Je voudrais proposer une option inhabituelle pour préparer des crêpes - au four. Il peut préparer Maslenitsa Maslenitsa même pour ceux qui, pour une raison quelconque, ne peuvent pas se permettre de manger des aliments frits et gras. C’est ce qui s’est passé dans le cas de ma grand-mère : elle ne peut faire ni l’un ni l’autre à cause de son régime alimentaire particulier. Et je veux des crêpes ! Nous faisons preuve d'un peu d'ingéniosité et trouvons comment rendre un produit indésirable inoffensif. C'est ainsi que vous obtenez des crêpes cuites au four. Leur goût est quelque peu différent des crêpes frites dans une poêle, mais ces crêpes valent mieux que rien du tout.

Pour les crêpes, prenez quatre œufs de poule et battez-les un peu.

Ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre cristallisé.

Ajoutez également une cuillère à café de sel.

Ajoutez maintenant un grand verre de farine et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Versez un verre de lait dans la pâte et pétrissez une pâte homogène dont la consistance ressemble à du lait fermenté cuit.

Allumez le four et chauffez-le à une température de deux cents degrés. Parallèlement au four, les plats dans lesquels les crêpes seront cuites chauffent également. Il est conseillé que cette batterie de cuisine ait un bon revêtement antiadhésif, car nous n'utiliserons pas d'huile lors de la cuisson. Versez un quart de la pâte dans le moule préchauffé et mettez-la au four pendant quinze à vingt minutes. Le temps de cuisson exact dépend du four lui-même : parfois au bout d'un quart d'heure la crêpe est suffisamment dorée, et parfois ce temps ne lui suffit pas.

Lors de la cuisson, la crêpe peut commencer à gonfler de façon bizarre. Il n'y a rien de mal à cela, cela se déposera après la cuisson. Lorsque la crêpe est dorée sur le dessus, sortez-la du four, placez-la sur un plat, et recouvrez le plat d'un film alimentaire ou placez-la dans un sac plastique pour que la crêpe chaude devienne molle et ne durcisse pas. Nous commençons immédiatement à cuire la prochaine crêpe.

La crêpe refroidie sera assez souple, vous pourrez donc y envelopper un peu de garniture, par exemple du fromage cottage avec de la confiture.

Le rouleau de crêpes s'enroule bien et ne se déroule pas.

Bon appétit!

*La quantité spécifiée d'ingrédients donnera quatre grosses crêpes. Si vous versez moins de pâte dans la poêle, vous obtiendrez au moins six crêpes, elles seront plus fines et leur temps de cuisson sera réduit de cinq minutes.

Temps de cuisson: PT01H20M 1 h 20 min.

Le symbole de Maslenitsa a toujours été Crêpes. Selon la tradition, des crêpes sont cuites tout au long de la semaine Maslenitsa. Auparavant, faire des crêpes était tout un rituel. Cette friandise était préparée selon des recettes spéciales et avec des rituels et des sorts spéciaux. Chaque femme au foyer gardait secrète sa recette. On croyait que si vous révéliez le secret de la recette des crêpes pour Maslenitsa, vous perdrez le bien-être de votre famille.

Associé aux crêpes Pancake Day de nombreux signes et croyances qu'ils essayaient d'observer pour attirer la chance et le bonheur.

Signes et coutumes associés aux crêpes Maslenitsa

• La première crêpe cuite au four était destinée aux âmes des parents décédés. L'une des traditions de cette fête est le souvenir des défunts. Par conséquent, la première crêpe Maslenitsa a été laissée sur la fenêtre, donnée aux pauvres ou donnée aux oiseaux. Il est de coutume de placer la dernière crêpe dans la main d'une effigie de Maslenitsa, qui est ensuite brûlée.

• Pour nos ancêtres, cuisiner des crêpes était un sacrement particulier. La pâte était pétrie dans la rue près du puits, tout en lisant l'intrigue.
• Si les crêpes réussissaient à Maslenitsa, cela présageait une année bonne et riche. Si les crêpes s'avéraient insipides et laides, alors il y aurait des ennuis et des ennuis.
• Plus vous préparez de crêpes pour Maslenitsa, plus l'année sera heureuse et rentable. En général, il n'était pas habituel d'économiser de l'argent sur Maslenitsa. La principale caractéristique de ces vacances était que pendant la semaine, vous deviez marcher au maximum, puis toute l'année serait réussie.
• Il existe une croyance selon laquelle les crêpes doivent être mangées entières ou déchirées avec les mains. Nous n’avons pas mangé de crêpes avec des couverts. La crêpe ne peut pas être percée avec une fourchette ou un couteau - cela pourrait porter malheur.
• Il y avait présage: si vous mangez des crêpes le jeudi et des petits pois le mercredi, alors l'argent ne sera pas transféré toute l'année.
• Pendant la semaine de Maslenitsa, il était de coutume de prédire l'avenir à l'aide de crêpes. Pour ce faire, l'hôtesse a offert une crêpe au coq. S’il ramasse tout cela jusqu’aux miettes, l’année sera mauvaise. Il s'avère que le coq a picoré le bien-être et la prospérité de la famille. Si le coq refuse une telle friandise ou mange de tout, alors l'année sera réussie.



Recettes de crêpes anciennes pour Maslenitsa

Autrefois, les crêpes pour Maslenitsa étaient cuites à partir de flocons d'avoine. Plus tard, ils ont commencé à utiliser de la farine de sarrasin, de blé et de seigle. Les crêpes étaient remplies de diverses garnitures ou enduites de beurre. Les crêpes à la viande, au poisson, aux champignons, au fromage cottage, au miel, aux oignons, à la crème sure, au caviar et aux pommes de terre étaient particulièrement appréciées.

• Recette de crêpes à l'avoine

1,5 tasse de farine de blé, 2,5 tasses de flocons d'avoine, 3 tasses de lait ou d'eau, une demi-tasse de crème, 3 œufs, 2 c. cuillères de sucre, 2 c. à soupe de beurre, 30g. levure, sel au goût.

Versez le lait tiède dans une casserole et dissolvez-y la levure. Mélangez la farine de blé et d'avoine dans un bol séparé, puis versez dans une casserole avec le lait et remuez. Ensuite, vous devez laisser la pâte lever correctement. Ensuite, vous devez ajouter les jaunes d'œufs moulus avec du sel et le beurre fondu à la pâte. Remuez bien le tout. Dans un autre bol, vous devez battre les blancs et la crème séparément. Mélangez-les ensuite et versez dans la pâte. Après cela, il faut laisser reposer la pâte.



• la recette Crêpes au fromage

2,5 tasses de farine, 5 œufs, 100 g de sucre, 200 g de beurre, 3 tasses de lait, ¾ cuillère à café de sel, 300 g de fromage.

Râpez le fromage et séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battez les jaunes avec le lait et ajoutez la farine, le sel et le fromage. Battre les blancs séparément et les ajouter à la pâte. Il est préférable de faire cuire de telles crêpes en petites tailles. Vous devez faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.



• Recette de crêpes à la levure au lactosérum

1 - 1, 2 litres. lactosérum, 3 œufs, 2 c. cuillères de sucre, farine, 10g. levure vivante, 2 c. cuillères d'huile végétale.

Mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez la levure, ajoutez un demi-litre de lactosérum tiède et d'huile végétale. Remuez le tout et ajoutez la farine et le sel. La pâte doit être aussi épaisse que des crêpes, de préférence sans grumeaux. Ensuite, vous devez ajouter le lactosérum restant et mélanger à nouveau le tout. En conséquence, la pâte s'avère liquide, comme des crêpes. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant environ une heure.



Malgré le fait que Maslenitsa soit l'une des plus anciennes vacances en Russie, les crêpes ne sont devenues un plat traditionnel qu'au VIIIe siècle. Auparavant, des pains d'épices au miel étaient cuits à Maslenitsa. On pense que le prédécesseur historique des crêpes était la gelée d'avoine. Un jour, ils décidèrent de le réchauffer sur le feu et le résultat furent les premières crêpes. Nous vous souhaitons une joyeuse Maslenitsa, et n'oubliez pas d'appuyer sur les boutons et

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Les crêpes sont faites à partir d'une pâte molle, considérée comme un aliment très lourd, disent les experts.

La fête slave précédant le Carême - Maslenitsa - est célébrée en 2017 du 20 au 26 février. La principale friandise consommée de nos jours sont les crêpes. Rares sont ceux qui refuseront ce plat traditionnel lors de la semaine la plus délicieuse du calendrier orthodoxe.

Qui ne devrait pas manger de crêpes à Maslenitsa, comment bien les manger et lesquelles sont les plus sûres pour l'estomac ?

Brûlant

Lors de la préparation de friandises, beaucoup ont l'habitude de manger des crêpes sans quitter le fourneau. Cependant, les médecins disent que les petits pains chauds ne peuvent pas être consommés. L’option idéale est de les préparer le soir et de les réchauffer un peu le matin.

« Si vous mangez des crêpes à la chaleur, elles sont alors moins faciles à digérer, ce qui a un effet néfaste sur le fonctionnement du pancréas. Il est préférable de laisser les crêpes refroidir un peu et de les manger tièdes voire froides. De plus, bien que la pâte à crêpes soit molle, elle est considérée comme un aliment lourd, donc les personnes souffrant de calculs biliaires et d'exacerbation de pancréatite ne devraient pas en manger », explique gastro-entérologue Irina Shvedova.

Pas plus de trois

Maslenitsa dure sept jours, si vous dégustez des crêpes tous les jours, vous devez alors penser à leur quantité. La recommandation générale est de ne pas laisser votre estomac lourd.

« Pendant la semaine Maslenitsa, vous devez vous abstenir de trop manger de crêpes et de ne pas participer aux concours « Qui peut manger le plus ». En moyenne, une crêpe contient 200 kilocalories. Un adulte a besoin d'environ 600 à 700 kilocalories pour un repas. Par conséquent, il est recommandé de ne pas manger plus de trois crêpes en une seule fois », explique la nutritionniste Irina Khromova.

Avec thé - sans café

Curieusement, il existe même des recommandations sur la meilleure façon de laver les crêpes.

« Le thé chaud ou d’autres boissons chaudes facilitent la digestion. L'exception est le café, qui à lui seul est difficile à digérer, et encore plus avec les crêpes. Il est plus sain de manger des crêpes dans la première moitié de la journée que dans la seconde moitié, et encore plus le soir. Les plus faciles à digérer sont les crêpes et les crêpes à base de farine de sarrasin, ainsi que les crêpes traditionnelles garnies, poursuit le gastro-entérologue.

Avec du chou et du fromage cottage

Un énorme avantage des crêpes est qu'elles peuvent être mangées avec presque tout : sucré, salé, épicé. Le remplissage peut être n'importe quoi.

« Les crêpes au chou et au fromage cottage ont le moins d'impact sur la digestion. Et la plupart des problèmes pour le corps, en particulier pour la vésicule biliaire, sont causés par la consommation de crêpes au caviar et au saindoux. Vous pouvez vous permettre de manger une crêpe avec cette garniture une fois par semaine. Les crêpes à la viande et au miel sont également difficiles à digérer. C'est plus facile avec de la crème sure et du beurre allégés », prévient le médecin.

D'ailleurs

• Vous pouvez ajouter un peu de flocons d'avoine aux crêpes - la quantité de fibres augmentera.
• Il est préférable de diluer le lait entier avec de l'eau dans un rapport de 1:1 ou d'utiliser du lait écrémé.
• Il est préférable d'utiliser des garnitures, mais diététiques : fruits secs, fruits, légumes, purée pour bébé, confitures de baies.

La recette de crêpes la plus simple et la plus abordable

Ingrédients: un demi-litre de lait, 400 grammes de farine, quatre œufs, de l'huile végétale pour la friture, du sel et du sucre au goût.

Préparation: Versez la farine tamisée dans un bol, versez le lait et mélangez bien au batteur. Incorporez ensuite l'œuf et ajoutez le sel et le sucre. Mettez la poêle sur le feu et ajoutez de l'huile. Quand il fait chaud, on commence à faire des crêpes.

Crêpes au lait d'avoine

Ingrédients: 500g de farine, 200g de flocons d'avoine, deux cuillères à soupe de miel, une demi-cuillère à café de sel, de l'huile végétale.

Préparation: remplissez les céréales d'eau tiède, transférez-les dans un mixeur et remuez. Ajoutez ensuite 1,5 litre d'eau et mélangez à nouveau. Ajoutez du miel au lait d'avoine obtenu. Versez ensuite la farine dans le lait, salez la pâte et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile végétale. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle et commencez à frire les crêpes.

Crêpes sans œufs

Ingrédients: Un demi-litre de lait, 1 cuillère à café de levure sèche, sel, sucre, 400 grammes de farine, huile végétale pour friture.

Préparation: mélanger la farine et la levure, ajouter le sel et le sucre. Faites ensuite chauffer le lait et versez le reste des ingrédients. Mélangez la pâte et laissez-la reposer une demi-heure. Une fois la pâte reposée, vous pouvez cuire les crêpes dans une poêle graissée.

Crêpes à la bière

Ingrédients: 3 œufs, un verre de lait, un verre de bière, 3/4 tasse de farine, sel, huile végétale.

Préparation: Dans un bol, fouettez légèrement les œufs, le lait et la bière. Ajoutez progressivement la farine. Ajouter le sel et l'huile et pétrir vigoureusement la pâte pendant 3 à 5 minutes. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure, après quoi vous pourrez préparer la friandise Maslenitsa.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment sont cuites les crêpes : quels ingrédients peuvent être inclus dans la pâte à crêpes, les principes et la technologie de son pétrissage, les règles de base et les erreurs.

Les crêpes et les crêpes sont devenues le trésor national de nombreux peuples du monde.

Pour la plupart des femmes au foyer, ce type de cuisson est le plus apprécié et le plus populaire, car parfois l'ensemble du processus de cuisson prend au maximum une demi-heure.

Voilà, un délicieux petit-déjeuner est prêt !

Et si vous remplissez les crêpes de garniture, vous obtenez un déjeuner ou un dîner copieux.

Tout le monde peut apprendre à préparer de délicieuses crêpes, suivez simplement nos conseils, entraînez-vous plus souvent et vous réussirez.

N'oubliez pas que les crêpes sont faciles !

Comment faire des crêpes - principes de base et secrets

Chaque femme au foyer a ses propres secrets et recettes pour réaliser de délicieuses crêpes.

Mais les principes du pétrissage de la pâte à crêpes sont toujours les mêmes :

• Oeufs pour crêpes - combien d'œufs faut-il mettre dans des crêpes ?

Les œufs sont ajoutés à la pâte à crêpes comme composant liant. Ils transforment tous les ingrédients en une pâte lisse et fournissent une croûte aux produits de boulangerie.

Le nombre d’œufs à mettre dans les crêpes est une question de pratique et de goût.

Si vous battez les blancs et les jaunes séparément, les crêpes seront plus moelleuses. Ajoutez d'abord les jaunes battus à la pâte, remuez la pâte, puis ajoutez les blancs montés en une mousse épaisse.

Souviens-toi!

Plus il y a d'œufs, plus la pâte est « dense », moins il y en a, plus les crêpes seront molles et trouées.

• Quel liquide est ajouté à la pâte à crêpes - que pouvez-vous utiliser pour faire des crêpes ?

Les crêpes peuvent être cuites avec de l'eau et de l'eau bouillante, du lait, du kéfir, du lactosérum, de la crème sure, du yaourt et d'autres produits laitiers fermentés.

Si vous faites des crêpes avec de l'eau ou du lait, sachez qu'il faut les réchauffer avant de mélanger la pâte. Si vous utilisez du kéfir, il doit être à température ambiante.

• Pourquoi ajouter de l'huile végétale à la pâte à crêpes ?

Si vous ajoutez de l'huile végétale à la pâte, vous n'aurez pas besoin de graisser le moule pour cuire les crêpes.

• Pourquoi ajoute-t-on de l'amidon aux crêpes ?

Si vous ajoutez de l'amidon (1 à 2 cuillères à soupe) à la farine, vous obtiendrez des crêpes en dentelle dans la pâte et des crêpes spongieuses ou trouées dans la pâte plus épaisse.

• Quelle quantité de sucre faut-il ajouter à la pâte à crêpes ?

Si vous ajoutez du sucre à la pâte à crêpes (1 cuillère à soupe pour 1 litre de pâte), les crêpes deviendront croustillantes et acquerront une couleur dorée.

Mais rappelez-vous que ces crêpes doivent être cuites avec plus de soin, elles dorent plus rapidement, le dessus n'a pas le temps et la pâte reste humide. Réduisez le feu.

• Dans quelle poêle est-il préférable de faire cuire des crêpes ?

Une vieille poêle à frire en fonte cuite au four est idéale pour cuire des crêpes.

N'oubliez pas que pour cuire la première crêpe, la poêle doit être chaude, puis le feu doit être légèrement réduit, puis choisir la température expérimentalement.

Avant de cuire la première crêpe, assurez-vous d'essuyer la poêle avec de l'huile.

Le diamètre de la casserole doit correspondre au brûleur. Une grande poêle sur un petit brûleur - le milieu de la crêpe brûle, une petite poêle sur un grand brûleur - les bords brûlent.

L'essentiel dans une poêle à crêpes est que le fond soit lisse et épais.

• Quelle farine peut-on utiliser pour faire des crêpes ?

Pour faire des crêpes, vous pouvez utiliser différents types de farines : blé (différentes variétés), sarrasin, riz, maïs, flocons d'avoine.

• Quelle doit être la consistance de la pâte à crêpes ?

Si vous comptez faire des crêpes fines, la pâte doit ressembler à de la crème sure très liquide.

Si vous souhaitez faire des crêpes plus épaisses, la pâte doit simplement ressembler à de la crème sure liquide.

N'oubliez pas que l'épaisseur de la crêpe dépend non seulement de la consistance de la pâte, mais également de la quantité versée dans le moule.

Note!

Si vous envisagez de faire des crêpes fourrées, donnez à la pâte la consistance d'une crème sure liquide et peu liquide.

Comment pétrir la pâte et cuire correctement les crêpes ?

En fait, chaque chef a ses propres principes pour la cuisson des crêpes.

Nous examinerons la technologie de base (classique) pour pétrir la pâte à crêpes droite ordinaire :

• Mettez les œufs, le sel et le sucre, la moitié du liquide tiède dans un bol et battez le tout au fouet ou au mixeur.
• Tout en fouettant le liquide, ajoutez la farine tamisée par petites portions.
• Lorsque la pâte acquiert une structure homogène, ajoutez le reste du liquide et l'huile végétale par portions, tout en contrôlant la consistance.
• Laissez reposer la pâte 20 minutes.
• Faites chauffer une poêle à crêpes sur un feu.
• Versez la pâte dans une louche en tenant le moule dans votre main gauche, en commençant par un bord, tout en bougeant votre main gauche, en changeant rapidement la position du moule pour que la pâte s'étale uniformément sur le fond.
• Vous devez retourner les crêpes lorsque la face supérieure devient mate (il n'y aura pas de pâte crue dessus) et présente des trous. Si le dessous est trop cuit pendant ce temps, faites cuire les crêpes suivantes en réduisant légèrement le feu. Cela prend généralement 20 à 30 secondes d'un côté. Utilisez une spatule plate pour retourner les crêpes.

Comment pétrir la pâte levée pour crêpes sur pâte ?

Vous devez dissoudre la levure dans le lait chauffé, ajouter la farine et remuer le tout jusqu'à consistance lisse. Placez la pâte dans un endroit chaud pour fermenter. Faites chauffer l'autre partie du lait à 30-40 °C, ajoutez le beurre, le sucre, les œufs, le sel, mélangez bien le tout et mélangez avec la pâte finie.

Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle ?

Quiconque a déjà fait des crêpes a probablement constaté que tout n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue.

Et tout commence exactement au moment où on commence à retourner les crêpes, soit elles collent, soit elles se déchirent.

Rares sont ceux qui réussissent cette procédure tout de suite, et ici il est important de comprendre pourquoi cela se produit, pourquoi certains ont de belles crêpes roses, tandis que d'autres travaillent comme des fous.

Après avoir analysé tous les facteurs, nous pouvons noter les principales raisons suivantes d'une cuisson infructueuse des crêpes :

• 1. Le problème est la surface de la poêle elle-même - vous avez une mauvaise poêle pour cuire des crêpes

Actuellement, le marché offre de nombreuses options pour les poêles à frire et les meilleures d'entre elles sont les produits antiadhésifs et les poêles à frire en fonte.

Les premiers nécessitent des soins attentifs (en bois ou en plastique, spatules en silicone) et ont peur des rouges à lèvres et des produits d'entretien.

Ce dernier doit être suffisamment chauffé avant utilisation en graissant le plan de travail avec du saindoux non salé.

• 2. Il s'agit du test.

En règle générale, les crêpes préparées avec des produits laitiers fermentés (kéfir, lait fermenté cuit, Varenets, lactosérum, ayran, etc.) se retournent mal et collent à la surface de la poêle.

L'ajout de soda à la pâte complique également le processus de retournement des crêpes.

De plus, la pâte à crêpes n'aura peut-être pas trempé, après 20-30 minutes d'infusion, elle sera plus élastique, et donc souple.

La pâte est peut-être trop liquide ; pour résoudre ce problème, ajoutez un œuf et un peu de farine.

La pâte est épaisse - diluez-la avec du lait ou de l'eau, laissez-la reposer un moment et infusez.

Ainsi, pour réussir la cuisson des crêpes il vous faut :

1. Choisissez la bonne poêle (revêtement antiadhésif ou fonte, les subtilités sont plus élevées).
2. Préparez correctement la pâte (de préférence avec du lait ou de l'eau), laissez reposer la pâte, la pâte doit avoir une consistance normale (ni liquide, ni épaisse).
3. De plus, il est très important de bien chauffer la surface de la poêle.
4. Retournez la crêpe lorsqu'elle est déjà dorée sur les côtés et que la surface est devenue plus sèche.
5. En ajoutant 3 cuillères à soupe de beurre à la pâte à crêpes à raison de 2 verres d'eau (lait), vous vous protégerez de la crêpe qui colle à la poêle.
6. Rendre les crêpes plus petites facilitera également le retournement.
7. Ne faites pas trop cuire les crêpes et utilisez une spatule confortable pour les retourner (selon le type de revêtement de votre poêle).