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L'abricot mûrit assez tôt : dans certains pays méditerranéens - déjà en mars. Et dans le sud de la Russie, les abricots mûrissent au tout début de l'été - en juin.
Les abricots sont sains : riches en carotène (vitamine A), en minéraux (fer, calcium, magnésium, sodium, phosphore, fluor) et en fructose facilement digestible. De plus, les fruits frais sont peu caloriques.
Les abricots ne doivent pas être achetés non mûrs : s’ils sont retirés des branches des arbres à l’avance, ils resteront immatures. Après avoir lavé l’abricot, il faut l’essuyer : c’est comme ça qu’il a le goût fruit mûr paraîtra beaucoup plus fort.
Gardez à l'esprit : les abricots se gâtent rapidement. C'est pourquoi ils sont souvent mis en conserve (entiers, moitiés et cubes, en propre jus et au sirop), on en extrait le jus et on fait du vin. Les abricots sont séchés de deux manières : entiers, avec les pépins (vous obtenez des abricots) ou coupés en deux, sans pépins (vous obtenez des abricots secs).
Attention : la proportion de glucides dans les abricots secs et les abricots est plus élevée que dans les fruits frais - par conséquent, leur teneur en calories est plus élevée. Si abricots secs utilisés en cuisine, ils sont pré-trempés dans eau chaude dans les deux heures.
Confiture et confiture d'abricots
Un pot de confiture d'abricots peut transformer une soirée thé ordinaire en de véritables vacances. Comment faire de la confiture d'abricots ? Il n’y a rien de compliqué là-dedans. Pour la plupart option simple Vous aurez besoin d'abricots, d'eau et de sucre. Cependant, les abricots se marient bien avec la racine de gingembre, alors gardez cela à l’esprit. Pour la confiture, il est préférable de prendre des abricots plus fermes et non trop mûrs - ils ne se désagrègeront pas pendant la cuisson. Et vous pouvez râper le gingembre et l'ajouter à la fin. Si vous souhaitez éplucher les abricots, faites-les tremper dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
C'est à vous de décider si vous devez retirer les noyaux des abricots. Il vaut mieux, bien sûr, l'enlever - pourquoi se casser les dents ? Mais si vous voulez faire un vrai délice à partir d'abricots, ne soyez pas paresseux pour fendre chaque graine, en retirer le noyau et le remettre dans l'abricot. Cependant, au lieu de réellement noyaux d'abricot, vous pouvez utiliser des quartiers de noix ou des amandes.
Retirer le noyau d'un abricot n'est pas du tout difficile : faites une petite entaille le long du creux qui longe la baie, et retirez délicatement le noyau. Si les baies sont mûres, les graines en sortiront presque toutes seules. Sur les durs, un peu fruits non mûrs vous devrez faire une coupe légèrement plus grande.
Source gastronom.ru
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Délicieuse recette plat d'été pour le petit déjeuner. Flocons croustillants aux morceaux d'abricots.
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Confiture d'abricots- un processus long et laborieux, dont il ne faut quand même pas avoir peur ! Le grand avantage de la confiture est qu’on peut utiliser des abricots trop mûrs pour préparer le plat.
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Recette de muffins aux abricots. Le dessert s'avère léger, tendre et très savoureux. DANS cette recette Les abricots peuvent être remplacés par d'autres baies et fruits.
L'abricotier est une plante atteignant 8 mètres de haut et possédant une couronne dense. Vit jusqu'à 100 ans. Il porte des fruits ronds de teinte jaune ou orange, avec des rainures oblongues. Ils sont juteux et savoureux. L'abricot commun est utilisé pour la cuisine différents plats: confitures, tartes et autres choses. Poursuivez votre lecture pour une description de l'abricot, ses avantages et ses utilisations.
Description de l'abricot
L'abricotier est une plante de la famille des Rosacées (Prinus). Et aussi le fruit de cet arbre. Il porte d'autres noms : morille, prune jaune ou zherdel. Les scientifiques peuvent identifier 3 à 6 centres possibles où l'abricot sauvage pousse depuis l'Antiquité. Il s'agit de la région du Tien Shan (Chine), de Rome, de la Sibérie orientale, de la Mongolie, Caucase du Nord. Un autre lieu d'origine possible est l'Arménie (d'où le nom - abricot arménien).
Personne ne sait avec certitude où se trouve le lieu de naissance de l'abricot. Certains pensent même qu’il s’agit de la Chine, même si ce n’est pas le cas. Les chercheurs sont d'accord sur une chose : les abricots sont arrivés en Russie de quelque part Asie centrale dans le Caucase. Après quoi ils se sont bien installés. Aujourd'hui, les ménagères préparent avec plaisir des gâteaux, de la vodka, diverses liqueurs et de la gelée à partir des fruits de l'abricot commun. Ils le soumettent également à un traitement spécial pour obtenir des abricots secs et des abricots. Ces produits sont bien adaptés à la confection de compotes.
Abricotier – longueur moyenne, aux feuilles arrondies et légèrement étirées au sommet. La fleur de l'abricot est blanche ou rose. Il apparaît avant même la formation des feuilles. Les ménagères demandent parfois si l'abricot est une baie ou un fruit. En effet, cela peut prêter à confusion. L’abricot n’étant clairement pas un légume, il est difficile pour beaucoup de répondre. Après tout, tous les fruits sont petits et mûrissent tôt, en même temps que les fraises ou les cerises. Cependant, il convient de rappeler que Prune arménienne, c'est ainsi qu'on appelle aussi le fruit de l'abricot, est un fruit. De plus, il est très riche en substances utiles : vitamines et acides tanniques.
L'abricot commun, comme un arbre, peut avoir une forme plate, ronde ou légèrement allongée. Le diamètre de son tronc est de 30 à 60 cm. La couleur de l'écorce va du gris-brun au presque brun. La racine est puissante, avec des branches latérales. Elle est 2 fois plus grande que la couronne. Ceci doit être pris en compte lors du choix d'un site d'atterrissage. Il est préférable de cultiver les abricots loin des clôtures et des arbres ombragés. Parce qu'il aime le soleil. L'arbre porte des fruits une fois par an. Cela peut se produire de mai à mi-septembre, selon la variété. Selon la taille du fruit, il est divisé en 4 groupes : petit, moyen, grand et maxi. Les couleurs des fruits sont orange, jaune, rougeâtre, blanc, avec ou sans rougissement.
Les gens s’intéressent au nombre de graines que contient un abricot. En fait, il y en a un ou, beaucoup moins souvent, deux. À l’intérieur de chaque fruit se trouve un noyau lisse aux parois épaisses. Si vous le fendez, il en tombera un noyau qui aura un goût légèrement amer, mais qui sera tout à fait comestible (pas en grande quantité). De plus, vous pouvez parfois entendre la question : perches et abricots : quelle est la différence. Mais au début de l'article, nous disions qu'il n'y avait aucune différence entre eux. C'est le nom du même fruit. Il est à noter que les meilleures variétés les abricots sont aujourd'hui considérés comme :
Joues rouges et son « fils » hybride
Polessky – variété résistante au gel
Miel – à la pulpe douce et tendre.
La fructification de l'abricot domestique commence à 3-4 ans. La période de floraison et la période de récolte des fruits varient (de mai à septembre). L'abricot sauvage ne peut pas être cultivé à la maison. C'est compréhensible. Fruits secs L'abricot est obtenu lorsque le fruit est bien mûr.
Composition d'abricot
Valeur nutritionnelle
La valeur nutritionnelle des abricots est élevée. Ils sont doux, juteux et avec un arôme caractéristique. Si savoureux qu'on a envie d'en manger constamment et en grande quantité. Cependant, cela ne devrait pas être fait. Sinon, au lieu de bénéficier de ces fruits, vous risquez de subir des dommages. Et la première chose qui peut arriver, c’est un mal de ventre. Les protéines pour 100 grammes de fruits représentent 0,9 gramme, les graisses – 0,1 gramme et les glucides – 9 grammes.
Teneur en calories
La teneur en calories des fruits frais est faible. Ils sont donc facilement absorbés par le corps humain. Peut être utilisé lors de différents régimes. Contrairement aux séchés, qui contiennent beaucoup de glucides. Si vous vous demandez quelle est la teneur exacte en calories d'un abricot, la réponse sera la suivante : 44 kcal pour 100 grammes de fruit. Un trente gramme fruits frais contient 13,2 kcal.
Composition chimique
La composition chimique du fruit est très riche. L'abricot commun contient de nombreux substances utiles: quercétine, isoquercitrine, lycopène, carotène (3,5 mg) et vitamines A, B et autres groupes. Il contient également : du potassium, du magnésium, du phosphore, du sodium, acide ascorbique(50 mcg), rétinol, acide folique et l'iode. Contient de l'abricot et de la pectine, qui éliminent les produits métaboliques et l'excès de cholestérol du corps. La couleur du fruit est due à la présence de bêta-carotène dans la peau.
Les bienfaits de l'abricot
L'abricot commun se décore comme un arbre terrain de jardin, attire l'attention de beaux oiseaux qui peuvent aider à exterminer les parasites et répand un arôme merveilleux sur tout le périmètre. Les fruits ne lui sont en aucun cas inférieurs en utilité. Ils sont capables de saturer le corps humain de substances utiles et de l'aider à se débarrasser de certaines maladies. À quoi sert l'abricot, quels sont ses avantages et ses inconvénients pour la santé, continuez à lire. De plus, juste en dessous, vous trouverez des informations sur les maladies pour lesquelles les fruits ne sont pas digestibles. Et aussi des informations sur propriétés bénéfiques abricot
Fait intéressant, les abricots secs, plus visqueux que les frais, sont également bénéfiques pour la santé humaine. Une décoction épaisse à base d'eux et remplie de substances médicinales aide à lutter contre la constipation, l'hypertension, l'anémie et l'excès de poids.
Les scientifiques ont prouvé que 100 grammes seulement contiennent la même quantité de fer que 250 grammes de foie. Les abricots et les abricots secs sont recommandés pour être consommés par cœur. Cependant, ils sont contre-indiqués pour les diabétiques en raison de leur forte teneur en sucre. C’est la raison pour laquelle les fruits sont absents des régimes fruités.
Propriétés médicinales de l'abricot
Les propriétés curatives de l'abricot sont dues à la grande quantité de substances bénéfiques qu'il contient. Les gens connaissent depuis longtemps les bienfaits que ce fruit peut apporter dans le traitement et la prévention de diverses maladies. Avicenne a également écrit sur la façon dont il était utilisé pour préparer diverses potions. De nombreux médecins modernes recommandent de manger des abricots si vous souffrez d'une maladie cardiaque, d'une maladie rénale ou de problèmes de glande thyroïde. Et aussi pour l'anémie, un faible taux d'hémoglobine et une immunité affaiblie.
De plus, la consommation d'abricots est indiquée pour prévenir le cancer et l'anémie, augmenter le taux d'hémoglobine et soulager les problèmes cardiaques et rénaux. Ils sont capables d'avoir un effet diurétique sur le corps, d'éliminer l'enflure et l'inflammation (avec bonne préparation). Fait intéressant, non seulement les fruits sont utiles, mais également d'autres parties de l'abricotier :
- Feuilles - les leurs propriétés médicinales incroyable. Ainsi, cette partie de la plante est utilisée pour lutter contre les vers, la diarrhée et les contusions, comme diurétique. Ils sont mâchés pour nettoyer la plaque dentaire et soigner la stomatite.
- Nucléoles - peuvent remplacer les amandes coûteuses. Contient une grande quantité de dextrine et d'inuline. Utilisé pour le traitement système cardiovasculaire et les reins, le rhume, la trachéite, la laryngite, asthme bronchique. Très utile dans la lutte contre le cancer.
- Écorce - elle contient des substances nécessaires à bon fonctionnement cœur et cerveau. Favorise la restauration des cellules cérébrales si elles ont été endommagées à la suite d'un accident vasculaire cérébral. Et aussi renforcer la santé des femmes après un accouchement difficile. Une décoction d'écorce peut être utilisée pour se débarrasser des maladies cavité buccale(stomatite par exemple).
- Graines de fruits - leur utilisation est indiquée pour les patients présentant des troubles métaboliques. Les infusions qui en sont faites sont également indiquées pour les maladies cardiaques. Mais ils doivent être consommés en quantités limitées.
Récupérer les matières premières pour préparer des décoctions et des infusions dans des moments différents: feuilles - au début de l'été, lorsqu'elles sont très jeunes, écorce - au printemps, le reste de l'arbre - après la maturation des fruits. Les noyaux de fruits sont ensuite utilisés pour créer huile d'abricot, qui est utilisé pour soigner la peau des fissures et des petites plaies, éliminer les boutons purulents et l'eczéma. Ce remède est également utilisé en médecine – comme source complète de nutriments. Selon les convictions de nombreux médecins, l'huile aide à lutter contre les carences en vitamines, les maladies des reins et de l'estomac et la toux.
Contre-indications à la consommation d'abricots
Il y a beaucoup de critiques positives sur Internet à propos de différentes variétés abricots, cependant, ces fruits ne conviennent toujours pas au traitement de certaines maladies. Nous avons déjà parlé des propriétés bénéfiques et des contre-indications du diabète. En raison de la disponibilité grande quantité tanins qui agissent comme laxatifs, ils sont également contre-indiqués pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales : ulcères, gastrite, etc.
La plupart grand mal Manger peut nuire au corps graines vénéneuses, qui contiennent de l'amygdaline ou, en d'autres termes, de l'acide mandélique. Le dépassement de sa dose dans l'organisme peut entraîner des intoxications, et surtout cas graves- à mort. Pour éviter que cela ne se produise, il est recommandé de ne pas consommer plus de 6 graines par jour. Avec l'apparition cumulative de symptômes tels que bouche sèche, nausées, douleurs à l'estomac, vomissements, odeur d'amande dans l'air, piquant mal de tête, vous devez consulter d'urgence un médecin.
Application d'abricot
L'abricot a de nombreuses utilisations. Il est utilisé en pharmacologie pour créer divers médicaments, par exemple contre le rhume, les maladies cardiaques et rénales.
Utilisé pour la fabrication de divers produits de beauté, parfums. Les graines sont utilisées pour produire toutes sortes de pommades, crèmes et gommages. De plus, ils sont souvent utilisés par des couturières qualifiées pour créer beaux objets artisanaux: couronnes, palmiers, figurines et plus encore.
En hiver, tout le monde veut probablement quelque chose de savoureux et sain : des fruits, des baies et d'autres choses. Oui, pas des mannequins chinois, où il y a mille fois plus de produits chimiques que de vitamines, mais quelque chose de relativement naturel. Nous nous livrons désormais aux abricots frais. Et nous ne nous contentons pas de nous y livrer, mais, pourrait-on dire, de nous en gaver.
Je n’entrerai pas trop dans les détails sur le goût et les bienfaits des abricots. Nous avons probablement tout essayé. À propos de quoi ils contiennent beaucoup de potassium, de carotène, d'iode, de fer et un tas d'autres vitamines, que les abricots sont très utiles pour la vision, le cœur, pour renforcer et guérir les reins, que noyaux d'abricot ils traitent même le cancer , je ne dirai pas. Ce sont tous des faits bien connus et vous pouvez les lire ailleurs. Aujourd'hui je vais parler d'autre chose, de comment utiliser les abricots sans aucun gaspillage et à quel point vous pouvez les manger à moindre coût fruits sains frais toute l'année .
Nous n'avons jamais stocké d'abricots pour l'hiver auparavant. Et maintenant, nous en avons beaucoup. Et c'est là que tout a commencé. J'y suis allé un jour l'été dernier dans notre ville au marché des fruits. J'ai acheté des prunes, des cerises... Je monte acheter des abricots.
Le soir approchait déjà, le marché allait bientôt fermer, donc les prix étaient bas. Certains vendaient des abricots à 80 roubles, d'autres à 70, d'autres à 60... Je me suis approché d'une « personne de nationalité caucasienne » et lui ai demandé quel était son prix. Il est pour moi.
Prends-le ! Je vais le donner pour 50 !
Allons-y ! - Je réponds.
Quel âge as-tu?
Kilogramme.
Prenez-en deux. Je vais le donner pour 45.
Eh bien, donnez-m'en deux.
Il met des abricots, met...
Écoute, dit-il, tu peux peut-être en prendre trois ? Bons abricots! Doux! Mûr! Prends-le !
Pourquoi j'ai trois ans ? Pas besoin!
Prends-le ! Je t'en donne 40 !
J'ai réfléchi et réfléchi et j'ai accepté. Ils savent convaincre. Ce n’est pas en vain qu’ils échangent… Et il est là.
Pourquoi trois ? Prends toute la boîte, - il voit que mes yeux s'écarquillent déjà d'indignation, et juste là. - Prends-le ! Hé, il sera 30 ! Prends-le !
Je pense : « Pourquoi ai-je besoin d’une boîte entière ? Il y a là au moins 8 kilos, peut-être plus. Mais... un peu pour moi, un peu pour mes parents, un peu pour ma belle-mère... Donc il n'y a pas de boîte.
Oh, d'accord, dis-je, donne-moi la boîte ! »
J'ai pris la boîte et j'ai sorti mon portefeuille pour payer. Et lui pour moi.
Peut-être que tu peux en prendre un autre ? Il me reste juste le dernier. Je vous vendrais tous les deux et rentrerais chez moi. Prenez les deux boîtes et je les compterai pour 20 roubles.
Je pense : « Eh bien, je n’ai rien à perdre. Là où il y a une boîte, il y en a une autre. En général, je lui ai acheté deux boîtes d'abricots à un prix complètement ridicule - 20 roubles le kilogramme. Dans les magasins à cette époque, les abricots coûtaient en moyenne 100 roubles.
J'ai à peine amené ces cartons dans la voiture. Je l'ai ramené à la maison. Et que faire d'eux ? Eh bien, nous avons mangé un peu. Vous ne pouvez pas en manger trop, ils sont très sucrés. Nous en avons laissé un peu pour des cadeaux. Et le reste ?
Nous avons décidé de les congeler. Comme des baies. Les abricots n'ont jamais été congelés auparavant. Par conséquent, ils doutaient : ne se transformeraient-ils pas en désordre après la congélation ? Tous les fruits et baies ne se congèlent pas correctement. Mais il n'y a nulle part où aller. Ne le jetez pas, car j’ai craqué et j’ai acheté deux boîtes gratuitement.
Nous avons lavé les abricots, les avons coupés en deux, avons retiré les noyaux et les avons mis dans ces caisses.
Ensuite, ils les ont placés dans des récipients contenant d’autres baies et fruits et au congélateur.
Notre congélateur est grand et spacieux. Je recommande fortement ce congélateur. Voici une critique d'elle.
Après congélation, les abricots ont légèrement changé de goût. Mais toujours délicieux. Nous avions peur que les choses empirent. Mais non, il est possible de manger, même. En hiver, quand bons fruits Oui, vous ne pouvez pas acheter de baies, c'est tout simplement génial de manger de tels abricots. Et ils ne deviennent pas mous à la décongélation, ils sont entiers, plus ou moins dodus. Maintenant nous avons tout le temps abricots frais. Comme nous le voulions, nous l'avons sorti et mangé.
Vous pouvez également faire de la confiture d'abricots. Vous pouvez également les sécher. Nous avons également séché une partie des abricots - ici sur un tel séchoir pour légumes et fruits.
De deux boîtes d'abricots, nous avons obtenu un sac entier de noyaux. Ils sont également très utiles. Surtout grâce à la vitamine B17. Mais manger avec modération est recommandé , plusieurs pièces par jour. C'est ce que nous faisons. Presque tous les os ont déjà été mangés.
Concernant les rumeurs à propos du terrible acide cyanhydrique, qui est contenu dans les noyaux d'abricot et peut vous empoisonner. Oui, ils l’ont et il ne faut pas l’oublier. Mais pour être empoisonné, il faut manger au moins 100 grains à la fois. Et de 5 à 10 pièces, vous ne tomberez certainement pas malade, vous n'en bénéficierez que. D'ailleurs, acide cyanhydrique contenu dans pépins de pomme, et même aux amandes. Mais vous n'avez pas peur de vous empoisonner avec les amandes.
Il n'y a pas longtemps, j'ai vu de tels os "Ashane". Un kilo de pommes pelées coûte plus de 400 roubles ! Oui, j'ai payé moins cher deux boîtes d'abricots et j'ai eu les noyaux gratuitement !
L'abricot est sans aucun doute l'un des fruits les plus sains et les plus délicieux.
Il a été prouvé que les abricots protègent l'organisme du cancer du poumon, du cancer de l'estomac, vessie, l'œsophage et la gorge, merci contenu élevé carotène. Pour rencontrer besoin quotidien Il suffit à une personne de boire 3/4 tasse de carotène jus d'abricot ou mangez 5 à 6 abricots frais ou 15 à 20 abricots secs.
Les abricots augmentent les performances mentales et améliorent la mémoire grâce à leur teneur élevée en phosphore et en magnésium.
Et maintenant quelques recettes pour transformer les abricots.
1. RECETTE : "Frite confiture d'abricots".
Lavez les abricots, retirez les noyaux et coupez-les en morceaux.
Voici la recette de la confiture - deux pots (700g) de baies + un pot (700g) de sucre.
Versez ces trois bocaux dans un plat (poêle ou poêle basse en métal), mélangez et mettez le feu. Après ébullition, cuire 7 minutes, mettre en bocaux et rouler.
La mousse qui se forme lors de la cuisson est difficile à éliminer. Par conséquent, nous le tordons avec de la mousse. Avec le temps, il se dissoudra.
Les baies de cette confiture sont fortes, avec le temps elles seront saturées de sirop et deviendront du nectar. Incroyablement délicieux. Vous pouvez en faire un merveilleux dessert avec de la crème ou de la crème sure.
2. RECETTE "Confiture d'abricots classique".
La méthode habituelle pour faire de la confiture. Mais il y a une petite astuce que j'utilise.
Lavez les abricots, cassez-les en deux, retirez les noyaux. Ajoutez du sucre dans un rapport de 1:1. C'est-à-dire pour 1 kg. abricot - 1 kg. Sahara. C’est là que réside cette « ruse ». Ne versez pas tout le sucre d’un coup. Remplissez 2/3 parties et laissez une partie pour plus tard. Laissez reposer un moment le bol d'abricots pour laisser couler le jus.
Tout en remuant doucement, lorsque vous voyez que du liquide est apparu au fond, mettez-le dessus. feu lent. Remuer plusieurs fois jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
Retirer du feu et ne pas s'en approcher pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, tout le sucre disparaîtra. Remettez-le sur le feu une seconde fois et portez-le à ébullition. Retirer à nouveau du feu pendant plusieurs heures (vous pouvez également toute la nuit). Et avant de mettre le bol de confiture sur le feu une troisième fois, ajoutez notre reste de sucre. Faire bouillir et verser immédiatement dans des bocaux. Rouler, retourner et envelopper. Avec ce mode de cuisson (lorsque le sucre est ajouté deux fois), la confiture s'avère belle, épaisse et élastique. Cette élasticité et cette épaisseur peuvent être obtenues en faisant bouillir longtemps, mais la confiture prendra alors un aspect totalement inesthétique et brunira.
Avec de la confiture, vous pouvez cuisiner des tartes, des tartes, des petits pains et faire des guimauves.
3. RECETTE : "Jus d'abricot".
Abricots (presque trop mûrs et également trop mûrs), lavés, dénoyautés et broyés dans un hachoir à viande.
Diluer la bouillie obtenue avec de l'eau (1:1). Pour 1 litre de bouillie - 1 litre d'eau.
Broyer dans une passoire.
Ajoutez 100 grammes au 1 litre de mélange obtenu. sucre et mettre le feu. Une fois le jus bouilli, faites bouillir encore 10 à 15 minutes, retirez la mousse, versez dans des bocaux et roulez. Retournez, enveloppez.
Le jus est obtenu avec de la pulpe. Très, très savoureux. Parfumé, sent l'été. Et la couleur elle-même est comme le soleil.
4) Compote.
Placer les abricots dans 3 pots d'un litre autant que nous en avons besoin. Si pour la compote elle-même, alors il suffit de remplir le pot au 1/3 d'abricots.
Si vous êtes fan des abricots eux-mêmes, vous devez en ajouter davantage.
Je verse la compote deux fois. La première fois avec de l'eau bouillante. Versez et attendez 20 minutes que les fruits se réchauffent. Ensuite, égouttez l'eau, ajoutez 1 tasse de sucre, faites bouillir et versez dans des bocaux. Rouler, retourner, envelopper, laisser refroidir complètement.
Amusez-vous tous en cuisine.
