Recette de Ragoût de veau avec sauce. Ragoût de veau aux champignons et sauce blanche (Blanquette de Veau). Ragoût de veau aux canneberges

Même les ménagères qui viennent en cuisine uniquement les jours fériés pour couper des saucisses de l'épicerie à l'occasion d'une journée sanitaire dans un café-restaurant peuvent préparer la recette.
La liste des ingrédients comprend des oignons et des carottes, et parmi les épices figurent la coriandre et le poivron rouge. Il est clair que vous pouvez expérimenter la composition des épices selon vos goûts. Le plus important, bien entendu, est la sélection, de préférence très veau frais- une viande maigre et diététique, qui convient également aux enfants.

Ingrédients de la recette

oignon – 1 pc.
viande (veau) – 8-10 morceaux moyens
carottes de taille moyenne – 1 pc.
coriandre (moulue) - au goût
huile végétale pour la friture
sel - au goût
eau claire - pour recouvrir complètement la viande
poivron rouge (moulu) - au goût

La viande est cuite dans une poêle profonde.

Comment cuisiner un ragoût de veau

Préparez la viande

Si c'est de congélateur, puis sortez-le et décongelez-le. Lavez-le et coupez-le en morceaux (la taille dépend de vous).

Si vous souhaitez que la viande soit encore plus tendre, battez-la un peu avec un marteau des deux côtés.

Préparez les légumes. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en demi-cercles, les carottes - à votre guise : tranches longues, cubes - ou râpez-les.

Extincteur. Faites chauffer la poêle, versez-y de l'huile. Dans l'huile chaude, baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et faites revenir pendant trois minutes.

Ajoutez les carottes et faites revenir encore 10 minutes en remuant régulièrement pour que les oignons ne brûlent pas.

Ajoutez maintenant les morceaux de viande. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Salez les aliments pendant la friture.

Versez ensuite de l'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que pleine préparation viande. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau.

Lorsque la viande devient tendre, ajoutez coriandre moulue. Remuer. Ajouter le poivron rouge et remuer à nouveau. Laisser mijoter pendant trois minutes, après quoi vous pourrez éteindre le feu. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser la viande pendant une demi-heure.

Servir le ragoût de veau avec une salade de légumes ou un accompagnement.

Bon après-midi, Chers lecteurs! Aujourd'hui j'ai décidé de m'offrir une viande savoureuse et aromatique (après tout, depuis lundi je n'en ai qu'une semaine, mais quand même jeûne strict avant Grande Pâques). je partagerai avec toi recette facile cuisine très juteuse et viande tendre, et surtout, sain et pas du tout dangereux pour la silhouette. :)

Ragoût de veau pour le déjeuner - juste ce dont vous avez besoin ! Alors commençons à préparer mon modeste déjeuner.

Ingrédients pour cuisiner

Veau - 10 morceaux moyens
Oignon - 1 pc.
Carottes - 1 pièce moyenne
Huile végétale pour la friture
Sel, coriandre et poivron rouge (moulu) - au goût
Feuille de laurier - 1 pc.

Temps de cuisson

Temps de préparation des ingrédients : jusqu'à 10 minutes
Temps de cuisson : 50 min
Durée totale : 1 heure

recette de ragoût de veau

Coupez la viande en morceaux moyens. Conseil : pour que le veau soit juteux et goût délicat, battez-le des deux côtés avec un marteau.
Lavez et épluchez les légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et la carotte en lanières.
Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une poêle à frire. Alors, faites-le bien chauffer à feu vif et versez de l'huile végétale.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu vif pendant 3 minutes. Remuer pour que ça ne brûle pas. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo car mes oignons ont frit très vite :)
Ajoutez ensuite les carottes coupées en lanières à l'oignon. En remuant, faites frire pendant environ 8 à 10 minutes.
Ajoutez de la viande aux légumes. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez du sel.
Versez ensuite de l'eau dans la poêle avec la viande (pour qu'elle recouvre tout le contenu). Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
Lorsque la viande devient tendre, ajoutez la coriandre, le poivron rouge et Feuille de laurier. Remuer. Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
Laissez la viande reposer pendant une demi-heure à couvert. Ensuite vous pouvez l'ajouter au plat légumes verts hachés et servir à table.
Servir le ragoût de veau avec des accompagnements et salades de légumes. Bon appétit!

Plat de veau. Caractéristiques bénéfiques la viande, ainsi que d'autres ingrédients, sont mieux conservées si elles sont cuites. Le veau peut être mijoté avec divers légumes: champignons, carottes, pommes de terre, oignons, asperges. Il acquiert un arôme particulier s'il est cuit dans du vin. Vous pouvez l'essayer en pratique diverses recettes ce plat.

Ragoût de veau

Coupez 200 g de veau en morceaux, mettez-le dans une poêle et faites-le revenir dans la graisse fondue. Mettez la viande dans une casserole, ajoutez et laissez mijoter feu lent. Ajouter les légumes hachés : oignon, carotte, persil. Diluez 5 g de farine dans l'eau et ajoutez 25 g de crème sure, le sel, le laurier, poivre moulu dans la poêle. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Bon comme plat d'accompagnement ou pommes de terre bouillies.

Ragoût de veau avec oignons verts

Coupez un kilo et demi de filet de veau en morceaux et placez-le dans une poêle profonde. Rincez un bouquet d'oignons verts. Coupez les plumes, réservez, coupez la racine en demi-anneaux et mélangez-la au veau. Saupoudrer d'épices à viande, de poivre et de sel, remuer et laisser mariner 25 minutes. Coupez 4 oignons, 2 tomates en cubes, les carottes en grosses lanières.

Placez la poêle sur feu vif et versez immédiatement de l'huile végétale sur la viande pour qu'elle ne brûle pas. Au bout de quelques minutes, lorsque le veau est doré, ajoutez l'oignon puis les carottes. Réduisez le feu au minimum. Broyez les plumes d'oignon et la tête d'ail et mettez-les dans une casserole avec les tomates. Laisser mijoter 25 minutes.

Veau au vin

Eau chaude versez 300 g de veau et laissez cuire 10 minutes. Égoutter le bouillon et rincer la viande eau froide. Mettez dans une casserole, versez un demi-verre de vin blanc sec et ajoutez de l'eau jusqu'au niveau de la viande. Ajouter l'oignon haché, la gousse d'ail, saupoudrer de sel et de poivre. Laisser mijoter une heure et demie à feu doux. Couper 3 poivrons en 4 parties et placer dans une casserole. Au bout de 5 minutes le plat est prêt.

Veau aux champignons

Coupez 300 g de veau en morceaux, mettez-le dans une casserole, ajoutez l'oignon coupé en rondelles et 60 g d'eau. Laisser mijoter pendant feu vif 4 minutes, puis en moyenne 3 minutes.

Couper 100 g champignons frais, ajoutez-le à la poêle et laissez mijoter encore 4 minutes. Versez ensuite un demi-verre de vin blanc sec, un verre bouillon de viande et un demi-verre de lait, augmenter le feu au maximum et laisser mijoter 2 minutes. Broyer 20 g de beurre avec 40 g de farine et ajouter au bouillon en remuant constamment. Hachez 50 g d'asperges, mettez-les dans une poêle avec du poivre et du sel, arrosez de jus de citron. Mélangez le jaune avec 5 g de crème et versez sur la viande. Baisser la température. Lorsque la viande devient tendre, le plat est prêt.

Ragoût de veau aux canneberges

Coupez un kilo de pulpe de veau en morceaux et faites-le revenir dans une poêle dans l'huile d'olive. Hachez un gros oignon et râpez 2 carottes. Ajouter à la viande. Ajoutez de l'eau. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter un verre de canneberges, du poivre, du sel, remuer, couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter 25 minutes. Placer dans une casserole, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four 20 minutes.

Ragoût de veau au poivre

Mélangez 40 g de farine avec basilic séché, marjolaine et thym, ainsi que des oignons verts frais hachés, sel et poivre. Coupez 600 g de veau en longues lanières fines et mélangez-les au reste des ingrédients. Hacher l'oignon. Coupez 2 poivrons doux en lanières. Faites revenir l'oignon et le poivron et placez-les dans une assiette. Faites dorer la viande dans une poêle et réservez-la. Versez 100 g de vin blanc sec et un verre de bouillon dans la même poêle. Bouillir. Lorsque le liquide a bouilli de moitié, ajoutez la viande et les légumes, ainsi que 40 g de crème sure, du sel et du poivre. Porter à ébullition à feu doux. Éteignez le feu et servez le ragoût de veau accompagné des pâtes.

Cuisiner le "veau" recettes de ragoût avec des oignons et des carottes" nous avons besoin d'ingrédients :

1. Lavez la viande de veau et coupez-la en tranches jusqu'à 1,5 centimètre d'épaisseur.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux de 0,5 centimètre d'épaisseur.

3. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles jusqu'à 0,5 centimètre d'épaisseur.

4. Placez les carottes et les oignons dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale.

5.Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Environ 10 minutes.
Faire frire avec le couvercle fermé.

6. Ajoutez de la viande aux oignons et aux carottes déjà frits.
Remuer et couvrir avec un couvercle.
Au bout de quelques minutes, la viande de veau commencera à libérer du liquide et sera mijotée propre jus.
temps approximatif cuisson de 40 minutes à 1h30 selon la dureté de la viande.

7. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez du sel, des épices et du laurier au goût.

8. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète à feu moyen, en remuant de temps en temps.
S'il y a peu de liquide dans la casserole, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie.

9. Les recettes de ragoût de veau avec photos sont prêtes !

Vous pouvez servir le plat avec n'importe quelle bouillie, par exemple du riz.
Bon appétit.

(Notes : 7. Moyenne : 4,43 sur 5)

Le moment est venu de parler du veau et des plats qui en sont issus. Le veau est un type de viande relativement nouveau pour moi. Eh bien, commandez dans votre restaurant préféré Soupe chaude avec du veau ou salade italienne avec elle, c’est une bonne chose à faire, mais d’une manière ou d’une autre, je n’ai toujours pas réussi à le cuisiner à la maison. Et nous voici.

Comment cuisiner le veau pour que ce soit savoureux, original et non anodin ? Avec toutes ces questions, je suis allé sur Internet. Et j'ai trouvé beaucoup de choses intéressantes, tant au niveau des particularités de préparation de cette viande, que dans les très différentes plats intéressants hors de lui.

Veau— la viande est assez diététique, c'est-à-dire qu'elle ne contient pas beaucoup de graisse.

Cela signifie que sans connaissances minimales dans sa préparation, vous pouvez facilement gâcher un beau et soigneusement sélectionné. morceau juteux une viande jeune et tendre, simplement en la séchant. Il est donc très important de suivre quelques règles simples lors de la préparation du veau, depuis le choix de la viande et sa coupe correcte (dans le sens du fil ou en travers, épaisseur des morceaux), en terminant par la température et le temps de friture. Eh bien, n'oubliez pas, bien sûr, les marinades qui vous aideront à la rendre tendre et également à vous débarrasser de l'odeur désagréable si, à Dieu ne plaise, vous avez la malchance d'acheter la mauvaise viande (environ Comment enlever mauvaise odeur viande, j'écrirai plus).

Ainsi, après avoir parcouru de nombreuses options : cuisson au four, friture, ébullition et autres, j'ai opté pour un plat comme compote de veau aux champignons et sauce blanche ou couverture de veau.

Ce plat appartient très probablement cuisine française. Auparavant, il était fabriqué à partir de restes de viande cuite au four. Son nom, facile à deviner, vient de la couleur de la sauce, qui ressemble à du blanc.

La recette m'a intrigué à première vue. Eh bien, quoi de mieux qu'il y a longtemps plat traditionnel sous forme de viande tendre, complétée par la sauce la plus aromatique et la sauce blanche classique ? C'est vrai, rien ! Eh bien, il y a aussi quelques « puces » ici. Il s'agit notamment d'oignons caramélisés et de champignons frits avec jus de citron. Intéressant. 🙂

La couverture reste la plus populaire plat familial- motif des frais table à manger toute la famille.

Ingrédients:

Veau - 500 gr;
Oignons - 0,5 pcs
Carottes - 1 pièce;
Poireau - 1 pièce;
Gousses d'ail - 3 pièces;
clous de girofle - 3 pièces ;
Feuille de laurier - 2 pièces;
Champignons - 120 gr;
Sucre - 1 cuillère à café;
Jus de citron - 1 cuillère à soupe. je;
Farine - 1 cuillère à soupe. je;
Crème sure - 2 c. je;
Beurre - 150 gr;
Petits oignons - 3-4 pièces;
Jaune d'oeuf - 1 pc.

Mode de cuisson :

Lavez le veau, retirez tout l'excédent, coupez-le en petits morceauxà travers le grain et faire revenir dans une casserole avec du beurre.

Après la friture, il est très important d’éliminer toute « saleté » qui aurait pu s’échapper. Pour ce faire, soit versez un peu d'eau, et après l'apparition d'une mauvaise mousse, égouttez-la, soit retirez la viande et lavez complètement la casserole, puis remettez-la dedans.
A la viande ajoutez une tige de poireau, un demi oignon, des carottes, quelques « fleurs » de clou de girofle et une feuille de laurier. s'il y a un désir et une opportunité, nous ajoutons de merveilleux herbes aromatiques: romarin, thym ou basilic, ou peut-être un peu de tout. Il est préférable de mettre les herbes dans un « sac » de gaze afin qu'elles puissent ensuite être facilement retirées du bouillon. Ajoutez du sel et du poivre.

Remplissons tout ça suffisamment gros montant de l'eau, car la viande mijotera longtemps et aura le temps de bouillir. Combien de temps faire mijoter le veau jusqu'à ce qu'il soit tendre ?? La viande et les légumes atteindront leur consistance idéale en une heure et demie environ.
Pendant que la viande mijote, nous faisons une chose intéressante et inédite pour moi : caraméliser les oignons. Pour ce faire, vous devez idéalement prendre quelques-uns de ces petits jeunes oignons. Bien sûr, si vous ne les trouvez pas, vous pouvez prendre un oignon ordinaire et le couper d’une manière intéressante. Faites revenir l'oignon dans une poêle dans le beurre fondu en ajoutant le sucre et une pincée de sel. Versez l'oignon rissolé avec environ 100 ml d'eau et laissez mijoter 15 minutes. Il vaut mieux ne pas ignorer ce composant, car il ajoutera plat préparé goût vraiment intéressant et inhabituel.
Coupez les champignons à votre guise et faites-les revenir légèrement dans du beurre fondu additionné de jus de citron.
Faire revenir les champignons avec du jus de citron
A la fin de la cuisson de la viande, retirez les poireaux du jus obtenu, oignon et des herbes. J'ai décidé de laisser les carottes pour la beauté.
Cuisson sauce blanche . Faire fondre 60 g beurre et ajoutez-y de la farine. Frire sans cesser de remuer. Ajouter environ 500 ml sauce à la viande, continuant de remuer. Ajoutez la crème sure et, après avoir porté la sauce à ébullition, retirez-la du feu.
Mélangez la viande et la sauce. Ajoutez ensuite les champignons et les oignons caramélisés un à un.
Juste avant de servir la viande, ajoutez-la à la sauce. jaune d'œuf et remuez-le.