Après avoir acheté de la carpe vivante dans un magasin ou un marché, on souhaite le plus souvent simplement la farcir ou la faire cuire au four. Cependant, cela rend également les côtelettes de carpe non moins savoureuses. Certains pensent qu’on peut utiliser du poisson moins cher pour préparer ce plat. Bien sûr, vous pouvez cuisiner des plats délicieux même à partir de goberge, mais les plats à base de ce poisson ont un goût distinctif et ne peuvent être comparés à ceux préparés à partir de poissons moins chers.

Les côtelettes de caviar méritent une attention particulière. Lors de leur préparation, il est important de bien assaisonner le caviar avec des épices.

Cet article présentera quelques conseils pour préparer ce plat. Il contiendra également diverses recettes, dont la cuisson au saindoux, une recette de cuisson au four et une recette de caviar. Tous ces plats peuvent être préparés à la maison sans trop de difficultés.

Comment cuisiner des escalopes de poisson à la carpe : méthodes, secrets et conseils d'experts culinaires

Pour préparer ce plat, il est important de choisir le bon poisson. Il doit être frais, il est conseillé de l'acheter vivant. Un poisson de taille moyenne de cette espèce peut peser de un kilo et demi à 4 kg.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser tout le poisson pour préparer les escalopes, une partie peut être frite dans une poêle ou utilisée pour préparer d'autres plats.

Lorsque vous achetez des poissons qui ne sont plus vivants, vous devez absolument faire attention à l'état des branchies et des yeux. Ils doivent être de couleur naturelle et les yeux ne doivent pas être troubles. Si, pour préparer les côtelettes, le filet est passé dans un hachoir à viande avec la peau, les écailles doivent en être soigneusement nettoyées. Même passé au hachoir à viande, il n’est pas écrasé, et sera très visible dans les produits finis.

Escalopes de carpe : recettes

Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes pour préparer des côtelettes à partir de poissons comme la carpe. Lors de leur préparation, il faut utiliser moins de pain que ceux à base de viande hachée. Quant à la viande et au poisson, le pain doit également être pris hier ou déjà rassis.

Escalopes de carpe maison

La recette est extrêmement simple. Il est décrit en détail ci-dessous.

Liste des produits nécessaires à la préparation de ce plat :

épices : poivre moulu et sel - une pincée ;
œuf - 1 taille moyenne;
pain blanc, vieux et rassis - 1 morceau;
poisson - 1 morceau jusqu'à 2 kg;
oignons - 2 gros morceaux;
huile;
chapelure pour la panure.

Comment préparer cette recette en utilisant les ingrédients ci-dessus :

Nettoyez le poisson en ne laissant que des filets propres.
Épluchez l'oignon, passez-le deux fois dans un hachoir à viande avec le filet et le pain.
Ajoutez des épices et des œufs à la viande hachée obtenue, mélangez et battez la masse.
Formez les produits, panez-les et faites-les frire.

Si vous le souhaitez, vous pouvez le paner non pas avec de la chapelure, mais avec de la farine.

Escalopes de carpe avec os

Lors de la cuisson avec des os, les petits os de côtes peuvent être broyés dans un hachoir à filet. Les gros os ne doivent pas être broyés et la viande hachée doit être hachée 2 ou 3 fois.

Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer ce plat :

œuf - 1 taille moyenne;
le pain d'hier - 1 morceau;
porc non salé - 200 g, s'il est salé - 100 g;
sel et poivre moulu;
chapelure ou farine;
huile de friture;
poisson - 1,8-2,0 kg;
oignons - 2 pièces.

Comment cuisiner à partir des ingrédients ci-dessus :

Passer le filet, ainsi que la peau et les petits os, dans un hachoir à viande 2 fois, et broyer également le pain, le saindoux et l'oignon.
Ajoutez les œufs et les épices à la masse obtenue, mélangez et formez des produits, puis ils doivent être panés dans de la chapelure et frits.

Vous devez faire frire dans une petite quantité d'huile, car la viande hachée contient du saindoux.

Demandez au chef !

Vous n'avez pas réussi à cuisiner le plat ? Ne soyez pas timide, demandez-moi personnellement.

Escalopes de carpe aux oignons et carottes frits

Les oignons et les carottes doivent être hachés très finement pour qu'ils soient bien frits.

Quels produits sont nécessaires :

un poisson (gros);
pain blanc 200 g ;
chapelure;
oeuf - 4 pièces;
carottes - 2 pièces;
lait - 200 g;
ail 3 gousses;
sel, poivre noir moulu;
huile végétale;
oignon - 4 têtes.

Comment cuisiner:

Hachez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir séparément, râpez les carottes, faites-les revenir également, trempez le pain dans le lait au préalable.
Nettoyer le poisson. Le résultat devrait être un filet débarrassé de toute peau et os restants.
Retirez le pain du lait, essorez-le légèrement, hachez le filet, les légumes frits et le pain, ajoutez les œufs, le sel et le poivre à ce mélange et battez bien.
Formez des produits à partir de la masse obtenue, panez-les dans de la farine ou de la chapelure et faites-les frire dans de l'huile végétale.

Cette recette peut être légèrement variée si les produits formés à partir de viande hachée sont enveloppés dans de la peau de carpe soigneusement hachée. Pour effectuer cette procédure, vous devez couper la carcasse très soigneusement. Dans ce cas, il est conseillé de le couper en portions, d'en retirer la peau et ensuite seulement de séparer la viande des os. De cette façon, vous pouvez concevoir certains produits. La viande hachée crue est enveloppée dans de la peau et frite. La peau d'une carcasse ne suffit pas pour toute la viande hachée préparée à partir de son filet, seule une partie du plat fini peut donc être préparée de cette manière.

Escalopes de caviar de carpe : recette

Parfois, le poisson que vous achetez contient du caviar. Vous pouvez également en faire de délicieuses côtelettes. Vous trouverez ci-dessous comment procéder.

Quels produits sont nécessaires pour cela :

caviar - 0,3kg;
œuf - 1 pièce;
farine - 2 cuillères;
poivre - ½ cuillère à café;
huile de friture;
petit oignon - 1 pièce;
sel - ½ cuillère à café chacun.

Comment cuisiner avec du caviar :

Retirez la peau du caviar, ajoutez les épices, remuez.
Râper l'oignon ou le broyer dans un hachoir à viande.
4. Mélangez la farine, l'oignon et le caviar, laissez reposer la viande hachée pendant 15 minutes, puis faites revenir les escalopes au nemo.

En plus du sel et du poivre, il est déconseillé d'ajouter d'autres épices, car le goût du caviar se suffit à lui-même.

Escalopes de carpe au four

Les produits cuits au four sont moins gras et plus juteux que ceux cuits à la poêle.

Quels produits sont nécessaires pour cela :

filet - 1000 g;
ail - 1 tête;
oignons - 2 pièces;
sel - 2 cuillères à café;
mayonnaise - 3 cuillères à soupe;
beurre - 2 cuillères à soupe;
muscade - une demi-cuillère à café;
pain - 1/3 miche;

œuf - 1 pièce;

poivre moulu - ½ cuillère à café;

sucre - 2 cuillères à café.

Comment cuisiner un tel plat :

Trempez le pain dans le lait.
Hachez finement un oignon et faites-le revenir.
Nettoyer le poisson.
Passez un oignon, un filet, de l'ail et du pain pressés dans le lait dans un hachoir à viande.
A cette viande hachée, vous devez ajouter un œuf, de la mayonnaise et toutes les épices spécifiées dans la recette, vous devez également ajouter un oignon frit.
Mélangez la viande hachée finie et battez-la un peu. Formez-en des produits.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier spécial, la graisser avec de l'huile et y déposer les produits finis.
À l'aide d'un pinceau pour graisser les petits pains ou autres produits de confiserie, la surface des produits doit être tartinée de mayonnaise. Sa couche doit être très fine.
Avant de placer la plaque à pâtisserie au four, elle doit être préchauffée à une température de 150 degrés. Cuire au four pendant 45 minutes.

Si escalopes de carpe S'ils dorent avant l'heure indiquée, vous devrez les sortir du four plus tôt.

En utilisant les méthodes décrites ci-dessus, vous pouvez préparer divers plats à base de poisson comme la carpe. Même s'il est assez cher, il produit néanmoins des plats très savoureux. L'essentiel est que le poisson et tous les autres ingrédients utilisés soient frais et de haute qualité, et le plat fini sera alors vraiment savoureux.

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Escalopes de carpe

La carpe est savoureuse mais très osseuse. Tous les représentants de la famille des carpes se distinguent par la présence d'os fourchus désagréables. Le goût de nombreux plats est éclipsé par le fait qu’en mangeant, il faut retirer les os au lieu d’en apprécier le goût.

Il existe une excellente option : préparer des côtelettes de poisson à partir de carpe. Même ceux qui n’aiment pas le poisson sous quelque forme que ce soit les apprécieront. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de l'odeur désagréable de poisson - elle n'est présente que lors de la coupe du poisson et n'est pas du tout ressentie dans les côtelettes finies. Mais le goût surprendra agréablement ceux qui n'ont jamais essayé un plat aussi délicieux que les escalopes de carpe.

Après avoir retiré les entrailles et lavé le poisson, les arêtes ainsi que la crête doivent être retirées.

Les os sont retirés de deux manières :

En broyant.

Si vous tordez la carpe plusieurs fois dans un hachoir à viande, les os seront écrasés. Avec un traitement thermique supplémentaire, ils se ramolliront et ne se feront plus du tout sentir. Le poisson réfrigéré se tord beaucoup plus facilement. Avant de le broyer, placez-le au congélateur pendant une heure. Après la première torsion des morceaux de poisson, le hachoir à viande est lavé, en éliminant les arêtes enroulées autour du couteau. Ensuite, la viande hachée est roulée encore 2 à 3 fois.

Entailler.

Ils coupent le dos de la carcasse et retirent la colonne vertébrale ainsi que les os. Ce n’est pas si simple à faire avec du poisson cru. Vous pouvez le conserver dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, la protéine coagulera et il sera beaucoup plus facile de séparer les os de la viande. Vous ne pouvez pas le faire cuire longtemps, le goût des côtelettes de poisson bouillies est bien pire. 1,5 à 2 minutes dans l'eau bouillante suffisent.

Lorsqu'il est traité selon la deuxième méthode, vous obtenez un filet propre qui n'a pas besoin d'être broyé. Vous pouvez simplement le couper en petits morceaux. Les côtelettes à base de viande de poisson hachée sont plus savoureuses que celles hachées dans un hachoir à viande. Cependant, celui qui se sent à l'aise le cuisine de cette façon. Vous pouvez tester les deux options : utilisez une recette pour faire des escalopes à partir de poisson haché et haché et comparez le goût.

Si du caviar se trouve dans le poisson, il est également broyé et ajouté aux escalopes de carpe. Il est facile de trouver une autre utilisation pour une grande quantité de caviar - pour en préparer des plats indépendants :

Recette d'escalopes de carpe au saindoux

Pour 1 kg de filet :

oignon - 1 pc.
oeuf - 1-2 pcs.
pain - 1/3 petit pain
saindoux - 150-300* g
semoule - 1 cuillère à soupe. l.
ail - 3 gousses
sel - 1 c.
poivre noir moulu - 1/3 c.
farine pour paner

Le pain est coupé en fines tranches et versé avec de l'eau bouillie.

L'ail est râpé.

Le poisson contient peu de sa propre graisse, c'est pourquoi du saindoux frais est ajouté aux côtelettes pour les rendre juteuses. Il est tordu dans un hachoir à viande avec des filets de carpe.

De l'oignon finement haché, des œufs, du pain trempé et de l'ail sont ajoutés à la viande hachée. Salez, saupoudrez de poivre et pétrissez en ajoutant lentement la semoule. Si vous avez le temps, assurez-vous de laisser infuser. Mieux dans le froid.

Au bout d'une demi-heure, sortez la viande hachée du réfrigérateur, mélangez et réalisez des escalopes de la forme souhaitée. Pour faciliter leur façonnage, les paumes sont humidifiées avec de l'eau (une option supplémentaire consiste à les lubrifier avec de l'huile).

Faire frire dans une poêle chauffée, en roulant d'abord dans la farine. Faites généralement revenir quelques minutes à feu intense jusqu'à ce qu'une croûte épaisse se forme, puis laissez cuire 15 minutes, couvert d'un couvercle, à feu doux.

La recette est universelle. Vous pouvez cuire les escalopes de carpe au four ou à la vapeur. Ils sont mijotés au four pendant 30 minutes à une température de 200°. Les escalopes diététiques cuites à la vapeur peuvent être préparées dans une cocotte minute ou dans une grande casserole ordinaire au bain-marie.

* Les personnes qui ne mangent pas de produits d'origine animale peuvent ajouter symboliquement 100 g de saindoux - ce qui ne représente qu'un dixième du poids du poisson. Ou remplacez le saindoux et les œufs par quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Recette d'escalopes de carpe aux légumes frits et herbes

Pour un filet de 500 à 600 g :

oignon - 1 pc.
carottes - 1 pc.
œuf - 1 pièce
beurre - 25 g
pain - 2-3 tranches
lait - 30 g
jus de citron
aneth - 2-3 c. l.
épices au goût
huile végétale pour la friture
sel - 1/2 c.

Les tranches de pain sont trempées dans du lait.

L'oignon est coupé en petits morceaux et frit jusqu'à ce qu'il soit transparent dans un mélange d'huiles - beurre et légumes.

Râpez les carottes à l'aide d'une râpe ou d'un coupe-légumes muni de petits accessoires. Faire frire, en ajoutant aux oignons ou séparément.

Au filet de carpe haché, ajoutez un œuf, des légumes frits, des herbes fraîches hachées, un pain trempé, du sel, du poivre et tout autre assaisonnement souhaité. Pressez le jus du citron. La viande hachée est bien mélangée et mise au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.

Former des escalopes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Variantes de recettes :

S'il n'y a pas de temps pour faire frire, ajoutez les oignons et les carottes crus. Ils sont également broyés dans un hachoir à viande avec des morceaux de poisson.

Au lieu de lait, il est bon de tremper le pain dans un peu de crème et de l'ajouter à la viande hachée, sans presser, avec la crème. Les côtelettes se révéleront plus savoureuses. S'il n'y a ni lait ni crème, le pain est trempé dans l'eau. Sur les forums, les experts estiment que le pain trempé dans l'eau se marie mieux avec le poisson qu'avec le lait.

Comment préparer les escalopes de carpe ? Veuillez partager dans les commentaires.

Plats intéressants.

La carpe est un poisson de rivière commun. Sa viande a un goût excellent et ressemble visuellement au bœuf. Surprenez vos proches - préparez des plats traditionnels et des escalopes de carpe incroyablement savoureuses. Ils séduiront certainement ceux qui n'aiment pas le poisson en raison de l'abondance des arêtes.

Le plat conserve son excellent goût plusieurs jours après sa préparation. Grâce à cela, les côtelettes peuvent être frites pour une utilisation future. La préparation du plat ne nécessite pas d'investissement de temps important. Pour 10 à 12 portions de côtelettes, cela ne prendra pas plus de 90 minutes.

On rencontre souvent des carpes au caviar sur le marché. Ce n'est pas très gros, mais s'il est préparé correctement, il peut constituer une excellente collation. Nous vous expliquerons comment préparer des escalopes aérées et tendres à partir de caviar de carpe. Leur préparation prendra encore moins de temps.

Ce dont vous avez besoin pour les côtelettes

L'avantage de la recette, ce sont des ingrédients classiques et abordables :

1 carpe (le poids du poisson peut varier de 3 à 4 kg) ;
0,2-0,25 kg de pain blanc ;
4 oignons;
3 petites carottes ;
0,2 l de lait ;
ail - pas plus de 4 gousses (la quantité peut varier en fonction de vos préférences gustatives) ;
4 œufs (ajouter progressivement pour obtenir la consistance souhaitée de la viande hachée) ;
0,1 kg de chapelure blanche sèche (utiliser de la farine comme alternative) ;
0,15 litre d'huile de tournesol (les escalopes de carpe hachées sont frites rapidement - une grande quantité d'huile peut ne pas être nécessaire) ;
épices – sel et poivre (si vous connaissez les herbes, n'ayez pas peur d'expérimenter).

Étape préparatoire

La recette de l'escalope de carpane est compliquée. La préparation ne prendra pas plus de 30 minutes. Il faudra encore une heure pour faire frire.

Préparation des légumes :

Épluchez et hachez l'oignon;
Épluchez et râpez grossièrement les carottes.

Préparation du poisson :

enlever les écailles et les entrailles;
coupé en morceaux pas plus larges que votre paume ;
retirez toute la viande et les os de la peau. Cela ne sert à rien de les jeter. La peau est utile dans le processus de préparation des côtelettes ;
coupez les nageoires et la queue, séparez la tête. Ils peuvent être transférés dans une poêle profonde. Par la suite, la tête, les nageoires et la queue peuvent servir de base à un bouillon de poisson riche et savoureux.

Trempez le pain dans le lait.

Préparation de viande hachée

Faites revenir les oignons émincés dans une poêle bien chaude. Lorsque l'oignon devient transparent et mou, ajoutez les carottes. En même temps, essorez manuellement le pain qui doit être préalablement trempé dans le lait. Placez la pulpe, les oignons et les carottes, l'ail et le filet de poisson dans un hachoir à viande. Pour une uniformité maximale des escalopes de carpe hachées, la recette suggère de passer à plusieurs reprises les ingrédients dans un hachoir à viande et de bien mélanger. Ajoutez les œufs, le sel et le poivre au mélange obtenu au goût.

La viande hachée finie est à nouveau pétrie. Cela aidera à obtenir la masse la plus homogène.

Rôtir de la viande hachée

Faites bien chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen. Si vous avez conservé la peau, la recette des escalopes de poisson carpe peut être complétée par la préparation de délicieux petits pains. Pour ce faire, déposez une bande de peau nettoyée sur votre paume. C'est la largeur parfaite puisque nous avons coupé le poisson de cette façon au début. Placer la côtelette hachée. Roulez le rouleau fini dans la panure et placez-le dans une poêle. Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté.

Il n'y aura pas assez de peau pour toute la farce. Avec le reste du mélange, formez des escalopes (utilisez plus de viande hachée que pour un petit pain). Roulez les morceaux dans la chapelure. Faites frire les escalopes dans une poêle pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.

Plat alternatif sans friture

Il existe de nombreuses recettes de côtelettes de carpe. Si vous ne mangez pas d'aliments frits, vous pouvez éviter la panure. Utilisez la queue, les os, les nageoires et la tête restants. Placez les ingrédients au fond de la casserole, ajoutez les rondelles d'oignon et de carotte, puis ajoutez les escalopes.

Alternez les couches (désossées et sans tête) jusqu'à ce que toutes les escalopes soient utilisées. Ajoutez la feuille de laurier et remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau juste au-dessus des escalopes supérieures. La préparation prendra 1,5 à 2 heures. La récompense de l'attente sera d'excellentes côtelettes dans le bouillon.

Placez la poêle refroidie au réfrigérateur. Le matin, vous recevrez une viande en gelée originale avec d'excellentes caractéristiques gustatives.

Escalopes de caviar

Complétons la recette donnée d'escalopes de carpe avec un excellent plat délicat à base de caviar de ce poisson populaire.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

0,5-0,7 kg de caviar. Il est impossible d'obtenir une telle quantité de produit à partir d'un seul poisson. Préparez les côtelettes comme plat supplémentaire, en réduisant proportionnellement le volume des ingrédients ;
2 oignons ;
3 oeufs;
6 cuillères à soupe. semoule ou farine;
épices (sel, poivre, etc. au goût) ;
crème sure et herbes pour la présentation.

Préparation des escalopes de carpe. Premièrement - les légumes, car nous devons préparer les carottes.

Épluchez les oignons et les carottes, puis hachez-les. Ne coupez pas les carottes trop épaisses - la friture prendra beaucoup de temps. Les rondelles ne doivent pas mesurer plus d'un demi-centimètre.

Ici, je ne respecte aucun ordre, je jette simplement les deux dans la casserole en même temps. Faites d'abord fondre le beurre + une cuillère d'huile végétale.

Faire frire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres. N'oubliez pas de remuer.
Eh bien, pendant que tout est frit, passons à la carpe.

J'achète toujours des carpes miroir. Eh bien, tout d’abord, le nettoyer est un plaisir : il suffit de ramasser quelques flocons et le tour est joué. Et deuxièmement, il me semble que celui miroir est un peu plus doux et plus gras que d'habitude. Peut-être, et très probablement, c'est à moi qu'il me semble.

Comme nous avons besoin de filets, nous n’avons pas besoin de nettoyer la carpe. Mais personnellement, je fais toujours cela, car ce n'est pas très pratique de couper les nageoires par la suite - les écailles gênent.

Sélectionnez l'intérieur, lavez tout soigneusement, rincez et coupez la tête. J'enlève immédiatement les branchies, je la lave soigneusement (la tête), je la mets dans un sac et je la mets au congélateur. Chaque fois que j’y pense, je le sors et je fais cuire la soupe de poisson.

Nous faisons une coupe sur toute la crête et descendons le long des os en séparant le filet.

Ensuite, le filet doit être retiré de la peau. Deux options s'offrent à vous : soit vous faites une entaille quelque part au milieu (jusqu'à la peau !) et vous déplacez le couteau d'abord dans un sens entre la peau et le filet, en retirant une moitié puis l'autre. Comme on dit, un ou deux et le tour est joué.

Ou coupez soigneusement le bord (au niveau de la queue) et, en le saisissant, effectuez la procédure de séparation. La peau de la carpe est très épaisse, alors n'hésitez pas à la saisir, à bien appuyer sur le couteau et à le déplacer entre la peau et le filet.

Faire tremper le pain (de préférence rassis) dans du lait.
Broyez le filet de poisson, les légumes (refroidissez légèrement pour ne pas vous brûler les mains) et le pain dans un hachoir à viande.

Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans le bol : aneth haché, jus de citron, sel et poivre, incorporez l'œuf. Mélangez le tout et mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Vous voulez faire frire tout de suite ? Cela pourrait être le cas. C'est juste qu'après réfrigération, la viande hachée va épaissir un peu.

Former des escalopes et les faire frire.
Pour façonner vos mains, humidifiez-les avec de l'eau. Je fais des escalopes rondes et, les plaçant dans une poêle, je les aplatis un peu. À propos, faites d'abord chauffer la poêle et ajoutez une cuillerée d'huile (ou quelques cuillères).

Mes côtelettes ne sont pas épaisses, donc elles cuisent rapidement. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis couvrir avec un couvercle et, à feu doux, mettre au point. Littéralement cinq à sept minutes - et vous pourrez déguster des escalopes de carpe tendres et savoureuses !
Bon appétit!

Tout le monde est habitué au fait que les côtelettes sont faites de viande, de pain et d'épices, mais la viande peut être remplacée par du poisson. En même temps, ils s'avèrent incroyablement tendres et très parfumés. Et si vous faites tout correctement conformément à la recette, aucun os ne sera ressenti. Les escalopes de carpe prêtes à l'emploi peuvent être servies avec n'importe quel plat d'accompagnement - purée de pommes de terre, compote de légumes, riz bouilli. Votre famille appréciera le goût de cette friandise.

Les côtelettes de viande de carpe sont délicieuses

Une version classique de la préparation des escalopes de carpe

Les côtelettes classiques délicates, dont l'arôme se répand dans toute la pièce, provoqueront probablement un fort appétit chez tout le monde. Et il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser de la viande hachée pour les préparer, elles sont excellentes à base de carpe. Et si votre mari ou votre fils est un pêcheur expérimenté qui rapporte constamment de grosses prises, vous devez absolument connaître la recette pour faire des escalopes de poisson.

un kilo et demi de carpe;
deux petits oignons ;
ail – 3-4 gousses;
pulpe de pain blanc ou de miche - 2 morceaux moyens;
150 grammes de saindoux;
oeufs – 2 pièces;
sel à votre discrétion;
des épices pour ajouter de la saveur, il est préférable d'utiliser un mélange d'assaisonnements pour poisson ;
panure - verre.

Si vous avez dû nettoyer la carpe plus d'une fois, cette étape de préparation ne posera pas de difficultés particulières. Mais quand même, la carpe est un poisson assez gros, il vaut mieux confier ce travail à des mains fortes. Les hommes pourront nettoyer ce poisson beaucoup plus rapidement et mieux.

Pour un meilleur goût, les côtelettes doivent être panées avant de les faire frire.

Après le nettoyage, vérifiez l'intérieur, il ne doit y avoir aucun film sombre ni restes de l'intérieur, sinon le goût pourrait se détériorer considérablement. La tête, les nageoires et la queue doivent être coupées, ces parties ne seront pas nécessaires, il vaut mieux les ranger pour plus tard (elles peuvent servir à faire une délicieuse soupe de poisson).

Les filets de poisson doivent être nettoyés des gros arêtes. Ce travail est le plus difficile et le plus long. Premièrement, la carcasse doit être divisée en deux parties. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, retirez délicatement la crête avec les gros os. S'il y a de la viande sur les os, il faut la couper.

Principes de préparation de la viande hachée pour les côtelettes

Pour que les côtelettes soient tendres et aérées, il est recommandé d'utiliser plusieurs recommandations que contient cette recette :

le filet de poisson, débarrassé des gros arêtes, doit être broyé dans un mixeur ou passé dans un hachoir à viande ;
la pulpe du pain ou du pain est versée avec de l'eau chaude et laissée pendant 5 minutes, puis nous transférons la pulpe trempée dans le poisson haché et remuons bien ;
Épluchez les oignons, les têtes peuvent être coupées en 4 parties ;
transférer l'oignon et le saindoux dans un mélangeur et broyer;
mélanger la viande hachée avec les oignons et le saindoux, remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène ;
Épluchez les gousses d'ail, passez l'ail au presse et ajoutez-le au fond des escalopes ;
cassez les œufs, mettez-les dans le fond, ajoutez du sel et des épices ;
Encore une fois, battez soigneusement la base, elle ne doit pas être très épaisse et homogène, vous pouvez ajouter quelques grosses cuillères de semoule, cela améliorera la viscosité.

La viande hachée pour les côtelettes est fabriquée à partir de filet de carpe désossé

Comment faire des côtelettes

Voyons comment cuisiner de délicieuses côtelettes de poisson. Tout est très simple. A partir de la base, nous fabriquons de petites boules de forme ronde ou ovale. Vous devez sculpter avec vos mains, vous pouvez d'abord les humidifier avec de l'eau froide pour que la base ne colle pas.

Placer la chapelure sur une grande assiette plate ou une planche à découper. Placez une poêle sur le feu, versez de l'huile végétale et faites chauffer. Pendant que l'huile chauffe, enrobez toutes les boulettes de viande de panure. Placer sur l'huile chaude et laisser reposer quelques minutes, il est préférable de baisser le feu. Dès qu'un côté devient doré, vous pouvez le transférer de l'autre côté et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Disposez quelques feuilles de laitue sur une grande assiette et dessus des escalopes de carpe. Servir avec de la crème. Vous pouvez également faire bouillir des pommes de terre ou ragoût de légumes.

Escalopes au four

Les escalopes de poisson au four sont parfaites pour un menu diététique. Ils sortent non gras, mais en même temps très juteux et tendres. La recette nécessite l'utilisation de jus de citron, ce qui rend le poisson doux et savoureux.

Lors de la préparation des escalopes de carpe, vous pouvez ajouter un peu de miel

Quels ingrédients sont nécessaires pour les boulettes de viande :

une carpe pesant 1 kilogramme ;
quelques morceaux de pulpe de pain ;
un citron ;
aneth et persil - 10 brins chacun;
10 tiges de coriandre ;
4 grandes cuillères d'huile végétale ;
30 grammes de miel naturel ;
épices, herbes aromatiques destinées aux plats de poisson.

La carpe doit être préparée de la même manière que dans la première recette: elle est nettoyée des écailles et des entrailles.

Nous le rinçons bien sur le dessus et à l'intérieur pour éliminer les abats restants ; nous devons également retirer le film sombre. Nous coupons la tête, les nageoires et la queue ; ces parties ne sont pas nécessaires. Coupez la carcasse en morceaux, sélectionnez les gros os. Hachez la viande nettoyée dans un mixeur jusqu'à ce qu'elle ait une structure homogène.

Cuire les côtelettes au four les rendra encore plus délicieuses.

versez de l'huile végétale dans le poisson émincé et ajoutez les assaisonnements pour poisson;
rincez et secouez bien les feuilles d'aneth, de persil, de coriandre, il est préférable de les broyer dans un mixeur ;
transférer les légumes verts moulus dans la base de poisson ;
Remplissez les tranches de pain d'eau chaude, laissez-les tremper 10 minutes et transférez-les sur le fond ;
rincez le citron, coupez-le en deux, pressez le jus d'un et versez-le dans la viande hachée ;
ajoutez le miel, un peu d'herbes et remuez bien - la viande hachée pour les escalopes est prête.

Bien graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Nous préchauffons le four à l'avance, la température doit être d'au moins 180 degrés. Nous faisons des côtelettes rondes à partir de la base et les plaçons sur la surface de la plaque à pâtisserie. Placer la poêle avec les escalopes au four et laisser cuire 45 à 50 minutes.

Sortez les escalopes finies du four, retirez-les délicatement de la plaque à pâtisserie à l'aide d'une spatule et placez-les sur une assiette. Servir avec des légumes frais et de la sauce soja. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées et de graines de sésame. Un déjeuner diététique préparé peut satisfaire votre faim toute la journée. Cette recette peut être utilisée non seulement pendant un régime, elle convient même à ceux qui n'aiment pas les aliments frits.

À partir de la vidéo, vous apprendrez à cuisiner des escalopes de carpe :