La confiture d'oseille est incroyablement simple et savoureuse. Cela ressemble à de l’herbe, et aigre en plus, mais cela ne l’empêche pas d’être une délicieuse confiture.
J'ai récemment acquis une maison privée avec un potager, donc je n'ai trouvé l'oseille qu'à l'automne. En général, il est recommandé de prendre de jeunes feuilles à ces fins au printemps, mais j'ai coupé mon oseille la veille et juste des feuilles fraîches sur le buisson de la branche, j'ai pensé que cela conviendrait tout à fait à ces fins. L’essentiel est que tout s’est bien passé et que cette confiture n’a même pas eu le temps de descendre à la cave. Nous avons tout mangé sans laisser de trace.
Les feuilles d'oseille doivent être soigneusement lavées et séchées sur une serviette.

Je n'ai pas eu beaucoup de temps - donc les feuilles sont restées légèrement humides, mais je n'ai pas ajouté les 2 cuillères à soupe requises. l. eau
Hachez finement l'oseille.

Mesurez la quantité requise de sucre cristallisé

et ajoutez l'oseille préparée.
Disposez ce mélange sur le carrelage. Pour commencer, mettez-le sur feu moyen pour que le sucre fonde et que la confiture ne brûle pas. Remuer de temps en temps. Ensuite, nous augmentons la température. Porter à ébullition et retirer du feu. Laissez la confiture refroidir et remettez-la sur le carreau. Nous répétons cela 3 fois.

Pour la quatrième fois, laissez la confiture refroidir légèrement et versez-la immédiatement dans des bocaux préparés et stérilisés. Les bocaux ne doivent être ni froids ni très chauds.

La confiture refroidit déjà dans les bocaux. Après refroidissement complet à température ambiante, vous pouvez envoyer les pots dans un lieu de stockage permanent.

Avec l'arrivée de l'été, nous aimons tous manger des légumes verts variés, des salades, saturer notre corps de vitamines et renforcer notre santé avant l'hiver à venir. L’oseille est l’une des plantes les plus utiles de notre jardin, mais nous l’utilisons rarement crue.

De plus, il existe un certain nombre de contre-indications à sa consommation fraîche. Dans le même temps, cette herbe aigre est utilisée avec succès en cuisine pour préparer du bortsch vert, des tartes, des salades et d'autres plats riches en vitamines. Et afin de pouvoir préparer de tels plats toute l'année, de nombreuses femmes au foyer préparent l'oseille pour l'hiver.

Une recette classique utilisée par de nombreuses femmes au foyer. Pour conserver l’oseille tout l’hiver, il faut la conserver. J'aime réaliser toutes les préparations pour l'hiver selon plusieurs recettes, car chacun a ses goûts. Dans ce cas, on se passera de sel.

Nous aurons besoin:

• oseille – 1 kg
• eau - 1/2 l

Nous trions soigneusement les feuilles d'oseille et les lavons. Coupez les feuilles aussi petites que possible.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole ou une bassine et plongez-y les feuilles hachées.

Couvrez le plat avec un couvercle et faites cuire les légumes à la vapeur à feu très doux. Réchauffez-vous, mais ne faites pas bouillir ! Cela prend environ 4 minutes. Remuer avec une cuillère en bois, les feuilles changent de couleur. Refermez le couvercle et laissez reposer encore 3 minutes.

Stérilisez les bocaux et les couvercles. Il existe de nombreuses méthodes de stérilisation. Je les ai décrits en détail dans mon article. Dans ce cas, je fais mijoter brièvement les bocaux et les couvercles dans une casserole.

Placez les légumes verts cuits à la vapeur dans des bocaux stérilisés et retroussez les couvercles.

Retournez les bocaux, couvrez-les d'un torchon et gardez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

La meilleure recette sans sel

Si dans la première recette nous avons fait bouillir un peu l'oseille, alors cette merveilleuse méthode consiste simplement à verser de l'eau bouillante sur la pièce. Recette simple, rapide et fiable.

Je n’indiquerai probablement même pas la quantité d’ingrédients, nous ferons tout « à l’œil nu ».

Nous aurons besoin:

• oseille

Nous hachons les légumes verts à notre guise, même si personnellement, je les aime plus petits.

Disposez l'oseille dans des bocaux pré-stérilisés et compactez-la avec une cuillère, ou mieux, avec un presse-purée en bois. Un pot d'un demi-litre contiendra un bon bouquet de légumes verts.

Il existe de nombreuses méthodes de stérilisation, j'en ai parlé

En parallèle, faites bouillir une bouilloire ou de l'eau dans une casserole et versez-la sur l'oseille dans le bocal. L'eau doit recouvrir complètement le contenu du pot. Utilisez une cuillère pour écraser un peu plus les légumes verts dans le pot afin que tout l'air sorte.

Il ne reste plus qu'à fermer le pot avec un couvercle stérile, retourner le pot et couvrir d'une couverture chaude jusqu'à refroidissement complet.

Comment couvrir l'oseille pour l'hiver avec de l'eau froide

Il s'avère qu'il n'est pas nécessaire de faire bouillir ou de verser de l'eau bouillante sur nos légumes verts. Grâce à l'acide oxalique, la pièce est parfaitement stockée tout l'hiver et peut être remplie d'eau froide ordinaire. La couleur de la verdure reste d’un vert riche, comme si elle venait d’être cueillie dans le jardin.

Certaines recettes conseillent même de ne pas stériliser les bocaux. Par mesure de sécurité, je stérilise toujours les bocaux et les couvercles.

Hachez l'oseille et placez-la dans un bocal en la pressant légèrement. Pas besoin de compacter.

Remplissez le contenu du pot avec de l'eau froide ordinaire et enroulez le couvercle.

Rapide et probablement le moyen le plus simple.

Recette rapide au micro-ondes

La rapidité en cuisine reste une priorité, car on n'a jamais assez de temps pour cuisiner. Et en été et en automne, les provisions d'hiver s'ajoutent aux repas familiaux habituels. Nous recherchons donc des moyens simples et rapides, et pour cela nous utiliserons un micro-ondes.

Cuisiner l'oseille pour l'hiver avec du sel sans stérilisation

Je veux vous présenter une autre de mes méthodes préférées. Je l'aime pour sa simplicité. Certes, il est préparé avec l'ajout d'une quantité suffisante de sel et lors de la préparation d'un plat, il existe un risque d'oublier qu'il ne doit jamais être salé. En tout cas, j'ai eu plusieurs de ces « crevaisons » lors de la cuisson du bortsch vert. À propos, vous pouvez trouver ici des recettes pour une soupe aussi aigre.

Nous aurons besoin:

• oseille – 1 kg
• sel - 100 gr.

C'est simple : lavez les légumes verts, séchez-les un peu et hachez-les. Placer dans une casserole ou tout autre récipient pratique.

Saupoudrer généreusement de sel sur le dessus.

On écrase un peu les légumes verts avec nos mains, on essaie de le faire sans fanatisme, pour ne pas se retrouver avec une purée de légumes.

Prenez des bocaux en verre et ajoutez un peu de sel au fond.

Les bocaux de cette recette n'ont pas besoin d'être stérilisés : le sel fera son travail.

Disposez les légumes verts et compactez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une cuillère.

Beaucoup de jus se forme dans le pot, l'excédent doit être égoutté. Lorsque le pot est plein, saupoudrez davantage de sel dessus.

Il ne reste plus qu'à fermer le couvercle et attendre l'hiver.

Vidéo sur la façon de préparer l'oseille au congélateur

Récemment, de nombreuses personnes ont choisi de congeler leurs herbes, baies, champignons et légumes. Je suis également fan de cette méthode, car on pense que les vitamines et les micro-éléments sont ainsi mieux préservés. Et le goût est plus similaire à celui de l'original du jardin. Certes, il n'y a pas toujours assez d'espace dans le congélateur. Mais si vous disposez d’un congélateur séparé ou de suffisamment d’espace dans le réfrigérateur, alors cette méthode est faite pour vous.

Préparation verte pour le bortsch

Je suggère de préparer un mélange de différents légumes verts, car c'est très pratique : ouvrez le bocal, mettez quelques pommes de terre et le bortsch est prêt. Et si vous n’avez pas encore trouvé votre recette de bortsch vert préférée, peut-être que vous la trouverez.

En été, le choix de légumes verts est large, vous pouvez donc sélectionner diverses herbes pour ce mélange. Environ la moitié de cette préparation est constituée d'oseille, et vous pouvez ajouter des herbes à la seconde moitié à votre guise. J'ai choisi les traditionnels - oignons, aneth et persil.

Nous aurons besoin:

• oseille
• aneth
• persil
• oignons verts
• Feuille de laurier
• noir et piment de la Jamaïque
• eau - 1,5 litre
• ail - 3 têtes
• acide citrique - 1/2 c. par pot

Nous hachons l'oseille en utilisant uniquement les feuilles et en ne jetant pas les tiges, mais en les mettant dans un récipient séparé (nous en aurons besoin plus tard).

Nous hachons également assez finement divers légumes verts pour qu'ils cuisent à merveille dans le bortsch.

Dans des bocaux propres, emballez bien les légumes verts jusqu'à ce qu'ils soient à moitié pleins et ajoutez des gousses d'ail pelées au milieu. Et remplissez à nouveau le pot jusqu'en haut avec le mélange vert.

Les tiges d'oseille sont assez dures, nous ne les utiliserons pas pour le bortsch. Mais à partir d'eux, nous préparerons un bouillon aigre sain. Faites bouillir de l'eau, ajoutez le laurier, le poivre et faites bouillir les tiges coupées à feu doux.

Remplissez le contenu des bocaux avec ce bouillon et placez les bocaux dans une casserole avec de l'eau chaude pour les stériliser. Ajoutez 1/2 cuillère à café dans chaque pot sur le dessus. acide citrique et ajouter un peu plus de bouillon. Couvrir avec un couvercle et stériliser pendant 20 à 25 minutes.

Fermez bien les couvercles et laissez les bocaux à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Préparer l'oseille pour l'hiver est une affaire simple. De plus, en hiver, le corps a besoin de variété. Une personne ne se contente pas de soupe et de soupe aux choux - l'oseille sera également utile. La récolte de l'oseille pour l'hiver se fait rapidement et ne vous demandera pas de dépenser beaucoup d'efforts, de temps et surtout d'argent. Alors ne soyez pas paresseux pour commencer à vous préparer.

En hiver, à partir de l'oseille, vous pouvez non seulement préparer la soupe préférée de beaucoup, mais également l'ajouter au bortsch et même faire des tartes fourrées à la verdure. L'oseille peut également être ajoutée aux salades - saines et faibles en calories.

La récolte de l'oseille pour l'hiver est possible de différentes manières. Premièrement, l'oseille peut être congelée. Pour ce faire, vous avez juste besoin d'un congélateur gratuit. Certes, il faut savoir que la congélation prive l'oseille de son acidité tant appréciée. Deuxièmement, l'oseille peut être conservée. Grâce à la conservation, le problème de conservation disparaît (si vous disposez d'un congélateur classique), et le problème de l'acidité est également résolu.

Il existe de nombreuses recettes pour conserver l'oseille, car chaque femme au foyer a essayé d'ajouter sa propre expérience aux recettes. Cependant, il existe également des modèles et des règles générales.

Avant de mettre l'oseille en conserve, vous devez la laver soigneusement afin que les bactéries et les virus du sol ne pénètrent pas dans votre conserve. L'oseille lavée doit être versée avec de l'eau froide et laissée pendant 30 à 40 minutes - une mesure de nettoyage supplémentaire.

Les pots sont stérilisés et laissés à l'envers sur une serviette propre. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles et laissez reposer cinq minutes.

L'oseille doit être triée, débarrassée des mauvaises herbes, puis coupée en morceaux. Dans certaines recettes, l'oseille est coupée, dans d'autres elle est entièrement fermée. C'est plutôt une question de commodité - pour que l'oseille hachée puisse ensuite simplement être ajoutée à la soupe. L'oseille est placée dans des bocaux, remplie d'eau et roulée.

L'oseille peut également être conservée avec du sel. Pour ce faire, l'oseille tranchée est placée en couches dans des bocaux, saupoudrée de sel. Remplissez d'eau froide. Une autre option consiste à mélanger de l'eau tiède avec du sel, à la laisser refroidir et à la verser dans des bocaux contenant de l'oseille. Il ne reste plus qu'à l'enrouler. Beaucoup de gens aiment l'oseille salée, c'est pourquoi la conservation au sel est très populaire. Cependant, l'oseille se conserve parfaitement tout l'hiver et sans sel - grâce à la présence d'acide oxalique dans les légumes verts.

Conseils utiles

Pour éviter de vous lasser de l'oseille en hiver, couvrez les bocaux d'un demi-litre. Un pot suffit juste pour une grande poêle de soupe aromatique.

Vous pouvez ajouter de l'aneth aux préparations maison - cela rendra l'oseille plus aromatique.

L'oseille en conserve est ajoutée à la soupe d'hiver à la toute fin. Il est préférable de porter les légumes verts à ébullition dans le bouillon.

Les amateurs d'oseille notent qu'il n'y a absolument aucune différence de goût entre l'oseille fraîche et l'oseille préparée. Alors préparez-vous et profitez du goût de l’été !

Avez-vous déjà essayé la confiture d'oseille ? Il s'avère que ces feuilles peuvent non seulement être ajoutées à la soupe aux choux, mais également transformées en une délicatesse sucrée exquise. Il séduira tous les gourmets et connaisseurs de quelque chose d'original et d'insolite. Cette confiture rappelle vaguement la confiture de pommes, mais a son propre goût unique et son arôme divin.

Recette de confiture d'oseille

Ingrédients:

• feuilles d'oseille – 2 bottes;
• eau – 35 ml;
• sucre – 105 g.

Préparation

Nous lavons bien l'oseille, jetons les feuilles endommagées et coupons les légumes verts en petites lanières. Mettez le tout dans une poêle, ajoutez un peu d'eau, ajoutez le sucre, remuez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ensuite, mettez immédiatement la masse chaude dans des bocaux et roulez-la.

Confiture de bardane et d'oseille

Ingrédients:

• feuilles de bardane – 455 g;
• – 4 cuillères à café ;
• oseille – 205 g;
• eau – 980 ml;
• sucre - au goût.

Préparation

Versez l'eau et le vinaigre dans une casserole et portez le liquide à ébullition. Nous lavons les feuilles de bardane et l'oseille et les broyons dans un hachoir à viande. Versez ensuite les légumes verts dans la saumure bouillante et faites cuire la masse obtenue pendant environ 2 heures en remuant. Ajoutez un peu de sucre au goût, mélangez et placez la friandise finie dans des bocaux propres. Nous enroulons la confiture d'oseille avec des couvercles et la rangeons à la cave ou au sous-sol pour l'hiver.

Confiture d'oseille et d'orange

Ingrédients:

• oseille – 455 g;
• – 5g ;
• eau filtrée – 35 ml;
• sucre de canne - au goût;
• orange – 0,5 pièce

Préparation

Nous lavons les feuilles d'oseille, les secouons et les hachons finement avec un couteau. Broyer une demi-orange dans un hachoir à viande et mélanger avec des herbes. Mettez le mélange dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et ajoutez l'acide citrique et le sucre. Mélangez le tout et faites bouillir le mélange pendant 15 minutes. Ensuite, mettez la confiture dans des bocaux et fermez les couvercles.

Confiture d'oseille

Ingrédients:

Préparation

Voici une autre façon de réaliser une confiture d’oseille aromatique et savoureuse. Nous lavons soigneusement les feuilles, retirons les tiges, éliminons l'humidité et coupons les légumes verts en fines lanières. Placer dans une casserole profonde, ajouter le sucre et une cuillerée d'eau froide. Porter à ébullition et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Après cela, ajoutez la cannelle moulue et laissez mijoter le mélange encore quelques minutes. La confiture d'oseille toute prête peut être utilisée comme garniture originale pour les tartes ou simplement servie sur des toasts.

Les feuilles d'oseille peuvent être récoltées plusieurs fois par an. Une grande variété de plats en sont préparés - soupes, salades, garnitures pour tartes, etc. La confiture d'oseille peut être un plat intéressant et original. Son goût rappelle la confiture de rhubarbe ou la confiture de pommes au goût aigre-doux. Il peut être utilisé comme plat séparé, pour faire des sandwichs, comme complément aux crêpes et aux petits pains, ou comme garniture pour les tartes.

Confiture d'oseille simple

Pour un demi-kilo de feuilles d'oseille, vous aurez besoin d'environ 300 g de sucre, ainsi que de 30 ml d'eau propre.

Avant la cuisson, les feuilles d'oseille doivent être soigneusement lavées et triées. Il est préférable de jeter toutes les feuilles fanées, desséchées et gâtées. Les tiges doivent être coupées. Si les feuilles sont très sales, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant un moment, puis rincez abondamment et séchez. L'oseille ainsi préparée est coupée en fines lanières. Ensuite, ils le transfèrent dans le récipient dans lequel la confiture est censée être cuite (il est souhaitable qu'elle ait un fond assez épais), y versent du sucre et ajoutent un peu d'eau. Après cela, la masse est incendiée. Il faut le cuire jusqu'à ce qu'il épaississe. La confiture finie est transférée dans des pots propres et préparés.

Confiture d'oseille à partir de tiges de plantes

Pour préparer un tel plat, vous n'aurez pas besoin de feuilles, comme d'habitude, mais de tiges d'oseille commune. Dans ce cas, le sucre et les tiges sont pris en quantités égales.

Les tiges d'oseille doivent être bien lavées et la peau extérieure retirée, puis rincées et séchées à nouveau. Après cela, ils sont écrasés et placés dans un bol pour faire de la confiture. La quantité de sucre requise y est également versée. Vous pouvez ne pas ajouter d'eau du tout ou en ajouter juste un peu - pas plus de 2 cuillères à soupe. Ensuite, toute la masse est mise au feu et cuite jusqu'à épaississement. Dans ce cas, la confiture doit être constamment remuée, sinon elle pourrait brûler.

Sauce confiture pour crêpes à l'oseille

Cette confiture est utilisée comme topping pour les crêpes et les crêpes. Vous pouvez le cuisiner en même temps que le plat principal. Pour le préparer, vous devez d'abord faire cuire du sirop de sucre à partir d'eau et de sucre. Ce sirop est versé sur l'oseille lavée et hachée, après quoi toute la masse est mise au feu et portée à ébullition. La confiture obtenue doit être utilisée pour tremper des crêpes ou des crêpes.

Confiture d'oseille dans une mijoteuse ou une machine à pain

Pour préparer de la confiture d'oseille, vous pouvez également utiliser des appareils de cuisine modernes. La recette elle-même et les proportions des produits ne changent en rien. Le mode de cuisson doit être sélectionné en fonction des capacités de l'appareil afin que la confiture ne brûle pas. Le temps de cuisson dépend du modèle de multicuiseur et du résultat souhaité (plus la confiture d'oseille est cuite longtemps, plus elle sera épaisse).