Étape 1 : préparez le canard.

Lavez soigneusement le canard de tous les côtés sous l'eau courante. eau chaude et publie-le sur planche à découper. À l'aide d'essuie-tout, séchez l'oiseau et transférez-le immédiatement dans un grand bol.

Étape 2 : préparez l'ail.

Placez la tête d'ail sur une planche à découper et utilisez un couteau pour la séparer en gousses. Nous épluchons chacun et le rinçons légèrement sous l'eau courante. Maintenant 1/2 partie depuis masse totale mettez-le dans une soucoupe propre et laissez-le de côté (nous aurons besoin de cet ail pour farcir le canard).

Placez les clous de girofle restants sur une surface plane et hachez-les finement avec un couteau. Versez les ingrédients broyés dans un bol profond.

Étape 3 : préparez la marinade pour le canard.

Ajouter au bol avec l'ail haché 1 cuillère à café bombée sel, ainsi que rouge et noir poivre moulu et muscade. Versez toutes les épices avec 30 millilitres d'huile végétale et mélangez soigneusement le tout avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse. Laissez la marinade finie de côté pendant 5 minutes, afin qu'il puisse infuser et donner un arôme durable, qui imprégnera ensuite l'oiseau.

Étape 4 : faites mariner le canard.

Frotter soigneusement l'intérieur du canard 1/3 partie marinade et appliquer le reste sur la peau de l'oiseau. Maintenant, laissons-la tranquille au moins pendant 40 minutes pour qu'il puisse bien mariner de tous les côtés.

Étape 5 : préparez le sarrasin.

Sarrasin versez-le sur la table de la cuisine, recouverte d'un journal ou d'une feuille de papier, et triez le composant. Il peut contenir des cailloux, des graines, des céréales gâtées et bien plus encore. Assurez-vous de tout jeter pour ne pas altérer le goût du plat.
Versez maintenant le sarrasin dans une passoire et rincez-le soigneusement sous l'eau tiède jusqu'à ce que le liquide devienne clair.

Ensuite, déplacez le composant dans une casserole moyenne. Remplissez-le avec de l'eau fraîche du robinet afin qu'il recouvre uniformément les céréales. 2 doigts, et mettez le récipient sur feu vif. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez un peu de sel, mélangez le tout avec une cuillère à soupe et allumez le feu. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le sarrasin à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Éteignez ensuite le feu et mettez le récipient de côté pour que la bouillie ne continue pas à cuire.

Étape 6 : Préparez les oignons.

À l'aide d'un couteau, épluchez l'oignon et rincez-le bien sous l'eau courante. Placez ensuite le composant sur une planche à découper et coupez-le finement en cubes. Versez l'oignon haché dans une assiette propre.

Étape 7 : Préparez les carottes.

A l'aide d'un couteau, épluchez les carottes puis rincez-les abondamment sous l'eau courante. Ensuite, coupez le légume en râpe grossière directement sur une surface plane puis versez immédiatement les copeaux dans une assiette libre.

Étape 8 : préparez le canard haché.

Versez le reste de l'huile végétale dans la poêle et placez sur feu moyen. Lorsque le contenu du récipient est bien chauffé, ajoutez l'oignon haché. En remuant de temps en temps spatule en bois, faites frire le composant jusqu'à ce qu'il soit transparent. Immédiatement après, ajoutez à la poêle chips de carottes et continuez à préparer la friture. Attention: N'oubliez pas de remuer le tout avec le matériel à disposition pour que les légumes ne brûlent pas à la base. Lorsque les carottes et les oignons deviennent légèrement dorés, éteignez le feu et mettez le récipient de côté.

Refroidi bouillie de sarrasin Placer dans un bol moyen propre. Ajoutez ici les légumes rôtis et, à l'aide d'une cuillère à soupe, mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse. Tous, sarrasin haché prêt!

Étape 9 : faites cuire le canard au four avec le sarrasin.

Tout d'abord, farcissez le canard mariné avec les gousses d'ail restantes, puis seulement avec la garniture au sarrasin. Important: si la viande hachée n'est pas complètement incluse, alors nous la laissons de côté, car pendant le rôtissage de l'oiseau, elle peut sortir et brûler à haute température (de ce fait, le plat peut devenir trempé odeur désagréable). Maintenant, à l'aide d'une aiguille et d'un fil de gitane, nous cousons fermement le trou de canard. Ensuite, placez l'oiseau dans un sac à pâtisserie spécial et placez-le sur une plaque à pâtisserie. À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau, faites soigneusement un petit trou sur le dessus par lequel la vapeur s'échappera pendant la cuisson.
Après cela, allumez le four et préchauffez-le à température 250 °C. Placez la plaque à pâtisserie au niveau intermédiaire et vissez immédiatement le brûleur dans le four. La température devrait atteindre jusqu'à 180-200 °C. Faites cuire le canard pendant 50 minutes. Une fois le temps imparti écoulé, utilisez des gants de cuisine pour retirer la plaque à pâtisserie et retirez délicatement le sac. Nous transférons l'oiseau lui-même sur une grille et le remettons au four au niveau intermédiaire. Important: Pour éviter que la graisse ne coule sur le brûleur et ne dégage une odeur de brûlé, placez une plaque à pâtisserie profonde au niveau inférieur et versez-y quelques verres d'eau froide ordinaire. Nous détectons 20 à 50 minutes et continuez à cuire la volaille jusqu'à ce qu'elle soit recouverte d'une croûte dorée de tous les côtés.

Éteignez ensuite le four, sortez le plat et, à l'aide de pinces de cuisine, transférez-le dans une assiette spéciale pour le service. Lorsque le canard a légèrement refroidi, utilisez des ciseaux de cuisine pour percer un trou et retirer les fils. Nous laissons toujours l'oiseau pour quelques minutes refroidissons-nous et nous pourrons servir la table du dîner.

Étape 10 : servez le canard au four avec du sarrasin.

Le canard au sarrasin est non seulement très savoureux, mais aussi plat copieux. Cet oiseau peut être cuisiné pour le dîner ou servi pour table de fête. En accompagnement, une salade de légumes frais ou des cornichons. Mais vous pouvez accompagner le canard au sarrasin avec un verre de vin rouge sec. Très savoureux, élégant et beau !
Bon appétit!

Pour cuire le canard, vous pouvez également ajouter champignons frits. Ensuite, le plat s'avérera encore plus satisfaisant et léger arôme agréable champignons;

Avant de servir, la volaille peut être garnie de persil frais, feuilles de laitue, ainsi que des tranches ou tranches de tomates ;

Pour goût doux Il est préférable d'utiliser des plats de couleur claire sarrasin frit, alors il ne sera pratiquement pas ressenti, mais ne donnera qu'un arôme agréable.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Le canard au four au sarrasin au four est un plat facile à préparer. Le canard est généralement cuit avec diverses garnitures afin que la graisse et le jus de viande ne soient pas gaspillés. Je propose aujourd'hui de cuisiner un petit canard avec de la bouillie de sarrasin. Le plat est parfait pour dîner de famille ou une petite entreprise. Recette étape par étape Je vous l'ai décrit en détail avec la photo du canard. Je voudrais attirer votre attention sur.



Tu auras besoin:

- canard - 1-1,5 kg.,
- sarrasin - 1 verre,
- foie et coeur de canard – 1 set,
- oignon - 1 pièce,
- miel – 1 cuillère à soupe,
- sauce soja- 1 cuillère à soupe,
- jus de citron - 1 cuillère à soupe,
- sel poivre.

Recette avec photos étape par étape :

Préparez le canard. Coupez l'excès de graisse et retirez les doublures d'ailes.




Frotter du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur et laisser reposer 30 minutes.




Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.




Hachez finement l'oignon.






Broyez le foie et le cœur.




Faire fondre la graisse de canard coupée en morceaux, ajouter l'oignon et faire revenir légèrement.




Ajouter les abats à l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.




Mélangez le rôti avec le sarrasin. Salez la garniture et ajoutez du poivre.






Farcir le ventre du canard et recoudre la coupure avec du fil de cuisine.




Recoudre la coupure sur le cou de la carcasse de canard (pour que la graisse ne s'échappe pas).




Mettez le canard dans une casserole et placez-y four chaud.




Préparez la marinade. Mélangez le jus de citron, la sauce soja et le miel. 20 minutes après le début de la cuisson, versez la marinade sur le canard.




Au bout de 40 minutes, vérifiez la cuisson avec une fourchette. Si le jus dégagé est clair, le canard est prêt. Sinon, continuez la cuisson. Je pense que cela vous intéressera de savoir.




Retirez le fil de cuisson.
Disposez le canard sur un plat, décorez d'herbes et de citron.
Servir le canard chaud accompagné d'un accompagnement de sarrasin.
Pour ça convient au plat salade de légumes frais ou cuits au four. Servir du rouge pour les boissons vin sec. Le canard préparé selon cette recette s'avère juteux et excellent croûte dorée. Après réchauffage, le plat perd sa belle propriétés gustatives, il est donc conseillé de manger ce plat tout de suite.

A la veille des vacances, ou simplement d'une rencontre entre amis, chaque femme au foyer est à la recherche de nouveaux recettes originales. Je veux vous offrir quelque chose d'inhabituel et de savoureux. Une bonne option va devenir canard farci sarrasin C'est un plat simple mais très efficace.

L'avantage incontestable de la volaille ainsi préparée est sa présentation élégante. La simple bouillie de sarrasin se transforme en délicatesse exquise. Vous pouvez faire cuire du poulet ou de l'oie en utilisant une recette similaire.

En plus du sarrasin, vous pouvez ajouter des champignons, des oignons, des carottes, céleri tige. Et lors de la cuisson, il est bon de mettre des pommes, des citrons, des oranges ou des citrons verts à l’extérieur du canard. Ces fruits absorberont l'excès de graisse et auront l'air très festifs sur le plat.

• Canard cru de 2 à 3 kg ;


• Sarrasin - la quantité dépend de la taille de l'oiseau, en moyenne 120-150 g ;


• Oignons verts – 30 g;


• Céleri tige – 1 branche ;


• Carottes – 1 de taille moyenne;


• Gros sel de mer pour râper ou marinade ;


• Mélange d'assaisonnement « Herbes provençales » - 15-20 g.

Décongelez soigneusement le canard : plus ce processus est lent, plus la viande sera juteuse.
Rincez soigneusement l'oiseau décongelé et séchez-le avec une serviette en papier. Vérifiez la peau, s'il reste des plumes ou des parties de celles-ci, assurez-vous de les retirer avec une pince à épiler ordinaire. Laissez sécher le canard.
Préparez le mélange de marinade. Mélanger grossièrement sel de mer et un mélange d'herbes. La quantité de sel est calculée en fonction du poids du canard - pour 1 kg de viande, vous devez prendre 1 cuillère à soupe. l. sel. Frottez le mélange de marinade à l'intérieur et à l'extérieur de l'oiseau et laissez reposer 30 minutes.
Faites cuire de la bouillie de sarrasin friable. Pour ce faire, prenez une fois et demie plus de liquide que de céréales.
Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Hachez également la branche de céleri et oignons verts. Mélangez-les avec le sarrasin préparé. Ajoutez du sel si nécessaire. Les légumes peuvent être pré-mijotés un peu dans de l'huile végétale.
Maintenant, vous devez soigneusement farcir le canard. Placez la garniture dans le ventre comme indiqué sur la photo.


Ne farcissez pas trop l'oiseau avec de la farce. Il devrait rester un peu d'espace, environ un tiers. Rentrez la peau à l'intérieur du cou, s'il n'y en a qu'un peu, cousez-la ou épinglez-la avec des cure-dents.


Il faut maintenant recoudre le canard en peluche. Vous pouvez prendre une aiguille épaisse ordinaire et un fil de coton rigide. Mais il serait plus sage d'acheter un fil de silicone spécial avec une pointe pointue, il est réutilisable et peut être facilement retiré de l'oiseau fini.


Placer le canard cousu dans une pochette ou un sac à four. Vous pouvez faire cuire l'oiseau sans, mais assurez-vous ensuite de l'arroser de graisse fondue toutes les 20 minutes. Pour former une croûte dorée, vous devez couper le film environ une demi-heure avant qu'il ne soit prêt.
Canard farci au sarrasin Il cuira au four pendant environ 2 heures. Le temps dépend du poids total de l'oiseau empaillé. Environ 50 minutes par kilogramme, et un peu plus de temps pour dorer.
Lorsque la volaille est complètement cuite, retirez délicatement le fil de silicone ou coupez le fil de coton. De la vapeur chaude s'échappera de l'abdomen, soyez prudent, elle peut brûler.
Coupez le canard fini le long du sternum.


Il est préférable de couper le canard rôti en portions

avant de servir. Vous pouvez le couper en morceaux portionnés et joliment décoré de feuilles de salade verte. La garniture est servie séparément.

• Le canard est assez long à cuire et si vous n'utilisez pas de sac à pâtisserie, les cuisses et les ailes risquent de brûler. Pour éviter que cela ne se produise, enveloppez-les dans des morceaux de papier d'aluminium. Et au moment de servir, décorez d’une rosace en serviette.


• Vous pouvez ajouter toutes les épices de votre choix à la marinade pour frotter. Curry, poivron rouge, etc. accompagneront bien le canard. aneth séché.


• Le sarrasin dans cette recette peut être remplacé par du riz, du mil et même de l'orge perlé. En plus des céréales, les oiseaux sont farcis de pommes de terre, de morceaux de légumes et de fruits. Pommes aigres Ils absorbent bien la graisse de canard et deviennent un délice à part entière.


• Excellent remplissage pour le canard il sera réalisé à partir de pruneaux dénoyautés. Lavez soigneusement 250 à 300 g de baies, faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes dans eau chaude et bourrez l'oiseau avec. Pendant la cuisson, ils deviendront juteux, moelleux et incroyablement savoureux.


• Le canard farci traditionnel de Noël, un invité peu fréquent sur la table. De nombreuses femmes au foyer inexpérimentées ont peur de préparer un tel plat, croyant à tort qu'il est trop compliqué. Mais si vous suivez une technologie simple, tout fonctionne du premier coup.

Juteux, délicieux, aromatique et si tendre cuit au four avec une croûte croustillante et dorée - que pouvez-vous imaginer d'autre pour célébrer le Nouvel An ou toute autre fête ? Ce canard cuit au four pour les fêtes traditionnelles est particulièrement bon.

Canard aux pommes au four, aux oranges, pommes de terre, coings, sarrasin, champignons ou chou - quoi de plus savoureux pour la nouvelle année. Il s'agit d'un délicieux canard rôti au four, doré au four, farci de viande hachée. C'est ce plat qui disparaît de la table bien avant que l'hôtesse n'ait le temps d'en mettre ne serait-ce qu'un morceau dans son assiette. Les invités balaient le canard en quelques minutes et l'hôtesse elle-même n'est pas du tout offensée, ce qui veut dire plat délicieux Ce fut un grand succès et les invités étaient satisfaits et bien nourris. Pour toute femme au foyer, c'est le meilleur des éloges. Depuis l'Antiquité en Russie, un délicieux canard au four était cuit à une occasion particulièrement importante, ce n'est donc pas sans raison que le dicton suivant est né parmi le peuple : « Un canard sur la table est une fête dans la maison. »

Nous vous expliquerons comment cuisiner le canard au four afin que vous puissiez surprendre votre famille, vos amis et vos invités avec un plat incroyablement savoureux et exagéré. plat gastronomique. Il est généralement d'usage de cuire un canard entier, mais les morceaux de canard au four s'avèrent également appétissants avec l'ajout des plus variété de légumes et des fruits.

Le plus souvent, le canard aux pommes est cuit au four. Pour ce faire, coupez les pommes en tranches, mais pas grossièrement, ajoutez du sel, du poivre et saupoudrez de cannelle. Le canard mariné doit être recouvert de sel à l'intérieur, placé autour de pommes, d'une tranche de citron, encore de pommes et encore de citron, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients pour la farce. Ensuite, cousez soigneusement le canard, enduisez-le de sauce maison à base de crème sure, de jus de citron, de mayonnaise et de poivre noir. En règle générale, un canard comme celui-ci recette simple cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure maximum. Pour la farce, le canard au four peut être complété par des abricots secs, des oranges, des pruneaux et noix ou même tous ensemble.

De plus, le canard au four avec des oranges s'avère très savoureux. Le canard aux pommes de terre au four et aux champignons s'avère également très bon. Pour ce plat, faites revenir les champignons dans du beurre fondu, ajoutez l'oignon émincé. Champignons frits. Coupez les pommes de terre en petits morceaux et faites-les mijoter dans de l'eau légèrement salée. Enduisez le canard préparé d'huile, frottez-le avec du poivre et du sel, farcissez-le de pommes de terre et de champignons (avant de farcir le canard, mélangez bien la garniture), raccommodez, enduisez-le de miel, déposez-le sur une plaque à pâtisserie également enduite. beurre fondu, recouvrir de pommes de terre, s'il en reste, cuire au four pendant deux heures en arrosant de jus périodiquement libéré. Ce canard sauvage au four présente une croûte croustillante, tendre et dorée.

Il existe de nombreuses options pour cuire le canard au four. Cependant, dans tous les cas, vous devez faire mariner la volaille immédiatement avant de la cuire. Un autre secret pour préparer le canard farci au four est de bien compacter la garniture, en farcissant la volaille petit à petit, par petites portions.

Recettes pour cuire le canard au four

Eh bien, voyons comment faire cuire le canard au four. Nous sommes plus impressionnés par le canard aux pommes et aux pruneaux cuits au four, car ce sont ces ingrédients qui donnent au plat un arôme particulier.

Comment cuire le canard au four ? Vous devez d'abord acheter le même canard sauvage. Voyons donc à quoi ressemble un canard au four, une photo de celui-ci.

Canard aux pruneaux cuit au four

La recette du canard cuit au four farci aux pruneaux et au pain Borodino rappelle beaucoup l'habituelle oiseau en peluche avec du pâté. La même recette est utilisée pour préparer non seulement du canard aux pruneaux au four, mais aussi du poulet, de la dinde et de l'oie. L'association du pain de seigle Borodino et des pruneaux donne au canard son goût épicé caractéristique. goût aigre-doux, à peu près la même chose que dans la recette de cuisson du porc au four.

Ingrédients pour le canard aux pruneaux au four :

• 2 kilogrammes de carcasse entière de canard ;
• persil.

Garniture de farce :

• 0,5 miche de pain Borodino ;
• un demi-verre de pruneaux et de raisins secs;

Marinade:

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 5 gousses d'ail;
• 0,5 citron ;
• Feuille de laurier; sel;
• assaisonnement spécial pour grillades;
• poivre blanc ou noir moulu.

Cuisson du canard aux pruneaux au four :

1. Mélanger la feuille de laurier, l'ail haché, l'assaisonnement, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Frottez immédiatement la marinade obtenue sur le dessus et l'intérieur de la carcasse de canard.
2. Laissez l'oiseau mariner pendant environ une heure et demie.
3. Préparation de viande hachée pour volaille. Pour ce faire, rincez les raisins secs et les pruneaux, placez-les dans poêle spéciale, au micro-ondes. Versez un demi-verre d'eau, couvrez les raisins secs et les pruneaux avec un couvercle.
4. Placez les fruits secs au micro-ondes à quarante degrés pendant cinq minutes. Voir si fruits secs déjà cuits à la vapeur, vous devez les mélanger avec des dés de pain. Farcir le ventre de canard avec la garniture obtenue et fixer avec des cure-dents.
5. Enveloppez les extrémités des ailes et des cuisses de canard dans du papier sulfurisé spécial ou du papier aluminium afin qu'ils ne brûlent pas pendant la cuisson.
6. Ainsi, transférez la carcasse de canard farcie et préparée sur une plaque à pâtisserie ou un moule, versez-y un peu d'eau (un verre suffira) et faites cuire au four pour qu'elle soit bien chauffée pendant une heure et demie ou 2,5 heures (cela tout dépend de la taille de la carcasse (canards).
7. N'oubliez pas de sortir périodiquement la plaque à pâtisserie pour arroser le canard avec le jus qui en sort. Placez le canard fini dessus grand plat, retirez délicatement les cure-dents et versez dessus le jus.

Recette de canard au four en manche au four

Le canard cuit au four dans une manche est, à notre avis, l'un des plus simples, plats disponibles pour toute ménagère dont la cuisine, croyez-moi, est sans prise de tête ! C'est juste que chaque femme au foyer comprend qu'un tel canard au four fonctionnera de toute façon, puisqu'il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la façon de nettoyer le four et la plaque à pâtisserie. Apparemment, c'est pour cela que la manche a été inventée, grâce en grande partie à son créateur, pour que la ménagère, les chefs et les cuisiniers ne s'inquiètent plus, comme on dit ! Voilà, voici à quoi devrait initialement ressembler un canard au four, recette, photo - nous avons tout ici. Alors aujourd'hui, vous et moi allons cuisiner du canard au four, une recette dans la pochette que nous vous fournissons gentiment.

Ingrédients:

Pour la marinade :

• trois cuillères à soupe huile d'olive et sauce soja
• une cuillère à soupe de sel
• deux cuillères à café de coriandre moulue
• deux cuillères à café de cumin
• cuillère à café de poivre noir moulu
• trois gousses d'ail
• une cuillère à soupe de miel
• un demi citron

Recette de canard :

1. Après avoir frotté l'oiseau avec les ingrédients ci-dessus, vous devez le faire mariner pendant une journée.
2. Le lendemain, versez la marinade égouttée de la volaille au milieu de la carcasse et farcissez-la. canneberges surgelées ou des pommes tranchées.
3. Vous pouvez vous passer des canneberges s'il n'y a nulle part où les acheter, mais vous avez absolument besoin de pommes et il vaut mieux ne pas être sucré, mais aigre.
4. Poussez délicatement le canard dans manche culinaire, disposez le reste des pommes sur les côtés ainsi que les canneberges surgelées.
5. Maintenant, faites cuire le canard au four, presque tout le monde écrit dans la recette que le four doit être chauffé à 170, alors cela se révélera excellent plat! Il n’est pas nécessaire d’ouvrir le manchon et il n’est pas nécessaire d’arroser quoi que ce soit. En le sortant de la manche, on obtient, excellent canard Pour dîner!

Canard cuit au four avec pommes de terre en papillote

Il existe de nombreuses options et recettes pour cuire le canard au four en papillote. L'une des options les plus courantes pour le filet de canard au four avec des pommes de terre. Il suffit de retirer l'excès de graisse de la volaille, de la hacher très finement et de l'ajouter aux pommes de terre. De cette façon, les pommes de terre ont un arôme et un goût agréables et sont très savoureuses. Le canard aux pommes de terre au four s'avère juteux et la croûte est belle et croustillante.

Ingrédients:

• canard de taille moyenne,
• sel,
• citron,
• ail,
• poivre noir moulu

Pour remplissage:

• pomme de terre,
• oignon,
• graisse de canard,
• carottes et épices pour volaille

Comment cuire le canard en papillote au four :

1. Lavez soigneusement le canard et placez-le sur une serviette pour le faire sécher. Eau dehors jus de citron et à l'intérieur aussi, laissez l'oiseau reposer ainsi pendant quinze minutes.
2. Frotter le canard avec du sel et laisser reposer encore une heure. Passer l'ail épluché au presse, ajouter le poivre noir et bien mélanger. Badigeonnez le canard de ce mélange.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, coupez les carottes lavées et pelées en cubes et hachez l'oignon comme d'habitude pour la friture, mais pas finement.
4. Mélanger tous les légumes ensemble, assaisonner assaisonnements adaptés, salez, ajoutez un mélange de poivrons et d'ail. Hachez très finement la graisse et ajoutez-la aux légumes. Mélangez ensuite.
5. Farcissez le canard avec tous ces légumes, raccommodez le ventre du canard ou épinglez-le avec des cure-dents. Placer le canard farci dans une manche, fermer les bords et mettre au four au moins deux heures et demie (la température du four est maximale).
6. Lorsque le canard est prêt, vous devez immédiatement retirer les cure-dents ou les fils et placer le canard sur une assiette.

Canard farci au sarrasin au four

Voici une recette pour un autre délicieux canard farci. Cette fois, nous vous proposons une recette où l'oiseau est farci de sarrasin et cuit au four jusqu'à ce que entièrement cuit au four, ou pour être précis - jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, beaux et délicieux croûte parfumée! Cuire un canard farci au four ne demande pas beaucoup d'efforts, et le canard au sarrasin au four s'avère très savoureux, et il est particulièrement savoureux car il est farci de bouillie de sarrasin.

Ingrédients:

• 1 PC. canards
• 1 pièce chacun oignons, carottes.
• 2/3 tasse de bouillie de sarrasin.
• 1 ail
• 30 grammes d'huile végétale.
• poivron rouge, muscade, poivre noir et sel.

Comment cuire le canard au four avec du sarrasin :

1. Rincer le sarrasin à l'eau plusieurs fois. Versez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, salez et faites cuire. Pendant que le sarrasin cuit, vous devriez commencer à cuisiner marinade simple pour le canard. Pour ce faire, écrasez la moitié de l'ail au presse, vous pouvez même utiliser râpe fine râper ou hacher finement comme d'habitude.
2. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café à l'ail. poivre noir et rouge, muscade (en tas), sel. Versez toutes ces épices huile végétale, mélangez bien toute la marinade, mélangez bien et laissez reposer environ cinq minutes.
3. Pendant ce temps, lavez bien le canard, séchez-le avec du papier ou du papier absorbant ordinaire, mettez un quart de la marinade au milieu du canard et mettez le reste sur le canard.
4. Frottez bien l'oiseau avec la marinade partout et laissez reposer quarante minutes, voire plus, pour qu'il marine bien.
5. Pendant que le canard marine, préparez la viande hachée. Si le sarrasin a déjà été cuit pendant que vous tripotiez le canard, laissez-le mijoter un moment. Hachez l'oignon, faites-le revenir avec une petite quantité huile de tournesol. Vous ne devriez pas verser beaucoup d'huile, car le canard lui-même est gras.
6. Lorsque l'oignon est un peu frit, ajoutez les carottes râpées sur une râpe grossière, faites-les revenir une quinzaine de minutes et ajoutez-les au sarrasin. Mélangez ensuite bien la bouillie de sarrasin avec les légumes, et vous obtiendrez un mélange complètement remplissage prêt pour farcir un canard de fête ou même de tous les jours.
7. Ensuite, laissez refroidir la viande hachée obtenue et marinez le canard un peu plus. Si le sarrasin a complètement refroidi, placez la garniture dans le canard, le reste de l'ail et cousez le canard avec du fil. Placez l'oiseau cousu dans une manche ou un sac de cuisson spécial sur une plaque à pâtisserie et faites un petit trou sur le dessus de la manche pour permettre à la vapeur de s'échapper.
8. Le canard doit être placé dans un four bien chauffé (de préférence à 250 degrés). Lorsque le canard est un peu cuit au four, réduisez la température à 180 degrés. Environ cinquante minutes avant la fin de la cuisson du canard, la volaille doit être complètement retirée du sac et placée directement sur la grille du four. Ce gril doit être placé sur une plaque à pâtisserie profonde.
9. Après cela, remettez l'oiseau sur la grille au four. Versez quelques verres d'eau froide dans la plaque à pâtisserie elle-même (vous voulez que la graisse libérée par le canard disparaisse complètement) et une vingtaine de minutes avant la cuisson, l'oiseau acquerra la couleur rougeâtre désirée... Cela s'avère excellent, eh bien , juste délicieux canard avec du sarrasin au four.

Recette de Canard au riz au four

Si vous regardez dans votre réfrigérateur et que par hasard il y a un canard qui traîne, il y a excellente option comment l'utiliser au mieux. Canard au four avec riz au four - meilleur plat non seulement pour célébrer une fête ou pour des invités, mais aussi pour un dîner en famille. Après tout, le canard combine le riz - c'est toujours bon et nutritif. Ainsi, avec un seul canard au four, vous obtenez 2 accompagnements à la fois !

Un autre point positif doit être souligné ici. Dans le manchon de cuisson, le canard farci s'avère très moelleux et très juteux, et plus encore, sain. Après tout, la viande de volaille se ramollit, ne frit pas beaucoup et se sépare aussi très facilement de l'os, beaucoup plus facilement, comme si vous cuisiniez un canard sur le grill ou sans manche, mais au four. L'avantage de la manche c'est que le canard au four s'avère très, très tendre dans la manche et pas un gramme jus de viande ce n'est pas perdu. Un autre avantage est qu'après la cuisson du canard, la plaque à pâtisserie et le four lui-même n'ont pas besoin d'être lavés.

Ingrédients:

• 1 jeune canard ;
• riz bouilli – 300 grammes;
• ail – 1 tête;
• manchon ou sac de cuisson;
• sel et poivre au goût.

Comment cuire le canard au four avec du riz :

1. Lavez soigneusement le canard. Publier en spécial essuie-tout, laissez bien sécher le canard.
2. Tour à tour, lavez l'ail, épluchez-le et passez-le au presse-ail. Frottez le canard séché avec de l'ail haché et du sel.
3. Laissez l'oiseau dans des conditions normales pendant environ une heure. température ambiante pour que le canard soit saturé de l'arôme de l'ail et du sel.
4. Pendant ce temps, faites bouillir le riz séparément dans de l'eau salée. Laissez le temps au riz de refroidir complètement et farcissez bien l'oiseau. Nous cousons l'oiseau et s'il y a des cure-dents à la ferme, nous le coupons.
5. Saupoudrer de poivre noir sur le canard. Placez le canard dans un sac spécial ou un manchon de cuisson, placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le immédiatement au four. Le canard avec du riz au four est cuit à 200 degré de température au moins trois heures.
6. Nous vérifions l'état de préparation du canard comme ceci - prenez une allumette et percez le canard dans sa partie la plus épaisse. Surveillez le jus qui sort du canard : s'il est déjà clair, le canard est prêt.
7. Le canard fini est transféré sur un plateau, puis coupé en petites portions. Le riz est servi en accompagnement. Le canard farci au four est prêt.

Bon appétit!

Canard au four avec chou au four

Ingrédients:

• 2 kg. canards;
• 2 morceaux de pommes ;
• 6 morceaux de pruneaux ;
• 6 morceaux d'abricots secs ;
• 2 tranches de pain blanc ;
• 1 orange ;
• 1 kg. chou blanc;
• 2 gousses d'ail ;
• sel au goût, 1 c. poivre moulu, adjika (assaisonnement).

Comment faire cuire le canard au four avec du chou :

1. Lavez bien la carcasse de canard à l'eau froide, retirez les plumes s'il en reste. Faites une incision le long de la poitrine du canard et retirez toutes les entrailles du milieu de l'oiseau. Frottez l'intérieur du canard avec du sel et du poivre noir moulu.
2. Il est maintenant temps de passer à la garniture principale pour farcir le canard. Faire tremper les abricots secs et les pruneaux dans l'eau et, pendant ce temps, hacher les pommes. en petits morceaux. Dans le plat, vous devez ensuite mélanger des abricots secs, des pruneaux, du pain blanc et des pommes Antonovka.
3. Arrosez du jus d'une orange et mélangez avec vos mains. Le canard doit ensuite être farci des fruits préparés. À l'aide de fil ordinaire et d'une aiguille, cousez la carcasse de canard au point de boutonnière bien connu. Frotter le canard avec des assaisonnements spéciaux pour volaille, du sel et de l'adjika.
4. Emballez l'oiseau dans un sac à pâtisserie et placez-le sur une plaque à pâtisserie dans un four chaud. Assurez-vous de cuire au four à 180 degrés pendant environ une heure.
5. Si vous n'avez pas de manche, vous pouvez vous en passer, mais ce n'est qu'avec son aide que la viande de canard absorbera au mieux l'arôme des fruits secs et des pommes, ce qui est bien sûr important.
6. Au bout d'une heure, sortez le canard du four, retirez-le du sac de cuisson et décorez-le d'ail passé au pressoir. Placez également le chou blanc haché sur le plateau et ajoutez du sel. Remettez la plaque à pâtisserie avec le canard au four, augmentez la température à 200 degrés et faites cuire encore quarante minutes. En même temps, n'oubliez pas de remuer le chou.
7. En fin de compte, nous avons obtenu un produit si délicieux, parfumé et canard juteux avec du chou au four farci aux fruits secs, pain, pommes et jus d'orange.

Canard au four aux oranges

Ingrédients:

• carcasse de jeune canard – 2,0-2,5 kg,
• 2-3 branches de céleri vert,
• 1-2 oranges.

Pour le glaçage– 1 orange (jus), 2 par table. mensonge vin doux (de préférence vin de dessert) et miel.
Marinade: 1 orange (jus), 1 citron (jus), 1 cuillère à soupe chacun. sel et huile végétale, ½ table. mensonge poivre noir et herbes provençales, 1 c. mensonge sauge séchée (facultatif, mais recommandé)

Méthode de préparation du canard aux oranges :

1. Enlevez l'excès de graisse et de peau de la carcasse au niveau du cou et de la queue, retirez l'articulation extrême de l'aile.
2. Trempez une carcasse proprement lavée sans abats dans la marinade (pressez le jus de citron et d'orange et mélangez le reste des ingrédients).
3. Laissez la volaille mariner toute la nuit ou toute la nuit au froid, en la retournant périodiquement pour qu'elle soit trempée de tous les côtés.
4. Beurrez le moule dans lequel vous comptez cuire le canard (de préférence à bords hauts pour que le jus de la carcasse ne se répande pas) et placez la volaille sur le dos. Coupez l'orange en tranches et placez-la à l'intérieur du canard avec les branches de céleri vert.
5. Si vous n'avez pas de céleri, remplacez-le par des pommes ou des carottes. Les légumes et les fruits placés à l'intérieur du canard le rendent non seulement juteux, mais le saturent également de saveurs supplémentaires. Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures (190°C). Dans la deuxième heure de cuisson, le canard doit être arrosé toutes les quinze à vingt minutes avec le jus qui coule de la carcasse.
6. Pour le glaçage, pressez le jus de l'orange, ajoutez le vin et le miel et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange double de volume. Il devrait devenir épais, semblable à un sirop. Donner canard prêt Laisser refroidir légèrement pendant une quinzaine de minutes, retirer le céleri, retirer les oranges et les disposer autour de la carcasse et verser dessus la sauce glacée.

Bon appétit!

Le canard farci au sarrasin est une aubaine pour ceux qui aiment manger des plats délicieux, mais qui recherchent également des recettes simples et peu laborieuses. Les plats préparés à l'aide du manchon de cuisson sont simultanément cuits à la vapeur (en propre jus) et cuit au four. La viande qu'il contient s'avère délicieuse et le canard ne fait pas exception.

Une autre raison d'utiliser cet appareil culinaire simple est que le temps est considérablement gagné pour mettre de l'ordre dans le four, et qu'il n'est pas nécessaire de s'armer de produits de nettoyage et de laver la plaque à pâtisserie la veille même de la célébration.

Lorsqu'elle est bien cuite, la viande de canard est tendre, juteuse et savoureuse. Je vais partager avec vous quelques-unes de ces astuces, car j'ai acquis suffisamment d'expérience dans la cuisson du canard au four - je l'ai cuit dans recettes classiques, et pour les non courants, par exemple, avec thé vert(vous pouvez voir la recette) ou sous glaçage à la framboise (photo recette postée).

Conseils pour cuire le canard en manche au four

Pour cuire le canard en manche selon la recette proposée, il vous faudra quatre heures (le temps indiqué comprend la marinade).

Ingrédients pour faire du canard au four au sarrasin :

Canard en manche au four : recette avec photos

Laver soigneusement carcasse de canard. Enlevez l'excès de graisse de la zone du ventre. Retirez les presse-étoupes sur la section supérieure de la queue.

Si vous avez le temps, faites mariner le canard. Pour ce faire, frottez l'oiseau avec le mélange de gros sel et des poivrons (il est préférable d'en utiliser des fraîchement moulus pour un arôme plus prononcé). Vous pouvez aussi en extraire un peu du jus d'orange et enduisez l'oiseau avec.

Couvrir le canard film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures ou sortez-le sur le balcon, si la période de l'année le permet.

Le canard sera farci de sarrasin, vous devrez donc préparer la garniture. Bien rincer le sarrasin, verser dans une casserole, verser eau bouillante et couvrir avec un couvercle. Vous pouvez le laisser sur le brûleur chaud en éteignant la cuisinière (si la cuisinière est électrique). Le temps de friture des légumes sera suffisant pour amener les céréales à mi-cuisson.

Coupez les carottes et les oignons en lanières.

Faire revenir les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mélangez le sarrasin avec les légumes frits, ajoutez du sel et des épices.

Remplissez le canard de garniture au sarrasin.

Cette fois, j'utiliserai un manchon de cuisson pour la cuisson. Disposez des tranches de pomme et de coing au fond du sachet, ce qui donnera au canard un arôme fruité.

Vous pouvez mettre des tranches d'orange sous les ailes du canard, également pour ajouter de la saveur. Faites des encoches sur le dessus de la peau tout au long du sternum. Avec eux, le canard fini farci au sarrasin sera plus esthétique. Des incisions sont également nécessaires pour permettre à la graisse de fondre de la peau.

Préchauffer le four à 190 degrés. Épluchez les pommes de terre petites ou moyennes et mélangez-les avec de l'huile végétale et du sel.

Disposer le canard sur un « coussin » de fruits dans la manche, avec les pommes de terre sur les côtés. Attachez fermement le manchon de cuisson. De plus, vous pouvez ajouter des pommes de terre non pelées sur la plaque à pâtisserie au cas où il n'y aurait pas assez de plat d'accompagnement.

Cuire le canard dans la manche pendant 50 à 60 minutes. Coupez soigneusement la manche en haut. Prenez quelques cuillères à soupe de jus de viande au fond du sachet et mélangez-le avec du miel. Versez le jus restant dans le canard.

Graisser le canard mélange de miel pour une belle couleur et faites cuire l'oiseau encore 30 minutes dans une manche ouverte à une température de 170 degrés.