Probablement, chaque femme au foyer peut se vanter d'une variété de plats à base de champignons. Ils sont bouillis, frits, séchés, cuits, marinés et préparés pour l'hiver, en combinaison avec d'autres produits. Les champignons surgelés sont également inclus dans les préparations, car si vous les préparez correctement, vous pouvez être sûr de la qualité du plat et que les champignons conserveront leur aspect attrayant et ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques inhérentes.

Propriétés bénéfiques des cèpes

Le cèpe est aussi appelé cèpes. Il est à juste titre considéré comme le roi de la chasse tranquille. Il existe environ 30 variétés de champignons dans la famille des cèpes. Le cèpe est très charnu, il possède un chapeau large et épais, ainsi qu'une patte massive. Selon le type de cèpes, la couleur du bonnet peut être grise, brune, jaunâtre ou marron.

Les cèpes sont le plus souvent récoltés dans les forêts composées d'espèces d'arbres mixtes. Les cèpes ont reçu le nom de cèpes en raison de leurs propriétés uniques. Cela réside dans le fait que même avec traitement thermique, le champignon conserve sa blancheur naturelle. Le champignon reste attractif quel que soit le type de transformation.

Les cuisiniers apprécient les cèpes car ils ont un goût excellent et de nombreux composants utiles. Ils contiennent de nombreux composants chimiques. La protéine des cèpes a des propriétés équivalentes à celles du blanc d'œuf de poule ou des protéines de viande. Boletus est riche des composants suivants :

• cobalt;
• sélénium;
• fer;
• la mélanine;
• manganèse;
• zinc;
• acides aminés;
• fluor et autres composants.

Si vous mangez constamment des cèpes, cela favorise la perte de poids, améliore le fonctionnement du système digestif et renforce le fonctionnement du système immunitaire. Les cèpes ont un effet bénéfique sur les fonctions du système endocrinien et en particulier sur le fonctionnement de la glande thyroïde. Les champignons augmentent le tonus général du corps et améliorent les performances humaines.

Lorsque commence la saison de chasse tranquille, il est préférable de cuire immédiatement les champignons récoltés et de les manger. Vous pouvez les sécher pour l'hiver, les mariner, les saler et les congeler. Il est plus pratique de congeler les champignons, car le produit conserve ainsi ses propriétés. De plus, congeler des champignons ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps.

Comment congeler des cèpes au congélateur ? Il existe des recommandations générales pour ce processus :

• Les champignons que vous allez préparer pour l'hiver par congélation doivent être frais, récoltés le jour même ou la veille.
• Les champignons qui n'ont pas encore été récoltés dans les 24 heures sont considérés comme aptes à la congélation. Pendant ce temps, vous devez avoir le temps de collecter, de nettoyer et de congeler le champignon, ou de le pré-traiter pour la congélation, puis de le mettre au congélateur.
• Quant aux variétés comme les cèpes et les cèpes, elles sont congelées immédiatement après la récolte.
• Il faut choisir des cèpes jeunes et forts à congeler, et il vaut mieux qu'ils soient succulents. Ceci est important pour garantir que le produit ait un bel aspect une fois décongelé pour la cuisson hivernale.
• Si vous envisagez de congeler des champignons frais, vous n'avez pas besoin de les laver, il suffit de les nettoyer des débris et des feuilles.

La règle principale est d'être prudent lors de la cueillette des champignons. Récemment, les champignons vénéneux ont eu tendance à se déguiser en variétés comestibles. Il en va de même pour les cèpes, qui ont également leurs homologues. Seul un cueilleur de champignons expérimenté peut reconnaître de telles plantes. Il est impossible qu'un seul champignon vénéneux se retrouve dans un panier, puis dans une poêle ou une poêle, cela peut causer de graves dommages.

Si, lors de la cueillette des champignons, vous avez le moindre doute sur sa variété, vous ne devez en aucun cas le prendre, ces spécimens sont immédiatement jetés. La congélation des champignons ne les rendra pas sûrs s'ils sont toxiques lorsqu'ils sont frais. La prudence doit être présente non seulement lors de la cueillette des champignons, mais également lors de leur achat, car vous ne verrez peut-être pas de spécimen venimeux parmi toute la masse.

Une autre règle est de petites portions lors de la congélation. Il est préférable de prendre de petits récipients et d'y mettre autant de champignons que nécessaire pour un plat, afin qu'il n'y ait pas d'excédent. Vous devez laver les champignons rapidement, car ils ont tendance à absorber l’humidité, qui se transforme en glace au congélateur. Pour laver rapidement les champignons, vous aurez besoin d'une passoire et d'eau courante.

Recettes

Vous pouvez voir différentes façons de cuisiner les champignons et, s'il s'agit de cèpes, des recettes pour les préparer pour l'hiver. Il existe trois façons de les congeler :

• cuire et congeler ;
• congeler cru et frais;
• faire frire avant de congeler.

Les champignons bouillis au congélateur permettront à la ménagère de gagner beaucoup de temps lors des préparations d'automne. Ces produits semi-finis sont très pratiques à préparer, en les utilisant pour les salades et autres plats. De plus, les champignons cuits ne prendront pas beaucoup de place au congélateur. Pour démarrer le processus de cuisson, vous aurez besoin de cèpes, d'eau et vous devrez préparer des récipients pour la congélation.

Pour congeler des champignons bouillis, ils doivent être triés, pelés et lavés. Les cèpes lavés sont bouillis dans de l'eau bouillante sans ajouter de sel. Lorsque l'eau dans la casserole avec les champignons bout, ils ne doivent pas être cuits plus de cinq minutes. Après cela, ils sont jetés dans un tamis ou une passoire. Là, ils se refroidissent et se dessèchent de l'eau.

Lorsque les champignons atteignent la température ambiante, coupez-les en petits cubes ou en lanières ou laissez-les entiers au congélateur, si vous le souhaitez. Si même après la cuisson le produit reste un peu humide, vous pouvez étaler les champignons sur un torchon ou sur une grille pour qu'ils sèchent complètement.

Les champignons sont placés dans des sacs ou des récipients pour être congelés et hermétiquement fermés afin qu'il ne reste aucun excès d'air. Il faut rappeler que les champignons, notamment les cèpes, absorbent les odeurs du congélateur comme une éponge. Pour éviter l'absorption des odeurs, il y a une armoire séparée pour les champignons dans le congélateur.

Les cèpes n'ont pas besoin d'être cuits avant d'être congelés, ils peuvent être frits et ces cèpes constitueront un plat tout préparé. Les champignons frits décongelés sont parfaits pour garnir des boulettes et des tartes, ainsi que comme plat indépendant à table. Cette préparation hivernale n’est pas compliquée et très simple à utiliser.

Pour congeler des champignons frits, nettoyez les cèpes frais des débris, coupez le bas de la tige avec un couteau et nettoyez le chapeau avec une brosse dure. Le nettoyage avec une brosse permet de gagner beaucoup de temps. Pour la recette il vous faudra :

• plusieurs oignons moyens;
• cèpes pelés et lavés;
• une pincée de sel;
• huile végétale.

Les champignons pelés et lavés sont coupés en morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Les oignons sont ajoutés à volonté, ils peuvent être ajoutés après décongélation en hiver. Si vous le souhaitez, il est placé lors de la préparation. Prenez une grande poêle et versez de l'huile dessus. Placez l'oignon dans une poêle chauffée et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Remuez fréquemment l'oignon pendant la cuisson.

Mettez ensuite les champignons hachés dans une poêle, mélangez-les avec les oignons et faites revenir à feu doux. Remuez les champignons périodiquement. Il ne faut pas couvrir la poêle avec un couvercle pendant la cuisson des champignons, cela est nécessaire pour évaporer tout le volume de jus de champignon. Lorsque les tranches de champignons deviennent dorées, retirez-les du feu et transférez-les dans une assiette pour qu'elles refroidissent.

Vous pouvez mettre les champignons au congélateur une fois refroidis. Les cèpes sont conditionnés en sachets ou placés dans des récipients, puis placés au congélateur.

Est-il possible de congeler des cèpes crus ? Bien sûr, c'est possible, les cèpes crus, même congelés, conservent un maximum de propriétés bénéfiques et sont considérés comme les plus sains. C’est ce qui fait que cette méthode est la plus populaire lors de la récolte.

Les champignons sont préparés pour la congélation avec beaucoup de soin. La terre, les feuilles et divers débris en sont retirés. Utilisez un couteau pour couper les zones pourries ou endommagées. Placez les champignons épluchés dans une passoire et rincez-les rapidement sous le robinet. Il n'est pas nécessaire de les tremper ou de les conserver dans l'eau pour qu'ils n'absorbent pas l'excès d'humidité. Si vous congelez des champignons trempés dans l'eau, la glace ruinera leur structure et affectera même leur goût. Placez les champignons propres sur une serviette pour qu'ils sèchent complètement.

Pour congeler, vous devrez prendre de jeunes champignons et des contenants alimentaires en plastique. Tous les cèpes épluchés sont divisés en petites portions afin qu'une portion soit suffisante pour exactement une utilisation. Vous ne pouvez pas décongeler et congeler les champignons plusieurs fois, ce processus réduirait leur qualité. Ils ressembleront à du porridge.

Pour la congélation, il est préférable de prendre des cèpes crus jeunes, en jetant les spécimens envahis. Pour remplir au maximum le récipient, les cèpes peuvent être coupés en cubes. Si vous le souhaitez, ils sont laissés entiers. Avant de disposer les champignons, vous devez les sécher un peu pour que la masse reste friable. Pré-sécher les champignons permettra d'éviter de recouvrir les morceaux de glace.

Les champignons préparés sont placés dans des sacs ou versés dans des récipients. Afin de gagner de la place, il est important de ne pas laisser d'air dans le récipient contenant les champignons. La température optimale pour conserver les champignons est de 5 degrés. Si cette température de l'air est maintenue dans le congélateur, les cèpes y seront conservés longtemps.

A quoi servent ces champignons surgelés ? Pour préparer n'importe quel plat où vous pouvez mettre des champignons. Ce sont des ragoûts, des soupes, des tartes, des zrazy, etc.

Décongeler des champignons

Pour qu'un plat surgelé ne perde pas sa structure et son bel aspect, il doit être décongelé correctement. Ce processus doit être effectué de manière naturelle. Nous sortons le produit du congélateur et le mettons dans un bol. Placez le bol sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. De cette façon, il n’y aura pas de changements brusques de température et le dégivrage se déroulera correctement.

Pour décongeler ainsi plusieurs kilogrammes de champignons, il faut attendre environ 14 heures. Après décongélation, le produit s'utilise de la même manière que frais. Quant aux champignons poêlés, ils sont déjà prêts à être consommés.

Ainsi, pour congeler les cèpes, ils sont récoltés, nettoyés et transformés avant de remplir le congélateur. Vous pouvez congeler le produit sous sa forme brute. Les champignons sont prélevés jeunes, intacts, pré-nettoyés et préparés pour la congélation de trois manières le même jour. Le produit décongelé est utilisé immédiatement, il ne peut pas être recongelé, sinon il perdrait non seulement son aspect, mais aussi ses propriétés bénéfiques.

Pendant l’hiver, beaucoup de gens veulent quelque chose de savoureux et sain. Par conséquent, la question de savoir comment conserver les cèpes pour l'hiver intéresse toute femme au foyer. Il existe plusieurs méthodes fiables et éprouvées pour garantir que les précieuses vitamines et propriétés gustatives soient parfaitement préservées. Voyons comment bien congeler et sécher de délicieux cèpes. Nous avons sélectionné les méthodes éprouvées et les plus accessibles, largement utilisées dans la vie de tous les jours.

Il existe de nombreuses méthodes merveilleuses qui peuvent être utilisées pour préparer des cèpes pour l'hiver à la maison. Les plus réussis sont :

• gelé;
• séchage;
• décapage.

Ainsi, la congélation est à juste titre considérée comme la meilleure voie, ce qui permet de conserver pleinement l'excellent goût, la fraîcheur naturelle, ainsi que les nombreuses propriétés bénéfiques qui la caractérisent. Gardez à l'esprit qu'après décongélation, les champignons ne peuvent plus être décongelés, ils doivent donc être préparés en portions séparées.

Le séchage des cèpes n'a pas gagné en popularité. Pour ce faire, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes pratiques, connues et éprouvées. Vous pouvez sécher les cèpes :

Choisissez la méthode qui vous convient le mieux et préparez les cèpes en les nettoyant d'abord des contaminants forestiers, puis en les épongeant avec un chiffon humide. Grâce au séchage, toutes les propriétés nutritionnelles et bénéfiques sont entièrement préservées.

Nos compatriotes raffolent également des champignons marinés, qui constituent une entrée très savoureuse pour l'hiver. Il existe différentes recettes qui consistent à préparer la marinade à la fois avec les fruits et séparément. Beaucoup de gens s'intéressent au fait que 15 à 20 minutes après leur ébullition suffiront amplement.

Gelé

Considérons les points importants liés au processus de congélation des cèpes.

Est-il possible de congeler des cèpes crus ?

De nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est possible de congeler des cèpes crus. En effet, cela peut être fait. L'essentiel est de les nettoyer d'abord très soigneusement - d'éliminer complètement la saleté et les résidus de feuilles. Si vous décidez de rincer les champignons avant de les congeler, assurez-vous d'attendre qu'ils soient complètement secs - cela évitera que les fruits ne collent ensemble dans le congélateur.

Certaines personnes préfèrent congeler les cèpes bouillis. Dans ce cas, la question se pose de savoir combien de temps il faut cuire pour que les propriétés les plus précieuses soient bien conservées. Les cuisiniers expérimentés insistent pour que le processus de cuisson ne dure pas plus de cinq minutes. Dès que ces fruits des bois sont prêts, retirez l'eau restante, épongez-les et séchez-les, puis conservez les champignons au congélateur.

Comment préparer les cèpes à congeler

Voyons comment préparer correctement les cèpes à la congélation afin que toutes les vitamines soient préservées. Ce processus comprend plusieurs étapes :

Faire bouillir ou non les cèpes est une question de goût. Si vous préférez faire bouillir, cinq minutes suffiront.

Voyons comment faire cuire des cèpes pour une congélation ultérieure. Dans ce cas, vous devez effectuer toutes les étapes ci-dessus puis le placer dans de l'eau bouillante salée. En conséquence, les fruits des bois resteront forts et élastiques et, surtout, ils ne perdront aucune vitamine ni autre composant précieux.

Comment congeler des cèpes pour l'hiver : secrets de ménagère

Pour une congélation de haute qualité et appropriée, vous ne devez utiliser que les cèpes fraîchement cueillis les plus beaux, les plus solides, les plus élastiques et les plus denses - sinon le résultat ne sera pas à la hauteur de vos attentes.

Beaucoup de gens se demandent s'il est possible de congeler des cèpes frais. Bien sûr. Si vous souhaitez qu'ils atteignent plus rapidement l'état requis, coupez-les d'abord en fines tranches.

Avant d'être envoyés au congélateur, les fruits préparés doivent être soigneusement placés sur un plateau en une seule couche - de cette façon, ils ne colleront pas ensemble.

Au bout de quelques heures, lorsque les fruits deviennent durs, ils doivent être sortis du congélateur et soigneusement emballés dans de petits sacs en polyéthylène. Ensuite, attachez-les solidement et remettez-les au congélateur.

Pour congeler des champignons tranchés, il est recommandé d'utiliser des récipients alimentaires en plastique dotés de couvercles hermétiques.

Gardez à l'esprit que les cèpes, comme les autres variétés de champignons, ne peuvent pas être recongelés et décongelés. Ils sont donc destinés exclusivement à un usage unique lors de la préparation de plats.

Si vous doutez du respect de l'environnement et de la sécurité des champignons, vous pouvez les congeler après ébullition. Cela les débarrassera des toxines dangereuses. Ces champignons prennent moins de place que les champignons frais, ce qui est particulièrement important pour les réfrigérateurs de petite taille.

Comment sécher les cèpes

Voyons maintenant comment sécher correctement les cèpes à la maison. A ces fins, vous pouvez utiliser plusieurs types d'équipements de cuisine :

• four micro-onde;
• friteuse à air;
• four électrique.

Vous pouvez également profiter de la lumière naturelle du soleil et de l’air frais.

Séchage à l'air

Pour sécher les champignons de manière naturelle, il est nécessaire de sélectionner les meilleurs individus - jeunes, forts, attrayants et sans aucun défaut. Il n'est pas nécessaire de laver les cèpes avant de les sécher, il suffit de les débarrasser de la saleté et des débris.

Les gros spécimens sont coupés en tranches égales, tandis que les petits peuvent être entièrement séchés.

Un tel séchage des cèpes à la maison ne sera efficace que par temps chaud et sec. Pour ce faire, vous devez utiliser un fil solide, enfiler les fruits dessus et l'étirer dans la zone la plus ensoleillée. Il est conseillé de recouvrir les champignons de gaze. N'oubliez pas de les ranger la nuit. Le temps de séchage total est d'un peu plus d'une semaine.

Pour ceux qui souhaitent savoir comment sécher les cèpes à la maison, il existe d'autres options.

Séchage au four

Voyons maintenant comment sécher les cèpes au four. La méthode est l’une des plus simples et des plus rapides.

Pour sécher correctement les champignons sur une plaque à pâtisserie, vous devez d'abord la recouvrir de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Les fruits eux-mêmes doivent être disposés avec leur chapeau vers le bas, en laissant une petite distance entre eux. Pour le séchage initial, le four ne doit pas être chauffé à plus de 40-50°C - seulement dans ce cas, les propriétés précieuses ne seront pas perdues. Vous ne devez pas fermer le four à ce stade.

Lorsque la surface du fruit est sensiblement sèche, la température doit être augmentée à 75°C et le processus doit être poursuivi jusqu'à ce que les cèpes deviennent légers, élastiques et légèrement cassants. Vous pouvez conserver les cèpes préparés dans des bocaux en verre ou en métal.

Dans un four électrique

Le séchage des cèpes au four électrique s'effectue de la même manière. La durée de ce processus peut aller de 70 à 90 minutes, mais pas plus. Les cèpes séchés cuits au four électrique peuvent être utilisés pour préparer des soupes savoureuses et nutritives.

Au micro-ondes

Si vous souhaitez savoir comment sécher les cèpes au micro-ondes, effectuez d'abord les réglages nécessaires. Réglez le temps de cuisson sur 18 à 20 minutes et la puissance sur environ 100-200 W. Passé ce délai, les fruits doivent être retirés et le four à micro-ondes légèrement aéré pendant cinq minutes. Répétez ensuite deux ou trois de ces cycles. Une fois les champignons séchés refroidis, vous pouvez les broyer, les placer dans un bocal en verre, puis les utiliser comme assaisonnement pour de délicieuses soupes.

Préparez les cèpes pour l'hiver de la manière la plus pratique pour vous et régalez vos proches avec de délicieuses collations les jours de gel.

Le nettoyage des cèpes et de tout autre champignon récolté dans la forêt est une question d'une urgence incroyable, car avec le temps, leurs fructifications perdent de l'humidité et du goût. Idéalement, il est préférable d'effectuer un nettoyage préliminaire directement en forêt et, à votre arrivée à la maison, de nettoyer enfin la récolte de la poussière, de la terre et des débris.

A première vue, le nettoyage ne présente pas de difficultés particulières, car il suffit de gratter la tige et le capuchon avec un couteau. Mais en fait, ce processus comporte plusieurs nuances importantes qui aideront non seulement à préserver la fraîcheur de la récolte, mais aussi son goût. Dans cet article, nous examinerons les informations de base concernant le nettoyage des cèpes en forêt et à la maison avant de les cuisiner.

Comment nettoyer les cèpes

Boletus est appelé le véritable roi de la forêt, car il a une odeur distincte, un goût extrêmement agréable et contient de nombreux nutriments utiles. Naturellement, pour que ce produit périssable conserve toutes ses propriétés, il doit être correctement préparé, et la toute première étape de la cuisson est le nettoyage.

Il est préférable de retirer les gros morceaux de terre, les aiguilles ou les feuilles immédiatement en forêt, directement lors de la collecte. Cela facilitera votre tâche une fois de retour à la maison. En fait, nettoyer les cèpes n'est pas particulièrement difficile, car ils sont gros, avec une patte charnue et un gros chapeau, dont il est facile d'enlever la saleté (Figure 1).

Pour nettoyer soigneusement votre récolte, préparez à l’avance un couteau, un grand bol et du papier absorbant. Vous aurez également besoin d’un vieux chapelet dentaire.

Le nettoyage blanc ressemble à ceci :

1. Tout d'abord, nous nettoyons la surface des grosses particules de débris : feuilles adhérées, aiguilles de pin ou résidus de terre.
2. Nous rinçons rapidement les cèpes sous l'eau courante et les plaçons dans une passoire pour les égoutter. Il est important de ne pas procéder au lavage si les champignons sont destinés au séchage.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la partie inférieure de la jambe. Cela éliminera les particules de terre et de poussière de la surface.
4. Essuyez délicatement le capuchon et la tige avec une serviette en papier ou en tissu. Cela aidera à éliminer les gouttelettes d’eau ou les particules de poussière qui pourraient rester après le lavage.
5. Ensuite, vous pouvez frotter la pulpe avec une brosse à dents. Cela aidera à éliminer la pulpe endommagée et même les plus petites particules de débris.

Figure 1. Nettoyage des cèpes

Après cela, vous devez les laver à nouveau et commencer à les cuisiner. Dans ce cas, il est conseillé de couper les cèpes dans le sens de la longueur ou de couper leur tige pour vérifier s'il reste des passages laissés par les vers à l'intérieur de la fructification. Malheureusement, les champignons endommagés ne sont pas très savoureux, il vaut donc mieux les jeter.

Nettoyage des cèpes après cueillette en forêt

La « chasse silencieuse » est une activité qui ne peut être précipitée. Si vous avez déjà la chance de tomber sur une grande famille de cèpes, il ne faut pas couper précipitamment tous les champignons et les jeter immédiatement dans le panier. En forêt, immédiatement après la collecte, il est beaucoup plus facile de nettoyer les pattes et les chapeaux des gros débris. Cela facilitera grandement le retour à la maison.

Après la coupe, inspectez soigneusement le champignon. Il ne devrait y avoir aucune pulpe pourrie dessus. Si tout est en ordre avec les cèpes, procédez au nettoyage préliminaire. Tout d’abord, vous devez couper le bas de la tige pour vérifier la présence de vers dans la chair. Si vous ne trouvez qu'un seul trou laissé par les insectes, vous pouvez simplement le découper et mettre le champignon dans un panier. Mais s'il y a deux ou plusieurs mouvements de ce type, il est préférable de jeter les cèpes.

Note: Si vous mettez un spécimen vermifuge dans un panier, l'insecte continuera non seulement à ronger les passages, mais pourra également se déplacer vers d'autres spécimens, et une partie de la récolte sera gâchée.

Après cela, vous pouvez simplement retirer les gros débris de la tige et du capuchon. Idéalement, il est préférable de le faire avec une vieille brosse à dents à poils souples, mais la plupart des cueilleurs de champignons préfèrent retirer les feuilles et les aiguilles simplement à la main et effectuer le nettoyage final à la maison.

Comment nettoyer les cèpes à la maison

Quand on vient de la forêt, il faut immédiatement commencer le nettoyage, car avec le temps ils perdent leur élasticité et leur goût.

Si vous avez déjà pré-nettoyé les cèpes en forêt, il vous suffit de passer dessus avec une brosse ou une serviette humide, selon le traitement que vous allez soumettre à la culture. Par exemple, si vous souhaitez faire frire, bouillir ou mariner des champignons, vous devez non seulement les éplucher, mais également les rincer soigneusement. Mais avant le séchage, les cèpes ne peuvent pas être lavés, car en raison d'un excès d'humidité, ils ne sècheront pas correctement.

D'autres manipulations avec la récolte dépendent également de la façon dont vous envisagez de cuisiner. Ainsi, pour le traitement thermique et la congélation, le capuchon et la tige doivent être nettoyés et les gros spécimens doivent être coupés en morceaux à peu près de la même taille.

Comment nettoyer le chapeau d'un cèpe

Les champignons se gâtent très rapidement et doivent donc être traités dans les 3 à 4 heures suivant la collecte. Si vous n'avez pas pu les nettoyer et les préparer pour la transformation, transférez simplement la récolte dans un récipient en émail et placez-la au réfrigérateur sans la recouvrir d'un couvercle. De cette façon, les cèpes peuvent être conservés pendant 1 à 2 jours supplémentaires, mais ils ne doivent pas être secoués ou déplacés constamment, car cela pourrait endommager la pulpe délicate (Figure 2).

Figure 2. Nettoyage des capuchons

Le capuchon des cèpes n'a pas besoin d'être nettoyé en profondeur. Il suffit de retirer les gros débris de sa surface et de l'essuyer légèrement avec un chiffon humide ou une vieille brosse à dents pour éliminer la poussière. Contrairement aux cèpes, qui présentent un film collant sur leur capuchon, la surface de la peau des cèpes est veloutée et agréable au toucher.

Si vous ne prévoyez pas de sécher les champignons, vous pouvez les rincer à l'eau courante. Cela éliminera toute poussière et débris restants non seulement du capuchon, mais également de la tige. Vous devez laver l'intérieur du capuchon avec une attention particulière, car c'est là que s'accumulent le plus de poussière et de débris.

Dois-je éplucher le pied des cèpes ?

La jambe des cèpes nécessite un nettoyage plus approfondi. Tout d'abord, vous devez mettre à jour la coupe dans sa partie inférieure, même si vous l'avez faite en forêt. Il faut couper le bas de la jambe de manière à capter les particules de pulpe sur toute sa circonférence (Figure 3).

Figure 3. Retrait des débris des jambes

Ensuite, vous devez gratter légèrement la chair de la jambe. Les mouvements doivent être légers, car le but principal d'un tel peeling est simplement d'enlever la peau sans endommager la pulpe. Après cela, essuyez simplement la récolte avec une serviette humide ou rincez-la sous l'eau courante si vous ne prévoyez pas de sécher les cèpes. Au stade final, la récolte doit être placée dans une passoire et l'eau restante doit pouvoir s'écouler.

Comment nettoyer les cèpes avant de les faire frire

Quelle que soit la quantité récoltée, une partie des champignons restera de toute façon à frire, car c'est tellement agréable de faire plaisir à sa famille avec ce délicieux délice forestier (Figure 4).

Figure 4. Préparation des cèpes pour la friture

En fait, nettoyer les cèpes avant de les faire frire n'est pas différent de préparer les cèpes pour tout autre traitement thermique. Vous devez d'abord couper le bas de la jambe et vérifier s'il y a des passages laissés par les vers dans la pulpe. Les parties endommagées sont découpées, le capuchon est nettoyé de la poussière et des débris et la peau extérieure de la tige est soigneusement décollée. Ensuite, les cèpes doivent être lavés plusieurs fois à l'eau courante. Si vous soupçonnez la présence de vers dans la pulpe, faites tremper brièvement les cèpes dans de l'eau salée. Tous les insectes ramperont et tout ce que vous aurez à faire est de les rincer à nouveau sous l'eau courante, de les couper en morceaux arbitraires et de commencer à les faire frire.

Comment laver et éplucher les cèpes pour les congeler

Les appareils de cuisine modernes, notamment les congélateurs, permettent de déguster les cèpes non seulement pendant la saison des récoltes, mais aussi en hiver. Naturellement, pour cela, les fructifications doivent être correctement préparées et nettoyées.

Contrairement au nettoyage avant salage ou traitement thermique, la préparation des cèpes à la congélation comprend un lavage et un trempage obligatoires dans de l'eau salée. Tout d'abord, nous effectuons des activités traditionnelles : nous nettoyons les chapeaux et les tiges des gros débris, coupons la partie inférieure de la tige et plaçons les fructifications dans un grand bol ou une casserole avec de l'eau salée. Les champignons doivent reposer dans cette solution pendant environ une heure. Cela permettra d'éliminer les insectes, les vers ou les larves d'insectes de la pulpe qui pourraient être accidentellement oubliés lors du processus de nettoyage (Figure 5).

Ensuite, retirez les cèpes de l'eau salée, rincez abondamment et placez-les dans une passoire. Pour rendre le produit congelé vraiment savoureux et aromatique, il est préférable d'éliminer l'excès d'humidité de la surface. Après cela, il suffit de les mettre dans des sacs ou des conteneurs. Les petits spécimens peuvent être congelés entiers, mais il est préférable de couper les gros spécimens en plusieurs morceaux.

Figure 5. Préparation des cèpes pour la congélation

Si vous souhaitez réaliser une préparation qui sera presque prête à manger après décongélation, mieux vaut couper les cèpes en petits morceaux, les faire bouillir légèrement dans l'eau et les disposer dans des sachets ou des récipients portionnés. Vous recevrez ainsi une préparation toute faite qui vous aidera à préparer de délicieux champignons frits à tout moment de l'année.

Lors du processus de séchage, de marinage, de congélation ou de salage, il est conseillé de trier les cèpes par taille, car les petits spécimens cuisent beaucoup plus vite que les gros. Les très gros spécimens sont généralement découpés en une ou plusieurs parties. Il est préférable de le faire le long du capuchon et de la tige, puis après congélation et après séchage, le produit sera attrayant (Figure 6).

Figure 6. Trancher des cèpes

Vous pouvez faire mariner et saler les cèpes entiers, mais certaines ménagères préfèrent séparer les tiges des chapeaux. En fait, le processus de coupe des cèpes n'affecte en rien leur goût. Son objectif principal est de rendre les morceaux de taille plus uniforme ou de vérifier enfin la présence de vers dans la pulpe.

Si vous envisagez de faire bouillir et de congeler des champignons, il est préférable de les couper en morceaux à peu près égaux. Par exemple, la cuisse est coupée en tranches épaisses et le capuchon est simplement divisé en plusieurs parties.

Le processus de nettoyage des cèpes est présenté plus en détail dans la vidéo.

La saison des champignons est courte, bien qu'il existe de nombreuses façons de les conserver pour l'hiver. Les cèpes sont particulièrement savoureux et peuvent être facilement congelés dans un congélateur domestique ordinaire. Bien sûr, ils sont inférieurs aux frais, même si en hiver vous cuisinez des champignons frais sortis du congélateur, c'est à nouveau l'ÉTÉ ! À la maison, seuls les blancs fraîchement cueillis, non froissés/cassés, sont congelés. Tout ce qui est gros et trop mûr se transforme en bouillie après le congélateur ! Les cèpes sont congelés crus, frits ou cuits. Cuisiner des cèpes frais est barbare : tout ce qui est délicieux finit dans l'eau ! Il est pratique de congeler les champignons dans des sacs spéciaux à fermeture éclair et des sacs en plastique. Le reste prend trop de place dans le congélateur.

Comment congeler des cèpes pour l'hiver

Pour la préparation crue, seuls des champignons blancs forts, sans dégâts ni trous de ver, sont sélectionnés. Les gros cèpes, dont la pulpe et la chair sont plus lâches, absorberont beaucoup d'humidité, ce qui affectera inévitablement le produit final. Les champignons sont nettoyés des débris forestiers, la tige est grattée et rapidement lavée. Les champignons propres doivent être séchés afin qu'ils ne collent pas ensemble lorsqu'ils sont congelés et coupés en tranches ou en cubes. Étalez en fine couche sur une plaque et placez-la sur la grille du congélateur. Après une demi-heure/heure, les champignons finis sont placés en portions individuelles dans des sacs en plastique. Vous pouvez faire plus simple, laver les cèpes, les couper et les sécher. Placez les blancs dans des sacs portionnés, retirez l'excès d'air et placez-les au congélateur. Idéalement, si vous disposez d'un réfrigérateur domestique équipé d'un système de congélation rapide, les cèpes conserveront complètement leur arôme délicat, leur densité et leurs propriétés bénéfiques. Décongelez-les au réfrigérateur, les champignons semblent alors tout droit sortis de la forêt. La durée de conservation des champignons crus surgelés dans le réfrigérateur domestique peut aller jusqu'à 12 mois.

Congeler des champignons cuits dans leur jus

Le ragoût permet de préserver le goût et l'arôme des cèpes. N’importe quel cèpe fera l’affaire, à condition qu’il ne soit pas trop mûr. Nettoyez les champignons, découpez les zones endommagées et les trous de ver. Rincer à l'eau courante, couper en petits morceaux et verser dans une casserole. Ajoutez un peu d’eau (vous n’avez pas besoin d’en ajouter) et mettez sur feu vif. Porter à ébullition en remuant, écumer toute mousse sale. Réduire le feu à doux et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que les champignons libèrent leur propre jus. Évaporez complètement le liquide, ajoutez du sel au goût, du poivre noir ou blanc moulu et mélangez bien. Placez les cèpes refroidis en petites portions dans des sacs de congélation et fermez. Les fines « crêpes » obtenues sont mises au congélateur.

Congeler des cèpes frits.

Toute graisse pour la friture, les légumes, le beurre, le ghee, le saindoux... Coupez les cèpes préparés en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les champignons et couvrez avec un couvercle. En remuant, faire revenir/laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, ils doivent légèrement bouillir. Retirez ensuite le couvercle et faites frire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le jus de champignon soit complètement évaporé et que l'huile devienne claire. Lorsque les cèpes sont dorés, vous pouvez ajouter du sel au goût, ajouter du poivre noir et blanc moulu, du paprika doux, de l'origan et de l'oignon frit. L'ajout d'épices/assaisonnements est minime, les cèpes ont un arôme et un goût sucrés et délicats qui sont faciles à gâcher. Les cèpes refroidis sont mis en sachets et mis au congélateur. La durée de conservation des champignons frits/compotes surgelés dans le réfrigérateur domestique ne dépasse pas quatre mois. Il n'est pas conseillé de le conserver plus longtemps, vous ne serez pas empoisonné, mais même les cèpes deviennent une herbe.

De nombreux amateurs de chasse « tranquille », notamment les débutants, se posent la question de savoir comment congeler les cèpes pour l'hiver ? Nos grands-parents savaient aussi préparer les cèpes, les champignons de lait, les girolles et les cèpes, en les séchant au soleil d'automne, au four russe ou en les roulant dans des bocaux. L'invention du congélateur a donné à l'humanité une autre façon merveilleuse de préparer ces produits sans perdre leurs propriétés bénéfiques et en préservant leur goût unique : la congélation. Alors pourquoi ne pas profiter de cette opportunité, surtout si le panier du « chasseur tranquille » est rempli de représentants de la famille royale des champignons - les cèpes ? Il vous suffit de suivre quelques règles.

La congélation est le moyen le plus simple de conserver toutes les propriétés gustatives, ainsi que le magnifique arôme des cèpes.

Délais et règles de base pour le gel

Avant de commencer à congeler des cèpes, vous devez vous renseigner sur le type de congélateur dans lequel les produits seront conservés. La température et la durée de conservation sont marquées par des symboles spéciaux - des étoiles (flocons de neige).

Type de réfrigérateur-congélateur :

• « **** » - la température maximale est de -24 0 C, durée de conservation des produits : 9-12 mois ;
• « *** » - la température maximale est de -18 0 C, durée de conservation des produits : 6-9 mois ;
• « ** » - la température maximale est de -12 0 C, durée de conservation des produits : 1-1,5 mois ;
• "*" - la température maximale est de -6 0 C, durée de conservation des produits : 1,5 à 2 semaines.

Avant de congeler les champignons, ils doivent être soigneusement triés, pelés et lavés.

Pour que les champignons surgelés puissent être conservés jusqu'à la prochaine saison de récolte, il est préférable d'opter pour des congélateurs capables de résister à des températures de -18 0 C et moins.

Règles de base pour congeler les cèpes :

1. Immédiatement avant la congélation, il est nécessaire de refroidir le compartiment congélateur. Pour ce faire, activez le mode super congélation 6 à 12 heures avant d'ajouter des aliments. Quitter le mode super congélation pendant plus de 24 heures n'est pas recommandé par les fabricants d'équipements de réfrigération.
2. Moins il s’écoule de temps entre la récolte et la congélation, plus les nutriments et vitamines seront conservés dans le produit. La durée de conservation maximale des cèpes avant congélation est de 24 heures.
3. Les cèpes doivent être congelés sous forme sèche et pelée.
4. La décongélation et la recongélation du produit sont interdites. En conséquence, les cèpes perdent leur arôme et leur goût se détériore considérablement.
5. Les champignons surgelés ne doivent pas être consommés après la date de péremption.

Conseils utiles:

1. Il est préférable de disposer les cèpes en portions. Vous devez donc préparer à l'avance un récipient en plastique spécial hermétiquement fermé ou des sacs en plastique épais pour la congélation.
2. L'excès d'air doit être éliminé autant que possible des sacs de conservation des aliments dotés d'un système de fermeture à glissière après la pose des cèpes.
3. Pour suivre la durée de conservation des produits, vous devez vous procurer des autocollants spéciaux sur lesquels la date de congélation sera inscrite.

Il est possible de congeler les cèpes aussi bien frais que cuits (après traitement thermique), ce qui permettra d'en préparer de nombreux plats différents.

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Congeler des cèpes frais

Pour congeler des cèpes crus, vous devez suivre ces étapes :

Les contenants les plus pratiques pour conserver les champignons au réfrigérateur sont les sacs en plastique dotés d'une fermeture à glissière.

1. Triez la récolte fraîchement récoltée, en éliminant les représentants véreux, gâtés et brisés du monde des champignons. Les jeunes cèpes petits et forts conviennent mieux à la congélation.
2. Nettoyez les champignons de la saleté, de l'herbe et des feuilles sèches. Si cela est absolument nécessaire, rincez rapidement sous l’eau froide courante. Les cèpes, comme tous les autres champignons, ont la capacité d'accumuler de l'humidité dans leur structure, qui se transformera en glace une fois congelés, ils ne doivent donc pas être laissés trempés dans l'eau.
3. Séchez les champignons lavés en les épongeant avec une serviette en papier et en les étalant sur une surface plane. Certaines femmes au foyer utilisent un sèche-cheveux pour sécher les champignons, mais n'oubliez pas que vous ne pouvez utiliser que de l'air froid.
4. Si les champignons sont gros, ils doivent être coupés.
5. Disposez les cèpes en couche uniforme sur un plateau ou une planche et placez-les au congélateur.
6. Après 6 à 12 heures, retirez les champignons et versez-en des portions dans un récipient de conservation ou des sacs en plastique. Fermez hermétiquement en éliminant l'excès d'air.

Un produit ainsi congelé conservera longtemps sa forme, son odeur et son goût d'origine. Cependant, les champignons ayant subi un traitement thermique n'en seront pas moins savoureux.