Ingrédients:
Carcasse de canard (taille moyenne);
4 pommes aigres;
2 cuillères à soupe. l. haricots moutarde;
1 c. épices pour volailles;
1 c. sel.
Préparation:
1. Tout d'abord, préparons la carcasse de l'oiseau, pour ce faire, enlevez les plumes restantes et lavez-la bien. 
2. Ensuite, frottez l'intérieur de l'oiseau avec du sel et des épices. 
3. Frottez la peau du canard avec de la moutarde en grains. 
4. Coupez les fruits en tranches, retirez les graines.
5. Farcir le canard de tranches de pommes. 
6. Placez maintenant l'oiseau empaillé dans un plat en verre et mettez-le au four pendant 2 à 2,2 heures, température 220 °C. Pendant la cuisson, arrosez périodiquement la carcasse avec la graisse libérée. 
7. Laissez le canard fini dans le four éteint pendant 15 minutes, puis transférez-le dans un plat et servez.
Conseil!
Si le canard est gros ou trop gras, vous devrez alors le cuire très longtemps. Par conséquent, nous mettons la carcasse dans une grande casserole, la remplissons d'eau et la faisons bouillir pendant 15 à 20 minutes. Et puis nous le farcissons et le cuisons.
Canard du Nouvel An au four
Le canard cuit au four pour le Nouvel An est le meilleur plat pour la table des fêtes. L'arôme du plat fini rassemblera immédiatement tous les convives à table. Pendant le processus de cuisson, l'oiseau libère beaucoup de graisse. Ainsi, avec le canard dans la marmite à canetons, vous pouvez immédiatement préparer un accompagnement composé de fruits et de légumes.
Ingrédients:
Canard;
1-2 pommes ;
7 tubercules de pomme de terre ;
2 c. Miel;
2 c. Romarin;
2 c. assaisonnements pour pommes de terre;
1 c. poivre de Cayenne;
sel et poivre au goût.
Préparation:
1. Coupez les rabats du cou et des ailes de la carcasse, ainsi que l'excès de graisse, ne le jetez pas, mais hachez-le finement et mettez-le de côté pour l'instant. 
2. Mélangez le sel et le poivre et frottez le mélange obtenu sur la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. 
3. Coupez les pommes de terre pelées en 4 parties. 
4. Coupez les pommes en tranches.
5. Mettez les pommes de terre et les fruits dans un bol, ajoutez la graisse de canard et remuez. 
6. Ajoutez également du sel et des épices et mélangez à nouveau le tout.
7. Lubrifiez le dessus du canard avec du miel.
8. Placez la moitié des pommes et des pommes de terre à l'intérieur de la carcasse et coupez le ventre avec des cure-dents.
9. Disposez la poitrine de canard par-dessus dans la poêle à canetons. 
10. Placez dessus les fruits et les pommes de terre restants. Mettre au four pendant 1h30, verser la graisse sur la carcasse pendant la cuisson. 
11. Disposez le canard au four sur un plat, retirez les cure-dents du ventre, placez les pommes de terre et les pommes à côté et servez le plat.
Sur une note !
Le canard domestique a un arôme peu agréable. Cela ne veut pas dire que l’oiseau est mauvais, c’est juste une caractéristique de ce type de gibier. Et pour préparer un plat savoureux et aromatique, il est préférable de faire mariner d'abord la carcasse.
Comment rôtir un canard entier
Cuire un canard entier au four pour le Nouvel An est assez simple. La recette proposée vous expliquera comment cuisiner la volaille avec des fruits et légumes pour que la viande soit savoureuse, tendre et aromatique.
Ingrédients:
Canard;
3 c. sel;
1-2 c. poivre;
3 pommes ;
½ citron (orange);
5 tubercules de pomme de terre ;
50 ml d'huile végétale ;
carottes au goût;
échalotes au goût.
Préparation:
1. Pour la cuisson, choisissez une carcasse de taille moyenne, il est conseillé que le canard soit jeune sans épaisse couche de graisse. La viande grasse convient mieux à la préparation de ragoûts. Tout d'abord, examinons l'oiseau, s'il y a des plumes, retirez-le. Nous lavons également bien la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. 
2. Lorsque vous faites rôtir un canard, vous pouvez dégager une odeur désagréable, mais il est facile de s'en débarrasser, pour ce faire, nous découpons la partie queue ainsi que les glandes, ce sont elles qui gâchent le goût et l'arôme du le plat fini. 
3. Maintenant, mettez la carcasse dans un récipient, prenez du sel et un mélange de poivrons, frottez soigneusement l'oiseau. Couvrir d'un film et réfrigérer 2 heures, et si possible toute la nuit.
4. Coupez les pommes de terre en tranches, coupez les carottes et les échalotes en morceaux au hasard. 
5. Placez les légumes dans un plat allant au four, versez de l'huile dessus, salez-les et placez dessus le canard, dans le ventre duquel on place des tranches de citron ou d'orange, les agrumes ajouteront de l'arôme et un meilleur goût. Couvrez la volaille de papier d'aluminium et placez-la au four pendant 40 minutes à 220°C. Retirez ensuite le papier d'aluminium, baissez le feu à 180 °C et faites cuire le canard encore 20 à 30 minutes. 
6. Pendant la cuisson, la carcasse doit être arrosée de graisse fondue, cela donnera à l'oiseau une belle couleur vermeil. 
7. Placez le canard fini sur un plat avec un accompagnement et servez.
Conseil!
Pour rendre la croûte belle, dorée et croustillante, prenez quelques cuillères à soupe de graisse, 1 cuillère à soupe. l. miel et 2 cuillères à soupe. l. sauce soja. Mélanger et graisser la carcasse avec le mélange obtenu 10 minutes avant la cuisson.
Canard aux pommes au four
Pour le Nouvel An, vous pouvez délicieusement cuire un canard au four. Ce plat sera une véritable décoration pour toute table de fêtes. Cuire une telle viande n'est pas si difficile, il suffit de préparer la carcasse, de faire la sauce et de la farcir. Vous pouvez utiliser des fruits et des légumes pour la garniture.
Ingrédients:
Canard;
2-3 pommes ;
Mayonnaise;
5 gousses d'ail;
assaisonnements pour volaille au goût;
sel au goût.
Préparation:
1. Retirez toutes les petites plumes, le cas échéant, de la carcasse de l'oiseau et lavez-la bien. Passez les gousses d'ail dans une râpe fine ou dans une presse.
2. Ajoutez l'ail à la mayonnaise et remuez. 
3. Ajoutez également les assaisonnements au goût et mélangez à nouveau le tout.
4. Coupez les pommes pelées et épépinées en tranches. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe aux fruits. cuillères de sauce et mélanger. 
5. Napper l'intérieur de la carcasse de sauce. 
6. Ensuite, nous mettons les pommes à l'intérieur, cousons le ventre ou le coupons simplement avec des cure-dents. 
7. Maintenant, nous enduisons également l'extérieur du canard de sauce et le plaçons sur une plaque à pâtisserie. 
8. Faites cuire la volaille pendant 1,5 à 2 heures, température 180 °C, n'oubliez pas d'arroser la carcasse de graisse.
Conseil!
Le canard doit être rempli aux deux tiers environ de la garniture ; si vous le farcissez trop étroitement, il éclatera tout simplement pendant la cuisson.
Canard aux mandarines au four
Aujourd'hui, il existe différentes options pour cuisiner le canard pour le Nouvel An. Ainsi, l'oiseau peut être cuit au four avec des mandarines. Le résultat est un plat savoureux, aromatique et impressionnant.
Ingrédients:
Canard;
2-3 mandarines ;
3 gousses d'ail ;
1-2 c. gingembre râpé;
50 ml de sauce soja ;
50 ml de sauce vorche ;
2 c. sel;
1 cuillère à soupe. l. Miel;
1 c. mélange de poivre;
pommes de terre pour la garniture.
Préparation:
1. Préparez la carcasse pour la cuisson. S'il y a des restes de plumes ou d'excroissances, nous supprimons tout. Vous pouvez également couper les ailes, car elles brûlent fortement à la cuisson.
2. Il y a des couches de graisse sur l'abdomen, elles peuvent également être coupées ou laissées si le canard n'est pas très gras. 
3. Mais ce que nous avons définitivement supprimé, ce sont les glandes sébacées situées dans la partie de la queue, car elles dégagent une odeur désagréable et donnent à la viande un mauvais goût.
4. Pressez le jus des mandarines dans un bol, ajoutez la sauce soja et vorc au nectar, ajoutez également le gingembre râpé, le sel et pressez l'ail. Ajouter le miel, ajouter le mélange de poivre, mélanger. 
5. Enduisez la carcasse de la marinade obtenue à l'intérieur et à l'extérieur, couvrez d'un film et laissez au frais pendant au moins 3 heures. Pendant le processus de marinade, badigeonnez la carcasse de marinade plusieurs fois. 
6. Placez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, placez le canard sur le papier, farcissez-le de mandarines, qui peuvent être remplacées par des oranges ou des pommes.
7. Enveloppez l'oiseau farci dans du papier aluminium et enfournez, température 200 °C. Le temps de cuisson dépend du poids de la carcasse, donc pour 1 kg de viande il faudra compter 1 heure. 
8. Vous pouvez servir des pommes de terre en accompagnement, pour cela coupez les tubercules en tranches et mélangez-les avec la marinade. Sortez le canard du four, placez les pommes de terre autour de la carcasse, couvrez à nouveau de papier d'aluminium et enfournez pendant 30 à 40 minutes.
9. Ensuite, nous retirons l'oiseau, en égouttons un peu de graisse, le mélangeons avec du miel et graissons le canard avec le mélange. Nous continuons la cuisson jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, mais sans papier d'aluminium et à une température de 170 °C. 
10. Servir le canard au four avec les pommes de terre sur une large assiette.
Conseil!
Le miel pour la marinade peut être remplacé par de la confiture d'abricots, de citron ou d'orange.
Canard cuit au four avec moutarde et miel
Le canard au four avec du miel et de la moutarde est une autre option pour préparer un délicieux plat du Nouvel An. Selon la recette proposée, la viande s'avère croustillante, tendre et savoureuse.
Ingrédients:
1,5 kg de canard ;
2 cuillères à soupe. l. miel liquide;
3 cuillères à soupe. l. moutarde;
poivre noir et sel au goût ;
3 gousses d'ail ;
un petit morceau de gingembre.
Préparation:
1. Lavez bien le canard, séchez-le et faites des piqûres sur toute la carcasse. Mélangez le miel avec la moutarde et frottez le mélange obtenu sur le canard. Frottez ensuite l'ail haché et le gingembre râpé dans la carcasse. Nous salons et poivrons non seulement à l’extérieur, mais aussi à l’intérieur. Placez le canard dans un sac allant au four et mettez-le au four pendant 60 à 90 minutes, température 200 °C.
2. Après avoir sorti l'oiseau, coupez le sac et transférez le canard dans un beau plat. Si vous le souhaitez, il peut être cuit avec des oranges ou des pommes.
Conseil!
Nous ne nous précipitons pas pour servir le canard fini immédiatement : après la cuisson, il doit reposer pendant 15 à 20 minutes afin que tous les jus soient uniformément répartis à l'intérieur.
Canard aux oranges et potiron
De nombreuses femmes au foyer cuisent traditionnellement du canard au four avec des pommes, mais certaines savent préparer un plat plus original pour le nouvel an. Il s'agit d'un canard cuit au four avec du potiron, qui donne à la viande une note sucrée, et avec des oranges.
Ingrédients:
Canard;
250 g de potiron ;
2 oranges ;
100 ml de mayonnaise ;
mélange de sel et de poivre au goût.
Préparation:
1. Ajoutez du sel et un mélange de poivrons à la mayonnaise et remuez. 
2. Coupez le potiron épluché en cubes d'environ 3 cm, épluchez les oranges et coupez les agrumes en morceaux de la même taille que le potiron. 
3. Farcissez la carcasse d'oiseau préparée avec de la citrouille et des oranges. 
4. Enduisez le canard farci de mayonnaise et laissez mariner 1 heure. 
5. Ensuite, nous enveloppons la carcasse dans du papier d'aluminium ou la mettons dans une manche. 
6. Placer dans un four préchauffé et cuire jusqu'à cuisson complète.
Note!
Le canard fait maison est cuit pendant au moins 1,5 heure, le canard du commerce est cuit pendant environ une heure. En moyenne, 1 kg de carcasse nécessite 50 minutes de cuisson plus 15 minutes de dorage de la croûte.
Canard à la choucroute
Parmi toutes les façons de cuire le canard au four pour le Nouvel An, il convient également de souligner la recette à la choucroute. Le légume aigre est imbibé de graisse de canard et rend le goût du plat harmonieux. Et si cette version du canard du Nouvel An vous intéresse, alors nous vous expliquerons comment le cuisiner correctement.
Ingrédients:
Canard;
2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
2 cuillères à soupe. l. miel liquide;
1 cuillère à soupe. l. moutarde;
150 g de choucroute ;
2 pommes vertes ;
50 g de raisins secs ;
5 baies de genièvre ;
5 pommes rouges ;
tête d'ail;
sel et poivre au goût.
Pour la sauce:
100 g de canneberges surgelées ;
100 ml de bouillon de viande ;
sel au goût;
2 pincées de romarin séché ;
2 c. Sahara.
Préparation:
1. Prenez une carcasse d'oiseau pesant 2,5 kg. Versez 5 litres d'eau dans la casserole, ajoutez 3 c. l. saler, remuer et ajouter le canard, laisser reposer 2 heures.
2. Dans un bol, mélangez le soja avec la moutarde, le miel et le poivre. Ensuite, nous graissons la carcasse avec de la marinade à l'intérieur et à l'extérieur. 
3. Pour la garniture, essorez l'excès de liquide de la choucroute, ajoutez au légume les pommes vertes et les baies de genièvre coupées en tranches, mélangez. 
4. Farcir le canard avec la farce, fixer la poitrine avec des cure-dents, le placer dans un manchon de cuisson, faire plusieurs piqûres dans le sachet à différents endroits et l'enfourner, température 180 °C. 
5. Au bout d'1h15, coupez le sachet, disposez les pommes rouges autour de la volaille, piquez-les avec un cure-dent et déposez une tête d'ail coupée en deux. Cuire le canard encore 1 heure en l'arrosant périodiquement de graisse.
6. Pour la sauce, broyez les canneberges dans un mixeur, transférez-les dans une casserole, versez la graisse dégagée lors de la cuisson, ajoutez le sucre, le romarin et le sel. Faire bouillir la sauce pendant 10 minutes. 
7. Placez le canard fini sur un plat, disposez les pommes et l'ail autour et servez avec la sauce.
Sur une note !
Non seulement la sauce aux canneberges est idéale pour le canard au four, mais aussi l'orange, la grenade ou la cerise. Vous pouvez également emprunter une recette de sauce aux chefs chinois, qui contient de l'huile de sésame, de la pâte de noix, du piment, de l'ail, du miel et de la sauce soja.
Délicieux canard farci aux pommes et aux pruneaux
Vous pouvez cuisiner du canard au four pour le Nouvel An avec différentes garnitures. Ainsi, de nombreuses femmes au foyer notent qu'il s'avère très savoureux avec les pruneaux et les pommes. La viande de canard imprégnée des arômes de fruits frais et de fruits secs est aromatique et juteuse.
Ingrédients:
Canard;
3 pommes ;
une poignée de pruneaux ;
sel, poivre, cumin au goût ;
jus de citron.
Préparation:
1. Salez et poivrez la carcasse de canard préparée tant à l'extérieur qu'à l'intérieur.
2. Coupez les pommes épépinées en tranches et coupez les pruneaux en petits morceaux.
3. Mélangez les fruits secs avec les pommes et farcissez le canard, cousez le ventre avec du fil.
4. Saupoudrez maintenant la carcasse de thym, parfumez-la de jus d'agrumes, mettez dans un moule et au four pendant 1h30, température 190 °C.
C'est ainsi que vous pouvez cuire rapidement et facilement un canard au four pour le Nouvel An, et comment le cuisiner correctement, ainsi que tous les détails de la recette, peuvent être vus dans la vidéo.
Il s'avère que cuire un canard au four pour le Nouvel An n'est pas si difficile, l'essentiel est de choisir un jeune oiseau. Il est à noter que lorsqu'il est rôti, le canard produit beaucoup de graisse, ce qui constitue un véritable trésor. Il peut être utilisé pour préparer un ragoût aromatique, faire frire délicieusement des pommes de terre ou cuire des légumes dessus, il se marie bien avec le sarrasin, le riz et le millet. Vous ne devriez donc pas vous débarrasser d’un produit aussi précieux.
La fête du Nouvel An se distingue toujours par une approche particulière dans la création d'un menu, la préparation des plats et la décoration de la table. Des entrées originales, des plats principaux colorés, des desserts et des gâteaux festifs ajoutent beauté et festivité au repas. L'un de ces plats - le canard du Nouvel An - est toujours beau, savoureux et festif ! Cette friandise est préparée sous différentes variantes presque partout dans le monde. De plus, le canard convient mieux aux vacances qu'à la nourriture familiale quotidienne. Après tout, il faudra au moins 2 heures pour préparer un tel plat, compte tenu de la préparation des produits.
Le canard est préparé pour la table du Nouvel An de plusieurs manières : au four, à la poêle, en papillote et en manche. Et en tout cas, cela s'avère génial et donne à la table un aspect festif particulier. Il existe également des recettes simples et ordinaires pour préparer des volailles plus tendres (poulet, dinde), mais elles ne conviennent pas au canard du Nouvel An. Le canard a une viande plus dure et une couche importante de graisse, ce qui affecte le processus de cuisson. C'est pourquoi le canard du Nouvel An est cuit au four pendant 1,5 à 2 heures, c'est-à-dire avec traitement thermique à long terme et pré-marinage.
La recette du canard pour le Nouvel An 2020 recommande de le préparer en carcasse entière, en morceaux, ou de le farcir. Le canard farci sera très savoureux, ses différentes variantes satisferont les goûts les plus délicats de vos convives et amis. Les garnitures populaires pour farcir le canard sont les pommes aigre-douces, la choucroute, les pommes de terre bouillies, le riz ou le sarrasin aux champignons et légumes, les pâtes et autres produits de votre choix.
Essayez d'étudier à l'avance les subtilités de la préparation du canard pour la table du Nouvel An, la recette ne devrait pas vous poser de problèmes insolubles. N'importe quelle version du canard du Nouvel An fera l'affaire, la recette pour le préparer n'est pas compliquée, il vous suffit de suivre attentivement et précisément toutes les recommandations.
Canard pour le Nouvel An, la recette est également sur notre site, elle mérite votre attention, car elle prend en compte les différents goûts et innovations de nombreux chefs expérimentés. Lors de la préparation du canard pour le Nouvel An, il est également conseillé d'utiliser des recettes avec des photos qui vous aideront à bien préparer le plat fini. Toute recette de canard du Nouvel An nécessite sa décoration festive et son service insolite.
Comment cuisiner le canard pour le Nouvel An ? Comment réaliser un canard du Nouvel An inoubliable ? Ils vous indiqueront les recettes, et nous vous aiderons de nos conseils :
Choisissez votre oiseau avec soin : il doit avoir une poitrine ferme, une peau brillante et une viande rouge à la découpe. Un canard de deux mois pesant environ deux kilogrammes serait idéal ;
Avant la cuisson, le canard doit être soigneusement lavé, séché et mariné. Au lieu de le faire mariner, vous pouvez le frotter avec du sel, des épices, de l'ail à l'extérieur et à l'intérieur, puis, si vous le souhaitez, remplir aux deux tiers avec la garniture ;
Afin d'obtenir un canard moelleux et juteux au goût riche, vous devez calculer correctement le temps de cuisson au four. Il a été établi expérimentalement qu'il faut prendre 45 minutes pour chaque kilogramme de viande, plus 25 minutes pour donner au canard un aspect vermeil ;
Le canard est cuit en papillote pendant une heure, en manche pendant une heure et demie à une température de cuisson de 180 degrés ;
Le canard au four est d'abord cuit à 200 degrés, et enfin à 250 ;
Un point important : n'oubliez pas de retirer la partie queue de la carcasse (queue, crosse), cela peut donner au plat une odeur désagréable ;
Périodiquement pendant la cuisson, il faut sortir le canard du four et verser dessus la graisse fondue ;
Certaines femmes au foyer font d'abord bouillir le canard pendant 20 minutes, puis le font cuire selon la recette du Nouvel An, afin que le canard ne soit en aucun cas cru ;
Une fois le processus terminé, le canard doit être enrobé de sauce au beurre et au miel et servi ;
Le plat fini est servi avec toutes sortes de plats d'accompagnement, de sauces, d'herbes et d'entrées aigres.
Ce canard est servi avec une sauce hoisin au goût sucré et épicé, avec laquelle le canard laqué de Pékin est habituellement cuit. Si vous rencontrez des difficultés pour acheter du hoisin, la sauce soja est une alternative.
Canard à l'asiatique
6-8 portions, préparation : 1h30 + 12h
De quoi avez-vous besoin:
1 canard pesant 2,5-3 kg
100 ml de vin de cuisine chinois ou de vin blanc sec
6 cm de racine de gingembre frais
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe. l. Miel
2 cuillères à soupe. l. huile de sésame noir
sel, poivre noir
riz à grains longs et sauce hoisin
Ce qu'il faut faire:
1. Retirez l'excès de graisse du canard autour de la queue et du cou (vous n'en aurez pas besoin). Piquez le canard sur toutes les faces avec une fourchette. Placez-le dans l'évier et versez dessus une bouilloire pleine d'eau bouillante de tous les côtés - la peau deviendra blanche et se resserrera. Sécher, frotter avec du vin, saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur. Placer le canard dans une passoire et réfrigérer 12 heures à découvert pour laisser sécher la peau.
2. Épluchez le gingembre et l'ail, râpez-les sur une râpe fine, pressez-en le jus au travers d'une passoire. Mélangez la moitié du jus avec le miel, poivrez généreusement et réservez. Mélangez le jus restant avec l'huile de sésame, étalez le mélange sur tous les côtés du canard et enveloppez-le dans du papier aluminium.
3. Cuire le canard en papillote dans un four préchauffé à 190°C, poitrine vers le bas, pendant 50 minutes. Déballez ensuite le papier d'aluminium et placez le magret de canard, côté vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 20 minutes.
4. Enduisez le canard du mélange de miel sur tous les côtés et enfournez encore 10 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, puis coupez le canard en fines tranches en prenant soin de garder la peau sur chacune. Servir avec du riz moelleux et de la sauce hoisin.
Cuisses de canard à la sauce aux canneberges
Ces cuisses peuvent également être servies avec de la purée de pommes de terre, à votre guise.
Cuisses de canard à la sauce aux canneberges
4 portions, préparation : 1 heure 40 minutes.
De quoi avez-vous besoin:
4 cuisses de canard
1 branche de romarin
400 g de canneberges
1 pomme rouge moyenne
1 oignon doux rouge
2-3 gousses d'ail
100 g de sucre
4 cuillères à soupe. l. beurre
quartiers de pommes de terre au four pour servir
Ce qu'il faut faire:
1. Frottez les cuisses avec du sel, du poivre et un peu de beurre. Placer dans un sac Ziploc avec le romarin, faire sortir l'air et fermer le sac. Faites chauffer l'eau (de préférence dans une mijoteuse avec contrôle précis de la température) à 85°C, baissez le sachet et laissez cuire à cette température pendant 1h30.
2. Pour la sauce, coupez la pomme en quartiers et retirez le trognon. Coupez la pulpe en petits morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en plumes épaisses. Faire revenir les oignons et les pommes dans le beurre à feu vif pendant 5 minutes.
3. Ajouter les canneberges et le sucre, réduire le feu à moyen-doux et cuire 20 minutes en remuant. Retirer du feu, assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir complètement.
4. Retirez les cuisses du sac (le jus du sac peut être versé dans la sauce) et faites-les revenir rapidement dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir les cuisses chaudes avec la sauce aux canneberges et les pommes de terre.
Canard aux pommes
Petite astuce pour cette recette traditionnelle : la viande de canard sera encore plus tendre si vous faites d'abord bouillir le canard. Dans ce cas, le temps de cuisson peut être réduit.
Canard aux pommes
6 portions, préparation : 1h30 + 8-10 heures
De quoi avez-vous besoin:
1 canard pesant 2,5-3 kg
8 pommes vertes
4-5 gousses d'ail
2 cuillères à soupe. l. jus de citron + jus de pomme
3 cuillères à soupe. l. confiture d'abricot
sel, poivre noir fraîchement moulu
Ce qu'il faut faire:
1. Retirez l'excédent de gras du canard autour de la queue et du cou, hachez-le finement et réservez. Piquez le canard sur toutes les faces avec une fourchette.
2. Épluchez l'ail, râpez-le sur une râpe fine, pressez le jus dans une passoire et mélangez avec la confiture d'abricots tiède et le jus de citron, salez et poivrez. Étalez ce mélange sur le canard sur toutes les faces et à l'intérieur. Laisser reposer 30 minutes. à température ambiante.
3. Préchauffez le four à 130°C. Coupez les pommes en quartiers, versez le jus de citron, salez et poivrez. Placez 6 à 7 morceaux de pommes et de graisse de canard dans la poitrine de canard et fixez la poitrine avec des cure-dents.
4. Placer le canard sur une grille dans une plaque allant au four, poitrine vers le bas. Versez quelques tasses d'eau dans une plaque à pâtisserie et placez-la dans le tiers inférieur du four. Cuire au four pendant 45 minutes.
5. Retournez le canard et enfournez 15 minutes. Placer le magret de canard côté dessus sur une plaque à pâtisserie, disposer les pommes autour, augmenter la température du four à 190°C, cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, encore 15-20 minutes. Servir le canard aux pommes chaud.
Salade de magret de canard, mangue et mûres
Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez préparer le canard et la sauce peu avant de servir, sans le faire mariner ni tremper au préalable - cela s'avérera également délicieux. Mais si vous suivez la technologie, le canard et la salade auront un arôme et un goût plus brillants.
Salade de magret de canard, mangue et mûres
4-6 portions, préparation : 30 min + 2 heures.
De quoi avez-vous besoin:
2 filets de magret de canard, avec la peau
3 mangues moyennement mûres
300-400 g de mûres
100 g de mélange de germes
100 g de mélange de feuilles d'épinards et de raddicchio
100 g de cacahuètes non grillées
le jus et le zeste d'1 citron vert
1 cuillère à soupe. l. sauce chili douce
1 c. poudre de gingembre
sel, poivre noir fraîchement moulu
Ce qu'il faut faire:
1. Couper la peau du magret de canard en travers, sans couper la viande, tous les 1,5 cm. Mélanger sel, poivre et gingembre en poudre, frotter le canard sur toutes les faces, envelopper dans un film, laisser reposer 2 heures à température ambiante ou jusqu'à 24h au réfrigérateur. Dans le second cas, sortir du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
2. Pour la vinaigrette, épluchez 1 mangue, coupez la chair du noyau, placez-la dans un mixeur, ajoutez le jus de citron vert et la sauce chili, salez et poivrez et mélangez jusqu'à consistance lisse. Laissez infuser pendant 2 à 24 heures.
3. Faites légèrement chauffer une poêle à fond épais. Placer les magrets de canard, avec la peau, et cuire à feu moyen, en versant l'excès de gras dans une tasse, pendant 8 minutes. Retournez ensuite, faites frire pendant 2 minutes, retirez du feu, enveloppez dans du papier d'aluminium et laissez reposer 15 à 20 minutes.
4. Hachez grossièrement les cacahuètes, faites-les revenir dans la poêle où a été frit le canard en versant dessus la graisse de canard évidée, 2 minutes. Assaisonner de sel et déposer sur du papier absorbant. Épluchez les mangues restantes et coupez-les en tranches.
5. Mélanger les épinards et le raddicchio avec les pousses et disposer sur des assiettes. Garnir de morceaux de mangue et de mûres. Coupez le canard en fines tranches et disposez-le sur la salade. Arroser de vinaigrette, saupoudrer de zeste de citron vert et de cacahuètes et servir.
Canard au four au chou
Le canard cuit avec de la choucroute aura un arôme épicé et sa viande acquerra une acidité légère et agréable.
Canard au four au chou
6-8 portions, préparation : 1h30
De quoi avez-vous besoin:
1 canard entier d'environ 2,5 kg
1 kg de choucroute sans sucre
300 g de pruneaux dénoyautés
4 gros oignons
2 cuillères à soupe. l. cassonade
1 c. piment de la Jamaïque moulu
sel, mélange de poivre fraîchement moulu
Ce qu'il faut faire:
1. Retirez l'excès de graisse du canard autour de la queue et du cou, émincez-le et réservez. Piquez le canard avec une fourchette sur toutes les faces, frottez (y compris l'intérieur) avec un mélange de sel, poivre du moulin et piment de la Jamaïque.
2. Épluchez et émincez l'oignon. Faites fondre la graisse du canard extraite dans une poêle à feu doux. Faites revenir l'oignon et le sel dans cette graisse pendant 10 minutes.
3. Rincez abondamment le chou à l'eau froide, égouttez l'eau (réservez-en un peu), placez le chou dans un plat allant au four. Coupez les pruneaux en deux, mélangez l'oignon et l'ail avec le chou. Saupoudrer de sucre.
4. Préchauffez le four à 140°C. Placez une grille dans la poêle avec le chou, placez le magret de canard côté vers le bas sur la grille et recouvrez la structure de papier d'aluminium. Placer dans le tiers inférieur du four et cuire au four pendant 45 minutes.
5. Retirez le papier d'aluminium, remuez le chou, retournez le magret de canard vers le haut, faites cuire encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le canard soit cuit au degré souhaité. Servir très chaud.
Cassoulet au canard et saucisses
Les haricots blancs peuvent être remplacés par des pois chiches dans cette recette. Et les saucisses devraient idéalement être faites à partir de viande de canard ou de poulet, mais vous pouvez également utiliser du porc.
Cassoulet au canard et saucisses
8 à 10 portions, temps de cuisson 1,5 heure + 8 à 10 heures
De quoi avez-vous besoin:
1 canard pesant 2,5-3 kg
200 g de poitrine fumée
400 g de saucisses à frire
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes ou d'eau
500 g de gros haricots blancs
5 à 7 branches de céleri
1 grosse carotte
1 gros oignon
400 g de tomates concassées dans leur jus
4-5 brins de thym
2 cuillères à soupe. l. paprika doux
sel, poivre noir fraîchement moulu
Ce qu'il faut faire:
1. Coupez le canard en petites portions. Frotter avec du sel, du poivre et un peu de paprika. Couvrir d'un film et réfrigérer 8 à 10 heures.
2. Faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant 8 à 10 heures, puis rincez, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition, salez et laissez cuire 40 minutes. Égouttez l'eau et placez les haricots dans un plat allant au four.
3. Préchauffez le four à 160°C. Épluchez l'oignon, les carottes et le céleri et coupez-les en petits cubes. Coupez la poitrine en gros cubes. Faites revenir le magret et les morceaux de canard à feu vif dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer le canard et le magret sur les haricots.
4. Mettez la graisse de canard et les légumes dans la poêle où la viande a été frite et faites revenir à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter le paprika, les tomates avec le liquide, le sel et le poivre, porter à ébullition et transférer dans les haricots. Remuer doucement.
5. Versez le bouillon/eau, ajoutez les brins de thym. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et placer la rôtissoire au four pendant 30 minutes. Ajoutez les saucisses (les piquer de tous les côtés avec la pointe d'un couteau) et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 15 minutes. Servir chaud.
Je veux cuisiner le canard pour le Nouvel An 2020 d'une manière spéciale, alors utilisons pour cela une recette simple avec des oranges.
Ingrédients:
Carcasse de canard ;
oranges – 2 pièces;
sauce soja – 2 c. je;
ail – 3 gousses;
pomme de terre;
sel – 2 cuillères à café ;
épices, assaisonnements au goût.
Préparation:
1. Si le canard est congelé, décongelez-le correctement, c'est-à-dire le plus longtemps possible. Le fait est que la décongélation rapide de la carcasse affecte négativement le goût de la viande.
2. Nous lavons la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur, coupons la queue, ce qui donnera au plat une odeur désagréable.
3. Après avoir fini de préparer le canard, nous commençons à préparer la marinade piquante à l'orange.
4. Placez le zeste d'orange finement râpé des oranges lavées dans un bol approprié. Nous coupons les oranges en deux et en extrayons le jus ; ne jetons pas ce qui reste des moitiés d'orange.
5. Coupez les oranges restantes en tranches et placez-les à l'intérieur du canard.
6. Ajoutez la sauce soja, le sel, les épices, l'ail écrasé et le gingembre finement râpé à la base orange.
7. Après avoir bien mélangé la marinade, frottez-la sur le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le canard sur un plateau, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
8. Pendant toute la durée de marinade du canard au réfrigérateur, badigeonnez-le plusieurs fois du reste de la marinade.
9. Sortez le canard du réfrigérateur et déposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
10. Nous faisons des entailles peu profondes sur la peau du canard, la graissons à nouveau avec la marinade et répartissons le reste sur la surface et à l'intérieur.
11. Faites cuire le canard pendant 40 minutes à 190 degrés, puis retirez-le, versez-le avec la graisse obtenue et placez à côté les tranches de pommes de terre préalablement préparées. Placer au four encore une heure en réduisant la température à 180 degrés.
12. Servez un beau plat chaud aromatique pour la table du Nouvel An, garni de tranches d'orange.
Canard aux pommes mariné au miel
Quelle que soit la façon dont vous choisissez une recette de cuisson du canard pour le Nouvel An 2020, il est difficile de trouver une option plus souhaitable et traditionnelle pour la table des fêtes avec des pommes au four.
Ingrédients:
Carcasse de canard ;
pommes – 3 pièces;
cannelle – ½ cuillère à café ;
miel - 3 c. je;
vinaigre de cidre de pomme 6% - 2 c. je;
gingembre séché - une pincée;
ail – 2 gousses.
sel – 2 cuillères à soupe. je;
mélange de poivre.
Préparation:
1. Placer la carcasse de canard préparée, lavée et débarrassée du coccyx, dans un récipient approprié.
2. Mélangez 400 ml d'eau avec le miel, la cannelle et le vinaigre, portez à ébullition la marinade au miel, versez sur le canard. Laissez la carcasse dans la marinade en la retournant périodiquement pour qu'elle se réchauffe et soit trempée des deux côtés.
3. Écrasez l'ail dans un appareil spécial, ajoutez le sel, les épices, le gingembre, un mélange de poivrons, mélangez.
4. Frottez la carcasse de canard tiède avec le mélange épicé obtenu à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez le canard frotté d'épices à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.
5. Hachez grossièrement les pommes pré-épépinées et saupoudrez de cannelle. Remplissez le canard avec les pommes préparées et retirez la peau avec des cure-dents.
6. Versez une partie du reste de la marinade au miel dans le canard par les trous restants en soulevant légèrement la carcasse.
7. Placer le canard préparé dans un manchon allant au four, ajouter le reste de la marinade au miel.
8. Attachez bien les extrémités de la manche avec le canard, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pendant 2 heures à 190 degrés.
9. Au bout de deux heures, retirez le canard et ouvrez-le en faisant soigneusement une entaille dans la manche. Poursuivez la cuisson à température maximale pendant encore 10 minutes.
10. Placez le canard fini aux pommes sauce au miel sur un plat de service, décorez et servez à la table du Nouvel An.
Canard du Nouvel An dans la maison des canards
Lorsque vous choisissez une recette de cuisson du canard au four pour le Nouvel An 2020, comment ne pas vous souvenir du rôti de canard, car c'est dans celui-ci que l'oiseau s'avère particulièrement juteux et moelleux.
Ingrédients:
Carcasse de canard ;
pommes de terre – 700 g;
pomme aigre – 1-2 pcs.;
miel - 1 cuillère à soupe. je;
Herbes provençales – 1 cuillère à café ;
romarin séché – ½ cuillère à café ;
cumin – ½ cuillère à café ;
zeste d'orange séché – ½ cuillère à café ;
Préparation:
1. Préparez la carcasse de canard, lavez-la, retirez les phalanges externes des ailes et du cou (laissez la peau). Nous plions la peau du cou et la rentrons vers l'intérieur, cela empêchera la vapeur de s'échapper de la carcasse et la viande deviendra plus juteuse.
2. Nous enlevons également la queue et la graisse qui l'entoure ou coupons tout le coccyx.
3. Frottez soigneusement la carcasse avec du sel, du poivre et des épices sur toute la surface et à l'intérieur. Pour mieux saturer la viande de sel et d'épices, percez la peau du canard avec une fourchette à plusieurs endroits.
4. Laissez le canard préparé sur le plan de travail à température ambiante pendant une heure.
5. Préparez les pommes de terre, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux.
6. Placer les pommes de terre dans un récipient adapté, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes et d'épices, mélanger.
7. Remplissez le canard de pommes de terre, cousez la peau ou fixez-la avec des cure-dents.
8. Placez le canard sur le dos dans la cocotte de caneton, badigeonnez le dessus de miel et disposez les tranches de pomme et le reste des pommes de terre dans la garniture épicée.
9. Placez le rôti de canard au four préchauffé à 190 degrés pendant 30 à 40 minutes.
10. Retirez le canette, versez la graisse sur le canard, poursuivez la cuisson en réduisant le feu à 180 degrés. Faites cuire le canard encore une heure, en le retirant deux ou trois fois et en l'arrosant de graisse.
11. Placez le canard fini sur un plat et servez-le à la table du Nouvel An en le décorant à votre guise.
Canard au riz et aux pruneaux
Pour savoir comment cuisiner au mieux le canard pour le Nouvel An 2020 au four, regardons une recette simple aux pruneaux.
Ingrédients:
Canard -1 carcasse ;
riz - 1 cuillère à soupe;
pruneaux – 100 g;
pommes – 3 pièces;
moutarde – 2 c. je;
miel - 2 c. je;
sel, poivre, assaisonnement pour canard au goût.
Préparation:
Pour obtenir un résultat réussi, nous sélectionnons soigneusement un canard, il ne doit pas avoir plus de 2 ans (de préférence 1 an et demi).
1. Frottez soigneusement la carcasse de canard préparée avec la sauce en mélangeant le miel, la moutarde, le sel, le poivre et l'assaisonnement. Laissez le canard dans la sauce pendant une heure ou deux à température ambiante.
2. Versez de l'eau bouillante sur le riz lavé, laissez reposer trente minutes, égouttez l'eau et mélangez avec les pruneaux lavés. Nous ne coupons pas les pruneaux, il vaut donc mieux en acheter des pas trop gros.
3. Remplissez le canard de riz et de pruneaux, cousez la peau ou fixez-la avec des cure-dents.
4. Enveloppez le canard farci préparé dans du papier d'aluminium, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 1h30 dans un four préchauffé à 180 degrés.
5. Sortez le canard du four, ouvrez le papier d'aluminium, placez des tranches de pomme sur les bords et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
6. Servez le canard fini à la table du Nouvel An en garnissant le plat de pommes au four et du reste des pruneaux.
Canard au four aux coings
La réponse à la question de savoir comment cuire le canard au four d'une manière spéciale pour le Nouvel An 2020 peut être trouvée à l'aide d'une recette étape par étape avec des coings.
Ingrédients:
Carcasse de canard ;
coing – 2-3 pièces;
miel – 2 cuillères à café;
pommes de terre pour la garniture ;
coriandre – 1 cuillère à café;
fenugrec moulu – ½ cuillère à café ;
sel, mélange de poivre au goût.
Préparation:
1. Le canard préparé et lavé, débarrassé du coccyx, doit être cuit à la vapeur. Pourquoi mettre le canard dans l'évier dos vers le bas, verser de l'eau bouillante dessus.
2. Placer le canard réchauffé sur un plateau ou un plat large et frotter avec le mélange épicé et le sel. Nous réalisons de belles coupes peu profondes sur toute la surface. Laissez le canard à température ambiante pendant une heure ou deux.
3. Nous lavons les coings, retirons les graines et, coupant en tranches, remplissons le canard. Nous épinglons la peau, attachons les cuisses et la plaçons sur une plaque à pâtisserie.
4. Faites cuire le canard aux coings pendant 30 minutes à une température de 190 degrés, retirez-le, versez dessus la graisse qui en a été fondue. Placez les pommes de terre entières lavées à proximité, sans éplucher la peau (si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire d'autres légumes avec le canard).
5. Placez le canard avec le plat d'accompagnement au four pendant encore 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, on essaie d'arroser le canard avec la graisse qui coule le plus souvent possible.
6. 10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le canard d'un mélange de miel et de graisse.
7. Servez l'oiseau chaud à la table du Nouvel An avec un plat d'accompagnement.
Canard festif au chou et aux pommes
C'est très savoureux, comme les chefs professionnels, de cuisiner du canard pour le Nouvel An 2020 au four si vous le faites cuire avec du chou et des pommes selon la recette originale.
Ingrédients:
Canard – 1 carcasse ;
choucroute – 350 g;
pommes – 2 pièces;
coing – 1 pièce;
oignon – 2 têtes;
ail – 3-4 gousses;
raisins secs - une poignée;
pain blanc - quelques tranches;
sauce soja – 2 c. je;
cumin – 1 cuillère à café;
miel - 2 c. je;
huile végétale – 30 ml;
pommes de terre pour la garniture ;
sel, poivre noir, feuille de laurier.
Préparation:
1. Rincez soigneusement la carcasse de canard, coupez complètement la queue ou le coccyx et retirez également la colonne vertébrale et les côtes. Le reste des os peut être laissé.
2. Préparez un mélange épicé avec du sel, frottez-en le canard de tous les côtés et de l'intérieur.
3. Préparez la garniture en essorant la choucroute et en la faisant revenir légèrement avec l'oignon émincé dans un peu d'huile.
4. Ajoutez les cubes de pomme et de coings (facultatif) dans la poêle et faites revenir ensemble pendant quelques minutes.
5. Ajoutez des cubes de chapelure, ainsi que du miel et un mélange d'épices et de sel à la garniture juteuse.
6. Mélangez soigneusement le tout et déposez les carcasses à l'intérieur, cousez le dos et l'abdomen.
7. Placez le canard farci sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium au dos et enveloppez-le.
8. Cuire le canard pendant 30 minutes à 190 degrés, le retirer, ouvrir le papier d'aluminium et le graisser avec un mélange de graisse, de miel, de sauce soja et d'ail écrasé.
9. Placer au four à découvert, en réduisant la température à 170-180 degrés. Nous continuons à cuire le canard pendant 40 à 50 minutes en goûtant la viande.
10. Pendant la cuisson suivante, badigeonnez plusieurs fois le canard de sauce soja préparée et de miel.
11. Servez un beau plat chaud aromatique et très savoureux pour la table du Nouvel An.
Canard sur un bocal avec des pommes et des oranges
Pour savoir comment cuisiner un canard particulièrement juteux et moelleux pour le Nouvel An 2020 au four, jetons un œil à la recette simple étape par étape.
Ingrédients:
Le canard est une petite carcasse (pour qu'elle rentre au four en position verticale, et même sur une boîte) ;
pommes, potiron, orange pour la garniture ;
miel - 1 cuillère à soupe. je;
sauce soja – 1 cuillère à soupe. je;
sel, poivre, épices au goût.
Préparation:
1. Frottez un petit canard lavé et préparé avec du sel et des épices. Nous faisons des coupes peu profondes sur la peau et laissons reposer une heure à température ambiante.
2. Placez un canard sur un pot d'eau et insérez dessus plusieurs tranches de pommes et d'orange. Nous attachons les ailes à la carcasse avec des fils.
3. Mettez la boîte de canard au four à 180 degrés pendant une heure.
4. Au bout de 30 minutes, retirez toute la structure, mélangez la graisse fondue avec le miel et la sauce soja et graissez le canard à l'aide d'un pinceau.
5. Remettez au four en poursuivant la cuisson en répétant plusieurs fois la procédure de graissage avec du miel et de la sauce soja.
6. À côté du canard, déposez des tranches de pommes, d'oranges et de potiron sur une plaque à pâtisserie la prochaine fois que vous les sortirez du four.
7. Servez le canard aromatique et incroyablement cuit à la table du Nouvel An, en décorant l'assiette de fruits et de légumes cuits au four.
Canard du Nouvel An aux mandarines
Une recette simple avec des photos et des vidéos étape par étape vous aidera à cuisiner le canard au four de manière savoureuse et festive pour la nouvelle année 2020.
Ingrédients:
Canard – 1 carcasse ;
mandarines – 4-5 pièces;
huile végétale;
sel, poivre, épices.
Préparation:
1. Nous préparons le canard comme d'habitude, nous ne coupons pas les phalanges externes, elles seront utiles pour servir efficacement le canard fini à la table du Nouvel An.
2. Frottez le canard préparé avec un mélange de sel, de poivre et d'épices éventuelles (vous pouvez vous en passer). On frotte soigneusement toute la surface du canard, et on n'oublie pas de le frotter de l'intérieur.
3. Laissez le canard à température ambiante pendant une heure (s'il n'y a pas de temps, alors pendant 30 minutes). La meilleure option pour faire mariner le canard avant la cuisson est de le laisser passer la nuit au réfrigérateur.
4. Épluchez les mandarines et retirez les veines, divisez-les en deux et placez les canards à l'intérieur.
5. Ne cousez pas le ventre, placez le canard dans un manchon allant au four, attachez-le bien, puis placez-le sur une plaque à pâtisserie.
6. Nous allons cuire au four pendant 1h30, puis ouvrir le manchon et verser la graisse fondue sur l'oiseau.
7. Déposez des tranches d'orange sur la surface du canard et pressez avec les phalanges extérieures.
8. Remettez au four pendant 20 minutes.
9. Servir le canard en le plaçant sur un plat de service et en le décorant de mandarines et de brins d'aneth pour plus d'éclat et d'arôme.
Si vous utilisez l'une de vos recettes préférées pour cuisiner du canard pour le Nouvel An, votre table de fête sera garantie d'être décorée avec le plat le plus important et le plus traditionnel de cette fête.
Le canard le plus solennel et festif du Nouvel An est bien sûr cuit entier au four. Ici, il vous suffit de choisir l'option de conception appropriée et les produits utilisés. Par exemple, quelqu'un veut cuisiner du canard avec des oranges ou des pommes. L'autre est farci de sarrasin, de riz, de chou. Le troisième - cuit dans la pâte, avec sauce, sur un oreiller. Il y a tellement de recettes que c’est vertigineux. Mais il existe aussi des options avec des magrets, des filets et des cuisses de canard.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de canard pour le Nouvel An :
Comment choisir le bon canard pour un plat du Nouvel An
La peau de l'oiseau ne doit présenter aucune tache et sa couleur doit être aussi claire que possible, sans jaunissement.
Il est préférable d'inspecter la surface de la carcasse à la recherche de plumes saillantes. Si le fabricant ne se souciait pas de l'apparence présentable de son produit, il est peu probable qu'il l'ait surveillé pendant le processus de culture.
Regardez les couches de graisse. Si leur couleur est foncée, alors l'oiseau est déjà vieux, ce qui signifie qu'il sera coriace.
Sentez les os de la carcasse. S'ils semblent mous, c'est que le canard est jeune, tout va bien.
Vérifiez l'odeur. Toute odeur étrange et désagréable provenant de la viande indique que quelque chose ne va pas.
Le jeune oiseau ne sera pas non plus trop lourd. Le poids optimal d'un canard moyen est de 2 à 2,5 kg.
Comment rendre la viande de canard plus tendre
Presque toutes les viandes de volaille peuvent être rendues plus tendres et plus moelleuses.
Le premier moyen, le plus simple et le plus fiable, consiste à le faire bouillir dans de l'eau salée avant de poursuivre la cuisson. En même temps, peu importe ce que vous allez cuisiner exactement : un ragoût, une cocotte, un rôti ou un canard entier.
La seconde, non moins difficile, est la marinade. Toute marinade adaptée à la volaille ou au barbecue convient. C'est également bon car cela aide à éliminer la saveur particulière du canard, que tout le monde n'aime pas dans une telle viande. Même simplement enduire la carcasse de mayonnaise ou d'huile végétale, l'envelopper dans un sac et la laisser au réfrigérateur pendant la nuit aide considérablement.
La troisième méthode est la farce. La garniture juteuse rend le canard tout aussi juteux, l'imprégnant de jus et d'arômes. Les pommes et les agrumes sont particulièrement bons à cet égard.
Cinq des recettes de canard du Nouvel An les moins caloriques :
Dans certains cas, la situation avec la viande dure peut être évitée grâce à du papier d'aluminium et à un manchon de cuisson. Premièrement, il est préférable de bien « emballer » le canard dedans. Et puis, 15 minutes avant la fin de la cuisson, déchirez l'emballage et versez périodiquement la graisse fondue sur la viande.
Conseil :
Il est préférable de retirer tout le gras du dos du canard. Et ajoutez-le au plat de cuisson en morceaux séparés si la cuisson l'exige. Par exemple, lorsqu'il faut arroser une carcasse de graisse.
