11.05.2018

Le flétan est un délicieux poisson de mer, qui se distingue par sa chair blanche tendre, presque désossée. La meilleure façon de cuisiner le flétan est de le cuire au four, mais que pouvez-vous en faire pour le rendre savoureux et sain ?

D'une manière générale, le travail de cuisson de n'importe quel poisson est le même : il est nettoyé, coupé, mis dans un moule ou enveloppé dans du papier d'aluminium et envoyé au four. Cependant, tout n’est pas si simple.

Tout d'abord, préparez le produit : rincez bien le flétan sous l'eau courante et grattez les écailles avec un couteau. Si vous ne prévoyez pas de le faire cuire entièrement, coupez la tête, la queue, les nageoires et les branchies. Et veillez à l'ouvrir le long du ventre pour retirer les entrailles, sinon la viande finie risque d'être très amère. Lors de l'éviscération, il est important de ne pas laisser éclater la vésicule biliaire, sinon vous devrez très bien rincer l'intérieur de la carcasse.

Deuxièmement, choisissez le bon plat allant au four si vous envisagez de cuisiner du flétan sans papier d'aluminium ni manchon. Il doit s'agir d'une forme en argile, en fonte ou en verre - le métal n'est pas recommandé car il peut donner au poisson un goût désagréable. Considérez également quelques points supplémentaires :

• N'abusez pas des épices : le poisson n'aime pas qu'on lui verse « plus de tout ». Vous avez décidé d'utiliser un bouquet d'herbes provençales ? Il n’y a pas besoin de poivrons, de curry ou d’autres additifs.
• La viande de flétan est tendre et juteuse, mais une marinade serait quand même utile : utilisez de la sauce soja, du jus d'agrumes, du concentré de tomate ou de la crème sure pour préserver l'humidité naturelle de ce poisson. Mais ne surexposez pas la carcasse dans la marinade : 20-30 minutes. assez.
• Si vous souhaitez cuire du flétan pané au four, n'utilisez pas de chapelure pour cela - prenez de la farine de blé et, si possible, diluez-la avec de la fécule de pomme de terre (4:1).
• La température de cuisson recommandée pour le flétan est de 190 à 200 degrés, mais vous devez vous laisser guider par les caractéristiques d'un four particulier.

Et bien sûr, il ne faut pas oublier d'inspecter le produit avant de l'acheter : un bon flétan a une surface lisse et uniforme, une couleur uniforme des écailles, des yeux transparents et un abdomen non gonflé. Si possible, évaluez l'odeur émanant de la carcasse - elle ne devrait pas provoquer de rejet. Idéalement, pour la pâtisserie, achetez du poisson réfrigéré plutôt que surgelé : sa chair restera tendre pendant le traitement thermique.

Flétan tendre au four : recette à la crème sure

La façon la plus simple de cuisiner ce poisson est d'acheter des filets sans peau en magasin : vous n'avez pas besoin de le nettoyer ni de l'éviscérer, et le flétan cuit beaucoup plus rapidement sous cette forme. Pour préserver la jutosité du filet, on utilise de la crème sure riche et un œuf introduit dedans créera une jolie croûte à la surface. Vous pouvez faire cuire le flétan selon cette recette soit en papillote, soit sous une forme résistante à la chaleur.

Ingrédients:

• filet de flétan – 700 g;
• crème sure 20% – 130 g;
• oeuf 2 chat.;
• oignon;
• carottes – 2 pièces;
• poivre noir moulu;
• sel;
• un bouquet d'aneth.

Mode de cuisson :

Ce poisson s'avère très tendre et appétissant si vous le cuisinez immédiatement en accompagnement. Cette recette utilise des carottes, des asperges et des petites courgettes. En général, vous pouvez choisir n'importe quel légume à votre guise : le flétan cuit au four n'est pas moins savoureux avec des poivrons, des tomates et des haricots.

Ingrédients:

• flétan – 2 pièces;
• courgettes – 300 g;
• carottes – 400 g;
• asperges – 200 g;
• huile d'olive – 70 ml;
• gros sel moulu - 1 cuillère à café. cuillère;
• sauce soja – 30 ml;
• citron – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Retirez la tête du flétan et coupez la queue et les nageoires. Videz le ventre et rincez bien l’intérieur. Couper en steaks épais.
2. Salez et versez dessus le jus d'un demi citron.
3. Coupez les courgettes en longues lanières fines et faites de même avec les carottes pelées.
4. Coupez les asperges en morceaux de 10 cm de long.
5. Versez de l'huile d'olive (50 ml) dans une poêle et faites revenir les légumes 5 minutes à feu vif en les retournant constamment.
6. Placez le flétan dans un plat allant au four et disposez les légumes chauds à côté.
7. Mélangez le reste de l'huile avec la sauce soja et le jus pressé de l'autre moitié du citron.
8. Versez ce mélange sur le poisson et couvrez le dessus de la casserole de papier d'aluminium.
9. Faire cuire à 200 degrés à mi-hauteur du four pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire encore 10 minutes.

La cuisine russe se caractérise par la cuisson du poisson dans de la crème sure ou de la mayonnaise, tandis que la cuisine italienne utilise principalement de la pâte de tomate. Cela s’avère tout aussi appétissant, et lorsque vous ajoutez une pincée d’herbes séchées, c’est aussi incroyablement aromatique. Il est recommandé de servir le flétan préparé selon cette recette avec du riz brun bouilli, et il est conseillé d'utiliser des filets nettoyés.

Ingrédients:

• filet de flétan – 600 g;
• oignons – 2 pièces;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe. cuillères;
• concentré de tomate – 300 g;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• Herbes provençales séchées - 1 table. cuillère;
• Tomates cerises – 200 g.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'ail et l'oignon, mettez-les dans une poêle et ajoutez l'huile d'olive. Faire revenir quelques minutes à feu vif.
2. Décongelez le filet de flétan, coupez-le en portions et placez-le dans un plat résistant à la chaleur.
3. Saupoudrer d'herbes provençales et recouvrir du mélange oignon-ail.
4. Verser sur le concentré de tomates et saupoudrer de fromage grossièrement râpé.
5. Placez des moitiés de tomates cerises à proximité.
6. Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant 20 minutes.

Flétan au four avec pommes de terre
Pour préparer ce plat étonnant, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 550 g de filet de flétan frais ;
- 2 oignons ;
- 130 g de fromage à pâte dure ;
- 850 g de pommes de terre ;
- 3 tomates ;
- un peu d'huile végétale ;
- salez, poivrez à votre goût.

Rincez soigneusement le filet et séchez-le un peu sur du papier absorbant. Couper en morceaux moyens et déposer sur une assiette, assaisonner de poivre et saler.

Rincez les pommes de terre et les tomates, épluchez les pommes de terre et coupez-les en barres, ainsi que les tomates en petits cercles. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Râpez délicatement le fromage sur une râpe moyenne.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Tout d'abord, étalez une demi-portion de pommes de terre, ajoutez du sel. Saupoudrez ensuite d'oignons et déposez dessus des morceaux de poisson. Disposez les tomates concassées sur le flétan, recouvrez d'une deuxième portion de pommes de terre, badigeonnez de mayonnaise et saupoudrez de fromage.

Mettez le tout dans un four préchauffé à 190°C. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (les pommes de terre doivent être tendres). Retirez le plat fini et placez-le sur des assiettes avec des légumes frais.

Flétan cuit au four dans une délicate sauce à la crème sure
Pour cuisiner vous aurez besoin de produits :
- 1 kg de filet de flétan frais ;
- 3 oignons ;
- 6 cuillères à soupe. crème sure faible en gras;
- 120 g de fromage à pâte dure ;
- 80 g de beurre ;
- 6 cuillères à soupe. huile végétale;
- un bouquet de verdure ;
- un peu de farine ;
- poivre, sel à votre goût.

Rincez soigneusement le filet, coupez-le en petits morceaux et roulez-le délicatement dans la farine. Placer ensuite dans une poêle et faire revenir dans de l'huile végétale. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile, y déposer les oignons et le poisson frit.

Préparez la sauce. Faites revenir un peu de farine dans une poêle sèche. Versez ensuite la crème sure, mélangez bien et attendez que le mélange bout. Assaisonnez le tout avec du poivre, salez à votre goût, remuez.

Divisez la sauce à la crème sure obtenue en deux parties. Versez la première partie sur le poisson. Râpez le fromage sur une râpe moyenne et saupoudrez-le sur le plat. Placez ensuite le moule dans un four préchauffé à 180°C. Temps de cuisson 25 minutes.

Servez le plat chaud, versez dessus la deuxième partie de la délicate sauce à la crème sure et saupoudrez dessus d'herbes aromatiques hachées.

Flétan appétissant aux champignons
Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de filet de flétan tendre ;
- 170 g de fromage à pâte dure ;
- 700 g de cèpes surgelés ;
- 1 poivron rouge ;
- 2 oignons ;
- 1 citron aromatique ;
- 220 g de mayonnaise légère ;
- un peu de verdure parfumée ;
- épices pour poisson, sel à votre goût.

Lavez le filet et coupez-le en morceaux moyens. Préparez la sauce. Versez la mayonnaise dans une assiette séparée, ajoutez les épices pour poisson, mélangez bien le tout. Trempez délicatement les morceaux dans la sauce obtenue et placez-les en portions sur du papier d'aluminium.

Préparez les légumes. Rincez le poivron et coupez-le en petites tranches. Décongelez les champignons, rincez-les et coupez-les en tranches. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Placez les ingrédients obtenus sur le poisson.

Enveloppez soigneusement chaque portion de poisson dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 180°C. Cuire le flétan pendant 35 minutes.

Nous avons déjà une recette de poisson cuit en papillote, mais Olga Pirogova a décidé de nous surprendre avec un plat très savoureux : Flétan cuit au four en papillote avec des champignons, des poivrons et du fromage (mmmm... juste le nom et la photo sont déjà j'en ai l'eau à la bouche !).

Le flétan est un poisson très savoureux de la famille des plies (bien que la plie du flétan existe également dans la nature) avec un goût excellent. De plus, il contient peu d’os. Plus le flétan vit au nord, plus il est gras. Les bienfaits du flétan sont sans aucun doute très grands ; la chair de ce poisson contient du phosphore, du potassium, du magnésium, du sélénium (ce qui n'est pas sans importance !) et des acides gras insaturés oméga 3 très utiles. Le sélénium est très utile pour le foie, pour maintenir ses fonctions de base. fonctions.

Flétan au four avec champignons

Pour cette recette de flétan, vous aurez besoin de :

• Poisson flétan - 1,5 kg,
• champignons blancs surgelés,
• 200 g de mayonnaise légère (car le poisson est gras),
• épices pour plats de poisson,
• sel,
• vert,
• poivron rouge,
• oignon, navet,
• citron et
• fromage – 150 gr.

Comment faire cuire du flétan en papillote au four

Commençons à cuisiner un délicieux flétan. Tout d'abord, nettoyez le poisson, lavez-le et coupez-le en portions.

Je vous souhaite bon appétit.

Pour clarifier cette recette, je vais vous expliquer qu'Olga Pirogova est une amie de notre spécialiste culinaire Galina Kotyakhova, beaucoup connaissent déjà ses recettes et ses photos de plats délicieux et appétissants. Aujourd'hui, nous avons décidé d'ouvrir la chronique de son auteur, avec laquelle nous vous félicitons réellement ! Bienvenue, Olga, chez nous !

Recette vidéo :

Flétan sur purée de tomates aux olives

de la chaîne YouTube

Le chef Konstantin Ivlev prépare un plat délicieux spécialement pour la note du restaurant.

J'aime beaucoup la façon dont les professionnels cuisinent, ils arrangent joliment le plat avant de servir, je deviens tout simplement fou de telles recettes !

Recette n°1

Produits :

• filet de flétan avec peau - 600-700 grammes;
• ail - deux gousses;
• basilic ou persil - facultatif ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron;
• huile d'olive ou autre huile végétale;
• sel, poivre fraîchement moulu.

Flétan cuit au four :

Lavez les filets de flétan et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Coupez le filet en portions. Salez et poivrez légèrement le poisson, arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Laisser mariner une demi-heure à température ambiante. Épluchez deux gousses d'ail et écrasez-les avec le côté plat d'un couteau sur une planche. Lavez et séchez le basilic (ou le persil). Faites chauffer de l'huile d'olive ou une autre huile végétale dans une poêle. Ajouter l'ail et faire revenir un peu (20 secondes), ajouter le basilic et retirer du feu. Placer les filets de flétan, peau vers le bas, dans la poêle chaude. Placez la poêle dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier si le filet de poisson est cuit, insérez une fourchette dans la partie la plus épaisse du filet de flétan et retournez-le en écartant doucement les fibres. Si le filet est mat, un délicieux plat de poisson est prêt !

Recette n°2

Produits :

• 1 kg de flétan frais ;
• deux verres d'eau ;
• deux cuillères à soupe de farine ;
• 100 grammes de beurre ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (frais !) ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;
• un demi-verre de crème;
• 2 cuillères à soupe de xérès ou autre vin fortifié ;
• deux jaunes.

Préparation du flétan cuit au four :

Filetez le poisson, conservez les arêtes et la peau. Placez les arêtes et la peau du poisson dans une casserole d'eau. Porter à ébullition et faire bouillir environ un quart du volume total d'eau. Puis filtrez. Vous aurez besoin de 1,5 tasse de bouillon de poisson. Préchauffer le four à 200 degrés.

Coupez le flétan en tranches et passez-les dans la farine. Dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile à feu moyen. Faire frire les tranches de flétan jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer le poisson dans un plat allant au four; Disposez les morceaux de flétan en une seule couche, arrosez de jus de citron, poivrez et salez.

Versez le bouillon de poisson dans la poêle où le poisson a été frit ; cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps et en grattant les petits morceaux de poisson du fond de la poêle. Incorporez le xérès (ou le vin) et la crème et poursuivez la cuisson encore 3 à 5 minutes. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez un peu de sauce crémeuse, remuez, puis incorporez le tout à la sauce. Versez la sauce sur le poisson dans le plat allant au four. Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.

Flétan cuit au four dans un soufflé au fromage

Produits : 600 grammes de filet de flétan, cinq œufs, 75 grammes de fromage, deux c. cuillères de beurre, poivre et sel - au goût.

Comment cuisiner :

Coupez le filet de flétan préparé en tranches, puis roulez-le en tubes, attachez-le avec des fils et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Saupoudrer de poivre et de sel et placer dans un plat allant au four préalablement graissé.

Broyez le fromage à pâte dure râpé avec les jaunes d'œufs crus jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, puis en remuant délicatement, ajoutez les blancs montés en neige. Versez le mélange obtenu sur les morceaux de flétan. Mettre au four préchauffé pendant 13 à 15 minutes. Le soufflé fini doit devenir moelleux avec une belle croûte supérieure dorée.

Filet de flétan au vin blanc

Produits : 600 grammes de flétan, un verre de vin blanc sec, un verre de sauce veloutée, deux cuillères à soupe de beurre, une cuillère à soupe de craquelins moulus, du poivre et du sel - au goût.

Préparation:

Salez et poivrez le filet de flétan préparé, roulez-le dans un tube et faites-le revenir légèrement des deux côtés, ajoutez le vin blanc sec et laissez mijoter. Versez ensuite la sauce veloutée, saupoudrez de chapelure, déposez dessus des tranches de beurre et enfournez pour cuire jusqu'à ce que le poisson soit doré.

Sauce veloutée : Faire revenir la farine de blé dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le bouillon de poisson (en un mince filet !) et, en remuant continuellement, portez à ébullition. Cuire 20 minutes. Retirer du feu, ajouter le sel, l'acide citrique et la crème fouettée.

Ingrédients pour la sauce : 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, trois cuillères à soupe de farine de blé, 3,5 tasses de bouillon de poisson, six cuillères à soupe de crème, sel et acide citrique - au goût.

Flétan au four avec pommes de terre et oignons

Produits : 600-700 grammes de flétan, deux oignons, six pommes de terre, 300 grammes de sauce blanche ou à la viande, une cuillère à soupe de chapelure moulue, deux cuillères à soupe de beurre fondu, 1 cuillère à soupe de persil haché, poivre, sel - au goût.

Préparation:

Lavez le poisson préparé, retirez la peau, coupez-le en morceaux (la peau blanche peut être laissée), placez-le dans une poêle graissée, placez les oignons frits coupés en demi-anneaux et les morceaux sur le dessus et autour du poisson. Versez le tout avec de la sauce liquide au poisson blanc ou à la viande, saupoudrez de chapelure moulue, versez le beurre et enfournez. Après la formation d'une croûte dorée, placez la poêle avec le poisson sur un feu ouvert et, une fois la sauce bouillie, saupoudrez de persil.

Flétan cuit en morceaux au four

Produits :

• 1 cuillère à café d'huile d'olive ;
• une tasse (125 grammes) de courgettes finement hachées ;
• 0,5 tasse (75 grammes) d'oignon finement haché ;
• une gousse d'ail (pelée et hachée) ;
• deux tasses (350 grammes) de tomates fraîches finement hachées ;
• 2 cuillères à soupe de basilic frais finement haché ;
• 1/4 cuillère à café de sel et de poivre noir moulu ;
• 4 filets de flétan (150-200 grammes chacun), sans peau et désossés ;
• 1/3 tasse (60 grammes) de feta émiettée.

Préparation:

Préchauffer le four à 230 degrés. Graisser légèrement un plat allant au four avec de l'huile d'olive.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les courgettes, les oignons et l'ail. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez le basilic, les tomates, le sel et le poivre. Placer les tranches de flétan en une seule couche dans le plat allant au four préparé. Placez une quantité égale du mélange de légumes préparé sur chaque tranche. Saupoudrer de fromage. Cuire au four 15 minutes au four préchauffé ou jusqu'à ce que le flétan se défasse facilement à la fourchette.

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Le flétan est un poisson savoureux et sain à haute valeur nutritionnelle. Son filet gras et dense avec un minimum d'os est idéal pour préparer de nombreux plats pouvant intégrer aussi bien l'alimentation quotidienne que le menu des fêtes. Nous vous proposons plusieurs délicieuses recettes avec des photos de flétan cuit au four.

Flétan cuit au four avec pommes de terre et fromage : recette avec photos

Un plat simple mais très satisfaisant. C'est facile et rapide à préparer. Idéal pour les déjeuners ou dîners quotidiens en famille.

Ingrédients requis :

• filet de flétan - 1 kg
• pommes de terre - 800 gr
• courgettes - 4 pcs.
• oignons - 4 pièces
• champignons - 400 gr
• fromage à pâte dure - 300 gr
• jus de citron fraîchement pressé
• huile d'olive
• poivre
• épices

Instructions étape par étape

1. Lavez, épluchez et faites bouillir les pommes de terre entières dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez ensuite, coupez en tranches moyennement épaisses et saupoudrez d'épices.
2. Rincer le poisson, coupé en portions, arroser de jus de citron, de poivre et de sel.
3. Coupez l'oignon et les courgettes en rondelles, les champignons en tranches et faites revenir le tout ensemble dans une poêle dans l'huile d'olive jusqu'à mi-cuisson.
4. Graisser un plat réfractaire avec de l'huile et déposer au fond des morceaux de poisson, des légumes et des pommes de terre. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, saupoudrez le plat de fromage râpé et enfournez encore 15 minutes.
6. Garnir le poisson fini d'herbes fraîches et placer chaud sur la table. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir le flétan avec une sauce béchamel.

Comment faire cuire un filet de flétan en papillote au four avec des légumes

Le flétan cuit au four dans du papier d'aluminium s'avère très tendre et juteux. Le filet de poisson ne se dessèche pas et conserve le maximum de ses propriétés bénéfiques.

Ingrédients requis :

• filet de flétan - 1 kg
• carottes - 3 pcs.
• oignon blanc - 2 pièces
• céleri - 2 mcx
• citron - 1 pièce
• huile de tournesol
• épices
• poivre

Instructions étape par étape

1. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en petits cubes.
2. Hachez finement le céleri.
3. Versez tous les légumes dans une poêle et faites-les revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Coupez le filet de poisson en portions. Frottez soigneusement chacun d'eux avec un mélange de poivre, de sel et d'épices, arrosez de jus de citron fraîchement pressé et saupoudrez de zeste.
5. Placez quelques légumes sur du papier d'aluminium coupé en carrés de 30 x 30 cm. Disposez dessus le filet de flétan et enveloppez-le très serré.
6. Placer dans une plaque à pâtisserie résistante à la chaleur, graissée d'huile et mettre au four préchauffé à 180°C. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
7. Retirez le poisson fini du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sans ouvrir le papier d'aluminium. Retirez ensuite les morceaux, disposez-les sur des assiettes et servez avec des herbes et garnissez.

Flétan cuit au four entier dans une manche : recette avec photo

Cuire du poisson dans une manche est très pratique. Il est cuit de haute qualité et acquiert un arôme brillant et mémorable.

Ingrédients requis :

• flétan - 1 pièce
• mayonnaise 67% – 200 gr
• citron - 1 pièce
• oignon - 1 pièce
• ail - 4 gousses
• poivron - 1 pièce
• légumes verts - 1 bouquet
• poivre
• assaisonnement pour poisson

Instructions étape par étape

1. Retirez les entrailles de la carcasse de flétan, lavez-les bien sous l'eau courante et séchez-les sur une serviette en papier.

vGraisser une plaque à pâtisserie ignifuge avec de l'huile. Frottez le poisson à l'extérieur et à l'intérieur avec un mélange de poivrons, de sel et d'assaisonnements, saupoudrez de jus de citron fraîchement pressé, enduisez le dessus de mayonnaise et placez-le dans la manche.

2. Préchauffez le four à 200°C et placez-y la plaque de flétan pendant une demi-heure.
3. Une fois le temps écoulé, retirez le poisson, retirez-le de la manche et placez-le au fond de la plaque à pâtisserie. Déposer dessus des brins d'herbes épicées et de poivrons coupés en lanières très fines. Remettre au four encore 10 minutes pour faire dorer le flétan.
4. Placez le plat fini chaud sur la table et servez la mayonnaise dans un récipient séparé.

Recette de flétan à la crème

Ingrédients requis :

• filet de flétan - 600 gr
• échalotes - 2 pcs.
• huile de tournesol - 2 cuillères à soupe
• beurre - 100 gr
• vin blanc sec - 250 ml
• fromage à pâte dure - 100 gr
• farine de blé - 1 cuillère à café
• eau - 100 ml
• ciboulette - 50 gr
• crème 10% - 50 ml
• épices

Instructions étape par étape

1. Pour la sauce, coupez les échalotes et la ciboulette en petits cubes, puis faites-les revenir légèrement dans une casserole dans du beurre. Versez tout le volume de vin et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes à feu doux.
2. Versez la farine dans l'eau, mélangez et ajoutez au mélange oignon-vin. Porter à ébullition et ajouter du sel. Éteignez le feu, refroidissez légèrement la sauce, ajoutez la crème et remuez jusqu'à consistance lisse.
3. Rincer le filet sous l'eau, le sécher et le couper en portions. Faire frire des deux côtés dans une poêle jusqu'à ce qu'une croûte dorée et molle apparaisse.
4. Râpez le fromage sur une râpe grossière.
5. Enduire un plat allant au four d'huile végétale, déposer des morceaux de filet de poisson au fond, verser généreusement de sauce à la crème, saupoudrer de fromage et mettre au four préchauffé à 220 °C pendant 10 minutes.
6. Garnir le plat fini d'herbes et servir.

Comment cuisiner délicieusement le flétan : recette vidéo de filet au chou-fleur et crème à l'aneth

Ce plat raffiné et stylé séduira grandement les amateurs de notes épicées dans les plats. La composition comprend du piment rouge, qui confère au délicat poisson blanc un arôme piquant et mémorable.

Le poisson de mer frais, le flétan vivant ou fumé, ainsi que son caviar, sont un aliment très satisfaisant dont la valeur nutritionnelle n'est pas pire que la viande. Le prix moyen est d'environ 500 à 800 roubles pour 1 kg. Vous pouvez commander un plat de poisson au menu de presque tous les restaurants (description sur Wikipédia).