Le vinaigre de cidre de pomme est un produit obtenu à partir du jus de pomme suite à sa fermentation.

Histoire et géographie du produit

Le vinaigre de cidre de pomme était connu dans l’Égypte ancienne, dans l’Empire romain et dans le royaume de Juda. Une boisson préparée à partir de ce vinaigre, appelée « posca », était un incontournable que les légionnaires romains devaient emporter avec eux lors des campagnes militaires.

Les habitants de l'ancienne Mésopotamie utilisaient du vinaigre de pomme contre les étourdissements, l'indigestion et les piqûres d'insectes et de serpents venimeux. Il était utilisé pour traiter la fièvre tropicale, les fractures et les contusions.

Les médecins égyptiens gardaient toujours du vinaigre de cidre de pomme dans leurs sacs. On l’utilisait pour laver les plaies et soigner la calvitie. Les idoles du dieu Ra étaient lavées avec du vinaigre de cidre et des huiles précieuses. Il existe des informations selon lesquelles Cléopâtre a bu du vinaigre dilué.

Ce produit est fabriqué dans différents pays, mais les plus connus sont le vinaigre polonais, hongrois, moldave, monténégrin et français.

Types et variétés

Le vinaigre de cidre de pomme est classé selon la méthode de préparation. Il est obtenu par fermentation de pommes ou par fermentation de vin de pomme.

Le vinaigre synthétique est fabriqué à partir d’essence de vinaigre aromatisée et colorée. Mais un tel produit n'a pas de propriétés bénéfiques.
En vente, vous pouvez voir comment distillé du vinaigre et non distillé. Il est préférable d'acheter un produit non distillé, car dans le vinaigre distillé, la concentration de substances bénéfiques est considérablement réduite.

Le vinaigre de pomme est en vente dans liquide, et aussi en comprimés.
Le vinaigre produit industriellement est connu ( son acidité est de 6%) et à la maison ( acidité 4%).

Si vous ajoutez de l'estragon, du basilic, de l'aneth, de la sauge, de la citronnelle et des baies de genièvre au vinaigre de cidre, vous obtenez un vinaigre aromatique.

Propriétés utiles

Tout le monde connaît les propriétés bénéfiques des pommes. Dans le vinaigre de cidre, ils sont non seulement conservés, mais également augmentés.
La bouchée de pomme contient des enzymes, des flavonoïdes, des tanins, de la pectine, des antioxydants, des vitamines ( acides bêta-carotène, ascorbique et nicotinique), les acides aminés ( 16 sur 20), les acides organiques ( vinaigre, acide malique, acide lactique, acide palmitique, acide propionique, acide citrique, acide oxalique), les minéraux (potassium, magnésium, sodium, cuivre, calcium, fer, chlore, phosphore, silicium, manganèse, fluor, bore, sélénium, soufre).

Le vinaigre de cidre de pomme est un brûleur de graisse naturel idéal. Il augmente le métabolisme, réduit l’appétit et réduit les envies de sucreries. L'ajout de ce produit à votre alimentation vous aidera à vous débarrasser rapidement des kilos en trop. Le vinaigre agit de la même manière que les additifs spéciaux, mais il est beaucoup moins cher et, de plus, sûr.

Le vinaigre de cidre renforce le système immunitaire, restaure le corps, a la capacité de nettoyer les ganglions lymphatiques, de détruire la microflore pathogène et les substances toxiques. Par conséquent, son utilisation est recommandée en cas d'intoxication et de rhume, de grippe et de mal de gorge, ainsi que pour les maladies prolongées.

Le vinaigre de pomme a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Il abaisse le cholestérol, renforce les parois des vaisseaux sanguins, prévient la formation de plaques d'athérosclérose, augmente l'hémoglobine, normalise la tension artérielle, renforce le myocarde et réduit le risque de crise cardiaque. Par conséquent, il est conseillé de l'utiliser pour l'athérosclérose, l'hypertension et l'anémie.

Il est nécessaire d'introduire du vinaigre dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies du système digestif : cholécystite, colite, entérite, gastrite à faible acidité. Il améliore la digestion, augmente l'acidité de l'estomac, soulage les brûlures d'estomac et nettoie le foie des toxines.
Le vinaigre aidera également contre les maladies du système musculo-squelettique : goutte, rhumatismes, arthrite, ostéoporose. Il renforce les os et élimine les douleurs articulaires.

Le vinaigre de cidre de pomme est bénéfique pour les femmes enceintes et celles qui souhaitent le devenir. Il favorise la conception et assure un accouchement rapide et indolore.

Qualités gustatives

Le vinaigre de cidre de pomme est plus doux et moins acide que le vinaigre de cidre ordinaire. Il se caractérise par un goût riche et un arôme délicat. Le vinaigre français est particulièrement apprécié pour son arôme exquis.

Le vinaigre fait maison est plus doux et plus sain que le vinaigre du commerce.

Utilisation en cuisine

Le vinaigre de cidre de pomme est largement utilisé en cuisine. Il est ajouté aux assaisonnements et aux sauces. On le retrouve dans la moutarde, le ketchup et la mayonnaise. Le vinaigre de pomme est un assaisonnement idéal pour les plats diététiques.

Il est utilisé dans la préparation de plats de viande, de poisson et de légumes. Le vinaigre de cidre augmente la durée de conservation des viandes et des poissons, leur donne du moelleux et un goût unique. Il adoucit les légumineuses et favorise leur meilleure digestion. Le vinaigre de cidre donne aux salades de légumes et aux raviolis un goût incroyable.

Le vinaigre de pomme est également ajouté à certains types de pâte feuilletée. Il améliorera le goût des tartes et des desserts et éliminera le goût sucré excessif.
Le vinaigre est le principal ingrédient utilisé dans la conservation et le marinage des légumes, des fruits, des champignons et de la viande.
Le vinaigre de cidre se marie bien avec la viande, le poisson, les fruits de mer, l'ail, le piment de la Jamaïque, les graines d'aneth, les baies de genièvre et les herbes aromatiques.

Les Américains et les Français aiment particulièrement le vinaigre de pomme.

Le vinaigre est utilisé en cuisine depuis l’Antiquité. Autrefois, il était obtenu en faisant fermenter des pommes, des raisins et d’autres fruits.

Le vinaigre de cidre de pomme occupe une place particulière parmi les vinaigres de fruits. Il a de nombreuses propriétés curatives, contient divers minéraux et composés organiques. Grâce à cela, le vinaigre de cidre aide à nettoyer le corps, à éliminer les toxines et à perdre du poids.

Comparé au vinaigre de cidre de pomme ordinaire, il est un peu plus doux et moins concentré. Il donne aux aliments un goût particulier et normalise la digestion. C'est un véritable réservoir de substances utiles.

Voyons comment utiliser le vinaigre de cidre de pomme pour cuisiner.

La gamme d’utilisations du vinaigre de cidre de pomme en cuisine est assez large. Il est utilisé pour assaisonner les salades de légumes, les raviolis et ajouté à diverses marinades. Par exemple, il est utilisé pour mariner les légumes lors de leur mise en conserve.

La viande et le poisson sont trempés dans du vinaigre de cidre de pomme avant d'être transformés. Dans les pays chauds, on rince même les fruits et légumes pour prévenir diverses maladies.

Grâce au vinaigre de cidre de pomme, la valeur nutritionnelle des plats augmente considérablement, le métabolisme s'améliore et l'envie de sucreries diminue. De plus, il a des effets antifongiques et anti-inflammatoires.

Afin d'avoir un regain d'énergie pendant longtemps, il faut boire chaque matin un verre d'eau avec une cuillerée de vinaigre et une cuillère à café de miel. La même boisson, mais sans ajout de miel, favorise la perte de poids et améliore la digestion.

Le vinaigre de cidre de pomme peut être utilisé pour fabriquer du vinaigre aromatique. Pour ce faire, vous devez y ajouter quelques herbes. L'aneth, l'estragon, le basilic, la citronnelle et la sauge fonctionnent bien. Ils doivent être lavés, séchés et finement hachés. Ajoutez ensuite 10 baies de genièvre, quelques feuilles d'absinthe, versez 1 litre de vinaigre, fermez et mettez au chaud pendant 2 semaines. Ce vinaigre peut être utilisé pour les salades, comme assaisonnement pour le poulet, les pommes de terre, la viande, le poisson et les pâtes.

Voici quelques exemples d’utilisation de cette sauce en cuisine.

Salade de laitue

La tête de laitue doit être démontée en feuilles et déchirée avec les mains. Saupoudrez-les de vinaigre de cidre de pomme, d'huile d'olive et de sel, mais ne remuez pas. En conséquence, vous obtiendrez un aliment très savoureux et faible en calories.

Betterave à grignoter

Épluchez les betteraves et coupez-les en lanières. Versez un mélange d'assaisonnement composé de jus de pomme, de vinaigre de cidre de pomme, d'huile d'olive, de miel, de sel et de clous de girofle. Mettre sur le feu et blanchir 3 minutes. Placer dans des bocaux, verser l'assaisonnement, couvrir avec des couvercles. Stérilisez pendant 15 minutes.

Cette collation sera très utile en hiver, en cas de manque de vitamines. Non seulement il est très sain, mais il possède également un arôme agréable et une belle teinte rubis.

Salade de betteraves

Faire bouillir les betteraves coupées en cercles. Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles. Versez un assaisonnement d'eau, de miel et de vinaigre de cidre de pomme et réfrigérez pendant 3 heures.

De nos jours, le vinaigre de cidre est bien connu comme tonique général qui améliore la peau et corrige la silhouette.

Vinaigre de cidre de pomme. Avantages et inconvénients

Une cuillère à café de vinaigre de cidre diluée dans un verre d'eau à température ambiante additionnée d'une cuillère à café de miel a un bon effet sur le bien-être. Pour remonter le tonus général, il est recommandé de prendre un verre d'eau avec du vinaigre et du miel une demi-heure avant le petit-déjeuner. Après cela, assurez-vous de vous rincer la bouche avec de l'eau, car le vinaigre, comme tout acide, ronge l'émail des dents.

Pour certaines maladies, la prise de vinaigre de cidre n'est pas recommandée, vous devriez donc consulter votre médecin avant de commencer un régime comprenant du vinaigre.

Utilisation du vinaigre de cidre de pomme en cuisine

En cuisine, la saveur fraîche du vinaigre de cidre de pomme est idéale pour mariner les viandes. Il peut également être utilisé pour créer des assaisonnements, des sauces et de la mayonnaise. Quelques gouttes de vinaigre de cidre ajouteront une fraîcheur particulière au goût des salades de légumes.

Faire du vinaigre de cidre de pomme

Faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison est assez simple et sa qualité est garantie. Il existe différentes recettes pour faire du vinaigre et la durée de fermentation des matières premières de pomme varie de 30 à 60 jours.

Le vinaigre préparé industriellement peut être différent : il existe un vinaigre obtenu par fermentation de pommes (généralement des pelures et des noyaux), et il y en a un obtenu à partir de vin de pomme jeune fermenté. Ces deux options sont bonnes. Les principaux signes d'un bon vinaigre sont un faible pourcentage (4-5%) et la présence de sédiments au fond de la bouteille. Cependant, il arrive parfois qu’il n’y ait aucun sédiment si le vinaigre est complètement frais et récemment mis en bouteille. Une version bon marché du vinaigre est également courante, à base de 9 % d'essence de vinaigre, d'arômes et de colorants. Il s’agit de vinaigre synthétique et ne doit pas être utilisé à des fins médicinales ou cosmétiques.

Selon la légende, la reine égyptienne Cléopâtre, connue pour sa beauté, utilisait le vinaigre de cidre de pomme pour perdre du poids. Après de luxueuses fêtes royales, les servantes lui apportèrent un récipient rempli de vinaigre de cidre de pomme moitié-moitié avec de l'eau, elle le but et aucun excès festif n'affecta sa silhouette. Certes, on peut douter de cette proportion, car elle dépasse la norme admissible, et un tel mélange pourrait certainement endommager gravement la muqueuse gastrique.

Le vinaigre de cidre de pomme est un produit de fermentation de fruits naturels. Il a non seulement un goût plus prononcé et plus doux que le vinaigre d'alcool ordinaire, mais contient également une énorme quantité de substances utiles. En raison de la présence de composants biologiquement actifs, sa valeur biologique est plusieurs fois supérieure. C'est encore une fois une incitation à maîtriser une recette simple. Chaque femme au foyer peut préparer du vinaigre de cidre de pomme à la maison. Il s’agit d’un produit naturel de haute qualité qui peut être préparé pendant la saison estivale puis utilisé toute l’année.

Tous les bienfaits des pommes fraîches

Vous pouvez non seulement le conserver pour l'hiver, mais également l'augmenter. Il a été constaté que la concentration d'acides aminés et de substances actives dans ce produit est plusieurs fois supérieure à celle des pommes naturelles. Dans le même temps, la teneur en calories est plusieurs fois inférieure à celle du jus de pomme. Autrement dit, même si vous souffrez de diabète, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme. Même une femme au foyer novice peut maîtriser la recette de sa préparation, et cela s'avère toujours réussi pour tout le monde.

Composition du vinaigre de cidre de pomme

Cela devient déjà intéressant. Examinons plus en détail ce que la consommation d'un produit naturel apporte à l'organisme et à quelles fins il peut être utilisé. Cette recette de vinaigre de cidre de pomme vous permettra de reconstituer régulièrement votre stock. Ainsi, il contient plus de 50 composés et 16 acides aminés. Autrement dit, le produit naturel est supérieur à la plupart des compléments alimentaires que nous achetons à des prix élevés en pharmacie.

Les composants importants sont :

• Enzymes biologiquement actives, dont la pectine.
• Diverses vitamines.
• Citron utile, oxalique).
• Microéléments (soufre, potassium, calcium, fer, cuivre et plusieurs autres).

Comme vous pouvez le constater, en hiver il est tout à fait possible de l’utiliser comme complément alimentaire. Il suffit d'étudier une fois la recette du vinaigre de cidre de pomme et vous pouvez l'utiliser à tout moment.

Nous cuisinons nous-mêmes

Bien sûr, vous pouvez en acheter une bouteille au supermarché. Mais un tel produit présente un gros inconvénient. Même s'il s'avère naturel et non teinté avec une solution d'acide acétique et d'arôme, il est toujours fabriqué à partir de tourteau et d'écorces. Bien sûr, si vous prenez des fruits entiers à la maison, la composition contiendra beaucoup plus de vitamines et de nutriments.

La recette du vinaigre de cidre de pomme maison est simple, mais voici quelques conseils pour vous aider à démarrer :

• Les pommes doivent être mûres, mais en aucun cas gâtées ou pourries. C’est une erreur courante, car les gens pensent qu’il est possible d’éliminer les matières premières de cette façon.
• Des variétés sucrées sont nécessaires pour la récolte. Plus ils contiennent de sucre, plus la teneur en alcool et en acide est élevée.
• Ne retirez pas et ne jetez pas la reine du vinaigre. Il est similaire au kombucha, formé lors de la fermentation en surface.

Recette standard de vinaigre de cidre de pomme

À la maison, la préparation prend beaucoup de temps, mais vous obtenez ainsi un produit bien fermenté, prêt à l'emploi. Cette recette n’utilise pas de sucre, donc même les diabétiques peuvent utiliser du vinaigre. Le pouvoir curatif de ce produit est très grand ; il suffit de le garder en réserve dans chaque foyer. Passons à la recette :

• Pour cuisiner, il faut choisir des pommes mûres et sucrées. C'est très bien si vous avez une maison d'été, il n'y aura aucun problème avec les matières premières.
• Les pommes doivent être coupées en cubes et laissées à l'air libre.
• Après environ une heure, vous pouvez presser le jus du fruit.
• Versez le liquide obtenu dans un récipient en verre et mettez un gant dessus. N'oubliez pas de percer. Dans un endroit chaud, le récipient doit reposer jusqu'à 6 jours.
• Lorsque le gant est très gonflé, il est temps de verser le vinaigre dans un grand récipient. Cela augmentera la vitesse de fermentation. La température doit être de +27 o C. Le temps de fermentation est de 2 mois.

Une fois le processus de fermentation terminé, la masse doit être filtrée à travers une étamine et mise en bouteille.

Recette sans levure avec sucre

Il s’agit d’une recette très simple de vinaigre de cidre de pomme. À la maison, il se prépare relativement rapidement et le résultat est un produit naturel et de qualité. La quantité d'ingrédients doit être calculée en fonction de la masse de pommes. Pour chaque kilogramme de fruit sucré, il faut 50 g de sucre. Et si les pommes sont acides, vous devez alors doubler cette quantité.

• Les pommes doivent être lavées et râpées sur une râpe grossière. Mettez-les maintenant dans une casserole en émail et remplissez d'eau chaude. La température devrait être de 70 degrés. L'eau doit être versée 3 à 4 cm au-dessus du niveau des pommes.
• Ajoutez maintenant le sucre, remuez bien et laissez reposer deux semaines dans un endroit chaud.
• Pour éviter la formation d'une croûte et pour que les pommes fermentent, vous devez remuer le mélange plusieurs fois par jour.
• Après deux semaines, vous pouvez filtrer le produit obtenu et le laisser fermenter encore 2 semaines. Des sédiments supplémentaires peuvent alors se former. Filtrez-le à nouveau.

Vinaigre à la levure

La plupart des femmes au foyer s'accordent sur ce à quoi devrait ressembler le vrai vinaigre de cidre de pomme. Une recette simple - c'est tout. Le processus ne devrait pas prendre beaucoup de temps ; en été, il y a bien d'autres soucis. Les propriétés médicinales du produit obtenu doivent être constamment élevées - c'est deux. Ces objectifs peuvent être atteints en utilisant de la levure.

Il s’agit en fait d’une recette classique de vinaigre de cidre de pomme. La préparation avec de la levure vous permet de fournir au produit la plus grande quantité de substances utiles qui rendent le produit cicatrisant. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• litre d'eau;
• pommes - 800 g;
• sucre - 200 g;
• levure - 10 g.

Il existe également des options alternatives si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas utiliser ces produits. Le sucre peut être remplacé par du miel. Au lieu de la quantité de levure indiquée, ajoutez 20 g de pain de seigle. S'il est difficile de trouver de la levure crue, utilisez de la levure sèche. N’en mettez pas beaucoup, un quart de cuillère suffira. Si la pièce est fraîche et que la fermentation n'est pas trop active, vous pouvez en ajouter un peu.

Technologie de cuisson

Comme mentionné, il s’agit d’une recette facile de vinaigre de cidre de pomme maison. La levure active les processus de fermentation et accélère la maturation du produit fini. Il est plus pratique de préparer le vinaigre dans des bocaux de trois litres. Pour ce faire, lavez soigneusement et préparez la quantité requise.

• Les pommes doivent être râpées sur une râpe grossière.
• Placez-les dans des bocaux et remplissez d'eau chaude. Assurez-vous qu'il y a de la place pour la fermentation, car la masse peut monter un peu.
• Laissez le récipient pendant 10 jours, en remuant de temps en temps.

Après 10 jours, vous devez ajouter du sucre et de la levure, l'attacher avec de la gaze et laisser reposer 60 jours pour la fermentation finale. Le produit est considéré comme complètement prêt lorsque le liquide devient plus clair et qu'il ne se forme plus de bulles.

Vinaigre de leur pulpe

Si vous préparez du jus de pomme pour l’hiver, il restera probablement beaucoup de déchets. C’est dommage de les jeter, il faut donc trouver des moyens de s’en débarrasser. Bien sûr, le vinaigre de cidre de pomme issu de la pulpe n’est pas aussi sain que si vous preniez des pommes entières. Mais c’est quand même un produit naturel et de haute qualité. La recette pour faire du vinaigre de cidre de pomme consiste à utiliser de la pulpe ou de la purée toute prête. S'il n'y en a pas, vous pouvez broyer les fruits dans un hachoir à viande. Pour obtenir un litre de vinaigre, il faut 1,5 kg de pommes. Plus ils sont matures, mieux c'est. Pour 100 grammes, ajoutez 10 g de levure.

• Mélangez les pommes râpées avec la même quantité d'eau.
• Ajoutez-y de la levure.
• Couvrir le plat d'un torchon.
• Placez-le dans un endroit chaud pendant 10 jours.
• Remuez le mélange tous les jours.

Il ne reste plus qu'à filtrer le vinaigre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques écorces d'agrumes. Ils ajouteront une note particulière à votre boisson. Maintenant, fermez soigneusement et retirez le récipient pendant 1,5 mois pour la fermentation.

Vinaigre au miel

Sa préparation est assez longue, mais, selon les médecins, elle est de très haute qualité. En analysant les recettes pour faire du vinaigre de cidre de pomme maison, on peut dire que celle-ci est l'une des plus complètes. Le résultat est un vinaigre sain et riche en microéléments. Le processus de cuisson est le suivant :

• Les pommes doivent être râpées, placées dans un récipient et remplies d'eau bouillie tiède. Pour 1 kg de pommes il vous faudra un litre d’eau.
• Ajoutez du miel. C'est la partie la plus chère de la recette. Pour chaque litre de mélange pommes et eau, vous aurez besoin de 100 g.
• Pour une excellente fermentation il faudra ajouter 20 g de pain noir sec et 10 g de levure.
• Couvrir le pot de gaze et laisser reposer 10 jours. Condition obligatoire : la pièce doit être chaleureuse. Mais la lumière directe du soleil ne sera pas nécessaire. Assurez-vous de placer le récipient dans un endroit sombre.
• Au bout de dix jours, égouttez le liquide et ajoutez 100 g de miel pour chaque litre. C'est à la fois un conservateur et un additif aromatisant. Si le fruit était sucré, vous pouvez en prendre la moitié.

Maintenant la fermentation finale. Vous devez laisser le vinaigre pendant environ 2 mois. Pendant ce temps, il deviendra complètement transparent. Après cela, versez-le à nouveau dans des bouteilles et fermez hermétiquement.

Propriétés utiles

Le vinaigre de cidre de pomme est considéré comme l’un des plus sains de sa famille. Il s'agit d'un produit de fermentation naturel, au cours duquel il est saturé de micro-éléments et d'acides aminés. Ce remède est utilisé depuis longtemps en médecine traditionnelle. Il est utilisé aussi bien en interne qu’en externe. Il existe toute une liste d’indications pour lesquelles il est recommandé d’utiliser du vinaigre de cidre de pomme. Bien entendu, ce n’est pas une panacée ; cela ne remplacera pas une visite chez le médecin. Mais dans certains cas, cela peut apporter une aide sérieuse au corps et créer les conditions d'un prompt rétablissement.

Ce produit accélère efficacement le métabolisme et élimine les toxines du corps. C'est pourquoi il est largement utilisé pour perdre du poids. Le vinaigre de cidre de pomme est utilisé pour nettoyer le corps du mucus accumulé. Pour ce faire, il suffit de boire un peu de vinaigre mélangé à de l’eau tiède le matin. Ce remède a un effet positif sur le système immunitaire, renforce et guérit tout le corps.

Pour tout le corps

Si vous avez du mal à contrôler votre appétit et avez constamment envie de sucreries, faites attention au vinaigre de cidre de pomme. Le prendre quotidiennement aidera à normaliser l'équilibre potassium-sodium, ce qui peut réduire les envies de sucreries. De plus, ce produit a un effet positif sur les organes digestifs, les systèmes cardiovasculaire et endocrinien. Nous pouvons affirmer avec certitude que la consommation régulière de vinaigre de cidre de pomme, une cuillère par jour, peut améliorer la santé de tout le corps, le saturer de substances utiles et de micro-éléments. En même temps, la préparation ne prend pas beaucoup de temps, ce qui constitue un avantage non négligeable.

Pour que le vinaigre de cidre de pomme soit le plus efficace possible, vous devez utiliser un produit de haute qualité, et un tel produit ne peut être que du vinaigre naturel non raffiné, de préférence préparé à la maison. Bien sûr, si vous n’avez pas le temps et avez besoin d’un traitement urgent, vous devez acheter du vinaigre de cidre de pomme en magasin, mais il faut savoir choisir le vinaigre. Il ne doit contenir aucun autre composant que le vinaigre de cidre de pomme. S'il y a des additifs, alors ce vinaigre est synthétique. Ce vinaigre ne convient pas au traitement. De plus, le vinaigre de cidre de pomme industriel est plus acide que le vinaigre de cidre de pomme fait maison (pH4 - pH6). Ceci doit être pris en compte lors de son utilisation alimentaire et thérapeutique : il doit être dilué avec de l'eau dans des proportions plus importantes que celles indiquées dans les recettes (toutes les recettes sont données pour du vinaigre maison avec une acidité pH2).

Il existe une autre différence significative entre le vinaigre fait maison et le vinaigre du commerce. Le vinaigre industriel est fabriqué à partir des pelures et des noyaux de diverses pommes, c'est-à-dire des restes d'autres productions. Le produit fait maison doit être préparé à partir de pommes entières et uniquement de variétés sucrées. Plus les pommes sont sucrées, plus la teneur en alcool du moût est élevée et plus l'acide acétique se forme facilement. Le vinaigre de cidre de pomme est en fait du jus de pomme fermenté. Pendant le processus de fermentation, de la mousse apparaît au sommet - c'est ce qu'on appelle la « mère du vinaigre ». C'est très utile, il ne faut donc pas le retirer, au contraire, il faut le mélanger avec le reste du liquide. Afin de ne pas endommager la « reine du vinaigre », vous ne devez pas déplacer le récipient contenant le vinaigre en préparation d'un endroit à l'autre.

La force du vinaigre de cidre de pomme naturel produit industriellement est de 4 à 5 %, et celle du vinaigre fait maison est légèrement inférieure.

Recette de vinaigre n°1

Nous récoltons des pommes - très mûres (voire trop mûres) ou des charognes. Ce serait bien s'il s'agissait de pommes de votre propre jardin, cultivées sans engrais chimiques ni traitement avec des produits chimiques nocifs.

Lavez bien les pommes, hachez-les très finement ou écrasez-les dans un mortier. Placez toute la masse dans un plat émaillé, ajoutez du sucre semoule pour 1 kg de pommes sucrées - 50 g de sucre, si vous prenez des pommes aigres - ajoutez 100 g de sucre. Versez le mélange avec de l'eau chaude mais non bouillante (environ 70 °C). L'eau doit être 3 à 4 cm au-dessus du niveau des pommes. Placez la casserole dans un endroit chaud, mais pas au soleil. Périodiquement, au moins 2 fois par jour, remuez le mélange pour qu'il ne sèche pas dessus. Au bout de deux semaines, filtrez le liquide à travers une étamine pliée en 2-3 couches et versez-le dans de grands pots pour la fermentation, mais de manière à ce qu'il reste 5 à 7 cm jusqu'au sommet. Pendant la fermentation, le liquide montera. Laissez-le pendant encore deux semaines. Le vinaigre est prêt.

Versez délicatement le vinaigre fini dans des bouteilles, sans secouer et en gardant les sédiments au fond du pot. Ce sédiment peut être filtré à travers plusieurs couches de gaze et ajouté aux bouteilles. Il devrait y avoir un peu d'espace sur le bord. Fermez bien les flacons (il est préférable de les remplir de paraffine) et conservez-les dans un endroit sombre à température ambiante.

Recette de vinaigre n°2

Sélectionnez des pommes mûres, de préférence sucrées, coupez-les en grosses tranches et laissez-les sur un plat à la lumière pour qu'elles noircissent (le processus d'oxydation du fer se produit sous l'influence de l'oxygène).

Placez le récipient contenant le jus dans un endroit sombre et chaud (à une température d'environ 30 °C). Pendant la fermentation, la balle va gonfler. Cette période dure de 1 à 6 semaines. Lorsque le ballon est complètement gonflé, il doit être retiré et le liquide, ainsi qu'un film de champignons ressemblant à de la levure (« mère du vinaigre »), doit être versé dans un large bol en argile ou en bois - plus la surface de contact de le liquide avec de l'air, plus la fermentation se déroulera rapidement. Le liquide ne doit pas atteindre le haut du récipient de 7 à 9 cm, car pendant la fermentation, il augmentera et pourrait déborder. Couvrir les plats avec une serviette ou les attacher avec de la gaze et laisser fermenter secondairement. La mousse doit également être préservée car ses propriétés médicinales sont trois fois supérieures à celles du vinaigre de cidre lui-même. De plus, sans la « mère vinaigre », la période de fermentation s'éternisera plus longtemps.

Placez le récipient contenant le liquide dans un endroit chaud et sombre pendant encore 40 à 60 jours.

Recette de vinaigre n°3 (d'après D. Jarvis)

Le médecin américain D. Jarvis a inventé sa propre recette de vinaigre de cidre de pomme, qui préserve et valorise toutes les meilleures qualités de ses composants. Le vinaigre préparé selon Jarvis est une riche source de potassium.

Sélectionnez les pommes mûres ou trop mûres, lavez-les bien et enlevez les zones vermifuges et pourries. Râpez les pommes avec la peau et le cœur sur une râpe grossière ou passez les pommes dans un hachoir à viande. Placez toute cette masse dans un grand bocal en verre, un pot en terre cuite ou une casserole en émail et versez de l'eau bouillie tiède dans un rapport de 1:1. Pour chaque litre de mélange, ajoutez 100 g de miel (le miel comble la carence en potassium), 10 g de levure panifiable et 20 g de pain noir sec. Ceci est nécessaire pour accélérer le processus de fermentation du jus de pomme.

Ne couvrez pas le récipient avec le mélange, mais couvrez-le uniquement avec une serviette. Placez-le dans un endroit sombre et chaud (température autour de 30°C), à l'abri du soleil. Conserver environ 10 jours en remuant le mélange 3 fois par jour avec une cuillère en bois. Après cela, filtrez le liquide à travers une étamine. Verser dans un récipient à col large et peser en soustrayant le poids de la bouteille, c'est-à-dire déterminer le volume de liquide obtenu. Ensuite, pour chaque litre de liquide, ajoutez encore 50 à 100 g de miel (dans les cas extrêmes, du sucre peut être utilisé) et mélangez bien. Couvrir le récipient de gaze pliée en plusieurs couches et garder au chaud pour poursuivre le processus de fermentation.

Le processus de fermentation est très long. Les conteneurs doivent rester debout pendant 40 à 50 jours.

La fermentation est considérée comme terminée lorsque le liquide cesse de bouillonner, la turbidité disparaît et devient claire. Filtrez le vinaigre fini à travers une étamine et versez-le dans des bouteilles. Le vinaigre de cidre de pomme fait maison doit être conservé dans un endroit sombre à une température de 6 à 15 °C. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou sur une étagère dans un garde-manger frais. Plus le vinaigre reste longtemps, plus il devient sain. Un précipité sous forme de flocons rougeâtres est tout à fait acceptable ; il peut se former avec le temps (au bout de plusieurs mois). Dans ce cas, lors de l'utilisation du vinaigre, vous devez en outre le filtrer ou l'égoutter soigneusement afin que les sédiments restent dans la bouteille.

Après vous être familiarisé avec le vinaigre de cidre de pomme, après avoir découvert ses merveilleuses propriétés et recettes, vous pouvez passer à la chose la plus importante - utiliser ce produit à des fins spécifiques : pour un traitement ou une perte de poids, pour maintenir la santé et la beauté, et peut-être pour un excellent bien-être. -être et bonne humeur. Après tout, le vinaigre aide dans les deux cas, dans le troisième et dans le quatrième. Il est important de savoir ce que vous voulez réaliser et d’agir strictement selon la recette et les recommandations. En règle générale, une personne qui commence à être traitée avec du vinaigre de cidre ne peut plus le refuser même après sa guérison. Il utilise le vinaigre en cuisine, en cosmétologie et pour la vitalité générale. Le vinaigre de cidre devient son compagnon et son assistant à part entière. C'est pourquoi nous avons décidé de donner des recettes pour utiliser le vinaigre de cidre de pomme pour toutes les occasions.

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