Étonnamment, la poitrine fumée bouillie est facile et simple à préparer à la maison. Si vous apprenez à préparer vous-même de tels produits, vous n’aurez plus besoin d’acheter de charcuterie en magasin. De plus, vous serez absolument sûr qu’ils ne contiennent ni colorants ni conservateurs.

Poitrine fumée maison

Il existe plusieurs options pour créer une telle délicatesse. Nous examinerons le plus simple et le plus rapide. Pour cela nous aurons besoin de :

• poitrine de porc - 1,8 kg;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• feuilles de laurier et piment de la Jamaïque - à utiliser au goût ;
• sel de table - 4 grandes cuillères;
• feuilles de thé noir - 2 grandes cuillères;
• poivre noir et rouge moulu - à utiliser au goût ;
• fumée liquide - quelques grandes cuillères;
• pelure d'oignon - à partir de 4 grosses têtes;
• miel - cuillère à dessert;
• persil - environ 100 g;
• saucisse fumée - environ 60 g;
• moutarde (grain), coriandre, paprika (mélange) - 2 cuillères à dessert.

Traitement de l'ingrédient principal

La poitrine cuite et fumée à la maison ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Vous devriez commencer à préparer un tel produit en transformant la viande. La poitrine de porc doit être soigneusement rincée à l'eau froide puis séchée avec du papier absorbant.

Traitement thermique du produit

Pour rendre la poitrine fumée bouillie à la maison savoureuse et aromatique, vous devez absolument utiliser diverses épices et assaisonnements lors de sa préparation.

Après avoir traité la viande, vous devez éplucher les gousses d'ail, puis les couper en tranches et les farcir dans la poitrine. Ensuite, vous devez bien rincer et mettre dans une casserole. Vous devez également y ajouter du persil frais haché, Feuille de laurier, feuilles de thé et grains de poivre. Après cela, vous devez placer un morceau de viande transformée dans le plat, côté peau vers le haut.

A la fin, il faut ajouter les ingrédients coupés en rondelles et verser le tout eau bouillante. Dans ce cas, le liquide doit recouvrir produit carné de 2 centimètres. Placez une assiette épaisse sur la poitrine pour éviter qu'elle ne flotte pendant la cuisson. Ensuite, vous devez fermer la casserole avec un couvercle et porter le mélange à ébullition. Après cela, vous devez ajouter du miel aux plats, sel de table et mélangez soigneusement le tout. Faire bouillir les ingrédients pour à feu doux devrait prendre environ 1,4 heure.

Préparation du revêtement

Pour cuisiner de la poitrine fumée à la maison avec fumée liquide et le thé s'est avéré plus aromatique et piquant, il est recommandé d'enrober le produit carné bouilli d'une sauce spéciale. Pour ce faire, vous devez écraser une gousse d'ail, puis y ajouter de la moutarde, du paprika, de la coriandre et un mélange de poivrons. Tous les ingrédients doivent être soigneusement broyés avec un mortier.

Une fois que le porc est complètement cuit et acquiert une agréable teinte dorée, il doit être soigneusement transféré sur une serviette sèche et épaisse, puis soigneusement mouillé et frotté avec l'enrobage préalablement préparé. La poitrine doit être encore chaude.

Étape finale

Comme vous pouvez le constater, la poitrine fumée bouillie à la maison avec de la fumée liquide est assez facile à préparer. Une fois la viande enrobée mélange épicé, il doit être étroitement enveloppé dans une gaze épaisse puis dans du papier d'aluminium. Sous cette forme, le produit doit être mis sous pression (sous un pot plein de 3 litres).

Une fois la viande refroidie, elle doit être placée au réfrigérateur pendant exactement 20 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, la poitrine peut être utilisée en toute sécurité pour être servie à table.

Comment la gourmandise doit-elle être présentée à table ?

La poitrine fumée bouillie est excellente apéritif froid qui servira d'excellente décoration pour table de fête. Ce qui est particulièrement appréciable, c'est qu'il est préparé exclusivement à la maison.

Une fois la viande de porc infusée chambre de réfrigération et imbibé de toutes les épices, il doit être retiré du papier d'aluminium et de la gaze, puis coupé en fines tranches et servi aux invités comme plat froid.

Tous ceux qui goûteront au moins une fois ce délice tout préparé n'oublieront jamais son goût incroyable et arôme agréable. Vous pouvez servir du ketchup ou de la moutarde comme sauce pour cet apéritif. Bon appétit!

Parmi les viandes fumées populaires, la poitrine fumée à chaud se démarque. Si vous possédez un fumoir, il est assez simple de le cuisiner vous-même.

Il existe autant de recettes de poitrine fumée à chaud que de personnes qui entreprennent de la cuisiner. Examinons quelques-uns d'entre eux.

Poitrine de porc marinée au genièvre

Ingrédients requis :

• 4 kg poitrine de porc;
• 300 g de sel ;
• 4 cuillères à café de baies de genièvre hachées ;
• piment de la Jamaïque;
• Feuille de laurier;
• plusieurs gousses d'ail;
• sucre.

Technique de cuisson :

1. La première étape est la marinade. Afin de bien le mariner, il faut d'abord le laver, le sécher, retirer la peau restante et retirer les films entre les côtes. Puis coupez en morceaux portionnés.
2. Ensuite, vous devez faire bouillir environ 3 litres d'eau, ajouter 4 à 5 gousses d'ail écrasées au presse, baies de genièvre, une cuillère à soupe piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier, tout le sel et quelques cuillères à soupe de sucre.
3. Placez les morceaux de viande dans un récipient spécialement préparé pour la marinade et versez la marinade froide dessus. Laisser mariner quatre jours au réfrigérateur.
4. Ensuite, la viande marinée doit être soigneusement rincée plusieurs fois à l'eau froide. Ensuite, les pièces doivent être suspendues dans un endroit aéré. En été, une journée suffit ; pendant les périodes plus fraîches de l’année, 2 à 3 jours sont nécessaires. La viande doit être protégée des insectes en l'enveloppant, par exemple, dans de la gaze.
5. La deuxième étape de la cuisson de la poitrine est le fumage. Pour cela, vous aurez besoin de copeaux de bois - c'est mieux s'il s'agit d'aulne. Les copeaux de bois doivent être versés dans le fumoir, le plateau recouvert de papier d'aluminium et la viande placée côté peau vers le haut. Il est préférable de fumer à feu moyen. Quant à la question de savoir combien de temps il faut pour fumer une poitrine, cela prendra entre une demi-heure et une heure. Le temps dépend de l'intensité du chauffage et du type de marinage de la viande.
6. Après avoir fini de fumer dans le fumoir, vous devez l'ouvrir et laisser la viande « reposer » pendant environ une demi-heure. En même temps, gardez le même chauffage. Ensuite, la viande doit refroidir, puis suspendez-la au courant d'air pendant une journée pour répartir uniformément les arômes de fumée.

La poitrine fumée prête à l'emploi se reconnaît à sa teinte brun doré appétissante et uniforme et à son arôme fumé perceptible. Il se coupe facilement avec un couteau. Les couches sébacées fondront tout simplement dans la bouche

Garder charcuterie mieux dans un récipient hermétiquement fermé au froid. La poitrine de bœuf est idéale comme entrée froide séparée, comme composant d'un sandwich ou d'une salade.

Poitrine de porc marinée au miel et à l'oignon

Un autre recette pratique sur la façon de fumer de la poitrine dans un fumoir chaud. Une marinade à base de miel et de pelures d'oignon rendra le porc particulièrement épicé et savoureux.

Ingrédients requis :

• 1 kg de poitrine de porc ;
• une cuillère à soupe de miel ;
• plusieurs gousses d'ail;
• un verre de pelure d'oignon;
• un bouquet de persil ;
• moutarde;
• poivre noir moulu;
• sel.

Technique de cuisson :

1. Faire bouillir deux litres d'eau avec du miel, pelures d'oignons, ail et persil finement hachés.
2. Divisez le porc en portions. Plonger dans la marinade bouillante, cuire au moins une heure et demie, puis retirer, badigeonner de moutarde, rouler dans du poivre noir moulu et râper avec du sel.
3. Ensuite, la viande doit être enveloppée dans du papier d'aluminium et placée au réfrigérateur pendant une journée, en la pressant avec une presse. Déballez-le ensuite et laissez-le à l'air frais pendant plusieurs heures. Après quoi, vous pouvez commencer à fumer la poitrine.
4. La recette de fumage permet de cuire de la viande aussi bien à l'extérieur qu'à la maison, par exemple - sur cuisinière à gaz. Considérons la deuxième option.
5. Un seau en métal non peint avec un couvercle ou une casserole peut être utilisé comme fumoir.
6. Un fumoir improvisé doit être installé sur le brûleur du poêle. Placez de la sciure de bois et des petits copeaux de bois à l'intérieur et fixez une grille de fumage au-dessus.
7. Placez les morceaux de porc sans serrer sur le gril, sans les toucher.
8. Ensuite, vous devez allumer le poêle et couvrir le fumoir avec un couvercle. Le temps de cuisson est d'environ deux heures. Toutes les demi-heures, vous devez ouvrir le couvercle, laisser échapper la fumée et vérifier l'état de préparation de la viande.

Conservez la poitrine fumée finie au réfrigérateur ou au congélateur.

Les subtilités du fumage idéal de la poitrine

Pour obtenir une viande bien cuite, vous devez suivre quelques règles simples.

1. Il est préférable de choisir une viande à fumer qui ne soit ni trop maigre ni trop grasse. La poitrine maigre deviendra sèche. La viande grasse a un effet important sur le foie, système digestif. Bonne poitrine ne devrait avoir qu’une petite couche de graisse.
2. Il est important de démarrer le processus de fumage de la poitrine dans un fumoir à basse température. Ainsi, toute l'épaisseur de la viande commencera à être uniformément exposée traitement thermique. Sinon, la surface de la viande sera « scellée » trop rapidement. L'accès à l'intérieur de la pièce pour la fumée sera fermé. Le résultat final sera un résultat sous-fumé et détrempé. rosé, croûte délicieuse Il est préférable de former en fin de cuisson, en augmentant le feu et en augmentant la température.
3. Le goût final de la viande dépend aussi de la marinade. Ici, la créativité culinaire est totale. En ajoutant certaines épices, vous pouvez ajuster le goût et l'arôme de la poitrine.
4. Le temps de marinage affecte directement le temps de cuisson de la viande. Plus cela dure longtemps, moins il faudra de temps pour fumer.
5. Le temps de cuisson total dépend également de la qualité (dureté) de la viande et de la température à l'intérieur du fumoir.

Si vous suivez ces règles simples, un excellent résultat est garanti : une délicieuse poitrine fumée, bonne aussi bien chaude que froide.

Une description détaillée de la technologie permettant de fumer la poitrine de porc à la maison.

Auparavant, une recette pour fumer du saindoux était publiée sur notre site Web ; elle est devenue très populaire parmi les visiteurs, car chaque étape était décrite en détail par l'auteur et photographiée. Espoir nouvelle recette fumé à la maison Vous aimerez aussi la poitrine de porc.

Aujourd'hui, nous fumerons environ 2,5 kg. poitrine de porc ou soi-disant couches. Après en avoir parcouru plusieurs, j’ai choisi celui qui me convenait le mieux.

Elle consiste à préparer de la saumure dans les proportions suivantes : pour 1 litre d'eau il faut 100 grammes. sel. Sans balance, la quantité de sel peut être déterminée comme suit : dans un verre rempli jusqu'au bord supérieur, on place 320 grammes. sel. Cela signifie que pour 1 verre de sel, vous devez prendre 3 litres de 200 ml. eau. Pour cette quantité d'eau, vous avez également pris 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'assaisonnement barbecue (uniquement des épices sans glucomate), 3 à 4 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir.

Versez 3,2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez le sel, les épices, l'ail (épluchez la gousse et coupez-la en deux), le laurier et le poivre. Portez la saumure à ébullition, faites bouillir pendant 3 minutes et éteignez. Vous devez attendre que la saumure destinée au fumage domestique ait refroidi à température ambiante.

À ce stade, la poitrine de porc doit être coupée comme indiqué sur la première photo. Nous lavons les couches et les plaçons dans une casserole avec de la saumure réfrigérée. Les morceaux doivent être complètement immergés dans la saumure. Placez la casserole au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Pendant ce temps, la poitrine sera complètement salée.

Retirez les morceaux de la saumure. ils doivent être attachés avec de la ficelle ou du fil épais. Et suspendez pour égoutter pendant 3 heures. Je n'ai pas attendu et j'ai essuyé les morceaux avec une serviette sèche, accélérant ainsi le processus de préparation du produit pour le fumage à la maison. Ensuite, nous aurons besoin de sciure d'aulne, nous en mettons environ deux poignées au fond du fumoir.

Nous accrochons les couches liées aux poutres du support. Nous posons le cordon d'amiante et fermons le couvercle du fumoir. On serre la poignée à fond pour éviter que la fumée ne s'échappe dans la pièce. Nous plaçons le fumoir sur la cuisinière de la cuisine, dans notre cas électrique, et l'allumons à la chaleur maximale. Après 10 minutes, réduisez le feu (feu) à modéré.

Peu importe à quel point il est hermétiquement fermé fumoir à la maison, et l'odeur de tabac se répandra toujours dans toute la cuisine. Il faut donc ouvrir les fenêtres. Après 2,5 heures de fumage, retirez le fumoir du poêle et sortez-le Air frais. Nous dévissons le couvercle et voyons cette magnifique image.

Il arrive qu’on ait hâte de se faire plaisir avec quelque chose d’appétissant et d’aromatique, mais il est difficile de trouver des produits naturels dans les rayons des magasins. Mais vous pouvez apprendre à en fabriquer un vous-même super collation, comme la poitrine fumée maison. Beaucoup de gens pensent qu'il est impossible de fumer de la poitrine à la maison. C'est inexact, car la préparation de ce délice ne nécessite pas des efforts inimaginables. compétences culinaires, il suffit de respecter strictement le mode de cuisson.

Avant de fumer votre poitrine, vous devez prendre votre sélection de porc au sérieux. Examinez-le attentivement : la chair doit avoir une teinte rosée. Regardez la couche de graisse, ne prenez jamais de morceaux jaunis. Ce type de couleur indique que le produit est gâté. Choisissez un morceau avec une répartition uniforme de viande et de graisse, avec une structure dense. C’est celui qui convient le mieux à la confection de poitrine fumée. Après avoir choisi la viande, il faut choisir la méthode de production.

Le fumage domestique de la poitrine est possible de 2 manières : chaude et froide. Les deux méthodes ont une chose en commun : avant de commencer la cuisson, il est nécessaire de saler ou de faire mariner la viande.

Comment saumurer la poitrine pour la fumer à chaud ?

Préparation de la saumure pour saler la poitrine : faites bouillir de l'eau (environ 1 litre pour 1 à 1,5 kg de porc), ajoutez les assaisonnements. Faire bouillir à feu doux pendant environ 10 minutes, laisser refroidir. Refroidir plus tard solution saline et filtrer.

Placez les pièces dans un récipient en émail ou en verre ; l'acier inoxydable est également acceptable. Versez de la saumure froide sur les morceaux. La poitrine doit être entièrement recouverte de liquide, pour cela, vous devez l'appuyer avec une légère pression. Couvrir et placer au réfrigérateur dans le compartiment inférieur.

Comment faire mariner la poitrine pour la fumer à chaud ?

La poitrine sera prête dans 12 jours, elle devra être retournée tous les 2 jours pour assurer un salage uniforme.

Le filet fini doit être retiré de la marinade et lavé sous eau du robinet, puis placez-le dans l'eau froide pendant 3 à 4 heures pour le laisser tremper.

Séchez-la avec une serviette propre et sèche et suspendez-la dans un endroit bien aéré pendant quelques heures pour sécher suffisamment la poitrine, car les filets mouillés n'absorbent pas facilement la fumée.

Fumer à chaud

Si vous ne voulez pas perdre de temps à manipuler la marinade, vous pouvez simplement frotter le porc avec les assaisonnements et l'envelopper. film alimentaire, placer au congélateur toute la nuit. Alors, comment saler une poitrine pour la fumer davantage ?

Tu auras besoin de:

• Filet - pulpe de porc 1 kg;
• eau 1,5 litre;
• sel 3 c. l.;
• sucre cristallisé 2 cuillères à café;
• poivron rouge au goût;
• piment de la Jamaïque 5 pièces;
• ail 4 à 5 gousses ;
• quelques feuilles de laurier.

Assurez-vous de goûter la marinade. Car si le produit n'est pas salé, votre gourmandise se gâtera rapidement.

Passons en revue la recette de la poitrine fumée à chaud :

1. Lavez le porc et retirez-en les films ;
2. Vous pouvez couper la viande en morceaux pour faciliter la suite de la cuisson ;
3. Nous farcissons le filet d'ail et frottons avec les assaisonnements;
4. Placer les morceaux dans une casserole, ajouter de l'eau et laisser bouillir à feu doux ;
5. Dès que 30 à 40 minutes se sont écoulées, retirez la casserole du feu et laissez la viande refroidir.
6. Faire bouillir le porc jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Après avoir séché les morceaux avec une serviette ou des serviettes propres, vous pouvez commencer à fumer la poitrine :

• Nous versons des copeaux de bois dans le fumoir ;
• Nous essayons de disposer les morceaux de manière à ce que la graisse ne pénètre pas sur les copeaux de bois ou de les recouvrir de papier d'aluminium.

Combien de temps faut-il pour fumer de la poitrine dans un fumoir chaud ?

Le temps de fumage de la poitrine dépend du type de fumoir : généralement 2 à 4 heures suffisent.

Vérifiez périodiquement comment la poitrine fume. La viande doit être facile et simple à couper et à mâcher. Si le produit est dur, n'arrêtez pas la cuisson.

S'il est souhaitable de réduire le temps de préparation de la friandise, des modifications peuvent être apportées à la méthode de préparation de la poitrine.

Enveloppez les morceaux dans du papier aluminium avant de les placer dans le fumoir. Au bout d'une heure, vous pouvez ajouter de l'eau sous le couvercle du fumoir. De cette façon, la viande sera suffisamment cuite à la vapeur, ce qui réduira le temps de cuisson.

Comme vous pouvez le constater, fumer de la poitrine à la maison ne posera aucune difficulté même pour un débutant en cuisine.

Fumage à froid

En dépit du fait que cette méthode prendra beaucoup plus de temps, il est assez souvent utilisé par les amateurs de délices naturels préparés de leurs propres mains. La méthode de préparation de la poitrine fumée à froid n'est pas différente de la poitrine fumée à chaud. Voir cette recette ci-dessus. Comment saumurer la poitrine pour la fumer ?

Analysons l'algorithme des actions :

• Il est préférable de frotter la viande avec du poivre et de l'ail râpé ;
• Préparons la sauce. Faire bouillir de l'eau en ajoutant 3-4 morceaux de piment de la Jamaïque, ainsi que du sel et du laurier haché ;
• Ensuite, placez le porc dans pot de trois litres et remplir de marinade;
• Nous trions les morceaux afin de répartir l'eau le plus uniformément possible ;
• Placer au réfrigérateur pendant une durée de 5 à 10 jours.
• Après cela, vous pouvez fumer la poitrine de porc, mais ne vous précipitez pas. Laissez la viande reposer 10 à 12 heures dans un récipient rempli d'eau pour quantité excédentaire sel.
• Lavez et séchez les pièces. Il est temps de commencer à fumer la poitrine chez le fumeur. Si vous avez un fumoir tout fait, fumer la poitrine prendra environ quatre heures. Si ce type d'unité n'est pas disponible, la préparation prendra environ 1 à 2 jours.

Conserver la poitrine fumée

La poitrine fumée à chaud finie est conservée au réfrigérateur. Il conservera assurément sa fraîcheur et son arôme unique pendant une semaine.

Les produits fumés à froid durent un peu plus longtemps. Cependant ce produit pas destiné à stockage prolongé. Selon les normes, la durée de conservation des produits carnés bouillis et fumés ne doit pas dépasser 10 jours.

Vidéo de poitrine fumée à chaud

Les viandes fumées préparées à la maison ravissent par leur goût et leur arôme. La poitrine fumée à chaud devient une décoration pour n'importe quelle table. De plus, le fumage est l'une des méthodes de conservation : la viande correctement fumée peut être conservée dans endroit frais quelques mois.

Le fumage à domicile est de plus en plus populaire, car il vous permet de choisir des matières premières selon vos goûts et est souvent moins cher que les viandes fumées du commerce. Dans ce cas, vous choisissez vous-même tous les composants afin de garantir la qualité.

Comment fumer la viande pour qu'elle ne brûle pas, ne se sature pas d'excès de fumée et ne devienne pas amère ?

Chaque maître garde ses propres secrets qui rendent ses plats uniques. Afin de savoir comment bien fumer une poitrine dedans et la sortir produit de qualité Vous devez apprendre quelques règles :

1. Pour fumer, choisissez une poitrine ni trop maigre ni trop grasse. Dans le premier cas, la viande sera sèche, dans le second - grasse, le résultat sera saindoux fumé, et nous fumons de la poitrine. Un autre inconvénient viande grasse est la charge sur le foie et les organes digestifs. Pour éviter de telles conséquences, vous devez choisir une viande avec une petite couche de graisse, ce qui rendra produit final doux, juteux, mais pas gras.
2. Il faut commencer à fumer à basse température pour que toute l'épaisseur de la viande soit soumise à un traitement thermique. Si la température est initialement réglée à un niveau élevé, elle apparaîtra à la surface. croûte dorée, ce qui bloquera l'accès aux couches internes de la poitrine et l'intérieur sera mal fumé, produit brut. Belle croûte formé à la fin du processus, augmentant le feu. Cela produit une viande de haute qualité avec une croûte brun doré appétissante.
3. Un point important est la marinade dans laquelle la poitrine est conservée avant transformation. Les composants de la marinade façonnent la saveur de la poitrine. Si nécessaire, ajoutez assaisonnements épicés, ajustez l'arôme du plat.
4. Plus la viande est marinée longtemps, moins la cuisson prendra du temps. Pendant la marinade, les enzymes commencent à agir, rendant la poitrine plus douce.

Un produit bien mariné cuit non seulement plus rapidement, mais est également mieux absorbé par l'organisme.

Les recettes de poitrine fumée à chaud diffèrent par la composition de la marinade. La technologie de préparation du plat est simple : les morceaux sont marinés, placés dans un fumoir et après la cuisson, ils sont retirés et refroidis.

Préparation de la viande

Pour le fumage à chaud, la marinade sèche est la plus appropriée. Il contient du sel et un mélange d'épices (basilic, piment, paprika, romarin). Vous pouvez utiliser de la marinade liquide.
1 recette :

• sel;
• jus d'1 citron;
• ail;
• poivre moulu, basilic, romarin.

• sel;
• Du jus d'orange;
• Piment, paprika.

• 1 verre de bière ;
• sel;
• poivre moulu;
• ail sec.

Plusieurs encore recettes intéressantes Voir diverses marinades pour la viande.

Les recettes ne sont pas des dogmes et vous pouvez ajuster les composants en fonction du goût, du résultat attendu, de la durée de conservation après fumage.

Les morceaux de poitrine lavés et séchés sont frottés avec le mélange ou laissés dans la marinade préparée. Laisser tremper. Vous pouvez mettre la viande au réfrigérateur, vous pouvez la laisser pour le processus à température ambiante. Dans cette dernière option, la marinade sera plus rapide. La poitrine est laissée dans cette composition pendant plusieurs heures.

Le sel est un bon conservateur et empêchera la viande de se gâter même à température ambiante. Au contraire, mariner sans réfrigérateur sera de meilleure qualité.

Après avoir fait vieillir la viande dans la marinade, la poitrine est suspendue pour sécher à l'air libre et égouttée. excès de liquide. Après cela, vous pouvez toujours sécher la viande avec une serviette si nécessaire. De la sciure de bois est versée au fond du fumoir, des morceaux de viande sont placés à l'intérieur sur des grilles ou suspendus à des crochets, le fumoir est placé sur le feu et laissé brûler pendant un certain temps. Une fois que les copeaux de bois au fond commencent à couver et à libérer de la fumée, le temps est noté.

Processus de fumage à chaud

L'emplacement de la viande dans le fumoir est important. Les gros appareils vous permettent d'accrocher le produit à des crochets spéciaux. Cet agencement permet à la fumée et à la température de recouvrir uniformément la surface de la poitrine. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de retourner la viande. Le processus se déroule tout seul.

Lorsque la viande est placée horizontalement sur les grilles (dans les nouveaux modèles de petits fumoirs domestiques), il est nécessaire de retourner périodiquement les morceaux pour obtenir un fumage uniforme de tous les côtés.

Quelle que soit la position de la viande, il est nécessaire d'évacuer périodiquement l'excès de fumée de l'appareil. Sinon, la viande deviendra amère.

Ce qui compte, c'est le type de sciure de bois utilisé pour fumer. Si le goût est formé par une marinade de haute qualité, vous pouvez choisir n'importe quel matériau en bois, à l'exception des conifères. La poitrine conservera sa saveur et qualités gustatives Marinade Si vous souhaitez ajuster l'arôme et le goût, vous pouvez utiliser des copeaux de bois pour fumer. arbres fruitiers. Pendant le processus de fumage à chaud de la poitrine, le bois donnera sa saveur à la viande, ce qui rendra le produit final spécial.

Le temps de cuisson dépend de plusieurs indicateurs :

• qualité de la viande (la poitrine de sanglier est plus dure que la viande de porc et prendra donc plus de temps à cuire) ;
• combien de temps la viande a été marinée ;
• quel type de croûte ils veulent obtenir en fumant. Pour obtenir une couleur riche, le processus de fumage à haute température plus long. Mais à la suite d'un tel tabagisme, la viande contiendra davantage de substances cancérigènes ;
• sur la température à l'intérieur du fumoir.

L'état de préparation est vérifié en perçant la pulpe avec un couteau. S'il n'y a pas de sang à la surface lors du perçage, et jus clair, alors la poitrine est déjà prête. En moyenne, le processus dure 40 à 50 minutes.

La poitrine fumée peut être servie immédiatement après la cuisson. Mais si vous lui laissez une chance de refroidir, le goût se révélera différemment. N'oubliez pas que la poitrine fumée est un plat froid.

Les viandes fumées sont consommées non seulement comme plat indépendant, mais aussi dans les salades, les soupes et diverses autres recettes. L'agréable fumée de viande fumée rendra n'importe quel plat plus savoureux et plus lumineux. Et la marinade choisie rendra la poitrine unique et mémorable pendant longtemps.