La technologie agricole du topinambour est simple, la culture est peu exigeante quant aux conditions de croissance, résiste à l'hiver et peut pousser pendant de nombreuses années (30 à 40) au même endroit. Le rendement moyen est de 250 kg pour 1 hectare. Mais il ne suffit pas de faire pousser une culture : encore faut-il la préserver. Les tubercules récoltés en automne ne se conservent pas bien, il n'est donc pas nécessaire de récolter toute la récolte en même temps. Certains coléoptères, destinés à être utilisés au printemps et en été, peuvent être laissés dans le sol et déterrés au début du printemps, dès la fonte des neiges, avant qu'ils ne commencent à pousser. Le poirier de terre se conserve parfaitement en pleine terre, supporte des gelées jusqu'à 40°C, et ne nécessite pas d'abri. Il préserve complètement les vitamines et les nutriments.

Les vendanges d'automne s'effectuent fin octobre - début novembre, après les premières gelées. Pour une consommation hivernale, une petite quantité de topinambour peut être conservée au réfrigérateur. Lavez les tubercules, séchez-les, mettez-les dans des sacs et placez-les dans un bac à légumes. Avec cette méthode de stockage, les légumes ne se gâteront pas en 2-3 semaines, pas plus. Un moyen fiable de conserver le produit est la congélation. Les tubercules entiers ou les produits semi-finis sont surgelés : topinambour lavés, pelés, râpés, conditionnés en portions dans des sachets.

Vous pouvez sécher la poire en terre. Pour ce faire, triez-les, des rhizomes sains conviennent, sans dommages ni pourriture, épluchez-les, coupez-les en fines tranches, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un endroit bien aéré, en ne laissant en aucun cas passer la lumière directe du soleil. Si vous le séchez au four, blanchissez d'abord la matière première pendant 10 minutes dans de l'eau salée. À une température du four de 50 à 60 degrés, le séchage prendra 3 heures. Conservez le produit séché dans un récipient en verre au réfrigérateur.

Stockage de gros volumes

Si la récolte est riche, conservez-la en cave ou sous-sol à une température de +2°C +4°C dans des sacs plastique. Le topinambour se conserve bien dans des caisses remplies de sable humide. Les tubercules déterrés sont séchés pendant une journée puis stockés. Dans le cas où il n'y a pas de sous-sol, creusez un trou ou une tranchée, placez les tubercules dans des conteneurs et placez-les dans un endroit préparé, recouvrez le dessus de branches de pin, de feuilles de matériau de toiture et recouvrez-les de terre. Vous ne pouvez pas utiliser de paille comme abri, les mulots y passent l'hiver et peuvent détruire tout le cheptel.

Pour une meilleure conservation, le buisson est entièrement déterré et, sans secouer la terre, placé dans un sac ou une caisse, le topinambour reste frais jusqu'au printemps.

Comment conserver le topinambour ? Très soigneusement. Contrairement aux autres tubercules, le topinambour a une peau trop fine, qui s'abîme même par un simple frottement avec le doigt. Et si les légumes-racines sont également retournés, ils commenceront à se gâter au bout de trois jours.

La sagesse populaire propose depuis longtemps plusieurs moyens fiables de conserver le topinambour jusqu'au printemps :

• gelé
• séchage
• paraffine
• abri naturel
• méthode de tranchée
• méthode du sous-sol

Chacun d'eux est assez bon et vous permet de conserver les tubercules pratiquement sans pertes.

Gelé

Les topinambours sont déterrés et lavés. Ici, vous n’avez pas trop à vous soucier de la peau, car elle n’est pas nécessaire. Ensuite, les fruits sont pelés, coupés en tranches, cubes, assiettes - comme vous le souhaitez. Placer dans un sac de congélation ou un récipient alimentaire spécial. Placer au congélateur. Ces légumes-racines peuvent être conservés tout l'hiver.

Conseil. Congelez les topinambours en petites portions, à la fois.

Topinambour séché

Conseil. Contrairement à une idée fausse, après séchage, les tubercules conservent tous les nutriments, minéraux et vitamines.

Fartage

Une très bonne méthode qui permet au topinambour de rester juteux longtemps. Les légumes-racines sont soigneusement nettoyés de la saleté, en prenant soin de ne pas endommager la peau fine. Sécher dans un endroit ombragé pendant environ 2-3 heures.

Puis, d'un mouvement doux et rapide, plongez les tubercules dans la paraffine fondue. Si vous pouviez obtenir un aliment spécial, ce serait formidable. En l’absence d’une bougie ordinaire, vous pouvez vous en sortir. Une fois la croûte supérieure durcie, placez soigneusement le topinambour préparé dans des boîtes en carton ou des caisses en bois.

Ranger pour le stockage au sous-sol, au sous-sol ou à la cave. Si vous envisagez de conserver des légumes-racines dans un appartement, une place sous le lit ou l'étagère inférieure d'un vaisselier est tout à fait appropriée. Un balcon isolé fera également l'affaire.

Stockage naturel

La méthode de stockage la plus économique et la plus fiable. Pour l'utiliser, déterrez le nombre requis de tubercules, en laissant le reste intact dans le sol. Si le climat suggère l'apparition de gelées en dessous de 30°C, vous pouvez en plus jeter des feuilles ou des branches d'épicéa directement sur le sol. Le carton, le vieux feutre de toiture et le contreplaqué conviennent comme abri.

Dès que le topinambour est terminé, vous pouvez aller déterrer de nouveaux tubercules. Bien sûr, il sera quelque peu problématique de ramasser le sol gelé, mais vous obtiendrez les fruits frais de votre propre travail.

Nettoyage des tranchées

S'il n'est pas possible de laisser la poire de terre pour l'hiver dans des conditions naturelles et qu'il n'y a tout simplement nulle part où la stocker à la maison, les tranchées seront toujours utiles.

Ils sont préparés à l’automne, lorsque le sol n’est pas encore gelé. Creusez un trou ou une courte tranchée de 50 cm de profondeur et versez de la sciure de bois ou des feuilles sèches sur le fond. Les tubercules de topinambour secs et intacts sont disposés en deux couches. 20 cm de terre, de sable, de paille sont versés dessus, recouverts d'un film épais et pressés dessus avec une autre couche de terre.

Pour plus de commodité, vous pouvez mettre chaque buisson dans un sac en chiffon séparé ou l'envelopper dans de la toile de jute.

Ne vous inquiétez plus, les légumes-racines survivront très bien jusqu’au printemps. En hiver, il sera très facile de s'en procurer. Soulevez le bord du film et extrayez la quantité nécessaire, refermez-le.

Le principal danger de cette méthode de stockage concerne les souris. Ils aiment aussi se régaler de tubercules juteux. Il y a deux issues :

1. Mettez un poison spécial dans la paille. Inhumain, mais très efficace.
2. Des inflorescences sèches de bardane sont jetées dans la tranchée mélangées à une poire de terre. Efficace et humain. Les souris n’aiment vraiment pas que quelque chose s’accroche à leur fourrure et ne revienne plus.

Conseil. Pour éviter que l'eau de fonte n'inonde le mini-stockage au printemps, un fossé peu profond est creusé en cercle à une distance de 40 à 50 cm de celui-ci.

Sous-sol ou cave

Si vous avez la chance d'être propriétaire d'une cave ou d'un sous-sol, alors le problème de la conservation du topinambour n'en vaut pas la peine.

Il existe généralement de nombreuses options ici, chacune d'elles est simple, nécessite peu de coûts et d'efforts :

1. Enterrez-le dans un récipient rempli de sable, où les carottes sont généralement stockées.
2. La racine entière du topinambour avec les tubercules est déterrée sans se casser. Placer directement au sol dans un récipient de taille adaptée. Posé au sol.
3. Pas de conteneurs ? Des boîtes ordinaires feront l’affaire. Il vous suffit de saupoudrer de mousse, de tourbe ou de sciure de bois.
4. Lubrifiez les légumes-racines avec de la purée d'argile et séchez-les. Placer soigneusement dans des sacs en plastique épais. Ils l'attachent en essayant de laisser le moins d'air possible.

Le plus important est de veiller à laisser des souches de plantes de 10 cm de long, afin que les plantes-racines retiennent plus de nutriments.

S'il n'y a pas de cave ou de sous-sol, un garde-manger frais ou un balcon isolé fera l'affaire.

La température optimale pour cette méthode de stockage est de +2 à 4°C. Si possible, vous devez inspecter régulièrement les signets afin de constater à temps le début du processus de putréfaction. Le topinambour est une plante succulente, elle peut aussi se gâter.

Conseil. Les betteraves et les pommes de terre sont de mauvais voisins pour les légumes-racines. Il est recommandé de les éloigner les uns des autres.

1. Le topinambour ne doit pas être frotté pour enlever la saleté. Vous ne pouvez que vous en débarrasser. Il en va de même pour le séchage. Laissez-le sécher naturellement. Même les chiffons les plus doux grattent la peau.
2. S'il n'y a aucun moyen de conserver la poire en terre fraîche, il existe de nombreuses recettes de préparations. Après le traitement thermique, certaines substances sont perdues, mais l'inuline (c'est pourquoi la plante est si appréciée) n'ira nulle part.
3. Au réfrigérateur sur l'étagère à légumes, les tubercules ne durent que 4 semaines.
4. Si la méthode de stockage naturelle est choisie, il est recommandé de couper tous les sommets. Il ne reste que des souches de 12 à 15 cm de haut.
5. Il est conseillé d'utiliser la poire de terre avant mars-avril. À mesure que le temps se réchauffe, les tubercules commencent à bourgeonner et à pousser. Ces légumes-racines ne conviennent plus à des fins alimentaires.
6. Il est préférable de conserver les tranches ou les pailles séchées dans des bocaux en verre munis d'un couvercle hermétique.
7. Les personnes souffrant de flatulences peuvent cesser de s'inquiéter pour la sécurité du topinambour. Ils ne peuvent tout simplement pas l'avoir.
8. L'humidité ambiante pendant le stockage après creusement doit être d'au moins 85 %.
9. Pour la méthode des tranchées, vous pouvez utiliser des pots de fleurs ou des seaux en plastique. Cela rendra plus pratique l’obtention de la poire de terre en hiver. Tirez délicatement la poignée et le tour est joué !
10. Vous ne pouvez pas stocker le topinambour directement sur le sol en béton de la cave. Le ciment absorbe bien l'humidité, de sorte que les tubercules sècheront rapidement.
11. Inspectez soigneusement chaque tubercule avant de le planter. Ceux endommagés ou rayés doivent être consommés en premier.

Vidéo : propriétés bénéfiques de la poire de terre

Ce représentant de la flore a de nombreux noms - racine solaire, navet de la Volga, poire de terre. On l’appelle aussi souvent tournesol sauvage. Il s'avère qu'il est le parent le plus proche de cette fleur et qu'il lui ressemble beaucoup. La culture, la collecte et le stockage ultérieur des récoltes de topinambour en hiver inquiétaient nos ancêtres, et tout cela à cause de sa composition. Il contient des fibres, de la pectine et des acides organiques. Les vitamines B, C, les acides aminés, la kératine, l'inuline, la substance biologiquement active, le silicium, le manganèse, le phosphore, le zinc, le potassium et le calcium en font un produit indispensable dans l'alimentation humaine.

Les propriétés bénéfiques sont évidentes, mais elles présentent certaines limites. Seules les personnes présentant une intolérance individuelle à ce produit et celles souffrant de flatulences ne devraient pas manger de poire de terre.

Cultiver une poire en terre ne nécessite presque rien de la part du jardinier. La récolte est grande et il faut la déterrer. Une telle mise à jour vous fournira une abondance annuelle de tubercules et la productivité de la plante restera jusqu'à 20 ans, c'est-à-dire qu'elle pourra être cultivée la saison suivante à partir de ses propres fruits.

Comment conserver les légumes frais et préserver leurs propriétés bénéfiques ?

La racine contient toutes les propriétés bénéfiques ; c’est elle qui doit être récoltée puis utilisée pour l’alimentation. La particularité de la plante est la résistance au gel, donc si trop de plantes-racines ont poussé sur votre site, déterrez exactement autant que vous en mangerez pendant l'hiver. Laissez le reste dans le sol, où il résistera bien au gel. Que faire des spécimens déterrés ? Vous pouvez les stocker dans . Nous plaçons les racines dans des caisses en bois (ou un sac) avec de la terre ou du sable humide. Lors de la récolte, de nombreux résidents d'été ne secouent pas la terre des tubercules après les avoir sortis du jardin, et le tournesol sauvage ne leur en est que reconnaissant.

Il est très important que le stockage soit suffisamment frais et avec une humidité élevée. Ces conditions sont remplies lors de la conservation du topinambour à la maison en cave.

Fait intéressant, les navets de la Volga tolèrent bien mieux le gel qu'une légère augmentation de la température. Auparavant, s'il n'y avait pas de sous-sol pour une raison quelconque, des trous spéciaux étaient creusés dans lesquels les plantes-racines étaient placées pour l'hiver. Cependant, aujourd’hui, il est peu probable que quiconque veuille utiliser cette méthode.

Les installations de stockage idéales sont les pilotis, plus typiques des zones rurales. Après avoir placé les racines en tas, saupoudrez-les d'une couche de dix centimètres de neige ou de terre. Vient ensuite un abri qui protège le produit du gel. À cette fin, de la paille, de la tourbe et d'autres matériaux naturels sont utilisés.

Il existe également une méthode similaire adaptée aux résidents de maisons privées. Vous devez d'abord préparer une tranchée sur le site, vous pouvez le faire à l'avance, avant que le sol ne gèle. Nous divisons les racines déterrées en tubercules et les plaçons en portions dans des pots de fleurs en plastique. Nous déposons une couche de branches d'épinette au fond de la tranchée et plaçons dessus des récipients avec une poire en terre. Il y a une couche de neige dessus, puis de l'isolant (foin, branches d'épicéa, etc.), et à la fin on recouvre le tout avec une feuille de matériau de toiture. Bien sûr, il n'est pas très pratique de sortir le légume-racine d'un tel abri, mais il y conservera toutes ses propriétés et sera aussi frais même pendant les hivers rigoureux.

Le séchage et la congélation sont des techniques de stockage utiles

Mais que doivent faire les habitants des immeubles à plusieurs étages qui n'ont pas de sous-sol et où les terrains ne sont utilisés qu'en été pour la culture de légumes ? Après tout, ils veulent aussi déguster du topinambour en hiver. Comment le conserver dans les appartements ? Le produit ne peut pas rester plus d'un mois au réfrigérateur, et ensuite uniquement dans un récipient hermétique ou un sac en plastique. Et une fois pelé et coupé, ce délai est réduit à plusieurs jours.

Un balcon ou une loggia contribuera à préserver les propriétés bénéfiques des légumes à la maison. Placez les racines dans un récipient contenant du sable humide. Des sacs de sciure de bois ou de tourbe feront également l’affaire. Nous y mettons les tubercules des plantes, les attachons et les laissons jusqu'à ce qu'ils se réchauffent. Une autre façon de le conserver au réfrigérateur est de le congeler. La racine est pelée, soigneusement lavée et coupée en lanières ou en petits cubes. Ensuite, vous devez blanchir avec du lait et du lactosérum à une température de 95 à 100 °C. La durée de la dernière opération ne dépasse pas 10 minutes. Enfin, le produit refroidi est placé au congélateur.

De nombreuses femmes au foyer le préparent séché. Pour ce faire, nous ne prenons que de bons tubercules sans pourriture ni autres dommages. Nous les lavons soigneusement à l'eau courante, les épluchons et les coupons. Il est préférable d'utiliser un couteau en os ou en céramique, car le métal s'oxyde. Ensuite, les morceaux de légumes-racines sont séchés à l'air libre ou dans des appareils spéciaux. L’essentiel est qu’il ne soit pas exposé aux rayons directs du soleil.

Vous pouvez également utiliser le four pour sécher les fruits. Dissoudre une cuillère à café de bicarbonate de soude dans 1 litre d'eau et porter le mélange à ébullition. Blanchissez-y le topinambour pendant 9 minutes. Ensuite, nous découpons et séchons pendant plusieurs heures à une température ne dépassant pas 60 °C. Vous pouvez broyer les morceaux séchés et obtenir une poudre. Le choix du contenant est très important. Les récipients en verre hermétiquement fermés fonctionnent parfaitement. Sinon, il y aura des bugs dans le produit.

Conservation - des cornichons à la confiture

Mais s'il n'y a aucune envie de placer les fruits du topinambour dans la cave et le réfrigérateur, comment conserver ce produit pour l'hiver autrement ? On peut en faire des blancs ! Cultiver une poire en terre donne généralement une récolte impressionnante, ce qui ouvre des possibilités d'expérimentation, et sous forme marinée, elle deviendra une véritable aubaine pour n'importe quel festin. En plus de l'ingrédient principal, nous aurons besoin de carottes, d'un litre d'eau, de 50 ml de vinaigre, de quelques cuillères à soupe de sel et de miel naturel. Les légumes sont coupés en petits morceaux et placés dans des récipients stérilisés, et une marinade est préparée à partir des ingrédients restants. Versez-le dans des bocaux remplis et pasteurisez pendant 15 minutes, après quoi nous roulons les carottes cultivées. Mélangez les légumes avec du citron râpé (1 morceau) et du sel. Dès que le mélange a donné du jus, placez-le dans des bocaux préparés et pasteurisez pendant 30 minutes maximum. Bien sûr, toutes les propriétés bénéfiques ne sont pas conservées après traitement thermique, mais quel goût !

Étonnamment, il existe également une recette de confiture originale. Pour cela, nous aurons besoin de 1 kg de poire et de citrouille en terre, 1 citron et 250 g de sucre semoule. Nous nettoyons, lavons et hachons tous les ingrédients (citron avec zeste). Laissez infuser le mélange, puis faites bouillir pendant 5 minutes en remuant constamment. De plus, le processus de couture est banal. Versez la confiture dans des pots préparés, fermez-la avec des couvercles, retournez-la et couvrez d'une couverture pendant une journée.

Il existe une autre recette facile qui intéressera toutes les femmes au foyer. Mélangez 400 ml de jus d'argousier avec un verre d'eau distillée bouillie. Versez le liquide obtenu dans 1 kg de légumes-racines hachés et ajoutez 200 g de sucre semoule. Nous mettons le mélange sur le feu et dès qu'il bout, le versons dans les bocaux préparés. Pasteuriser 30 minutes et rouler.

Les gens cultivent et utilisent la poire de terre comme médicament et comme aliment depuis plusieurs siècles.

Mais il ne suffit pas de le cultiver et de le récolter : il est important de savoir comment conserver le topinambour à la maison pour pouvoir l’inclure dans son alimentation tout l’hiver. Nous apprendrons comment conserver les poires en terre au réfrigérateur, en cave, sous forme séchée, et quelles préparations peuvent en être faites pour l'hiver.

Habituellement, la poire en terre est déterrée à la fin de la période automnale. Mais il n’est pas nécessaire de se précipiter pour récolter avant les pluies d’automne : une récolte précoce produira de petits tubercules sans goût. Pour ne pas être déçu de la maigre récolte, écoutons les conseils de jardiniers expérimentés qui déconseillent de la récolter à l’avance.

Les composants nutritifs se déplacent de la tige et des feuilles vers les racines de la plante en septembre-octobre, s'étendant parfois jusqu'en novembre. À ce stade, la plus grande quantité de glucides s'accumule dans les tubercules, leur donnant un goût sucré, et ils prennent du poids. Si vous coupez les tiges et le feuillage trop tôt, vous vous retrouverez sans un tiers de la récolte.

Les jardiniers qui cultivent du topinambour depuis plusieurs années conseillent de couper les tiges avant les gelées en laissant des boutures de 20 cm de haut.Après une semaine et demie à deux semaines, vous pouvez commencer à récolter les tubercules - ils vont juste mûrir.

Important : les tubercules déterrés doivent être cachés de toute urgence du soleil et de la chaleur - sous leur influence, la récolte commence rapidement à se détériorer.

Pour commencer, rappelons que bien que le topinambour ressemble à la pomme de terre, il n'en est pas une, et ne se conservera pas tout l'hiver si vous le mettez simplement au sous-sol ou au sous-sol. Et vous devez le stocker dans des pièces ou des endroits où la température est de 1 à 4 degrés et l'humidité ne dépasse pas 85 %.

La poire moulue peut être conservée à la cave, au réfrigérateur, au congélateur, séchée ou en conserve. Examinons ces méthodes de stockage plus en détail.

Comment conserver le topinambour au réfrigérateur et au congélateur

Si vous ne savez pas comment conserver le topinambour dans votre appartement, utilisez le réfrigérateur ou le congélateur.

La poire moulue peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 semaines maximum. Pour conserver ses tubercules, nous les enveloppons dans un chiffon imbibé d'eau ou les mettons dans des sacs ou des récipients en plastique où l'air ne pénètre pas, et les mettons dans la partie inférieure du réfrigérateur.

L'essentiel est que les tubercules ne perdent pas d'humidité - ils deviendront ainsi rapidement inutilisables.

Si vous souhaitez conserver les tubercules plus longtemps, leur conservation au congélateur augmentera cette période à 3 mois.

Comment congeler le topinambour

• Tubercules entiers.
• Découpé en tranches.
• Sous forme râpée.

Avant de préparer et de conserver au congélateur, assurez-vous de laver les légumes-racines et de les éplucher. Nous mettons les tubercules entiers ou hachés dans des sacs ou des récipients en plastique et les mettons au congélateur.

Comment conserver le topinambour en cave

Si vous avez récolté une récolte décente de topinambour et qu'elle n'ira certainement pas au réfrigérateur et au congélateur, nous utilisons le stockage en cave ou au sous-sol en utilisant l'une des méthodes suivantes.

• Nous remplissons les tubercules pliés dans des sacs ou des caisses en bois avec de la terre ou du sable humide et les mettons en cave.
• Nous saupoudrons les tubercules pliés dans des caisses en bois de sable ou de sciure de bois et les stockons en cave.
• Nous recouvrons chaque tubercule de paraffine et le stockons en cave.

Important : vous ne devez pas nettoyer le sol du topinambour déterré - cela aide les tubercules à se conserver plus longtemps.

Comment conserver le topinambour séché

Les tubercules de poire séchés se conservent très bien. Le topinambour séché conserve toutes les substances biologiquement actives et les propriétés bénéfiques. Découvrons comment sécher les tubercules de poirier en terre.

Ingrédients

• 1 litre d'eau ;
• 1 kg de tubercules ;
• 1 cuillère à café acide citrique.

Comment sécher le topinambour

• Versez de l'eau froide dans la casserole et ajoutez les tubercules déterrés. Après avoir trempé le reste de la terre, lavez soigneusement les tubercules avec une brosse.
• Diluer l'acide citrique dans un litre d'eau.
• Nous épluchons le topinambour en enlevant une fine couche et le plaçons immédiatement dans une solution d'acide citrique.
• Coupez les tubercules en fines tranches translucides et séchez-les un peu en les étalant sur du papier absorbant.
• Couvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les tranches séchées.
• Allumez le four à 100°C et, lorsqu'il est chaud, placez les plaques à pâtisserie.
• On sèche les tranches de topinambour porte entrouverte pendant plusieurs heures. L'essentiel est qu'ils ne brûlent pas.
• Lorsqu'ils sont secs, refroidissez-les et placez-les dans des récipients en verre ou en carton.

À partir de 1 kg de tubercules, vous obtenez 150 g de poire de terre séchée, qui doit être conservée dans un endroit sec et sombre pendant 1 an maximum.

Le topinambour séché peut être consommé sous forme de chips, ajouté à des compotes de fruits secs et des plats de légumes, ou préparé sous forme de thé vitaminé (infusez 1 cuillère à soupe de clous de girofle secs écrasés avec un verre d'eau bouillante).

Et si vous le séchez jusqu'à ce qu'il soit foncé et que vous le réduisez en poudre, vous obtenez la matière première d'une boisson saine qui rappelle le café.

Le topinambour ne peut pas seulement être congelé et séché : il constitue de délicieuses préparations pour l'hiver. Voici plusieurs recettes de préparations à base de tubercules de poire en terre.

Salade d'hiver de topinambours

Ingrédients

• Tubercules de poire moulus - 1 kg;
• Carottes – 0,5 kg;
• Sel;
• Citron – 1 pièce.

Comment faire une salade d'hiver

• Nous coupons des carottes et des tubercules de topinambour.
• Trois citrons sur une râpe.
• Mélangez les légumes hachés avec le mélange de citron et ajoutez du sel.

Lorsque le mélange libère son jus, mettez la salade dans des bocaux et pasteurisez-la pendant environ une demi-heure.

Confiture de poire

Ingrédients

• Pulpe de citrouille - 1 kg;
• Tubercules de topinambour – 1 kg ;
• Citron – 1 pièce;
• Sucre cristallisé - 250 g.

Comment faire de la confiture de topinambours

• Hachez les tubercules et la pulpe de citrouille.
• Trois citrons sur une râpe.
• Mélangez tous les ingrédients et attendez que le mélange infuse.
• Placez le mélange sur le feu et après ébullition, laissez cuire cinq minutes.
• Versez la confiture chaude dans des bocaux.

Nous recouvrons les bocaux d'une couverture et après 24 heures nous les rangeons pour les conserver à la cave ou au réfrigérateur.

Ingrédients

• Eau – 2 verres ;
• Tubercules de topinambour – 1 kg ;
• Jus d'argousier – 1 verre;
• Sucre cristallisé - 200 g.

Comment cuisiner la confiture de topinambour avec du jus d'argousier

• Épluchez les tubercules lavés et coupez-les en tranches.
• Mélangez le jus d'argousier et l'eau.
• Remplissez les tranches de ce mélange et ajoutez le sucre semoule.
• Placez le mélange sur feu moyen et retirez-le dès qu'il bout.

Transférez la confiture dans des pots stériles, couvrez avec des couvercles et pasteurisez. Si les pots font 0,5 litre, pasteurisez pendant 10 minutes, 1 litre - 15 minutes.

Topinambour en marinade

Ingrédients

Pour préparer la marinade : 2 litres d'eau et 800 ml de vinaigre de table.

Pour la mise en bocaux : 1 g de poudre de coriandre, une tête d'ail et 1 kg de tubercules de poire en terre.

Pour préparer la saumure : 3 c. gros sel et 2 litres d'eau bouillie.

Comment mariner le topinambour

Pour mariner les tubercules de cette plante, suivez la recette pas à pas :

• Nous lavons les tubercules de topinambour avec une brosse dure et du peroxyde d'hydrogène et retirons les vrilles.
• Placez les tubercules dans des bocaux stériles.
• Préparez la saumure à verser avec de l'eau et du sel et faites-la bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu et attendre 15 minutes.
• Versez la saumure sur les tubercules, couvrez et mettez au frais pendant une semaine. Puis égouttez la saumure.
• Préparez la marinade : mettez l'eau sur le feu et après ébullition, ajoutez la coriandre, versez le vinaigre et retirez du feu.
• Ajouter les gousses d'ail dans les bocaux avec les tubercules. Les nettoyer et les couper.

Versez la marinade dans les bocaux, fermez et attendez trois jours : vous pourrez ensuite déguster le topinambour mariné.

Topinambour en marinade épicée

Ingrédients

• Haricots moutarde – 0,5 cuillère à soupe ;
• Tubercules de poire moulus - 900 g;
• Piment fort – entier ou morceau de 6 cm de long.

Pour la marinade

• Citron;
• 5% de vinaigre – 1 verre ;
• Eau - 3/4 tasse;
• Sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
• Sel – 1,5 c.

Comment faire mariner le topinambour avec du poivre

Pour préparer une entrée épicée au poivre et à la poire de terre, suivez la recette pas à pas :

• Nous lavons les tubercules à l'aide d'une brosse dure, coupons la peau et les coupons en morceaux de plastique d'un centimètre d'épaisseur.
• Placez les plastiques dans un pot d'un litre stérile, garnissez-les d'épices et ajoutez du piment.
• Préparez la marinade en ajoutant du vinaigre, du sucre et du sel à l'eau. Porter à ébullition et mélanger avec le zeste de citron râpé.
• Remplissez les tubercules en plastique de marinade et stérilisez pendant 10 minutes.

Nous scellons le pot, le retournons et attendons qu'il refroidisse, puis le mettons au réfrigérateur ou dans la cave. Au bout d'un mois, la collation peut être consommée.

Vous savez maintenant comment conserver le topinambour à la maison et de quelles manières. Choisissez l'option la plus adaptée, conservez votre récolte de poires en terre pour l'hiver et améliorez votre santé !

L'un des facteurs importants pour cultiver et obtenir une bonne et riche récolte de toute culture est le respect des délais de récolte. Le topinambour peut être conservé en toute sécurité dans le sol jusqu'à la fin de l'automne.

Référence! La poire de terre est une plante résistante au gel et tolère facilement des gelées jusqu'à 20 degrés.

Fait intéressant, de nombreux jardiniers laissent la plante en terre jusqu’au printemps. Pourquoi cela arrive-t-il? Quand faut-il déterrer les récoltes pour les stocker ?

Les tubercules de cette plante ressemblent à des pommes de terre en apparence et en goût.. Par conséquent, beaucoup les considèrent comme interchangeables. Les fruits du topinambour se conservent en terre même lors de très fortes gelées. Les jardiniers ont juste besoin de recouvrir le lit d'herbe et cela durera jusqu'au printemps.

Si vous envisagez de retirer la moitié des fruits pour les stocker et de laisser le reste dans le sol, les tiges doivent être coupées. Ils le font juste avant le gel et laissent une hauteur d'environ 20 cm. Les tubercules sont déterrés au bout de quelques semaines, période pendant laquelle leur rendement peut même augmenter.

Ceux qui ont laissé une partie de la récolte en terre jusqu'au printemps devraient avoir le temps de les déterrer dès les premiers soleils. Sinon, si la terre a le temps de se réchauffer, les tubercules germeront et deviendront moins savoureux et moins sains. Il y a un autre problème : les rongeurs. Au printemps, ils peuvent gâcher la récolte restée en terre.

Pourquoi est-il important de maintenir des conditions optimales ?

Chaque méthode de conservation du topinambour, quelle que soit celle que vous choisissez, a ses propres caractéristiques. Les paramètres les plus importants sont la température et l'humidité. Le topinambour n'aime pas la chaleur et le soleil. La lumière directe du soleil tue les tubercules. Il est également important de maintenir une humidité élevée pour éviter que les fruits ne se dessèchent.

Lors du stockage en cave, il doit être recouvert de sable ou stocké dans des caisses. Le topinambour ne doit pas être posé sur un sol en béton, sinon il perdra immédiatement toute humidité et se détériorera. La sécurité du fruit et ses propriétés bénéfiques dépendront de la précision avec laquelle les conditions de stockage seront respectées.

Y a-t-il une différence de conservation selon les périodes de l’année ?

À tout moment de l’année, conserver le topinambour dans un appartement, une cave ou un réfrigérateur ne durera pas longtemps. Sa durée de conservation est relativement courte. Seules la congélation et le séchage des fruits prolongeront leur durée de conservation. Par conséquent, peu importe que la récolte soit récoltée à l'automne ou au printemps. Il sera stocké de la même manière. S'il est possible de laisser les tubercules en terre, alors mieux vaut en profiter et extraire le topinambour au besoin.

Façons d'assurer la fraîcheur des fruits à la maison

Il existe plusieurs façons de conserver les fruits du topinambour. Chaque méthode est assez bonne. Mais l’option idéale est de stocker les tubercules dans le sol. Si bien sûr le climat dans lequel vous vivez le permet.

Comment conserver en cave en hiver ?

Les tubercules de la plante sont très délicats, vous ne devez pas en nettoyer soigneusement le sol et les déplacer souvent d'un endroit à l'autre. S'ils sont endommagés, les fruits commenceront à se détériorer au bout de quelques jours.

Qu'est-ce qu'il y a de bien dans un sous-sol pour le stockage ? Cette méthode ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts, mais sa durée de conservation sera courte.

1. Utilisez l'endroit où vous stockez les carottes.
2. Placez-y le topinambour et saupoudrez de sable.
3. Ne séparez pas les tubercules creusés les uns des autres.
4. Sans les secouer du sol, placez-les dans un récipient de taille adaptée.
5. Placez les topinambours dans des boîtes ordinaires : en bois, en plastique, peu importe ce que vous trouvez. Couvrez le dessus de mousse, de sciure de bois ou de tourbe.
6. Lubrifiez les tubercules avec de l'argile et laissez sécher. Placer dans un sac et attacher fermement pour éliminer le moins d'air possible.
7. Placez les tubercules dans des sacs de terre.
8. Chaque racine peut être traitée à la paraffine. Pour ce faire, ils doivent être plongés dans de la paraffine fondue, laissés sécher, puis placés au sous-sol.

Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que la récolte ne pourrit pas. Il est important de maintenir un régime de température ne dépassant pas 5 °C. Il ne peut pas être conservé plus d'un mois en cave.

Ne stockez pas le topinambour à côté de pommes de terre et de betteraves.

Est-il possible de congeler à la maison au congélateur ?

Les avantages de cette méthode sont que vous n’avez pas besoin de penser au fait que la peau du fruit sera endommagée. Il n'y a aucun inconvénient à conserver le topinambour congelé.

Avant de le placer au congélateur, vous devez peler le fruit. Coupez-les de manière à ce que vous puissiez les manger. Les fruits tranchés peuvent être placés dans des sacs ou des récipients en plastique. Du fait que la plante tolère bien les basses températures, elle conservera ses propriétés bénéfiques même lorsqu'elle est gelée. Les topinambours doivent être décongelés dans l’eau froide afin que ce processus soit progressif.

Séchage

Les avantages de cette méthode de stockage incluent le fait que toutes les propriétés bénéfiques de la plante sont préservées. Bien que beaucoup de gens croient à tort qu'après séchage, les tubercules les perdent. Les difficultés ne peuvent survenir qu'au stade de la préparation. Utilisez un couteau en céramique pour couper, le métal oxyde les tubercules. N'oubliez pas que le topinambour n'aime pas la lumière directe du soleil et ne doit donc être conservé que dans un endroit sombre.

Vous pouvez sécher les tubercules coupés en lanières au four ou à l'extérieur à l'ombre. Le topinambour séché peut être conservé plusieurs mois si les conditions ne sont pas violées.

Fartage

Cette méthode permet aux tubercules de rester juteux pendant longtemps.. Il est très important de terminer rapidement la procédure d’épilation, car le topinambour ne tolère pas la surchauffe.

1. Les tubercules doivent être retirés du sol très soigneusement, sans endommager la peau.
2. Séchez-le un peu.
3. Les tubercules sont plongés dans la paraffine préparée et laissés sécher. La procédure doit être effectuée dans une chambre froide afin que les fruits refroidissent rapidement et ne surchauffent pas. Sinon, ce sera désastreux pour la poire de terre.
4. Ensuite, les tubercules peuvent être placés au sous-sol dans des boîtes ou laissés dans l'appartement dans un endroit frais. Ils ne seront pas conservés plus d'un mois.

Abri naturel dans le sol

La conservation du topinambour dans le sol est la méthode la plus efficace de toutes.. Il restera en terre jusqu'au printemps. Les inconvénients de cette méthode sont que si vous vivez dans une zone climatique où il fait très froid et où le sol gèle profondément. Il sera difficile de le déterrer lorsque le besoin s'en fera sentir.

Vous pouvez recouvrir les fruits pour l'hiver avec de l'herbe, du carton ou du contreplaqué. En mars, vous pouvez déjà déterrer la récolte restante, car avec le réchauffement, les tubercules commenceront à germer de nouvelles pousses.

Méthode des tranchées

Cette méthode convient à ceux qui n’ont nulle part où le stocker dans la maison, pas de cave ni d’espace dans le réfrigérateur par exemple.

Le stockage en tranchées est une approche des conditions naturelles dans lesquelles pousse le topinambour. Les inconvénients sont les rongeurs qui peuvent pénétrer dans les tranchées et gâcher la récolte. Dans ce cas, vous pouvez ajouter du poison ou placer des inflorescences de bardane à côté des tubercules.

La tranchée doit être préparée à l’automne, lorsque le sol est suffisamment meuble. Sa profondeur doit atteindre 50 cm et le fond est recouvert de paille ou de sciure de bois. De bons fruits intacts sont placés au fond du trou et recouverts de terre, de sable et de paille. Couvrir d'un film et ajouter une autre couche de terre.

La poire en terre se conservera jusqu'au printemps.

Comment comprendre que les fruits sont gâtés ?

Vous pouvez dire que les fruits se sont détériorés par leurs signes extérieurs et leur odeur :

• les fruits sont secs et ne sont plus juteux ;
• les tubercules sont devenus noirs ;
• Pas d'odeur;
• de la moisissure est apparue;
• des taches vertes et noires sont apparues sur les tubercules congelés ;
• les fruits stockés dans des sacs sont devenus moites et une couche fongique s'est formée dessus ;
• les tubercules ont pourri.

Vous ne devriez pas manger de topinambour présentant les symptômes ci-dessus.

Il existe de nombreuses façons de conserver le topinambour en hiver à la maison. Chacun peut choisir celui qui lui convient le mieux en termes de durée de conservation et de complexité de préparation. Le topinambour bien conservé améliorera la santé et saturera l'organisme des micro-éléments et des vitamines dont il a besoin, surtout en hiver.