Il y a huit ans, l'actrice et présentatrice de télévision Jessica Schwarz et sa sœur ont ouvert un hôtel avec un café chaleureux appelé « Träumerei » (« Rêves ») dans leur ville natale de Michelstadt, dans le Land de Hesse. Son intérieur est réalisé dans un style à colombages : plafonds en rondins, poutres en charpente, meubles en bois naturel. Ici, vous pourrez déguster une cuisine allemande et d'excellents gâteaux.
Restaurants de stars allemandes
Til Schweiger : un nid douillet à Hambourg
Bougies parfumées, photos de famille aux murs, meubles rustiques, musique douce - telle est l'ambiance du restaurant Barefood Deli, ouvert à Hambourg en 2016 par l'acteur, réalisateur et producteur Til Schweiger. La salle est conçue pour plus de 200 personnes. Sur la photo : son ami, le musicien de rock Udo Lindenberg, a rendu visite à Till lors de l'ouverture du restaurant.
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L'acteur de cinéma Daniel Brühl est d'origine espagnole. Et bien sûr, il adore les tapas. Mais il n’aimait pas les tortillas et les banderilles qu’il dégustait dans les restaurants berlinois. Et un jour, l'artiste décide d'ouvrir son propre bar à tapas. Un établissement coloré appelé "Bar Raval", qui sert de "vrais" snacks et vins espagnols, est situé dans le quartier de Kreuzberg, dans la capitale.
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"Catwalk" est le nom du bar de l'hôtel Marriott situé dans le quartier berlinois de Tiergarten. Il y a quelques années, il a été inauguré par le célèbre créateur de mode Michael Michalsky. Le concept de cet établissement élégant et très populaire, à l'intérieur duquel tout est subordonné au monde de la mode, a été entièrement développé par le couturier lui-même - de la conception du mobilier aux vêtements du personnel.
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La star du porno et entrepreneur Dolly Buster (photo de droite), qui a réussi à se créer une image assez respectable après avoir terminé sa carrière, possède deux restaurants - à Francfort-sur-le-Main et à Düsseldorf. Ses plats phares comprennent les pâtes, la pizza et la salade Dolly's. L'hôtesse elle-même fait souvent office de serveuse. Il n'y a pas de fin aux visiteurs.
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La nourriture préférée du rappeur Samy Deluxe est les côtelettes de porc panées et les steaks de bœuf juteux. Ces plats sont devenus le point fort du restaurant "Gefundenes Fressen" ("Easy Prey"), ouvert il y a deux ans par Deluxe dans le quartier Carolinenviertel de Hambourg. Très souvent, vous pouvez voir ici le propriétaire lui-même. Le soir, il aime animer des concerts hip-hop dans son établissement.
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Elias M"Barek : cuisine méditerranéenne à Munich
Différents types de pâtes italiennes, une large sélection de plats méditerranéens, des cocktails et des vins sont proposés aux clients du bar-restaurant "Paisano" (traduit de l'italien par "ami"), situé dans le centre historique de Munich. Cet établissement à la mode appartient à l'acteur germano-autrichien d'origine tunisienne, Elias M"Barek. Avec ses amis, il a conçu l'intérieur et élaboré lui-même le menu.
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Söhne Mannheims : discothèque à Francfort
Murs de briques non plâtrés, tuyaux métalliques au plafond, éclairage LED - voilà à quoi ressemble l'intérieur de la discothèque emblématique "Gibson Club", rassemblant des invités de différentes villes d'Europe. Il appartient à Majid Jameghari et aux membres du groupe pop Söhne Mannheims, qui organisent régulièrement des concerts et des « After Work Parties » pour leurs invités.
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Depuis plus de 16 ans, il existe une discothèque célèbre dans tout Berlin, la "Trompete" ("Trompette"), située dans le quartier de Schönefeld, dans la capitale. L'un de ses propriétaires est Ben Becker, non seulement un acteur célèbre en Allemagne et à l'étranger, mais aussi un musicien passionné. Son instrument préféré est la trompette, qui donne son nom au lieu. Ben Becker divertit souvent ses invités en y jouant.
PARIS, le 20 janvier. /TASS/. Le célèbre chef et restaurateur français Paul Bocuse est décédé à l'âge de 91 ans. Le ministre français de l'Intérieur, Gérard Colon, l'a annoncé samedi sur sa page Twitter. Bocuse est décédé à Cologne-au-Mont-d'Or, où il est né en 1926. Gérard Colon connaissait bien Bocuse, puisqu'il fut pendant de nombreuses années maire de cette ville située au centre de la France et célèbre pour sa cuisine à base de viande.
Paul Bocuse est mort, la Gastronomie est en deuil.
Monsieur Paul, c'était la France. Simplicité & générosité. Excellence & art de vivre.
Le pape des gastronomes nous quitte. Puissent nos chefs, à Lyon, comme aux quatre coins du monde, cultiver longtemps les fruits de sa passion. pic.twitter.com/XI0ozzzGJK– Gérard Collomb (@gerardcollomb) 20 janvier 2018
Bocuse est issu d'une famille de spécialistes culinaires héréditaires qui travaillaient dans ce domaine depuis le XVIIe siècle. Bocuse lui-même a commencé à étudier les compétences culinaires dès son enfance. Dans les années 70, il devient l’un des fondateurs de la « nouvelle cuisine française », qui propose des plats moins caloriques que la gastronomie française traditionnelle. Il a également contribué au prestige des produits alimentaires français de qualité dans le monde en utilisant toujours le meilleur dans sa cuisine.
Dans les années 80, Buckles avait acquis une renommée mondiale en créant sa propre chaîne de restaurants. En 1987, il fonde le concours culinaire international Bocuse d’Or, considéré comme l’un des plus prestigieux. Le centre de formation des chefs et restaurateurs qui porte son nom et celui qu'il a créé est très apprécié.
Bocluse est le créateur de la soupe aux truffes, du nom des initiales du président français de l'époque, Valéry Giscard d'Estaing (V.G.E). Ce plat figure toujours au menu de l'Elysée et est servi aussi bien lors des réceptions solennelles des invités étrangers que les jours ordinaires.
Dieu de la gastronomie
En 1989, Bocuse remporte le concours du « Meilleur ouvrier de France » dans la catégorie des chefs et restaurateurs. La même année, il reçoit le titre de « meilleur cuisinier du XXe siècle ». Bocuse a reçu la première « étoile » du prestigieux guide Michelin en 1958. Depuis 1965, sa citation dans cet ouvrage de référence gastronomique internationalement reconnu se situe constamment au haut niveau de trois « étoiles ».
Comme l'a souligné samedi le président de l'Association des restaurateurs de Lyon, Christian Marguin, "avec le décès de Paul Bocuse, nous avons perdu notre dieu, c'était le plus grand spécialiste, un homme ouvert et généreux". Bocuse, en raison de sa plus haute autorité, était aussi souvent appelé le « Pape de la gastronomie française ».
Environ 700 personnes travaillaient pour l’empire Bocuse dans le monde. Pour ses activités réussies dans le domaine de la gastronomie française, il a reçu la plus haute distinction du pays : l'Ordre de la Légion d'honneur.
Paul Bocuse a été souvent malade dans sa vieillesse : en 2005, il a subi un triple pontage cardiaque. Récemment, selon la chaîne de télévision BFM, Bocuse souffrait de la maladie de Parkinson.
En 1944, Bocuse rejoint l'Armée française de libération du général de Gaulle. Il fut grièvement blessé lors des combats lors de la libération de l'Alsace des occupants allemands. Lors de son traitement, il s'est fait tatouer sur l'épaule un coq gaulois, l'un des symboles de la France et de ses guerriers.
Bocuse a rencontré pour la première fois Raymonda, une blonde de 16 ans. Ils se marient en 1946 et l'année suivante naît leur fille Françoise. Longtemps, c’est Raymonde qui a tenu les rênes de tout l’empire de l’Auberge du Pont de Collonges – naturellement, en dehors de la cuisine, écrit Madame Figaro.
La deuxième femme de la vie de Bocuse porte presque le même nom que la première : elle s’appelait Raymond. Raymona Carlu a travaillé comme directrice de la clinique et, en 1969, elle a donné à Paul un fils, Jérôme. Il a également choisi une carrière de cuisinier et s’est impliqué ces dernières années dans les finances de l’entreprise de son père.
Enfin, Patricia Zizza entre dans la vie de Bocuse en 1971. Elle dirige la société Produits Paul Bocuse, intermédiaire en commerce de produits alimentaires, boissons et produits du tabac. En 2016, elle a réalisé un chiffre d'affaires de 2 millions d'euros, rapporte Societe.com, une ressource en ligne spécialisée dans l'information financière des entreprises. La fille de Patricia, Eve-Marie, a aidé son beau-père à rédiger son autobiographie.
Bocuse n'a rien vu d'étrange dans cette situation. Premièrement, il était jeune dans les années 1960 et 1970, une époque de grande liberté sexuelle, et deuxièmement, « la nourriture et le sexe ont beaucoup en commun : nous nous dévorons des yeux, nous avons faim d'amour », a-t-il déclaré au Telegraph. . Cela signifie que quelqu'un qui connaît bien la nourriture sait apprécier l'intimité physique, explique Bocuse.
Dans les années 1980, Bocuse s'éloigne progressivement de son métier de chef et commence à transmettre son expérience. « Aujourd'hui, dans le monde, on trouve de nombreux petits Bocus qui sont devenus de grands chefs. C'est ma plus grande joie», écrit-il dans sa biographie publiée en 2010. Le concours du Bocuse d'Or a désormais le statut de championnat du monde officieux des chefs, parmi lesquels figurent, par exemple, les célèbres Yannick Alleno et Régis Marcon. En 1990, Bocuse fonde l'École des Arts Culinaires et de l'Hôtellerie de Lyon, rebaptisée en 2002 Institut Paul Bocuse. L'institut accueille chaque année environ 650 étudiants et propose divers programmes de formation - des cours intensifs courts pour professionnels et amateurs à l'enseignement supérieur à part entière : les programmes de licence sont conçus pour trois (gestion culinaire) ou quatre ans (gestion internationale d'hôtels et de restaurants). En dernière année d'études, les étudiants choisissent l'une des trois spécialisations qui seront indiquées sur le diplôme. L'essentiel de la formation se déroule en banlieue lyonnaise, dans un immeuble du XIXème siècle. et un bâtiment moderne contenant 12 cuisines de laboratoire, cinq restaurants (dont un expérimental), un bar pédagogique, un centre de recherche, des salles de classe, des écoles de thé et de café et un centre de dégustation.
Bocuse appelait les principales femmes de sa vie « mes trois épouses ». Selon lui, il n’a pas prévu cette vie de famille particulière, mais « tout le monde est heureux, tout le monde s’entend bien ». "Si je compte combien d'années j'ai été fidèle à trois femmes, j'obtiens 145 ans de mariage", cite Madame Figaro, cite Bocuse. "Je ne regrette rien, sauf peut-être la douleur que j'ai pu causer aux femmes de ma vie."
L'Empire de Bocuse
Dans les années 1980, l’éclat de la nouvelle cuisine commence à s’estomper, mais l’influence de Bocuse lui-même ne fait que prendre de l’ampleur. Au début des années 1980, Walt Disney l'invite à créer des restaurants pour le pavillon français d'Epcot Center (aujourd'hui Walt Disney World) à Orlando, en Floride. Bocuse y ouvre avec Gaston Le Nôtre et Roger Verger le restaurant Les Chefs de France, aujourd'hui dirigé par son fils Jérôme, diplômé de la CIA. Le restaurant sert environ 2 000 repas par jour et rapporte environ 30 millions de dollars par an, écrit le New York Times. Parallèlement, Bocuse ouvre des restaurants et brasseries en France, en Suisse et au Japon (en partenariat avec le groupe Hiramatsu). De 1994 à 2003, le Nord est apparu, proposant une cuisine locale, le Sud - Méditerranéen, l'Est - dans l'ancienne gare de Brotto avec une cuisine « pour les voyageurs » et l'Ouest - avec une cuisine des possessions d'outre-mer, comme indiqué sur le site Internet de l'établissement. Aujourd'hui, la société Paul Bocuse exploite plus de 20 établissements à travers le monde.
En 1987, Bocuse fonde le concours culinaire international Bocuse d’Or, qui devient le concours spécialisé le plus prestigieux au monde. En 1990, il fonde un établissement d'enseignement appelé Ecole des Arts Culinaires et de l'Hôtellerie. En 1998, Gérard Pelisson, co-fondateur du groupe Accor, la plus grande chaîne hôtelière française, devient président du conseil d'administration de l'école et, en 2002, l'école est rebaptisée Institut Paul Bocuse. Outre Bocuse et Pelisson, le conseil d'administration de l'institut comprend des dirigeants de grandes entreprises spécialisées : Bonduelle, Danone, Electrolux, Lucien Barrière, Valrhona, Villeroy & Boch, Unilever.
En 2010, Bocuse commence à prendre sa retraite. Après de longues négociations, il cède une partie de ses actions, perdant une participation majoritaire dans quatre restaurants lyonnais (il s'agit du Nord, du Sud, de l'Est et de l'Ouest, ouverts en 1994-2003), dont le chiffre d'affaires atteignait l'année précédente près de 19 millions. euros, écrivait-elle en 2016 dans Les Echos. La société d'investissement Naxicap Partners en a reçu une participation minoritaire pour 4 millions d'euros. Jérôme Bocuse reprend progressivement la direction de l'entreprise. Il rejoint l'entreprise familiale en 1996, puis rachète en 2006 l'entreprise de restauration de son père dans le pavillon français de Disneyland en Floride. En 10 ans, poursuit Les Echos, Jérôme a triplé son chiffre d'affaires pour atteindre 36 millions de dollars en 2015, avec un effectif de 300 salariés. Cette expérience s'est avérée utile lorsqu'en 2015, il a acheté 38% de la société d'investissement Naxicap. Avec son père, il contrôle 64% de Pol Développement (anciennement Brasseries Nord Sud), propriétaire des restaurants Nord, Sud, Est, Ouest, Fond Rose, Marguerite, Comptoir de l'Est et Brasserie des Lumières.
Avant sa mort, l’empire Bocuse comptait plus de 700 salariés et son chiffre d’affaires s’élevait à environ 50 millions d’euros, écrit la publication en ligne Le Bien Public.
L'un des chefs les plus légendaires du siècle est Paul Bocuse. Malgré le fait que toutes ses recettes sont extrêmement simples et accessibles même à des personnes peu créatives dans le domaine culinaire, et que les plats sont quelque peu paysans, tout cela appartient certainement à la haute cuisine. Les meilleures recettes de Paul Bocuse, sa biographie et son parcours sont dans notre article.
Dynastie
Paul Bocuse, chef de cinquième génération, poursuit le métier de restaurant depuis l'époque de son arrière-arrière-arrière-grand-mère, qui était non seulement une beauté, mais aussi une extrêmement bonne cuisinière. La famille possédait un moulin et y ouvrit une taverne au milieu du XVIIIe siècle. Les invités ont adoré visiter cet établissement ; la nourriture proposée aux bateliers, aux paysans venus avec leurs grains au moulin et aux habitants des villages environnants était copieuse, simple et extrêmement savoureuse.
Au cours des cent premières années, la taverne s'est transformée en un restaurant qui s'est soudainement retrouvé sur la voie ferrée Paris-Marseille. Le bâtiment a été détruit. Mais l'entreprise familiale était déjà devenue si forte qu'ils purent la poursuivre sur la rivière Saon, où vivaient auparavant les moines d'Il-Barba. Ainsi arriva l’année 1921 – une période de changements dramatiques. Paul Bocuse n'était pas encore né lorsque son grand-père décide de vendre non seulement l'établissement, mais aussi le nom.
Légende
On a dit que mon grand-père avait été poussé à franchir cette étape par jalousie. Grand-mère, comme presque toutes les femmes de la famille, était une beauté et de nombreux visiteurs essayaient de lui faire la cour. Grand-père n'aimait pas ça du tout. On ne sait pas avec certitude quel événement s'est produit dans le restaurant, mais l'établissement a été vendu avec le nom de famille. Si la dynastie avait été interrompue, il est peu probable que nous aurions connu un chef aussi merveilleux que Paul Bocuse.
Cependant, les racines culinaires pénétrèrent trop profondément dans l'âme de cette famille, alors Georges - la génération suivante - choisit le même domaine. Il acquiert une expérience culinaire dans les meilleurs restaurants de Lyon et ouvre le sien. Il savait très, très beaucoup de choses, mais pour une raison quelconque, son fils n'a rien appris de lui. Il choisit comme professeur un autre excellent cuisinier, Claude Marais, dont les racines dans ce métier n'étaient pas moins profondes.
Éducation
Mare n'a pas immédiatement admis l'étudiant aux fourneaux et à la cuisine elle-même. Au début, il passait beaucoup de temps à acheter de la nourriture et à vérifier très soigneusement sa fraîcheur. C'est par la suite une particularité des activités menées par Paul Bocuse : ses plats étaient toujours préparés à partir d'ingrédients absolument frais. La guerre commence, l'aspirant cuisinier s'engage comme volontaire et part au front. Lors de la bataille d'Alsace, il fut grièvement blessé. Il se bat bien, reçoit la croix « Pour le mérite militaire » en 1944, et en 1945 l'attend le célèbre défilé de la victoire parisien.
Quand je suis rentré chez moi, j'ai dû changer de travail. Le célèbre Fernand Point est devenu le professeur de Paul, mais même ici, il cuisinait beaucoup moins souvent qu'il ne s'occupait du jardin, lavait la vaisselle, lavait les vêtements, les repassait et traitait les vaches. Cependant, il a quand même appris quelques subtilités de Point. Et voilà que la collection dorée des recettes de Paul Bocuse se distingue par la présence de petits légumes et de sauces très légères.
Retour
Jusqu'à l'âge de trente-cinq ans, le cuisinier légendaire acquiert de l'expérience. Mais ensuite, de retour dans le restaurant de son père, il développe si bien l'affaire qu'un an plus tard l'établissement en reçoit. En 1965, ils étaient déjà trois. C'était le summum de la gloire. Et la situation financière s’améliore tellement que Paul Bocuse rachète le restaurant de son grand-père ainsi que le nom de famille. Il existe aujourd’hui une salle de banquet où la nourriture est servie de la même manière qu’au temps des lointains ancêtres de la famille : la nourriture est très simple, mais extrêmement savoureuse.
Paul Bocuse était heureux de ramener le nom familial dans l'entreprise car c'était bien plus qu'une simple marque connue. C’est le summum de ce qu’on appelle l’amélioration, une sorte de perfectionnisme. Naturellement, le restaurant, qui a rendu son nom, et est même décoré d'étoiles Michelin, est destiné aux personnes les plus titrées, les plus riches et les plus célèbres que Paul Bocuse a réunies chez lui. Les critiques de plats élaborés à partir de produits exclusivement frais et purement locaux, qui ne perdent pas non plus leur goût naturel lors de la cuisson, font le tour du monde.
Nouvelle cuisine
En 1975, le maître reçut l'Ordre de la Légion d'honneur et sa gratitude fut si grande qu'un nouveau chef-d'œuvre culinaire naquit. Paul Bocuse, dont les recettes sont aussi simples qu'ingénieuses, a ravi le monde avec une soupe nommée en l'honneur du président de la France.
C'est vraiment très difficile d'être simple ! La soupe aux truffes, devenue la marque de fabrique de la haute cuisine de Paul Bocuse, se compose de truffes noires les plus fraîches, de filet de poulet, de céleri et de carottes, de chapeaux de champignons de Paris, de vermouth blanc et de foie gras. Et pour une raison quelconque, cubes de bouillon de poulet... Servi dans une tasse ignifuge de marque avec une haute couche de pâte feuilletée, qui sert à recouvrir le bouillon avant de passer au four. Paul Bocuse n'a rien offert au Président à l'Elysée !
Activités professionnelles et sociales
Non moins célèbre est une autre recette, celle qui a été inventée par le spécialiste culinaire Brioche, et ses adeptes l'ont améliorée de toutes les manières possibles. Tout comme d’autres cuisines célèbres, la recette de pâte à brioche de Paul Bocuse diffère sensiblement de la recette classique. Et en 1987, le spécialiste culinaire reçoit le grade d'officier de la Légion d'honneur et traite un autre président. Parallèlement, est créé le concours Golden Bocuse, dont l'attribution pour un chef équivaut désormais à un Oscar pour un artiste.
La vie du maître devenait de plus en plus mouvementée d'année en année. Il a ouvert des restaurants, écrit des livres, participé à des émissions et des programmes télévisés et a même créé un institut culinaire. Les voyages deviennent de plus en plus importants. En 2003, il se rend même à Moscou, où il présente la marque Paul Bocuse. Une personne sait à la fois travailler et s'amuser.
Dépendances
Paul Bocuse aime les ustensiles de cuisine anciens, notamment les ustensiles de cuisine en fonte. Il préfère une cuisinière à gaz, mais le four doit être électrique. Il est clair que cela est dû à un meilleur contrôle : le chauffage et la température sont régulés de manière beaucoup plus précise dans un four électrique. Paul Bocuse n'a jamais changé de credo de sa vie. Du champ ou de la mer – directement à table. Tout est frais. Aucun de ses plats ne prend de temps ou de travail à préparer. C'est pour cela que les goûts ne se mélangent pas. Les plats sont parfumés uniquement avec du citron, des herbes, du vinaigre et du beurre. Les ingrédients sont préférés non pas importés, mais locaux. La carte de son restaurant est toujours très courte.
Ses livres ont été traduits dans de nombreuses langues. "Mes meilleures recettes" et "La Bible" ont été publiés en russe. Paul Bocuse ne recommanderait pas de les télécharger s'il comprenait au moins un peu le russe. Les traducteurs et les correcteurs traitaient leur travail, pour le moins, avec négligence. Dans ses livres, dans de nombreuses recettes, non seulement il manque parfois l'un ou l'autre des ingrédients, mais, ce qui est le plus terrible, les chiffres indiquant la quantité des produits sont complètement mélangés. Paul Bocuse ne recommanderait jamais ses livres aux cuisiniers russes, qui de temps en temps gagnent même un prix d'or qui porte son nom. Et plus encore, il est impossible que les débutants puissent apprendre ces livres. Quel dommage !
Plusieurs recettes, traduites en détail
Les plats inventés par le maître sont savoureux et rapides à préparer, ils contiennent rarement des ingrédients difficiles à obtenir. Soupe à la purée de potiron (beaucoup ont sûrement des grand-mères qui la préparent en russe, sans œufs farcis), clafoutis - une simple tarte aux baies, qui dans de rares foyers n'est pas sur la table presque tous les jours en été, poisson-chat ou autre poisson, cuit au four en pâte ou frits dans la farine - comment ces plats peuvent-ils être étrangers à notre pays ? Ils sont internationaux.
Mais le pâté au four est un plat plus proche du français. Les tranches les plus fines de jambon, de veau, de saindoux et de porc sont savamment placées dans une forme spéciale tapissée de pâte, fourrée de viande hachée, diluée avec du cognac, approvisionnée en herbes aromatiques. Ce serait intéressant non seulement d'essayer, mais aussi de cuisiner. A noter que Paul Bocuse possède ses propres vignobles dans le célèbre Beaujolais. Ainsi, vins et cognacs accompagnent souvent ses chefs-d'œuvre culinaires. Et les composants obligatoires de presque chacun de ses plats sont la crème et le beurre. Cela comprend le veau aux champignons et la carpe au four. Vin, crème, beurre.
Pommes de terre aux œufs
Et pourtant, comme la gastronomie de Paul Bocuse est proche de la cuisine russe ! La plupart des plats sont préparés à partir d’ingrédients qui ne quittent jamais notre cuisine. - un petit-déjeuner de village d'été dans n'importe quel arrière-pays russe, avant de tondre, par exemple. Savoureux, sain, nutritif. Où est l’élégance à la française ici ? Pommes de terre en chemise refroidies, œufs non pas sortis du réfrigérateur, mais sortis d'un panier ou directement d'un nid de poule, saindoux fondu à la poêle. Il y aura une omelette aux craquelins.
Seules nos grands-mères et nos mères ne vident pas la graisse de porc de la poêle pour y faire revenir les pommes de terre. Et Paul Bocuse remettra les crépitements dans la poêle, versera sur le tout les œufs brouillés à l'eau, le préparera et le servira avec du pain blanc frit au beurre. Peut-être que tous les Russes ne mangent pas du pain avec des pommes de terre, mais sinon, ce plat, représentatif de la haute cuisine française, sera très apprécié dans nos villes.
