Aujourd'hui, nous allons décrire comment préparer sucre du lait- c'est délicieux et bonbons simples pour le thé. Sa préparation ne vous prendra pas beaucoup de temps - de 5 à 8 minutes. À l'aide de différents moules, vous pourrez servir des bonbons sucrés à table de fête pour quelque raison que ce soit)
Ingrédients:
Lait de vache 100 ml
Sucre cristallisé 300 gr

2. Un ensemble de produits et de moules en silicone.

3. Versez 300 g de sucre dans une poêle à fond épais et versez 100 ml de lait. Cuire à feu moyen. Remuer constamment avec une cuillère en bois. Le mélange bouillonne et mousse, mais vous devez continuer à remuer.

4. Dès que le mélange épaissit et devient brun pâle, diminue de volume, se recouvre d'une croûte à peine perceptible et que les premiers signes de taches brunâtres apparaissent au fond, le sucre du lait est prêt.

5. Beurrer une assiette creuse avec du beurre, en couche très fine. Versez le mélange dans une assiette. Laisser refroidir 5 à 10 minutes.

6. Retournez-le sur le plateau,

7. Casser en morceaux petites pièces.

8. ou remplissez des moules en silicone.

9. Si vous le souhaitez, vous pouvez le manger avec des noix. Refroidir et démouler.

10. Si vous aimez le sucre du lait poreux, vous devez prendre 100 ml de lait + 300 g de sucre. Sur le devant, le bonbon sera plat et sur le dos, il sera convexe. Si vous l'aimez épais, vous devez prendre 100 ml de lait + 200 g de sucre. Vous obtiendrez un sucre de lait onctueux et uniforme des deux côtés.

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12. Dans la fracture, vous pourrez voir la différence entre les sucres – poreux et denses.

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Le sucre du lait bouilli peut devenir une excellente alternative desserts complexes, qui sont longs à préparer et, en règle générale, sont rapidement consommés. De plus, ce plat unique peut être votre assistant pour épaissir la pâte pour les pâtisseries sucrées.

Même un amateur peut le préparer - cela ne nécessite aucune compétence, aptitude ou talent particulier dans le domaine de la cuisine. Tout ce qui vous est demandé est un ensemble standard de produits qu'il est presque garanti de trouver dans n'importe quelle maison, ainsi qu'un peu de précision et de diligence.

La cuisson du sucre dans le lait est assez simple, mais vous devrez suivre une technologie de base, sinon le plat risque de brûler sur le récipient. À bonne préparation sucre du lait, le caramel s'avérera sucré et riche, et ne sera en aucun cas inférieur aux desserts à forte intensité de main d'œuvre.

Les sucettes peuvent être fabriquées à la maison à tout moment, d'autant plus que vous êtes presque assuré de disposer des produits nécessaires pour cela. Dans la recette, il est préférable d'utiliser du régulier sucre blanc, mais certains préfèrent le brun. Alors, comment bien cuisiner le sucre à la maison ?

Ensemble d'ingrédients et d'équipement

La recette du dessert est extrêmement simple, et même un débutant qui n'a pas grand-chose à voir avec la cuisine peut se débrouiller avec sa préparation. plats complexes. Cependant, pour que le caramel soit savoureux et, surtout, ne se gâte pas pendant la cuisson, vous devez utiliser certains ustensiles et respecter les proportions des composants de la composition.

Le sucre est bouilli exclusivement dans un récipient avec revêtement antiadhésif. Sinon, votre caramel risque de brûler, et vous n'obtiendrez que... sucre brûlé. Par conséquent, assurez-vous que le récipient dans lequel vous préparerez le dessert est de haute qualité et répond à toutes les exigences d'une utilisation active. Néanmoins, lorsque le sirop épaissit, vous devrez le surveiller attentivement et le remuer constamment.

Comment cuire correctement le sucre dans le lait et quels ingrédients sont nécessaires pour cela ?

Leur ensemble est banal :

1. Trois verres de sucre (blanc raffiné) ;
2. Cuillerée à soupe beurre(teneur élevée en matières grasses);
3. Un verre de matière grasse moyenne ou lait entier.

Certaines personnes ajoutent également des raisins secs, des noix et des morceaux de fruits secs pour diversifier le goût du dessert.

Cet ensemble d'ingrédients n'est pas définitif, vous pouvez le varier et le diversifier selon vos besoins. propre discrétion. Aussi, si vous souhaitez obtenir grande quantité dessert à la sortie (par exemple, lors de la préparation de l'arrivée des invités ou d'une fête de famille), vous pouvez prendre une plus grande quantité de chaque composant. L'essentiel est que la proportion de lait et de sucre soit respectée, c'est-à-dire un à trois.

Instructions pour préparer le sucre de lait classique

Maintenant que vous avez assemblé tous les composants, vous devez les placer dans un petit récipient antiadhésif. Le beurre est ajouté en dernier. Fruits secs et noix, si vous les utilisez, il vaut mieux les mettre déjà dedans dessert prêt quand il refroidit. Autrement dit, les faire bouillir avec la masse n'est pas du tout nécessaire, ni même indésirable.

Comment faire des bonbons au sucre à la maison :

• Placez tous les ingrédients dans un récipient et placez-le sur feu moyen ;
• Porter le mélange à ébullition en remuant constamment avec une cuillère ;
• Dès que la masse commence à bouillir, réduisez le feu au minimum, puis continuez de remuer vigoureusement votre futur dessert ;
• Lorsque la masse épaissit, déterminez l'état de préparation du plat. Pour ce faire, déposez un peu de mélange sur une soucoupe plate ordinaire. Si la goutte s’épaissit et prend forme, alors votre plat est prêt. S'il est encore très liquide et s'étale sur la surface, poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète.

Préparez les moules à dessert à l'avance. Il est conseillé d'en prendre en silicone. L'intérieur doit être graissé avec un peu de beurre fondu afin que le mélange ne colle pas au fond et aux côtés. Essayez d'effectuer toutes les manipulations de répartition du sucre de lait dans les moules le plus rapidement possible, car la masse durcit presque instantanément. Il ne vous reste plus qu'à laisser votre dessert prendre et durcir. Vous n’avez pas besoin d’utiliser le réfrigérateur pour ce faire, le plat durcira tout seul après quelques heures. Certaines personnes préfèrent couper le dessert obtenu et en faire des bonbons.

Les ingrédients supplémentaires, le cas échéant, doivent être ajoutés immédiatement avant de verser dans les moules. Glaçage, raisins secs, pépites de chocolat, noix concassées, pâte d'amande ou fruits secs.

Sirop de cuisson dans l'eau

Il est encore plus facile de préparer du sirop en utilisant uniquement de l'eau. Ce mélange était utilisé pour fabriquer les sucettes « petushki », familières à presque tous depuis l'enfance.

Comment faire du caramel à partir de sucre et d'eau ? Selon le même principe et selon les mêmes proportions, c'est-à-dire 1:3.

Comment bien cuire le sirop de sucre et d'eau :

1. Mettre le sucre et l'eau dans un récipient antiadhésif allant au four ;
2. En remuant bien, portez le mélange à ébullition;
3. Baissez le feu au minimum et continuez à laisser mijoter le mélange en le remuant constamment avec une cuillère ;
4. Testez la cuisson à l’aide du test de la soucoupe ;
5. Lorsque la goutte sur la soucoupe cesse de se répandre, vous pouvez retirer la masse obtenue du feu et la verser dans des moules.

Cela ne veut pas dire que ce dessert s'avère exquis et très savoureux, mais si vous avez tendance à être nostalgique de ces mêmes « coqs », vous l'aimerez.

Il peut également être utilisé à des fins complètement différentes - par exemple pour le sucre ou l'épilation au sucre. Si tel est votre objectif en préparant un sirop à partir de sucre et d'eau, assurez-vous d'en ajouter un peu acide citrique afin qu'il ne s'épaississe pas trop vite, et, si besoin, fonde dans les mains.

Fondant au sucre

Un des plus délicieuses variations desserts au sucre est celui qui est cuit en utilisant produits laitiers fermentés. Nos grands-mères ont partagé avec nous la recette pour faire cuire du sucre avec de la crème sure, mais si quelqu'un a oublié la technologie de cuisson délicieux caramel, je peux le relire.

Vous pouvez également ajouter du cacao à la crème sure dans cette recette si vous souhaitez diversifier le classique.

Pour faire du fudge, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. Sucre cristallisé – 400-500 grammes ;
2. Crème sure grasse – 150-200 grammes;
3. Beurre – 50 g.

Si vous introduisez du cacao dans le dessert, vous n'aurez pas besoin de plus d'une cuillère à soupe de poudre. Nous vous recommandons également d'essayer de diversifier le fudge avec des graines, par exemple des graines de citrouille. Si vous aimez les noix, ajoutez-les. Dans ce cas, les fruits secs ne « sonneront » pas très harmonieusement dans le plat.

Instructions étape par étape pour préparer du fudge :

• Comme toujours, utilisez un récipient ignifuge et antiadhésif. Certaines femmes préfèrent cuire le sucre dans des marmites en fonte, mais nos ancêtres le faisaient en utilisant casseroles en émail et des bols ;
• Mettez le sucre, la crème sure et les graines ou les noix (si vous les ajoutez au dessert) dans un bol chauffé ;
• Gardez le feu et remuez jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir ;
• Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à la puissance la plus basse du feu pendant une demi-heure ;
• Il est absolument déconseillé de faire bouillir le sucre plus de trente minutes, sinon il caillera et deviendra trop dur ;
• Une fois prêt, votre mélange doit acquérir une belle couleur caramel et une épaisseur optimale. Il doit également devenir de consistance uniforme, il ne doit y avoir aucun grumeau ni inclusion ;
• Mélangez soigneusement le mélange et ajoutez-y la quantité de beurre indiquée pour qu'il fonde dans le fudge chaud.

La masse de caramel doit être versée dans des moules préalablement préparés et graissés avec du beurre fondu. Le mélange doit être conservé au froid ou au frais, mais pas au réfrigérateur. Il devrait prendre sans trop de changements de température.

Le sucre du lait – familier depuis l'enfance gâterie savoureuse, pour la préparation dont vous avez besoin quantité minimale produits et très peu de temps. La recette de grand-mère pour ça merveilleux dessert est très simple et le goût de la friandise sucrée est presque aussi bon que celui du commerce produits de confiserie.

Le sucre du lait n'est pas seulement merveilleux dessert indépendant, mais aussi une merveilleuse décoration pour la pâtisserie. Recette pour cela délicatesse inhabituelleétait particulièrement populaire dans les années 70 et 80 du siècle dernier. La jeunesse moderne, gâtée par l'abondance de toutes sortes de desserts inédits, se souvient à peine goût incroyable cette douceur.

Pendant ce temps, le sucre du lait est une friandise très simple, rapide et surtout non moins savoureuse que les sucreries du commerce. Pour cuisiner une délicieuse gourmandise à la maison, il suffit de préparer ingrédients nécessaires, que l'on retrouve aujourd'hui dans chaque foyer, ainsi que pour allouer du temps libre. Délicieux gâterie rapide, cuisiné à la maison, plaira à coup sûr à la famille. Vous trouverez ci-dessous trois recettes pour ce dessert unique.

La recette pour préparer une délicieuse gourmandise de l'enfance consiste à utiliser les ingrédients les plus simples.

Ingrédients:

• sucre – 3 tasses;
• lait – 1 verre;
• beurre – 1 cuillère à soupe;
• raisins secs, noix.

Mode de cuisson :

Les proportions spécifiées ne sont pas obligatoires. Si vous le souhaitez, la recette peut être modifiée à votre discrétion ou complétée ingrédients appropriés. La principale proportion à respecter est le rapport lait/sucre 1:3.

1. La préparation du sucre de lait commence par placer tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole ou une poêle avec un revêtement antiadhésif, qui est ensuite placée sur le feu. Portez à ébullition le contenu de la casserole, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à tendreté. Pour éviter que le sucre ne brûle, remuez continuellement le mélange.
2. Pour déterminer si le sucre est prêt ou non, plongez une cuillère dans le mélange, puis déposez une goutte du mélange obtenu sur la surface de la table ou sur une assiette propre. Si la forme de la goutte reste inchangée, alors la base du dessert est prête. Si une goutte se répand sur la surface, le mélange doit être maintenu sur le feu pendant un certain temps.
3. Ensuite, la recette consiste à préparer un moule pour le dessert. Il doit être soigneusement lubrifié avec de l'huile pour que la friandise ne colle pas. Les moules en silicone sont idéaux à ces fins. Il sera beaucoup plus facile d'en tirer des bonbons sucrés.
4. Versez la substance obtenue dans les formes préparées et laissez la friandise durcir. Toutes les manipulations doivent être faites rapidement, car le sucre durcit presque instantanément.

Si vous décidez d'ajouter des noix ou des raisins secs à la recette, ajoutez-les pendant la cuisson. Cela doit être fait à la toute fin afin que les ingrédients ne soient pas trop cuits et ne deviennent pas mous.

Recette de fondants

Le sucre du lait pour le fudge doit être cuit d'une manière légèrement différente. La recette suppose que le résultat sera une masse visqueuse qui s'étalera bien sur la surface.

Ingrédients:

• sucre – 2,5 tasses;
• crème épaisse – 300 ml;
• une cuillère à soupe de miel ;
• beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Pour réaliser la base du fudge à la maison, versez d'abord la crème dans une casserole, puis ajoutez-y du sucre et mélangez bien le tout.
2. Mettez la casserole sur le feu et remuez à nouveau les ingrédients.
3. Réduisez ensuite le feu et portez le mélange à ébullition.
4. Ajoutez le miel au mélange lait-sucre et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
5. Après cela, versez le mélange obtenu dans un bol séparé, préalablement graissé avec du beurre. La recette suggère de laisser le mélange pendant un moment afin qu'il refroidisse correctement.
6. Coupez la friandise en petits morceaux.

Si vous souhaitez utiliser la friandise pour décorer le gâteau, mettez feuille entière pour la cuisson et réchauffer un peu les bords pour qu'ils recouvrent bien le dessert. Il existe de nombreuses autres utilisations du fudge maison.

Recette de sucre au lait dense

Ci-dessous en est un autre recette intéressante préparer un délicieux dessert maison.

Ingrédients:

• lait – 100 ml;
• sucre cristallisé – 200 g.

Mode de cuisson :

Pour préparer du sucre de lait épais à la maison, vous devez verser 200 g de sucre dans une poêle et verser 100 ml de lait. Faites cuire le mélange à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. Le mélange va mousser et bouillonner, mais il faut le remuer continuellement.

Lorsque la base de la friandise acquiert une teinte brun pâle, diminue légèrement de volume et est également recouverte d'un mince film, la casserole peut être retirée du feu. Versez ensuite le mélange de lait dans un récipient profond, laissez-le refroidir légèrement, puis cassez-le en petits morceaux.

Comme pour les modes de cuisson précédents, vous pouvez utiliser moules en silicone. Pour ce faire, immédiatement après la préparation Fondation liquide pour le dessert, versez-le dans des moules graissés et laissez refroidir complètement. Tout doit être fait très rapidement.

La recette de ce dessert étonnant, revenu aujourd'hui sur nos tables tout droit du passé soviétique, est très simple et sans prétention. Le sucre de lait est une merveilleuse alternative aux produits de confiserie complexes et sophistiqués qu'il n'est pas toujours possible de préparer à la maison. Ce option parfaite une friandise sucrée pour les occasions où les invités sont sur le point d'apparaître sur le pas de la porte et au réfrigérateur, sauf ensemble standard Il n'y a pas de produits.

Le dessert fini est servi avec chaud thé aromatique ou du café. Pourtant, les enfants et de nombreux adultes aiment grignoter le sucre de « grand-mère » comme ça. Bon appétit! Essayez de cuisiner d'autres plats en utilisant nos recettes.

Recette vidéo pour faire du sucre au lait

Placez une casserole avec le lait et le sucre sur feu moyen et remuez. Faites cuire le sucre 7 minutes après ébullition en remuant constamment. Après 30 minutes, le lait épaissira et deviendra brun pâle - un signe certain de préparation. Versez le sucre du lait dans une assiette beurrée et laissez durcir. Au bout de 15 minutes, retirez le sucre durci du récipient. Cassez le sucre en petits morceaux avec vos mains.

Comment faire cuire le sucre

Des produits
Sucre cristallisé - 300 grammes (1,5 tasse)
Lait 1-3% - 100 millilitres (un demi-verre)
Beurre - 35 grammes : 30 grammes pour la cuisson et 5 grammes (1 cuillère à café) pour le graissage

La préparation des aliments
1.B poêle à parois épaisses ajoutez 300 grammes de sucre et 100 millilitres de lait, mélangez bien.
2. Mesurez l'huile de lubrification et laissez-la à température ambiante faire fondre directement sur une plaque destinée au sucre.

Comment faire cuire le sucre du lait
1. Placez une casserole avec le lait et le sucre sur feu moyen et remuez.
2. Lorsque le sucre du lait bout, poursuivez la cuisson pendant 7 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois.
3. Pendant que la composition bout, elle peut bouillir et mousser beaucoup - c'est naturel, mais vous devez constamment remuer.
4. Après 25 à 30 minutes, la composition s'épaissira et acquerra une couleur brun pâle - c'est un signe de préparation.
5. Versez le sucre de lait dans une assiette préparée, beurrée, lissez-la et laissez durcir.
6. Après 15 à 20 minutes, le sucre bouilli durcira et devra être retiré du récipient. Pour ce faire, vous devrez recouvrir l'assiette planche à découper et retournez-le délicatement. Étant donné que les côtés de l'assiette ont été graissés avec du beurre, le sucre de lait durci se séparera facilement et restera sur la planche.
7. Cassez le sucre en petits morceaux avec vos mains.

Fkusnofacts

- Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter du sucre zeste râpé orange, noisettes concassées, graines, fruits secs (abricots secs, raisins secs). Il est important qu'il n'y ait pas trop d'additif, sinon le sucre bouilli s'effondrera. Sucre prêt Vous pouvez décorer avec des noix hachées ou du chocolat râpé.

Pratique à utiliser lors de la cuisson spatule en bois: C'est moins bruyant, ne laisse pas de résidus et il est plus facile d'enlever les couches de sucre du fond de la casserole pour éviter qu'il ne brûle.

La casserole doit être profonde et avoir un fond épais pour que le sucre ne brûle pas pendant la cuisson.

Proportions standards pour la cuisson du sucre : pour 1 tasse de sucre, 1/5 tasse de lait.

Vous pouvez l'utiliser à la place du lait crème sure liquide ou de la crème.

Faites cuire le sucre à feu très doux et remuez constamment pour que le sucre ne brûle pas.

L'assiette à sucre doit être graissée avec du beurre afin que le sucre puisse être facilement séparé de l'assiette.

Au lieu d'une assiette, vous pouvez utiliser des moules à glace ou à pâtisserie, des bols, des plateaux et des tasses à thé. Comme le sucre durcit très rapidement et est alors difficile à casser, il est recommandé d'essayer de verser le sucre en couche fine.

S'il n'y a pas de beurre, vous pouvez faire cuire du sucre sans, en vous concentrant sur les mêmes signes de préparation. La plaque peut être graissée avec de l'huile végétale.

Sucre bouilli- une délicieuse gourmandise qui nous est familière depuis l'enfance. Les jeunes gâtés par les friandises du commerce ne le savent pas goût incroyable sucre bouilli. Rappelez-vous comment votre grand-mère l'a cuisiné et préparez-vous dessert maisonà mes enfants. Avez-vous oublié la recette de votre grand-mère ? Ne vous inquiétez pas, nous vous dirons comment faire bouillir du sucre et faire plaisir à votre famille délicieuse gâterie pour le thé.

Comment faire bouillir le sucre - une recette classique

Le sucre bouilli dans l'eau produira délicieuses sucettes. Pour 1 part de sucre, prenez 3 parts d'eau et préparez des moules spéciaux. Ils se présentent sous la forme d’étoiles, de fleurs, d’animaux divers, etc. Processus de cuisson :

• versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre;
• Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Remuer tout le temps ;
• Après ébullition, allumez le feu et faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. N'oubliez pas de remuer ;
• Vérifiez l'état de préparation du sucre bouilli. Versez un peu du mélange de sucre dans une soucoupe. S'il s'étend, continuez la cuisson. S'il est congelé, le plat est prêt ;
• Versez le sucre bouilli dans les moules. Il n'est pas nécessaire de les lubrifier.

Attendez que la masse de sucre épaississe et démoulez. Si vous ajoutez du citron ou du sucre à l'eau et au sucre en début de cuisson du jus d'orange– prendre du sucre dragée. Mais ils s'étirent et ne garderont pas clairement leur forme.

Comment faire bouillir du sucre avec du lait

Préparer:

• 1 kg de sucre ;
• 0,5 litre de lait gras;
• casserole à fond épais.

Versez un demi-verre de lait dans le bol et ajoutez le sucre. Porter à ébullition à feu doux. Remuer de temps en temps. L'humidité s'évaporera à mesure que le lait absorbe le sucre et se transformera en cristaux friables. N'oubliez pas de remuer ! Si vous constatez que la couche inférieure de sucre a fondu dans la casserole et est devenue brune, ajoutez le reste du lait.

Assurez-vous que le mélange de sucre fond uniformément sur le feu. Une fois le lait complètement évaporé, retirez la casserole du feu. Graisser une large assiette ou un plat avec de l'huile végétale et y déposer délicatement la douceur. Attendez qu'il refroidisse et coupez-le en morceaux.

Comment faire bouillir du sucre avec du zeste d'orange

Prenez 1 kg de sucre, le zeste séché d'une orange, une cuillère à soupe de beurre et 0,5 litre de lait entier. Processus de cuisson :

• couper épluchure d'orange petits cubes ou fines lanières. Vous pouvez le broyer dans un mortier ou un moulin à café si la peau est très sèche ;
• faire fondre le beurre dans une casserole;
• versez un demi-verre de lait dans le beurre fondu et ajoutez le sucre ;
• envoie-le là-bas immédiatement zeste d'orange et faites cuire le mélange jusqu'à évaporation complète du lait, en remuant constamment ;
• Ajouter le reste du lait et cuire le mélange de sucre en remuant jusqu'à consistance lisse. Le sucre prêt devient brun clair ;
• retirer le récipient du feu et transférer dessert chaud sur une assiette graissée;
• Après refroidissement, coupez le bonbon en morceaux et régalez les enfants.

Comment faire bouillir le sucre - une recette pour un délicieux fudge

Préparer:

• 300 ml de crème épaisse ;
• 50 g de beurre ;
• 2,5 cuillères à soupe. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. Miel

Après la cuisson, vous recevrez fondant au lait et au sucre. Il peut également être utilisé pour décorer des gâteaux et autres produits de boulangerie, car la masse est visqueuse et s'étale bien sur la surface.

Processus de cuisson :

• verser la crème dans la poêle ;
• ajoutez-y du sucre et mélangez;
• placez le récipient sur le feu et remuez à nouveau ;
• laissez bouillir le mélange à feu doux;
• après ébullition, ajouter le miel au sucre et cuire 20 minutes ;
• Versez le mélange obtenu dans une assiette séparée et graissée.

Laissez refroidir le sucre bouilli, puis coupez-le en morceaux et servez avec du café ou du thé.

Recette simple et sans prétention délicieuses douceurs ravira vos enfants. Nos recettes seront une bonne alternative aux produits de confiserie complexes et longs à préparer. Les enfants adorent mâcher du sucre bouilli comme ça ou le boire avec du thé.