L'art de servir et de décorer les plats s'adresse avant tout au goût et à l'imagination d'une personne en particulier, cependant, pour que votre création devienne une véritable œuvre d'art, elle doit respecter certaines règles. C'est pourquoi, dans ce domaine comme dans tous les autres, l'avis d'un expert est toujours une garantie certaine de succès.

La capacité de embellir un plat est l’une des composantes de la cuisine. A cet effet, des décorations réalisées à partir d'une grande variété de produits (légumes, herbes, fruits, etc.) sont utilisées. Ces décorations peuvent elles-mêmes être des plats indépendants : dans le premier cas, il s'agira d'entrées, de salades ou de fruits au dessert, dans le second - uniquement de décorations qui sont posées sur des assiettes ou sur la table (dîner ou avec des entrées froides).

OUTILS DE CUISINE

Avant de vous lancer dans la confection des bijoux que vous avez choisis, assurez-vous d’avoir à portée de main les outils nécessaires. Ils sont assez simples et complèteront avec succès un ensemble standard d'ustensiles de cuisine.
L'ensemble le plus complet comprend des couteaux tranchants, des ciseaux, des noisettes de différentes tailles (cuillères hémisphériques aux bords tranchants), un coupe-œufs, un couteau pour zester les agrumes, des outils spéciaux pour entailler, pour retirer le trognon d'une pomme, plusieurs biscuits en métal des emporte-pièces et des accessoires pour une poche à douille ou une seringue, ainsi qu'un pinceau. Ne vous laissez pas dérouter par cette longue liste - nous parlons le plus souvent d'outils qui peuvent être facilement achetés dans n'importe quel magasin spécialisé.

RÈGLES À SUIVRE

Enfin, vous avez acquis tous les ustensiles de cuisine nécessaires. Cependant, cela ne suffit toujours pas pour passer immédiatement dans la catégorie des maîtres en matière de décoration de plats. Il existe également certaines règles dont le respect permettra à vos créations culinaires de faire bonne impression auprès de vos convives.

La bonne combinaison

Rappelez-vous l'essentiel : le plat et la décoration qui le complète doivent être combinés les uns avec les autres. En fait, le plus souvent, il suffit de respecter la combinaison généralement acceptée de certains produits, et l'originalité doit être assurée par la décoration elle-même. Ainsi, les pommes de terre - mais sous forme de champignons ou de renoncules - accompagneront parfaitement la viande. Un citron en forme de rose ou de papillon agrémentera les plats de poissons et fruits de mer.

Simplicité

Très souvent, pour obtenir le meilleur effet, il faut limiter le nombre de décorations. Certains plats sont bien meilleurs sous leur forme naturelle. Si le plat principal « couronne » est joliment décoré et a fière allure, il ne faut pas minimiser l’effet qu’il produit en surchargeant le reste des plats avec toutes sortes de décorations.

Emplacement des éléments individuels

Réfléchissez soigneusement à l'endroit et à la manière dont tous les éléments décoratifs seront situés. N'oubliez pas que tout plat décoré attire beaucoup plus l'attention que sans décoration. Choisissez des plats dont la beauté ne peut rivaliser avec les aliments que vous avez préparés et décorés.

Harmonie des couleurs

Pour rendre vos bijoux plus impressionnants, utilisez des combinaisons de couleurs contrastées. Pour passer au vert, utilisez des légumes comme des poireaux, des concombres, du persil ou du cresson, de l'orange - des carottes, du rouge - des tomates ou du jus de betterave, du blanc - des œufs durs ou des navets... Votre imagination fera le reste. Il est également utile d'avoir de l'assaisonnement patrel dans la cuisine : il peut être utilisé pour faire dorer les légumes de couleur neutre, comme les pommes de terre.

Clarté, précision et exactitude

Vos bijoux seront attrayants s’ils sont réalisés avec soin. Lorsque vous découpez des bijoux individuels dans des produits, assurez-vous que les lignes des découpes décoratives sont claires et concises et utilisez si possible différents types de formes de découpe. Aiguisez régulièrement vos couteaux. De plus, avant de servir les plats, n'oubliez pas d'essuyer les bords des assiettes.

Produits utilisés

Les aliments de base utilisés pour créer des décorations ne sont pas toujours destinés à être consommés. Pour la fabrication de divers décors et de leurs pièces, on utilise très souvent des produits bruts, qui ne peuvent être soumis à une transformation culinaire, car ils perdent alors leurs qualités décoratives. Par exemple, des pommes de terre ou des navets crus, donc durs, sont utilisés pour créer des fleurs blanches, et des fleurs rouges sont coupées dans des betteraves crues. Il en va de même pour les carottes, qui doivent être crues et fraîches pour pouvoir facilement prendre diverses formes sculpturales. Les feuilles de laitue, les feuilles de laurier, la menthe, les oignons verts, les poireaux, les concombres ou les peaux de poivrons doux peuvent être utilisées avec succès pour fabriquer des feuilles et des tiges de fleurs culinaires. Et enfin, les citrons, les oranges, les pastèques et les melons se transforment facilement en toutes sortes de paniers, de voiliers et d'animaux rigolos.

Combinaison de goût et de couleur

En règle générale, la couleur est l'un des moyens de créer ou de souligner le goût des aliments. Si vous devez recourir à des teintures, utilisez des produits naturels, agréables en couleur et en goût. Par exemple, pour teinter les légumes, on utilise du safran et d'autres épices (paprika, curry), et pour donner la couleur désirée aux sauces, on y ajoute par exemple de la mayonnaise (ou crème sure), du ketchup et de la pâte de tomate. De plus, la mayonnaise (ou crème sure), souvent servie avec du poisson froid, des légumes frais ou des œufs durs, peut être colorée en vert avec du jus de persil ou en ajoutant des feuilles d'épinards finement hachées.

Pour les plats chauds, les décorations sont préparées à l'avance. Après tout, ils doivent être placés le plus rapidement possible avant que les aliments ne refroidissent. Sinon, il perdra l’essentiel de son goût.

Immédiatement avant de servir des plats de poisson, de viande, de volaille grillée ou en brochette, « marchez » dessus avec un pinceau légèrement imbibé d'huile végétale. Cela ajoutera de la brillance à la croûte frite et rendra les plats encore plus appétissants. Pour rehausser la couleur et l’éclat des plats froids et des snacks, ils sont recouverts d’une fine couche de gélatine comestible.

Pomander orange aux clous de girofle

Les pomandres sont des objets artisanaux français qui font partie intégrante de la décoration aromatique des festivités hivernales depuis plusieurs siècles. Le mot « pomander » vient du français « pomme d'ambre » : à la Renaissance, c'était le nom des boules d'ambre gris aromatiques produites à Venise et utilisées pour aromatiser les espaces de vie.
Au fil du temps, le mot « pomander » a commencé à être utilisé pour décrire des bouteilles rondes en argent, or ou ivoire, qui permettent de conserver longtemps l'arôme acidulé original.
Les pomanders aux fruits sont apparus en France au début du XXe siècle. Les Françaises accrochaient des pomanders dans leurs armoires à linge pour ajouter un parfum sophistiqué à leur linge.
Pour cela, nous avons utilisé des pommes ordinaires, séchées d'une manière spéciale avec des épices.
Les pomanders aux agrumes sont apparus en Angleterre. Ils étaient fabriqués à partir d'oranges, de clous de girofle, de cannelle et d'autres épices. Ce parfum est devenu un symbole de Noël et du Nouvel An.
Les pomandres peuvent être préparées à partir de pommes, de citrons, d’oranges et de limes.

Il existe une recette classique de mélange d'épices pour pomander (à base de 4 fruits) :
– 1/2 tasse de cannelle moulue
– 1/4 tasse de clous de girofle moulus
– 2-4 cuillères à café (bondées) de muscade
– 2 à 4 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
– 1/4 tasse de racine d'iris hachée

Fabrication:
Prenez un bâton en bois et percez la peau du fruit. On insère une gousse de clou de girofle dans chaque trou, on saupoudre généreusement d'un mélange d'épices et on place dans un beau sac en tissu. Le pomander va progressivement sécher et émettre un arôme dans toute la pièce pendant environ six mois.
Dans une version simplifiée, on colle simplement des clous de girofle dans l'orange et on saupoudre légèrement d'un mélange d'épices. Pour la décoration du Nouvel An, les capuchons des œillets sont parfois teintés de peinture dorée.
Vous pouvez accrocher ces boules parfumées partout dans votre appartement ou les offrir à vos proches... Ils apporteront de la joie et l'ambiance du Nouvel An à n'importe quelle maison !

"Roses" frites de pommes de terre (navets, betteraves)

Ces « roses » frites peuvent être préparées à partir de pommes de terre ou de navets (« roses blanches ») ou de betteraves (« roses rouges »). Les roses rouges peuvent également être fabriquées à partir de pommes de terre en les colorant avec du jus de betterave. Il est conseillé de prendre des pommes de terre plus vieilles - les tranches de jeunes pommes de terre s'avèrent assez fragiles.

Il est pratique de couper les "pétales" de la future "rose" d'une épaisseur de 1 à 1,5 mm à partir de pommes de terre crues sur une râpe spéciale pour légumes.
Et si vous ne l'avez pas, essayez de le couper avec un couteau bien aiguisé aussi finement et uniformément que possible. Les « pétales » doivent être fins et translucides.

Nous coupons une plaque plus épaisse (3-4 mm) afin de la découper en longues barres carrées pour les « bourgeons » centraux, autour desquels nous enroulerons les « pétales ».

Faites ensuite tremper les « pétales », les « bourgeons » et les cure-dents pour couper la « rose » dans un bol d'eau froide, à laquelle vous devez ajouter du sel (1 cuillère à café pleine de sel pour 1 litre), pendant 2-3 heures. Cela ramollira les pétales en dissolvant une partie de l'amidon et les rendra beaucoup plus souples lorsque vous roulerez les roses.

Les cure-dents ont besoin des plus petits que vous puissiez trouver en vente. Si vous ne les faites pas tremper d'abord dans l'eau pendant 2-3 heures avec les « pétales », ils brûleront lors de la friture des roses dans l'huile chaude.

Commençons à faire des roses :
Prenez le « bourgeon » central et enveloppez-le étroitement avec un pétale. Ensuite, nous prenons un autre pétale et le tournons dans l'autre sens. Après cela, fixez le bourgeon avec un morceau de cure-dent.

Comme ça:
Après cela, nous enveloppons les autres pétales en les déplaçant légèrement par le haut, de sorte que la « rose » se révèle ouverte, « fleurie ».
La règle doit être strictement respectée : un pétale va dans le sens des aiguilles d'une montre et le pétale suivant va dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
Plus vous voulez faire une « rose » grande, plus il y a de pétales et de cure-dents pour les maintenir ensemble.
Ensuite, secouez légèrement les « roses » de l’eau et laissez-les sécher sur une serviette pendant 3 à 5 minutes. Sinon, dans l'huile chaude, l'excès d'eau « explosera » et éclaboussera. (Si vous mettez une rose humide dans de l'huile bouillante, vous devrez alors passer beaucoup de temps et nettoyer fastidieusement toute la cuisine de la graisse dispersée.)
Pendant que les roses sèchent, mettez sur le feu un petit chaudron avec de l'huile végétale et chauffez à la température désirée.
Pour vérifier si l'huile est suffisamment chaude, prenez un pétale du bol, séchez-le avec une serviette et déposez-le dans l'huile. Si elle grésille joyeusement et que des bulles apparaissent, alors l'huile est prête à être frite, mais si elle grésille faiblement, il faut attendre encore un peu.
L’huile a donc atteint la température souhaitée.
Nous abaissons la tête de la rose et essayons de ne pas la laisser pencher d'un côté pendant 1 à 2 minutes. À ce moment-là, tous les pétales s'ouvriront. Maintenant, retournez-le soigneusement et faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lorsque la « rose » acquiert une couleur croustillante, elle est prête.
Retirez-le du chaudron sur une serviette en papier pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler. Saupoudrer légèrement de sel.
Lorsque les « roses » ont un peu refroidi, retirez les cure-dents. Il est plus facile de les retirer si vous les tournez un peu autour de l'axe longitudinal avant de les retirer.
Les « roses » finies ne veulent plus se désagréger en « pétales », et elles peuvent être soigneusement transférées dans une assiette et servies comme plat séparé fini, ou comme décoration pour les plats.

"Perles" de vinaigre balsamique

Il vous faut : -1 verre d'huile végétale inodore, mettre au congélateur pendant au moins 30 à 60 minutes (l'huile doit être froide, mais pas congelée) ; -150 ml de vinaigre balsamique ; -2 g (gélatine végétale) ; -seringue (vous pouvez aussi utiliser une pipette)

Portez à ébullition le vinaigre balsamique + l'agar-agar en remuant (ne pas faire bouillir), laissez refroidir 5 à 10 minutes.
Remplissez une seringue et versez goutte à goutte la veine balsamique dans l'huile froide.
A l'aide d'une écumoire, récupérez les perles et rincez-les dans un récipient d'eau froide. Égoutter l'eau et utiliser les perles dans les salades.
La réponse à la question pourquoi tout cela ? Ceci est fait afin de surprendre vos proches et vos invités avec un nouveau format d'un produit familier. C'est très intéressant quand les « œufs » éclatent sur la langue, laissant le goût de la sauce.

Glace du Nouvel An pour les boissons

Versez de l'eau bien bouillie dans une couche d'eau pré-bouillie (pour rendre la glace claire) dans des moules à glace et congelez.
Versez une fine couche d'eau sur la glace gelée et disposez de belles baies lumineuses.
Nous congelons à nouveau pour que les baies soient complètement gelées et ne puissent pas flotter.
Remplissez les moules jusqu'en haut avec de l'eau et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés.

Roses en sucre

Nous rinçons les roses à l'eau froide, secouons soigneusement les gouttes d'eau des fleurs et les trempons dans une solution de gelée légèrement tiède (mais pas chaude !) d'une concentration et demie ou double (ce qui est écrit sur l'emballage de gélatine).
Saupoudrez généreusement de sucre ou de fructose et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la solution de gelée soit complètement refroidie (environ 2-3 heures).
Nous utilisons des roses en sucre pour décorer divers desserts, gâteaux, ou servir de décoration pour la table à thé et les friandises.

Concombre « Sapin de Noël » pour décorer la table du Nouvel An

Vous pouvez également réaliser des « sapins de Noël » à partir de tranches de viande et de fromage.

Pommes de terre originales pour décorer salades et snacks

À l'aide d'un couteau fin et tranchant, coupez les pommes de terre en fines tranches presque transparentes.
Ou utilisez une râpe pour couper des copeaux fins.
Déposez une branche de persil sur la tranche.
Couvrir d'une autre tranche et couper les bords pour que les deux tranches aient la même taille.
Faire frire dans l'huile végétale chaude des deux côtés.
Assaisonner les tranches frites avec du sel et servir chaud.

Décoration de pommes de terre

Décoration du Nouvel An de roses de pommes de terre.
Nous découpons des étoiles dans les poivrons (jaunes, rouges, verts) et les plaçons sur les rosaces après cuisson avant de servir.
Les roses du Nouvel An sur la photo sont préparées avec le double de jaune.

Nécessaire : 0,5 kg de pommes de terre 3 c. l. crème épaisse 3 c. l. parmesan finement râpé 1 jaune

Séchez les pommes de terre bouillies dans l'eau salée un peu après leur cuisson, égouttez l'eau en fin de cuisson et retirez le couvercle sur feu très doux.
Ensuite, sans laisser refroidir, pétrir rapidement et soigneusement jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez le jaune, la crème, le fromage, assaisonnez avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une pincée de muscade.
Écrasez à nouveau le tout soigneusement et battez légèrement avec une cuillère.
La purée ne doit pas être liquide, homogène et sans grumeaux de pommes de terre non écrasées.
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille en étoile, dressez des « roses » sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir la recette précédente « Roses pomme de terre pour décorer les plats » ci-dessus).
Cuire les roses dans un four préchauffé à 200 degrés. Laisser au four environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Les « roses » finies peuvent être saupoudrées d'épices au goût.

Pomme du Nouvel An

Pomme du Nouvel An pour décorer la table de fête.
Pour éviter que la coupe ne noircisse, lubrifiez-la avec du jus de citron ou une solution d'acide citrique. Vous pouvez découper un cœur dans une pomme d'une couleur différente et l'insérer dans le trou découpé.

Cookies avec souhaits

Ingrédients:
pâte à biscuits, sablée ou sablée aromatisée, ou sucrée au soda et à la crème sure, ou pain d'épices, ou gingembre - c'est votre choix (la pâte peut être teintée de cacao ou de baies sèches râpées en poudre fine)
glaçage sucre-protéine (180-200 g de sucre en poudre et 1 protéine de poulet)
colorant alimentaire pour teinter le glaçage
une poche à douille et une douille n°1 (ou une lime en plastique avec un coin coupé)
papier
ciseaux
rubans de satin

Préparation:
Pétrir la pâte, l'étaler en une couche d'environ 7 à 8 mm d'épaisseur, découper des biscuits en forme avec des découpes et y faire 2 trous, comme indiqué sur la photo.

Il est pratique de faire des trous avec une paille à cocktail.
Ensuite, nous cuisons nos cookies et les laissons refroidir complètement.

La recette du sucre glace est assez simple : broyez progressivement et soigneusement 1 protéine de poulet avec 180 à 200 grammes de sucre en poudre.

La poudre doit être de qualité suffisamment élevée pour éviter la formation de grumeaux.
La quantité de sucre dans le glaçage est choisie en fonction de la commodité de peindre avec ce glaçage - elle ne doit être ni trop épaisse ni trop fine.
Vous pouvez laisser le glaçage blanc et décorer les biscuits peints avec du ruban coloré - ce sera très beau.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire de la couleur souhaitée au glaçage et bien mélanger.

Utilisez du glaçage pour délimiter soigneusement les biscuits et autour des trous pour les rubans.

Ensuite, nous recouvrons l'espace à l'intérieur du contour de glaçage.

Laissez sécher suffisamment le glaçage des biscuits - au moins 6 heures, de préférence 1 jour.
En utilisant le glaçage séché, vous pouvez créer différents motifs avec un glaçage d'une couleur différente et laisser sécher encore 1 jour.
Pendant que l'émail sèche, nous imprimons sur papier avec une imprimante ou écrivons à la main nos souhaits, félicitations et prédictions.
La taille des morceaux de papier doit être proche de la taille des cookies.
Nous enroulons les feuilles avec les inscriptions en rouleaux et les attachons avec des rubans aux biscuits avec un glaçage bien séché.

Options pour décorer des biscuits avec des félicitations :

Bonhommes de neige amusants à base d'œufs

Remarque : parce que 2017 est l'année du Coq, il suffit donc de prendre des œufs de caille. Le résultat ne sera pas des bonhommes de neige, mais des bonhommes de neige ! 🙂

Ingrédients:
œufs durs (poulet - 8-9 minutes d'ébullition lorsqu'il est placé dans l'eau froide ; caille - 5 minutes)
carotte
brochettes en bois pour shish kebab

Préparation:
Nous coupons les extrémités des œufs pour les rendre stables.

Pour réaliser un chapeau de bonhomme de neige, découpez deux cercles de carottes de diamètres différents. Découpez un grand cercle à partir de l’extrémité épaisse et un petit cercle à partir de l’extrémité fine.
Nous coupons une brochette en bois d'une extrémité sur une longueur égale à la hauteur de deux œufs superposés. Lors de la coupe, assurez-vous qu'il n'y a pas d'éclats sur la coupe.
Notre brochette préparée a une extrémité pointue et l’autre extrémité émoussée.
À l’aide du bout pointu d’une brochette, faites des trous au centre des cercles de carottes.
Insérez ensuite la brochette dans les cercles avec l'extrémité émoussée, comme indiqué sur la photo.

Remarque : Vous pouvez utiliser des cure-dents en bois pour les œufs de caille.
Nous plaçons deux œufs l'un sur l'autre et y plantons verticalement une brochette avec un chapeau de carotte.
Le bonhomme de neige est assemblé.

Il ne reste plus qu’à le décorer avec des grains de poivre noir (ce seront les yeux du bonhomme de neige et les boutons sur le ventre) et un coin découpé dans des carottes pour représenter le nez.

Remarque : Si les bonhommes de neige sont destinés aux enfants, découpez les yeux et les boutons dans des olives noires ou dans la croûte de pain noir.
Nous insérons les grains de poivre et le nez de carotte dans les empreintes faites dans les blancs d'œufs avec le bout pointu, par exemple, d'une brochette.
Décorez les bonhommes de neige avec des brins de persil et servez.

"Love Heart" à base de tomates

Les tomates italiennes conviennent. Couper en deux en diagonale. Collez une forme découpée dans une feuille blanche sur la partie émoussée d'une brochette ou d'un cure-dent.

Paniers de fromages

Pour préparer des paniers de fromages, râpez 200 grammes de fromage à pâte dure sur une râpe fine. Mélanger avec une cuillère à soupe pleine de fécule de maïs ou de pomme de terre, ajouter de l'ail écrasé au goût.

Comme une option. Vous pouvez utiliser uniquement du fromage à pâte dure râpé sans ajouter d'amidon ni d'ail - c'est au goût.

Dans une poêle bien chauffée, légèrement graissée avec de l'huile végétale, ou dans une poêle sèche avec revêtement antiadhésif, étalez sur la surface 2 cuillères à soupe du mélange obtenu en forme de crêpe... le milieu doit être plus dense. Dès qu'un côté est pris, retirez la casserole du feu, maintenez pendant une minute et retirez de la poêle en plaçant la crêpe sur une tasse inversée, un verre ou tout autre récipient dans lequel vous souhaitez façonner le produit.
Pour éviter que la tasse ne se redresse au premier moment, vous devez saisir le panier sur la tasse avec un fin élastique ou appuyer dessus avec une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse. Placez les paniers au réfrigérateur pendant un moment... puis remplissez de salade et servez.

"Sapin de Noël" à base de betteraves

Les arbres de Noël à base de betterave seront beaux et savoureux sur la table. Faire bouillir les betteraves, coupées en cercles égaux d'environ 1 cm, mais pas plus épais. Vous pouvez réaliser une couche de crème comme sur la photo : 1) Mélangez le fromage avec le zeste de citron, l'ail haché et le poivre moulu. 2) Retirez la pulpe de l'avocat avec une cuillère, ajoutez la crème sure, le poivre moulu et écrasez soigneusement à la fourchette. Pocher la crème à l'aide d'une poche à douille. Garnir d'herbes fraîches.

Aujourd'hui, nous examinerons les meilleures options pour décorer les salades avec des photos de travail étape par étape, nous apprendrons à décorer joliment les plats d'anniversaire des enfants et à réaliser de nos propres mains des décorations comestibles à partir de divers produits. Pour tout plat de fête, non seulement le goût est important, mais aussi une belle présentation. Une salade pour les vacances doit être telle que vous ayez envie de l'admirer puis de la manger immédiatement.

Décorer des salades pour les vacances est tout un art, mais absolument chaque femme au foyer peut apprendre à décorer des plats à la maison. Pour décorer un plat de vos propres mains, nous vous recommandons d'utiliser les ingrédients présents dans la salade ou, dans les cas extrêmes, les produits qui ne feront qu'améliorer son goût.

Les carottes, les concombres, les oignons verts et les œufs conviennent à la création de fleurs pittoresques et de designs personnalisés. Vous trouverez ci-dessous des recettes avec des photos avec lesquelles vous pouvez rapidement préparer un plat de vacances, et décorer les salades en images avec des instructions étape par étape aidera les femmes au foyer novices à préparer les vacances.

INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE AVEC PHOTO. COMMENT FAIRE UNE BELLE ROSE À PARTIR DE MINCES TRANCHES DE CONCOMBRE, DE BACON OU DE JAMBON :

MASTER CLASSES ÉTAPE PAR ÉTAPE AVEC PHOTOS :

NOUS DÉCORONS LES SALADES DE POISSON ET LES PLATS POUR ENFANTS AVEC DE BEAUX « PALMIERS » ET DES « FLEURS » ÉLÉGANTES .

DÉCORATIONS TRÈS ORIGINALES À PARTIR DE POMMES DE TERRE ET DE VERTS POUR LA CONCEPTION DE SALADES ET SNACKS .

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NOUS FABRIQUONS DE BELLES « FLEURS » À PARTIR DE TOMATES, DE CONCOMBRES, D'AGRUMES ET DE RADIS AVEC NOS PROPRES MAINS .

Il est préférable d'acheter plusieurs outils qui rendront le processus de décoration des salades et des entrées plus intéressant et plus facile. Vous aurez besoin du matériel suivant : des ciseaux et des couteaux bien aiguisés, des cuillères semi-circulaires à bords pointus (noisettes), un outil permettant de couper facilement le zeste des agrumes, des dispositifs pour découper le milieu (des pommes et autres produits) et créer des fossettes sur un plat, un pinceau, une seringue à pâtisserie avec douilles, des moules à biscuits. Ces outils suffiront pour une décoration de haute qualité de salades et d'apéritifs de vos propres mains.

Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'éléments décoratifs, dans la plupart des cas, lors de la décoration d'une salade, il vaut mieux adhérer au minimalisme. Cela ne vaut pas non plus la peine d’utiliser beaucoup de magie pour décorer tous les plats qui seront présents sur la table de fête.

Si le « point culminant du programme » semble excellent, il n'est pas nécessaire de distraire les yeux des invités avec le décor des assiettes restantes, cela ne peut que réduire l'effet de la présentation. Pour la même raison, les bols à salade avec des entrées décorées ne doivent pas être brillants. Récemment, la décoration des salades pour les anniversaires est devenue de plus en plus populaire parmi les femmes au foyer. Parlons des plats les plus populaires qui plairont aux enfants et aux adultes.

L’une des plus adaptées à la décoration des fêtes et la plus belle lorsqu’elle est servie est la salade de tournesol. Vous pouvez mettre ce que votre cœur désire dans l'apéritif : carottes, ail, maïs et œufs, filet de poulet. Les pétales de fleurs serviront de chips, on les dispose le long du bord de l'assiette, et les olives serviront de graines.

La salade Olivier et Mimosa peut être agrémentée d'une touche printanière : un brin de lilas. Hachez le blanc d'œuf sur une râpe grossière, réservez-en la moitié et mélangez-le avec le jus de betterave (il en faut un peu, histoire d'obtenir la couleur désirée). Nous disposons la protéine sous forme de fleurs violettes et blanches sur l'apéritif. Les fleurs sont situées sur une branche de persil et d'aneth.

Thème du Nouvel An. Les composants de la salade doivent être choisis de manière à ce que les amandes se marient bien avec eux. Disposez la salade des fêtes mélangée à la vinaigrette mayonnaise sur une assiette en forme de pomme de pin, puis insérez délicatement les flocons (amandes), un brin d'épicéa sera la touche finale. Une belle décoration de salades pour le Nouvel An est un merveilleux ajout aux apéritifs sur la table des fêtes.

Vous pouvez décorer de vos propres mains une salade traditionnelle sur la table de fête - du hareng sous un manteau de fourrure. Vous pouvez dessiner une clairière de champignons sur le hareng sous son manteau de fourrure : saupoudrer la couche supérieure de jaunes émiettés. Les œufs se transformeront en cuisses et les tomates ou poivrons en chapeaux. L'aneth deviendra l'herbe de la clairière.

PAPILLOTES(Papillote française - emballage papier). Utilisés dans les cuisines des restaurants, les tubes en papier avec diverses découpes et coquilles Saint-Jacques servent à cacher les extrémités des os d'animaux ou de volailles dépassant de la viande. Les papillots jouent également le rôle d'une poignée, grâce à laquelle vous pouvez tenir une portion sans vous salir les mains avec de la graisse, et faciliter la découpe de la portion en petits morceaux.
Les papillots sont apparus pour la première fois au 19ème siècle dans la cuisine des restaurants français, d'où ils se sont rapidement répandus dans de nombreuses cuisines du monde entier, incl. et dans la cuisine des restaurants russes. Les boucles étaient particulièrement utilisées dans les restaurants soviétiques et dans la cuisine communiste du Kremlin.

Pour décorer le gibier frit, les escalopes et côtelettes avec os, ainsi que les jambons avec os, on utilise des papillotes et des rosaces en papier.
Pour le papier bouclé, une feuille de papier est pliée trois fois dans sa longueur, puis le bord du papier de 1 à 1,25 cm de large est replié et des bandes sont coupées uniformément sur toute la largeur du papier avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. Le papier est découpé en 4 bandes, roulées sur un bâton rond, donnant l'apparence d'une fleur, et ses extrémités sont repliées.
Pour réaliser une rosace, du papier mesurant 12 :12 cm est plié en 4 couches (en deux et encore en deux), coupé en oblique et ondulé à l'aide d'un tissu fin. Ensuite, la pointe pointue de la rosette est coupée, la rosette est déroulée et posée sur le bigoudi et sur l'os (voir ci-dessous).

"...Je n'ai jamais écrit sur la façon de cuisiner le poisson en papillotes. Une papillote, cher gros, en cuisine, c'est un morceau de papier découpé et torsadé qu'on pose généralement sur les os des escalopes ou de la volaille frite. Eh bien, sauf que Giedrius a réussi faire cuire du poisson-chat dans une papillote à sa dame, qui était tordue dans ses cheveux."
(extrait de la littérature lituanienne du XXe siècle).

Schéma de réalisation de la papillote la plus simple :

1. Le papier ne doit pas être très fin – le papier pour imprimante est préférable.
2. Prenez du papier blanc épais et découpez une bande d'environ 8 cm de long et 4 cm de large.
3. Pliez la bande au milieu dans le sens de la longueur.
4. Coupez le papier plié le long du pli avec des ciseaux en coupes régulières - vous obtiendrez quelque chose comme une frange.
5. Enroulez le papier découpé en spirale autour d'un bâton rond dont le diamètre coïncide avec le diamètre de l'os.
6. Collez l'extrémité de la bande de papier avec de la colle alimentaire à base d'amidon ou de farine infusée, ou de gélatine, ou fixez-la avec du ruban adhésif.
NOTE. Bien que récemment, par souci de simplicité, les papillotes soient souvent collées avec du ruban adhésif, mais il faut admettre que le ruban adhésif ne s'adapte pas bien aux produits comestibles, donc la colle alimentaire à base de farine ou d'amidon, ou de gélatine est toujours préférable.
7. Coupez le bas du brassard avec des ciseaux.
Utilisez des papillotes toutes prêtes pour décorer l'oiseau.
Photo de réalisation étape par étape d'un simple curl-up :