La meilleure sélection ! Les salades se dégustent en beauté en hiver ! Les salades de choux préparées en bocaux pour l'hiver sont une véritable bouée de sauvetage sur notre table. Il est très pratique de les conserver simplement dans l'appartement ; vous avez toujours à portée de main un pot d'un complément savoureux et sain pour le dîner ou le déjeuner.

Salades de chou pour l'hiver

À la maison, nous préparons des salades à base de chou blanc et rouge, de brocoli et de chou-fleur, de chou de Pékin et de chou-rave. En général, ceux qui poussent dans mon jardin, et ils sont nombreux, sont tous alors sur notre table, en bocaux.

Salade de chou pour l'hiver «Automne»

Ingrédients:

• Chou blanc (meilleure variété Slava) 5 kg.
• Carottes 1 kg.
• Oignons 1 kg.
• Poivron rouge 1 kg.
• Sucre 350 gr.
• Saler 4 c. cuillères avec dessus.
• Vinaigre 9% 0,5 litre.
• Huile de tournesol 0,5 litre.

Préparation:

Hachez le chou, l'oignon, le poivron, râpez les carottes. Mélangez le tout soigneusement, NE PAS GÂLER !!! Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile de tournesol et mélanger à nouveau dans des bocaux en pressant avec le poing. Au bout de trois jours, fermez les couvercles et mettez-les au réfrigérateur. Il se conserve longtemps et ne perd pas son goût.

Salade de chou

Ingrédients:

• 1 kg de concombres
• 2,5kg de tomate
• 1,5 kg de poivre
• 1 kg de carottes
• 2 kg de chou
• 1 kg d'oignon
• 4 cuillères à soupe. l. sel
• 5 cuillères à soupe. l. vinaigre
• 1 bouquet de persil
• 700 g d'huile végétale
• 1 tasse de sucre

Préparation:

Épluchez les carottes et râpez-les. Lavez et coupez les concombres. J'ai tout écrasé au robot culinaire. Râpez le chou. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles ; je l'ai également haché au robot culinaire. Épluchez le poivron et coupez-le en lanières. Coupez les tomates en fines demi-anneaux. Hachez finement le persil. Mélangez tous les légumes dans un grand bol. Préparez la marinade, mélangez l'huile, le sucre, le sel, le vinaigre et versez-la sur les légumes. Mélangez bien le tout à nouveau. Placer la salade dans des bocaux et stériliser, bocaux de 1 litre - 30 minutes, bocaux de 0,5 litre - 15 minutes. Roulez et retournez, placez la salade de légumes sous la couverture. Cette quantité de produits donne des pots de 7 litres.

Chou à maturation précoce

Ingrédients:

• 2 kg de chou blanc,
• 1 concombre frais
• 2 carottes moyennes,
• 1 poivron.

Préparation:

Hachez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement le concombre et le poivron, mélangez bien le tout, placez bien dans un bocal de 3 litres et versez dessus la marinade bouillante.

Marinade pour chou :

• 1 litre d'eau,
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel avec un petit pois,
• 3 cuillères à soupe. cuillères avec un tas de sucre,
• 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de vinaigre à 70%.

1 litre de marinade suffit pour un pot de chou de 3 litres. Au moment de servir, assaisonnez le chou avec de l'huile végétale et hachez les oignons frais. Conservez le chou mariné au réfrigérateur. Ne cuisinez pas trop, vous pouvez toujours en préparer une nouvelle fournée. Nous l'avons mangé et cuisiné à nouveau.

Chou de Gurian

Ingrédients:

• tête de chou blanc,
• betterave,
• ail,
• gousse de piment fort,
• grains de poivre noir,
• sel,
• eau bouillante

Préparation:

Nous coupons la tête de chou en morceaux avec la tige, coupons les betteraves en tranches, épluchons l'ail, coupons le piment amer en morceaux.
Placer en couches dans une casserole profonde : les morceaux de chou, puis les chopes de betteraves, puis les gousses d'ail et les morceaux de montagnes. poivre, poivre noir petits pois, et donc on le met couche par couche pour qu'il reste encore environ 5 cm d'espace libre jusqu'aux bords de la casserole où on met le tout.
Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole et mettez-y du sel ; la saumure doit s'avérer un peu plus salée que vous préférez saler les bouillons des premiers plats.
Versez la saumure chaude sur les couches de légumes, placez l'oppression sous forme d'assiette retournée et fermez avec un couvercle. Au bout de 4-5 jours, le chou est prêt.
La saumure qui se trouve en dessous ressemble au kvas de betterave et est également très bonne. utile pour le tractus gastro-intestinal. Essayez la cuisine, bon appétit !

Tranches d'aubergines au chou pour l'hiver

Ingrédients:

• aubergines - 1 kg;
• chou frais - 1 kg;
• carottes - 300 g;
• ail - 10 gousses;
• piment - au goût;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 0,5 tasse (ou au goût).
• Le sel et le vinaigre peuvent enfin être ajustés à votre goût.

Préparation:

Vous devez d’abord faire cuire les aubergines. Pour ce faire, vous devez couper les queues, placer les aubergines dans une casserole avec de l'eau bouillante et cuire après ébullition pendant 5 à 7 minutes, pas plus, afin que les aubergines ne cuisent pas trop. Vous pouvez couvrir le dessus avec une assiette. pour que les aubergines ne flottent pas et qu'elles soient toutes cuites de manière égale. Lorsque les aubergines sont cuites, mettez-les dans un bol et laissez refroidir. Pendant que les aubergines refroidissent, hachez finement le chou frais et placez-le dans un grand bol. sur une râpe grossière et ajouter au chou. Préparez les piments forts et l'ail.

Hachez finement le piment et passez l'ail dans un presse-ail. Ajouter l'ail et le piment au chou et aux carottes. Ajoutez également des grains de poivre. Mélangez bien le tout. Ajoutez également les grains de poivre et mélangez le tout. Coupez les aubergines refroidies en cubes d'environ 2 cm. Ajoutez les aubergines hachées dans le bol avec les autres légumes, ajoutez le sel et le vinaigre. Mélangez soigneusement. Ajustez enfin la teneur en sel et en vinaigre à votre goût. Transférez les aubergines et le chou dans des bocaux et conservez-les au frais. Les pots peuvent être fermés avec des bouchons en plastique ou à vis. Et l'échantillon peut être prélevé en une semaine.

Cuisiner soi-même à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. L'essentiel est de décider comment cuisiner ! Avant de commencer, vous devriez étudier les recettes de salades de choux pour l'hiver, compilées par des ménagères expérimentées, en mettant l'accent sur les options les plus intéressantes et les plus appropriées. Lors de la préparation des salades, les chefs recourent à une grande variété d'ingrédients. Les « cadeaux du jardin » râpés ou hachés suivants sont souvent utilisés : carottes, betteraves, poivrons doux et tomates ; dans certains cas, on ajoute des pommes, qui donnent au plat un goût sucré, ou, au contraire, on peut ajouter de l'ail. , des oignons ou des piments forts pour le piquant.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Pour rehausser l'arôme et ajouter des notes inhabituelles, utilisez diverses épices, des grains de poivre ou du paprika. N'oubliez pas le sel, le sucre et le vinaigre. En fonction de ses préférences personnelles, chaque personne crée une création unique, de sorte qu'il n'y a pas deux pièces identiques, même si elles sont fabriquées à partir des mêmes produits. En hiver, la table sera agrémentée d'une gourmandise appétissante qui pourra être servie séparément ou en accompagnement de viandes et de poissons !

Le chou pousse aux quatre coins du monde et constitue un aliment diététique précieux. Ce produit unique contient toute une réserve de vitamines et de minéraux précieux, ainsi que beaucoup de fibres grossières. Et la valeur nutritionnelle n'est que de 24 kcal pour 100 g de produit.

Quels genres de plats n'en sont pas préparés ! Les suppléments vitaminiques sont les plus pertinents. Il se marie bien avec tous les légumes, viandes, fruits et baies. Par conséquent, la gamme de ces plats est si vaste qu'il est même difficile de les compter.

Le légume mariné n'est pas inférieur dans ses propriétés bénéfiques. Les légumes fermentés sont absorbés plus rapidement et complètement par l'organisme. Ils améliorent le processus de digestion, normalisent la microflore intestinale et renforcent le système immunitaire.

Tout aussi sain et savoureux. Et quelles préparations de longue conservation spectaculaires et délicieuses vous obtenez, vous n’aurez qu’à vous lécher les doigts ! Les salades contiennent toujours des ingrédients supplémentaires. Cela les rend encore plus désirables. Découvrez les recettes de salades de choux d'hiver :

Cet apéritif d'automne contient des poivrons, des carottes et des oignons. Il se prépare simplement et rapidement, avec du vinaigre et de l'huile végétale. Une grande partie est préparée en une seule fois et conservée au réfrigérateur. Mais en règle générale, il ne reste pas longtemps et se mange très rapidement.

Très appétissant, avec une légère acidité, se marie bien comme plat de collation et se marie bien avec les aliments à base de viande et de poisson.

Quels produits sont nécessaires :

• 5 kg de chou ;
• 1 kg d'oignon;
• 1 kg de carottes ;
• 1 kg de poivre ;
• 300 g de sucre ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 200 ml. (9% de vinaigre) ;
• 500 ml d'huile végétale.

Séquence de cuisson:

Étape 1. Râpez le chou. Les méthodes à choisir dépendent de vous et de la disponibilité des équipements dans la maison. Vous pouvez le passer rapidement au robot culinaire, le râper à la main avec une râpe ou le couper avec un couteau en morceaux arbitraires. Placez-le dans un grand bol.

Étape 2. Râpez également finement les carottes en lanières. Une râpe spéciale (pour les carottes coréennes) convient à cet effet. Les copeaux s'avèrent fins, comme des spaghettis. Nous l'envoyons au chou.

Étape 3. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Étape 5. Retirez les poivrons des graines et des tiges. Coupez-les en deux et transformez-les en pailles.

Étape 6. Ajoutez du sucre et du sel aux légumes. Versez le vinaigre et l'huile végétale indiqués dans le plan.

Étape 7. Mélangez bien la masse végétale. La délicieuse salade vitaminée est prête !

Étape 8. Placez la collation dans des bocaux stérilisés.

Au moment de remplir les bocaux, compactez légèrement la masse végétale pour en libérer le jus.

Étape 9. Fermez les couvercles des bocaux. Nous les mettons au réfrigérateur pour les conserver. L'apéritif de légumes peut être servi immédiatement.

Il se conserve bien. Lorsque vous ouvrez le pot, il a l'air délicieux, comme s'il venait d'être préparé.

Chou coréen pour l'hiver en bocaux

L'une des recettes les plus délicieuses et les plus populaires. La cuisine coréenne se distingue par le piquant de ses snacks. Ils sont riches en arômes d'épices et d'herbes. Cette préparation se consomme en premier et ne se conserve jamais jusqu'au printemps.

Conservez les pots de salades à la température normale de la pièce. Car les pièces subissent une étape de stérilisation.

Ingrédients pour la cuisine :

• 1,5 chou frais ;
• 1 gros poivron;
• 2 racines de carottes ;
• 1 oignon;
• 1 gousse de piment fort ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 50 g de sucre ;
• 80 ml de vinaigre (60 %) ;
• 60 ml d'huile végétale ;
• 1 c. graines de coriandre;
• 1/2 c. grains de poivre;
• 1-1,5 cuillère à soupe. l sel;

Le résultat devrait être des pots de salade de 3 litres.

Comment procéderons-nous :

1. Coupez le chou en petites tranches ou de toute autre manière à votre guise. Nous l'envoyons dans un grand bassin. Versez les légumes préparés à l'avance : poivrons coupés en lanières, carottes.

2. Coupez le piment en petits cubes et hachez également finement l'ail. Saupoudrer de sucre et de sel. Versez le vinaigre. Broyer les grains de poivre et les graines de coriandre dans un mortier et verser dans un bol avec les légumes. De plus, on ne le pulvérise pas sur toute la surface, mais on le verse en tas, au même endroit.

3. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Important. Versez de l'huile bouillante et des oignons sur les épices pour qu'elles s'ouvrent et commencent à libérer activement leur arôme.

4. Mélangez le mélange de salade. Fermez le couvercle sur le dessus et laissez infuser 40 minutes et répartissez les arômes dans tout le mélange.

5. Placez le mélange de légumes dans des bocaux. En même temps, compactez-le légèrement.

6. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Placer dans une casserole pour la stérilisation.

Versez suffisamment d'eau dans le récipient pour que les cintres des canettes soient recouverts.

7. A partir du moment où l'eau bout dans la casserole, laissez reposer les préparations pendant 25-30 minutes. Nous sortons les bocaux de la poêle. Vissez fermement les couvercles. Retourner jusqu'à refroidissement complet. Nous l'avons rangé pour le stockage.

Délicieuse salade de choux pour l'hiver - vous vous lécherez les doigts

Une salade de chou inhabituelle avec l'ajout de betteraves vous sauvera la vie à tout moment de l'année. Il s'utilise comme collation : ouvrez un bocal et mangez-le avec un morceau de pain. Il est bon comme plat d'accompagnement pour les plats principaux ou comme vinaigrette pour le bortsch ou la soupe de betterave.

Ingrédients:

• 3 kg de chou ;
• 3 betteraves (taille moyenne);
• 2 carottes ;
• 3 poivrons ;

Pour la marinade :

• 3 litres d'eau ;
• 0,5 tasse de sucre ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 0,5 tasse de vinaigre à 9 % ;
• grains de poivre;
• feuille de laurier;

Processus de cuisson :

Coupez le chou en carrés et transférez-le directement dans la poêle. Nous y envoyons également des carottes coupées en petits morceaux. Coupez le poivron en lanières. Betteraves - en morceaux aléatoires. Mélangez tous les légumes dans le récipient.

Nous stérilisons les bocaux. Placez 2 gousses d'ail coupées en tranches au fond de chaque récipient. Remplissez jusqu'au sommet avec un mélange de légumes.

Dans une poêle à part, préparez la marinade. Pour ce faire, ajoutez de l'eau. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre. Ajouter le sucre et le sel. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Après ébullition, ajoutez le vinaigre. Faire bouillir encore 1 à 2 minutes. La marinade est prête.

Remplissez le contenu des pots. Couvrir avec des couvercles. Nous attendons 2-3 minutes. Nous vérifions que la marinade dans les bocaux doit atteindre jusqu'aux bords du pot. S'il y en a moins, ajoutez-en plus et vissez les couvercles. On retourne les bocaux, on les isole bien et on les laisse refroidir une journée. Ensuite, nous le rangeons pour le conserver dans un endroit frais.

Salade de choux, tomates, poivrons, carottes et oignons pour l'hiver

L'apéritif diffère de la première recette par un seul ingrédient : les tomates. Mais en termes de goût, il est perçu d'une manière complètement nouvelle. Nous mangeons la salade la plus délicieuse directement avec des cuillères (au lieu d'une collation). Il est excellent comme plat d'accompagnement pour les plats principaux et est toujours utile en hiver. Lumineux et coloré – tout le monde l’aime !

Ensemble de produits :

• 2,5 kg de chou ;
• 1 kg de tomates ;
• 500 g de carottes ;
• 500 g d'oignons ;
• 500 g de poivron ;
• 100 ml. vinaigre (9%) ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3-4 feuilles de laurier ;
• 10-12 grains de poivre ;
• 150-200 ml. huile végétale;

Comment nous allons cuisiner :

Râpez le chou en lanières. Cela peut être fait avec un couteau ordinaire ou avec des appareils spéciaux - des broyeurs. Nous prenons des poivrons de différentes couleurs. Couper en lanières.

La variété de couleurs des fruits du poivre donnera à notre préparation éclat et expressivité, ce qui stimule l'appétit.

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Trois carottes sur une râpe. Nous retirons les tomates de la tige et les coupons en tranches.

Placez tous les légumes dans un grand bol ou une poêle. Saupoudrer de sel. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer 30 minutes pour enrichir le snack de toutes les saveurs des ingrédients présents.

Maintenant, nous allons le mettre dans des bocaux. Placez quelques grains de poivre et une feuille de laurier au fond de chaque récipient en verre. Au moment de remplir les bocaux, compactez un peu la salade. Versez le jus restant dans des bocaux.

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et la même quantité de vinaigre dans chaque récipient. Nous plaçons les bocaux dans une casserole au fond de laquelle nous plaçons une serviette pour que lorsqu'il est chauffé, le verre n'éclate pas.

Versez de l'eau pour qu'elle recouvre les cintres des bocaux. Couvrez les récipients avec des couvercles et attendez que l'eau bout. Réduisez ensuite le feu et stérilisez les pièces pendant 20 minutes.

Couvrir la salade finie avec des couvercles. Retourner et laisser refroidir complètement.

Salade de brocoli simple et délicieuse

Une délicieuse collation préparée selon une recette coréenne. Cela signifie qu'il sera moyennement épicé, riche en épices et assaisonnements.

Ce n’est un secret pour personne que ce légume possède de précieuses propriétés anticancéreuses. Lorsqu'il est exposé au traitement thermique, l'effet est légèrement réduit. Mais cela demeure. Par conséquent, si possible, préparez l'hiver avec ce légume.

Ce dont nous avons besoin :

• 500 g de brocoli ;
• 2 poivrons doux ;
• 1 carotte ;
• 4 gousses d'ail;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 c. Sahara;
• 300 ml. eau;
• 50 ml. huile végétale;
• 30 ml. vinaigre;
• 0,5 cuillère à café coriandre moulue ;
• poivre noir et rouge (au goût);

Mode de cuisson :

Nous séparons le brocoli en inflorescences. Placer dans un bol. Nous diluons 2 cuillères à soupe de vinaigre à 6% dans 2 litres d'eau. Remplissez les inflorescences avec de l'eau acidifiée. Pour qu'il les recouvre complètement. Laisser reposer 20 minutes.

Égoutter l'eau. Transférez les inflorescences dans une passoire. Placer dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Le processus de blanchiment ramollira un peu les inflorescences. Immédiatement et sans attendre, placez la passoire sous l'eau froide courante.

Coupez le poivron en cubes. Râpez les carottes (pour les carottes coréennes). Hachez finement l'ail. Mélangez tous les légumes dans un grand récipient. Ajoutez du sel et du sucre. Versez le vinaigre et l'huile végétale. Bien mélanger. Laisser mariner les légumes pendant 2-3 heures.

Comment faire une salade de chou avec des carottes, du vinaigre et du sucre sans stérilisation

Ce plat est préparé sous une marinade chaude. Il s'avère si savoureux que vous avez envie d'en manger tous les jours. Vous pouvez en faire plus en doublant les ingrédients. Placer dans des bocaux stériles et conserver au réfrigérateur.

Composants requis :

• 1 kg. chou frais;
• 150 g de carottes ;
• 200 g de poivron ;
• 3-4 gousses d'ail ;

Pour la marinade :

• 0,5 l. eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 100 g de sucre ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 100 ml. vinaigre (9%) ;
• 5-6 grains de poivre ;
• 3-4 boutons de clou de girofle ;
• 1 feuille de laurier ;

Mode de cuisson :

Hachez finement le chou et les carottes avec une râpe. Après l'avoir épluché, coupez le poivron en petites lanières. Mélangez tous les légumes dans un bol. Remuez avec précaution pour que les pailles ne s'écrasent pas. Répartir uniformément l'ail finement haché.

Préparez la marinade dans une casserole. Pour ce faire, versez de l'eau. Ajoutez-y du sel et du sucre. Ajoutez les clous de girofle et les grains de poivre. Versez l'huile végétale et le vinaigre.

Mettez la poêle sur le feu. Porter à ébullition. Et dès l’apparition des premières bulles, retirez immédiatement du feu. Versez la marinade chaude sur les légumes préparés.

Couvrir la tasse de chou avec une assiette sur laquelle on exerce une pression. Après 5 à 6 heures, la délicieuse salade marinera et sera prête à être consommée.

Préparez de la salade à essayer. Je suis sûr que vous ne serez pas déçu. Et la prochaine fois, vous en préparerez suffisamment pour pouvoir le mettre dans des bocaux et le conserver au réfrigérateur.

La recette de salade de chou-fleur d'hiver la plus délicieuse

Tout le monde aime un apéritif composé de chou-fleur avec des carottes, de la sauce tomate et des assaisonnements. Les qualités gustatives des inflorescences de la marinade se révèlent d'une nouvelle manière. Ils sont saturés de l'odeur des assaisonnements aromatiques. Le reste de la marinade peut être utilisé pour préparer les plats principaux.

Ce dont vous aurez besoin :

• • 800 g de chou-fleur ;
  • 2 kg de tomates ;
  • 200 g de carottes ;
  • 1 tête d'ail;
  • 40 g d'aneth frais ou de graines ;

• 60 ml. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%) ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 c. Sahara;

Préparation:

Nous démontons la tête de chou en inflorescences. Remplissez-les d'eau pour éliminer les insectes. Coupez les tomates en plusieurs morceaux, mettez-les dans un mixeur et réduisez-les en purée. Égouttez l'eau des inflorescences et placez-les dans une casserole avec le mélange de tomates. Ajouter les carottes coupées en lanières.

Nous mettons la poêle sur le feu. Attendez que ça bout et laissez cuire 20 minutes en remuant. Ajoutez du sel et du sucre. Nous coupons l'ail et les herbes.

Versez l'huile végétale et le vinaigre. Remuer et cuire encore une minute.

Placez les aliments préparés dans des bocaux stérilisés. Fermez avec les couvercles, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Cuisson de la salade de chou en bocaux avec poivrons et tomates

Il s'agit d'une collation hivernale épicée à base de chou, de poivrons et de tomates. La garniture à l'huile et au vinaigre, l'ail et le piment lui confèrent un goût piquant particulier. La recette est séduisante car elle est préparée sans stérilisation. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur et il reposera tranquillement pendant plusieurs semaines.

Ce dont vous aurez besoin :

• 2 kg de chou blanc ;
• 2 poivrons ;
• 3 tomates (grosses);
• 3 oignons ;
• 4 à 6 gousses d'ail ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 1/3 tasse de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l sel;
• 200 ml d'huile végétale ;
• 5 cuillères à soupe. vinaigre (9%) ;

Comment nous allons cuisiner :

Râpez le chou et ajoutez un peu de sel pour libérer le jus. Cela ne vaut pas la peine de trop écraser. Coupez le poivron en lanières. Oignon - en demi-anneaux. Tomates - en tranches. Mélangez les légumes avec le chou. Nous ajoutons également de l'ail passé au presse-ail et des rondelles de piment fort.

Ajouter le sucre et le reste du sel. Ajouter l'huile et le vinaigre. Bien mélanger. Placer une assiette sur la surface de la masse et presser. Laisser mariner 1 à 2 heures. Ensuite, mettez la salade dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et mettez-les au réfrigérateur pour la conservation.

Salade Kouban pour l'hiver à base de chou, concombres, tomates

Une merveilleuse salade, sans exagération, peut être qualifiée de la plus délicieuse. De nombreuses femmes au foyer le préparent pour l'hiver à partir de choux avec des concombres, des tomates, des carottes, des poivrons et des oignons. Six légumes dans sa composition - toutes les couleurs et tous les goûts de l'été. Et ils l'appellent Kouban. La marinade aromatique lui confère un piquant particulier.

Le processus de cuisson est simple. Il vous suffit de hacher tous les légumes et d'ajouter les assaisonnements nécessaires. Puis, après avoir mariné, faites-le bouillir.

Quels produits seront nécessaires :

• 1 kg de tomates ;
• 1 kg. chou;
• 1 kg de concombres ;
• 1 kg. poivron doux;
• 500 g d'oignons ;
• 500 g de carottes ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 100 g de sucre ;
• 250 ml d'huile végétale ;
• 150 ml. vinaigre (9%) ;
• 20 grains de poivre noir ;
• 10 feuilles de laurier ;

Processus de cuisson :

Râpez le chou et placez-le dans un bol. Ajoutez un peu de sel et mélangez. Le légume doit libérer du jus. Coupez les concombres et les tomates en tranches arbitraires.

Pour que les concombres soient beaux dans une salade. Il est préférable de prendre des petits orurchiks (cornichons) et de les couper en rondelles.

Coupez les carottes et les poivrons en lanières, les oignons en demi-anneaux. Mélangez tous les légumes dans une grande casserole. Ajoutez du sel et du sucre. Ajoutez de l'huile. Ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre. Ne versez pas complètement le vinaigre, seulement un tiers. Mélangez le tout. Laissez mariner l'apéritif pendant environ une heure. Pendant ce temps, beaucoup de jus est libéré des légumes.

Mettez la poêle sur le feu. Portez le mélange à ébullition. Faire bouillir à feu doux pendant 8 minutes. Versez le reste du vinaigre. Placez l'infusion dans des bocaux stérilisés et couvrez avec des couvercles.

La gamme de salades de choux est si diversifiée qu'il est difficile de parler de toutes les recettes dans un seul article. Les préparations hivernales permettent de conserver une partie des vitamines des légumes cultivés.

Quel plaisir on ressent en ouvrant l'un des bocaux pour le dîner le soir. Les couleurs vives et les odeurs aromatiques évoquent l’appétit et remontent le moral. Et les légumes placés en bocaux contribuent à améliorer la santé.

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Chou blanc, chou rouge, chou-fleur, chou-rave... Le voici, le chou reine - un légume délicieux et irremplaçable dans les salades d'hiver, le personnage principal parmi les préparations ! Et que d’avantages ! La choucroute, riche en vitamine C, vaut beaucoup. Cependant, il ne faut pas se limiter à préparer uniquement de la choucroute ou du chou mariné pour l'hiver. Bien sûr, chaque femme au foyer rêve de conserver tous les bienfaits de la récolte d'automne pour l'hiver, mais il serait également bien de faciliter grandement le processus de cuisson pendant la saison froide. Que faire dans ce cas ? Bien sûr, fermez de délicieuses salades de choux pour l'hiver. Ils sont toujours prêts à aider. Imaginez, vous avez préparé une sorte de plat d'accompagnement, sorti la salade de chou préparée pour l'hiver et maintenant, un déjeuner ou un dîner copieux et léger est prêt.

Ce qui est bien, c'est que les salades de choux pour l'hiver peuvent être préparées avec l'ajout de divers légumes : tomates, concombres, aubergines, carottes, oignons, poivrons doux, champignons et riz. L'aneth, le persil, les herbes et les épices font partie intégrante de toutes les salades de choux pour l'hiver ; ils leur confèrent un piquant particulier et un goût extraordinaire. Si elles sont correctement traitées, les salades peuvent être conservées très longtemps. Ne vous privez pas de ce plaisir, faites le plein, essayez de préparer des salades pour l'hiver à partir de chou.

Salade "Chou en sauce"

Ingrédients:
3 kg de chou,
2 kg de tomates,
500 g de carottes,
500 g de poivron,
100 g d'ail,
½ tasse huile végétale,
10 cuillères à café sel,
¾ pile. Sahara,
¼ cuillère à soupe. 6% de vinaigre.

Préparation:
Lavez, épluchez et émincez les tomates, les carottes, les poivrons et l'ail. Ajoutez ensuite l'huile, le vinaigre, le sucre et le sel. Portez le mélange à ébullition. Râpez le chou et placez-le dans la sauce bouillante. Remuer et cuire 25 minutes. Disposez la salade chaude dans des bocaux stérilisés et roulez.

Ingrédients:
2,5 kg de chou,
600 g de tomates,
800 g de betteraves,
500 g de carottes,
7 oignons,
5 poivrons doux,
10 cuillères à café sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,

1 pile 9% de vinaigre,
10 grains de poivre noir,
4 feuilles de laurier.

Préparation:
Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière et faites-les revenir dans une petite quantité d'huile végétale pendant 15 minutes. Hachez les légumes restants et mélangez-les avec le mélange de betterave et les épices. Ajouter l'huile et laisser mijoter 1 heure. Placer ensuite dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement complet.

Ingrédients:
5 kg de chou,
1 kg de poivrons multicolores,
1 kg de carottes,
1 kg d'oignon,
500 ml d'huile végétale.
4 cuillères à soupe. sel,
350 g de sucre,
500 ml de vinaigre 6%.

Préparation:
Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le chou et le poivron en lanières et hachez l'oignon. Placez le tout dans un grand récipient émaillé, ajoutez l'huile végétale, le sel, le sucre et le vinaigre et laissez reposer 12 heures en remuant de temps en temps. Mettez ensuite le mélange dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles en nylon et conservez dans un endroit frais.

Ingrédients:
1 kg de chou,
1 betterave moyenne,
1 tête d'ail.
Pour la marinade :
½ tasse eau,
½ tasse huile végétale,
½ tasse Sahara,
1,5 cuillère à soupe. sel,
½ tasse 9% de vinaigre.

Préparation:
Râpez les légumes sur une râpe grossière, hachez le chou, rappelez-vous sans sel et mélangez avec les légumes. Pour la marinade, faites bouillir l'eau, l'huile végétale, le sucre, le sel, laissez refroidir, ajoutez le vinaigre et versez sur les légumes. Placez la masse obtenue sous pression pendant la nuit. Placez ensuite la salade dans des bocaux et conservez-la dans un endroit sombre et frais.

Ingrédients:
1 kg de tomates vertes,
1 kg de chou,
2 poivrons doux,
2 oignons,
100 g de sucre,
30 g de sel,
1,5 pile. 9% de vinaigre,
5 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque.

Préparation:
Coupez les légumes en morceaux de taille moyenne, mélangez, salez et réservez dans une poêle émaillée sous pression pendant 8 à 12 heures. Égoutter le jus et assaisonner les légumes avec du poivre, du sucre et du vinaigre. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Disposez la salade chaude dans des bocaux et stérilisez (pot de 1 litre pendant 20 minutes). Retrousser.

Ingrédients:
5 kg de chou,
2 kg d'aubergines,
1 kg de carottes,
1 kg de poivron,
2 piments forts,
1 pile ail émincé
1 tasse huile végétale,
3 cuillères à soupe. Sahara,
500 ml de vinaigre 6%,
sel - au goût.

Préparation:
Hachez le chou, faites bouillir les aubergines dans de l'eau salée et coupez-les en morceaux. Râpez les carottes sur une râpe grossière, épluchez les poivrons doux et amers et hachez-les finement. Mélangez tous les légumes, salez selon votre goût, ajoutez le sucre, l'huile, le vinaigre et laissez infuser 2 heures. Placez ensuite les légumes dans des bocaux (de préférence 0,75 l) et stérilisez pendant 20 minutes. Rouler et envelopper jusqu'à refroidissement complet.

Ingrédients:
1,3 kg de chou,
500 g de poivron,
300 g d'oignon,
400 g de carottes,
50 g de persil,
50 g de céleri,
1 pile huile végétale.
Sur la base d'un pot de 0,5 litre :
½ c. sel,
1 cuillère à café Sahara,
2 cuillères à soupe. 5% de vinaigre,
2 pois chacun d'amer et de piment de la Jamaïque.

Préparation:
Chauffer l'huile végétale à ébullition et laisser refroidir légèrement. Coupez le chou en lanières. Coupez le poivron et l'oignon en rondelles, après avoir retiré les graines du poivron. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Hachez finement le persil et le céleri. Versez 2 cuillères à soupe dans des pots préparés de 0,5 litre. l. huile végétale et, en ajoutant les légumes hachés par petites portions, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, le piment de la Jamaïque. Remplissez hermétiquement les bocaux de salade et laissez reposer 1 heure, recouverts de couvercles, puis stérilisez les bocaux de 0,5 litre pendant 60 minutes et roulez.

Ingrédients:
1 kg de chou,
1 kg de poivron,
1 kg de carottes,
500 g d'oignons,
1,5 pile. huile végétale,
2 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à café poivre noir moulu.

Préparation:
Coupez l'oignon en petits cubes et mélangez-le avec une cuillère à café de sel, couvrez et laissez reposer 12 heures. Coupez le poivron en lanières étroites et courtes. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement le chou. Mélanger le poivre, les carottes, le chou avec le sel restant et laisser reposer également 12 heures. Passé ce délai, pressez le jus des légumes. Remuez la salade, ajoutez l'huile, le poivre noir moulu et mélangez bien à nouveau. Placer le mélange dans des bocaux secs et propres, fermer et stériliser pendant 20 minutes. Retrousser.

Salade de chou et concombres «Pour la table d'hiver»

Ingrédients:
1 kg de chou,
1 kg de concombres,
500 g de carottes,
500 g de tomates,
500 g de poivron,
500 g d'oignons,
1 pile huile végétale,
2 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
⅓ verre 10% de vinaigre.

Préparation:
Râpez le chou. Râpez les concombres (y compris la peau) et les carottes sur une râpe grossière. Coupez l'oignon et le poivron en cubes. Blanchir et peler les tomates. Placer tous les ingrédients dans un grand récipient, ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale, le vinaigre, mélanger et cuire 3 minutes. Placer la salade tiède dans des bocaux stérilisés et stériliser 5 minutes. Retrousser.

Ingrédients:
2 kg de chou,
2 kg de champignons bouillis,
1 kg de carottes,
1 kg d'oignon,
500 ml d'huile végétale,
7 cuillères à soupe. Sahara,
3 cuillères à soupe. sel,
300 ml de vinaigre 9%.

Préparation:
Faites bouillir les champignons au préalable dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez-les dans une passoire et rincez à l'eau froide. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le chou en lanières, hachez l'oignon. Faire revenir les oignons et les carottes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le chou, les champignons et le reste de l'huile. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite du sel, du sucre et du vinaigre, remuez et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Placer le mélange fini dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement complet.

Salade de choux « Un peu de tout »

Ingrédients:
2 kg de chou,
2 kg de tomates,
2 kg de courgettes,
1 kg de carottes,
1 kg d'oignon,
500 ml d'huile végétale,
200 ml de vinaigre 9%,

Préparation:
Lavez soigneusement tous les légumes, épluchez-les et hachez-les finement, mélangez et laissez mijoter dans l'huile végétale à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. A la fin, ajoutez du sel, du poivre, du vinaigre. Remuer et laisser bouillir. Placez la salade finie chaude dans des bocaux stérilisés, roulez-la et enveloppez-la pendant 2-3 heures.

Salade de choux aux haricots « Le jardin toute l'année »

Ingrédients:
2 kg de chou,
1 kg de carottes,
1 kg d'oignon,
1 kg de tomates,
1 pile haricots bouillis,
400 ml d'huile végétale,
8 petits pois piment de la Jamaïque,
4-5 feuilles de laurier,
½ tasse Sahara,
1,5 cuillère à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. 70% de vinaigre.

Préparation:
Hachez le chou, coupez les oignons et les tomates en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière. Placer les légumes dans une casserole, ajouter l'huile végétale, le sucre, le sel et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les haricots bouillis, les grains de poivre et le laurier et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes en remuant. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, laissez mijoter encore un peu et placez dans des bocaux stérilisés. Rouler, envelopper et laisser refroidir complètement.

Ingrédients:
2 kg de chou,
1 kg de betteraves,
1 kg d'oignon,
1 kg de carottes,
7 poivrons,
1 pile eau,
10 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 feuille de laurier,
½ bouquet de persil
½ bouquet d'aneth,
1 pile concentré de tomate,
⅓ pile. Sahara,
½ tasse sel,
½ tasse 9% de vinaigre.

Préparation :
Hachez le chou, râpez les betteraves sur une râpe grossière, mélangez et laissez cuire 25 minutes. ajoutez ensuite au mélange les oignons coupés en demi-rondelles, les carottes râpées sur une râpe grossière, les poivrons coupés en fines demi-rondelles, les grains de poivre, le sel, le sucre, le laurier, les herbes hachées, le concentré de tomate, le vinaigre et laissez cuire encore 30 minutes à partir du moment d'ébullition. Placer le produit fini dans des pots de 0,5 litre, stériliser 10 minutes et rouler.

Zsauce au chou rouge "Mascarade"

Ingrédients:
3 kg de chou rouge,
300 g d'oignon,
800 g de pommes acidulées,
1 cuillère à soupe. graines de cumin,
2,5 cuillères à soupe. sel.

Préparation:
Hachez le chou, coupez les pommes en tranches et l'oignon en rondelles. Salez le chou, mélangez bien avec les mains, ajoutez les pommes, les oignons, le cumin et mélangez à nouveau. Placez-le ensuite dans un récipient, couvrez d'un linge, d'un couvercle et réglez la pression. Conserver à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Une fois le temps écoulé, placez la collation dans des bocaux stérilisés, couvrez de couvercles en plastique et conservez-la au réfrigérateur.

Salade de chou-fleur au riz « façon hivernale »

Ingrédients:
1,3 kg de chou-fleur,
1,3 kg de tomates,
500 g de carottes,
2 poivrons doux,
250 g de riz,
2 gousses d'ail,
125 ml d'huile végétale,
2 cuillères à soupe. Sahara,
légumes verts (persil, aneth) - au goût,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Cassez le chou-fleur en bouquets et blanchissez-le pendant 4 minutes. Passer les tomates et l'ail dans un hachoir à viande. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en petits morceaux. Hachez finement les légumes verts. Mélangez ensuite le tout dans une casserole séparée et portez à ébullition. Faites ensuite bouillir pendant 30 minutes et roulez dans des bocaux.

Ingrédients:
1 kg de chou-fleur,
1 kg de maïs,
1,5 kg de tomates,
500 g de poivron,
500 g de carottes,
500 g d'oignons,
5 gousses d'ail,
¼ tasse huile végétale,
2 cuillères à soupe. Sahara.
1,5 cuillère à soupe. sel,
1 pile 9% de vinaigre.

Préparation:
Faire bouillir le chou dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, laisser refroidir et démonter en inflorescences. Faites bouillir le maïs dans de l'eau salée et séparez-le en grains. Hachez finement le poivron et émincez les tomates et l'ail. Coupez les oignons et les carottes en petits cubes et faites-les revenir avec le poivron dans l'huile végétale. Placer les légumes préparés dans une poêle émaillée, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et cuire 30 minutes. Placer la salade chaude dans des bocaux préparés (0,7 l), couvrir avec des couvercles, stériliser 15 minutes et rouler. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement.

Salade de chou-fleur à la mayonnaise « Original »

Ingrédients:
2 kg de chou-fleur,
6 kg de tomates jaunes,
2 piments forts,
3 têtes d'ail,
400 ml de mayonnaise,
1 bouquet de persil,
2 piles huile végétale,
1 cuillère à café coriandre moulue,
1 cuillère à café gingembre,
1 cuillère à café noix de muscade,
½ c. menthe hachée,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 pile Sahara,
2 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. 70% de vinaigre.

Préparation:
Passer les tomates, l'ail, les piments forts et le persil dans un hachoir à viande. Ajouter la mayonnaise, les épices, le poivre moulu, le sucre et le sel. Cuire 40 minutes. Séparez le chou-fleur en bouquets, roulez-le dans la farine et faites-le frire dans l'huile végétale. Placer le chou dans la sauce bouillante et cuire 40 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre. Placez la salade finie dans des bocaux stérilisés et roulez-la.

Préparer des salades de choux pour l'hiver n'est pas difficile. Il s'agit sans aucun doute d'un processus créatif, dans lequel vous pouvez utiliser votre imagination et créer votre propre recette, en prenant comme base l'un des éléments ci-dessus, en modifiant légèrement la composition des produits, mais en conservant les proportions. L'essentiel est de conserver la bonne quantité de conservateurs : sel, sucre, vinaigre, et quels légumes ajouter à votre chou préféré est une question de goût. Et sur notre site Internet, vous trouverez encore plus de salades pour l'hiver.

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaïkina

En hiver, le corps subit un stress accru dû au froid, vous devez donc inclure plus de vitamines dans votre alimentation. Une façon de fournir des vitamines à votre famille est la salade de chou pour l'hiver. Cette préparation peut être réalisée avec l'ajout d'autres légumes. La version la plus simple est préparée avec l'ajout de carottes et d'oignons, mais vous pouvez choisir une recette plus complexe avec plus d'ingrédients.

Le chou blanc est idéal pour préparer des salades pour l'hiver. Ce légume contient de nombreuses vitamines et se combine parfaitement avec tous les légumes. Des salades et du chou rouge sont préparés ; ils ont une couleur originale.

Préparer le chou pour la mise en conserve est simple. Il faut choisir des têtes de chou fortes et juteuses. Les feuilles supérieures sont enlevées, le chou est coupé en deux ou en morceaux plus petits et déchiqueté en fines lanières. Vous pouvez déchiqueter avec un couteau bien aiguisé, mais vous pouvez utiliser des broyeurs spéciaux, ce qui est plus pratique. Dans certaines versions de la salade, le chou doit être coupé en carrés.

Les légumes restants inclus dans la recette doivent également être pelés, lavés et hachés. Les carottes sont généralement râpées, les oignons et les poivrons sont coupés en fines lanières. Les légumes sont mélangés avec des épices et du sel. Les recettes indiquent la quantité d'assaisonnements, mais vous pouvez modifier la composition des épices selon vos goûts. Par exemple, mettez moins de poivre si vous n’aimez pas que ce soit épicé à la maison.

Pour la mise en conserve, on utilise des bocaux en verre, généralement de petit volume. Si la salade est préparée sans stérilisation, les bocaux doivent être stérilisés de la manière la plus pratique - au four, à la vapeur, au micro-ondes. Si les légumes sont placés froids dans des bocaux, la salade est stérilisée directement dans la conserve. Le temps de stérilisation dépend du volume des bocaux et de la composition de la salade.

Faits intéressants : le chou était très largement utilisé en Russie. Grâce au fait que même les familles les plus pauvres avaient la possibilité de préparer de la choucroute pour l'hiver, les gens n'ont pas souffert du scorbut.

Salade "Tu vas te lécher les doigts"

Cette salade porte le drôle de nom « Bonté à lécher les doigts », et elle s'avère vraiment très savoureuse, mais en même temps, la préparation est très simple à préparer.

• 2 kg de chou blanc juteux ;
• 8 carottes moyennes ;
• 12 gousses d'ail ;
• 1 verre d'eau ;
• 1 tasse d'huile végétale (nécessairement raffinée);
• 200 gr. Sahara;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 18 cuillères à soupe de vinaigre de table (9%).

Nous préparons (lavons, épluchons) tous les légumes. Tranchez finement le chou à l'aide d'un broyeur spécial ou d'un couteau. Les carottes peuvent être coupées en fines lanières, mais il sera plus facile et plus rapide de préparer les légumes-racines à l'aide d'une râpe. Passer l'ail au presse et frotter avec une cuillère en ajoutant une pincée de sel.

Conseil! Si vous n'aimez pas les plats épicés ou si vous ne pouvez pas manger de plats épicés pour des raisons de santé, la quantité d'ail peut être réduite ou ce légume peut être complètement supprimé de la liste des ingrédients.

Mélangez les trois ingrédients et pétrissez un peu avec vos mains. Il ne faut pas être trop zélé, le chou ne doit pas libérer beaucoup de jus.

Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du beurre, du sucre et du sel. Faire bouillir jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Versez la marinade chaude sur les légumes préparés et ajoutez le vinaigre. Remuer avec une cuillère et laisser infuser 2-3 heures. Disposez la salade dans des bocaux propres et secs et placez-les dans l'eau tiède afin que les bocaux soient immergés jusqu'aux épaules. Porter à ébullition et réserver dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Fermez hermétiquement, retournez le dessus et laissez refroidir.

Salade «Automne» aux carottes et oignons

Juteuse au goût épicé, la salade «Automne» est préparée à partir de chou additionné d'oignons.

• 2,5 kg de chou ;
• 0,5 kg d'oignons;
• 0,5 kg de carottes ;
• 0,5 kg de poivron rouge (vous pouvez prendre du poivron vert, mais avec du rouge la salade s'avère plus élégante) ;
• 1 verre d'huile végétale;
• 60 gr. sel;
• 150 gr. Sahara;
• 0,5 tasse de vinaigre (9%).

On commence par préparer les bocaux et les légumes. Lavez et séchez les pots. Nous lavons et épluchons les légumes. Coupez tous les légumes en fines lanières. Il est plus pratique de hacher le chou et les carottes sur des râpes spéciales. Émincez finement l'oignon et le poivron avec un couteau. Mélangez le tout dans une grande casserole ou un bol.

Assaisonner avec du sucre, du vinaigre et du sel. Bien pétrir (de préférence avec les mains, après avoir porté des gants jetables), verser l'huile végétale et mélanger à nouveau. Laisser agir 3-4 heures. Mettez-le ensuite dans des bocaux propres avec le jus.

Vous pouvez couvrir les bocaux avec des couvercles en plastique et conserver la salade au réfrigérateur pendant 6 semaines maximum. Si la préparation est faite pour l'hiver, elle doit alors être stérilisée. Placez les bocaux remplis dans un grand bol avec une grille en plastique au fond. Versez de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne les épaules. Nous y avons mis le feu.

Dès que l'eau bout, notez l'heure. Le processus de stérilisation dure 25 minutes pour les pots de 0,5 à 0,75 litre et 35 minutes pour les pots d'un litre. Roulez ensuite les couvercles et laissez refroidir en retournant le dessus.

Salade Kouban aux tomates et concombres

La salade Kouban s'avère très savoureuse et rafraîchissante ; elle est préparée à base de chou aux tomates et. Vous n’avez pas besoin d’enrouler une partie de la salade, mais placez-la dans des récipients. Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant un mois.

• 1 kg de chou ;
• 1 kg de tomates ;
• 1 kg de concombres ;
• 1 kg de poivron doux ;
• 500 gr. Luc ;
• 500 gr. carottes;
• 1,5 cuillères à soupe de sel (ajuster la quantité au goût) ;
• 120 gr. sucre (un peu moins est possible) ;
• 150 ml de vinaigre ;
• 250 ml d'huile végétale raffinée ;
• 10 feuilles de laurier ;
• 20 petits pois de piment de la Jamaïque et de piment amer (mélange) ;
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment fort.

Lire aussi : Salade de foie de bœuf – 5 recettes rapides

Nous préparons tous les légumes, les lavons et les épluchons soigneusement. Hachez le chou et les carottes à l'aide d'un broyeur. Coupez l'oignon et le poivron en fines moitiés de rondelles. Nous coupons les tomates et les concombres comme pour une salade ordinaire - en moitiés de cercles.

Prenez un récipient large et spacieux. Versez-y le chou, salez et écrasez-le avec les mains, comme lors de la fermentation. Lorsque le jus sort, ajoutez le reste des légumes et mélangez. Versez le sucre, ajoutez les épices et 50 ml de vinaigre. Laisser mariner une heure. En principe, après cela, la salade peut déjà être mangée, donc si vous envisagez de laisser une partie de l'apéritif préparé pour une consommation dans un avenir proche, vous pouvez réserver une partie des légumes.

Mettez le reste sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 8 minutes. Ajouter le vinaigre et faire bouillir encore une minute.

Si certains légumes ont été réservés, alors il faudra ajuster la quantité de vinaigre !

Placez le mélange bouillant dans des bocaux chauffés et stérilisés et fermez hermétiquement. Nous mettons les pots inversés sous un « manteau de fourrure », c'est-à-dire que nous les enveloppons dans quelque chose de chaud pendant une journée.

Salade assortie de choux et légumes

La salade de légumes « Assortiment » est préparée avec du chou, des aubergines et d'autres légumes, elle s'avère savoureuse et riche en vitamines.

• 500 gr. chou;
• 2 petits concombres ;
• 2 gousses de poivrons ;
• 1 carotte ;
• 2 oignons rouges ;
• 1 petite aubergine ;
• 2 tomates mûres ;
• 0,25 tasse d'huile raffinée ;
• 3-3,5 cuillères à soupe de vinaigre de table ;
• 2,5 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de sel (sans lame) ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 feuilles de laurier ;
• un petit bouquet d'aneth.

Épluchez et lavez tous les légumes. Commençons par préparer les aubergines. Ils doivent être coupés en cubes d'environ 1 cm d'épaisseur. Ajoutez du sel, mélangez et laissez reposer jusqu'à ce que le jus se libère. Au bout de 20-30 minutes, placez les aubergines dans une passoire, rincez bien et pressez à la main.

On hache finement le chou ; il est très important de le couper finement pour que la salade ait une consistance plus délicate. Hachez les carottes à l'aide d'un coupe-légumes ou d'une râpe. Coupez l'oignon en rondelles assez épaisses (0,4 cm de large). Coupez les concombres en deux et les poivrons en lanières.

Placez tous les légumes préparés dans une grande casserole, remuez en ajoutant le sucre, le sel, ainsi que les épices et l'huile. Ajoutez du vinaigre. Bien mélanger et laisser mariner plus d'une heure.

Préparez la masse de tomates en épluchant les tomates et en les râpant ou en les broyant dans un mixeur. Versez la tomate dans les légumes et placez sur le feu. Laisser mijoter la salade pendant 25 minutes (à compter du moment de l'ébullition). Placer dans des bocaux chauffés (stérilisés) et fermer hermétiquement. Placer sous le « manteau de fourrure » jusqu'à ce qu'il refroidisse. En tant que « manteau de fourrure », vous pouvez utiliser une couverture, une couverture ou d'autres objets chauds.

Solyanka de chou

La salade Solyanka est une préparation universelle, elle peut être servie en entrée. Il peut être utilisé comme plat d'accompagnement. Vous pouvez également utiliser le méli-mélo comme plat indépendant en le chauffant et en ajoutant des morceaux de saucisses ou d'autres produits carnés.

• 750 gr. chou;
• 2 oignons ;
• 2 gousses de poivron ;
• 4-5 tomates ;
• 3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (9%) ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• assaisonnements au goût.

Hachez finement le chou. Pour éviter que le légume ne soit trop cuit, il est recommandé d'utiliser des variétés de chou d'hiver denses pendant la cuisson. Nous coupons également d'autres légumes en lanières - oignons, poivrons, carottes.

Vous devez faire cuire le méli-mélo dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses. Placez-y le chou et versez un demi-verre d'eau. Placer sur feu doux et chauffer jusqu'à ce que les légumes se « déposent ». Ajoutez ensuite le reste des légumes au chou. Assaisonner avec du sucre, du sel et de l'huile végétale. Ajouter les tomates finement hachées (sans la peau) et le concentré de tomates. N'excluez pas le dernier ingrédient : la solyanka additionnée de pâte de tomate s'avère plus savoureuse.

Laisser mijoter les légumes à feu très doux pendant environ une heure. Le couvercle de la casserole doit rester fermé. Éteignez le feu et ajoutez du vinaigre au méli-mélo. Mettez un peu de la salade obtenue dans un bol et essayez-la. Si nécessaire, ajustez la quantité d'épices.

Placez le méli-mélo préparé dans des bocaux propres et secs et stérilisez le produit dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes (capacité du bocal 0,5-0,75 litre). Nous fermons hermétiquement les bocaux et laissons refroidir à l'air, en retournant les bocaux.

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Salade de chou coréenne pour l'hiver

Les salades coréennes ont un goût spécifique – piquant et épicé. Préparons le chou coréen pour l'hiver.

• 3 kg de chou ;
• 7 carottes ;
• 10 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de piment rouge (ou un demi piment) ;
• 2 cuillères à café de gingembre ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 0,5 tasse d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (9%) ;
• 1 litre d'eau ;
• 3 morceaux de poivrons multicolores ;
• un bouquet d'aneth;
• coriandre facultatif.

Tranchez finement les légumes (chou, carottes, poivrons), il est conseillé d'utiliser des broyeurs spéciaux pour les trancher afin que les pailles soient parfaitement lisses et fines. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez le sel, le gingembre (sec), le sucre, le piment et la coriandre. Ajouter l'aneth et l'ail finement hachés, passés au pressoir. Mélangez bien le tout, il est préférable de pétrir avec les mains en portant des gants jetables.

Faites bouillir de l'eau, retirez-la du feu et ajoutez-y du vinaigre. Versez la marinade chaude dans le chou, ajoutez l'huile et mélangez avec une cuillère. Couvrez les légumes d'une grande assiette plate et placez un poids dessus. Il est important que tous les légumes soient recouverts de marinade. Partez quelques heures.

Placez la salade dans des bocaux propres et couvrez de couvercles en plastique. Dans un endroit frais, le chou se conserve bien plusieurs mois. Un échantillon peut être prélevé sur le plat préparé une semaine après la préparation.

Salade de chou aux poivrons et tomates

Préparons une délicieuse salade de choux avec des poivrons et des tomates. Nous cuisinerons sans stérilisation supplémentaire, vous devrez donc préparer les bocaux à l'avance - les laver, les sécher et les mettre au four pour les stériliser (vous pouvez utiliser d'autres méthodes de stérilisation).

• 1 kg de chou blanc ;
• 1 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron ;
• 500 gr. carottes;
• 500 gr. oignons;
• 300 gr. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 100-120 ml de vinaigre de table (9 %) ;
• 10 cuillères à soupe de sucre.

Râpez les légumes préparés - chou, poivrons, oignons coupés en fines lanières. Coupez les tomates en tranches, hachez les carottes sur une râpe. Mélangez tous les légumes, assaisonnez les légumes avec du sucre, ajoutez un peu de sel et ajoutez de l'huile. L'huile utilisée est exclusivement raffinée et inodore.

Mettez la casserole avec les légumes sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 17 minutes. Ajouter le vinaigre et cuire encore 2 minutes. Placez les légumes chauds dans des bocaux chauffés stérilisés et fermez-les hermétiquement. Nous empilons les pots de haut en bas et les enveloppons dans une couverture ou d'autres objets chauds.

Salade de chou « Vitamine » aux aubergines

La salade de chou aux aubergines est une véritable explosion de vitamines.

• 500 gr. aubergine;
• 500 gr. chou;
• 4 à 6 gousses d'ail ;
• 1 bouquet d'herbes fraîches ;
• 0,5 verre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (9%) ;
• 0,25 tasse d'huile végétale raffinée ;
• poivre noir et rouge moulu, coriandre moulue au goût.

Nous lavons les aubergines, coupons la tige verte et les coupons en deux dans le sens de la longueur. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire exactement trois minutes. Refroidissez les légumes et coupez-les en lanières. Nous hachons le chou de la même manière que pour le marinage. Mélangez le chou avec les aubergines dans un bol spacieux, ajoutez l'ail finement haché ou pressé.

Pour remplir, mélangez l'eau avec l'huile, ajoutez les épices, le sucre et le sel. Faites bouillir ce mélange. Retirez-le du feu et versez le vinaigre. Versez la marinade chaude sur le chou et les aubergines et mélangez le tout. Couvrir d'une assiette plate et placer une charge dessus (par exemple, un pot rempli d'eau). Laissez les légumes mariner pendant 2 heures. Après cela, vous pourrez manger la salade. Si vous la préparez pour une utilisation future, placez la salade dans des bocaux propres et stérilisez-la pendant 10 à 12 minutes (pots d'un demi-litre). Après stérilisation, fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir en les retournant.

Râpez le chou rouge à l'aide d'une déchiqueteuse ou simplement d'un couteau bien aiguisé. Épluchez le poivron, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en fines lanières sur la largeur. Coupez les oignons en moitiés de rondelles. Pour rendre la salade plus douce, vous pouvez utiliser des oignons rouges.

Placer les légumes dans un grand bol, saupoudrer de sel et frotter avec les mains. Placez la salade dans des bocaux propres d'un demi-litre (vous pouvez utiliser des récipients de 0,75 litre). Faire bouillir de l'eau additionnée de sucre et de graines d'aneth. Versez le vinaigre dans la marinade retirée du feu. Versez la marinade chaude dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles et mettre les bocaux à stériliser. Le temps de stérilisation est de 12 à 15 minutes.