Noël est la période du pain d'épices. C'était du pain d'épice qui était cuit à Kolyada et, avec l'avènement du christianisme en Russie, à Noël. Ces biscuits au pain d'épice ont même nom spécial- du pain d'épices aux œufs ou à l'Arkhangelsk.

Certains chercheurs associent le mot amusant « œufs » au mot poméranien - œufs, qui signifiait un serpent ou une boucle - après tout, les biscuits au pain d'épice étaient fabriqués à partir de flagelles roulés ou peints avec des boucles.

En principe, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte à pain d'épices. J'aime pâte traditionnelle Chevreuil d'Arkhangelsk dans la version de l'auteur de Victoria Bradis.

Ingrédients:

Sucre – 500 g.
Eau – 200 ml. (eau bouillante)
Beurre – 200 g.
Cannelle – 1,5 c.
Noix de muscade – 1 c.
Gingembre – 1 c.
Cardamome – 0,5 c.
Piment de la Jamaïque – 0,5 c.
Clou de girofle moulu– 0,5 cuillère à café. (ou poivre blanc)
Miel – 2 cuillères à soupe. liquide ou 1 cuillère à soupe. avec une lame de non-liquide - facultatif
Soda – 1 c.
Sel - au goût
Jaune d'oeuf – 1 pc.
Farine – 700-1000 g.

Sucre en poudre – 400-500 g (pour le glaçage)
Poudre de protéines – 14-15 g (1 cuillère à soupe bombée, pour le glaçage)
Fécule de maïs– 1 c. (pour le glaçage)

pour la famille avec des recettes, photos étape par étape et liste de courses

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Préparation:

1. Pâte.

Faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit liquide. Vous pouvez commencer à chauffer à feu vif, puis passer rapidement à feu moyen. S'il fait trop chaud, vous pouvez retirer la casserole du feu pendant un moment.

Ajoutez de l'eau bouillante - versez lentement et très soigneusement, elle «crachera» et risque de caraméliser. Il ne devrait y avoir aucun enfant à proximité à ce moment-là !

Ajouter le beurre. Le pétrole, contrairement à l’eau, fond sans incident.

Ajouter les épices et le miel.

À la fin, ajoutez 1 c. du soda et un peu de sel.

Laisser refroidir complètement. Ajoutez ensuite 1 jaune et incorporez la farine - de 700 à 1000 g, autant que la pâte en prend - elle doit être sur le point de commencer à se briser en flocons.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, et de préférence pendant quelques semaines - cela permettra à la farine de mieux se lier et elle sera élastique lors du travail ultérieur.

2. Biscuits au pain d'épice.

Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découpez les biscuits en pain d'épices à l'aide d'emporte-pièces ou d'un couteau.

Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four. Un lot donnera environ 60 biscuits au pain d'épice de taille moyenne, mesurant 8 à 10 cm.

3. Cuire au four:

J'adore cuisiner sur un tapis en téflon. Si vous faites cuire sur du papier, graissez-le avec de l'huile. Si c'est sur une plaque à pâtisserie, il est préférable de graisser avec de l'huile et de saupoudrer de farine.

Cuire au four à 180 degrés. Sans flux d'air, avec chauffage par le haut et par le bas, cuire au four pendant 7 minutes. Avec soufflage d’air – 6 minutes. Si le pain d'épices est gros, le temps de cuisson peut être augmenté d'une minute.

Après avoir retiré le pain d'épices de la plaque à pâtisserie, retournez-le face vers le bas pour qu'il devienne plat. Surtout si la pâte bouillonne pendant la cuisson, cela arrive parfois. S'il y a beaucoup de bulles et qu'elles sont grosses, vous pouvez même tapoter les biscuits en pain d'épice pour les aplatir))))

4. Glaçage:

Vous pouvez acheter un prémélange prêt à l'emploi, par exemple « Alteraising ». Le fondant Fujina est vendu en Biélorussie - il donne une surface brillante après séchage.

Vous pouvez réaliser votre propre glaçage à partir de sucre en poudre: 400-500 g de sucre en poudre, 14-15 g. protéine sèche (1 cuillère à soupe bombée), 1 c. fécule de maïs.

5. Préparation à la coloration:

Vous devez d’abord décider si vous allez uniquement dessiner des contours sur le pain d’épices ou si vous allez également faire de gros remplissages – cela détermine la quantité de mélange sec dont vous aurez besoin.

Ensuite, décidez des couleurs, c'est-à-dire De quelles couleurs allez-vous peindre votre glaçage ? Pour cela, vous aurez besoin soit de colorant alimentaire (on trouve également du colorant sec dans les magasins classiques), soit jus naturels(par exemple, carottes, betteraves, etc.).

Outils dont vous aurez besoin : des poches à douille, des douilles, un verre de 250 ml, une cuillère à soupe (de préférence deux), des cuillères à café, un bol pour mélanger l'essentiel de l'émail et des bols pour remuer les peintures et émaux colorés, des cure-dents, une aiguille, des serviettes.

Les proportions de mélange du mélange sec et de l'eau pour le remplissage et pour le contour sont les suivantes.

Remplir: Mélangez 1 tasse de mélange de glaçage + 2,5 c. eau. Vous pouvez mélanger à la main ou avec un mixeur à vitesse minimale pendant 2-3 minutes.

Prêt : Le mélange passera du grisâtre au blanc. La cohérence doit être crème sure épaisse, les pics sont immédiatement flous. (Si vous tirez avec une cuillère ou si vous gouttez par le haut, vous obtiendrez une diapositive. Ce type de diapositive est appelé pic. Pour remplir, les pics doivent être absolument instables, c'est-à-dire immédiatement étalés). Si le mélange s'avère épais, diluez-le un peu avec de l'eau.

Circuit: Il faut limiter le remplissage ou dessiner uniquement avec un contour.

On l'obtient en mélangeant la garniture et le mélange sec dans la proportion : 1 partie de la garniture + 0,5 partie du mélange sec.

État de préparation : il y a des pics, mais ils sont instables – c'est-à-dire Le contour peut être un peu flou.

Colorants secs : Il est conseillé de dissoudre d'abord les colorants secs dans l'eau. Diluez 1 à 2 cuillères à café de colorant et une goutte d'eau. Vous pouvez modifier les proportions – cela entraînera différentes intensités de couleur.

Une fois le colorant dilué - il peut être ajouté au remplissage ou au contour - veuillez noter que même une si petite quantité d'eau peut affecter la consistance du remplissage et du contour ; vous devrez peut-être ajouter à nouveau un peu de mélange sec.

Si vous avez immédiatement dilué un grand volume de glaçage, vous pouvez l'empêcher de sécher en le recouvrant d'une serviette humide.

La garniture est versée immédiatement dans poche à pâtisserie, elle n'a pas besoin de buse. Ils l'ont versé dans le sac et l'ont attaché du côté ouvert. Quand viendra le temps de remplir cette couleur, il vous suffira de couper le bout pointu du sachet et de remplir le pain d'épices.

Le sac contour est coupé à environ 1-1,5 cm de tranchant. Une buse est insérée à l’intérieur et sécurisée avec un loquet. Le contour est trop épais pour être versé, vous devez donc le verser dans le sac. Attachez le sac. Vous pouvez travailler sans buse, mais vous n'obtiendrez probablement pas de ligne fine - le sac est trop mou et avec un trou de sortie étroit, il "crachera" et donnera des portions inégales de glaçage. Mais même avec un trait épais, vous obtenez de bons biscuits au pain d'épice)))

6. Peinture

Option 1– avec garniture.

Appliquez un contour le long des bords du produit. Faites un remplissage - un cure-dent aidera à étirer le remplissage du centre vers les coins.

Si vous versez 2 couleurs sur le pain d'épices à la fois, un cure-dent aidera à les mélanger de manière intéressante.

Option 2- dessin de contour sur un pain d'épices.

Graisser la surface du pain d'épices avec du sirop (dissoudre le sucre en poudre ou le sucre dans petite quantité eau) - de sorte qu'une surface collante se forme sur le pain d'épices après séchage - le contour collera alors au pain d'épices et ne tombera pas.

Une fois la couche de sucre séchée, appliquez le contour.

Le vernis commence à sécher très rapidement. Après quelques minutes, une croûte commencera à se former sur la garniture au pain d'épices. Après environ une demi-heure, vous pouvez commencer à appliquer la deuxième couche du motif sur le remplissage séché. Mais le pain d'épices ne séchera finalement qu'au bout d'environ 4 heures. La vitesse de séchage sera plus rapide dans une pièce sèche. Vous pouvez également utiliser un sèche-cheveux.

Pour réaliser une maison en pain d'épices, réalisez des pâtons et faites-les cuire au four. Les dimensions des pièces peuvent être arbitraires ou, par exemple, telles que .

Dessinez d’abord le contour.

Remplissez, laissez sécher et, si nécessaire, appliquez une deuxième couche du motif.

À l’aide du plan, assemblez la maison. D'abord les murs.

Puis les façades.

Sécurisez le tout avec une couche supplémentaire de contour.

Assemblez les parties du toit sur du ruban adhésif. Fixez le toit à la maison à l'aide d'un contour. Ou portez-le comme ça.

La maison est prête !

7. Conseils:

Le contour peut commencer à sécher dans la buse et cesser de bien s'exprimer - nettoyez la pointe avec une aiguille.

Des bulles se sont formées dans la garniture - elles peuvent être percées avec une aiguille.

Il est préférable d'avoir une serviette à portée de main pour essuyer le bout du sac.

La poche à douille peut être remplacée par un sac en plastique, une lime et même un cornet : enroulez le film d'emballage des fleurs dans un petit sac et fixez-le avec du ruban adhésif. Le cornet conserve assez bien sa forme : lors de son utilisation, les buses métalliques peuvent ne pas être nécessaires, même si vous tracez un trait très fin.

La garniture peut être laissée au réfrigérateur « jusqu’à demain ». Même dans le bol dans lequel il a été dilué, il suffit de l'envelopper dans une serviette humide et sac plastique.

Mais! Laissé « jusqu’à demain », l’émail commence à se séparer. Blanc – moins, coloré – plus. Par conséquent, remuez au moins avant utilisation. Et idéalement, mélangez-le avec une portion de glaçage neuf.

Vous pouvez saupoudrer diverses garnitures de confiserie sur le glaçage non durci.

Vous pouvez utiliser des motifs de broderie comme motif de dessin :)

Alexandra Skorikova a préparé du pain d'épice pour vous et l'a photographié. Mes autres pains d'épices fait soi-même dans la boutique en ligne

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Recettes de lecteur 17.12.2014

Chers lecteurs, aimeriez-vous essayer, ou plutôt apprendre d'abord à cuisiner le vrai Arkhangelsk Pain d'épice du Nouvel An- le chevreuil ? Aujourd'hui sur le blog je vous propose une telle master class d'une véritable professionnelle dans son domaine, Valasina Asya. Elle a grandi sur le rivage mer Blanche dans la région d'Arkhangelsk, Pomora originaire. Sa mère préparait ces pains d'épices d'Arkhangelsk - des œufs. Asya a repris le relais familial et les prépare désormais elle-même. Aujourd'hui, il vit et travaille à Moscou, mais maintient et ne change pas les traditions du Nord.

Je pense que tout le monde sera intéressé à apprendre cette recette auprès d'un professionnel. Imaginez comment vous pouvez surprendre vos proches et leur faire plaisir avec de tels chefs-d'œuvre. J'ai rencontré Asya lorsque j'ai accepté des articles pour notre magazine d'hiver « Parfums de bonheur », que nous concevons actuellement avec un designer. Ne le manquez pas. Abonnez-vous au magazine et faites plaisir à vous-même et à vos proches avec notre humeur. Formulaire d'inscription ici. Et maintenant nous rencontrons une master class en pâtisserie Pain d'épice d'Arkhangelsk. Je donne la parole à Asya.

Pain d'épices du Nouvel An d'Arkhangelsk - œufs

Sur les rives de la mer Blanche, ils ont longtemps été accueillis Nouvelle année et Noël avec le plus beau pain d'épices parfumé - le chevreuil. Les œufs sont cuits uniquement en hiver pour Noël et le Nouvel An à partir de pâte à pain d'épices, découpé en formes ou à l'aide de gabarits en carton et décoré glaçage au sucre– blanc et rose. Formes traditionnelles chevreuils - figurines d'animaux (cerf, lion et autres), d'oiseaux, d'une étoile de Noël, d'un berger, d'un ange, d'un panier de cadeaux, d'un sapin de Noël, d'un traîneau et d'un cerf, d'une maison. Maintenant il y en a d'autres formes modernes chevreuil Le savoir-faire de la cuisson des chevreuils est hérité des grands-mères et des mères. Des moules familiaux pour le pain d'épices se transmettent également.

Il y a un secret dans la fabrication de ces biscuits au pain d'épice : ils ne peuvent pas être préparés à la hâte ou de mauvaise humeur. Vous n'y arriverez pas : le pain d'épices se fissurera pendant la cuisson ou sera dur comme une brique. Pour rendre les pains d'épices savoureux et beaux, il faut se mettre de bonne humeur, souhaiter le meilleur à tous ses proches, remercier la vie pour tout ce qu'on a et commencer avec le sourire. La pâte pour chevreuils est préparée lorsque personne ne vous dérange, car ce processus nécessite un état calme et paisible de l'hôtesse - nous le faisions toujours généralement tard dans la soirée.

Chevreuil d'Arkhangelsk. Cours de maître. Recette. Photo

Comment faire du pain d'épices aux œufs de Poméranie du nord d'Arkhangelsk ?

Première étape. Faire de la pâte à pain d'épices pour le chevreuil.

Vous avez besoin:

• environ 2 kg de farine (tamisée au tamis),
• deux oeufs,
• 200-250 gr. (paquet) beurre ou margarine crémeuse,
• 1 cuillère à soupe bicarbonate de soude(éteindre avec du vinaigre)
• épices (cannelle moulue, clous de girofle, gingembre, coriandre ou Mélange prêtépices pour pain d'épices) - au goût,
• tasse boire de l'eau(par exemple, réfrigéré eau bouillante),
• 3-3,5 verres Sucre en poudre.

Comment est faite la pâte pour le chevreuil ?

Étape 1. Placez 2 à 2,5 tasses de sucre cristallisé dans une casserole et versez-y 1 tasse d'eau bouillie froide. Faites cuire le sirop à feu doux.

Pendant que le sirop cuit, coupez le beurre (ou la margarine crémeuse) en petites pièces.

En même temps, brûlez un verre de sucre semoule sur un autre brûleur. Versez le sucre semoule dans une petite casserole en métal et placez sur feu doux. Le sucre va commencer à fondre. Remuer constamment avec le manche d'une cuillère ou d'un couteau. Nous attendons que le sucre fonde en un liquide brun, puis de la mousse apparaît. Laissez mijoter un peu et versez le sucre brûlé dans sirop prêt en un filet très fin sous agitation constante.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux au mélange obtenu. Et mélangez pour obtenir un liquide homogène. Laissez refroidir le liquide obtenu au froid (par exemple, sortez la casserole sur le balcon).

Faire tremper la vaisselle eau chaude, sinon il sera difficile de le laver du sucre congelé.

Étape 2. Pendant que le mélange refroidit, préparez les épices. DANS grande casserole ajoutez 2 cuillères à soupe d'épices : nous utilisons généralement de la cannelle et des clous de girofle moulus. Nous achetons des clous de girofle entiers au magasin et les broyons nous-mêmes. Cela rend les biscuits au pain d'épice plus savoureux. Vous pouvez utiliser d'autres épices - gingembre, coriandre ou un mélange de celles-ci.

Battez deux œufs au batteur ou au fouet et ajoutez-les dans la même poêle. Et mettez-y une cuillère à soupe de bicarbonate de soude et de vinaigre éteint.

Une fois le mélange refroidi sur le balcon, versez-le également. Mélangez le tout jusqu'à ce que cela devienne un liquide homogène.

Étape 3. Nous marquons l'heure sur la minuterie. Commençons à pétrir la pâte. Ce processus devrait prendre au moins une heure. Même si au bout d'une demi-heure il vous semble que la pâte est prête, continuez à la pétrir. Sinon, lors de la cuisson, les biscuits au pain d'épices se fissureront et « trahiront » votre hâte avec ces fissures.

Ajouter la farine par petites portions et pétrir la pâte d'abord avec un mixeur, puis avec les mains. Ce travail demande beaucoup d’efforts physiques, c’est pourquoi les hommes du Nord ont toujours été attirés par lui. Mais vous pouvez le faire vous-même.

La quantité de farine utilisée est très individuelle et dépend de nombreux facteurs. Environ 1,5 à 1,8 kg.

Lors du pétrissage, nous ne pensons qu'aux bonnes choses, ne mettons que des pensées positives dans la pâte et meilleurs voeuxà ces personnes à qui nous offrirons des biscuits au pain d'épice. Vous pouvez écouter votre musique préférée ou lire une prière pour vous-même. L'essentiel est de pétrir dans la bonne humeur, à fond, dans le calme, dans un état d'amour pour le monde et pour le travail que vous faites actuellement.

Vous obtiendrez ainsi un beau pain qui ressemble à de l'argile humide avec une surface soyeuse et agréable à caresser avec la main. La pâte ne doit pas coller aux mains. Placez le pain fini dans un sac en plastique, attachez bien le sac et mettez-le au réfrigérateur. La pâte doit reposer au réfrigérateur pendant une à deux semaines. Mais si vous n’avez pas eu le temps de préparer la pâte à l’avance, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins un jour ou deux.

La veille de la cuisson, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante.

Seconde phase. Découpez des biscuits en pain d'épices dans la pâte et faites-les cuire

Il vous faudra : des moules ou gabarits en carton pour découper les figurines, un rouleau à pâtisserie.

Formulaires pour chevreuils.

65 modèles prêts à l'emploi pour les biscuits en pain d'épices d'hiver que vous pouvez télécharger gratuitement sur mon site « Native Path » dans l'article Pochoirs pour biscuits en pain d'épices. Et également dans cet article, vous pourrez assister à un bal en pain d'épice à Arkhangelsk et apprendre à fabriquer vos propres moules à pain d'épice maison.

D'abord. Découpez des morceaux de pâte et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie en couches de 5 mm d'épaisseur. Nous découpons des figures dans ces couches afin que grandes formesétaient au centre et les petits étaient sur les bords. On essaie de disposer les éléments de manière à utiliser toute la couche de pâte. Peut être coupé avec du métal formes de pain d'épice ou en utilisant des gabarits en carton.

Deuxième. Préchauffer le four à 180 degrés. Mettez les biscuits au pain d'épices au four pendant 5 minutes. Si le pain d'épices devient bien brun au bout de 5 minutes couleur chocolat- Sors-le. Si au bout de 5 minutes le pain d'épices a de la couleur caramel crémeux- cela signifie que vous devez le laisser au four pendant encore 2-3 minutes.

Les biscuits au pain d'épice prêts à l'emploi doivent être rosés, mais moelleux à l'intérieur. Ils sécheront à l'air pendant 24 heures et durciront. Si vous les conservez au four, ils deviendront alors durs comme de la pierre. Si vous les sous-exposez, la surface des œufs pourrait se froisser à l'avenir et paraître laide.

Assurez-vous de noter et d'enregistrer le temps passé à cuire. À l'avenir, vous pourrez l'ajuster en tenant compte des caractéristiques de votre four.

La troisième étape consiste à décorer le chevreuil avec du glaçage. Peinture de chevreuil

Il vous faudra : un blanc d'œuf, au fouet ou au mixeur, un verre de sucre en poudre (tamisé au tamis), 1 morceau de betterave crue, 1 citron.

Attention, la poudre doit être sans additifs. Si le magasin ne vend que de la poudre avec des additifs, vous pouvez fabriquer vous-même du sucre en poudre à partir de sucre cristallisé à l'aide d'un moulin à café. Le moulin à café démarre plusieurs fois pendant quelques secondes.

D'abord. Faire du glaçage blanc. Pour ce faire, battez un blanc d'œuf au batteur. Battez très soigneusement jusqu'à ce que la protéine augmente plusieurs fois de volume.

Nous commençons à ajouter progressivement du sucre en poudre à la protéine et continuons à battre. Le résultat sera homogène glaçage blanc. Pour ajouter de la brillance au glaçage, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Deuxième. Faire un glaçage rose.

Séparez un quart du glaçage dans un bol séparé et versez-y le jus de betterave ( betteraves crues frotter râpe fine et en extraire le jus). Remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément rose.

Troisième. Décorez les biscuits au pain d'épice avec du glaçage.

Les biscuits en pain d'épices sont décorés de glaçage à l'aide d'un bâton, d'un pinceau, d'un cure-dent, d'une poche à douille, d'une poche à douille maison (on remplit un récipient en plastique petit sac glaçage, nouer, faire un petit trou).

Le fond du pain d'épices n'est pas rempli de glaçage, mais peint de motifs : lignes droites et ondulées, zigzags, boucles, points, croix. Si vous devez corriger le dessin, cela se fait avec un pinceau humide. L'excès de vernis est retiré du bâton ou du pinceau à l'aide d'eau et d'une serviette en lin.

Je souhaite à tous une inspiration créative et une agréable ambiance du Nouvel An.

L'auteur de l'article est Valasina Asya, auteur du site Internet destiné aux parents et enseignants Native Path, candidat en sciences pédagogiques. De profession, Asya est enseignante de pédagogie préscolaire et de méthodes de développement de la parole, candidate en sciences pédagogiques et animatrice de l'atelier Internet de jeux éducatifs « Par le jeu - vers le succès !

Je remercie Asya pour une telle master class sur la fabrication du pain d'épice d'Arkhangelsk. Et bien que mon blog ne soit pas culinaire, je pense que de tels arômes nous sont toujours offerts bonne humeur, quelque chose de si extraordinaire pour l'âme, mais cela est toujours très important pour ambiance générale dans nos familles. Je vais aussi essayer de trouver du temps et d'essayer de faire de tels biscuits au pain d'épice pour la première fois de ma vie. Et d'après l'article, de tels arômes passent par le moniteur...

Et pour le bien de l'âme, nous écouterons Giovanni Marradi Amour. Je pense que tout n’a pas besoin de commentaires. Il suffit d'écouter et de regarder. Bonne humeur à tous.

je souhaite à tout le monde bonne humeur, des moments si agréables où l'on peut prendre du temps et faire plaisir à ses proches chefs-d'œuvre culinaires, pour créer une atmosphère de confort extraordinaire et quelque chose d'unique à la maison.

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28 commentaires

Espoir
18 février 2018à 22h02

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Sergueï
31 mars 2017à 23h38

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Le Nord de la Russie, célèbre pour son artisanat, a atteint la perfection dans de nombreux types d'art populaire. Ici vous pouvez trouver de la forge raffinée, de la sculpture sur bois de bijoux, de la dentelle artistique, du tissage, de la broderie avec des fils d'or, des pierres précieuses et, bien sûr, des compétences en pâtisserie. Les biscuits rituels de la région d'Arkhangelsk - les célèbres œufs d'Arkhangelsk, n'étaient auparavant cuits qu'une fois par an, à Noël. Ils étaient conservés dans la maison comme un talisman, un symbole magique d'une vie heureuse, de santé, de bien-être familial et d'une riche récolte.

Héritant des sacrifices rituels païens, des figures d'animaux ont été créées à partir de pâte : vaches, taureaux, chevaux, chèvres - aides éternelles à la maison. Souhaitant un nouvel ajout à la famille, ils ont sculpté un oiseau « d'attache » avec des poussins, et les chasseurs ont reçu un « sceau » et un « nerpa » - des talismans de proie et de succès.

Les astuces de cuisine et les recettes du chevreuil d'Arkhangelsk ont ​​été soigneusement transmises aux enfants et petits-enfants. Au début, la pâte était pétrie exclusivement avec de la farine de seigle et le sucre, appelé zhzhenka, était fondu pour sa couleur et sa douceur. Dans certaines régions, les bords des figurines vierges étaient bouillis dans de l'eau bouillante avant la cuisson, dans d'autres, ils étaient cuits. propre technologie: nous avons accumulé la pâte sur le cadre.

Aujourd'hui, les familles de Poméranie préparent et font des vœux d'œufs non seulement en hiver, mais aussi pour les mariages, les pendaisons de crémaillère et les anniversaires. Essayons de décorer les vacances avec des jouets en pâte peinte basés sur les recettes de talentueux Pomors.

Temps de cuisson : 90 minutes / Portions : 22 pcs./ Gobelet 220 ml

Ingrédients

• farine de seigle 0,5 c.
• farine de blé 1 cuillère à soupe.
• sucre 0,5 cuillère à soupe.
• beurre 50 g
• soda 0,25 c.
• œufs 2 pièces.
• sel, muscade, cannelle, gingembre au goût
• sucre en poudre, jus de citron pour le glaçage



Comment cuisiner les œufs

Faites chauffer une poêle ou une louche à fond épais à feu vif, versez le sucre semoule et faites chauffer jusqu'à caramélisation. Ne remuez pas, sinon des cristaux durs apparaîtront. Il suffit de retourner la casserole pour que le sucre fonde sur toute la surface et ne brûle pas. Lorsque les grains blancs disparaissent, versez 2-3 cuillères à soupe d'eau bouillante - attention ! Immédiatement, un sifflement apparaît et le caramel bouillonne activement. Ajoutez ensuite des morceaux de beurre.



Après avoir dissous le beurre, ajoutez environ la moitié (0,5 cuillère à soupe) farine de blé. Remuer avec une spatule, compacter et récupérer toute la douceur visqueuse en grumeaux. Refroidir légèrement à 70 degrés. Simultanément dans plats séparés battre un œuf et un jaune. Ajoutez le deuxième blanc au glaçage.



Versez les œufs dans le mélange caramel-farine légèrement refroidi et amenez rapidement jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé. Il faut se dépêcher car la température est encore élevée et Blancs d'oeufs capable de s'enrouler en flocons. C’est pourquoi nous agissons sans délai et dans les meilleurs délais. Nous écartons pendant un moment la masse collante et déjà plastique.



Tamisez deux types de farine directement sur le plan de travail ou dans un grand bol : la farine de seigle, dont la norme selon la recette du chevreuil est généralement égale à la moitié de la norme du blé, et le reste (0,5 cuillère à soupe) de blé. La pâte doit être aromatisée - ajoutez cannelle moulue, muscade et gingembre, pour rehausser le contraste, ajoutez une pincée de sel, pour soulever et desserrer - une portion de soda. Mélanger les ingrédients secs.



Transférez la pâte au caramel humide de la poêle dans le mélange de farine et commencez à pétrir. Au début, nous travaillons avec une cuillère ou une spatule, après deux ou trois minutes nous commençons à marquer avec nos mains. La pâte refroidit rapidement sur la plaque à pâtisserie, devient chaude et agréable au toucher. Nous atteignons l'homogénéité et la plasticité.



Roulez une boule brillante, enveloppez-la dans du film ou placez-la dans paquet de nourriture et laissez-le « reposer » pendant environ une demi-heure. De nombreux boulangers laissent reposer la pâte semi-finie pendant 12 à 24 heures.



Etalez le gâteau sur une épaisseur de 2-3 mm. La pâte au caramel est si souple et élastique qu'elle s'étire sans difficulté et ne colle pratiquement pas au plan de travail ou au rouleau à pâtisserie. À l'aide d'emporte-pièces, nous pressons les chiffres - transférons les flans sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans certains cas, nous laissons des trous pour que le fil puisse accrocher aux branches du sapin de Noël. Nous laissons de petits espaces entre les rangées - à cause du soda, les œufs gonfleront légèrement, nous ne leur permettons pas de se connecter les uns aux autres. Cuire au four préchauffé pendant 7 à 12 minutes à 190 degrés. Ajustez au fur et à mesure, ces biscuits au pain d'épice seront bientôt cuits.



Pendant que les chevreuils refroidissent, battez au batteur les blancs d'œufs et environ 50 g de sucre en poudre. Je recommande de placer le conteneur au-dessus bain de vapeur et battre pendant 4 à 5 minutes - c'est ainsi qu'ils font une meringue, stable et de texture dense. A la fin, broyer avec quelques gouttes jus de citron et éventuellement entrez colorant alimentaire. Nous recouvrons les spécimens froids de glaçage coloré et blanc, attirons la jeune génération (et tous ceux qui le souhaitent) et organisons un cours de créativité à domicile.



Après avoir appliqué une couleur, séchez-la dans un four légèrement ouvert avec une chaleur minimale. Puis on dessine Nouvelle Couche le deuxième glaçage, etc. Au four, les chevreuils d'Arkhangelsk peints sèchent bien, ne se salissent pas et ne collent pas.





chevreuil Recette d'Arkhangelsk avec photo

Chevreuil parfumé et coloré propre production prêt! Ne jugez pas durement) Nous l'accrochons au sapin de Noël et traitons notre dent sucrée préférée - inspiration et Bon appétit toute l'année!



Les œufs de pain d'épice du nord sont apparus à Arkhangelsk Solombala - une région d'artisans. En ces temps lointains, les chevreuils n'étaient cuits que pour les plus grandes fêtes. On a longtemps cru que le chevreuil portait chance. Par exemple, les gens croyaient que si une fille préparait elle-même un chevreuil et le donnait ensuite à un jeune homme, elle se marierait certainement l'année prochaine. Un gros œuf a été donné à toute la famille en même temps. On croyait qu'il porterait chance à la maison et deviendrait son amulette.

GOES - GINGERBREAKERS DE POMORIES D'ARKHANGELSK

Par vieille traditionÀ Arkhangelsk, on prépare des biscuits en pain d'épices bouclés et sculptés, décorés d'un glaçage au sucre coloré.

Petit, excité,
Ne tourne pas la tête
Ça craque sous les dents...

Eh bien, bien sûr, c'est un œuf ! Et c'est quoi? Figurines - cerfs, patins, taureaux, vaches, chèvres, oiseaux, phoques - fabriquées à partir de pâte de seigle, - avoir une signification générale, Nom commun- "œufs".

Avez-vous déjà essayé pain d'épice du nord- le chevreuil ? Délicieux pain d'épices croustillant et parfumé herbes. Aujourd'hui, la tradition de la cuisson du chevreuil est relancée, mais plus tôt, sous le régime soviétique, un tel délicieux pain d'épices n'était pas disponible.

Les premiers chevreuils sont apparus sur le sol de Poméranie il y a plusieurs siècles. Ils sont considérés comme le type le plus ancien de pâte figurée cuite au four, remontant aux figurines cultes du XIIe siècle. Il existe des preuves chroniques qu'au XIIe siècle, nos ancêtres sculptaient des figures de taureaux et de vaches à partir de pâte. Les biscuits au pain d'épice étaient des bandes de pâte tissées en torsades complexes. Les anciens biscuits de Poméranie tirent leur nom de la forme alambiquée en forme de serpent - œufs, du mot poméranien « œufs » - serpent, boucle.

L'image d'un chevreuil était associée à récolte d'automne récolte, ou plutôt avec son achèvement - avec le Nouvel An d'automne ou le Nouvel An (en septembre). Plus tard, cette tradition a été transférée à Noël d'hiver et au Nouvel An de janvier. Et dans la région de Kargopol, les œufs étaient fabriqués sous forme de boucles serpentines enroulées en cercles appelées « tétras » et cuites au four à la mi-mars, ce qui fait également référence à un rituel très ancien dédié à l'équinoxe de printemps.
Les Pomors croyaient que de tels chevreuils apporteraient richesse et prospérité à la maison.

Il existe trois types de chevreuils : le chevreuil Kholmogory en trois dimensions (ressemblant à des figurines en argile), le chevreuil teter de Kargopol et le chevreuil plat en pain d'épices peint. Arkhangelsk oeufs de pain d'épices peints est apparu dans le nord de la Russie lorsque le sucre et les épices (cannelle et clous de girofle) sont devenus accessibles à la population du centre provincial, c'est-à-dire au plus tôt au XVIIIe siècle.



Autrefois, le pain d'épice était également fabriqué sous forme d'animaux - cerfs, chevaux, taureaux, vaches, chèvres, phoques. La coutume de faire cuire des animaux trouve son origine dans des croyances païennes. On suppose que la création d’un troupeau céréalier est un sacrifice modifié. On croyait que plus les gens fabriquaient de figurines d'animaux, plus il y aurait de gibier dans les forêts et de bétail dans les cours. Dont dépendait directement le bien-être de la population. Les Slaves croyaient également que les chevreuils apportaient le bonheur à la maison, ils restaient donc dans la maison jusqu'à un an, et parfois plus. Cette tradition a survécu jusqu'à ce jour.

Dans les temps anciens, les cerfs et les chevaux étaient des symboles du Soleil, la divinité solaire, associée à l'image du dieu Yarila. Ils étaient souvent représentés sur un support, symbole de l'univers. Chevreuil Kholmogory (de la farine de seigle) est un personnage à quatre pattes, une tête, un buisson de cornes ramifiées, des pommes sur les cornes, des oiseaux sur les pommes, ou plutôt des ailes d'oiseaux faites de pâte blanche. Une pomme avec des ailes ressemble à l’image d’un soleil ailé. Et sa taille atteignait 245 cm. On donnait souvent aux chevreuils des noms : Beliana, Belek, Chernukha...

Les mariées et les jeunes filles recevaient des chevaux avec une crinière tressée en triples tresses, symbole de foi, d'espoir et d'amour. Ils ont également placé des chevreuils devant l'icône.

Il y avait des œufs en forme d'étoile, d'ange, de berger, de panier (avec des cadeaux), d'oiseau, etc. Ces figures ressemblent à des symboles chrétiens, mais leur véritable signification s’est perdue avec le temps.

Autrefois, la fabrication et la peinture des chevreuils étaient en grande partie de nature rituelle ; nos ancêtres croyaient au pouvoir protecteur pain d'épices parfumé. Roe est à la fois un talisman et un talisman.

Aujourd'hui, les chevreuils d'Arkhangelsk sont un beau souvenir comestible aromatique, un excellent cadeau pour toute fête ou anniversaire.
Les formes des biscuits au pain d'épice sont devenues variées. Il y a des maisons et des cœurs, et personnages de dessins animés et ainsi de suite.

Les biscuits au pain d'épice peuvent être conservés jusqu'à un an, les biscuits au pain d'épice peints par vos soins seront donc un excellent cadeau pour tous les temps !

Autrefois, les chevreuils étaient cuits à partir de farine de seigle pour obtenir une caractéristique couleur sombre, dans lequel le motif de glaçage semble le plus avantageux. Plus tard, ils ont commencé à être fabriqués à partir de farine de blé, en ajoutant du sucre brûlé. La pâte était préparée à l'avance, elle pouvait rester au froid pendant des semaines et elle ne faisait que s'améliorer. Les figures étaient découpées de différentes manières - les chèvres avaient leurs propres moules, dont elles prenaient soin et les transmettaient de génération en génération. Les œufs déjà cuits et refroidis étaient recouverts d'un glaçage de deux couleurs : blanc et rose, obtenu en ajoutant du jus d'airelles ou de canneberges.
Maintenant, en plus du pain d'épices, ils ont commencé à inventer différents maisons en pain d'épice, ou encore réaliser des maquettes d'églises en bois.



Chevreuil de Poméranie - recette

Les Kozuli sont fabriqués à partir de pâte spécialement préparée. Des morceaux de pâte sont façonnés en divers animaux - chèvres et chèvres, cerfs, agneaux, vaches et taureaux, ainsi que chats, phoques et oiseaux. Les figurines réalisées sont cuites au four ou au four sur une plaque graissée. Le Kozuli est également considéré comme une variété régionale de pain d'épice russe. Sur la base de la méthode de fabrication, les œufs modernes peuvent être classés comme du pain d'épices découpé.
Les recettes de pâte sont assez variées et de nombreuses familles ont leurs propres recettes pour faire de la pâte, qui sont conservées dans les familles depuis des décennies. Les chevreuils sont généralement décorés de manière colorée à l'aide d'un glaçage fabriqué à partir de blancs d'œufs battus avec l'ajout de divers colorants naturels.

Œufs "Solombala"

600 g de sucre semoule, 500 g de margarine, 1/2 c. sel, 4 œufs, 1 c. l. cannelle, 1 cuillère à soupe. clous de girofle, 2,4 c. soda (éteint avec du vinaigre), 2 kg de farine.
200g. Brûlez le sucre cristallisé, versez-y progressivement 2 tasses d'eau bouillante et ajoutez encore 400 g de sable. Retirer du feu, mais incorporer la margarine et le sel au mélange encore chaud. Refroidissez la masse obtenue. Ajoutez ensuite les œufs, la cannelle et les clous de girofle, ajoutez le bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre et enfin ajoutez la farine. Pétrir pâte dure, coupez-le en morceaux, roulez les morceaux en gâteaux et vous pourrez découper des figures.
Avant la cuisson, badigeonner les produits de jaune dilué avec de l'eau (1/2 tasse d'eau par jaune).
Les chevreuils prêts à l'emploi sont peints avec une glaçure colorée.
Glaçage:
- faites cuire le sirop avec 1 tasse de sucre cristallisé et 1 tasse d'eau (vérifiez l'état de préparation avec un anneau - des bulles doivent en sortir) ;
-V sirop chaud verser 2 blancs d'œufs battus et battre ce mélange jusqu'à refroidissement ;
- ajoutez 2-3 gouttes acide citrique ou essence de vinaigre et ajoutez de la couleur avec du colorant alimentaire.
Ensuite, vous pouvez ajouter ½ tasse de miel (le temps de repos de la pâte passe à 2-3 semaines) ou du lait concentré (le temps de repos de la pâte passe à 3-4 semaines).

œufs de Mourmansk

Pâte:
600 g de sucre semoule. 150 g de beurre ou de margarine au beurre. 3 oeufs. Clou de girofle, cannelle, bicarbonate de soude - 1 cuillère à café chacun. 1,2-1,3 kg de farine. Brûlez un verre de sucre semoule dans un plat en émail. Lorsque tout le sucre est fondu, ajoutez 1 verre d'eau bouillie chaude (lentement). Mélanger. Ajoutez ensuite encore 2 tasses de sucre cristallisé. Lorsque tout bout et que le sucre a fondu, éteignez-le. Ajoutez 150 g de beurre ou de margarine. Quand le tout a légèrement refroidi, ajoutez 2 jaunes et 1 œuf entier, ajoutez également les épices et l'eau. Ajouter la farine (pas toute). Versez ensuite la farine sur la table et pétrissez la pâte. Placer la pâte dans un sachet et la laisser au froid : dehors au froid ou au congélateur. Peut être conservé jusqu'à 1 mois. Coupez la pâte du réfrigérateur en petits morceaux et pétrissez bien jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. N'ajoutez pas de farine.
Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur, découpez des formes éventuelles et faites-les cuire au four. Graisser la plaque à pâtisserie non grasse, mais légèrement pour que le pain d'épices ne brûle pas.
Glaçage:
Pour réaliser le glaçage, battez 2 blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu'à ce que le glaçage devienne épais. Placez le glaçage dans un sachet (papier enroulé en tube) et peignez le pain d'épices.



Chevreuil d'Arkhangelsk

Brûlez 1 verre de sucre semoule, puis dissolvez-le dans un verre eau chaude. Ajoutez ensuite 2 tasses de sucre cristallisé et remuez jusqu'à dissolution complète. Éteignez le feu et ajoutez 150 g de beurre ou de margarine, 1 cuillère à café de cannelle, de clous de girofle et de soda, laissez refroidir légèrement, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes. Après cela, ajoutez environ 0,5 kg de farine, pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Gardez la pâte dans un moule et du cellophane dedans endroit frais semaine. Après cela, ajoutez encore 0,5 kg de sucre semoule à la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez la pâte étalée en formes en fer blanc ou en papier épais et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée une fois avec de l'huile.
Badigeonner les biscuits au pain d'épices d'œuf battu et d'eau dans un rapport 1:1 et mettre au four. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes. Pain d'épices prêt laissez sécher, puis retirez-les de la plaque à pâtisserie et décorez de glaçage.



Pour colorer le glaçage, vous pouvez utiliser colorants naturels:
* peinture blanche: sucre en poudre, lait, crème sure ;
* jaune: zeste de citron mélangé avec jus de carotte et l'huile, faire frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et passer à travers une étamine ;
* vert : jus d'épinards ;
* rouge et rose : jus de framboises, fraises, airelles, groseilles, cerises, grenades, betteraves bouillies ;
*orange : jus d'orange et de mandarine ;
*marron : poudre de cacao.

Cuisine : Russe
Description : Œufs - biscuits rituelsà base de farine de blé ou de seigle, le plus souvent sous forme de mouton, vache, cheval.

Les œufs étaient donnés aux chanteurs et à leurs proches pour augmenter la fertilité, ils étaient nourris au bétail et utilisés comme talisman pour les granges et les écuries.

De plus, les chevreuils étaient utilisés pour la divination de Noël. L’un des chants de Noël dit ceci : « Nous ne nous soucions pas du charme du vin vert, Et nous ne nous soucions pas du frère de la bière ivre, Nous ne nous soucions pas des œufs de Noël. » Pour le concours "Les Goûts de la Planète du Nouvel An".

Ingrédients pour les « œufs » :
Sucre (pour la pâte - 4 tasses ; pour le glaçage - 1 tasse) - 5 tasses.
Eau (eau bouillante pour la pâte - 1,5 tasse ; pour le glaçage - 1 tasse) - 2,5 tasses.
Oeuf (en pâte) - 3 pcs
Jaune d'oeuf (en pâte) - 5 pcs.
Blanc d'oeuf (pour le glaçage) - 2 pcs.
Sel (dans la pâte) - 0,5 c.
Soda (dans la pâte) - 2 c.
Épices (dans la pâte - cannelle, cardamome, gingembre, muscade, clous de girofle moulus) - 2-3 c. l.
Essence de vinaigre (en glaçage - 2 gouttes)
Farine - 1,6-1,8 kg

Recette pour les "œufs":



J'ai cuisiné la moitié de la portion et il s'est avéré qu'il y avait beaucoup d'œufs.
Dans une poêle à fond épais à feu doux, faire fondre 2 tasses jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sucre en poudre.
Lorsque tout le sable a fondu, versez très soigneusement 1,5 tasse par petites portions. eau bouillante. Ne vous penchez pas sur la poêle - elle sifflera, bouillonnera et libérera de la vapeur. Remuer constamment avec une cuillère en bois. Dissoudre le tout jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez 2 piles supplémentaires. sucre et encore, en remuant, dissoudre le sucre dans le sirop.



Dès que cela se produit, retirez du feu et ajoutez 400 grammes de margarine. Mélanger. La margarine fondue flottera dessus sirop de sucre- C'est bon.
Versez le mélange dans une casserole profonde et laissez refroidir.
Pendant ce temps, battez 3 œufs et 5 jaunes dans une tasse, comme si vous prépariez une omelette.
Versez les œufs dans le mélange de sucre refroidi. Ajoutez 0,5 c. sel et 2-3 c. mélange épicé, composé de cannelle, gingembre, muscade, cardamome et clous de girofle moulus. En général, la recette donne un ratio de 2:1:1:1:1. Mais vous pouvez le mélanger à votre guise. J'adore la cannelle et j'en ai ajouté davantage.
Ajoutez-y 2 cuillères à café de soda.



Ajouter progressivement la farine tamisée et pétrir la pâte. Il peut vous sembler que la pâte nécessite plus de farine, mais vous ne devez pas en ajouter trop, sinon les œufs deviendront durs.
Lorsque la pâte reposera, elle cessera de coller à vos mains et deviendra comme de la pâte à modeler sucrée et parfumée :-)
Laissez la pâte pétrie une journée dans un endroit frais. Mais ma pâte n’a tenu qu’une nuit sur le rebord de la fenêtre.



Le lendemain, étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm et découpez les personnages.
Vous pouvez utiliser des cœurs, des diamants et des étoiles standards. Ou vous pouvez découper des figures dans du carton et, en les appliquant légèrement sur la pâte, couper la pâte avec un couteau court et bien aiguisé.



J'ai décidé de faire une maison. Dessinez au préalable un gabarit sur du carton.
Nous donnons une texture au mur - nous fabriquons des « briques ». Découpez la « porte ».
Cuire au four à 180-200*C jusqu'à cuisson complète.



Préparation du glaçage.
Battre deux blancs d'œufs jusqu'à formation d'une mousse ferme.
À partir de 1 pile. sucre et 1 tasse. faire bouillir le sirop avec de l'eau. Lorsque le sirop bout, retirez-le du feu et versez-y les blancs d'œufs montés en neige. J'avais peur que les blancs cuisent, mais rien de tel ne s'est produit :-)
Battre immédiatement avec un mixeur. Battre longuement jusqu'à épaississement. J'ai battu pendant 12-15 minutes. A la fin, ajoutez 2 gouttes d'essence de vinaigre.
Vous pouvez simplement battre les blancs avec du sucre.



Si nécessaire, ajoutez du colorant et utilisez une livre pour décorer nos œufs cuits au four.



C'est ce qu'ils sont : des chevreuils !
Bon appétit :-):-)

P.S. Il est préférable de faire des biscuits pas petits, de ne pas les étaler finement et de ne pas trop les cuire au four, les biscuits seront alors mous. Et puis j'ai eu la flemme de sortir la dernière plaque à pâtisserie avec les biscuits après avoir éteint le four, alors ils sont devenus un peu durs.
Si vous saupoudrez un peu de sucre en poudre sur le glaçage blanc, au bout d'un moment, le glaçage sera recouvert d'une fine croûte croustillante et l'intérieur sera crémeux :-)



Les œufs de pain d'épice du nord sont apparus à Arkhangelsk Solombala - une région d'artisans. À cette époque lointaine, les chevreuils n'étaient cuits que pour les plus grandes fêtes - Noël et le Nouvel An. On a longtemps cru que le chevreuil portait chance. Par exemple, les gens croyaient que si une fille préparait elle-même un chevreuil et le donnait ensuite à un jeune homme, elle se marierait certainement l'année prochaine. Un gros œuf a été donné à toute la famille en même temps. On croyait qu'il porterait chance à la maison et deviendrait son amulette.
Pendant les semaines saintes, des « chevreuils » étaient placés aux fenêtres des cabanes, ils étaient donnés aux proches et aux chanteurs, notamment aux enfants, pour assurer le bien-être dans la maison, et ils étaient attachés aux portes de la basse-cour pour que le bétail se multiplierait et ne se perdrait pas dans la forêt en été.
Les chevreuils étaient le plus souvent cuits au four, mais dans les années 30 du 20e siècle, une méthode plus archaïque était utilisée : une figurine en pâte était plongée dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes pour conserver sa forme, puis mise ensuite dans le four.



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