À quels plats le curry est-il ajouté ? Bienfaits pour la santé de merveilleuses feuilles. Composition d'épices au curry

Le curry est un mélange d'assaisonnements épicés. Il est assez répandu dans le monde entier, mais sa patrie est l'Inde. Là, le curry est préparé immédiatement avant utilisation, grâce à quoi cet additif alimentaire a un arôme encore plus épicé et parfumé. Le goût du curry n’est pas épicé, un peu spécifique, donc il ne plaira peut-être pas à tout le monde.

Propriétés bénéfiques du curry

Le composant principal du curry est le curcuma, une plante herbacée de la famille du Gingembre, qui utilise des racines et des tiges moulues contenant des huiles essentielles. La teneur en curcuma du curry est d'au moins 30 %. Il a une agréable odeur épicée, un goût amer légèrement astringent et une couleur jaune persistante qui ne se décolore pas au soleil.

Le curcuma est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et nettoyantes et améliore la fonction hépatique. L'ajout de curcuma aux plats riches en protéines est particulièrement utile : en stimulant les glandes digestives, il améliore la digestion des protéines.

Les recherches sur les propriétés de la curcumine, une substance dérivée du curcuma, ont prouvé sa capacité à prévenir le cancer et à combattre la maladie d'Alzheimer.

En plus du curcuma, l'assaisonnement au curry comprend diverses autres plantes, dont l'ensemble peut différer selon les différents fabricants de curry.

Le cumin au curry, grâce à un ensemble d'huiles essentielles, donne un arôme agréable et subtil à l'assaisonnement. Il possède des propriétés anti-inflammatoires, carminatives, lactogoniques, antispasmodiques, facilite le fonctionnement des reins et du système digestif, améliore le métabolisme et l'état de la peau. Grâce au cumin, les propriétés bénéfiques du curry ont un effet positif sur l'évolution de la gastrite, de la lithiase biliaire et de la lithiase urinaire.

La graine de moutarde favorise l'absorption des aliments gras, car elle favorise la formation du suc gastrique, améliore l'appétit et stimule la motilité intestinale en cas de constipation. La dernière propriété des graines de moutarde est utilisée pour réguler la fonction intestinale, notamment la graine présente dans le thé gastrique. La moutarde noire aide à lutter contre l'arthrite et la goutte.

Le cumin ressemble beaucoup au cumin, mais son goût est complètement différent. Il élimine les toxines du corps, normalise les fonctions du tube digestif, améliore la vision et les fonctions cérébrales. Lorsqu'il est conservé plus d'un an, le cumin devient amer et perd toutes ses propriétés bénéfiques, il n'est donc inclus dans la recette de curry que lorsque l'assaisonnement est directement préparé.

Les huiles essentielles de coriandre contenues dans l'assaisonnement confèrent aux plats une odeur et un goût rafraîchissants délicats et agréables. La coriandre a fait ses preuves contre la gastrite et les ulcères gastroduodénaux - elle élimine la douleur et a un effet antiseptique. Ces propriétés ont permis d'inclure la coriandre dans les préparations gastriques et cholérétiques.

Le gingembre est ajouté aux currys frais ou secs sous forme de poudre. Il donne aux aliments un goût piquant et a un effet bénéfique sur la digestion et la circulation sanguine. Ainsi, le gingembre réduit la formation de gaz, prévient la constipation et améliore l'appétit.

Le fenouil donne au curry un goût sucré. Il est très peu ajouté à cet assaisonnement, car en cas de surdosage il devient prédominant dans l'ensemble du plat. Le fenouil améliore la lactation et la transpiration et possède des propriétés carminatives.

Le poivre noir donne aux aliments un goût piquant et épicé. Il est ajouté sous forme de pois ou moulu. Ce complément largement utilisé améliore la digestion et stimule l’appétit. Parfois, d'autres types de poivrons sont inclus dans les currys - pippali indien, poivron rouge, piment, serrano.

Les grains Shambhala donnent aux aliments un goût amer, piquant et sucré, tonifient et redonnent de la force. Shambhala contient beaucoup d'acide folique et de vitamine E, il améliore la formation du sang, renforce les cheveux et réduit le poids. Hing donne au curry son piquant.

Du sel est ajouté à l'assaisonnement pour préserver ses composants restants. Lors de la préparation des aliments, vous devez tenir compte du fait que le curry contient déjà du sel et l'ajouter au plat en gardant cela à l'esprit. La cuisine indienne traditionnelle se caractérise par le fait qu’on ajoute plus de sel aux aliments que ce qui est habituellement recommandé.

Manger du curry

Le but principal de l’assaisonnement est d’améliorer le goût des plats. Les propriétés bénéfiques du curry améliorent la digestion des aliments en stimulant les glandes digestives.

Il n'y a pas de ratio exact d'ingrédients lors de la préparation du curry, et en Inde, lors de la préparation de l'assaisonnement, les proportions sont approximativement respectées. Mais malgré cela, l’arôme du curry ne peut être confondu avec aucun autre.

Le curry convient pour l'ajouter à la viande, au poisson, aux plats de légumes et au riz. Le curry donne aux plats une teinte dorée intéressante. Cet assaisonnement complète parfaitement le goût du pilaf, des ragoûts de légumes, de la salade de poulet, des pâtes, des boulettes de viande et de la viande hachée.

La prudence lors de l'utilisation du curry est de mise si vous avez une intolérance individuelle à l'assaisonnement.

L'assaisonnement au curry, qui nous vient de la cuisine indienne, est devenu si populaire qu'il est tout simplement impossible d'imaginer une grande variété de plats sans lui. Les ménagères habituées à ajouter du piquant aux plats de viande, de poisson, de légumes et de riz, ainsi qu'à l'utiliser comme base pour des sauces salées, se retrouvent dans un désespoir complet lorsque l'assaisonnement s'épuise au mauvais moment. Après tout, sans curry, de nombreux plats semblent dans leur esprit imparfaits et moins savoureux.

Qu’est-ce que le curry ? Ou peut-être que cet assaisonnement a des analogues ? Le curry est un mélange harmonieusement sélectionné d'herbes et d'épices. En fait, vous pouvez facilement préparer cet assaisonnement vous-même. En Inde, c’est exactement ce que font les femmes au foyer. De plus, il n'y a pas de proportions ni de recommandations claires pour la combinaison de composants, mais seulement la présence obligatoire de certains d'entre eux.

Que contient l’assaisonnement au curry et comment le préparer à la maison ?

Le principal composant qui doit être présent dans l’assaisonnement au curry est le curcuma. Cela devrait représenter au moins un quart du volume total du mélange épicé. La coriandre n’est pas moins importante dans le curry. Cela peut être la même chose, la moitié ou plus, selon la recette et les préférences. Les composants obligatoires supplémentaires de l'assaisonnement sont le fenugrec, qui peut représenter jusqu'à 10 pour cent au total, et le piment de Cayenne (jusqu'à 6 pour cent). D'autres épices et herbes peuvent être ajoutées selon vos envies et dégustées, donnant de nouvelles saveurs au curry. Ceux-ci incluent le gingembre, la cannelle, la muscade, la cardamome, le cumin, les clous de girofle, le basilic et la menthe, le fenouil et l'ail, ainsi que divers poivrons qui ajoutent du piquant supplémentaire à l'assaisonnement. Tous les ingrédients doivent être secs et réduits en poudre. Ils sont combinés dans les proportions souhaitées dans un mortier et ensuite broyés pour échanger les goûts et leur meilleure harmonie mutuelle.

Utilisations et avantages de l'assaisonnement au curry

L'assaisonnement au curry est utilisé pour donner aux plats de nouvelles qualités gustatives, ainsi que pour les teinter et obtenir un meilleur aspect esthétique, ainsi qu'un arôme étonnant. De plus, l'assaisonnement au curry est extrêmement utile, car chacune des épices qui le composent possède une vaste gamme de propriétés cicatrisantes et préventives, un arsenal impressionnant de vitamines, de minéraux et de divers éléments qui contribuent à améliorer le fonctionnement de tous les systèmes du corps, à renforcer le système immunitaire. système et augmenter la vitalité.

Où ajouter l’assaisonnement au curry ?

L'assaisonnement au curry complète parfaitement les plats à base de riz, de légumes et de divers types de viande, et s'harmonise également parfaitement avec le poulet, créant des plats au goût vraiment royal. De plus, l'épice est ajoutée non seulement lors du marinage de la volaille, mais également dans les salades contenant du poulet, ainsi que dans les soupes et les ragoûts à base de poulet.

De nombreuses sauces sont préparées à partir d'assaisonnements au curry, qui sont utilisés comme complément lors du service de plats de viande et sont également ajoutés aux plats lors des ragoûts. Certains d’entre eux portent même le nom de l’assaisonnement le plus populaire. Donc, par exemple, ils sont préparés à partir de viande avec des légumes et une sauce à base d'assaisonnement au curry et complétée par du riz, et pour le curry indien, le poulet est mariné dans une quantité impressionnante d'épices puis cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Le curry n'est pas seulement utilisé pour préparer des premier et deuxième plats et des sauces. Parfois, des assaisonnements sont ajoutés lors de la création de boissons et de cocktails, les remplissant de couleur et leur donnant un goût et un arôme particuliers. De plus, on pense que boire une boisson contenant du curry aide à combattre les kilos en trop en brûlant les graisses et en éliminant les toxines du corps.

20.02.2018

Vous apprendrez tout sur ce qu'est le curry, sa composition, dans quels cas la consommation régulière de cet assaisonnement apportera des bienfaits pour la santé, et dans quels cas il sera nocif, et bien plus encore. Voici quelques-unes des propriétés médicinales du curry, comment le choisir et où l'acheter, ainsi qu'une recette étape par étape si vous décidez de le cuisiner à la maison.

Qu'est-ce que le curry : la différence entre les feuilles, l'assaisonnement et le plat

Si vous aimez le curry, vous avez peut-être remarqué que le nom fait référence à une variété de produits alimentaires : il peut s'agir des feuilles ou de la fameuse épice en poudre, mais aussi d'une sauce ou d'un ragoût. On dirait qu'il est temps de dissiper cette confusion.

Que sont les feuilles de curry ?

Les feuilles de curry sont les feuilles vertes brillantes de l'agrume Murraya koenigii avec un très fort arôme doux-amer et une saveur d'agrumes fumé, utilisées principalement dans la cuisine du sud de l'Inde.

En Inde, on les appelle kari-patta, kari-phulia, mitha-neem (ou simplement neem).

Il existe de nombreuses façons de préparer les feuilles de curry, mais elles sont souvent utilisées de la même manière que les feuilles de laurier. Parfois, ils sont d’abord frits dans l’huile pour libérer leur saveur.

Bien que les feuilles de curry aient un arôme légèrement similaire à celui de la poudre de curry, elles n’ont rien d’autre en commun.

Qu'est-ce que la poudre de curry et qu'est-ce que le curry ?

La poudre de curry est un mélange d'épices sèches contenant de 5 à plus de 10 ingrédients et peut inclure du cumin, de la coriandre, du curcuma, du gingembre, de la moutarde sèche, du fenugrec et du poivre noir.

Curieusement, la poudre de curry n'a pas d'origine indienne ; il s'agit d'une invention européenne et, bien que rappelant un peu le mélange d'épices indien appelé garam masala, elle n'est pas reconnue par la plupart des cuisiniers locaux.

La poudre de curry a été inventée pour remplacer le vrai goût des feuilles de curry et est devenue au fil du temps très populaire dans le monde entier.

Les cuisiniers occidentaux ont ajouté à la confusion en utilisant de la poudre de curry dans des plats qu'ils appelaient indiens, tandis qu'en Inde, ils utilisaient des feuilles de curry. De nombreuses personnes associent désormais la saveur de cet assaisonnement à la cuisine indienne authentique, même si la poudre de curry ne contient même pas de feuilles de curry.

On trouve désormais cet assaisonnement au Pakistan, au Bangladesh, au Sri Lanka, au Népal, en Indonésie, au Japon, en Malaisie et en Thaïlande.

Une variété de sauces et de pâtes sont préparées à base de poudre de curry - des assaisonnements concentrés prêts à l'emploi. En plus de la poudre de curry, ils contiennent du vinaigre, de la farine, du sel et l'une des charges dans diverses proportions - bouillon de viande, purée de pomme, de tomate ou de prune, lait de coco, etc.

Une autre signification du mot "Curry" est le nom général de plats, généralement de consistance fine, préparés avec une sauce au curry, qui peuvent contenir de la viande, de la volaille, des fruits de mer, des légumes, du lait de coco, des oignons, du gingembre frais, du tofu, du combava. feuilles et autres ingrédients et est généralement servi avec du riz.

Outre l'Inde, une autre cuisine mondialement connue pour ses currys est la cuisine thaïlandaise, qui utilise des ingrédients similaires dans le mélange, mais ils ont un arôme plus doux et un goût avec des notes plus prononcées de graines de coriandre et de piments forts. Les currys thaïlandais sont généralement préparés à partir d'une pâte contenant du lait de coco plutôt que de la poudre.

Le curry et le curcuma ne sont pas la même chose

Voici en quoi le curcuma diffère du curry :

Le curcuma est une herbe au goût légèrement amer qui ajoute une couleur jaune vif aux plats.
La poudre de curry est fabriquée à partir d’un mélange d’épices, qui comprend également du curcuma. Son goût va de doux à très épicé. Parce que le curry contient du curcuma, il partage certaines de ses propriétés nutritionnelles, mais elles diffèrent par leur teneur en vitamines et en minéraux.

Quels types de curry existe-t-il ?

Voici une liste de quelques types populaires de mélanges de curry et des plats dans lesquels ils sont les mieux utilisés :

Pâte de Curry Vert(Green Curry Paste) est un type de mélange thaïlandais épicé qui se marie bien avec le poisson et les fruits de mer. C'est une combinaison de piments verts frais, d'échalotes, de citronnelle, de poivre blanc, de racine de coriandre, d'ail, de combava, de pâte de crevettes et de sel.
Mélange de curry malais(Curry malais) – a une forte saveur indienne, généralement cuite dans du lait de coco.
La pâte de curry Massaman est une pâte de curry au goût épicé et au riche arôme d'épices. Se marie bien avec la viande et la volaille. Distribué dans le sud de la Thaïlande, à la frontière avec la Malaisie, où vivent les musulmans, il est souvent préparé avec de l'agneau ou du bœuf, la religion islamique interdisant le porc. La pâte de curry Massaman combine des piments rouges séchés, des clous de girofle, du poivre blanc, des échalotes, de l'ail, du galanga, de la citronnelle, de la pâte de crevettes, de la coriandre, du cumin et du sel. Comprend souvent des cacahuètes et de la cannelle, de la cardamome blanche et de la muscade, ce qui est inhabituel dans les currys thaïlandais. Il est épais, avec un goût doux et légèrement sucré.
pâte de curry rouge La pâte de curry rouge est une pâte de curry piquante et légèrement piquante qui se marie bien avec le bœuf, le canard et le porc. Il peut être préparé avec des piments rouges séchés, de la racine de coriandre, de la coriandre, du cumin, de l'ail, des échalotes, du combava, du poivre blanc, de la sauce au citron, des crevettes, du sel marin et du galanga. La base d'une simple pâte de curry rouge est constituée de piments séchés, de gousses d'ail entières, de sel marin, de citronnelle fraîche, de racine de curcuma pour la couleur et de pâte de crevettes.
Pâte de curry jaune– convient à tout type de plat, aussi bien à la viande qu'au riz et aux légumes. C'est un mélange doux de pâte de curcuma sucrée et épicée et de feuilles de curry, moulues avec de la coriandre, du cumin, de la citronnelle, du galanga, de la pâte de crevettes, des piments rouges séchés, du sel marin, du gingembre, de l'ail et des échalotes. L'abondance du curcuma le rend doux et doux.
La poudre de curry Madras est l'un des mélanges de curry les plus populaires et peut être utilisée partout où la poudre de curry est requise.
Curry tamoul(Tamil Curry) est un mélange du sud de l’Inde utilisé pour aromatiser le riz ou les légumes.
Le curry Rendang est une pâte plutôt piquante issue de la cuisine indonésienne, adaptée à la préparation de plats de poulet.
Pâte de curry Panang(curry panang) - Ce mélange thaïlandais utilise moins de lait de coco que le rouge ou le vert. Peut inclure des piments rouges séchés, des échalotes, de l'ail, du galanga, de la citronnelle, du zeste de combava, de la racine de coriandre, du poivre blanc, du sel et de la pâte de crevettes. Parfois, des cacahuètes y sont ajoutées, ce qui n’est pas typique de la Thaïlande et relève plutôt d’une influence occidentale. Le curry Panang est le plus souvent préparé avec du bœuf.

Quel est le goût et l'odeur du curry ?

La poudre de curry a un goût unique dû à la combinaison d'épices salées et douces. Les épices courantes comme le cumin, le curcuma et les feuilles de laurier donnent au curry une saveur profonde et terreuse, tandis que les épices douces comme la cannelle et les clous de girofle ajoutent de l'éclat et de la vigueur.

Le niveau de chaleur est déterminé par le type et la quantité de poivre utilisé. Les poudres de curry douces peuvent contenir du poivre noir ou du gingembre, tandis que les poudres piquantes contiennent généralement des piments rouges.

Composition d'assaisonnement au curry

Aujourd’hui, on trouve quatre épices les plus courantes dans la sauce et la poudre de curry :

Piment : Le type utilisé affecte le piquant du plat et la saveur de l'assaisonnement peut varier de relativement douce à piquante. Les pâtes de curry rouge et vert trouvées dans la cuisine thaïlandaise sont préparées respectivement avec des piments rouges et verts.
Curcuma : C’est ce qui donne à de nombreux currys leur couleur jaune.
Coriandre : Graines aromatiques de la coriandre.
Cumin : L'une des épices les plus anciennes au monde, elle a une saveur de noisette et est souvent utilisée dans les assaisonnements.

Bien qu’il n’y ait pas de règles strictes, au moins trois de ces épices seront présentes dans la plupart des currys.

Les autres épices pouvant être incluses vont du gingembre, de la cannelle, de l'ail et des clous de girofle aux graines de moutarde, au poivre noir et aux graines de fenouil.

Comment choisir et où acheter du curry

Les feuilles de curry fraîches peuvent être achetées sur les marchés alimentaires indiens et asiatiques ou s'il existe des magasins d'épices asiatiques dans votre ville.

Aujourd’hui, les rayons épices des supermarchés vendent des poudres et des pâtes de curry dans toutes les variantes et saveurs.

Vous rencontrerez de nombreux types de currys différents, et ils varieront considérablement en fonction des épices utilisées et de leurs proportions. Cela dépend beaucoup du fabricant. La qualité de ces assaisonnements varie également, alors n’achetez pas le premier paquet que vous voyez.

Examinez attentivement la liste des ingrédients avant de faire un achat pour vous assurer que vous obtenez la saveur que vous souhaitez. Vous pouvez choisir et acheter un mélange d'épices pour curry bio dans cette boutique en ligne :

Si vous ne trouvez pas d'option appropriée ou si vous ne voulez pas attendre, essayez de préparer cet assaisonnement vous-même.

Comment faire de la poudre de curry à la maison

La poudre de curry est plus facile à préparer que vous ne le pensez et a bien meilleur goût que ce que vous achetez dans votre épicerie locale. Il n'existe pas de recette standard pour le curry, mais vous pouvez l'utiliser comme base, en changeant ou en ajoutant des épices selon vos goûts.

Ce dont tu auras besoin:

1 cuillère à soupe de curcuma ;
3 feuilles de laurier ;
3 cuillères à soupe. l. coriandre (entière ou moulue);
2 cuillères à soupe. l. graines de cumin (entières ou concassées) ;
2 c. gingembre moulu;
1 c. poivre blanc;
1-3 c. des flocons de piment ou du poivre de Cayenne (selon le degré de piquant souhaité)
1 PC. œillets.

Comment cuisiner:

Mettez tous les ingrédients dans une poêle sèche et placez sur feu moyen. Remuer constamment pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Réduisez ensuite la température et continuez à remuer pendant 6 à 10 minutes. Cela grillera légèrement les épices, les rendant encore plus aromatiques et délicieuses.
Retirez la casserole du feu et versez les épices piquantes dans un bol pour les laisser refroidir. Pendant ce temps, préparez le robot culinaire. Si vous utilisez un moulin à café, essuyez-le bien avec un chiffon humide ou une serviette en papier pour éliminer toute trace de café.
Placez les épices grillées dans un robot culinaire et broyez-les bien pour obtenir de la poudre de curry.

Comment et combien de temps conserver les assaisonnements et les feuilles de curry

La poudre de curry se conserve, comme les autres assaisonnements secs, dans un endroit sombre et frais dans un récipient muni d'un couvercle bien fermé pour empêcher ses huiles essentielles de s'évaporer. Dans de telles conditions, la durée de conservation de cet assaisonnement est de 6 mois.

Conservez les feuilles de curry fraîches dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ou congelez-les. Cela n'a aucun sens de sécher, car une partie importante du goût et de l'arôme sera perdue.

Utilisations de la poudre de curry en cuisine

La poudre de curry peut être utilisée comme assaisonnement universel pour divers plats. Il est couramment utilisé pour aromatiser les soupes, les ragoûts, les sauces, les marinades, les viandes et les légumes.

La poudre de curry est relativement facile à utiliser, mais il y a quelques ajustements pour l'améliorer. En voici quelques uns:

Vous obtiendrez une saveur et un arôme merveilleux de la poudre de curry si vous la mélangez avec du liquide avant de l'ajouter à votre plat. Cela permettra aux épices de l’assaisonnement d’infuser pleinement la nourriture.
La poudre de curry est destinée à être cuite lentement, permettant aux épices de libérer progressivement leurs arômes.
La poudre de curry de qualité ajoutera une grande saveur à vos aliments, mais cela ne fonctionne que si vous y ajoutez d'autres ingrédients importants comme l'oignon et l'ail.
En raison de sa saveur savoureuse, la poudre de curry peut même être utilisée comme assaisonnement sans sel.

La poudre de curry peut être utilisée pour créer de nombreux plats indiens traditionnels tels que le curry d'agneau ou de poulet. Vous pouvez également l'ajouter à une soupe ou à des viandes rôties. À mesure que la saveur du curry gagne en popularité, les cuisiniers créatifs trouvent de plus en plus d’utilisations non conventionnelles pour cet assaisonnement.

Où ajouter de la pâte de curry

La pâte de curry est essentielle si vous préparez des plats thaïlandais. Il entre dans les fruits de mer, ainsi que dans le bœuf ou le poulet. Voici quelques idées pour savoir où ajouter la pâte de curry :

Dans les soupes. La beauté des plats qui utilisent cet assaisonnement est qu’ils cuisent très rapidement, car la pâte est très savoureuse en elle-même. De nombreuses soupes au curry thaïlandais sont associées au lait de coco.
L'utilisation la plus courante de la pâte de curry est dans les ragoûts. Faites d’abord chauffer la pâte de curry dans un peu d’huile, puis faites-y revenir le poulet, le porc ou le tofu. Ajouter les légumes et cuire à feu doux jusqu'à ce que tout soit tendre et tendre.
Les nouilles absorbent toutes les sauces, vous pouvez donc utiliser le curry comme base pour les nouilles frites. Il suffit de le diluer avec un peu de bouillon ou de lait de coco avant de mélanger le tout.
Pour une vinaigrette épicée, mélangez du curry avec de la crème sure, du yaourt nature ou même de la mayonnaise. Utilisez cette vinaigrette pour les salades de pâtes vertes ou froides. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron vert.
La pâte de curry peut ajouter une saveur incroyable aux plats de fruits de mer, en particulier ceux comme les pétoncles ou les crevettes.

Sauce curry aux légumes - une recette simple

Pour cette recette vous aurez besoin de :

1 oignon de taille moyenne – finement haché.
2 carottes – pelées et coupées en tranches.
2 cuillères à soupe d'huile végétale.
4 cuillères à soupe. l. poudre de curry (ou 2 cuillères à soupe de pâte de curry).
2 tasses de bouillon (de légumes ou de poulet).
1 ½ tasse de lait de coco.
1 cuillère à soupe. l. coriandre.
Un peu de sauce piquante.
Sel et poivre au goût.
1 cuillère à soupe. jus de citron.

Mode de cuisson :

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.
Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile.
Une fois les légumes tendres et légèrement dorés, ajoutez la poudre de curry.
Mélangez et faites revenir la poudre de curry avec les légumes et l'huile pendant environ 3 minutes.
Versez le bouillon et le lait de coco, ajoutez la coriandre et le jus de citron.
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajoutez du sel, du poivre et de la sauce piquante au goût. Remuer de temps en temps.

Comment les feuilles de curry sont-elles utilisées en cuisine ?

Les feuilles de curry ramollissent à la cuisson et sont utilisées pour aromatiser le riz, les chutneys, les soupes et les ragoûts.

Avant d'être ajoutées à la poêle, les feuilles de curry sont légèrement écrasées puis cuites dans de l'huile, généralement avec du cumin et des graines de moutarde. Ils se marient également à merveille avec l’asafoetida.

Les méthodes de leur application comprennent :

ajouter des feuilles entières ;
les broyer en poudre, qui est utilisée comme épice;
faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Dans la cuisine indienne traditionnelle, les feuilles de curry fraîches sont associées à la pulpe.
noix de coco, lait de coco.

Au Sri Lanka, la feuille de curry est obligatoirement incluse dans le mélange aussi bien pour le poulet que pour
légumes

Dans les régions côtières de l'Inde, les feuilles de curry sont utilisées pour assaisonner le poisson et
fruit de mer.

Avantages pour la santé de la poudre de curry

La poudre de curry est populaire non seulement pour son goût, mais aussi pour ses bienfaits pour la santé. La plupart d’entre eux proviennent du curcuma, qui est l’ingrédient principal de la plupart des currys.

Cet assaisonnement contient de nombreux ingrédients et ils peuvent varier considérablement selon la recette. Nous examinerons ici les bienfaits de la composition classique de la poudre de curry, dont chaque ingrédient a contribué au maintien de votre santé :

Le curcuma est le composant le plus précieux de la poudre de curry et l'un de ses constituants organiques, appelé curcumine, prévient la maladie d'Alzheimer.
Des études récentes ont montré que l'augmentation de la quantité de curcuma (et plus important encore de sa composante curcumine) peut stimuler l'activité anticancéreuse de la salive humaine et ainsi prévenir les tumeurs malignes. Cependant, la curcumine doit être prise sous forme de supplément, dont la concentration est beaucoup plus élevée que la poudre de curry.
Le curcuma a également un effet positif sur l’inflammation, la douleur et la polyarthrite rhumatoïde. Il a été démontré que le curcuma a des effets anti-inflammatoires comparables à ceux de l’ibuprofène, mais les remèdes biologiques sont toujours meilleurs que les remèdes pharmaceutiques artificiels !
La poudre de curry et sa teneur en curcuma sont également étudiées pour traiter l'ostéoporose et renforcer les os. Des tests ont montré que le curcuma augmente considérablement le taux de réparation du tissu osseux tout en réduisant de 50 % les signes de perte osseuse.

Si vous souhaitez connaître tous les détails sur les propriétés curatives du curcuma, lisez cette publication.

Deux ingrédients couramment présents dans la poudre de curry, la cardamome et le basilic, favorisent la santé cardiaque car ils sont vasodilatateurs. Ils affectent les protéines qui réduisent la tension dans les vaisseaux sanguins. Cela entraîne une diminution de la pression artérielle, ce qui sert de prévention à de nombreuses maladies cardiovasculaires, notamment l'athérosclérose, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. L'huile essentielle de cardamome est utilisée en médecine chinoise pour traiter les problèmes de foie, les douleurs abdominales, la constipation, la diarrhée et d'autres problèmes digestifs.

La plupart des poudres de curry contiennent de la coriandre, qui a été bien étudiée pour lutter contre les infections bactériennes, notamment E. coli. La consommation de poudre de curry contribuera à améliorer la santé du système digestif et à renforcer l’immunité pour se protéger contre les agents bactériens.
La cannelle est une épice fabriquée à partir de l'écorce séchée du cannelle. Ses pouvoirs curatifs sont souvent utilisés pour les maladies gastro-intestinales, les infections des voies urinaires et pour soulager les symptômes du rhume ou de la grippe. De plus, la cannelle possède de fortes propriétés antimicrobiennes et est parfois considérée comme un brûleur de graisse car elle accélère la perte de poids.

La noix de muscade est un autre ingrédient très intéressant du curry. Une étude de 2015 a révélé qu’il peut réduire les toxines susceptibles de contribuer au développement du cancer colorectal. Selon les informations reçues, la muscade contribuerait également à normaliser la flore intestinale et aurait un effet anti-inflammatoire.

Comment utiliser le curry pour perdre du poids - vidéo

Bienfaits pour la santé des feuilles de curry fraîches

Les feuilles de curry sont non seulement polyvalentes en matière d’utilisations culinaires, mais elles présentent également des bienfaits étonnants pour la santé. Ils sont utilisés à des fins médicinales et comme aromatisant pour les aliments. Ils contiennent un certain nombre de nutriments, notamment :

Minéraux : calcium, phosphore et fer. Le calcium et le phosphore sont essentiels à la santé des os et des dents. Le phosphore aide également à filtrer les déchets dans les reins. Les globules rouges transportent l’oxygène vers divers tissus grâce au fer.
Vitamines : C, A et E. La vitamine C aide à la cicatrisation des plaies ainsi qu’à la restauration des os et des dents. Outre ses bienfaits pour les os et les dents, la vitamine A améliore la vision et la santé de la peau. La vitamine E contribue au fonctionnement de nombreux organes du corps et est un antioxydant.
Antioxydants : vitamine E et alcaloïdes carbazole. Ils combattent les radicaux libres présents dans le corps qui nuisent aux cellules, aux tissus et aux organes.
Les feuilles de curry sont riches et acide folique, qui aide l'organisme à absorber le fer et combat ainsi l'anémie.

Les feuilles de curry ont été utilisées tout au long de l’histoire pour traiter diverses affections :

Ils sont considérés comme bénéfiques contre la diarrhée ainsi que divers autres problèmes gastro-intestinaux.
Ils ont des propriétés anticancéreuses et peuvent aider à protéger le foie, à prévenir les maladies et à favoriser une fonction hépatique normale.
Selon l'Ayurveda, les feuilles de curry ont de fortes propriétés antidiabétiques.
Ils peuvent contrôler la glycémie et protéger une personne contre les maladies cardiaques en augmentant le « bon » cholestérol (HDL).

Contre-indications (préjudice) de la poudre de curry

Le curry est un assaisonnement savoureux et nutritif, mais en plus de ses propriétés bénéfiques, il présente des contre-indications et des effets secondaires s'il est consommé en excès.

C'est un anticoagulant connu, donc si vous prenez déjà des médicaments anticoagulants, réduisez la quantité de cette épice dans votre alimentation pour éviter les saignements.
La poudre de curry est contre-indiquée pour les maladies de la vésicule biliaire. Il est utile pour prévenir ces problèmes, mais peut être très nocif pour les patients souffrant de calculs biliaires ou de maladies des voies biliaires.
La poudre de curry est sans danger avec modération, mais le curcuma qu'elle contient peut provoquer des maux d'estomac, des nausées, des étourdissements ou de la diarrhée chez certaines personnes. Cela peut aggraver les problèmes d'estomac tels que le reflux gastro-œsophagien, et si vous ressentez des symptômes de RGO, évitez le curry.

Par quoi remplacer le curry dans une recette ?

Si vous souhaitez profiter des vraies saveurs des épices ou des feuilles de curry, essayez de trouver un produit original de qualité. Si cela ne fonctionne pas pour vous, essayez les alternatives répertoriées ci-dessous.

Comment remplacer l'assaisonnement au curry

Il est préférable de créer votre propre mélange de cet assaisonnement à la maison, auquel cas vous pourrez adapter les ingrédients selon vos préférences, en réduisant le feu si vous souhaitez une version plus douce.
Le tandoori masala est un condiment bien connu grâce à la célèbre recette du poulet tandoori, un plat cuit dans un four spécial en argile appelé tandoor. Ce mélange d'épices est couramment utilisé dans la cuisine pakistanaise et comprend bon nombre des mêmes épices que celles trouvées dans la poudre de curry. Les aliments préparés avec cette substitution de curry auront un aspect légèrement différent car la plupart des mélanges de tandoori masala donneront à l'aliment une couleur rose ou rouge. Utilisez-le comme substitut 1:1 à la poudre de curry, mais attention : le niveau de chaleur peut varier.
Le Garam masala est un mélange d'épices traditionnel utilisé dans la cuisine indienne. Bien que les ingrédients varient selon la région et la cuisine, la plupart des mélanges contiennent bon nombre des mêmes épices que celles trouvées dans la poudre, à l'exception du curcuma. Vous pouvez soit ajouter du curcuma vous-même, soit cuisiner sans.

Comment remplacer les feuilles de curry

Les feuilles de curry sont très difficiles à trouver, ce qui signifie que vous devrez trouver un substitut. Leur saveur et leur arôme piquants sont uniques et très difficiles à reproduire, mais il existe des alternatives que vous pouvez essayer à la rigueur.

Le zeste constitue la couche supérieure des agrumes. Il offrira un goût fort ainsi qu’un arôme subtil semblable à celui des feuilles de curry. Certains cuisiniers utilisent une combinaison de feuilles et de zestes de basilic pour reproduire les notes herbacées et citronnées des feuilles de curry. Utilisez le zeste d'un citron ou d'un citron vert pour remplacer 8 feuilles de curry. Ajoutez la même quantité de basilic que celle demandée pour les feuilles de curry dans la recette.
La feuille de laurier ajoutera certaines des mêmes notes sucrées et délicieuses que celles des feuilles de curry. Ils conviennent à la plupart des plats et se marient bien avec d’autres herbes et épices asiatiques. Pour le remplacer, utilisez une feuille de laurier au lieu de ½ feuilles de curry. Cette alternative fonctionne mieux dans les soupes et les ragoûts.

Essayez de créer votre propre mélange d'épices en utilisant vos propres idées pour combiner différentes épices. Vous en savez maintenant suffisamment pour parler en toute confiance de ce qu'est le curry et vous pouvez cuisiner un plat incroyablement délicieux avec cet assaisonnement ou des feuilles fraîches !

Le curry est la véritable fierté de l'Inde. Cette combinaison d'épices soigneusement mélangée donne non seulement aux plats un goût spécial et unique, mais améliore également la digestion. Les Indiens ont une grande variété options pour préparer l'assaisonnement épicé au curry.

Composition d'épices pour curry

Mais ce ne sont que des dérivés du mélange classique, préparé à partir de plusieurs composants. Il comprend les épices suivantes :

le bâton de cannelle
graines de curcuma
8 graines de cardamome
4 cuillères à soupe de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de fenugrec
2 cuillères à soupe de graines de cumin
0,5 cuillères à soupe de boutons de clou de girofle
1,5 cuillères à soupe de grains de poivre

Comment cuisiner le curry

Toutes les épices sont légèrement chauffées dans une poêle (une chaleur moyenne est nécessaire) et refroidies. Ensuite, vous devez également ajouter un peu de racine de curcuma sèche et broyée, une pincée de muscade et la même quantité de sel. Ensuite, tous les ingrédients sont soigneusement écrasés avec un pilon et le fameux assaisonnement au curry indien est prêt. Pour garantir une répartition uniforme, vous devez mélanger une cuillerée d’huile végétale avant de l’utiliser. Chaque Indien sait cuisiner le curry depuis l'enfance

Saveur d'épices au curry

On pourrait dire que l’assaisonnement du curry évolue. Quelque chose de nouveau y est constamment introduit, la composition quantitative change, mais la base du mélange - le curcuma - est toujours présente. Les Indiens ajoutent de la poudre à de nombreux plats. Il peut s'agir d'une soupe, d'un accompagnement chaud de légumes et de céréales, et un mélange d'épices au curry se marie parfaitement avec la volaille. Sans assaisonnement au curry, tout aliment est tout simplement dépourvu de son véritable « visage ».

Les composants importants du curry sont le curcuma, le cumin (cumin), la coriandre, la cardamome et le poivre noir. Pourquoi les chefs indiens les aiment-ils autant ? La cardamome, ou plutôt ses graines, lorsqu'elles sont frites, confèrent au plat un arôme plus expressif. Une fois torréfiée, la coriandre acquiert une odeur douce-épicée légèrement noisetée. Le curcuma confère à l'assaisonnement un goût acidulé et amer et grâce à lui, les plats acquièrent une riche teinte orange jaunâtre. Le cumin (ou cumin) est une graine oblongue avec un délicat arôme doux-amer et d'agréables notes de citron.

bien et Le piment est l’additif le plus apprécié dans les épices au curry.. Le goût supplémentaire dépend de sa quantité. Si vous n’en mettez pas trop, vous pourrez ressentir une agréable sensation de chatouillement sur la langue, tandis que ceux qui l’aiment plus épicé préparent un mélange vraiment explosif qui provoque une extrême sensation de brûlure dans la bouche.

Cuisiner des plats au curry

Les cuisiniers ajoutent de la poudre de curry aux plats pour lui infuser un bouquet d'arômes et ajouter une teinte dorée aux viandes, aux accompagnements ou aux soupes. Les pommes de terre sautées au curry, le poulet aux épices et le riz en accompagnement ont un goût inoubliable. Aujourd’hui, tout est servi avec des assaisonnements chauds, aussi bien en Inde que dans de nombreux autres pays. Brochettes et boulettes de viande au bouquet d'épices, moules et crevettes au curry, nouilles à la sauce épicée et bien plus encore.

Essayez d'expérimenter avec les ingrédients du curry et préparez un mélange qui plaira à tout le monde à la maison. Vos plats familiaux habituels prendront alors un nouveau sens.

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Sans ajouter diverses épices, qui sont agréables et donnent un goût étonnant. Cet article parlera de l'épice curry et de ses propriétés bénéfiques.

De quoi est fait le curry ?

Le curry est connu de beaucoup, mais tout le monde ne connaît pas sa composition. Le composant principal est. Cela ne doit pas représenter moins d'un quart du volume total du mélange. Le curcuma a une odeur très agréable, il est doux et non épicé. Les composants suivants de l'épice en question sont et poivre de Cayenne. Ces composants constituent la composition principale de l’assaisonnement au curry. Peut également être présent autres additifs, ce qui donnera aux plats un goût et un arôme agréables différents. Cela peut être du cumin, du poivre noir et d'autres épices.

Caractéristiques bénéfiques

L'épice en question peut apporter bienfaits pour le corps grâce aux ingrédients qu'il contient :

le curcuma réduit le risque et normalise l'absorption. Grâce à cela, les niveaux de sucre n'augmentent pas brusquement et la sensibilité à l'insuline s'améliore également ;
l'épice nettoie, normalise la fonction ;
le curry peut réduire les niveaux de B et également empêcher la formation de calculs biliaires ;
le mélange peut éliminer les métaux lourds ;
l'utilisation régulière de l'épice en question est bonne ;
la curcumine, contenue dans le curcuma, qui constitue principalement l'assaisonnement au curry, réduit les symptômes de la maladie d'Alzheimer, après quoi ils peuvent disparaître complètement ;
les épices contenues dans le curry ont un effet bénéfique sur le système digestif. Le poivre noir régule la production de suc gastrique et réduit la formation de gaz. La feuille de laurier stabilise le processus de digestion. La cannelle et les clous de girofle aident à soulager les vomissements, la diarrhée et les problèmes d'estomac. Le cumin et la coriandre peuvent éliminer les douleurs d’estomac ;
le fenugrec a des propriétés anti-inflammatoires et expectorantes ;
le gingembre stimule la circulation sanguine.

Le curry est souvent utilisé car l'assaisonnement améliore le métabolisme. Des scientifiques néerlandais affirment qu'en ajoutant une pincée de curry (épicé) au curry ordinaire, vous pouvez rapidement vous en débarrasser.

Dommage possible

Avant d'utiliser le curry, vous devez connaître les méfaits que l'assaisonnement peut causer :

cela altère la coagulation du sang ;
Une grande quantité de curcuma augmente les niveaux d'oxalate, ce qui entraîne la formation de calculs ;
pour les calculs dans la vésicule biliaire, l'utilisation du curry peut provoquer des douleurs, puisque l'assaisonnement augmente les contractions de cet organe ;
En cas de maladie, l'assaisonnement ne doit pas être utilisé, car cela ne ferait qu'aggraver la situation.

Où peut-on ajouter l'assaisonnement et avec quoi peut-il être combiné ?

Voyons à quels plats l'assaisonnement au curry est utilisé. Cette épice est ajoutée pendant la cuisson. Il se marie bien avec lui, lui donnant une belle teinte et une odeur agréable. Le poulet est mariné dans le mélange. Il accompagne également bien les ragoûts et les soupes.
Ce mélange est utilisé pour préparer divers. Il est également ajouté à et. Grâce à cette poudre jaune, les aliments acquièrent une belle couleur ainsi qu'un goût et un arôme particuliers.

Comment le faire soi-même à la maison

Faire votre propre assaisonnement au curry n’est pas difficile. Pour ce faire, vous devez acheter les ingrédients nécessaires, après quoi vous pourrez commencer à les mélanger.

Ingrédients:

piment - 3 pièces;
graines de coriandre - 1 cuillère à soupe. l.;
graines de curcuma - 1 cuillère à soupe. l.;
cumin - 2 cuillères à café;
fenugrec - 2 cuillères à café;