L'odeur de cet arôme peut rendre n'importe quel gourmet fou de pâtisseries, gâteaux, biscuits, petits pains et autres desserts aromatiques. Le produit est utilisé comme ingrédient dans l’alimentation et la parfumerie.

Les avantages et les inconvénients de la vanilline sont connus depuis l'époque de l'Amérique précolombienne, où les tribus aztèques l'utilisaient comme composant principal de la cuisine. Les Européens n'ont réussi à se familiariser avec la plante aromatique qu'au XVIe siècle. Ils ont appris à évaporer l'extrait de ses graines, en les soumettant à un traitement thermique et en obtenant une poudre cristalline qu'ils ont commencé à ajouter à la nourriture.

Madagascar est considérée comme le berceau de la belle orchidée, dont la vigne nous a donné une vanille parfumée. Les bienfaits de la vanilline sont évidents pour nous tous et résident dans son odeur merveilleuse et son goût unique. Cependant, les graines d’orchidées peuvent apporter des avantages non seulement en cuisine, mais aussi en matière de santé.

Un avantage important de la vanilline pour l'homme réside dans la présence de polyphénols, un complexe naturel d'antioxydants qui normalisent le métabolisme, prolongent la jeunesse et ralentissent le processus de vieillissement, neutralisant les radicaux libres.

L’extrait naturel du parfum le plus populaire au monde est très cher et on ne le trouve pas souvent en magasin. Et les méfaits de la vanilline artificielle sont tout à fait prévisibles, en raison de la présence de composés chimiques qui ne sont pas bénéfiques pour la santé. L'additif le plus dangereux est la coumarine, le mélange est cancérigène, très toxique et a un effet destructeur sur le foie. De plus, l'imitation de vanille naturelle peut ne pas contenir les composants curatifs pour le corps contenus dans le produit naturel.

Les méfaits de la vanilline pour les femmes enceintes sont inconnus, les médecins n'ont enregistré aucun cas d'effets indésirables de la plante. Des dommages à la vanilline sont possibles en cas d'intolérance individuelle à la plante, ce qui arrive extrêmement rarement.

Après des recherches à grande échelle menées par les Américains en 2004, les avantages et les inconvénients de la vanilline dans la capacité de traiter les maladies neurodégénératives associées à des lésions des cellules du système nerveux et du cerveau sont devenus connus. Ce sont les maladies de Parkinson et d'Alzheimer. Comme l'ont montré les résultats des expériences, la vanille influence avec succès la formation de dopamine, une substance dont la carence joue un rôle majeur dans le développement de ces maladies graves.

La vanille est bien plus qu’un simple arôme agréable et stimulant l’appétit dans les pâtisseries. Ses bienfaits pour améliorer le goût des plats culinaires ne s'arrêtent pas là. Cette épice possède un certain nombre de propriétés bénéfiques importantes, notamment sa capacité à traiter l’acné, à améliorer la croissance des cheveux, à réduire l’inflammation, à prévenir les maladies chroniques et à accélérer la récupération.

La plupart des gens apprécient les gousses de vanille non seulement pour leur arôme agréable et leur goût sucré, mais aussi pour le fait qu'elles peuvent aider à faire face à plusieurs problèmes de santé.

À quoi ressemble la vanille et où pousse-t-elle ?

Les gousses de vanille sont aujourd’hui l’un des ingrédients les plus précieux au monde. Il occupe la deuxième place en termes de coût après le safran. C’est l’épice la plus populaire dans de nombreux plats culinaires du monde entier. Son arôme est un élément essentiel pour la plupart des gens.

L'épice vanille est obtenue à partir des gousses de plusieurs espèces de plantes du genre « Vanille » de la famille des orchidées. La vanille de la plus haute qualité est la vanille (Vanilla planifolia). C’est à partir de cette espèce que sont obtenus de nombreux cultivars aux gousses plus longues.

Il existe deux autres types de cette épice avec des gousses un peu courtes et de qualité inférieure à la vanille à feuilles plates.

Les forêts tropicales d'Amérique du Sud et, surtout, le territoire du Mexique moderne sont considérés comme la patrie de la vanille. Il pousse également au Brésil et dans d'autres pays de ce continent. La vanille est très rarement vue dans les zones côtières car elle ne tolère pas les environnements salés.

Le vanillier est une vigne qui, comme la plupart des orchidées, est une plante épiphyte. Il grimpe aux arbres pour capter la lumière du soleil et extraire suffisamment d’humidité et de nutriments de l’air.

La vanille a une tige épaisse avec de petites branches pouvant atteindre plus de 10 mètres de longueur.

La vanille fleurit avec des fleurs en forme d'entonnoir crème, jaune pâle ou verdâtre, dont le diamètre est de 3 centimètres. Cette fleur n'est ouverte à la pollinisation que pendant 1 à 2 jours. Par conséquent, vous ne devez pas manquer le moment de la pollinisation. Dans la nature, cela se produit avec l’aide d’abeilles orchidées. En dehors de leur habitat naturel, elle doit être pollinisée manuellement. Seules les fleurs pollinisées produisent une récolte.

Le fruit est une gousse cylindrique de couleur brun noir. Sa longueur peut varier de 8 à 30 centimètres et son diamètre jusqu'à 1,5 centimètres. À maturité, il devient plus noir et dégage un arôme prononcé. La durée d'affinage est de 8 à 9 mois.

À l’intérieur de la gousse se trouvent de minuscules graines noires sphériques et brillantes. La vanille se multiplie par boutures et moins souvent par semis de graines.

La vanille pousse mieux dans les climats chauds et humides, à des altitudes allant jusqu'à 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le climat idéal pour la culture est constitué de précipitations modérées de 1 500 à 2 000 mm, réparties uniformément sur au moins 10 mois de l'année, et de températures optimales de 15 à 30 degrés le jour et de 15 à 20 degrés la nuit. L'humidité idéale devrait être d'environ 80 %.

Voilà à quoi ressemble la vanille

Production de vanille

Aujourd'hui, cette épice est cultivée à l'échelle industrielle sur l'île de Madagascar, en Inde, en Indonésie, à Porto Rico, dans les Caraïbes et en Amérique du Sud. Il est cultivé en Chine. Le principal fournisseur de cette épice est Madagascar, qui représente plus de 50 pour cent de toute la production de vanille.

Il existe trois types de gousses de vanille :

Bourbon (ou Madagascar) ;

Mexicain;

tahitien.

La vanille Bourbon est une gousse fine à la saveur riche et sucrée, la plus sucrée des trois variétés.

La deuxième plus importante est la vanille mexicaine.

La vanille de Tahiti est de couleur plus noire et moins aromatique.

La vanille Bourbon est cultivée en Amérique du Nord et du Sud, sur les îles de l'Océan Indien, comme Madagascar, les Comores, la Réunion.

La vanille mexicaine est cultivée uniquement au Mexique.

La vanille de Tahiti est originaire de Polynésie française, où elle a été introduite depuis les îles Philippines.

La récolte des gousses demande autant de travail que la pollinisation. Il est fabriqué à la main. Mais tous ces inconvénients sont atténués par la forte demande d'épices. Et pas seulement à des fins culinaires, mais aussi pour le traitement.

La dosette elle-même n'a aucune odeur jusqu'à son ouverture. L'arôme apparaît après l'ouverture du fruit. Pour développer un arôme plus fort, les gousses sont séchées à l'air après la collecte et fermentées pendant 4 à 6 mois.

L'extrait, la poudre, les gousses entières et le sucre vanillé sont les formes les plus courantes trouvées dans le commerce.

Composition chimique de la vanille

Comme beaucoup de plantes à épices, la composition chimique de la vanille est très diversifiée. Il contient:

Les glucides;

Sucres des fruits : fructose, glucose, saccharose ;

Fibre alimentaire;

Traces de sels de calcium, magnésium, potassium, fer, zinc ;

Vitamines : B1, B2, B3, B5, B6 ;

De plus, il contient :

Huile essentielle;

Alcools : pentanol, undécanol ;

Les composés phénoliques, tels que le crésol ;

Acides organiques : salicylique, benzoïque, anis, acétique, .

Aromatiques : nonanal, gaïacol, dodécanal, pentanal, hexonal, heptanal ;

Au total, plus de 169 composés aromatiques différents ont été retrouvés dans la vanille. Il est donc impossible de la comparer à la vanilline artificielle.

Beaucoup de ces composés ont des propriétés antioxydantes et entrent dans la composition de nombreux médicaments.

Propriétés bénéfiques de la vanille

Cet ingrédient épicé a été et restera l’un des agents de guérison naturels les plus fiables et est également l’une des saveurs les plus appréciées de nos palais. De par sa composition chimique, cette épice possède de nombreuses propriétés bénéfiques.

La vanille est un tranquillisant naturel. Son arôme a des propriétés calmantes.

En aromathérapie, la vanille est appréciée pour ses propriétés relaxantes, comme antidépresseur naturel, et est utilisée comme stimulant aromatique.

Toutes ces propriétés sont apportées par des composés volatils : evengol, limonène, coumarines, benzaldéhyde. Le doux arôme de la vanille et de ses dérivés favorise la relaxation.

Cela aide à :

Anxiété;

Dépression;

Insomnie.

L'épice est utilisée dans les régimes amaigrissants.

La vanille contient de la coumarine, de l'evengol, des composés phénoliques et de l'acide salicylique. Tous ces composants ont un effet analgésique. Il peut donc être considéré comme un analgésique naturel.

Ces propriétés peuvent être utilisées pour faciliter :

Douleur musculaire;

Mal de tête;

Douleur d'estomac;

Pour améliorer la digestion.

De plus, il contient des composants tels que des catéchines, qui peuvent être utilisées dans le traitement de l'herpès.

La vanille est traditionnellement utilisée pour aider à réduire naturellement la fièvre. Il contient des salicylates, de l'acide salicylique, de l'acide benzoïque et de l'eugénol, qui ont un effet antipyrétique.

Ajouter de la vanille aux aliments ou l’utiliser en aromathérapie peut être un traitement efficace contre les maladies rhumatismales et la fibromyalgie.

La vanille a un effet sublimateur et stimule les fonctions digestives. Il possède des propriétés laxatives et cholérétiques, stimule la production de bile.

En raison de la présence de substances aux propriétés antibactériennes et antiseptiques, il peut être utilisé contre la mauvaise haleine ou l'halitose. Parmi ces substances, il convient de souligner l'eugénol, les tanins, l'acide vinylique et d'autres composés organiques.

Les substances volatiles de cette plante, en l'occurrence les arômes de vanille, ont des propriétés antioxydantes bénéfiques pour l'organisme et préviennent un vieillissement prématuré. Ces substances comprennent des composés phénoliques, des tanins, de l'acide vanillique et autres.

Ces composés stimulent la réparation naturelle des cellules cutanées, suppriment les radicaux libres, protègent le système immunitaire et réduisent l'inflammation.

Pour résumer, on peut dire que la vanille possède les propriétés médicinales suivantes :

Stimulant;

Calmant;

Relaxant;

Antifièvre ;

Antirhumatismal ;

Antibactérien ;

Antioxydant ;

Analgésiques.

Les bienfaits de la vanille pour le corps

La plupart des gens apprécient la vanille uniquement pour son arôme agréable et son goût sucré qu'elle ajoute aux pâtisseries et autres plats sucrés. Mais cela peut aussi apporter des bienfaits particuliers pour la santé.

Son utilisation peut aider :

Réduire le taux de cholestérol sanguin, ce qui est important pour les personnes présentant un risque élevé de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral ;

Soulager la douleur causée par l'arthrite, la goutte et d'autres processus inflammatoires ;

Réduire le risque d'athérosclérose ;

Réduire l'inflammation ;

Augmenter les défenses de l'organisme ;

Prévention du cancer ;

Réduire les troubles nerveux ;

Améliorer le métabolisme, ce qui aide à maintenir le poids ;

Améliorer le fonctionnement du tube digestif ;

Prévention des troubles digestifs : vomissements, nausées, flatulences, crampes, diarrhées ;

Améliorer l'état de la peau et des cheveux.

La vanille, en raison de ses propriétés, est souvent incluse dans les produits d'hygiène et cosmétiques pour les soins de la peau et des cheveux. L’huile essentielle de vanille est le plus souvent utilisée à cet effet. Son utilisation peut aider à renforcer les follicules pileux et à améliorer le flux sanguin vers le cuir chevelu, ce qui stimule la croissance des cheveux.

Les propriétés antibactériennes de l’épice sont efficaces pour lutter contre l’acné car elles peuvent éliminer l’infection et accélérer le processus de guérison. Son utilisation prévient l’apparition de cicatrices et de taches brunes dues à l’acné.

Application vanille

La principale utilisation des gousses de vanille est la cuisine. On l'ajoute principalement aux plats sucrés et aux desserts, et parfume les pâtisseries.

L'extrait de vanille peut être un ingrédient dans les cosmétiques et les produits d'hygiène.

Les usages médicinaux sont peu connus et moins courants que certaines autres épices comme le gingembre ou la cannelle.

Il ne vaut pas la peine de l’ignorer complètement dans ce domaine. Le thé chaud à la vanille peut être un excellent remède contre les infections respiratoires et virales, apaiser les crampes et réduire la formation de gaz dans l'estomac.

L’huile essentielle peut être utilisée comme gargarisme de la gorge et de la bouche pour soulager un mal de gorge et éliminer la mauvaise haleine.

Comment faire pousser de la vanille

De nos jours, de nombreuses personnes s’intéressent à la culture des orchidées. La vanille appartient à la famille de ces fleurs. Il n’est pas difficile de le cultiver chez soi, à condition que toutes les conditions nécessaires à sa culture soient réunies. Et ça:

Fournir la température requise ;

Une humidité adéquate (c’est pourquoi l’achat d’un humidificateur peut s’avérer nécessaire) ;

Sol avec un pH de 6,6 à 7,5% et riche en humus ;

Lumière vive avec ombrage du soleil.

Pour sa croissance, il a besoin d'un bon support sous la forme d'un treillis ou simplement d'une planche ordinaire.

De la terre peut être achetée au magasin spécifiquement pour la culture d'orchidées.

Pendant la croissance, vous devez maintenir une certaine humidité du sol. Il doit être uniformément humide, mais pas trop humidifié.

Au printemps et en été, vous devez les nourrir une fois toutes les deux semaines avec des engrais spéciaux pour orchidées.

Après avoir planté des graines, il commence à porter ses fruits la troisième année. Après avoir attendu la floraison, vous ne devez pas manquer le moment de leur pollinisation. Ils ne sont ouverts qu'un jour.

Après une pollinisation réussie, les gousses prendront la place des fleurs. Si toutes les étapes sont terminées avec succès, après 9 à 10 mois, vous pourrez récolter votre récolte d’épices.

Pour rehausser sa saveur, les gousses sont blanchies dans l'eau bouillante, puis fermentées et séchées au soleil jusqu'à ce qu'elles deviennent fines et ridées.

Comment sélectionner et conserver la vanille

Vous pouvez acheter de la vanille en magasin en gousses ou mélangée à du sucre. Lors du choix des gousses, il faut faire attention à leur apparence : elles doivent être à peau fine et dodues, brun foncé (presque noires), souples, afin que vous puissiez les enrouler autour de votre doigt sans endommager leur intégrité.

Ils doivent être stockés dans un conteneur fermé. La durée de conservation sans perte de qualité est d'environ six mois.

Contre-indications d'utilisation

La vanille n'est pas une plante allergène et n'a aucun effet secondaire. Par conséquent, il n’y a aucune contre-indication à l’utilisation et à l’utilisation.

Des allergies peuvent survenir lors de la cueillette des gousses, ce qui est souvent le cas chez les collectionneurs de cette épice. Cela peut se manifester par des maux de tête et des éruptions cutanées.

L'huile essentielle de vanille est contre-indiquée pendant la grossesse et chez les enfants de moins de 6 ans.

Taux de consommation:

Poudre de vanille - de 0,5 à 1 gramme ;

Sous forme de teinture - deux ou trois gouttes à prendre 3 à 5 fois par jour.

Si la vanille fraîche n’est pas disponible, l’extrait peut être utilisé comme substitut en cuisine. Naturel, pas synthétique bien sûr. Pour remplacer une dosette, 3 cuillères à café d'extrait sont nécessaires.

La vanille est une épice préférée avec un arôme sucré qui crée de la chaleur et du confort dans la maison. C’est peut-être la raison pour laquelle nous sommes nombreux à choisir des produits parfumés à la vanille pour notre maison.

À quelle fréquence mangez-vous des orchidées ? En fait, plus souvent que vous ne le pensez. Oui, nous parlons d’une épice familière et appréciée appelée vanille. La vanille est la reine des épices et est la seule orchidée tropicale comestible.

Elle a un arôme riche et merveilleux et est assez polyvalente, se mariant bien avec presque toutes les pâtisseries et desserts, c'est l'une des épices les plus populaires au monde. La vanille est l'une des épices les plus chères (après le safran) au monde.

L'arôme de cette épice calme et améliore toujours votre humeur. Malheureusement, dans la cuisine domestique, seule l'odeur de la vanille se fait sentir, car en raison de son coût élevé, on essaie de la remplacer par des analogues artificiels. Si vous mettez la main sur un produit naturel, ses bienfaits seront quasiment illimités.

Où pousse la vanille et à quoi ressemble-t-elle ?

La vanille appartient au genre des vignes vivaces de la famille des orchidées. Le nom vient de la langue espagnole et signifie directement « pod ». Mais du point de vue botanique, les fruits épicés sont considérés comme des capsules.

La vanille appartient à la famille des orchidées et est la seule représentante de l'orchidée fruitière - Vanilla planifolia. C'est elle qui est devenue l'ancêtre d'autres cultivars améliorés cultivés à l'échelle industrielle.

Il s'agit d'une plante ressemblant à une liane dont la longueur peut atteindre 10 mètres ou plus. Les feuilles sont courtes pétiolées, de forme oblongue, mesurant environ 20 centimètres de long. À côté du pétiole se trouvent des processus - des racines adventives, avec lesquelles la vigne s'accroche au support.

L'inflorescence est une grappe de 20 fleurs ou plus verdâtres, jaune pâle ou crème clair. Les fleurs sont assez grandes, mesurant entre 6 centimètres de longueur et 2,5 centimètres de diamètre.

L'orchidée ne fleurit que pendant un ou deux jours. C’est à ce moment que doit avoir lieu la pollinisation. Dans la nature, les insectes y font face - les abeilles orchidées ou les colibris. Dans les milieux industriels, cela se fait manuellement.

Le fruit est une gousse, qui est une capsule presque cylindrique de 15 à 20 centimètres de long. À l’intérieur de la gousse se trouvent de nombreuses petites graines noires brillantes avec une odeur incroyable.

La patrie de la vanille est considérée comme l'Amérique latine (Mexique et Guatemala). Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreux pays tropicaux situés entre 15 et 20 degrés au-dessus ou en dessous de l'équateur. La température optimale pour la culture doit être comprise entre 21 et 32 ​​degrés avec des précipitations annuelles moyennes de 2 000 à 2 500 ml.

Une période sèche d'environ 2 mois est nécessaire pour limiter la croissance végétative et provoquer la floraison.

Il pousse mieux dans les sols humides et bien drainés avec un pH de 6 à 7 et une ombre légère.

Aujourd’hui, la vanille est cultivée dans de nombreux pays, notamment sous serre. Au moins 100 variétés de cette plante sont connues. Certes, seuls trois types de vanille sont cultivés comme épice :

• Parfumé (pousse sur les îles des Caraïbes, en Amérique centrale, en Indonésie ; a un grand feuillage de couleur vert clair ; a des fleurs jaune clair atteignant 11 cm de diamètre, qui sont rassemblées en inflorescences de 9 fleurs ; pollinisées artificiellement) ;
• Antillais (pousse au Panama et en Amérique centrale ; il est de mauvaise qualité, il est donc utilisé pour la production d'extrait) ;
• Tahitien (cultivé en Polynésie et dans les pays chauds du Pacifique ; le plus souvent planté comme plante ornementale).

Composition chimique de la vanille

Un fruit aussi cher et, dans une certaine mesure, exotique contient :

• Protéines végétales ;
• Les glucides;
• Graisses ;
• Huiles essentielles;
• Tanins ;
• Résines naturelles;
• Anisaldéhyde;
• Glucovaniline ;
• Vitamines B (riboflavine, thiamine, niacine, choline, pyridoxine, acide folique) ;
• Minéraux sous forme de zinc, magnésium, manganèse, calcium et fer.

Étant donné qu’en tant qu’épice, la vanille est ajoutée dans une très faible proportion, ses composants chimiques bénéfiques ne sont pas si importants. L'arôme de vanille est particulièrement intéressant, qui est apporté par les composés aromatiques qui composent l'huile essentielle : vanilline, gaïacol, hexonal et autres. Au total, il existe environ 169 composés de ce type.

La teneur totale en calories pour 100 grammes de produit est de 287 kilocalories.

Propriétés bénéfiques de la vanille

La vanille n’est pas seulement une épice aromatique qui attire les amateurs de pâtisserie et de desserts sucrés. Il est utilisé en pharmacie et en cosmétologie. Cette utilisation lui confère des propriétés bénéfiques.

La vanille est un tranquillisant et un antidépresseur naturel. Son arôme est apaisant et relaxant. Les composés volatils présents dans les huiles essentielles peuvent aider :

Faire face à l'insomnie ;

Soulager l'anxiété et l'excitation ;

Éliminez la dépression.

L'acide salicylique, l'evengol et les coumarines qu'il contient servent d'analgésique naturel. Cette propriété de la vanille peut soulager les douleurs musculaires, les maux de tête et apaiser les douleurs d’estomac.

Le même acide salicylique lui confère des propriétés anti-inflammatoires. Cet acide est inclus dans de nombreux médicaments antipyrétiques.

En plus des propriétés répertoriées, il dispose de :

Antirhumatismal ;

Antibactérien ;

Antioxydant ;

Cholérétique ;

Stimulant

propriétés. Bien entendu, toutes ces propriétés sont largement apportées par la présence de composés aromatiques et de composants d’huiles essentielles.

Bienfaits de la vanille pour le corps humain

Comme vous le savez, seules les épices naturelles sont bénéfiques pour l'homme. Un créé artificiellement avec une odeur similaire n'apportera aucun avantage. Ajouter de la vanille lors de la préparation d'un dessert ou de la cuisson d'un petit pain n'est pas seulement un plaisir gustatif, mais présente également des bienfaits pour la santé. Il favorise :

• Renforcer l'immunité ;
• Prévention de l'anémie ;
• Améliorer le métabolisme ;
• Stabilisation du fonctionnement du tractus gastro-intestinal en cas de dyspepsie ;
• Élimination des douleurs articulaires dues aux rhumatismes ;
• Se débarrasser des crampes manifestées ;
• Soulager la température corporelle élevée (c'est-à-dire se débarrasser de la fièvre) ;
• Se débarrasser de divers troubles mentaux ;
• Détente en cas de surmenage nerveux ;
• Soulager l'irritabilité émotionnelle ;
• Se débarrasser de la somnolence constante ;
• Augmentation de l'appétit;
• Stimuler la fonction des muscles lisses ;
• Améliorer la motilité intestinale ;
• Soulager les processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal (y compris la colite et l'inflammation du rectum) ;
• Neutralisation des effets négatifs des radicaux libres ;
• Prévenir l'apparition du cancer ;
• Se débarrasser des coliques ;
• Prévenir l'apparition de processus de destruction cellulaire ;
• Améliorer la fonction sexuelle (depuis l'Antiquité appartient à la catégorie des aphrodisiaques);
• Soulagement du syndrome prémenstruel.

En cosmétologie, la vanille a également pris sa place importante :

• Son arôme est relaxant ;
• Le stress général du client est soulagé ;
• Lors du massage, la capacité régénératrice de la peau est activée ;
• Donne des cheveux soyeux ;
• Améliore la perméabilité de la peau ;
• La peau elle-même devient élastique, douce et, en même temps, élastique ;
• Soulage les irritations sous forme d'éruptions cutanées.

Bien entendu, tout cela s’applique davantage à l’huile de vanille, et non aux quelques milligrammes que l’on ajoute aux plats.

La vanille en cuisine

Sous leur forme pure, les gousses de vanille ne sont utilisées qu'à petites doses et uniquement par des cuisiniers expérimentés. Les ménagères utilisent plus souvent du sirop, de l'extrait ou de la vanille, broyés et moulus avec du sucre.

Ce produit est considéré comme une épice. Il s'ajoute à :

• Plats de desserts;
• Bonbons et produits chocolatés;
• De nombreux produits de confiserie ;
• Produits à base de farine;
• Liqueurs alcoolisées.

Des confitures et des garnitures pour gâteaux sont produites avec cette épice.

Comment sélectionner et conserver la vanille

Lors du choix des gousses de vanille, vous devez faire attention à :

• La longueur de la gousse (elle doit être d'au moins 10 cm) ;
• Douceur (la vanille est douce et élastique au toucher) ;
• Aspect (les gousses sont rondes, avec une légère couche d'huile) ;
• Couleur (généralement brune ou presque noire) ;
• Surface (elle doit être recouverte de cristaux blancs).

Conservez la vanille dans des contenants alimentaires hermétiques. Ils devraient être au réfrigérateur.

Avant consommation, les gousses sont généralement échaudées et séchées à l’air libre jusqu’à ce qu’elles brunissent.

Contre-indications d'utilisation

Aussi agréables que soient le goût et l'arôme de la vanille, son utilisation présente certaines contre-indications. Par exemple, il est déconseillé pour :

• Grossesse;
• La présence de réactions allergiques.

Il est également très important de ne pas dépasser le dosage de vanille sur la peau (une légère photosensibilité peut survenir, c'est-à-dire une sensibilité accrue aux rayons ultraviolets).

Encore une fois, tout cela s’applique davantage à l’huile essentielle. En règle générale, il n'y a pas d'allergie lorsque l'on mange des aliments qui en contiennent. Les seules exceptions peuvent être des cas d'intolérance individuelle.

Pour ceux qui aiment cultiver cette vigne d'orchidée à la maison, n'oubliez pas que vous pouvez avoir une éruption cutanée sur les mains ou des maux de tête lors de la collecte des gousses.

Lorsque vous utilisez des épices comme remède, vous devez respecter les normes recommandées :

En poudre – pas plus de 0,5 à 1,0 grammes

Sous forme de teinture - 2-3 gouttes 3 à 5 fois par jour.

Comment remplacer la vanille

Les gousses de vanille ne sont malheureusement pas accessibles à tout le monde. Vous pouvez souvent acheter de la vanille mélangée à du sucre en magasin. L'extrait de vanille est vendu dans les magasins spécialisés. Trois cuillères à café d'extrait naturel de vanille remplacent une gousse.

La vanilline ou le sucre vanillé peuvent être utilisés pour remplacer la vanille naturelle dans l'arôme. Ces deux produits sont des substituts artificiels à la vanille naturelle. Ils se distinguent par leur forme cristalline et leur couleur blanche.

Production de vanille

La vanille est cultivée dans de nombreux pays où des conditions appropriées existent ou ont été créées pour cela.

Après que la méthode manuelle de pollinisation de la vanille ait été découverte en 1841 par un esclave noir de 12 ans nommé Edmond Albius vivant à l'île de la Réunion, elle est devenue plus répandue et plus accessible. Par conséquent, aujourd’hui, il peut être cultivé en serre ou à la maison.

Les principaux pays producteurs de vanille sont Madagascar (plus de 50 pour cent de toutes les épices fournies), l'Indonésie, le Mexique, les Comores et la Réunion. La Chine augmente sa production.

La demande mondiale totale de vanille est estimée à environ 4 500 tonnes par an. Des pays comme les États-Unis, la France, le Royaume-Uni et l’Allemagne représentent environ 60 pour cent des importations mondiales. Les États-Unis représentent plus de 30 %. France, Grande-Bretagne et Allemagne – environ 10 % chacune. Ces 3 pays sont également d’importants réexportateurs de gousses de vanille et de produits vanillés transformés.

Il existe quatre principaux types de gousses de vanille sur le marché mondial.

• Vanille Bourbon (cultivée à Madagascar, Camoros et Réunion) ;
• Javanais (cultivé sur l'île de Java en Indonésie) ;
• Vanille bourbon (cultivée sur l'île de Bali en Indonésie) ;
• Vanille mexicaine (cultivée principalement au Mexique).

Ils diffèrent par leur goût et leurs propriétés organoleptiques, qui dépendent des conditions de culture, de récolte et de transformation.

La qualité des cabosses est appréciée :

Couleur : brun foncé à noir, brun rouge brillant à brun foncé.

Longueur des gousses :

• 10 cm à 12 cm - qualité inférieure
• 13 cm à 22 cm - standard
• Au-dessus de 22 cm - qualité la plus élevée

La vanille Bourbon occupe la première place en termes de qualité. C'est le plus parfumé et le plus sucré.

Des gousses de qualité inférieure sont généralement utilisées pour fabriquer des extraits.

Les gousses fraîches récoltées n’ont aucune odeur jusqu’à leur ouverture. Il n'apparaît qu'à l'ouverture. Pour rehausser l'odeur caractéristique de vanille, les fruits récoltés sont d'abord blanchis en les plongeant dans de l'eau chaude (80-85 degrés) pendant quelques secondes (pas plus de 20).

La deuxième étape est la fermentation à une température de 60 degrés pendant 7 jours. Après cette étape, l'arôme commence à apparaître et la couleur des gousses change : du vert elles deviennent brun noir.

Beaucoup de gens s'intéressent à la question de savoir pourquoi c'est si cher. La culture et la récolte de la vanille sont un processus coûteux et laborieux. La pollinisation et la collecte se font manuellement.

La demande joue également un rôle important. Après tout, il n’est pas seulement utilisé en cuisine. Pharmacologie, cosmétologie, production de produits d'hygiène et de soins, toutes ces industries utilisent des épices dans leurs produits.

Quels sont les bienfaits de l’une des épices les plus chères, la vanille ?

Comment couper correctement une gousse de vanille

La vanille est une plante vivace. Selon la classification biologique, elle est classée parmi les lianes. Appartient à la famille des Orchidacées (Orchidaceae).

Le nom du genre vient de l’espagnol, où il signifie « gousse », mais les fruits de la vanille sont des capsules.

Les gousses de vanille sont des boîtes contenant des grains parfumés cachés.

Nom dans d'autres langues :

• lat. Vanille planifolia,
• Allemand Vanille mexicaine, vraie vanille,
• Anglais Vanille, vanille commune
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Il est à noter que dans toutes les langues européennes « vanille » - « Vanille » s'écrit presque de la même manière, à l'exception des terminaisons du mot, et il n'y a pas d'autres noms pour cette épice.

La vanille est une vigne de la famille des Orchidées.

Les fleurs de vanille sont belles et délicates

Apparence

Peut grimper aux arbres jusqu'à 15 m de hauteur.

Le tronc du vanillier est noueux, relativement fin : son diamètre peut atteindre 2 cm et le tronc ne se ramifie pratiquement pas.

Les feuilles sont longues, plates et charnues, de forme ovale pointue. Ils poussent sur la tige entre les nœuds et sont attachés par des pousses à l'arbre autour duquel s'enroule la vigne. Aux nœuds, au revers de la feuille, la racine pousse. Grâce à cela, la vigne est également étroitement attachée à l’arbre.

Les grappes de fleurs reposent sur de courtes tiges. Ils se forment à l'aisselle des feuilles et contiennent environ 15 fleurs jaune-vert, qui ont un arôme plutôt piquant. Le périanthe se compose de cinq feuilles et la sixième contient un pistil et des étamines. Puisqu’il est enfermé dans un tube, il est plus difficile pour les papillons de le polliniser.

La vanille fleurit dès la troisième année de vie de la vigne et pendant une journée seulement

Les fleurs forment des fruits verts en boîtes (beaucoup de gens les appellent à tort gousses). L'ovaire forme un fruit de forme oblongue étroite, qui est une boîte à trois côtés en forme de cylindre. La longueur des fruits peut atteindre 25 cm, leur largeur est d'environ 1,5 cm et ils contiennent une pulpe ressemblant à de la mousse, qui contient de nombreuses graines noires. Les fruits sont récoltés lorsqu'ils jaunissent.

La vanille pousse à l'état sauvage en Amérique du Nord.

La première usine de vanille a été construite à Madagascar, mais seule la main d'œuvre manuelle est utilisée.

Types

Il existe officiellement 103 types de vanille. La plupart d’entre eux sont considérés comme décoratifs.

Les épices sont obtenues à partir de trois types :

• À feuilles plates(Vanilla planifolia) - fournit l'épice de la meilleure qualité, ses gousses atteignent une longueur allant jusqu'à 0,25 m et son application est la plus large.
• tahitien(Vanilla tahitensis) - Cette espèce pousse à Tahiti. Ses gousses rouge-brun ont un arôme floral et exotique avec des notes de fruits et une légère touche de tabac. Ils contiennent moins de vanilline et coûtent donc moins cher. Utilisé dans la préparation de desserts, glaces, crèmes. De plus, il est utilisé dans le domaine de la parfumerie.
• Guadalupe(Vanilla pompona) d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud - la vanille issue des gousses de cette espèce n'est plus d'aussi bonne qualité et est moins appréciée. L'arôme est similaire au tahitien, utilisé pour la production de parfums et d'arômes de tabac.

Feuille plate - vanille de la plus haute qualité

La vanille de Guadalupe est cultivée en Amérique centrale et en Amérique du Nord

La vanille de Tahiti est principalement cultivée sur l'île de Tahiti

Où pousse-t-il ?

La vanille pousse dans les régions tropicales et subtropicales. Le plus souvent, il est cultivé dans les pays situés sur l'équateur. Les plus gros volumes de production de vanille appartiennent à l'île de Madagascar. Parallèlement, la vanille est exportée vers la Chine et l’Indonésie.

La vanille est originaire du Mexique et d’Amérique centrale, après quoi elle a gagné en popularité dans d’autres pays.

Méthode de fabrication des épices

L'épice la plus connue, la vanille, est obtenue à partir des gousses de vanille. Le processus d’extraction des épices de la vanille est assez compliqué. Les fruits eux-mêmes ne sentent pas.

Gousses de vanille non mûres, fermentées et séchées

Pour leur donner leur arôme unique, ils sont fermentés :

Dans un premier temps, les gousses sont récoltées lorsqu'elles ne sont pas tout à fait mûres, avant qu'elles n'aient eu le temps de s'ouvrir.

• Il est nécessaire que la gousse soit séchée (pour éviter la pourriture) pendant 8 à 10 jours, mais en même temps elle doit retenir l'humidité et en aucun cas les enzymes responsables de la production de vanilline ne doivent être affectées. Il est impossible de le déterminer à partir des lectures des instruments. Les producteurs de vanille ne peuvent compter que sur leurs propres capacités.
• Ensuite, ils sont conservés à l'ombre pendant 5 semaines. En même temps, ils deviennent noir brunâtre, acquièrent de l'élasticité et commencent à sentir.
• Après cela, ils sont attachés en paquets et laissés dans des boîtes métalliques pendant encore un mois, où ils acquièrent leur bouquet unique.
• La vanille est expédiée dans des caisses en bois recouvertes de papier ciré. Dans ce cas, chaque poutre est vérifiée.

L'enrobage blanc des gousses est constitué de vanilline naturelle, dont la teneur en vanille ne dépasse pas quelques pour cent. Les gousses perdent la majeure partie de leur poids pendant le séchage, mais commencent à dégager un arôme.

Les coopératives de producteurs invitent des dégustateurs spéciaux qui identifient la gousse défectueuse par son odeur. Ce pod est supprimé, car il peut rendre l'ensemble inutilisable.

Voici comment sont séchées les gousses de vanille sur l’île Maurice

Les gousses de vanille prêtes à la vente sont conditionnées manuellement

Comment choisir?

La qualité de la vanille dépend du cépage et des conditions de séchage. L'aspect des gousses est pris en compte. Ils doivent être assez élastiques et légèrement courbés. Leur surface doit être légèrement grasse et de couleur brunâtre avec une couche blanche.

Le revêtement blanc indique la haute qualité des gousses, ce sont des cristaux de vraie vanilline.

Sur les marchés et les chaînes de vente au détail, la vanille est vendue sous les formes suivantes :

• gousses;
• poudre;
• sucre vanillé;
• extrait.

Les gousses et la poudre de vanille doivent être scellées. Lors de l'achat de poudre, faites attention à la composition figurant sur l'emballage. Le fait est que la poudre de vanille est chère et que des fabricants peu scrupuleux la remplacent souvent par un analogue synthétique. Si des matières premières synthétiques ont été utilisées dans la production de l'épice, la présence de lingine sera indiquée sur l'emballage. Seulement 20 grammes de cette poudre peuvent remplacer un kilogramme de poudre de vanille naturelle.

Les gousses de vanille doivent être grasses et la poudre doit être d'une riche couleur brun foncé.

Lors de l'achat de sucre vanillé, étudiez attentivement la composition

L'extrait de vanille peut être acheté dans les chaînes de vente au détail ou vous pouvez le préparer vous-même.

Comment stocker ?

Afin de préserver toutes les propriétés organoleptiques et bienfaisantes des gousses de vanille, l'épice doit être conservée dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique. Il est conseillé de se protéger de l'exposition directe au soleil. De nombreuses personnes stockent des gousses de vanille avec du sucre cristallisé, qui acquiert un délicat arôme de vanille qui se transmet aux boissons et aux pâtisseries.

Les extraits et essences doivent également être conservés dans un endroit sombre et le bouchon du flacon doit être bien fermé.

Il est très pratique de conserver la vanille dans un flacon en verre muni d'un bouchon en liège.

Particularités

La vanille fait partie des épices assez chères. Sa culture est assez difficile à cause des difficultés de pollinisation. Dans le même temps, la production artificielle de vanilline ne donne pas le même goût et le même arôme que ceux obtenus à partir de la production naturelle. Dans de bonnes conditions de stockage, le parfum peut durer jusqu'à 36 ans.

Si elle est conservée correctement, la vanille conservera ses propriétés pendant de nombreuses années.

Les caractéristiques suivantes de la vanille sont connues :

• il est utilisé comme aphrodisiaque ;
• il contient une grande quantité de minéraux et d'antioxydants ;
• On en fabrique du sucre, de l'extrait de vanille, de l'essence et du sirop ;
• il est activement utilisé en cuisine.

Le sirop de vanille est couramment utilisé par les barmans pour préparer des cocktails.

Odeur

L'odeur de la vanille confère aux plats, notamment aux confiseries, un arôme subtil et inoubliable. Cependant, il est également utilisé en parfumerie. De nombreux parfums ont des notes subtiles de vanille dans leur fragrance. La vanille, qui pousse à la Réunion, est le plus souvent utilisée à des fins de parfumerie.

Parfum vanille :

• revigore,
• améliore la mémoire,
• aide à la concentration,
• donne de la joie,
• amène notre cerveau à produire de la sérotonine – l’hormone du bonheur.

La vanille est à juste titre considérée comme une épice féminine, car ce sont les femmes qui souffrent le plus souvent d'humeurs changeantes et de dépression.

La vanille est à juste titre considérée comme la principale épice féminine.

De plus, la sérotonine peut agir sur les muscles lisses, de sorte que l'odeur de vanille aide à soulager les règles douloureuses. L'odeur de la vanille est un puissant aphrodisiaque qui non seulement stimule la libido, mais peut également prolonger les rapports sexuels.

Eau de toilette aux notes de vanille - un aphrodisiaque puissant

Vanille et chocolat – une dose choc de l'hormone du bonheur

Étonnamment, la vanilline, qui fait partie de la vanille, n'est que l'un des 400 composants présents dans la vanille naturelle.

Les composants restants sont présents dans l'arôme à très petites doses, mais sont très importants pour l'impression générale, car ces 399 composants s'additionnent pour former l'arôme complet. C'est pourquoi, pour profiter de l'odeur de la vanille, nous vous recommandons d'utiliser uniquement de la vanille naturelle.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

Valeur nutritionnelle et teneur en calories de 100 grammes de produit

Une gousse de vanille pèse environ 3 grammes.

Vous pouvez en apprendre davantage sur les propriétés de la vanille grâce à la vidéo suivante de l'émission télévisée « 1000 et 1 épice de Shéhérazade ».

Composition chimique

Caractéristiques bénéfiques

La vanille a les propriétés bénéfiques suivantes :

• rend la peau plus élastique;
• aide à se débarrasser de l'acné et des irritations cutanées ;
• blanchit la peau;
• normalise la digestion;
• aide à résoudre les problèmes hormonaux;
• améliore le métabolisme;
• agit comme un puissant aphrodisiaque ;
• tonifie et détend;
• améliore l'humeur;
• Aide les femmes pendant les cycles menstruels.

La vanille est activement utilisée en aromathérapie, rétablissant l'appétit et améliorant le fonctionnement du système nerveux.

Les crèmes à l'extrait de vanille hydratent, raffermissent et blanchissent bien la peau.

Nuire

Mais la vanille a non seulement des propriétés bénéfiques, mais aussi nocives :

• intoxication par l'odorat;
• sensibilité accrue au soleil.

L'huile essentielle de vanille a tendance à provoquer une sensibilité excessive aux rayons ultraviolets, c'est pourquoi après l'avoir utilisée, vous ne devez pas exposer votre peau à la lumière directe du soleil.

Contre-indications

La consommation de vanille est contre-indiquée :

• femmes enceintes;
• en présence d'intolérance personnelle;
• si vous avez des allergies.

Huile

L’huile essentielle de vanille est un produit très souvent sujet à falsification. Il est obtenu à partir de gousses fermentées, suivies d'un processus d'extraction avec des solvants huileux. Elle est longue et nécessite un équipement technologique de qualité. La quantité d’huile produite est très faible. Mais ils l’utilisent aussi à très petites doses.

En apparence, l’huile de vanille est visqueuse, épaisse et grasse, chatoyante à la lumière. L’huile de vanille a un arôme fort, épicé et sucré qui dure de nombreuses années. Il a trouvé des applications en médecine, en cosmétologie et en aromathérapie.

L'huile essentielle de vanille améliorera votre humeur et soulagera l'insomnie

L'huile de vanille est activement utilisée en aromathérapie.

Il favorise :

• calme,
• soulagement du stress,
• insomnie.

L'huile est ajoutée à de nombreuses compositions parfumées. Il a également un effet bénéfique sur l'état de la peau, la rendant élastique, douce et tendre. Il permet de traiter les irritations cutanées et d'uniformiser sa couleur.

L'huile est non seulement un excellent agent aromatisant, mais a également un effet rajeunissant. Les propriétés bénéfiques de cette huile lui permettent d’être utilisée pour lutter contre diverses maladies. L'huile essentielle de vanille peut être utilisée en interne, sous forme d'inhalations ou de lampes aromatiques, et également ajoutée à un mélange de bain ou de massage. L’huile est également utilisée en cuisine à des dosages appropriés.

Jus

Le jus est extrait des feuilles de la plante. Une des utilisations : frotter le cuir chevelu pour améliorer la pousse des cheveux.

Application

En cuisine

La gamme d’utilisations de la vanille en cuisine est assez étendue :

• il est utilisé dans la préparation de produits de confiserie ;
• la vanille est ajoutée aux boissons;
• la vanilline est souvent ajoutée au chocolat, y compris aux boissons chocolatées ;
• la vanille se marie bien avec les fruits ;
• De nombreuses boissons alcoolisées contiennent de l’essence de vanille ;
• Le sucre vanillé est fabriqué à partir de vanille.

La vanille a un goût amer, elle est donc généralement réduite en poudre et ajoutée au sucre en poudre. Il n’y a qu’une seule gousse par demi-kilo de sucre. La vanille est ajoutée aux puddings, aux confitures, aux plats de fruits, aux salades et aux pâtisseries. Les couches de gâteau sont imbibées de sirop de vanille.

Une véritable panna cotta italienne ne peut être préparée sans vanille naturelle.

La vanille naturelle est un ingrédient important du célèbre dessert français "Crème Caramel".

L'essence de vanille est souvent ajoutée aux liqueurs.

Il faudra cependant faire attention au dosage. Ajouter trop de vanille gâcherait le plat, lui donnant un arrière-goût amer.

Le sucre vanillé est obtenu en mélangeant de la vanille avec du sucre en poudre. L'extrait de vanille est obtenu en infusant de petites gousses dans une solution alcoolique, puis en l'ajoutant aux desserts.

La poudre de vanille est obtenue en broyant des gousses séchées. L'essence est un type d'extrait de vanille, seules davantage de gousses sont utilisées dans sa préparation.

L’association café-vanille est l’une des plus réussies. C'est sur ce tandem que repose l'arôme de la célèbre liqueur "Sheridan's".

La liqueur Sheridan's est une combinaison de vanille et de liqueur de café, la quantité de chacune peut être ajustée indépendamment

La combinaison de jaunes, de vin blanc et de vanille est une crème dessert française classique Sabayon

La vanille est souvent utilisée pour faire des crèmes vanillées. Lorsqu'elle est cuite dans de la crème ou du lait, la gousse coupée commence à dégager son arôme unique. Ensuite, vous devez le retirer, gratter la pulpe et l'ajouter simplement au lait.

La vraie vanille ajoutera un arôme unique à la crème.

Recettes

Sucre

Après la cuisson, les gousses doivent être lavées ; elles peuvent être utilisées pour faire du sirop ou du sucre vanillé : les gousses nettoyées sont placées dans un pot avec du sucre. Fermez bien le pot - et dans 1 à 2 semaines, vous obtiendrez un excellent sucre vanillé.

Vous pouvez faire votre propre sucre vanillé

Sirop

Après avoir préparé le sucre vanillé, les gousses sont placées dans une bouteille et remplies de sirop de sucre. En peu de temps, vous recevrez un sirop de vanille aromatique, qui peut être utilisé pour sucrer les desserts et les sauces. Durée de conservation - 4-6 mois.

Extrait de vanille

Vous pouvez également préparer de l'extrait de vanille à la maison.

• Prenez 1 gousse de vanille et 30 ml d'alcool.
• Tout d'abord, la gousse est coupée dans le sens de la longueur, puis coupée en morceaux.
• Placez la vanille dans un pot spécialement préparé et remplissez-le d'alcool.
• La composition est infusée pendant trois semaines.
• Passé ce délai, les gousses sont retirées et de nouvelles sont ajoutées afin que l'extrait soit plus concentré.

L'extrait de vanille peut être utilisé pour réaliser des desserts, des boissons alcoolisées et non alcoolisées

Comment séparer la pulpe

La séparation de la pulpe de vanille est un processus plutôt laborieux.

Il faut rappeler que :

• la plupart des substances aromatisantes sont contenues dans les gousses, et non dans la pulpe des graines et l'huile elle-même ;
• la vanille doit être de haute qualité ;
• la vraie vanille coûte cher, mais les gousses peuvent être utilisées à plusieurs reprises.

Pour séparer la pulpe il vous faut :

• Placez la dosette sur la planche, prenez-la par la base et coupez-la dans le sens de la longueur avec un couteau ;
• Appuyez sur les gousses coupées et passez-les soigneusement avec un couteau, en séparant la pulpe ;
• La pulpe peut être utilisée pour faire du sucre vanillé ou du sirop.

Séparer la pulpe de la gousse est une tâche qui demande beaucoup de travail

glace à la vanille

Nécessaire : 0,5 l. lait, 3 jaunes, 100 g de sucre et extrait de vanille.

• Battre les jaunes avec le sucre et chauffer au bain-marie jusqu'à épaississement.
• Faites chauffer 250 ml de lait dans un récipient séparé, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez le lait avec le mélange de jaunes.
• Le mélange obtenu est chauffé pendant 10 minutes en remuant constamment.
• Retirez le mélange du feu, ajoutez les 250 ml de lait restants et laissez refroidir.
• Une fois le mélange refroidi, placez-le dans un récipient en plastique au congélateur.
• Pendant les premières heures, le mélange est remué périodiquement pour garantir une glace onctueuse.

La glace à la vanille peut être préparée directement dans votre cuisine

En médecine

La vanille est souvent utilisée en médecine traditionnelle. En l'utilisant:

• soulager la fièvre;
• éliminer la douleur et l'inconfort à l'estomac;
• traiter les troubles du système nerveux ;
• traiter la maladie mentale;
• éliminer la somnolence;
• traiter les rhumatismes;
• stimuler la fonction musculaire;
• améliorer la digestion;
• traiter les maladies intestinales;
• supprimer la tendance à boire de l'alcool;
• traiter les troubles du sommeil ;
• utilisé pour les retards du cycle menstruel et le syndrome prémenstruel ;
• utilisé à des fins antibactériennes;
• utilisé dans la lutte contre le cancer;
• traiter l'anémie.

On sait que l’ajout d’extrait de vanille aux aliments peut vous protéger des bactéries nocives.

Lorsqu'elles consomment de la vanille pendant le syndrome prémenstruel et les cycles menstruels, les femmes ressentent beaucoup moins d'inconfort et de douleur.

Quand perdre du poids

Les nutritionnistes ont découvert que l'odeur de la vanille pouvait être utilisée dans la lutte contre le surpoids. Il aide à supprimer les envies de sucreries et de chocolat. Par conséquent, une méthode efficace consiste à porter des pendentifs contenant de l'huile de vanille chez les patients en surpoids.

De nombreux systèmes modernes de perte de poids incluent la vanille, mais pas comme additif alimentaire, mais comme antidépresseur puissant. Inhaler le doux arôme de la vanille aide à combattre la mauvaise humeur, soulage l’anxiété et calme les nerfs. De plus, en inhalant cette odeur, une personne produit des hormones qui bloquent la sensation de faim. Vous pouvez également ajouter une goutte d'huile de vanille au plat fini, la saturation se produisant alors beaucoup plus rapidement.

Autre

De nombreuses entreprises cosmétiques connaissent depuis longtemps les bienfaits de la vanille pour la peau et ont commencé à produire des crèmes à base d'extrait de vanille.

De nombreuses grandes marques produisent des séries de soins de la peau à base de vanille

Et bien sûr, c’est l’un des parfums préférés des parfumeurs.

Un mini diffuseur d'huile essentielle de vanille remplira votre maison d'arômes enivrants.

Les notes vanillées sont souvent utilisées dans les parfums

Croissance

"Mora, Mora" ("Calmement et sans hâte") - c'est exactement ce qu'on dit de la vanille capricieuse à Madagascar. Après tout, en plus du climat tropical humide du nord de cette île, il faut y consacrer beaucoup de temps pour que les fruits frais se transforment en vanille parfumée.

La vanille se multiplie par boutures. La plante est pollinisée artificiellement et les premiers fruits apparaissent après trois ans de culture. Liana a un taux de croissance élevé. En seulement un mois, il peut atteindre un mètre. Mais pour que cela soit réellement le cas, il lui faut créer les conditions les plus favorables.

Liana pousse très vite dans des conditions favorables

Les fleurs peuvent porter leurs fruits pendant plusieurs décennies.

La pollinisation dans des conditions naturelles n'est réalisée que par une seule espèce d'abeilles et de colibris. Mais seuls quelques pour cent des fleurs peuvent être pollinisées de cette manière.

La longueur des vignes peut atteindre jusqu'à 50 m. La vanille est plantée dans des plantations à côté de tuteurs ou d'arbres pré-plantés afin que les vignes aient de quoi s'attacher.

Regardez une vidéo montrant comment pousse la vanille dans une plantation en Inde.

À la maison

Cultiver une fleur de vanille à la maison est très difficile. Cependant, même si vous parvenez à faire pousser la plante, réaliser une récolte sera encore plus difficile, puisque vous devrez polliniser la vanille vous-même.

• La vanille nécessite un climat tropical, chaud et humide, vous devrez donc d'abord construire une serre.
• Avant la plantation, les pousses de vanille doivent être trempées dans l'eau pendant 10 minutes.
• Retirez ensuite la plante, mais pas complètement, en laissant les extrémités dans l'eau. Laissez le tournage dans cette position pendant 5 jours. N'oubliez pas d'ajouter de l'eau périodiquement.
• Remplissez le pot de terre spéciale pour orchidées. Assurez-vous que la plante dispose d'un support autour duquel elle peut s'enrouler. L'endroit où sera placé le pot doit être à l'ombre pendant une demi-journée.
• Plantez la plante dans un pot. La partie inférieure de la plante (sur laquelle se trouvent les pousses) doit reposer horizontalement et être saupoudrée d'une fine couche de terre. Attachez la fleur.
• Durant le premier mois, le sol doit être sec, mais pas trop sec. Hydratez-le de temps en temps. Dans les mois suivants, arrosez, pulvérisez et fertilisez régulièrement la plante.
• La vanille met plusieurs années à fleurir.
• Lorsque la plante fleurit, vous devez la polliniser à la main. Cela doit être fait avec beaucoup de soin et à un moment strictement défini. Il est préférable de faire appel à un fleuriste expérimenté ou de se tourner vers des sites Internet spécialisés.
• Si tout se passe bien, les gousses prendront dans quelques mois. Lorsque les gousses commencent à jaunir au fond, elles peuvent être récoltées.

Cultiver de la vanille en pot est une tâche difficile mais très intéressante.

• La vanille était connue des Aztèques et des Incas. Les représentants de la noblesse lui donnaient un arôme particulier aux boissons à base de fèves de cacao.
• Les Aztèques en utilisaient du chocolat noir sucré et l'utilisaient ensuite pour payer leurs impôts.
• En raison de la difficulté de culture et de préparation de l’épice, la vanille est considérée comme une épice très coûteuse.
• La vanille a été introduite en Russie au début du XVIIe siècle.
• Parmi toute la famille des Orchidées, seule la vanille possède des fruits comestibles.
• Depuis l’Antiquité, la vanille est considérée comme curative. Cette découverte a été faite par les Indiens.
• En France, le tabac était autrefois aromatisé à la vanille.
• L'usage de la vanille s'est répandu après la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb.
• Il existe une tendance de la mode jeunesse « Vanilla Style ».

Arôme vanille synthétique

En raison de son coût élevé, la vanille est souvent frelatée. Il est très rare de trouver de la vraie vanille, les analogues artificiels sont plus souvent vendus, car la vanille d'origine naturelle est assez chère.

Vous en apprendrez encore plus sur les bienfaits de la vanille en regardant l’émission « Live Healthy ».

L'un des attributs essentiels de nombreux produits de confiserie est l'arôme et le goût à peine perceptible de la vanille. Pour obtenir cet effet, une substance spéciale appelée vanilline est ajoutée aux produits. Sa structure est une poudre cristalline, qui possède un arôme caractéristique qui reproduit l'odeur naturelle de la vanille. Il est activement utilisé dans diverses industries, et pas seulement dans l'industrie de la confiserie. Pourtant, de nombreux consommateurs se demandent si ce produit est bon pour notre santé ou au contraire nocif pour celle-ci. Essayons de comprendre ce problème de la manière la plus détaillée possible.

La vanilline a été inventée par des chimistes comme alternative à la vanille naturelle. La nécessité de créer une telle substance est née du coût excessif du produit naturel. Tout d'abord, il convient de rappeler que la vanilline n'a aucune des propriétés médicinales de la vraie vanille, elle ne peut que reproduire artificiellement son arôme. Cette composition en poudre se dissout remarquablement dans l'eau, ainsi que dans les produits éther et alcoolisés.

L'odeur de vanilline est l'un des arômes les plus appréciés dans la production d'une grande variété de boissons, ainsi que de produits alimentaires. Ses propriétés sont également tout simplement irremplaçables pour souligner et rehausser d'autres odeurs, aromatiser des produits ou adoucir quelque peu des goûts désagréables, par exemple un mélange de graisse dans les produits de boulangerie ou des traces d'ébullition dans les produits laitiers.

Pourquoi la vanilline est-elle précieuse ? Avantages du produit

Les qualités bénéfiques de la vanilline s'expliquent avant tout par son arôme. Cette odeur a un excellent effet calmant sur notre corps. De plus, il élimine assez efficacement les sensations d'irritation et fait face à l'anxiété.

On pense que l'arôme de la vanilline peut même apprivoiser une forte explosion de colère. Ainsi, si vous souhaitez vous détendre, faire face à l'anxiété, vaincre l'insomnie ou vous remonter un peu le moral, appliquez simplement un produit cosmétique à la vanilline sur la surface de votre visage ou de vos cheveux. Cet arôme vous accompagnera longtemps.

Entre autres choses, les experts disent que la vanilline, avec son arôme, peut parfaitement stimuler la libido. C’est pourquoi il est souvent recommandé de l’utiliser comme aphrodisiaque.

Certains experts ont remarqué que l’inhalation des arômes de vanilline contribue à abaisser légèrement la tension artérielle. De telles odeurs aident également à faire face aux convulsions et à réduire les conséquences des crises hystériques.

Un contact constant avec une telle saveur contribue à augmenter considérablement l'activité mentale du cerveau et stimule également la créativité. De plus, cette odeur a un effet positif sur les processus de digestion des aliments.

Pour qui la vanilline est-elle dangereuse ? Dommage pour le produit

Le principal inconvénient de la vanilline est qu’il s’agit essentiellement d’une substance entièrement artificielle. Avec une consommation modérée et rare, il ne peut pratiquement pas affecter négativement le fonctionnement de notre corps. Cependant, dans certains cas, divers types de réactions allergiques surviennent lors de l'utilisation d'un tel produit. Cela peut donc provoquer de graves irritations de la peau, pouvant aller jusqu'au développement de l'eczéma, ainsi qu'une dermatite de contact ou une pigmentation de la peau.

Très souvent, une substance telle que la coumarine est utilisée dans la production de vanilline. Ce composant est cancérigène avec un degré de toxicité assez élevé. Les scientifiques disent qu'un tel composant peut avoir un effet destructeur sur notre foie.

Les médecins ne disposent pas encore d'informations sur la sécurité de la vanilline pour les femmes enceintes, ainsi que pour les femmes qui allaitent. Dans ces cas, un préjudice réel n'a été observé que dans les cas d'intolérance individuelle à une telle substance.

Ainsi, nous pouvons conclure que la consommation modérée de vanilline est tout à fait sans danger pour la santé. Il ne faut cependant pas en abuser. N'utilisez la vanilline qu'occasionnellement et essayez de choisir un produit fini avec une teneur minimale en divers éléments chimiques. Dans ce cas, sa consommation sera véritablement sans danger pour la santé. Avant d'utiliser la vanilline comme arôme, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de réactions allergiques.