Dans divers milieux professionnels, on a commencé relativement récemment à parler des dangers de la farine de blé. En effet, ce produit présente de nombreuses contre-indications, ce qui oblige les gens à rechercher des options alternatives. Il convient de noter qu’il existe de nombreux substituts de ce type. Dans les rayons des magasins modernes, vous trouverez de la farine de riz, de sarrasin et de maïs. Mais la farine de soja est particulièrement appréciée des consommateurs de cette catégorie. Il est obtenu à partir de la légumineuse du même nom, qui pousse bien dans une grande variété de sols.

Les propriétés bénéfiques du soja sont très appréciées en cuisine, il est nécessaire comme base dans la production de produits cosmétiques et est largement utilisé en médecine traditionnelle. Essayons de comprendre les caractéristiques uniques de cette culture agricole, l’une des plus répandues sur la planète.

Caractéristiques des plantes

Le soja a été cultivé pour la première fois en Asie il y a environ 6 à 7 000 ans. Sa résistance aux influences environnementales défavorables et sa capacité à s’autopolliniser ont contribué à sa propagation rapide vers d’autres continents. Le soja est classé parmi les légumineuses annuelles. La plante est relativement petite ; dans des conditions favorables, elle peut atteindre jusqu'à 70 cm de hauteur. Pendant la période de floraison, des inflorescences blanches apparaissent sur la tige dense et velue, et lorsque vient le temps de mûrir les fruits, les petites fleurs cèdent la place aux gousses aux haricots jaunes.

Il existe des variétés de soja qui produisent des graines vertes et brunes. Le soja tolère bien la sécheresse, mais une carence en lumière affecte négativement les rendements. Avec un manque de lumière, le rendement diminue fortement car les fruits diminuent de taille.

Avantages du soja

Dans de nombreux pays, le soja constitue la principale culture agricole. Et ce n'est pas un hasard. Grâce à sa simplicité, il est possible d'obtenir des rendements assez élevés. Et compte tenu de la position de leader de ce représentant des légumineuses dans le segment gastronomique, les fabricants tirent d'énormes revenus de la vente des haricots. Après tout, ils ont appris depuis longtemps à fabriquer des produits alimentaires de base tels que de la viande, diverses pâtes nutritionnelles, des fromages et du beurre à partir de farine de soja. Si nous parlons des propriétés nutritionnelles du soja, il n'a pratiquement pas de concurrents à cet égard. Il suffit de regarder la composition des grains pour s’assurer que cette conclusion est correcte.

Les fruits des cultures de soja contiennent les macro et microéléments précieux suivants :

• un complexe de vitamines, parmi lesquelles des vitamines aussi importantes pour la santé que : les vitamines B, PP, E ;
• les protéines représentent 50 % ;
• les acides gras polyinsaturés ;
• des sels minéraux;
• fibres alimentaires;
• les glucides;
• amidon;
• bêta-carotène.

Bien entendu, un produit contenant un ensemble de nutriments aussi précieux peut satisfaire la faim et avoir un effet bénéfique sur la santé. Mais ce n’est pas là le principal avantage du soja par rapport aux autres cultures de la même famille. Il possède une structure spéciale qui vous permet de réaliser diverses expériences gastronomiques avec ses dérivés. Les médecins apprécient avant tout le soja pour sa capacité à avoir un effet positif sur la structure des vaisseaux sanguins et le fonctionnement du cœur.

Les partisans du végétarisme, par exemple, ont pris le soja comme base de leur alimentation, abandonnant autrefois les aliments d'origine animale. Sous toutes ses formes, le soja est parfaitement absorbé par l'organisme et favorise significativement les processus digestifs.

Qualités utiles

Pour juger de l'utilité de la culture du soja, il faut étudier un peu les propriétés de chaque composant de la composition séparément.

1. Les protéines sont présentes en quantités excessives dans le soja. On sait que les protéines d'origine végétale contiennent un ensemble d'acides aminés essentiels.
2. Le calcium présent dans le soja, plus que l'élément contenu dans le lait, contribue à renforcer le tissu osseux.
3. Le zinc est essentiel au renforcement de la force immunitaire et à la croissance musculaire. Sans ce macronutriment, aucun processus important n’a lieu dans le corps. Le zinc participe activement à la synthèse des protéines, régule les processus métaboliques et favorise la régénération des tissus.
4. Les phospholipides se trouvent en grande quantité dans le soja. Il y en a beaucoup moins dans les autres légumineuses. Ces éléments sont chargés de nettoyer l'organisme des toxines, ils contribuent à restaurer les membranes cellulaires, ce qui est particulièrement important pour le tissu vasculaire. Les phospholipides peuvent également réduire les besoins de l’organisme en insuline. Cette capacité peut aider les personnes souffrant de diabète.
5. Acide gras. Le soja contient des acides insaturés que l’organisme ne peut synthétiser lui-même. Ces composants chimiques régulent les fonctions hormonales et réduisent les concentrations de cholestérol.

Variétés de produits

L'industrie alimentaire produit trois types de produits à base de soja :

• farine, faible en gras ou farine;
• produit sans gras;
• farine demi-écrémée.

Chaque catégorie de produits à base de farine a ses propres caractéristiques. Par exemple, la farine, très demandée, est un sous-produit de la production d’huile de soja. Le repas contient beaucoup de protéines, pour lesquelles il est apprécié par les partisans d'une alimentation saine.

Les experts conseillent d'inclure de la farine de soja grossière dans votre alimentation, car elle a un excellent goût et est très bénéfique.

Produits à base de soja en cosmétologie

La protéine de soja purifiée des impuretés grasses est largement utilisée dans la fabrication de produits cosmétiques. Les produits contenant du soja renforcent la structure du cheveu et ont un effet bénéfique sur la peau. L'ingrédient soja est ajouté aux formulations de soins quotidiens. Et ces produits font un excellent travail dans leur tâche : ils lissent les rides, hydratent la peau, la nourrissent et améliorent la couleur.

Quand le soja peut-il être dangereux ?

Des recherches menées par des scientifiques ont montré qu'avec une consommation à long terme de légumineuses, de graves perturbations de fonctions importantes peuvent survenir dans le corps. Mais le déséquilibre hormonal est particulièrement dangereux. Par conséquent, les femmes enceintes devraient généralement éviter les plats contenant du soja. Ce produit doit être utilisé avec prudence par les femmes en âge de procréer ; le soja ne doit pas être administré aux enfants de moins de 3 ans. Les diabétiques ne devraient pas non plus abuser des produits à base de soja, car leur capacité à abaisser le taux de sucre dans le sang pourrait avoir l’effet inverse.

Plusieurs recettes utiles

Il est naturel que les propriétés bénéfiques du soja ne soient pas passées inaperçues auprès des guérisseurs traditionnels. On pense que la plante peut même prévenir le développement de pathologies cancéreuses. Après tout, les acides phytiques inhibent la croissance des structures étrangères. Par conséquent, le soja convient tout à fait comme agent prophylactique.

1. Pour une forte immunité. Vous devez d'abord faire germer les haricots. Cela prendra 5 jours. Cela se fait comme ceci : d'abord, les grains sont trempés dans de l'eau ordinaire et, après une journée, ils sont disposés sur un chiffon humide. La mini-plantation doit être conservée au soleil, en humidifiant régulièrement les haricots. Lorsque les germes issus des haricots atteignent 5 cm, ils peuvent être ajoutés à la salade ou consommés frais en petites portions.
2. La décoction de soja aide à faire face à la fatigue et soulage également l'anémie. Le nectar cicatrisant se prépare de la manière suivante : les fruits de soja (50 g) sont bouillis pendant 15 minutes dans ½ litre d'eau. Une fois la solution refroidie, elle est filtrée. La quantité de décoction obtenue doit être bue tout au long de la journée.
3. Le lait de soja est utilisé pour normaliser la ménopause. Il est recommandé de boire le produit trois fois, 2 cuillères à soupe chacune, pendant un mois entier.

Il existe également de nombreuses formulations utiles utilisant des produits à base de soja. Il existe de nombreuses recettes intéressantes pour préparer des compositions cosmétiques pouvant apporter beauté et santé. Mais nous devons nous rappeler que tout remède ne sera bénéfique que s’il est utilisé à bon escient.

Vidéo : avantages et inconvénients des produits à base de soja

COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Farine de soja faible en gras".

Le tableau montre le contenu nutritionnel (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de portion comestible.

Nutritif	Quantité	Norme**	% de la norme dans 100 g	% de la norme en 100 kcal	100% normal
Teneur en calories	291 calories	1684 kcal	17.3%	5.9%	579g
Écureuils	48,9 g	76g	64.3%	22.1%	155g
Graisses	1g	60g	1.7%	0.6%	6000g
Les glucides	21,7 g	211 g	10.3%	3.5%	972 g
Fibre alimentaire	14,1g	20g	70.5%	24.2%	142g
Eau	9g	2400g	0.4%	0.1%	26667g
Cendre	5,3g	~
Vitamines
Vitamine A, RE	3 mcg	900 mcg	0.3%	0.1%	30000g
bêta-carotène	0,02mg	5 mg	0.4%	0.1%	25000g
Vitamine B1, thiamine	0,85mg	1,5mg	56.7%	19.5%	176g
Vitamine B2, riboflavine	0,3 mg	1,8 mg	16.7%	5.7%	600g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE	1 mg	15mg	6.7%	2.3%	1500g
Vitamine RR, NE	12,7 mg	20mg	63.5%	21.8%	157 g
Niacine	2,3mg	~
Glucides digestibles
Amidon et dextrines	15,5g	~
Mono- et disaccharides (sucres)	6,2 g	maximum 100 g
Les acides gras saturés
Les acides gras saturés	0,1 g	maximum 18,7 g

valeur énergétique Farine de soja, dégraissée est de 291 kcal.

• Verre de 250 ml = 160 g (465,6 kcal)
• Verre de 200 ml = 130 g (378,3 kcal)
• Cuillère à soupe ("avec dessus" sauf produits liquides) = 25 g (72,8 kcal)
• Une cuillère à café ("avec dessus" sauf pour les produits liquides) = 8 g (23,3 kcal)

Source principale : Skurikhin I.M. et autres Composition chimique des produits alimentaires. .

** Ce tableau montre les niveaux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.

Calculateur de produits

La valeur nutritionnelle

Portion (g)

ÉQUILIBRE NUTRIMENT

La plupart des aliments ne contiennent pas toute la gamme des vitamines et des minéraux. Il est donc important de manger une variété d’aliments pour répondre aux besoins de l’organisme en vitamines et minéraux.

Analyse des calories du produit

PART DU BZHU EN CALORIES

Ratio protéines, graisses et glucides :

Connaissant la contribution des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, vous pouvez comprendre dans quelle mesure un produit ou un régime répond aux normes d'une alimentation saine ou aux exigences d'un certain régime. Par exemple, les ministères de la Santé américain et russe recommandent que 10 à 12 % des calories proviennent de protéines, 30 % de matières grasses et 58 à 60 % de glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en graisses.

Si plus d’énergie est dépensée qu’elle n’en reçoit, le corps commence à épuiser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.

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DATE D'ATTEINTE DE L'OBJECTIF

PROPRIÉTÉS SAINES DE LA FARINE DE SOJA GRAISSE

Farine de soja, dégraissée riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 56,7%, vitamine B2 - 16,7%, vitamine PP - 63,5%

Avantages de la farine de soja faible en gras

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Vitamine B2 participe aux réactions redox, contribue à augmenter la sensibilité des couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une altération de l'état de la peau, des muqueuses et d'une altération de la vision lumineuse et crépusculaire.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.

Vous pouvez voir en annexe un répertoire complet des produits les plus utiles - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, dont la présence satisfait les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l’alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement réalisée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens d'une personne en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par une forte chaleur. De nombreuses vitamines sont instables et sont « perdues » lors de la cuisson ou de la transformation des aliments.

La farine de soja est obtenue en broyant finement des graines de soja torréfiées. Comme les autres produits à base de soja, c'est une riche source de protéines végétales, de fer, de vitamines du complexe B et de calcium. Ajouter de la farine de soja à vos plats préférés leur donnera un goût agréable et une texture délicate.

Vous pouvez trouver deux variétés en vente : entière, contenant toutes les huiles de soja naturelles, et dégraissée, dont ces huiles sont éliminées lors de la transformation. La farine de soja dégraissée contient un pourcentage plus élevé de protéines et de calcium.

Une tasse de farine complète contient : 17 grammes de matières grasses (seulement 3 grammes de graisses saturées), 29 grammes de protéines et 8 grammes de fibres alimentaires. Sont également présents 173 mg de calcium, 360 mg de magnésium, 415 mg de phosphore, 2,113 mg de potassium, 290 mcg d'acide folique, 101 UI de vitamine A, 60 mcg de bêta-carotène et 59 mcg de vitamine K.

Une tasse de farine de soja dégraissée contient : 49 g de protéines, 1 g de matières grasses, 18 g de fibres alimentaires, 253 mg de calcium, 304 mg de magnésium, 708 mg de phosphore et 2 503 mg de potassium. Sont également présents 320 mcg d'acide folique, 42 UI de vitamine A, 25 mcg de bêta-carotène et 59 mcg de vitamine K.

Plusieurs avantages clés

La consommation régulière de farine de soja aidera à réduire le cholestérol sanguin, à contrôler votre poids et à renforcer vos muscles et votre cœur.

Réduit le risque de maladie cardiaque

La farine de soja réduit le risque de maladies cardiaques, notamment l'hypertension et l'athérosclérose. À propos, le lien entre la consommation de produits à base de soja et la réduction du risque d'ischémie a été établi et documenté par des scientifiques dès 1999.

Tous ces bonus cardiologiques s’expliquent par la présence de l’isoflavone génistéine aux puissantes propriétés antioxydantes dans la farine de soja. Ce composant végétal aide à prévenir la formation de caillots sanguins, protège contre les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et la formation de plaques sur les parois des artères.

Propriétés anticancéreuses

La farine de soja et les autres produits à base de soja, lorsqu'ils sont inclus régulièrement dans votre alimentation, contribuent à la défense de l'organisme contre le cancer de la prostate, du sein et de l'utérus.

Les scientifiques attribuent les propriétés anticancéreuses à la même génistéine, qui aide à bloquer l'activité de la protéine tyrosine kinase dans les cellules tumorales en croissance.

Les isoflavones de soja bloquent non seulement la croissance du cancer, mais participent également à la création de gènes visant à détruire les cellules tumorales.

Combat les symptômes de la ménopause

Des études cliniques menées à l'Université du Maryland ont montré que la prise de protéines de soja de 20 à 60 g par jour chez les femmes ménopausées réduisait l'intensité des bouffées de chaleur et réduisait la transpiration pendant le sommeil.

Ces résultats positifs peuvent être attribués à la prise d’au moins 15 mg par jour de génistéine (isoflavone de soja).

Bon pour les os

Une autre caractéristique de la farine de soja est sa teneur élevée en calcium, ainsi qu'en magnésium et en bore (deux oligo-éléments importants qui favorisent l'absorption du calcium par l'organisme). C'est un excellent produit pour maintenir des os solides et sains.

Sans gluten

Les personnes présentant une hypersensibilité aux aliments contenant du gluten ont des choix alimentaires très limités. Les symptômes de la maladie comprennent des plaies buccales, des nausées, des vomissements, des maux d'estomac, des ballonnements, de la diarrhée et une fatigue chronique.

En ce qui concerne la farine, vous devez rechercher une alternative intéressante au blé. Une alternative serait un mélange de différents types de farines sans gluten, comme celles à base de graines de soja, de quinoa et d'amarante.

Convient à la nutrition diabétique

Dans le diabète, une glycémie élevée constitue un facteur de risque clé de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et d’insuffisance rénale. Par conséquent, il est extrêmement important de composer un régime alimentaire composé d’aliments qui ne provoquent pas de pic de glycémie.

Les fibres alimentaires de soja contribuent également à réduire le taux d’absorption des glucides dans le sang, maintenant ainsi l’homéostasie de l’insuline.

Faits culinaires

La farine de soja peut être utilisée :

• pour faire des bonbons, des tartes, des muffins, des beignets, des gâteaux et des petits pains, du pain et des pâtes, de la farine à crêpes et des desserts glacés ;
• dans une recette rapide maison au lait de soja ;
• comme épaississant pour la sauce ou la sauce ;
• pour la pâtisserie en remplacement des œufs de poule (1 œuf équivaut à 1 cuillère à soupe de farine de soja diluée dans la même quantité d'eau).

Les qualités suivantes de la farine de soja peuvent être considérées comme des ajouts culinaires agréables à ses propriétés bénéfiques :

• rend les produits de boulangerie plus tendres et moelleux ;
• empêche les produits de boulangerie de devenir rassis ;
• les produits contenant de la farine de soja se recouvrent rapidement d'une belle croûte brune, ce qui permet de réduire le temps de cuisson et de réduire légèrement la température de cuisson ;
• Dans les aliments frits qui utilisent beaucoup d’huile, comme les beignets, la farine de soja empêche la pâte d’absorber l’excès de graisse.

Conseils de conservation : Conservez la farine de soja au réfrigérateur pendant plusieurs mois ou au congélateur jusqu'à un an.

Et pour remercier ceux qui ont lu cet article jusqu'au bout, je vous propose de lire les instructions pour cuisiner avec de la farine.

Recette de lait de farine de soja maison

1. Versez 3 tasses d'eau dans la casserole. Réglez le feu à vif et attendez jusqu'à ébullition.
2. Ajoutez 1 tasse de farine de soja à l'eau bouillante. Cela doit être fait lentement, en remuant constamment avec un fouet. Fouetter jusqu'à ce que l'eau et la farine soient complètement mélangées.
3. Réduisez le feu et laissez mijoter le lait pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps. Si le mélange épaissit trop vite, ajoutez un peu d'eau.
4. Passer le mélange dans une passoire recouverte de gaze. Le lait de soja prêt doit être immédiatement placé au réfrigérateur.

En raison des grands volumes de production de soja dans le monde, la farine de soja est l’une des alternatives les plus abordables à la farine de blé. Aujourd'hui, sa consommation est plus répandue dans les pays asiatiques et aux États-Unis, mais en même temps, sa popularité augmente partout dans le monde. Malgré les inquiétudes de nombreuses personnes concernant les OGM, ils ont une composition chimique riche, enrichie en minéraux et en vitamines. Les avantages et les inconvénients de la farine de soja et comment l'utiliser à la maison pour préparer divers plats sont présentés plus loin dans l'article.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Farine de soja : description

La farine de soja est obtenue en broyant des graines de soja, de la farine de soja ou des tourteaux. C'est une substance poudreuse blanc-crème. La taille des particules est relativement grande, correspondant approximativement à la farine de blé de deuxième qualité. Avant la transformation, les grains subissent un séchage et un pelage de la coque extérieure. Selon le type et les proportions de matière première, plusieurs qualités se distinguent par leur teneur en matières grasses :

1. Sans gras à base de soja.
2. Faible en gras provenant d'un repas ou d'un gâteau.
3. Demi-écrémé d'un mélange de graines de soja avec tourteau ou farine.

La palette de couleurs du produit varie des nuances blanches et crème au marron clair, jaune et même orange clair. Il a un léger goût farineux et un léger arôme avec des notes de noisette.

Farine de soja : composition chimique

La farine de soja faible en gras est actuellement la plus répandue sur le marché. Le produit est rarement fabriqué directement à partir de graines de soja pour des raisons économiques - l'extraction directe de l'huile est plus rentable. Et la production de farine s’intègre bien dans le cycle de transformation des farines et des tourteaux restant après le dégraissage des graines. De plus, en raison de la teneur minimale en acides gras dans la composition, le produit faible en gras se conserve beaucoup plus longtemps.

La teneur en calories de la farine de soja faible en gras est d'environ 291 kcal pour 100 grammes. La répartition des nutriments de base, ainsi que la teneur en minéraux et vitamines, sont indiquées dans le tableau suivant.

Valeur énergétique pour 100 g
Écureuils		49g
Les glucides		21,7 g
Graisses		1g
Eau		9g
Fibre alimentaire		14,1g
Amidon		15,5g
Substances cendrées		5,3g
Vitamines (mg pour 100 g)		Minéraux (mg pour 100 g)
Rétinol (A)	0,03	Calcium	134
Bêta-carotène	0,02	Magnésium	145
Thiamine (B1)	0,3	Sodium	5
Riboflavine (B2)	0,85	Potassium	1600
Tocophérol (E)	1	Phosphore	198
Acide nicotinique (B3, PP)	12,7	Zinc	4

Les propriétés bénéfiques sont principalement apportées par la présence de protéines, de calcium, de zinc, de phospholipides et d'acides gras polyinsaturés :

• Les protéines et les protéines occupent près de la moitié de la composition du soja, grâce à quoi le produit a une composition diversifiée en acides aminés et a un effet positif sur le fonctionnement de nombreux organes et systèmes internes. De plus, il ne contient pas de gluten, ce qui signifie qu'il peut être consommé librement par les personnes souffrant de la maladie coeliaque.
• 100 grammes de farine de soja contiennent 134 milligrammes de calcium, ce qui couvre 14 % de l'apport quotidien moyen de ce nutriment pour un adulte. Les bienfaits du calcium s'expriment non seulement dans le renforcement du système musculo-squelettique, mais également dans l'amélioration de la coagulation sanguine, le maintien du tonus musculaire, la stabilisation de l'excitabilité des tissus nerveux et l'amélioration du fonctionnement de la thyroïde et du pancréas, des glandes surrénales et du système reproducteur.
• 100 grammes de produit contiennent 4 à 4,1 mg de zinc, ce qui équivaut à 30 à 40 % de l'apport quotidien. Ce nutriment sert de puissant antioxydant qui soutient la fonction musculaire et le système immunitaire. Le zinc est nécessaire à la régénération des tissus, à la formation du squelette et à un métabolisme protéique stable. Il garde les cheveux sains, adoucit la peau, prévient l'acné et l'inflammation.
• Le soja se distingue des autres légumineuses par sa teneur plus élevée en phospholipides. Ces substances : éliminent les toxines du foie et de tout le corps, réduisent le besoin en insuline chez les diabétiques, maintiennent le tonus musculaire, renforcent les capillaires et préviennent les modifications dégénératives du système nerveux.
• La présence d'acides gras polyinsaturés dans l'alimentation prévient les maladies des articulations, du foie et du système cardiovasculaire, soutient le système immunitaire et prévient la dépression et les troubles nerveux.

On pense que la composition biochimique de la farine de soja la rend bénéfique pour la santé des os, la prévention du cancer, la nutrition des diabétiques, le soulagement des symptômes de la ménopause et la prévention des maladies cardiaques.

Comment faire de la farine de soja à la maison

Comment faire de la farine de soja à la maison

Pour préparer le produit vous-même, vous pouvez utiliser du soja, mais pour obtenir un produit plus pratique à utiliser et à conserver, vous devez en extraire l'huile de soja. Bien sûr, à la maison, vous ne pourrez pas en tirer le maximum comme avec un équipement industriel, mais même en retirant une petite pièce, le produit sera meilleur. Pour ce faire, vous devrez passer les haricots dans un hachoir à viande ou les broyer dans un mélangeur, et extraire l'huile de la pulpe obtenue avec une serviette.

La pulpe restante doit être séchée dans un déshydrateur ou dans un four légèrement ouvert. Lorsqu'il devient sec et friable, il faut le passer dans un mixeur ou un moulin à café, broyé jusqu'à un état proche de la poudre. Après cela, la farine doit être à nouveau séchée à température ambiante.

Veuillez noter que le produit doit être traité à basse vitesse, sinon sa surchauffe entraînerait l'oxydation des acides gras et d'autres nutriments. En conséquence, le goût et les propriétés changeront.

Farine de soja : utilisations, recettes

En cuisine, la farine de soja peut être utile comme ingrédient :

• Pour une variété de produits de boulangerie : pain, tartes, gâteaux, muffins, petits pains, pâtes, beignets, bonbons.
• Pour préparer du lait de soja à la maison.
• Pour épaissir les sauces et les sauces.
• Un substitut aux œufs de poule dans les pâtisseries (ajouter à raison de 1 cuillère à soupe de farine diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau, au lieu d'1 œuf).

Lorsqu'il est utilisé dans diverses recettes, les propriétés culinaires du produit s'expriment dans les points suivants :

1. Augmente l'humidité, le volume et la tendreté des produits de boulangerie.
2. Les produits de boulangerie restent mous plus longtemps et ne se rassissent pas.
3. La farine de soja empêche la pâte d'absorber trop de graisse dans les pâtisseries frites, comme les beignets ou les crumpets.
4. La pâte devient plus souple et molle, ce qui facilite son étalement.
5. Favorise un brunissement plus rapide de la croûte, grâce auquel vous pouvez réduire légèrement la température de cuisson et réduire le temps.

L'utilisation du produit ne se limite pas aux pâtisseries et aux desserts. Il est ajouté au poisson, à la viande, aux plats de légumes, aux conserves, aux pâtes, aux sucreries et au caramel. En règle générale, il n'occupe pas plus de 5 % de la composition. Dans les pays asiatiques, la question de savoir quoi faire à partir de farine de soja ne pose apparemment aucune difficulté - certaines boissons alcoolisées sont même préparées avec.

Utilisation en cuisine : Plats à base de farine de soja

Farine de soja : utilisations, recettes

Bonbons maison à la farine de soja

Pour préparer des bonbons, vous devez hacher les noix et la farine dans des proportions égales. Le mélange soja-noix obtenu sert de base à la cuisson. Il doit être divisé en deux parties. Du miel (pour la douceur), de la farine de maïs (pour l'épaisseur) et de la poudre de cacao (pour plus de goût) y sont ajoutés. La masse doit être homogène et épaisse. Après cela, de petits bonbons sont formés à partir de la masse, roulés dans des flocons de noix de coco et placés dans un emballage pour le stockage (vous pouvez utiliser un moule en plastique provenant d'une boîte de chocolats achetée). Si la masse est suffisamment dense, les bonbons conserveront leur forme.

Crêpes à la farine de soja : recette

Ingrédients:

• 1 litre de kéfir.
• 250 g de farine de soja.
• 1 cuillère à café soda à l'acide citrique;
• 3 pommes vertes ;
• 1 œuf de poule; huile végétale.

Préparation:

1. Broyez les pommes sur une râpe fine.
2. Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte.
3. Faire revenir dans une petite quantité d'huile et à feu moyen.

Biscuits à la farine de soja et à la vanille

Ingrédients:

• ½ cuillère à soupe. farine de soja.
• 1 cuillère à soupe. farine de blé blanc.
• 1/3 cuillère à soupe. Sucre en poudre.
• 1 paquet de margarine (~180 g).
• 2 cuillères à soupe. noix de cajou.
• 1 œuf de poule.
• ½ c. bicarbonate de soude.
• muscade, vanille.

Préparation:

1. Broyer le sucre avec la margarine, ajouter l'œuf battu.
2. Ajouter la muscade, la vanilline et les noix de cajou hachées à la crème, bien battre.
3. Mélanger l'eau avec le soda, ajouter à la crème et bien pétrir la pâte.
4. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 60 minutes.
5. Découpez des biscuits dans la pâte et placez-les sur une plaque à pâtisserie au four à 250°C.

Pain de soja

Des produits:

• farine de soja – 300 g;
• eau – ¾ tasse;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• beurre – 150 g;
• sel.

Préparation:

1. Mélangez le beurre fondu avec la farine et les œufs.
2. Ajouter de l'eau et du sel.
3. Pétrir la pâte et laisser reposer ¼ d'heure.
4. Façonner et cuire selon la recette standard.

Pain à la farine de soja : recette à la farine de blé

Des produits:

• Farine de soja et de blé - 1 tasse chacune.
• Eau bouillie – 1 verre.
• Sucre – 1 cuillère à soupe.
• Levure sèche – 1 sachet.
• sel, épices.

Préparation:

1. Mélanger la levure, le sucre et l'eau dans un bol jusqu'à dissolution.
2. Ajouter la farine au mélange et remuer sans former de grumeaux. Pétrir la pâte avec les mains huilées. Vous devez le rendre élastique, mais pas dense. Si nécessaire, ajoutez de l'eau.
3. Laissez la pâte sous un torchon pendant 30 à 60 minutes dans un endroit chaud.
4. Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, versez un peu d'huile dessus et formez un rectangle. Ajoutez des épices et du sel au goût.
5. Allumez le four pour chauffer jusqu'à 220°C. En 10 minutes, pendant qu'elle chauffe, la pâte va lever un peu plus.
6. Cuire au four jusqu'à ce que le cure-dent soit sec.

Crêpes et crêpes au soja : vidéo

Contre-indications et méfaits

Malgré les caractéristiques positives évoquées dans la première moitié de l’article, la farine de soja peut parfois être nocive pour la santé. La raison en est peut-être non seulement l'intolérance individuelle au soja et à ses dérivés, mais également les particularités de l'impact sur les organes et systèmes individuels. Les médecins recommandent de consommer les produits à base de soja avec une grande prudence aux personnes atteintes de maladies du système endocrinien. En raison de la présence d'isoflavones de soja, qui sont des phytoestrogènes, le soja peut perturber l'équilibre hormonal du corps masculin.

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Farine de soja

Le principal produit à base de soja est farine de soja. En apparence, il ressemble au blé, a une délicate couleur crème et une légère odeur de noisette.

La farine de soja contient des substances encore peu étudiées : les isolectans. Plusieurs grands laboratoires à travers le monde les étudient, mais une chose est désormais claire : il s’agit de substances similaires dans leur action à l’insuline-like Growth Factor. Les isolectans ont un effet anabolisant, augmentant la perméabilité cellulaire aux acides aminés et au glucose. Des données très intéressantes ont été obtenues aux États-Unis : un grand groupe de patients souffrant d'ulcères gastriques et intestinaux recevaient chaque jour 100 à 300 g de farine de soja, en plus de leur alimentation habituelle. En un mois, tous les patients présentaient une cicatrisation complète des ulcères ; il n’y a pas eu un seul résultat négatif. C’est exactement le cas lorsque la nourriture est aussi un médicament. Les isolectans perdent leurs propriétés après une cuisson à chaud, donc ceux qui consomment des produits à base de soja à des fins médicinales ou anabolisantes doivent se rappeler que la farine et les protéines de soja ne doivent pas être exposées à la chaleur. Vous pouvez, bien sûr, préparer des crêpes, des nouilles ou simplement des sortes de pâtisseries à partir de protéines de soja - vous obtiendrez un bon produit diététique à haute teneur en beige, et c'est tout. La valeur nutritionnelle du soja demeurera, mais ses propriétés médicinales et anabolisantes seront perdues. Par conséquent, si vous consommez des protéines de soja dans le but d'améliorer l'anabolisme (en plus de simplement répondre aux besoins en protéines de l'organisme), il est préférable de les manger sous leur forme naturelle. Vous pouvez expérimenter avec des arômes, mais vous ne devez pas chauffer le produit.

Les propriétés anabolisantes de la farine de soja sont largement utilisées dans la pratique sportive. Divers aliments sportifs sont fabriqués à base de soja, qui contiennent le plus souvent du concentré ou de l'isolat de farine de soja.

La farine de soja faible en gras contient 50 % de protéines, le concentré - 70 à 75 %, l'isolat - 90 à 99 %. L'isolat est le plus souvent utilisé pour la fabrication de produits spécialisés en nutrition sportive (protéines). La farine de soja elle-même a un goût assez spécifique, que tout le monde n'aime pas. Dans les produits sportifs contenant de l'isolat de soja (comme composant principal ou mélangé à d'autres types de protéines), l'arôme du soja est neutralisé et le produit lui-même contient des arômes spéciaux (fruits, viande, etc.).

Des chercheurs japonais estiment que même un excès d’isolat de soja dans l’alimentation ne peut pas conduire à l’obésité, ce qui n’est pas le cas des protéines animales. Cette question n'a pas encore été suffisamment étudiée, mais j'aimerais croire que les scientifiques japonais ne se sont pas trompés et qu'on peut « trop manger » de protéines de soja sans risquer de prendre du poids.

La farine de soja est largement utilisée dans les produits alimentaires courants. La protéine de soja possède de bonnes qualités culinaires : elle est bien structurée ; a des propriétés de gonflement élevées, des capacités d'absorption de l'humidité et de rétention des graisses ; conserve sa forme lors du traitement thermique; a la structure et la consistance caractéristiques des produits carnés. Pour cette raison, depuis de nombreuses années partout dans le monde, de la farine de soja est ajoutée aux saucisses ainsi qu'aux produits finis à base de poisson (à raison d'au moins 10 %). Cela vous permet d'améliorer la composition en acides aminés du produit fini et d'économiser 10 % des principales matières premières. Récemment, de nombreuses variétés de saucisses importées sont apparues dans les rayons de nos magasins, qui, si elles contiennent de la viande, sont en très petites quantités. Ils sont à base de protéines de soja qui, lors d'un traitement spécial, donnent la structure, la couleur et le goût de la viande. À propos, le goût de viande et la couleur rose de ces produits sont fournis par le glutamate monosodique. La protéine de soja et l’acide glutamique ne sont en aucun cas une mauvaise combinaison. Le seul regret est que la plupart de ces produits sont trop cuits et vendus à un prix élevé, ce qui ne reflète pas leur coût de production réel (très faible).

L'équilibre des acides aminés essentiels du soja est proche de l'idéal (jusqu'à 90 %), dont la teneur en méthionine du soja est de 0,52 g pour 100 g de produit. Le lait, au contraire, présente un excès relatif de méthionine. À cet égard, un mélange de protéines de soja et de lait est un produit proche de l'idéal en termes d'équilibre en acides aminés. Généralement, les produits sportifs fabriqués à partir d’un mélange de protéines de lait et de soja en contiennent en proportions égales.