Soupe « Mastava », une recette pour cuisiner à la maison en ouzbek.

Le Mastava (Mastoba) à l'agneau est délicieux, soupe riche avec des légumes et du riz, qui appartient à la cuisine ouzbèke. En gros, il est cuit au chaudron, sur tirer, mais n'en ayant pas l'occasion, nous préparerons cette soupe dans une casserole ou un chaudron sur la cuisinière à la maison. La cuisine d'Asie centrale se caractérise par la friture de la viande avant de l'ajouter à la soupe. La nourriture populaire est également préparée selon ce principe. Chourpa ouzbek, voir la recette avec photos ici. Mais le mastava en ouzbek diffère du shurpa par la gamme de produits. Préparer un plat mieux en été ou à l'automne, quand on trouve des tomates charnues et parfumées et poivron. En plus, Soupe ouzbek Mastava contient toujours du riz. La cuisson du mastava implique la présence de légumes dans la soupe, mais la viande dans la soupe n'est pas du tout nécessaire. La soupe Mastava est assez épaisse et riche en calories en raison de la teneur en pommes de terre et en riz. bouillon riche Il vient aussi des légumes. Cependant, l’agneau est une viande sans laquelle il est difficile d’imaginer l’existence de la cuisine ouzbèke. Avec aromatique et viande tendre La soupe s'avère toujours plus savoureuse et plus riche, et les épices orientales populaires : le cumin et la coriandre ajoutent une saveur supplémentaire au plat. La recette pour faire du mastava est assez simple et le résultat est au-dessus de tout éloge. Vous aimerez certainement cette soupe, surtout si vous aimez les plats de viande riches en calories et nutritifs.

Ingrédients:

• Agneau (viande avec os, côtes, pulpe) - 700-800 g
• Pommes de terre - 3-4 pcs.
• Carottes - 1-2 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Tomates - 3-4 pcs.
• Poivron - 1-2 pcs.
• Riz - 120-140 g
• Ail - 5-8 gousses
• Rouge piment piment - 1 pièce
• Pâte de tomate - 1,5 cuillère à soupe. l.
• Zira - 1 c.
• Coriandre séchée - 1 c. (ou persil vert goût)
• Piment rouge moulu - 1/2 c.
• Grains de poivre - 3-4 pcs.
• Sel - au goût
• Huile végétale - 2 c. l.
• Verts - au goût.

Comment cuisiner le mastava en ouzbek, recette avec photos étape par étape.

1. Pour préparer une soupe ouzbèke savoureuse, aromatique et riche, nous avons besoin de viande d'agneau avec l'os, de côtes et d'un peu de pulpe. La viande sur l'os est nécessaire pour préparer le bouillon de viande, mettez-la dans une casserole, versez 2-3 litres eau froide et cuire jusqu'à cuisson complète. Pendant la cuisson, retirez toute mousse formée à la surface du bouillon et ajoutez un peu de sel. Le bouillon peut être préparé à l'avance.

2. Coupez la pulpe d'agneau en petits morceaux, divisez les côtes en segments.

3. Faites frire les côtes et la chair dans une poêle bien chaude en ajoutant une petite quantité huile végétale. Le processus de friture prendra environ 20 minutes, la viande doit être joliment recouverte, croûte appétissante. Après la friture, ne versez pas l'huile, à l'avenir nous y ferons frire des légumes.

4. Le riz doit être bien lavé et bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Il est préférable de prendre du riz cuit à la vapeur, il ne libère pas beaucoup d'amidon et ne devient pas trop cuit.

5. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le également en demi-anneaux.

6. Coupez les carottes en fines lanières.

7. Tranchez les pommes de terre gros cubes, les tomates sont également coupées en dés, mais de plus petite taille.

8. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile restante après avoir fait frire la viande.

9.K oignons frits ajouter les carottes et les poivrons hachés. Faire frire jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

10. Une fois que les légumes sont devenus tendres, ajoutez les tomates hachées dans la poêle, mettez concentré de tomate et les épices, ajoutez un peu de sel. Nous ajoutons également des piments forts, qui doivent être hachés avec les graines.

11. Transférez les côtes levées et la viande frites dans une cocotte ou une poêle à fond épais, dans laquelle nous cuireons plus tard la soupe.

13. Versez le précuit bouillon de viande. Placez la casserole sur le feu et faites cuire 10 minutes à feu doux.

14. Ajoutez ensuite le riz bouilli et poursuivez la cuisson à feu doux.

15. Après 7 à 8 minutes, mettez dans la poêle quelques grains de poivre noir, de l'ail finement haché et des herbes au goût. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Une délicieuse et riche soupe de mastava ouzbèke en ouzbek est prête. Bon appétit!

Soupes cuit avec et sans friture - avec de la viande, des os et dans certains endroits (Khorezm, Karakalpakstan) - bouillon de poisson. Soupes Vous pouvez le cuisiner uniquement à partir de légumes. Parfois, les bouillons qui restent pendant la cuisson sont utilisés pour les soupes deuxièmes plats Et collations froides .

Soupes répandues assaisonnées de produits frais ou lait aigre. Les légumes utilisés comprennent les pommes de terre, les carottes, les tomates, le chou, les oignons, les navets, etc. Les poivrons sont également utilisés.

Soupe bouilli avec du riz, des céréales de mil, des haricots mungo, des haricots, des pois, du maïs, du dzhugara, de la farine de blé, des pâtes, des nouilles, etc. Soupes Il est également préparé à partir de toutes les variétés de citrouilles.

La plupart des soupes préparées à partir des produits répertoriés sont piquantes. Également connu en Ouzbékistan soupe froide– chalop – à base de légumes et de lait aigre.

Certaines soupes, par exemple le katykli guja oshi (soupe dzhugara blanche au lait aigre), le shirkovak ( soupe au laità la citrouille) et shirkhurda (lait soupe de riz), même froides, ne perdent pas leur goût et se dégustent donc avec plaisir en été.

Soupes préférées de la population de l'Ouzbékistan sont shurpa et mastava. La méthode de préparation du mastava est très similaire à celle du pilaf et c'est pourquoi les gens appellent ce plat « suyuk osh » (« pilaf liquide »). Mastava, comme beaucoup d'autres soupes, est préparée non seulement pour le déjeuner et le dîner, mais aussi pour le petit-déjeuner.

Le site propose une recette, par exemple atala, qui comprend farine blanche, beurre, grosse queue, lait, sucre et dans certains cas vanilline. Les recettes d'umach et de pieva sont également données sous une forme légèrement modifiée. À Soupes ouzbekségalement attribué à ogiz (colostrum caillé) et kurtoba (un plat à base de kurt, broyé avec de l'eau jusqu'à obtenir un état pâteux). Peut-être que ces plats ont été créés par une population engagée dans l'élevage de bétail.

Ogiz est préparé à partir du lait d'une vache nouvellement vêlée. On sait que le lait d'une telle vache n'est pas consommé pendant une semaine. Par conséquent, le lait accumulé au cours de la semaine est bouilli avec des épices, et ce plat est appelé ogiz.

Kurtoba contient du suzma, du kurt, du beurre et d'autres produits d'origine animale. Ce plat est préparé principalement en hiver.

Guja oshi (soupe jugara) est également progressivement hors d'usage, car sa préparation prend beaucoup de temps. Dzhugara doit être écrasé dans un mortier jusqu'à ce que les coques se séparent, puis bouilli.

L'industrie alimentaire produit des produits semi-finis à base de blé, de maïs, de sucre blanc et d'autres céréales. Les recettes de la soupe Dzhugara et de la soupe Erma sont adaptées à ces produits semi-finis. Assortiment de soupes ouzbeks est constamment reconstitué avec de nouvelles espèces; Un exemple est le « dolma shurpa » – une soupe aux poivrons farcis. Récemment, ce plat s'est répandu parmi la population.

Préparation de produits pour différents types les soupes sont différentes. Pour les soupes avec de la viande frite et des légumes hachés petites pièces, pour les soupes sans friture, les produits sont ajoutés entiers ou en morceaux. Pour donner plus à la soupe goût piquant, la friture, en plus des épices, est également assaisonnée de tomates, poivrons, tomates (pâte, purée, sauce), et des soupes sans friture - avec du lait aigre.

Toutes les soupes, en plus des produits laitiers, assaisonner avec des épices : poivron ou poivre noir ou rouge moulu. Le zarchava, le cumin et l'épine-vinette ne sont utilisés que pour certaines soupes.

Les légumes verts largement utilisés comprennent le kasnich (feuilles de coriandre), l'aneth, le raikhan, le jambil, Feuille de laurier.

Ouzbékistan. Ce plat est aussi appelé shorpo, shorvo, shurpo, chorpa, shurvo. La soupe ouzbèke est l'un des premiers plats. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, car chaque région de l'État garde ses propres secrets culinaires.

Comment préparer la soupe ouzbek : caractéristiques

Ce plat a ses propres caractéristiques :

Tous les légumes sont coupés assez gros ;
- presque toutes les recettes contiennent de la tomate ;
- les légumes sont cuits longuement et à feu doux, ce qui rend le bouillon riche en goût.

La présentation de ce plat est également assez originale : vous pouvez le servir séparément (viande et légumes dans une assiette, bouillon dans une autre) ou tous ensemble. La soupe ouzbek, comme tous les plats, est décorée de divers légumes verts.

Ingrédients nécessaires, fonctionnalités de cuisson

Pour préparer une soupe ouzbèke de première qualité, vous aurez besoin de :

1,8 à 2 litres d'eau (le shurpa doit devenir épais) ;

250 g d'oignons ;

1-2 pièces. poivrons rouges doux;

5-6 pièces. petites pommes de terre (environ 200-230 g) ;

400-500 g d'agneau (vous pouvez filet ou côtes), la viande de bœuf convient également ;

1 petite tomate ou quelques cuillères à soupe de concentré de tomate (selon les portions et la richesse souhaitée) ;

180-200 g de carottes ;

Assaisonnements (noir, piment de la Jamaïque, sel, ail, etc., éventuellement selon les préférences individuelles) ;

Divers légumes verts (persil, coriandre, aneth et autres - au goût).

En fonction du nombre de portions, le nombre d'ingrédients peut être ajusté selon votre choix personnel, l'essentiel est que le shurpa soit épais et riche.

1) Coupez la viande ou les côtes levées en petits morceaux et faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Nous ajoutons du sel tout de suite pour pouvoir l'ajuster au goût plus tard.

2) Une fois la viande un peu bouillie, ajoutez les légumes (hachés grossièrement ou en rondelles de taille moyenne). Ce sont des poivrons, des carottes, des oignons.

3) Faites cuire le tout à feu très doux pendant 15-20 minutes. Le bouillon doit être bien saturé de viande et de légumes.

4) Après cela, prenez la tomate, épluchez-la (pour ce faire, vous devrez verser de l'eau bouillante dessus), trois et ajoutez-la au bouillon. Si on ajoute du concentré de tomate à la place des tomates, alors de préférence 1 cuillère. Si vous en ajoutez plus, vous obtenez un goût très riche, et ce n'est pas pour tout le monde.

5) Lorsque le tout a cuit pendant environ 50 minutes, ou mieux encore 15 minutes avant la cuisson finale (soit une heure ou une heure et 20 minutes), ajoutez progressivement vos épices préférées - poivrons, marjolaine, ail séché- selon les préférences de chacun.

Lorsque le shurpa est prêt, il acquiert une teinte et un arôme riches et rouge doré. La viande et les légumes seront tendres, mais les légumes resteront intacts. Ajoutez vos types de légumes verts préférés à chaque portion. Il est très important d'ajouter les épices avec modération pour que le goût du bouillon et des légumes se fasse sentir en premier. C'est très savoureux et nourriture copieuse, souvent servi pour le déjeuner.

Soupe de blé ouzbek

Il y a aussi du savoureux et plat nutritif avec le prénom Erma. C'est aussi une soupe ouzbek, mais avec l'ajout de blé (un verre et demi). Sa particularité est que la viande et les oignons sont frits jusqu'à moitié cuits, puis de l'eau bouillante est versée et, avec les autres ingrédients, ils sont cuits jusqu'à la fin.

Un des étapes importantes en cuisine - préparer le blé. Pour le séparer de la coque, on le pile dans un mortier, progressivement humidifié avec de l'eau. Ensuite, ils sont lavés et rebattus pour les ramollir. Le blé préparé doit être ajouté au bouillon après dix minutes de cuisson à feu doux. Et après cela, ils ajoutent du poivre, des carottes, des oignons et du sel.

La particularité de cet aliment est la présentation. De la crème sure ou du lait caillé (katyk) sont servis avec la soupe, mais ils ne sont pas dissous dans le plat principal, mais sont pris dans un plat séparé comme accompagnement.

Notes du plat, goûts

L’Ouzbékistan plaît à beaucoup de gens en raison de sa richesse. Les soupes sont réputées pour leur arôme, leur épaisseur et leur valeur nutritive. Je suis heureux que vous puissiez utiliser à la fois du bœuf et de l'agneau pour cuisiner, et que vous puissiez régler vous-même la richesse du goût avec une certaine quantité d'épices. Parmi les gourmets, la soupe ouzbèke occupe l'une des premières places en popularité.

La cuisine ouzbèke est principalement du pilaf. Selon la région où le plat est préparé, on distingue Samarkand, Boukhara, Fergana et autres pilafs. De plus, la recette et le nom du pilaf changent en fonction du but et de la période de l'année - pilaf festif, ordinaire, d'été, d'hiver, de printemps. Il existe plus d'une centaine de types de pilaf dans la cuisine ouzbèke : devzira palov (pilaf à base de riz devzira), kazili palov (pilaf au kazy), postdumba palov (pilaf avec enveloppe de grosse queue), sarymsok palov (pilaf à l'ail), bedana palov (pilaf aux cailles) Ce que tous les pilafs ont en commun est un ensemble de produits de base et quelques épices : viande, riz, carottes, barberries et cumin. Pour les grandes fêtes, en plus du pilaf, ils préparent du kazy-karta, du post-dumba uramashi (un rouleau à grosse queue), du tandir kabob (shish kebab dans un tandoor), du norin, du hasip ( saucisse maison). La cuisine ouzbèke possède également ses propres soupes : kainatma shurva (bouillon), mohora (soupe aux pois), manchiza (soupe aux raviolis), soupe de haricots mungo à la menthe. Les soupes sont cuites à feu doux et salées à la fin, comme lorsque feu vif la fibre de viande durcit et nutriments sont libérés dans le bouillon dans une petite quantité, et la soupe deviendra insipide. Une des fonctionnalités Cuisine ouzbek est l'utilisation de plats à fond sphérique, comme les chaudières en fonte. Cette forme est pratique pour remuer le pilaf. De nombreux plats de la cuisine ouzbèke sont cuits à la vapeur, poêle spéciale kaskane - manti, hunon, khassh, buglama, chop kavob. Il existe des plats préparés uniquement dans le tandoor - pain plat, samsa et l'une des options de kebab.

Il y a 112 recettes dans la section "Cuisine ouzbèke"

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Comment bien et savourer cuire le shurpa de bœuf. Shurpa de boeuf - principes généraux et les méthodes de cuisson. Épais soupe à la viande appelé « shurpa » est considéré comme un plat oriental traditionnel.

L'agneau est le plus souvent utilisé pour le préparer, mais beaucoup préfèrent le shurpa au bœuf. Pour que la soupe soit plus riche et ait goût riche, vous ne devez pas prendre de filet ou de filet de viande, mais de la viande sur un os en sucre.

En plus de la viande, les principaux ingrédients du shurpa comprennent toutes sortes de légumes. Il devrait y avoir surtout beaucoup d'oignons dans cette soupe. Certains cuisiniers orientaux mettent exactement la même quantité d'oignon que de viande dans le shurpa.
En général, un vrai shurpa oriental peut être préparé avec deux différentes façons. Vous pouvez immédiatement faire bouillir la viande et les légumes sans pré-cuisson. traitement thermique. Cette méthode est principalement utilisée par les maîtres culinaires ouzbeks. Ou vous pouvez d'abord faire frire des légumes pelés et hachés avec des morceaux de viande dans de l'huile végétale, puis les verser ensuite. eau froide et cuisiner du shurpa. On pense que ce type de shurpa s'avère plus savoureux et plus riche.
Une condition préalable au processus de préparation de cette soupe à la viande est l'utilisation de toutes sortes d'herbes et d'épices. Le plus souvent il s'agit de curcuma, de coriandre, de noir et de rouge poivre moulu, aneth et feuille de laurier.
Sur la base de cette description, beaucoup peuvent imaginer que le shurpa est une sorte de ragoût de viande. Or, ce n’est pas tout à fait vrai. En raison de son très consistance épaisse le shurpa ressemble plus à quelque chose comme ragoût de viande. Il y a très peu de liquide ici. Il n'y a qu'environ une tasse de bouillon par portion.
Comme vous le savez, de nombreux ragoûts et soupes orientales sont mijotés très longtemps à feu doux. Et le shurpa ne faisait pas exception ici. Tout d’abord, la viande doit être complètement cuite. Cela prend généralement environ deux heures. Après cela, les légumes pelés et hachés sont placés dans le bouillon de viande et cuits ensemble pendant environ quarante minutes. Si vous faites frire la viande, elle cuira bien sûr beaucoup plus rapidement. Si vous ne faites pas frire la viande, vous pouvez cuire le bœuf directement en un seul morceau sans couper la chair des os.

Shurpa de boeuf - préparation des aliments

Pour préparer le shurpa, vous devez choisir la partie la plus grasse carcasse de boeuf. Il y aura de la poitrine option idéale. La viande est pré-décongelée, nettoyée des pellicules et des veines ; il n'est bien entendu pas nécessaire de couper la graisse.
Ensuite, soit vous coupez la pulpe de viande de l'os, vous la coupez en petits morceaux, vous la faites frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce que croûte dorée puis faire bouillir jusqu'à tendreté pendant environ une heure. Ou mettez la viande avec l'os dans une casserole profonde, remplissez-la d'eau froide et faites également bouillir jusqu'à tendreté, mais pendant deux heures.
Vous pouvez utiliser n'importe quel légume pour le shurpa, en fonction de la saison et de vos préférences gustatives personnelles. Mais, oignon et les pommes de terre devraient être dedans obligatoire et surtout dans grandes quantités. Les légumes, comme toujours, sont pelés, soigneusement lavés, hachés et ajoutés au bouillon seulement une fois que la viande est complètement cuite et molle. Très point important– les légumes ne doivent pas être coupés finement, comme nous en avons l'habitude, mais assez gros morceaux.

Shurpa de boeuf - préparer des plats

Bien entendu, les cuisiniers orientaux préparent le shurpa dans de grands chaudrons ou chaudrons, le plus souvent sur un feu ouvert. Malheureusement, dans une ville moderne, nous ne pouvons pas nous permettre un tel luxe. Par conséquent, à la maison, vous pouvez cuisiner du shurpa dans une casserole ou un chaudron ordinaire. Il est préférable de privilégier les plats lourds aux parois et au fond épais.
Si vous faites frire de la viande et des légumes, vous aurez alors besoin d'une poêle à frire. Les réguliers fonctionneront également ici. poêles à frire en fonte, et, désormais plus populaires, les poêles à frire avec revêtement antiadhésif ou céramique.
Shurpa au bœuf - les meilleures recettes

Recette n°1. Shurpa de boeuf à la farine

De nombreuses femmes au foyer, essayant une fois de plus de préparer du shurpa à la maison, ne parviennent pas à obtenir l'épaisseur et la richesse inhérentes à cette soupe à la viande. Nous vous proposons une recette pour faire du shurpa au bœuf, qui s'avère toujours très épais, satisfaisant et riche.
Pour préparer du shurpa de bœuf avec de la farine, vous aurez besoin ingrédients suivants:
1. Poitrine de bœuf – 500 grammes.
2. Graisse de porc – 100 grammes.
3. Farine de maïs – 250 grammes.
4. Pommes de terre – 5 tubercules de taille moyenne.
5. Oignons – 3 têtes.
6. Herbes fraîches aneth, coriandre et persil - 50 grammes.
7. Sel, poivre noir moulu, épices et assaisonnements au goût.
Instructions de cuissons:
1. Poitrine de boeuf pré-dégivrer, rincer à l'eau courante, sécher serviettes en papier. Ensuite, nous retirons tous les films, retirons les tendons et les veines et coupons en morceaux de taille moyenne. Placez la viande hachée dans une casserole profonde, remplissez-la d'eau froide et mettez-la sur le feu. Le feu devrait être petit. Au bout d'une demi-heure, ajoutez du sel. Poivre noir moulu et tous autres assaisonnements à votre goût.

2. Tamisez la farine de maïs finement moulue dans un bol sec séparé. Si vous n'avez pas de maïs, vous pouvez utiliser du maïs ordinaire farine de blé. Nous commençons donc à ajouter progressivement la farine tamisée au bouillon, en le remuant continuellement. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Et ne pensez même pas à mettre tout le verre de farine dans la soupe tout de suite.
3. Faire fondre la graisse de porc four micro-onde et mettez-le dans la poêle. Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement et coupez-les en quartiers. Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en demi-anneaux. Mettez les légumes dans une casserole. Nous continuons à cuire le tout ensemble à feu doux pendant quarante minutes.
4. Pendant que le shurpa cuit, rincez l'aneth frais, le persil et la coriandre sous l'eau courante, séchez-les avec du papier absorbant et hachez-les finement.
Versez le shurpa fini dans des assiettes creuses et servez chaud, garni d'herbes finement hachées.

Recette n°2. Shurpa en tatar

La recette du shurpa tatar est quelque peu différente de la recette classique, mais elle mérite certainement votre attention et votre essai. La recette du shurpa au bœuf tatar plaira particulièrement à ceux qui aiment l'abondance variété de légumes dans la soupe.
Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Filet de bœuf– 700 grammes.
2. Oignons – 4 grosses têtes.
3. Carottes – 2 morceaux.
4. Tomates fraîches – 2 morceaux.
5. Pommes de terre – 3 gros tubercules.
6. Poivron – 2 morceaux.
7. Sel, poivre noir et rouge au goût.
Instructions de cuissons:
1. Pré-décongelez la viande sur la grille inférieure du réfrigérateur, puis rincez abondamment à l'eau courante, retirez tous les films et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Placer le bœuf haché dans un chaudron ou une casserole, remplir d'eau froide et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie. N'oubliez pas de retirer périodiquement la mousse formée de la surface.
2. Épluchez les carottes et les pommes de terre, lavez-les soigneusement et coupez-les en petits morceaux. Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en demi-anneaux. Placer les légumes dans la poêle avec la viande, remuer et laisser cuire une vingtaine de minutes. Les pommes de terre doivent devenir molles.
3. A ce moment, rincez tomates fraîches et du poivron. Coupez la tige du poivron, retirez les graines et coupez-le en lanières. Coupez les tomates en cubes. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez le sel et les épices et remuez. Faites cuire le tout ensemble pendant encore dix minutes. Éteignez le feu et laissez le shurpa infuser un peu.
Versez le shurpa tatar fini dans des bols et servez chaud avec pain frais et des herbes finement hachées.

Recette n°3. Shurpa de bœuf à la manière ouzbèke

Shurpa est plat traditionnel Cuisine ouzbek, et ce plat est préparé non seulement en semaine, mais aussi lors d'occasions spéciales Fêtes musulmanes. Bien entendu, les maîtres culinaires ouzbeks préparent cette riche soupe de viande sur un feu ouvert et en très grande quantité. Et vous essayez de cuisiner du shurpa à la manière ouzbèke à la maison dans la poêle la plus ordinaire. Rassurez-vous, cela ne se passera pas pire. Votre famille et vos amis vous seront très reconnaissants pour un déjeuner aussi savoureux et nutritif.
Pour préparer le shurpa au bœuf ouzbek, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Côtes de bœuf – 400 grammes.
2. Oignons – 4 têtes de taille moyenne.
3. Pommes de terre – 6 tubercules.
4. Poivron – 2 morceaux.
5. Carottes – 3 morceaux.
6. Petits pois – 50 grammes.
7. Ail – 4 gousses.
8. Aneth frais et persil – 50 grammes.
9. Sel, poivre noir moulu, épices et assaisonnements au goût.
Instructions de cuissons:
1. Rincez soigneusement les côtes de bœuf sous l'eau courante, placez-les dans une casserole profonde et remplissez d'eau froide. Nous parions sur feu lent, cuire pendant une heure en retirant périodiquement la mousse obtenue. Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites cuire les oignons avec les côtes.
2. Faites tremper les petits pois pendant plusieurs heures, puis rincez abondamment. Épluchez les carottes et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en gros morceaux.
3. Lorsque le bouillon avec les côtes levées et la viande est cuit, ajoutez les petits pois dans la poêle et faites cuire le tout ensemble pendant une vingtaine de minutes. Après cela, ajoutez les carottes et laissez cuire encore quinze minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et laissez cuire encore dix minutes.
4. Rincez le poivron, retirez les graines et la tige, coupez-le en lanières ou en petits morceaux. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Mettez le poivre et l'ail dans une casserole, ajoutez du sel, du poivre noir moulu et toutes les autres épices à votre goût, remuez et faites cuire la soupe pendant encore cinq minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez le shurpa infuser un peu.
Versez le shurpa de bœuf ouzbek fini dans des assiettes creuses, saupoudrez d'herbes finement hachées et servez.
Bon appétit!

Recette n°4. Shurpa de bœuf à la mode arménienne

Et enfin, nous partageons avec vous une autre recette pour réaliser du shurpa. En Arménie, le shurpa n'est pas cuit à partir de viande crue, mais à partir de viande frite. C'est précisément ce qui distingue le shurpa arménien de tous les autres. Son goût est assez inhabituel. Essayez-le et voyez par vous-même.
Pour préparer le shurpa au bœuf arménien, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Filet de bœuf – 500 grammes.
2. Pommes de terre – 8 tubercules de taille moyenne.
3. Oignons – 2 grosses têtes.
4. Carottes – 2 morceaux.
5. Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe.
6. Huile végétale – 2 cuillères à soupe.
7. Aneth ou persil frais.
8. Sel, poivre noir moulu, épices et assaisonnements au goût.
Instructions de cuissons:
1. Décongelez le bœuf, rincez-le sous l'eau courante, retirez les films et les veines et coupez-le en petits morceaux. Épluchez les oignons, épluchez les carottes et les pommes de terre. Lavez soigneusement tous les légumes et coupez-les en petits morceaux.
2. Faites chauffer dans une poêle une petite quantité de huile végétale, faire revenir le bœuf à feu maximum jusqu'à ce qu'une appétissante croûte dorée se forme. Ajoutez ensuite les oignons hachés dans la poêle, remuez et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez ensuite les carottes et la pâte de tomates, faites revenir le tout ensemble pendant encore cinq minutes.
3. Transférez le contenu de la poêle dans une casserole, remplissez d'eau froide et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et ajoutez les pommes de terre dans la casserole. Faites cuire le tout ensemble pendant une heure. Salez, ajoutez le tout épices nécessaires, laissez cuire encore dix minutes. Rincer l'aneth et le persil frais, les sécher et les hacher finement.
Versez le shurpa arménien fini dans des assiettes, décorez d'herbes finement hachées et servez. Bon appétit!

1. Le Shurpa est préparé à partir de la partie la plus grasse de la carcasse de bœuf.
2. Si vous obtenez du bœuf maigre, ajoutez du bœuf fondu au shurpa pendant la cuisson. graisse de porc.
3. Si le shurpa n'est pas assez épais, ajoutez un peu de blé ou farine de maïs.
4. Les légumes pour le shurpa doivent être coupés en morceaux assez gros.