignon et râpez l'ail. Coupez les carottes et le poivron en lanières.
3. Mélangez tous les produits dans un mixeur (20-25 secondes), ajoutez les épices et laissez reposer une heure pour s'imprégner des arômes.
4. Incorporez l'œuf, remplissez le plat à jambon avec ce mélange (y mettez le sachet au préalable). Compactez et attachez le sac. Mettez le couvercle.
5. Placer sur une plaque à pâtisserie et y verser un verre d'eau. Cuire au four une demi-heure à 220 degrés, puis à 170 degrés pendant encore 35 minutes.
6. Laisser refroidir complètement avant d'ouvrir la boîte de jambon maison.

Dans un carton de jus

• Temps de cuisson : 10 heures 20 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 2431 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Un jambon simple et savoureux à la maison dans un carton de jus ou de lait est le même que lorsqu'on utilise une machine à jambon spéciale ou une boîte de conserve. La base de viande peut être n'importe laquelle, mais pour le porc, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la gélatine, car... son pourcentage de graisse est plus élevé et le jambon avec une telle composition chimique se gélifie tout seul à la maison.

Ingrédients:

• viande – 850 g;
• gousse d'ail;
• gélatine – 15 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• paprika – 5 g;
• poivre noir moulu – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Coupez la moitié de la viande en morceaux, broyez le reste dans un hachoir à viande.
2. Ajouter les épices, la gélatine et le sel. Une condition importante : remuer pendant quelques minutes pour que les ingrédients en vrac soient bien répartis sur le fond de jambon.
3. Retirez le haut du sac en carton et placez le mélange de viande à l'intérieur. Bien compacter.
4. Placer verticalement au fond de la casserole, verser de l'eau pour qu'elle n'atteigne pas 4-5 cm du haut du sachet, couvrir avec un couvercle.
5. Cuire 70 minutes, puissance faible. Laisser refroidir sur le feu, retirer le sachet de jambon et laisser refroidir toute la nuit.

Haché

• Temps de préparation : 5 heures + 3 jours.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 418 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le jambon haché à la maison diffère en apparence du jambon classique, mais le goût peut lui être absolument identique. Grâce à la découpe fine de la viande, le temps de traitement thermique est réduit et on obtient sur la coupe un effet mosaïque intéressant. Si vous utilisez des herbes sèches et même certains légumes (principalement durs), vous pouvez accentuer davantage cette nuance. Combinez plusieurs types de viande si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• cou de porc – 1,2 kg;
• sel – 120 g;
• boutons de clou de girofle – 3 pièces ;
• eau – 1,5 litre;
• vodka – 30 ml.

Mode de cuisson :

1. Préparez une saumure tiède et plongez-y le porc.
2. Au bout d'une journée, retirez-le et coupez-le en cubes. Ajoutez de la vodka, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques. Partez pour un autre jour.
3. Placer sur du papier d'aluminium, former un cylindre et envelopper de fil. Faire cuire pendant une heure (température du four – 200 degrés).
4. Transférer dans une casserole sans retirer le papier d'aluminium. Cuire pendant 4 heures (température de l'eau constante - 70 degrés).
5. Rincer le jambon à l'eau froide, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant une journée.

Lors de la fabrication de ce produit, vous devez connaître plusieurs conditions de base qui déterminent le résultat et que certaines ménagères oublient :

• Le jambon est un produit non cuit, il doit donc être cuit à une température de l'eau ne dépassant pas 85 degrés.
• Pour faire du jambon maison, il est recommandé d'utiliser de la viande réfrigérée.
• Le jambon fait maison ne dure pas longtemps, parce que... Il n'y a pas de conservateurs, alors essayez de préparer le volume pendant 2-3 jours.
• Petite astuce de pro : si vous n'avez pas de machine à jambon et que vous ne trouvez pas de boîte de conserve, achetez un moule à charnière.

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Jambon à la maison - recettes avec photos. Comment cuisiner dans une machine à jambon, un sac ou un bocal

Un petit-déjeuner classique rapide et savoureux - des sandwichs aromatisés avec des saucisses, des saucisses ou du jambon. C'est aussi la collation copieuse parfaite.

Un produit fabriqué en usine n’est pas toujours de bonne qualité. La version maison gagne toujours en termes de goût naturel. Un jambonnier aidera en la matière les chefs expérimentés et les simples amateurs de délicieux plats de viande.

Recette de jambon classique

Tout le monde fait périodiquement attention à la composition des saucisses achetées au supermarché. Ce qui est le plus pénible, c’est la quantité excessive de conservateurs, de stabilisants et de colorants, qui causent des dommages colossaux au corps humain. Le jambon fait maison peut être une meilleure alternative au produit fini. Avec l'aide d'une machine à jambon, le temps nécessaire à la préparation de la gourmandise aromatique est réduit.

De nombreuses femmes au foyer ne savent pas comment préparer à la maison des produits carnés semi-finis. Le processus lui-même n’est pas clair, par où commencer et comment tout faire correctement. Le processus de préparation d'un délice à base de viande est assez long. En moyenne, cela dure jusqu'à quatre jours. Le travail lui-même de fabrication des flans de jambon ne prendra pas plus de deux heures.

Tout produit à base de jambon commence par le bon choix de la préparation de la viande. Viennent ensuite les procédures de salage (marinage) et de traitement thermique.

Caractéristiques du processus :

Vous pouvez utiliser cette friandise pour des sandwichs, comme collation ou comme ingrédient dans des salades.

Aide de cuisine

Une machine à jambon est une excellente solution si vous souhaitez réduire l'effort et le temps de préparation du jambon maison. Il n'y aura aucune perte de goût dans le produit fini.

La machine à jambon est un moule composé des éléments suivants :

• Corps en forme de flacon (en métal ou en plastique) avec des trous ;
• deux couvercles amovibles, entre lesquels est placé le futur jambon ;
• ressorts - il peut y en avoir un nombre différent, selon le fabricant de l'appareil.

Le livre fourni avec l'appareil contient des recettes pour le jambonnier.

Le kit doit également comprendre un thermomètre, des sacs de cuisson spéciaux et des instructions d'utilisation. Les recettes qui accompagnent les instructions donnent des instructions claires concernant le volume et le poids du produit. Le poids requis pour tout modèle de machine à jambon est d'au moins deux kilogrammes. Dans ce cas, le rendement du produit fini pourra atteindre 1,5 kilogramme. Il existe des unités conçues pour trois kilogrammes de produit.

La recette pour préparer une viande délicate dans une machine à jambon consiste à respect strict de la procédure :

• choisir la méthode par laquelle le plat sera préparé ;
• acheter un produit carné semi-fini et le faire mariner si vous le souhaitez ;
• chargez la pièce dans un sac ou enveloppez-la dans du papier d'aluminium ;
• placez le sac contenant la pièce dans le flacon de l'appareil, installez tous les couvercles et serrez soigneusement les ressorts ;
• commencer la cuisson (mijoteuse, casserole, four ou four à convection).

En suivant cet algorithme simple, vous pouvez finalement obtenir chez vous un jambon de porc très savoureux.

Le produit fini peut être facilement refroidi en le plaçant immédiatement sous l'eau froide courante.

Des recettes à gogo

Le mot « jambon » est associé au porc. Mais pour diversifier le goût habituel, il peut être préparé à partir d'absolument n'importe quel type de viande. Le poulet ou la dinde constituent une excellente option diététique. Et la délicatesse du bœuf aura une couleur et un goût riches, ainsi qu'une structure élastique.

Option pour jambonnier

Il existe de nombreuses recettes pour faire cuire du jambon dans une machine à jambon. Toute méthode de traitement thermique de la viande convient : ébullition, cuisson au four, four à convection, multicuiseur.

Les ingrédients nécessaires sont :

La viande est coupée en morceaux ne dépassant pas un centimètre et mélangée au reste des ingrédients. Hachez l'ail le plus finement possible et ajoutez-le à la viande.

Placez une poche à pâtisserie dans la machine à jambon et remplissez-la de la préparation de viande.

Posez soigneusement et fermement. Attachez le sac de cuisson avec du fil ou des clips spéciaux, installez le couvercle supérieur et les ressorts. Placez la casserole sur le côté et remplissez-la complètement d'eau. Si vous utilisez un multicuiseur, placez la pièce dans la même position et réglez le mode « soupe », le temps est d'une heure et demie. option de cuisson simple - dans une casserole. Placer le jambon dans une casserole remplie d'eau et cuire à feu doux pendant une heure et demie sous le couvercle. Passé ce délai, avec précaution, pour ne pas vous brûler, retirez l'appareil, laissez-le refroidir à température ambiante et mettez-le au froid pendant cinq heures.

Le produit le plus sain en termes de bonne nutrition, fabriqué à la maison dans des conditions simples. Et il n’est pas nécessaire d’avoir une unité spéciale pour cela. Vous pouvez fabriquer une machine à jambon de vos propres mains - à partir d'une bouteille en plastique découpée ou d'une grande boîte de conserve, après avoir coupé le fond et arrondi les bords tranchants.

La saucisse s'avère hachée. Pour augmenter la densité du produit original, les chefs expérimentés conseillent d'ajouter de la gélatine ou de l'agar-agar à la viande. Cela n'affectera pas le goût. Et prélevez la pulpe elle-même de différentes parties de l'oiseau, par exemple la poitrine et les pattes. Cela rendra la saucisse plus délicieuse.

Les composants dont vous aurez besoin :

• pulpe de poulet - jusqu'à 1 kg;
• Herbes provençales - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail - 3 gousses;
• gélatine - 1 sachet (10 g);
• assaisonnement pour cuisses de poulet, sel, paprika - au goût.

Tous les films et graisses doivent être retirés de la viande. Coupez la pulpe dans le sens du grain pour que la saucisse soit encore plus juteuse.

Mélangez la viande hachée avec tous les assaisonnements et l'ail haché, ajoutez la gélatine et les herbes de Provence. Si vous souhaitez ajouter de la couleur au futur saucisson, vous pouvez ajouter une cuillère à café de paprika doux ou de curcuma à la préparation.

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une demi-heure. Remplissez ensuite le manchon de cuisson avec la préparation et placez-le dans une machine à jambon maison (ou prête à l'emploi). Placez la pièce dans le cylindre sur une plaque à pâtisserie sur le côté et faites cuire au four. Le traitement thermique doit avoir lieu à 200 degrés pendant au moins une heure. De temps en temps, le pot doit être retourné. Laissez le produit fini refroidir et réfrigérer pendant une journée.

Porc bouilli

Cette version d'une gourmandise maison vous surprendra par sa facilité de préparation. Cette recette ne nécessite pas de dispositifs ni de structures sophistiqués donnant au produit fini une forme cylindrique. La seule chose dont vous avez besoin est un gros morceau de pulpe et un long fil, de préférence un fil culinaire. Le porc bouilli se révélera juteux et appétissant. Pour le préparer, vous devez prendre :

jambon ou cou de porc - 1,5 kg;

• eau - 3 litres;
• gros sel - 60 g;
• ail - 6 gousses;
• basilic séché - 2 c. l.;
• feuille de laurier, poivre noir - au goût.

La viande doit être soigneusement lavée et séchée avec des serviettes en papier, puis frottez toute la surface du morceau avec deux cuillères à soupe de sel et placez-la au réfrigérateur pendant huit heures. Rouler en rouleau et attacher fermement avec du fil. L'eau doit déjà être en ébullition à ce moment-là ; versez-y le reste du sel, des assaisonnements et des gousses d'ail entières. Mettez le bouillon de viande dans l'eau bouillante. Réduisez le feu d'un tiers et faites cuire le porc bouilli pendant une heure.

Après une heure de cuisson, éteignez le feu et laissez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Après cela, réfrigérer encore dix heures (une nuit). Le matin, faites à nouveau bouillir la casserole avec de la saumure. Placez la viande dans la poêle uniquement lorsque la saumure bouillonne. Cuire encore une heure et attendre qu'il refroidisse à nouveau à température ambiante. Après refroidissement, retirez la viande, séchez-la avec du papier absorbant, retirez le fil et placez-la au réfrigérateur.

Option boeuf

Une version facile du jambon maison. Mais les chefs professionnels recommandent de respecter deux règles : saler la viande à l'aide d'une seringue et laisser la viande dans la saumure pendant au moins trois jours, mais pas plus d'une semaine.

Le produit nécessitera les composants suivants :

• pulpe de bœuf - au moins 1,5 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 120 g;
• un mélange de piments forts moulus - au goût.

Faire bouillir de l'eau avec le mélange de sel et de poivre dans une casserole. Laissez mijoter deux minutes et éteignez, prenez la saumure obtenue dans une seringue et piquez la pulpe de tous les côtés. Versez le reste de la marinade sur la viande, couvrez d'un film et placez au réfrigérateur pendant 3 jours. Ensuite, sortez-le, roulez-le en rouleau et attachez-le fermement avec du fil. Versez de l'eau et laissez cuire à feu doux pendant au moins trois heures. Laisser refroidir à température ambiante, puis éliminer l'excès d'humidité du produit et placer au réfrigérateur.

Cette option vous aidera si vous ne pouvez pas acheter un appareil spécial. Le produit fini aura la même belle apparence et le même goût unique. La viande hachée mélangée à de la viande hachée donne du piquant au plat. Cela réduit considérablement le temps de cuisson. Le pot doit être large et long, avec un volume d'au moins 1 litre.

Les composants que vous devez prendre sont :

La chair de porc est coupée en morceaux (pas plus de 1 centimètre). Ensuite, vous devez le mélanger avec du bœuf haché et toutes les épices, ajouter du sel. Partez une heure. Mélangez ensuite à nouveau tous les ingrédients, enveloppez-les dans un film alimentaire ou mettez-les dans un sac en plastique, en donnant simultanément à la pièce une forme cylindrique. Placez le paquet dans un pot, mettez le pot dans une casserole. Versez de l'eau dans la casserole jusqu'aux côtés du pot. Faites cuire le jambon pendant au moins deux heures. Après refroidissement complet à température ambiante, placer au réfrigérateur pendant une journée.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !