Une délicieuse sélection pour vous, conservez-la !

Adjika aux prunes pour l'hiver

Ingrédients:

✓ 2 kg de prunes ;

✓ 3 oignons ;

✓ 1 piment (petite gousse) ;

✓ 5 morceaux de poivron ;

✓ 4 gousses d'ail ;

✓ 3 cuillères à soupe. l. vinaigre;

✓ 2 cuillères à soupe. l. Sahara;

✓ 1 c. sel.

Préparation:

Triez les prunes, lavez et dénoyautez.

Lavez le poivron, retirez les graines et les queues, puis coupez-le en gros morceaux.

Lavez le piment et coupez-le en gros morceaux, et l'oignon épluché en gros cubes.

Passer deux fois les poivrons, les prunes, les piments et les oignons au tamis fin dans un hachoir à viande.

Mettez tous les légumes dans une casserole et faites cuire pendant une heure en remuant constamment.

Lorsque le mélange libère du jus, ajoutez du sel et du sucre.

Placer les bocaux d'un demi-litre sur une grille dans un four froid, porter la température à 150°C et stériliser les bocaux pendant 15 minutes.

Placer l'adjika chaud dans des bocaux stériles et rouler.

À propos, le piquant de la préparation peut être ajusté - ajoutez plus ou moins de piment.

Sauce aux prunes jaunes Tkemali pour l'hiver

Ingrédients:

✓ 5 kg de prune jaune ;

✓ 2 verres d'eau ;

✓ 1 morceau de piment ;

✓ 4 cuillères à soupe. l. Sahara;

✓ 2 cuillères à soupe. l. sel;

✓ 2 têtes d'ail moyennes ;

✓ 2 cuillères à soupe. l. khmeli-suneli.

Préparation:

Lavez les prunes jaunes et séparez la pulpe des graines.

Placez maintenant les prunes dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.

Retirez les prunes du feu, ajoutez l'ail épluché pressé au presse-ail et le piment haché.

Battez le tout en une masse homogène à l'aide d'un mixeur.

Remettez maintenant la casserole sur le feu et ramenez la sauce à ébullition.

Ajoutez toutes les épices. Stérilisez les bocaux d'un demi-litre au four sur une grille pendant 15 minutes.

Remplissez ensuite les bocaux de sauce et roulez.

Confiture épaisse de prunes

Ingrédients:

✓ 1 kg de prunes ;

✓ 500 g de sucre ;

✓ 25 grammes de zhelfix (épaississant végétal pour gelée et confiture).

Préparation:

Triez et lavez les prunes.

Divisez-le en deux et retirez les graines, puis transférez-le dans un plat en émail.

Mélangez le sucre avec le gelfix et versez ce mélange sur les prunes.

Placez la poêle sur le feu. Portez les prunes à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.

Utilisez ensuite un mixeur pour broyer le tout en une masse homogène.

Portez à nouveau à ébullition, faites bouillir pendant 2 minutes et éteignez.

Stérilisez les bocaux de 0,5 litre dans l'eau bouillante ou sur une grille au four pendant 15 minutes.

Répartissez la confiture dans les bocaux et fermez-les.

Il est conseillé de conserver cette confiture dans un endroit frais, par exemple dans une cave.

Sauce Tkemali aux prunes et tomates rouges

Ingrédients:

✓ 10 kg de tomates rouges ;

✓ 1,5 kg de prunes ;

✓ 1,5 kg de piment ;

✓ 350 g d'ail ;

✓ 50 g de poudre de poivron rouge sec ;

✓ 5 cuillères à soupe. l. coriandre;

✓ 5 cuillères à soupe. l. sel;

✓ 5 cuillères à soupe. l. vinaigre;

✓ 1 litre d'eau.

Préparation:

Lavez les tomates et coupez-les en quatre morceaux chacune.

Mettez-les ensuite dans une casserole, remplissez d'eau et mettez le feu.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Assurez-vous de remuer.

Passez ensuite au tamis pour éviter que les peaux ne pénètrent dans la sauce.

Pendant que les tomates mijotent, lavez les prunes et retirez les graines.

Lavez et coupez le poivron en morceaux et épluchez l'ail.

Broyez ensuite les prunes, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande.

Ajoutez maintenant cette masse à la purée de tomates, ajoutez les épices et mélangez.

Remettez la sauce sur le feu et portez à ébullition.

Cuire une demi-heure à feu doux en remuant constamment, puis verser le vinaigre, remuer et éteindre.

Placer les bocaux sur une grille dans un four froid, chauffer à 150 C et stériliser : 0,5 litre 15 minutes, litre 20 minutes.

Versez la sauce finie dans des bocaux et roulez.

Prunes marinées sans couture

Ingrédients:

✓ 500 g de prunes ;

✓ 5 c. sel de mer;

✓ 1 c. graines de moutarde;

✓ 1 c. graines de fenugrec;

✓ piment séché au goût.

Préparation:

Pour cette recette, il est conseillé d'utiliser des prunes fermes, mûres mais pas trop mûres.

Lavez les prunes et laissez-les sécher. Retirez ensuite les graines et coupez-les en fines tranches.

Placez maintenant les prunes hachées dans un bol profond et ajoutez du sel marin.

Remuez doucement et laissez reposer au moins 3 heures, si vous avez le temps, vous pouvez laisser reposer toute la nuit.

Pendant ce temps, la prune libérera du jus, qui agira comme une saumure.

Maintenant, dans une poêle sèche, faites revenir légèrement les graines de moutarde et le fenugrec (pour qu'ils sèchent bien), et dans l'autre, séchez les gousses de piment fort.

Laissez les épices refroidir et réduisez-les en poudre, ajoutez-les aux prunes et remuez.

Laissez le plat reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux d'un litre au four pendant 20 minutes à 150 C.

Placez les prunes dans des bocaux stériles, couvrez de couvercles en nylon et placez au réfrigérateur.

En une journée, le plat sera complètement prêt à manger.

Gelée de prunes pour l'hiver

Ingrédients:

✓ 1 kg de prunes ;

✓ 1 kg de sucre ;

✓ 100 ml de jus de citron ;

✓ 200 g de pectine.

Préparation:

Triez, lavez à l'eau courante et séchez un peu les prunes.

Divisez chaque prune en deux, retirez le noyau et coupez-la en quatre morceaux.

Mettez les prunes dans une casserole, pressez le jus de citron et ajoutez-le aux prunes. Remuer.

Allumez le feu et commencez à cuire les prunes. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Ajoutez maintenant le sucre, la pectine, remuez et laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde.

Retirez la mousse et retirez du feu. Versez la gelée dans des pots stériles et fermez hermétiquement.

Il faut maintenant stériliser les pots de gelée. Placez les pots de gelée chauds dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Éteignez ensuite le feu et laissez-les reposer dans l'eau pendant encore 5 minutes.

Après cela, retirez les bocaux, essuyez-les avec une serviette et laissez-les refroidir.

Confiture « Prunes au sirop »

Ingrédients:

✓ 1 kg de prunes ;

✓ 500 g de sucre ;

✓ 1,5 à 2 verres d'eau.

Préparation:

Tout d’abord, lavez les prunes et retirez les noyaux.

Si vous souhaitez que les prunes restent entières, retirez les noyaux avec un crayon.

Faire bouillir le sirop. Pour ce faire, versez le sucre dans une casserole, remplissez-la d'eau, mettez le feu et portez à ébullition.

Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 15 minutes. Versez maintenant les prunes dans le sirop, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.

Placer les bocaux propres préparés sur une grille dans un four froid et porter la température à 150 C.

Stériliser pendant 20 minutes et laisser refroidir légèrement. Versez la confiture chaude dans des pots stériles et fermez-les.

Compote de prunes pour l'hiver

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

✓ 500 g de prunes ;

✓ 350 g de sucre ;

✓ 3 litres d'eau.

Préparation:

Triez les prunes, lavez-les, retirez les tiges. Utilisez ensuite un crayon pour retirer les graines.

Versez les prunes dans des bocaux propres de trois litres. Les prunes devraient occuper un peu moins de la moitié du pot.

Versez maintenant de l'eau bouillante dans les bocaux pour que l'eau recouvre les prunes, laissez reposer 15 minutes.

Versez maintenant l’eau des bocaux dans la casserole. Portez l'eau à ébullition et ajoutez le sucre.

Faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez maintenant le sirop de manière égale dans tous les bocaux.

Complétez la quantité manquante avec de l'eau bouillante. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 10 minutes.

Remettez la compote dans la casserole (sans les égouts), faites bouillir et versez dans des bocaux. Enroulez immédiatement les couvercles.

Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.

Prune-figue (guimauve)

Ingrédients:

✓ 3 kg de prunes ;

✓ ¾ tasse de sucre.

Préparation:

Lavez les prunes et retirez les noyaux. Placez maintenant les prunes, côté coupé vers le haut.

Préchauffez le four à 180°C et placez-y une plaque à pâtisserie avec des prunes pendant 20 minutes.

Sortez les prunes du four et laissez-les refroidir.

Réduisez ensuite les prunes en purée à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau le tout. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser le mélange de prunes sur 0,5 cm d'épaisseur.

Si tout ne tient pas sur une plaque à pâtisserie, divisez-la en deux, voire trois plaques à pâtisserie.

Désormais, si vous avez un chalet d'été, vous pouvez faire sécher la figue au soleil pendant 3 jours.

Deuxième option : préchauffer le four à 70 degrés et y cuire les figues pendant 6 à 8 heures.

Ce temps est suffisant pour que la figue sèche et devienne lisse.

Coupez maintenant la figue en lanières et enveloppez-la dans des rouleaux : le produit est prêt à être consommé.

Prune dans son jus

Ingrédients pour un pot d'un demi-litre :

✓ 350 g de prunes ;

✓ 200 g de sucre.

Préparation:

Lavez et séchez les pots. Triez les prunes, lavez-les, divisez-les chacune en deux et retirez les noyaux.

Placer les prunes dans chaque pot, côté coupé vers le bas, en couches.

Déposez d'abord une couche dense de prunes, puis recouvrez de sucre, encore une couche de prunes, une couche de sucre, et ainsi de suite jusqu'au cou.

Couvrez maintenant les bocaux avec des couvercles et pasteurisez pendant 15 minutes à partir du moment où l'eau bout.

Fermez ensuite immédiatement les bocaux chauds, retournez-les, couvrez d'une couverture et laissez refroidir complètement.

Ketchup aux prunes

Ingrédients:

✓ 1 kg de prunes ;

✓ 2 kg de tomates ;

✓ 250 g d'oignons ;

✓ 1,5 cuillère à soupe. l. sel;

✓ 200 g de sucre ;

✓ 0,5 cuillère à café mélanges de poivres;

✓ 2-3 morceaux de piment rouge ;

✓ 2 feuilles de laurier ;

✓ 2 cuillères à soupe. l. vinaigre;

✓ 100 g d'ail ;

✓ aneth, coriandre, persil, basilic au goût ;

✓ 5 bidons de 0,5 l.

Préparation:

Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Lavez les tomates et versez dessus de l'eau bouillante. Trempez ensuite dans l'eau froide pendant 5 minutes et retirez la peau.

Coupez les tomates en 4 parties. Épluchez, lavez et coupez les oignons en quatre parties.

Épluchez l'ail, lavez le poivron rouge et retirez ses queues.

Hachez maintenant les prunes, les tomates et les oignons.

Versez la purée obtenue dans une poêle antiadhésive et laissez cuire après deux heures d'ébullition en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, passez les herbes, les poivrons et l'ail au tamis fin dans un hachoir à viande.

Au bout de deux heures, ajoutez au ketchup un mélange d'ail, de poivre et d'herbes, ainsi que du sel, du sucre, du laurier et un mélange de poivrons.

Ajoutez maintenant le vinaigre, remuez et laissez cuire encore 30 à 50 minutes jusqu'à épaississement.

Stérilisez les bocaux au four à 150 C pendant 15 minutes.

Retirez la feuille de laurier du ketchup et versez chaud dans les bocaux.

Rouler avec des couvercles stériles et envelopper dans une couverture.

Confiture de prunes

Ingrédients:

✓ 1 kg de prunes ;

✓ 1,5 kg de sucre ;

✓ 0,5 morceau de citron ;

✓ cannelle et anis étoilé en option.

Préparation:

Pour cette recette, utilisez des prunes bien mûres. Triez-le, lavez-le et retirez les graines.

Passez ensuite la prune dans un hachoir à viande. Versez maintenant dans une casserole et ajoutez le sucre, remuez.

Mettez sur le feu et laissez cuire 45 minutes à feu doux. Maintenant, retirez du feu et laissez refroidir.

Lavez le citron, versez dessus de l'eau bouillante, coupez-le en deux et pressez-en le jus.

Ajouter le jus de citron à la confiture et cuire à feu doux encore 20 minutes après ébullition.

A ce stade, vous pouvez également ajouter des épices - bâtons de cannelle, anis étoilé.

Stérilisez les bocaux au four à 150 C pendant 15-20 minutes.

Disposez la confiture chaude dans des bocaux, après en avoir retiré les épices, roulez-la.

Conservez la préparation de prunes dans un endroit frais.

Comment sécher les prunes et cuire les pruneaux

Ingrédients:

✓ 2 kg de prunes ;

✓ 1 verre de sucre brûlé ;

✓ 1 verre d'eau.

Préparation:

Retirez les noyaux des prunes mûres à l'aide d'un crayon. Maintenant, faites bouillir de l'eau et plongez-y les prunes trois fois pendant une minute.

Couvrez les feuilles de contreplaqué de papier, disposez les prunes et séchez-les au soleil pendant 2-3 semaines, en les retournant plusieurs fois par jour.

Apportez les prunes dans la maison la nuit. Vous pouvez également sécher les prunes au four. Pour cela, séchez d'abord les prunes pendant 2 jours au soleil sur des grilles en bois.

Séchez ensuite au four en trois étapes. Pour la première et la deuxième étapes, préchauffez le four à 40-50 C et placez-y les prunes sur une grille.

Séchez les prunes pendant 5 heures le premier et le deuxième jour. Pour le troisième séchage, réalisez un sirop : diluez le sucre brulé avec de l'eau.

Tremper les prunes dans le sirop et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Séchez les prunes une troisième fois pendant 10 à 12 heures.

Sélectionnez les prunes finies et séchez le reste. Conservez les pruneaux dans des bocaux secs avec couvercles ou dans un endroit sec dans des caisses en bois.

Les pruneaux peuvent être saupoudrés de feuilles de laurier pour protéger les prunes des insectes.

Fromage aux prunes

Poursuivons nos recherches de recettes originales pour préparer des fruits pour l'hiver et préparons dès aujourd'hui du fromage à pâte dure aux prunes.

Ingrédients:

✓ Prunes – 2 kg ;

✓ Eau – 300 ml ;

✓ Sucre – 1400 gr.

Préparation:

Tout d’abord, faites bouillir les prunes dans une petite quantité d’eau pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

Après cela, nous passons les fruits au tamis et les retirons des graines et des pelures.

Si vous avez l'intention de faire du fromage à partir d'une pulpe de prune, placez-le sur un tissu plié en 6 couches, qui est tendu sur les pieds d'une chaise, et un récipient est placé en dessous pour égoutter le jus et laisser reposer toute la nuit.

Le jus peut être utilisé pour faire de la gelée, mais la pulpe doit être passée au tamis.

Maintenant, mettez la pulpe râpée dans une grande casserole et mettez-la sur feu doux.

Ajoutez le sucre, remuez et faites cuire le mélange pendant environ une heure, jusqu'à ce que le mélange devienne très épais.

Nous continuons à cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit cuit, ce qui peut être déterminé par la marque laissée par une cuillère en bois au fond de la casserole.

Une fois cette piste remplie de mélange suffisamment longtemps, le mélange de fromages est prêt.

Maintenant, remplissons les bocaux. Retirez la casserole du feu et versez le fromage aux prunes dans des moules graissés ou des bocaux cylindriques graissés afin que le fromage puisse être facilement retiré et servi.

Fermez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sec. Je vous rappelle que ce fromage se conserve plus d'un an.

Lorsque viendra le temps de retirer le fromage aux prunes du pot, vous devrez passer un couteau de table le long de l'intérieur du pot et le retourner sur une assiette de service.

Retirez lentement le pot du fromage, en le secouant doucement si nécessaire. Coupez le fromage en cercles et servez-le en le plaçant délicatement dans une assiette.

Sauce prune-ail

Ingrédients:

✓ 300 g de prunes ;

✓ 50 g d'ail ;

✓ 20 g d'aneth ;

✓ 50 g d'huile végétale ;

✓ sel au goût.

Préparation:

Les prunes bleues rondes conviennent mieux à cette sauce. Cependant, il y en a aussi des jaunes, et vous pouvez également prendre du hongrois ordinaire, uniquement mûr.

Lavez les prunes, retirez les graines et laissez mijoter dans un peu d'eau. Épluchez et hachez l'ail, lavez l'aneth et hachez-le finement.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel et l'huile végétale. Mélanger avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée.

Faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes et placer dans des bocaux stériles. Pasteuriser 30 minutes à partir du moment où l'eau bout.

Retournez ensuite les bocaux et couvrez-les d'une couverture pendant 24 heures pour une stérilisation supplémentaire.

Bon appétit!

Vérification des pots de compote pour les fuites. J'ai fermé avec des couvercles twist-off

Voici une technologie de conserves sans sucre et un tableau avec des recettes de jus et compotes non sucrées pour l'hiver pour différentes baies et fruits (proportions, temps de stérilisation ou pasteurisation des bocaux, caractéristiques de la recette).

Le sucre est un bon conservateur pour les fruits, mais c'est loin d'être le seul moyen de préparer les fruits et les baies pour l'hiver. De nombreuses baies et fruits aigres (abricots, airelles, cerises, raisins, fraises des bois, canneberges, groseilles à maquereau, citrons, framboises, chicoutés, pêches, prunes, mirabelles, nectarines, groseilles, aronia, pommes, chèvrefeuille) peuvent être préparés pour l'hiver. sans Sahara.

Méthodes de préparation de fruits et de baies sans sucre

• stérilisation ou pasteurisation (exposition à des températures élevées) ;
• préparation avec conservateurs (vinaigre, acide citrique, sel);
• séchage (évaporation de l'eau);
• purée de fruits et de baies épaississante (marmelade, confiture, guimauve);
• gelé.

Conserves de compotes sans sucre

Pour les compotes d'hiver préparées sans sucre, choisissez des variétés de baies et de fruits aigres. Les fruits doivent être mûrs, propres et intacts (les fruits trop mûrs vont dans la confiture, les fruits légèrement verts vont dans la confiture ou la marmelade et les fruits gâtés vont à la poubelle).

Les compotes de fruits et de baies sans sucre sont préparées soit dans leur propre jus (ou dans le jus d'autres fruits aigres), soit dans de l'eau. Et s'il n'y a pas assez d'acide dans le fruit (ce qui contribue lui-même à une meilleure conservation des fruits), alors de l'acide citrique est ajouté.

Les pots de compote sans sucre doivent être stérilisés ou pasteurisés. Le temps de traitement thermique des pots dépend de leur taille et du type de fruit.

Méthode de mise en conserve de compotes sans sucre

1. Préparez les bocaux et les couvercles : Lavez le tout avec du soda ou du détergent, stérilisez ou rincez à l'eau bouillante. Couvercles – boîte ordinaire ou .
2. Préparer les fruits et les baies: Lavez les fruits bons, mûrs et intacts, retirez les pétioles, les feuilles et tout ce qui est inutile, séchez (si vous les placez entiers). Ou retirez les graines ou le noyau. Faites chauffer les fruits jusqu'à ce que le jus apparaisse ( si requis par ordonnance).
3. Remplissez les bocaux de baies et de fruits jusqu'aux épaules (si en hiver la préparation semble concentrée, diluez avec de l'eau). Dans certaines recettes, moins de baies sont ajoutées ; ceci est spécifié séparément.
4. Si requis par ordonnance, puis versez de l'eau bouillante (la garniture doit arriver à l'endroit où commence le goulot, pour que le contenu du pot ait ~2 cm d'espace libre jusqu'au couvercle. C'est l'espace pour faire bouillir la compote).
5. Préparez la poêle avec un fond plat large pour la stérilisation/pasteurisation - tapisser le fond avec une serviette ou un chiffon (afin que les bocaux ne glissent pas). Placez des pots de fruits. Couvrez-les avec des couvercles. Versez de l'eau tiède ou chaude dans la casserole afin qu'elle atteigne l'extérieur des supports des bocaux (la température de l'eau dans la casserole doit être la même que la température des bocaux, sinon l'eau sera légèrement plus chaude. Si un le pot chaud est placé dans l'eau froide, il peut éclater).
6. Stériliser-pasteuriser: Portez à ébullition l'eau dans une casserole avec des bocaux. Et réglez le feu. Pour la stérilisation (à 100 degrés C) – feu moyen, auquel l'ébullition sera évidente, avec des gargouillis uniformes évidents (mais pas de gros gargouillis qui se déversent sur le dessus des bocaux). Pour la pasteurisation (80-90 degrés C) - feu doux, faible ébullition, gargouillis - à peine visibles, qui remontent à peine à la surface. Le temps de stérilisation est compté à partir du moment où l'eau bout dans la casserole. Pendant la stérilisation, les couvercles peuvent se soulever pour libérer de la vapeur, c'est normal ; avec des mains très propres ou une fourchette, vous pouvez soulever le couvercle une fois pendant la stérilisation (pour aider l'excès de vapeur à s'échapper), puis le recouvrir. Les temps de stérilisation (S) et/ou de pasteurisation (P) sont indiqués dans le tableau ci-dessous (fourchette exacte ou approximative, en minutes).
7. Fermez les bocaux et conservez: Une fois la stérilisation ou la pasteurisation terminée, retirez les bocaux de l'eau (sans bouger les couvercles). Roulez les canettes. Retournez la compote sous les couvercles en tôle et laissez-la ainsi jusqu'à ce qu'elle refroidisse (à température ambiante), retournez les bocaux avec bouchons à vis, vérifiez l'étanchéité et remettez-les dans leur position normale. A conserver dans un endroit frais (cave, cave, réfrigérateur ou chambre froide).

Vérification des fuites dans les canettes

Type de compote	Préparation préliminaire. Application	Stérilisation/Pasteurisation = (S) ou (P), par pot
		0,5 litre	1 litre	2 litres	3 litres
Abricots et nectarines
Abricots ou nectarines dans leur jus	Coupez-le en deux, retirez le noyau. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau (pour 1 kg d'abricots/0,5 tasse). Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que les fruits soient recouverts de jus. Placer dans des bocaux.	10 (C)	15 (C)	20 (C)	25 (C)
Abricots ou nectarines naturels	Coupez-le en deux, retirez le noyau. Placer dans des bocaux et verser de l'eau bouillante dessus. Utilisé comme compote, garniture pour tartes.	10 (P)	15 (P)	20 (P)	25 (P)
Actinidies
Jus d'Actinidia	Écrasez les baies avec un presse-purée en bois et pressez-en le jus. Chauffer à une température de 90 degrés C. Verser immédiatement dans des bocaux. Liège.
Cerise (si les cerises sont très acides, alors la stérilisation peut être remplacée par la pasteurisation (le temps est le même)
Cerise épicée	Verser : jetez quelques boutons de clou de girofle, une pincée de piment de la Jamaïque ou de sucre vanillé dans l'eau bouillante. Remplissez le pot de cerises (entières ou dénoyautées) aux 2/3 seulement, en compactant. Remplissez de coulée chaude.	10-12 (C)	13-15 (C)	23-25 ​​​​(C)	30 (C)
Cerises naturelles	Placez les cerises entières dans des bocaux et versez de l'eau bouillante dessus.	10-12 (C)	13-15 (C)	23-25 ​​​​(C)	30 (C)
Cerises dans leur jus	Placez les cerises dénoyautées dans des bocaux.	10-12 (C)	13-15 (C)	23-25 ​​​​(C)	30 (C)
Cerises dans leur jus	Placer les cerises dénoyautées dans des bocaux jusqu'en haut (elles vont se déposer)	20 (P)	25 (P)	30 (P)	35 (P)
Cerises évaporées	Retirez les graines, placez-les dans une casserole, faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le jus se libère. Évaporer jusqu'à ce que la compote soit réduite de moitié en volume. Transférer dans des bocaux.	15-17 (P)	20 (P)	23-25 ​​​​(P)	30 (P)
Chèvrefeuille
Jus de chèvrefeuille	Pressez le jus des baies mûres. Verser dans une casserole émaillée, chauffer à 85°C. Laisser refroidir, verser dans un bocal en verre, couvrir et laisser reposer 48 heures au frais, puis verser dans la casserole, chauffer rapidement à 95°C. Verser dans des bocaux ou des bouteilles. .	5 (C)	7 (C)	10 (C)	13 (C)
Chèvrefeuille infusé avec son propre jus	Placer dans des bocaux en secouant légèrement. Versez du jus de chèvrefeuille bouillant (ou de l'eau bouillante).	12 (C)	15 (C)	18 (C)	21 (C)
Fraises, fraises (Victoria)
Fraises des bois naturelles	Placer dans des bocaux, verser de l'eau bouillante (option : jus de fraise chaud égoutté).	9-10 (P)	10-15 (P)	–	–
Compote de fraises	Placer dans des bocaux. Versez de l'eau chaude ou du jus de baies.	7-8 (P) ou 4-5 (C)	12-15 (P) ou 6-8 (C)	–	–
Compote de fraises avec d'autres baies	Placez un mélange de baies dans des bocaux (fraises, fraises des bois, framboises, groseilles noires, rouges ou blanches - selon ce que vous avez). Versez le jus chaud de ces baies ou de l'eau.	7-8 (P) ou 4-5 (C)	12-15 (P) ou 6-8 (C)	–	–
Canneberge
Canneberge naturelle	Placer dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus. Utilisé pour les compotes, gelées, confitures.	8 (C)	10 (C)	–	–
Canneberges marinées	Préparé dans des bocaux en verre ou dans des récipients en émail ou en bois (sans chauffage). Placer dans un bol (en secouant pour assurer la consistance). Versez de l'eau froide bouillie pour qu'elle recouvre les baies. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des pommes Antonov et de la cannelle. Conserver dans un endroit frais. Utilisé comme accompagnement (viande, poisson), compotes, gelées, boissons aux fruits, choucroute).
Canneberges dans leur jus	Pressez le jus (utilisez des petites baies de couleur inégale, ce qui ne vous dérange pas). Placer les grosses canneberges dans une casserole, verser le jus (pour 2 tasses de canneberges, 1 tasse de jus). Chauffer rapidement (sans faire bouillir), conditionner immédiatement dans des bocaux et stériliser.	5-6 (C)	10 (C)	15 (C)	20 (C)
Canneberge naturelle	Faites chauffer les baies mûres à feu doux (le jus va se libérer). Transférer dans des bocaux.	7-9 (C)	9-10 (C)	15 (C)	20 (C)
Compote de canneberges (dans son jus)	Placer dans des bocaux. Versez le jus de canneberge fraîchement pressé.	5 (C)	10 (C)	15 (C)	20 (C)
Jus de cranberry	Passer les canneberges dans un hachoir à viande (ou broyer). Placer dans une casserole, ajouter de l'eau (3/4 tasse d'eau pour 1 kg de canneberges). Chauffer à 60-70 degrés C. Chauffer dans la poêle. Filtrez le jus (ce jus peut être utilisé dans des recettes de compotes). Chauffer le jus à 75 degrés C. Filtrer à nouveau et porter à ébullition, cuire 2 à 4 minutes. Verser dans des bouteilles ou des pots. Scellez immédiatement. Retournez les bocaux fermés (et placez les bouteilles sur les côtés) jusqu’à refroidissement. La purée de canneberges restante peut être versée avec de l'eau bouillante et vous pouvez en obtenir du jus de seconde pression.
Groseille
Compote de groseille	Remplissez les bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus. Vous pouvez ajouter 2-3 rondelles d'orange (avec la peau) aux groseilles à maquereau	8 (C)	10-12 (C)	12-14 (C)	15 (C)
Groseille naturelle	Les grosses groseilles conviennent. Placer dans un bol, ajouter de l'eau (0,5 tasse d'eau pour 1 kg de baies), mettre sur feu doux. Secouez et remuez jusqu'à ce que le jus sorte. Transférer immédiatement dans des bocaux.	20 (P)	25 (P)	–	–
Citrons
Jus de citron	Pas de chauffage. Avant de couper, roulez les citrons en pression sur la table (le jus sera mieux extrait). Retirez les graines. Pressez le jus et filtrez-le à travers un chiffon en coton blanc et propre. Verser dans des bouteilles à col étroit. Versez dessus de l'huile végétale (couche de 1 cm). Fermer avec des bouchons stérilisés. Versez de la paraffine dessus. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Framboises, mûres
Compote de framboises ou de mûres	Placer dans des bocaux sans presser. Versez du jus de framboise ou d'autres baies (ou de l'eau) à température ambiante. Placer dans une casserole avec de l'eau froide et pasteuriser.	8 (P)	15 (P)	25 (P)	–
Jus de framboise (ou mûre)	Hachez ou essorez immédiatement le jus à travers un torchon. Versez-le dans des bocaux ou des bouteilles.	8 (P)	15 (P)	25 (P)
Framboises dans leur jus (ou mûres)	Faites chauffer les framboises dans une casserole ou une bassine (jusqu'à ce que le jus commence à s'écouler). Répartissez dans des bocaux.	15 (P)	20 (P)	–	–
Framboises au jus de groseille	Placer dans des bocaux. Versez le jus de groseille. Placer dans une casserole avec de l'eau froide.	8-10 (P) ou 8 (C)	15 (P) ou 10 (C)	–	–
Framboises au jus de chèvrefeuille	Pour 1 kg de framboises 0,4 kg de chèvrefeuille. Blanchir le chèvrefeuille 2-3 minutes, l'écraser au presse-purée. Ajouter la purée de chèvrefeuille aux framboises et porter à ébullition. Et versez rapidement dans des bocaux.	8 (C)	14 (C)	–	–
Pêches, nectarines
Pêches ou nectarines naturelles	Servir entier ou en moitiés. Versez de l'eau bouillante dessus. Utiliser pour les compotes et les garnitures de tartes.	–	15 (P)	20 (P)	25 (P)
Prunes, mirabelles, nectarines
Prunes (prune cerise ou nectarines) dans leur jus	Placer le tout ou les moitiés dans des bocaux (jusqu'au bord). Utilisé pour les garnitures de pâtisseries, gelées, compotes.	–	20 (C)	25 (C)	30 (C)
Prunes naturelles	Blanchir les prunes pendant 2-3 minutes. dans l'eau bouillante. Retirer et placer hermétiquement dans des bocaux.	25 (C)	28 (C)	32 (C)	–
Prunes dans leur jus (ou nectarines acidulées)	Coupez-le en deux, retirez les graines. Placer dans un bol en émail, ajouter 0,5 tasse d'eau. Chauffer à feu doux en remuant (jusqu'à ce que le jus se libère). Placer dans des bocaux et verser le jus libéré.	15 (P)	20 (P)	–	–
Groseilles (noires, rouges et blanches), airelles rouges
Compote de groseilles-1 façon	Placer dans des bocaux. Versez de l'eau bouillie froide. Un pot d'un litre utilise environ 0,4 eau ou jus.	8 (P) ou 4 (C)	14 (P) ou 6 (C)	–	–
Compote de groseilles-2 voies	Placer dans un bol en émail. Versez de l'eau ou du jus (0,5 l pour 1 kg de baies). Couvrir avec un couvercle et chauffer à 85 degrés C. Réduire le feu (pour maintenir un frémissement très doux) et laisser mijoter pendant 5 minutes. Emballez dans des bocaux préparés. Fermer.
Jus de groseille	Écrasez les baies. Ajoutez de l'eau, chauffez à 60-65 degrés C. Chauffez très lentement (vous pouvez mettre la bassine au four) en maintenant cette température pendant 30 minutes. Passez ensuite au tamis ou à la gaze et versez le jus dans des bocaux.	15 (P)	20 (P)	25 (P)	30 (P)
Groseilles rouges dans leur jus	Faites chauffer les baies à feu doux en remuant dans une casserole avec couvercle (jusqu'à ce que le jus se libère). Pendant qu'il est chaud, placez-le dans des bocaux et fermez-le pour libérer le jus.	10 (C)	15 (C)	20 (C)	–
Cassis naturel	Placer dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus.	15 (C)	20 (C)	–	–
Cassis au jus de pomme	Placer dans des bocaux. Versez le jus de pomme (0,6-0,7 litre de jus pour 1 kg de baies).	15 (C)	20 (C)	–	–
Cassis au jus de betterave	Placer dans des bocaux. Versez dessus le jus de betterave bouillant. Retrousser. Pour 1 kg de groseilles 200 g de jus.
Purée de cassis	Placez les baies dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes (0,5 tasse d'eau pour 1 kg de baies). Hacher à chaud, broyer avec un mixeur ou passer au tamis. Portez la purée à ébullition, conditionnez-la dans de grands pots (3 l). Retrousser.
Myrtilles, myrtilles
Myrtilles dans leur jus	Placer dans une casserole et chauffer avec le couvercle en remuant jusqu'à ce que le jus se libère. Répartissez dans des bocaux.	15 (P)	20 (P)	25 (P)	25 (P)
Myrtilles dans leur jus-2	Placer dans des bocaux en secouant (pour que les baies s'emboîtent bien).	15 (P)	20 (P)	25 (P)	25 (P)
Pommes
Pommes dans leur jus	Retirez la peau et le noyau. Couper en tranches ou râper sur une râpe grossière. Placer hermétiquement dans des bocaux jusqu'au bord.	15 (C)	20 (C)	25 (C)	30 (C)
Pommes fourrées à leur propre jus	Épluchez les pommes et coupez-les en tranches. Blanchir pendant 2-3 minutes. dans l'eau bouillante. Refroidir à l'eau froide. Placer dans des bocaux. Versez le jus de pomme chaud.	10 (P)	15 (P)	20 (P)	25 (P)
Pommes naturelles	Placer les tranches pelées ou entières (si petites) dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes (blanchir). Refroidir à l'eau froide. Placer dans des bocaux. Remplissez d'eau chaude.	–	20 (C)	30 (C)	33 (C)
Compote de pommes	Peler et épépiner. Couper en tranches, tremper dans une solution salée à 1% pendant 5 à 7 minutes. Retirer et placer dans l'eau bouillante (blanchir pendant 1 à 15 minutes, selon la dureté des pommes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies). Refroidir dans l'eau. Placer dans des bocaux.	8-10 (P)	10-12 (P)	–	–
Compote de pommes	Peler et graines, coupées en morceaux. Ajouter de l'eau (1,4 tasse pour 3 kg de pommes). Chauffer jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Passer rapidement au tamis ou dans une passoire (ou écraser). Répartissez la purée dans des bocaux.	20 (P)	25 (P)	35 (P)	45 (P)
Purée de pommes et prunes	Préparez la compote de pommes (voir ci-dessus) et les prunes (blanchissez les prunes pendant 1 à 2 minutes, plongez-les dans l'eau froide, retirez la peau, retirez le noyau, broyez la pulpe avec un presse-purée ou un mixeur. Ou faites chauffer les moitiés de prunes en ajoutant de l'eau jusqu'à ce que ramolli, passer au tamis) . Mélanger et répartir dans des bocaux.	20 (P)	25 (P)	35 (P)	45 (P)
Purée de pommes et framboises	Mélangez la compote de pommes avec les framboises concassées. Répartissez dans des bocaux.	20 (P)	25 (P)	35 (P)	45 (P)
Pommes au jus de cassis	Faites cuire les groseilles à la vapeur sous un couvercle avec un peu d'eau. Passer à chaud au tamis. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches, mettez-les en bocaux. Versez la purée de groseilles jusqu'à un niveau 1 à 2 cm sous le bord du pot. Pour 1 kg de pommes 0,7 kg de groseilles.	–	20 (C)	30 (C)	–
Pommes au jus de groseille	Versez les baies de groseilles avec de l'eau et faites chauffer en couvrant avec un couvercle jusqu'à ce que le jus se libère (vapeur). Passer au tamis ou laisser ainsi. Remplissez les bocaux à moitié de groseilles. Coupez les pommes pelées en tranches et placez-les dans les groseilles (elles doivent recouvrir les pommes).	20 (C)	25 (C)	30 (C)	–

Vous pouvez préparer les prunes pour l'hiver de différentes manières et chouchouter vos proches avec des gourmandises sucrées sous forme de confiture ou de compotes, ou leur faire plaisir avec des collations salées originales - sauce ou fruits marinés. Toute conservation est une digne variété de l'assortiment de bocaux contenant des fournitures dans le garde-manger.

Que cuisiner à partir de prunes pour l'hiver - recettes

Des préparations de prunes pour l'hiver qui peuvent être préparées non seulement en version sucrée. Une variété de recettes vous permettra de vous débarrasser des surplus de récolte en créant des collations insolites, parfois épicées ou salées.

1. En règle générale, les prunes en conserve pour l'hiver sous forme de confiture ou de simple compote ne nécessitent pas de stérilisation supplémentaire, la cuisson prend donc un minimum de temps.
2. Toute variété de prune se marie bien avec d'autres fruits, vous pouvez donc les combiner et créer vos propres variations originales de la préparation.
3. Même sans cuisson, les prunes peuvent se conserver tout l'hiver ; il est important de ne pas négliger l'ajout de sucre, car il joue le rôle de principal conservateur dans la préparation.
4. Les plats de prunes pour l'hiver, dont les recettes impliquent de les tordre avec des noyaux, ne durent pas longtemps. Les amandes contiennent une grande quantité d'acide cyanhydrique, donc après six mois la conservation deviendra impropre à la consommation.

Confiture de prunes - une recette pour l'hiver

Il existe plusieurs façons de préparer de la confiture de prunes pour l'hiver. Une masse contenant de petits morceaux serait idéale. Les fruits sont riches en pectine, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter d'ingrédients gélifiants : la confiture atteindra la consistance souhaitée lors du stockage. La confiture à base de prune au miel jaune ou blanche est délicieuse.

Ingrédients:

• prunes - 5 kg;
• citron - 2 pièces;
• sucre - 4 kg.

Préparation

1. Lavez les prunes, séparez-les des noyaux, coupez-les en 4 à 6 morceaux.
2. Ajouter le sucre et laisser reposer 2-3 heures.
3. Coupez les citrons en cubes et ajoutez-les aux prunes.
4. Cuire jusqu'à ébullition en écumant toute la mousse.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, verser dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Compote de prunes et pommes pour l'hiver

Une simple compote de prunes pour l'hiver peut être complétée par divers fruits de saison, les pommes ou les poires sont idéales. La boisson est préparée sans stérilisation supplémentaire et conservée plus d'un an, à condition que les prunes soient dénoyautées. Il est préférable d'utiliser des variétés de fruits bleus et aigres. La quantité de ces ingrédients est calculée pour remplir 1 pot de 3 litres.

Ingrédients:

• prunes - 500 g;
• pommes - 2 pièces;
• sucre - ½ cuillère à soupe;
• eau - 2,5 l.

Préparation

1. Lavez et épluchez les prunes, coupez les pommes en retirant la trémie.
2. Plongez les fruits dans un bocal stérilisé, versez de l'eau bouillante dessus, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
3. Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez le sucre, faites bouillir 5 minutes.
4. Remplissez le pot de sirop et fermez-le.

Comment préparer le tkemali aux prunes pour l'hiver ?

Un adjika géorgien incroyablement savoureux à base de prunes pour l'hiver - le tkemali. Pour préparer la sauce, ils utilisent la variété de prune du même nom, mais s'il n'y en a pas, d'autres fruits aigres feront l'affaire - prunes hongroises non mûres, prunelle. Les principaux ingrédients sont les épices ombalo, qui peuvent être remplacées par de la menthe poivrée sèche.

Ingrédients:

• prunes - 5 kg;
• eau - 500 ml;
• piment - 3 gousses;
• ail - 4 têtes;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - ½ cuillère à soupe;
• Utskho-suneli, aneth et menthe séchés, coriandre moulue - 1,5 c. l.

Préparation

1. Lavez les prunes, placez-les dans un grand bol et remplissez d'eau.
2. Cuire jusqu'à ce que la peau se sépare et que les prunes soient tendres.
3. Passer les fruits au tamis.
4. Ajouter le sel, le sucre, les épices sèches, le poivre en purée et l'ail.
5. Faites bouillir le mélange pendant encore une demi-heure.
6. Verser dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Prune dans son jus pour l'hiver

Conserver les prunes pour l'hiver de cette manière ne demandera pas beaucoup de temps et de patience. Préparez un grand récipient pour la stérilisation pouvant contenir au moins 3 pots de 0,5 litre. Retirer ou non les graines est à la discrétion du cuisinier : pendant le processus de pasteurisation, le contenu des récipients diminuera de volume, mais il n'est pas nécessaire d'ajouter des prunes.

Ingrédients:

• prunes

Préparation

1. Lavez les prunes et remplissez-en les bocaux.
2. Couvrir le fond d'une grande casserole avec un torchon, y déposer les préparations, et remplir d'eau jusqu'aux « épaules » des bocaux.
3. Lorsque le fruit bout, il libère du jus. Le contenu des bocaux doit bouillir pendant 5 à 8 minutes.
4. Les prunes sont mises dans du jus pour l'hiver et placées sous une couverture pour refroidir lentement.

Prunes marinées à l'ail pour l'hiver - recette

Une préparation inhabituellement piquante - des prunes farcies à l'ail pour l'hiver. Le goût original de cette conservation séduira à coup sûr les amateurs d'associations culinaires insolites. L'apéritif peut être servi avec des boissons fortes, ou garni de fruits dans des salades ou des plats principaux. Il est préférable d'enrouler les conserves dans des petits pots de 0,5 litre.

Ingrédients:

• prunes - 400 g;
• eau - 300 ml;
• ail - 3 gousses;
• feuille de laurier - 3 feuilles;
• clous de girofle - 3 boutons;
• vinaigre - 50 ml;
• sucre - 60 g;
• sel - 1 cuillère à café;
• grains de poivre et piment de la Jamaïque - 5 pcs.

Préparation

1. Lavez les prunes, retirez les pépins sans endommager l'intégrité de la prune.
2. Épluchez l'ail, lavez et séchez.
3. Placez 1 gousse d'ail dans chaque prune.
4. Placer les feuilles de laurier, les poivrons et les clous de girofle dans des bocaux stérilisés.
5. Remplissez de prunes farcies.
6. Mélangez l'eau, le sel, le sucre et le vinaigre dans une casserole et faites bouillir.
7. Versez la marinade chaude dans les bocaux, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
8. Égoutter la marinade, faire bouillir, verser à nouveau les prunes, sceller pour l'hiver et mettre au frais pour qu'elles refroidissent.

Jus de prune pour l'hiver

Le jus de prune en conserve pour l'hiver est délicieux. Pour gagner de la place et utiliser moins de canettes, une quantité minimale d'eau est utilisée pendant le processus de cuisson. La boisson s'avère très concentrée, elle peut donc être diluée en toute confiance avec de l'eau au moment de servir.

Ingrédients:

• prunes - 5 kg;
• eau - 2 litres;
• sucre - 2 kg.

Préparation

1. Lavez les prunes, retirez les noyaux et passez-les au presse-agrumes.
2. Ajouter le sucre et l'eau.
3. Cuire à feu moyen en laissant mijoter le jus pendant 25 minutes.
4. Verser dans des récipients stérilisés et fermer hermétiquement.

Prunes enrobées de chocolat pour l'hiver - recette

Un régal insolite qui sera apprécié par le jeune public de mangeurs : des prunes en conserve au chocolat pour l'hiver. Le processus de fabrication d'une friandise n'est pas différent de la fabrication d'une confiture épaisse, mais des morceaux de chocolat noir sont ajoutés pendant la cuisson. Il ne faut pas lésiner sur le choix du chocolat, il doit être amer et de haute qualité, le résultat final en dépend.

Ingrédients:

• prunes - 1 kg;
• chocolat - 100 g;
• sucre - 800 g.

Préparation

1. Lavez les prunes, séparez les graines et broyez la pulpe dans un hachoir à viande.
2. Mettez la purée sur feu doux, ajoutez le sucre, laissez mijoter en retirant la mousse.
3. Cuire 15 minutes.
4. Ajoutez le chocolat cassé et attendez qu'il fonde complètement.
5. Verser dans un récipient stérilisé et fermer hermétiquement.

Gelée de prunes dénoyautées pour l'hiver

La gelée de prunes en conserve pour l'hiver s'avère incroyablement savoureuse. Vous pouvez obtenir la consistance souhaitée en ajoutant de la gélatine, de la pectine ou de la gélatine. Vous pourrez goûter et évaluer la qualité de la préparation dès le lendemain, mais pendant la conservation, la gourmandise deviendra plus épaisse et plus gélatineuse. Pour que la gelée soit transparente, il ne faut pas négliger de retirer la mousse pendant la cuisson.

Ingrédients:

• prunes jaunes - 1 kg;
• sucre - 600 g;
• gélatine - 50 g.

Préparation

1. Versez la gélatine sur ½ cuillère à soupe. eau chaude.
2. Lavez les prunes, retirez les pépins, passez la pulpe au tamis.
3. Ajoutez le sucre et laissez cuire.
4. Faire bouillir 10 minutes en éliminant la mousse.
5. Réserver, au bout de 5 minutes ajouter la gélatine gonflée, remuer.
6. Laissez cuire jusqu'à ébullition (ne faites pas bouillir !), puis retirez immédiatement du feu.
7. Verser dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Comment congeler des prunes pour l'hiver au congélateur

Le moyen le plus simple et le plus simple de préserver toutes les propriétés et le goût précieux des fruits est de congeler les prunes pour l'hiver. En règle générale, les moitiés sont préparées, mais si les prunes s'avèrent trop grosses, elles sont coupées en 4 à 6 parties. En hiver, ils sont utilisés pour réaliser des compotes, des sauces, des conserves, décorer ou garnir des pâtisseries maison.

Ingrédients:

• prunes

Préparation

1. Lavez les fruits et séchez-les bien.
2. Retirez le noyau et coupez-le en deux si nécessaire.
3. Placer en une seule couche sur un plateau et placer au congélateur.
4. Une fois la pièce durcie, répartissez-la par portions dans des récipients adaptés et conservez-la au congélateur.

Prunes séchées au four pour l'hiver

Il existe deux façons de préparer les prunes séchées pour l'hiver. Une version salée épicée est décrite ci-dessous, mais grâce à cette technique vous pouvez également réaliser une préparation sucrée en trempant les fruits dans du sirop sucré et sous pression pendant 4 heures. Les préparations épicées comme sucrées sont conservées dans des récipients en verre hermétiquement fermés.

Ingrédients:

• prunes - 2 kg;
• romarin - 3 brins;
• thym et basilic secs - 2 c.
• miel - 50 g;
• ail - 8 gousses;
• sel de mer;
• huile d'olive de qualité - 150 ml.

Préparation

1. Lavez les prunes, séchez-les, retirez les noyaux.
2. Placer les moitiés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
3. Saupoudrer de sel.
4. Mélangez le miel avec 50 ml d'huile et versez sur les prunes.
5. Hachez le romarin frais avec un couteau, mélangez-le avec des herbes sèches, saupoudrez-en sur les prunes.
6. Mettre au four préchauffé à 110 degrés, ne pas fermer complètement, laissant la porte légèrement ouverte.
7. Séchez les prunes pendant 3 à 5 heures.
8. Transférer dans un récipient stérilisé en alternant les couches de prunes avec des tranches d'ail et des herbes.
9. Faites chauffer l'huile d'olive (ne faites pas bouillir !) et versez-la dans les bocaux.
10. Scellez les prunes pour l'hiver et mettez-les au réfrigérateur pour les conserver.

Purée de prunes avec du sucre pour l'hiver

Les prunes en conserve sucrées pour l'hiver sans cuisson se conservent pendant toute la saison froide et ne se gâtent pas, grâce à la couche de sucre qui scelle la préparation et permet à l'oxygène de pénétrer dans le pot. Il est également important de ne pas répartir rapidement la purée dans le récipient jusqu'à ce que les cristaux de sucre aient fondu. Les prunes ainsi préparées conservent leurs précieuses propriétés et constitueront un excellent régal pour le thé en hiver ou une excellente garniture pour une tarte rapide.

Ingrédients:

• prunes - 1 kg;
• sucre - 1,2 kg.

Préparation

1. Lavez les prunes, séchez-les, retirez les pépins et battez-les avec un mixeur.
2. Passer au tamis en jetant la peau restante.
3. Ajouter le sucre et mélanger.
4. Remplissez le pot sans remplir 2-3 cm jusqu'au bord.
5. Remplissez l'espace restant avec du sucre et fermez immédiatement.
6. A conserver exclusivement au réfrigérateur.

Moins le traitement thermique est intense et long lors de la préparation des fruits pour l'hiver, plus ils retiennent de vitamines et d'autres substances utiles. Les prunes dans leur propre jus sont l'un des aliments en conserve à base de prunes préférés par les partisans d'une alimentation saine. Il peut être fermé de différentes manières, y compris sans sucre.

Caractéristiques de cuisson

Le processus de mise en conserve des prunes dans leur propre jus a ses propres spécificités et prend du temps, mais le résultat en vaut la peine. Les fruits enfermés dans leur propre jus sont non seulement sains, mais conservent également le goût et l'arôme des fruits frais. Même une femme au foyer novice peut faire face à cette tâche si elle connaît quelques points.

• Les prunes peuvent être conservées pour l’hiver entières ou en tranches. Si vous scellez le fruit avec ses graines, vous devrez les consommer dans les 8 mois, de préférence même plus tôt. Au fil du temps, une substance toxique se forme dans les noyaux des prunes, ce qui rend leur consommation dangereuse pour la santé.
• La mise en conserve des prunes dans leur propre jus est basée sur le fait que le fruit libère du jus lorsqu'il est progressivement chauffé. Le sucre favorise ce processus, son ajout permet de réduire le temps de cuisson du dessert. La préparation des conserves a lieu lors de la stérilisation des pots de fruits. Pour ce faire, placez un torchon au fond d'une grande casserole, placez dessus des bocaux remplis de prunes, remplissez la casserole d'eau jusqu'à ce que son niveau atteigne les cintres des bocaux, et commencez à chauffer à feu doux. Lors du chauffage, les prunes libèrent du jus et se déposent, l'espace libéré se remplit de nouveaux fruits et continue d'être stérilisé.
• Il est plus pratique de stériliser les petits pots - de 0,5 l à 1 l. Il est important qu'ils soient de la même taille, sinon il ne sera pas possible de calculer le temps nécessaire à la préparation du dessert.
• Les pots dans lesquels sont placées les prunes doivent être lavés avec de la soude et stérilisés avant utilisation. Leurs couvercles sont également stérilisés, généralement par ébullition. Seuls des couvercles en métal sont utilisés pour assurer une fermeture hermétique ; les couvercles en plastique peuvent ne pas faire face à cette tâche.
• Après couture, les pots sont retournés et recouverts d'une couverture. Ceci est nécessaire pour une conservation supplémentaire.

Les conditions et la durée de conservation des prunes conservées dans leur jus dépendent de la recette utilisée. Généralement, les produits sans sucre se conservent au réfrigérateur pendant 6 à 12 mois. Les prunes scellées avec du sucre peuvent être conservées dans un endroit frais ou même à température ambiante pendant au moins un an, à moins qu'il ne s'agisse de fruits avec des graines - il faut les consommer le plus tôt possible.

Prune dans son jus avec sucre

Composition (pour 1 l) :

• prunes – 1,2 kg;
• sucre – 0,6 kg.

Mode de cuisson :

• Lavez les prunes et séchez-les avec des serviettes. Coupez les fruits en deux et retirez les graines.
• Stérilisez les bocaux et les couvercles métalliques assortis en utilisant n'importe quelle méthode qui vous convient.
• Remplissez les bocaux de prunes préparées en saupoudrant chaque couche de fruits de sucre.
• Couvrez les bocaux avec des couvercles.
• Placez un torchon dans une grande casserole et placez-y des pots de prunes.
• Versez de l'eau dans la casserole. Son niveau doit atteindre les cintres des canettes.
• Placez la casserole sur le feu. À feu doux, portez l'eau à ébullition.
• Stérilisez les pots de prunes jusqu'à ce que le fruit se soit déposé d'environ un tiers.
• Remplissez l'espace libéré avec les prunes restantes, en les saupoudrant également de sucre.
• Continuez à stériliser les pots de fruits jusqu'à ce que les fruits soient complètement immergés dans le jus.
• Retirez les bocaux avec la préparation de la poêle et roulez-les. Retourner, couvrir d'un torchon et laisser refroidir au bain de vapeur.

Les prunes préparées selon cette recette dans leur propre jus sont sucrées, juteuses et aromatiques. Leur jus peut être utilisé à la place du sirop ou transformé en boisson en le diluant avec de l'eau propre. Le dessert se conserve bien à température ambiante et conserve sa durée de conservation pendant deux ans.

Prunes épicées dans leur jus

Composition (pour 1 l) :

• prunes – 1,5 kg;
• sucre – 0,5 kg;
• cannelle – 0,5 bâton;
• clous de girofle – 4 pcs.

Mode de cuisson :

• Lavez les prunes, séchez-les et retirez les noyaux. Placer les moitiés dans un bol en émail et couvrir de sucre. Couvrir le bol d'un linge fin ou d'une gaze et laisser à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois en faisant attention de ne pas abîmer les fruits.
• Pendant ce temps, la prune donnera beaucoup de jus et devra être versée dans un récipient séparé.
• Ajoutez les clous de girofle et la cannelle au jus, portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser une demi-heure.
• Portez à nouveau le jus de prune à ébullition.
• Remplissez les pots préparés de prunes, versez le jus chaud sur les fruits, après en avoir retiré les épices.
• Couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis.
• Placer dans une casserole remplie d'eau tiède et stériliser pendant 10 à 20 minutes selon la taille des pots.
• Retirez les bocaux de la poêle, fermez-les hermétiquement, retournez-les, emballez-les et laissez-les refroidir progressivement au bain de vapeur.

Les canettes refroidies doivent être déplacées vers un garde-manger non chauffé ou dans toute autre pièce fraîche. Les aliments en conserve ne se gâteront pas avant au moins un an.

Prune dans son jus sans sucre

Composition (pour 1 l) :

• prune – 0,8-0,9 kg;
• eau - combien va entrer.

Mode de cuisson :

• Remplissez les bocaux stérilisés aussi hermétiquement que possible avec des prunes lavées et séchées.
• Versez de l'eau bouillie dans les bocaux. L'eau doit atteindre approximativement le niveau du pot ou même être légèrement en dessous de ce niveau.
• Placez une serviette dans la casserole, placez les bocaux dessus et couvrez-les avec des couvercles.
• Versez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition à feu doux.
• Le temps de stérilisation des pots dépend de leur volume : les pots d'un litre sont stérilisés en une heure, les pots plus grands - 1,5 heure, les pots d'un demi-litre suffisent pour 40 minutes.
• Retirez les bocaux de la poêle et roulez-les. Laisser refroidir à l'envers et enveloppé.

Après refroidissement, les pots de prunes, scellés dans leur jus sans sucre, doivent être mis au réfrigérateur. Vous devez les manger dans les six mois.

Les prunes dans leur propre jus sont juteuses et aromatiques, presque comme les fruits frais. Ils retiennent plus de vitamines que les confitures ou desserts similaires. Même un cuisinier inexpérimenté peut préparer ce délice sain pour l'hiver.