Aujourd'hui, nous ne préparerons pas une « réplique », ni une « adaptation » ni un « plat à base de... », mais le vrai Goulash hongrois !
Sans compromis pour ainsi dire :).
En général, pour les Hongrois, les Autrichiens et les Tchekhov, le goulasch est, dans un sens sacré, la même chose que le bortsch pour les Ukrainiens, les Russes et les Lituaniens... Il y a tellement d'options pour le préparer, et le débat pour savoir lequel est le plus correct Cela dure depuis si longtemps que je n'essaierai même pas de parler de ce sujet, mais je vais simplement préparer ma version préférée de ce plat que j'ai jamais essayé.

Tout d'abord, voyons ce qu'est le goulasch.
Quiconque a vécu en Union soviétique sait avec certitude que le goulasch est un ragoût de viande dans une sauce brune, généralement servi avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre. Parfois, cela s'est même avéré délicieux, mais... Je dois vous décevoir, ce n'est pas du goulasch !

Le goulasch hongrois traditionnel est une soupe. Très épais, ressemble vraiment plus à une sauce, mais ça reste une soupe ! Les principales « stars » de la soupe sont la viande et le paprika.
Alors, de quoi avons-nous besoin :
- Viande.
Traditionnellement, il s'agit de bœuf et vous ne pouvez pas prendre les coupes les plus chères. La viande avec une grande quantité de tissu conjonctif, destinée à une cuisson longue durée, se marie très bien.
Il est conseillé de prendre de la viande avec un os afin d'avoir de quoi cuire le bouillon.
S’il s’agit d’environ un kilogramme, os compris, alors c’est parfait.
- Oignons - quelques oignons moyens.
- Pommes de terre - au goût, mais certainement pas moins que la viande.
- Poivron rouge - quelques ou trois morceaux.
- Cent grammes de saindoux de porc fumé.
- Poivron chaud.
- Ail - quelques ou trois gousses.
Épices sèches :
- Paprika - trois cuillères à soupe bombées !
- Cumin - broyer une demi-cuillère à café dans un mortier.
- Marjolaine et raikhon, une petite pincée chacun.
- Poivre noir au goût.
Et... Oh horreur !
- Deux tomates (j'expliquerai pourquoi « horreur » plus tard).

Alors, avouez-le tout de suite, qui a eu peur du terrible mot Rayhon ?
Il n'y a pas besoin d'avoir peur de lui, vous aurez peur des paroles de Regan :).
C'est juste du basilic vert séché et rien de plus !

Oui, j'oubliais presque, il vous faudra aussi de la farine, un œuf et quelques épinards frais si vous le souhaitez.

Alors bon, commençons...
Vous devez d’abord passer par quelques étapes préparatoires.

Tout d’abord, séparez les os et mettez le bouillon à ébullition. En fait, bien sûr, ce n'est pas du tout nécessaire ; le goulasch peut être préparé avec de l'eau claire, mais vous comprendrez que le bouillon a meilleur goût ! Et si nous avons de la viande avec des os, Dieu lui-même a ordonné que le bouillon soit cuit.

Puis un autre moment - malgré le fait que la soupe de goulasch elle-même soit très épaisse, grasse et satisfaisante, les Hongrois toujours affamés (j'aime les Hongrois de tout mon cœur ! - ce n'est qu'une figure de style !) ont eu l'idée d'ajouter des CHIPETTES à il. Ce sont des petites Dumplings ou, dans notre langue, des Galushki :). En général, il s'agit de petits morceaux de pâte, qu'il est préférable de préparer à l'avance, pour que l'essentiel soit qu'elle lève et acquière l'élasticité appropriée à toute pâte décente.
Pâte de base :
Prenons un œuf, mais pas simple, mais de la toute première catégorie.


Ajoutez-y une bonne pincée de sel et, par pure beauté, quelques cuillères à café d'épinards finement hachés.


Pourquoi des épinards ?
Oui, c'est très simple - cette merveilleuse herbe, malgré toute son utilité, n'a pratiquement aucun goût ni odeur prononcés, et surtout, lors du traitement thermique, non seulement elle ne perd pas sa couleur émeraude, mais, au contraire, ne fait que devenir plus brillante.

Maintenant, petit à petit, ajoutez la farine et pétrissez une pâte ferme, de telle sorte qu'il soit pratique de pincer de petits morceaux de la taille d'un ongle de pouce et de les rouler entre vos paumes pour former des saucisses miniatures, qui sont en fait des chipettes.

Les chipettes n'ajoutent aucune nuance de saveur au goulasch et sont ajoutées uniquement pour rendre le plat encore plus épais et plus satisfaisant, il est donc tout à fait acceptable de les cuire séparément dans de l'eau bouillante salée, c'est ce que j'ai fait pour vous montrer le résultat final. .

Eh bien alors.
La pâte est prête, le bouillon bouillonne, vous pouvez enfin commencer à préparer le goulasch lui-même.
Pour le vrai goulasch, la viande et les oignons sont frits dans du saindoux fumé.
Oui, juste comme ça : le bœuf est frit dans du saindoux de porc, et même du saindoux fumé !
Dans de nombreuses descriptions de la préparation du goulasch, vous pouvez trouver une forte recommandation d'utiliser du saindoux fumé hongrois pané dans un mélange de piment rouge piquant et doux. Mon conseil est de ne pas vous embêter ! Le fait est que cette merveilleuse panure devra encore être lavée au préalable, sinon elle brûlera certainement pendant le processus de cuisson, ce qui aura un effet extrêmement néfaste sur le goût et l'arôme du plat fini. Cela signifie prendre du saindoux fumé ordinaire et ne vous soucier de rien.

Traditionnellement, le goulasch est cuit dans un chaudron sur un feu ouvert, et à la maison, il est préférable d'utiliser un chaudron, mais si vous n'avez pas de chaudron, ne vous inquiétez pas, une poêle profonde et à parois épaisses et un bon chaudron puissant fera très bien l'affaire.
Eh bien, nous prenons un chaudron ou tout ce que nous avons, le mettons sur feu moyen, et pendant ce temps, nous coupons le saindoux en cube d'environ un centimètre et le mettons dans un récipient bien chauffé.


Il n'est pas nécessaire de mélanger le saindoux tout de suite, la graisse se libérera d'abord et vous pourrez ensuite la mélanger. Vous devez faire frire le saindoux jusqu'à ce qu'il cesse de crépiter, puis retirer les crépitements finis avec une écumoire et les utiliser aux fins prévues - comme apéritif pour une bière ambrée fraîche, froide, aromatique, mousseuse :). Eh bien, si vous le voulez, bien sûr.
Mais dans le saindoux fondu on met l'oignon coupé en quarts de rondelles.
En fait, en principe, peu importe la façon exacte dont vous coupez l'oignon - pendant le processus de cuisson, il se dissoudra presque complètement dans la sauce, c'est juste la coutume - en quarts de rondelles.
Faites revenir l'oignon en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il commence à devenir légèrement doré.

Et directement dessus, nous plaçons la viande, coupée en cubes d'environ trois centimètres de section, comme on dit - la taille d'une noix :).
En général, coupez la viande de manière à ce qu'elle soit pratique pour la manger avec une cuillère - le goulasch est une soupe, après tout.

L'histoire est la même que pour le saindoux : vous n'avez pas besoin de tout mélanger d'un coup, laissez d'abord la viande bien coller d'un côté, puis vous pourrez la mélanger.
Pendant la friture, la viande va certainement libérer du jus. Ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça devrait être. Continuez à frire jusqu'à ce que le jus soit complètement évaporé et que la viande soit dorée de tous les côtés.

Et maintenant vient le moment le plus crucial : ajoutez du paprika.
Vous devez réduire le feu au minimum et remuer la viande pendant un moment pour que tout refroidisse un peu - le plus important est d'éviter que le paprika ne brûle.
Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de paprika moulu et, en remuant constamment, faites chauffer pendant environ une minute pour que le paprika dégage sa couleur et son arôme, puis le cœur pur, versez le tout avec du bouillon pour que la viande soit recouverte de trois centimètres et bien mélanger à nouveau.
Regardez comme tout est devenu orange !

Salez, portez à ébullition et réglez le feu pour obtenir une ébullition calme.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les à la taille de la viande et mettez-les dans le chaudron. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de rincer les pommes de terre coupées - l'amidon de surface ne fera qu'ajouter de l'épaisseur au plat fini, et il doit être épais, c'est comme ça que c'est prévu !

Laissons mijoter le tout jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent un peu, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, pour ainsi dire, et ajoutons le poivron rouge, coupé en cubes, également à la taille de la viande.
En principe, le goulasch doit être épicé, c'est donc le moment d'ajouter du piment finement haché, mais vous pouvez procéder dans l'autre sens, en donnant à chacun le droit d'ajuster le piquant du plat dans sa propre assiette.

Remuer et attention... Roulement de tambour !
Ajoutez des tomates !
Pourquoi tout est-il si pompeux ?
Et du fait que tous les habitants de la terre sont divisés en trois catégories - les premiers sont catégoriquement sûrs qu'aucune tomate ne doit en aucun cas être mise dans le goulasch, les seconds insistent sur le fait que c'est possible et nécessaire, et les troisièmes ne le savent même pas. qu'est-ce que le goulasch et ils sont profondément lilas, qu'il y ait des tomates ou non :).
J'ai toujours tendance à croire qu'il faut ajouter un peu de tomates simplement parce que sinon on se retrouve avec un repas très copieux - protéines solides, graisses et glucides - cadeaux de Mère Nature, un peu d'acidité de tomate sera très utile.
Pour le goulasch, je préfère éplucher les tomates. Très simple - une incision en forme de croix sur la crosse,

pendant une demi-minute dans l'eau bouillante, puis avec une écumoire sous le robinet froid, la peau se détachera d'elle-même.

Coupez les tomates en dés dans un chaudron, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient prêts. Pendant ce temps, les tomates se dissoudront complètement et le seul rappel d'elles sera une légère acidité, ce dont nous avions besoin.
Retirez maintenant le chaudron du feu, ajoutez une autre cuillère à soupe de paprika, toutes les autres épices sèches, l'ail finement haché, rectifiez avec du sel/sucre, couvrez avec un couvercle et laissez infuser.
Le goulasch, d'ailleurs, est l'un de ces plats rares où plus il reste longtemps, plus il devient savoureux. Eh bien, dans des limites raisonnables, bien sûr :).
Et aussi, le goulasch est accompagné d'une sauce au poivre spéciale « Erosh pishta ». C'est simplement pratique pour eux de réguler le piquant du plat fini, au lieu d'ajouter des piments forts dans la marmite générale et de tourmenter les gens qui n'aiment pas les choses épicées.
Cette sauce est très simple, essentiellement du piment fort écrasé, je vais donc décrire sa préparation en un mot.


Nous prenons des piments forts, coupons les tiges, les coupons au hasard en petits morceaux et les réduisons en purée avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient aussi homogènes que possible.
En principe, l'erosh pishta n'est que du poivre moulu, mais pour une meilleure conservation, du sel et de l'essence de vinaigre y sont ajoutés. De plus, le sel favorise une meilleure séparation des jus et le poivre se comporte mieux dans un mixeur, il est plus facile à moudre sans ajouter d'eau.
La règle générale est la suivante : par kilogramme de poivre, une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café d'essence de vinaigre.

Plat créé par les bergers et chanté par les écrivains, le goulasch de bœuf hongrois est une recette qui prouve que le génie réside dans la simplicité. Une viande juteuse aux épices, des légumes frais aux herbes, un peu de patience et une infusion épaisse de la marmite réveillent instantanément les papilles. La nourriture copieuse n'est pas le summum de l'art culinaire, elle réchauffe et rassasie - telle est sa mission.

Le goulasch de bœuf hongrois n'est pas techniquement difficile, mais nécessite une attention particulière aux détails. Vous devriez commencer à cuisiner avec le bon choix du produit principal - la viande. Il est préférable d'utiliser la chair de la poitrine ou de l'épaule, coupée de manière uniforme et, après la friture, de la laisser mijoter longuement dans une sauce parfumée aux épices et aux légumes. Servir avec votre plat d'accompagnement ou votre salade préférée.

Ingrédients:

• poitrine - 550 g;
• carottes - 1 pièce;
• oignons - 3 pièces;
• ail - 2 gousses;
• une pincée de paprika ;
• sauce tomate - 80 ml;
• huile végétale - 40 ml;
• eau - 250 ml.

Préparation

1. Coupez les légumes en cubes et égouttez-les.
2. Coupez la poitrine en cubes, mélangez-la avec les légumes et faites-la frire à feu vif.
3. Ajouter le paprika, l'ail, la sauce et l'eau.
4. Le goulasch de bœuf hongrois est une recette qui nécessite un long ragoût, alors faites-le cuire pendant une heure et demie.

La soupe de goulasch de bœuf hongrois est une recette pour une infusion savoureuse qui constitue un substitut approprié à un déjeuner complet. La présence d'une variété de légumes, si familière lors de la préparation du premier plat, affecte non seulement la structure du plat chaud, mais ajoute également de la satiété sans ajouts inutiles. Armé de patience et de quelques heures, vous pouvez nourrir un groupe de cinq personnes.

Ingrédients:

• cou - 450 g;
• poivron - 2 pièces;
• tomates - 2 pièces;
• pommes de terre - 3 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• pâte de tomate - 20 g;
• paprika séché - une pincée;
• eau - 800 ml;
• Saindoux - 30 g.

Préparation

1. Coupez les légumes et la viande en petits segments.
2. Laisser mijoter l'oignon dans le saindoux fondu, saupoudrer de paprika et retirer du feu.
3. Placer les morceaux de cou frits à frire, assaisonner d'ail, verser la moitié du liquide et laisser mijoter pendant une heure.
4. Mélangez les légumes avec la viande, l'eau et les pâtes et laissez cuire 15 minutes.
5. Le goulasch de bœuf hongrois est une recette épaisse, ajustez donc le volume de liquide à votre discrétion.

Bograch - goulasch

Le goulasch hongrois classique consiste à cuisiner dans un grand chaudron, ce qui ressemble au nom du plat. La nourriture « masculine » brute, avec une abondance de viandes fumées, d'épices et assaisonnée de raviolis-chipettes moelleuses, recrée les riches saveurs de la cuisine des Magyars nomades. Cette recette vous permettra de vous faire connaître comme une ménagère généreuse et intéressée par la cuisine authentique.

Ingrédients:

• oignons - 4 pièces;
• pulpe de veau et de bœuf - 500 g chacun;
• côtes de porc - 450 g;
• saindoux fumé - 250 g;
• saucisses épicées - 2 pièces;
• poivron - 1 pièce;
• tomates - 3 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• pommes de terre - 4 pièces;
• paprika rouge - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• ail - 4 gousses;
• une pincée de poivre noir ;
• œuf - 1 pièce;
• farine - 80 g;
• une poignée d'aneth frais.

Préparation

1. Faire fondre des morceaux de saindoux, faire revenir les oignons, les épices, les ingrédients carnés, verser 500 ml de liquide et laisser mijoter environ trois heures.
2. Le goulasch de bœuf classique nécessite la présence de chipettes, alors commencez à les cuisiner.
3. Battre l'œuf dans la farine, pétrir la pâte, étaler le boudin, le couper et le laisser sécher.
4. Chargez les légumes dans le chaudron, ajoutez le liquide et laissez mijoter pendant une demi-heure.
5. Ajoutez les chipettes et les herbes et après quelques minutes retirez le plat du feu.

La cuisson du goulasch de bœuf n'est pas seulement un processus fascinant, mais aussi l'occasion de diversifier le menu du jour. Un repas abordable, créé en une heure, ne nécessitera pas d'ingrédients coûteux et, une fois terminé, vous tiendra compagnie. Sa valeur nutritionnelle et son faible coût en font un incontournable de la liste des plats faits maison.

Ingrédients:

• spatule - 600 g;
• pâte de tomate - 50 g;
• oignons - 2 pièces;
• huile végétale - 40 ml;
• une pincée de poivre noir moulu ;
• une pincée de paprika ;
• eau - 800 ml.

Préparation

1. Dans l'huile chauffée, faire revenir l'oignon, les segments d'épaule et les épices.
2. Étalez la pâte, versez le liquide et laissez mijoter pendant une heure.
3. Le riz ou les pâtes seraient un accompagnement approprié pour le goulasch de bœuf hongrois, dont la recette est célèbre pour sa légèreté et sa simplicité.

Comment faire cuire du goulasch de bœuf avec de la sauce est une question qui laisse perplexe la génération moderne de femmes au foyer. Le plat, qui avait temporairement perdu de sa pertinence, est entré avec une vigueur renouvelée dans le menu de nombreuses familles. La première règle est l'abondance d'ingrédients frais, la seconde est de faire frire dans des épices à feu vif et la troisième est de laisser mijoter longtemps jusqu'à ce qu'il soit tendre, ce qui rendra le plat chaud et souhaitable sur la table de la maison.

Ingrédients:

• filet - 500 g;
• poivron - 3 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• graisse - 40 g;
• paprika - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• ail - 2 gousses;
• une poignée de persil frais ;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• eau - 500 ml.

Préparation

1. Faire revenir les rondelles d'oignon dans la graisse.
2. Assaisonner les morceaux de filet avec les épices et mélanger avec le rôti.
3. Ajouter le liquide, l'ail, le laurier et laisser mijoter environ une heure.
4. Laisser mijoter le poivron haché pendant encore une demi-heure.
5. Le persil ajoute de la couleur et de la fraîcheur au goulasch de bœuf hongrois, riche en épices et en herbes.

Un plat traditionnel du berger dont le but principal est d'apaiser rapidement la faim et de redonner de la force au corps. Les pommes de terre copieuses et nutritives sont un élément essentiel de nombreuses entrées et sont donc très demandées ici aussi. C'est un excellent support pour le plat et, sans additifs supplémentaires, dynamise les mangeurs pour toute la journée.

Ingrédients:

• saindoux - 100 g;
• oignons - 2 pièces;
• spatule - 500 g;
• pommes de terre - 4 pièces;
• tomates en conserve - 200 g;
• eau - 600 ml;
• paprika - 1 cuillère à soupe. cuillère;

Préparation

1. Avant de préparer un délicieux goulasch de bœuf, préparez un rôti de qualité.
2. Faites fondre le gras du bacon, ajoutez l'oignon, les tranches d'omoplates et faites revenir.
3. Assaisonner d'épices et de tomates, verser le liquide et laisser mijoter une heure.
4. Ajouter les quartiers de pommes de terre, laisser mijoter 20 minutes et servir.

Créer un breuvage de berger traditionnel, grâce au traitement thermique au four, est accessible à tous. En suivant les règles générales, faites frire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, disposez-les en portions et mettez au four. Un délicieux goulasch de bœuf, mijoté dans son propre jus, conservera sa saveur et, bien que très nutritif, vous évitera des calories supplémentaires.

Ingrédients:

• cou - 700 g;
• carottes - 1 pièce;
• oignons - 3 pièces;
• paprika - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• poivre noir et cumin - une pincée ;
• huile végétale - 50 ml;
• eau - 250 ml.

Préparation

1. Mélangez les morceaux de collier frits avec les légumes et les épices et laissez mijoter quelques minutes.
2. Placer le mélange dans des pots, ajouter le liquide et mettre au four pendant une heure à 200 degrés.

Goulasch de bœuf dans une mijoteuse - recette

Un gadget moderne, le multicuiseur, a fermement acquis une position de leader dans les cuisines des femmes au foyer. Vous pouvez tout y cuisiner : du bortsch classique aux pâtisseries. Les plats chauds authentiques ne faisaient pas exception. Un simple goulasch de bœuf sera rempli d'une nouvelle saveur si vous l'aromatisez avec de la farine, ajoutez progressivement les composants adjacents et ne réduisez pas le temps de cuisson.

Lavez la pulpe de bœuf et coupez-la en gros morceaux.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille moyenne.

Broyez 3 gousses d'ail, coupez l'oignon en demi-anneaux.

Nous aurons également besoin de 1 à 2 carottes, tomates et poivrons doux, selon la taille. Coupez les carottes en lanières, coupez les tomates en cubes et hachez le poivron.

Préparez 200 ml. vin rouge. Vous pouvez utiliser celui que vous voulez, mais personnellement, je préfère le sec.

Faites chauffer une quantité suffisamment importante d'huile végétale dans un chaudron et disposez les morceaux de bœuf les uns après les autres. Faites frire la viande à feu vif pendant environ 5 à 7 minutes.

Ajouter les oignons et l'ail à la viande. Remuer et poursuivre la friture pendant encore 5 minutes.

Ajouter les tomates, les poivrons et les carottes. Remuer à nouveau et laisser mijoter 5 à 7 minutes.

Ajouter les assaisonnements - cumin, grains de poivre noir, paprika, thym et épine-vinette. Remuer et laisser mijoter 5 minutes.

Versez le vin, remuez, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le composant alcoolique du vin s'évapore.

Ajouter les pommes de terre dans le chaudron, ajouter de l'eau (environ 1 tasse), remuer et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

5 minutes avant que le plat soit prêt, ajoutez l'aneth finement haché et le sel.

Placer le goulasch hongrois fini sur des assiettes et servir avec du pain blanc.

Bon appétit!

Portions : 6

Temps de cuisson : 85min.

Chaque nationalité a sa propre carte de visite - un plat dont tous les habitants sont fiers. Aujourd'hui, nous allons préparer un plat coloré de la cuisine hongroise : le goulasch de bœuf hongrois. Il se distingue par son arôme extraordinaire, son goût délicat et ses couleurs vives. Le plat doit son goût et sa couleur à l’un des ingrédients les plus importants : le paprika. Ce goulasch ira bien sur votre table.

Ingrédients pour le goulasch de bœuf hongrois :

500 gr. bœuf

2 oignons

cuillère à café de concentré de tomate

2 tomates

1 poivron

3 pommes de terre

2 gousses d'ail

paprika séché, sel

huile végétale pour la friture

bouillon ou eau

Méthode de préparation du goulasch de bœuf hongrois

• Étape 1

  Coupez la pulpe de veau en petits cubes. Coupez les poivrons et les tomates en cubes de taille moyenne. Pour rendre le plat plus lumineux, vous pouvez prendre deux petits poivrons de couleurs différentes. Hachez très finement l'oignon. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Nous passons l'ail épluché dans une presse ou le hachons avec un couteau.

• Étape 2

  Prenez une casserole à fond épais, versez de l'huile végétale, faites chauffer. Versez-y l'oignon et un peu de sel, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, remuez constamment. Laissez ensuite l'oignon refroidir un peu, ajoutez le paprika et remuez. Dans une poêle avec de l'huile végétale, faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez-le ensuite dans une casserole et ajoutez l'ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cumin.

• Étape 3

  Versez du bouillon ou de l'eau dans la casserole. Il ne faut pas verser tout le liquide d'un coup, il vaut mieux l'ajouter au fur et à mesure qu'il s'évapore. Veuillez noter que le bœuf doit être cuit et non bouilli. Le goulasch doit être cuit pendant environ 1,5 heure à feu doux. N'oubliez pas de remuer. Ajoutez ensuite les pommes de terre, augmentez le feu et laissez cuire environ 5 à 7 minutes. Ajouter les tomates, les poivrons, le concentré de tomates, le sel. Mélangez bien tous les ingrédients. Vous devez ajouter suffisamment d'eau pour que tous les légumes soient couverts, pas plus. Préparé selon la recette traditionnelle, le goulasch de bœuf hongrois doit être épais, afin que le volume de liquide puisse être ajusté pendant la cuisson.

• Étape 4

  Portez le plat à ébullition et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. À la fin, éteignez-le. Le plat fini doit reposer pendant 10 minutes. Utilisez la recette du goulasch de bœuf hongrois et faites plaisir à votre famille avec un délicieux plat gastronomique.

  La recette du goulasch de bœuf hongrois est assez simple. La préparation prendra environ deux heures.

  Le goulasch de bœuf tchèque est également un plat très populaire. Ce n’est pas seulement un ragoût de poivrons et de tomates. La bière et la sauce piquante sont un élément obligatoire du goulasch de bœuf tchèque. Le piment, le paprika et le cumin sont également utilisés pour préparer la sauce.

  Ingrédients principaux :

  • bœuf
  • poivre noir moulu
  • paprika
  • sel, piment
  • tomates
  • bière brune
  • pain

  Faites revenir la viande avec les oignons et les tomates hachés dans une poêle. Trempez le pain dans la bière et réduisez-le en pâte. Ajoutez la sauce assaisonnée à la viande et mettez-la au four pour cuire. Vous pouvez utiliser des assaisonnements tels que la marjolaine, la menthe, la sauge, le thym et le basilic.

2018-01-29

Le goulasch hongrois est le plat le plus célèbre au monde, originaire de Hongrie. Et la chose la plus controversée aussi. Le ragoût de viande à la sauce tomate, que beaucoup ont l'habitude d'appeler « goulasch », n'a rien de commun avec le plat appelé goulasch en hongrois.

Une introduction au célèbre goulasch hongrois

Il n'y a pas moins de recettes de goulasch que de recettes de bortsch. Et combien de différends surgissent dans son pays natal - en Hongrie et ici en Transcarpatie en train de préparer ce plat ! Je n'ai entendu que des débats aussi furieux sur les recettes de bortsch. Les batailles ici ne sont pas une question de vie ou de mort.

Mais ce n'est qu'un plat folklorique. Et, comme tout plat né au plus profond de l’humanité, le goulasch offre un nombre incalculable et astronomique de possibilités de cuisson ! Ne discutons pas, cuisinons.

En parlant d'authenticité, je tiens à souligner que le goulasch hongrois doit contenir de la viande (bœuf, porc, agneau), des oignons, du paprika, du poivre frais et du saindoux de porc fondu. Même les pommes de terre ne sont pas un composant nécessaire. Il existe des recettes dans lesquelles il est absent.

Tous les autres légumes (carottes, racine de persil, céleri, chou-rave), les épices (poivre noir, cumin et autres), les raviolis « chipetke », les champignons, les haricots, le vin, la vodka et le tison carbonisé d'un cerisier coupé sur un la pleine lune ne sont que des ajouts à la base.

Autre point important. La façon la plus « authentique » de cuire les aliments est dans un chaudron spécial appelé « bograch ». D'où un autre nom pour le plat « bograch-goulash », c'est-à-dire le goulasch cuit au bograch. En hongrois, il est plus correct de dire « guyás » (du mot gulyás, qui signifie « berger ») plutôt que goulash.

Inventée (apparemment) par les bergers de la région hongroise d'Alföld, la soupe épaisse est préparée ici en Transcarpatie et en Hongrie pour une grande entreprise qui se réunit dans la cour d'une maison privée ou dans la nature. Pour nous, le goulasch bograch est un processus, pas seulement un repas en plein air.

Le héros de notre histoire d'aujourd'hui ne relève pas de la classification traditionnelle des plats. Il est trop épais pour une soupe et, pour le deuxième plat, il contient beaucoup de liquide. Ici, le premier et le deuxième sont « dans le même pot ».

Goulasch hongrois - recette avec options

Goulasch hongrois - recette classique avec photos

La recette classique le plus souvent appelée goulasch de bœuf hongrois, donnée par l'apologiste de la cuisine des restaurants hongrois, Karoly Gundel, dans son célèbre « Petit livre de cuisine hongrois ». J'appellerais cette option une option de restaurant. Il est particulièrement adapté pour préparer du goulasch à la maison en cuisine dans un bol en fonte à tout moment de l'année.

Ingrédients

• Un kilo de bœuf désossé (épaule, jarret).
• Une cuillère à soupe et demie de saindoux de porc (certainement ça).
• Trois oignons (80-100 g chacun).
• Vingt grammes de paprika doux hongrois des variétés « különleges », « csemege », « édesnemes ».
• Un kilo de pommes de terre.
• Bouillon d’os ou eau tiède.
• Deux poivrons verts frais.
• Une tomate charnue.
• Quelques gousses d'ail.
• Carvi.
• Sel.
• Chipetke (produit en pâte, comme des nouilles faites maison).

Comment cuisiner

Le goulasch hongrois classique est très savoureux, mais trop « élégant » et « uniforme ». Il lui manque la « texture » rurale que l’on obtient dans les versions folkloriques de la cuisine grâce à la fumée d’un feu, l’ajout d’une variété de légumes, du saindoux ou du bacon fumé, du poivron rouge chaud et l’âme d’une grande entreprise.

Après tout, le bograch - le goulasch est généralement préparé par tous les participants à l'événement - des plus jeunes aux plus vieux, sous la direction d'un "neini" (tante) étendu ou d'un "bacha" (oncle) bavard. C'est ainsi que nous passons en douceur à notre recette familiale du bograch à la hongroise ou transcarpathienne.

Soupe de goulasch hongroise - la recette de notre famille

À en juger par les ingrédients, notre version ressemble le plus à la version Alföld du goulasch - elle contient une grande quantité de carottes, de racine de persil, de céleri, de chou-rave et des boulettes sans farine. Si je me trompe, laissez les experts de la cuisine hongroise me corriger avec raison.

Vous aurez besoin de :

• Un mari célibataire de bonne humeur ou une compagnie honnête d'enfants, petits-enfants, parents et amis.
• Gazebo dans la cour.
• Un poêle construit par mon mari.
• Bograch d'une cylindrée de 10 litres.

Ingrédients

• Un kilo et demi à deux kilos de viande (porc, bœuf).
• Quarante grammes de saindoux fumé.
• 20-30 g de saindoux de porc.
• Deux cuillères à soupe de paprika.
• Deux poivrons charnus de n'importe quelle couleur.
• Quatre oignons.
• Deux carottes impressionnantes.
• Deux racines de persil moyennes.
• Une petite « boule » de céleri.
• Un chou-rave moyen.
• Un kilo et demi de pommes de terre.
• Un demi piment fort.
• Un verre de vin rouge sec.
• Grosse tomate savoureuse.
• Sel.

Comment cuisiner

Le mari allume un feu dans le poêle, le bois brûle et crépite, la bograch (bouilloire) chauffe sur le feu. Le goulasch hongrois n'est pas seulement un plat cuit sur le feu, c'est un processus qui doit être vécu et aimé !

Tous les participants au processus nettoient et coupent les légumes. Racines et chou-rave - en petits cubes, pommes de terre - en gros cubes ou tranches. Les petites légumes-racines peuvent être coupées en rondelles. Poivron - rayures.

La viande est utilisée sous forme de gros cubes d'un côté de 2,0 à 2,5 cm.

Faire fondre le saindoux dans le bograch. Faites-y revenir des petits cubes de saindoux fumé jusqu'à ce qu'ils soient transparents. C'est maintenant au tour de mettre la viande dans la marmite. Faites-le frire en remuant jusqu'à obtenir une belle couleur « frite ». Retirer dans un bol séparé.

Envoyez tous les légumes frire en même temps. Mélangez soigneusement le contenu du récipient de temps en temps. Lorsque les légumes sont bien frits, retirez le chaudron et ajoutez le paprika du cœur.

N'ayez pas peur de sa couleur écarlate ardente. Le vrai bon paprika hongrois, utilisé pour faire du goulasch, n'est jamais épicé.

Remettez la viande, versez un peu d'eau chaude et ajoutez un peu de sel. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant de l'eau de temps en temps si nécessaire.

Essayons la viande. Comme? Ajouter un peu d'eau, ajouter du poivre frais, des pommes de terre, des piments forts, cuire jusqu'à ce qu'on commence à aimer le goût et la consistance des pommes de terre.

À ce stade, ajoutez de l'eau jusqu'à la consistance dont nous avons besoin - un peu plus épaisse qu'une soupe ordinaire. Porter à ébullition.

Nous épluchons et coupons la tomate, la jetons à une entreprise honnête, cuisons pendant quelques minutes, versons du vin, goûtons, ajustons avec du sel.

Nous retirons le bograch du feu, nous le sentons et l'attendons avec impatience. Laissez la nourriture infuser et calmez-vous. La soupe au goulasch est prête ! Vous pouvez y hacher des légumes verts. Versez dans des assiettes et versez le vin rouge sec de nos propres caves dans des verres. La vie est belle !

On me demande souvent quelle viande est la mieux utilisée pour préparer du vrai goulasch hongrois ? Je n'ai pas de réponse définitive. A la maison, on cuisine le plus souvent avec du porc ou du jeune bœuf. Initialement, les bergers hongrois le préparaient à partir de bœuf. Puis, avec le développement et la popularité de l’élevage porcin, les aliments ont commencé à être cuisinés à partir de porc.

Je vais conclure pour aujourd'hui. J’attends vos commentaires avec une impatience particulière. Si vous avez trouvé cet article utile, envoyez-le sur vos réseaux sociaux. Abonnez-vous aux mises à jour de mon blog - de nombreuses réunions intéressantes sont encore à venir !

Toujours à toi Irina.

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