Enfant, lorsque le monde était divisé de manière maximaliste entre le bien et le mal, il y avait plusieurs choses dans la catégorie « torture" Bouillie de semoule avec des grumeaux, du lait avec de la mousse et le pire - soupe à l'oseille avec un oeuf. Tout le monde devait manger la soupe préférée de ma grand-mère. qui aime grand-mère", parce que " pour sa santé" Qu'est ce que ça pourrait être plus précieux que la santé des grand-mères ? Alors ils ont mangé comme des petits chéris.
Ce n'était pas seulement une acidité désagréable, ils ont ajouté des orties à la soupe - c'est là que réside la peur ! Me forcer à avaler quelque chose qui me mordait si douloureusement les genoux avec ses micro-épines était un véritable exploit enfantin.
Grandir oseille cultiver dans le jardin était considéré comme une erreur, car la nourriture la plus délicieuse poussait dans la forêt, à la limite séparant la forêt de framboisiers du bosquet de pins. Et pendant que nous remplissions les paniers de baies, grand-mère ramassait les sommités d'oseille et d'orties les plus juteuses pour la soupe.
Quand j'ai grandi, l'horreur tremblante de oseille en quelque sorte calmé. À tel point que l’autre jour j’ai demandé à ma grand-mère de reproduire cette même soupe. Et devine quoi? Délicieux, très savoureux.
Notes acidulées d'oseille associées à des notes légèrement épicées orties, assaisonné de crème sure pour la tendresse - exactement ce dont vous avez besoin pour une chaude journée de mai. Avec de telles découvertes, il est temps de réessayer bouillie de semoule- mais si?
Soupe aux choux à base d'oseille et d'ortie
De quoi avez-vous besoin:
- 2 litres d'eau
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet moyen d'orties
- 1 bouquet moyen d'oseille
- 1 c. sel
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre noir
- oeufs bouillis
- Crème fraîche
- aneth
Ce qu'il faut faire:
Laver, éplucher et couper les pommes de terre et les carottes petits cubes. Hachez finement l'oignon et versez de l'eau bouillante sur les orties. Placer les pommes de terre, les oignons et les carottes dans l'eau bouillante. Porter à ébullition, ajouter le sel, le laurier et le poivre. Ajouter l'ortie et l'oseille, porter à nouveau à ébullition et retirer du feu.
Au moment de servir, déposer dans une assiette un demi-œuf dur et une cuillère à soupe de crème sure, saupoudrer d'aneth. Cette soupe aux choux peut être consommée aussi bien chaude que froide.
IOULIA ANDREYANOVA :
«Je suis né le 21 juin, le jour le plus long de l'année, le même jour que le prince William. J'ai deux diplômes avec mention. Je parle cinq langues : le russe, l'anglais, l'italien, le français et l'ukrainien, comme ma grand-mère. J'ai réussi à travailler dans diverses entreprises, et du coup j'ai choisi ce qui me fait grand plaisir : lancer des mots, les attraper et les mettre en phrases. J'ai de la chance et j'ai une grande intuition. Je peux cuisiner, broder, conduire une voiture. Plus que tout au monde, j'aime les histoires de Tchekhov, être paresseux et manger de la nourriture délicieuse. J’arrive presque toujours à combiner ces trois plaisirs.
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La soupe aux choux est plat national Cuisine russe. Ils sont généralement cuisinés avec de la viande ou bouillon maigre avec ajout divers légumes et de la verdure. Dans l'article d'aujourd'hui, vous en trouverez plus d'un recette intéressante soupe aux choux à base d'orties.
Pour préparer cet aromatique et délicieux d'abord Pour les plats, il est conseillé d'utiliser de jeunes orties. Avant de mettre la plante dans la soupe, lavez-la à l'eau courante froide et ébouillantez-la. eau bouillante et écrasé. Grâce à ce traitement, l'ortie perdra son piquant, mais conservera toutes ses substances précieuses.
Cette soupe aux choux est préparée avec de la viande ou bouillon de légumes. En plus des orties, ils ajoutent généralement des pommes de terre, des carottes, oignon, épices, oeufs de poule et des herbes fraîches. Pour épaissir la soupe, ajoutez un peu de farine ou de semoule. Servir plats similaires seulement nécessaire chaud ou tiède, pré-rempli de crème sure, yaourt nature, yaourt ou mayonnaise.
Option poulet
Cette soupe savoureuse et faible en calories est idéale pour... déjeuner en famille. Vous pouvez les traiter en toute sécurité non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants. Il est préparé relativement rapidement et la technologie elle-même est très simple et ne nécessite pas de compétences culinaires spécifiques. Pour cuisiner une soupe aromatique aux choux d'ortie et à l'œuf, vous aurez besoin de :
- Poitrine de poulet.
- Un petit oignon.
- 4 pommes de terre moyennes.
- Un gros bouquet de jeunes orties.
- 3 œufs durs.
- Sel, quelques feuilles de laurier et poivre.
Description du processus
Cette recette de soupe aux choux et aux orties est si simple qu'elle ne posera pas de difficultés particulières, même pour les ménagères inexpérimentées. Vous devez commencer à préparer cette soupe en faisant bouillir le bouillon. Pour cela je vais me laver poitrine de poulet Placer dans une casserole, remplir d'eau et mettre sur le feu. Le liquide bouilli est soigneusement égoutté, remplacé par un nouveau et remis au feu. Retirez la mousse de la surface du bouillon nouvellement bouillonnant et laissez mijoter à feu doux.
Après quinze minutes, les pommes de terre pelées et hachées et les oignons hachés sont soigneusement chargés dans la poêle. Ajoutez un peu de sel au bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Peu avant la fin du traitement thermique, ajoutez les œufs hachés à la soupe. feuilles de laurier et de la jeune ortie hachée, préalablement ébouillantée à l'eau bouillante. Après dix minutes, la casserole est retirée du brûleur et son contenu est versé dans des assiettes et servi à table. Si vous le souhaitez, la soupe aux choux à base de jeunes orties est assaisonnée de crème sure fraîche.
Option aux panais
Ce plat est cuit dans un bouillon maigre. Par conséquent, il intéressera certainement ceux qui adhèrent à un régime végétarien. De plus, la soupe contient un grand nombre de variété de légumes, ce qui signifie qu'il deviendra excellente source vitamines et microéléments précieux. Une recette simple de soupe au chou et à l'ortie nécessite la présence d'un certain ensemble de composants, notamment :
- 4 pommes de terre.
- 7 poignées de jeunes orties.
- Carotte moyenne.
- Céleri-rave.
- Un petit oignon.
- Racine de panais.
- Un bouquet d'aneth.
- 4 œufs durs.
- Racine de persil et légumes verts.
- Quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
- 3,5 litres d'eau propre.
Algorithme de cuisson
Ces délicieuses soupes au chou et à l'ortie sont préparées si simplement que tout débutant peut facilement faire face à une telle tâche. Versé dans une casserole quantité requise eau et envoyez-la au poêle allumé. Dès que le liquide bout, des pommes de terre pelées et hachées y sont soigneusement chargées. Presque immédiatement après, des racines hachées et des oignons et des carottes pré-frits y sont ajoutés.
La future soupe est salée, échaudée et de jeunes orties hachées y sont ajoutées au préalable et laissées mijoter à feu minimum. La préparation du plat peut être jugée par la douceur des légumes. Immédiatement avant de servir table à dinner la soupe au chou vert à l'ortie est décorée d'œufs durs hachés et assaisonnée de crème sure ou de mayonnaise. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'aneth haché supplémentaire dans chaque assiette.
Option avec du porc et de l'oseille
Grâce à ce plat cuit dans un bouillon de viande, il s'avère non seulement savoureux, mais aussi très nutritif. C'est optimal non seulement pour les adultes, mais aussi pour régime des enfants. Cette recette La soupe au chou et à l'ortie implique l'utilisation d'un ensemble spécifique de composants. Assurez-vous donc au préalable d’avoir sous la main :
- 300 grammes d'orties fraîches.
- Un demi-kilo de côtes de porc.
- 200 grammes d'oseille.
- Quelques œufs.
- Une cuillère à soupe d'assaisonnement végétal.
- Ampoule moyenne.
- Quelques pommes de terre.
- Un bouquet d'aneth.
- 2,5 litres d'eau potable.
- Crème sure et huile végétale raffinée.
Séquençage
Placer les côtes de porc lavées et hachées dans une casserole, ajouter de l'eau et mettre sur le feu. Retirez délicatement la mousse obtenue du bouillon bouillant et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Après cela, des pommes de terre pelées et hachées y sont chargées.
Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez commencer à travailler sur les orties. Il est lavé, rempli d'eau et bouilli pendant cinq minutes. Ensuite, il est jeté dans une passoire et fait défiler un hachoir à viande avec l'oseille. La masse obtenue est placée dans un bouillon bouillant. Ensuite, des oignons sautés y sont envoyés et assaisonnement de légumes. La future soupe au chou d'ortie avec de la viande est bouillie pendant environ un quart d'heure, puis retirée du brûleur. Soupe prête verser dans des assiettes, saupoudrer oeufs hachés et aneth haché. Si vous le souhaitez, chaque portion est assaisonnée de crème sure ou de mayonnaise.
Option avec du lait caillé
Nous vous invitons à prêter attention à une autre recette intéressante. délicieuse soupe aux choux. Ils sont préparés à partir d'ingrédients non standard, donc avant de commencer le processus, assurez-vous de vérifier que vous avez tout ce dont vous avez besoin sous la main. Cette fois, vous aurez besoin de :
- Un tas d'orties.
- Quelques morceaux de saindoux fumé.
- 4 œufs.
- Un verre de lait caillé.
- Une paire d'oignons moyens.
- Une petite carotte.
- 5 pommes de terre.
- Sel, épices, huile végétale et herbes fraîches.
Technologie de cuisson
Les pommes de terre pelées et hachées sont versées avec de l'eau et meilleur avec du bouillon, et envoyé au fourneau. Pendant la cuisson, vous pouvez consacrer du temps aux ingrédients restants. Les bulbes sont pelés, lavés, hachés et frits petite quantité chauffé huile végétale. Après quelques minutes, ajoutez les carottes coupées en fines lanières dans la même poêle.
Versez le yaourt dans une casserole avec les pommes de terre bouillies et disposez les hachés saindoux fumé. Tout cela est légèrement salé et assaisonné épices aromatiques et du laurier et préparez-vous. Quelques minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez dans la poêle les orties pré-échaudées et hachées, ainsi que les orties hachées oeufs bouillis. Cette soupe est servie uniquement chaude ou tiède, préalablement garnie d'éventuelles herbes fraîches. Étant donné qu'une telle soupe au chou d'ortie avec des œufs contient déjà du yaourt, il n'est pas nécessaire de l'assaisonner en plus avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
1393Si vous cuisinez rapidement une soupe aux choux à l'oseille, vous pouvez vous contenter du strict minimum : mettre les pommes de terre hachées dans l'eau bouillante, puis l'oseille. Ajoutez du sel. Après quelques minutes, faites une pause un oeuf cru directement dans la poêle. Quand elle bout, la soupe aux choux est prête. Verser dans des assiettes et saupoudrer herbes hachées- aneth et persil, ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise.
Peut être préparé différemment. Ensuite, vous aurez besoin de bœuf. Mettez la viande dedans eau froide, écumer la mousse, ajouter un oignon et une carotte (on les retire plus tard, il en faut pour rendre le bouillon plus fort).
C'est une bonne idée d'ajouter des saucisses ou de la peau légèrement frites au bouillon de viande préparé. jambon fumé. C'est pour donner de la plénitude de goût. Ajouter les pommes de terre. Après l'avoir porté à mi-cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine pour le lier, que vous pourrez faire revenir un peu dans une poêle au préalable. Ajoutez ensuite l'oseille. Il peut être coupé en grand ou en petit, selon vos envies.
Une autre variante. Une fois l'oseille triée et lavée, elle est finement hachée et cuite à l'étouffée avec l'ajout de beurre, et ensuite seulement, mettez-le dans une casserole. Ou bien ils le mettent immédiatement dans des assiettes et le remplissent de bouillon, en ajoutant des portions de viande, de jambon et d'herbes.
Il est d'usage de mettre un demi-œuf de poule bouilli dans une assiette avec de la soupe au chou à l'oseille.
Habituellement, une telle soupe aux choux s'avère aigre et ouvre l'appétit, c'est donc une bonne idée de cuisiner bouillie de sarrasin, faites des tartes aux oignons et aux œufs ou aux pommes de terre et aux oignons. La bouillie n'est pas placée dans casserole commune, et sur une assiette si désiré.
Aux jeunes orties et oseilles
Ils trièrent les orties, les lavèrent, les mirent dans une passoire, versèrent de l'eau bouillante dessus et laissèrent l'eau s'écouler. Maintenant, vous devez voir quel type de soupe aux choux vous souhaitez obtenir. S'il a une acidité évidente, il y a plus d'oseille et moins d'ortie. Cela peut être également. Et d'une ortie, vous obtiendrez une soupe au chou vert. Chacun les prépare selon son goût.
Soupe de chou vert aux orties
Ils se révèlent bien dans un bouillon de champignons. Vous aurez besoin d'un peu de champignons séchés. Pour l'odeur et agréable goût de champignon. Nous avons trié les jeunes pousses d'orties, les avons jetées dans l'eau bouillante, les avons retirées et coupées. Mijoté dans une poêle avec des carottes finement hachées et oignons, j'ai tout envoyé à bouillon de champignons. Faites-le bouillir en ajoutant une cuillerée de farine frite dans une poêle. La soupe aux choux est prête. Ajouter l'aneth, le persil dans les assiettes, oignons verts, Crème fraîche.
Avec du bouillon de poulet
Bien sûr, il vous faut un vrai poulet de campagne. L'arôme magique et curatif du bouillon obtenu à partir de poulet est incomparable. Il est vrai que le poulet met beaucoup de temps à cuire, pas comme le poulet à griller. Mais la poitrine ou les cuisses de poulet peuvent également être utilisées pour le bouillon. Le voilà prêt. Il y a des cercles de graisse ambrés à la surface. Prenons seulement une partie du bouillon pour cuisiner une soupe rapide aux choux à l'oseille. Coupez les pommes de terre en cubes et les carottes en fines rondelles. Après les pommes de terre, lorsqu'elles bout, ajoutez les carottes frites avec l'ail haché et l'oseille.
Versez la soupe aux choux finie dans des assiettes, placez dans chacune des morceaux de poulet, un demi œuf dur, saupoudrez d'herbes.
Soupe aux choux aux herbes du jardin
Nous traversons le jardin. Voyons. Oubliées à l’automne, les carottes du jardin ont déjà défait leur tresse sculptée. C'est le début de la soupe au chou vert. Nous avons coupé un buisson de persil juteux et il y a un oignon, des flèches d'ail et de la salade verte. L'oseille pousse. Vous pouvez cuisiner une merveilleuse soupe aux choux avec de l’eau claire. Bien sûr, si vous utilisez quelques pommes de terre comme base. Et coupez les carottes que vous avez trouvées dans le jardin en tranches, faites-les revenir dans une poêle huile de tournesol avec des oignons. Envoyer dans le bouillon. Hachez finement les fanes de carottes, faites-les revenir un peu et ajoutez-les dans la poêle. Et puis oignons verts, ail, oseille. Assaisonnez-le bien avec de la crème sure.
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Ortie – cadeau unique la nature, célèbre pour sa propriétés curatives. Pendant ce temps, l'ortie est largement utilisée en cuisine, et ce depuis l'Antiquité. Nos grands-mères cuisinaient aussi délicieuses tartes et les tartes fourrées aux orties, et la soupe aux choux aux orties était un plat obligatoire non seulement sur les tables des paysans, mais elles étaient également servies lors d'élégants dîners de cérémonie.
C'est exactement ce que nous allons essayer de cuisiner. Oui, pas seulement la soupe aux choux, mais selon GOST. Ce plat est préparé dans un bouillon de viande ou de légumes. Et pour bouillon de viande Le bœuf et le porc feront l'affaire. La base de la soupe est constituée de jeunes orties et d'oseilles, ce qui donne plat léger acidité. Les cubes de pommes de terre s'intègrent harmonieusement dans la composition globale, tout en rendant la soupe aux choux plus épaisse. Les boucles d'oeuf dissoutes dans le bouillon ajoutent à la soupe goût supplémentaire, la crème sure ajoute une touche de fraîcheur, et le persil et l'aneth confèrent au plat un arôme subtil.
Ingrédients
- bouillon de légumes ou de viande (bœuf, porc) – 700 ml
- jeune ortie fraîche – 400 g
- oseille fraîche – 100 g
- pommes de terre – 200 g
- œuf de poule – 2 pcs.
- crème sure faible en gras – 50 g
- persil et aneth
- poivre noir fraichement moulu
- sel.
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de portions : 4
Préparation
1. Triez les orties et rincez bien eau froide. Il est plus pratique de le faire avec des gants de cuisine, car les feuilles et les tiges d'ortie sont parsemées de poils urticants qui peuvent provoquer une brûlure de la peau des mains.
Placez les orties dans bol profond et ébouillanter avec de l'eau bouillante. Laisser agir 2-3 minutes.
2. Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler complètement.
3. Hachez finement.
4. Rincez l'oseille, secouez-la et hachez-la finement. Si l'oseille est jeune, coupez-la avec les tiges, et si elle est vieille, il vaut mieux enlever les tiges épaisses et grossières.
5. Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement et coupez-les en cubes.
6. Lavez les brins d'aneth et de persil, séchez-les et hachez-les finement.
Cassez les œufs dans une assiette creuse.
7. Battre avec un fouet ou une fourchette.
8. Faites bouillir le bouillon. Ajoutez-y les pommes de terre et laissez cuire environ 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson du légume racine dépend de sa variété. Assurez-vous que les cubes de pommes de terre conservent leur forme et ne se transforment pas en purée de pommes de terre.
9. Assaisonnez au goût avec du poivre et du sel, ajoutez les orties et l'oseille préparées. À feu moyen, porter le bouillon à ébullition.
10. Ensuite, en remuant constamment, versez les œufs battus dans la soupe en un mince filet. Laissez bouillir à nouveau la soupe aux choux et retirez la casserole du feu.
11. Versez la soupe chaude aux choux aux orties dans des bols de service. Saupoudrer de persil parfumé et d'aneth parfumé, servir avec de la crème sure et servir immédiatement. Et fraîchement sorti du four pain de seigle sera un excellent ajout à ce plat.
Note à l'hôtesse
1. Il est préférable de couper différemment les parties supérieure et inférieure de l'oseille et de l'ortie. Il suffit de transformer les feuilles en fins rubans à l'aide de ciseaux, mais les tiges devront être coupées le plus finement possible, car même dans les cultures très jeunes et très précoces, elles sont fibreuses. Ni le trempage dans l'eau bouillante ni la poursuite de l'ébullition dans la soupe ne peuvent éliminer complètement l'inconvénient mentionné. Certains cuisiniers broient les racines de ces plantes vitaminées dans un mixeur, ce qui est tout à fait acceptable. Au cours de cette procédure, du jus en est libéré et doit être versé dans une casserole.
2. Un bouillon trouble et gras rendra la soupe au chou vert peu attrayante. Il est recommandé de le cuire à partir d'os tubulaires avec une petite quantité de viande ou de filet la volaille, veau. Assurez-vous de forcer ! Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'agneau, mais vous pouvez utiliser de la viande de lapin si vous souhaitez obtenir diététique d'abord plat. Au lieu de la crème sure, ajoutez une cuillerée de crème épaisse.
3. GOST permet d'ajouter aux soupes à l'ortie et à l'oseille uniquement les types de légumes verts spécifiés dans la recette, ce qui est compréhensible. Ainsi, par exemple, le basilic ou la coriandre confèreront au bouillon une odeur originale si forte que l’arôme de l’aliment sera perdu. L'utilisation de racines parfumées et d'ail aura les mêmes conséquences.
