Lorsqu’on parle de cuisine nationale ukrainienne, l’une des premières choses qui vient à l’esprit est le bortsch ukrainien. Riche, aromatique et très satisfaisant – c’est de cela qu’il s’agit. Voulez-vous apprendre à cuisiner la même chose ? Alors les secrets du bortsch ukrainien vous attendent ci-dessous.

Comment cuisiner le bortsch ukrainien ?

Le bortsch ukrainien authentique est un merveilleux déjeuner copieux. Ce plat est savoureux et sain. Il contient beaucoup de légumes bouillis, et ce sont des fibres, qui ont un effet bénéfique sur la digestion. Ainsi, pour que ce plat ait un goût et un arôme uniques, vous devez suivre ces règles :

1. Le plat s'avérera riche si vous utilisez du bœuf, du porc ou de la volaille frais de haute qualité, qui doit être bouilli avec des épices.
2. La betterave donne au plat une couleur rouge unique. Si le légume haché est cuit longtemps, la couleur disparaîtra. Le produit broyé doit être cuit avec de l'acide. La riche couleur des aliments est alors garantie.
3. Pour la saveur, il est recommandé d'ajouter de l'ail au bortsch ukrainien. Il vaut mieux faire ça à la fin. La nourriture acquerra alors un arôme unique.

Le bortsch ukrainien, dont la recette est présentée ici, peut être considéré comme un plat traditionnel de la cuisine nationale. Les haricots lui confèrent une satiété particulière qui, avec la viande, est une excellente source de protéines, sature l'organisme et lui donne de l'énergie.

Ingrédients:

• boeuf – 0,5 kg;
• pâte de tomate – 5 c. cuillère;
• fourchette à chou – 500 g;
• carotte – 1 pièce;
• haricots bouillis – 500 g;
• betteraves – 1 pièce;
• tubercules de pomme de terre – 5 pièces ;
• oignon – 1 pièce;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• jus de citron fraîchement pressé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• épices;
• farine de blé – 400 g;
• oeufs – 2 pièces;
• eau – 100 ml;
• beurre – 50 g.

Préparation

1. Faire bouillir le bœuf avec les épices jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, ils sont divisés en morceaux et le bouillon est filtré.
2. Mettez les copeaux de chou dans la poêle.
3. Faire revenir les légumes hachés avec le jus de citron. Quand ils deviennent mous, ajoutez la pulpe de tomate.
4. Les pommes de terre sont envoyées dans la poêle et après 15 minutes, les frites, les haricots et la viande sont ajoutés.
5. Laisser mijoter 10 minutes, saler, et à la fin ajouter la bouillie d'ail et laisser infuser sous le couvercle.
6. Pour les raviolis, ajoutez de l'eau, du beurre fondu, des œufs et du sel à la farine. Pétrissez la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 5 mm.
7. Formez des boulettes, jetez-les dans l'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.
8. Le bortsch ukrainien prêt à l'emploi est servi avec des boulettes et de la crème sure.

La recette du bortsch rouge en ukrainien contient nécessairement des betteraves. Ce produit donne une couleur rouge aux aliments. Dans certaines régions d'Ukraine, les légumes sont frits, dans d'autres non. La seule exception concerne les betteraves, qui sont sautées pour préserver leur couleur.

Ingrédients:

• bouillon de viande – 3 litres;
• tubercules de pomme de terre – 300 g;
• betterave – 150 g;
• carottes – 150 g;
• poivron – 1 pièce;
• fourchette à chou – 600 g;
• tomate – 150 ml;
• oignon – 100 g;
• sucre;
• vinaigre – 10 ml;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• épices.

Préparation

1. La masse de betterave est sautée avec l'ajout de vinaigre.
2. Mettez les légumes hachés dans le liquide bouillant, faites bouillir pendant environ un quart d'heure, ajoutez la betterave et la tomate.
3. Saler, sucrer au goût, assaisonner d'ail et infuser.

Le bortsch ukrainien, une recette classique avec de la viande, décrite ci-dessous, s'avérera riche et satisfaisante. Avec ce premier et ce deuxième repas, vous n’en aurez pas besoin. Votre famille sera rassasiée, satisfaite et en redemandera. Et l'hôtesse recevra de nombreux compliments.

Ingrédients:

• porc avec os – 600 g;
• carottes – 2 pièces;
• pommes de terre – 200 g;
• chou – 0,5 kg;
• gros oignon – 1 pièce;
• betteraves – 200 g;
• concentré de tomate – 50 g;
• huile – 40 ml;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à café.

Préparation

1. Faire bouillir le porc avec l'oignon et les épices.
2. Les feuilles de chou râpées sont placées dans le bouillon et bouillies pendant un quart d'heure.
3. Les légumes tranchés sont mijotés, assaisonnés de concentré de tomate et sucrés.
4. Placez les pommes de terre et le mélange de la poêle dans la poêle.
5. Le plat chaud fini est assaisonné avec le mélange d'ail et servi.

L'oie fait une oie qui peut être utilisée comme base pour les entrées. Un délicieux bortsch ukrainien avec la viande de cet oiseau occupera une place de choix sur la table et ne laissera personne affamé. Ce n’est pas un aliment diététique, mais une assiette chaude en premier vous fera du bien.

Ingrédients:

• oie – 1 kg;
• fourchette à chou – 600 g;
• pommes de terre – 300 g;
• vinaigre – 10 ml;
• carottes – 150 g;
• betterave – 200 g;
• oignon – 150 g;
• purée de tomates – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• épices.

Préparation

1. La volaille est bouillie avec des épices.
2. Les chips de betterave sont saupoudrées de vinaigre et frites.
3. Ajouter le mélange carottes-oignons, réduire en purée et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Des bâtonnets de chou et des quartiers de pommes de terre sont jetés dans le bouillon et, au bout d'un quart d'heure, le mélange cuit est versé de la poêle.
5. Assaisonner avec de l'ail et laisser infuser le bortsch ukrainien.

Bortsch ukrainien au saindoux

Le bortsch à l'ukrainienne, dont la meilleure recette se trouve ci-dessous, surprendra par son goût unique. Tout le secret est dans le vieux saindoux. Un produit frais ne donne pas un tel effet. Le vieux saindoux avec la masse d'ail crée un arôme et un goût uniques.

Ingrédients:

• cou de porc – 1 kg;
• betteraves – 150 g;
• oignon – 100 g;
• feuilles de chou – 400 g;
• carottes – 100 g;
• tomates – 400 g;
• vieux saindoux – 50 g;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• aneth – 50 g.

Préparation

1. Faire bouillir le cou avec des épices.
2. Le mélange betterave-carotte avec oignons et tomates est frit.
3. Placer le chou avec les cubes de pommes de terre dans une poêle, cuire 20 minutes, verser le contenu de la poêle.
4. Hachez finement l'ail, l'aneth et le saindoux. Les composants sont broyés et envoyés dans un endroit chaud.
5. Avant de servir, le vrai bortsch ukrainien est infusé d'un ingrédient secret : le vieux saindoux.

Bortsch ukrainien - recette avec des haricots

Pour ceux qui préfèrent ou observent le jeûne, il existe le bortsch ukrainien de Carême. Cette option ne s'avère pas pire qu'avec l'ajout de produits carnés. La teneur en légumineuses en fait un repas satisfaisant.

Ingrédients:

• haricots - 1 tasse;
• chou – 500 g;
• pommes de terre – 300 g;
• betteraves – 200 g;
• carottes – 200 g;
• huile d'olive – 50 ml;
• aneth et persil;
• oignon – 200 g;
• concentré de tomate – 50 g;
• sucre.

Préparation

1. Les haricots sont trempés pendant 3 heures, puis bouillis, ajoutés
2. quartiers de chou et de pomme de terre.
3. Faire revenir les oignons avec le mélange carottes-betteraves, ajouter le concentré de tomate, ajouter l'eau, le sel,
4. sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Le mélange obtenu est envoyé au reste des produits, les légumes verts finement hachés sont jetés et laissés infuser.

Le bortsch ukrainien dans une mijoteuse, dont la recette est présentée ci-dessous, frappe par sa simplicité. Mais cela ne signifie pas que le goût des aliments en souffrira. Grâce aux fonctionnalités de cuisson de cet appareil, le premier plat dans un multicuiseur s'avère incroyablement savoureux.

Le bortsch ukrainien bien préparé est généralement un chef-d'œuvre. Bien entendu, chaque cuisinier prépare son propre bortsch, même si tous les ingrédients sont les mêmes.

Le bortsch ukrainien est préparé avec des betteraves et du chou. Aussi avec de la choucroute. Bortsch ukrainien très savoureux avec des haricots. Intéressant avec des dumplings.

Mais nous examinerons le bortsch ukrainien le plus classique avec un ingrédient supplémentaire : du saindoux, de l'ail et des herbes.

Le bortsch ukrainien est servi avec du pampushki, de la crème sure et des herbes, avec un apéritif de pain noir et de saindoux.

Et bien sûr, le bortsch ukrainien est préparé, comme dans l'article précédent, avec du porc ou du bœuf, et le plus souvent à partir de deux types de viande. La viande de volaille est moins souvent consommée.

Comment cuisiner le bortsch ukrainien, recette étape par étape

Ci-dessous, nous préparerons du bortsch ukrainien et verrons également comment préparer une collation très savoureuse et courante en Ukraine - du saindoux en purée avec de l'ail et des herbes. Cet apéritif se conserve très longtemps au réfrigérateur et se mange non seulement avec du bortsch, mais aussi simplement avec du pain.

Menu:

1. Recette classique du bortsch ukrainien

Ingrédients:

Pour une casserole de 3 litres

• Bœuf (poitrine sur os) - 300-400 g.
• Porc (poitrine sur os, côtes) - 300 g.
• Pommes de terre - 3-4 pcs.
• Betteraves - 200 g (1 taille moyenne)
• Oignons - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Racine de persil - 1 pc.
• Pâte de tomate - 2 c.
• Tomates - 1-2 pcs.
• Saindoux - 30-50 g.
• Ail - 2-3 gousses
• Persil - 0,5 bouquet
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Farine de blé - 1 cuillère à soupe. (facultatif)
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Feuille de laurier - 1-2 pcs. (facultatif)
• Poivron doux - 1 pc. (facultatif)
• Vinaigre de vin rouge - 1-2 c. (goût)
• Crème sure - pour servir
• Adjika - pour servir (facultatif)

Préparation:

1. Placer le bœuf préalablement lavé et séché avec des serviettes dans une casserole et remplir d'eau froide. À feu moyen, porter l'eau à ébullition. Retirez la mousse et réduisez le feu à doux. Nous cuisinerons à feu doux, en évitant une forte ébullition.

2. Ajouter le porc et porter à nouveau à ébullition. Sel. Ajoutez quelques feuilles de laurier et des grains de poivre noir, ainsi que deux ou trois petits pois de piment de la Jamaïque.

3. Nous continuons à cuire la viande à feu doux, à ébullition constante, sans couvrir la casserole avec un couvercle, en éliminant périodiquement la mousse qui se forme à la surface du bouillon. Dans environ une heure, la viande sera prête. Mais il est préférable de le faire cuire pendant 2 à 2,5 heures pour que le bouillon soit plus riche.

4. Pendant que la viande cuit, commençons par les légumes. Graissez vos mains avec de l'huile végétale pour éviter les taches et épluchez les betteraves. Coupez les betteraves en lanières.

5. Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Placez les betteraves dans la poêle et faites chauffer pendant 2-3 minutes. Lorsque les morceaux sont chauds et grésillants dans la poêle, versez un peu de bouillon chaud.

6. Ajoutez la pâte de tomate. Mélangez bien et ajoutez du bouillon si nécessaire pour que tous les morceaux de betterave soient recouverts de sauce tomate. Porter à ébullition.

7. Ajoutez 2-3 généreuses pincées de sucre, puis réduisez le feu au minimum et remuez les betteraves de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres (les betteraves devraient devenir plus molles).

8. Pendant ce temps, préparez les autres légumes. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne.

9. Coupez les carottes en fines lanières.

10. Coupez également le chou en fines lanières.

11. Placez une deuxième poêle sur le feu, versez un peu d'huile végétale et faites chauffer. A ce moment, hachez l'oignon. Placez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les carottes hachées à l'oignon. Faites frire encore quelques minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

12. Préparez les tomates. Faites une entaille en forme de croix sur le dessus des tomates. Placez-les dans une tasse profonde et versez dessus de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.

13. Ajoutez ensuite de l'eau chaude, versez de l'eau froide sur les tomates, retirez la peau, elle se détache très facilement après avoir fait bouillir l'eau et coupée en petits morceaux.

14. Lorsque les carottes deviennent molles, afin de rendre le bortsch plus épais et plus dense en goût, ajoutez une cuillère à soupe de farine de blé en la tamisant à travers une passoire dans notre friture - oignons et carottes.

Faites frire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la farine passe du blanc au doré.

15. Ajoutez les tomates hachées à la friture. Ajoutez un peu de sel et de poivre noir moulu et, en remuant, laissez cuire encore 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

16. Lorsque la viande commence à se détacher des os, le bouillon est prêt. Mais comme je l'ai dit plus haut, il vaut mieux cuire la viande pendant 2 à 2,5 heures, le bouillon sera plus riche et donc plus savoureux.

17. Retirez la viande du bouillon, mettez-la dans une tasse et filtrez le bouillon. Lavez la casserole et versez-y à nouveau du bouillon propre.

18. Versez les pommes de terre dans la poêle et portez à ébullition.

19. Pendant ce temps, séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux. Lorsque le bouillon bout, ajoutez la viande aux pommes de terre. Portez le bouillon à ébullition et laissez cuire encore 2-3 minutes.

20. Ajoutez du chou râpé au bouillon et, si vous le souhaitez, de la racine de persil ou un petit morceau de céleri-rave.

21. Les poivrons doux, préalablement percés à la fourchette à plusieurs endroits, sont également envoyés à la poêle. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.

22. Lorsque les pommes de terre et le chou sont presque prêts, ajoutez la friture préparée. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que le chou soit aussi tendre que désiré.

23. Pendant ce temps, hachez finement le saindoux.

24. Placez le saindoux dans un mortier, pressez-y l'ail, saupoudrez d'une pincée de sel et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes fraîches finement hachées. Broyer le tout jusqu'à obtenir un état pâteux.

25. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez le saindoux et l'ail préparés au bouillon. Mélangez bien le tout et laissez mijoter encore une minute.

26. Retirez la racine de persil et le poivron du bouillon. Ajoutez-y une cuillerée de vinaigre de vin pour que le bouillon ait une légère et agréable acidité.

27. Ajouter la vinaigrette à la betterave.

28. Mélangez bien, goûtez et ajoutez du sel, du poivre noir moulu ou du piment rouge au goût, si vous l'aimez plus épicé. En général, tout ce qui nous manque.

29. Ajoutez des légumes verts. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le bortsch pendant au moins 10 à 15 minutes, et si vous pouvez le supporter, au moins 30 à 40 minutes. Ça y est, notre délicieux bortsch ukrainien rouge et aromatique est prêt.

30. Verser dans des assiettes et servir. Servir le bortsch séparément avec de la crème sure, de l'ail, de l'adjika si désiré, ainsi que du pain noir tartiné d'un apéritif au saindoux et à l'ail. C'est très savoureux. Comment préparer un apéritif de saindoux à l'ail, voir la recette suivante ci-dessous.

Bon appétit!

1. Vidéo - Bortsch ukrainien

   1. Tout d’abord, préparons le saindoux. Retirez la peau du saindoux.

   

   2. Coupez le saindoux en gros morceaux afin de pouvoir le broyer plus tard à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un autre robot culinaire dont vous disposez.
   

   3. Passez le saindoux deux fois dans un hachoir à viande. Il s'avère qu'il s'agit d'une pâte à base de saindoux.

   

   4. Pressez l'ail dans la pâte grasse. Bien sûr, vous pouvez le passer dans un hachoir à viande, mais un presse (presse-ail) a des trous plus petits et, à mon avis, il s'avère plus savoureux.

   5. Pressez d’abord 4 clous de girofle, puis si cela ne suffit pas, ajoutez-en davantage. Mélangez le saindoux avec l'ail et ajoutez une cuillère à café de sel ; si vous l'aimez plus salé, vous pouvez en ajouter un peu plus.

   6. Saupoudrer de poivre noir moulu et bien mélanger à nouveau.

   7. Ajoutez un peu de coriandre, une petite pincée et mélangez à nouveau.

   

   8. Hachez finement l'aneth et les oignons verts et ajoutez-les au saindoux.

   

   9. Mélangez soigneusement le tout. Essayons. À ce stade, nous pouvons ajouter une autre gousse d’ail, si vous pensez que ce n’est pas suffisant, saler et poivrer. Ajoutez tout à votre goût.

   10. Fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant trois heures afin qu'il soit bien trempé.

   

   La meilleure façon de servir ce saindoux est de l'accompagner de pain noir. Nous le servirons avec le bortsch avec le pain.

   Bon appétit!

   1. Vidéo - Salo à l'ail et à l'aneth

Lorsque je rassemblais les recettes de préparation du bortsch ukrainien que je connaissais pour cet article, j'ai été émerveillé par leur diversité. Il y a autant de bortsch qu'il y a de régions et de villes ukrainiennes, voire plus. Bien sûr, je ne vous parlerai pas de tous, je choisirai le meilleur.

Mais surtout, je vais essayer de répondre à la question : quels sont les principes de préparation de ce plat incroyablement populaire ? Ses secrets, ses règles et ses ingrédients ? Pourquoi toutes les femmes au foyer ne préparent-elles pas du vrai bortsch ukrainien - vraiment savoureux et « le bon ». Légendaire.

Recette de bortsch ukrainien : qu'est-ce qui est inclus ?

Bouillon, le plus souvent du bœuf. Mais le bouillon peut être préparé à partir de n'importe quelle autre viande - porc, agneau, lapin, volaille, ainsi que des abats, des saucisses et même de la viande en conserve. À propos, vous pouvez combiner différents types de viande, par exemple du porc gras avec de l'oie et de la poitrine de bœuf diététique.

Une casserole de 3 litres utilisera un demi-kilo d'os de viande.

Un délicieux bortsch est préparé à partir de poisson (de façon inattendue ?), à la fois marin et fluvial, et même en conserve. Et je vous assure que ce ne sera pas une oreille, mais vrai bortsch ukrainien. Recettes populaires pour faire du bortsch avec un bouillon de champignons et de haricots. Mais mieux vaut ne pas parler de recettes végétariennes en présence de gourmets, ils ne sont pas nutritionnistes et pourraient vous mal comprendre.

Bouillon de Kvas . Savez-vous comment le bortsch ukrainien était préparé à Hetman Ukraine ? Le vrai bortsch ukrainien était autrefois cuit non pas avec du bouillon, mais avec du kvas. Imaginez : la viande crue, les betteraves et les légumes sautés avec racines sont versés avec du kvas, salés et poivrés, parfumés au sucre et mis au feu. Cette délicieuse infusion reste sur le feu exactement jusqu'à ce qu'elle cesse de produire de la mousse (qui, bien sûr, doit être écumée). Ensuite, le kvas avec les ingrédients passe au four (apparemment, avant la cuisinière ?) et cuit à feu doux pendant 4 heures. À la toute fin (après 15-20 minutes), ajoutez le saindoux écrasé avec l'ail et la crème sure.

Légumes. Les recettes pour préparer le bortsch ukrainien comprennent les légumes obligatoires suivants : betteraves (en ukrainien « buryak »), pommes de terre, chou blanc frais et carottes, oignons, tomates (tomates ou concentré, sauce, jus), ail. Les haricots, les poivrons (poivrons amers et poivrons), les poireaux, les pois verts, les aubergines et les courgettes sont moins couramment utilisés.

Racines, herbes fraîches : persil, aneth, moins souvent céleri, panais et herbes sèches, appréciées dans la famille comme assaisonnement. Des herbes et des assaisonnements peuvent être ajoutés au fur et à mesure.

Assaisonnements. Je connais une famille géorgienne dans laquelle l'hôtesse prépare du bortsch ukrainien avec des assaisonnements géorgiens : utskho suneli et coriandre. Un autre ami y jette du romarin. Cela s'avère délicieux. Mais c'est exotique. Du poivre noir, rarement du piment de la Jamaïque et des clous de girofle sont généralement ajoutés. La feuille de laurier, bien sûr.

Saindoux, bacon . On pense que le saindoux doit être vieux et « malodorant », mais nous en reparlerons plus tard.

Comment choisir et préparer la viande pour le bortsch ukrainien

Choisir

Si vous décidez de cuisiner du bortsch à la viande ukrainien, achetez les os avec la viande des pattes avant et arrière de l'animal à la boucherie. Connaissez-vous la différence entre les os à moelle et les os à sucre ? Ceux à moelle sont ceux qui sont plus bas par rapport à l'articulation (la moelle osseuse y est visible), ceux à sucre sont plus hauts. Les deux types nous conviennent, mais les os à moelle sont préférables.

Un excellent choix est la poitrine, qui présente une combinaison parfaite de viande, de graisse et d'os, et le pilon, qui contient une teneur élevée en tissu conjonctif contenant de la gélatine. Le bouillon d'os préparé à partir de cette partie de la carcasse de l'animal a un arôme et un goût très prononcés.

Préparons-nous

Pour que le bortsch soit savoureux, les os doivent être hachés afin que la moelle osseuse trouve une « sortie » et se mélange au bouillon. De plus, peu importe le type de viande à partir de laquelle vous préparez le bouillon, l'approche des os de bœuf, de porc, d'agneau ou de canard et de dinde est la même.

Comment obtenir un bouillon riche de manière économique ?

Les bouillons ont une caractéristique tellement désagréable: la mousse. Dans toutes les recettes, vous pouvez lire la même chose : qu'il faut l'enlever, l'enlever et l'enlever. Existe-t-il un moyen plus économique ? Heureusement, il y en a.

Alors, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Placez-y la viande en un seul morceau et faites bouillir à nouveau à feu vif. Lorsqu'elle bout à nouveau, égouttez l'eau, rincez abondamment la viande, puis remettez-la sur le feu en la remplissant maintenant d'eau froide.

C’est là que commencent toutes les recettes « écrites ». Et nous continuons à préparer du bortsch ukrainien, en nous épargnant du besoin de « nous embêter » avec de la mousse. Dans ce cas, la viande n'était pas cuite, les jus internes s'y trouvaient toujours et nous y avions désormais accès sans « déchets » et sans arrière-goût inutiles.

Le fait que l’eau soit froide est important. Et il ne faut pas avoir peur d’ajouter du sel. Les deux conditions sont nécessaires pour obtenir un bouillon riche.

Note. Quant à savoir quand il est préférable de saler le bouillon, les lances sont cassées depuis longtemps. L'essentiel : le sel favorise la libération des jus (nous recommandons donc de le faire au début), mais il ralentit le temps de cuisson (ébullition) du produit, c'est pourquoi de nombreuses personnes ajoutent du sel avant de le retirer du feu. Choisissez : si vous avez besoin d'un excellent bouillon, salez au début, si vous préférez une viande tendre et savoureuse, puis à la fin.

Lorsque le bouillon bout à nouveau, encore une fois, pour la dernière fois, retirez la mousse. Ajoutez maintenant 2 poivrons entiers au bouillon - une gousse amère et un poivron doux, un oignon entier (pelé ou avec, vous pouvez « dans un bas ») - puis nous jetterons l'oignon et le poivron.* À cette étape (et non à la fin) notre recette de bortsch ukrainien demande de jeter une feuille de laurier. Fermez ensuite le couvercle et laissez reposer 2-3 heures à feu doux.

Lorsque la viande est cuite, sortez-la et coupez-la en morceaux. Jetez l'oignon et les poivrons. Et nous ajouterons les légumes préparés au bouillon.

*Au lieu de poivrons vivants, vous pouvez utiliser quelques pois piment de la Jamaïque.

• En savoir plus sur les astuces de préparation de ce plat et ses propriétés :.

Le vrai bortsch ukrainien est cuit épais, pas vide !

Le vrai bortsch ukrainien est du bortsch épais. L'épaisseur peut être obtenue de différentes manières.

Méthode 1. Par exemple, les pommes de terre. Pour ce faire, ils le mettent deux fois dans le bortsch : d'abord finement haché (2 morceaux), pour qu'il bout, donnant au bouillon la même épaisseur, puis plus gros, pour qu'il reste « sous forme de pommes de terre ». Il faudra 4 à 5 pièces pour tout, selon la taille.

Méthode 2. Une autre façon d'obtenir l'épaisseur souhaitée pour le bortsch est d'y ajouter un peu de farine sautée. La farine ou la semoule est frite avec du ghee/beurre végétal et versée dans le bouillon, généralement à la toute fin, avant d'ajouter du saindoux broyé.

Comment préparer des betteraves pour le bortsch ukrainien

Les betteraves sont préparées de différentes manières. Mais il y a aussi des points généraux, et ce sont les plus importants. Tout d'abord, ajoutez-y du vinaigre ou de l'acide citrique. Premièrement, cela préservera la couleur vive et originale du légume et le bortsch n’aura jamais l’air « fané ». Deuxièmement, le vinaigre ajoutera une agréable acidité au plat. Troisièmement, cela créera un effet intéressant - cela caramélise les betteraves : devenues molles à l'intérieur, elles resteront dures à l'extérieur. Effet très mignon et savoureux.

Nous avons donc ajouté du vinaigre, du sel et du sucre au goût, et maintenant faisons frire (passer) les betteraves dans une casserole, puis ajoutons un peu de bouillon clair et laissons mijoter. Les betteraves pour le bortsch ukrainien authentique rouge vif sont prêtes. N'oubliez pas qu'elle cède la place aux pommes de terre.

Note. Vous pouvez ajouter quelques pruneaux séchés aux betteraves. Ou vous pouvez d'abord faire fermenter les betteraves.

Comment faire cuire des betteraves marinées. Les betteraves sont pelées, coupées en fines tranches et placées dans un bocal en verre. Ensuite, tout cela doit être versé avec de l'eau bouillie froide, fermer le pot avec un couvercle et laisser reposer quelques jours au réfrigérateur.

Les betteraves marinées sont utilisées dans le bortsch avec du jus. On y ajoute du frais ou préalablement (2 jours) conservé dans de l'eau froide dans une quantité de 1:1. C'est tellement délicat, mais cela s'avère très savoureux.

En savoir plus sur le kvas de betterave et sa préparation. Et sur la façon de bien cuire les betteraves -

Légumes pour le bortsch ukrainien - plus loin sur la liste

Faites revenir les carottes, les oignons et les tomates séparément !

Carotte jusqu'à ce qu'ils soient orangés, avec les racines, l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est préférable de faire sauter dans du ghee. Si vous préparez du bortsch diététique ou végétarien, utilisez du bortsch végétal.

Tomates. S'il s'agit de tomates fraîches, versez dessus de l'eau bouillante, retirez la peau et passez-les au hachoir à viande. Idéalement, retirez les graines des tomates puis ajoutez-les dans la poêle. S'il s'agit de concentré de tomate, faites-le revenir immédiatement en ajoutant un peu de bouillon.

Chou frais vous pouvez l'écraser avec un rouleau à pâtisserie, et fermenté maintenir dans une poêle chaude pendant quelques minutes en remuant. Il perdra alors toute sa dureté.

Note: Vous pouvez bien sûr couper les légumes comme bon vous semble, même en rondelles ou en bûches. Mais il est préférable de couper les pommes de terre en cubes, les betteraves sur une râpe grossière et tous les autres légumes en fines lanières. Cela a été testé et, pour une raison quelconque, il a meilleur goût.

Champignons. La recette donnée pour préparer le bortsch ukrainien ne contient ni champignons ni haricots. Cependant, si vous aimez le bortsch avec un bouillon de champignons ou simplement des champignons séchés ajoutés, faites-les tremper pendant 3 à 4 heures.

Haricots Il vaut mieux le tremper toute la nuit. Et cuisinez séparément de tous les autres légumes car cela prend beaucoup de temps.

L'ordre d'ajout de produits lors de la cuisson du bortsch ukrainien

Faisons un rappel pour ne rien confondre.

Ainsi, les pommes de terre iront en premier, suivies du chou blanc environ 5 minutes plus tard, si les têtes de chou sont « vieilles ». Si la recette demande du chou frais ou mariné, il doit être ajouté avec les betteraves, pas avant.

Note: les pommes de terre sont ajoutées avant l'ajout de l'acide (tomates, comme le vinaigre ou la choucroute). Le fait est qu’il « compacte » notre légume féculent et le rend rugueux et insipide.

Lorsque les pommes de terre et le chou sont cuits, ajoutez le reste des légumes et des racines. Si la recette du bortsch ukrainien contient de la farine grillée, utilisez-la également. Gardez le feu pendant encore 5-7-10 minutes.

Enfin, la touche finale est le saindoux, écrasé dans un mortier avec l'ail, l'aneth, le persil, les pois verts et le sel. Certainement du vieux saindoux jaune, qui évoque des sentiments esthétiques méchants.

Dans certaines recettes de préparation du bortsch ukrainien, la préférence est donnée au bacon. Eh bien, c'est une question de goût.

Nous mettons le saindoux dans le bortsch presque fini et augmentons le feu. Dès qu'il bout, éteignez-le immédiatement.

Laissez le bortsch reposer pendant une demi-heure. Ensuite, nous essayons d'ajuster :

ajoutez du sucre, du sel, des épices (poivre noir, clous de girofle, pois de senteur), d'autres herbes sèches, du vinaigre - tout ce dont nous avons besoin (sinon assez). Ensuite, nous insistons encore. Verser dans des assiettes, avec de la crème sure et des herbes hachées. Servir le pampushki avec le bortsch.

Préparer des pampushki pour le vrai bortsch

Dumplings- Ce sont des petits pains ronds à base de pâte levée, arrosés de sauce à l'ail.

Nous préparons la pâte à partir de farine, de levure tiède et de beurre mélangés à du sucre. Nous faisons des petits pains ne dépassant pas 10 cm et cuisons au four.

Pour la sauce à l'ail : ail écrasé avec un pilon, sel, eau ou huile végétale.

C'est tout, en fait. Nous avons préparé du bortsch ukrainien avec du pampushki. Bon appétit!

Autres plats nationaux :

Description

Bortsch ukrainien- c'est l'un des plats les plus délicieux et les plus célèbres de la cuisine nationale ukrainienne. Il est apprécié non seulement des Ukrainiens, mais aussi des gourmets du monde entier. Bien sûr, ce plat est traditionnel aussi bien dans la cuisine russe que biélorusse, et même dans la cuisine polonaise ! Mais c'est néanmoins en Ukraine que le bortsch est traité avec une appréhension particulière. C'est ce qui rend le goût de ce plat ukrainien si original et unique !

Le type de bortsch le plus célèbre, que les ménagères ukrainiennes préparent le plus souvent, est le bortsch rouge. Il est préparé à partir de betteraves et de tomates, c'est pourquoi il acquiert sa couleur rouge caractéristique. Ce bortsch peut être soit de viande, soit maigre.

Dans ce cas, nous vous invitons à apprendre une recette photo étape par étape pour préparer du vrai bortsch rouge ukrainien avec du bœuf. Alors, commençons!

Ingrédients

• 
  (1 kg - sur l'os)
• 
  (100g)
• 
  (300 grammes)
• 
  (200g)
• 
  (2 pièces.)
• 
  (160g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (150g)
• 
  (300 grammes)
• 
  (100g)
• 
  (2 pièces.)
• 
  (5 cuillères à café)
• 
  (2 pièces.)
• 
  (10g)
• 
  (10g)
• 
  (1 tête)
• 
  (100g)

Étapes de cuisson

L'une des caractéristiques de la préparation du bortsch est que certains de ses composants doivent être préparés à l'avance., comme les betteraves. Il faut le laver, le mettre dans une casserole avec de l'eau froide et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Passé ce délai, il faut égoutter l'eau dans laquelle les betteraves ont été cuites. Ensuite, vous devez le remplir d'eau fraîche, porter à ébullition puis cuire encore 30 minutes.



Pendant que les betteraves cuisent, vous pouvez commencer à préparer le bouillon de bœuf. Pour ce faire, nous aurons besoin d'une casserole assez spacieuse, puisqu'un kilo de bœuf devra être rempli de cinq litres d'eau. Tout d’abord, vous devrez placer la casserole sur feu vif et couvrir avec un couvercle. Ceci est nécessaire pour que l'eau bout plus rapidement.. Ensuite, le feu doit être réduit. La mousse qui se forme lors de la cuisson doit être éliminée.



A la viande, après ébullition, il faudra ajouter un oignon entier pelé et une carotte entière pelée, ainsi qu'une feuille de laurier.

Une heure après le début de la cuisson, vous devrez ajouter dans la poêle les haricots préalablement trempés dans l'eau froide pendant 30 minutes. Après cela, faites cuire la viande pendant encore une heure.

Dès que la viande est prête, elle doit être retirée du bouillon et transférée dans un bol séparé. Vous devez également retirer du bouillon l'oignon, la carotte et la feuille de laurier (ceux-ci doivent être jetés).

Dès que les betteraves seront cuites, il faudra les éplucher et les râper sur une râpe grossière, puis les ajouter au bouillon (à ce stade nous n'aurons besoin que de la moitié de la quantité de betteraves disponible). Il doit être cuit pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le bouillon acquière une couleur rouge-or caractéristique.



Ensuite, commençons à traiter les pommes de terre. Il doit être soigneusement lavé de la saleté, pelé, puis soigneusement lavé à nouveau. Après cela, les pommes de terre devront être coupées en cubes (environ de taille moyenne) et ajoutées au bouillon.



Coupez ensuite les oignons, les poivrons et les tomates en morceaux de taille moyenne et râpez les carottes sur une râpe moyenne. Après cela, nous faisons sauter tous ces légumes puis les ajoutons au bouillon. Ils doivent être cuits environ 5 minutes.



Ajoutez les betteraves restantes dans la poêle avec notre bortsch. À ce stade également, vous devez également ajouter du chou blanc finement râpé dans la poêle. Tout cela doit être cuit encore 5 minutes.



Le bortsch ukrainien est presque prêt ! Il ne reste plus qu'à le saler, le poivrer et y ajouter du saindoux et de l'ail finement moulus.



Avant de servir du vrai bortsch ukrainien, laissez-le infuser 15 à 20 minutes. Au moment de servir, vous pouvez le saupoudrer d'herbes et ajouter de la crème sure. Vous pouvez également ajouter du bœuf coupé en morceaux moyens au bortsch que nous avons préalablement retiré du bouillon.



Bon appétit!

Le bortsch est la marque de fabrique de la cuisine ukrainienne. Les étrangers l'appellent « soupe rouge » et, l'ayant essayé au moins une fois, ils en sont complètement ravis et veulent certainement répéter la préparation chez eux en cuisine. Ils se disputent longtemps pour savoir quelle recette est « correcte », « authentique » et laquelle ne l'est pas. Et seules les femmes ukrainiennes savent qu'il n'y a pas de norme, que chaque femme au foyer a sa propre recette, qui lui est transmise par sa grand-mère et sa mère. De plus, vous n'obtiendrez jamais deux bortsch absolument identiques, même à partir des mêmes produits ! Mais il existe également des règles générales : le bortsch ukrainien classique (qu'il soit maigre, avec de la viande ou avec des haricots) doit être riche et rouge, toujours avec des betteraves et du chou.

La chose la plus importante à propos du bortsch ukrainien

Aujourd'hui, je vais partager ma recette familiale de bortsch. C'est traditionnel de la cuisine ukrainienne et très savoureux. On peut probablement l'appeler une recette classique du bortsch ukrainien. Comme il se doit, je vais le cuire dans un bouillon de viande, le faire frire dans du saindoux, l'assaisonner avec du concentré de tomate et des tomates, de l'ail et de l'aneth. Il n'y a rien de compliqué dans la préparation - l'essentiel est de ne pas perturber l'ordre d'ajout des ingrédients et de veiller à laisser infuser correctement le bortsch fini. Chaque jour, il deviendra plus intense et plus riche en goût.

Que sert le bortsch classique ?

En plus du fait qu'il faut cuisiner correctement le bortsch, il a ses propres traditions de service :

• Assurez-vous d'ajouter une cuillerée de crème sure ou, dans les cas extrêmes, de la mayonnaise (et cela n'est pas souhaitable, bien qu'acceptable).
• Le pampushki ou pain noir est traditionnellement servi avec le bortsch. Les pampushki sont de petits petits pains, ils sont cuits sur une pâte levée, très douce, toujours fraîche, ils sentent très savoureux l'ail grâce à une vinaigrette spéciale. Si vous n'avez pas de pampushki, vous pouvez servir du pain noir, appelé « ukrainien » - un pain spécial cuit au four, composé à 80 % de farine de seigle, cuit en forme de palyanitsa ronde. Il se marie parfaitement avec le bortsch, surtout si vous frottez la croûte avec une gousse d'ail.
• Et un autre ajout important qui accompagne un bol de bortsch est le saindoux avec une fente, coupé en fines tranches ou en cubes (pour une bouchée). Il peut également être servi en tartinade sur du pain noir. Dans ce cas, le saindoux est tordu avec de l'ail et du sel pour former une pâte. Cet apéritif complète non seulement le goût du plat, mais le rend également plus satisfaisant.

Ingrédients

• porc ou bœuf avec os 500 g
• eau 2,5 litres
• sel 0,5 cuillère à soupe. l.
• pommes de terre 5-6 pcs.
• saindoux 50 g ou saindoux 1 c. l.
• oignons 1 pc.
• carottes 1 pièce.
• grosses betteraves sucrières 1 pc.
• tomate 1-2 pcs.
• concentré de tomate 2 c. l.
• chou blanc 300-500 g
• poivron 0,5 pcs.
• piment 2 anneaux
• poivre noir moulu 2 chips.
• feuille de laurier 1 pièce.
• 9% de vinaigre 1 cuillère à soupe. l.
• aneth 10 g
• crème sure pour servir

Comment cuisiner le bortsch ukrainien traditionnel

1. 
   La première chose avec laquelle vous commencez à cuisiner le bortsch est le bouillon. Il peut être cuisiné avec du porc ou du bœuf, et la viande est toujours prise avec l'os pour plus de richesse. Cette fois, j'ai mangé du porc. J'ai placé la viande dans une casserole de 3 litres et je l'ai remplie d'eau froide pour qu'elle n'atteigne pas les bords d'environ 2 centimètres. Porter à ébullition et écumer toute la mousse. Puis ajouté 0,5 cuillère à soupe. l. salez et faites cuire le bouillon à feu doux pendant 1 heure. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une transparence particulière du bouillon, l'essentiel est qu'il s'avère riche.
2. 
   Dès que la viande est prête, ajoutez les pommes de terre dans la poêle. J'ai épluché et coupé en cubes moyens 5 tubercules moyens - cette quantité sera parfaite pour le bortsch, puisque nous écraserons une partie des pommes de terre en friture (je vous dirai exactement comment plus tard). J'ai versé les pommes de terre hachées dans la poêle, je les ai laissé gargouiller doucement, et en attendant, vous pouvez les faire frire.
3. 
   La vraie vinaigrette au bortsch est préparée avec du saindoux ou du saindoux (l'huile végétale est utilisée pour le bortsch maigre). J'ai pris un petit morceau de saindoux sans peau, je l'ai coupé en petits cubes et je l'ai laissé mijoter à feu doux.
4. 
   Après environ 2-3 minutes, les crépitements ont commencé à dorer dans la poêle et la graisse nécessaire à la préparation de la friture a été fondue. J'ai épluché et coupé l'oignon en petits cubes et je l'ai versé dans la poêle. Je n'ai pas retiré les shvarki de la friture, bien que certaines femmes au foyer les retirent, ne laissant que la graisse fondue - c'est une question de goût.
5. 
   Ensuite, j'ai rapidement épluché et tranché finement les carottes. Et elle l'a envoyé à l'oignon, devenu un peu plus mou (il n'est pas nécessaire de trop le faire frire, sinon il va brûler).
6. 
   En continuant à faire frire, j'ai ensuite ajouté l'ingrédient le plus important du bortsch : la betterave sucrière. Je l'ai également pelé et coupé en fines lanières. À propos, dans de nombreuses recettes, les légumes pour le bortsch ne sont pas hachés, mais hachés sur une râpe grossière. Mais j'aime mieux la version en tranches - cela donne au bortsch une consistance particulière. Après avoir ajouté les betteraves, faites revenir encore 10 minutes en remuant avec une spatule (vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle). Les légumes doivent devenir tendres et entièrement cuits.
7. 
   Vient maintenant la partie amusante. Tu te souviens quand j'ai dit que j'écraserais les pommes de terre ? À l'aide d'une écumoire, j'ai retiré environ la moitié des pommes de terre de la poêle qui avaient déjà cuites dans le bouillon. Je l'ai versé dans une poêle et je l'ai soigneusement écrasé avec une cuillère - grâce à cette petite astuce, notre bortsch se révélera très riche et plus épais. Cette technique est souvent utilisée par de nombreuses femmes ukrainiennes, et certaines ménagères parviennent à écraser les pommes de terre directement dans la poêle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un pilon.
8. 
   Faites-le frire encore une minute. Ensuite, j'ai ajouté de la pâte de tomate et une grosse tomate râpée à la friture - je l'ai hachée sur une râpe grossière, en tenant la peau avec ma main pour faire de la purée de tomates sans la peau. J'ai mélangé la vinaigrette et ajouté de l'ail, passé au pressoir. Mélangez à nouveau le tout et retirez la casserole du feu.
9. 
   J'ai versé la vinaigrette dans la poêle avec la viande et les pommes de terre. Laissez bouillir. J'ai finement haché le chou, puis je l'ai ajouté au bortsch - vous pouvez mettre différentes quantités de chou, au moins 500 grammes, si vous voulez que la cuillère repose dans le bortsch. Cette fois, j'ai ajouté environ 300 grammes de chou, j'ai immédiatement ajouté une feuille de laurier et un demi poivron coupé en dés. J'ai versé 1 cuillère de vinaigre - cela préservera la belle couleur rouge du bortsch, empêchera les betteraves de bouillir et ajoutera de l'acidité. (À propos, vous pouvez utiliser de la mirabelle à la place du vinaigre.)
10. 
    Ensuite, j'ai ajusté la quantité de sel au goût, ajouté du piment et du poivre noir moulu. Faire bouillir pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre - il doit rester un peu croustillant, al dente, sur le clou de girofle (il s'évapore encore sous le couvercle). À la toute fin, j'ai ajouté de l'aneth finement haché et j'ai immédiatement retiré la casserole du feu. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser le bortsch pendant au moins 1 heure. Si vous n'avez pas d'aneth frais, vous pouvez ajouter de l'aneth séché.
11. Le bortsch ukrainien s'avère d'une belle couleur rouge, riche et peu grasse, malgré le fait qu'il soit cuit dans un bouillon et frit avec du saindoux. Avant de servir, n'oubliez pas de retirer la viande de l'os et de la disposer sur des assiettes, assaisonnez le bortsch avec de la crème sure et saupoudrez d'aneth frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail finement hachée dans l'assiette. Bon appétit, ou comme on dit, délicieux !

Sur une note

Comme vous le savez, plus le bortsch est infusé longtemps, plus il est savoureux. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant une semaine, toujours dans une casserole émaillée, couverte. Pour éviter que le bortsch ne tourne au vinaigre, il doit être bouilli 3 jours après sa préparation, puis refroidi et remis au réfrigérateur.