Saison de récolte des légumes pour l'hiver bonnes femmes au foyer bat son plein : place aux tomates, poivrons et autres gourmandises du sud. Cela signifie qu’il est temps de revoir vos anciennes recettes préférées et de ne pas abandonner les nouvelles expériences gastronomiques. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes d'adjika, en plus de l'habituelle sauce tomate épicée, vous pouvez préparer l'adjika à partir d'autres, les plus légumes inattendus et même des baies.

Adjika épicé pour l'hiver - recette photo étape par étape

Si tu aimes vinaigrettes épicées qui sont servis avec de la viande, prochaine recette Un incontournable dans votre répertoire culinaire. De plus, créer un snack adjika ne demande pas beaucoup de temps et de produits. Juste cinq légumes épices simples, huile, vinaigre et concentré de tomate- c'est tout ce dont vous avez besoin pour préparer d'étonnantes conserves.

Rendement : 6 canettes de 200 ml

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Quantité : 6 portions

Ingrédients

• Poivron vert : 1 kg
• Tomates : 500 g
• Oignon : 300 g
• Piments forts (chili ou pepperoni) : 25g
• Ail : 1 but.
• Sucre : 40 g
• Vinaigre : 40 ml
• Sel : 25 g
• Pâte de tomate : 60 ml
• Huile raffinée : 40

Instructions de cuisson

Comment préparer l'adjika pour l'hiver à partir de tomates

De nombreux cuisiniers cuisinent rapidement l'adjika en utilisant de la pâte de tomate prête à l'emploi. Mais il est difficile de qualifier cette option d’idéale ; seules les vraies femmes au foyer l’utilisent. tomates fraîches, collectés par nos soins chalet d'été ou achetés auprès des agriculteurs.

Produits :

• Les tomates charnues les plus mûres, sélectionnées - 5 kg.
• Ail – 0,5 kg (5-7 têtes).
• Poivron doux – 3 kg.
• Vinaigre standard 9% – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l. (avec un toboggan).
• Piment fort en cosses – 3-5 pcs.

Algorithme de cuisson :

1. Tout d’abord, séparez l’ail en gousses et épluchez-le. Tous légumes essentiels Rincez l'adjika. Découpez ensuite les tiges des tomates et coupez-les en morceaux. Faites de même avec les poivrons, à l'exception des tiges, retirez les graines et vous pourrez les rincer à nouveau sous l'eau courante. Ne retirez pas les graines des piments forts.
2. Ensuite, broyez tous les légumes dans un hachoir à viande mécanique conventionnel à l'ancienne. ( Femmes au foyer expérimentées ils disent que les ustensiles de cuisine les plus récents, tels que les robots culinaires ou les mixeurs, ne fournissent pas consistance souhaitée.)
3. Ajoutez du sel, puis du vinaigre, remuez.
4. Laissez l'adjika pendant 60 minutes. Prélevez un échantillon ; s’il n’y a pas assez de sel et de vinaigre, ajoutez-le.

Cette recette ne nécessite pas de cuisson de l'adjika, car elle conservera le tout. propriétés bénéfiques. Vous pouvez prendre la moitié de la quantité de nourriture, vous assurer que l'adjika s'en va bien et la cuisiner selon vos besoins.

Préparer l'adjika pour l'hiver à partir de courgettes

L'adjika classique est composé de poivrons et de tomates, mais femmes au foyer modernes prêt à expérimenter ce plat aussi. L'un des plus solutions originales est l'utilisation de courgettes, elles rendent la consistance plus tendre et aromatique. Cet adjika, s'il est rendu un peu moins épicé, peut être utilisé comme plat de collation à part entière.

Produits :

• Jeunes courgettes – 3 kg.
• Poivron – 0,5 kg.
• Sel – 50 gr.
• Carottes fraîches – 0,5 kg.
• Tomates rouges mûres – 1,5 kg.
• Huile végétale (encore meilleure d’olive) – 1 cuillère à soupe.
• Sucre cristallisé – 0,5 cuillère à soupe.
• Piment fort moulu – 2-3 c. l.

Algorithme de cuisson :

1. La préparation de plats délicieux commence par le lavage et l’épluchage des légumes. Si les courgettes sont vieilles, retirez les graines. Faites de même avec du poivre.
2. Coupez les légumes en morceaux faciles à tordre. Broyer tout ce qui est vieux d'une manière gentille- dans un hachoir à viande.
3. Ajouter le sucre semoule, le sel, verser l'huile végétale.
4. Placer sur la cuisinière. Attendez l'ébullition, puis laissez cuire à feu très doux pendant 40 minutes en remuant tout le temps, car la masse végétale a tendance à brûler rapidement jusqu'au fond du récipient. En fin de cuisson ajouter piment.
5. Après avoir ajouté du poivre courgettes adjika Laissez sur le feu encore 5 minutes et vous pourrez sceller.
6. Stérilisez les bocaux, ils doivent être chauds, ainsi que les couvercles. Enveloppez-vous davantage la nuit.

Et laissez les invités d'hiver profiter du goût extraordinaire de l'adjika et se demander quel est exactement l'ingrédient mystérieux que l'hôtesse a ajouté ici !

Comment cuisiner l'adjika pour l'hiver avec de l'ail

La recette suivante convient aux femmes au foyer qui aimeraient offrir de l'adjika à leurs proches, mais qui ont peur de le cuisiner car un membre de la maison ne supporte pas le goût du piment. Selon la recette, ce rôle est « confié » à l'ail ; vous en aurez besoin en grande quantité ;

Produits :

• Tomates – 2,5 kg, idéalement » Coeur de taureau", ils sont très charnus.
• Pommes « Antonovskie » – 0,5 kg.
• Poivron – 0,5 kg.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Carottes – 0,5 kg.
• Aneth et persil - un petit bouquet chacun.
• Ail – 2-3 têtes.
• Vinaigre (classique 9%) – 2 c. l.
• Sel, poivre noir moulu.

Algorithme de cuisson :

1. Préparez les légumes, tout doit être parfaitement lavé, retirez les pépins et les queues des pommes et des poivrons, retirez le pédoncule des tomates, coupez les carottes des deux côtés.
2. Ensuite, coupez les légumes en morceaux de taille moyenne. Réduire en purée à l'aide d'un hachoir à viande.
3. Selon la recette, rincez et séchez les légumes verts ; il n'est pas nécessaire de les passer dans un hachoir à viande, il suffit de les hacher finement.
4. Ajoutez du sel et du poivre aux légumes. Versez de l'huile végétale dans le futur adjika. Il est recommandé de verser du vinaigre quelques minutes avant d'éteindre. Puisque selon cette recette le temps d'ébullition de l'adjika est assez long - 2 heures, le vinaigre va s'évaporer.
5. La casserole doit être émaillée; les vitamines y sont moins détruites. 5 minutes avant la fin de la cuisson, placez les légumes verts finement hachés dans une casserole et versez le vinaigre selon la norme.
6. Les couvercles et les récipients doivent d'abord être stérilisés au four ou à la vapeur. Renversez-le chaud adjika aromatique, roulez.

Laissez le pot à la dégustation, cachez le reste, sinon, dès la première cuillerée, il sera difficile d'arrêter la famille.

Recette d'adjika d'hiver au raifort

L'Adjika est un plat cuisine géorgienne Lorsqu’elle déménage dans un autre pays ou partie du monde, elle se transforme naturellement, en s’adaptant aux conditions et aux produits locaux. Par exemple, les ménagères sibériennes proposent de préparer ce plat à base de raifort, qui n'en donne pas moins goût piquant que les poivrons géorgiens vigoureux.

Produits :

• Tomates juteuses – 0,5 kg.
• Racine de raifort – 1 pc. taille moyenne.
• Ail – 1 tête.
• Sel – 1,5 c.
• Sucre – 1 c.

Algorithme de cuisson :

1. La technologie est aussi vieille que le temps. Dans un premier temps, vous devez préparer les tomates, le raifort et l'ail, c'est-à-dire les peler, les rincer, les couper en morceaux pouvant être tordus dans un hachoir à viande.
2. Quand vient le temps de hacher le raifort, il est conseillé de le tordre non pas dans une assiette, mais dans sac de cellophane, en le fixant avec un élastique. Puis les arômes très vigoureux du raifort et de son huiles essentielles sera parfaitement conservé et ne se perdra pas en cours de route.
3. Mélangez délicatement la masse tomate-ail avec le raifort torsadé, ajoutez le sel et le sucre, remuez jusqu'à dissolution.
4. Stérilisez les bocaux, placez l'adjika dans des récipients et fermez avec des couvercles métalliques.

Tu n'es pas obligé de faire ces choses préparations vitaminées pour l'hiver, et préparez l'adjika au raifort directement à table, avec une réserve plusieurs jours à l'avance.

Adjika pour l'hiver vous lèchera les doigts - la recette la plus délicieuse

Comment plus de légumes fait partie de l'adjika, plus la variété des goûts et des arômes qui attend le dégustateur est grande. Le seul point est qu'il est important de ne pas en faire trop avec du piment. Lorsqu’il y en a trop, il sera impossible de goûter les tomates ou les poivrons. Et un piquant excessif n'est pas très bon pour l'estomac.

Produits :

• Tomates juteuses, savoureuses et mûres – 1 kg.
• Poivron – 5 pcs.
• Coriandre fraîche – 1 petit bouquet.
• Pommes avec goût aigre, par exemple, "Antonovskie" - 0,5 kg.
• Carottes – 0,3 kg.
• Persil – 1 petit bouquet.
• Ail – 2 têtes.
• Piment fort – 3-4 gousses.
• Huile de tournesol raffinée – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 0,5 c.

Algorithme de cuisson :

1. Selon la tradition, la ménagère attend d'abord les légumes. Ils doivent être pelés, les tiges et les graines retirées. Rincer abondamment dans plusieurs eaux (ou sous l'eau courante).
2. Couper en morceaux pour qu'il soit pratique de les tordre dans un hachoir à viande. Cette recette vous permet d'utiliser un mixeur dernier cri pour hacher des légumes.
3. Au légume mélange aromatique salez, versez l'huile. Les légumes verts - persil, coriandre - peuvent être hachés finement et mis dans un hachoir à viande/mélangeur avec d'autres légumes.
4. La cuisson dure au moins deux heures, le feu est doux, remuer fréquemment ne sera que bénéfique.
5. Placer l'adjika dans des petits récipients en verre préalablement stérilisés. Enroulez les couvercles.

Recette Adjika pour l'hiver sans cuisine

La préparation des légumes pour l'hiver est généralement un processus très long. Vous devez d'abord éplucher tous les légumes, puis les laver et les hacher. Le processus de cuisson lui-même peut prendre jusqu'à 2-3 heures ou la stérilisation, lorsqu'il existe un risque que le pot ne résiste pas à la chaleur et éclate. Mais il existe des options pour la préparation à grande vitesse de l'adjika qui ne nécessitent ni cuisson ni stérilisation et sont donc populaires.

Produits :

• Tomates mûres – 4 kg.
• Poivron – 2 kg.
• Piment fort en cosses (ou piment) – 3 pcs.
• Ail – 6-7 têtes.
• Vinaigre ( version classique 9%) – 1 cuillère à soupe.
• Sel mouture grossière– 2 cuillères à soupe. l.

Algorithme de cuisson :

1. Grâce à cette recette, vous pouvez simultanément stériliser des bocaux, des couvercles et préparer des légumes.
2. Épluchez les poivrons et les tomates des tiges et retirez également les graines des poivrons. Séparez l'ail en gousses et retirez les coques. Lavez tous les légumes.
3. Broyer dans masse homogène en utilisant le hachoir à viande préféré de grand-mère ou un mixeur moderne.
4. Après avoir ajouté du sel et du vinaigre, mélangez soigneusement la masse aromatique et épicée.
5. Laisser reposer 60 minutes dans un endroit frais en recouvrant le récipient d'un torchon (et non d'un couvercle).
6. Mélangez à nouveau, vous pouvez maintenant le mettre dans des bocaux préparés et rouler les couvercles.
7. Il est recommandé de conserver cet adjika dans un endroit frais, idéalement dans une cave personnelle, mais vous pouvez également le conserver au réfrigérateur.

L'Adjika préparé de cette manière particulière conserve le plus grand nombre vitamines et minéraux.

Adjika maison pour l'hiver sans tomates

Chaque personne est individuelle, il y a aussi ceux qui ne supportent pas les tomates, mais refusent sauces piquantes ils ne peuvent pas. Il existe des recettes dans lesquelles les tomates jouent un rôle mineur ou ne sont pas utilisées du tout.

Produits :

• Piment doux – 1,5 kg.
• Ail – 3-4 têtes.
• Assaisonnements (graines de coriandre, aneth) – 1 cuillère à soupe. l.
• Piment rouge – 3-4 gousses.
• Vinaigre 9% – 2 c. l.
• « Khmeli-suneli » – 1 cuillère à soupe. l.
• Sel – 3 cuillères à soupe. l.

Algorithme de cuisson :

1. La partie la plus difficile de cette recette est d'éplucher l'ail et de le rincer.
2. Il est plus facile d'éplucher les poivrons en enlevant les queues et les graines. Tenez le piment sous l'eau courante et retirez la queue.
3. Broyer les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande. Broyez les graines de coriandre et d'aneth et ajoutez-les au mélange aromatique de poivrons et d'ail.
4. Saler. Faire bouillir pendant 30 minutes. Versez le vinaigre. Faire bouillir encore 10 minutes.
5. Placer dans de petits récipients ayant subi une stérilisation. Fermer avec des couvercles préalablement stérilisés.

Senor Tomato peut dormir paisiblement, l'adjika est parfumé, juteux et savoureux même sans lui !

Recette d'adjika original pour l'hiver aux pommes

Parfumé pommes juteuses avec l'acidité améliore considérablement le goût de l'adjika. C'est pourquoi ils constituent un élément important de nombreuses sauces et condiments chauds.

Produits :

• Tomates – 3 kg.
• Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe.
• Pommes aigres – 1 kg.
• Poivron – 1 kg.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Carottes – 1 kg.
• Ail – 2 têtes.
• Piment fort – 2 pcs.
• Sucre – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 5 cuillères à soupe. l.

Algorithme de cuisson :

1. Épluchez les légumes et les pommes, rincez-les, broyez-les avec du piment en une masse homogène à l'aide d'un mixeur/hachoir à viande ordinaire.
2. Enfin, mettez l'ail dans un hachoir à viande et tournez-le dans un récipient séparé.
3. Laisser mijoter le mélange de fruits et légumes dans un récipient émaillé pendant 45 minutes (le feu est très doux, il est recommandé de remuer fréquemment avec une cuillère en bois).
4. Ajouter le sel et le sucre, l'huile et le vinaigre. Laisser poser 10 minutes. Ajouter l'ail. Attendez encore 5 minutes.
5. Ce temps doit être consacré à la stérilisation des récipients et des couvercles.

Mince saveur de pomme et le goût épicé de l'adjika sera une excellente décoration pour n'importe quel plat de viande.

Adjika maison simple pour l'hiver à partir de prune

De tous les fruits qui poussent dans voie du milieu, la prune est la plus unique. Il se marie bien avec les desserts sucrés, se marie bien avec les tartes et se marie bien avec la viande et le poisson. Mais la prune en adjika est particulièrement délicieuse.

Produits :

• Prunes aigres – 0,5 kg.
• Poivron – 0,5 kg.
• Ail – 2 têtes.
• Piment fort – 2 gousses.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.
• Vinaigre 9% – 2 c. l.

Algorithme de cuisson :

1. Lavez les prunes et les poivrons, retirez les graines et les graines des fruits. Peler et rincer l'ail, les gousses piment il suffit de rincer.
2. Envoyez le tout dans un hachoir à viande, transférez dans une casserole/bassin en émail.
3. Saupoudrer de sucre, de sel et ajouter le concentré de tomate.
4. Le processus de cuisson dure 40 minutes. Versez le vinaigre 5 minutes avant la fin.

Cet adjika peut être servi presque immédiatement à table (après refroidissement). Vous pouvez le préparer pour l'hiver en le plaçant dans des bocaux stérilisés et en les fermant hermétiquement.

Récolte pour l'hiver - Adjika bulgare

Il est clair quel produit sera le principal en adjika avec le préfixe « bulgare », naturellement, sucré, juteux, beaux poivrons. Et son goût est plus délicat par rapport à la sauce préparée selon des recettes classiques avec uniquement des tomates.

Produits :

• Piment doux – 1 kg.
• Ail – 300 gr. (3 têtes).
• Piment fort – 5-6 gousses.
• Vinaigre 9% – 50 ml.
• Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.

Algorithme de cuisson :

1. Retirez les graines des poivrons et coupez les queues des deux poivrons. Rincez, puis utilisez un hachoir à viande mécanique classique.
2. Épluchez l'ail, rincez-le et mettez-le dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez du sel et du sucre au mélange aromatique obtenu et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez du vinaigre ici et remuez à nouveau.
4. L'Adjika n'est pas bouilli, mais avant de le placer dans des récipients et de le fermer hermétiquement, il doit être macéré (au moins 3 heures).

Conserver l'adjika à partir de poivron besoin dans un endroit froid.

Adjika vert génial - préparation pour l'hiver

Cet adjika, qui a des propriétés étonnantes couleur émeraude, dit gastronomique carte de visite Abkhazie. Mais cuisine assaisonnement inhabituel Toute femme au foyer peut utiliser de la viande : elle ne contient aucun ingrédient secret ou exotique.

Produits :

• Poivrons verts amers – 6-8 gousses.
• Ail – 1 tête.
• Coriandre – 1 bouquet.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.

Algorithme de cuisson :

1. Épluchez et rincez l'ail, coupez simplement les queues du poivron. Couper en morceaux.
2. Lavez la coriandre et séchez-la.
3. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez le plus finement possible tous les ingrédients préparés, puis mélangez avec du sel.

Une vraie femme au foyer abkhaze broie des légumes, des herbes et du sel dans un mortier, mais si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez utiliser un hachoir à viande en passant deux fois le mélange à travers une grille à trous fins. Cet adjika a un goût étonnant et un look exotique !

Une masse épaisse et épicée qui se marie bien avec la viande, le poisson et plats de légumes- c'est un adjika à base de tomates. De plus, avec son ajout, on obtient une soupe aux choux et un bortsch incroyablement savoureux.

La recette est arrivée de ce plat originaire de Géorgie il y a plusieurs siècles et s'est bien enraciné dans la cuisine slave.

Il existe aujourd'hui des recettes pour préparer l'adjika grande variété, par exemple, même en mangeant des courgettes. Nous examinerons les tomates les plus simples et les plus délicieuses.

Trousse produits nécessaires(calcul pour 5 litres) :

• Tomates mûres charnues – 2,5 kg.
• Têtes d'ail - 500 gr.
• Piment (capsicum produit épicé) – 300 gr.
• Vinaigre de table classique (9%) – 40 ml.
• Gros sel et sucre semoule 40 g chacun.
• Gros poivron – 2,5 kg.
• Huile raffinée – 100-120 ml.

Recette pas à pas pour faire de l'adjika aux tomates

1. Rincez bien tous les légumes pour qu'il ne reste plus de sable fin ni de saleté dessus, séchez-les, retirez les graines du poivron. Si vous voulez que l'adjika ne soit pas trop épicé, vous devez également retirer les entrailles du chili.

2. Épluchez les tomates pour que la peau ne gâche pas la beauté et le goût pâtes prêtes à l'emploi. Coupez-les en morceaux arbitraires afin qu'ils puissent être facilement traités dans un hachoir à viande.

3. Épluchez l'ail.

4. Préparez le hachoir à viande ; il doit être propre et sans traces de produits passés. Sinon, par exemple, s'il y a des traces de viande sur l'appareil, l'adjika que vous préparez pour l'hiver ne se conservera pas longtemps et pourra acquérir des arômes ou des qualités gustatives étrangères.

5. Roulez séparément les tomates et les deux types de poivrons dans un bol.

6.B plats séparésémincer l'ail.

7. Remuez la purée de tomates et de poivrons, versez-la dans la casserole, placez sur le feu et portez à ébullition.

8. Ajoutez du sucre dans le plat, remuez, après quelques minutes ajoutez du sel et mélangez bien les ingrédients de la casserole. Cuire l'adjika pendant 1h30 (90 minutes).

9. Environ 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail râpé dans la poêle avec les ingrédients, remuez le mélange plusieurs fois dans le sens des aiguilles d'une montre.

10. L'adjika de tomate prêt est versé dans des pots stériles.

11.Enroulez-le, laissez le produit refroidir directement dans la pièce, puis rangez-le pour l'hiver à tout moment qui vous convient. endroit frais. Dans le même temps, je voudrais noter qu'un tel adjika se conserve parfaitement non seulement au froid, mais également à température ambiante standard.

Vous devriez prendre :

• 1 kg. tomates (vous ne devez choisir que les produits les plus mûrs et les plus mous).
• 1,5 ou 2 selon la température souhaitée pour la dosette de piment fort.
• 2 pièces. poivron doux à parois épaisses.
• 2 têtes d'oignon.
• 6 gousses d'ail.
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
• Goûtez votre propre sel, environ une cuillère à café sans lame.
• Table de 2,5 cuillères. 9 pour cent de vinaigre.

Comment faire de l'adjika rapidement sans cuisiner

Épluchez les tomates lavées de la peau en les blanchissant (en les trempant dans eau chaude pendant quelques secondes), coupez-le en deux, retirez-le s'il y a un noyau dense au milieu du légume.

Lavez les deux types de poivrons, retirez toutes les graines et membranes de l'intérieur.

Épluchez l'oignon et l'ail.

Broyez tous les ingrédients préparés un par un dans un hachoir à viande manuel ou électrique dans un bol. Dans ce cas, vous pouvez utiliser un mixeur ou un robot culinaire pour préparer le plat.

Mélangez soigneusement le mélange avec une cuillère ou une spatule en bois, ajoutez le vinaigre, le sel et l'huile et mélangez à nouveau le tout.

La tomate adjika est prête, vous pouvez la manger ou la verser dans des petits récipients, fermer hermétiquement et mettre au réfrigérateur pour la conservation. Un moins préparation similaire c'est que le plat, contrairement version précédente lors de la cuisson, il se conserve un peu moins et uniquement dans un endroit froid.

Ensemble d'ingrédients :

• Tomates mûres – 1 kilogramme.
• Raifort (racine) – 100 gr.
• Ail – 4-5 gousses.
• Sel - une cuillère à soupe.
• Sucre (vous n’êtes pas obligé d’en utiliser, selon vos goûts) – la même quantité que le sel.

Processus de cuisson

Lavez tous les produits, épluchez-les et broyez séparément l'ail, le raifort et les tomates dans un hachoir à viande.

Ajoutez du sel et du sucre à la masse de tomates, remuez, ajoutez le mélange de raifort par portions.

Mélangez soigneusement les produits, couvrez de gaze ou de papier journal et laissez reposer environ une heure. Ceci est nécessaire pour que l'adjika infuse un peu.

Disposez les produits dans des bocaux, vissez-les et mettez-les au frais pour stockage à long terme.

Un ensemble de produits à préparer :

• Un kilo de pommes (n'importe quelle variété, c'est mieux si ce sont des fruits aigres).
• Un kilo de carottes.
• Trois kilos de tomates.
• Un kilogramme de poivre (on utilise du poivron à parois épaisses, le produit peut être de n'importe quelle couleur).
• Trois gousses de piment.
• Tête d'ail.
• Un verre de sucre.
• Un tiers de verre de sel.
• Un verre d'huile.
• Un verre de vinaigre 3% (vous pouvez utiliser vinaigre de cidre de pomme, dans ce cas il vous faudra un tiers du verre ou un peu plus).

Comment bien préparer l'adjika à partir de tomates et de pommes

Rincer sous eau chaude Nous épluchons tous les produits, pommes et tomates, et retirons les graines des poivrons.

On coupe les produits pas trop finement, les tomates et les pommes en tranches, poivron lanières, piment et carottes - en rondelles ou en lanières.

Placer tous les ingrédients sauf l'ail dans le bol d'un robot culinaire et broyer. Vous pouvez préparer une masse d'adjika dans un mélangeur ou à l'aide d'un hachoir à viande ordinaire.

Versez votre mélange dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre semoule, laissez cuire 60-70 minutes.

Après le temps imparti, versez l'huile et le vinaigre dans le récipient contenant les aliments, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes supplémentaires.

Nous stérilisons les pots et les couvercles pour rouler ou tordre le produit.

Versez l'adjika chaud directement de la poêle dans des récipients, roulez-les, retournez les bocaux, enveloppez-les, laissez-les refroidir sous cette forme et tout est prêt.

Stockage pointu sauce délicieuse Il est préférable de le mettre dans un garde-manger, une cave fraîche ou dans un réfrigérateur tout à fait ordinaire.

L'adjika cru le plus délicieux sans conservation ni torsion (vidéo)

Il se trouve donc que vous aviez beaucoup de tomates et au même moment, juste là. Je voulais quelque chose d'épicé. Voici votre sortie. Voir cette recette adjika cru, répétez et votre souhait sera exaucé. Ajoutez les tomates et mangez délicieusement.

Pour adjika maison ne devrait être pris que variétés charnues des tomates et uniquement des fruits mûrs, voire trop mûrs. L'essentiel est que les tomates ne soient pas pourries et le fait qu'elles soient molles est un gros plus dans ce cas.

Les peaux de tomates qui pénètrent dans un plat rendent son goût quelque peu désagréable, il est donc préférable de se débarrasser des peaux avant la cuisson. Cela peut être fait en quelques minutes. Faire bouillir de l'eau, faire une incision sur chaque tomate, plonger les produits un à un dans l'eau bouillante pendant 2-3 secondes puis immédiatement dans eau froide, sortez les légumes et retirez délicatement la peau en commençant par le point coupé.

Presque toutes les recettes d'adjika utilisent du piment ; cela donne au plat un piquant et un piquant particuliers. Si l'adjika est préparé à partir de tomates non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants, soyez prudent avec cet ingrédient, n'en ajoutez pas trop et retirez d'abord les graines du poivron, car elles rendent le produit beaucoup plus épicé.

Lorsque vous travaillez avec du piment, portez des gants pour éviter les brûlures pouvant être causées par un produit chaud.

Pendant le processus de cuisson, l'ail perd son véritable piquant et son arôme, alors ajoutez de l'adjika aux recettes de cuisine. cet ingrédient au plus tôt 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Les récipients destinés à conserver les aliments doivent être pré-stérilisés ainsi que leurs couvercles. Dans ce cas, la stérilisation peut être effectuée de n'importe quelle manière - à la vapeur, au four, par ébullition.

Préparez des plats délicieux et soyez en bonne santé !

16 recettes pour faire de l'adjika à la maison - géorgien, arménien, kiev, tomate et poivron, rouge et vert - pour tous les goûts !

Adjika - 1

• 2,5 kg de tomates
• 1 kg de pommes (Antonovka)
• 1 kg de carottes
• 1 kg de poivron
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'huile de tournesol
• 3 gousses de piment fort
• 200 g d'ail émincé

Broyer les tomates, les pommes, les carottes et les poivrons dans un moulin fin et faire bouillir pendant 1 heure.

Après ébullition, ajoutez le sucre, huile de tournesol, piment fort, ail et sel.

Ne faites pas bouillir, portez simplement à ébullition. Vous pouvez ajouter plus ou moins de piment (selon votre goût).

Adjika - 2

• 200 g d'ail
• 4 bâtonnets de raifort
• 2 bouquets de persil
• 2 bouquets d'aneth
• 10 poivrons doux
• 20 piments forts
• 2 kg de tomates
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 1 tasse de vinaigre

Passer au hachoir à viande à grille fine, ajouter le sel et le sucre.

Laissez reposer dans le bol pendant 2/3 jours, puis ajoutez le vinaigre, mélangez bien et mettez dans des bocaux.

Adjika - 3

• 2,5 kg de tomates
• 1 kg de poivron
• 1 kg de pommes (Antonovka)
• 1 kg. carottes
• 5/7 piments forts
• 200 g d'ail écrasé
• 1 tasse de vinaigre 9%
• 1 tasse d'huile de tournesol
• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse de sel

Broyez les tomates, les poivrons doux, les pommes, les carottes et les piments forts.

Cuire 1 heure.

Ajouter l'ail, l'huile de tournesol, le vinaigre, le sucre et le sel à la masse légèrement refroidie.

Remuer, verser dans des bocaux, garnir d'un peu d'huile de tournesol, couvrir d'un couvercle en plastique.

Remarque : 1 gousse de piment peut être remplacée par 1 cuillère à café de piment moulu.

Adjika - 4

• 5kg tomates mûres
• 5/6 têtes d'ail
• 100 g de sel
• 1 piment fort
• 6 grosses racines de raifort
• vous pouvez ajouter du poivron

Passer le tout au hachoir à viande, remuer et placer dans des récipients, conserver au réfrigérateur.

Adjika - 5

• 0,5 kg de carottes
• 0,5 kg de poivron
• 0,5 kg pommes aigres(Antonovka)
• 2 kg de tomates
• 0,25 tasse de sel
• 1 tasse d'ail pelé
• 0,75 tasse huile végétale
• 2/3 de piment fort

Râper le tout ou passer au hachoir à viande.

Cuire 50/40 minutes, transférer dans des bocaux et fermer.

Vous pouvez ajouter plus ou moins d'ail et de piment selon votre goût.

Adjika - 6

• 5 kg de tomates
• 1 kg de carottes
• 1 kg de poivron
• 5/10 morceaux de piment fort
• 0,5 kg d'oignons
• 0,5 l. huile végétale
• 5/7 têtes de sel d'ail

Passer le tout au hachoir à viande et laisser cuire 2 heures.

Adjika - 7

• 1 kg de poivron
• 250 g de piment fort
• 250 g d'ail
• 250 g d'aneth
• 250 g de persil
• 250 g de sel

Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Mélanger avec du sel, l'adjika est prêt.

Adjika - 8

• 5 kg de tomates
• 2 kg de pommes
• 2 kg de carottes
• 2 kg de poivron
• 300 g de piment fort
• 300 g d'ail
• 1 litre d'huile végétale
• 2/3 cuillère de sel

Passer le tout au hachoir à viande, ajouter le sel, le beurre et laisser cuire 2 heures.

Sceller dans des bocaux stérilisés.

Adjika - 9

• 5 kg de tomates
• 1 kg de poivron
• 0,5 kg de raifort
• 300 g d'ail
• 16 morceaux de piment fort
• 2 tasses de vinaigre
• 2 tasses de sucre
• 1 tasse de sel

Ne nettoyez pas l'intérieur du poivron, retirez uniquement les queues vertes et laissez les graines.

Passez le tout au hachoir à viande, ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser reposer 50 minutes, puis verser dans un récipient propre.

Pas besoin de cuisiner, à conserver sans réfrigération.

Adjika - 10

• 1 litre de tomates hachées au hachoir à viande
• 1 tasse de gousses d'ail
• 1/2 cuillère à soupe. cuillères de sel

Laissez reposer les tomates et l'ail écrasés et salés pendant quelques heures jusqu'à ce que le sel se dissolve, en n'oubliant pas de remuer au moins deux fois, et versez dans des bocaux stérilisés.

Adjika - 11

• 5 kg de tomates
• 1 kg de poivron
• 16 morceaux de piment fort
• 300 g d'ail
• 0,5 kg de raifort
• 1 tasse de sel
• 2 tasses de vinaigre
• 2 tasses de sucre

Broyez le tout dans un hachoir à viande, y compris les graines du poivron (seules les queues sont coupées et l'intérieur n'est pas nettoyé), ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, laissez reposer 50 à 60 minutes, versez dans des bouteilles.

Pas besoin de faire bouillir. Se conserve bien en bouteilles sans réfrigération.

Adjika géorgien

• khmeli-suneli
• 3 parts de piment rouge
• 2 parts d'ail
• 1 partie de coriandre (graines de coriandre moulues)
• 1 partie d'aneth
• Partie 1 vinaigre de vin 3%

Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande, ajouter les épices. Parfois, des noix finement concassées sont ajoutées. Saupoudrer le mélange gros sel et ajoutez du vinaigre pour le rendre humide pâte épaisse, bien adapté au stockage à long terme dans des récipients en verre ou en céramique hermétiquement fermés.

Adjika vert géorgien

• 50/70 g de graines de coriandre
• 100 g de khmeli-suneli un peu cannelle moulue
• 200 g noix
• 300/400 g de gros sel environ
• 300 g d'ail
• 500 g de coriandre

Faire tremper le piment rouge pendant une heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, la coriandre hachée, l'ail et le sel.

Passer 3 à 4 fois dans un hachoir à viande à grille fine. Conserver au réfrigérateur, de préférence dans un récipient hermétique, sinon il séchera.

Bon pour les sauces, les ragoûts, comme assaisonnement pour les soupes (dans une assiette uniquement), etc. Ne convient pas comme assaisonnement pour les fritures.

Adjika rouge géorgien

• 1 kg de piment rouge sec
• 50/70 g de graines de coriandre
• 100 g de khmeli-suneli
• un peu de cannelle moulue
• 200 g de noix
• 300/400 g de gros sel
• environ 300 g d'ail

Faire tremper le piment rouge pendant une heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, l'ail et le sel. Passer 3 à 4 fois dans un hachoir à viande à grille fine.

Conserver n'importe où, à n'importe quelle température, mais de préférence dans un récipient hermétique, sinon il séchera. L'Adjika mélangé à du sel est bon pour enrober le poulet ou la viande avant de les faire frire au four.

Adjika en arménien

• 5 kg de tomates mûres
• 1 kg d'ail
• 500 g d'amer poivron

Passer le tout au hachoir à viande, saler et laisser reposer plats en émail pendant 10/15 jours pour que l'adjika fermente en pensant à le remuer quotidiennement. Une subtilité/sel doit être ajouté jus de tomate, avant d’ajouter l’ail et le poivre, sinon vous ne ressentirez pas le goût du sel plus tard.

Adjika à la manière de Kiev

• 5 kg de tomates mûres
• 1 kg de poivron
• 1 kg de pommes (plus elles sont acides, mieux c'est)
• 1 kg de carottes
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 200 g de sucre
• 400 g d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe. cuillères de piment rouge (vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de noir, 1 cuillère à soupe de rouge)

Passez tous les légumes dans un hachoir à viande (il est préférable d'éplucher d'abord les tomates ou de les passer au presse-agrumes).

Pour que les tomates soient faciles à peler, versez dessus de l'eau bouillante pendant 5/7 minutes. Assaisonner avec le beurre, le sucre, le sel, les épices et laisser mijoter 2/5 heures jusqu'à la consistance désirée. Versez l'adjika fini chaud dans des bocaux stérilisés, roulez et enveloppez.

Adjika de courgette

• Tête d'ail - 5 pcs.
• Piment fort - 2 pcs.
• Courgettes - 2 kg
• Pâte de tomate – 400 g
• sucre semoule - 200 g
• Sel - 2 c. l.
• Huile - 100 g
• Eau - 200 g
• Vinaigre - 100 g

Hachez l'ail, le poivre et les courgettes, puis ajoutez le concentré de tomate, le sucre, le sel, l'huile végétale et l'eau. Mélangez bien le tout et faites bouillir pendant 20 minutes. En fin d'ébullition, ajoutez le vinaigre.

Disposez l'adjika dans des bocaux, il se conserve jusqu'à l'hiver et peut être consommé immédiatement

Le vrai adjika est un plat Cuisine caucasienne, qui est apparu pour longues randonnées bergers locaux et traduit signifie « sel et poivre ». L'adjika sec abkhaze et géorgien est préparé à partir de piment fort, d'ail et herbes aromatiques et est utilisé comme assaisonnement pour divers plats de viande.
Au fil du temps, ce plat a subi des modifications, comme c'est souvent le cas pour de nombreux plats classiques. Et à notre époque, l'adjika se prépare en mélangeant divers légumes et des épices. Et presque toutes les recettes contiennent des piments forts et de l’ail.

Il existe de nombreuses options différentes pour cette collation ; il y en a une sélection sur mon blog ; merveilleuses recettes. Mais ce sujet peut continuer encore et encore, j'adore ce plat. C'est pourquoi je suis heureux de partager avec vous d'autres recettes éprouvées. Aujourd’hui, nous allons parler de l’adjika aux tomates et à l’ail. En plus de ces ingrédients, vous pouvez ajouter des poivrons doux, des carottes, des pommes

Commençons par le tout début recette simple, qui ne contient que 4 ingrédients : tomates, ail, poivrons doux et amers. Cet adjika se prépare très rapidement, et si vous avez peu de temps pour vous préparer, alors cette option est faite pour vous. Plat préparé cela deviendra assez liquide, très adapté en hiver pour les plats de viande et les pâtes.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg
• poivron – 1 kg
• piment - 2 pcs.
• ail - 100 gr.
• sucre - 1/2 tasse
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• huile végétale - 1/2 tasse
• vinaigre 9% - 1/2 tasse

Pour cette préparation, il est préférable de prendre du poivron rouge, vous obtiendrez alors une couleur rouge riche et vif.

Préparation des légumes. Naturellement, on rince bien. Coupez les tomates en 4 parties. Retirez les graines et les tiges du poivron et coupez-le en lanières longitudinales. Les piments forts peuvent également être coupés à volonté. Épluchez l'ail.

Broyer alternativement les poivrons doux et amers et les tomates dans un mixeur. Vous pouvez bien sûr utiliser un hachoir à viande ; beaucoup de gens aiment que les morceaux soient un peu plus gros. Nous plaçons toute cette bouillie dans une casserole que nous mettons sur le feu et cuisons à feu doux pendant 40 minutes.

Pendant que l'adjika se prépare, vous pouvez stériliser les bocaux et les couvercles. Ma façon préférée de stériliser les bocaux est au four. Mais si vous n'avez pas encore décidé quelle méthode vous allez stériliser, vous pouvez en choisir une.

Après un certain temps, ajoutez le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre. Porter à ébullition et cuire encore 5 minutes.

Vous pouvez maintenant ajouter l'ail passé au pressoir. Remuez le mélange et laissez cuire encore 5 minutes. Prêt!

Placer dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles.

Comment faire cuire l'adjika bouilli avec des tomates et des carottes

Ajoutons plus de carottes et de pommes à notre recette. En même temps, le piment et l'ail ajouteront du piquant ; il y en a beaucoup ici. Grâce aux carottes, l'adjika s'avère sucré, mais à la fois vigoureux et épicé. Ma famille peut simplement manger ce délicieux dans des bocaux, et c'est l'un des premiers à manquer.

Ingrédients:

• tomates - 1,5 kg
• poivron – 1 kg
• pommes aigre-douces - 1/2 kg
• carottes - 1/2 kg
• piment - 150 gr
• ail - 250 gr.
• sucre - 1/2 tasse
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• huile végétale - 150 ml
• vinaigre 9% - 1/2 tasse

Nous passerons les légumes dans un hachoir à viande. Dans ce cas, vous n’avez pas besoin de vous embêter et de couper arbitrairement tous les ingrédients (tomates, pommes, piments doux et piquants, carottes).

Les pommes doivent être pelées, évidées et épépinées. Retirez les graines et les membranes des poivrons. Les piments forts peuvent être laissés avec des graines si vous aimez les plats épicés.

Épluchez l'ail. Ne lésinez pas sur l'ail si vous l'aimez plus épicé.

Nous passons les pommes, les carottes et les poivrons dans un hachoir à viande et mettons ceux déjà hachés dans une casserole. Ajouter l'huile végétale. Portez la masse de légumes à ébullition et laissez cuire 30 minutes, n'oubliez pas de remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, nous passons les tomates dans un hachoir à viande et les versons dans une casserole séparée. Ajouter le jus de tomate masse végétale et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux en couvrant la casserole avec un couvercle. N'oubliez pas de remuer pour que ça ne brûle pas.

Il est temps d'ajouter du sel, du sucre et de l'ail haché. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre.

Adjika est prête. Il ne reste plus qu'à le mettre dans des bocaux stérilisés. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture chaude.

Bon appétit! Je ne suis pas sûr qu'un tel adjika ne soit pas consommé avant le nouvel an.

Adjika cru « Ogonyok » à base de tomate et d'ail sans cuisson

L'Adjika peut être cuit cru, sans traitement thermique légumes De cette façon, bien sûr, plus de vitamines seront préservées et le goût sera différent, comme celui de tomates fraîchement cueillies. La recette est assez simple, uniquement des tomates et de l'ail.

Ingrédients:

• tomates - 1,5 kg
• piment - 1 pc.
• ail - 200 gr.
• sucre - 2 c.
• sel - 1 c. avec un toboggan
• vinaigre - 100 ml.

Vous pouvez également utiliser des tomates qui ne sont pas très belles et qui ne conviennent pas au marinage en bocaux. Nous les lavons et les coupons en deux.

Les piments forts peuvent être utilisés entiers ou vous pouvez retirer les graines. Tout dépend de votre goût pour les plats épicés.

Épluchez simplement l’ail.

Broyer tous les ingrédients à l'aide d'un hachoir à viande. Pour s'assurer qu'il ne reste plus de légumes dans le hachoir à viande, je recommande de remettre les tomates, les piments forts, l'ail et les tomates.

Si vos tomates sont juteuses et qu'il en sort beaucoup de jus, égouttez simplement un peu de jus, l'adjika deviendra alors moyennement épais.

Ajoutez maintenant le sel et le sucre et versez le vinaigre. Remuez le mélange pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. L'apéritif est prêt. Comme vous pouvez le constater, cela ne pourrait pas être plus simple.

Placer dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles métalliques.

Si vous ne souhaitez pas utiliser de vinaigre, vous pouvez mettre un comprimé d’aspirine écrasé dans chaque pot pour le conserver.

Vous pouvez préparer cet apéritif sans vinaigre, puis conserver simplement la préparation au réfrigérateur. Grâce aux conservateurs (ail, sel, piment), le produit peut se conserver plusieurs mois.

Raifort fait maison à base de tomate et d'ail

Khrenovina est essentiellement le même adjika, seulement avec l'ajout de racine de raifort. Une collation épicée très savoureuse. Il est préparé sans cuisson, sous sa forme brute. Certes, pour râper la racine de raifort, il faudra pleurer un peu, ce n'est pas le cas des agréables. Mais avec l'aide d'un hachoir à viande moderne, le processus est grandement simplifié. Je me souviens qu'il y a environ 20 ans, ma belle-mère bien-aimée râpait du raifort avec ses mains à l'aide d'une râpe, l'odeur dans la cuisine était telle que les larmes coulaient de tous ceux qui se tenaient à proximité.

Ingrédients:

• tomates - 1 kg
• racine de raifort - 100 gr.
• ail - 100 gr.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Recette d'Adjika géorgien – Vous vous lécherez les doigts

La particularité de la recette géorgienne réside dans les assaisonnements ajoutés à l'adjika et dans la longue méthode de cuisson. Attention, l'adjika prend une semaine à préparer. Ce n'est vraiment pas compliqué, il suffit de le remuer plusieurs fois par jour.

Ingrédients:

• tomates - 1 kg
• poivron – 1 kg
• piment - 2 pcs.
• ail - 100 gr.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• khmeli-suneli - 1 c.
• curcuma - 1 c.
• vinaigre

Hachez les tomates, les poivrons et les piments forts et passez-les au hachoir à viande. Nous y envoyons également de l'ail.

Mélangez la masse obtenue, ajoutez le curcuma, le houblon suneli, le sel et à la fin versez juste un peu de vinaigre.

DANS recette originale, que j’ai espionné sur Internet, contient des assaisonnements” fleur jaune" J'ai cherché ce que cela pouvait être, mais il s'est avéré qu'il s'agissait de fleurs de souci séchées. Intéressant, bien sûr, mais je n'ai pas un tel assaisonnement. J'ai essayé de le remplacer par du curcuma.

Maintenant, vous devez être patient et remuer la masse végétale avec une cuillère en bois 2 à 3 fois par jour pendant une semaine. En fait, ce n'est pas si gênant, mais il ne faut pas oublier cette procédure.

On pense que c’est ainsi que l’adjika « mûrit ». Mais il ne faut pas non plus en faire trop, sinon cela tournera au vinaigre. Gardez le bol à température ambiante.

Après 7 jours, transférez la pièce à nettoyer les bocaux et roulez-le. Très savoureux et collation savoureuse Il s'avère que je recommande de tout cœur de ne pas être paresseux et de cuisiner.

La recette la plus délicieuse de tomates, pommes et ail

C’est ma recette préférée. Et bien que j'aime expérimenter et cuisiner de nouvelles versions de plats familiers, l'adjika selon cette recette reste un favori et est consommé en premier. Il s'avère modérément épicé et aigre, juste rapport parfait tous les ingrédients. Je recommande d'essayer de le cuisiner.

Ingrédients:

• tomates - 2,5 kg
• carottes - 1 kg
• poivron doux - 1 kg
• pommes - 1 kg
• sucre - 1 verre
• huile de tournesol - 1 tasse
• vinaigre - 1 verre
• sel - ¼ tasse
• ail - 300 gr.
• piment - au goût

Cuisson des légumes. Nous nettoyons les carottes et retirons les graines des poivrons doux. Nous coupons les pommes en tranches, en retirant le noyau et les pépins. Je n'épluche pas les pommes, le hachoir à viande les hache facilement.

Les tomates, les carottes, les poivrons et les pommes sont passés dans un hachoir à viande et placés dans grande casserole et laisser mijoter environ 1 heure.

Au bout d'une heure, ajoutez 1 tasse de sucre, 1 tasse d'huile de tournesol, ¼ tasse de sel.

Nous broyons également l'ail dans un hachoir à viande et le mettons dans l'adjika. Ajoutez un morceau de piment. Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.

À la toute fin, ajoutez du vinaigre.

Placez l'adjika chaud dans des bocaux chauds stérilisés et couvrez avec un couvercle.

Retournez les bocaux et couvrez d'une couverture chaude jusqu'à refroidissement complet.

Adjika bouilli épicé au poivron et à l'ail

Cette recette est pour les amoureux plats épicés. Regardez combien de piment et d’ail il contient ! La base de la recette est constituée de tomates, et les carottes et les poivrons ajoutent de la douceur.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg
• carottes - 2 pcs.
• poivron doux - 2 pcs.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• huile de tournesol - 50 ml.
• vinaigre - 50 ml.
• ail - 2 têtes
• piment - 7 - 8 pcs. mais c'est meilleur
• houblon - suneli
• perruque
• coriandre
• piment rouge moulu

Snack d'hiver incroyablement savoureux à base de tomates et d'aubergines

Ingrédients:

• tomates - 1,5 kg
• aubergines – 1 kg
• poivron doux - 1 kg
• ail - 300 gr.
• piment - 5-6 pcs.
• huile végétale - 1 tasse
• vinaigre - 100 ml.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - au goût
• coriandre

Commençons par l'ail. Nous allons le nettoyer et le rincer. Épluchez les poivrons doux et les piments et coupez-les en lanières. Coupez les tomates en morceaux.

J'épluche la peau des aubergines, donc il y aura moins d'amertume. Coupez les aubergines en morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saler et les laisser reposer environ 20 minutes. Pendant ce temps, les aubergines libéreront du jus qu'il faudra égoutter. L'amertume disparaîtra avec le jus.

On passe tous les légumes un à un dans un hachoir à viande, vous pouvez même le passer deux fois, vous obtiendrez alors la masse la plus tendre.

Bien sûr, hacher des légumes avec un mixeur est beaucoup plus rapide. Mais alors l'adjika sera plus liquide et homogène. Et en le passant dans un hachoir à viande, des morceaux de légumes resteront, rendant l'adjika plus savoureux et plus beau.

Versez ce mélange dans une casserole, mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes en remuant de temps en temps.

Après 40 minutes, ajoutez de l'huile végétale et du sel au goût. Ajoutez du sucre si vous le souhaitez. La recette originale que j'utilise ne contient pas de sucre. Mais il me semble que ça donne plus au goûter goût riche. Alors ajoutez comme vous le souhaitez. Cuire encore 40 minutes. Pendant ce temps, la masse végétale s'assombrit et se résume. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre.

Il ne reste plus qu'à le mettre dans des pots stériles et à retrousser les couvercles.

C'est toutes les recettes d'aujourd'hui. J'espère que vous trouverez dans cette collection une recette qui vous convient, qui pourrait devenir l'une des préférées de votre famille.

Pendant qu’il est encore l’heure des préparatifs, ne soyez pas paresseux et cuisinez. C'est tellement agréable de sortir un pot du garde-manger délicieux adjika et en hiver, ressentez le goût de l'été.

D'ici là, à bientôt.

L'Adjika préparé selon ces recettes peut être conservé en cave, pas seulement au réfrigérateur. Si vous le préparez pour le conserver en cave, vous pouvez ajouter davantage de raifort (c'est un antiseptique puissant). Vous pouvez ajouter des carottes à l'adjika. Et vous n’êtes pas obligé d’ajouter du vinaigre (qui est présent dans certaines recettes), mais augmentez la quantité de poivre (piquant si vous l’aimez plus piquant, et du paprika si vous l’aimez plus doux) ;

Si tu veux assaisonnements prêts à l'emploi, . Il existe également des huiles et des vinaigres.

Adjika classique

Le vrai adjika n'est que du poivre, sans tomates. Pour le préparer, il vous faut gants en caoutchouc- le mélange vous brûle les mains. Tout le monde ne peut pas en manger. Cependant, il s'agit d'une recette classique, nous commençons donc par là. Pour préparer ceci adjika mâle vous aurez besoin de :

1 kg de piments rouges
0,5 kg d'ail
3/4 tasse de sel, mouture n°0
0,5 tasse de mélange : coriandre, houblon suneli, graines d'aneth
gants en caoutchouc

Apportons quelques ajustements mineurs à la recette, ce qui rendra l'adjika moins piquant et propre à la consommation. À savoir, nous remplacerons la plupart du piment par du piment doux – le paprika. Disons 800 g de paprika et 200 g de piment.

Nous coupons les tiges des gousses, secouons les graines et les broyons dans un mélangeur (si vous utilisez un hachoir à viande, sautez trois fois). On fait de même avec l'ail, il est également conseillé de hacher les graines de coriandre et d'aneth - et de bien mélanger le tout. À la fin, nous ajoutons du sel - idéalement, nous devrions obtenir une masse homogène et pâteuse. Vous pouvez ajouter du écrasé herbes fraîches– coriandre et aneth, mais dans ce cas la couleur de l'adjika ne sera pas si brillante et attrayante.

Adjika aux tomates

Une variété d'options sont possibles ici.

Recette n°1 - froide

3 kg de tomates
1 kg de poivron
0,5 kg d'ail
150 g de piment fort
0,5 tasse de sel
3 cuillères à soupe. l. Sahara

Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, mélanger, ajouter le sel, le sucre et laisser reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'excès de liquide et mettez l'adjika dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur.

Recette n°2 - chaude

3 kg de tomates
2 kg de poivron
300 g d'ail
150 g de piment fort
0,5 tasse de sucre
0,5 tasse de vinaigre à 9 %
1 tasse d'huile de tournesol
0,5 tasse de sel (dans ce cas, ce sera TRÈS collation salée, qui se mange petit à petit, pour plus options habituelles Vous aurez besoin de beaucoup moins de sel, seulement quelques cuillères à soupe - goûtez au goût)
400 g d'herbes fraîches - coriandre, aneth, céleri
au goût – coriandre, houblon suneli, noix

Broyer les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande. Remuer, ajouter l'huile et cuire à feu doux pendant une heure en remuant constamment. Laisser refroidir, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail écrasé. Broyez les légumes verts dans un mélangeur. Mélangez bien le tout, laissez infuser - l'adjika est prêt.

Les nuances de goût d'un tel adjika sont obtenues dosage différent additifs - épices et assaisonnements. Il est également permis de varier les proportions des composants principaux. DANS dernière recette les pommes, les carottes, le raifort et les aubergines sont souvent utilisées.

Recette numéro 3 :

Broyez 2,5 kg de tomates, 500 grammes de carottes, 500 grammes de pommes aigres, 500 grammes de poivron, ajoutez 250 grammes d'huile végétale. Faire bouillir la masse obtenue

sur feu doux 2 heures. Ajoutez 100 grammes d'ail haché, 1 à 2 gousses (selon la taille et votre goût) de piment sans grains, 250 grammes de vinaigre à 9%, 2 cuillères à soupe de sel, 100 grammes de sucre. Mélangez bien le tout, apportez

porter à ébullition et placer chaud dans des bocaux. Retrousser.

Recette numéro 4 :

2 kg de tomates, 0,5 kg de carottes, 7 morceaux de poivron, 2 petits piments amers sans pépins, 3 morceaux d'Antonovka.

Broyez le tout dans un hachoir à viande, ajoutez 100 grammes d'huile végétale, 100 grammes Sucre en poudre, laissez cuire 1 heure. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 3 têtes d'ail pelées, 3 cuillères à soupe rases de sel, 100 grammes de vinaigre 9%. Pendant qu'il est chaud, fermez-le dans des bocaux.

Recette numéro 5 :

paprika - 1 kg.
tomates - 2,5 kg,
ail - 250 gr.,
piment - 250 gr.,
raifort - 250 gr.,
sel - 0,5 tasse,
sucre - 1 verre,
vinaigre - 1 verre.

Broyez le tout dans un hachoir à viande (faites-le dans un grand bol), ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et remuez. Attention aux épices ! Qui aime ça, comment ? Sortie produit fini- environ trois pots d'un litre, excès de liquide peut être vidangé.

Recette numéro 6 :

Ingrédients pour 2,5 litres d'adjika tout prêt :

1. Tomates rouges mûres 2,5 kg.
2. Pommes aigre-douces 500 gr.
3. Poivron doux 500 gr.
4. Carottes 500 gr.
5. Feuilles d'aneth 50 gr. (facultatif)
6. Persil 50 gr. (facultatif)
7. Ail pelé 120 gr.
8. Piment rouge 75 gr.
9. Huile végétale 250 gr.
10. Vinaigre 9% 2 c.
11. Poivre noir

Processus de cuisson :

1. Épluchez les pommes et les poivrons, coupez-les en tranches.
2. Coupez les tomates en 6 parties.
3. Peler et hacher les carottes en petits morceaux afin qu'ils soient placés dans un hachoir à viande.
4. Passer tous les ingrédients sauf le persil et l'aneth dans un hachoir à viande.
5. Ajouter l'huile végétale à la masse végétale, 2 c. cuillères de vinaigre, poivre noir, sel au goût.
6. Versez la masse obtenue dans une casserole émaillée et laissez cuire 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
7. En fin de cuisson, ajoutez des herbes finement hachées.
8. Versez l'Adjika dans des bocaux stérilisés.
9. Stérilisez les bocaux avec l'adjika pendant 20 minutes.
10. Fermez les bocaux avec des couvercles (roulez-les).

Recette numéro 7 (adjika de poivre, sans tomates) :

Ingrédients:

1. Poivron doux 2 kg.
2. Ail 200 gr.
3. Piment rouge 150 gr.
4. Saler 2 c.
5. Sucre 8 cuillères à soupe.
6. Vinaigre 6% 300 ml.

Préparation:

1. Épluchez tous les légumes et passez-les dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à la masse végétale obtenue, placez dans des bocaux et roulez.

Recette numéro 8 :

2,5kg de tomate
2 kg de poivre
1 kg de carottes
1 kg de pommes Antonovka ou autres pommes au goût acidulé
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de gousses d'ail pelées
1 cuillère à soupe de sel
50 g de vinaigre
1-2 gousses de piment fort

Épluchez tous les légumes et fruits et broyez-les dans un hachoir à viande. Mélangez le tout dans un grand bol, laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. Pressez l'ail dans une presse ou râpez-le râpe fine. Ajoutez ensuite l'ail, le beurre, le sucre, le sel, laissez mijoter encore 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre et éteignez. Placer l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et placer, à l'envers, sous une couverture jusqu'à refroidissement.

Recette numéro 9 :

5 kg. tomates, 1 kg. carottes, 1 kg. poivron doux, 1 kg. pommes, 7 gousses de piment rouge, 250 g d'ail, 0,5 l. huile de tournesol, sel.

Broyer les tomates, les carottes, les pommes, les piments doux et piquants, mélanger et cuire environ 2,5 heures. Ajoutez ensuite l'ail finement haché, l'huile de tournesol, le sel au goût et laissez cuire encore 10 minutes. Transférez l'adjika fini dans des bocaux préparés et roulez-le.

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Adjika à la manière de Kiev

5 kg de tomates mûres, 1 kg de poivron, 1 kg de pommes (plus elles sont acides, mieux c'est), 1 kg de carottes, 2 c. cuillères de sel, 200 g de sucre, 400 g d'huile végétale, 2 c. cuillères de piment rouge (vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de noir plus 1 cuillère à soupe de rouge).

Passez tous les légumes dans un hachoir à viande (il est préférable d'éplucher d'abord les tomates ou de les passer au presse-agrumes). Pour que les tomates pèlent facilement, versez de l'eau bouillante dessus pendant 3 à 5 minutes. Assaisonner avec du beurre, du sucre, du sel, des épices. Faites ensuite bouillir pendant 2-3 heures jusqu'à obtenir la consistance désirée. Versez l'adjika fini chaud dans des bocaux stérilisés. Roulez les bocaux et fermez-les. Prêt!

Adjika géorgien

ADJIKA ROUGE GÉORGIEN, recette n°1

1 kg de piment rouge sec, 50-70 g de graines de coriandre, 100 g de khmelisuneli, un peu de cannelle (moulue), 200 g de noix, 300-400 g de gros sel, environ 300 g d'ail.

Faire tremper le piment rouge pendant 1 heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, l'ail et le sel.

Passer 3 à 4 fois dans un hachoir à viande à grille fine. Conserver n'importe où, à n'importe quelle température, mais de préférence dans un récipient hermétique, sinon il séchera. L'Adjika mélangé à du sel est bon pour enrober le poulet ou la viande avant de les faire frire au four.

ADJIKA GEORGINSKAYA, recette n°2

2 parts de houblon suneli, 2 parts de poivron rouge, 1 part d'ail, 1 part de coriandre (graines de coriandre moulues), 1 part d'aneth.

Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Ajoutez-y des épices. Vous pouvez également ajouter des noix finement concassées. Saupoudrez le mélange de gros sel et versez du vinaigre de vin à 3-4% pour obtenir une pâte humide et épaisse, bien adaptée à une conservation à long terme dans des récipients en verre ou en céramique hermétiquement fermés.

Le poulet légèrement bouilli est enduit à l'intérieur et à l'extérieur de cet adjika et placé au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.

ADJIKA GEORGINSKAYA, recette n°3

Passez le poivron rouge (il doit y avoir plus de la moitié du mélange total) dans un hachoir à viande. Ajoutez de la coriandre sèche, du houblon suneli et vous pouvez également ajouter du safran d'Imérétie. Pour meilleur goût Des noix finement moulues feront l’affaire, mais pas en trop grande quantité. Ajoutez du sel au goût. Proportions exactes pas très important ici. Assurez-vous de porter des gants en caoutchouc lors de la préparation de l'adjika.

Adjika arménien

5 kg de tomates entières, 1 kg d'ail, 500 g de piment, sel au goût.

Passez le tout dans un hachoir à viande. Saler. Laisser fermenter l'adjika dans un bol en émail pendant 10 à 15 jours, en n'oubliant pas de le remuer quotidiennement. Vous devez saler le jus de tomate avant d'ajouter l'ail et le poivre, sinon le goût du sel ne se fera pas sentir plus tard.

Ketchup maison, concentré de tomate - recettes

1 kg de tomate

300 grammes d'oignons

1 cuillère à café de poivre moulu

5 œillets

3 cuillères à café de sel

un demi-verre de sucre

Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit prêt - vous obtiendrez un excellent ketchup maison !

Pâte de tomate pour l'hiver

Nous retirons le noyau avec les graines du poivron, de préférence rouge, mais le vert ou le jaune est également possible. Ensuite, coupez les extrémités des « mégots » de tomates. Peut être avec des graines et de la peau, peut être pelé. Nous passons le tout dans un hachoir à viande. Pour 1 portion de purée de poivre, de préférence 2 portions purée de tomates- cela s'avère plus savoureux de cette façon.

Versez maintenant le tout dans une casserole à fond large et faites cuire dès l'ébullition pendant 20 minutes en remuant presque constamment - les morceaux de légumes sont lourds, ils ont toujours tendance à couler au fond de la casserole et à brûler.

Versez la vinaigrette bouillante dans des bocaux stériles de 0,5 litre, fermez hermétiquement, retournez-la pour que les couvercles soient rentrés et enveloppez-la dans une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

A partir de cette vinaigrette en hiver, vous pouvez préparer n'importe quel sauce tomate, en le passant au tamis et en l'assaisonnant, par exemple avec de l'ail et du raifort râpé, ou des épices pour le ketchup. Impossible de comparer avec aucune pâte de tomate, même de la plus haute qualité !

Salsa - assaisonnement mexicain

La salsa est un assaisonnement mexicain semblable à l'adjika.

450 g de tomates pelées et épépinées, 1 oignon, 3 gousses d'ail hachées, 1 bouquet de coriandre hachée, 2 piments forts, 1 poivron vert, 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel.

Hachez les tomates. Hachez l'oignon. Placer les tomates et les oignons dans un bol séparé avec l'ail et la coriandre. Hachez finement le piment. Mélangez-le avec des tomates. Retirez les graines et les veines du poivron vert, hachez-le finement et mélangez-le avec les tomates et le jus de citron et du sel.

Avant de servir, vous devez refroidir l'assaisonnement préparé pendant 30 minutes.

L'Adjika est une masse pâteuse abkhaze et mégrélienne, épicée et aromatique, composée de poivron rouge, d'ail, herbes(séché et vert), noyer et du sel. Au départ, il n’y a pas de tomates du tout !
Le sel donne soif aux animaux et ils commencent à en consommer grand nombre l'eau et la nourriture, ce qui contribue numérotation rapide poids. Il y avait du sel produit cher Pour empêcher les bergers de le voler, on y mélangeait du poivre. Mais les bergers utilisaient bien ce mélange comme assaisonnement et y ajoutaient parfois les épices les plus parfumées, comme la coriandre, le houblon suneli et l'ail.

Option recette classique adjiki sans tomates :
40 gousses de piment rouge
40 gros clous de girofle ail
1 tasse de sel
1 tasse de coriandre sèche

Verser du poivre toute la nuit eau bouillante pour que l'eau le recouvre juste du dessus, puis nettoyez-le des graines (avec des gants !). Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande, ajouter le sel et la coriandre également moulues et diluer avec l'eau restante du poivre. C'est la recette du classique rouge TRÈS adjika épicé.

Vous pouvez ajouter de la coriandre verte et du céleri - vous obtenez alors de l'adjika vert.

Cela peut être ajouté au bortsch et à d'autres plats - bonne préparation pour l'hiver.

En plus de la coriandre, vous pouvez ajouter du thym et du basilic. La quantité de sel varie également selon les goûts.
Pour préparer l'adjika, diverses combinaisons d'herbes fraîches et sèches étaient auparavant utilisées, de sorte que l'adjika pouvait être non seulement de couleur rouge, mais il pouvait également exister des recettes familiales ou régionales - selon celle que l'on préfère ou la manière dont on le prépare habituellement.