Salut tout le monde!

Aimez-vous le pilaf de Cuisine ouzbek? Je pense que oui, puisque vous lisez et cherchez délicieuses variations préparer ce délicieux plat. Et je veux te faire plaisir aujourd'hui diverses recettes ses préparatifs.

J'ai déjà écrit plus tôt que je connais de première main la cuisine ouzbèke - après tout, je viens de Tachkent. Tachkent - capitale Ouzbékistan ensoleillé. Et dans cette ville colorée, dans les cafés hospitaliers - salons de thé - vous pourrez déguster de délicieux plats nationaux : et, bien sûr, du pilaf.

Ce plat a tellement de recettes que même dans un livre de cuisine d'un auteur ouzbek, j'en ai compté environ 50. différentes options. Je décrirai peut-être un jour les 50 méthodes, mais aujourd'hui, chers cuisiniers, je vous propose 5 des recettes les plus populaires.

Aujourd'hui dans l'article :

Comment cuisiner correctement le vrai pilaf ouzbek

Sans connaissance règles générales En cuisinant un pilaf friable et savoureux, vous ne pourrez pas cuisiner un plat appétissant et de qualité. Par conséquent, je recommande vivement de lire ces recommandations importantes.

Riz. Le secret d'un plat friable, où le grain de riz quitte le grain, réside faire le bon choix variétés de riz. Les variétés idéales seraient Devzira, Oshpar, Kenja et les variétés à partir desquelles la paella est fabriquée.

Le riz cuit à la vapeur, que l'on trouve parfois en magasin, n'est en aucun cas adapté à la préparation d'un bon pilaf.

Ces variétés sont assez dures et denses et ne ramollissent pas à la cuisson. Mais le riz qui poussait Asie du Sud-Est, par exemple l'Inde ou le Vietnam, ne convient pas à plat friable. Les variétés les plus cultivées sont le jasmin et le basmati. Ils deviennent très mous même avec un peu de cuisson et peuvent tout gâcher, transformant notre plat en bouillie.

Viande. En Ouzbékistan, il est courant de cuisiner à partir d'agneau et de graisse de queue. Mais on trouve aussi souvent des recettes pour cuisiner du bœuf, de la volaille ou du porc. En même temps, la qualité du pilaf n'en souffre pas du tout. Il vous suffit de choisir une bonne viande avec des stries de graisse et d'essayer de la couper pas plus petite que, disons, un citron vert. Il est préférable d'utiliser de la viande réfrigérée qui n'a pas été congelée. Et puis vous obtiendrez un parfum plat délicieux.

Huile et épices. Les cuisiniers ouzbeks utilisaient à l'origine du coton huile raffinée. Mais c'est afin de réduire le coût du plat, car l'huile de coton est moins chère que les carottes, qui entrent également dans la composition. De nos jours, il est plus correct de faire frire dans des huiles végétales raffinées afin qu'elles n'interrompent pas l'arôme des aliments en cours de préparation. Alors ne vous embêtez pas à chercher huile de coton, et cuisinez dans n'importe quelle huile végétale : tournesol, maïs ou même olive.

Vous pouvez ajouter n'importe quelle épices, mais il existe toujours un ensemble de base d'herbes et d'épices, sans lequel vous ne pouvez pas obtenir l'arôme inégalé du pilaf. Cet ensemble comprend des graines de cumin (cumin), d'épine-vinette, de poivre noir et de coriandre.

Parfois, du safran ou son alternative moins chère, le curcuma, est ajouté pour donner au plat une belle couleur jaune doré.

Vous pouvez faire preuve de créativité et ajouter vos assaisonnements préférés à l’ensemble d’épices de base.

Kazan et chaudron. Il est important de choisir un bon chaudron ou un chaudron à fond épais. Votre plat cuira alors uniformément et ne brûlera pas. des casseroles fines, plats en émail ne peut absolument pas être utilisé. Ici, il vaut mieux débourser plus et acheter une chaudière en fonte normale. Cuit dans les bons plats, vous recevrez plat merveilleux, dont même les chefs ouzbeks les plus sophistiqués feront l'éloge.

Plus élément important pendant la cuisson nourriture délicieuse- une écumoire. Elle ressemble à grosse cuillère avec des trous. C'est très pratique pour elle de remuer le zirvak et d'empiler le riz. Si vous en trouvez un dans un magasin, assurez-vous de l'acheter. Un agitateur aussi pratique est utile non seulement pour cuisiner des plats ouzbeks. Et à quoi cela ressemble - regardez la photo ci-dessous.

Légumes rôtis - zirvak. Le Zirvak consiste à faire frire des oignons et des carottes avec de la viande et des épices avant d'ajouter du riz. En Orient, la préparation du zirvak est traitée avec beaucoup de soin et de respect. Bien sûr, tout le plat dépend d'un zirvak bien frit. Par conséquent, si vous préparez une bonne friture pour le pilaf, le plat lui-même se révélera non seulement savoureux, mais aussi beau.

En Ouzbékistan, le pilaf est servi sur grand plat- les lyagans. Dans ce cas, ils ne remuent souvent pas, mais le renversent simplement sur une assiette. Dans ce cas, le riz reste en bas et le zirvak en haut. Si vous le souhaitez, bien sûr, vous pouvez tout mélanger à l'avance dans le chaudron.

Eh bien, en plus de la table, vous pouvez mettre une salade de concombres frais et des tomates - personnellement, j'aime beaucoup verser le merveilleux jus de cette salade sur le plat de mon assiette. Ou hachez des oignons et des herbes et assaisonnez avec du vinaigre, comme on le fait au pays du pilaf.

Ce sont, en principe, conseils simples vous aide à préparer un plat parfumé et à ravir votre famille et vos invités !

Cuisson du pilaf de porc ouzbek

Bien que parmi les musulmans, le cochon soit considéré comme un animal sale et ne soit pas utilisé en cuisine, nous avons une attitude différente envers cet animal et apprécions vraiment la viande de porc savoureuse et nutritive.

Le porc dans le plat ressort doux et tendre. En même temps, il cuit beaucoup plus vite dans le temps, contrairement à la version à l'agneau. Eh bien, le processus étape par étape de cuisson des aliments mérite son nom - Pilaf ouzbek!

Dans cette option, nous prenons les produits de base 1 à 1. Et nous prenons de la pulpe de porc avec de la graisse.

Ingrédients requis :

• Porc - 1 kg;
• Riz - 1 kg;
• Carottes - 1 kg;
• Huile - 400 ml;
• Ail - 2 têtes;
• Sel, cumin, curcuma, épine-vinette - au goût.

Préparation:

Nous séparons la graisse du porc et la faisons frire dans un chaudron avec de l'huile. J'ai oublié de dire que pour une telle quantité de produits, nous avons besoin d'un grand chaudron - 7 à 10 litres.

Coupez la pulpe elle-même en morceaux de la taille d'un petit citron ou d'un citron vert.

Ici, si vous le souhaitez, vous pouvez prendre du porc sans gras. Mais vous aurez alors besoin de graisse de queue à la place.

Faire frire pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez hacher et éplucher les oignons et les carottes.

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Il n'est pas nécessaire de le broyer, il se perdra toujours dans le pilaf. Mais en même temps, il dégagera son piquant et son arôme.

La graisse a acquis une couleur dorée, il est temps d'ajouter les oignons.

Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.

Ajoutez la pulpe de porc et poursuivez la friture. Remuez toute la masse avec une écumoire, dont j'ai parlé ci-dessus, ou avec toute autre spatule qui vous convient.

Vous pouvez maintenant ajouter une partie des assaisonnements - du cumin et du sel.

Coupez les carottes en grosses lanières. Et ajoutez aux oignons frits, à la viande et aux épices.

Nous cuisinons le tout avec le couvercle ouvert pour que le zirvak soit bien frit. N'oubliez pas de le remuer de temps en temps pour qu'il ne brûle pas.

Lorsque les carottes ramollissent, ajoutez le curcuma, l'épine-vinette et le poivre. Versez 1 verre d'eau et laissez mijoter 5 à 7 minutes.

Pendant qu'il mijote, lavez le riz sous l'eau courante. Le plus important ici est de bien le rincer pour que l'eau soit propre et non trouble. Un tel riz pilaf bien lavé s'avère friable, sans collage.

Mélangez notre zirvak encore une fois. Nous veillons à ce que rien ne brûle et plaçons 2 têtes d'ail au milieu.

Versez délicatement le riz dans un chaudron pour faire revenir les légumes.

Nivelez-le avec une écumoire ou une cuillère. Vous pouvez ajouter plus d'assaisonnements par dessus. Comme on dit, on ne peut pas gâcher le porridge avec du beurre. Il en va de même pour le pilaf avec les assaisonnements.

Remplissez le dessus de produit propre eau potable 1,5 cm de la surface du riz et faire bouillir à feu vif.

Une fois toute l’eau évaporée, réduisez le feu.

Nous récupérons le riz dans un monticule en le séparant soigneusement des parois du chaudron.

Si votre eau s’est bien évaporée, il ne sera pas difficile de faire un toboggan. Elle ne s'éloignera pas.

Au centre de la diapositive, nous faisons des empreintes jusqu'en bas. Nous en avons besoin pour bien cuire le riz à la vapeur.

Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser reposer 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Bon appétit!

Délicieux pilaf ouzbek au poulet

Cette option est l’une des plus abordables. Parce que, premièrement, la viande de poulet est disponible et parmi les moins chères ; d’autre part, c’est facile et rapide à préparer, demandant un minimum de temps et d’efforts.

C'est pourquoi mes hommes voient souvent ce plat sur notre table. Et ils sont heureux, et je suis un mari et un fils bien nourris, ce qui veut dire qu'ils ont bonne humeur. Et leur bonne humeur me est transmise. Surtout quand ils me complimentent pour un merveilleux déjeuner.

Nous aurons donc besoin de :

• Poulet – 700 gr.;
• Riz - 1 kg;
• Oignons – 3 pièces;
• Carottes - 6-7 morceaux moyens;
• Huile végétale – 250 ml;
• Épices : poivre noir et rouge, coriandre, cumin, épine-vinette, sel ;
• Ail, coings, abricots secs - facultatif.

Nous préparons le zirvak. C'est ce que les Ouzbeks appellent la base : de la viande frite avec des oignons, des carottes et des épices et parfois des fruits secs.

J'ai pris le poulet avec les os : cuisses, pilons et ailes.

La pulpe peut se perdre dans le pilaf. Ou, pire encore, elle se désintégrera en fibres, car la viande de poulet cuit très rapidement.

Lavez le poulet pour le pilaf et séchez-le sur du papier absorbant.

Verser dans le chaudron huile végétale et faites-le chauffer. Jetez les morceaux de poulet dans l'huile et faites-les frire pendant 5 à 7 minutes.

Épluchez l'oignon. Coupez ensuite en demi-anneaux et ajoutez-les au poulet.

Mélangez toute la masse. Laissez-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et beau.

Épluchez les carottes et coupez-les en lanières.

Et nous essayons de ne pas le rendre petit, mais vous pouvez le couper très grossièrement.

Jetez les lanières de carottes dans le chaudron avec les oignons et le poulet, faites revenir jusqu'à ce que les carottes ramollissent. On pense que plus il y a de carottes, plus le pilaf est juteux et beau.

C'est maintenant au tour de nos épices. Ajouter les assaisonnements et le sel. Je recommande d'écraser la coriandre et le cumin avec un pilon et un mortier juste avant de les ajouter. De cette façon, le plat sera plus savoureux.

Le Zirvak peut être bien salé. Parce qu’une partie du sel sera absorbée par le riz. Et si le zirvak est sous-salé, le pilaf deviendra fade.

Faire frire avec les épices zirvak pendant encore 5 minutes.

Pendant que le zirvak est frit, préparez le riz.

Le riz doit être bien lavé 5 à 6 fois dans un grand bol. On le rince ainsi : pendant que l'eau coule, frottez le riz entre vos paumes. Le bol est rempli d'eau - égouttez l'eau à travers un tamis afin que les grains de riz ne s'échappent pas. Il faut répéter cette opération plusieurs fois pour que l'eau devienne beaucoup plus claire que lorsque nous avons lavé le riz la première fois.

À ce moment-là également, nous faisons bouillir de l'eau dans la bouilloire. Nous aurons besoin de 1 à 1,5 litre d'eau bouillante.

Nous veillons à ce que le zirvak ne brûle pas. Placez le riz dans le chaudron sur le zirvak et nivelez-le.

Il ne faut en aucun cas mélanger du riz avec du zirvak !

Versez de l'eau bouillante sur le riz à 2 cm de la surface du riz et évaporez l'eau du chaudron à feu vif. Nous ne couvrons pas le chaudron avec un couvercle.

L'eau peut s'évaporer pendant 10 à 15 minutes. Comment savoir si l’eau s’est complètement évaporée ? Prenez une spatule plate ou une écumoire et séparez le riz des côtés. Lorsque l’eau sera complètement évaporée, nous verrons de l’huile bouillante dans le zirvak au fond. Et le riz lui-même formera un mur et ne s'effondrera pas. Pour rendre le pilaf friable, il est important de bien évaporer l'eau.

Lorsque l'eau s'est évaporée, séparez soigneusement le riz des parois du chaudron et pliez-le en forme de monticule. On fait un trou au milieu jusqu'au jour.

A ce moment, vous pouvez éventuellement ajouter quelques têtes d'ail, des tranches de coings ou des abricots secs au riz.

Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser un tout petit feu sous le chaudron. Cuire 20 minutes. Pendant ce temps, le couvercle ne doit pas être ouvert.

Si le couvercle n'est pas bien ajusté au chaudron, vous pouvez le recouvrir d'une serviette et recouvrir le chaudron.

Après 20 minutes, essayez le riz. Si le riz est mou, alors la nourriture est prête. Avant de servir, le pilaf peut être mélangé dans un chaudron en mélangeant le riz et le zirvak. Ou vous pouvez jeter tout le chaudron sur un énorme plat - le lyagan, sans remuer. De cette façon, vous obtiendrez du riz, et par-dessus il y aura de la viande et des légumes - du zirvak.

On mange avec plaisir !

Recette de pilaf friable au poulet dans une mijoteuse

Un plat merveilleux peut être préparé dans une mijoteuse. Probablement la façon la plus simple de cuisiner. Tout est cuit dans une seule casserole et il n'est pas nécessaire de faire frire ou mijoter quoi que ce soit séparément.

Et j'appelle aussi cette option une solution rapide. Après tout, le merveilleux assistant multicuiseur fera tout lui-même, il suffit de configurer le programme.

Et si vous n’avez pas encore essayé cette méthode, n’hésitez pas à la consulter !

Plat de dinde appétissant dans un chaudron sur la cuisinière

Le pilaf à la dinde s'avère diététique et moins gras qu'avec les autres viandes. Par conséquent, ce plat est moins calorique et mérite d'être sur la table de ceux qui suivent un régime et maintiennent une silhouette élancée.

Et bon appétit !

Une façon intéressante de préparer le pilaf au canard selon la recette de Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev est un spécialiste culinaire et restaurateur qui a publié plusieurs excellents livres sur la cuisine orientale. Il est azerbaïdjanais, mais est né et a grandi à Fergana, en RSS d'Ouzbékistan.

En choisissant des recettes pour le dîner à partir de vidéos, j'ai aimé la vidéo dans laquelle un chef azerbaïdjanais prépare un merveilleux plat de canard.

J'ai vraiment aimé la recette. Et comme le père de mon mari nous a envoyé plusieurs canards indiens par colis, j’ai été complètement plus fort dans ma décision.

Je l'ai préparé et je l'ai donné à ma famille pour qu'il l'essaye. En voyant des visages heureux et souriants, j'ai pensé pouvoir partager la recette avec vous, mes chers lecteurs.

Nous aurons besoin de :

• Canard - 1 kilogramme;
• Le riz est rond et non cuit à la vapeur - 1 kilogramme ;
• Carottes jaunes ou rouges - 1 kilogramme;
• Huile végétale - 250 ml;
• Épices : épine-vinette, coriandre, cumin, curcuma - 0,5 cuillère à café chacune ;
• Sel et poivre – au goût.

La seule chose est que j'ai simplifié la recette de Stalik Khuseinovich. Ce faisant, il pré-sépare la graisse et la peau de la carcasse de canard et la fait cuire pendant quelques heures. Ensuite, il se transforme en saindoux.

Ensuite, le zirvak est frit dessus.

Je vous propose une méthode plus simple : faites cuire immédiatement le canard avec de l'huile végétale. En même temps, la graisse sera fondue, ce qui nous aidera à économiser l'huile végétale. Ce qui est encore mieux. Le canard est assez gras - c'est exactement le genre de viande dont vous avez besoin pour un bon pilaf juteux.

Nous découpons la carcasse de canard en morceaux : pilons, ailes, cou et autres parties. Je demande juste : ne jetez pas la queue ; il contient beaucoup de saindoux et donnera beaucoup de gras une fois frit.

Nous prenons un chaudron spacieux, le remplissons d'huile et y jetons notre canard. Faire frire à feu vif pendant 30 à 40 minutes.

Gardez le couvercle fermé pendant ce processus et remuez de temps en temps avec une écumoire.

Pendant que le canard rôtit, il est temps de préparer les légumes.

Épluchez les carottes et les oignons. Nous coupons l'oignon en demi-anneaux et les carottes en longues lanières.

Mélangez tous les oignons avec le canard. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

C'est maintenant au tour des carottes et des épices. Jetez les carottes dans le chaudron. Ajoutez des épices aromatiques.

Mélangez le tout avec une grande cuillère et faites frire encore 2-3 minutes.

Versez le riz dans bol profond et rincez sous l'eau courante du robinet.

Nous essayons de laver le riz très soigneusement. On le frotte entre nos mains pour éliminer la plaque.

Égoutter l'excès d'eau à travers une passoire. De cette façon, nous empêcherons nos grains de riz de s’échapper dans les égouts.

Pour rendre le riz propre, répétez la procédure 6 à 7 fois.

Placez les céréales sur le zirvak uniformément et doucement. Nivelez avec une spatule ou une écumoire.

Remplir par le haut eau bouillante. L'eau doit être versée à 1-1,5 cm de la surface. Mieux encore, concentrez-vous sur la phalange de votre doigt.

Laissez le riz cuire à la vapeur avec le couvercle ouvert à feu vif.

L'eau disparaîtra complètement et le riz pourra s'entasser. Si les grains s'accumulent facilement dans une colline et ne se dispersent pas sur les côtés, cela signifie que l'eau s'est bien évaporée et que vous faites tout correctement.

Nous faisons un trou au milieu jusqu'en bas. Ce trou aidera le riz à bien cuire.

Réduisez au minimum le feu sur la cuisinière sous le chaudron.

Nous enveloppons le couvercle du chaudron torchon de cuisine. La serviette aidera à bien serrer le couvercle et à garder toute la vapeur dans le chaudron.

Fermez le chaudron et laissez reposer 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Passé l'heure indiquée, nous vérifions notre plat. Si vous avez tout fait selon la recette, vous obtiendrez un plat prêt à l'emploi, aromatique et savoureux, où les grains s'éloignent des grains et ne collent pas.

C'est ce qui m'est arrivé. Je pense que Stalik Khankishiev lui-même me féliciterait certainement.

J'ai mélangé le plat fini directement dans le chaudron avec du zirvak et je l'ai servi à table dans des assiettes.

AVEC choucroute Nous avons terminé le plat en quelques secondes et avons couru pour en savoir plus.

Je vous souhaite facilité de préparation et bon appétit !

Vous avez aimé les recettes ? Écrivez vos commentaires et suggestions ci-dessous. Toute attention et votre soutien de votre part m'inspirent pour écrire des recettes encore plus délicieuses !

Et je décrirai comment cuisiner du vrai pilaf ouzbek à base d'agneau et de bœuf dans les articles suivants.

Le pilaf est considéré comme l'un des plats les plus délicieux et les plus anciens ; sa patrie est considérée comme le Moyen-Orient - il a commencé à y être préparé au deuxième siècle avant JC. Le nom "pilaf" signifie - riz bouilli. Il est généralement préparé avec du riz, des carottes, de la viande et oignons, du sel et huile de tournesol.

Certainement, différents peuples Le pilaf se prépare de différentes manières, cependant, il existe plusieurs règles générales qui vous permettront de rendre ce plat parfait.

Comment bien cuisiner délicieux pilaf:

1. Il faut cuire le pilaf dans une poêle en fonte à parois droites et à fond épais. Vous ne devez pas faire cuire le plat dans une poêle émaillée à paroi mince.
2. Il est préférable d'utiliser des variétés de riz transparentes pour préparer le pilaf. longueur moyenne. Le plus meilleures options- Variétés thaïlandaises et indiennes. Les céréales de riz sont également excellentes : elles absorbent parfaitement les graisses et l'eau.
3. Avant de commencer la cuisson, le riz doit être trié, lavé plusieurs fois, puis trempé pendant deux heures dans de l'eau additionnée de sel. C'est le principal secret plat parfait- alors tu en auras un vrai pilaf friable, pas un gâchis grumeleux.
4. Les experts culinaires conseillent d'utiliser la poitrine, l'omoplate ou dos agneau Si vous ne mangez pas de cette viande, vous pouvez prendre du bœuf, du porc ou du poulet. Le veau ne convient absolument pas aux recettes de pilaf.
5. Pendant la cuisson, vous pouvez utiliser du tournesol ou huile de maïs. Mais, si possible, remplacez l'huile par de la graisse de queue.
6. L'assaisonnement du pilaf est également d'une grande importance. Des épices parfaites des baies d'épine-vinette apparaissent, piment, graines de cumin, cumin et Khmeli-suneli.

Les recettes de pilaf les plus délicieuses

Il existe de nombreuses recettes pour préparer le pilaf, à certains égards elles sont similaires, à certains égards elles diffèrent les unes des autres. Regardons les recettes de cuisine classiques utilisant différentes variétés viande.

Pilaf d'agneau classique

Ingrédients:

• huile de tournesol - 240 ml;
• riz - 900 gr;
• sel - 3 cuillères à café;
• agneau - 650 gr;
• zira - 7 g;
• carottes - 4 pièces;
• ail - 8 gousses;
• oignons - 4 pcs.

Comment cuisiner :

1. Coupez l'agneau en gros morceaux.
2. Versez l'huile dans un chaudron et faites-la chauffer.
3. Nous attendons que l'huile bout, puis ajoutons l'agneau - dans ce cas, une croûte apparaîtra immédiatement à la surface de la viande, ce qui lui permettra de tenir jus de viandeà l'intérieur. Faire frire jusqu'à ce que la viande soit dorée.
4. Hachez finement l'oignon - idéalement, il doit être coupé en très petits morceaux, puis l'oignon frira et deviendra invisible dans le plat fini.
5. Versez les oignons au fond du chaudron et laissez mijoter les ingrédients ensemble pendant un petit moment.
6. Râpez les carottes, ajoutez-les au rôti et versez dessus de l'eau bouillante. N'oubliez pas le sel.
7. Pétrissez légèrement le cumin dans un mortier - cela libérera son arôme - et ajoutez-en la moitié dans le chaudron. Ensuite, nous ajoutons les gousses d'ail. Il n'est pas nécessaire de les nettoyer.
8. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres, puis retirer l'ail.
9. Remplissage des produits eau chaude afin qu'il recouvre la nourriture d'un centimètre et demi. Faire bouillir sous un couvercle ouvert.
10. Une fois le liquide complètement évaporé, ajoutez le riz pour qu'il forme un monticule. Ajoutez le reste du cumin et remettez l'ail dedans.
11. On fait une dépression au centre du riz pour que le fond soit visible. Cela aidera la vapeur à s'échapper.
12. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter trente minutes.
13. Retirer du feu et laisser reposer environ un quart d'heure.

Pilaf à l'agneau dans la graisse de queue

Cuire le pilaf avec de la grosse queue est une excellente idée, car c'est la graisse de la queue qui aide le plat à devenir gras, doré et friable.

Ingrédients:

• agneau - 750 gr;
• sel - au goût;
• Riz Khorezm - 2 tasses;
• ail - 7 gousses;
• assaisonnements préférés - 2 c. cuillères;
• graisse de queue - 160 g;
• huile de sésame - 110 ml;
• Huile de tournesol - 160 g;
• oignon - 320 gr;
• piment - 1 gousse;
• carottes - 370 gr.

Comment cuisiner :

1. Les carottes doivent être grosses et juteuses ; râpez-les en lanières d'environ 3 mm.
2. L'oignon est coupé en rondelles.
3. Coupez le saindoux en petits morceaux pour que la graisse soit bien restituée.
4. Faites chauffer le chaudron et jetez-y la grosse queue, faites-la frire jusqu'à ce que les crépitements soient secs.
5. Retirez le saindoux restant, ajoutez l'huile de tournesol et de sésame. Enflammer.
6. Faites bien chauffer, disposez la viande, salez et ajoutez les rondelles d'oignon.
7. Bien mélanger et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Placez les carottes dessus en une couche uniforme - ne mélangez pas. Faire frire pendant une heure.
9. Ajouter tous les assaisonnements et l'ail non pelé.
10. Versez de l'eau bouillante sur les aliments pour les recouvrir complètement. Laisser mijoter une quarantaine de minutes.
11. Placer le riz dans un endroit tiède pendant trente minutes eau salée- cette manipulation permettra au riz de ne pas déborder au passage.
12. Nous étalons le riz en couche sur les carottes, puis versons de l'eau bouillante dessus. Versez de l'eau avec précaution afin de ne pas détruire l'intégrité de la couche.
13. Cuire encore quinze minutes. Une fois le liquide évaporé, utilisez une cuillère pour former un monticule bien net au milieu du chaudron. Collez un piment fort sur le dessus, couvrez d'un bol et laissez mijoter pendant une demi-heure.

Pilaf diététique au poulet

Ingrédients:

• filet de poulet - 1 kg;
• oignons - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• riz - 850 gr;
• tête d'ail - 2 pièces;
• huile végétale - 150 g;
• raisins secs - 50 g;
• épices pour pilaf, poivre noir, sel - à votre discrétion.

Comment cuisiner :

1. Lavez soigneusement le poulet, séchez-le, coupez-le en morceaux portionnés.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle - elle doit avoir un fond épais.
3. Faire revenir le poulet dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Épluchez tous les légumes, hachez l'oignon et l'ail et râpez les carottes sur une râpe moyenne.
5. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle pendant cinq minutes, ajouter les carottes et faire revenir la même quantité.
6. Lavez soigneusement le riz, placez-le sur la viande, versez le rôti dessus. Versez de l'eau bouillante sur le tout, ajoutez tous les assaisonnements et le laurier.
7. Cuire trente minutes. Vérifiez périodiquement ce qui se passe dans la casserole. Si l'eau bout trop rapidement, n'hésitez pas à ajouter de l'eau bouillante.

Pilaf rapide dans une mijoteuse

Si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à préparer les plats, vous pouvez préparer le pilaf à l'aide d'un multicuiseur. Cela ne gâchera pas son goût, et cet appareil miracle fera gagner beaucoup de temps.

Ingrédients:

• filet de poulet— 0,5kg;
• grosses carottes - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• oignon - 1 pièce;
• riz - 260 gr;
• eau - 600 ml;
• assaisonnement et sel - au goût;
• n'importe quelle huile - 30 ml.

Comment cuisiner :

1. Nous épluchons et hachons tous les légumes avec un couteau, hachons uniquement les carottes sur une râpe.
2. Coupez le filet de poulet en petits morceaux.
3. Faites revenir les légumes dans un multicuiseur en mode « Cuisson » pendant dix minutes.
4. Ajoutez le filet de poulet et faites revenir le tout pendant encore quinze minutes.
5. Éteindre appareils de cuisine, ajoutez le riz, les épices, le sel, versez de l'eau bouillante, mélangez le tout et faites cuire en mode « Pilaf » pendant 40-45 minutes.

Délicieux pilaf aux champignons

Afin de diversifier votre carte et de chouchouter vos proches, essayez les plats insolites délicieuse recette préparer du pilaf avec l'ajout de champignons. Le goût du plat sera délicat et raffiné.

Ingrédients:

• carottes - 1 pièce;
• riz cuit à la vapeur - 120 g;
• épices - 10 g;
• champignons - 0,15 kg;
• viande de poulet - 0,3 kg;
• sel - au goût;
• oignon - 1 pièce;
• huile végétale - 70 ml;
• quelques oignons verts.

Comment cuisiner :

1. Traitez et hachez l'oignon.
2. Coupez la viande de poulet en cubes.
3. Nettoyé champignons frais coupé au hasard.
4. Mettez la viande, les champignons et les légumes dans une poêle et faites-les revenir dans l'huile végétale pendant cinq minutes.
5. Ajoutez des carottes râpées, du sel et vos épices préférées pour le pilaf.
6. Mélangez les ingrédients et ajoutez le riz blanc lavé.
7. Continuez à frire pendant 2 minutes, puis versez de l'eau et commencez à mijoter en baissant le feu au minimum.
8. Dans 20 minutes, la nourriture sera prête. Disposez-le sur des assiettes et saupoudrez d'herbes hachées.

Pilaf au porc dans un chaudron sur le feu

Cuire le pilaf dans un chaudron sur un feu est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît à première vue. La tâche principale est de suivre strictement les instructions ci-dessous et de surveiller le processus de combustion du feu. À cette fin, il est préférable d'identifier une personne spéciale qui ne doit pas quitter le feu.

Vérifier la disponibilité à l'avance ustensiles nécessaires pour préparer les aliments, il doit s'agir d'un chaudron à parois épaisses avec un couvercle d'une capacité de dix litres.

Bien que cette recette ne soit pas aussi simple que de préparer du pilaf à la maison, elle un excellent remplacement barbecue standard lors d'un pique-nique. Même si vous avez une très grande entreprise affamée lors d'un pique-nique, un chaudron de dix litres suffit pour que tout le monde soit rassasié et heureux.

Ingrédients:

• viande (de préférence de l'agneau, mais le porc ou le bœuf conviennent également) - 3 kg;
• huile de tournesol - 900 ml;
• oignons - 1,5 kg;
• carottes - 2 kg;
• riz - 2 kg;
• eau - 4 litres;
• ail - 5 têtes;
• sel, épices, assaisonnements, herbes - au goût.

Comment cuisiner :

1. La viande doit être coupée assez grossièrement. N'ayez pas peur, lors de la friture, son volume diminuera encore beaucoup.
2. Pour commencer à cuisiner le pilaf, il faut une chaleur très élevée. Nous accrochons le chaudron à des entretoises et le remplissons d'huile végétale. Une fois l'huile bien chaude, ajoutez la viande dans le bol.
3. Une fois que l'eau qui est entrée dans le chaudron avec la viande s'est évaporée, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles. Remuez régulièrement les aliments. Soyez juste prudent lorsque vous travaillez avec un feu : approchez-le du côté où souffle le vent.
4. Nous mettons les carottes râpées dans le chaudron dès que l'oignon acquiert une noble couleur dorée. Faites frire un peu avec l'ajout d'épices et d'oignons. Très probablement, à ce moment-là, la viande sera prête - n'hésitez pas à la remplir d'eau et à la porter à ébullition vigoureuse.
5. Après cela, nous démontons le feu et couvrons le chaudron avec un couvercle - le plat sera ensuite cuit sur les braises. Laissez le chaudron fermé pendant une trentaine de minutes.
6. Il est maintenant temps de passer à l'ingrédient principal : ajouter le riz. Suivez l'exigence de base : ne mélangez pas le riz avec d'autres produits ; il doit être en couche uniforme sur la viande et les légumes.
7. Nous ajoutons du bois frais au feu et l'attisons à nouveau.
8. Une fois que le riz saturé d'eau ressort sous sa surface, répartissez les gousses d'ail dans le plat. Ils doivent être complètement noyés dans le riz pour qu'ils ne soient pas visibles. Fermez à nouveau le chaudron, éteignez le feu et faites cuire le plat sur la braise.
9. Lorsque le riz a complètement absorbé toute l’eau, le plat est prêt. Retirez la cuve des entretoises et laissez-la refroidir un moment.

Le pilaf cuit au feu s'avère délicieusement aromatique, savoureux et satisfaisant. Et surtout, le riz s'avère moelleux.

Pilaf au four avec du bœuf

Cette recette nécessite l'utilisation d'un micro-ondes ou d'une rôtissoire - l'essentiel est que le plat soit en verre avec une résistance thermique accrue. Pilaf préparé avec four, a un arôme particulier et tous les composants sont cuits uniformément.

Ingrédients:

• carottes - 1 pièce;
• huile végétale - 3 c. l.;
• viande de bœuf - 0,3 kg;
• ail - 2 gousses;
• oignon - 2 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• eau - 0,6-0,7 litre;
• cumin moulu - 2-3 pincées;
• riz - un verre;
• sel, poivre rouge et noir - au goût ;
• curcuma moulu - 2-3 pincées.

Comment cuisiner :

• Nettoyer et hacher produits nécessaires, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Ajouter le bœuf, faire revenir quelques minutes.
• Ajouter le riz lavé, les épices et l'eau.
• Portez le plat sur le feu à ébullition, puis enfoncez les gousses d'ail et mettez le chef-d'œuvre au four. Préchauffer le four à 180 °C.
• Cuire environ une heure, sans remuer.

Les femmes au foyer se demandent souvent, recherchent des recettes sur la façon de cuisiner le pilaf à la maison, expérimentent, s'entraînent pour qu'il soit savoureux, friable et prenne peu de temps à cuire. À notre époque de diversité et de disponibilité alimentaires, appareils électroménagers vous pouvez cuisiner du pilaf à partir de cuisines de n'importe quelle nationalité ou inventer le vôtre recette signature ce plat.

Comment faire cuire le pilaf correctement

Pour préparer un délicieux pilaf, vous devez choisir le bon type de riz, de viande et de plats. Par exemple, les chefs asiatiques affirment que meilleur pilaf celui à base d'agneau, avec grosse queue, sur ouvrir le feu, dans un chaudron en fonte, et seul un homme doit cuisiner. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas préparer à la maison de délicieux pilaf à partir d'autres ingrédients. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes qui le prouvent.

Ce qu'il faut pour le pilaf

Classique vrai pilafà base d'agneau. La poitrine, les côtes, l'épaule ou le dos d'agneau sont souvent utilisés. Cependant, d'autres types de viande peuvent être utilisés comme composant de la viande : le porc, le bœuf et même la volaille, comme c'est le cas en Asie de l'Est et centrale. Il s'agit d'un aliment à haute valeur nutritionnelle, le type de viande affecte donc directement la teneur globale en calories.

Pilaf ouzbek recette classique préparé avec de la graisse animale, par exemple de la graisse d'agneau fondue, rarement avec de la graisse végétale huiles non raffinées. La forte odeur et le goût de l’huile végétale peuvent étouffer le goût des autres ingrédients. Souvent un mélange d'animaux et graisse végétale, ce qui augmente la digestibilité des produits.

La clé de la recette, ce sont les épices. C'est une sorte de processus créatif, la combinaison d'épices et d'herbes détermine complètement la saveur. Cependant, il y a ensemble de base, qui se compose d'épine-vinette, de piment fort sous forme de gousse ou moulue. Pour rendre le plat aromatique, du cumin, du houblon suneli, de l'ail, du thym et de la coriandre sont souvent ajoutés. Du safran est parfois ajouté à ces épices, ce qui lui confère une couleur dorée caractéristique.

En plus de la viande et des céréales, la composition comprend des légumes et parfois des fruits secs. Traditionnellement, des carottes grossièrement hachées sont ajoutées au plat. Dans le Caucase et en Inde, ce légume n'est pas du tout utilisé. Ils ajoutent également des oignons et une tête d’ail entière préalablement pelée. L'ajout de fruits secs rehausse le goût ; dans certaines recettes, vous pouvez trouver des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs et des figues. Ils sont ajoutés après avoir fait frire la viande et les légumes. Les céréales doivent être mentionnées séparément.

Comment faire cuire du pilaf friable

Pour rendre le pilaf savoureux et friable, il est préférable d'utiliser des variétés de céréales à grains longs avec faible contenu amidon. Les variétés tadjikes et ouzbèkes sont idéales - alanga, oshpar, devzira, kenja. Vous pouvez également utiliser du riz arabe, italien et mexicain pour faire de la paella. Toutes ces variétés sont dures et ne perdent pratiquement pas leur forme lors d'un traitement thermique prolongé.

D'autres variétés sont plus molles et peuvent coller ensemble à la cuisson. Si vous décidez d'utiliser l'un des variétés molles céréales de riz, il faut alors les débarrasser au maximum de l'amidon, cela rendra le pilaf friable. Pour ce faire, vous devez le rincer, le tremper dans de l'eau froide, en changeant l'eau périodiquement. Pour diversifier le goût, à la place du riz, vous pouvez utiliser de l'orge perlé, du blé, du maïs et même des pois.

Ustensiles pour préparer le pilaf

Il est impossible de préparer le bon pilaf dans le « mauvais » contenant. Traditionnellement, il est préparé dans une marmite en fonte ou dans un chaudron en aluminium à fond épais. Comment cuisiner le bon pilaf sans batterie de cuisine adaptée? Dans les cas extrêmes, le chaudron peut être remplacé par un caneton ou une casserole à fond épais. De tels plats ne permettent pas au grain de brûler ; il mijote lentement et cuit uniformément, contrairement aux produits émaillés, aux friteuses et aux woks.

Recettes de pilaf

La recette parfaite le pilaf dépendra de préférences gustatives chaque personne ou famille en général. Au début, vous pouvez expérimenter en toute sécurité différents types de viande, de légumes, de fruits secs, d'épices, d'herbes et d'ustensiles de cuisine. Ils peuvent aider avec ça livres de cuisine avec des descriptions détaillées des recettes et la présence de photographies, des sites correspondants, qui fournissent également souvent un catalogue complet de photos et d'options de cuisson. Au fil du temps, par essais et erreurs, vous trouverez la meilleure recette selon vous ou créerez la vôtre chef-d'œuvre culinaire.

Pilaf ouzbek

• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 210 kcal pour 100 g.
• Cuisine : ouzbèke.

Le pilaf est considéré plat traditionnel Cuisine ouzbek. Pour créer du pilaf ouzbek ou de Samarkand, on utilise de l'agneau. Les peuples de l'Est sont célèbres pour leur hospitalité et point clé est la décoration de table. Ce plat est parfait pour un festin. Comprend grand nombre huile végétale, elle a donc une grande valeur nutritionnelle. Vous pouvez décorer le plat avec des épices (épine-vinette, ail), votre pilaf ne différera alors pas des photos sur Internet.

Ingrédients:

• riz – 1 kg;
• agneau – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• huile de tournesol – 300 ml;
• oignons – 4 pièces;
• piment sec – 2 pcs.;
• ail – 2 pièces;
• épine-vinette séchée - 1 cuillère à soupe. l.;
• zira – 1 cuillère à soupe. l.;
• coriandre (graines) – 1 cuillère à café;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Rincez le riz dans plusieurs eaux et lavez soigneusement l'agneau.
2. Épluchez les oignons et les carottes. Coupez un oignon en fines demi-anneaux et les carottes en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Épluchez l'ail de la coque supérieure sans le diviser en gousses.
3. Faites chauffer le chaudron, puis versez l'huile. Lorsque l'huile est chaude, placez l'oignon entier épluché dans le chaudron et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il noircisse, puis retirez-le, vous n'en aurez plus besoin.
4. Préparez ensuite le zirvak (base). Pour ce faire, faites revenir l'oignon, puis ajoutez-y de la viande, faites-la frire jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique apparaisse.
5. Ajouter les carottes, faire revenir sans remuer pendant trois minutes, puis remuer le tout, cuire encore 10 minutes.
6. Broyez le cumin et la coriandre à l'aide de vos doigts ou d'un mortier et d'un pilon, ajoutez-les au zirvak, puis assaisonnez d'épine-vinette, salez au goût.
7. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
8. Versez une couche de 2 cm d'eau bouillante, ajoutez du piment, réduisez le feu et laissez mijoter le zirvak pendant une heure.
9. Égouttez l'eau des céréales, placez-la en couche uniforme sur le zirvak, puis versez de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire pour qu'elle recouvre le riz.
10. Une fois l'eau absorbée, plantez les têtes d'ail dans le riz, laissez cuire jusqu'à ce que pleine préparation riz
11. Éteignez le feu, couvrez d'une assiette plate et d'un couvercle dessus, laissez reposer environ 30 minutes.

Pilaf azerbaïdjanais

• Temps de cuisson : 1h20 + 2h.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 280 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : azerbaïdjanaise.
• Difficulté de préparation : difficile.

La recette et la technologie sont très différentes de la préparation du pilaf ouzbek. Les céréales de ce plat sont préparées séparément des légumes, des épices, plats séparés. La base peut être très diverse, par exemple de l'agneau, de la volaille, du gibier, du poisson, des œufs, des légumes, des fruits et même du lait. Des fruits secs, des fruits, des fruits frais sont souvent ajoutés à la recette herbes: menthe, thym, estragon.

Ingrédients:

• agneau – 700 g;
• riz à grains longs– 700g ;
• beurre – 200 g;
• abricots secs – 150 g;
• raisins secs (sans pépins) – 100 g;
• pruneaux séchés – 100 g;
• châtaignes – 100 g;
• oignons – 2 pièces;
• œuf de poule – 1 pièce;
• curcuma – 1 cuillère à café ;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper le riz dans de l'eau froide, ajouter un peu de sel et laisser reposer environ 2 heures.
2. Coupez l'agneau en morceaux d'environ 50 g. Faites-le bouillir dans de l'eau salée, écumez-le pendant la cuisson.
3. Rincez les fruits secs sous l'eau courante, puis versez de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Faites une entaille en forme de croix sur chaque châtaigne. Blanchir 5 minutes. Égoutter dans une passoire et retirer la peau sous l'eau courante froide. Placer les châtaignes pelées dans l'eau fraîche et cuire 7 minutes. à feu doux.
4. Épluchez les oignons et coupez-les en lanières.
5. Faites chauffer une poêle et faites fondre la moitié du beurre disponible. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez les fruits secs, ajoutez-les dans la poêle, puis ajoutez la viande. Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Si le liquide s'évapore rapidement, ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.
6. Égoutter l'eau du récipient avec le riz, faire bouillir dans de l'eau fraîche légèrement salée, ne pas trop cuire. Égoutter dans une passoire.
7. DANS conteneur séparé mélanger 5 cuillères à soupe. l. riz long bouilli avec oeuf de poule, ajoutez un peu de curcuma.
8. Faire fondre le beurre (laisser un petit morceau d'environ 5 g), le sel et le curcuma dans un bol à part, au micro-ondes ou au bain-marie.
9. Beurrer un chaudron ou une poêle à fond épais avec le reste du beurre et déposer le mélange œufs-riz au fond. Puis étalez-le en couche céréales de riz, imbibez chaque couche de beurre fondu et d'épices.
10. Réalisez un petit pressoir à l'aide d'une assiette, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux.

tadjik

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 230 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : tadjike.

La différence entre le pilaf tadjik réside dans sa variété spéciale - le devzira. C'est l'une des recettes de cuisine les plus simples plat épicé. Parmi les épices, seul le cumin (cumin) est utilisé. Le pilav de la cuisine tadjike est traditionnellement préparé à partir d'agneau, principalement de la longe d'agneau. Si simple, mais très plat copieux apportera un bon regain d’énergie tout au long de la journée.

Ingrédients:

• riz devzira – 600 g;
• agneau (filet) – 600 g;
• carottes – 600 g;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 2 pièces;
• zira – 1 cuillère à café;
• huile végétale, sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les légumes, coupez l'oignon en rondelles, les carottes en grosses lanières.
2. Faites tremper les céréales dans l'eau froide pendant une demi-heure. Lavez l'agneau et coupez-le en morceaux arbitraires.
3. Cassez un récipient de cuisson, versez de l'huile végétale et faites revenir l'oignon, puis ajoutez la viande à l'oignon. Lorsque la viande est dorée de tous les côtés, ajoutez les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
4. Versez un demi-litre dans le rôti eau bouillie, assaisonnez bien avec du sel, ajoutez l'ail et portez à ébullition.
5. Retirez l'ail et versez le riz préalablement égoutté. Répartissez uniformément et assurez-vous que le liquide le recouvre légèrement. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
6. Après 10-15 minutes, remettez l'ail dedans et assaisonnez de cumin. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter encore 20 minutes. à feu doux.

De l'agneau

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 145 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Le pilaf d'agneau simple sans ajout d'épices spécifiques, de légumes et de fruits secs est rapide à préparer, sans perte de goût et élevé valeur nutritionnelle. L'agneau est une viande grasse, donc lors de la préparation d'un plat, vous devez contrôler la quantité d'autres sources de graisse, sinon une portion peut dépasser norme quotidienne de ce nutriment pour la personne moyenne.

Ingrédients:

• ragoût d'agneau – 1 kg;
• riz – 400 g;
• eau – 2 litres;
• carottes – 3 pièces;
• ail – 2 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• huile de tournesol – 100 ml;
• poivron rouge moulu, sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer un chaudron, versez l'huile de tournesol, faites revenir l'agneau dessus feu vif.
2. Épluchez les légumes, coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en lanières ou en cubes.
3. Ajouter l'oignon à la viande, faire revenir 10 minutes, puis ajouter les carottes et laisser mijoter 25 minutes. à feu moyen, en remuant de temps en temps.
4. Salez le contenu du chaudron, ajoutez du rouge poivre moulu et poussez les têtes d'ail pelées au centre.
5. Rincez les grains et répartissez-les uniformément sur le rôti.
6. Remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à ce que le niveau soit à environ 1 cm au-dessus du sol.
7. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Poulet

• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 165 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Sur la vague une bonne nutrition Et image saine vie, le filet de poulet est devenu l'un des plats les plus populaires produits diététiques. Vous pouvez réduire la teneur en calories et équilibrer le BZHU à l'aide des céréales « correctes » et viande de poulet. Recette facile Le poulet pilaf vous gardera, vous et votre famille, en bonne santé et plat nutritif, qui peut être consommé en toute sécurité au déjeuner et au dîner.

Ingrédients:

• poulet (filet) – 700 g;
• riz cuit à la vapeur – 450 g;
• carottes – 200 g;
• huile de tournesol – 150 ml;
• eau – 1 litre;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 2 pièces;
• poivron rouge moulu, sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Cassez le chaudron, versez toute l'huile de tournesol et faites bien chauffer.
2. Jetez les morceaux de poulet dans le chaudron par portions, faites-les frire uniformément de tous les côtés, puis retirez les morceaux cuits et ajoutez les crus.
3. Faites revenir l'oignon dans l'huile de viande, puis ajoutez-y les carottes et le poulet, faites-les revenir à feu moyen en remuant constamment.
4. Remplissez le mélange d'eau chaude jusqu'à ce que le niveau soit environ 1 cm plus haut que le marc, ajoutez les gousses d'ail pelées et le poivre moulu, faites bouillir 10 minutes.
5. Ajoutez une cuillerée de sel et ajoutez les céréales lavées.
6. Versez de l'eau bouillante sur l'ensemble du mélange et mélangez bien, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes (environ une demi-heure).

Comment faire cuire du pilaf aux fruits

• Nombre de portions : 4 personnes.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, pour le déjeuner.
• Cuisine : tatare.
• Difficulté de préparation : facile.

Recette pilaf aux fruits originaire de Cuisine tatare. DANS version classique, en plus des fruits secs, ajoutez sucre blanc(épices douces) et farine de blé, mais le goût du plat ne perdra pas du tout sans ces composants. Le pilaf aux fruits sucrés convient aux enfants qui n'aiment pas vraiment les céréales comme dessert sain. Il n'est pas recommandé aux adultes de manger ce plat pour le dîner - il est préférable de consommer les aliments sucrés dans la première moitié de la journée. Le plat est préparé dans une mijoteuse ou une casserole à fond épais.

Ingrédients:

• riz – 200 g;
• eau – 200 ml;
• raisins secs – 100 g;
• pruneaux – 70 g;
• abricots secs – 70 g;
• figues – 70 g;
• carottes – 1 pièce;
• huile végétale – 2 c. l.;
• curcuma – 0,5 c.

Mode de cuisson :

1. Épluchez le légume. Coupez les carottes en cubes ou tout autre d'une manière pratique.
2. Versez de l'huile végétale au fond du bol, ajoutez les carottes et les raisins secs hachés.
3. Hachez les pruneaux, les abricots secs et les figues, déposez-les sur les raisins secs et saupoudrez de curcuma.
4. Remplir d'eau un grand nombre sel dissous.
5. Allumez le multicuiseur en mode « Pilaf » pendant 30 à 60 minutes. La vitesse de cuisson du plat dépendra du type de céréales.

Du porc

• Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 205 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : ouzbèke.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le porc est souvent utilisé dans la cuisine ouzbèke. C'est la variété viande grasse, par conséquent, la valeur nutritionnelle d'un plat avec l'ajout de porc est supérieure à celle des autres variétés. La recette comprend ensemble standard des légumes et des épices, mais leur combinaison avec du porc donne un goût complètement différent au plat. Il vaut mieux manger du pilaf avec du porc le midi, et le limiter au dîner salade légère.

Ingrédients:

• riz – 200 g;
• porc – 200 g;
• oignon – 200 g;
• carottes – 200 g;
• huile végétale – 40 ml;
• ail – 1 gousse;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

1. Versez l'huile végétale dans un récipient de cuisson et hachez-la bien.
2. Coupez la viande en portions et faites-la frire uniformément de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le sur la viande.
4. Vous pouvez couper les carottes de n'importe quelle manière qui vous convient ou les râper râpe grossière.
5. Ajouter les carottes au rôti et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
6. Versez le grain lavé, versez le mélange eau chaude. Le niveau est à deux doigts au-dessus du fourré.
7. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
8. Dans 10-15 minutes. Avant que le riz ne soit prêt, ajoutez une gousse d’ail pour lui donner du goût.
9. Lorsque l'eau s'est évaporée, éteignez le pilaf, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire le plat.

Comment faire cuire du pilaf sans viande

• Temps de cuisson : 30 à 60 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 63 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Beaucoup de gens se demandent comment cuisiner du pilaf sans viande ? De telles recettes peuvent être classées comme plats végétariens, ils sont préparés pendant la période de jeûne et les personnes qui adhèrent régime hypocalorique. Le pilaf faible en gras peut être donné aux enfants. À grain de riz ajoutez des légumes qui ne sont pas typiques du pilaf, par exemple des tomates, poivron etc., donc le préfixe « pas de viande » cache un simple riz aux légumes. Le temps de préparation du pilaf dépend des ustensiles et du type de riz.

Ingrédients:

• riz – 400 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• huile végétale – 20 ml;
• eau – 2 litres;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les légumes, hachez finement l'oignon, hachez ou râpez les carottes.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les légumes.
3. Lorsque les légumes ont considérablement réduit de volume, ajoutez les céréales et faites revenir légèrement.
4. Remplissez le mélange d'eau, ajoutez du sel, de l'ail et un mélange de poivrons au goût.
5. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.

Comment faire cuire du pilaf avec du riz à grains longs

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 150 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Pendant la cuisson, les céréales ne doivent pas perdre leur forme. Il existe des variétés spéciales pour cela, par exemple le riz étuvé à grains longs. Le grain est différent forme oblongue et la transparence. Vous pouvez cuisiner du pilaf avec de la volaille, du porc ou de l'agneau. Cette variété se marie bien avec une variété de légumes et des épices. Spécial processus préparatoires le riz à grains longs n'est pas nécessaire.

Ingrédients:

• riz à grains longs – 200 g ;
• poulet (filet) – 200 g;
• eau (bouillon) – 1 l;
• huile végétale – 40 ml;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• épices pour pilaf, sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les légumes, rincez les céréales et égouttez-les dans une passoire.
2. Faites chauffer un chaudron et versez-y de l'huile végétale.
3. Ensuite, vous devez couper les légumes et le poulet en portions.
4. Faites d'abord frire la viande, retirez-la, puis faites revenir les légumes.
5. À légumes préparés retourner le poulet, ajouter le riz, ajouter de l'eau ou du bouillon et laisser bouillir le mélange.
6. Réduire le feu, couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Vidéo

Riz

C'est la principale pierre d'achoppement de tous les cuisiniers qui ont déjà préparé du pilaf. Cependant, presque tous conviennent que le meilleur est le riz devzira, ainsi que d'autres variétés ouzbèkes et tadjikes.

Vous pouvez essayer de cuisiner le pilaf avec d'autres types de riz, mais de préférence pas trop féculents. Et dans tous les cas, le riz doit être bien rincé avant le chargement (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Cela éliminera la poussière d'amidon et empêchera le pilaf de coller ensemble. Les chefs conseillent également de le tremper dans l'eau froide pendant une heure ou plus.

À propos, vous pouvez utiliser du blé, des pois chiches, du maïs et des haricots mungo à la place du pilaf. Mais c’est une histoire légèrement différente.

Viande

L'agneau est traditionnellement utilisé pour le pilaf, mais le bœuf convient également. Vous pouvez également utiliser du porc, même s'il est peu probable que les cuisiniers musulmans vous le pardonnent. L'option avec du poulet est également possible, mais elle a peu de points communs avec le pilaf ouzbek classique.

Il est préférable de choisir de la viande provenant d'animaux adultes : elle donne le goût riche nécessaire.

La viande doit être suffisamment coupée gros morceaux, environ 5 × 5 cm ou légèrement plus grand. Vous pouvez faire frire la viande en gros morceaux non portionnés et la hacher juste avant de servir. On pense que ce que plus de morceau, plus la viande finie sera juteuse.

Légumes

Il y a deux légumes principaux dans le pilaf : les oignons et les carottes. Des oignons peuvent être utilisés. C'est plus difficile avec les carottes : Asie centrale le pilaf est souvent préparé avec carottes jaunes, mais en son absence, une orange ordinaire fera l'affaire.

La règle principale est de ne pas être superficiel. L'oignon est coupé en rondelles ou demi-rondelles, les carottes en gros cubes d'environ 5 mm d'épaisseur. Si vous hachez finement les légumes et la viande, vous n'obtiendrez plus du pilaf, mais de la bouillie de riz.

Huile

Pour préparer le pilaf, on utilise soit de l'huile végétale inodore, soit du saindoux animal (graisse de queue), soit les deux types ensemble. À la maison, le moyen le plus simple est d’utiliser de l’huile de tournesol raffinée.

Pas besoin de lésiner : le pilaf plat gras. En moyenne, 1 kg de riz nécessite environ 200 à 250 ml d'huile.

Épices

Il y a ici amplement de place pour l’expérimentation. Et pourtant on distingue des assaisonnements plus ou moins traditionnels :

• ail (légèrement pelé et mis en têtes entières) ;
• piment rouge (mis dans une gousse entière);
• cumin;
• épine-vinette;
• poivre noir ou rouge moulu.

Vous pouvez également ajouter du thym, de la coriandre, du houblon suneli, du safran ou d'autres épices à votre pilaf. Le moyen le plus simple consiste à utiliser un mélange d'assaisonnements prêt à l'emploi.

Autres ingrédients

En plus des ingrédients énumérés ci-dessus, des pois chiches pré-trempés et des fruits secs sont souvent ajoutés au pilaf.

Quels plats choisir

Chaudron, chaudron et encore chaudron. Avec des murs épais. La viande n'y colle pas et le riz cuit uniformément et reste friable. Il est préférable d'utiliser un chaudron en fonte (surtout si vous cuisinez du pilaf sur un feu), mais un chaudron en aluminium fera également l'affaire.

Un pot de canard peut être un bon remplacement pour un chaudron. Voici une casserole, une poêle, un wok, etc. ustensiles de cuisine ils ne le donneront pas effet désiré, peu importe à quel point vous le voulez.

Le principe de base du pilaf est le suivant : on prépare d'abord le zirvak (c'est de la viande et des légumes frits dans l'huile avec des épices et du bouillon), puis on verse du riz dessus.

La proportion standard pour le pilaf est constituée de parts égales de riz, de viande et de carottes. La quantité d'oignons peut varier, mais être d'au moins 1 à 2 têtes. C'est la même chose avec l'ail.

Faites chauffer un chaudron et versez-y de l'huile. Il doit bien se réchauffer pour que plus tard les ingrédients puissent dorer rapidement.

Ensuite, l'oignon ou la viande est frit. Si vous préparez du pilaf avec beaucoup d'oignons, vous pouvez d'abord faire frire la viande. Placez-le progressivement dans le chaudron pour ne pas baisser la température, et ne le retournez pas immédiatement, sinon il pourrait commencer à libérer du jus.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. bouillon prêt ajoute de la couleur au riz.

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Lorsque la viande et les oignons sont frits, ajoutez les carottes. Il est frit pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

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Ensuite, tous les ingrédients sont versés avec de l'eau chaude. Il doit recouvrir la viande de 1 à 2 cm. L'ail, le poivron rouge, les épices et d'autres ingrédients sont ensuite ajoutés. Salez le tout selon votre goût (ou ajoutez un peu plus de sel que vous ne le souhaitez : le riz l'absorbera) et laissez cuire à feu modéré pendant au moins 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit ramollie.

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Une fois le zirvak préparé, du riz est ajouté. Il est préférable de le faire avec une écumoire pour répartir le riz uniformément. Vous pouvez le parfumer avec quelques pincées de cumin pour plus de saveur.

1. Le riz est noyé dans le bouillon (si nécessaire, en rajouter à l'aide d'une écumoire) eau chaude pour qu'elle recouvre légèrement le plat) et laisser mijoter à découvert jusqu'à absorption complète de l'eau (environ 20 minutes). Ensuite, le feu est éteint (si le pilaf est cuit sur un feu, le bois devrait alors juste brûler), le chaudron est recouvert d'un couvercle et le riz est laissé cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.
2. Après avoir ajouté le riz, le chaudron est immédiatement fermé avec un couvercle et le contenu est mijoté pendant environ une demi-heure à feu minimum, puis environ 10 minutes sans feu.

Lorsque le feu est éteint, enveloppez le couvercle d'un torchon : il absorbera la condensation et évitera qu'elle ne pénètre dans le plat.

L'ail et le poivre sont retirés du pilaf fini. Si utilisé pour la cuisine gros morceaux viande, puis sortez-les, coupez-les et disposez-les sur le pilaf mélangé. Si utilisé petits morceaux, vous pouvez mélanger le pilaf avec eux.

Le pilaf est traditionnellement servi sur une grande assiette et garni d'une tête d'ail. Ce plat se marie mieux avec des légumes frais.

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Cependant, tout pilaf est préparé à partir de deux composants: il s'agit de viande, de poisson ou d'autres vinaigrettes (dans la version d'Asie centrale « zirvak » ou dans la version iranienne « gara »), et de riz, ou, beaucoup moins souvent, d'autres céréales - blé, pois, maïs, haricot mungo. En fait, le pilaf rappelle un peu la viande bouillie de riz, les premiers Russes dictionnaires explicatifs C'est ainsi qu'il a été défini. Cependant, la principale différence entre le pilaf et la bouillie est que les grains du pilaf ne sont pas bouillis, mais cuits. Cuisson du pilaf- du vrai art. Il est très important de choisir le bon riz pour le pilaf - il ne doit pas être trop cuit, les grains doivent se séparer facilement les uns des autres. Il existe deux options principales comment faire cuire le pilaf, ou deux technologies principales pour préparer le pilaf - ouzbek et azerbaïdjanais.

Pilaf, recette qui implique la préparation conjointe de zirvak et de céréales, est appelée Asie centrale ou ouzbèke. La seule exception est le pilaf de Samarkand, préparé selon la technologie azerbaïdjanaise. Divers recettes de pilaf découlent du choix et de la combinaison du zirvak, des céréales, des légumes, des épices, de la séquence de pose et de la durée de transformation des produits, spécifiés dans la recette du pilaf. Comme vous le savez, en Asie, on cuisine généralement pilaf d'agneau. Le riz pour préparer le pilaf selon la technologie d'Asie centrale doit être spécial - il s'agit du riz rouge Uzgen ou « devzira ». Seules les carottes jaunes sont considérées comme un légume obligatoire. Les épices comprennent généralement le cumin, le poivron rouge, l'épine-vinette, l'ail, ainsi que les abricots secs, les coings et les raisins secs. Pour Pilaf ouzbek La précalcination de l’huile est très importante. Traditionnellement, on utilise un mélange d'huile végétale (généralement de coton, moins souvent de tournesol, de sésame) et de graisse animale (agneau, chèvre). Le pilaf ouzbek est préparé exclusivement dans un grand chaudron à parois épaisses en fonte, en aluminium ou en cuivre, sur un feu ouvert et dans la rue, car même une très bonne hotte est difficile à faire face aux conséquences de la calcination de l'huile.

Dans la version azerbaïdjanaise (iranienne ou turque) du pilaf, la vinaigrette, le « gara » et les céréales sont préparés séparément et combinés uniquement pour plat commun ou même dans une assiette. Le gara peut être de la viande, du poisson, des œufs, des légumes. Presque toutes les recettes de pilaf azerbaïdjanais utilisent des fruits - mirabelle, grenade, abricot, etc. Par exemple, poulet pilaf Le persan est préparé exclusivement avec jus de grenade. Le riz pour pilaf est toujours bouilli avec du beurre - du beurre ou du beurre fondu. Contrairement au pilaf ouzbek, Pilaf azerbaïdjanais Servir pas chaud, mais légèrement tiède, mais avec du beurre pas encore congelé.

Il faut ici rappeler le proverbe turc « Autant il existe de villes musulmanes dans le monde, autant il y a de recettes de pilaf dans le monde », et faire une réserve qu'en différents pays vous pouvez trouver de nombreuses variantes combinant les deux méthodes de préparation du pilaf. Dans le même temps, aujourd'hui, la version la plus courante du pilaf reste le pilaf ouzbek. En combinant du riz et de la viande avec des légumes et des épices dans un chaudron, ils préparent pilaf de porc(ce qui est fondamentalement impossible dans les pays musulmans), pilaf au poulet, pilaf de boeuf– des produits peu appréciés en Asie centrale. A un goût original pilaf sucré Style indien aux fruits secs. En général, choisissez une recette de pilaf, cuisinez-la plat merveilleux et que ce soit délicieux ! Comment faire cuire le pilaf. Nos conseils Riz pour pilaf. N'utilisez pas de variétés de riz indiennes ou thaïlandaises - basmati ou jasmin. Ils sont trop mous, ils bouilliront rapidement et se transformeront en bouillie. Si vous ne trouvez pas d'échaudure ou d'échaudure, utilisez du riz italien destiné à la paella. Huile pour pilaf. Utilisez uniquement de l'huile raffinée, huile aromatiqueétouffera l'odeur du pilaf. Épices pour pilaf. Seuls le cumin, le piment rouge et l'épine-vinette sont obligatoires. Tout le reste est à votre goût.