Le seigle n'est pas du tout un produit nouveau ; il était connu dans l'Antiquité, lorsqu'il était utilisé pour faire du pain. Ils ont été officiellement brevetés par le microbiologiste Pasteur au XIXe siècle. Même alors, ils ont commencé à parler des deux faces de la médaille, c'est-à-dire que la levure est bénéfique et nocive, mais ils ont ensuite commencé à l'utiliser encore plus activement. Aujourd'hui, plusieurs types de levures sont utilisées pour la cuisine à l'échelle industrielle : de boulangerie, alimentaire, de brasserie, laitière, pressée, sèche, etc.

Qu'est-ce que la levure ?

Les levures sont essentiellement des champignons, ou plus précisément environ 15 cents champignons unicellulaires différents. Ils sont souvent situés dans la nature à la surface des fruits, des fruits ou des baies. Ils s'adaptent bien à diverses conditions environnementales et peuvent même survivre en l'absence totale d'oxygène.

La principale caractéristique de ces champignons est leur taux de reproduction et de croissance incroyablement élevé. C'est pourquoi ils ont gagné leur popularité dans l'industrie alimentaire. Aujourd'hui, quatre types de levures sont utilisés : la bière, les produits laitiers, le vin, la boulangerie, qui sont divisés en trois classes : les levures pressées, sèches et à base de levure.

La levure sèche est le plus souvent utilisée en raison de sa forme pratique et de sa durée de conservation relativement longue. Mais il convient de comprendre qu’aucun des types répertoriés n’est une levure réelle, naturelle et saine. Ces types ont été obtenus spécifiquement pour accélérer le processus de préparation et augmenter le volume de production de produits contenant cet ingrédient. Comment une telle levure peut-elle être bénéfique ? - Un mal.

La levure naturelle était utilisée dans l’Antiquité par nos ancêtres. Auparavant, la préparation du pain était assimilée à une certaine cérémonie. Pour cela, seuls les meilleurs produits ont été choisis - de la farine complète de la plus haute qualité et du levain naturel : malt, blé, houblon, seigle, préparés à partir de produits entièrement naturels. Ce produit avait non seulement un goût délicieux, mais contenait également un certain nombre de substances utiles. La vraie levure, préparée indépendamment à l'aide d'une technologie ancienne, reste utile aujourd'hui, contrairement aux levures populaires.

Dommages causés par la levure

Aujourd'hui, il existe une opinion assez répandue selon laquelle la levure fait beaucoup plus de mal qu'elle n'apporte d'avantages. Cela s’applique surtout à la classe des levures de boulangerie, ou levures dites « thermophiles ». Ce concept implique que ces levures sélectionnées artificiellement sont très résistantes aux températures élevées et ne meurent pas pendant le processus de cuisson.

Les gens ont déjà surnommé ces petits champignons tueurs, car lorsqu'ils pénètrent dans le corps, ils ont un effet négatif et empoisonnent les cellules saines du corps de l'intérieur, ce qui entraîne leur mort. La consommation de levure thermophile et de produits en contenant peut entraîner de graves problèmes de santé.

C'est de ça qu'il s'agit dommage à la levure:

1. Les levures ont un effet débilitant sur l’organisme. Cela se produit pour la raison suivante. Lorsqu'ils sont ingérés dans les intestins, le processus de reproduction active des champignons commence et, pour leur croissance et leur existence, ils ont besoin de nutrition. Ils se nourrissent de micro-éléments et de vitamines utiles et nécessaires qui pénètrent dans le corps humain avec de la nourriture. Ainsi, ils privent une personne de substances bénéfiques nécessaires à une vie saine, ce qui affaiblit le système immunitaire et peut entraîner le développement de maladies graves.
2. La combinaison de levure thermophile et de farine entraîne une modification de l'équilibre acido-basique. La présence de tels produits dans l'alimentation quotidienne entraîne la formation d'un environnement acide et, par conséquent, des ulcères, une gastrite et une constipation chronique se développent.
3. En raison de la manière dont la levure est produite, elle contient d’énormes quantités de produits chimiques nocifs et de métaux lourds. Ce n'est pas surprenant : après tout, même le carbonate de potassium technique et la chaux de construction sont utilisés dans leur production. Dommage totalement inutile pour notre corps.
4. Les levures contribuent au développement de maladies du foie, du cœur et des poumons.
5. Ces champignons peuvent provoquer la formation de caillots sanguins en perturbant la circulation sanguine.
6. La microflore intestinale est attaquée. En raison de la reproduction et de la croissance excessivement actives des champignons, une flore putréfactive se forme dans les intestins, dans laquelle les micro-organismes bénéfiques sont incapables de survivre. Le résultat est un affaiblissement du système immunitaire.
7. La flore fongique et microbienne peut modifier progressivement la composition du sang, réduisant ainsi considérablement la quantité de calcium dans le sang. Aujourd'hui, ce chiffre est passé de 12 unités normales à 3 unités acceptables.
8. Les méfaits des levures résident également dans le fait que ces champignons créent un environnement favorable à l'apparition et à la croissance active de néoplasmes malins.

Levure : avantages et inconvénients

Si l'on considère les propriétés bénéfiques et nocives connues de la levure de boulanger, la liste contiendra alors plus d'aspects nocifs que d'avantages. Tout cela est dû à la technologie de production des produits.

Nos arrière-grands-mères préparaient des pâtisseries saines à base de blé, de malt, d'avoine, de raisins secs ou de seigle germé. Voici quoi dommage à la levure Non. Et les produits de boulangerie fabriqués à partir d'eux étaient plus aromatiques, savoureux et sains.

De nos jours, les levures thermophiles nocives sont largement utilisées à l'échelle industrielle. Pour leur production, des starters chimiques artificiels appelés Saccharomycètes sont utilisés. La consommation de tels produits provoque un coup puissant aux intestins, nuit à la vésicule biliaire et au foie, et le pancréas en souffre également. Ainsi, la levure, auparavant considérée comme bénéfique, cause des dommages incommensurables à l'organisme.

Une variété de levure de lait, contrairement à la levure de boulangerie thermophile, est considérée comme un produit plutôt utile. Ils contiennent des enzymes nécessaires à la santé. Les produits laitiers fermentés sont riches en levure de lait. Si vous consommez régulièrement, mais avec modération, des produits laitiers fermentés, vous pouvez renforcer considérablement votre système immunitaire et recharger votre corps en substances utiles.

Il convient de noter que lors de la préparation de plats, vous ne pouvez pas vous passer complètement de levure. Il est important de privilégier la levure « correcte », par exemple les levains naturels - des substituts de levure qui étaient auparavant utilisés dans la cuisine maison.

En utilisant de telles entrées, vous obtiendrez un produit 100% sain et sain et serez absolument sûr de sa composition. Aujourd'hui, dans les petits villages, les traditions et les recettes de ces entrées sont encore préservées. Ces levains naturels étaient bénéfiques pour le corps ; avec leur aide, le corps était nourri de substances utiles - fibres, microéléments, vitamines, enzymes, biostimulants et autres.

Il ne contient que des bactéries amicales et bénéfiques pour l'organisme, l'acide lactique. La stimulation du système immunitaire est possible grâce à la fermentation naturelle, qui élimine les composés cancérigènes provoqués par les bactéries lactiques. Une bonne nutrition implique de passer au levain fait maison pour la pâtisserie.

Le levain naturel fait maison est composé des composants suivants :

• les bactéries responsables de la formation d'acide lactique ;
• des bactéries bénéfiques vivant avec les premières ;
• levure sauvage - elles sont similaires aux levures habituelles, mais n'ont pas d'effet nocif.

Et pourtant La levure est-elle bonne ou mauvaise ? Comme vous pouvez le constater, la levure conventionnelle présente peu d'avantages et ses inconvénients sont bien réels. Si vous souhaitez rester jeune et en bonne santé, évitez de consommer des produits à base de levure ou préparez-les vous-même en utilisant des levains appropriés et naturels.

Il est assez difficile pour une personne habituée à manger du pain à la levure et à entendre parler pour la première fois de ses dangers de comprendre pourquoi la levure est nocive. Après tout, les pains, les petits pains et les tartes nous entourent partout et il semble qu’ils ne puissent causer aucun problème de santé. Oui, nous, les gens modernes, souffrons d'un plus grand nombre de maladies que nos ancêtres, qui ne mangeaient pas de levure industrielle, mais en plus de ce facteur, d'autres sont évidents - la dégradation de l'environnement, la propagation de mauvaises habitudes, un mode de vie sédentaire, etc. . Par conséquent, ne blâmons pas imprudemment la pâte levée pour tous les maux du monde. +

La difficulté de prouver les affirmations sur la nocivité ou l'innocuité des levures réside dans le fait que ces micro-organismes ne sont pas naturels et qu'il faut bien souvent faire face aux opinions de divers experts sur la thermophilie des levures. En d'autres termes, contrairement à la levure naturelle, la levure artificielle n'est pas détruite à haute température et commence à se multiplier dans le corps, emportant ainsi les nutriments d'une personne. Il n'existe aucune preuve scientifique de ce point de vue, et pourtant de nombreux gastro-entérologues recommandent à leurs patients de passer au pain sans levure. La levure est-elle vraiment mauvaise pour la santé ?

Considérons les principaux arguments des personnes parlant des dangers de la pâte levée et des produits de boulangerie qui en découlent. Si la levure n’est pas tuée par les températures élevées, comme certains le prétendent, les conséquences de son activité sont effectivement effrayantes. Alors, comment la levure de boulanger peut-elle être nocive pour l’homme :

1) Ils « volent » les microéléments dont nous avons besoin .

La levure est un champignon qui se multiplie de façon exponentielle et pénètre dans les intestins, qui constituent pour elle un excellent milieu nutritif. Pour fonctionner, la levure a besoin de glucides, de vitamines et de minéraux, qu'elle commence à recevoir de l'alimentation humaine. Le résultat peut être une carence en microéléments essentiels dans l’organisme.

2) Les cellules de levure perturbent l'équilibre naturel de la microflore intestinale .

Un intestin sain est la base d’un système immunitaire fort. Un déséquilibre de la microflore intestinale envers les « mauvaises » bactéries entraîne un affaiblissement des défenses immunitaires. Les levures agressives, se multipliant dans les intestins à une vitesse fulgurante, contribuent au développement d'une flore putréfactive qui, avec la levure, déplace les bactéries bénéfiques du mycélium intestinal. En conséquence, non seulement l’absorption des nutriments contenus dans les aliments se détériore, mais également la santé humaine en général.

Entre autres choses, la levure, comme tous les autres champignons, produit au cours de sa vie des antibiotiques, qui ont également un effet destructeur sur la microflore intestinale normale.

3) À la suite de la fermentation alcoolique, des substances nocives se forment .

Les sous-produits de la fermentation sont l'huile de fusel, l'acétoïne (acétylméthylcarbinol), le diacétyle, le butyraldéhyde, l'alcool isoamylique, le sulfure de diméthyle, etc. Ces substances sont toxiques, mais elles donnent au pain obtenu le goût et l'arôme auxquels nous sommes habitués.

4) La levure acidifie le corps .

5) La technologie de fabrication de la levure de boulangerie comprend l'utilisation de métaux lourds et d'autres éléments chimiques nocifs.

Selon GOST 171-81 pour la « levure de boulanger compressée », leur production implique l'utilisation de 36 types de matières premières principales et 20 types de matières premières auxiliaires.
En voici une courte liste :

• sulfate d'ammonium technique obtenu lors de la production de dioxyde de soufre;
• sulfate d'ammonium purifié selon GOST 10873;
• ammoniac technique aqueux de qualité B (pour l'industrie) selon GOST 9 ;
• acide orthophosphorique thermique selon GOST 10678;
• acide sulfurique technique selon GOST 2184 (amélioré) ou acide de batterie selon GOST 667
• carbonate de potassium technique (potasse) selon GOST 10690, première qualité;
• chlorure de potassium technique selon NTD ;
• poudre de magnésite caustique selon GOST 1216;
• acide sulfurique technique conformément à GOST 2184 (grades de contact améliorés A et B) ou acide de batterie conformément à GOST 667 ;
• microfertilisant pour l'agriculture dans les régions du sud de l'URSS ;
• antimousses;
• désinfectants :
• chaux décolorante selon GOST 1692;
• chaux de construction selon GOST 9179;
• chaux décolorante (résistante à la chaleur);
• soude caustique technique selon GOST 2263;
• carbonate de sodium (technique) selon GOST 5100 ;
• formol technique selon GOST 1625;
• acide borique selon GOST 9656;
• la furatsiline;
• la furazolidone;
• le sulfonol NP-3;
• catapine (bactéricide);
• détergent liquide "Progress";
• acide chlorhydrique technique selon NTD ;
• acide chlorhydrique à partir de chlorure d'hydrogène rectifié, grade B selon NTD, etc.

Même une personne loin de connaître la chimie trouvera probablement une telle liste effrayante. Les microfertilisants pour l'agriculture des régions du sud et d'autres substances non alimentaires utilisées dans la production de levure saturent le corps humain de métaux, notamment de métaux lourds (cuivre, zinc, magnésium, molybdène, cobalt), ainsi que de phosphore, de potassium, d'azote et d'autres éléments chimiques d'un bénéfice douteux. Le rôle de ces « ingrédients » dangereux dans la production de levure n’est expliqué dans aucun manuel ou ouvrage de référence pertinent.

De nombreux experts parlent des dangers de manger notre pain habituel. Le professeur Larbert, lors du deuxième congrès mondial de phytothérapie à Prague (1990), s'est prononcé sur un certain nombre de troubles provoqués par une consommation prolongée de pain à la levure blanche raffinée. L'ensemble des problèmes de santé qu'elle provoque s'appelle hémogliase et se caractérise par des maux de tête, de la somnolence, une augmentation de la viscosité du sang, une mauvaise digestion, de l'irritabilité, une lenteur de la pensée et une diminution de l'activité sexuelle.

En plus de Larbert, d'autres scientifiques ont écrit sur l'impact négatif de la levure sur le corps humain : Rosini Gianfranco (« La présence d'une caractéristique tueuse de la levure », Revue canadienne de microbiologie, 1983, n° 10), G. Bassi et D. A. Sherman (The Killing Factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, n° 298, p. 868-879), S.A. Konovalov ("Biochemistry of levure", 1962, M., Pishchepromizdat, pp. 13-14), envoyé spécial de "Izvestia" L. Volodine (Paris, 27 février par téléphone, publié le 28 février p. 4), Rubin B.A. (Fermentation, - BME, vol. 3, 1976, pp. 383-384), V.M. Dilman ("Four Models of Medicine", Leningrad, Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll, (USA "Acid-base balance"), V. Mikhailov, L. Trushkina ( « La nourriture est une affaire sérieuse » M., « Jeune Garde », 1988, pp. 5-7), les académiciens F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (ouvrages du ministère de l'Économie de Plekhanov), le professeur français Etienne Wolf et bien d'autres.

V.I. Grinev attire l'attention sur le fait qu'aux États-Unis, en Suède et dans d'autres pays, le pain sans levure est devenu monnaie courante et est recommandé comme l'un des moyens de prévention et de traitement du cancer.

L'opinion publique sur les avantages ou les inconvénients de la levure est très radicalement divisée.

La moitié du camp affirme que la levure produite à l'aide des technologies modernes ne peut pas être utilisée de manière catégorique, tandis que le reste, se moquant de la paranoïa de ses opposants, mange du pain et est soigné pour de nombreuses maladies avec de la levure.

Essayons d'analyser en détail les arguments des deux côtés.

En biologie, les levures appartiennent à la catégorie des champignons unicellulaires, mais elles sont quelque peu différentes du reste de leurs congénères.

Étant sous forme sèche ou compressée, ils ne se manifestent en aucune façon. Mais entrer dans un environnement liquide chaud rempli de substances organiques, la levure commence à « prendre vie », à croître et à se reproduire activement.

Ceci est particulièrement visible si vous les jetez dans une solution sucrée. De la mousse commencera immédiatement à apparaître et une légère odeur d'alcool sera perceptible.

La pâte à levure lève du fait que pendant la vie des levures, le sucre commence à fermenter, ce qui conduit à la formation d'alcool et de dioxyde de carbone.

L'alcool s'évapore pendant la cuisson et les bulles de dioxyde de carbone augmentent plusieurs fois le volume de la pâte. Dans le pain fini, ils peuvent être observés sous forme de pores. Plus la pâte libère de dioxyde de carbone, plus les produits de boulangerie seront lâches.

Plusieurs types de levures sont aujourd’hui utilisés à l’échelle industrielle et domestique :

• boulangerie pressée;
• la boulangerie est sèche;
• pubs;
• vin

Démystifier et confirmer les opinions sur la levure

C'est vrai. Les deux tiers d’entre eux sont constitués de masse protéique. Ils contiennent une énorme quantité de vitamines B, d'acides gras, d'acides aminés et de microéléments.

Lorsqu'elle est consommée régulièrement, la levure favorise la récupération après une activité physique active, augmente l'immunité, un appétit sain, normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et traite la peau, les cheveux et les ongles.

C'est également vrai. Les médicaments sont fabriqués dans lesquels la levure est le principal ingrédient actif. Ils sont prescrits aux personnes souffrant de furonculose et d'autres problèmes de peau, aux enfants et adolescents souffrant de troubles du système nerveux central et d'hypovitaminose.

Pas vrai. La désignation « thermophile » ne doit pas être utilisée en conjonction avec le concept « levure », car les organismes thermophiles vivent à une température de 47 à 50 degrés Celsius et la levure meurt déjà à une température aussi élevée.

Oui, nous ne collectons pas de levure dans les forêts et les prairies sauvages, mais elles sont cultivées en entreprise. Mais l’homme a simplement remarqué les bienfaits de cet organisme et a commencé à l’élever, comme le blé, les porcs ou les vaches. Personne ne contestera que les vaches sont devenues une sorte de matière synthétique.

C'est le résultat de l'imagination débordante de quelqu'un. N’importe quel médecin peut confirmer que la levure vit déjà dans notre corps et qu’elle constitue un élément important de la microflore normale.

La levure de boulangerie meurt inévitablement lors de la préparation du pain, ce qui ne fait qu'enrichir les produits de boulangerie en microéléments. Et la levure vivante pénètre dans l'estomac humain, se trouvant à la surface des baies et des fruits, contenus dans les produits à base d'acide lactique et le fromage. Mais ils n’apportent que des avantages.

Manger de la levure pour perdre du poids

Presque tous ceux qui essaient de perdre l’excès de poids détesté se posent la question : Est-il possible de manger des pâtisseries à la levure ?

De ce qui précède, nous pouvons conclure que la levure n’est plus présente dans le pain cuit. Ils agissent uniquement comme un « gonflant » pour la pâte, la rendant aérée et moelleuse.

La levure n'affecte en rien le processus de perte de poids.

Ainsi, la levure en boulangerie n’affecte en rien le processus de perte de poids. Mais la farine et les autres composants sont bien entendu un sujet de réflexion. Même sans ajout, son utilisation modérée ne nuira pas à la silhouette.

Les propriétés bénéfiques de la levure sont utilisées par l’humanité depuis l’Antiquité. Du pain en était cuit, ils étaient considérés comme un médicament et une source de vitamines.

Il ne faut donc pas se priver du plaisir de manger du pain fraîchement sorti du four à cause des complexes de quelqu’un. Mais tout doit être modéré !

Bonjour les amis ! Sujet du jour : les avantages et les inconvénients de la levure de boulanger.

Il existe de nombreux types de levures dans la nature, parmi lesquelles les humains cultivent 4 types : les produits laitiers, le vin, la bière et la boulangerie. Nous nous intéresserons ici à la levure de boulangerie, qui porte le terme scientifique champignon Saccharomycètes.

Quand avez-vous commencé à utiliser la levure ?

Louis Pasteur, microbiologiste (1822 - 1895)

La levure est utilisée dans la pâtisserie et la pâtisserie depuis l'Antiquité ; même l'Égypte ancienne utilisait la levure à la fois pour la boulangerie et la vinification. Il existe des preuves de cela remontant à 1200 avant JC. Mais la levure, comme les champignons, est devenue connue de la science officielle grâce à l'aide du microbiologiste français Louis Pasteur.

A quoi sert la levure de boulangerie ?

La levure de boulangerie a des propriétés saines, confère aux produits de boulangerie un goût, un arôme, une porosité et une douceur agréables, ce qui contribue à une meilleure absorption des produits de boulangerie.
Le bicarbonate de soude et l'acide citrique peuvent ajouter une porosité et une douceur similaires aux produits de boulangerie, mais les produits de boulangerie à la levure sont plus tendres et plus savoureux.
La levure de boulangerie présente de nombreux avantages pour la santé qu'elle confère aux produits de boulangerie.

La levure de boulanger est-elle nocive : mythe ou réalité ?

Le but de cette publication est d'analyser si la cuisson à la levure est vraiment nocive.

Voyons

Qu'est-ce que la levure de boulanger ?

Cultiver de la levure de boulanger.

Cultiver de la levure de boulanger

La levure de boulangerie appartient à l'espèce Saccharomyces cerevisiae, c'est-à-dire leur nourriture est du sucre. La levure de boulangerie est cultivée dans un environnement de laboratoire enrichi en oxygène, sur un mélange nutritif de betteraves sucrières additionné de minéraux. Ce mélange nutritionnel contient plus de 50 composants, certains d'entre eux sont totalement non comestibles, mais nous ne mangeons pas le sol sur lequel poussent les baies et les fruits comestibles. L'ensemble du processus de culture de la levure de boulangerie est contrôlé selon GOST 171-81.
Grâce à une technologie spéciale, la levure de boulangerie est déshydratée et pressée après la culture.

Propriétés de la levure de boulanger.

La levure de boulangerie au microscope

La levure de boulanger crée une fermentation alcoolique en milieu liquide avec du sucre. Grâce à la fermentation alcoolique avec accès à l'air, la pâte lève, devient moelleuse et savoureuse. La levure contient des acides aminés et des vitamines, ainsi que de nombreux micro-éléments nécessaires à l'homme. Pendant la fermentation, la fermentation se produit. Pendant la cuisson à des températures de 180 à 200 degrés, l'alcool s'évapore, la levure meurt à cause de la température élevée (elle meurt déjà à une température de 50 degrés) et les produits de boulangerie sont saturés de vitamines, micro-éléments, acides aminés et enzymes utiles. . À une température de 50 degrés, les spores de levure de boulanger meurent également.

Conserver la levure de boulanger.

La levure de boulangerie pressée au réfrigérateur dans un emballage se conserve 12 jours maximum.

La levure de boulangerie ne tolère pas la congélation lente.
Lorsqu'ils sont gelés lentement, ils perdent leur structure et meurent.

Pour la conservation à long terme de la levure de boulangerie, une congélation rapide est utilisée.
S'ils sont rapidement congelés au congélateur, ils peuvent être conservés pendant 1 an ; pour être consommés, ils sont soigneusement décongelés au réfrigérateur à une température de 0 à plus 4 degrés, après quoi la levure de boulanger congelée redevient appropriée. La congélation répétée de la levure de boulangerie n'est pas autorisée.

Composition de la levure de boulangerie.

La levure de boulangerie contient des macro et microéléments nécessaires à l'organisme : phosphore, fer, potassium, magnésium, zinc, protéines, glucides, graisses et vitamines B, qui ne craignent pas les températures de cuisson élevées.

Vitamines dans la levure de boulanger .
La levure de boulangerie est très riche en vitamines, notamment Groupe B.
1. Vitamine B1, aide le système nerveux, régule le métabolisme, soulage la polynévrite et les maladies nerveuses graves. Contient environ 2 mg pour 100 g de MS (substance sèche)

2. Vitamine B2, aide à lutter contre la déficience visuelle et les maladies de la peau.

Contient environ 2,5 à 3,0 mg pour 100 g de MS

3.Vitamine B3, nécessaire à la croissance du corps, à l’activité nerveuse et aux glandes endocrines.

Contient environ 1 500 à 3 300 mg pour 100 g de MS

4.Vitamine B5(PP) est un facteur antipellagritique. La vitamine B5 (PP) doit son nom aux premières lettres de la maladie (prévention de la pellagre), qu'elle élimine - peau rugueuse, squameuse et rouge vif. Les oncologues pensent que la vitamine B5 (PP) est une vitamine anticancéreuse.

Contient de 18,5 à 29,0 mg pour 100 g de matière sèche.

5. Vitamine B6 stimule le métabolisme et l'absorption des nutriments par l'organisme.

Contient de 160 à 650 pour 100 g de SV.

6. Vitamine D– protège du rachitisme, participe à la régulation du métabolisme phosphore-calcium.

Disponible en très grande quantité 2000 mg pour 100 g SV.

7. Vitamine H(biotine) Les cheveux réagissent particulièrement bien à la biotine : ils deviennent épais et volumineux.

Contient de 50 à 180 mcg pour 100 g de MS

La levure de boulangerie contient également de l'acide para-aminobenzoïque 0,8 à 9,5 mg pour 100 g de CB, ainsi que de l'acide folique 1,9 à 3. 5 mg pour 100 g de MS.

Ces acides se trouvent dans enzymes impliqué dans la synthèse des bases nucléiques.

Enzymes dans la levure de boulanger.

Tous les processus se produisant dans le corps au cours de la croissance, du développement et du métabolisme se produisent avec la participation d'enzymes (enzymes), c'est-à-dire catalyseurs protéiques.

La synthèse enzymatique se produit en permanence dans la cellule de levure.

Les enzymes ont une telle spécificité que chaque enzyme n'accélère que sa propre réaction spécifique. Par exemple, une enzyme qui accélère la dégradation du saccharose ne peut pas accélérer la dégradation des graisses, des protéines, etc. Ainsi, des dizaines d’enzymes agissent simultanément dans l’organisme, indépendamment les unes des autres.

Les bienfaits de la levure de boulanger.

Grâce aux vitamines, aux enzymes et aux microéléments, la levure de boulanger utilisée en pâtisserie peut améliorer les performances, le bien-être, le tonus, aider à la récupération après une longue maladie et peut abaisser le cholestérol sanguin. La levure de boulanger favorise l'activité intestinale, aide à éliminer les toxines de l'organisme, nettoie la peau, améliore la structure des cheveux et participe au métabolisme.
Il est déconseillé de consommer la levure de boulangerie, contrairement à la levure de bière, crue.

Dommages causés par la levure de boulanger.

1. Comme tout produit, la levure, ou plutôt les produits de boulangerie, peuvent être nocifs s'ils sont consommés en excès. Il faut faire preuve de modération en tout. Il est préférable de consommer des produits de boulangerie avec de la levure de boulangerie environ une fois par semaine ; les produits à base de farine doivent être limités dans votre alimentation.

1. Ceux qui ont une intolérance individuelle à la levure ne devraient pas l'utiliser.

1. Ceux qui crient sur les dangers de la levure poursuivent le plus souvent un objectif qui est loin de se soucier des gens. Leurs intérêts résident probablement dans le fait de se créer une popularité bon marché.

Remarques

1. Cet article n’a pas abordé la question des bienfaits du pain à la levure.

1. De nos jours, le pain est généralement fabriqué par des entreprises privées, qui peuvent ajouter à leur discrétion toutes sortes d'additifs dans le pain, qui ne sont pas toujours bénéfiques pour l'homme. Il arrive qu'un tel pain s'avère de mauvaise qualité, mais cela ne veut pas dire que la levure de boulanger est à blâmer.

1. Les partisans du pain au levain « sans levure » ne savent pas tous que tout levain contient des champignons, notamment la levure de boulanger Saccharomycètes. Cette levure est un produit naturel et n'a rien à voir avec le génie génétique. Et même si vous abandonnez complètement le pain à la levure, cette levure pénètre toujours dans le corps humain avec des baies et des fruits et simplement à partir de l'environnement.

Alors cuisinez avec de la levure de boulanger et soyez en bonne santé !

C'est tout ce que j'ai pour l'instant, chers lecteurs. Avec respect et amour, Alina Taranets.

Sources :

Le livre du cuisinier

Le blog d'Anastasia Khan

Blog Heureux dans la vie

Aujourd'hui, les sociétés pharmaceutiques produisent un grand nombre de compléments alimentaires différents, dont la levure de bière. Ils sont utilisés comme médicament et également à des fins préventives. Ils sont obtenus par fermentation de moût de bière obtenu à partir de houblon et de malt d'orge de haute qualité. Parlons aujourd'hui de ce qu'est la levure de bière et comment la prendre.

Levure de bière : composition

Il s’agit de micro-organismes vivants unicellulaires (champignons) cultivés dans des conditions artificielles. Ils sont principalement utilisés dans la fabrication de la bière. Au cours de sa production, la levure commence à fermenter, conférant ainsi à la boisson un arôme et un goût agréables spécifiques. Dans l'Antiquité, la levure sauvage était utilisée pour produire une boisson si savoureuse et agréable, mais bientôt une brasserie danoise a développé la levure de bière artificielle, que nous utilisons encore aujourd'hui.

Ils contiennent une quantité importante de vitamines et de micro-éléments. C’est pour cette raison que la levure de bière a commencé à être utilisée à des fins médicinales. Aujourd'hui, dans les rayons des pharmacies, vous pouvez voir une grande variété de levures ou de compléments alimentaires en contenant. Alors, qu’est-ce qui rend la composition de la levure de bière si unique :

• Teneur élevée en protéines. C'est lui qui est presque complètement absorbé par le corps humain.
• Composition complète d'acides aminés essentiels.
• Les glucides.
• L'ensemble du groupe des vitamines B, E, acide nicotinique, H, D, A.
• Oméga-3, Oméga-6, Oméga-9.
• Enzymes.
• Micro et macroéléments - magnésium, calcium, phosphore, fer, sélénium, manganèse, etc.

Les avantages et les inconvénients de la levure pour le corps humain

Comme vous l'avez déjà compris, la composition de la levure est très diversifiée, on pourrait même dire unique. Ils sont largement utilisés en médecine. Regardons leurs avantages :

Comme vous pouvez le constater, les bienfaits de la levure de bière sont grands, surtout si vous la prenez correctement. Dans tous les cas, avant de commencer à prendre le médicament, il est recommandé de consulter votre médecin.

Indications et contre-indications d'utilisation du produit

Levure de bière – contre-indications :

• Enfants de moins de trois ans.
• Âge de la retraite, en raison de la teneur élevée en acide nucléique.
• Si vous avez une réaction allergique aux composants du produit.
• Ne peut pas être utilisé en cas d'insuffisance rénale et de goutte.
• Pour le muguet et autres maladies fongiques.
• Avec prudence - pendant la grossesse et l'allaitement.

Des effets secondaires peuvent également survenir lors de la prise du médicament. Ils surviennent en raison d'une mauvaise utilisation du médicament ou d'une violation du dosage. Cela se manifeste principalement par :

• Exacerbations de maladies chroniques, le cas échéant.
• Excès de vitamines dans le corps. Une telle manifestation est extrêmement rare.

Types de levure

Il existe plusieurs types de libération de levures :

Ce dernier type de levure peut être trouvé aussi bien régulier sans additifs qu'avec additifs :

• Avec acide succinique ajouté- a un effet bénéfique sur l'activité cérébrale, cardiaque et hépatique.
• Avec du sélénium et du zinc- utilisé pour les problèmes de beauté. Surtout si vous avez des ongles ternes et cassants, une chute excessive des cheveux et la manifestation de diverses maladies de peau.
• Avec du soufre améliore l'état de la peau, a un effet bénéfique sur les cheveux et les ongles. Améliore le métabolisme cellulaire, les cellules sont remplies d'oxygène de l'air. La restauration cellulaire est plus rapide.
• Avec de l'iode ajouté- normalise le fonctionnement de la glande thyroïde. Surtout s'il y a des problèmes.

Utilisation de levure de bière

Beaucoup de gens se posent une question : comment prendre correctement un produit sain ? Il existe plusieurs systèmes de ce type pour l'utilisation du médicament. Tout dépend du fabricant avec lequel vous avez acheté le produit, puisque chacun d'eux a ses propres recommandations d'utilisation. Cela dépendra également de la composition du médicament.

Tous les compléments alimentaires diffèrent par leur composition, ainsi que par la teneur en principes actifs d'un comprimé. Il existe des levures qui ne peuvent être prises que trois fois par jour, et il y a aussi celles qui doivent être prises jusqu'à douze fois par jour.

Examinons les schémas posologiques les plus courants :

• Vous devez prendre deux comprimés trois fois par jour après les repas. La durée du traitement est de 1 mois.
• Pour les enfants de plus de six ans, il est recommandé de prendre un comprimé 3 fois par jour après les repas.
• Si la levure est prise exclusivement pour le traitement de maladies intestinales, le médicament doit être pris avant les repas.

Dans tous les cas, avant de prendre le médicament, vous devriez consulter un spécialiste. C'est lui qui aidera à déterminer le schéma thérapeutique et la posologie.

Lorsque vous prenez d'autres médicaments avec de la levure de bière, assurez-vous d'en discuter avec votre médecin. Parce qu'à cause de ça les médicaments utilisés peuvent modifier leur effet ou des propriétés.

Il existe une opinion selon laquelle un médicament aussi utile entraîne une prise de poids. Tout dépend si une personne souffre de troubles métaboliques, ainsi que d'un mauvais fonctionnement du système endocrinien. S'il n'y a pas de problèmes, il n'y a pas lieu de s'inquiéter, puisque ce sont ces troubles qui affectent la prise de poids.

De tout ce qui précède, il devient clair comment prendre une composition aussi utile. L'essentiel est de suivre le mode d'emploi et de ne pas augmenter la posologie pour éviter les effets secondaires.