Acheter gros poisson de rivière, nous en faisons mariner la partie principale, la faisons frire ou en faisons de la viande hachée. La tête, la queue et les nageoires ne sont pas utilisées, mais ne vous précipitez pas pour les jeter à la poubelle. Vous pouvez les cuisiner plat merveilleux. Oreille de tête de carpe, par exemple, plaira certainement à votre foyer.

Comment cuisiner une soupe de poisson à la maison? Tu auras besoin:

• eau - 5 à 6 litres;
• sel;
• oignon – 4 têtes;
• carottes – 3 pièces;
• pommes de terre - 5-6 pièces;
• poisson - tête, queue, nageoires, caviar, plusieurs morceaux de carpe et de poisson-chat ;
• poivre noir moulu, grains de poivre;
• légumes verts - un bouquet de persil et d'aneth;
• ail - 1 tête

Oreille de tête de carpe. Comment cuisiner:

1. Épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Rincer. Faites une coupe en forme de X dans chaque oignon.

2. Versez de l'eau dans une casserole et placez-la dessus feu fort, porter à ébullition, saler et ajouter l'oignon préparé.

3. Coupez les carottes en gros cubes.

4. Envoyez les carottes hachées après les oignons dans le bouillon.

5. Coupez les pommes de terre en gros cubes.

6. Ajoutez immédiatement le reste des légumes à l'eau bouillante.

7. Pendant que les légumes cuisent, commencez à préparer le poisson. Retirez délicatement les branchies de la tête du poisson, grattez soigneusement l'intérieur de la tête pour éliminer tout sang restant, l'eau de rivière et les impuretés qui y sont présentes. Sinon, la soupe de poisson de la tête de carpe pourrait s'avérer amère. Rincez soigneusement toutes les parties du poisson que vous allez utiliser pour la soupe de poisson.

8. C’est génial si le poisson que vous achetez contient du caviar. Cette délicatesse améliorera non seulement le goût du plat, mais améliorera également son apparence. Retirez les traces d'entrailles de poisson du caviar, faites-le tremper en changeant l'eau plusieurs fois.

9. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez le poisson à la soupe de poisson.

10. L'étape suivante consiste à ajouter du caviar à l'oreille. Dès que vous ajoutez le poisson et le caviar, assurez-vous que l'ukha ne bout pas trop, il n'aime pas ça. Le bouillon peut devenir trouble.

11. Épluchez la tête d'ail, rincez-la, hachez-la finement avec un couteau. Hachez grossièrement un bon bouquet de persil, mélangez-le à l'ail en l'écrasant un peu avec la main pour en libérer le jus. En fin de cuisson, poivrez la soupe de poisson au goût, ajoutez les grains de poivre, l'aneth haché et la vinaigrette à l'ail. Éteignez immédiatement le feu. Laissez l'oreille de la tête de carpe reposer pendant 15 à 20 minutes.

Maintenant tu sais comment faire cuire une soupe de poisson à la maison. Bon appétit.

La soupe de poisson est préparée près de la rivière à partir de poisson frais fraîchement pêché. Dans d'autres conditions, la soupe de poisson peut être préparée à la maison, mais toujours à partir de carpe fraîche. J'ai justement un tel cas, il y a du poisson - il y aura de la soupe de poisson. La préparation et la cuisson prennent un minimum de temps. Pour le dîner, une délicieuse soupe de poisson aromatique.

Ingrédients pour faire une soupe de carpe.

Nettoyez la carpe des écailles et videz-la. Rincez soigneusement le poisson plusieurs fois. Prenez le temps de couper la tête de la carpe Attention particulière, retirez les branchies et grattez au milieu - là où se trouvaient les branchies.

Préparez les légumes comme pour une soupe ordinaire : épluchez-les et hachez-les.

Mettez tous les légumes dans une casserole d'eau bouillante : pommes de terre, oignons et carottes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits.

Ajouter la carpe coupée en morceaux à la soupe. Et la tête aussi. Maintenant, la soupe doit cuire lentement, mais pas bouillir. Ne couvrez pas avec un couvercle. Retirez toute mousse qui apparaît dans l'oreille. Ajouter les épices : grains de poivre, Feuille de laurier et du sel.

Au bout de 10 minutes, vérifiez le goût de la soupe de poisson, puis retirez-la du feu. Laissez infuser 15 minutes avec le couvercle fermé.

Les entrées constituent la base du repas du déjeuner. Par une froide journée d'hiver, la lumière et soupe nutritive vous réchauffera avec son goût exquis et un arôme inoubliable. Soupe de carpe - option parfaite pour un déjeuner complet. Pour le préparer, vous pouvez utiliser une carcasse de poisson entière ou des têtes et des queues séparées. Soupe parfumée vous emmènera dans un délice gastronomique.

Soupe de carpe : commençons par les bases culinaires

Si vous n'avez jamais cuisiné de soupe de poisson auparavant, la soupe de carpe est un bon point de départ. Même les cuisiniers débutants peuvent maîtriser cette recette. La carpe est l'une des variétés de poisson les plus populaires, que nos ménagères utilisent pour préparer les premier et deuxième plats.

Si après la cuisson poisson frit vous avez toujours la tête et la queue, ne vous précipitez pas pour les jeter. Vous obtiendrez une excellente soupe de poisson à partir d'une tête de carpe.

Composé:

• 3 pièces. têtes et queues de carpes;
• 2-3 pièces. tubercules de pomme de terre;
• un bouquet de verdure ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• une poignée de céréales de mil ;
• 2-3 pièces. feuilles de laurier;
• sel et épices - au goût.

Préparation:

Sur une note ! Pour éliminer l'odeur spécifique de poisson, les têtes et les queues peuvent être arrosées de jus de citron fraîchement pressé.

Sur une note ! Pour rendre le bouillon de poisson limpide et transparent, les morceaux de poisson sont d'abord versés eau froide et laisser tremper pendant 2-3 heures.

Sur une note ! Traditionnellement, l'oignon est ajouté à la soupe de poisson entier, sans le hacher. Après ébullition, la tête d'oignon doit être retirée du bouillon et jetée.

Sur une note ! Avant de servir, laissez reposer la soupe de poisson pendant 10 à 15 minutes. Les parties bouillies de la carcasse de carpe peuvent être placées dans une casserole.

Recette classique de soupe de poisson maison

De nombreuses femmes au foyer ont été confrontées à la question de savoir comment cuisiner la soupe à la carpe. Les hommes préparent le plus souvent ce plat en pêchant. Coucher de soleil sur le lac, un feu, une marmite, une odeur de fumée et d'épices. J’en avais déjà l’eau à la bouche. Vous pouvez tout aussi bien cuisiner une soupe de poisson à la maison, et peut-être même mieux.

Composé:

• 600 g de carcasse de carpe ;
• 200 g de tubercules de pomme de terre ;
• 100 g de riz ;
• 1 oignon;
• 1-2 pièces. gousses d'ail;
• 1 c. sel;
• 1,5 litre d'eau ;
• feuilles de laurier;
• un bouquet d'aneth frais.

Préparation:

1. Traitez soigneusement le poisson.
2. Nous nettoyons d’abord les écailles, puis vidons l’intérieur.
3. Coupez la tête, les nageoires et la queue.
4. Nous lavons soigneusement la carcasse de carpe et la coupons en morceaux.
5. Épluchez les tubercules de pomme de terre, lavez-les et coupez-les en cubes.
6. Hachez l'oignon et les gousses d'ail.
7. Rincez les grains de riz plusieurs fois à l'eau courante.
8. Mettez les pommes de terre, les oignons et les épices dans une casserole.
9. Remplissez le tout d'eau.
10. Placez la soupe de poisson sur le feu et portez le liquide à ébullition.
11. Dès que l'eau bout, assaisonnez la soupe de poisson avec du sel selon votre goût et ajoutez des céréales de riz.
12. Portez à nouveau la soupe à ébullition.
13. Disposez maintenant les morceaux de filet de carpe.
14. Cuire la soupe de poisson à feu doux jusqu'à ce pleine préparation poisson et légumes.
15. À la toute fin, ajoutez l'aneth et les gousses d'ail.

Conseil! Il est préférable d'ajouter des herbes et de l'ail dans l'assiette avant de servir. Il y a aussi une astuce. Ajoutez un bouquet de légumes verts à votre oreille et maintenez pendant quelques minutes, puis jetez. L'aneth donnera son arôme à la soupe et elle s'avérera incroyablement savoureuse.

Surprendre les membres de notre foyer

La soupe de carpe à la maison peut être préparée comme suit : soupe ordinaire. Seul le bouillon deviendra louche. Si vous voulez surprendre votre foyer, essayez de préparer une soupe de poisson en utilisant cette recette.

Composé:

• 1 kg de carpe ;
• 1 PC. poivron rouge;
• 1 oignon;
• 1 citron ;
• 3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
• feuilles de laurier;
• 1,5 litre d'eau filtrée ;
• grains de poivre, sel et épices - au goût ;
• 1 PC. poivron doux.

Préparation:

1. Comme décrit dans la recette précédente, préparez la carcasse de poisson.
2. Placez la tête et la queue dans une casserole et remplissez d'eau.
3. Placer sur le feu et cuire jusqu'à ce que le liquide bout. Nous le chronométrons pendant 15 minutes.
4. Après cela, mettez les morceaux de filet de carpe dans la poêle.
5. Hachez les légumes.
6. Ajoutez des légumes à la soupe.
7. Lorsque le poisson est complètement cuit, on le met dans une assiette avec une écumoire.
8. Pressez le jus du citron et versez-le dans le bouillon.
9. Nous démonterons le poisson bouilli en séparant le filet des arêtes.
10. Affectation filet de poisson dans la poêle.
11. Cuire encore exactement deux minutes et retirer la soupe de poisson du feu.
12. Servir à table en ajoutant de la crème sure et des herbes hachées.

Comme vous le savez, les protéines facilement digestibles contenues dans la viande de carpe sont digérées par le corps humain plus facilement que le poulet ou le bœuf et ne leur sont en aucun cas inférieures en termes de teneur en acides aminés. Mais la carpe contient de nombreux acides qui augmentent le taux de cholestérol, il ne faut donc pas en manger en trop grande quantité.

L'avantage de la viande de carpe est la teneur en soufre, un microélément qui aide activement l'organisme à lutter contre les bactéries nocives, également responsables de niveau requis la coagulation du sang, aide à maintenir des cheveux, une peau et des ongles sains. De plus, la carpe contient de nombreuses graisses, protéines, vitamines, phosphore, potassium et autres substances nécessaires au corps humain.
La carpe est également pratique car elle est facilement disponible dans presque toutes les épiceries et à tout moment de l'année, et vous pouvez cuisiner beaucoup de viande de carpe. variété de plats. Et de la carpe ? Regardons quelques recettes.

Soupe de carpe. Recette en hongrois

Cuire le bouillon des queues et des têtes de carpe. Coupez la viande de carpe en morceaux, salez et frottez avec un mélange d'ail et de beurre. Faites d'abord revenir l'oignon dans une casserole (pour deux carpes de taille moyenne - deux oignons grande taille), assaisonnez avec du paprika fort (à votre discrétion), lorsque tous les ingrédients sont frits, ajoutez cinq ou six tomates concassées et quatre ou cinq morceaux de poivron frais haché, du laurier et des grains de poivre noir. Ensuite, faites bouillir cette masse et ajoutez le poisson, faites bouillir pendant une quinzaine de minutes et ajoutez du vin ou du Riesling (vin de table blanc) selon votre goût.

Oreille de carpe magique

Préparez un kilo de carpe, un oignon, deux jaune bouilli, deux cuillères à soupe farine de blé, deux à deux litres et demi d'eau, une cuillère à café paprika moulu, une cuillerée d'huile végétale - pour la friture, une feuille de laurier, un peu de poivre noir moulu et du sel.

Nettoyez et rincez la carpe. Coupez le filet en portions.
Placer la tête, les nageoires et la queue dans une casserole, ajouter l'oignon et les épices, couvrir d'eau froide et cuire 30 à 40 minutes.

Faites maintenant revenir les morceaux de filet de carpe préalablement roulés dans la farine.

Filtrer le bouillon cuit, ajouter la viande de carpe préparée et porter à ébullition.

Ça y est, la soupe de carpe est prête. Éteignez le feu, ajoutez les jaunes en purée au bouillon préparé, versez-le dans des assiettes et mettez les herbes hachées dans chaque assiette.

Soupe d'oreille de carpe et autres poissons au poivron

Pour ça plat délicieux prendre 100 grammes de carpe, sterlet, sandre, viande de poisson-chat, trois tomates, deux sucrées poivrons, un litre bouillon de poisson, un peu de rouge et du sel.

Dans le bouillon bouillant, ajoutez le poisson coupé en morceaux égaux, les tomates concassées, le poivre, le sel et laissez cuire quatre à cinq minutes.

Soupe de carpe aux haricots

Vous aurez besoin d'un kilogramme de carpe, deux litres d'eau, des pommes de terre et des haricots (1:3), deux cuillères à café, une à deux cuillères à café de muscade, trois feuilles de laurier, dix olives, un peu herbes séchées et du sel.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Nettoyez et rincez soigneusement la carpe, mais laissez la tête pour que le poisson soit plus riche. Coupez le poisson en morceaux de taille moyenne.

Coupez les pommes de terre pelées en cubes. Mettez les haricots et les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Maintenant, ajoutez à la poêle Sauce à l'ail, olives, feuilles de laurier et muscade. Vous pouvez également ajouter de la marinade d'olives si vous le souhaitez.

Et après tout cela, ajoutez la carpe et faites cuire le tout à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Pour rendre l'arôme de la soupe de poisson encore plus appétissant, ajoutez aneth séché et du persil.

OK, c'est fini maintenant. Le plat est prêt.

En général, ma grand-mère disait toujours que sans tête il y avait une oreille, mais pas complètement. Je ne sais pas, pour une raison quelconque, je m'en souviens vraiment, et maintenant je cuisine définitivement de la soupe de poisson à partir de têtes de carpe, surtout depuis mon enfance, j'ai l'habitude de démonter les têtes et de les manger.

Dans les ingrédients j'ai écrit 2 têtes, mais j'ai regardé dans le congélateur et j'ai vu qu'il n'y en avait qu'une en stock, mais il y avait un morceau de queue et le squelette. Et toute cette richesse est restée après. Eh bien, même si je cuisine le plus souvent une soupe de poisson à partir de deux têtes, voici un exemple pour vous : vous pouvez toujours vous en sortir.

Il faut retirer les branchies, ainsi que les yeux.

Placez une casserole d'eau (1,5 litre) sur le feu.
Pendant que l'eau bout, épluchez les oignons et les carottes. J'avais un morceau de poireau au réfrigérateur, je vais l'ajouter aussi. Si vous avez de la racine de persil, utilisez-la aussi.

Alors, l'eau a bouilli, et on y jette immédiatement les légumes et on les laisse cuire à feu doux pendant une demi-heure.

Pomme de terre. DANS recette classique soupe de poisson on ne voit que du bouillon et du poisson. Les légumes, ayant tout donné au bouillon, sont simplement jetés. Par conséquent, nous devrions également ajouter des pommes de terre avec des oignons et des carottes. Mais je n'aime pas vraiment le bouillon, alors j'ajoute les pommes de terre plus tard, en les coupant en cubes, comme pour une soupe ordinaire.

Au bout d'une demi-heure, nous retirons et jetons les oignons et les carottes, et jetons le poisson et tous les assaisonnements dans la poêle. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre, portez à nouveau à ébullition et poursuivez la cuisson encore 15 minutes en baissant le feu (l'ébullition doit être faible). Ne fermez pas le couvercle, vous ne pouvez le couvrir que légèrement.

Passé ce délai, si vous comptez manger la soupe tout de suite, ajoutez-y des légumes verts (j'ai utilisé du frais surgelé), éteignez-la immédiatement et laissez-la reposer 5 minutes en laissant infuser les arômes.

Sinon, il est préférable d'ajouter les légumes verts individuellement dans les assiettes, car la soupe aux légumes verts n'aime pas particulièrement rester debout, elle peut tourner au vinaigre.
Bon appétit et délicieuse soupe de poisson carpe !