Un gâteau fait maison fait de vos propres mains ne peut être comparé à ses homologues achetés en magasin.

Cette friandise a un goût unique, mais chaque femme au foyer veut lui donner un aspect unique. Pour cela, préparez une crème spéciale qui conservera sa forme après avoir décoré les pâtisseries.

Crème pour décorer un gâteau. Principes généraux de cuisson

Il existe une grande variété d'options pour préparer de la crème pour la décoration des gâteaux.

Vous pouvez décorer des pâtisseries maison de manière originale non seulement avec de la crème au beurre, comme on le croit généralement. D'excellents ornements ou fleurs sont obtenus à partir de beurre, de crème protéinée et également de crème Charlotte.

La tâche principale lors de la création d'une telle crème est d'obtenir la consistance souhaitée. C'est une condition importante pour réussir lors de l'application de petits motifs, de roses et de pétales sur le gâteau.

La crème pour décorer le gâteau peut être du lait concentré bouilli ordinaire, de la crème fouettée toute prête en boîte ou de la pâte de chocolat. Ceux qui ne recherchent pas de solutions faciles doivent travailler comme mixeur. Sois patient! Le temps nécessaire pour fouetter la crème dans un cas particulier est différent, comme vous l'avez probablement déjà compris - cela dépend des composants inclus dans sa composition.

Je vous propose plusieurs recettes éprouvées de crèmes pour la décoration de gâteaux.

Crème au beurre au lait concentré pour la décoration de gâteaux

Une option gagnant-gagnant pour décorer les pâtisseries maison. La version classique implique l'utilisation de deux ingrédients : du beurre et du lait concentré. Pour lui donner une saveur particulière, vous pouvez ajouter un peu de rhum pendant le processus de fouettage.

Ingrédients:

• 200 grammes de beurre ;
• 240 grammes de lait concentré.

Mode de cuisson :

Chauffer le beurre dans un petit récipient en métal jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Battre le beurre avec une spatule en bois ou un fouet. Vous devriez obtenir une masse élastique blanchâtre.

En continuant de battre, ajoutez le lait concentré par portions. Battre la crème pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et lisse.

Si le lait concentré utilisé a une structure non uniforme ou est confit, il doit alors être préchauffé, agité et refroidi.

Il arrive que pendant la cuisson la crème soit « coupée » et se sépare, ne vous inquiétez pas. Il suffit de réchauffer légèrement le mélange crémeux puis de le battre à nouveau. Si du liquide apparaît, vous pouvez corriger la situation en versant le mélange fouetté sur une passoire. Lorsque le liquide se sépare, la masse crémeuse doit être chauffée et fouettée.

Il est recommandé d'utiliser de la crème au beurre pour décorer les gâteaux lorsqu'elle est refroidie, elle sera alors beaucoup plus facile à travailler et les motifs seront en relief et non flous.

Crème au beurre pour décorer un gâteau au sirop de sucre

Une excellente crème au beurre sera réalisée avec du sirop de sucre. Le processus de préparation est assez simple, très similaire à la technologie décrite dans la recette précédente.

Ingrédients:

• 200 grammes de beurre ;
• 150 grammes de sucre ;
• 145 millilitres d'eau.

Mode de cuisson :

Versez la quantité nécessaire de sucre semoule dans la casserole, ajoutez de l'eau, mélangez le tout avec une cuillère. Portez le liquide à ébullition jusqu'à ce que le sucre semoule soit complètement dissous. Pendant que le sirop bout, il est important de retirer la mousse à temps.

Le beurre doit être chauffé au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il devienne épais. Battre le beurre à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en bois. Le résultat sera une masse blanche et moelleuse.

En continuant de battre le beurre, vous devez ajouter progressivement le sirop de sucre refroidi. Battre la crème jusqu'à consistance lisse.

Crème sure pour la décoration de gâteaux

En utilisant de la crème sure, même un débutant peut facilement préparer une crème réussie pour décorer un gâteau. Lors du choix d'un produit laitier fermenté, vous devez faire attention à la teneur en matières grasses. Pour préparer la crème, la crème sure riche en matières grasses est préférée - 25 % ou plus. Vous obtiendrez certainement une crème si vous utilisez de la crème sure maison.

Ingrédients:

• 500 grammes de crème sure réfrigérée avec une teneur en matières grasses de 25 % ;
• 135 grammes de sucre.

Mode de cuisson :

Battre la crème sure et le sucre en augmentant progressivement la vitesse. Le sucre, ou mieux encore le sucre en poudre, doit être ajouté par parties, progressivement.

Au fur et à mesure que le sucre cristallisé se dissout, la crème deviendra un peu plus fine. N'ayez pas peur ! Le mélange épaissit au fur et à mesure que vous battez. La crème sure finie ne doit pas couler de la cuillère.

Si la crème sure n'a pas la plus haute teneur en matières grasses, vous pouvez la mettre sur une gaze et la suspendre toute la nuit. Pendant ce temps, le lactosérum s'écoulera et la crème sure acquerra la consistance souhaitée. La préparation de la crème à partir de crème sure faible en gras est ensuite réalisée selon le schéma décrit ci-dessus.

On ne peut pas toujours être totalement sûr de la qualité d'un produit laitier fermenté ; si la crème sure n'épaissit pas pendant le fouettage, vous pouvez ajouter un sachet d'épaississant.

Crème anglaise protéinée pour la décoration de gâteaux

Grâce à la crème protéinée ainsi préparée, vous pourrez réussir à décorer le gâteau avec de belles couleurs et motifs. Sa texture est légère et son travail est simple et agréable. Tout le secret de la fabrication d'une crème protéinée réside dans un sirop de sucre bien cuit. C'est ce qui constitue le composant principal de cette crème.

Ingrédients:

• 180 grammes de sucre cristallisé ;
• 60 millilitres d'eau bouillante ;
• 2 écureuils ;
• sucre vanillé;
• un peu d'acide citrique.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre semoule. Cuire le sirop en remuant jusqu'à ce que des bulles apparaissent. En toute fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique avec la pointe d'un couteau.

Avant de retirer le sirop du feu, vous devez vérifier son état de préparation. Si une goutte de sirop ne se répand pas sur la surface de l'assiette, elle est complètement prête. Vous pouvez également étirer la goutte avec votre index et votre pouce ; elle doit s'étirer en un fil.

La prochaine étape de la préparation de la crème consistera à monter les blancs d'œufs. Battez-les à froid à vitesse moyenne pendant au moins 5 minutes.

Lorsque la masse protéique épaissit bien, versez le sirop de sucre chaud en un mince filet. Du sucre vanillé est également ajouté ici, et le processus de battage se poursuit jusqu'à ce que la masse se transforme en une crème aérée et homogène.

Crème beurre-protéinée pour la décoration de gâteaux

Cette recette de crème universelle est assez simple. Le processus de préparation ne prendra pas beaucoup de temps. Les protéines donnent du moelleux à la crème et le beurre donne de l'épaisseur. Grâce à l'utilisation de crème au beurre et aux protéines, vous pouvez recouvrir le dessus du gâteau et le décorer de motifs, en faisant preuve d'un maximum d'imagination.

Ingrédients:

• 150 grammes de beurre ;
• 100 grammes de sucre ;
• 2 blancs d'oeufs;
• vanilline.

Mode de cuisson :

Mélangez les blancs dans un bol avec le sucre. Placer le récipient dans un bain-marie. Fouettez le tout vigoureusement jusqu'à ce que les blancs caillent.

Toute cette procédure doit être effectuée jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Vous pouvez maintenant retirer le bol du bain-marie et commencer le processus de fouettage. N'oubliez pas d'ajouter la vanille maintenant. Il faut battre les blancs jusqu'à l'apparition de pics stables.

Faites chauffer le beurre à température ambiante, puis ajoutez-le par portions aux blancs en battant.

Une fois que la crème a épaissi et acquis une texture onctueuse et uniforme, vous pouvez arrêter de fouetter.

Crème de décoration pour gâteau Charlotte

Une des recettes préférées des pâtissiers expérimentés. Cette crème est préparée à partir d'œufs et s'avère exceptionnellement tendre et savoureuse. En même temps, il est idéal pour décorer des gâteaux, car il conserve parfaitement sa forme. La crème contient du cognac, qui améliore le goût du produit fini.

Ingrédients:

• 200 grammes de beurre ;
• 2 œufs de poule ;
• 120 millilitres de lait ;
• 100 grammes de sucre ;
• 20 millilitres de cognac.

Mode de cuisson :

Mélangez le sucre semoule avec la quantité de lait requise, mettez le feu et portez à ébullition.

Battez légèrement les œufs avec une fourchette ou un fouet. Versez le lait chaud en un mince filet dans les œufs battus en remuant bien le tout pour que le blanc d'œuf ne s'enroule pas immédiatement en grumeaux.

Versez le mélange œufs-lait dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. La crème ne doit jamais bouillir !

Refroidissez et commencez à décorer de manière créative vos pâtisseries.

Crème pour décorer un gâteau : astuces et conseils utiles de pâtissiers expérimentés

Des colorants naturels et synthétiques peuvent être utilisés pour colorer la crème.

Avant de préparer de la crème sure pour décorer le gâteau, vous devez goûter la crème sure ; si elle n'a pas assez d'acidité, vous pouvez ajouter du jus de citron.

Rappelons que la durée de conservation des gâteaux recouverts de chacune des crèmes présentées est limitée. Il est recommandé de conserver la crème sure et la crème anglaise pendant 6 heures maximum au réfrigérateur. Cette durée de conservation s'explique par l'instabilité de la composition. La crème au beurre se conserve 36 heures et la crème protéinée peut être laissée au réfrigérateur pendant 72 heures.

Les restes de la crème protéinée constituent une merveilleuse guimauve ou la base du gâteau au lait d'oiseau si vous y ajoutez de la gélatine et diverses garnitures.

Il existe un grand nombre de recettes de crèmes pour décorer un gâteau. Certains d’entre eux nécessitent une cuisson, tandis que d’autres sont dits crus. L'aspect du gâteau et la qualité de son imprégnation dépendent du type de crème préparée. Quelles sont les recettes de crème pour décorer un gâteau ?

Crème caillée pour la décoration de gâteaux

Cette crème est idéale pour les gâteaux meringués et les gâteaux aux fruits.

Composé:

• Lait - 1 cuillère à soupe.
• Farine - 1 cuillère à soupe. l.
• Gélatine - 1 c.
• Fromage cottage - 200 g
• Beurre - 3 c. l.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Oeufs - 4 mcx
• Vanilline

Préparation:

1. Portez à ébullition la moitié de la quantité de lait indiquée. Incorporer la farine au reste du lait froid.
2. Ajoutez le lait chaud à ce mélange, maintenez le feu jusqu'à épaississement, en remuant bien tout le temps. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Diluer la gélatine dans un demi-verre d'eau froide, attendre qu'elle gonfle, puis chauffer jusqu'à dissolution complète.
4. Ajouter le beurre ramolli, le sucre au fromage cottage et bien broyer.
5. Battez les blancs en une mousse solide.
6. Mélangez la masse de caillé avec le mélange de lait, la gélatine et le jaune. Battez bien le tout, ajoutez la vanilline, ajoutez les blancs d'œufs et mélangez à nouveau le tout. La crème est prête !

Crème pâtissière classique pour la décoration de gâteaux

Composé:

• Oeufs - 5 pièces
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Farine - 2 c. l.
• Lait - 200 ml
• Beurre - 300 g
• Sucre en poudre - 100 g
• Vanilline

Préparation:

1. Battez soigneusement les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, remuer jusqu'à ce qu'elle devienne une masse homogène sans grumeaux.
2. Nous chauffons le lait, commençons à verser le mélange d'œufs dans le lait chaud en un mince filet. Remuer tout le temps, poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement et laisser refroidir.
3. Ramollir le beurre, ajouter la vanilline, le sucre en poudre, battre le tout, ajouter le mélange à la crème. Battez à nouveau le tout en une masse mousseuse.
4. Si tu veux obtenir une crème particulièrement moelleuse, ajoutez deux blancs d'œufs bien battus.

Crème d'oeufs au cacao pour décorer le gâteau

Composé:

• Jaunes - 2 pièces
• Sucre - ¼ cuillère à soupe.
• Beurre - 200 g
• Lait concentré - 1 b.
• Poudre de cacao - 1 cuillère à soupe. l.
• Eau - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Broyer les jaunes avec le sucre.
2. Mélanger le beurre mou avec le lait concentré et battre jusqu'à obtenir une masse mousseuse.
3. Nous diluons le cacao dans de l'eau froide.
4. Mélanger tous les ingrédients et battre soigneusement pour obtenir une masse homogène.

Crème sure pour la décoration de gâteaux

Composé:

• Sucre - 2 c.
• Crème sure grasse - 2 c.

Préparation:

Mélanger les ingrédients et battre jusqu'à consistance épaisse.

Soufflé à la crème pour la décoration de gâteaux

Composé:

• Gélatine - 2 c.
• Oeufs - 8 mcx
• Sucre - 2 c.
• Lait - 1 cuillère à soupe.
• Farine - 1 cuillère à soupe. l.
• Beurre - 300 g
• Vanilline

Préparation:

1. Versez la gélatine dans 150 ml d'eau froide, attendez qu'elle gonfle et faites-la chauffer jusqu'à dissolution complète, mais ne portez pas à ébullition.
2. Séparez les jaunes des blancs. Broyer les jaunes avec la moitié du sucre indiqué dans la composition, ajouter le lait et la farine, bien mélanger, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le beurre mou, la vanilline à la masse refroidie et bien battre le tout.
3. Battez les blancs avec un verre de sucre jusqu'à obtenir une mousse forte, ajoutez la gélatine et la masse principale et battez à nouveau le tout soigneusement.

Cette crème doit être utilisée pour décorer le gâteau immédiatement après sa préparation. Cela s'explique par le fait qu'il durcit très rapidement.

Composé:

• Oeufs - 2 pièces
• Sucre - 2 c. l.
• Farine - 2 c. l.
• Lait - 1 cuillère à soupe.
• Beurre - 50 g
• Vanilline

Préparation:

1. Ajouter le sucre aux œufs et bien battre.
2. Ajoutez ensuite la farine, quatre cuillères à soupe de lait et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
3. Le lait restant doit être porté à ébullition, y ajouter les œufs battus, chauffer au bain-marie en remuant jusqu'à ébullition.
4. Quand il bout et épaissit, ajoutez le beurre mou et la vanilline. Refroidissez ensuite la crème.

Crème au beurre pour la décoration de gâteaux

Composé:

• Crème 35% de matière grasse - 1 c.
• Sucre en poudre - 1 c.
• Sucre vanillé - 2 g

Préparation:

1. Pré-refroidissez la crème, versez-la dans un récipient, placez ce récipient dans un autre pour que le fond soit dans l'eau froide.
2. Fouettez au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
3. Sans arrêter le fouettage, ajoutez le sucre vanillé et le sucre en poudre à la crème et battez à nouveau le tout soigneusement.

La crème doit être utilisée pour décorer le gâteau immédiatement après sa préparation.

La crème disposée sous forme de fleurs, de feuilles, d'inscriptions, de bordures est la conception la plus simple et la plus efficace pour un gâteau fait maison selon n'importe quelle recette. La préparation de la crème prend un minimum de temps ; les produits les plus courants sont utilisés pour cela. Vous aurez besoin de matériel - une seringue à pâtisserie, des "clous" en plastique de différents diamètres (des photos du matériel sont disponibles sur Internet). Mais même à l'aide d'un sac en plastique épais ordinaire, vous pouvez décorer un gâteau d'anniversaire de manière originale à la maison.

La masse adaptée à la décoration doit être :

• épais;
• huileux;
• conserve bien sa forme;
• ne vous étendez pas, mais ne soyez pas trop dur ;
• frais et réfrigéré.

La meilleure option est une recette simple à base de beurre et de lait concentré. En plus de ces composants, il peut contenir :

• sirop de sucre;
• café instantané (colore et parfume bien le mélange) ;
• colorants alimentaires naturels ou synthétiques;
• poudre de cacao (pour ajouter la saveur et la couleur du chocolat) ;
• crème fouettée fraîche (donne une couleur blanche) ;
• crème sure maison riche en matières grasses;
• arômes – vanille, essence de rhum ou de cognac, cannelle, zeste de citron.

Il est déconseillé d'ajouter à la crème de décoration pour gâteau :

• noix, fruits confits;
• morceaux de fruits ou de baies;
• chocolat (vous pouvez en ajouter finement râpé);
• d'autres particules grossières.

La masse prête à être décorée doit être brillante, lisse et homogène. La durée moyenne de battage est d'environ 5 minutes, et de préférence de 7 minutes. Chaque composant est ajouté à la masse un à un : le beurre mou est d'abord fouetté, puis le lait concentré. Ensuite, ajoutez des colorants et des arômes comme vous le souhaitez, ou laissez le mélange blanc. La masse obtenue doit être utilisée immédiatement ou conservée au réfrigérateur, sinon la décoration « coulera » simplement. Si vous décorez un gros gâteau à deux étages à la maison, divisez le mélange en plusieurs parties et réfrigérez la moitié.

Les produits doivent être frais. Si vous utilisez de la crème sure ou de la crème, veillez à choisir un produit avec une teneur en matières grasses d'au moins 25 %, sauf si la recette précise une composition différente. Si la consistance est un peu liquide, vous pouvez ajouter un épaississant voire de la gélatine pour un meilleur durcissement, ce qui est particulièrement important lors de la décoration des côtés. Certaines personnes n'utilisent pas de vrai beurre, mais une pâte à tartiner. Cependant, un tel remplacement détériorerait la qualité et le goût de l'ensemble du gâteau. Il est donc optimal d'utiliser uniquement du beurre naturel de crème.
Crème:

Crème pour différents types de décoration

Pour diverses utilisations (accompagnements, surface du gâteau ou décoration), la crème peut être préparée selon des recettes particulières. Selon la manière exacte dont vous allez décorer le gâteau, vous pouvez utiliser :

1. Pour créer des fleurs volumineuses sur la surface du gâteau à la maison et sur les côtés, vous devez créer une masse épaisse, grasse et huileuse. Il conservera sa forme jusqu'au moment de servir et ne perdra ni son éclat ni son aspect. Des instructions étape par étape seront utiles ici, en particulier pour les femmes au foyer novices.
2. Les côtés du gâteau peuvent être décorés avec un mélange à la texture plus légère. Mieux - à base de crème. Il s'avère léger, ne coulera pas et ne perdra pas sa forme. La masse crémeuse peut également être recouverte de colorant ou de poudre de cacao. Vous pouvez utiliser une crème végétale du commerce. Il est pratique de les presser hors du récipient sur les côtés du produit - vous obtenez de belles rayures ondulées.
3. Les côtés hauts peuvent être fabriqués à partir de crème qui ne perd pas sa forme pendant longtemps - huile ou gélatine.
4. Pour créer des inscriptions sur un gâteau, la crème doit être légère et fine, surtout si vous devez créer des lignes fines et de petits éléments. L'inscription sera claire même si vous utilisez une seringue à pâtisserie avec un embout spécial.
5. Pour préparer une fleur sur un «ongle» en confiserie, utilisez de la crème à base de lait concentré et de beurre (recette classique). Une fois la fleur formée, elle doit être placée au congélateur pendant quelques minutes, puis seulement décorer le dessus ou les côtés du gâteau.

La crème à base de gélatine peut être à la fois une décoration et une couche pour un gâteau. Il peut être joliment versé sur le gâteau ou recouvrir complètement le fond de pâte et de fruits. Après durcissement, il conservera la forme du récipient. Il existe des instructions simples pour travailler avec cette crème :

• à la maison, vous pouvez utiliser de la gélatine ordinaire et instantanée ;
• Après gonflement, la gélatine ordinaire doit être chauffée jusqu'à dissolution des grains, mais en aucun cas elle ne doit être bouillie, sinon elle ne durcira pas ;
• avec de la gélatine, vous pouvez préparer une crème blanche à partir de crème, de crème sure, de lait, c'est-à-dire peu épaisse (selon la recette) ;
• le temps de durcissement dépend de l'épaisseur de la couche - minimum 1 à 2 heures ou 30 minutes au congélateur ;
• Il est nécessaire de verser la crème gelée après avoir préalablement installé un anneau de papier calque épais ou de papier sulfurisé ou un rebord métallique spécial sur les côtés du gâteau (une photo de celui-ci peut être trouvée sur Internet).

L'option la plus simple pour décorer un gâteau est de faire de la crème gelée avec des morceaux de fruits ou de baies et de la verser joliment sur toute la surface du gâteau.

Choisir de la crème pour différents types de pâte

Lors de la décoration du gâteau fini, la compatibilité de la crème et de la pâte de base est importante. Il est important de suivre les règles pour que le gâteau soit trempé, mais pas trop humide, que la masse ne s'étale pas sur les côtés et conserve longtemps sa forme :

1. La pâte à biscuits est la plus aérée et la plus poreuse : il n'y a que trois composants dans la recette. Il absorbe le liquide comme une éponge. Par conséquent, la crème pour une génoise doit être épaisse - à base de crème sure grasse, de crème épaissie, de beurre, de lait concentré ou de gélatine. Ensuite, la décoration ne s'installera pas, sera joliment répartie sur la surface de la génoise et ne « s'installera » pas sur le gâteau à deux étages.
2. Des couches de gâteau denses et serrées, comme celles du gâteau Napoléon (par exemple, une recette à base de pâte feuilletée) nécessiteront une crème assez liquide et moelleuse. La meilleure option est la crème anglaise pour la couche et la crème pour la décoration.
3. "Medovik", "Smetannik" selon la recette peuvent être décorés avec n'importe quelle crème (la photo du gâteau en est la preuve). La pâte de ces gâteaux a une élasticité, une dureté moyenne et un goût neutre.

Il faut également considérer sur quelle surface le mélange sera déposé lors de la décoration du gâteau. L'enduit suivant permettra de bien « coller » le décor au produit :

• glaçage au chocolat ou au caramel pas complètement durci ;
• confiture, confiture;
• crème;
• le coulis utilisé « sous le mastic » est de la chapelure de gâteau mélangée à de la crème (regardez la photo d'un tel mélange sur Internet).

La crème pour décoration de gâteaux glissera sur les surfaces suivantes :

• glaçage miroir;
• enrobage de gelée;
• gâteau sans enrobage du tout.

1. Ne versez pas d'ingrédients chauds dans les crèmes au beurre : chocolat fondu, gélatine. Le mélange deviendra liquide et ne conservera pas sa forme lors de la décoration des pâtisseries. Vous pouvez préparer un mélange de haute qualité à partir de produits de même température.
2. Conserver le mélange uniquement au réfrigérateur avant de décorer et après, sur le gâteau fini.
3. Le récipient dans lequel le mélange est fouetté doit être propre et sec. Lorsque vous montez les blancs d'œufs, veillez à ce qu'il n'y ait aucune trace de graisse sur les parois et le fond du récipient.
4. Les ingrédients doivent être à la température appropriée : beurre - tiède, crème, protéines, crème sure - réfrigérés. Lorsqu'on fouette de la crème, il est même recommandé de placer un grand bol d'eau glacée ou de glace sous le récipient dans presque toutes les recettes.
5. Lors de la coloration de la crème, ajoutez le colorant une goutte à la fois, sinon après avoir remué, la couleur peut devenir trop riche et peu naturelle.

Conserver la crème à la maison selon la recette du gâteau :

• pétrole, Charlotte – 36 heures maximum ;
• crémeux – jusqu'à un jour ;
• crème anglaise - idéalement 6 heures ;
• protéines - pas plus de 24 heures.

S'il vous reste de la crème inutilisée, vous pouvez la mettre au congélateur et décorer votre prochain gâteau. Une fois congelé, il peut être conservé jusqu'à 2 à 4 semaines sans perte de goût. La même chose peut être faite avec les restes de pâte (crue). Pour congeler, transférez la masse (par couleur et type) dans des récipients en plastique, couvrez avec des couvercles et mettez d'abord au réfrigérateur pendant 2 heures, puis placez au congélateur. Vous pouvez également utiliser des récipients sous vide spéciaux pour congeler les aliments.

Tout le monde aime les sucreries. Et lors de toute célébration, les invités attendent avec impatience le moment où exactement ce gâteau apparaîtra sur la table - un beau gâteau délicieux et aromatique, préparé de préférence par les mains de l'hôtesse. Chaque femme a sa recette signature, ses propres secrets pour réaliser ce dessert aérien. Et je veux rendre la délicatesse non seulement savoureuse, mais aussi bien présentée. Les crèmes de confiserie servent de couche au produit et sont également utilisées pour la décoration. Faire de la crème pour décorer un gâteau qui conserve bien sa forme est le rêve de toute femme au foyer. Vous pouvez utiliser de la crème pour tapisser le côté, faire des fleurs, des feuilles et des inscriptions de félicitations.

Conduite d'huile

Il s'agit du groupe de crèmes le plus courant et comprend les variétés suivantes :

• beurre ou crème - préparé avec du lait concentré;
• beurre "Charlotte" - avec du lait et des œufs;
• glaçage au beurre - sur les œufs.

Ingrédients

Prenez les produits les plus frais :

• beurre - 200 grammes;
• sucre en poudre - 120 grammes;
• lait concentré - 200 grammes;
• un sachet de vanilline.

Méthode de cuisson

1. Faire cette crème est facile :
2. Faire ramollir le beurre au préalable et le sortir du réfrigérateur 1 heure à l'avance. Vous ne pouvez pas faire fondre le beurre, la crème ne fonctionnera pas. Battez le beurre pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
3. Sans vous arrêter, ajoutez progressivement au beurre le lait concentré, la vanilline et le sucre en poudre.
4. Il vous faudra 10 à 15 minutes pour fouetter la crème.

Les bijoux fabriqués à partir de cette crème garderont longtemps leur forme.

Les gourmandises à la crème sont savoureuses, mais trop caloriques et contiennent beaucoup de sucre. Le plus utile est le fromage cottage ou le fromage à la crème. Des plats qui en contiennent peuvent être proposés aussi bien aux enfants qu'aux personnes âgées. Le fromage cottage est un produit diététique, contient du calcium et est facilement digestible. Vous pouvez préparer une merveilleuse crème pour décorer des gâteaux à partir de fromage cottage. Le choix du fromage cottage doit être pris très au sérieux. Veuillez noter ce qui suit :

1. Achetez du fromage cottage entier, de préférence fait maison.
2. Si le fromage cottage est trop humide, vous devez filtrer le liquide. Placer le fromage cottage dans une passoire recouverte d'une serviette et laisser reposer plusieurs heures.
3. Le fromage cottage granuleux doit être soigneusement frotté à travers un tamis jusqu'à ce que les grains disparaissent.
4. Si vous souhaitez utiliser de la masse de caillé, n'oubliez pas qu'elle contient du sucre. Réduisez le sucre dans la recette. Achetez de la masse de caillé sans additifs.

Ingrédients

Vous aurez besoin des produits suivants :

• lait - 250 grammes;
• fromage cottage - 200 grammes;
• beurre - 180 grammes;
• gélatine (de préférence instantanée) -35 grammes ;
• sucre cristallisé - 250 grammes;
• Oeufs - 5 pièces;
• farine - 5 cuillères à soupe;
• sucre vanillé - un sachet.

Méthode de cuisson

Cette recette ne prendra pas beaucoup de temps :

1. Préparez la gélatine à l'avance, faites-la tremper dans l'eau. Lorsqu'il gonfle, placez-le dans un bain-marie. Mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grains, environ 15 minutes. La gélatine ne doit pas être portée à ébullition. Ajoutez simplement de l’eau à la gélatine instantanée et remuez bien.
2. Écrasez le lait avec la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, transférez-le dans un bain-marie et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cool.
3. Broyer le beurre ramolli et passer le fromage cottage au tamis. Mélanger le fromage cottage, le beurre, le sucre, les jaunes et battre.
4. Mélangez ces deux masses et battez avec un mixeur.
5. Ajouter les blancs d'œufs battus au batteur jusqu'à obtenir une mousse blanche dense, petit à petit à la masse de caillé, ajouter la vanilline. Pétrissez doucement la pâte avec vos mains de bas en haut.
6. Avant de décorer le gâteau, le mélange doit être bien refroidi ; avant utilisation, il doit être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Pour les petits gâteaux

Les cupcakes sont un nouveau délice pour nous, mais ils décorent de plus en plus souvent nos tables de fêtes. Un cupcake est essentiellement un petit gâteau ou un gros cupcake. Ils le décorent de la même manière qu'un gâteau ; il faut une crème cupcake qui garde sa forme. Les meilleures crèmes sont le beurre vanille, le beurre et la crème meringuée. La recette de cette crème comprend du sucre, du beurre, des blancs d'œufs, de la vanilline et un peu de sel. Ce n'est pas très facile à réaliser, mais il tient parfaitement sa forme. Les additifs tels que les noix hachées, le zeste, le chocolat concassé n'alourdissent pas la crème.

Certaines personnes sont sûres que la crème protéinée n'est pas forte, assurez-vous que ce n'est pas le cas.

Ingrédients

Conçu pour 12 pièces :

• beurre ramolli – 150-180 grammes;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau;
• eau – 50 grammes;
• 3 écureuils ;
• sucre – 200 grammes;
• un sachet de vanilline.

Méthode de cuisson

Ici, bien sûr, vous devrez bricoler :

1. Versez le sucre dans l'eau, laissez mijoter à feu doux en remuant tout le temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Refroidissez légèrement.
2. Placer les blancs dans un bol sec, ajouter l'acide citrique, battre plus longtemps jusqu'à l'obtention d'une mousse stable.
3. Versez le sirop refroidi sur les blancs d'œufs en continuant de battre à vitesse moyenne. Vous devrez battre pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
4. Ajouter le beurre mou et finement haché et la vanille. Il faut battre jusqu'à ce que le mélange redevienne homogène et mousseux. Pour accélérer ce processus, vous pouvez le placer au froid pendant un quart d'heure, puis continuer.
5. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire ou des arômes si vous le souhaitez. Mettez maintenant la crème dans une poche à douille et décorez les cupcakes avec.

Chaque femme au foyer qui a fait au moins une fois de la crème à partir de crème a essayé de veiller à ce qu'elle conserve sa forme. La mousse crème est légère et aérée, adaptée à la fois pour superposer des gâteaux et pour les décorer. Si vous suivez strictement la recette et utilisez la meilleure crème épaisse, vous pourrez obtenir une crème stable et forte. La teneur en matière grasse de la crème est importante. La crème avec une teneur en matières grasses de 30 à 40 pour cent convient à la décoration des gâteaux. Si la teneur en matières grasses est moindre, la mousse sera très instable. Si la teneur en matière grasse de la crème est de 50 % ou plus, elle se transformera en beurre en fouettant.

Ingrédients

La recette fait appel aux produits suivants :

• 500 grammes de crème ;
• 50 grammes de sucre en poudre ;
• un sachet de sucre vanillé.

Méthode de cuisson

Préparez tout ce dont vous avez besoin pour le travail :

1. Refroidissez la crème à 2 degrés à l'avance. Remplissez un bol bas d'eau glacée et placez-y un récipient de crème.
2. Battre d'abord avec un mixeur à basse vitesse, puis à haute vitesse. Après la formation d'une mousse épaisse et moelleuse, sans cesser de fouetter, ajoutez petit à petit le sucre en poudre et le sucre vanillé.
3. Lorsque les marques du fouet commencent à rester à la surface de la crème, la masse ne se stabilise pas - la crème est prête.
4. Transférez le mélange dans une poche à douille ou une seringue en vous assurant qu'il ne reste plus de bulles d'air.
5. Nous dessinons des bordures, des fleurs, des vagues sur le gâteau avec de la crème et faisons des inscriptions.

Pour décorer le dessert, la crème sure à la gélatine est également utile. La teneur en matières grasses de la crème sure n'a pas d'importance.

Ingrédients

Peut être utilisé comme dessert indépendant :

• un demi-verre de sucre en poudre;
• un verre de crème sure;
• 10 g de gélatine instantanée ;
• 50 ml d'eau ;
• 1 cuillère à dessert de sucre vanillé.

Méthode de cuisson

La quantité de sucre peut être variée :

1. Versez la gélatine avec de l'eau et remuez bien jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
2. Placer la crème sure réfrigérée dans un récipient et battre au batteur.
3. Sans cesser de fouetter, ajoutez la vanilline et le sucre en poudre, ajoutez la gélatine en un mince filet.
4. Placer le gâteau dans un moule et étaler la crème dessus. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Vous pouvez verser de la gélatine avec du sirop de baies et ajouter des fruits hachés.

Impossible de résister aux délicieux gâteaux qui se transforment en véritables œuvres d'art. La confiserie est un formidable domaine d'imagination débordante pour les chefs sucrés. Les artisans les plus talentueux sauront créer des mondes entiers à partir de chantilly et de crèmes diverses. Mais il en existe pour tous les goûts et toutes les demandes !

Les bonnes ménagères font des merveilles dans leur cuisine ! Chaque sorcière a ses petites astuces et secrets pour réaliser un gâteau d'anniversaire. Le travail acharné est récompensé par la joie des invités et leurs yeux fous à la vue de la beauté artificielle !

Lorsque vous vous concentrez sur le goût du dessert, n'oubliez pas le design. Une crème de décoration de gâteau qui conserve bien sa forme fait partie intégrante de la création du prochain chef-d'œuvre. Voyons comment bien décorer le « chef des vacances » et enfin mettre toutes les cerises sur le gâteau.

La crème pâtissière est une partie importante du gâteau, qui, en plus de la décoration, a une fonction d'imprégnation. C'est lui qui fait de simples gâteaux un délicieux dessert. L'imprégnation lie tous les composants entre eux, créant une nouvelle mélodie gustative, une symphonie de plaisir gastronomique. Il existe donc différents types de crèmes pour décorer un gâteau. Et c'est une arme, après l'avoir maîtrisée, vous en conquérirez plus d'un cœur !

Nous attirons votre attention sur des recettes spécialement sélectionnées. Il s'agit d'une collection des meilleures subtilités et technologies. En les ayant dans votre arsenal, vous pouvez toujours créer chez vous des décorations de gâteaux incomparables et originales. Commençons par l'option principale et de base.

Huile

Sa recette classique est assez simple à mettre en œuvre et accessible aux ménagères novices. Vous pouvez même réaliser des figures de formes différentes. La règle principale est que cette crème doit être très froide. Il est également de consistance légère, avec une surface brillante et lisse. Quel spectacle pour les yeux endoloris !

• Beurre 82,5% - 400 g ;
• Sucre en poudre – 400 g ;
• Lait – 100 ml.

1. Ramollissez le beurre préparé à l'aide d'une fourchette ordinaire.
2. Battez-le au batteur jusqu'à formation d'une mousse blanche et aérée, en ajoutant du sucre en poudre.
3. Versez le lait en augmentant la vitesse du mixeur.
4. Refroidissez avant utilisation. Nous continuons notre voyage dans le monde magique de la décoration des gâteaux à la crème.

Protéine

Cette option est la plus capricieuse de toutes. Par conséquent, suivez les instructions strictement mot pour mot, étape par étape ! Mais d'un autre côté, c'est le plus simple à modéliser ; vous pouvez l'utiliser pour créer de véritables chefs-d'œuvre de l'art de la confiserie.

• Blancs d'œufs – 5 pièces ;
• Sucre en poudre – 400 g ;
• Jus de citron – 5 ml.

1. Battez les blancs d'œufs préparés ; ils doivent être à température ambiante. Ajoutez lentement le sucre en poudre sans lever les mains des blancs.
2. Chauffez la masse obtenue au bain-marie jusqu'à ce que le sucre en poudre soit complètement dissous. En même temps, continuez à fouetter.
3. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et continuer de battre jusqu'à formation de pics lisses.

Crème

C'est un favori des enfants et des adultes. Goût de l'enfance ! Vous vous souvenez de ces délicieux éclairs ? Laissez-nous partager avec vous quelques astuces pour réaliser la bonne crème anglaise :

1. uniquement du lait frais avec une teneur suffisante en matières grasses, environ 3 à 3,5 % ;
2. farine de première qualité;
3. si vous cuisinez une crème épaisse, elle sera idéale pour niveler la surface et les erreurs ;
4. l'épaisseur peut être ajustée en fonction de la quantité de farine ;
5. De goût neutre, il se marie bien avec divers additifs : cannelle, vanille, cognac, café.

Et maintenant la recette elle-même !

• Lait 500 ml ;
• Farine 120 g ;
• Sucre en poudre 230 g ;
• Beurre 100 g.

1. Dissoudre la poudre dans la moitié du volume de lait préparé.
2. Ajoutez la farine à la deuxième partie du lait. Bien mélanger pour obtenir un liquide collant et épais.
3. Pour éviter la formation de grumeaux, utilisez un mixeur ou un mixeur. Le résultat est une masse épaisse et homogène.
5. Dans un grand récipient, mélanger les deux mélanges de lait. C'est ici que commence le processus de « pétrissage », qui ne peut être arrêté que lorsque la crème est complètement prête.
7. Placer la crème semi-finie sur feu très doux.
8. Remuer jusqu'à ce que la consistance désirée soit obtenue.
10. Ajoutez-y du beurre haché et du sucre vanillé.

Crémeux

Afin de préparer la crème au beurre parfaite, achetez uniquement de la crème végétale ou spéciale pâtissière. Vous ne pouvez pas vous tromper ! Et le résultat vous plaira !

• Crème à teneur en matière grasse 33-35% - 400 ml ;
• Sucre en poudre – 150 g ;
• Acide citrique – 2 g.

1. Refroidissez la crème au préalable. Ensuite, fouettez soigneusement jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme.
2. Ajoutez du pain en poudre et de l'acide citrique.
3. Utilisez un mixeur. À grande vitesse, battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

À propos, une telle crème au beurre serait une excellente option pour décorer un gâteau ou des cupcakes à l'aide d'une seringue.

Crème aigre

Nous vous présentons une recette simple de crème magique ! Ce sera la meilleure option pour tremper une génoise, et convient également pour la décoration !

• Beurre - 150 g;
• Crème sure - 150 g;
• Sucre en poudre - 100 g.

1. Placer la crème sure (réfrigérée) dans un récipient.
3. Mélangez un peu de crème sure avec du sucre en poudre. Cela inclut le beurre ramolli.
4. Battre tous les produits avec un mixeur jusqu'à consistance épaisse.
5. Ajoutez le sucre en poudre restant. Battez la crème pendant encore 5 minutes.
7. Vous obtenez une masse douce et aérée, prête à l’emploi !

Charlotte à la crème

C’est raffiné, subtil et délicat. Il existe également de nombreuses options pour la décoration ! Vous pouvez l'utiliser pour réaliser des roses festives qui vous raviront, vous et vos proches, et créeront une ambiance joyeuse ! Vous pouvez décorer à l'aide d'une poche à douille.

• Jaunes d'œufs – 5 pièces ;
• Sucre en poudre – 200 g ;
• Lait – 150 ml;
• Beurre 82,5% - 250 g.

1. Faites bouillir le lait et le sucre.
2. Écrasez bien les jaunes d’œufs.
3. Introduisez-les dans le lait en un mince filet.
4. À l'aide d'un mixeur, battez la masse obtenue.
5. Placer sur feu doux. Porter à légère ébullition.
7. Refroidissez la crème.
8. Battre le beurre fondu jusqu'à consistance mousseuse.
9. Mélangez le mélange de lait avec le mélange de beurre.
10. Continuez à travailler avec le mélangeur.

Le résultat est une crème aérienne luxueuse et brillante ! C'est pourquoi on l'utilise assez souvent pour décorer les gâteaux et les tremper !

Chocolat

Cette option est similaire au glaçage. Également dense et épais. Il protégera de manière fiable la surface de votre merveilleux dessert !

• Chocolat noir – 200 g ;
• Crème confiserie – 120 ml;
• Sucre en poudre – 70 g.

1. Faites chauffer la crème et le pain en poudre dans un petit récipient. Ne portez pas à ébullition !
2. Placez les barres de chocolat dans le liquide obtenu.
3. Mélangez soigneusement.
4. Attendez que le chocolat soit complètement dissous en remuant le mélange.
5. Refroidissez la crème avant de l'utiliser.

Un boom du chocolat est garanti pour vous !

Fromage à la crème

Il est fabriqué à partir de mascarpone ou d'autres fromages en grains. Idéal pour décorer des gâteaux ! Il vaut mieux ne pas l'utiliser en couche, les gâteaux risquent de rester secs. Ou prétraitez les gâteaux.

• Crème 35% de matière grasse - 100 ml;
• Fromage – 250 g;
• Sucre en poudre – 50 g.

1. Fouettez la crème jusqu'à l'apparition de pics épais. La crème doit être refroidie.
2. Ajoutez le sucre en poudre.
3. Ajoutez le fromage sans cesser de fouetter au batteur.

Vous êtes désormais pleinement armés dans votre cuisine ! N'importe quel dessert peut devenir une œuvre d'art entre vos mains habiles ! Il existe une base de données de recettes ! Tout ce que vous avez à faire est de récupérer l'équipement et les outils nécessaires et de partir à la conquête de jolis sommets !

Dépêchez-vous et partagez dans les commentaires la recette que vous avez choisie pour vous-même !