Le kebab aux légumes est excellent pour les végétariens. Vous pouvez également les faire cuire avec de la viande et vous obtiendrez un excellent accompagnement. Il n'est pas nécessaire de faire mariner les légumes - ils sont juteux, cuisent rapidement et chacun d'eux a déjà son propre goût. La seule chose à faire est de les graisser avec de l'huile végétale pour qu'ils ne sèchent pas sous l'effet de la chaleur, mais qu'ils les fassent frire pour former une croûte dorée. Tous les légumes de saison conviennent à la préparation du shish kebab de légumes - tomates, aubergines, courgettes, poivrons, maïs, oignons, etc. Notre recette de kebab de légumes maison séduira tous les amateurs de pique-niques et de loisirs en plein air, car elle n'est pas gênante, saine et très savoureuse.

Ingrédients pour préparer le shish kebab aux légumes

Cuisine pas à pas avec des photos de kebab de légumes

1. Préparez tous les légumes. Concentrez-vous sur votre goût. Les légumes ne doivent pas nécessairement être égaux. Consommez davantage de légumes que vous aimez particulièrement. Ce sera magnifique si vous sélectionnez des poivrons de différentes couleurs.
2. Lavez les légumes et épluchez les oignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau des courgettes et des aubergines. Coupez-les en cercles ou en bâtonnets. Si vos tomates sont petites, vous ne devriez pas les couper.
3. Enfiler les légumes en alternance, proches les uns des autres.
4. Vous pouvez l'enfiler, par exemple, comme ceci - tomate, poivron jaune, oignon, poivron vert, aubergine, oignon, poivron rouge, courgette et encore tomate.
5. Salez les légumes et saupoudrez de paprika.
6. A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez les brochettes d'huile végétale sur toutes les faces.
7. Maintenez le feu sur le gril pendant environ 6 à 8 minutes.

La brochette de légumes peut être servie chaude ou froide. Ce plat savoureux et sain est rapidement digéré et sature le corps en vitamines. Bon appétit!

Pendant la saison estivale, nous devons de plus en plus souvent réfléchir à la manière de cuisiner quelque chose d'aussi savoureux et original à partir de légumes de saison. Après réflexion, la table se termine par une ratatouille, une salade ou un ragoût standard, tandis que l'on peut faire quelque chose de beaucoup plus original et cuisiner un kebab à partir de légumes. Ce sera un excellent accompagnement pour le plat principal, ou le remplacera complètement, ce qui dépend entièrement de la recette originale.

Une gourmandise saine !

En principe, le concept de « kebab » est inextricablement lié à la viande frite au feu. Mais désormais, vous pouvez trouver des légumes cuits au feu dans pratiquement tous les établissements publics proposant des grillades.

Malgré son apparent exotisme, cette nourriture est très appréciée et sa préparation au moins une fois est la responsabilité de chaque femme au foyer.

Après avoir maîtrisé les recettes existantes de shish kebab aux légumes, sortir dans la nature deviendra un véritable festin gastronomique, rempli d'arômes et de goûts inoubliables.

Le shish kebab aux légumes cuit sur des brochettes est un excellent complément à la viande et au poisson frits de la même manière, un apéritif impressionnant, un véritable dîner de campagne et même un plat complètement indépendant qui peut facilement décorer une table de fête. Les brochettes de légumes peuvent être servies soit sur des brochettes en métal, soit sur des brochettes en bois. Dans ce dernier cas, il faudra les cuire au four, ce qui n'en est pas moins savoureux et original.

Les légumes cuits au feu conviennent à un pique-nique, parmi lesquels se trouveront de fervents végétariens ou des convives en perte de poids, des personnes souffrant de problèmes digestifs et de maladies pancréatiques. Ce plat contient une quantité minimale de calories, mais est riche en vitamines et nutriments.

À propos, les recettes de shish kebab à base de légumes frais peuvent vous surprendre par leur originalité et leur combinaison imprévisible d'ingrédients principaux. Par exemple, non seulement les pommes de terre peuvent être cuites au four, mais aussi les tomates, les courgettes, les poivrons doux, les oignons, etc. Et on ne peut même pas parler de la variété des marinades et des sauces – il y en a un très grand nombre.

Les grandes règles pour un barbecue réussi

Dans la plupart des pays de l'Est et de la Méditerranée, il est d'usage de cuisiner simultanément du kebab avec de la viande et. Par exemple, en Arménie, ces produits sont enfilés sur différentes brochettes, tandis qu'en Azerbaïdjan, ils sont enfilés un par un.

La préparation des légumes est un processus très basique. Il suffit de les laver, de les éplucher (si nécessaire) et de les couper en tranches de tailles adaptées.

Il ne reste alors plus qu'à suivre les recommandations de base suivantes :

• Dans la mesure du possible, utilisez une grille de gril ;
• Pour éviter que les légumes hachés ne se transforment en bouillie, ils doivent être salés uniquement avant de servir, mais pas pendant la friture ou le marinage. La seule exception est l'aubergine. Ils doivent être préalablement trempés dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume ;
• Mariner ou non, c'est à vous de décider. Les légumes eux-mêmes n'ont pas besoin d'être marinés autant que la viande ;
• Parlons maintenant de la durée de friture. En gros, cela dépend de vos habitudes gastronomiques. En général, il suffit simplement de dorer et de ramollir les légumes sans perdre leur forme initiale. Par exemple, il suffit de faire frire les poivrons pendant 5 minutes, les oignons pendant 7 minutes et les courgettes pendant 10 à 12 minutes ;
• Pour varier, le kebab de légumes peut être complété par des champignons, du fromage, du saindoux ou de la graisse de queue ;
• L'utilisation de brochettes d'angle permet d'éviter que le produit ne se torde.

Options de cuisson

Il est donc temps de passer du général au particulier, à savoir comment cuisiner des légumes marinés et frais sur le grill ou au four.

La variante méditerranéenne de ce plat ressemble à ceci :

• Quelques gousses d'ail et une pincée de romarin sont passées dans une presse ;
• Tout cela est mélangé avec 5 cuillères à soupe. huile d'olive ou autre huile végétale;
• Tous les légumes sont lavés et coupés en portions pratiques, mélangés à la marinade et laissés quelques minutes ;
• Ensuite, les morceaux sont enfilés sur des brochettes/brochettes et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Comme mentionné ci-dessus, il n'est pas du tout important de préparer une marinade pour une brochette de légumes. Beaucoup de gens préfèrent simplement arroser les légumes pendant la friture avec de l'huile mélangée à des épices et des herbes. Tout cela dépend de vos habitudes gastronomiques personnelles. La seule chose que je peux recommander est d’utiliser du jus de citron, de l’ail et de l’huile d’olive naturelle.

Si vous ne voulez pas essayer les légumes marinés, vous pouvez utiliser la recette suivante pour le futur kebab végétarien :

• Épluchez et lavez trois petits oignons, trois poivrons doux, une aubergine moyenne et plusieurs tomates ;
• Les ingrédients plus gros sont coupés en tranches et les zones coupées sont graissées avec de l'huile végétale ;
• Les produits sont enfilés sur des brochettes/brochettes une à une ;
• Le tout est à nouveau enduit d'huile et envoyé au gril jusqu'à ce qu'il soit tendre ;
• Avant de servir, il est recommandé d'arroser le plat de jus de citron.

Le kebab de légumes cuit au four ou sur un feu ouvert est un excellent moyen de faire découvrir à votre foyer non seulement des aliments savoureux, mais aussi sains.

Le kebab de légumes diététique est un « substitut » complet au kebab de viande traditionnel. Il est faible en calories, mais en même temps nutritif et très sain. Pour le préparer, vous aurez besoin de légumes, d'assaisonnements, de temps libre et de bonne humeur.

Nous vous proposons une délicieuse sélection de recettes de kebab aux légumes auxquelles vous ne pourrez tout simplement pas résister !

Brochette de légumes sur le grill

Ingrédients:

• courgettes – 1 pc.
• aubergines – 2 pcs.
• poivron – 2 pcs.
• tomates – 3-4 pcs.
• oignons – 2 pcs.
• champignons – 10 pièces.
• huile d'olive (ou végétale) – 3-4 c. l.
• épices
• persil
• aneth
• basilic

Comment cuisiner?

1. Lavez tous les légumes (aubergines, poivrons, tomates, oignons) et coupez-les en rondelles pas trop fines. Hachez finement les légumes verts. Vous pouvez couper les champignons en deux s'ils sont gros. Si vous le souhaitez, vous pouvez les cuisiner entières.
2. Faites mariner les légumes dans un mélange d'huile d'olive, d'épices, de basilic haché, d'aneth, de persil et laissez-les pendant au moins une heure (remuez les ingrédients périodiquement, car la marinade peut se déposer au fond du bol et tous les légumes ne marineront pas de la même manière. ).
3. Faites cuire les brochettes de légumes sur le grill ou sur un feu préalablement allumé.

Shish kebab de légumes au fromage Adyghe

Ingrédients:

• courgettes – 2 mcx.
• aubergines – 2 pcs.
• tomates – 3-4 pcs.
• poivron – 2-4 pcs.
• Fromage Adyghe – 400-500 g
• huile végétale (huile d'olive)
• ketchup (nous recommandons le concentré de tomates maison)

Comment cuisiner?

1. Lavez bien les légumes. Coupez les courgettes, les aubergines et les tomates en rondelles, le poivre et le fromage Adyghe en gros cubes.
2. Placer tous les ingrédients (sauf les tomates) dans un grand bol, saupoudrer de sel et d'huile d'olive, puis bien mélanger.
3. Enfiler les légumes sur des brochettes ou des brochettes en bois dans n'importe quel ordre, en plaçant le fromage et les tomates exclusivement entre les rondelles de courgettes et d'aubergines.
4. Faites cuire le shish kebab approprié sur le feu jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Délicieux kebab au maïs

Ingrédients:

• courgettes – 230 g
• champignons – 500 g
• épis de maïs sucré – 300 g
• tomates cerises – 300 g
• huile d'olive – 100 g
• ail – 10 g
• jeunes oignons
• aneth
• épices

Comment cuisiner?

1. La veille, lavez et hachez finement les herbes et l'ail. Mélangez ensuite tous les ingrédients et assaisonnez avec de l'huile d'olive et des épices.
2. Coupez les courgettes et le maïs en rondelles.
3. Enfilez les légumes sur des brochettes en bois ou des brochettes dans l'ordre suivant : champignon, maïs, tomate, courgette, champignon.
4. Faites cuire le plat sur le grill ou au feu en retournant de temps en temps les brochettes de légumes pour qu'elles cuisent uniformément.

Brochettes de champignons au four

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Ingrédients:

• champignons – 300 g
• ail – 1 dent.
• huile végétale – 2 c. l.
• sauce soja – 2 c. l.
• jus de citron – 1 c.
• paprika doux – 0,5 c.
• aneth (ou autres légumes verts)

Comment cuisiner?

1. Placez les champignons épluchés dans un sac.
2. Hachez finement l'aneth et l'ail. Placez ensuite ces ingrédients dans un sachet de champignons et ajoutez le paprika, l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron. Attachez le sac et secouez-le bien.
3. Faites mariner les champignons dans la sauce pendant environ 10 à 15 minutes.
4. Enfilez les champignons sur des brochettes et enfournez. Faites cuire le plat pendant 12 à 15 minutes à une température de 200 à 230 degrés.

Shish kebab d'aubergines, poivrons et olives

©eda.2k.ua

Ingrédients:

• aubergine – 500 g
• poivron – 300 g
• olives (dénoyautées) – 100 g
• huile végétale (olive) – 50 ml
• sauce soja – 50 ml
• citron – 1 pièce.
• légumes verts - bouquet
• feuilles de laitue - un bouquet
• poivre

Comment cuisiner?

1. Lavez le citron et pressez-en le jus. Mélangez-le ensuite avec la sauce soja en ajoutant un peu de poivre.
2. Coupez l'aubergine en rondelles, placez-la dans une grande casserole ou un bol profond, versez dessus la marinade et laissez reposer 30 minutes.
3. Pendant ce temps, hachez le poivron.
4. Enfiler les légumes (aubergines, poivrons) et les olives sur des brochettes en bois dans n'importe quel ordre.
5. Faites griller le kebab sur le feu ou sur le grill jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.
6. Avant de servir, déposer les brochettes de légumes sur des feuilles de saindoux et garnir d'herbes finement hachées.

Brochette de légumes aux abricots

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Ingrédients:

• jeunes pommes de terre – 10-12 pcs.
• poivron – 1 pc.
• tomates cerises – 125 g
• oignons – 2 pcs.
• abricots – 4 pcs.
• huile d'olive – 4-6 c. l.
• basilic
• poivre

Comment cuisiner?

1. Pour commencer, coupez le poivron en gros morceaux, l'oignon en 4 parties, puis divisez chacune en 3-4 assiettes. Coupez les abricots en deux en retirant les noyaux.
2. Tout en coupant les légumes, faites bouillir les pommes de terre nouvelles. Refroidissez-le ensuite et coupez-le en deux (ou en 2-3 parties, si nécessaire).
3. Hachez finement le basilic et l'ail, ajoutez-y de l'huile d'olive et des épices et mélangez bien le tout.
4. Enfilez le kebab en alternant légumes et fruits. Avant la cuisson, badigeonnez-les de marinade et laissez reposer 10-15 minutes.
5. Faites griller le bon shish kebab sur des charbons ardents ou sur un gril, en retournant les brochettes périodiquement.

Brochettes de légumes et crevettes

Ingrédients:

Pour remplissage:

• crevettes (cuites) – 24 pcs.
• tomates cerises (ou autres petites) – 24 pcs.
• courgettes – 1 pc.
• poivron jaune – 1 pc.
• jeunes oignons
• sel casher
• poivre
• citron

Pour le pesto :

• bouquet de persil
• estragon frais - ¼ tasse
• pistaches grillées non salées – ¼ tasse
• ail – 1 dent.
• jus de citron – 5 c.
• sel casher – ¼ c. l.
• poivre – ¼ c. l.
• huile d'olive – ½ tasse
• eau – 1 cuillère à soupe. l.

Comment cuisiner?

1. Broyez légèrement l'estragon, le persil, les pistaches, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre dans un mixeur. Ajoutez ensuite de l'huile d'olive à ces ingrédients et fouettez à nouveau le tout jusqu'à obtenir une masse homogène. Divisez le pesto en deux parties.
2. Trempez 8 brochettes de bois dans l'eau pendant 30 minutes et commencez à préparer les légumes.
3. Coupez le poivron en cubes, les courgettes en rondelles et les jeunes plumes d'oignon en 3-4 parties.
4. Enfiler les ingrédients sur des brochettes dans l'ordre suivant : oignon, poivron, courgette, tomate, crevette.
5. Arroser ensuite légèrement les légumes et les fruits de mer d'huile d'olive et badigeonner de sauce.
6. Cuire les brochettes de légumes au four 5 minutes à 450-550 degrés ou sur le grill (2-3 minutes de chaque côté).
7. Enfin, garnissez le plat de jus de citron frais et du reste de pesto et servez aussitôt.

Brochette de légumes sans mariner

©ovkuse.ru

Ingrédients:

• poivre – 3 pcs.
• tomates – 3 pcs.
• oignons – 3 pcs.
• aubergine – 1 pc.
• citron – ¼ pcs.
• huile végétale (olive)

Comment cuisiner?

1. Épluchez l'oignon, retirez la tige de l'aubergine, puis enfilez les légumes ainsi que les tomates sur des brochettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper l'aubergine et l'oignon en petits morceaux.
2. Arroser tous les ingrédients d'huile et faire revenir sur des charbons ardents, en retournant périodiquement les brochettes pour éviter que les légumes ne brûlent.
3. Servir le kebab fini à table, arrosé de jus de citron.

Préparé par Tatiana Krysyuk

Aujourd'hui, nous souhaitons ajouter une autre recette populaire à notre collection de recettes : le shish kebab aux légumes.

Le shish kebab aux légumes est peut-être le type de shish kebab le plus populaire dans notre pays, car vous préparez non seulement le plat principal de viande, mais également un plat d'accompagnement très savoureux. Les légumes cuits sur du charbon se marient bien avec la viande et peuvent également plaire aux personnes qui, pour une raison quelconque, ne mangent pas de plats de viande.

Le kebab aux légumes est populaire à tout moment de l'année, et peu importe que vous décidiez de vous détendre entre amis dans la nature ou que vous célébriez le Nouvel An à la campagne. Les légumes et le shish kebab à l'agréable arôme de fumée ne laisseront pas indifférents même les gourmets les plus exigeants !

par admin Publié : 29 décembre 2013

• Préparation: 2 heures 0 minute
• Cuisson: 15 minutes
• Total: 2 heures 15 minutes

Le shish kebab aux légumes est la recette de shish kebab la plus populaire, qui convient aussi bien aux amateurs de viande qu'aux amateurs d'aliments sains à base de légumes !

Ingrédients

• 1 kg.
• 1 PC.
• 1 PC.
• 1 PC.
• 7 pièces.
• 2 cuillères à soupe.
• 2-3 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe.

Instructions

1. Pour préparer un shish kebab avec des légumes, nous aurons besoin de viande (nous cuisinerons du bœuf) et de légumes adaptés à la friture. Il peut s'agir de tomates cerises, de poivrons, de champignons, d'oignons rouges et de courgettes. Nous devons également préparer une marinade pour le kebab, pour cela nous prenons un peu de sauce soja, du gingembre, de l'huile d'olive ou de sésame, de l'ail, du sel et des épices.
2. Lavez soigneusement le bœuf, séchez-le avec une serviette en papier et retirez l'excès de graisse.
   
   
3. Coupez la viande en cubes qui s'adapteront à vos brochettes. Vous pouvez voir les dimensions approximatives de la viande coupée sur la photo.
   
   
4. Les légumes pour le barbecue doivent être coupés assez gros pour qu'ils cuisent en même temps que la viande et ne brûlent pas. Par conséquent, tenez compte de la taille de la coupe et essayez de ne pas couper les légumes trop petits. Nous coupons les courgettes en demi-anneaux.
   
   
5. Nous coupons également les poivrons pour barbecue en morceaux assez gros.
   
   
6. Il est préférable de couper d'abord l'oignon rouge en deux, puis de diviser chaque moitié en 4 parties supplémentaires.
   
   
7. Nous utiliserons des tomates cerises entières, car leur taille est idéale pour nos brochettes de légumes.
8. Il est temps de faire une marinade pour chachlik aux légumes. Pour ce faire, ajoutez un peu d'huile d'olive ou de sésame, quelques cuillères à soupe de sauce soja, 2-3 gousses d'ail râpées et un peu de gingembre frais, râpé sur une râpe fine, à la viande déjà hachée. N'oubliez pas d'ajouter du sel, du poivre et toutes les épices dont vous disposez qui conviennent à la viande. La viande doit être marinée pendant 2 à 12 heures.
   
   
9. Il ne vous reste plus qu'à attendre que les braises du barbecue avec les légumes chauffent et à enfiler la viande et les légumes sur des brochettes ou des brochettes. Si vous préparez un shish kebab avec des légumes sur des brochettes, faites-les d'abord tremper dans l'eau, sinon les brochettes pourraient brûler à cause de la température élevée. Alternez les morceaux de viande et de légumes et faites frire le kebab jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il n’y a pas de temps de cuisson précis, car tout dépend de la température et de la quantité de charbon.
   
   
10. Aujourd'hui, nous avons appris à cuisiner des shish kebab délicieux et sains avec des légumes, qui peuvent être préparés à tout moment de l'année. Nous espérons que notre recette ravira votre famille et vos amis et leur fera vivre une expérience inoubliable !
    
    
11. Toujours a vous

La viande et les légumes cuits sur le grill ou au barbecue sont les principaux produits des vacances d'été. Le shish kebab est particulièrement savoureux avec des tomates et des courgettes fraîches de saison. Surtout s'ils arrivaient sur la table directement d'un magasin ou d'un marché. Avec quelques ingrédients simples et un grill, vous pouvez réaliser une merveilleuse brochette de légumes. Cet article vous expliquera comment préparer les ingrédients des brochettes.

Afin de préparer une délicieuse brochette de légumes, vous aurez besoin des produits suivants.

Lavez 6 grosses pommes de terre, une courge moyenne, une courge jaune moyenne, un poivron, 15 champignons et la même quantité. Coupez les tubercules en quartiers, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes (faites cuire à peu près à votre guise). le feriez en préparant une cocotte de légumes). Rincer à l'eau froide et laisser sécher dans un bol séparé.

Préparez la marinade en attendant que vos pommes de terre sèchent. Versez 4 cuillères à soupe (59 ml) de vinaigre de cidre de pomme dans un bol et ajoutez du vin blanc ou rouge (le xérès est un bon choix). Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe (63 g), passez le tout au hachoir à viande et ajoutez 2 petites échalotes ou 1 oignon moyen. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron dans la sauce.

Ajoutez ensuite 2/3 tasse (158 ml) d'huile d'olive. Fouettez le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Fouettez pendant quelques minutes pour permettre à l'huile d'olive de se mélanger aux autres ingrédients. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Pour une saveur plus audacieuse, si vous souhaitez des brochettes de légumes épicées, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe (30 g) de romarin frais haché à la marinade. Mettez le mélange de côté.

Coupez une courge moyenne et une courge jaune moyenne en environ 12 morceaux chacune. Broyer le milieu et le poivre en morceaux de 3 cm, retirer les pieds des champignons.

Mélangez les champignons et les tomates avec la marinade dans un grand bol, en vous assurant qu'ils sont bien enrobés. le kebab doit être cuit 2 à 24 heures avant la cuisson.

Faites tremper environ 12 brochettes de bois dans de l'eau tiède pendant 30 minutes avant de commencer à griller. Ceci est nécessaire pour qu'ils ne se cassent pas ou ne commencent pas à brûler lorsqu'ils finissent sur le barbecue ou le grill. Si vous utilisez des brochettes en métal, vous pouvez ignorer cette étape. Préchauffez le grill ou le barbecue à la température souhaitée.

Commencez à enfiler les légumes et les champignons sur des ustensiles en bois imbibés d'eau après les avoir trempés (pendant 30 minutes). Si vous envisagez de servir des brochettes de légumes directement sur des brochettes, il est conseillé d'alterner les fruits. Laissez environ 2/3 cm d'espace entre chaque ingrédient. Essayez de mettre tous les ingrédients sur chacune des brochettes. Le temps de cuisson varie de 3 à 10 minutes, selon la taille des légumes coupés.

Vaporisez les brochettes de légumes d'huile végétale avant de les placer sur la braise. Placez-les sur le grill ou sur le grill et faites cuire 5 minutes de chaque côté. Les légumes doivent être tendres, mais foncés à l'extérieur. Retirez les brochettes des braises et servez immédiatement le plat grillé.

Si vous n'avez pas de grill ou de barbecue, placez les brochettes dans une grande poêle enduite d'huile végétale et faites-les griller 6 minutes de chaque côté.