Comme c'est bon le chou ! Des têtes de chou juteuses et croustillantes entre les mains habiles de professionnels et de ménagères se transforment comme par magie en diverses friandises: froid et chaud, salé et aigre, mariné et frit, instantanément balayé de la table ou conservé en cave jusqu'au jour chéri...

Parlons du chou le plus « tendre » : le ragoût. Croyez-moi, c'est modeste et plat pas cher mérite la plus grande attention.

Elle a une tonne de fans. Délicieux, aromatique, avec de la viande ou des champignons, des saucisses ou de la crème sure - délicieux ! Une assiette de compote de chou doucement fumante se tient juste devant vos yeux, n'est-ce pas ?

La compote de chou est populaire dans la cuisine russe depuis des siècles, et ce pour trois raisons : elle est nourrissante, savoureuse et peu coûteuse. Un énorme avantage est qu'il peut être cuit frais ou mariné. Et cela ajoute beaucoup de variété à notre table. De plus, dans différentes combinaisons- avec de la viande ou des champignons, du riz, des haricots, de la volaille ou des raisins secs - la compote de chou sera différente à chaque fois, et c'est pourquoi elle ne deviendra pas ennuyeuse pendant des décennies. Bien sûr, il y a ici des règles, des subtilités et des secrets. Nous en parlerons.

Comment préparer et couper le chou

On commence généralement par nettoyer les fourches des feuilles supérieures. Ensuite, nous déchiquetons le chou avec n'importe quel d'une manière pratique, à la main ou au broyeur, en lanières ou en cubes. Qu'est-ce qui est le plus correct ou le meilleur ? - Comme tu veux. C’est juste que le temps de mijotage sera différent et que les plats seront différents.

Si le chou est de la choucroute, il est trié et écrasé en morceaux de même taille. S'il est trop acide, il faut le laver à l'eau. Bien sûr, cela consommera beaucoup de vitamine C, mais c'est plus cher de faire mijoter du chou peroxydé : il sera toujours insipide.

Combien de temps faire mijoter le chou

Si le chou est jeune, 12 à 15 minutes suffisent, mais les variétés d'hiver nécessitent au moins 30 à 40 minutes de traitement thermique total.

Si vous décidez de faire mijoter du chou au four, la température ne doit pas être réglée à plus de 165-170°C afin que l'ébullition soit minime. Le temps sera le même - jusqu'à 40 minutes.

Le multicuiseur aura besoin de deux modes : d'abord, pour faire frire les oignons, les carottes et d'autres ingrédients, réglez le mode « Friture » pour le temps spécifié pour les produits. Ensuite, pour le chou, utilisez le mode « Ragoût » pendant 20 à 40 minutes, selon son « âge ».

Il ne faut pas faire mijoter le chou « plus longtemps pour le rendre plus doux » : non seulement il « partira » et deviendra moins attrayant et savoureux, mais il perdra également toutes ses propriétés bénéfiques.

La préparation est déterminée par le goût et la douceur. Le noircissement caractéristique du chou, l’apparition d’une netteté, d’une tendreté et d’une « amertume » spécifiques sont des signes qu’il est temps d’éteindre le plat.

Je tiens surtout à noter qu'on peut faire mijoter du chou n'importe où - sur la cuisinière, au four, dans une mijoteuse ou un bain-marie - et dans n'importe quel récipient : dans un chaudron, une poêle ou dans une casserole à parois épaisses. Elle est tellement sans prétention !

Astuces et subtilités du ragoût

Cela semblerait être une astuce : recouvrez-le d'un couvercle et de mascara... Mais non, il y a aussi des secrets ici !
Le chou préparé peut d'abord être frit un peu dans de l'huile chaude (graisse) jusqu'à ce qu'il ait une agréable teinte dorée. Remuez délicatement pour que la cuisson soit homogène. Après cela, selon l'idée, ajoutez plus d'huile ou d'eau (bouillon) et laissez mijoter sous couvercle ferméà feu doux jusqu'à cuisson complète.

Mais selon la recette classique « soviétique », le chou n'est pas frit, mais immédiatement mijoté avec Pas gros montant liquide ou bouillon.

Il est préférable d'ajouter du sel au chou non pas immédiatement, mais 10 à 12 minutes avant qu'il ne soit prêt.

Si vous souhaitez donner au plat un agréable goût aigre-doux, 7 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillerée de sucre et vinaigre de table. Bien sûr, il n'est pas nécessaire d'ajouter du vinaigre à la choucroute, mais une cuillère à café incomplète de sucre (par volume) pot d'un litre) équilibre parfaitement le goût et adoucit l'acidité piquante.

Lors du choix de l'huile de tournesol, privilégiez l'huile non raffinée, le chou s'avère plus savoureux avec.

Si vous voulez du chou avec le moins de calories, ajoutez de l'eau chaude au lieu de l'huile. Pour augmenter le contenu calorique et la satiété, au contraire, il est préférable d'ajouter du beurre ou du bouillon de viande.

Un autre petit secret, ce qui contribuera à donner au chou mijoté un goût inhabituellement original : littéralement 4 à 5 minutes avant pleine préparation ajouter légèrement frit dans l'huile (ou simplement séché dans une poêle sèche jusqu'à coloration beige-crème) farine de bléà raison de 1 cuillère à soupe. pour 1 kg de chou. Croyez-moi, ce sera délicieux !

Et ce secret s'adresse à ceux qui ne supportent pas l'odeur de la cuisson du chou (ce n'est vraiment pas particulièrement agréable) : mettez un gros morceau de chou dans le chaudron ou la poêle où le chou bout ou commence à mijoter. pain rassis. Cela aidera à se débarrasser de l'odeur. Avant de terminer la cuisson, retirez le pain ramolli à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.

Et le dernier, le plus secret principal- Le chou doit être mijoté avec plaisir ! Alors elle sera définitivement incomparable !

Compote de chou « à l’étudiante »

Si maman est loin, que peut-on cuisiner sans compétences particulières ? C'est vrai, préparez des œufs brouillés, faites bouillir des pommes de terre et faites mijoter du chou ! Ça vaut le coup d'essayer une fois et pas cher plat copieux deviendra l'un de vos favoris. Et même simple saucisse bouillie dans une compote de chou, il acquerra les caractéristiques et le goût de la vraie viande. Je me souviens que dans le dortoir des étudiants, à l'odeur d'un tel "ragoût", à chaque fois au moins une douzaine d'éventails de choux "tombés au hasard" se rassemblaient ; il n'y avait pas assez de fourchettes))

Le chou est préparé « à l’étudiante » comme ceci :

Chou blanc - 1 fourchette (environ 1,5 kg)

Saucisse bouillie (saucisse du docteur, saucisse au lait - n'importe laquelle, les saucisses feront l'affaire) - 300 g

Carottes - 2-3 tailles moyennes

Pâte de tomate - 4 cuillères à soupe (ou 2 tomates fraîches UN)

Oignons - 2 oignons moyens

Huile végétale (non raffinée a meilleur goût)

Sel - au goût

Feuille de laurier - 2 pcs

Poivre noir - facultatif et au goût

Dans un chaudron, faire revenir les oignons coupés en demi-rondelles et les carottes râpées. râpe grossière. Ajouter le chou finement râpé, remuer et verser 1 tasse eau chaude(eau bouillante). Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Coupez la saucisse en cubes, en lanières, en morceaux de « viande » inégaux - selon votre imagination, faites-la frire légèrement dans l'huile végétale jusqu'à ce que belle croûte et envoyer au chou.

Faites chauffer une minute dans l'huile dans laquelle la saucisse a été frite. concentré de tomate(les tomates sont plus longues pour que le jus s'évapore) - et envoyez-les également au chaudron avec le chou et les saucisses.

Mélangez le tout, ajoutez du sel, du poivre, Feuille de laurier- et laissez mijoter le tout pendant encore 5 à 7 minutes. Bon appétit!

Chou mijoté avec de la viande

De nombreuses femmes au foyer pensent que la compote de chou la plus délicieuse vient de la viande de porc. Et c'est vrai, le chou au porc est tout simplement divin. Mais il s'avérera tout aussi bon avec du bœuf et de la volaille ! Imaginez combien de plats de dégustation différents il y aura !

Ce que vous devez savoir si vous décidez de faire mijoter du chou avec de la viande :

N'importe quelle viande convient - omoplate, filet, cuisse et côtes fumées et même de la viande hachée.

Le chou frais et le chou mariné conviennent à la cuisson à l'étouffée, vous pouvez même les mijoter ensemble, ce sera à la fois original et savoureux.

Voici une de ces recettes qui ont depuis longtemps fait leurs preuves « très réussies ». Essayez-le, vous pourriez aimer!

Chou blanc - 1 kg

Viande (veau, pulpe) - 350 g

Carottes - 2 de taille moyenne

Oignon - 1 pièce

Poivron doux - 1 morceau (facultatif)

Pâte ou purée de tomates - 2 c. cuillères

Tomate fraîche - 1 pc.

Beurre de ghee - 2-3 c. cuillères

Crème sure - 1 cuillère à soupe

Sel - au goût

Poivre noir moulu - au goût

Salez les morceaux de viande (poivrez si vous le souhaitez) et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. croûte dorée.

Ajoutez-y les oignons et les carottes hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite la tomate fraîche finement hachée (ou sautez cette opération s'il n'y a pas de tomate) et le chou finement râpé. Après avoir tout mélangé, laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Ajoutez une cuillerée de crème sure à la pâte de tomate (purée), remuez, ajoutez 100 à 120 ml d'eau - et versez la sauce obtenue dans le chou. Remuer et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Le chou s'avère aromatique et tendre. Le chou s'avère aromatique et tendre au goût.

Compote de chou aux pruneaux

Les pruneaux confèrent au chou un arôme fumé inhabituellement épicé. Vous pouvez ajouter de la viande ou ne pas l'ajouter - alors ce sera merveilleusement satisfaisant Plat de carême(ce qui est pratique maintenant - le jeûne a commencé).

La préparation de ce chou est également assez simple. Nous aurons besoin:

Pruneaux - 200 g

Carottes - 1 pièce taille moyenne

Oignon - 1 morceau (gros)

Pâte de tomate - 2-3 c. cuillères

Feuille de laurier - 2 pcs

Huile végétale - pour faire frire les oignons et les carottes

Sel - au goût

Poivre noir - au goût

Faites revenir l'oignon en demi-rondelles et les carottes « sous une râpe grossière ». Ajouter le chou râpé, remuer, ajouter 200 ml d'eau bouillante et laisser mijoter sous couvercle fermé pendant 15 minutes. Ajouter les pruneaux et la pâte de tomate, saler et poivrer, ajouter le laurier, remuer, verser encore 150 ml d'eau bouillante et laisser mijoter jusqu'à tendreté pendant 15 à 17 minutes.

Bon conseil : lorsque vous achetez des pruneaux, choisissez-en des au goût fumé, « fumé ». Il est préférable qu'il soit élastique et doux. Mais si vous en avez acheté un légèrement sec, ce n’est pas grave non plus : il suffit de verser de l’eau bouillante dessus pendant quelques minutes, il « ramollira ».

Compote de chou aux champignons

À la question « Qu'est-ce qui a meilleur goût : du chou avec de la viande ou des champignons ? ou avec des pruneaux ? ou avec des haricots?" Il est difficile de répondre. Tout est incroyablement savoureux ! Mais ce qui distingue le chou aux champignons, c'est son arôme complexe unique et son goût tout simplement incroyable. Essayez-le ! Cela ne prendra pas beaucoup de temps, et peut-être que tout le monde peut se le permettre.

De quoi avons nous besoin?

Chou blanc - 1 fourchette moyenne (1,5 kg)

Champignons (champignons, pleurotes, n'importe lesquels - frais ou même séchés) - 500 g

Carottes - 400-500 g

Oignons - 4-5 pcs.

Pâte de tomate - 100 g

Feuille de laurier - 2-3 pcs

Huile végétale - autant que nécessaire pour la friture

Sel - au goût

Poivre noir - au goût

Hachez le chou et faites-le frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne mou. Hachez les oignons et les carottes selon votre goût et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Coupez les champignons soit en tranches transversales, soit en cubes, placez-les dans une poêle et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus. Vous pouvez laisser mijoter un peu les champignons jusqu'à ce que le jus s'évapore, ou vous pouvez égoutter le jus et ajouter de l'huile et faire frire (dans tous les cas, cela s'avère délicieux).

Placez le tout (chou, oignons, carottes et champignons) dans un chaudron (ou une grande poêle), remuez, ajoutez le concentré de tomate et 300 ml d'eau bouillante et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que le chou et les champignons soient prêts. En règle générale, cela dure 15 à 20 minutes. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez du sel, du laurier et du poivre.

Bon conseil : Ce chou s'avère très savoureux si vous le faites cuire au four à une température de 180-190°C.

Compote de chou aux haricots

Ce plat est différent goût original, c'est satisfaisant et... beau. Et c’est parfait pour ceux qui jeûnent. Tous les haricots conviennent - blancs ou colorés, gros ou petits, secs ou en conserve. Si vous décidez de faire mijoter du chou avec des haricots, préparez-vous au fait qu'en termes de temps, ce plat « surpassera » même le chou avec de la viande, car les haricots sont assez longs à cuire. Mais le résultat en vaut la peine

Chou blanc - 1 kg

Haricots - 200 g

Carottes - 1 (grosses)

Ail - 1-2 gousses

Pommes de terre - 2-3 morceaux (taille moyenne)

Pâte de tomate - 2 c. cuillères

Cardamome 1/4 cuillère à café

Coriandre (facultatif) - 0,5-1 cuillère à café

Huile végétale - 25-35 g

Sel - au goût

Verts (aneth)

Il est préférable de faire tremper les haricots eau froide pour la nuit. Rincez ensuite et faites bouillir dans de l'eau salée (environ 1h30), éteignez le feu, laissez couvert encore 20 minutes, puis égouttez l'eau.

Pendant que les haricots cuisent, vous pouvez préparer tout le reste. Mettez l'ail et le gingembre coupés en petits cubes dans l'huile végétale chaude, ajoutez la cardamome et faites revenir le tout (2-3 minutes). Ajoutez ensuite les carottes coupées en demi-anneaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur crème dorée. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et continuez à frire pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

C'est maintenant au tour du chou finement râpé. Continuez à faire frire le mélange entier à feu moyen pendant encore 5 à 6 minutes, en remuant. Salez, ajoutez le concentré de tomate dilué dans 50-60 ml d'eau et laissez mijoter sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce que le chou soit prêt. Ajoutez les haricots au chou presque fini, délicatement pour ne pas écraser les haricots, remuez et laissez sur feu doux quelques minutes. À ce stade, les amateurs d’épices peuvent ajouter leur propre saveur au plat (nous tenons en haute estime la coriandre). Après 5 à 7 minutes de cuisson, le plat est prêt !

Presque tous les femme au foyer expérimentée connaît de nombreuses façons de faire mijoter du chou dans une poêle. Le chou est une excellente source de fibres, de vitamines et de micro-éléments. Il est traditionnellement utilisé en russe et dans bien d'autres cuisines nationales. Ce plat est utilisé comme plat principal pendant le Carême, comme accompagnement de viande et de poisson et comme garniture pour les tartes. Ajouter différentes épices, les légumes et autres ingrédients peuvent être obtenus absolument des goûts différents le même plat. Le chou blanc frais et mariné, le chou de Milan, le chinois, le chou-fleur et le brocoli sont mijotés.

Vous devez d’abord choisir une tête de chou appropriée dans le magasin. Il doit être dur, dense, blanc, sans taches de pourriture et nervures très épaisses à la base. Il est préférable de choisir des têtes de chou plates, car elles sont plus tendres et juteuses. Vous pouvez conserver le chou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Avant utilisation, coupez les feuilles supérieures, puis lavez-la, coupez-la en quartiers et retirez la tige. Chaque partie est coupée en fines lanières ou un broyeur est utilisé pour la hacher ; tous les épaississements et veines doivent être enlevés. Sous cette forme, le légume est prêt à être consommé préparation supplémentaire. Tous les types de choux sont préparés de la même manière.

La choucroute doit être placée dans une passoire pour égoutter l'excès de saumure ; si elle est acide, vous pouvez la rincer à l'eau.

Manière classique

Pour préparer ce plat, vous devez prendre une poêle à fond épais : lors de la friture, le légume diminue fortement de volume.

Pour 1 kg de chou, vous aurez besoin d'1 petite carotte et d'un oignon, de quelques cuillères à soupe. l. tournesol ou autre huile végétale, un demi verre d'eau, laurier, sel, noir poivre moulu goût.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon coupé en dés et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Coupez les carottes en lanières peu épaisses et ajoutez-les à la poêle, remuez et faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Placez le chou haché en tas dans une poêle sur les légumes sautés, ajoutez de l'eau, du sel et des assaisonnements, couvrez avec un couvercle et allumez le brûleur à pleine puissance. Au bout de 5 minutes, lorsque le chou est cuit à la vapeur, retirez le couvercle, réduisez un peu la puissance du brûleur et, en remuant, faites frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La durée de cuisson du chou dépend de sa variété et de sa maturité. Habituellement, 20 minutes suffisent. Vers la fin de la cuisson, elle commencera à prendre teinte brune et deviendra mou, mais conservera sa forme. À ce stade, vous devez goûter s'il y a suffisamment de sel et d'épices et déterminer si le plat est prêt. Peut être servi en accompagnement d'une viande ou d'un poisson au four.

Si vous avez besoin d'en obtenir plus option diététique plats, alors vous ne pouvez pas du tout ajouter d'huile végétale lors de la cuisson. Mettez le chou râpé en tas dans une poêle, les oignons et les carottes finement hachés dessus, ajoutez un verre d'eau, salez, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter environ 10 minutes. Ensuite, ouvrez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Le chou ainsi préparé restera de couleur claire en fin de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de tomate au début, puis le plat prendra une teinte brun foncé en fin de cuisson.

Compote de chou aux pommes de terre

C'est délicieux et pas cher un plat traditionnel C'est très simple à préparer. Dans une poêle, faire revenir les pommes de terre coupées en cubes moyens dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites. croûte dorée et sortez-le. Dans la même huile, faire mijoter le chou comme d'habitude de manière classique. A la fin du ragoût, ajoutez les pommes de terre préalablement cuites, ajoutez un peu de tomate et laissez le tout mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Vous pouvez également cuisiner rouleaux de chou paresseux dans une poêle. C'est pratiquement la même compote de chou, mais les ingrédients ajoutés lui donnent un goût différent.

Pour 300g Le bœuf haché prendre un demi-verre de riz et de crème sure, 1 kg de chou, 3 c. l. purée de tomates, 1,5 tasse d'eau, 2 c. l. huile végétale, sel et épices au goût.

Faites revenir les oignons et les carottes finement hachés dans l'huile, ajoutez-y de la viande hachée et laissez mijoter un peu le tout. Mélanger la tomate, l'eau, la crème sure, le sel et les épices. Ajoutez du riz cru lavé à la viande hachée frite, versez la sauce et laissez bouillir. Vous pouvez maintenant ajouter les dés de chou, mélanger tous les ingrédients, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Le plat fini peut être saupoudré d'herbes fraîches et d'ail finement haché.

Bortsch sec

Ce plat, préparé dans un style russe traditionnel, est très copieux et savoureux.

Ingrédients:

• chou blanc - 1 kg;
• côtes de porc - 500 g;
• poitrine de porc- 200g ;
• pommes de terre - 500 g;
• farine - 1 cuillère à soupe. l.;
• oignon, carotte, poivron- 1 pc.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• pâte de tomate - 3 c. l.;
• eau - 1 verre;
• sel, poivre noir moulu, herbes, ail, laurier - tout au goût.

Placez la poitrine finement hachée dans une poêle sèche et chauffée à bords hauts et attendez que la graisse soit fondue, ajoutez les oignons, les carottes et les poivrons coupés en petits cubes et faites revenir le tout. Grille de côtes de porc couper en portions et ajouter aux légumes, ajouter un demi-verre d'eau, laisser mijoter à feu doux jusqu'à moitié cuit.

Coupez les pommes de terre et le chou en cubes moyens, placez-les sur la viande dans une poêle, ajoutez le concentré de tomate, le sel, le sucre et les épices dilués dans le reste de l'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure. heure.

Dans une poêle sèche à feu vif, faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée et l'ajouter au plat principal en fin de cuisson, bien mélanger, ajouter les herbes hachées et l'ail, éteindre le feu. Conclure plat prêt pour qu'il mijote encore 3 heures. Vous pouvez le servir avec de la crème sure.

Jeune chou cuit

La préparation de ce plat est légèrement différente, puisque les feuilles du jeune chou sont très tendres et ne nécessitent pas de longue cuisson.

Placez le chou grossièrement râpé dans une poêle haute et chauffée, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes. Lorsqu'il commence à diminuer rapidement de volume et à perdre de l'eau, ouvrez le couvercle, ajoutez l'huile végétale, le sel et les épices, remuez et faire frire à pleine puissance du brûleur pendant 3 à 5 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des œufs battus quelques minutes avant la cuisson.

Si vous ajoutez du chou finement haché au chou refroidi oeufs bouillis Et oignons verts, Cela va fonctionner garniture délicieuse pour les tartes et les kulebyaki.

Quelques conseils généraux Comment mijoter délicieusement du chou frais :

1. Choisissez des têtes élastiques et mûres de variétés tardives pour le ragoût.
2. Il doit être mijoté à feu doux, sinon il aura un goût coriace et amer.
3. Si le chou a libéré trop de jus, vous pouvez l'égoutter, sinon il deviendra très mou pendant la cuisson.
4. Lorsque vous mijotez de la viande, vous devez d'abord la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis ajouter les ingrédients principaux.
5. Les pruneaux, les abricots secs ou les raisins secs ajoutés lors de la cuisson du chou ajouteront une touche de piquant au plat.
6. Le chou, au goût neutre, absorbe l'arôme des additifs. Vous pouvez donc préparer à chaque fois un nouveau plat de compote de choux, en variant différents ingrédients, assaisonnements et épices. Si vous ajoutez du curcuma, lait de coco et du poulet, vous obtenez un plat de style indien. Adjika ou tkemali donnera du Caucasien, et sauce soja et du gingembre - notes orientales.
7. Faire ragoût plus savoureux, vous pouvez le préparer au four en le laissant 40 minutes à faible puissance.
8. Peut être utilisé pendant le jeûne ou pour les végétariens compote de chou comme plat principal, en ajoutant séché ou champignons frais, haricots, riz.

Parce que c'était du chou a été stocké pour l'hiver seulement dans forme fermentée, dans les cuisines de nombreux pays, ce plat reste populaire à ce jour. En Allemagne, on mijote de la choucroute avec Saucisses bavaroises, en Russie avec de la poitrine, en Pologne et en Ukraine occidentale avec du saindoux et des saucisses fumées.

Solyanka de Moscou à base de choucroute dans une poêle

Pour préparer ce plat il vous faudra : 1 kg de choucroute pressée, 300 g de choucroute crue ou poitrine fumée, 1 oignon, 2 concombres marinés moyens, 2 c. l. purée de tomates, 1 cuillère à soupe. l. sucre, un demi-verre de cornichon au concombre, 300 g de saucisses.

Faites fondre la graisse de la poitrine hachée dans une poêle, faites-y revenir l'oignon, ajoutez le chou et faites cuire à feu vif. Ajoutez ensuite les concombres râpés sur une râpe grossière, les saucisses coupées en tranches, versez les tomates diluées dans la saumure, ajoutez le sucre, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Goûtez le sel avant de l’ajouter ; vous n’en aurez peut-être pas besoin. Servir avec de la crème sure, des olives et une tranche de citron.

Ils cuisinent en Pologne plat similaire appelé bigos. Options pour sa préparation grande diversité, mais les principaux ingrédients sont fermentés chou aigre, plusieurs types de viandes et saucisses fumées. Traditionnellement, ce plat est mijoté de nombreuses heures à feu très doux, ou de préférence au four.

Autres méthodes de cuisson

Savoy me fait penser à une jeune femme chou blanc, il est tout aussi tendre et cuit rapidement.

Par exemple, une compote de chou dans une poêle ou chou de Milan en italien.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1 oignon et branche de céleri, coupés en dés ;
• un verre et demi de purée de tomates ou de tomates fraîches, réduites en purée au mixeur ;
• 1 verre d'eau ;
• 1 petite tête de chou ;
• un demi-verre de riz;
• 1 c. sel de mer;
• beaucoup de parmesan râpé.

Comment cuisiner:

1. Chaleur huile d'olive dans une poêle à frire à puissance élevée. Ajoutez l'oignon et le céleri, remuez et laissez cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide.
2. Retirez la tige du chou et coupez-la en fines lanières.
3. Pendant ce temps, ajoutez purée de tomates au céleri et à l'oignon et laisser mijoter environ 7 minutes.
4. Ajouter le chou, le sel et verser de l'eau. En remuant fréquemment, porter à ébullition.
5. Ajoutez le riz lavé et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'il soit cuit.
6. Ouvrez le couvercle, augmentez la puissance du brûleur et remuez rapidement jusqu'à ce que le liquide restant s'évapore.
7. Servir Plat italien avec beaucoup de parmesan râpé.

Le chou violet a un goût similaire au chou ordinaire, mais il est plus sec et plus épais, ce qui rend sa cuisson plus longue.

Le chou est cuit comme le chou blanc, mais avec l'ajout du double d'eau, de vinaigre et de miel ; les meilleures épices sont le cumin et aneth séché. Ce chou doit être mijoté à feu doux pendant environ une heure. Le plat préparé est idéal comme accompagnement pour les pâtisseries jarret de porc ou saucisses de porc, grillé.

Chou-fleur mijoté dans une poêle

Chou-fleur pesant environ 1 kg, divisez en inflorescences et placez dans une poêle à fond épais, ajoutez un demi-verre de liquide, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 5 à 8 minutes pour qu'il devienne un peu plus doux. Ajoutez ensuite 80-100 g beurre et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite un demi-verre de crème sure, du sel au goût et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu au plat en préparation, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter, en fin de cuisson ajoutez 100 g de poivre râpé fromage à pâte dure. Ce plat est délicieux aussi bien chaud que froid. Vous pouvez cuisiner le brocoli exactement de la même manière.

Vous pouvez cuisiner du chou cuit différentes façons. Ce plat nutritif C'est l'une des façons de cuisiner les plus économiques et, en plus, elle est incroyablement savoureuse et ne deviendra jamais ennuyeuse. Et comment faire mijoter du chou dans une poêle, il existe de nombreuses recettes pour cela.

Vidéo - comment cuisiner délicieusement du chou cuit

Bienvenue à tous sur mon blog ! Aujourd'hui je vous écris des recettes plat de tous les jours, familier à tout le monde - compote de chou. Malgré son apparente simplicité, ce plat d'accompagnement propose plusieurs options de cuisson. Et aujourd'hui, j'écrirai jusqu'à 10 façons de mijoter délicieusement la beauté du chou blanc.

Si c'est la première fois que vous me rendez visite, n'oubliez pas de consulter d'autres recettes de chou. Je la recommande également !

Pour mijoter des légumes, vous avez besoin d'un récipient assez spacieux - un chaudron, une poêle à fond épais ou une poêle à parois hautes. Vous pouvez également ajouter une grande variété d’épices, selon vos préférences. DANS version classique ce sont des feuilles de laurier, des grains de poivre, des clous de girofle. Le cumin, un mélange de poivrons, de paprika et d'autres herbes sonneront également bien. En général, j'ai rédigé des listes d'ingrédients dans chaque recette, mais vous pouvez les ajuster à votre guise.

Envie de réaliser un accompagnement délicieux et facile ? Je propose de préparer une compote de chou selon recette classique, sans aucun additif sous forme de viande et de saucisse. Les ustensiles dont vous aurez besoin sont une poêle à frire et une casserole. Et le plat se révélera comme à la cantine - savoureux et bon marché.

Ingrédients:

• chou blanc - 1,2 kg
• eau - 1 cuillère à soupe.
• oignon— 1-2 pièces.
• carottes - 1-2 pcs.
• beurre et huile végétale pour la friture
• pâte de tomate - 2 c.
• farine de blé - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 1,5 cuillère à soupe
• sel - au goût
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.
• grains de poivre noir - 15 pcs.
• pois au piment de la Jamaïque - 3 pcs.
• clous de girofle - 5 pcs.
• assaisonnement universel - au goût

Préparation:

1. Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures et hachez-le. La méthode de coupe peut être n'importe laquelle : bandes fines et longues, bandes courtes et larges, carrés.

Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux : plus vous hachez finement, plus la cuisson est rapide. Mais il ne faut pas être trop petit, car forme finie Ce ne sera pas très présentable.

2. Faire fondre le beurre dans une poêle - 30 grammes, ajouter le chou et faire revenir à feu vif en remuant constamment pour ne pas brûler. Il n'est pas nécessaire de faire frire longtemps, il suffit d'attendre que l'odeur spécifique apparaisse. Attention à ne pas transformer le chou blanc en charbon, il doit rester léger.

3.Versez les morceaux dans le moule. Vous avez déjà envie de les manger, ils attirent avec un agréable arôme crémeux.

4.Versez un peu d'huile végétale dans la poêle - pas plus de quelques cuillères - et faites-la chauffer. Ajoutez la pâte de tomate et faites-la frire pendant 2-3 minutes. Ceci est nécessaire pour éliminer l'odeur « crue ».

5.Ajoutez un verre d'eau, des pâtes et du vinaigre au chou. Remuer et laisser mijoter jusqu'à moitié cuit. Remuez de temps en temps et assurez-vous qu'il y a toujours du liquide recouvrant le fond de la casserole. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Le temps de cuisson peut varier de 15 à 40 minutes. Cela dépendra du type de chou blanc et de la taille de la coupe. Essayez-le : le légume doit être croquant et pas trop mou.

6.Pendant ce temps, faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y des carottes râpées ou coupées en fins quarts de cercle. Faites frire encore quelques minutes et versez la vinaigrette dans le chou.

7.Ajoutez également toutes les épices au goût - assaisonnement universel (de préférence naturel), clous de girofle et grains de poivre. Les épices peuvent être n'importe quoi, mais elles doivent être là pour donner au plat d'accompagnement un goût vif.

Sans épices il sera fade (vous pouvez prendre par exemple de la coriandre, un mélange de poivrons, piments pour les amateurs de plats épicés, herbes italiennes).

8. S'il n'y a pas assez d'humidité, ajoutez de l'eau, remuez et continuez à laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Maintenant, décidez et essayez-le vous-même. Vous pouvez cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre pour que le chou fonde dans la bouche. Ou vous pouvez laisser un peu de croquant. Tout est fait selon vos préférences.

9.Versez la farine dans une poêle sèche et séchez-la un peu jusqu'à ce qu'elle prenne la couleur du lait cuit. 5 minutes avant que le plat soit prêt, ajoutez la farine, le sel et le sucre. Remuer, attendre que tout se dissolve et goûter. Si nécessaire, équilibrez le goût en ajoutant l'ingrédient souhaité.

10.Servir chaud. Ce plat sera un excellent ajout au plat principal. Essayez-le de cette façon, c'est vraiment délicieux !

La recette la plus délicieuse du chou mijoté avec de la viande

Si vous faites mijoter du chou avec de la viande, vous obtenez un plat appelé bigos. L'ingrédient principal peut être fermenté ou frais. Cette recette nécessitera du frais légume blanc. Mais vous pouvez prendre n'importe quelle viande - porc, bœuf, veau. Ce sera délicieux en tout cas.

Ingrédients:

• porc (n'importe quelle viande) - 300 gr.
• chou - 1 kg
• oignons - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• tomates fraîches - 4 pcs.
• sel, poivre - au goût
• huile végétale pour la friture

Mode de cuisson :

1. Rincez bien la viande, retirez les éventuels films en excès. Coupez ce produit en cubes.

2. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle (il n'en faut pas beaucoup, la viande dégagera plus de graisse) et faites frire les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuer de temps en temps. Cela prendra environ 15 minutes.

Il n'est pas nécessaire de saler la viande tout de suite, sinon elle dégagera du jus et finira par sécher.

3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Ajouter à la viande frite, remuer et cuire avec le couvercle ouvert pendant environ 5 à 8 minutes.

4. Coupez les carottes en fines lanières. Pour ce faire, coupez d'abord le légume en cercles, en diagonale. Et puis, en empilant les morceaux obtenus les uns sur les autres, coupez-les en lanières. Placez les carottes dans la poêle et laissez mijoter le tout pendant encore 5 à 8 minutes.

5.Coupez les tomates en cubes et envoyez-les au torréfacteur déjà agréablement parfumé. Poivrez et remuez. Continuez à laisser mijoter le plat pendant encore 5 minutes.

6. Hachez le chou de votre manière préférée (de préférence en lanières moyennes), salez bien et mélangez dans un bol. Ajouter à la viande et aux autres légumes dans la poêle. Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 40 à 60 minutes. Le porc doit être complètement cuit à ce stade.

7.Remuez les bigos de temps en temps pour vous assurer que tout cuit uniformément. Le volume du chou diminuera considérablement et il produira du jus. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un peu d'eau pour recouvrir le fond. A la fin, dégustez votre plat. Si cela vous semble trop acide, vous pouvez ajouter un peu de sucre. Ajoutez également des épices et des herbes au goût.

Pendant le jeûne, la viande peut être remplacée par des haricots bouillis séparément. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des haricots prêts à l'emploi chez propre jus. Ce sera également satisfaisant et savoureux.

8. C'est tout, servir chaud, saupoudré d'herbes fraîches.

Vidéo sur la façon de faire une compote de chou avec des pommes de terre

Comme vous le savez, les pommes de terre ne sont pas traduites dans notre pays. C'est l'un des légumes les plus appréciés. Et il ne peut pas seulement être bouilli, frit ou cuit au four. Ou vous pouvez l'éteindre ! Oui, pas seulement comme ça, mais avec votre chou préféré et dans sauce tomate. Pour donner à ce plat d'accompagnement une saveur particulière, utilisez Herbes provençales ou d'autres épices au goût.

Comment mijoter délicieusement du chou avec des pommes de terre, regardez la vidéo - il y aura une croûte dorée, une couleur riche et une odeur appétissante (même si, malheureusement, vous ne ressentirez pas cette dernière à travers le moniteur). Pour votre commodité, j'écrirai la quantité dont vous avez besoin.

Ingrédients:

• pommes de terre - 4-5 pcs.
• oignons - 1-2 pcs.
• chou blanc - 1/4 de fourchette
• concentré de tomate 30% – 70 ml
• eau - 150 ml
• sel - 0,5 cuillère à soupe.
• Herbes provençales - au goût

Comment faire cuire du chou frais cuit avec du poulet

Le poulet cuit rapidement, est doux et tendre et contient peu de gras. Et cela coûte moins cher que le bœuf ou le porc. On le retrouve donc souvent sur nos tables. Et le chou que nous préparons aujourd'hui peut être mijoté avec cet oiseau. La partie de poulet peut être n'importe laquelle : régime du sein ou le filet de cuisse, plus gras mais aussi plus savoureux.

Ingrédients:

• chou - 1,5 kg
• poulet - 500 gr.
• pâte de tomate - 3 c.
• oignons - 2 pcs.
• carottes - 1 pc.
• huile végétale raffinée pour la friture
• eau - 100 ml
• sel - au goût
• origan, poivre noir moulu, coriandre moulue
• beurre - 20 gr. (facultatif)

Préparation:

1. Il est pratique de cuisiner dans un chaudron ou dans une poêle à bords hauts. Si vous n’avez pas de tels ustensiles dans votre cuisine, faites d’abord frire les aliments dans votre poêle, puis laissez-les mijoter dans la poêle. Versez de l'huile végétale au fond du chaudron et faites-la chauffer. Lavez le poulet et séchez-le serviettes en papier et coupé en morceaux portionnés. Placer dans l'huile bouillante.

2.Faire frire la viande à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La photo montre jusqu'à quel moment il doit être cuit. Cela permettra au poulet de libérer plus de jus.

Comme vous le savez, la plupart des poulets modernes sont piqués solution saline pour qu'ils pèsent plus. À traitement thermique, d'eux ce liquide est libéré. Si vous le souhaitez, il peut être vidé.

3.Lorsque les morceaux sont dorés, ajoutez l'oignon coupé en demi-anneaux et les carottes râpées sur une râpe grossière.

4. Remuer et faire revenir à feu vif jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et que les carottes ramollissent. Ce n'est que maintenant que vous pouvez saler le plat et ajouter les épices de votre choix. J'aime ajouter de la coriandre, de l'origan et le poivre noir classique à cette composition de produit. Mais vous pouvez ajouter ce que vous avez en stock et ce que vous aimez. Faites frire encore quelques minutes pour permettre aux assaisonnements de se libérer dans l'huile.

5. Dissoudre la pâte de tomate dans l'eau et verser dans un chaudron, remuer. Réduire le feu à moyen.

6. Coupez le chou en lanières moyennes et incorporez-le bol profond. Salez légèrement et mélangez avec les mains. En même temps, il faut l'écraser pour que le jus commence à ressortir. Des actions similaires à celles que nous faisons avec .

7.Placez le chou blanc dans une casserole, couvrez avec un couvercle. Il n'est pas encore nécessaire de remuer, laissez simplement mijoter et libérez le jus. Son volume diminuera sensiblement. Laisser mijoter le plat à couvert pendant 10 minutes.

8.Il est maintenant temps de tout mélanger. Couvrez à nouveau le couvercle et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. N'oubliez pas de regarder périodiquement dans la casserole et de remuer. Assurez-vous que l'eau ne s'évapore pas complètement, il doit toujours y avoir du liquide au fond. S’il n’y en a pas, ajoutez-en davantage.

9. Pour qu'un plat soit savoureux, il faut le goûter et ne pas trop le cuire. Faites cuire jusqu'à ce que le chou soit comme vous l'aimez. Les jeunes légumes deviendront généralement très rapidement mous, variétés tardives languira plus longtemps.

10. Dès que vous êtes entièrement satisfait du goût, éteignez le feu. Par exemple, je n'aime pas trop légumes mous. Je les préfère croquants, donc je ne laisse pas mijoter le chou plus de 25 minutes. Je connais des gens qui veulent que tout soit doux. Ensuite, vous devez laisser mijoter pendant une heure entière. Choisissez votre option et régalez vos proches avec un délicieux repas (ou déjeuner).

5 minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter un morceau de beurre dans le plat. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes fraîches.

Recette de compote de chou à la mijoteuse (cuire avec du bœuf)

J'ai écrit ci-dessus comment faire mijoter du chou avec du porc. Maintenant, je veux proposer une recette avec du bœuf. Et nous cuisinerons dans une mijoteuse. C'est pratique si vous ne voulez pas rester près de la cuisinière, remuer et vous assurer que rien ne brûle. C'est également pratique si vous devez aller quelque part, vous promener avec votre enfant. Venez et le dîner est prêt !

Ingrédients:

• boeuf - 0,5 kg
• chou - 0,8 kg
• oignon - 1 pc. grand
• carottes - 1 pc. grand
• pâte de tomate - 3 c.
• eau chaude - 1 cuillère à soupe.
• huile végétale - 3 c.
• sel, épices, sucre - au goût

Préparation:

1. Commençons par l'arc. Il doit être pelé et coupé en cubes. Verser dans le bol du multicuiseur huile végétale, versez l'oignon et réglez le mode « Friture ». Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide avec le couvercle ouvert (cela prendra environ 3 minutes).

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les à l'oignon. Remuer et faire frire encore 5 minutes.

3. Lavez très bien la viande et coupez-la en petits cubes. Placer dans la mijoteuse avec les légumes et remuer. Faites frire le tout pendant encore 10 à 15 minutes, mais avec le couvercle fermé.

4.Pendant ce temps, coupez le chou en petits morceaux.

5.Ajoutez la pâte de tomate au bœuf, salez et remuez. Il est maintenant temps d'ajouter le chou. Ajoutez-le par portions et mélangez le tout. Enfin, versez un verre d'eau chaude.

A ce stade, vous pouvez ajouter des épices. Le cumin et la coriandre se marient bien avec le chou. Ou vous pouvez simplement prendre un assaisonnement complexe ou du sel « savoureux ». J'ajoute également un peu de sucre ainsi que du sel pour compenser l'acidité de la tomate.

6.Fermez le couvercle et réglez le mode « Extinction » pendant 1,5 heure. Habituellement, dans ce mode, tout est cuit assez longtemps, à basse température, et mijote. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez cuisiner en mode « Cuisson ». Mais dans ce cas, vous devrez verser non pas un verre d'eau, mais trois et demi, car il s'évaporera activement. Le temps de « Cuisson » suffira pour 1 heure.

Si tu cuisines option accélérée, vous devrez certainement remuer le plat plusieurs fois. Vous n’êtes pas obligé de le faire en mode « Extinction ».

7.Après le signal du commis de cuisine, vous pouvez servir chou préparé. Cela semblera très savoureux avec purée de pomme de terre ou des pâtes. Servez-vous et faites plaisir à vos proches !

Chou mijoté classique avec saucisses dans une poêle

Probablement tout le monde a essayé ça combinaison classique, comme une compote de chou avec des saucisses. Cette option est plus facile à préparer qu'avec de la viande. Mais comme cela s'avère délicieux !

Choisissez simplement saucisses de qualité fabriqué selon GOST. Ils ne contiennent pas d'additifs inutiles sous forme d'exhausteurs de goût, d'amidon, etc. Mais, aussi triste que cela puisse paraître, ils contiennent absolument tous du nitrite de sodium, un colorant qui rend la viande rose. Mais ce n’est plus le cas maintenant. Commençons à cuisiner.

Ingrédients:

• chou blanc - 700 gr.
• saucisses - 300 gr.
• oignons - 100 gr.
• pâte de tomate - 2 c.
• eau - 100 ml
• sel, poivre, feuille de laurier - au goût
• huile végétale pour la friture

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon petit cube. Versez l'huile de tournesol (raffinée) dans une poêle et faites-la chauffer. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, mais ne le faites pas trop cuire, il ne doit pas devenir doré.

2. Hachez finement le chou et ajoutez-le à l'oignon. Versez 100 grammes d'eau et remuez. Couvrir avec un couvercle et cuire environ 15 minutes.

Lors de la cuisson, il doit toujours y avoir du liquide au fond de la casserole. Mais il ne devrait pas y en avoir trop, car ce sera déjà en train de cuire.

3. Ajoutez ensuite du sel, du poivre noir moulu et du laurier. Ajoutez également du concentré de tomate. Remuer et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Pour déterminer ce moment, il faut goûter le chou. Peut-être qu'après quelques minutes, il sera possible d'éteindre le chauffage.

4. Coupez les saucisses en cercles, de préférence pas très fins, d'environ un demi-centimètre. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile végétale, ajoutez les saucisses et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant de temps en temps.

5.Ajoutez les saucisses au chou fini, retirez la feuille de laurier et remuez. Éteignez le feu et laissez reposer le plat 5 minutes sous le couvercle. C'est tout, tu peux mettre ça dans des assiettes nourriture simple, mais très savoureux. Cela se marie très bien avec une purée de pommes de terre.

Chou aux champignons, mijoté à la poêle : recette pas à pas

Si vous mettez des champignons à la place de la viande ou des saucisses, cela s'avérera bon Accompagnement de Carême. Il peut être cuit dans une casserole à fond épais ou dans une grande poêle, selon vos envies. Vous pouvez prendre n'importe quelle proportion de produits selon vos goûts. Si vous aimez les champignons, ajoutez-en davantage.

Par exemple, j'aime beaucoup quand il y a beaucoup de concentré de tomate dans une compote de chou, ça s'avère très goût riche. Certes, il faut alors compenser l'acide avec du sucre, sinon ce sera trop acide.

Ingrédients:

• chou blanc – 1 kg
• champignons (champignons) - 400 gr.
• carottes - 2 pcs.
• oignons - 1 pc.
• pâte de tomate - 3 c.
• sucre - 1 cuillère à soupe.
• basilic, mélange de poivre, sel de Svan - au goût
• huile de tournesol pour la friture

Préparation:

1.Coupez l'oignon en cubes et râpez les carottes. Versez de l'huile végétale au fond de la poêle et faites-la chauffer. Tout d’abord, faites frire rapidement l’oignon, pas longtemps, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et faites-les revenir quelques minutes. Remuez les légumes pendant tout ce temps pour qu'ils ne brûlent pas.

2. Lavez les champignons, vous pouvez les éplucher en retirant la peau du chapeau. Tranche en gros morceaux, car ils rétréciront considérablement pendant le processus de cuisson.

3. Hachez le chou assez finement. Mettez les champignons et le chou dans une casserole, remuez. Ajouter les épices au goût : basilic, mélange de poivre, Sel de Svan, sucre. Remuer à nouveau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

4. Il est temps d'ajouter le concentré de tomate. Versez également un demi-verre d'eau et mélangez bien le tout. Laisser mijoter à couvert jusqu'au degré de préparation requis.

5.Servir immédiatement. Les champignons se marient très bien avec le chou. Et si vous aimez cette symbiose, préparez-la pour l'hiver avec ces ingrédients.

Comment mijoter délicieusement du chou avec de la viande hachée - recette du livre de cuisine

Dans un de mes articles j'ai déjà écrit plusieurs recettes sur le sujet : . Et vous y découvrirez des méthodes de cuisson très savoureuses et insolites dont vous n'avez peut-être jamais entendu parler. Je vais maintenant écrire une version très simple de l'utilisation de ce produit, peut-être même banale. J'ai trouvé cette recette dans un vieux livre de recettes. Et maintenant je partage avec vous.

Ingrédients:

• chou blanc - 900 gr.
• porc et bœuf hachés - 900 gr.
• oignons - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• poivron - 1-2 pcs.
• sel - 1 c.
• sucre - 1,5 cuillère à soupe.
• pâte de tomate - 70 gr.
• eau - 1 cuillère à soupe.
• mélange de poivrons et de piment rouge - au goût
• huile de tournesol pour la friture - 4 c.

Ingrédients:

1.Vous devez d’abord introduire les légumes le bon type: laver, nettoyer. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes et les poivrons en fines lanières et hachez le chou.

2. Versez de l'huile végétale dans une poêle (il est préférable d'utiliser de l'huile raffinée à cet effet) et faites-la chauffer. Tout d’abord, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Le poivre est ensuite ajouté. Faites frire le tout pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Placez le mélange de légumes sur une passoire pour égoutter l'huile dans un bol. Remettez cette huile dans la poêle et laissez les légumes rester dans la passoire.

4.Vous devez maintenant faire frire la viande hachée. Placez-le dans une poêle chauffée et faites-le frire pendant environ 10 minutes en brisant les grumeaux.

5.Ajoutez le chou à la viande, lissez-la et couvrez avec un couvercle. Réduisez le feu. Au début, il y aura un volume important, mais après quelques minutes, le chou s'éteindra, libérera du jus et rétrécira. Lorsque cela se produit, remuez le contenu du récipient. Laisser mijoter environ une demi-heure, pendant laquelle remuer plusieurs fois.

6.Dans un autre bol, préparez la vinaigrette. Mélanger la pâte de tomate, l'eau, le sel, le sucre et le poivre jusqu'à consistance lisse.

7.Après une demi-heure de cuisson du chou, ajoutez les frites qui sont restées sur la passoire pendant tout ce temps, et garniture aux tomates. Mélangez bien le tout, goûtez au sel et à l'acide. Laisser mijoter encore 2 minutes pour permettre à toutes les saveurs de se combiner.

8.Vous pouvez maintenant le mettre dans une assiette et manger ce plat copieux. Je pense que cela devrait plaire à tous les membres de la famille.

Compote de chou au porc sans concentré de tomate

Comme vous pouvez le constater, toutes les recettes de compote de chou impliquent l'utilisation de concentré de tomate ou tomates fraîches. Ils apportent à la fois couleur et goût. Mais il existe une autre option de cuisson : avec de la crème sure. Ce sera très inhabituel. apparaîtra goût crémeux. Il vous suffit de l'essayer pour voir si vous êtes fan de ce plat.

Pour la viande, vous pouvez prendre du porc, du bœuf, du poulet ou simplement de la viande hachée. Ici, utilisez ce que vous avez au réfrigérateur.

Ingrédients:

• porc - 300-400 gr.
• chou - 1-1,5 kg
• oignon - 1 pc. grand
• crème sure - 200 gr. (peut être remplacé par du yaourt nature)
• sel, poivre, paprika doux - au goût
• huile végétale pour la friture

Préparation:

1. Rincez la viande coupée en petits morceaux. Plus la coupe est petite, plus elle cuit vite. Pour faciliter cela, vous pouvez d'abord congeler légèrement le porc.

2. Versez l'huile de tournesol dans un chaudron ou une poêle, faites-la bien chauffer jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Placez la viande et faites-la frire pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, du jus devrait apparaître. Il n'est pas nécessaire de faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

3.Coupez l'oignon en petits cubes et hachez finement le chou. Ajouter l'oignon à la viande, remuer et cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

4.Ajoutez maintenant le chou, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ouvrez ensuite le couvercle, ajoutez du sel dessus, mais ne remuez pas. Laisser mijoter à nouveau 10 minutes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, tout mijote dans son jus.

5. À ce stade, le volume de produits dans le chaudron diminuera et tout pourra être mélangé. Ajoutez immédiatement la crème sure et remuez à nouveau. Si vous n’avez pas ajouté assez de sel au début, vous pouvez en ajouter plus maintenant. Laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson (environ une demi-heure). Bien entendu, n’oubliez pas de regarder dans le récipient, assurez-vous qu’il ne brûle pas, ne remue pas et n’a pas de goût.

6.En fin de cuisson, assaisonnez le plat avec du paprika et du poivre noir. Éteignez le feu et laissez reposer encore 10 à 15 minutes.

7. Si tout est fait correctement, la viande sera molle et fondra dans la bouche. Le chou sera tendre et arôme agréable. Je pense que tu devrais absolument essayer celui-ci de façon inhabituelle préparer ce plat commun.

Choucroute mijotée : recette d'URSS

Vous pouvez non seulement manger à frais, mais il peut être éteint. Cela va fonctionner excellent plat d'accompagnement, qui convient à toutes les viandes et plat de poisson. Cette collation peut également être utilisée comme garniture pour les tartes. En Union Soviétique, on cuisinait souvent plats similaires, ils étaient bon marché et disponibles.

Pas besoin d'en utiliser épices inhabituelles, le tout selon les classiques : poivre et laurier. Vous n’aurez pas non plus besoin de concentré de tomate, juste un minimum.

Ingrédients:

• Choucroute- 400 gr.
• oignons - 100 gr.
• eau - 200-400 gr.
• huile végétale - 50 gr.
• sucre - 1,5 c.
• grains de poivre - 7-10 pcs.
• feuille de laurier - 1 pc.

Préparation:

1. Placez la choucroute dans une passoire et rincez-la sous l'eau froide courante. Laissez l'eau s'écouler en plaçant un tamis sur un bol.

2.Coupez l'oignon en petits cubes.

3. Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans une poêle et ajoutez-y le chou pressé. Versez immédiatement un peu d'eau, 200 ml suffiront pour commencer. Ajoutez les grains de poivre noir et les feuilles de laurier. Ajoutez également du sucre. Remuez bien le tout. Après ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes jusqu'à tendreté.

4. Pendant le processus, vérifiez qu'il y a toujours de l'eau dans la casserole et remuez. Au bout de 40 minutes, vérifiez la cuisson. Chacun choisit lui-même le degré de moelleux et de croquant.

5. Pendant que vous mijotez, vous devez faire frire l'oignon. Faites cela dans une autre poêle. Faites d’abord chauffer l’huile comme d’habitude, puis ajoutez l’oignon. Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant constamment.

6. 10 minutes avant que le chou ne soit prêt, ajoutez-y des oignons frits. Laisser mijoter en prenant soin de goûter l'acide (vous pouvez le compenser avec du sucre).

7. C'est tout ! C'est très simple et facile. Tous les ingrédients sont également disponibles. C'est très savoureux de servir cet apéritif avec des saucisses, des pommes de terre et des côtelettes. Je souhaite à tous un bon appétit !

Voici une sélection de recettes pour mijoter du chou. Vous avez vu que c'est très simple à faire. Écrivez dans les commentaires comment vous préparez ce plat et avec quoi vous le combinez. Ou peut-être avez-vous des secrets d'un goût extraordinaire, partagez-les avec d'autres lecteurs. J’ai hâte de voir tout le monde sur les pages de mon blog, il y a plein de choses délicieuses ici !

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Il est agréable et important de pouvoir faire plaisir à ses proches avec une friandise non seulement savoureuse, mais aussi saine. C'est encore meilleur si le plat est préparé à partir des ingrédients les plus simples et les plus abordables.

Le chou cuit contient très peu de calories, mais en même temps il est très nutritif car il contient des fibres, qui à leur tour ont un effet bénéfique sur les intestins. Le chou est une source de nombreuses vitamines et microéléments, tels que le phosphore, le calcium, le magnésium, le potassium, la vitamine C, PP et B2.

Dans cet article, nous vous expliquerons en détail comment faire mijoter du chou. Il est préférable de faire cuire le chou huile de tournesol avec des oignons et des carottes.

Comment cuisiner le chou ?

Quoi de plus abordable que le chou ? Ce produit simple peut non seulement être acheté dans n'importe quel magasin pour peu d'argent, mais également cultivé dans votre propre jardin. De plus, il se conserve longtemps et n'est pas fantaisiste.

Pour mijoter du chou, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires :

Tête de chou (la taille dépend du nombre de personnes)
1-2 pièces. carottes
1-2 oignons
sel au goût, herbes, vous pouvez ajouter du poivre
concentré de tomate

Avant de faire sauter le chou, préparez les légumes. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en petits morceaux. Placez ensuite les carottes et les oignons dans une poêle chauffée et graissée d'huile végétale. Faites revenir un peu les légumes.

Coupez ensuite le chou en fines lanières et placez-le dans la poêle. Salez, laissez frire un peu et ajoutez un peu d'eau. Remuer et couvrir avec un couvercle. Réglez le feu à niveau moyen.

Le chou doit être mijoté pendant 20 à 30 minutes. Le temps de cuisson dépend du chou, certains types nécessitent une cuisson un peu plus longue. Pour cette raison, vous devriez de temps en temps vérifier la cuisson du chou.

Une fois que le chou est presque prêt, ajoutez-y de la pâte de tomate et laissez mijoter le tout pendant encore cinq minutes. Ensuite, vous devez couper le gaz et laisser le chou infuser un peu. Servir le chou chaud, parsemé d'herbes et assaisonné de crème sure.

Recette de chou mijoté

Le chou est également bon car il peut être combiné avec le plus différents produits. En fonction de cela, le chou acquerra un goût unique. Ainsi, un régal merveilleux serait du chou cuit avec de la viande maigre.

Comment cuisiner du chou avec de la viande hachée ?

Vous pouvez choisir une autre méthode. Prenez la viande et coupez-la en petits morceaux, qui doivent être frits dans du saindoux jusqu'à ce que le jus apparaisse. Le chou doit ensuite être cuit dans cette graisse avec la viande.

Compote de chou à la viande

Vous pouvez également cuire le chou et la viande séparément, puis les mélanger. Pour ce faire, la viande doit d'abord être cuite avec des légumes. Chou finement râpé, également cuit à l'étouffée conteneur séparé jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélangez ensuite la viande et le chou et laissez infuser un moment. Servir avec des herbes fraîches et de la crème sure.

Comment cuisiner du chou avec des pommes de terre ?

Vous pouvez préparer une compote de chou selon une autre recette. Oui, très savoureux plat de tous les jours est une compote de chou avec des pommes de terre. C'est simple et moyen abordable, qui conviendra au goût de toute femme au foyer.

Les pommes de terre doivent être pelées et coupées en tranches de taille moyenne. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en petits morceaux.

Placer les carottes et les oignons dans un plat chauffé et huilé poêle à parois épaisses ou chaudron. Faire revenir un peu, puis ajouter les pommes de terre et laisser mijoter le tout pendant 5 à 8 minutes. Mélangez ensuite l'eau avec le concentré de tomate et ¼ cuillère à café de sucre dans un verre. Versez-le dans les pommes de terre et laissez mijoter encore 10 minutes.

Coupez ensuite le chou en fines tranches, ajoutez du sel et pressez-le avec vos mains. Lorsqu'il est tendre, placez le chou sur les pommes de terre et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre. Mélangez-le ensuite avec les pommes de terre et laissez reposer encore cinq minutes.

Servir le chou et les pommes de terre chauds, en plaçant les portions dans des assiettes séparées. Servez les légumes verts avec le chou, vous pouvez également saupoudrer d'ail finement haché.

Comment faire mijoter du chou au bain-marie ?

Pour les fans alimentation saine il y en a un autre en plus recette intéressante. Nous vous invitons à ajouter de la variété à votre vie et à faire mijoter le chou non pas au gaz, mais au bain-marie. Si vous disposez de cet appareil utile, vous avez la possibilité de préparer de nombreux plats sains et savoureux.

Pour faire mijoter du chou au bain-marie, vous aurez besoin des mêmes légumes que dans les recettes précédentes. Les oignons et les carottes doivent être finement hachés.

Le chou doit également être coupé en fines lanières. Salez le chou et pressez-le avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, le chou doit être mélangé avec des oignons et des carottes et placé dans un récipient à bain-marie.

Le temps de cuisson doit être fixé à 20 minutes pour commencer. Heure exacte Vous déterminerez vous-même les préparations avec votre expérience. Quand le temps requis Une fois la cuisson terminée, ajoutez le concentré de tomate au chou et laissez mijoter encore cinq minutes.

Chou mijoté dans une mijoteuse

Cette recette est pratique non seulement parce que la compote de chou est très saine et que le cuiseur vapeur est facile à utiliser. Un autre avantage de cette méthode de cuisson est qu'il y a souvent des trous dans le récipient du cuiseur vapeur qui ne permettent pas à l'excès d'humidité de s'accumuler. De cette façon, le chou cuit sera à la fois doux et en même temps pas trop détrempé.

Comme vous pouvez le constater, la compote de chou est non seulement savoureuse, mais aussi gâterie saine.. De plus, le chou permet de créer et d'inventer différentes variantes.
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Ce merveilleux légume est injustement oublié par beaucoup, mais vous pouvez en cuisiner beaucoup. différents plats, à la fois complexes et simples, économiques. Voyons comment faire mijoter du chou dans une casserole pour le rendre délicieux.

Comment bien cuire le chou dans une casserole

Même celui-ci produit simple a ses propres secrets, et si vous souhaitez qu'une délicieuse compote de chou apparaisse sur votre table, vous devez absolument prendre en compte toutes les nuances de préparation.

• Un légume frais doit être lavé, les feuilles les plus hautes en sont retirées, car ce sont elles qui collectent toute la saleté extérieure.
• Ensuite, la tige est retirée de la tête de chou et elle-même est divisée en plusieurs parties et finement hachée.
• Le légume qui se prête le mieux à la cuisson en ragoût n’est plus un jeune et il est préférable qu’il soit une variété tardive.
• Lorsque vous commencez à mijoter, n'oubliez pas que lors de la cuisson, le volume du chou diminue sensiblement.
• Le légume haché est versé avec une petite quantité d'eau ou de bouillon pour bien mijoter et ne pas brûler sur la vaisselle.
• Combien de temps faire mijoter le chou ? Le temps moyen est d'environ 20 minutes, mais il est préférable de déterminer l'état de préparation par la douceur et la couleur.

Recette avec de la viande

Bien cuire du chou avec de la viande dans une poêle n'est pas plus difficile qu'un seul légume. Le résultat est beaucoup plus riche et aromatique.

Composition du produit:

• 300 grammes de viande ;
• petit paquet de concentré de tomate;
• 0,6 kg de chou ;
• une carotte et un oignon ;
• épices au goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez la viande, coupez-la en petites pièces, frottez bien avec les épices et laissez reposer environ 20 minutes.
2. Hachez les légumes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mélangez avec la pâte de tomate, la viande marinée et laissez cuire encore une demi-heure à feu doux.
3. Lavez le chou, hachez-le finement, placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle ne recouvre que la moitié du contenu, assaisonnez immédiatement d'épices et laissez mijoter 20 minutes.
4. Il ne reste plus qu'à mélanger la viande et les légumes avec le chou et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Plat copieux avec des pommes de terre

Tout le monde connaît probablement le chou et les pommes de terre mijotés dans une poêle. Malgré sa simplicité, le plat s'avère plutôt savoureux. Vous pouvez tout aussi bien le faire dans une casserole.

Composition du produit:

• 600 grammes de pommes de terre ;
• 0,4 litre d'eau ;
• épices;
• une petite tête de chou ;
• 10 millilitres d'huile végétale;
• 100 grammes de concentré de tomate.

Processus étape par étape :

1. Tout d'abord, hachez le chou, mettez-le dans une casserole, ajoutez la quantité d'eau spécifiée, assaisonnez avec les épices sélectionnées, allumez à feu doux et dès que les ingrédients commencent à bouillir, laissez cuire 45 minutes.
2. A ce moment, épluchez et hachez les pommes de terre, saupoudrez-les des épices sélectionnées, mélangez avec le concentré de tomate et faites revenir légèrement.
3. On attend que le chou ramollisse, on y ajoute le reste des ingrédients et on laisse mijoter encore 20 minutes.

Comment mijoter délicieusement de la choucroute

Composition du produit:

• deux verres d'eau ;
• divers assaisonnements;
• 0,7 kg de choucroute ;
• 20 millilitres d'huile végétale;
• une cuillère de concentré de tomate;
• ampoule.

Processus étape par étape :

1. Vous devez d'abord ramollir un peu les légumes dans la poêle. Pour ce faire, faites revenir l'oignon haché dans l'huile pendant quelques minutes, ajoutez-y le chou et après encore 3-4 minutes, mettez le tout dans une casserole et remplissez-la d'eau.
2. Saupoudrer les ingrédients d'assaisonnements et cuire environ 20 minutes, en n'oubliant pas de baisser le feu et de couvrir le récipient.
3. Il ne reste plus qu'à mélanger les légumes avec le concentré de tomate et à maintenir le feu pendant le même temps. Avant de servir, si vous le souhaitez, le chou peut être saupoudré d'une petite quantité de sucre.

Cuisiner avec de la viande hachée

Composition du produit:

• épices au goût;
• une petite tête de chou ;
• quatre cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• un oignon;
• 300 grammes de viande hachée.

Processus étape par étape :

1. Hachez finement le chou, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau, mais de manière à ce qu'il n'en recouvre que la moitié, et laissez-le mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne presque mou.
2. A ce moment, faites d'abord revenir l'oignon haché dans une poêle, puis ajoutez-y de la viande hachée, pétrissez-la, assaisonnez avec des épices et du concentré de tomate. Faites frire pendant cinq minutes maximum, jusqu'à ce que la viande devienne blanche.
3. Transférez la viande hachée sur le chou et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Avec l'ajout de courgettes

Composition du produit:

• assaisonnements;
• 50 grammes de concentré de tomate ;
• un oignon et une carotte ;
• 0,25 litre d'eau ;
• une courgette moyenne ;
• une petite tête de chou ;
• cuillère d'huile végétale.

Processus étape par étape :

1. Épluchez les courgettes de la peau et des graines et coupez-les en petits morceaux.
2. Hachez l'oignon et les carottes, mettez-les dans une poêle et faites-les revenir dans l'huile pendant quelques minutes, puis ajoutez les courgettes préparées.
3. Nous lavons le chou, le hachons, le mettons dans une casserole, ajoutons un verre d'eau, y ajoutons des légumes frits, assaisonnons immédiatement avec des épices, du concentré de tomate, mélangeons bien le tout.
4. Préparez le plat en baissant le feu et en couvrant la casserole avec un couvercle pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.

Style campagnard avec des saucisses

Composition du produit:

• ampoule;
• une cuillerée d'huile végétale;
• 0,6 kg de chou ;
• deux cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 200 grammes de saucisses ;
• épices au goût.

Processus étape par étape :

1. Nous épluchons l'oignon, le transformons en petits carrés et le plaçons au fond de la casserole dans laquelle nous avons préalablement versé un peu d'huile végétale. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon prenne une belle couleur dorée.
2. Après cela, ajoutez-y du chou, bien sûr lavé et finement haché, mélangez et laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux. Si nécessaire, si les légumes brûlent, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
3. Passé ce temps, assaisonnez avec les épices, ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le chou soit complètement tendre.
4. Nous coupons les saucisses en tranches rondes, pas trop épaisses, et les faisons frire des deux côtés dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Mélanger le chou avec saucisses et servez le plat encore chaud.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué à faire mijoter du chou. Et ainsi plat léger peut devenir un dîner à part entière s'il est préparé avec un additif ou un plat d'accompagnement savoureux.