La première méthode est hermétiquement scellée sous des couvercles en étain à l'aide d'une machine à coudre. Les préparations faites maison peuvent être conservées sous cette forme aussi bien en cave qu'à température ambiante (mais à l'écart des sources de chaleur).

Comment stériliser et sceller les bocaux :

1. Tout d'abord, tous les pots doivent être soigneusement lavés avec du soda à l'intérieur et à l'extérieur.

2. L'étape suivante est la stérilisation des bocaux. Auparavant, les ménagères stérilisaient les bocaux en les plaçant sur le bec d'une bouilloire bouillante, mais maintenant le processus est considérablement accéléré - les bocaux sont stérilisés au four sur une grille (et non sur une plaque à pâtisserie) à une température de cent degrés.

3. Les couvercles en étain doivent être bouillis dans une casserole avec un couvercle pendant 5 minutes.

4. Lorsque les pots sont séchés au four, ils sont remplis de confiture chaude jusqu'au goulot.

5. Couvrez ensuite avec un couvercle et enroulez-le avec une machine à coudre spéciale. Il est important de choisir la bonne machine à coudre.

6. Les bocaux enroulés sont vérifiés pour un ajustement serré du couvercle (afin qu'il ne bouge pas, il ne tourne pas) et rabattez le couvercle, enveloppez-le chaudement. Laissez refroidir les bocaux roulés (environ toute la nuit).

La deuxième méthode consiste à sceller avec des couvercles en copron

C'est l'heure des baies, il y a beaucoup de fraises, les framboises commencent à chanter. Lorsqu’il y a une bonne récolte et qu’on ne peut pas tout manger de la brousse, la question se pose de savoir comment préserver cette abondance et faire les préparatifs.

Avec les baies, l'option la plus courante est de préparer toutes sortes de gourmandises avec du sucre : confitures, conserves, bonbons et autres gourmandises.

Principales caractéristiques de cuisson

Les préparations sucrées à base de baies sont divisées en celles bouillies avec du sucre et celles moulues avec du sucre. Le sucre est mis dans un rapport de un pour un dans la confiture bouillie, et de deux pour un pour la version aux baies fraîches. Les confitures qui ne nécessitent pas d'ébullition sont plus riches en vitamines, notamment en vitamine C, qui est détruite lors du traitement thermique.

De plus, si vous choisissez une technologie d'ébullition, vous devez décider si vous souhaitez cuisiner dans votre propre jus ou au sirop. Le choix dépend des baies et des fruits à partir desquels la friandise est préparée. Si vous choisissez des baies ou des fruits secs (aronia, cornouiller, noix mûres laiteuses, etc.), alors vous ne pouvez pas vous passer du sirop.

Quelle est la différence entre la confiture, les conserves et la marmelade ?

Dans la confiture, il est facile de deviner de quoi elle est faite ; les baies et les fruits conservent leur forme. La confiture est tellement bouillie qu'il n'y a pas de baies entières, la confiture est une masse gélatineuse homogène. Mais les bonbons se situent entre la confiture et la confiture, la consistance est gélatineuse, mais vous pouvez trouver des baies entières. La confiture est une purée de fruits ou de baies bouillie avec du sucre.

Reste le dernier moment et l'essentiel de notre question, sous quelle forme verser dans des bocaux. N'importe lequel de ces plats est versé dans des bocaux lorsqu'il est chaud. Au moins pour une raison :

1. Il est plus facile de travailler avec une confiture chaude ; dès que la friandise refroidit, elle deviendra beaucoup plus épaisse et la mettre dans un bocal sera très difficile, dans le cas de la confiture, c'est presque impossible ;
2. confiture chaude, confiture, etc. stérile, ce qui permettra d'éviter des problèmes pendant le stockage ; sinon, il est possible que la douceur fermente.

Toutes ces gourmandises sucrées formeront un bon duo pour les plats suivants.

L'été est une période non seulement de détente, mais aussi de préparation active à l'hiver. Presque toutes les cuisines du pays battent leur plein, les préparations sont faites, les herbes et les fruits sont séchés, les salades sont coupées et, bien sûr, la confiture est préparée. Il existe de nombreux secrets pour réussir à préparer une gourmandise sucrée.

Il est préférable de cueillir les baies destinées à la confiture par temps ensoleillé et sec le jour de la cuisson. Les baies cueillies sous la pluie absorbent beaucoup d’humidité. Pour cette raison, ils bouilliront dans la confiture et la friandise elle-même deviendra aqueuse. Les baies doivent être également mûres - la confiture sera alors plus savoureuse. Avant de faire de la confiture de fraises, saupoudrez les baies de sucre cristallisé et laissez-les reposer 2-3 heures.

Pour retirer les noyaux des cerises, les ménagères expérimentées conseillent d'utiliser un dénoyauteur. Cela accélérera le travail et protégera les baies des dommages. Les ustensiles de cuisine doivent être larges, mais pas hauts, afin que le liquide s'évapore plus rapidement. Les bols pour 2 à 4 kg de baies sont les plus pratiques. Dans de grands récipients, les baies tendres perdront leur forme et la confiture ressemblera davantage à de la confiture. Les récipients pour faire de la confiture doivent être parfaitement propres. N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine présentant des taches de rouille ou d'oxyde. Avant chaque préparation, la vaisselle est nettoyée à la soude, lavée à l'eau bouillante et séchée. Nous commençons à faire de la confiture avec du sirop. Versez le sucre et l'eau dans un bol (proportions selon la recette) et faites bouillir jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez ensuite les baies et faites cuire. Pendant les 5 à 10 premières minutes, le feu doit être faible pour qu'il n'y ait pas beaucoup de mousse, puis augmentez-le.

Pendant le processus de cuisson, la mousse doit être retirée avec une cuillère ou une écumoire et versée dans un bol profond. Il est nécessaire de retirer la mousse, car cela peut rendre la confiture aigre. Pour éviter que les baies ne se flétrissent, retirez du feu le récipient contenant la future confiture toutes les 5 à 7 minutes.

L'état de préparation du bourrage est vérifié comme suit :

• Les baies ne flottent pas à la surface, mais sont réparties uniformément dans le sirop.
• Une goutte de sirop, lorsqu'on la frotte entre les doigts, forme un fil visqueux.
• Une goutte versée sur une soucoupe ne s'étale pas, mais conserve sa forme.
• De nombreux fruits et baies (pommes, abricots, prunes, coings) deviennent transparents.

Lorsque la confiture est déjà cuite, elle doit refroidir. Ensuite, il est versé dans un récipient propre et sec. Vous ne devez en aucun cas couvrir la confiture avec un couvercle. Il est préférable d'utiliser pour cela de la gaze ou du papier sulfurisé. Les pots de confiture en verre sont soigneusement lavés avec du soda, rincés à l'eau chaude et séchés. Transférez la confiture dans des bocaux secs et chauds. Conservez la confiture dans un endroit frais et sec. Les bocaux sont recouverts de papier sulfurisé, puis d'un cercle en carton, puis à nouveau de papier sulfurisé, puis attachés avec de la ficelle. La ficelle est pré-humidifiée. En séchant, il resserrera fermement le pot et empêchera l'air de pénétrer dans la confiture.

Si la confiture est confite, sortez-la des bocaux dans une bassine, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau pour 1 kilogramme de confiture, portez à ébullition à feu doux et laissez cuire 5 à 8 minutes en remuant constamment. La confiture chaude est placée dans des bocaux, refroidie et scellée. La confiture qui a commencé à fermenter (aigre) doit être immédiatement digérée en ajoutant 200 grammes de sucre semoule pour chaque kilogramme de confiture. La confiture mousse beaucoup. Il faut retirer la mousse et arrêter la cuisson. Lorsque la confiture cesse de mousser, elle est versée dans des bocaux, refroidie et scellée. En suivant ces conseils simples, même une femme au foyer novice pourra préparer de délicieuses confitures et, en hiver, faire plaisir à sa famille et à ses amis avec une gourmandise maison. Continuez comme ça et tout s'arrangera !

Comment stériliser et sceller les bocaux ?

1. Tout d'abord, tous les pots doivent être soigneusement lavés avec du soda à l'intérieur et à l'extérieur.
2. La prochaine étape est la stérilisation des pots. Auparavant, les ménagères stérilisaient les bocaux en les plaçant sur le bec d'une bouilloire bouillante, mais maintenant le processus est considérablement accéléré - les bocaux sont stérilisés au four sur une grille (et non sur une plaque à pâtisserie) à une température de cent degrés. .
3. Les couvercles en étain doivent être bouillis dans une casserole avec un couvercle pendant 5 minutes.
4. Lorsque les pots sont séchés au four, ils sont remplis de confiture chaude jusqu'au goulot.
5. Couvrez ensuite avec un couvercle et roulez avec une rouleuse spéciale. Il est important de choisir la bonne machine à coudre.
6. Les bocaux enroulés sont vérifiés pour un ajustement serré du couvercle (afin qu'il ne bouge pas ou ne tourne pas), puis rabattez le couvercle et enveloppez-le chaudement. Laissez refroidir les bocaux roulés (environ toute la nuit).

La deuxième méthode consiste à sceller avec des capuchons en nylon.

La confiture ainsi préparée se conserve uniquement au réfrigérateur ou dans une cave très froide.

1. Les barges sont stérilisées comme dans la première méthode, les couvercles en nylon sont plongés dans de l'eau bouillante et le feu est immédiatement éteint.
2. La confiture est versée dans un pot à 2 cm en dessous du niveau du col et recouverte d'une couche de sucre de 1,5 cm.
3. Couvrir hermétiquement avec des couvercles en nylon et placer au réfrigérateur pour la conservation hivernale.

Irina Primorochka

Je verse la confiture fraîchement infusée dans des pots stériles, au ras du goulot, visse les couvercles et la retourne. Je le couvre simplement avec une serviette. Après refroidissement, le couvercle est tiré vers l'intérieur, créant ainsi une étanchéité supplémentaire. La confiture se conserve très bien à température ambiante jusqu'au printemps.

J'aime les enfants

Je verse respectivement la confiture froide dans des bocaux stérilisés et la confiture chaude sous une couverture. Notre confiture n'a jamais moisi, bien qu'il y ait maintenant de la confiture de 2009 à 2013 dans le garage. Eh bien, peut-être qu'elle ne moisira pas si nous l'enroulons, mais si nous la fermons avec des bouchons à vis ou en nylon, alors je pense qu'elle le ferait. moule. En général, ma mère m'a dit un jour que si on la verse chaude ou froide, seul l'apparence de la confiture est différente.

Clearfasting

La confiture doit être versée chaude. La température élevée aide à détruire toutes sortes de bactéries. De plus, la confiture chaude est plus fluide ; la confiture froide est très difficile à verser dans les bocaux ; il reste de nombreuses cavités d'air. En fait, ceux qui font de la confiture savent que si vous attendez que la confiture refroidisse, il sera alors difficile de la travailler, le dessus risque généralement de se recouvrir d'une croûte gelée, ce qui ne contribuera certainement pas à verser la confiture dans des bocaux.

Tomate verte

Le fait que la confiture soit versée dans des bocaux chaude ou froide dépend du mode de cuisson. Auparavant, la confiture était traditionnellement cuite en ajoutant du sucre dans un rapport pondéral de 1:1 avec des fruits et en la faisant bouillir plusieurs fois. Cette confiture était placée dans des pots propres et secs, déjà refroidis, recouverts de couvercles en plastique ou attachés avec du papier. Le risque de détérioration d'une telle confiture est minime. Mais récemment, ils ont commencé à faire de la confiture avec moins de sucre et pendant une durée plus courte - « cinq minutes ». Cela est dû à la fois au manque de temps et au fait que davantage de vitamines sont retenues dans une telle confiture. Ce type de confiture doit être versé chaud dans des bocaux stérilisés et scellés pour éviter toute détérioration.

Hélène

Et je le verse dans des bocaux froids et secs. Et en général, on ne fait plus de confiture, on se contente de la sucrer... miam-miam !

Yunna

Je le verse toujours chaud car je ne le cuisine pas trop sucré pour le protéger des champignons et des bactéries. Et je stérilise soigneusement les pots. Mais beaucoup de gens le ferment à froid et ne vissent même pas les couvercles. Par exemple, ma grand-mère faisait exactement cela auparavant, quand il n'y avait pas de couvercles en métal, elle la recouvrait simplement d'un épais morceau de papier et de fil et la confiture tenait parfaitement et ne se gâtait pas, même si elle n'avait pas épargné le sucre à ce moment-là. Et elle l'a versé froid aussi. Oh, et il y avait une délicieuse confiture.)

ÉtéSoleil

Je le ferme pendant qu'il fait chaud, je stérilise les bocaux et je ne le mets pas sous la couverture. Ils se conservent longtemps à température ambiante et ne moisissent pas.
Et en Turquie, ils gardent la confiture au soleil plusieurs jours, la versent froide et ne stérilisent pas les pots... Eh bien, ils moisissent souvent, ils disent que dans ce cas-là, ils ne l'ont pas assez conservée au soleil ... Je ne prends pas ce risque.

Sveta

Je verse la confiture dans des bocaux chauds. Je prends une louche et verse la confiture dans des pots chauds, alors le pot n'éclatera pas, mais si les pots ont une température inférieure à la confiture, alors je verse la confiture en recouvrant légèrement le fond du pot, j'attends deux, trois minutes, puis versez la confiture dans la moitié du pot et attendez aussi deux, trois minutes, puis je rajoute.

Et je stérilise tous les pots - c'est probablement déjà une habitude) Quant à sous la couverture - cela est nécessaire car il n'a pas été soumis à beaucoup de traitement thermique. Voici par exemple des concombres - si vous les couvrez selon la méthode du triple remplissage, bien sûr, je les enveloppe jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Et si je le stérilise dans une casserole (ou, comme c’est exact, le pasteurise ? Je ne suis pas très fort en termes), alors pas besoin de l’emballer. La confiture et la confiture sont bouillies selon la façon dont vous le faites, mais elles sont généralement bouillies. Par conséquent, d’après ce que je comprends, il n’est pas nécessaire de langueur supplémentaire sous la couverture. Je les mets dans des bocaux secs et stérilisés, je les ferme et je les retourne jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Renard argenté

Généralement à l'envers sur une grille, dans un four tiède (pas chaud !), puis chauffez-le à 200 degrés. Min 20, pas plus. C'est très important - vous devez sortir les bocaux du four et les placer sur la table sur une planche de bois sèche ou une serviette, sinon ils éclateront. laisser reposer 10 minutes, laisser refroidir un peu, y verser de la confiture chaude. Il peut faire chaud, ça ne lui fera rien :)) en fait. Je soupçonne que de la confiture bien faite peut être versée dans n'importe quoi et se tenir n'importe où :)))

Mowglenok

La vraie confiture (pas la confiture de cinq minutes) n'a pas besoin d'être stérilisée ou roulée. Je le verse chaud dans des bocaux (si je ne suis pas trop paresseux, je rince les bocaux à l'eau bouillante, mais pas toujours), et je les ferme avec un couvercle en plastique ordinaire. Je le garde par terre sous la table.

tJulka

Ces dernières années, j'ai chargé des bocaux dans le lave-vaisselle, je l'ai réglé pour un double rinçage, puis j'ai versé de la confiture directement, j'ai ajouté des concombres et j'ai versé du jus.

Questions fréquentes

Comment sceller la confiture pour éviter la moisissure ?

Il existe les raisons suivantes pour la formation de moisissures dans les torsions :

1. Pas assez de sucre. Le sucre est un élément essentiel de la plupart des conserves. Lors de la fabrication de la confiture, elle est utilisée comme édulcorant et, surtout, comme conservateur. Pour chaque boîte de conserves, une quantité distincte de sucre est calculée, destinée à chaque kg. baies/fruits. Pour éviter cette erreur, c'est très simple : suivez simplement la recette du début à la fin et ajoutez du sucre exactement dans la quantité indiquée.
2. Le produit est mal cuit. Le dessert finalement cuit est moyennement épais. Les femmes au foyer expérimentées peuvent déterminer le degré de cuisson à l'œil nu. Les jeunes ménagères peuvent utiliser l'astuce suivante : mettre une petite quantité de confiture sur une assiette plate. S'il conserve sa forme et ne se désagrège pas, vous pouvez l'enrouler en toute sécurité.
3. Les bocaux sont vissés à chaud. Cela favorise la formation de condensation, ce qui constitue une excellente condition pour le bon fonctionnement des moisissures. Au moment de rouler, les bocaux doivent être froids.
4. La conservation a été définie comme des pots humides ou non stérilisés. Dans un environnement humide, le produit est dilué et, en conséquence, la concentration en sucre diminue. Son effet conservateur est perdu et cela favorise le développement de moisissures dans le pot. Un mauvais traitement du pot a le même effet sur la conservation.

Que faire si de la moisissure se forme sur la confiture ?

De nombreuses femmes au foyer, ayant découvert un pot moisi dans les poubelles du garde-manger, lui disent immédiatement au revoir. Cependant, il vaut la peine de l'envoyer cuire pendant 5 à 7 minutes et d'ajouter du sucre à raison de 0,1 kg pour chaque kg de confiture. À l'avenir, vous pourrez préparer de la gelée ou de la compote à partir de la masse obtenue, et il n'est pas non plus interdit de l'ajouter aux produits de boulangerie.

Où et comment conserver au mieux la confiture ?

Il est plus conseillé de le conserver dans de petits pots - de cette façon, il sera consommé plus rapidement et il n'y aura plus rien à gâcher dans le pot. Si la confiture est conservée strictement selon la recette et bien vissée, elle doit alors être conservée pendant deux à trois ans dans un placard ou sur le balcon à une température de dix à douze degrés. S'il est fabriqué à partir de fruits non pelés, il est préférable d'utiliser le produit au plus tard un an plus tard.

En été, nous nous régalons de délicieuses baies et fruits, nous pouvons les acheter dans les magasins, sur les marchés, et certains les cultivent eux-mêmes et peuvent les récupérer dans leur chalet d'été. Après tout, ces friandises saines sont nécessaires au maintien d’une bonne santé et d’une bonne humeur. Pour que vous puissiez les déguster pendant la saison froide et préserver les propriétés bénéfiques des fruits et des baies, ils peuvent être mis en conserve. Et puis à tout moment chacun pourra ouvrir et déguster ses fruits ou baies préférés sous forme de confiture aromatique. Le fait maison est toujours meilleur que celui acheté en magasin et plus sain !

Voyons comment sceller la confiture dans des bocaux pour l'hiver et ce dont vous avez besoin pour cela

• Récoltez des baies ou des fruits mûrs, sélectionnez les fruits qui ne sont pas gâtés, c'est-à-dire les meilleurs !
• Préparez des bocaux en verre, ils doivent être sans dégâts ni éclats !
• De plus, pour la mise en conserve, vous avez besoin de couvercles ; ils existent en plusieurs types (en métal, en polyéthylène ou à visser).
• Selon le type de récipient et de couvercle, vous aurez peut-être besoin d'une clé spéciale pour le fermer.
• Vous avez besoin d'une grande casserole pour la stérilisation (d'ailleurs, c'est la méthode qu'ils ont utilisée ou qu'ils utilisent à l'ancienne). De nos jours, certaines personnes stérilisent à l'aide d'appareils spéciaux - des stérilisateurs, d'autres au four, ou si les pots sont petits, ils peuvent être stérilisés au four à micro-ondes. Chacun choisit la méthode qui lui plaît !
• Vous aurez également besoin d'une bassine en émail pour cuire les baies ou les fruits eux-mêmes.

Première étape : préparer la confiture

Deuxième étape : préparer les contenants

Troisième étape : comment bien sceller la confiture dans des bocaux

• Après ébullition, les couvercles, enroulés à l'aide d'une clé de sertissage spéciale, sont immédiatement appliqués sur les bocaux et vissés. Les récipients devront être retournés et laissés ainsi jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
• Couvertures en polyéthylène. Après ébullition, ils doivent être rapidement mis sur les bocaux et les récipients eux-mêmes doivent être retournés après refroidissement. Pour comprendre si le couvercle est correctement mis en place, après refroidissement, vous devez voir s'il y a un évidement dessus. Si oui, alors tout a été fait correctement.
• Ceux à visser s'enfilent de la même manière que ceux en polyéthylène. Ce type de couvercle est posé sur des bocaux munis de fils. Lors de l'ouverture des récipients avec ces couvercles, un clic doit se faire entendre ; s'il n'y en a pas, alors il vaut mieux ne pas manger de tels aliments !

Comment bien sceller la confiture - chaude ou froide ?

Et si les aliments sont cuits rapidement, ils sont versés chauds dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles métalliques et immédiatement retournés. On laisse ensuite refroidir. Par conséquent, si vous vous demandez comment sceller la confiture - chaude ou froide, choisissez le mode de cuisson. Et la réponse viendra immédiatement !

Comment fermer les pots de confiture pour éviter la moisissure

Signes par lesquels vous pouvez comprendre que vous avez fait quelque chose de mal en cuisinant :

1. La couleur du plat est sombre, il n'y a pas d'arôme fruité - vous avez trop cuit la confiture.
2. Les baies (fruits) ne sont pas réparties uniformément dans le sirop ; soit elles flottent à la surface, soit au fond, cela indique que la technologie est cassée. Si les baies (fruits) se déposent, c'est le signe que vous n'avez pas ajouté suffisamment de sucre. Mais si au contraire les baies flottent, c'est peut-être que vous les avez insuffisamment cuites.