La bière vivante faite maison, aromatique et savoureuse, est bien meilleure que la bière du commerce, puisque vous savez exactement quels produits ont été utilisés dans le processus de préparation. C'est agréable de faire plaisir à ses amis et à sa famille avec cette bière, car le brassage maison est un phénomène très rare dans nos vies.

Comment brasser de la bière rapidement et facilement à la maison ?

Il existe une opinion selon laquelle la technologie de cuisson maison nécessite un équipement spécial. En fait, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter une brasserie artisanale, vous pouvez vous débrouiller avec des ustensiles ordinaires, à moins, bien sûr, d'ouvrir une brasserie. Il n'est pas nécessaire de brasser du malt à partir de cônes d'orge ou de blé et de houblon sec, il est beaucoup plus facile d'acheter des ingrédients prêts à l'emploi en magasin. Il existe différentes recettes de bière maison, et pour préparer la boisson classique, vous aurez besoin de malt ou d'extrait de malt, de houblon, de levure et d'eau. Dans certaines recettes, vous pouvez voir de la mélasse, du miel, du sel, de la confiture, de la semoule de maïs, du poivre noir, du pain et d'autres produits, car la bière est une boisson aux multiples facettes qui permet d'expérimenter les saveurs.

Bière de malt maison selon une vieille recette

C'est le malt qui donne à la bière plénitude de goût, richesse, couleur agréable et mousse persistante. Pour fabriquer de la bière, le malt est mélangé à de l'eau et chauffé à 75°C dans une grande casserole. La bouillie de malt obtenue est ensuite filtrée à travers un tamis pour séparer les particules de grains non dissoutes. C'est ainsi que l'on obtient du moût de bière - des matières premières végétales, prêtes à fermenter, auxquelles sont ajoutés des cônes de houblon broyés. Le moût est bouilli pendant encore 2 à 3 heures sous agitation constante, puis nettoyé à nouveau au tamis - cette fois pour éliminer les houblons restants. Pour gagner du temps et des efforts, vous pouvez mettre le houblon dans le moût dans un sac de gaze, vous n'aurez alors pas à filtrer. La boisson obtenue est infusée pendant plusieurs heures puis à nouveau filtrée.

Quand vient le temps d’ajouter de la levure, vous devez décider quel type de bière vous souhaitez brasser – fermentation haute ou basse. Si la levure est introduite dans le moût à une température de 20 à 22 °C, la fermentation haute commence, grâce à laquelle la bière est préparée plus rapidement. La fermentation basse allonge le processus de brassage (et, par conséquent, la durée de conservation) et donne à la bière un goût de houblon.

La température idéale pour l'activité active des levures est de 18°C, couvrez donc la casserole avec un couvercle et laissez la bière pendant une semaine. Si au bout de deux jours de la mousse apparaît à la surface, cela signifie que vous avez tout fait correctement, mais si ce n'est pas le cas, placez la casserole dans un endroit plus chaud, en n'oubliant pas de retirer périodiquement la mousse. Après environ cinq jours, la bière acquiert le goût familier de la bière, il ne vous reste plus qu'à la verser dans des bouteilles sans la secouer et à la laisser dans un endroit frais pendant deux semaines. Il existe différentes variantes de bière de malt : du sucre, du sel, des raisins secs sont souvent ajoutés au moût et du houblon est parfois ajouté aux bouteilles une fois la fermentation terminée ; l'ordre d'ajout des produits et les méthodes de fermentation peuvent également changer.

Bière maison selon des recettes insolites

Il existe de nombreuses technologies pour fabriquer de la bière sans malt, et ces recettes sont les plus adaptées à un usage domestique. Dans de nombreuses recettes, le miel est dissous dans l’eau, mélangé avec du houblon et bouilli pendant une heure, puis fermenté et maintenu au chaud. La bière de betterave s'avère très originale - dans ce cas, des betteraves finement hachées sont bouillies dans de l'eau salée, puis des cônes de houblon et des baies de genièvre sont ajoutés à la casserole, puis le tout est à nouveau bouilli et fermenté pendant deux semaines. La bière à base de mélasse a un goût riche, qui est préparé selon la même technologie que la bière classique, seule la mélasse dans cette recette remplace le malt.

La bière sans levure a une couleur brun foncé et un goût piquant, car elle est fabriquée à partir de grains de blé, d'orge et de seigle moulus, frits dans une poêle. Ensuite, le mélange de céréales est bouilli dans de l'eau avec de la chicorée, puis du zeste de citron, du houblon et du sucre y sont ajoutés. Après six heures de brassage, la bière est mise en bouteille et conservée au frais. Parfois, le houblon est moulu avec de la farine et du sucre, mélangé à de l'eau et bouilli, puis de la levure et de la mélasse sont ajoutées.

Vous pouvez faire de la bière à partir de cosses de pois, de houblon et de sauge, et pour la table des fêtes, la bière au gingembre ou la bière à base de vin, de jus et de zeste d'orange conviennent. La bière peut être composée de flocons d'avoine, de sarrasin, de citrouille, de maïs, de carottes, fumée, de chocolat, de fruits et même de lait. Faire de la bière est un processus créatif dans lequel toutes les expériences sont de mise !

Secrets de brassage

L'eau de la bière doit être fraîche, propre et douce, la meilleure option est donc l'eau filtrée ou bouillie et, si possible, provenant de sources naturelles. Avec une eau de mauvaise qualité, la bière s'avère insipide. Il en va de même pour la levure : pour fabriquer de la bière, vous devez acheter de la levure de bière spéciale, fraîche ou sèche, plutôt que de qualité alimentaire.

Pour le brassage, on utilise à la fois du malt, obtenu par germination de grains d'orge, de seigle ou de blé, et de l'extrait de malt, qui est une émulsion de malt évaporée ou concentrée. Le choix du malt affecte sans aucun doute le goût et l'arôme de la bière. Outre les variétés traditionnelles - blé, orge et seigle - il existe d'autres variétés de malt. Le malt caramel donne à la bière des notes sucrées, le malt mijoté peut avoir des notes de miel, le concentré fumé produit une boisson avec un arôme de feu de camp, le malt torréfié a une saveur de café-chocolat et le malt de mélanoïdine a un goût vif et unique.

Le moût de bière est un environnement favorable à la prolifération de micro-organismes, c'est pourquoi tous les ustensiles utilisés pour le brassage de la bière doivent être pré-stérilisés. Des règles d'hygiène strictes doivent également être respectées lors du processus de préparation.

Pendant le brassage, la bière doit être saturée d'oxygène, ce qui est facilité par une agitation intensive et le versement du moût dans la casserole depuis une grande hauteur. Cependant, pendant et après la fermentation, l'aération ne fera que nuire, donc pendant que la bière fermente, elle ne doit pas être dérangée - transférée, agitée ou ouverte le couvercle inutilement. La seule chose que vous pouvez faire est d’enlever la mousse, qui pourra ensuite être utilisée comme levure.

De nombreuses recettes contiennent des quantités totalement inimaginables d'ingrédients pour la bière, par exemple 30 litres d'eau et 3 kg de malt. Vous pouvez réduire les proportions en fonction de la quantité de bière que vous devez brasser.

La bière correctement préparée et mise en bouteille dans des bouteilles en plastique peut être conservée de 2 à 6 mois, selon sa concentration. Les bouteilles en verre avec bouchons conservent la bière fraîche jusqu'à un an, et les meilleures façons de conserver la bière maison sont dans la cave et le réfrigérateur. Cependant, si vous avez appris à brasser de la bière maison, vous n’aurez pas à la conserver longtemps, puisque cette boisson savoureuse et aromatique s’épuise toujours très vite !

Recettes

Bière maison sans malt

Ingrédients : 10 litres d'eau, 1/3 tasse de houblon, 1 tasse de levure de bière liquide, 0,5 litre de mélasse.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la mélasse, mélangez bien, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à disparition de l'odeur de mélasse.
2. Trempez le houblon enveloppé dans une étamine dans le liquide et faites bouillir pendant 10 minutes.
3. Une fois le contenu refroidi, ajoutez la levure liquide dans la casserole et mélangez très soigneusement.
4. Versez la bière dans des bouteilles et laissez sans fermer les couvercles jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface.
5. Retirez la mousse, bouchez les bouteilles et laissez-les au frais pendant 4 jours.

Bière Khmelnoye

Ingrédients : 900 g de sucre, 90 g de houblon, 1 kg d'extrait de malt (ou 8 kg de malt), 9 l d'eau bouillante, 50 g de levure de bière.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur le sucre, le houblon et le malt et laissez cuire une heure.
2. Ajoutez de l'eau jusqu'au volume d'origine (9 l) et introduisez la levure.
3. Laissez le liquide pendant 3 jours dans un récipient fermé à une température de 18 à 20 degrés.
4. Filtrer, mettre en bouteille, boucher, fixer les bouchons avec du fil de fer et conserver une semaine dans un endroit frais.

Cette boisson mousseuse et enivrante nous est venue de l’Egypte ancienne. Pour le brassage, les habitants du continent africain utilisaient du malt, du houblon et de l'eau. Les Égyptiens ne fabriquaient pas de bière pour s'enivrer : ils la considéraient comme un médicament et du pain. Au fil du temps, dans le processus d'amélioration de la production, les recettes ont commencé à être complétées par divers additifs, parfois inutiles et même nocifs pour l'organisme. Ils sont inclus dans la bière pour son goût unique. Mais que faire si vous souhaitez une boisson naturelle et respectueuse de l'environnement ? Nous répondrons à cette question en vous expliquant comment brasser de la bière à la maison.

Préparer la base pour la bière

Les principaux composants de la boisson mousseuse sont :

1. L'eau est exempte d'impuretés, ne laisse pas d'arrière-goût étrange et est absolument transparente. Si l'eau artésienne n'est pas disponible, elle est remplacée par de l'eau filtrée. Il est également permis d'utiliser de l'eau achetée en magasin. Son avantage est de subir un contrôle bactériologique.
2. Levure. Les recettes suggèrent d'utiliser celles à la bière. S'il y a des problèmes avec l'achat, vous pouvez installer les problèmes « en direct » habituels.
3. Houblon. Ce phytoproduit donne à la bière la densité et le goût nécessaires. Les meilleures boissons sont obtenues à partir de cônes rougeâtres ou jaune-vert avec du pollen jaunâtre sous les écailles. Les fruits verts et troubles ne conviennent pas au brassage.
4. Malt. La bonne qualité de cet ingrédient est confirmée par sa couleur blanche, son odeur agréable et son goût sucré. Il ne devrait pas se noyer dans l'eau. Avant de préparer de la bière maison, le malt doit être trempé et germé à une température de 10 à 30°C. Ensuite, le composant est séché et broyé pour obtenir des grains. Les conditions de séchage du malt déterminent la couleur de la bière. La boisson légère est fabriquée à partir d'orge naturellement séchée, la boisson sombre est fabriquée à partir de matières premières frites et cuites à la vapeur au four.

Équipement pour faire de la bière à la maison

Pour travailler facilement avec les ingrédients, vous aurez besoin de :

• un récipient en émail dont la capacité permet de faire bouillir 30 litres de moût ;
• ustensiles pour le processus de fermentation;
• récipients en verre ou en plastique pour distribuer de la bière finie ;
• thermomètre pour surveiller les conditions de température;
• un morceau de gaze (environ 5 m) ;
• un tuyau en silicone étroit qui facilite le versement de la boisson dans des bouteilles ;
• densimètre - déterminant du niveau de sucre ;
• bain d'eau glacée pour refroidir le moût;
• teinture d'iode et une grande assiette blanche.

Comment faire de la bière à la maison : instructions

Pour obtenir une bière maison de haute qualité, vous devez effectuer quelques travaux préparatoires.

1. Le matériel doit être lavé, stérilisé et séché. Il n'est pas nécessaire de verser de l'eau bouillante sur l'hydromètre et le thermomètre. Après avoir préparé le malt de la manière décrite ci-dessus, ils commencent à activer la levure. Avant de les ajouter au moût, ils sont dilués avec de l'eau bouillie et non chaude.
2. La deuxième étape consiste à écraser le moût, c'est-à-dire à mélanger le moût avec de l'eau chaude. 25 litres de liquide préparé sont chauffés dans une casserole à 80 degrés. Ensuite, le malt en forme de grain est versé dans l'eau ou d'abord placé dans un sac de gaze et descendu dans un récipient sous cette forme. Le sac empêchera le mélange de brûler et empêchera l'élimination des résidus de malt. Dès que le malt est dans l’eau, fermez la casserole et mettez-la sur feu doux. Le contenu doit être cuit lentement pendant 90 minutes et sa température doit être comprise entre 61 et 72 degrés. Si vous souhaitez préparer une boisson forte, maintenez la température autour de 61 degrés. Si vous souhaitez un produit faible avec une saveur prononcée, augmentez la température à 70 degrés. La lecture optimale du thermomètre est de 65°. Le respect de cette condition permet d'obtenir un goût vif et un titre standard de 4%. Au bout d'une heure et demie, placez un peu de moût sur une assiette blanche et propre et versez-y de l'iode (1 à 2 gouttes). La couleur bleue du moût indique la présence de particules amylacées, qui doivent être éliminées par une ébullition supplémentaire de 15 minutes. La teinte initiale du mélange indique l'absence d'amidon et suggère une transition vers l'étape suivante de préparation de la bière.
3. La température du contenu de la casserole est augmentée à 78 - 80 degrés et réglée pendant 5 minutes, après quoi le sac de malt est retiré. Il est lavé dans l'eau restante, chauffée à 80°. Le liquide contenant les extraits est versé dans un récipient commun.
4. Faire bouillir le moût est une étape importante dans la fabrication de la bière. Après filtration, il est porté à ébullition et associé à 15 g de houblon. Après avoir fait bouillir la composition pendant 30 minutes, une deuxième portion de houblon y est introduite, et après 40 minutes supplémentaires, une troisième portion de 15 grammes est introduite. L'ébullition est prolongée de 20 minutes. Au total, le moût est bouilli pendant 90 minutes et il doit gargouiller constamment - c'est ce qu'exige la recette.
5. La technologie de brassage nécessite un refroidissement rapide du moût, empêchant ainsi les micro-organismes étrangers de pénétrer dans la composition. La casserole est emportée dans la salle de bain et placée dans l'eau froide. En 15 à 30 minutes, le moût devrait refroidir à 25 degrés. Le mélange est passé à travers un morceau de gaze au-dessus d'un récipient dans lequel une fermentation ultérieure aura lieu. Pour enrichir le moût en oxygène, il est versé deux fois de récipient en récipient, mais sans gaze.
6. Pour fermenter le moût, il est combiné avec de la levure activée et agité. Le produit de fermentation haute peut être introduit dans le moût à une température de 18 – 22°. La levure de fermentation basse nécessite des conditions de 5 à 16°. Une variété de levure permet de fabriquer deux types de bière. Le récipient de fermentation contenant tous les ingrédients doit être déplacé dans une pièce sombre. La température doit être la même que celle requise par le type de levure. Placez un couvercle avec un joint hydraulique sur le récipient et conservez le mélange pendant 7 à 10 jours. Petit à petit, la fermentation deviendra régressive et le liquide du houblon deviendra plus clair au dernier jour. Son état de préparation est déterminé par un joint hydraulique ou un densimètre. Dans le premier cas, la compréhension est facilitée par des bulles, dans le second - des indicateurs identiques pris à 12 heures d'intervalle.
7. La préparation de la boisson est complétée par le bouchage et la carbonatation. Pour obtenir une mousse et un goût excellent, le sucre est versé dans des bouteilles stérilisées opaques à raison de 8 g par litre de liquide enivrant. Le tube en silicone vous permet de verser la bière avec précaution et empêche également les sédiments de pénétrer dans la bière. Pendant le processus de versement, il est important de s'assurer que le tube reste au milieu du contenu de la casserole et ne touche pas ses surfaces sur lesquelles reste de la levure. Lors du remplissage des bouteilles, laissez 2 cm du haut et fermez le récipient. La bière faite maison est enrichie en dioxyde de carbone dans le sucre, ce qui donne l'effet d'une légère fermentation. Pour que ce processus ait lieu, la boisson doit être placée dans un endroit sombre et à une température comprise entre 20 et 24°. Le récipient à bière doit rester au repos pendant 3 semaines, mais à partir du 8ème jour, il est recommandé de le secouer chaque semaine. Au début de la 4ème semaine, les bouteilles sont transférées à la cave ou au réfrigérateur.

La bière bien fraîche est prête à être bue. Mais un mois supplémentaire de vieillissement au frais améliorera sensiblement son goût. Nous vous invitons à regarder le processus de brassage dans la vidéo ci-dessous.

Une vieille recette de bière au miel maison

Vous pouvez préparer cette délicieuse boisson à partir des ingrédients suivants :

• levure pressée vivante – 100 g;
• miel de fleurs naturel – 4 kg ;
• cônes de houblon rouges ou jaune-vert – 65 pcs.;
• eau froide purifiée – 20 l.

Comment brasser de la bière à la maison ? Ajoutez le houblon dans une casserole d'eau et faites bouillir les matières premières à feu doux pendant 2 heures. Le bouillon est refroidi à 70 degrés et le miel est progressivement introduit. Le liquide sucré est porté à 25° et mélangé avec de la levure. Le récipient est laissé légèrement ouvert et conservé dans une pièce à température ambiante pendant 6 jours. Le 7ème jour, la bière est mise en bouteille et à nouveau placée dans un endroit froid. Après 24 heures, le conteneur est scellé. Après 2 jours, ils commencent la dégustation. La vidéo montre clairement comment préparer une boisson enivrante au miel.

Recette simple avec de la mélasse

Pour varier, vous pouvez préparer de la bière avec de la mélasse. 45 g de houblon sont bouillis dans 10 litres d'eau et, après égouttage, ajoutés à 1 kg de mélasse. Le mélange est à nouveau bouilli, puis versé dans un tonneau et conservé pour refroidissement. Le moût est préparé à partir de 260 g de levure diluée et de farine de blé (la recette peut être tirée de la littérature sur la pâtisserie des tartes). Le moût bruyant et volumineux est versé dans le contenu frais du fût et soigneusement agité. Ensuite, le fût est scellé et transféré à la chaleur pendant 6 heures. Une fois le temps écoulé, le récipient est déplacé dans un endroit frais et conservé pendant 3 jours. La préparation est complétée en versant la boisson dans des bouteilles, en la fermant avec des bouchons et en la remplissant de cire, de résine ou de cire à cacheter.

Recette de bière de table maison

Vous pouvez préparer votre propre bière de table à partir des ingrédients suivants :

1. houblon – 50 g;
2. vin – 50 ml;
3. eau – 100 ml;
4. malt – 1,5 kg;
5. raisins secs – 50 g;
6. sucre – 1 kg 250 g;
7. levure - 1/10 tasse.

Préparez la bière de table en mélangeant le vin, l'eau et le sucre dans une casserole. La composition est complétée par du houblon et des raisins secs, attendez qu'elle bout et faites bouillir pendant 35 minutes en remuant constamment. Ajouter le malt et 9 litres d'eau au liquide filtré sur étamine. La masse est à nouveau bouillie, refroidie à 30 degrés et combinée avec de la levure. Ensuite, ils le laissent reposer pendant 8 jours, mais visitent périodiquement le récipient et enlèvent la mousse. Enfin, la bière maison est mise en bouteille et conservée au frais. Cela fait 10 à 15 portions, qu'il est recommandé de consommer dans les 2 semaines. Avec une durée de conservation plus longue, la bière devient trouble et perd son goût.

Recette de bière Vilna

Pour préparer une délicieuse bière Vilna, la ménagère doit mettre les composants suivants dans le récipient :

• malt de seigle – 1 kg 200 g;
• miel de tilleul – 200 g;
• raisins secs – 400 g;
• houblon échaudé – 900 g;
• purée de craquelins – 400 g;
• sel - une pincée;
• levure combinée avec un verre d'eau bouillie tiède.

La production commence par la dilution de la masse créée avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Couvrez le récipient avec un linge épais et placez-le dans une pièce chaude pendant une journée. Le lendemain, le mélange est dilué avec 3,2 litres d'eau bouillie et, après avoir bien mélangé, on y ajoute 10 grains d'amandes amères moulues. Et encore une fois, couvrez le récipient et rangez-le dans un endroit chaud pendant une journée.

Ensuite, la recette demande d'ajouter 6,5 litres d'eau bouillie à la composition et de la verser dans une marmite en fonte, qui mijotera toute la nuit sur une cuisinière chaude. Le matin, 50 g de bicarbonate de soude sont versés dans la masse et après quelques heures, l'infusion est égouttée en passant à travers une toile. Les bouteilles remplies sont scellées avec des bouchons en liège et le dessus est renforcé avec du fil de fer. Tout d'abord, le récipient est placé dans un endroit chaud et après 6 jours, il est transféré au froid. La boisson sera prête dans 10 jours.

Vous savez maintenant comment brasser de la bière à la maison de différentes manières. Après avoir maîtrisé ces recettes simples, vous pourrez faire plaisir à vos proches avec une délicieuse boisson qui ne contient pas d'additifs dangereux pour l'organisme. Nous espérons que notre sélection de vidéos vous apprendra l’art du brassage.

L'histoire du brassage existe depuis l'Egypte ancienne. Aujourd’hui, cette boisson populaire est partout, vendue en grande quantité dans les épiceries et les bars, sous de nombreuses variétés.

C'est assez peut être cuisiné à la maison en utilisant uniquement des produits naturels et du matériel ordinaire. À cet égard, une recette simple peut donner de meilleurs résultats que lorsqu'elle est préparée en production.

Il existe de nombreuses recettes de bière avec des ingrédients intéressants. Dans le cas traditionnel, il se compose des éléments suivants :

1. Malt— les grains d'orge, filtre naturel lors de la production. La matière première doit être blanche, avoir une odeur agréable et ne pas couler lorsqu'elle est placée dans l'eau. Il est broyé en laissant la coque intacte.
2. Houblon divisé par variété. On utilise des types aromatiques et amers, qui sont combinés dans la proportion préférée : soit la bière sera amère, soit avec un arôme de houblon.
3. Levure Il est préférable de choisir des brasseries. Les modèles ordinaires conviennent également si le type requis ne peut pas être trouvé.
4. Printemps, filtré ou (pire) bouilli eau.
5. Un peu Sahara pour la carbonatation, il améliore le goût et rend la mousse dense. Les recettes de bière maison sont également accompagnées de miel.

Tous les produits pour faire de la bière à la maison sont faciles à acheter. L'exigence de levure (comme tous les autres ingrédients) est la meilleure qualité.

Intéressant! La recette de la bière légère utilise un séchage régulier. Et aux variétés foncées, ajoutez 10% de caramel séché au four avec une torréfaction légère.

Équipement de brasserie à domicile

Toutes les recettes de cuisine nécessitent seulement. À savoir:

• Casserole de 30 litres (émaillée de préférence) ;
• fermentation;
• thermomètre pour contrôler la température;
• gaze jusqu'à 5 mètres;
• tuyau en silicone pour éliminer les sédiments de la boisson ;
• refroidisseur - un dispositif pour refroidir le moût ou un bain d'eau froide ;
• un densimètre qui mesure la teneur en sucre (facultatif) ;
• bouteilles pour le produit fini.

Attention! Parfois, un robinet est installé au fond de la casserole, à travers lequel le liquide s'écoule. Comment brasser de la bière maison est décrit ci-dessous.

Recette classique

Pour mettre en œuvre la méthode traditionnelle de brassage de la bière à la maison, vous avez d'abord besoin laver, sécher, stériliser tous les plats. Composition du produit:

• eau - 32 litres;
• malt d'orge - 5 kg;
• houblon - 45 g;
• levure de bière - 25 g;
• sucre (sable) 8 g/l.

Il est possible de préparer de la bière à la maison selon instructions étape par étape:

1. Versez 25 litres d'eau dans une casserole et faites-la chauffer à 80°C. Le malt moulu est immergé dans un sac de gaze, recouvrant le récipient d'un couvercle. Conserver la composition pendant 1h30 à une température d'environ 72°C, en allumant périodiquement le feu sous la casserole.
2. Augmentez la température à 80 degrés et maintenez-la pendant 5 minutes. Après cela, le sac de malt est retiré, lavé avec 7 litres de l'eau restante, qui est ajoutée au moût dans une grande casserole. Désormais, tous les sucres du malt ont été utilisés.
3. Faire bouillir le moût, retirer la mousse et ajouter 15 g de houblon. Faites bouillir pendant 30 minutes, puis ajoutez une deuxième portion de houblon - 15 grammes. Après avoir bouilli pendant encore 50 minutes, versez le reste du houblon et laissez mijoter jusqu'à 15 minutes, puis éteignez.
4. Le moût doit être refroidi rapidement (en 30 minutes maximum). La pureté de la boisson en dépend. La casserole peut être plongée dans un bain avec de l'eau aussi froide que possible. Après cela, le contenu est versé dans un nouveau récipient à travers une gaze.
5. La levure de bière est diluée selon les instructions sur l'emballage et versée dans le moût sous agitation. Le récipient est transféré dans un endroit sombre où le contenu fermente pendant une semaine (jusqu'à 10 jours) avec un joint hydraulique à une température d'environ 22°C.
6. Au bout de 12 heures, la fermentation deviendra intense et durera jusqu'à 3 jours. Des bulles devraient sortir du joint hydraulique. À mesure que le dioxyde de carbone s’échappe, la boisson deviendra plus claire. L'absence de bulles pendant une journée entière est un signe de préparation.
7. La carbonatation (saturation en dioxyde de carbone) améliore le goût et crée une mousse dense. Le sucre (8 grammes par litre) est versé dans des bouteilles et la bière est versée à l'aide d'un tuyau étroit, éliminant ainsi les sédiments. Laissez environ 2 cm près de la gorge (pour « respirer ») et scellez-la. Après cela, la fermentation secondaire commence.
8. Les bouteilles sont conservées jusqu'à 3 semaines à des températures allant jusqu'à 23°C dans l'obscurité, après quoi elles sont transférées au réfrigérateur.

Cette recette contient un guide étape par étape sur la façon de brasser de la bière à la maison. Produit tu peux essayer tout de suite, mais si vous le conservez au froid pendant un mois, le goût s'améliorera grâce à endurance.

Sur la base de cette méthode de cuisson destinée aux débutants (et pas seulement), vous pouvez imaginer d'autres recettes.

Autres recettes de cuisine DIY

La bière est préparée à la maison selon des recettes basées sur une variété de composants.

Il est fabriqué à partir de céréales, de baies, de pain ou de craquelins, avec ou sans levure. Les méthodes suivantes vous aideront à préparer de la bière maison avec des ingrédients originaux.

Cerise

La bière, dont la recette comprend des cerises, est produite depuis longtemps en Belgique sous le nom crier. Ce n'est pas le seul type de boisson à la bière aux cerises, mais la plus traditionnelle.

En fait 30% liquide, à partir duquel il est préparé, c'est du jus. La recette de la bière aux cerises comprend les produits suivants :

• Malt de bière blonde Pilsen - 4 kg;
• Malt cristal - 0,3 kg;
• malt chocolaté - 135 g;
• flocons de maïs -700 g;
• pop-corn d'orge (soufflé) -700 g;
• 20 g chacune des variétés de houblon Whitbread Golding et Tettnang ;
• Houblon Saaz - 10 g;
• Mousse d'Irlande - 10 g;
• eau - 28 litres;
• cerises mûres - 4,5 kg.

Les étapes de préparation sont les suivantes :

1. Le moût est bouilli pendant 1,5 heure, les deux premières variétés de houblon étant ajoutées au début du processus. Et 15 minutes avant la fin de l'ébullition, ajoutez la variété Saaz. La mousse d'Irlande est ajoutée 10 minutes avant la fin.
2. Refroidir à 22°C.
3. C'est une bière sans levure. Il est versé dans des fûts, où il est stocké jusqu'à 4 mois, après quoi des cerises sont ajoutées.
4. La maturation dure jusqu'à 8 semaines, tandis que la force augmente.

La bière aux cerises peut être préparée avec de la levure, mais cette méthode est préférable.

Comment faire du seigle ?

Il y a de la bière de seigle sombre et lumineux selon le type de malt. La teinte peut être orange cuivré ou rouge foncé.

Faire de la bière légère à la maison implique réduire la proportion de malt de seigle à 50 %, en le remplaçant par de l'orge ou du blé, et en éliminant également la légère torréfaction de cet ingrédient.

• malt de seigle - 3 tasses;
• miel - 2 tasses;
• houblon - 100 g;
• levure - 1,5 bâtonnets;
• sucre - 1 cuillère à soupe. je;
• eau (bouillante) - 10 l.

Vous avez besoin d'un récipient permettant au liquide de s'écouler par le bas, comme un samovar.

Les étapes sont les suivantes :

1. Broyer le houblon et le malt, placer dans un sac en lin. Mélangez la levure avec une cuillère à soupe de sucre et laissez lever.
2. Mettez le miel dans une casserole, faites bouillir le samovar et versez-en l'eau à travers un sac dans un grand récipient. Remuez le malt.
3. Lorsqu'il y a suffisamment d'eau dans la casserole avec le miel, vous devez mélanger le contenu, laisser refroidir et ajouter la levure.
4. La levure tombera, après quoi vous devrez verser le liquide dans des bouteilles et le conserver dans un endroit sombre jusqu'à 4 jours. La boisson est prête.

Il existe de nombreuses autres méthodes similaires pour fabriquer de la bière en grains.

À base de pain

La bière est également produite à partir de pain, y compris les étapes de brassage, de fermentation et de maturation. Composé:

• malt - 400 g;
• sucre - 200 g;
• houblon - 200 g;
• craquelins - 800 g;
• levure - 35 g;
• poivre - pois;
• eau - 13 litres.

La recette de la bière au pain maison se réalise selon les étapes suivantes :

1. Dans une grande casserole, mélanger la moitié du sucre, le malt et les crackers. Ajoutez du poivre au houblon échaudé avec de l'eau bouillante.
2. Dissoudre la levure dans 6 litres d'eau tiède, mélanger avec le houblon et le poivre et remuer. Placer dans un endroit sombre pendant une journée, sans couvrir. Ajoutez le reste du sucre et versez de l'eau tiède, 4 litres. Cuire à feu doux, sans porter à ébullition, pendant 4 heures.
3. Faire bouillir le lendemain, puis égoutter le liquide. Ajoutez 3 litres d'eau bouillie à la bouillie. Au bout d'une heure, égouttez le liquide en le combinant avec la portion précédente.
4. Faire bouillir le moût, retirer la mousse et filtrer. Remplissez les flacons avec le produit, fermez hermétiquement et placez-les dans un endroit frais pendant deux semaines jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Viennois

La recette de la bière viennoise nécessitera la composition suivante :

• Malt de Vienne - 3,8 kg;
• Malt Pilsen - 1 kg;
• Houblon « Istra » – 28 g ;
• houblon «Early Moscou» - 20 g;
• levure (S-33);
• 2 oranges - le zeste.

La bière est préparée selon les étapes suivantes :

1. Le moût est fabriqué : le malt est écrasé et de l'eau est ajoutée. La cuisson dure 75 minutes à 65°C.
   Tout d'abord, le houblon Istrinsky est ajouté, et après 20 minutes, le houblon Early Moscou est ajouté. La bière est brassée pendant une heure, puis refroidie à 22°C.
2. La levure est ajoutée, le tout est mélangé et laissé fermenter jusqu'à 10 jours. Température - de 18 à 25 degrés.
3. La composition est filtrée, du zeste d'orange est ajouté. La bière est laissée mûrir pendant 2 semaines.
4. La composition est filtrée. C'est prêt, mais on peut attendre encore un mois. La période de stockage générale peut aller jusqu'à six mois.

Velours

La recette pour faire de la bière de velours mérite attention avec du miel et de la cannelle. Composé:

• malt de seigle - 12 kg;
• malt de blé - 1,2 kg;
• pain noir - 4,8 kg;
• levure - 100 g;
• cannelle - 1 g;
• mélasse - 1 kg;
• miel - 200 g;
• raisins secs - 600 g;
• houblon - 140 g;
• eau.

Il est préparé selon les étapes suivantes :

1. Sécher, broyer le pain, mélanger avec d'autres ingrédients sauf l'eau. Le houblon est ébouillanté avec de l'eau bouillante.
2. De l'eau est ajoutée, le mélange est amené à l'état de bouillie, après quoi il fermente pendant 6 heures.
3. 26 litres d'eau bouillie sont versés. Sous une forme bien fermée, la composition s'installe pendant une journée dans un endroit chaud.
4. Le liquide est égoutté, de l'eau est ajoutée, 6 litres. Le conteneur est laissé encore 6 heures.
5. Égouttez à nouveau, mélangez les liquides égouttés et versez dans des bouteilles hermétiques.
6. L'affinage s'effectue dans le froid 12 jours.

Mais le même résultat qui peut être obtenu en utilisant la technologie domestique ne fonctionnera pas. C'est pourquoi il est recommandé d'étudier les secrets du brassage.

Si vous posez la question : « Quelle bière est la meilleure ? - alors la réponse est claire : « Bière maison ! » Toute recette pour préparer cette boisson convient. Dans tous les cas, le produit s'avérera beaucoup plus savoureux que ses homologues achetés en magasin. Pour les amateurs de bière fraîche et de qualité, il est préférable de la préparer de leurs propres mains. La boisson s'avère incroyablement aromatique et agréable au goût.

Secrets de brassage

Faire de la bière maison n’est pas une tâche aussi difficile qu’on le pense. Il vous suffit de réserver du temps et de tout faire comme écrit dans la recette. Le plus souvent, les femmes au foyer brassent de la bière maison à partir de houblon, estimant qu'elle est plus facile à préparer. Mais ce n'est pas vrai. N'importe quelle bière est brassée presque de la même manière.

Règles de cuisine de base :

1. Il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou bouillie pour la bière.
2. La levure peut être sèche ou fraîche, mais il doit s'agir de levure de bière.
3. Lors du brassage, vous pouvez utiliser du malt obtenu par germination de grains d'orge ou
4. La couleur du houblon doit être jaune-vert.
5. La fermentation doit avoir lieu à une température légèrement inférieure à la température ambiante.
6. Les récipients dans lesquels la bière sera brassée doivent être stérilisés.
7. Il est conseillé de garder la cuisine propre pendant la cuisson.
8. Il est préférable d'utiliser une poêle haute pour cuisiner.
9. Il est conseillé de le laisser tranquille pendant cette période.
10. Il est préférable de conserver la bière finie au réfrigérateur ou dans la cave.

Bière maison : recette classique

La bière artisanale classique s'avère très aromatique et savoureuse, en tout cas bien meilleure que la bière du commerce. Ce sera un plaisir de régaler vos proches et amis avec cette boisson. Ils apprécieront certainement la bière, pour le brassage de laquelle seuls des produits de haute qualité ont été utilisés. Il convient également pour se détendre seul. La boisson détend et calme.

Ingrédients:

• Deux seaux d'eau froide.
• Un demi seau
• Une cuillère à café de sel.
• Six grands verres de houblon.
• Une tasse de levure.
• Une petite tasse de mélasse.

Mode de cuisson :

1. Vous devez verser de l'eau dans le baril et y ajouter du malt. Le mélange doit être laissé toute la nuit.
2. Le matin, versez le tout dans un récipient et salez. Le mélange doit être mijoté à feu doux pendant environ deux heures.
3. Ensuite, vous devez ajouter du houblon et cuire encore vingt minutes.
4. Le mélange obtenu doit être passé dans une étamine et versé dans un tonneau.
5. Une fois que tout a refroidi, vous devez ajouter de la levure et de la mélasse dans le fût. Tout doit être mélangé et laissé pendant une journée.
6. Ensuite, la bière doit être mise en bouteille et conservée pendant une journée.
7. Les bouteilles sont ensuite bouchées et conservées un autre jour.

Recette n°2 : Bière maison simple

La bière simple est une bière préparée en deux jours. Sinon on l'appelle aussi précoce. C'est une bière maison très savoureuse et riche. La recette pour sa préparation est simple et assez abordable. La bière peut être servie pour une entreprise bruyante et joyeuse. Son goût devrait plaire à tout le monde sans exception.

Ingrédients:

• Un kilogramme de malt d'orge ou de seigle.
• 1 kg de farine de seigle.
• Cent grammes de houblon.
• Neuf litres d'eau.
• Cinquante grammes de levure.
• Quatre cents grammes de miel.

Préparation:

1. Le houblon doit être moulu avec de la farine et mélangé avec du malt.
2. Placez l'ensemble du mélange dans un sac en tissu propre.
3. Ensuite, il doit être accroché sur un support. Vous devez mettre une casserole au fond et verser de l'eau bouillante dessus. Le moût doit s'écouler en un mince filet.
4. Ajouter le miel et la levure au mélange refroidi obtenu. Tout devrait être laissé pendant une journée.
5. La bière est ensuite mise en bouteille, bouchée et placée au réfrigérateur pendant moins de deux jours.

Recette n°3 : à partir du malt

Cette fois, nous examinerons des recettes de bière maltée maison. C'est ce qui donne à la bière sa richesse, sa plénitude gustative, sa couleur délicate et sa mousse persistante. Presque tout le monde aime la bière, car elle a un goût plutôt délicat et agréable. Mieux vaut offrir cette boisson à vos amis les plus proches, ils apprécieront le travail du brasseur.

Ingrédients:

• 4,5 kg de malt de seigle.
• 7 kg de pain.
• 4,5 kg de malt de blé.
• Dix grammes de levure.
• Quatre kilogrammes de houblon sec.
• Vingt bouteilles d'eau bouillie.
• Deux cuillères à soupe de soda.

Mode de cuisson :

1. Dans un grand récipient, vous devez mettre du pain, du malt, de la levure et du houblon. Tout doit être mélangé et laissé dans un endroit chaud pendant cinq heures.
2. Ensuite, le mélange doit être rempli d'eau, fermé avec un couvercle et laissé pendant une journée.
3. Après une journée, tout doit être égoutté sans sédiments et exprimé.
4. Vous devez ajouter du soda au mélange et laisser reposer un autre jour.
5. Ensuite, tout est mis en bouteille.

Recette n°4 : à partir du houblon

Voyons maintenant comment fabriquer de la bière maison à partir de houblon. Cela donne à la bière un goût agréable et amer. Il illumine également la boisson et crée de la mousse. La bière rappelle beaucoup la bière classique, elle convient donc à tous les goûts. La boisson est légèrement amère et mousse très fortement. Cette bière plaira à coup sûr à tout le monde.

Ingrédients:

• Neuf litres d'eau.
• Trente grammes de houblon.
• Quatre verres de sucre.
• Cinquante grammes de levure.
• Un kilogramme de malt de seigle.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans le récipient et ajoutez-y du houblon. Vous devez tout cuire pendant une heure.
2. Le mélange obtenu doit être refroidi, filtré et ajouté de la levure.
3. Le tout doit fermenter dans un endroit chaud pendant au moins trois jours.
4. Ensuite, la boisson doit être filtrée, mise en bouteille et fermée.
5. Il est conseillé de tout insister pendant une semaine.

Recette n°5 : Bière à la menthe

Très souvent, les femmes au foyer se posent la question : « Comment brasser correctement de la bière maison à la menthe et sera-t-elle savoureuse ? La boisson s'avère vraiment inhabituelle. Son goût est spécifique et ne convient pas à tout le monde. Les dames apprécieront certainement cette bière. Il s'avère léger et tendre. Cette bière est préparée presque de la même manière que les types précédents. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec la menthe.

Ingrédients:

• Trois petites poignées de menthe.
• Trois litres d'eau.
• 50 g de levure.
• Trois petits verres de sucre.
• Un sachet de sucre vanillé.
• Une croûte de pain.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillie sur la menthe et fermez la casserole. Tout doit reposer environ une heure.
2. Ensuite, la menthe doit être égouttée. Ajoutez une croûte de pain avec la levure et le sucre au mélange.
3. La boisson doit être laissée à fermenter dans un endroit chaud.
4. Une fois la mousse apparue, ajoutez le sucre vanillé.
5. La bière est mise en bouteille et hermétiquement fermée.

Recette n°6 : Bière au genièvre

Cette bière est également faite maison. Il est basé sur l'utilisation du genévrier. La boisson a un goût et une odeur inhabituels, mais beaucoup de gens aiment vraiment cette bière. Sa force atteint 5 degrés. Cette friandise est parfaite pour recevoir des invités et des amis.

Ingrédients:

• 200 g de baies de genièvre.
• Deux litres d'eau.
• 50 grammes de miel.
• 25 grammes de levure.

Préparation:

1. Les baies fraîches doivent être cuites pendant trente minutes.
2. Ils doivent ensuite être égouttés et refroidis.
3. La levure et le miel sont ajoutés au mélange obtenu. Le tout doit être mélangé et laissé tranquille pendant toute la durée de la fermentation.
4. Dès que la levure monte, remuez à nouveau le tout et versez-le dans des bouteilles en verre.
5. Les bouteilles doivent être scellées et laissées au frais pendant cinq jours.

Recette n°7 : à partir de fruits secs

Parfois, les femmes au foyer ont envie d'expérimenter. Par exemple, vous pouvez brasser de la bière à partir de fruits secs. Ils produisent de la bière maison au goût et à l’odeur les plus extraordinaires. La recette pour le préparer est assez simple.

Ingrédients:

• Vingt bouteilles d'eau.
• Huit kilogrammes de malt de seigle.
• 2,5 kg de baies de genièvre.
• 300 g de baies sèches (au choix).
• 100 g de pommes et poires séchées.

Mode de cuisson :

1. Le malt doit être rempli d'eau pour qu'il le recouvre complètement. Tout doit être bouilli pendant quinze minutes et retiré du feu.
2. Des baies et des fruits secs sont ensuite ajoutés au mélange.
3. Tout doit être versé dans un tonneau et rempli à moitié d'eau tiède.
4. Le canon doit être martelé et laissé pendant une journée.
5. Chaque jour pendant le processus de fermentation, vous devez ajouter un peu d'eau.
6. Ensuite, la boisson doit être laissée seule. La bière sera prête dès qu'elle cessera de faire du bruit.

Voici à quel point il est facile de préparer de la bière à la maison. Les recettes sont toutes accessibles et faciles, et la qualité du produit utilisé ne fait aucun doute. Peu d'efforts seront déployés et une soirée calme, relaxante et chaleureuse avec de la bière maison est garantie.

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Cette section a été préparée spécifiquement pour tous les amateurs de cette boisson mousseuse. Les recettes pour faire de la bière sont apparues il y a assez longtemps et à ce jour, on ne sait pas avec certitude où cette boisson a été fabriquée pour la première fois. Selon les historiens, les premières méthodes de brassage de la bière sont apparues 9 500 avant JC, exactement au moment où les gens ont appris à cultiver des céréales. Il existe une opinion selon laquelle les céréales étaient à l'origine destinées à la fabrication de bière maison et ce n'est qu'alors, bien plus tard, qu'ils ont commencé à en faire du pain. Il n’est désormais plus possible de déterminer ce qui est venu en premier, le pain ou la bière. En même temps, tous les amateurs de boisson mousseuse savent très bien que la bière s'appelle du pain liquide.

Quoi qu'il en soit, les recettes de bière maison ont survécu jusqu'à ce jour pratiquement inchangées et nous avons une merveilleuse occasion d'essayer la boisson préparée par nos ancêtres. Cette boisson a acquis une popularité particulière au XVIIIe siècle, lorsque les moines vivant en Allemagne ont commencé à brasser de la bière. Ce n'est un secret pour personne que la bière allemande est encore aujourd'hui célèbre dans le monde entier grâce à son goût incroyable.

Pour déguster une vraie bonne bière, vous n'avez pas besoin d'aller en Allemagne : vous pouvez préparer cette boisson vous-même. Dans cette section, nous avons rassemblé toutes les recettes de fabrication de bière les plus populaires et adaptées à un usage domestique. Étant donné que le processus de brassage n'est pas très simple et nécessite certaines connaissances, vous trouverez dans chaque recette des conseils utiles de professionnels qui vous aideront à éviter les erreurs fondamentales et à rendre ce processus non seulement plus facile, mais aussi plus intéressant.

Les recettes de bière maison rassemblées dans cette section vous aideront, même sans expérience, à préparer cette merveilleuse boisson de vos propres mains. Grâce à une technologie spéciale, une bière de bonne qualité a un arôme et un goût particuliers. Il est très important non seulement de suivre la séquence d'actions, mais également de choisir les bons ingrédients.

Faire de la bière à la maison demande de la patience et le strict respect de toutes les recommandations décrites dans les recettes. Malgré la complexité de la technologie, il suffit de préparer cette boisson vous-même plusieurs fois et vous pourrez non seulement la préparer sans l'aide de professionnels, mais aussi créer vos propres recettes.