Faire des tortillas à la farine maison - comment faire, recette et photo

À propos de la cuisine Pains plats indiens dans une poêle à frire, cuire du pita arabe avec une poche à l'intérieur, j'ai appris il y a longtemps, et j'ai lu et regardé des vidéos sur la façon dont ils le font. J'ai toujours voulu l'essayer. DANS Dernièrement Je faisais souvent des tartes et parfois il restait un morceau de pâte qui ne tenait plus sur la plaque à pâtisserie, et j'en faisais des pains plats. Et sur la cuisinière (dans poêle à frire en fonte), et au four (sur une plaque à pâtisserie ou dans la même poêle).

Et puis, quand je n'avais plus de pain à la maison, j'ai essayé de faire la pâte spécifiquement pour les pains plats (sans tartes ni petits pains), pour avoir 3 morceaux (et ça a marché plus d'une fois !)). Tous ceux qui les ont essayés ont aimé les pains plats. Ils sont tendres et moelleux (par rapport aux produits faits maison, ceux ouzbeks achetés en magasin sont beaucoup plus durs et plus secs, apparemment ils sont stockés différemment).

Quel type de pâte convient aux pains plats ?

J'ai essayé de faire cuire des pains plats à partir de différentes pâtes levées dans de l'eau, maigre et ordinaire (avec des œufs), avec de l'huile (végétale). Le goût est un peu différent. Bien sûr, les pains plats sont encore plus savoureux avec des œufs, mais même sans eux, d'un simple pâte maigre Il fait également de merveilleux pains faits maison.

Bien sûr, vous pouvez faire des gâteaux à partir de pâte avec du lait, de la crème, du kéfir, du yaourt, du lactosérum, de la crème sure - c'est-à-dire avec tous les produits laitiers et laitiers fermentés avec lesquels vous préparez habituellement les vôtres. pâte maison. Ce sera délicieux aussi. Mais tout le monde ne boit pas de lait et les produits laitiers, ils ne sont pas toujours à portée de main. Et j'espère que tout le monde aura toujours de l'eau. Simple, accessible et peu coûteux. Oui, et il ne faut pas surcharger nourriture simple avec quelques délices et excès, sa tâche est d'avoir son propre goût naturel, et donc merveilleux.

Au lieu d'huile végétale, vous pouvez utiliser du beurre, l'arôme sera merveilleux. Ensuite, le beurre doit d'abord être ramolli (gardé au chaud). Je suis contre la margarine à base de matières premières végétales inconnues (éventuellement de palme), je vous suggère donc d'utiliser de l'huile végétale (et du beurre pour varier).

Proportions lors de l'ajout d'œufs

Si vous souhaitez ajouter un œuf, ajoutez plus de farine. Autant qu'il faut pour que lors de la formation de boules en pains plats, la pâte ne colle pas aux mains.

Tout peut être facilement calculé. Versez l'œuf dans un verre, remuez jusqu'à consistance lisse. Voyez combien de liquide vous avez. C'est-à-dire que le volume total de liquide dans la pâte augmente de cette quantité. Vous devez ajouter de la farine proportionnellement. Mais comme la farine se présente sous différents degrés d’humidité (sécheresse), il est impossible d’indiquer sa quantité exacte pour votre pâte. Déterminer par le caractère collant de la pâte. On l'a pétri et ça ne colle plus, tout va bien. Si ça ne colle pas, ajoutez-en un peu plus.

Ou vous pouvez réduire la quantité d'eau de la quantité (volume) de liquide dans l'œuf. Ensuite, les proportions restantes resteront inchangées.

La quantité de sucre, de sel et de beurre avec une légère augmentation de la quantité de liquide et de farine (par exemple, en ajoutant 1 œuf) ne peut pas être modifiée.

À propos du sel

De tels pains plats doivent être salés, sinon la simple pâte à tarte dans ce cas semble plutôt fade (à mon goût). Mais, craignant de trop saler la pâte et ainsi de ralentir la fermentation, j'ai ajouté du sel aux pains plats lors de la cuisson (la partie supérieure était encore crue). Peut être, quantité requise le sel ne gênera pas la fermentation de la pâte, pas encore vérifié. Je te dirai plus tard.

Si le pain plat n'est pas assez salé à votre goût, ajoutez simplement un peu de sel dessus, ce n'est pas grave.

Recette de pain plat

Composition de la pâte

pour 3 pièces d'un diamètre de 18-20 cm, épaisseur environ 2 cm

• Eau tiède – 3/5 tasse (150 ml) ;
• Levure – 1,5 cuillères à café de levure française sèche (ou environ 10 g de levure pressée vivante) ;
• Sucre – 0,5-1 cuillères à soupe (j'en ai pris 0,5, certaines personnes l'aiment plus sucré) ;
• Farine – 2 tasses (320 g). Ou un peu plus, selon le degré de sécheresse ;
• Huile végétale – 1,5 cuillères à soupe ;
• Sel – 0,5 cuillère à café (ou ajoutez plus de sel au goût).

Comment cuisiner dans une poêle sur la cuisinière

• Préparez la pâte : mélangez la levure dans l'eau tiède (38-40 C) avec le sucre. Pendant qu'il mousse, ajoutez la farine et le sel. Pétrir. Ajouter l'huile et presser à nouveau la pâte. Couvrir et placer dans un endroit chaud et sans vent pendant une heure ou plus (attendre une multiplication par 2).
• Divisez la pâte en 3 parties: Bien pétrir la pâte levée. Si ça colle, ajoutez un peu de farine. Divisez-les en 3 parties, roulez-les en boules (les saupoudrez d'un peu de farine pour ne pas rassir).
• Très très faire chauffer la poêle– propre, sans huile (je l'ai fait sur de la fonte parce que c'est pratique. Elle absorbe et retient beaucoup de chaleur, la restituant bien à la pâte. Et celles en Téflon vides ne peuvent pas être autant chauffées, des substances nocives vont se dégager).
• Réaliser des gâteaux plats : Aplatir la boule uniformément et la rendre pas très pain plat fin(diamètre = fond de la casserole). Ou étalez-le avec un rouleau à pâtisserie (saupoudrez-le ainsi que la table à rouler de farine). Je n'ai pas commencé à l'étaler ces derniers temps pour ne pas tacher la surface de la table (j'ai été paresseux). J'ai aplati les boules en gâteaux directement sur mes paumes. Il s'avère délicieux aussi bien en l'étalant avec un rouleau à pâtisserie qu'en aplatissant la pâte entre vos mains.
• Cuire au four : placez immédiatement le gâteau obtenu sur poêle chaude et cuire au four assez longtemps feu vif(un peu moins que le maximum) - vous pouvez immédiatement ajouter du sel sur le dessus du pain plat, si nécessaire. Votre poêle peut avoir des propriétés différentes, essayez de vous adapter.
• Cuisson et cuisson: Dès que vous voyez que les bords du gâteau sont devenus blancs et relevés, et que lui-même est devenu une couleur mate plus uniforme, cela vaut la peine d'y jeter un coup d'œil (faites levier avec une spatule). Si des taches brunâtres claires ou modérées (avec des taches rougeâtres) y sont déjà apparues, retournez-les immédiatement sur l'autre face et enfournez jusqu'à cuisson complète (les mêmes taches). Gardez un œil sur le pain plat. Tout se passe rapidement, environ 3 minutes de chaque côté.
• Comment plier : Cuire tous les gâteaux rapidement. Disposez chaque préparation sur une assiette (l'une sur l'autre, comme des crêpes) et couvrez d'un torchon. Dès que le troisième gâteau est prêt, retirez-les sac plastique et attachez-les (ou laissez-les refroidir un peu sous une serviette, mais pas plus de 5 minutes, sinon ils vont sécher).

Pain plat fait maison cuit dans une poêle

Les boules de pâte pour 3 pains plats lèvent tandis que la poêle chauffe. Les bords du pain plat ont déjà commencé à sécher, retournez-les bientôt. Cuisson du pain plat dans la poêle.
Pain plat prêt. Elle est juste allongée là poêle à frire fine, et je l'ai fait cuire sur une fonte épaisse L'autre côté du pain plat Le pain plat fait maison délicieux et moelleux fini
Pain plat cuit au four (four) Il s'agit d'un pain plat cuit au four Pains plats au carême(dans le four)

Pain plat cuit au four

Conserver les tortillas

J'ai conservé les tortillas dans un sac scellé pendant 2 jours à température ambiante. Et puis le troisième jour, que nous n'avons pas eu le temps de manger, je l'ai mis dans un sachet au réfrigérateur (en me rappelant que les pains plats ouzbeks du commerce sont Lavash arménienà stockage à long terme moisit rapidement). Il avait un goût plus sec après avoir été réfrigéré.

Délicieux pains plats faits maison (pain)

Peut-être que les tortillas pourront être conservées plus longtemps. Mais désolé, ils sont mangés si vite que mon expérience de stockage était un pur accident.

Dès que le pain plat est prêt, alors qu'il est encore chaud, la famille le déchire immédiatement en morceaux... et il n'y a plus rien à stocker...)))

Le goût est assez délicat, ils sont doux et pliables. Refroidi - également délicieux. Nous mangeons à la place du pain.

Si le gâteau laisse des taches brûlées sur le moule

Regarde attentivement. Si, après une cuisson réussie du gâteau, quelque chose colle au moule, vous devez impérativement le nettoyer avec une spatule en bois. Sinon, ces endroits vont alors brûler et gâcher le goût du prochain gâteau (ils le tacheront avec des brûleurs noirs, et le goût sera amer à cet endroit).

Gardez un œil sur la poêle. Avant de disposer le gâteau, celui-ci doit être lisse et propre. Il n'est pas nécessaire de lubrifier quoi que ce soit (uniquement lorsque vous le prenez complètement nouvelle poêle à frire, graisser le tout avec de l'huile avant de chauffer, pas trop, légèrement).

Option pour préparer des pains plats au four

Pain plat très savoureux, tendre et chaud que tout le monde peut préparer à la maison

Vous devez faire la même chose, seulement vous devez chauffer non pas la poêle, mais le four (au maximum, 280-300 degrés C environ).

Si vous faites cuire sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez-la légèrement de farine et étalez le gâteau. Cuire rapidement dans un endroit très four chaud. Dès que l’odeur apparaît (c’est presque quelques minutes avec un four bien chauffé), regardez immédiatement comment elle se porte et retirez-la.

Si vous faites cuire dans la même poêle, mais au four (pas sur la cuisinière), il est préférable de chauffer la poêle avec le four et de placer rapidement le pain plat formé sur son fond chaud.

Pas besoin de se retourner.

Bon appétit!

Les vrais pains plats ouzbeks s'avèrent très doux, tendres et rosés. De tels produits, préparés à la maison, ne peuvent être comparés au pain vendu en magasin. C'est pourquoi nous avons décidé de consacrer cet article à la simple question culinaire de savoir comment préparer soi-même des pains plats ouzbeks.

Informations générales sur le produit

Les pains plats ouzbeks peuvent être préparés avec base différente. Aujourd'hui, nous allons présenter quelques-uns des plus recettes populaires, avec lequel vous pouvez préparer indépendamment du pain délicieux et tendre.

Il convient de noter en particulier que dans l'original, les pains plats ouzbeks sont cuits dans un tandoor. Il s'agit d'un poêle en terre cuite. Bien sûr, construisez-le spécifiquement pour cuisiner plat de farine personne ne va. À cet égard, nous avons décidé de présenter à votre attention recette détaillée Pains plats ouzbeks au four et sur la cuisinière.

Cuisson du pain ouzbek avec de la levure sèche

Comme mentionné ci-dessus, les pains plats ouzbeks peuvent être cuits au four à partir de essai différent. Mais les produits les plus populaires dans notre pays sont les produits à base de levure.

Il convient de noter que la recette pour créer du pain ouzbek est si simple que même le cuisinier le plus inexpérimenté peut l'utiliser correctement. Respecter scrupuleusement les exigences cette méthode, vous êtes sûr d'obtenir des gâteaux très moelleux et fondants au goût délicieux.

Alors, comment prépare-t-on le pain plat ouzbek fait maison ? La recette pour créer de tels produits à base de farine nécessite l'utilisation des composants suivants :

Pétrir la pâte levée

Pain plat ouzbek, la recette que nous envisageons s'avère très rosée, moelleuse et savoureuse. Avant de l'enfourner, pétrissez-le bien. pâte de levure. Pour ce faire, vous devez le réchauffer un peu. lait frais teneur maximale en matières grasses, puis versez-y du sucre et de la levure sèche. Une fois le dernier composant complètement dissous, vous devez ajouter le jaune d'œuf, le sel de table et la margarine salée fondue dans le bol. De plus, la graisse de cuisson ne doit pas être chaude. Enfin, ajoutez de la farine légère de haute qualité à tous les ingrédients. Il est recommandé de pétrir la pâte pendant environ ¼ d'heure. En même temps, il devrait s'éloigner assez bien des paumes. Si cela ne se produit pas, vous devez en ajouter davantage à la base. une petite quantité de farine de blé.

Pour que les pains plats ouzbeks lèvent bien au four, deviennent doux et moelleux, il est conseillé de bien recouvrir la pâte pétrie d'un chiffon sec et d'un couvercle, puis de la placer dans n'importe quel endroit chaud. Il est recommandé de conserver la base dans de telles conditions pendant environ 1,2 à 1,6 heures. Pendant ce temps, il faut le « battre » à la main environ 3 à 4 fois.

Processus de formation

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de difficile à pétrir la pâte levée pour les pains plats ouzbeks. Une fois la base adaptée, vous pouvez commencer en toute sécurité à former les produits. Pour ce faire, vous devez le saupoudrer farine de blé et divisez en 10 à 11 parties. Ensuite, chaque morceau doit être transformé en une boule uniforme et roulé en un gâteau plat de 1 centimètre d'épaisseur.

Traitement thermique

Les pains plats ouzbeks mettent relativement peu de temps à cuire au four. Et avant de les y placer, les produits doivent être correctement placés sur une plaque à pâtisserie. Pour ce faire, une grande feuille doit être généreusement graissée avec du beurre ou autre matière grasse de cuisson. Ensuite, vous devez y placer quelques gâteaux de manière à ce que la distance entre eux soit d'environ 3 à 4 centimètres. Enfin, chaque produit doit être percé au milieu avec une fourchette puis badigeonné de blanc d'œuf fortement battu. Sous cette forme, il est recommandé de conserver les produits semi-finis au chaud pendant environ 15 à 26 minutes. Pendant ce temps, les produits devraient légèrement monter. Ensuite, la plaque à pâtisserie remplie doit être placée au four, où il est conseillé de la conserver pendant 30 à 45 minutes. Dans ce cas, la température doit être maintenue à environ 200-220 degrés.

Comment servir le pain ouzbek ?

Une fois le pain plat ouzbek correctement cuit à la maison, la plaque à pâtisserie contenant les produits doit être retirée du four et immédiatement graissée avec du pain frais. beurre ou de la margarine salée. Ensuite, le produit doit être retiré de la plaque à l'aide d'une spatule et servi avec tout premier ou deuxième déjeuner chaud. À propos, ces pains plats peuvent être consommés avec du kéfir sucré et gras. Bon appétit!

Préparons ensemble la pâte feuilletée ouzbek

Le pain plat ouzbek à la maison s'avère délicieux non seulement à base de pâte levée, mais aussi à partir de base feuilletée. Pour préparer ce pain nous aurons besoin de :

• beurre salé - environ 100 g;

Préparation du support

Sans aucun doute, les pains plats ouzbeks cuits au tandoor s'avèrent beaucoup plus savoureux que dans un four conventionnel. Mais si vous ne disposez pas d'un tel four, vous pouvez cuire des produits à base de farine à l'aide de l'appareil de cuisine mentionné. Et avant de le mettre là, tu devrais bien le mélanger pâte feuilletée. Pour ce faire, réchauffez légèrement l'eau de boisson, ajoutez-y une pincée moyenne de sel et de sucre et, en remuant régulièrement, ajoutez progressivement la farine tamisée. À la suite de telles actions, vous devriez obtenir une base assez cool. Pour l'adapter, il faut l'envelopper film alimentaire et laisser au chaud ¼ d'heure.

Une fois le délai spécifié écoulé pâte dure vous devez l'étaler en une couche très fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ensuite, la feuille obtenue doit être graissée avec du beurre ramolli. Après cela, la pâte doit être pliée en deux, étalée et assaisonnée à nouveau avec de l'huile de cuisson. Des actions similaires doivent être effectuées environ 12 à 16 fois. Enfin, le carré dense composé de plusieurs couches doit être remis dans le sac et laissé de côté pendant une demi-heure.

Comment façonner et cuire correctement ?

Une fois le temps spécifié écoulé, la pâte feuilletée doit être retirée du sachet et immédiatement roulée en un mince gâteau plat. Ensuite, vous devez faire des trous sur sa surface à l'aide d'une fourchette. Après cela, le produit semi-fini doit être placé sur une plaque à pâtisserie graissée et envoyé au four. Il est conseillé de faire cuire du pain plat ouzbek en pâte feuilletée à une température d'environ 195 degrés pendant 15 à 25 minutes. Dans le même temps, le produit doit être surveillé régulièrement. Après tout, si vous manquez le moment, vous n'obtiendrez pas un pain plat savoureux et tendre, mais un cracker ordinaire.

Gâteaux à l'oignon ouzbeks : recette avec photos de produits

Le pain ouzbek aux oignons s'avère très aromatique et savoureux. Il convient également de noter que la teneur en calories de ces produits est bien supérieure à celles présentées ci-dessus. Après tout, ces pains plats doivent être traités thermiquement non pas au four, mais dans une poêle avec de l'huile.

Alors pour préparer pain à l'oignon nous aurons besoin:

• farine légère de haute qualité - environ 500 g;
• eau filtrée - 400 ml;
• sucre cristallisé - une petite cuillère pleine;
• beurre salé - 2 grosses cuillères;
• gros oignons doux - 2 pièces;
• sel de table - une pincée moyenne.

Le processus de préparation de la pâte et de formage des produits

Pour faire des gâteaux à l'oignon, vous devez réchauffer un peu l'eau potable, puis y ajouter du sucre, du sel et de la farine légère. Il est conseillé de pétrir la pâte jusqu'à obtenir une base assez dense et homogène. Pour l'adapter, il doit être placé dans un sac et laissé de côté pendant 16 à 22 minutes. Après cela, la pâte doit être étalée très finement et graissée avec une grande cuillère d'huile végétale. Après avoir enveloppé la base en rouleau, cette procédure de roulage doit être répétée. A la fin, la pâte doit être à nouveau enveloppée dans du film et laissée au chaud pendant ¼ d'heure.

Pendant que la base arrive, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Pour ce faire, vous devez éplucher les gros oignons puis les hacher finement. Ensuite, étalez à nouveau la pâte en une couche large et fine. Placez-y l'oignon haché, puis roulez-le fermement en un rouleau. Pour obtenir des gâteaux plats, vous devez le couper en morceaux de 3 à 4 centimètres d'épaisseur et le presser avec vos mains pour obtenir une feuille petite et ronde. Pour la beauté, il est recommandé de le percer plusieurs fois avec une fourchette au milieu.

Rôtir sur la cuisinière

Après avoir préparé les produits semi-finis, vous devez mettre la poêle sur feu moyen et y verser de l'huile de tournesol afin qu'elle recouvre le fond du plat de 1 centimètre. Ensuite, placez le gâteau à l'oignon préparé dans la graisse chaude. Faites-le frire de chaque côté pendant environ 3 à 5 minutes. Une fois le produit doré, placez-le sur une assiette, versez un peu plus d'huile dans la poêle et placez le produit semi-fini suivant.

Servir du pain ouzbek à table

Après avoir fait frire les galettes d'oignons dans une poêle, disposez-les en pile sur une assiette et servez immédiatement. Vous pouvez manger de tels produits non seulement avec des premier et deuxième plats chauds, mais aussi comme ça, avec du thé sucré fraîchement infusé. Bon appétit!

Résumons-le

Vous savez maintenant comment préparer de délicieux pains plats ouzbeks à la maison en utilisant de la levure et de la pâte feuilletée, ainsi qu'en ajoutant des oignons doux. Il convient de noter que c'est loin d'être les seuls moyens comment fabriquer vos propres produits à base de farine. Après tout, certaines femmes au foyer les préparent non seulement avec de l'eau ou du lait, mais aussi avec du kéfir. Comme le montre la pratique, ces gâteaux s'avèrent très moelleux, moelleux et savoureux.

Pain dans Asie centrale Ils cuisent dans un four spécial, mais même dans un four simple, les pains plats s'avèrent moelleux et savoureux.

Processus de cuisson :

1. Mélanger la levure sèche, le sel et la farine de haute qualité, verser eau chaude. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
2. Pétrir la pâte et laisser lever 1 heure. Pétrissez-le ensuite et laissez-le à nouveau pendant 40 minutes, puis pétrissez à nouveau.
3. Divisez la pâte en 5 à 6 parts égales, roulez chacune en boule et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée.
4. Laisser lever les morceaux 10 à 16 minutes recouverts d'un film alimentaire.
5. Formez ensuite les gâteaux : appuyez avec vos doigts ou un objet rond au centre en laissant les bords moelleux.
6. À l'aide d'une fourchette ou d'un couteau, percez le centre de chaque tortilla à plusieurs endroits.
7. Badigeonner le dessus des pains plats de kéfir ou d'eau et saupoudrer de graines de sésame.
8. Cuire au four pendant 25-35 minutes à une température de 210-230⁰C.

Les pains plats appétissants sont prêts, refroidis et servis.

Recette de pain plat ouzbek

Des produits:

• Farine – 800 gr.
• Lait – 350 ml.
• Margarine – 40 gr.
• Oeuf – 1 pièce.
• Sucre – 20 gr.
• Huile végétale – 30 ml.
• Sel – 10 gr.
• Levure sèche – 10 gr.

Processus de cuisson :

1. Frais lait entier faites chauffer, ajoutez la levure et le sucre.
2. Une fois la levure bien dissoute, mélangez-la avec jaune d'œuf et margarine salée fondue. Ajoutez ensuite progressivement la farine.
3. Pétrissez la pâte pendant 7 à 12 minutes, puis couvrez-la d'un linge et d'un couvercle, placez-la dans un endroit chaud pendant 1,4 à 1,7 heure, en battant la pâte périodiquement.
4. Divisez la pâte en morceaux, roulez-la en boules et formez des galettes. Appuyez au centre de chaque gâteau avec vos mains ou un objet rond et laissez les bords hauts.
5. Placer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie graissée en laissant un espace entre eux. A l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, percez la partie centrale à plusieurs endroits.
6. Couvrir les morceaux d'un film alimentaire et laisser reposer 13 à 16 minutes.
7. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé pendant 25-35 minutes, cuire à une température de 210-240⁰C.

Graisser les pains plats finis avec du beurre.

Vous savez maintenant qu’il est facile de préparer des pains plats ouzbeks à la maison. Ils peuvent être servis comme entrée à la place pain ordinaire, ou vous pouvez le manger tel quel, arrosé de kéfir ou de yaourt.

Même le cuisinier le moins expérimenté peut préparer des pains plats au four. Après tout, la cuisson de tels produits ne nécessite pas beaucoup de temps ni d'ingrédients inhabituels.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer de délicieux et pains plats rapides dans le four. De plus, plusieurs recettes différentes seront présentées à votre attention.

Pains plats ouzbeks au four : recette

Les plats sont toujours simples, mais très savoureux. Si vous décidez de faire délicieux pains plats au four, vous devez alors préparer les produits suivants :

• farine de blé de tout type - environ 430 g;
• sel de table - environ 1,5 cuillères à dessert;
• levure de boulanger sèche - 1 cuillère à soupe ;
• eau potable (de préférence tiède) - environ 290 ml ;
• sucre blanc - environ 12 g;
• graines de sésame - facultatif.

Pétrir la pâte levée pour les pains plats ouzbeks

Vous avez décidé de faire des pains plats au four ? Vous devez d'abord pétrir la pâte levée. Pour le faire dans un endroit chaud boire de l'eau dissoudre complètement sucre blanc. Puis mettez-le dans le même plat La levure de boulanger. Une fois ces derniers gonflés (au bout d'environ 15 minutes), du sel de table et de la farine sont ajoutés à la solution obtenue. En mélangeant les ingrédients, vous obtiendrez une pâte molle qui colle légèrement à vos paumes. Couvrez-le d'un linge épais et laissez-le au chaud pendant 50 minutes. Après un certain temps, ils commencent à sculpter les produits.

Formation de gâteaux de levure

Comment mettre en œuvre ceux en question au four sont cuits assez rapidement. Ils sont tout aussi faciles à former. Prélevez un morceau de taille moyenne de la pâte levée puis badigeonnez-le huile de tournesol et étaler en un gâteau plat jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur. Pour la beauté, le centre produit semi-fini fini Il est conseillé de l'écraser à l'aide d'un verre ou d'un autre ustensile (ou avec une fourchette). Après cela, le produit doit être saupoudré graines de sésame, transférer délicatement sur une plaque à pâtisserie et laisser au chaud encore ¼ d'heure.

Processus de cuisson des produits à base de farine

Combien de temps faut-il pour cuire les pains plats ouzbeks au four ? La recette avec la photo indique que la préparation de tels produits ne prend pas beaucoup de temps. Une fois le produit semi-fini maintenu au chaud, il est envoyé dans un four préchauffé. À une température de 185 degrés pain plat à la levure cuire au four environ 20 à 27 minutes.

Comment et avec quoi servir ?

Les pains plats ouzbeks peuvent être consommés avec n'importe quel plat (au lieu du pain). Cependant, il est préférable de le faire immédiatement après leur cuisson. Les produits chauds sont considérés comme les plus délicieux et les plus riches en calories.

Faites-le au four

Un péché cas précédent, il n'y a rien de compliqué à préparer de tels produits. La pâte pour les cheesecakes est pétrie avec du kéfir. Il convient de noter immédiatement que ce particulier boisson au lait fermenté donne produits à base de farine douceur et tendresse particulières.

Alors, de quels composants avons-nous besoin pour préparer des pains plats au kéfir au four ? Pour mettre en œuvre cette recette, vous devez avoir :

• tout type de farine de blé - environ 400 g ;
• kéfir gras frais - 1 verre plein;
• soda de table - 1/3 cuillère à dessert;
• sel iodé - à utiliser au goût ;
• thym séché, coriandre moulue - utiliser selon vos envies ;
• fromage variétés de blé dur- environ 250 g ;
• huile végétale - un peu, pour les produits lubrifiants.

Pétrir la pâte avec le kéfir

La base de ces pains plats est assez facile à pétrir. Tout d'abord, la boisson lactée fermentée est versée dans bol profond et chauffer légèrement à feu doux. Ensuite, ajoutez-y du soda de table et éteignez-le soigneusement. Après cela, ajoutez aux ingrédients sel iodé et farine de toute sorte. En pétrissant soigneusement les produits avec les mains, on obtient une pâte assez épaisse et pâte élastique. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le de côté pendant un moment (15-25 minutes).

Préparation de la garniture

La garniture de ces pains plats est assez simple à préparer. frotté sur râpe grossière, puis aromatisé avec une petite quantité sel de table. Vous pouvez également ajouter des herbes finement hachées (persil ou aneth) au produit laitier.

Processus de formation

Pour obtenir de beaux et savoureux pains plats au fromage, vous devez faire attention à leur formation Attention particulière. Pour ça pâte prête sur du kéfir, diviser en plusieurs morceaux égaux, saupoudrés de farine de blé et étalés sous forme de cercles d'un diamètre allant jusqu'à 12 cm et d'une épaisseur de 7 mm. Ensuite, ils s'allongent au milieu garniture au fromage, après quoi les bords sont fermement fixés.

Après avoir reçu une sorte de boule avec du fromage à l'intérieur, vous devez progressivement la façonner en une galette. Pour ce faire, pétrissez d'abord le produit avec vos doigts puis avec un rouleau à pâtisserie. Dans le même temps, veillez à ce que la garniture reste à l'intérieur de la pâte. Sinon, le gâteau brûlera et n'aura pas un goût très agréable.

Une fois que tous les produits fromagers sont formés comme décrit ci-dessus, ils sont placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour obtenir de beaux gâteaux, on les graisse un à un huile végétale et saupoudrer d'un mélange de thym séché et de coriandre moulue.

Comment cuisiner ?

Après les avoir formés, gardez-les au chaud pendant 5 minutes, après quoi ils sont envoyés dans un four préchauffé. Il est conseillé de cuire ces produits à une température de 185 degrés pendant 27 minutes. Pendant ce temps, la pâte doit être complètement cuite et la garniture doit fondre et rester à l'intérieur.

Nous le présentons à table

Une fois le tout bien doré, ils sont sortis du four et immédiatement badigeonnés de beurre frais. Cela les rendra plus savoureux, plus doux et plus appétissants.

Servir ces produits à dîner de famille chaud de préférence. Mais il ne faut pas oublier que le fromage fondu peut facilement vous brûler.

Les pains plats sont également très savoureux lorsqu'ils sont servis froids. Ils sont généralement consommés avec du thé sucré ou comme collation régulière servie avec diverses boissons alcoolisées.

Maintenant vous avez idée générale sur la façon dont les pains plats faits maison sont cuits au four. Il convient particulièrement de noter que de tels produits peuvent être fabriqués à partir de pâtes différentes. Mais le plus souvent, ils sont formés à partir d'une base de levure ou de kéfir.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent à ces pains plats oeufs de poule. Nous vous déconseillons d'utiliser le produit mentionné. Le fait est que les œufs alourdissent la pâte, la rendant plus collante et plus dure. Par conséquent, les produits qui les contiennent ne sont pas très savoureux.

A noter également que pour offrir les gâteaux goût spécial et de saveur, quelques épices ou assaisonnements doivent être ajoutés à la pâte utilisée. De plus, ils peuvent être saupoudrés sur des produits semi-finis déjà formés.

Si vous voulez obtenir plus tendre et juteux Scones au fromage, alors au lieu de solide produit laitier Nous vous recommandons d'utiliser du fromage feta.

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En Ouzbékistan, les pains plats se ressemblent à peu près de la même manière que les gens qui les préparent se ressemblent. Malgré l'apparente similitude externe, chacun a son propre caractéristiques distinctives, votre caractère et votre apparence.
Mais en pétrissant la pâte levée, il y a règles générales, qui ne dépendent pas de la géographie, mais des conditions nécessaires au développement de la levure. Par exemple, tamiser la farine avant de pétrir la pâte est une action absolument nécessaire, car la farine est saturée d'air - après tout, sans oxygène, la levure ne se développe pas.

La température favorable à la levure est différente de la température ambiante normale. Par conséquent, l'eau ou le lait pour la pâte est chauffé. Une cuillerée de sel suffit pour environ deux kilogrammes de farine.

Et la levure sèche ne représente qu'un demi-sachet par kilogramme de farine, soit quatre fois moins que la norme proposée par les fabricants de levure.

Remuez les grains de levure et frottez entre vos doigts.

Pétrir la pâte comme d'habitude.

Il y a moins de levure que d'habitude, plus de sel, donc la pâte lève pendant environ quelques heures jusqu'à ce qu'elle augmente de volume d'environ 2,5 à 3 fois.

Pour diviser la pâte en morceaux, il est préférable de l'étirer en boudin.

Trois gâteaux seront réalisés à partir de cette quantité de pâte.

La pâte est pliée vers le bas, comme si elle tirait sur le haut et formait une boule.

Maintenant, tournez la balle sur le côté et faites-la rouler en appuyant dessus. main droiteà la table pour former une corde dense - le futur fond du pain plat. Avec votre main gauche, vous tenez uniquement la pâte, mais essayez de ne pas presser le futur dessus.

La pâte devrait à nouveau lever. Mieux vaut le couvrir serviette en lin pour ne pas avoir trop de vent.

Appuyez sur le milieu du ballon qui s'approche avec votre poing.

De nombreux boulangers sont convaincus qu'un rouleau à pâtisserie et une pâte levée sont incompatibles.
Mais avec un rouleau à pâtisserie de forme spéciale, c'est le milieu qui est étalé, la partie du gâteau qui est censée être dure et croustillante.

Mais la même chose peut être faite du bout des doigts - faites d'abord le tour du bord, puis plus loin, de plus en plus près du centre.

Pour éviter que le milieu ne remonte, il est piqué avec un tampon spécial appelé chekich.

Les Chekichi ont une variété de motifs. La combinaison de motifs est parfois utilisée par les boulangers professionnels comme signature.
Mais le plus souvent, on utilise un motif qui, en Orient, est un symbole du soleil et de l'infini depuis l'Antiquité.

La surface du gâteau peut être graissée avec du lait.

Sedona ou, comme on l'appelle aussi nigelle, nigelle - assaisonnement traditionnel pour les pains plats. Les gens croient que la sedona améliore la fonction cardiaque et a un effet positif sur la digestion.

En fait, tout produit, toute épice est un médicament. Mais le médicament principal est l'appétit et bonne humeur chez le mangeur. Les graines de sésame rendent le pain plat plus appétissant. Pourquoi ne pas ajouter des graines de sésame ?

Le fond du pain plat est humidifié avec de l'eau salée et cuit au tandoor.
Qu’est-ce que le tandoor ? Une cruche en argile à paroi épaisse utilisée comme poêle. Le bois de chauffage est placé par le col et la fumée sort également par le col. Par le même col, le boulanger dépose les gâteaux, mais pas sur le sol, mais sur les parois chaudes.
Grâce aux parois épaisses et gourmandes en chaleur, le fond du gâteau est cuit et devient sec et croustillant. Le dessus du pain plat est cuit sous l'influence de l'air chaud, qui dans un tandoor fermé est pratiquement immobile et dans les rayons infrarouges des braises qui couvent au fond du tandoor.
Bien entendu, les conditions dans les fours conventionnels sont très différentes de celles d’un tandoor. Les plaques à pâtisserie en métal standard sont relativement fines ; elles accumulent tellement de chaleur qu’elles ne feraient que vous brûler les doigts. Quand près d'un kilo de pâte est déposé sur une plaque à pâtisserie température ambiante, il refroidit rapidement, prenant la température de la pâte, qui a une capacité thermique nettement plus élevée. Ensuite, le dessus du gâteau cuit encore plus vite que le bas, mais cela devrait être exactement le contraire.

Une pierre à pizza chaude – il semble que ce soit le salut. Peu importe qu'il soit fabriqué à partir de vraie pierre ou de céramique moderne qui ne craint pas les changements brusques de température. Sa capacité thermique est importante. La chaleur accumulée lors du préchauffage sera-t-elle suffisante ou non pour cuire le fond du pain plat ?

J'ai deux de ces pierres.

Le second a un couvercle en forme de dôme et ensemble, il est appelé « four à pain ». Eh bien, pas une cuisinière, bien sûr, mais un plat allant au four - ce serait plus correct.
Avant la cuisson, le récipient doit être chauffé au four. Je l'ai préchauffé à une température de 210°C, car je sais que la plupart des boulangers placent les pains plats dans le tandoor à cette température de ses parois. Les boulangers, bien sûr, ne mesurent pas la température, mais moi, je l’ai fait – j’étais intéressé. À une température plus basse, le gâteau colle fermement et ne veut pas se détacher du mur plus tard. Avec un plus gros, c'est l'inverse : le fond sèche très rapidement et le gâteau tombe du mur ou du dôme du tandoor.

Le pain plat, dès qu'il est au four, commence à lever rapidement et le bord pousse particulièrement bien.
Mais l'épaisseur de la pierre à pizza et du moule à pain est toujours inférieure à l'épaisseur de la paroi du tandoor. Par conséquent, ils doivent continuer à être chauffés et maintenus à la température requise. Le four est maintenant à 210°C, mais le chauffage se produit grâce à la convection forcée des flux d'air chaud.

J'ai déjà dit que l'air dans le tandoor est pratiquement immobile, la chaleur de l'air chauffé et raréfié est transférée très lentement à la surface du pain plat. Le plus souvent, il brunit à cause du rayonnement infrarouge, que le boulanger peut facilement contrôler - il peut couvrir les braises avec de la cendre ou même une petite feuille de fer pendant un moment, il peut attiser les braises, il peut couvrir le col du tandoor et l'étau. versa - ouvrir et aérer, mais pas pour refroidir l'air dedans, mais afin d'assurer l'apport d'oxygène aux charbons et d'augmenter l'intensité de leur combustion.
Dans un four chauffé par convection, il est impossible de contrôler la vitesse de cuisson de la surface du gâteau. En conséquence, cela s'est produit trop rapidement, en seulement 8 à 10 minutes, et le milieu du pain plat a gonflé, comme un pita du Moyen-Orient qui gonfle. Il s’agit essentiellement d’un mariage, bien que comestible.

Au même moment, la surface du gâteau sous la hotte chauffée commençait tout juste à jaunir. Le milieu n'a même pas pensé à gonfler, comme un pain plat cuit sur une pierre à pizza. Vous pouvez maintenant retirer le capuchon et faire dorer le dessus – cela prendra 6 à 8 minutes.

En conséquence, le gâteau a la couleur de surface absolument correcte et est cuit comme il se doit.

Regardez – et le bas est de la même couleur que le haut.

Vous savez, même si vous ne faites pas de gâteaux dans un tel appareil ou si vous ne les faites pas du tout au four, vous pouvez toujours bénéficier de la lecture de l'article. Regardez, à gauche, un pain plat cuit sur une pierre à pizza. Ses fesses étaient laissées crues, presque blanches. Et à droite, un pain plat cuit sous une hotte en céramique. Son fond a la même couleur que la surface.
Mais ce n’est pas seulement une question de couleur ! Ce fond est croustillant comme il se doit, l'odeur du pain plat est très similaire à l'odeur du pain plat d'un vrai tandoor.
Je devrais essayer de faire cuire un pain ordinaire dans cet appareil !

Et le troisième gâteau ? Il a été cuit sur une plaque à pâtisserie ordinaire en acier inoxydable. Voici le résultat.
Bien sûr, il existe désormais des plaques à pâtisserie avec revêtement antiadhésif, et avec du silicone. Vendre tapis en silicone séparément, mais vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ordinaire et éviter de coller. Mais le fond du pain plat ne sera pas mieux cuit à cause de tout cela ; il restera à moitié cuit.

Le pain plat cuit sur la pierre à pizza aurait probablement pu être mieux cuit. Par exemple, dans un premier temps, vous pouvez recouvrir sa surface de papier d'aluminium. Mais celui qui a été cuit sous le couvercle s'est révélé tout simplement impeccable ! Je suis très satisfait du résultat. En fait, ce récipient au couvercle en forme de dôme ressemble à un mini-tandoor. Quelle différence cela fait-il que les parois du tandoor soient chauffées de l'intérieur ou de l'extérieur - même par les mêmes courants d'air chaud ? Après tout, ce qui est important, ce sont avant tout les conditions créées pour la cuisson du pain ou d'autres produits : la température et l'humidité de l'air, le taux d'apport de chaleur aux surfaces en contact et la capacité de réguler le processus.