Lorsque nous avons demandé à nos amis qui viennent de différentes parties du monde en vacances en Grèce depuis de nombreuses années consécutives, ce qui les attire dans ce pays, ils ont répondu avec le sourire : « Mer propre, soleil doux, fruits de mer toujours frais. , un vin délicieux, l'hospitalité grecque et, bien sûr, la plus délicieuse salade grecque du monde..."

En effet, dans les catalogues des meilleurs restaurants du monde, aux côtés des plats les plus exquis, la salade grecque n'occupe pas la dernière place.

La salade grecque, généralement appelée « horiatiki » dans son pays d'origine - rustique, tire son nom du fait que ses composants : oignons, olives, poivrons verts doux, ainsi que concombres, tomates et huile d'olive - ce sont ces produits simples et familiers celui que mangeaient les paysans grecs.

Tout a commencé avec les tomates

Cependant, les tomates, ainsi que la salade elle-même, sont apparues relativement récemment sur la table grecque.

On sait que les tomates ont été introduites en Europe par les conquistadors espagnols au XVIe siècle et qu'elles ne sont arrivées en Grèce qu'en 1818 avec les pommes de terre.

Ils ont été amenés en Grèce par des moines catholiques errants. Au début, les tomates étaient cultivées comme plantes ornementales pour décorer les terres monastiques - leurs fruits étaient considérés comme toxiques. Et ce n'est qu'à partir de 1825 qu'ils ont commencé à cultiver pour se nourrir dans presque toutes les régions du pays.

Au début, les tomates étaient confondues avec des fruits exotiques. Les Grecs mangeaient les tomates comme ils avaient l'habitude de manger des fruits : ils mordaient les fruits entiers en morceaux et les mangeaient avec du pain et du fromage.

Cependant, les légumes, même comme les oignons, n'étaient pas coupés : ils étaient également consommés entiers. Heureusement, les oignons violet pâle étaient doux et parfumés.

L'histoire de la salade

En tant que plat séparé, la salade est apparue grâce à un curieux incident.

En 1909, un émigré économique grec qui avait travaillé de nombreuses années en Amérique dans une usine de tissage se rendit dans son village natal pour le mariage de son neveu.

Dans un pays étranger, il avait le mal du pays pour son pays natal, les olives grecques, l'huile d'olive, le fromage unique et les légumes mûrs cultivés dans son village.

Sur le chemin du retour, il a eu mal aux dents. À la maison, cette foutue dent a commencé à faire mal. Ma sœur m'a conseillé de le rincer avec de l'ouzo, de la vodka anisée. La douleur aiguë s'est progressivement atténuée.

C'était l'heure du dîner. La sœur rassembla pour la table : du pain, des olives, du fromage, quelques légumes. Mais la dent me faisait toujours mal et ne me permettait pas de mordre les légumes, comme c'était l'habitude.

Ensuite, un homme intelligent a trouvé une issue - sans y réfléchir à deux fois, il a émietté toute la nourriture en morceaux dans un bol en argile, y a ajouté une poignée d'olives, a mis un gros morceau de feta dessus, l'a versé avec de l'huile d'olive rustique et commença à l'avaler avec grand plaisir.

Ma sœur a également essayé le nouveau plat et l'a beaucoup aimé. Elle a décidé de surprendre les voisins et de le servir à la table du mariage. La salade a été appréciée !

Depuis lors, la salade du village est devenue un plat préféré et principal de la cuisine grecque.

Fromage pour salade grecque

Si la tomate est la reine de la salade grecque, alors la feta en est la reine.

Si vous ne mettez pas de fromage Feta dans la salade, ce sera une salade de légumes ordinaire. C'est la Feta qui donne à la salade rustique une saveur unique, une sorte de charme grec.

La vraie Feta est fabriquée uniquement en Grèce d'une manière spéciale à partir d'un mélange de 70 % de lait de brebis et 30 % de lait de chèvre. La feta passe par un processus de production et de transformation ultérieur très complexe et long, développé au fil des siècles.

Homère, dans son poème «L'Odyssée», dit que le cyclope Polyphème fut le premier fromager qui, selon les descriptions de l'ancien poète grec, ressemblait beaucoup à la Feta.

L'arôme spécifique de la feta grecque est l'arôme des herbes qui nourrissent les moutons et les chèvres qui paissent dans les prairies de Macédoine, de Thrace, d'Épire, de Thessalie, de Grèce centrale, du Péloponnèse et des îles de Lesbos et de Crète.

Et ce n'est que dans ces régions, et dans aucune autre région de Grèce, que ce merveilleux produit est préparé.

La feta a un goût épicé qui ne peut être confondu avec aucun autre - acidulé, légèrement salé, avec une légère touche d'acidité.

Il appartient aux variétés molles de fromages légers. Lorsque vous coupez du fromage en morceaux, il ne doit pas s'effriter et ne laisser aucune trace sur la surface du couteau.

La feta ne contient pas plus de 43 % de matières grasses et 56 % d'humidité.

La couleur de la Feta doit être blanche, comme le marbre pendélien.

Pour tous ces avantages indéniables, le fromage a reçu la marque « Feta », et aucun autre fromage blanc fabriqué en dehors de la Grèce ne peut porter ce nom.

La voici, la reine grecque des fromages Feta, et elle occupe une place royale dans la salade grecque - tout en haut !

Teneur en calories, bienfaits et quelques statistiques

La salade grecque est populaire non seulement en Grèce même, mais aussi bien au-delà de ses frontières.

À la question du célèbre traiteur Grub Hub Seamless : « Quel est le plat préféré des employés du déjeuner américains ? » plus de vingt-cinq mille restaurants et fast-foods à travers l’Amérique ont donné la réponse : « Salade grecque ».

Et à la question : « Pourquoi les clients donnent-ils une telle préférence à la salade grecque, et pas à la même salade verte de légumes classique à base de laitue ? », il a été expliqué que la salade grecque contient une plus grande quantité de protéines complètes, de graisses et de vitamines, contient un des ingrédients de qualité plus diversifiés et un goût incroyable.

En Grèce, il n’existe pas de taverne, de restaurant ou de snack-bar où le Khoriatiki ne soit servi.

Il se marie bien avec tous les plats de viande, de poisson ou de fruits de mer servis sur la table.

Il peut également constituer une excellente collation indépendante avec n'importe quel vin ou autre boisson plus forte.

La teneur en calories de la salade dans les sources grecques et russes n'est pas la même : une portion de 200 grammes est estimée par les Grecs à 415 kcal, tandis que les cuisiniers russes estiment seulement 320 kcal.

Une portion de 100 grammes de salade grecque classique avec du fromage Feta contient :

• protéines – 4,6 g;
• graisses – 3,8 g;
• glucides – 4 g;
• indice glycémique – 30.

Le record Guinness a été établi par les habitants de la ville d'Ierapetra, en Crète, qui ont préparé la plus grande portion de salade grecque au monde à partir de sept tonnes de tomates, trois tonnes de concombres, deux tonnes de poivrons et une tonne d'oignons. La salade prenait 800 kg de Feta et 500 litres d'huile d'olive !

Vinaigrette grecque : composition, recette

Le goût unique de ce plat est déterminé non seulement par la composition et la qualité des produits qu'il contient, mais également par l'ensemble des ingrédients utilisés pour la vinaigrette.

La base de la sauce pour salade grecque est de l'huile d'olive de bonne qualité, de préférence pressée à froid.

Dans la cuisine grecque, d'autres types de base sont rarement utilisés, préférant assaisonner tous les plats de légumes avec de l'huile d'olive plutôt qu'avec de la mayonnaise ou des sauces similaires.

D’abord parce que l’huile d’olive renferme une saveur et un bouquet aromatique uniques.

Deuxièmement, des traités entiers ont été écrits sur les bienfaits de l'huile d'olive, depuis l'époque d'Hippocrate jusqu'aux dernières recherches scientifiques dans le domaine de la nutrition et de la médecine.

Dans les tavernes grecques, la salade villageoise classique est assaisonnée soit avec un mélange d'huile d'olive, de citron et d'herbes - origan (origan), en grec - "rigani" et de thym - "fimari", parfois du persil est également ajouté.

Ou, en laissant la même base, ajoutez du vin de haute qualité ou du vinaigre balsamique. Tout dépend des préférences gustatives du chef qui prépare la salade.

Il est conseillé de préparer la vinaigrette à l'avance pour qu'elle infuse et acquière le goût et l'arôme des épices.

Ainsi, pour assaisonner une vraie salade grecque il nous faudra :

• huile d'olive de bonne qualité, de préférence pressée à froid (5-6 cuillères à soupe) ;
• un citron de taille moyenne, ou du vinaigre de vin ou balsamique (0,5 à 1 cuillère à soupe au goût) ;
• origan ou thym.

Mélangez l'huile, le jus de citron et les herbes aromatiques en fouettant tous les ingrédients avec un fouet à pâtisserie.

Laissez infuser la vinaigrette et commencez à préparer le plat.

Recette de salade grecque classique : ingrédients, comment se préparer

Pour préparer le Khoriatiki, tel qu'il est préparé par les ménagères grecques, nous avons besoin des produits suivants :

• quatre tomates de taille moyenne (ni molles ni non mûres);
• un gros ou deux concombres moyens ;
• un ou deux gros poivrons doux;
• une tête d'oignon, de préférence douce, de couleur violet pâle ;
• Fromage Feta grec – 100-150 grammes ;
• quelques olives « kalamon » – 6-8 pièces ;
• câpres – 50 grammes.

Maintenant, attention ! Guide étape par étape pour une bonne préparation :

Le secret principal est que tous les légumes sont coupés en gros morceaux et disposés en couches.

1. Lavez les légumes et séchez-les avec une serviette en papier.
2. Épluchez les concombres de la peau extérieure et coupez-les en cercles d'épaisseur moyenne - ce sera la première couche de notre salade.
3. Coupez ensuite le poivron vert en demi-anneaux et placez-le sur les concombres.
4. Coupez d'abord les tomates en deux moitiés, épluchez les tiges des moitiés, puis coupez-les à nouveau en deux et disposez-les en une couche uniforme.
5. Coupez les oignons en fines demi-rondelles, rincez-les à l'eau froide, pressez-les et placez-les sur les tomates.
6. Des câpres et des olives sont placées dessus comme élément décoratif de la salade.
7. On remplit le tout d'une vinaigrette à base d'huile d'olive, d'origan et de jus de citron, elle a déjà infusé et acquis un arôme spécifique qui soulignera favorablement le goût des légumes frais.
8. Ne remuez pas et n'ajoutez pas de sel à la salade avant de servir. Garnir le plat d'un morceau de Feta, verser de l'huile d'olive dessus et saupoudrer d'origan.

Salade prête. Poivrez, salez et mélangez avant de disposer la salade dans les assiettes, juste avant de la déguster.
Kali orexy! Bon appétit!

salade grecque– le plat est non seulement savoureux, mais aussi sain. Grâce aux ingrédients inclus dans la salade, ce plat sature le corps de vitamines et de nutriments. La salade est facile à préparer. Peut être servi en accompagnement ou en plat séparé.

Un peu d'histoire

Nous devrions être reconnaissants aux Grecs pour la création de la recette de la salade grecque. Pour être précis, en grec cette salade sonne comme « Khoryatiki saladea », qui signifie littéralement « salade du village ». Le nom n'est pas accidentel, car la salade comprend tous les ingrédients dont disposent les habitants du village, surtout en été, lorsque tous les légumes nécessaires mûrissent dans les plates-bandes. Il existe plusieurs légendes sur l'origine de la salade. Selon l'un d'eux, la recette de la salade aurait été inventée par un émigré grec parti vivre aux États-Unis. Il a suggéré de mélanger des légumes coupés en gros morceaux et du fromage et de verser de l'huile d'olive dessus.

Selon la deuxième version, la salade a été inventée par le propriétaire d'une taverne à Athènes, qui essayait de nourrir les touristes de manière rapide et satisfaisante. Il est surprenant que dans notre pays, la salade puisse facilement être à la fois un plat de tous les jours et un plat de fête. Selon les statistiques, c'est la salade la plus populaire dans les restaurants.

Composition de la salade

La salade comprend :

• concombres, contiennent des microéléments utiles, dont l'iode ;
• poivron. Selon la recette classique de la salade grecque, seuls les poivrons verts conviennent ;
• tomates– source de vitamines et de bêta-carotène ;
• oignons bulbes. De préférence rouge, il est plus dense et plus croustillant ;
• feuilles de laitue. Ils contiennent de l'acide folique, qui est responsable de la production d'endorphines dans le corps - des hormones du bonheur ;
• huile d'olive. Il est utilisé pour la vinaigrette. Il est riche en vitamine E, en antioxydants ;
• Olives– avoir un effet positif sur le foie, améliorer son fonctionnement et le nettoyer ;
• Fromages Feta. Il sature le corps de substances utiles. Le fromage est fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis. Et comme vous le savez, il est bien plus sain que le lait de vache. Le lait de chèvre contient des bactéries qui aident à combattre les micro-organismes nuisibles. Cet ingrédient peut à juste titre être appelé le « truc » de la salade. Selon les règles, le fromage est coupé grossièrement et posé sur toute la salade, il n'est pas mélangé avec des légumes ;
• basilic. Cette plante est réputée pour son effet antiseptique. Il est particulièrement utile après une activité physique active, car il peut soulager les tensions musculaires. De plus, il est capable de soulager les sentiments d'anxiété et d'agitation, et a un effet bénéfique sur la mémoire (l'améliore).

Salade grecque classique

Ingrédients(calcul – 3 portions)

• tomates – 2 pcs.
• concombres – 2 pcs.
• poivron – 1 pc.
• olives – 10 pièces.
• Fromage feta - 300 g
• huile d'olive – 5 ml
• origan séché – 1 c.
• oignon (rouge) – 1 pc.
• sel - au goût

Préparation

Prenez un récipient profond (pour faciliter le mélange) et placez-y les ingrédients hachés.

Épluchez les concombres et coupez-les en gros morceaux semi-circulaires.

Ensuite, coupez les tomates en grosses tranches. Versez-les dans les concombres et mélangez. Il est préférable de le faire à la main. Ajoutez un peu d'huile d'olive avec chaque ingrédient suivant.

Épluchez le poivron vert et coupez-le en gros cubes. Ajoutez dans le saladier, remuez à nouveau et ajoutez un peu d'huile d'olive.

Coupez l'oignon en demi-rondelles, divisez-le en fines lanières et placez-le également dans un saladier. Mélanger. Si vous le souhaitez, les oignons peuvent être ébouillantés avec de l'eau bouillante.

Coupez la Feta en grosses tranches de 1 cm d'épaisseur. Si le couteau colle trop au fromage, vous pouvez le tremper dans l'eau tiède pour faciliter la découpe. N'ajoutez pas de fromage dans le bol commun. Il est préférable de disposer les feuilles de laitue dans des assiettes portionnées, les légumes dessus, de mettre quelques morceaux de fromage dessus, d'assaisonner avec de l'huile d'olive, d'ajouter un peu de sel et d'origan et de servir immédiatement avant que les légumes ne libèrent leur jus.

Quelle délicieuse salade grecque !...
Alena Kuba

Alors, après avoir pleinement apprécié le César américain, je vous propose, sans hésiter, de passer à la préparation d'une salade non moins appréciée de beaucoup : la grecque. J'espère que vous avez tous fait des réserves de feta en raison des événements récents ? Sinon, ne vous inquiétez pas : nous avons encore un peu de temps pour nous procurer quelques morceaux de ce merveilleux fromage grec avant qu'il ne disparaisse complètement des rayons des magasins. En attendant, plongeons brièvement dans l'histoire et découvrons d'où nous est venu ce plat véritablement « populaire », que l'on retrouve aujourd'hui non seulement sur les tables des ménagères grecques hospitalières, mais aussi dans les supermarchés, les cafés en bord de route et les restaurants de première classe. autour du monde.

En fait, l’histoire de cette salade est très simple et directe. En Grèce même, on l'appelle « Horiatici », ce qui signifie « salade de campagne ». Et cela est tout à fait justifié, car ses principaux composants sont les légumes frais, la feta, les olives et l'huile d'olive... C'est-à-dire tout ce que l'on peut toujours trouver en abondance dans les poubelles des paysans grecs.

Selon une version, la recette de la salade grecque aurait été élaborée dans l'Antiquité, à l'époque hellénistique. Il comprenait simplement tout ce que la Grèce ensoleillée produisait en abondance. Et tout irait bien, mais les tomates, considérées comme l'un des principaux ingrédients d'une salade classique, sont apparues relativement récemment sur la table grecque. On sait qu’ils ont été introduits en Europe par les conquistadors espagnols au XVIe siècle et qu’ils ne sont arrivés en Grèce qu’au XIXe siècle (1818) avec les pommes de terre. Ils ont été amenés ici par des moines catholiques errants, qui utilisaient les tomates comme plantes ornementales pour décorer leurs terres monastiques, car leurs fruits étaient alors considérés comme vénéneux. Ce n’est qu’en 1825 que les tomates ont commencé à être activement cultivées pour être consommées sur presque tout le territoire grec. De plus, au début, les Grecs mangeaient les tomates comme fruits exotiques, en mordaient des morceaux et les mangeaient avec du pain et du fromage. Que dire, même si à cette époque il n'était pas d'usage de hacher des oignons...

Ici apparaît une deuxième version de l'origine de la salade grecque, selon laquelle en 1909 un émigré grec, qui avait longtemps travaillé en Amérique, est venu dans son village natal pour le mariage de son neveu. Dans un pays étranger, les produits qu'il aimait depuis son enfance lui manquaient beaucoup : les olives grecques, l'huile d'olive, le fromage du village et les légumes frais, toujours disponibles en abondance dans la maison. Mais comme par hasard, sur le chemin du retour, il a eu un grave mal de dents. Et bien que sa sœur lui ait dit de se rincer les dents avec de la vodka anisée (ouzo), la douleur s'est atténuée, mais n'a pas disparu. Ensuite, pour pouvoir goûter son plat préféré, l'homme a trouvé une issue : il a haché grossièrement toute la nourriture dans un bol en argile, y a jeté une poignée d'olives, a versé de l'huile d'olive sur le tout et a mis un gros morceau de feta sur le dessus. La sœur intéressée a également essayé le plat obtenu. Elle l’a tellement aimé que dès le lendemain, elle a offert ce nouveau plat aux invités du mariage de son fils. La salade a été appréciée ! Depuis lors, la salade du village est devenue un plat préféré et principal de la cuisine grecque.

Cependant, beaucoup pensent que la « salade de campagne » n'est apparue que dans les années 60 et 70 du siècle dernier en raison de l'afflux de touristes dans le pays. Et ce n'est rien de plus que l'invention des propriétaires de tavernes situées dans le quartier historique d'Athènes sur Plaka, qui ont rapidement et adroitement préparé pour leurs visiteurs une salade rafraîchissante et véritablement estivale à partir de produits grecs traditionnels, assaisonnés d'une excellente huile d'olive. Quoi qu'il en soit, aujourd'hui, il n'y a probablement pas une seule taverne dans ce beau pays où l'on ne vous proposerait pas d'essayer ce merveilleux plat.

Et puisque l’histoire de l’apparition de la salade grecque est désormais plus ou moins connue de vous et moi, regardons de plus près ses principaux ingrédients. En plus des tomates que j'ai mentionnées ci-dessus, cette salade comprend des concombres, des échalotes, du fromage feta et des olives, et est assaisonnée d'huile d'olive, de sel, de poivre noir et d'origan.

La feta, bien entendu, occupe une place particulière parmi les autres composants de ce plat. Si nous n'y ajoutons pas ce fromage, nous obtiendrons une salade de légumes ordinaire, car c'est la feta qui lui donne un charme unique, une nuance (saveur) grecque particulière. Le processus de fabrication de ce fromage est très complexe et long ; les Grecs l'ont élaboré pendant des siècles. La feta a un goût épicé unique qui ne peut être confondu avec aucun autre - acidulé, légèrement salé, avec une légère touche d'acidité. La recette du fromage feta a été décrite pour la première fois par un certain voyageur en 1494. Cela se résumait à ceci : le fromage préparé selon la recette habituelle était coupé en gros morceaux et rempli de saumure d'eau de mer. Les différends concernant le pays d'origine de ce produit ont fait rage pendant des siècles, jusqu'à ce qu'en 2002, la Grèce obtienne enfin le droit d'être considérée comme l'unique producteur de feta. On pense que ce fromage ne doit pas s'effriter ni laisser de traces sur la surface du couteau lors du tranchage. La feta contient de 30 à 60 % de matières grasses, 56 % d'humidité et est une variété de fromage léger à pâte molle (sa couleur doit être blanche comme le marbre pendélien). La vraie feta est fabriquée de manière spéciale à partir d'un mélange de 70 % de lait de brebis et 30 % de lait de chèvre. L'arôme spécifique de ce fromage est l'arôme des herbes fraîches qui se nourrissent des moutons et des chèvres paissant dans les prairies de Thrace, de Macédoine, de Thessalie, d'Épire, du Péloponnèse, de la Grèce centrale et des îles de Lesbos et de Crète. Ce n'est que dans ces régions de Grèce que la feta est produite. Le premier fabricant de ce fromage, selon Homère, fut le cyclope Polyphème, dont l'auteur parle dans son poème « L'Odyssée ».

Il convient également de noter ici que pendant le Carême, il est d'usage de remplacer la feta dans la salade grecque par du tofu au fromage de soja.

En parlant du prochain ingrédient de la salade grecque, il faut tout d’abord mentionner que les olives vertes et les olives noires sont les fruits de l’olivier. Leur couleur dépend du degré de maturité du fruit, ainsi que du type et de la variété de la plante elle-même. En termes de composition, les olives sont étonnamment riches en huiles et graisses - 56 %, en protéines - 6 %, en fibres - 9 %. Les olives contiennent également de nombreuses vitamines, dont A, E et C. En même temps, n'oubliez pas que les olives, de par leur haute valeur nutritionnelle, satisfont parfaitement la faim. Et selon les experts, ils constituent également un excellent moyen de prévention du cancer, de l'ostéochondrose, des maladies cardiaques et bien d'autres. Comme nous pouvons le constater, la valeur de ce composant de la salade grecque est difficile à surestimer !

Mais, bien sûr, non seulement la composition et la qualité des produits déterminent le goût unique de la salade grecque, mais l'ensemble des ingrédients utilisés pour la vinaigrette joue également ici un rôle important. La meilleure huile d’olive est la base de la vinaigrette grecque. Même à l’époque d’Homère, les Grecs l’appelaient « or liquide ». En partie grâce à l'huile d'olive, la construction navale s'est développée en Grèce : des navires ont été construits pour transporter les olives et l'huile destinées à la vente aux pays voisins.

En général, l'huile d'olive est utilisée partout par les Grecs ; c'est celle qu'ils préfèrent utiliser dans la préparation de la plupart des plats folkloriques. Les sauces comme la mayonnaise ne sont pas du tout populaires ici. Et il y a une explication très logique à cela. Premièrement, l’huile d’olive contient une saveur et un bouquet aromatique uniques. Eh bien, deuxièmement, aujourd'hui, probablement, seuls les paresseux ne parlent pas des bienfaits de l'huile d'olive : des traités entiers ont été écrits à ce sujet, depuis l'époque d'Hippocrate jusqu'à la recherche scientifique moderne dans le domaine de la médecine et de la nutrition. N'oubliez pas que l'huile d'olive est réputée pour la présence d'antioxydants et de vitamines, a un effet positif sur la fonction cardiaque et réduit également le niveau de mauvais cholestérol.

Dans les tavernes grecques, l'une des deux sauces est généralement préparée pour une salade villageoise classique. Soit mélangez de l'huile d'olive avec du citron et des herbes (origan, thym, persil), soit ajoutez simplement du vin de haute qualité ou du vinaigre balsamique à l'huile. Tout dépend des préférences gustatives du cuisinier ou de celui qui a décidé d'essayer ce merveilleux plat. On pense également que la vinaigrette doit être préparée à l'avance afin qu'elle ait le temps de infuser et d'absorber le goût et l'arôme des herbes.

Ainsi, pour préparer la vinaigrette grecque, nous aurons besoin de :

Mélangez l'huile avec le jus de citron à l'aide d'un fouet en ajoutant progressivement les herbes aromatiques. Laissez infuser la vinaigrette pendant un certain temps. Dans le second cas, mélangez simplement l'huile d'olive avec le vinaigre jusqu'à obtenir une consistance lisse et assaisonnez immédiatement la salade.

Malgré sa composition diététique et sa légèreté, la salade grecque est néanmoins assez nutritive grâce aux olives et au fromage, et grâce aux tomates, elle est riche en vitamine C et en antioxydants. C'est pour cette combinaison de qualités telles qu'une faible teneur en calories, une teneur élevée en vitamines et micro-éléments, ainsi que la satiété, que cette salade est très appréciée par les habitants de nombreux pays, notamment ceux qui surveillent leur poids et tentent de respecter les règles d'une alimentation saine.

Traditionnellement, cette salade se déguste avec du pain blanc grillé, trempé dans le merveilleux mélange d'huile d'olive, de jus de tomate et de fromage qui s'est déposé au fond du bol. Et même si cela ne correspond en rien aux règles du savoir-vivre, le plaisir procuré par les « ladobukies » (« bouchées au beurre ») est tout simplement indescriptible ! En plus de son goût, la salade grecque nous plaît aussi par son magnifique aspect - lumineux, élégant et parfois même festif. Dans la plupart des tavernes grecques, les chefs, respectant la source originale, n'apportent pas de modifications significatives à la recette de la salade, se permettant seulement occasionnellement d'expérimenter des vinaigrettes.

Notons quelques autres faits intéressants liés à la salade grecque :

La particularité de la salade grecque classique réside dans les légumes hachés grossièrement (plutôt que hachés). Lors de la préparation d'une salade, les Grecs épluchent les concombres. Et le plat n'est pas remué avant de servir, mais juste avant de manger. Seuls les oignons rouges (sucrés) conviennent à une salade rustique. La salade grecque est servie fraîche ou ses ingrédients sont sortis du réfrigérateur immédiatement avant la préparation. Dans la salade grecque de Crète, les locaux ajoutent parfois de gros crackers à base de pain gris au son (ils sont placés au fond du plat, où ils sont saturés du jus libéré par la salade). Pour donner à la salade un goût très « grec », assurez-vous de saupoudrer la salade finie d'origan. Utilisez uniquement des olives bleu foncé (salées, dénoyautées), mais jamais des olives noires dénoyautées provenant d'une boîte de conserve. Leur goût est complètement différent. Le jus de citron dans la sauce peut être remplacé par une petite quantité de vinaigre de raisin rose prêt à l'emploi. Cela ne rendra en aucun cas la salade grecque inférieure, mais acquerra un goût encore plus piquant. Dans de nombreux restaurants grecs, cette salade est servie avec quelques anchois et un dolma fourré au riz. La plus grande portion de salade grecque au monde a été préparée par les habitants de la ville d'Ierapetra, en Crète. Il leur fallait sept tonnes de tomates, trois tonnes de concombres, deux tonnes de poivrons et une tonne d’oignons. La salade nécessitait également environ 800 kg de feta et 500 litres d'huile d'olive. Cet incident a été inscrit dans le Livre Guinness des Records.

En voyageant à travers le monde, la salade grecque, comme tout plat populaire, a légèrement changé au fil du temps, s'adaptant aux caractéristiques locales et aux préférences gustatives. Mais ces changements sont très mineurs. Dans notre pays, par exemple, les légumes et le fromage sont traditionnellement coupés plus petits que dans la version classique. Mais c’est comme ça que c’est habituel ici, car c’est toujours une « salade ». Mais en général, les chefs traitent la recette avec soin, s'autorisant des expérimentations culinaires uniquement en ce qui concerne les olives ou la vinaigrette, mais en aucun cas n'apportant de changements radicaux. Dans les pays anglophones, une recette de salade grecque comprend toujours de la laitue frisée, en ajoutant le plus souvent des oignons verts ou des poivrons, et parfois d'autres ingrédients (dont des betteraves). Toutefois, de telles options radicales ne peuvent pas être trouvées en Grèce elle-même. La salade grecque peut également être servie de différentes manières. Coupez simplement en morceaux selon vos envies et mélangez ou superposez. Dans ce cas, des feuilles de laitue, placées entièrement au fond de l'assiette, serviront de base. Et tous les autres légumes (poivrons, tomates, concombres, oignons) sont coupés en fines rondelles et le tout est décoré d'olives et de fromage feta, qui peuvent simplement être cassés en petits morceaux.

En général, vous pouvez préparer une salade grecque en suivant la règle principale de la culture grecque : tout avec modération et rien d'excès. Et aujourd'hui, cette salade, à juste titre considérée comme la marque de fabrique de la cuisine grecque, est appréciée et appréciée dans presque tous les coins de notre planète.

Et enfin, selon une tradition déjà établie, préparons avec vous le plat dont on a tant parlé ci-dessus.

Ainsi, pour préparer la salade grecque nous aurons besoin de :
Coupez les tomates, les concombres, les poivrons et les oignons à votre guise (en cubes, rondelles, demi-rondelles, lanières, etc.). Coupez soigneusement la feta en cubes. Pour la sauce, mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, salez et poivrez au goût. Placer les légumes hachés dans un saladier, ajouter la sauce et mélanger. Disposez délicatement la feta et les olives entières dessus. Décorer avec des herbes et des herbes au goût et servir immédiatement. Bon appétit!

04.12.2014

Salade grecque classique, comme , est la carte de visite de chaque restaurant européen. Après l'avoir commandé, vous comprendrez immédiatement s'il vaut la peine d'essayer autre chose dans cet établissement. C’est très simple à réaliser, l’essentiel est de choisir des ingrédients de qualité. La salade grecque classique est un excellent plat d'accompagnement pour les plats de viande ou de poisson, et constitue également un excellent plat pour les végétariens. Commençons à cuisiner.

Ingrédients

• - 4 choses
• - 2-3 pièces
• - 1 pièce (de préférence jaune)
• - Crimée rouge - 1 pièce
• - 1 pot (sans pépins)
• - Fêta - 200 gr
• - pour 2 bottes (j'ai de la roquette, de la salade régulière et du Lola Rossa)
• - 3 cuillères à soupe
• - 1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

Salade grecque classique très facile à préparer. La première chose, bien sûr, est de laver tous les légumes et d'éplucher les oignons de Yalta. Maintenant, les légumes verts lavés doivent être séchés. Si vous disposez d’un « séchoir vert » (une sorte de centrifugeuse), alors vous avez de la chance. Sinon, séchez avec du papier absorbant et placez-le dans un bol.
Coupez les tomates de taille moyenne en morceaux et placez-les dans un bol.
Même chose avec les concombres. Regardez leur taille : les petits peuvent être simplement coupés en morceaux ronds, mais les plus gros sont mieux coupés en deux.
Épluchez le paprika et coupez-le en morceaux arbitraires. Environ la taille d’un concombre.
Oignon de Crimée - coupé en deux et en morceaux très fins. Mettez-le dans un bol. Nous ouvrons les olives, égouttons la saumure et les ajoutons également après les oignons de Yalta.
Maintenant, nous habillons la salade. Salez bien, poivrez, ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Nous rappelons toujours que la proportion d’huile par rapport à l’acide doit être de 3 pour 1. J’ai également ajouté de l’origan sec, il est bien sûr préférable d’en trouver du frais.
Mélangez soigneusement et longuement les ingrédients pour que les épices les enrobent uniformément.
Vous pouvez le servir directement dans un saladier, ou vous pouvez le disposer immédiatement dans des assiettes.
Cette fois, j'ai servi la salade grecque avec...
Salade grecque classique prêt à manger!
Vous savez maintenant comment préparer une salade grecque. Bon appétit!

5 étoiles - basé sur 1 avis

Tout ce que la Grèce ensoleillée produisait en abondance était inclus dans la salade : des légumes frais, des herbes, des olives, du fromage Feta et une vinaigrette à base d'huile d'olive et d'assaisonnement à l'origan, dont le nom est traduit du grec par « la joie des montagnes ».

Par la suite, lorsque les tomates sont apparues en Europe, elles ont été incluses dans la recette de la salade grecque. De telles « concessions » au nouveau peuvent être comptées sur une seule main, car la cuisine grecque se distingue par un conservatisme rare. Le résultat est une combinaison idéale de produits qui procure une sensation de satiété durable et normalise le métabolisme.

À proprement parler, ce n’est pas du tout une salade. Les Grecs eux-mêmes l’appellent Khoryatiki Salata, ou Salade du Village, ce qui signifie « on ne peut pas faire plus simple ». Si vous vous trouvez en Grèce et commandez une salade villageoise, on vous servira un bol de légumes hachés très grossièrement avec un tas de feta juteuse, le tout saupoudré d'herbes et généreusement assaisonné d'huile d'olive. Traditionnellement, le Khoryatiki Salata se déguste avec du pain blanc grillé, en le trempant dans le merveilleux jus libéré par les légumes et le fromage de brebis.

La recette est incroyablement simple et les sensations gustatives sont inoubliables. Il semble que vous soyez clairement conscient que vous mangez des concombres, des olives, du fromage et la liste est longue, mais vous ne comprenez tout simplement pas pourquoi tout cela est si savoureux et comment vous ne l'avez pas remarqué auparavant.

En voyageant à travers le monde, la salade grecque a changé, s'adaptant aux caractéristiques locales, mais pas beaucoup. En Russie, par exemple, les légumes et le fromage sont coupés plus finement, apparemment pour justifier le nom de « salade ». Mais en général, les cuisiniers traitent la recette avec soin, expérimentant des saveurs d'olive ou des vinaigrettes, mais sans jamais apporter de changements radicaux. Ainsi, au restaurant Marjani & Goldman, la salade grecque est unique par son habillage, à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de vin blanc et d'herbes provençales. C'est une sorte de savoir-faire en restauration.

La salade grecque se retrouve facilement aussi bien à la carte d'un restaurant de luxe qu'à la carte des déjeuners d'affaires des chaînes d'établissements. Cette salade est une « citoyenne du monde » qui se sent aussi bien dans un restaurant de cuisine nationale grecque que dans un restaurant fusion.

"La salade grecque est un plat léger et assez satisfaisant qui convient aux personnes soucieuses de leur santé et de leur silhouette ; la cuisine grecque répond à toutes les exigences du régime méditerranéen - un gage de beauté et de longévité.

Un moment privilégié est le service de la salade grecque. Les légumes frais et brillants et le fromage blanc sont beaux en eux-mêmes et ravissent le palais et les yeux, mais dans de nombreux restaurants grecs, l'horyatiki est accompagné de quelques anchois et dolma fourrés au riz. A Moscou, la salade grecque au dolma est servie au restaurant Monte Cristo. Mais le chef du restaurant Royal Bar, Yigal Gorelik, suggère d'essayer des rouleaux de courgettes farcis aux olives avec une salade grecque.

Vous pouvez faire le tour des restaurants de Moscou, essayer et comparer la salade grecque dans différentes interprétations. Ou vous pouvez essayer de le cuisiner vous-même. Pour cela, vous aurez besoin de concombres parfaitement frais, de tomates charnues, de poivrons doux et d'oignons doux. Tout cela est coupé en gros morceaux, l'oignon en rondelles, versé dans un grand bol. Le sel est ajouté au goût, mais n'oubliez pas que le fromage sera aussi salé ! Ensuite, des olives sont ajoutées, de préférence pas en pot, et du fromage Feta. Origan et herbes fraîches - au goût, huile d'olive (mieux c'est, mieux c'est) - aussi.

Le reste est une question d’imagination et de préférences gustatives. Suivez la règle principale de la culture grecque - tout avec modération et rien d'excès - alors vous obtiendrez certainement une vraie salade grecque.

Bibliographie

Pour préparer ce travail, des matériaux ont été utilisés sur http://www.su-shef.ru/