Parfumé, savoureux, avec une garniture au fromage extensible et une croûte croustillante. C’est exactement ainsi que nous connaissons la pizza aujourd’hui. Il est préparé par des dizaines d'établissements spécialisés dans chaque ville. Dans le même temps, les produits de marque présents dans chacun d'eux auront un goût différent. Vous vous demandez qui a inventé la pizza ? L’histoire remonte à plusieurs siècles, il est donc assez difficile de suivre le cours de tous les événements. Mais nous essaierons d'étudier toutes les données qui nous sont parvenues.

Image indélébile

Même si vous n'êtes jamais allé en Italie, lorsque vous dégusterez une pizza aromatique, vous imaginerez inévitablement les jolies rues à l'ombre des oliviers et des mandariniers et le bruit des vagues méditerranéennes. Il ne vient à l’idée de personne de douter de l’identité de l’inventeur de la pizza. C'étaient définitivement des Italiens. Et on croit encore que la meilleure pizza ne peut être dégustée que dans son pays d'origine. Certes, dans chaque ville, il existe d'excellents restaurants italiens, où les chefs vous prépareront un véritable chef-d'œuvre. Mais aujourd'hui nous nous intéressons à l'histoire de la création d'un chef-d'œuvre culinaire.

Effacer les inégalités sociales

Aujourd’hui, la stratification de la société est de plus en plus visible. Mais c’était le cas il y a plusieurs siècles. Il y avait un fossé insurmontable entre les patriciens romains et les plébéiens. Mais cela ne les a pas empêchés tous les deux d'avoir sur la table une pizza juteuse et aromatique. Sa forme ou son remplissage peuvent différer, mais l’essence reste la même. En parlant de qui a inventé la pizza, nous pouvons affirmer avec certitude que ce n'était pas un aristocrate. Ces pains plats fourrés étaient plutôt la nourriture des travailleurs ordinaires.

Un simple pain plat au fromage se retrouve assez souvent dans les descriptions des événements de cette époque. Une version proche du plat moderne était incluse dans les rations des légionnaires romains. Mais ils n’y sont pas parvenus en premier. Ils ont espionné cette idée chez les Babyloniens et les Égyptiens. Certaines informations suggèrent que les habitants de l'Égypte ancienne préparaient des gâteaux spéciaux aux herbes lors de jours spéciaux. Et les Babyloniens ont inventé une base mince, enduite d'huile d'olive et décorée d'olives. Il est donc difficile de dire qui a inventé la pizza.

De la nourriture pour la noblesse

Ce plat a progressivement changé. Les recettes devenaient de plus en plus complexes et les ingrédients de plus en plus raffinés. Initialement, un pain plat fin graissé à l'huile d'olive était un attribut obligatoire. Des olives, de la viande de poulet, du fromage de brebis et des noix étaient disposés sur la base préparée. Il ne faut pas oublier les caractéristiques climatiques de la région. L'histoire de la pizza a commencé en Italie précisément parce que tous ces ingrédients sont tout à fait courants ici. Les assaisonnements étaient à la menthe et au basilic.

Mais peu à peu, les recettes sont devenues plus compliquées. Les produits ont commencé à être décorés de boucles complexes, des viandes fumées et d'autres délices ont été ajoutées. La pizza est appelée « la nourriture des dieux ». Les chroniques romaines contiennent une variété de recettes. Une chose reste inchangée : le pain plat fin, l'huile d'olive et le fromage. Les pains plats étaient cuits dans un four en pierre bien chauffé.

Les premiers restaurants italiens

L'histoire de la pizza remonte à plusieurs siècles. De tout temps, les gens aimaient manger des plats délicieux. Les traditions de la fin de l’époque romaine, où il devenait un aliment pour les riches, sont progressivement devenues une chose du passé. Mais le plat n'a pas été oublié. Des Italiens entreprenants ont commencé à ouvrir de petits restaurants où chacun pouvait se rafraîchir avec un morceau de pizza chaude. La composition a également changé, maintenant cette tarte ouverte a commencé à acquérir des caractéristiques modernes. La patrie est l'Italie, mais tous les composants traditionnels du produit fini ne sont pas nés dans ce pays ensoleillé.

• Tomates. Ils se sont tellement confondus avec l’image de la pizza qu’ils en sont pratiquement indissociables. Mais en Italie, ils étaient auparavant considérés comme toxiques et ce n'est qu'au XVIe siècle qu'ils ont commencé à être importés du Pérou et du Mexique. C'est ainsi qu'ils se sont retrouvés dans les pizzerias italiennes.
• Fromage mozzarella. Il est surprenant qu'un produit portant un tel nom italien ne soit pas d'origine locale. Le fromage au lait de bufflonne était fabriqué bien avant par les peuples nomades. Mais au XVIIe siècle, les chefs italiens se sont également familiarisés avec ce produit, l'appelant mozzarella.

Aujourd'hui, toutes les garnitures avec lesquelles la pizza est arrivée jusqu'à nos jours ont commencé à être activement utilisées pour préparer le plat le plus délicieux.

pâte à pizza

Mais si la garniture s'avère être un mélange du monde entier, il y a probablement quelque chose qui permet aux Italiens d'appeler encore ce plat national et traditionnel. C'est définitivement de la pâte. L'apparence des pâtes originales est précisément associée aux chefs italiens. La base de la pizza devait être suffisamment fine et croustillante. Il n'était alors possible d'obtenir un tel effet qu'en pétrissant la pâte avec les pieds. Il est clair pourquoi la pizza a longtemps été considérée comme un aliment pour les roturiers.

Peu à peu, la méthode manuelle de pétrissage de la pâte est maîtrisée. Mais cela ne s'est produit qu'au XVIIIe siècle. Il devient désormais clair quelle ville italienne est considérée comme le berceau de la pizza. Elle s'appelle Naples et la pizza napolitaine la plus célèbre au monde doit son nom à cette ville. La première pizzeria au sens moderne du terme a été ouverte dans cette ville. Elle attend toujours ses anciens et nouveaux clients.

pizza américaine

À mesure que les liens commerciaux se renforçaient, de plus en plus de gens se sont familiarisés avec cette étonnante tarte ou pain plat. On peut l'appeler différemment, mais les Américains entreprenants ont immédiatement compris qu'ils pouvaient en faire de bonnes affaires. Mais comme les Italiens gardaient secrètes leurs recettes de pâte, il a fallu improviser. L’apparition de la pizza aux États-Unis a entraîné la création de tout un réseau de pizzerias à travers tout le pays. Ils ont commencé à proposer à leurs clients une version légèrement modifiée de la traditionnelle. Et aujourd'hui encore, divers restaurants nous proposent des pizzas à base fine, à l'italienne, et à base épaisse, à l'américaine.

Principales différences :

• Comme déjà mentionné, des couches de gâteau plus épaisses ont commencé à être utilisées. Certaines personnes aiment ça, d'autres non. Mais la pizza est devenue plus satisfaisante et nutritive.
• L'huile d'olive dans la recette a commencé à être remplacée par de l'huile végétale. La diffusion de la pizza dans le monde entier a rendu cette règle universelle pour réduire le coût du produit fini.
• Le volume de remplissage a doublé. Cela ressemblait davantage à une tarte.
• Du bacon, du bœuf et du poulet, des cornichons, des champignons et des ananas ont été utilisés comme garnitures.

Aujourd'hui, il existe un grand nombre d'options. Pour le vérifier, il suffit de regarder dans n'importe quelle pizzeria ou de vous rendre sur le site Internet d'une pizzeria en ligne. Chacun d'eux propose des dizaines d'options de remplissage et traditionnellement deux types de pâte. Et les ménagères le cuisinent avec des boulettes, de la levure, de la pâte feuilletée et de la pâte à choux. Et bien sûr, le goût est différent à chaque fois. Ce plat est très pratique car la pizza semi-finie peut être congelée et cuite à tout moment.

Pizza légendaire

Parmi l'abondance des variétés, la « Margarita » occupe la première place. Le plus simple et le plus abordable de ses ingrédients, il est apprécié par des milliers de personnes. Parlons d'où vient ce nom et pourquoi elle l'a obtenu. Il y a une belle légende associée à cela, qu'ils aiment raconter dans les restaurants italiens.

Au XVIIIe siècle, la pizza n’était plus un aliment réservé aux pauvres. Désormais, même les rois n’étaient pas opposés à ce plat étonnant. La reine Marguerite de Savoie, voulant montrer son affection pour les Italiens, a voulu goûter au plat national. C'est encore ainsi que les restaurateurs expliquent à leurs clients étrangers pourquoi la pizza s'appelle « Margherita ». Pour le préparer, un célèbre chef italien fut appelé au palais, qui montra son savoir-faire et ravit les têtes couronnées. Il dut inventer une toute nouvelle recette, qu'il dédia à la reine. Jusqu’à présent, personne n’a trouvé un meilleur nom.

Composition exclusive

La pizza "Margherita" est simplicité et sophistication. C'est tellement harmonieux qu'il n'y a plus rien à y ajouter. La pizza spéciale de la reine était préparée avec des tomates, du basilic et de la mozzarella. Ces produits correspondaient aux couleurs du drapeau italien : rouge, vert et blanc. Très concis et en même temps très savoureux. La composition de la pizza Margherita n'a pas changé jusqu'à présent. Certains cuisiniers y ajoutent de l'ail, mais cela ne peut être considéré comme une reproduction exacte de la recette originale.

Les secrets du classique "Magarita"

Il peut être préparé à la maison, mais pour ce faire, vous devez connaître et suivre quelques secrets :

• N'achetez pas de croûte à pizza au magasin. Il est bien préférable de préparer à la maison de la pâte levée à partir de deux types de farine, grossière et finement moulue. Ajouter un peu d'huile d'olive et pétrir plus doucement que des boulettes.
• Le deuxième secret est la sauce tomate. Vous aurez besoin de tomates fraîches et de basilic.
• fait sans remplissage. Juste après la couche de sauce vient le fromage.
• Il doit être cuit à four très chaud sur une plaque chaude.

Autres variétés célèbres

Ils sont nombreux, mais aujourd'hui nous ne prêterons attention qu'à ceux qui peuvent être considérés comme des classiques. Bien sûr, dans chaque dîner, le chef peut préparer une pâte spéciale, ajouter ses ingrédients préférés à la garniture et obtenir une toute nouvelle variété :

1. Aglio et huile. Pizza très simple, aromatique et délicieuse. Il contient de l'ail et de l'origan. Ces ingrédients sont pré-frits dans l'huile d'olive.
2. "Alle vongole." Une excellente option pour les amateurs de fruits de mer. La composition comprend du persil et de l'huile d'olive, de l'ail et des fruits de mer. Le point fort de la composition sont les moules. Mais il n'y a pas ici de tomates et de fromage traditionnels.
3. "Napolitain". La vraie pizza de ce type ne peut être dégustée qu'à Naples. C'est très intéressant par son goût. Outre le fromage et les tomates, la composition comprend de l'origan, des anchois, du parmesan, de l'huile d'olive et du basilic.
4. "Caprice". Pizza très savoureuse grâce aux artichauts, olives noires et champignons. Les tomates et le fromage complètent le tableau. Malgré le fait qu'elle ne contient pas de viande, la pizza s'avère très copieuse et nutritive.
5. "Diablo" C'est la meilleure option pour les amateurs de plats épicés. Il contient des champignons et des piments forts, du salami et plusieurs types de fromages. Cela s'avère savoureux, mais assez épicé.

Ce ne sont là que les types de pizza les plus connus.

Au lieu d'une conclusion

Aujourd'hui, ce plat étonnamment simple et à la fois délicieux est connu dans le monde entier. C'est une excellente option pour préparer une délicieuse collation pour les membres de votre famille, rapide et savoureuse. La pizza est parfaite pour une fête ou un déjeuner d'affaires. On peut dire que la pizza est aujourd’hui devenue internationale. Mais il est encore presque impossible de le cuisiner comme le font les chefs des restaurants italiens. Alors, si vous souhaitez déguster des pâtisseries originales, alors rendez-vous dans un bon restaurant. Tout le monde ne peut pas reproduire ce chef-d’œuvre à la maison.

Si jamais tu as une question « comment est née la pizza », alors, très probablement, comme la plupart des gens, vous avez décidé que la pizza est un plat purement italien et qu'elle a été inventée en Italie. Cependant, ce n’est pas le cas. La pizza, comme de nombreux plats, n’a pas été inventée pour la première fois dans le pays dont elle appartient aujourd’hui à la cuisine nationale, à savoir l’Italie.

Les conditions préalables à l'apparition de la pizza sont visibles chez les Grecs de l'Antiquité, qui ont commencé à cuire du pain gros, rond et plat, qu'ils graissaient généreusement avec de l'huile, assaisonnaient d'épices, d'herbes et de toutes sortes de plats. À cette époque lointaine, les tomates n’avaient pas encore été découvertes ou, plus probablement, elles n’étaient tout simplement pas utilisées en cuisine.

Au XVIIIe siècle, l'idée du pain plat arrive en Italie. Dans les rues et les marchés de la ville, des galettes appelées "Pizzas". Ces pains plats étaient du pain plat, sans aucun assaisonnement ni garniture. Comme ils étaient très bon marché, savoureux et copieux, ils étaient surtout populaires parmi les pauvres de Naples. L'apparition des tomates chez les Napolitains et la visite de la Reine dans les rues de la ville ont contribué à l'émergence de la pizza même que nous connaissons et aimons aujourd'hui !

En 1889 Reine Marguerite Accompagnée de son mari le roi Humbert Ier, elle visite son royaume d'Italie. Au cours de ses voyages en Italie, elle a vu de nombreuses personnes, notamment des paysans, qui mangeaient avec joie ces gros gâteaux plats. La reine ordonna qu'on lui apporte un de ces gâteaux. On dit que la reine Margaret était une grande amatrice de pain. Cependant, elle le mangeait seule, car il n’était pas convenable qu’une reine mange de la « nourriture paysanne ». C'est pour cela qu'elle n'a pas osé goûter le pain plat devant tout le monde.

Cependant, la reine aimait beaucoup le pain et son envie d'essayer le pain plat la dépassait tellement qu'elle décida d'inviter un cuisinier. Rafael Esposito au palais. La reine Margaret lui a ordonné de préparer plusieurs types de pizza. Le cuisinier a tellement essayé de plaire à la reine qu'il lui a préparé une pizza spéciale. Cette pizza était composée de tomates, de fromage mozzarella et de basilic frais, qui reproduisaient parfaitement les couleurs du drapeau italien : blanc, rouge et vert.

Selon la légende, cette pizza spéciale aurait dépassé toutes les attentes de la reine et serait devenue sa préférée. Elle m'a même permis de l'appeler par son nom - Pizza Margarita, marquant ainsi le début de toute une tradition culinaire qui s'est répandue et est devenue populaire à travers le monde jusqu'à aujourd'hui. Il existe une légende selon laquelle la reine Marguerite aurait ainsi tenté de se rapprocher du peuple.

L'histoire ne sait pas si le chef Raphaël a commencé à vendre sa création au grand public, mais on sait que la pizza sous la forme que nous connaissons aujourd'hui s'est répandue parmi le peuple italien. Différentes variantes de pizza ont commencé à apparaître dans différentes régions d’Italie. À Bologne, par exemple, on a commencé à ajouter de la viande à la pizza. La pizza napolitaine à l'ail, au fromage napolitain friable, aux herbes, aux légumes frais et aux épices a gagné en popularité. À cette époque, l'idée de cuire des pizzas dans des fours en briques spéciaux est apparue. Et la pâte à pizza, comme aujourd'hui, était composée de farine, d'huile végétale, de sel et de levure.

La pizza a commencé à se répandre en Amérique, en France, en Angleterre et en Espagne, mais elle n'est devenue vraiment populaire dans ces pays qu'après la Seconde Guerre mondiale. Lors de l'occupation des territoires italiens, de nombreux soldats américains et européens ont essayé pour la première fois la pizza. C'était le coup de foudre !

Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses variantes de pizza, tant par leur forme que par leur garniture. Par exemple, en plus de la pizza ronde, il existe également une pizza carrée - la pizza sicilienne aux anchois. Il y a une pizza « enveloppe » - calzone. L'un des ingrédients traditionnels des calzones est le ricotto, un produit laitier italien traditionnel.

Quelques faits intéressants sur la pizza :

Le Livre Guinness des Records a enregistré à plusieurs reprises plusieurs des plus grandes pizzas du monde :

. Le plus grand tour La pizza a été cuite le 8 décembre 1990 dans un hypermarché de Norwood (Afrique du Sud). Son diamètre était de 37,4 mètres, et sa préparation nécessitait : 4500 kg de farine, 90 kg de sel, 900 kg de purée de tomates et 1800 kg de fromage ! La pizza africaine n'avait que 3,5 mètres de diamètre de plus que son prédécesseur, la pizza cuite par Pizza Hut à Singapour en 1990.

. Pizza la plus longue a été prise en Israël le 3 novembre 2003. Sa longueur était de 100 mètres. La pizza a été préparée par 25 chefs en 24 heures et dégustée en quelques secondes dans le parc central de Tel Aviv.

Les citoyens américains et canadiens consomment en moyenne 23 livres de pizza par personne et par an. Leur pizza préférée est la pizza au pepperoni (type de salami épicé) et au fromage, qui vient juste derrière les hamburgers en termes de popularité.

Comme vous pouvez le constater, la pizza a parcouru un long chemin depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours. Et il est devenu populaire grâce à la reine Margaret. Alors la prochaine fois, lorsque vous croquerez une part de pizza juteuse, souvenez-vous de la reine Marguerite, qui n'osait pas goûter la pizza devant tout le monde.

Date de publication : 02 avril 2012

On ne sait pas avec certitude quelles personnes ont inventé ce plat. qui, au cours de longues transformations et améliorations, est devenue connue sous le nom de pizza italienne classique. Les Étrusques, les Grecs et
Romains, Phéniciens et bien d'autres. De plus, la date de l'invention n'a pas été préservée ; on sait seulement qu'avant l'apparition des délicieuses pizzas italiennes, dans les pays chauds comme l'Égypte et l'Inde, on fabriquait des pains plats avec tout ce dont ils avaient besoin. L'« âge » de ces gâteaux est de plusieurs milliers d'années.

L’histoire remonte à l’Égypte ancienne, où les pains plats étaient fabriqués à partir de pain à la levure aigre. Parfois, des algues aromatiques du Nil étaient ajoutées à la pâte. La forme du pain plat ressemblait à la pizza moderne, ou au soleil, vénéré par les Égyptiens et auquel de nombreux rituels étaient associés. De nombreuses inventions culinaires égyptiennes se sont répandues dans le monde entier, notamment le pita zoroastrien et d'autres plats ressemblant à des pizzas.

Il existe également une version selon laquelle le prototype de la pizza était l'un des plats de la Grèce antique. Les Grecs étaient des gens très rationnels, ils préparaient donc du pain avec divers assaisonnements, qui comprenait presque tout ce qui pouvait être mangé. La pizza grecque « plakuntos » signifie « pain plat cuit ». Il était souvent recouvert de fromage, d'herbes, d'olives, de beurre, d'ail et d'oignons. Platon, dans son ouvrage « La République », a décrit des pains plats avec un assaisonnement similaire, qui étaient arrosés de grandes quantités de vin, après quoi divers hymnes étaient chantés avec un zèle redoublé.

Certains historiens pensent que lorsque les légions romaines revinrent de Palestine, elles apportèrent avec elles une recette du plat "picia", dont. peut-être que c'est arrivé. D'autres pensent que les Romains ont emprunté leurs « plakuntos » aux Grecs, changeant le nom en « plakea ».

Et bien que de nombreux spécialistes culinaires conviennent que la pizza est une invention purement italienne, certains scientifiques sont prêts à contester ce point. Par exemple, Astrid Rybergoltz, une ethnologue norvégienne, estime que le prototype de la pizza a été inventé par les Vikings. Pour preuve, elle cite la découverte de poêles à frire qui servaient probablement à cuire du pain parfumé aux légumes, à la viande ou au poisson.

Le parent direct et ancêtre de la version moderne de la pizza, ainsi que du lavash et du pita, est considéré comme le pain plat focaccio. La méthode de préparation est similaire à celle de la pizza, cependant, la focaccio n'a pas de garniture spécifique. Auparavant, c'était la nourriture quotidienne des paysans et des guerriers. Et l’histoire de la pizza elle-même remonte à environ 200 ans. On pense que dans l’une des plus grandes villes d’Europe de l’époque, Naples, les boulangers commençaient à préparer des pains plats fourrés pour les pauvres afin de gagner du temps. En guise de garniture, ils étaient garnis de tomates, d'origan ou de marjolaine séchée, arrosés d'huile végétale et pouvaient être légèrement recouverts de fromage.

C’est à peu près ainsi qu’est née la délicieuse pizza italienne. Les marchands ambulants la plaçaient souvent dans des caisses en cuivre et, les portant sur la tête, offraient de la pizza aux passants dans la rue. Parfois, les acheteurs étaient très pauvres et ne pouvaient pas payer la friandise immédiatement, mais rendaient l'argent dans la semaine. Ainsi, la pizza a commencé à être appelée « huit jours ».

Il existe deux types de pizza napolitaine classique : Margherita et Marinara. « Marinara » doit son nom aux pêcheurs pour qui elle servait autrefois de petit-déjeuner quotidien. Et « Margarita » a une histoire très intéressante. La cour royale était dans sa résidence d'été et s'intéressa au plat local. Les chefs royaux se sont rendus au Vésuve pour en savoir plus sur la recette de ce merveilleux plat et en ont obtenu quelques-uns. De retour à la cour, ils étaient heureux de rendre compte de leurs succès à la noblesse. Et bien qu'ils n'aient pas réussi à introduire une fine pizza italienne dans le menu royal, la cour était tout simplement ravie de la variété des plats. Ils ont même invité le pizzaiolo Raffaele Esposito et son épouse au tribunal. Ensemble, ils préparèrent trois types de pizza, dont une que la reine appréciait particulièrement. Il était rempli de tomates, de basilic et de mozzarella – les couleurs du drapeau italien. Pizzaiolo a décidé de donner à ce type de pizza le nom de la reine - Margherita. C'est cette pizza qui est considérée comme la plus exquise et sert souvent de base à toutes sortes d'options, dans lesquelles tout ce qui est disponible est placé sur la pâte. Outre la « Margarita », les « Quatre Saisons » et la « Marinara », qui existaient respectivement en 1660 et 1800, étaient servies à la cour royale. C'est l'histoire de la pizza ! Bon appétit!

Vous êtes-vous déjà demandé comment est née la pizza ? Ou qui a inventé la pizza ? Regardons donc directement l'histoire de la pizza.

La pizza préférée de tous n'est pas du tout un plat moderne, comme on le croit communément, elle existe depuis plusieurs milliers d'années, comme il n'est pas difficile de le croire. Même dans l’Égypte ancienne et en Perse, le plat préféré des paysans était un pain plat sur lequel étaient disposés des légumes et de la viande. La pizza cuite par les anciens Grecs est devenue plus semblable à la pizza moderne et les Romains, à leur tour, leur ont emprunté la recette. Depuis lors, il est généralement admis que la première pizza est apparue dans la Rome antique.

Pendant longtemps, la pizza a été considérée comme un aliment de pauvre et était très appréciée des paysans et des marins. Au XVIIIe siècle, les premières pizzerias commencent à apparaître, qui ressemblent beaucoup aux établissements modernes - les mêmes tables pour faire des pizzas, différentes garnitures et assaisonnements, des tables pour les visiteurs, et on peut également commander des pizzas à emporter. Avec l'avènement des tomates, la pizza a acquis presque la même apparence qu'aujourd'hui.

On connaît la date exacte à laquelle la pizza a cessé d'être la nourriture des gens ordinaires. En 1772, alors qu'il se promenait incognito dans Naples, le roi Ferdinand Ier, alors régnant, entra, affamé, dans la célèbre pizzeria d'Antonio Testa. Il aimait tellement ce plat copieux et savoureux avec une variété de garnitures qu'il avait l'intention de l'introduire dans le menu de la cuisine royale. Mais la reine s’est résolument opposée à manger la nourriture des pauvres et la tentative s’est soldée par un échec.

Le couple royal suivant réagit plus favorablement à ce plat, modifiant certaines règles de préparation afin de permettre de le servir sur la table royale. À savoir, le processus de pétrissage de la pâte avec les pieds est devenu absolument inacceptable pour les têtes couronnées. Le problème suivant était de savoir comment les nobles pouvaient manger de la pizza sans avoir de graisse sur les doigts, mais ce problème a également été résolu avec succès. Pour manger de la pizza, on commença à utiliser une fourchette à quatre dents, et désormais la pâte était battue avec un pilon spécial en bronze. Pour la première fois après ces innovations, une immense pizza a été servie sur la table royale en l'honneur du trentième anniversaire de la reine et porte son nom - "Margherita". Le pizzaiollo personnel de la cour royale, Esposito, était une pizza spécialement préparée pour ce jour important avec une garniture qui répétait le tricolore italien - tomates rouges, mozzarella blanche, basilic vert.

Après cet événement, de nouvelles pizzerias ont commencé à ouvrir dans toutes les villes d'Italie, proposant des pizzas avec diverses garnitures. Depuis lors, la pizza est considérée à juste titre comme la carte de visite du pays.

Bien sûr, un tel plat ne pouvait pas survivre dans un État séparé et avec les tout premiers émigrants, la recette de la pizza italienne a navigué vers l'Amérique, où elle a également reçu l'amour et la reconnaissance universelles, et a également subi des changements mineurs. C'est en Amérique que la pizza avait des côtés bas, ce qui la rendait plus copieuse.

De nos jours, il est difficile de trouver une ville dans le monde où il n'y a pas de pizzeria ; ce plat est encore accessible à tous, et l'histoire de la pizza ne se terminera que lorsque de nouvelles recettes apparaîtront.

La pizza a une histoire millénaire, on ne sait toujours pas qui a inventé ce plat pour la première fois. Les historiens se disputent encore pour savoir qui aurait pu devenir le créateur de la pizza, mais personne n'est parvenu à un consensus. De nos jours, la pizza est considérée comme un plat italien.

L'histoire de l'origine de la pizza dans d'autres pays

L'homme ancien a appris à faire des pains plats. Pour cela, des charbons et une pierre ont été utilisés sur lesquels le gâteau était cuit. Tous les peuples méditerranéens ont utilisé cette recette, puis l'huile d'olive a commencé à être utilisée. Le pain plat était ensuite garni d'herbes et de légumes de saison. Le même pain plat servait d'assiette, ce qui lui permettait de devenir un plat universel lors des randonnées et des travaux des champs.

Le prototype officiel de la pizza est considéré comme des pains plats fabriqués dans l'Égypte ancienne. Il y a environ 6 000 ans, la levure a été inventée et la pâte levain a commencé à être utilisée dans la cuisson de ces pains plats. Les historiens mentionnent que déjà au 5ème siècle, les guerriers préparaient des gâteaux plats à base de pâte, de dattes et de fromage sur leurs boucliers. Les légendaires Étrusques utilisaient la même méthode. Ensuite, selon certaines sources, cette recette aurait été empruntée à la Grèce antique, et de là elle serait arrivée à Rome, où commence l'histoire officielle de ce plat.

C’est dans la Grèce antique que l’on préparait la pizza qui ressemble le plus à son aspect moderne. Les Grecs déposaient du fromage, des herbes, des oignons et d'autres légumes sur la pâte crue, puis la versaient avec de l'huile d'olive et la faisaient cuire dans des fours ardents. Ce plat était appelé « plakuntos » et se retrouvait même dans les chroniques de Platon. Il a mentionné que le gâteau était présent lors du somptueux festin.

Pendant un temps, on croyait que la pizza était un aliment réservé aux plébéiens. Cela était dû au fait que la pizza était très pratique à manger avant de travailler dans les champs, elle satisfaisait la faim, permettait de reprendre des forces et ne nécessitait pas beaucoup de temps de préparation. Cette recette utilisait presque tous les produits disponibles - des légumes à la viande séchée. Mais plus tard, des sources historiques ont appris que le plat était très populaire parmi la noblesse. Leur pizza avait une recette légèrement différente, mais l'essence restait la même : du pain plat avec du fromage, des tomates, d'autres légumes et de l'huile d'olive. La pizza campagnarde en Italie s'appelait « focazzia ».

Les anciens Romains portaient déjà un nom différent pour le plat : « placenta ». Ils ont compliqué la recette et ont commencé à ajouter des feuilles de laurier et du miel à la pâte. Caton l'Ancien a mentionné un gâteau aux herbes et au miel, enduit de miel dans son traité Sur l'agriculture. Cependant, il existe une autre version de l'apparition de la pizza dans la Rome antique. On pense qu'il a été apporté par des légionnaires romains après leur retour de Palestine et qu'il était appelé « picea ».

Cette théorie est étayée par les restes d'un livre de cuisine intitulé "De Re Coquinaria" trouvé dans les ruines de Pompéi. L'auteur du livre est Marcus Gavius ​​​​Apicius, qui a vécu à l'époque du christianisme primitif. Ce livre disait de placer des noix, du fromage, des morceaux de poulet, de la menthe, du poivre, de l'ail et de l'huile d'olive sur la pâte, puis de la cuire au four et de la servir en la refroidissant dans la neige.

Il existe de nombreuses rumeurs sur l'histoire de l'apparition de la pizza, c'est pourquoi des scientifiques norvégiens ont émis l'hypothèse que le prototype de la pizza a été inventé par les Vikings, qui préparaient des pains plats sur des navires, en utilisant des recettes similaires à celles de la pizza. Ils disposaient de poêles à frire spéciales qui permettaient de préparer ce plat à base de viande, de légumes et de poisson.

L’histoire de l’apparition de la pizza sous la forme que l’humanité connaît aujourd’hui commence en 1522. À cette époque, les tomates étaient importées en Europe, initialement considérées comme un poison. Parmi les gens, les tomates étaient appelées « baies du diable » et la noblesse a longtemps refusé d’en manger. Cependant, les pauvres napolitains se sont vite rendu compte que le produit était tout à fait comestible et avait bon goût, et ont commencé à utiliser les tomates comme garniture de pizza.

Déjà au XVIIe siècle, la pizza était une pâte à pain plat garnie d'huile d'olive, de fromage, de tomates, d'herbes et de bacon. Il était préparé par des chefs spéciaux appelés « pizzaioli ». À propos, cette définition du maître a été préservée jusqu'à ce jour. Les boulangers de l'époque préparaient des pizzas tôt le matin, très demandées par les marins qui revenaient tard le soir. Dans le même temps, les fruits de mer frais ont commencé à être activement utilisés dans la pizza.

Au XVIIIe siècle, des pizzerias commencent à apparaître, dans lesquelles un four spécial et un banc en marbre sont installés pour préparer le plat. Des tables étaient installées dans la même pièce et des plats cuisinés étaient vendus dans les vitrines, que les clients pouvaient emporter avec eux. À la même époque, la pizza fait son apparition sur les tables de la noblesse. L'épouse du roi de Naples a même ordonné qu'un four spécial soit construit dans la résidence d'été pour ce plat, qu'elle a ensuite offert aux invités royaux.

L’apogée de la culture de la pizza a eu lieu dans les années 1870, lorsque de nombreux États nains se sont unis. Un seul État d'Italie fut formé, dans lequel la mode pour certaines choses se répandit dans tout le pays. En fin de compte, cela a conduit à ce que la pizza devienne populaire non seulement à Naples, mais aussi dans tous les autres territoires. À propos, un fait intéressant : la recette de la pizza dans différentes régions était tout à fait unique. Par exemple, la pizza romaine a encore aujourd'hui une pâte fine et croustillante, tandis que la pizza napolitaine est plus molle et friable. Déjà à la fin du XIXe siècle, le plat est devenu populaire dans toute l'Italie, de nouvelles recettes et types ont été inventés et la noblesse a montré un intérêt particulier pour ce plat.

En 1905, la première pizzeria est ouverte à New York, qui crée sa propre recette, appelée « pizza américaine » ou « pizza new-yorkaise ». Une particularité de ce pain plat réside dans ses bords surélevés, qui vous permettent d'utiliser encore plus de garniture. Désormais, cette recette n'est pas moins populaire que l'originale. Au Japon, leur propre version de la pizza a été inventée, sans recette spécifique : chacun pouvait y ajouter ce qu'il voulait. La seule condition était la présence d'une garniture de thon sec, qui remuait de la vapeur de la pizza chaude.

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