Vous pouvez utiliser des matières premières inutiles ou de qualité inférieure qui ont expiré pour le clair de lune à base de fruits secs. Même les fruits légèrement moisis feront l'affaire (l'ébullition détruira la moisissure), mais les parties pourries doivent être découpées pour éviter l'amertume. Si la technologie est suivie, le résultat est un distillat aromatique avec de légères notes fruitées.

Théorie. Tous les fruits secs conviennent à la fabrication du clair de lune : pruneaux, figues, abricots secs, dattes, raisins secs, pommes, poires, cerises, etc. Dans une purée, vous pouvez mélanger différents types, obtenant un arôme et des nuances de goût originaux. La seule chose est que les pruneaux dégagent des notes fumées vives qui ressortent fortement en combinaison avec les pommes et les poires.

Pendant le processus de séchage, l'eau s'évapore de la pulpe, mais le fructose et les substances sèches, responsables du goût et de l'arôme de la boisson, restent. Pour démarrer la fermentation, il suffit de dissoudre le fructose dans l'eau - de faire cuire la compote, puis d'ajouter de la levure de boulanger ou de vin (vous pouvez faire une entrée). Dans ce cas, la teneur totale en sucre du moût ne doit pas dépasser 20 %.

Le rendement du clair de lune à partir de fruits secs dépend de la teneur en sucre de la matière première, il est donc difficile de prédire les valeurs à l'avance. Plus la pulpe est sucrée, plus vous obtiendrez de boisson au final. Pour augmenter le rendement, vous pouvez ajouter du sucre de betterave - 1 kg donnera en plus 1,1 à 1,2 litre de clair de lune (40 %). Cependant, le sucre gâche quelque peu l'arôme fruité ; il faut trouver un compromis entre quantité et qualité.

La purée de fruits secs fermente avec de la levure de boulangerie alcoolisée, sèche ou pressée pendant 4 à 10 jours, mais cette levure détériore l'arôme. Pour la purée de fruits, il est conseillé d'utiliser de la levure de vin du commerce ou sauvage (de la surface des raisins secs ou des baies), sur laquelle la purée joue plus longtemps (25-60 jours), mais les propriétés organoleptiques de la boisson sont préservées.

Ingrédients:

• fruits secs – 3 kg;
• eau - 18 litres et 4 litres supplémentaires pour chaque kilogramme de sucre ;
• sucre – 1-3 kg (facultatif);
• levure - 100 grammes de levure de boulangerie ou de vin pressée (20 grammes de sèche) selon les indications du volume de moût, ou de levain (3% du volume) ;
• acide citrique – 10 grammes.

L'acide citrique est nécessaire pour stabiliser l'acidité du moût, ce qui favorise la fermentation ; je recommande de l'ajouter si vous ajoutez plus de 1 kg de sucre.

Si nécessaire, préparez-vous 3 à 5 jours avant de travailler avec des matières premières.

Recette de purée de fruits secs

1. Broyez les fruits secs avec un mixeur ou toute autre méthode. Plus les morceaux sont petits, meilleurs sont les sucres libérés, ce qui augmente le rendement en clair de lune.

Attention! Il est conseillé de retirer d'abord les graines. Si cela n'est pas possible, il est préférable de ne pas passer la matière première au mixeur, mais de la laisser telle quelle, afin que les graines restent intactes et ne dégagent pas d'amertume.

2. Mettez les fruits secs dans une casserole, ajoutez le sucre (facultatif), ajoutez de l'eau dans un rapport de 1:4 - 4 litres d'eau pour 1 kg de matières premières (y compris le sucre). Mélanger.

3. Portez le mélange à ébullition, laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps pour que les fruits secs ne collent pas au fond et ne brûlent pas.

4. Retirez la casserole du feu, ajoutez le reste de l'eau et l'acide citrique. Mélanger.

5. Une fois le moût refroidi à 28-29°C, ajoutez du levain ou de la levure pré-diluée selon les instructions sur l'emballage.

6. Versez la purée dans un récipient de fermentation en laissant au moins 25 % d'espace libre pour la mousse et le dioxyde de carbone. Installez un joint hydraulique de n'importe quelle conception sur le cou ; vous pouvez utiliser un gant médical avec un trou dans le doigt.

Au lieu d'un joint hydraulique classique avec une paille

7. Placez la purée de fruits secs dans un endroit sombre à une température de 18-28°C. Selon la levure utilisée, après 4 à 60 jours, le joint hydraulique cessera de libérer du gaz (le gant se dégonflera), la purée n'aura plus un goût sucré et commencera à avoir un goût légèrement amer, et une couche de sédiments apparaîtra au fond. . Ces signes indiquent que la fermentation est terminée.

Faire du clair de lune à partir de fruits secs

8. Passer la purée épuisée à travers une étamine, essorer le gâteau pour le sécher. Si vous ne filtrez pas, la pulpe restante brûlera, gâchant ainsi le goût de la boisson.

9. Distiller une première fois la purée à vitesse maximale sans la diviser en fractions. Arrêtez de collecter le produit lorsque la force du flux descend en dessous de 30 %.

10. Mesurez la force du distillat obtenu. Calculez la quantité d'alcool pur - multipliez le volume en litres par le titre en pourcentage et divisez par 100.

11. Diluez la boisson avec de l'eau à 18-20 degrés, puis effectuez une seconde distillation. Récupérez les premiers 12 à 15 % du rendement de la quantité d'alcool pur dans un récipient séparé. Cette fraction nocive et malodorante est appelée « têtes » et ne peut être utilisée qu’à des fins techniques.

12. Sélectionnez le produit principal (« corps ») jusqu'à ce que la force du flux descende en dessous de 45 %, puis terminez la distillation ou récupérez la « queue » séparément.

13. Diluez le clair de lune obtenu à partir de fruits secs avec de l'eau jusqu'à la concentration souhaitée (généralement 40 à 45 %), versez-le dans des récipients en verre pour le stockage.

Des pruneaux

14. Fermez hermétiquement et laissez reposer 2 à 3 jours dans un endroit sombre et frais avant de déguster pour stabiliser le goût.

Beaucoup de gens préfèrent cette boisson parmi d'autres produits alcoolisés ; elle est assez simple à préparer à partir des différents produits disponibles, en d'autres termes, vous pouvez facilement choisir une boisson « à votre goût ».

Considérez une recette de clair de lune aux fruits

La fabrication de ce type de clair de lune dépend fortement de la teneur en sucre du fruit que vous souhaitez utiliser. Si vous choisissez les ingrédients à l'avance, vous pouvez utiliser le tableau des pourcentages de sucre et d'eau dans les fruits et les baies. Ainsi, par exemple, les abricots peuvent contenir le plus de sucre et l'argousier peut en contenir une petite quantité.

Une recette de clair de lune aux fruits à la maison implique que la quantité de sucre qu'elle contient sera de 25 %. Par conséquent, il est très important de connaître le pourcentage de sa teneur dans les matières premières utilisées, après quoi vous pourrez calculer la quantité de sucre que vous devez ajouter à la baie que vous avez choisie.

1. Ainsi, les fruits ou baies que vous avez choisis sont écrasés. Avant cela, vous devez retirer les graines pour éviter un arrière-goût amer dans le clair de lune fini.
2. Il ne sert à rien de laver les baies et les fruits, car l'eau élimine la levure sauvage que contiennent tous les fruits. Ils seront utiles lors de la fermentation.
3. Les fruits écrasés doivent être laissés pendant quelques jours, leur permettant de fermenter d'eux-mêmes. Pendant cette période, vous pourrez choisir ceux qui vous conviennent le mieux.
4. Ensuite, la quantité requise de sucre et d'eau manquants est ajoutée. Le tableau mentionné ci-dessus, que l'on retrouve dans le recueil de recettes pour réaliser diverses préparations, vous aidera à les découvrir.
5. Si vous prenez une baie avec une faible teneur en jus, la broyer donnera une purée épaisse. Ensuite, un peu d'eau est ajoutée au moût. Après quoi, il est rempli de sucre, comme dans.
6. Une fois le processus de fermentation terminé (cela peut durer environ une semaine), vous devez filtrer la purée. Vous pouvez le faire en utilisant une gaze à travers laquelle la purée est versée dans un récipient pour la distillation.
7. Afin de ne pas gâcher le produit, vous devez vous assurer qu'il ne reste aucune partie de baies et de fruits dans la purée. Et bien sûr, c'est nécessaire (nous recommandons de choisir un appareil avec une colonne de distillation de la marque ou avec un cuiseur vapeur de la marque). Vous pouvez choisir l'appareil qui vous convient.
8. Après la première distillation, vous devez déterminer le pourcentage d'alcool dans le clair de lune. S'il fait moins de quarante degrés, une seconde distillation est effectuée. Après cela, la recette du clair de lune à base de fruits devient plus forte.

Vous pouvez trouver divers fruits sur notre portail.

Pour préparer la purée pour la distillation ultérieure et la production d'alcool, vous avez besoin d'au moins trois composants : de l'eau, de la levure et du sucre. Peut-être que toutes les baies, sans exception, contiennent du sucre dans un pourcentage plus ou moins grand. Par conséquent, pour obtenir une boisson forte, toutes les baies conviennent, en fonction des préférences gustatives et olfactives du distillateur. Même à partir d'une pastèque (bien qu'il s'agisse d'une très grosse baie), si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez obtenir du clair de lune. En fonction de la baie sélectionnée, la présence et la quantité de levure et de sucre dans la recette seront déterminées.

Les baies comme l'aubépine et le sorbier contiennent peu de sucre et sans utilisation supplémentaire, le pourcentage de rendement en alcool sera négligeable. Les baies sucrées comme les raisins ou certaines cerises vous permettent d'éviter d'ajouter du sucre supplémentaire. De nombreuses baies ont sur la peau de la levure « sauvage » qui, bien qu'elle fermente plusieurs fois plus longtemps que les baies « cultivées » (alcoolisées ou boulangères), ne dégage aucune saveur ni arôme étranger, donnant à la boisson une touche de noblesse.

Cependant, une chose est incontestable : les recettes maison de purée de baies sont utilisées très souvent et partout, et produisent des distillats aromatiques et assez doux. Et les raisins les plus populaires sont généralement connus dans le monde entier : on les connaît sous les noms de chacha, grappa, rakia et autres. La chose la plus importante lors de la préparation d'une purée de baies est d'empêcher les baies gâtées ou pourries de pénétrer dans le moût. L'infection du moût par de la moisissure gâchera tout votre travail, alors prenez le temps et triez soigneusement les matières premières avant de préparer la purée.

Ci-dessous, nous examinerons plusieurs exemples de recettes de purée de baies.

Important. Afin de préserver l'arôme des matières premières de baies et en même temps de ne pas « empoisonner » la boisson avec des impuretés nocives, il est nécessaire d'effectuer une distillation sur un appareil fiable. La meilleure solution serait (nous vous recommandons de choisir un appareil avec une colonne de distillation de la marque ou avec un cuiseur vapeur de la marque) qui réponde aux normes modernes de qualité et de sécurité. Le modèle qui vous intéresse se trouve ici.

recette de purée de fraises

Ingrédients:

• baies - 5 kg
• eau propre - 7 l
• sucre semoule - 1 kg
• levure - 15 g sec ou 70 g pressé

Préparation:

1. Écrasez les baies jusqu'à obtenir une masse pâteuse homogène et transférez-les dans un récipient de fermentation.
2. Ajouter le sucre, l'eau et la levure activée selon les instructions à la masse de baies.
3. Mélangez le moût avec un agitateur propre, fermez le récipient avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et placez-le dans un endroit chaud et sombre.
4. La durée de fermentation, selon les levures, varie de 7 à 30 jours. La purée finie n'émet pas de gaz, elle a un goût amer (sans arrière-goût sucré), le liquide est clarifié (la levure et les matières premières précipitent).

Recette de purée de baies de sorbier

Ingrédients:

• baies de sorbier rouge - 5 kg
• sucre semoule - 5 kg
• eau propre - 15 litres
• levure - 300 grammes pressés ou 50 grammes secs

Note. Au lieu de la levure, il est permis d'utiliser du levain aux raisins secs.

Faire de la purée :

1. Versez de l'eau bouillante sur les baies de sorbier.
2. Séparez les baies des grappes et écrasez-les avec un presse-purée.
3. Transférez la masse de baies dans un récipient de fermentation, ajoutez le sucre et l'eau tiède (30-32°C)
4. Activez la levure selon les instructions et ajoutez-la au récipient.
5. Mélangez soigneusement le contenu du récipient, puis placez le récipient dans un endroit sombre et chaud.
6. Après 1,5 à 2 jours, le processus de fermentation devrait commencer. Une fois la fermentation commencée, fermez le récipient avec un couvercle et installez un joint hydraulique (ou un gant d'alarme).
7. Le processus de fermentation dure en moyenne deux à trois semaines. Pendant ce temps, le moût doit être remué périodiquement (tous les 2-3 jours)

recette de purée de raisin

Ingrédients:

• raisins - 5 kilogrammes
• eau chaude et propre - 15 litres
• levure sèche - 40 grammes, il est préférable d'utiliser de la levure alcoolisée
• sucre cristallisé - 5 kilogrammes

Si vous souhaitez utiliser de la levure sauvage pour la fermentation, vous n'avez pas besoin de laver les raisins. N'oubliez pas que les raisins achetés sont traités avec des produits chimiques qui tuent les levures. Seules les baies cultivées auprès de sources fiables conviennent à la purée avec de la levure sauvage. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la levure supplémentaire. Gardez à l’esprit que le processus de fermentation prendra de 20 à 60 jours, mais le temps d’attente en vaut le résultat !

Faire de la purée :

1. Triez les baies et placez-les au congélateur pendant une journée (elles donneront mieux du jus).
2. Décongelez les baies et écrasez-les légèrement dans un bol avec vos mains ou un presse-purée.
3. Transférez les baies dans un récipient de fermentation et ajoutez de l'eau (28-30°C).
4. Activez la levure et ajoutez-la au récipient de fermentation.
5. Ajoutez le sucre en plusieurs étapes. Le premier jour, nous ajoutons le premier kilogramme de sucre, et au cours des quatre jours suivants, nous ajoutons le sucre restant, un kilogramme à la fois (au total, les 5 kg seront consommés en cinq jours), en remuant soigneusement le moût jusqu'à ce que le sucre est complètement dissous.
6. Pendant tout le processus de fermentation (de 7 à 14 jours avec de la levure sèche), la purée doit être bien fermée avec un couvercle muni d'un joint hydraulique installé (ou « gant de signalisation »).

Le clair de lune aux baies obtenu à la suite de la distillation de la purée est une boisson aromatique et savoureuse. Ses caractéristiques gustatives peuvent être complétées par la préparation d'un des.

• purée + sirop
• jus + sirop
• compote + sirop
• jus + compote + sirop, etc.

Il est important que le moût soit suffisamment sucré (au moins 20 g/dm3) et aromatique au départ. Je préfère souvent utiliser de la compote (décoction très concentrée) de fruits et de baies à faible humidité (pommes denses, églantier, prunelle, coing, sorbier des oiseleurs, chèvrefeuille, certains types de poires, etc.), en combinaison avec d'autres fractions pour faire travailler plus facilement la purée lors de sa préparation pour la distillation. Bien sûr, il y aura des pertes d'arôme, mais dans tous les cas il convient de les rattraper aromatisation. Pour ce faire, il est conseillé de réserver immédiatement une partie des matières premières pour l'arôme secondaire du clair de lune (éventuellement congeler). Faire de la compote est très simple. Placez les portions de fruits dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, puis jetez-les dans une passoire (égouttez le liquide égoutté dans le concentré). Avec cette méthode, la quasi-totalité du sucre (glucose et fructose) finira dans la compote, et donc dans le moût.

Ainsi, conformément à nos idées et à nos souhaits, nous avons composé un moût composé d'un composant fruit et de sirop de sucre inverti. Assurez-vous de mesurer sa teneur en sucre et son acidité, et encore une fois, réfléchissez-y bien. Nous décidons d'amener notre solution complexe aux niveaux corrects : sucre - 18-24 g/dm3, acidité 4-5 unités. RN. Préparez le sirop de sucre inverti dans le volume requis. Mais sa concentration peut être différente selon la teneur en sucre du moût lui-même. Si les sucres du moût sont de 6 à 12 g/dm3, préparer une solution à raison de 1/3 ; 12-15 g/dm3 - 1/4 ; 15-23 g/dm3 - 1/5. Finalement, nous avons mélangé le moût et nous sommes satisfaits de sa teneur en sucre (16-24 g/dm3). Hourra !!!

Recommençons à alcaliniser. Portons le pH de la solution à 4-4,5 unités. en utilisant la méthode ci-dessus. Le moût attend d'être ajouté. Ne testons pas sa force, nous ajouterons de la levure de vin conformément aux instructions et ferons fonctionner le récipient à purée contenant nos champignons unicellulaires.

La question se pose : est-il nécessaire de nourrir la levure ? Notre expérience nous dit que cela n’en vaut pas la peine. La levure alcoolique moderne appropriée contient une gamme complète de vitamines et de micro-éléments pour le fonctionnement normal de la levure. De plus, une alimentation excessive en protéines peut libérer dans la purée des composés d'ammoniac, formés à la suite de la fermentation putréfactive des acides aminés. Ce problème peut être résolu en éliminant (en drainant) la couche de champignons morts, pour laquelle cuves de fermentation correctes Il existe des robinets de fond pour drainer les sédiments aux étapes finales de la fermentation.

Ainsi, tôt ou tard, la purée est mûre pour la distillation. Si tout a été fait correctement, cela devrait avoir le goût d'un vin de fruits secs. Plus la purée est savoureuse, plus le clair de lune sera d'autant plus savoureux. Nous préparons la purée pour la chasse. Nous récupérons les fruits restants flottant à la surface et décantons soigneusement le liquide restant. PRÊT!!!

Nous préparons encore le clair de lune pour le travail. Dans cette situation, nous devons utiliser une distillation triple.

Assemblage de la configuration "coureur droit" et distillez simplement tout l'alcool dans le distillat primaire sans sélection fractionnée jusqu'à une teneur en alcool de 15 à 20 % dans le flux. Essayons le distillat. Nous tirons des conclusions et réfléchissons à nouveau longuement à ce qu'il faut faire ensuite.

Dans notre noble cause, rien n’est jamais sans ambiguïté, comme dans toute autre question impliquant l’utilisation de l’esprit et des mains humaines. Nous inclinons à nouveau la tête, mais cette fois au-dessus du récipient de réception, reniflons longuement, léchons les gouttes et réfléchissons. Parfois il faut tout déverser dans un canal par exemple distillat de melon. Et parfois, vous obtenez une sorte de chef-d'œuvre dès le premier passage (généralement avec de la levure sauvage, avec une longue fermentation (jusqu'à 4 semaines) du moût). Dans tous les cas, avec l'utilisation du distillateur Favorit-Exclusive, il n'est pas nécessaire de recourir à la charbonnage, à la purification avec du lait ou au permanganate de potassium. Bien que j'aimerais parler du permanganate de potassium séparément.

En dilution très faible (8 à 10 cristaux pour 1 litre d'eau), une solution de permanganate de potassium, ajoutée au distillat par le haut, peut résoudre le problème des odeurs étrangères. Dans ce cas, l'oxygène atomique libéré neutralise (oxyde) les esters de composés étrangers et les alcools de queue. Dans le même temps, il ne faut pas oublier que le permanganate de potassium réagit avec l'alcool éthylique pour former un composé qui tombe au fond sous forme de flocons blancs. Après avoir filtré ce précipité, vous pouvez ajouter à nouveau du permanganate de potassium et récupérer ce précipité. Le processus peut être répété jusqu'à ce que tout l'alcool se soit déposé sous forme de flocons et qu'une faible solution d'acétone reste dans le récipient.

Le plus souvent, et très probablement, nous devrons distiller à nouveau le distillat de fruits obtenu, mais cette fois en le divisant en fractions. Dans cette situation, nous ne pouvons pas nous passer de la magie . Nous l'assemblons dans la configuration "complet sans MFP" dans la version avec un tiroir de 50 cm, ou avec un tiroir de 30 cm Nous remplissons les tiroirs de buses. Les options sont les suivantes : la buse inférieure est toujours .

D'en haut, à votre discrétion, n'importe quelle combinaison de changeurs de prises en charge en cuivre, acier et cuivre SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Des buses en cuivre doivent être utilisées en cas d'odeur douteuse du distillat, ou une couche à titre préventif.

Diluer le distillat avec de l'eau préparée jusqu'à 30 %.

Nous réchauffons le cube, attendons les premières gouttes, immédiatement après leur apparition, réduisons considérablement le chauffage du système et augmentons la pression de l'eau. Laissez le système réfléchir pendant 15 minutes à la manière de se comporter ensuite (je plaisante). Tout est prêt pour la sélection "faction principale".

Nous augmentons le chauffage tout en augmentant le refroidissement des deux réfrigérateurs. Nous commençons à sélectionner très lentement . Il n'est pas difficile d'atteindre ce taux de sélection (1-1,5 gouttes par seconde), il suffit d'ajuster le chauffage en le réduisant ; et refroidir le condenseur à reflux en ouvrant légèrement le robinet d'arrivée d'eau froide.

Nous sélectionnerons les têtes dans un volume qui représentera 6 à 10 % du volume .

Par exemple : un cube contient 20 litres de distillat à 40 %. Cela signifie qu'il y a 8 litres d'alcool pur (absolu) dans le distillat. Nous sélectionnerons 480-800 ml de têtes. en même temps, reniflez les gouttes de temps en temps en les frottant dans des paumes sèches et propres. Dès que l'odeur d'acétone dans les gouttes disparaît, vous devez changer le récipient de réception et commencer à collecter le « corps ». Augmentons la chaleur et ajustons l'alimentation en eau. L'alcool coulera en un mince filet. Nous le sélectionnons jusqu'à ce que sa force dans le flux tombe à 60 %. Encore une fois, nous changeons le conteneur et sélectionnons ce que l'on appelle les « pré-queues » à une force dans le flux de 40 %. Vous pouvez arrêter la poursuite à ce stade ou changer à nouveau de récipient et sélectionner tous les alcools restants à des fins inconnues. Dans ce cas, la sélection est effectuée jusqu'à ce que la température dans le cube atteigne 99 degrés. Nous démontons et lavons l'appareil.

Nous avons donc 4 conteneurs. La première fraction va aux toilettes ou est laissée pour allumer des feux. La deuxième faction est la plus précieuse. Il doit être évalué pour sa force, son goût et son odeur. Si tout a été fait correctement, vous obtiendrez un délicieux clair de lune à 65-85 %. Il peut être consommé, même si l’odeur de la matière première d’origine peut être partiellement ou totalement absente. Prenez le troisième pot. Nous essayons de sentir à nouveau. La force habituelle de cette fraction est de 45 à 50 %. Cela peut s'avérer plus savoureux et plus aromatique que le second, ou cela peut ne pas fonctionner. En général, réfléchissez-y à nouveau et prenez une décision. Si l'arôme a complètement disparu, mélangez les 2ème et 3ème fractions, diluez avec de l'eau et distillez à l'aide d'un panier à gin. Nous y mettrons les fruits nécessaires pour l'aromatisation. On distille sans brancher de réfrigérant à reflux et sans buses, jusqu'à une température dans le cube de 98 degrés. Tout est prêt.

Dans tous les cas, aucun nettoyage supplémentaire (charbon, huile, lait, permanganate de potassium) n'est nécessaire.

Les fruits et les baies sont non seulement savoureux, mais aussi très bénéfiques pour la santé humaine. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer des plats à base de fruits, mais tout le monde ne sait pas qu'un clair de lune de haute qualité peut être préparé à partir de fruits et de baies. Le fait est que les fruits frais contiennent une quantité considérable de fructose, ce qui donne un goût sucré aux fruits et aux baies. La purée pour moonshine à partir de fruits s'obtient simplement et rapidement, mais seulement si le distillateur la prépare selon la recette et suit toutes les règles de préparation de ces matières premières.

Alcool de fruits

Caractéristiques de l'alcool de fruits

Différents fruits contiennent différentes quantités de sucre. Par exemple, dans les prunes, il est de 9 à 16 %, dans les abricots - de 5 à 23 %, dans les pommes - de 8 à 16 %, etc. Pour préparer du clair de lune aux fruits sans ajouter de sucre, il faut que le fruit sélectionné soit composé d'au moins 25 % Sahara. Cependant, il n'existe pas de fruits aussi sucrés dans la nature, le moonshiner devra donc dans tous les cas ajouter du sucre à la préparation de la purée de fruits.

Recettes

Il existe un grand nombre de recettes pour faire de la purée à partir de baies et de fruits. L'une des recettes les plus populaires pour préparer du clair de lune aux fruits est considérée comme celle selon les règles selon laquelle l'alcool doit être préparé à partir de prunes. La recette de cette boisson est la suivante :

1. Les ingrédients suivants sont pris : 12 kilogrammes de prunes, 1,5 kilogramme de sucre, 10 litres d'eau potable et 100 grammes de levure.
2. Tout d'abord, les prunes doivent être dénoyautées et réduites en purée. Si les graines ne sont pas retirées du fruit, l'alcool obtenu peut avoir un goût amer désagréable.
3. Le sucre doit être dissous dans une petite quantité d'eau. Le sirop de sucre est ensuite ajouté au récipient contenant les prunes.
4. La levure est diluée dans de l'eau à une température de 35 degrés et également versée dans la préparation en purée.
5. Vous devez ajouter 8 à 10 litres d'eau à la pièce. Après cela, la future purée est placée dans un endroit chaud pendant une semaine.
6. Passé ce délai, la purée doit être filtrée et versée dans le cube de distillation de l'alambic Moonshine. La matière première doit être distillée une fois en mode distillation et une fois de plus en mode rectification.

Vous pouvez également le préparer à la maison. Pour faire de la purée à partir de ces fruits, vous devez préparer 20 litres d'eau, 30 kilogrammes de pommes, 20 grammes de levure sèche et 4 kilogrammes de sucre.

Tout d'abord, les pommes doivent être triées, les zones pourries, les pépins et les queues doivent être enlevés. Si cela n'est pas fait, le clair de lune aura un goût amer. Après préparation, les pommes doivent être coupées en petits morceaux fins. Après cela, les morceaux de fruits doivent être écrasés dans un mélangeur ou râpés jusqu'à obtenir une purée.

La purée est transférée dans un récipient dans lequel la purée va fermenter. Pendant ce temps, le sirop est préparé à partir de sucre et d'eau et versé dans la purée de pommes. La levure doit ensuite être diluée avec de l'eau tiède et ajoutée à la purée.

Placez un joint hydraulique sur le col du récipient dans lequel se trouve la purée et placez-le dans un endroit où la température est maintenue entre 18 et 28 degrés. La période de fermentation des matières premières varie de cinq à quarante jours, l'état de la purée doit donc être constamment surveillé. Dès que la matière première cesse d'émettre du dioxyde de carbone et acquiert également une odeur et un goût amer, elle peut être considérée comme prête à être distillée.

La purée de fruits pour le clair de lune est distillée deux fois.

L'alcool de baies et de fruits peut être préparé non seulement à partir de fruits, mais également à partir de leur jus. Par exemple, une recette pour faire de la purée à partir de jus de pomme est populaire parmi les moonshiners. Pour obtenir la purée, il faut prendre un kilo de sucre, 5 litres de jus de pomme, 3 litres d'eau et 10 grammes de levure sèche.

La préparation du clair de lune commence par l'ajout de sucre au jus avec de la levure. Remplissez-le aux trois quarts avec la préparation, et mettez un gant médical sur le cou. Le récipient contenant la préparation moonshine est placé dans un endroit chaud. La durée de fermentation, comme dans la recette précédente, dépendra de la teneur en sucre des pommes et du type de levure. L'état de préparation de la purée peut être déterminé par le gant - lorsqu'il est dégonflé, on peut considérer que les matières premières pour la distillation sont prêtes.

Et le fruit a un goût excellent et un arôme délicat. Cette boisson peut être servie avec n'importe quel plat. La purée de fruits peut être réalisée quelle que soit la saison, ce qui constitue son avantage pour la distillation.

Lorsque vous préparez de l'alcool à partir de fruits, vous pouvez expérimenter différentes baies et fruits, car ils contiennent tous du sucre.