Le champignon valui fraîchement préparé est savoureux et aromatique. Bien qu'il appartienne à la catégorie des champignons comestibles sous condition, il ne contient aucune substance toxique dangereuse. Depuis l'Antiquité, il est souvent utilisé pour sécher et préparer d'autres préparations pour l'hiver. L'avantage du valuuy est que sous forme sèche, salée ou en conserve, il ne perd pas ses bienfaits, son arôme et son goût. Tous les cueilleurs de champignons ont sûrement rencontré ce champignon dans les forêts, car il est très courant dans divers pays et forêts. Considérons ses caractéristiques.

Champignon Valui description.

Comme on le sait, le champignon de valeur fait partie de la famille Russula, le genre Russula. Ce champignon porte de nombreux autres noms sous lesquels il est connu dans différentes régions. Voici les noms populaires les plus courants pour le champignon : gobie, étable, plakun, kulbik, kulak, svinur, podtopolnik, snotty. La première mention de ce champignon comme comestible remonte au 17ème siècle - déjà à cette époque, les gens savaient qu'il était sûr et sain. Comment distinguer ce champignon en zone forestière et quelles sont ses caractéristiques extérieures ? Considérons.

• Tout d'abord, vous devez faire attention au chapeau du champignon. C'est cette partie de la fructification qui peut fournir l'essentiel des informations sur l'appartenance à un certain type. Le valuu a un jaune sale, un jaune-brun ou un jaune avec une teinte grisâtre. Les jeunes champignons se distinguent par une calotte hémisphérique - elle est ronde et volumineuse. Au cours du processus de croissance et de maturation, le chapeau du champignon s'ouvre et s'aplatit progressivement. Le dessus du capuchon est recouvert d’une peau visqueuse qui s’enlève très facilement. Des rayures radiales sont clairement visibles le long des bords du capuchon et il y a une dépression en son centre. Le diamètre des chapeaux de valeur varie de 7 à 12 cm, atteignant extrêmement rarement 15 à 17 cm, mais il est préférable de ne pas couper les champignons envahis par la végétation - ils perdent leur goût, deviennent aqueux et coriaces.
• Une fois que le cueilleur de champignons s'est familiarisé avec l'apparence du chapeau, vous devez examiner la tige. Chez les jeunes champignons, la tige peut être en forme de tonneau, avec un épaississement prononcé plus près du centre. Au fur et à mesure de sa croissance, il devient cylindrique, mesurant environ 2 à 3 cm de diamètre et pouvant atteindre 12 cm de hauteur. Chez les jeunes champignons, la tige est dressée, charnue à l'intérieur, mais avec l'âge, une cavité y apparaît, elle devient lâche et fragile. La couleur de la patte valuuya est blanche ou gris-blanc, mais près de la base, il peut y avoir de grandes taches de teinte brune ou brun brunâtre.
• La poudre de spores est toujours de couleur crème et les spores sont petites et de forme verruqueuse. Les plaques peuvent être de différentes longueurs, étroites et denses, peintes en blanc ou gris crème. La caractéristique principale est que les plaques sécrètent un liquide transparent, de couleur jaunâtre, qui sèche rapidement et acquiert une teinte brune.
• La pulpe est cassante et fragile, sent désagréablement le lait aigre et a un goût piquant et amer. Sur le site coupé, la pulpe s'oxyde rapidement et acquiert une teinte brunâtre.

Où et quand récolter des champignons de valeur ?

Les champignons Valui sont considérés comme l'un des plus répandus dans la zone forestière du continent eurasien. Ils poussent également dans les forêts d'Amérique du Nord. Ce champignon peut former des mycorhizes sur les feuillus et les conifères. On le trouve le plus souvent dans les forêts de bouleaux, de feuillus et mixtes. En règle générale, Valui pousse dans les zones ombragées, tolère mal la chaleur et ne porte pratiquement pas de fruits pendant les périodes chaudes. Une condition importante pour la germination du champignon est une humidité élevée, vous devez donc partir à la recherche de valeur 2-3 jours après de fortes pluies. Le champignon valui commence à porter ses fruits au mois de juillet, mais il peut être récolté tout au long de la saison, jusqu'à fin octobre. En règle générale, il pousse en petites colonies - de 5 à 10 pièces, mais des spécimens isolés peuvent également être trouvés.

Des mesures de précaution.

Il convient de noter que la popularité du champignon en Russie et dans les pays voisins de l'espace post-soviétique n'est pas partagée dans les pays occidentaux - là-bas, il est considéré comme non comestible et les cueilleurs de champignons l'évitent dans les forêts. En fait, le champignon valui peut être consommé, mais seuls les spécimens les plus jeunes doivent être sélectionnés pour la cuisson. De plus, il est déconseillé de récolter des champignons qui poussent dans des zones polluées et écologiquement défavorables, car ils absorbent rapidement les toxines du sol et peuvent alors provoquer des intoxications.

Mais ce ne sont pas toutes les précautions dont les cueilleurs de champignons doivent se souvenir. Les soi-disant fausses valeurs se trouvent souvent dans les forêts. C'est un champignon vénéneux qui peut gravement nuire à la santé humaine. Le nom scientifique de ce champignon dangereux est adhésif Hebeloma. La première différence entre le double dangereux est son odeur âcre, semblable à l'arôme du radis amer. La deuxième différence est la présence d'écailles sur le capuchon. Ce champignon dangereux ne pousse pas et ne porte pas de fruits longtemps - seulement pendant les mois d'automne, on le trouve exclusivement sous les arbres à feuilles caduques et devient rapidement gris lorsqu'il est coupé, dégageant une odeur désagréable.

Les avantages et les inconvénients du champignon valui.

Depuis l'Antiquité, les gens apprécient ce champignon non pas tant pour ses bienfaits pour la santé que pour son goût et son aptitude au marinage. Mais outre le goût et l’arôme, cela peut également être bénéfique pour le corps humain. Voyons à quoi sert ce champignon.

• La pulpe du champignon contient des acides aminés et des acides gras polyinsaturés essentiels au corps humain, qui participent au bon fonctionnement du système nerveux et participent aux processus intracellulaires.
• Le champignon de valeur accélère la régénération des tissus, a un effet anti-inflammatoire et peut empêcher le ralentissement du processus de vieillissement et éliminer les toxines du corps. Le champignon déclenche l’autophagie, grâce à laquelle le corps se « nettoie ».
• La consommation du champignon a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Les substances qu'il contient normalisent le fonctionnement du cœur, renforcent les muscles et les parois des vaisseaux sanguins et rétablissent un rythme cardiaque normal.
• Les scientifiques s’intéressent depuis plusieurs années aux propriétés anticancéreuses des champignons, et leur valeur ne fait pas exception. Il contient des antioxydants spéciaux qui préviennent et même arrêtent la croissance des tumeurs et les processus de changements pathologiques dans les cellules.

Il est important de comprendre que pour bénéficier des bienfaits du champignon, il est nécessaire d'exclure la présence de contre-indications. En effet, en plus des substances utiles, sa pulpe contient de la chitine, nocive pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes ayant des problèmes de foie et de reins. La chitine ne peut pas être détruite dans la pulpe du champignon, ni lors de la cuisson, ni lors du trempage.

Avant de cuire le champignon, veillez à retirer la peau et à le tremper dans l'eau pendant au moins 5 heures. Cette mesure contribuera à le rendre plus savoureux et plus digeste. Le champignon Valui, correctement récolté et préparé, est sain et savoureux !

Photo de valeur des champignons.

Bonjour cher lecteur !

L'été, quand je suis apparu pour la première fois dans le quartier Nikolsky (c'était il y a longtemps - en 1985 !), n'était pas content des champignons. Il y avait assez de pluie, mais il faisait chaud... Il y avait beaucoup de terre, mais, hélas, il y avait des champignons...

Mais un jour, lors d'une conversation, une de mes nouvelles connaissances m'a mentionné un panier de quelques « taureaux » qu'il avait récupérés aujourd'hui.

— Quel genre de « taureaux » ? Allez, montre-moi...

Et ils me l'ont montré. Je connaissais ce champignon. C'était valeur, l'un des champignons forestiers les plus courants. Mais dans mon village natal, ils n’étaient pas acceptés. Non, ils ne le considéraient pas comme un champignon vénéneux ; ils savaient que le valui était un champignon entièrement comestible. Juste je ne l'ai pas pris… Pas accepté!

— Et des « taureaux » savoureux ? - Je demande.
"Je vais le mariner et ensuite vous pourrez l'essayer", fut la réponse tout à fait logique.

En hiver, j'ai essayé des « taureaux » salés - valui. Ils se sont avérés être des champignons assez décents, pas pires que les champignons. Et peut-être que d’une certaine manière c’est mieux. une fois salé, il devient mou. Et le champignon de valeur reste serré et juteux. Et avec cette qualité, il ressemble à un champignon de lait.

Faisons connaissance avec Valuey. Fonctionnalités intéressantes de Valueu

Valuey est un champignon de la famille Russule commande agaricacées. En fait, il est lui-même une russula, mais une russula assez spéciale. La valeur appartient au genre Russule, son nom latin est Russula foetens.

Le champignon valui est soit considéré comme « comestible sous certaines conditions », soit classé en 4ème catégorie. C'est en fait un très bon champignon comestible. Il vous suffit de le traiter correctement.

La casquette d'une jeune valeur est presque sphérique. Ses bords ne sont pas seulement descendants, ils sont courbés vers la jambe. Le bonnet est jaune-brun, le plus souvent glissant. C'est peut-être pour ça qu'ils n'aiment pas les champignons ? Ou parce que de loin, on le prend souvent pour un cèpe ? Après tout, le cèpe, qui ne pousse pas dans une forêt de pins, mais dans une forêt d'épicéas avec un mélange de bouleau et de tremble, a également un chapeau jaune, pas brun... Eh bien, les espoirs déçus, comme nous le savons, se transforment en hostilité envers celui qui a « trompé »…

Plus tard, la calotte se déplie, devient droite, puis concave au milieu. Les bords du capuchon de la valeur « âgée » sont généralement disséqués.

Comme toutes les Russula, le valui est un champignon lamellaire. Les assiettes du jeune champignon sont blanches. Plus tard, ils jaunissent. Des taches sombres sont généralement visibles sur les assiettes. Ce n’est pas le signe d’un « mauvais » champignon – juste une des caractéristiques de son apparence. Des gouttes de jus laiteux apparaissent souvent dans les assiettes.

Ce jus est piquant et piquant, le champignon ne convient donc pas du tout à la consommation fraîche ! D’où bien sûr la 4ème catégorie et la « comestibilité conditionnelle ». Mais même un vrai champignon de lait, l'un des champignons les meilleurs et les plus appréciés, sans être trempé et salé, ne vous plaira pas non plus par son goût !

La casquette d'une jeune valeur est de forme presque sphérique

Non seulement cela, valui a aussi une odeur désagréable ! Quelque chose comme du beurre rance. Et cela n'ajoute pas non plus de sympathie au champignon... Mais le goût et l'odeur amer disparaîtront après avoir trempé le champignon (ou l'avoir bouilli) et salé.

La jambe de la valeur est creuse. Le corps fructifère adulte du champignon possède souvent plusieurs chambres creuses distinctes dans sa tige. Ces cavités sont également généralement de couleur foncée. Cela effraie aussi parfois les cueilleurs de champignons. En fait, il n'y a rien de terrible ici non plus. Il est comme ça, le champignon !

Où trouver des champignons de valeur ?

Le Valuy est un champignon très répandu en zone forestière. On le trouve dans les forêts de feuillus et de conifères avec un mélange de bouleau en Russie européenne et dans les pays voisins. Il s'est déplacé vers l'est jusqu'en Sibérie occidentale. Valui ne se trouve pas en Sibérie orientale. Peut-être parce qu'il n'y a pas notre bouleau habituel là-bas ? Mais dans les forêts de Primorye, ce champignon est commun. Les bouleaux y sont cependant différents.

Il y a quelques jours, je me suis rendu à proximité de l'ancien aéroport de Nikolsk. J'ai déambulé dans les fourrés de buissons, dans une jeune forêt de pins le long de la piste, en regardant très attentivement mes pieds pour ne pas marcher sur un bout de fil barbelé rouillé qui y tombait parfois. J'ai ramassé des jeunes cèpes et cèpes... Dans l'herbe, à certains endroits, de véritables chemins ont déjà été tracés par les cueilleurs de champignons - à trois kilomètres de la ville, à un demi-kilomètre du village le plus proche.

Et j'ai décidé de me rendre dans un des bosquets voisins. La photo était comme ceci :

Champignons Valui dans la forêt

Dans les bosquets (épicéas, bouleaux, trembles) les « taureaux » - valui étaient partout ! Ils formèrent des « anneaux de sorcières ». La plupart des champignons étaient déjà envahis. Mais il y a beaucoup de jeunes qui ne se sont pas encore développés. Et parmi ceux-ci - allant d'une taille allant d'une noix à un gros œuf de poule (et un peu plus) - j'ai coupé un demi-panier en une demi-heure.

Il faut donc rechercher la valeur du champignon dans les forêts secondaires d'épicéas et de bouleaux qui ont poussé à l'emplacement des champs et des clairières, dans les bosquets et bosquets de bouleaux, ainsi que dans les bosquets à proximité des champs. Il est préférable de prendre de jeunes champignons.

A propos du nom

Curieusement, il est probablement plus facile pour moi d'expliquer le surnom de Valueu – « taureau ». En effet, le jeune champignon valui a la tête raide, comme un jeune taureau. Le surnom de « morveux » est encore plus facile à expliquer – à cause de sa calotte gluante.

Mais d'où vient le mot qui est devenu le nom scientifique russe du champignon ? J'ai lu cependant que dans certains dialectes le mot « valuey » signifiait (appliqué cependant à une personne) - « maladroit », « maladroit », « désordonné » et même « stupide »... Mais je ne sais pas savez comment relier cela au nom du champignon... Peut-être parce qu'il est si dense ? Un tel monstre... un gros gars.

Valeur des champignons – transformation et salage

Eh bien, nous avons trouvé des objets de valeur dans la forêt, les avons collectés et les avons ramenés à la maison. Que faire ensuite? Pour pouvoir utiliser le champignon valui, il doit être transformé. Permettez-moi de vous rappeler que manger ces champignons frais est impossible à cause du jus laiteux amer.

Il n’y a que deux manières, et toutes deux sont très simples. Les champignons peuvent être trempés ou bouillis. Et après cela, salez-le.

Méthode à froid - trempage

En général, il est préférable de tremper les champignons au jus laiteux amer dans l’eau courante. Il était une fois c’est exactement ce qu’ils faisaient. Ils mettaient les champignons débarrassés des débris dans un panier, les transportaient jusqu'au ruisseau le plus proche et les descendaient dans l'eau. Pour la plupart d’entre nous, cette méthode est difficilement acceptable. Par conséquent, nous le faisons plus simplement.

Nous plaçons les valeurs triées et nettoyées dans une cuve ou une grande casserole. Remplissez d'eau et faites tremper les champignons pendant cinq jours, en changeant l'eau quotidiennement.

Vous pouvez changer l'eau deux fois par jour, la préparation du valuu au salage peut alors être accélérée. Mais quand même, les champignons doivent être trempés pendant au moins trois jours !

Méthode chaude - ébullition

Un moyen plus rapide de traiter la valeur consiste à faire bouillir.

Portez à ébullition l'eau de la casserole avec les champignons et faites-les bouillir pendant environ une demi-heure. Après cela, égouttez l'eau et placez les champignons dans une passoire. Les Valuis sont prêts à être salés.

Valeur salée

Tout d'abord, décidez du récipient dans lequel vous marinerez les champignons. Il peut s'agir soit de bocaux en verre, soit d'un tonneau en bois, soit d'un récipient en émail (casserole). Lorsque vous utilisez des ustensiles de cuisine en émail, assurez-vous qu'il n'y a pas d'éclats dans l'émail ! Versez de l'eau dans un tonneau en bois pendant plusieurs jours pour que les planches sèches deviennent humides et que le tonneau cesse de fuir. Le fût doit être soigneusement lavé et cuit à la vapeur avec des branches de genévrier. Les pots sont simplement lavés.

Vous ne pouvez pas utiliser d'ustensiles en céramique galvanisée ou émaillée pour mariner les champignons ! Les deux réagiront avec l'acide pour libérer produits dangereux(quand l'émail se décompose - composés de plomb !).

Disposer les champignons trempés ou bouillis en rangées dans les plats préparés, en saupoudrant de sel. La quantité habituelle de sel est d’une cuillère à soupe (« bombée ») par kilogramme de champignons.

Ajoutez des grains de poivre noir, peut-être quelques feuilles de laurier. Ajouter les feuilles de cassis.

Si vous décapez dans des bocaux en verre, je vous recommande de procéder comme suit.

Remplissez le pot de champignons jusqu'au cou. Prenez ensuite les feuilles (groseilles, raifort) et fourrez-les bien dans le cou en appuyant pour que le jus libéré recouvre complètement les champignons. Et après cela, couvrez le pot avec un couvercle en plastique - il doit être mis en place avec force.

Tout n'est que champignons sous l'oppression !

Si vous salez des champignons dans une casserole, une cuve ou un fût, préparez un cercle en bois d'un diamètre légèrement inférieur à celui du plat. Ce cercle est placé sur les champignons et une pression est exercée dessus. Le plus souvent, ce sont des pierres ordinaires. Assurez-vous simplement qu'il n'y a pas de calcaire parmi les pierres - il réagirait avec l'acide libéré. N'utilisez pas de produits métalliques comme pression.

Les méthodes de transformation et de salage conviennent non seulement au valuu, mais également à la plupart des champignons lamellaires au jus laiteux amer - tremblements, champignons de lait. Les temps de trempage et d'ébullition peuvent être plus courts.

J'ai entendu dire que les valeurs pouvaient être marinées. Mais je ne l'ai pas essayé moi-même, donc je ne recommanderai rien...

Le champignon de valeur (alias « taureau », « morveux », etc.) sera prêt à être utilisé environ un mois après le salage. C'est un bon ingrédient pour les salades de champignons.

Pommes de terre bouillies, champignons, oignons. Crème aigre. Ou de l'huile de tournesol. Ingrédients - dans un saladier. Et - mélanger... C'est tout !

Cependant, si les champignons sont très salés, il est préférable de les faire tremper au préalable.

Bon appétit!

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31 commentaires sur « Champignon valui, surnommé « taureau »”

1. Olga Bogatch

   Merci, Alexandre, pour cette histoire détaillée et utile ! Après tout, les champignons de valeur sont plus accessibles que les champignons tubulaires. C'est bien qu'ils aient écrit sur l'odeur désagréable - je sens toujours les champignons. Mon mari a des vacances dans une semaine - j'espère que nous pourrons acheter des champignons.

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2. Foi

   Vous cherchez des champignons de lait, mais sous vos pieds il y a des tas solides. Un de mes proches aime beaucoup ces champignons, il n'a même pas besoin de cèpes, tant qu'il y en a.

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3. Vladimir

   Dans mon ouvrage de référence de 1959, Valui est classé en catégorie 3. Utilisez uniquement du salé. À mon avis, le champignon le plus délicieux n'est pas inférieur au champignon au lait blanc. Malheureusement, il est capricieux, il ne pousse pas partout, comme le smoothie. Mais là où il l’aime, il y a l’abondance. C'est un plaisir de collectionner

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4. Catherine

   Ils poussent également dans le territoire de Primorsky. Il s’agit d’une question de répartition et du fait qu’il n’y a aucune valeur à l’Est.

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5. Julia

   Bonjour! Merci beaucoup pour votre travail, j'apprécie de le lire ! Nous sommes des cueilleurs de champignons débutants et non expérimentés en matière de récolte. S'il vous plaît dites-moi, lors du salage, 1 cuillère à soupe de sel pour 1 kg. champignons déjà bouillis ou trempés, soit 1 kg. frais? Merci d'avance!

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6. Alyona

   L'article le plus accessible et le plus intéressant sur la marinade des champignons, merci.

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7. Irina

   Bonjour Alexandre, veuillez préciser combien de temps faut-il saler les champignons en bocaux, dans un endroit chaud ou dans un endroit froid ?

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8. Eugène

   Merci pour l'histoire de Valui. Au début, j'ai tout mal fait, puis j'ai trouvé votre article. Je l'ai fait tremper pendant une journée, puis je l'ai bouilli, puis je l'ai frit et j'ai commencé à le goûter (l'amertume) Il y avait du bouillon de poulet et des pommes de terre dans le réfrigérateur, je les ai jetés dedans et je l'ai fait cuire un peu. La soupe s'est avérée plutôt bonne , même s'ils avaient un peu d'amertume, il était impossible de manger les champignons eux-mêmes, j'ai dû les jeter. Si je l'avais su plus tôt, je les aurais salés))))) )) Recommandez-vous de ne prendre que des champignons jeunes les champignons et les plus gros ne sont pas aussi savoureux une fois marinés ? Cette amertume n'est-elle pas nocive pour l'organisme ? Merci

Les champignons gobies (valui) ne conviennent qu'au marinage, bien que les petits puissent également être marinés. Pour le salage, il faut de jeunes taureaux, avec un bonnet ne dépassant pas 6 centimètres. Vous devez d'abord couper les jambes. Faites ensuite tremper les champignons dans l'eau froide pendant 2 jours. Après cela, les champignons trempés sont placés dans un tonneau avec de la saumure et diverses épices. Au bout de deux mois, vous pouvez le manger.

Ces champignons - gobies, ou valui - ne sont bien entendu pas récoltés par tous les cueilleurs de champignons. De nombreux cueilleurs de champignons préfèrent récolter uniquement les champignons les plus célèbres - cèpes, cèpes, etc.

Néanmoins, les champignons gobies peuvent également prendre la place qui leur revient dans le panier du cueilleur de champignons. Le plus souvent, ils sont salés.

Étant donné que les champignons eux-mêmes sont un peu amers, une méthode de décapage à chaud est utilisée.

Les champignons pelés et lavés sont bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant vingt minutes ou une demi-heure ou blanchis, puis égouttés dans une passoire. Ensuite, les récipients sont remplis de champignons et saupoudrés de sel en couches (environ 40 à 60 grammes de sel pour 1 kg de champignons). Un cercle en bois et une oppression sont placés dessus. Les champignons salés chauds peuvent être consommés après 2 à 3 semaines.

Les gobies appartiennent aux champignons lamellaires, et tous les champignons lamellaires aiment le sel, donc les gobies sont salés et les petits barils peuvent être marinés.

Les gobies ressemblent à des russules et sont plus abondants en août. Avant le salage, les taureaux doivent être trempés pendant deux jours, l'eau doit être changée toutes les 3 heures, puis, avant d'ajouter la saumure, vous pouvez la faire bouillir pendant encore trois minutes.

Sera prêt dans 60 jours.

Pour une raison quelconque, il y a très peu de champignons gobies dans notre région, on en trouve souvent des véreux. Nous les salons avec des champignons de lait, ils ont même un arôme similaire. Nous le salons selon la technologie des champignons de lait, le trempons d'abord pendant quelques jours, nettoyons la saleté, cuisons pendant 30 minutes à feu doux, le mettons dans des bocaux, le remplissons de saumure, ajoutons des épices.

Si vous voulez rendre les gobies (ce sont les mêmes valeurs) aussi savoureux que possible, salez-les.

Tout d'abord, faites tremper 12 heures dans de l'eau froide, changez l'eau toutes les 4 heures - cela libérera l'amertume contenue dans ces champignons.

Les champignons Goby peuvent être salés ou marinés. Ils n'ont pas aussi bon goût frits. Avant le salage, ils sont trempés longtemps, quelques jours. Il est conseillé de changer l'eau au moins 4 à 6 fois par jour. Et ils sont généralement nettoyés, comme tous les champignons. Ils doivent être bouillis avant d'être salés.

Les taureaux sont généralement salés. Les champignons triés sont lavés, trempés dans l'eau froide pendant une journée, lavés à nouveau et commencés à être marinés. Le fond du récipient est saupoudré de sel, puis une couche de champignons de 6 à 8 centimètres est disposée et à nouveau saupoudrée de sel. Après avoir rempli les conteneurs, ils sont chargés de bardeaux sur le dessus. Par kilogramme de champignons, il faut environ 50 grammes de sel. Il n'est pas recommandé d'ajouter des épices.



La plupart des taureaux sont salés ou marinés. Avant de saler ou de mariner, les taureaux doivent être trempés pendant un jour ou deux dans de l'eau froide afin d'en éliminer l'amertume. Il est conseillé de changer l'eau périodiquement. Après trempage, les champignons gobies doivent être lavés. Ensuite, les plus gros doivent être coupés en 2 à 4 parties, les plus petits peuvent être salés comme ceci. Versez de l'eau, mettez sur le feu, portez à ébullition, salez (pour 1 kg de champignons - environ 70-75 g de sel) et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Placez quelques gousses d'ail, des feuilles d'aneth et de raifort au fond de bocaux pré-stérilisés. Ensuite, nous pondons les taureaux avec leur casquette relevée. Toutes les deux fois, nous ajoutons des champignons et ajoutons de l'ail et des herbes. Déposez dessus les feuilles de raifort, versez la saumure en recouvrant complètement les champignons. Couvrez les préparations de barbotte avec des couvercles en plastique et conservez-les au réfrigérateur ou à la cave.

Champignon Valui sur la photo
(Russula foetens) sur la photo

Valeur des champignons (Russula foetens) est souvent appelé le poing, le morveux, la russula nauséabonde. Il a un destin étrange. Il n’est pas considéré comme un mauvais champignon, encore moins comme un champignon vénéneux. Tout le monde sait que le valui est un champignon comestible, et pourtant on n’en consomme presque jamais. Et pourtant, il pousse en si grande abondance et est si visible qu'il semble qu'il ait été créé exprès pour qu'il y ait quelque chose à abattre dans la forêt. Pas un seul champignon, y compris l'agaric mouche, ne souffre autant des coups de pied que le valuya. Peut-être que cela évoque de tels sentiments de la part des cueilleurs de champignons, car de loin, on le confond souvent avec un autre champignon. La description de la valeur du champignon rappelle beaucoup celle du cèpe, et lorsqu'ils sont convaincus qu'il ne s'agit pas d'un cèpe, les gens se frappent le cœur.

Comme vous le savez, dans la prime jeunesse, le valui est une boule de différentes tailles, allant d'une simple noisette, en passant par le stade de noix, à une pomme moyenne. La boule est recouverte d'un mucus abondant.

Lorsque vous le coupez, vous constaterez qu'il y a aussi une tige, mais elle est si étroitement enroulée autour des bords du capuchon qu'elle semble avoir grandi avec eux. Cependant, cette tige peut être arrachée avec la pointe d'un couteau, la boule devient alors creuse et on y voit de petites plaques propres. Et dans les profondeurs mêmes, il y avait une tache blanche et jaunâtre, là où la jambe arrachée était attachée au capuchon.

Ces tiges de champignons en boule doivent être cueillies très souvent, car il arrive qu'à un très jeune âge, le valui soit déjà infecté par un trou de ver qui, chez les jeunes champignons, s'étend rarement au-delà de la tige. Ainsi, après avoir sélectionné la patte du ver, vous mettez dans le panier un capuchon complètement neuf - une balle ronde, maintenant vide à l'intérieur. Cependant, vous devez garder à l'esprit que la tige du valuu est creuse et que cette cavité est plus foncée que le reste de la chair du champignon, elle est presque brune et, à première vue, la cavité naturelle de la tige peut être pris pour des vers.

En approchant de la taille d'une pomme petite ou moyenne, les bords du capuchon s'éloignent de la tige et commencent à se redresser progressivement, bien qu'il existe également des rochers assez gros qui conservent une forme de boule solide et élastique. À ce moment-là, le mucus disparaît et le champignon devient sec.

Avec la poursuite de la croissance, la calotte se redresse finalement et peut devenir complètement plate ou même légèrement concave. Nous parlons de valeurs de la taille d'une soucoupe à thé. Naturellement, un tel chapeau devient fragile, notamment sur les bords. Des taches brunes apparaissent généralement sur les assiettes de grande valeur, ce qui donne l'impression désagréable d'un champignon pourri. Cependant, ces taches ne sont pas du tout de la pourriture, mais simplement une caractéristique de la valeur, plutôt bénigne. Mais même en sachant cela, mettre un tel champignon dans le panier est moins agréable qu'un champignon plus jeune aux assiettes propres et blanc jaunâtre.

La négligence de la valeur peut résulter des circonstances suivantes. Le cueilleur de champignons prend un panier et part dans la forêt chercher des champignons blancs, des trembles, des bouleaux, des girolles et des champignons trompettes. Il ramassera ces champignons pendant une demi-journée et rapportera à la maison un panier presque plein et triera quel champignon va où, et tout cela est un grand plaisir pour le cueilleur de champignons. Mais ensuite, entrant dans la forêt, il attaque les dispersions de valeur. Vous pouvez couper un panier plein en dix minutes, puis vous devez rentrer chez vous. Mais qu'en est-il des cèpes blancs, des cèpes et des cèpes ? Faut-il vraiment les laisser en forêt ? Le cueilleur de champignons a le choix : soit laisser le valui dans la forêt, soit tous les autres champignons. Le cueilleur de champignons donne généralement la préférence à tout le monde.

Vous pouvez vous adapter à cette psychologie et faire des incursions spéciales dans la forêt uniquement pour les arbres. À ce moment-là, vous n'avez pas besoin de penser aux autres champignons, vous pouvez les cueillir le matin, et maintenant il n'y a qu'une seule tâche : se rendre dans la forêt et couper le magnifique valui. Ces incursions sont généralement de courte durée, car les valui poussent en grands groupes, ou plutôt en dispersion.

Les grands sont aussi bons que les petits. Il suffit de les préparer correctement, ce qui n'est pas du tout difficile. Ils sont trempés dans l'eau froide pendant deux ou trois jours, en la changeant au moins deux fois par jour, puis salés avec diverses feuilles et épices. Dans deux mois, ils seront prêts. Et vraiment, on ne sait pas si on peut les distinguer des autres champignons salés, dont le fameux champignon de lait.

Valuy (gobie) pousse seul ou en groupe du début juillet à la mi-octobre, mais porte ses fruits particulièrement activement en août dans les forêts mixtes et de conifères sous les chênes, les bouleaux et les pins.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le chapeau du champignon de valeur est dense, d'abord convexe beige-ocre, visqueux, collant, puis plat, jaune terne avec des taches brunes, avec des fissures radiales avec un bord rayé profondément sillonné :

La peau du capuchon s'enlève facilement. Les jeunes champignons ont une calotte sphérique qui s'adapte parfaitement à la tige. Le diamètre du capuchon est généralement de 8 à 10 cm, bien que chez certains spécimens, il puisse atteindre jusqu'à 15 cm. Le capuchon est de couleur brune avec une teinte jaune vif ou jaune pâle, sa couche supérieure se sépare facilement et consiste d'une fine peau muqueuse. Par temps humide, des gouttes d'eau apparaissent sur les plaques attachées du champignon, c'est pourquoi on l'appelle communément « champignon pleurnichard » ou « champignon morveux ». En séchant, les gouttes laissent des taches brun foncé qui contrastent avec la couleur jaune des plaques. Les plaques sont épaisses, clairsemées, de couleur crème avec des taches rouillées. Les plaques sécrètent un liquide clair qui, une fois séché, laisse des taches de rouille. La patte est creuse, cassante, blanche ou jaunâtre. Sa longueur dépasse rarement 10 à 12 cm et son diamètre est de 3 cm.

Regardez la photo - les pattes des champignons gobies sont cellulaires :

La chair du valueu est dure, amère, avec une odeur désagréable, rappelant vaguement la forte odeur de l'huile rance. Peint en blanc ou jaune pâle. La pulpe a un goût brûlant, surtout les assiettes. Fruits de juillet à octobre.

Le Walui est un mets préféré des limaces et des insectes, qui laissent des traces de leur présence sur les chapeaux des champignons.

Il n’a pas d’équivalent venimeux.

Ce champignon appartient à la troisième catégorie. Pour la consommation, il est préférable de récolter les jeunes champignons jusqu'à ce que leur chair durcisse et acquière une odeur forte et persistante. Il est recommandé de jeter les tiges et de pré-tremper les chapeaux dans de l'eau froide. Valui est le plus souvent utilisé pour le salage et le marinage.

Description de la fausse valeur

Le faux champignon est un champignon lamellaire non comestible, que certains mycologues qualifient de toxique. En raison de son odeur spécifique, il tire son deuxième nom de champignon de raifort. Il pousse seul ou en groupe d'août à début septembre, choisissant les zones ouvertes de forêts de feuillus et de parcs.

Valeur fausse sur la photo
Les plaques sont adhérentes ou crantées, jaune clair.

False valui est très similaire à son homologue comestible, mais présente néanmoins un certain nombre de différences spécifiques. Son capuchon, d'environ 6 à 8 cm de diamètre, a une forme convexe avec un petit tubercule au centre. La surface du capuchon est peinte en jaune sale ou en marron. Par temps pluvieux, les jeunes champignons « pleurent », sécrétant des gouttes sur la couche sporulée. La patte du faux valua est écailleuse, arrondie, avec un épaississement à la base, et a la même couleur que la calotte. Il n'a pas d'anneau caractéristique, comme la plupart des champignons vénéneux. La pulpe est blanche, avec une odeur désagréable et un goût amer.

Manger de fausses valeurs entraîne inévitablement des intoxications, qui se traduisent par des perturbations du système digestif et une forte détérioration du bien-être.

Champignon Valui (Russula foetens)

• Valeur(Russula foetens)
• Famille: Russulacées
• Autres noms: gobie, poing, kulbik, russula nauséabonde, champignon morveux, champignon pleureur, cochon
• Comestible: les qualités gustatives sont moyennes (appartient au groupe gustatif 3)

Valuy appartient à l'ordre des Russula et n'est pas considéré comme un champignon vénéneux, c'est un champignon entièrement comestible. Pourtant, les amateurs de chasse tranquille ne le mettent pas toujours dans le panier. Il existe d'autres noms pour la valeur : gobie, cam, kulbik, russula fétide, champignon morveux, champignon qui pleure. Tous ces noms sont associés à ses caractéristiques et caractéristiques externes.

Description du champignon

chapeau Le champignon a une hauteur allant jusqu'à 5 cm et un diamètre allant jusqu'à 14 cm, sa couleur est souvent brun clair, sa surface est glissante et il y a une petite dépression au centre. La calotte a la forme d'un hémisphère et devient plus plate ou légèrement concave avec l'âge.

Hauteur jambes varie de 5 à 15 cm, diamètre jusqu'à 3,5 cm, il est étroitement enroulé autour des bords du capuchon, a une forme cylindrique et une consistance dense. Sa couleur est plus claire que celle de la partie supérieure du corps fructifère. Chez les champignons plus âgés, la tige est lâche et a une couleur plus foncée. Si vous le retirez avec la pointe d'un couteau, le capuchon deviendra creux et vous pourrez voir les plaques à l'intérieur. Ils sont longs et fréquents.

Enregistrements Ils ont une teinte crémeuse ou blanc cassé et sécrètent un liquide jaunâtre qui, une fois séché, laisse des taches sombres. C'est une caractéristique tout à fait naturelle d'un taureau. La chair est blanche à la coupe, mais fonce avec le temps. Il n'a pas une odeur agréable et a un goût piquant. Sa structure est fragile et fragile.

La couleur du bonnet va du jaune au brun avec diverses nuances.

Quand et où récupérer

Valeur collecter du milieu de l'été au début octobre. Le gobie porte activement ses fruits dans Août . Il est souvent se rencontre au nord du Caucase, en Extrême-Orient et à l'ouest de la Sibérie. Les champignons poussent généralement dans les forêts denses et très humides, sous les pins, les bouleaux et les chênes.

Le gobie est un mets favori des insectes et des limaces. Ceci est indiqué par des marques caractéristiques sur le capuchon. Les cueilleurs de champignons doivent retirer la tige pour vérifier qu'elle n'est pas vermifugée. Souvent, le chapeau des jeunes champignons n'est pas infecté et peut ensuite être mis dans un panier.

Doubles de Valueu

Le champignon n'a pas d'équivalent venimeux. Il existe une fausse valeur, qui a une odeur piquante et désagréable, rappelant le raifort. Il pousse de la fin de l'été au début septembre. Les gens l’appelaient le « champignon du raifort ».

Il est très similaire à son homologue comestible, mais présente un certain nombre de différences caractéristiques :

1. Il y a une petite bosse au centre du capuchon.
2. La patte s'épaissit à la base et est couverte de petites écailles.
3. Le bonnet et la patte ont une teinte brune ou jaune foncé.

La fausse valeur n'a pas l'anneau caractéristique des espèces venimeuses. Cependant Manger ce champignon entraîne de graves intoxications.

Les cueilleurs de champignons débutants peuvent confondre valui avec certains spécimens de russula aux amandes et de Morse russula. Le premier champignon a une odeur caractéristique d'amande, et le second a des assiettes couleur jaune, qui ont une teinte violette visible sur les bords. Pour ne pas confondre le valui avec un cèpe, il suffit de regarder sous le chapeau : le gobie y a des assiettes, et les cèpes ont des tubes.

Il vaut mieux ne pas prendre de champignons trop mûrs et ne pas couper les spécimens douteux, afin de ne pas mettre ce même champignon sans valeur dans le panier.

Comment cuisiner

Valuy est un champignon comestible sous certaines conditions qui peut être inclus dans votre alimentation. après un traitement minutieux . En Occident, elle est classée parmi les espèces non comestibles.

Avant de cuisiner il est nécessaire de nettoyer le produit des débris et des feuilles, d'enlever la peau amère et de faire tremper les champignons pendant 2-3 jours dans de l'eau froide. Le liquide doit être changé deux fois par jour. La période de trempage aidera à éliminer l'amertume et les odeurs désagréables.

Au lieu de cette procédure, vous pouvez faire bouillir le valui. C'est le moyen le plus rapide de préparer des champignons pour le marinage. Les taureaux lavés sont placés dans une casserole et remplis d'eau. Le processus de cuisson prend au moins 40 minutes. Le valui peut ensuite être utilisé pour la cuisine.

1. Les champignons ne peuvent pas être consommés crus, leur jus laiteux est dangereux pour le corps humain.
2. Ils ne conviennent pas au séchage en raison de leur goût amer. Il est recommandé d'utiliser uniquement les bouchons pour l'alimentation.
3. Il n'est pas recommandé de congeler des champignons frais. Si vous les mettez au congélateur, faites-le après les avoir préalablement fait bouillir.
4. Les gros spécimens sont aussi bons que les petits.
5. Il vaut mieux manger de jeunes champignons dont la chair n'a pas encore durci.

En Europe, le valui n'est pas très populaire, mais dans notre pays, il est mariné, frit et mijoté. Les taureaux salés sont particulièrement appréciés. Ils sont préparés selon des méthodes chaudes et froides. Lors du marinage, une marinade aux épices est utilisée et au bout de 2 mois les champignons sont prêts. Les Ukrainiens et les Biélorusses en font du caviar de champignons traditionnel. Beaucoup considèrent le valui comme un véritable délice et préfèrent le manger mariné.

Taureaux marinés

Il faut préparer 1 kg de valeur en coupant les chapeaux des champignons et en les trempant plusieurs jours. Ensuite, le produit est bouilli dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. L'eau des gobies est égouttée et les champignons sont transférés dans une casserole et remplis de saumure. Ils sont conservés à nouveau sur le feu pendant 20 minutes, puis refroidis et placés dans des bocaux.

Pour la marinade, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 2 litres d'eau ;
• 400 g de sel ;
• 10 feuilles de laurier ;
• grains de poivre noir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des clous de girofle ou d'autres épices.

Caviar de Valuev

Pour préparer un caviar de valeur, vous devez faire bouillir les champignons pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Cela se fait après un trempage préalable. Ensuite, le produit est refroidi et passé dans un hachoir à viande. À la composition obtenue, ajoutez des oignons hachés, qui doivent être frits dans une poêle, du sel et des épices. A la fin, les champignons sont cuits pendant 15 minutes et le caviar est prêt.

Les sauces, les pâtés et les soupes sont préparés à partir de valeuru, il est ajouté aux salades, aux plats de viande et aux pâtisseries. Malgré le fait que le gobie soit un champignon moins précieux que les champignons de lait ou les capsules de lait au safran, il a un goût agréable et est apprécié par de nombreux chefs et femmes au foyer. De plus, sa faible teneur en calories (29 kcal pour 100 g) et en nutriments permettent de saturer rapidement l'organisme et d'utiliser valui lors d'un régime.

La valeur, avant la friture, doit être trempée dans l'eau.

Utilisation médicale et avantages

Les propriétés pharmacologiques du gobie n'ont pas été entièrement étudiées. Cependant, dans la médecine chinoise ancienne, on l’utilisait pour détendre les muscles. Et aujourd'hui, on en fabrique des compresses et des teintures, qui sont utilisées contre la douleur, le lumbago et l'engourdissement des membres. En Russie, le valui n'est pas collecté à des fins médicinales. Il n’est pas utilisé pour la préparation de produits cosmétiques.

Il a un effet bénéfique sur les indicateurs suivants :

• rythme cardiaque;
• niveau de sucre;
• processus métabolique.

Les experts étudient depuis plusieurs années les propriétés anticancéreuses des champignons, dont les gobies. Ils contiennent de l'ergothionéine, qui peut empêcher le développement de tumeurs.

Les bêta-glucanes contenus dans Value renforcent le système immunitaire. La chitine, qui fait partie de ces champignons, aide à éliminer les toxines et les métaux lourds de l'organisme. Toutefois, cette substance n’est utile qu’en quantités limitées. Il ne peut pas être détruit par trempage ou cuisson.

Dommages et contre-indications

Il ne faut pas oublier que la consommation de valeur fraîche peut entraîner une intoxication, ce qui apparaît comme :

• nausée;
• vomissement;
• problèmes gastro-intestinaux;
• douleur abdominale.

C'est interdit récoltez des champignons de valeur à proximité des routes ou des installations industrielles. Non recommandé inclure ces champignons dans l'alimentation des enfants, des femmes enceintes et des personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie ou des reins.

Le processus de préparation d'un plat à partir de Valuev demande beaucoup de travail, mais il vous permet d'obtenir de merveilleux champignons salés pour la table de fête. L'essentiel est de connaître les caractéristiques de transformation du produit afin de ne pas nuire à votre santé.