Le baklava turc est un célèbre dessert oriental qui peut être préparé à la maison. Des recettes de baklava turques intéressantes et très savoureuses sont décrites en détail ci-dessous.

Le baklava est fabriqué à partir de levure ou de pâte feuilletée. Il doit contenir des noix.

Baklava turc authentique

C'est du vrai baklava turc à la maison. La teneur en calories des bonbons orientaux est de 2600 kcal. Il faut 4 heures pour cuisiner. Donne sept portions.

Ingrédients:

• un demi-kilo de pâte feuilletée ;
• 30 g de noix ;
• 50 g de pistaches ;
• 250 g de prunes. huiles;
• une pile et demie. Sahara;
• empiler eau;
• 250 g de miel ;
• un demi citron.

Préparation:

1. Placez deux feuilles de pâte l'une sur l'autre. Pliez un côté à 10 cm du bord.
2. Hachez les noix et saupoudrez-les sur les feuilles sans atteindre l'extrémité supérieure.
3. Roulez les feuilles en rouleau et rassemblez-les en accordéon.
4. Faites de même avec les feuilles de pâte feuilletée restantes.
5. Disposez les rouleaux accordéon dans un moule à bords hauts.
6. Couper au couteau en rouleaux de 6 cm de large chacun.
7. Faire fondre le beurre et verser le baklava uniformément.
8. Laisser reposer 15 minutes pour que la pâte soit saturée d'huile.
9. Mettez le baklava au four à 150 degrés pendant 2 heures.
10. Préparez le sirop de miel : mélangez l'eau, le jus de citron, le sucre et le miel et mettez le feu. Quand ça bout, laissez mijoter encore deux minutes.
11. Lorsque le sirop a un peu refroidi et devient chaud, versez le baklava préparé, mais pas chaud.
12. Lorsque la douceur est saturée de sirop, saupoudrer dessus finement haché.

Le baklava turc à base de pâte feuilletée est très appétissant, avec un goût miellé et crémeux.

Baklava turc à la crème protéinée

Préparez le baklava turc avec une couche d'air de crème protéinée et de noix. Teneur en calories – 3600 kcal, pour 12 portions. Baklava prend environ trois heures à préparer.

Ingrédients requis :

• empiler Sahara;
• deux oeufs;
• kilogramme de pâte feuilletée;
• empiler noix;
• empiler raisins secs;
• demi-pile Sahara;
• 1 litre. Art. Miel;
• ¼ tasse eau;
• trois cuillères à soupe. jus de citron.

Étapes de cuisson :

1. Séparez les blancs des jaunes et battez jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avec un mixeur.
2. Ajouter le sucre, battre en augmentant la vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne épais et blanc.
3. Hachez les noix, faites cuire les raisins secs à la vapeur et séchez-les.
4. Ajouter les raisins secs et les noix au mélange et mélanger de bas en haut.
5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et la tapisser de pâte.
6. Répartir uniformément le mélange protéines-noix et recouvrir d'une autre couche de pâte. Badigeonner le dessus de jaunes fouettés.
7. Coupez le baklava cru en portions en forme de losange.
8. Cuire au four à 170 gr. une heure et demie à deux heures jusqu'à ce que le dessus soit doré. Enfin, réduisez le feu du four pour sécher les pâtisseries.

Avez-vous déjà essayé le baklava turc ? Si vous l'avez essayé, vous conviendrez probablement qu'il s'agit de l'une des variétés de baklava les plus délicieuses, sucrées et juteuses au monde. Un article sur la façon de préparer un tel baklava, et nous avons 6 des meilleures recettes !

Le baklava classique est préparé à partir des produits suivants :

• Farine de blé - 450 g;
• Beurre (non tartiné) - 1½ paquet ;
• Eau glacée - 150 ml;
• Oeuf - 2 pièces;
• Sucre cristallisé - 2 cuillères à café ;
• Sel - au goût.

Tous les produits ci-dessus constituent la base du plat - les composants de la pâte feuilletée. Si vous ne voulez pas vous soucier de le mélanger, faites-en simplement le plein en l'achetant dans votre épicerie locale. La préparation du remplissage, du remplissage et de la décoration ne sera pas complète sans :

• Noix - 350 g;
• Beurre - 350 g;
• Cannelle - 1½ cuillères à café ;
• Vanille - au goût ;
• Miel épais - 250 g;
• Eau chaude - 150 ml ;
• Moitiés de noix ;
• Oeuf de poule - 1 pc.

Préparer le baklava prendra beaucoup de temps, mais le résultat ne vous rendra pas triste des efforts déployés. Au contraire, vous serez très probablement impliqué dans le processus de préparation de la gourmandise.

1. Tamiser la farine pré-refroidie et mélanger avec le beurre froid râpé ;
2. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau glacée, ajouter l'œuf ;
3. Nous combinons les parties liquide et farine de la future base pour baklava en une pâte homogène ;
4. Envelopper dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur ;
5. Au bout de 30 à 50 minutes, sortez le produit semi-fini en le divisant en 4 parties égales, étalez les couches, graissez-les avec de l'huile et superposez-les ;
6. Nous plions la couche obtenue en deux et la déroulons à nouveau ;
7. Divisez la couche étalée en quatre et, après l'avoir enduite d'huile, répétez la procédure de division en deux ;
8. Nous répétons la procédure plusieurs fois, pour finalement obtenir 4 couches ;
9. Broyez les noix et mélangez-les avec de la poudre et des assaisonnements sucrés ;
10. Mélangez le miel avec de l'eau chaude;
11. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, transférer une couche de pâte sur toute la surface de la plaque à pâtisserie ;
12. Arroser de beurre fondu et saupoudrer de garniture aux noix;
13. Couvrir d'une couche que nous aromatisons avec de l'huile et de la garniture;
14. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients ;
15. Pincez les bords et laissez reposer 20 minutes ;
16. Une fois le temps écoulé, graissez la surface du plat avec du jaune, divisez-le en portions dont chacune est décorée d'une demi-noix ;
17. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés;
18. Après les dix premières minutes de cuisson, versez la sauce au miel sur la pâte ;
19. Au bout de 20 minutes supplémentaires, retirez le sucré du four ;
20. Profitons du plat !

Recette 2 : Baklava turc à base de pâte filo

Pour commencer, je ferai immédiatement une réserve sur le fait que la préparation et la cuisson du baklava ne prennent pas plus de 40 minutes. C'est si vous n'êtes pas pressé. Il faudra 8 à 10 heures supplémentaires pour que le sirop sucré et la pâte phyllo ne fassent plus qu'un. Et cela, d'ailleurs, est très pratique. Nous l'avons cuit le soir, l'avons assaisonné de sirop et le matin, vous pourrez ravir votre foyer avec un baklava incroyablement savoureux et sucré.

Pour réussir la préparation du baklava il vous faut :

• pâte filo 450 g
• beurre 180 g
• noix 1 tasse

Pour le sirop :

• miel 1 verre
• sucre 0,5 tasse
• eau 0,2 tasse

Seulement six ingrédients, une recette de baklava très simple. Vous pouvez utiliser plus de beurre - le baklava s'avérera plus savoureux. Vous pouvez avoir autant de noix que vous le souhaitez. J'aime quand il y en a plus, car la combinaison de miel et de noix est la meilleure combinaison dans les desserts. De plus, les noix sont un produit extrêmement sain.

1. Préparation des produits

Allumez le four à 220°C et sortez le moule. Pour faire du baklava à partir de pâte phyllo, j'utilise du verre à paroi épaisse. C'est très pratique - ça ne brûle pas, ne colle pas et cela semble plus esthétique et appétissant.

Faire fondre le beurre et hacher les noix. Pour le baklava, la fraction de noix peut être plus importante, mais ce n'est pas pour tout le monde. Ouvrez la pâte.

Ce serait bien d'avoir une serviette mouillée à portée de main. La pâte filo sèche rapidement après ouverture de l'emballage. Séparez la couche, étalez le reste de la pâte, couvrez d'un torchon - et vous pourrez prendre votre temps.

Nous sommes maintenant prêts à créer et à créer.

2. Assemblage des baklavas

Décollez délicatement une très fine couche de pâte phyllo. On le met dans un moule selon sa taille. Lubrifier avec de l'huile. Et nous répétons cela encore 2 fois.

Saupoudrez la troisième couche beurrée de notre futur très savoureux baklava aux noix.

Nous faisons cela jusqu'à la dernière feuille de pâte phyllo. Ou jusqu'à ce que notre baklava atteigne les hauteurs souhaitées. Ensuite, nous prenons le couteau le plus tranchant. S'il n'y a rien de tel, nous l'aiguisons. Coupez le baklava en morceaux égaux jusqu'au milieu. Placer ensuite dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré.

S'ils se déchirent lors de la séparation des couches, ne vous inquiétez pas, tout se passe comme prévu. Le plus important est que la feuille supérieure soit intacte. Mais même s’il arrive que la pâte phyllo que vous rencontrez ne soit pas de la plus haute qualité, essayez de choisir des tronçons entiers de pâte de grande surface. Placez la couche supérieure de baklava de manière à ce que les coupures tombent sur leurs joints et le tour est joué !

3. Sirop

Mettez le miel, le sucre dans une casserole, versez de l'eau. A feu doux, en remuant, porter à ébullition. Nous attendons environ cinq minutes. Vous pouvez jouer à Ratatouille - les expériences ne font pas peur ici, même si...

En général, après 5 minutes de mijotage à feu doux, le sirop pour baklava selon notre recette est prêt. Et, très probablement, tout dans le four est déjà doré.

4. Remplissage de sirop

Sortez le baklava du four, coupez la pâte jusqu'au fond du moule et remplissez de sirop. Une fois le moule refroidi, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Et puis - un thé délicieux, le dessert et le plaisir les plus sucrés.

Recette 3 : comment faire du baklava turc au miel à la maison

Pour une poêle profonde de 25x35 cm (environ 18-20 portions), vous aurez besoin des produits suivants.

Pour la pâte levée :

• farine : 500-600 g (ou combien plus) ;
• lait : environ 200 ml ;
• crème sure : 100 grammes ;
• œufs : 2 morceaux (4 jaunes sont possibles) ;
• beurre : 30 grammes ;
• huile végétale : 20 grammes ;
• levure (fraîche) : 10-15 grammes (ou 5-7 grammes de levure sèche) ;
• sucre : 1 cuillère à café ;
• sel – 1 pincée.

Au lieu de pâte levée, vous pouvez prendre de la pâte toute prête, par exemple Filo ou toute autre.

Pour remplissage:

• noix (vous pouvez prendre des noisettes, des amandes ou des pistaches au choix) : 500 g ;
• sucre : 450 g ;
• sucre vanillé : 1 cuillère à café ;
• cannelle : 1 cuillère à café ;
• cardamome moulue (facultatif) : 0,5 cuillère à café.
• Pour le sirop de miel
• miel : 500 grammes ;
• eau : 100 ml ;
• beurre (nécessaire pour remplir le baklava) : 200 g ;
• jaunes d'œufs (nécessaires pour graisser le baklava) : 1-2 pièces ;
• moitiés de noix (nécessaires pour décorer le baklava) : 25-30 pcs.

1. Cuisson des noix

Placez les noix sur une plaque à pâtisserie et séchez-les à une température de 100-140°C pendant environ 10 minutes. Après cela, refroidissez les noix et broyez-les dans un mélangeur - pas très finement, la taille doit être à peu près la même que celle du gros sel. Placer les noix hachées dans un grand bol, ajouter le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, la cardamome et bien mélanger.

2. Miel ou sirop de sucre

Pour préparer le sirop de miel, mélangez le miel (500 g) avec de l'eau (100 ml), portez à ébullition et faites bouillir jusqu'à obtenir un « fil fin ». Le temps de cuisson du sirop dépendra de l'épaisseur du fond et des parois de la casserole, ainsi que de l'intensité de la chauffe. Plus le feu est élevé, plus le sirop bout vite. Afin de ne pas rater le moment où le sirop est prêt, mieux vaut tester plus souvent sur un « fil fin ». Nous procédons ainsi :
verser une cuillère à café de sirop sur une assiette froide ; puis appuyez légèrement le fond de la cuillère sur la surface du sirop et soulevez immédiatement la cuillère. Dans le même temps, un fin fil de sirop s'étirera derrière la cuillère.

Au lieu de sirop de miel, vous pouvez remplir le baklava de sirop de miel et de sucre.

Pour préparer le sirop miel-sucre, nous avons besoin des éléments suivants :
Dissoudre le sucre avec l'eau et faire bouillir légèrement en écumant la mousse qui se forme ; Une fois la mousse disparue, ajoutez le miel au sirop de sucre et faites bouillir jusqu'à ce qu'il ait le goût d'un fil fin.

Le rapport sucre, miel et eau pour le sirop miel-sucre est le suivant (en grammes) :

Eau De Miel Sucré
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Préparer la pâte levée pour le baklava

Versez 1 cuillère à café de sucre dans un bol, versez 1 cuillère à soupe de lait tiède et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, émiettez la levure et mélangez bien avec le lait sucré. Laisser dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la levure remonte à la surface. Cassez les œufs (ou les jaunes d'œufs) dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et de crème sure. Mélangez bien le tout.

Versez le reste du lait, ajoutez le beurre fondu et l'huile végétale et mélangez. Tamisez un verre de farine et mélangez. Ajouter la levure mousseuse à la pâte et mélanger à nouveau. En ajoutant progressivement la farine, pétrir une pâte molle. Placer la pâte dans un bol profond, graisser la surface de la pâte avec de l'huile végétale, couvrir le bol d'un film alimentaire ou couvrir d'un torchon. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle augmente de volume d'environ 3 fois. Pétrir la pâte levée, recouvrir à nouveau le bol d'un film alimentaire et laisser lever à nouveau la pâte.

4. Assemblage du baklava turc

Divisez la pâte finie en 10 à 14 morceaux. Faire fondre le beurre (200 g) et laisser refroidir. Beurrer la poêle avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Abaissez un morceau de pâte sur une épaisseur de 1 mm et placez-le dans un moule (la couche inférieure de pâte, si vous le souhaitez, peut être étalée sur une taille plus grande afin de recouvrir non seulement le fond, mais aussi les côtés du le moule avec la pâte ; pour cela, on peut prendre un morceau de pâte un peu plus gros que le reste). Beurrer généreusement la pâte. Saupoudrer un peu de garniture uniformément sur la pâte. Étalez la deuxième couche de pâte et placez-la sur la première.

Graisser la pâte avec du beurre et saupoudrer également de garniture aux noix. Ainsi, en alternant la pâte (graissée au beurre) avec la garniture aux noix, remplissez le formulaire. Ne saupoudrez pas la dernière couche de noix. Laissez le baklava lever pendant 15 à 20 minutes.

Badigeonnez ensuite de jaune d'oeuf. Découpez soigneusement le baklava en forme de losange (sans couper la pâte jusqu'au fond du moule). Décorez chaque morceau de baklava avec une demi-noix (enfoncez un peu les noix dans la pâte). Placez le baklava dans un four préchauffé à 180°C. Portez à ébullition le reste du beurre (il doit en rester 100 à 50 grammes). Au bout de 15 minutes, versez du beurre bouillant sur le baklava en essayant de le faire pénétrer dans les coupes. Remettez le baklava au four pendant 30 minutes. Nous sortons le baklava du four et coupons à nouveau les diamants de baklava le long des anciennes coupes jusqu'au fond du moule. Remplissez le baklava de miel ou de sirop de miel et de sucre, en vous assurant que le sirop pénètre dans les coupes du baklava. Mettre au four encore 5 minutes.

Le baklava a meilleur goût à mesure qu'il est trempé dans du sirop de miel. Par conséquent, vous n’avez pas besoin de lésiner sur le sirop pour verser le baklava.

Retirez le baklava fini du four, couvrez-le d'une serviette et laissez-le dans le moule jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et trempé (pendant 3 à 5 heures).

Conservez le baklava au réfrigérateur pendant environ un mois.

Recette 4 : Baklava turc aux pistaches (étape par étape avec photo)

Pour le test:

• 300 g de farine
• 60 ml d'eau
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe. huile végétale
• saler une pincée
• pincée de soda

Pour remplissage:

• 200 g de noix
• 150 g de noisettes
• 100 g de pistaches
• 120 g de beurre
• 1 c. cannelle
• 4 cuillères à soupe. l. Miel
• 20 g de sucre vanillé

Pour le sirop :

• 100 g de sucre
• 130 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe. Miel
• 30 ml de jus de citron
• le zeste d'un demi citron

Pétrir la pâte, la mettre dans un bol, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Pétrissez ensuite et laissez reposer encore 20 minutes. Répétons-le encore 2 fois.

Recette rapide 5 : Baklava feuilleté turc

• 1 kg de pâte feuilletée toute prête (sans levure) ;
• 2 oeufs;
• 1 tasse de sucre ;
• 1 tasse de noix ;
• 1 tasse de raisins secs.

Pour le sirop :

• 0,5 tasse de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de miel ;
• ¼ verre d'eau ;
• Quelques cuillères de jus de citron.

Sortez la pâte feuilletée finie du congélateur au bout d'une demi-heure pour qu'elle décongèle complètement à température ambiante et devienne molle.

Séparez soigneusement les blancs d'œufs des jaunes - si le jaune pénètre dans les blancs, ils ne battent pas correctement.

A l'aide d'un batteur, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter le sucre.

Versez les noix et les raisins secs hachés dans la mousse, qu'il est conseillé de cuire à la vapeur et de sécher d'abord - elle devient alors plus ballante.

Doucement, de bas en haut, mélangez la masse moelleuse avec les noix et les raisins secs.

Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé graissé avec de l'huile végétale et étalons la croûte de pâte feuilletée sur le papier sulfurisé. J'ai combiné deux bandes de pâte pour obtenir un gâteau entier.

Répartissez la masse de protéines et de noix sur la croûte.

On graisse le dessus de la croûte avec des jaunes fouettés (c'est ce qui s'est avéré pratique, il n'y avait pas besoin de faire une omelette !).

Directement sous sa forme brute, découpez le futur baklava en losanges en diagonale. Vous ne pouvez pas couper jusqu'au fond afin que la garniture ne coule pas du gâteau sur le papier.

Nous cuisons le baklava feuilleté à basse température afin que les pâtes feuilletées avec la garniture humide entre elles soient bien cuites. J'ai fait cuire ce baklava il y a presque un an et je n'ai pas immédiatement noté à quelle température, mais la recette originale de Marina indiquait qu'il faisait 170°C. Ensuite, la chaleur doit être encore réduite pour sécher les produits de boulangerie.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré - la surface du baklava doit devenir rose, lisse, brillante, la pâte doit se séparer et la meringue aux noix doit sécher légèrement.

Après y avoir réfléchi, j'ai décidé de verser du sirop de miel sur le baklava feuilleté - le sirop ajoute une délicieuse douceur au baklava, à en juger par la recette précédente que nous avons essayée. Faites cuire le sirop sucre-miel ainsi : versez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau et, à feu doux, en remuant, faites cuire jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez mijoter à petit feu pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le miel et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez le jus de citron et éteignez, c'est fait ! Baklava ne doit pas être versé avec du sirop chaud. Laissez-le refroidir, faites juste attention : le sirop peut se transformer en caramel, il faudra alors le chauffer pour le faire fondre.

Versez le sirop sur le baklava et décorez chaque diamant avec des moitiés - des « papillons » à base de cerneaux de noix.

Divisez le baklava en portions et servez les friandises pour le thé !

Recette 6 : Baklava turc à la maison avec photo

• 4 tasses d'eau (pour le sirop)
• 5 tasses de sucre cristallisé (pour le sirop)
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron (pour le sirop)
• 3 tasses de noix (pour la garniture)
• 2 cuillères à soupe. l. sucre cristallisé (pour la garniture)
• 1 ½ tasse de ghee non salé (trempage)
• 2 paquets de pâte phyllo contenant chacun 20 à 22 feuilles

Nous préparons d’abord le sirop. Mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole, faites bouillir pendant 5 minutes, puis réduisez le feu et laissez mijoter encore 10 minutes à découvert. Le sirop est prêt lorsqu'il devient jaune clair. Incorporer le jus de citron au sirop et laisser refroidir.

Préparation de la garniture : Broyez les noix et le sucre dans un robot culinaire, mais ne les broyez pas complètement, pour que la garniture du baklava soit croustillante. Nous le laissons de côté.

Beurrer une plaque à pâtisserie avec du beurre fondu. Préchauffer le four à 190 degrés. Placez délicatement la feuille de pâte phyllo dans la plaque à pâtisserie, en sachant qu'elle est très fragile. Ne vous inquiétez pas si la pâte est un peu déchirée à certains endroits, ce n'est pas critique.

Pinceau à pâtisserie large Badigeonner légèrement la feuille de pâte de beurre fondu (pas plus de 2 cuillères à soupe). Continuez à superposer les feuilles de pâte en les badigeonnant de beurre fondu jusqu'à ce que vous ayez épuisé un paquet de pâte phyllo.

Mise en page Broyez les noix avec le sucre sur la pâte et saupoudrez-les légèrement d'eau pour que la couche de pâte suivante adhère mieux. Placer un deuxième paquet de pâte phyllo sur la garniture, en badigeonnant chaque feuille de beurre. Badigeonnez également la couche supérieure et les bords du baklava d’huile.

Trempez un couteau bien aiguisé dans l'eau chaude et coupez le baklava cru en rectangles, carrés ou losanges égaux avant de le remplir. Seule la couche supérieure de pâte doit être coupée avant la garniture. Cela permettra aux couches supérieures de pâte feuilletée de s'enrouler légèrement vers l'intérieur pendant la cuisson.

Placez la plaque à pâtisserie au centre du four. Cuire le baklava pendant 30 minutes à 190 degrés. Réduisez la température à 160 degrés et laissez le baklava au four pendant encore une demi-heure, jusqu'à ce que la couche supérieure devienne brunâtre. Après avoir sorti le baklava du four, laissez-le refroidir légèrement à température ambiante.

Passe à nouveau par le couteau le long des coupes déjà faites plus tôt, mais cette fois en coupant jusqu'au bout et en touchant la plaque à pâtisserie avec le couteau. Versez le sirop refroidi sur le baklava le long des lignes découpées et laissez refroidir complètement. Servir le baklava à température ambiante. Le plat fini sera conservé au réfrigérateur pendant une semaine.

Comment cuisiner du baklava turc à la maison : conseils

1. Cette recette recommande d'utiliser du ghee pour enrober la pâte, mais vous pouvez facilement le remplacer par du beurre non salé ordinaire. Faites-le simplement fondre et laissez-le refroidir.
2. La pâte filo peut être trouvée dans la plupart des supermarchés au rayon surgelés. Conservez-le au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Avant la cuisson, décongelez la pâte à température ambiante, mais n'ouvrez pas l'emballage et ne déballez pas la pâte partiellement décongelée. Lorsque la pâte est décongelée et que ses feuilles peuvent être facilement séparées les unes des autres, descellez l'emballage et recouvrez-le immédiatement d'un torchon légèrement humide pour éviter que la pâte ne se dessèche. La pâte sèche très rapidement, donc si possible, gardez-la recouverte d'un linge humide pendant la cuisson.
3. Pour un goût plus raffiné du baklava, vous pouvez utiliser des pistaches à la place des noix pour la garniture.

Et après avoir essayé le baklava, beaucoup commencent à s'intéresser à la façon de le préparer à la maison. Le baklava (ou baklava) est considéré comme un produit de confiserie populaire à base de pâte feuilletée. La recette du baklava turc n'est pas très compliquée. En règle générale, le baklava est rempli de noix et arrosé de sirop de sucre.

Ce plat est répandu dans les pays de l'Est et a également gagné en popularité en Crimée. Cette douceur a été mentionnée pour la première fois au XVe siècle.

Selon la légende, le sultan Vatih aimait tellement le baklava qu'il aurait décidé de perpétuer cette recette du baklava turc.

Depuis lors, le baklava a commencé à être préparé à chaque fête. Selon une autre version, la recette du baklava aurait été importée d'Athènes par les anciens Grecs dans la péninsule. Ne soyez pas paresseux et essayez de cuisiner vous-même ce plat incroyable !

Recette étape par étape du baklava turc

Ingrédients:

• Farine - 500 g
• Oeuf - 1 pièce
• Jaune - 1 pièce
• Beurre - 250 g (200 g - pour la lubrification, 50 g - pour la pâte)
• Lait - 1 tasse (+1 cuillère à soupe pour le graissage)
• Noix - 300 g
• Sucre en poudre - 300 g
• Miel - 300 g
• Eau - 0,5 tasse
• Cannelle - 0,5 cuillère à café
• Sel - 1 pincée

Cassez 1 œuf dans la farine tamisée et ajoutez 50 g de beurre fondu. beurre, une pincée de sel. Faites chauffer 1 cuillère à soupe. lait et verser dans un bol avec la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Lorsque la pâte est prête, couvrez-la d'une serviette et mettez-la dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Préparons la garniture. Broyez les noix, ajoutez le sucre en poudre et la cannelle, mélangez.

Au bout d'une demi-heure, sortez la pâte et divisez-la en 20 boules égales. Prenez une boule de pâte et roulez-la en une assiette fine, puis graissez-la avec du beurre fondu.

Mettez maintenant la garniture préparée sur l'assiette, environ 2-3 cuillères à soupe pour qu'elle n'atteigne pas le bord de l'assiette.

Nous mettons n'importe quel bâton oblong sur le dessus, dans mon cas un crayon, et roulons la plaque en forme de rouleau à l'aide d'un crayon.

Il est préférable de préparer des bâtons spéciaux à l'avance.

Ensuite, nous déplaçons les bords du rouleau vers le milieu et retirons le crayon.

On effectue la même opération avec les 19 boules restantes. Maintenant, nous sortons un plat allant au four, le graissons avec du beurre et y plaçons les rouleaux préparés étroitement les uns aux autres.

Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillerée de lait et badigeonnez la surface des rouleaux avec ce mélange. Ensuite, placez le moule dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 à 15 minutes.

Une fois le temps écoulé, nous devons sortir le baklava et le graisser avec tout le beurre fondu qu'il nous reste.

Nous le remettons au four, mais réduisons la température à 170 degrés et cuisons pendant environ une heure. Pendant ce temps, mélangez le miel et l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu et faites cuire ce mélange pendant 10 minutes après ébullition.

Lorsque le baklava est prêt, nous le retirons du four et le versons avec le mélange de miel préparé, laissons infuser pendant environ 1,5 à 2 heures.

Eh bien, vous pourrez alors inviter votre famille à table et leur offrir un baklava turc parfumé. Bon appétit!

Recette vidéo du baklava turc :

Aujourd'hui, le baklava turc sucré et oriental inhabituel peut être dégusté non seulement dans les restaurants nationaux. Il est vendu au poids même dans de nombreux supermarchés. Mais ces desserts sont très différents de l'original. Vous pouvez préparer vous-même le bonbon selon la recette traditionnelle à la maison.

Le Baklava est un mets oriental de renommée mondiale. Tendre, moelleux, obscènement savoureux et tout aussi prohibitif en calories.

Le processus de préparation demande beaucoup de travail et le résultat dépend en grande partie de la qualité de la pâte préparée.

Ingrédients:

• un bâtonnet et demi de beurre;
• quelques verres incomplets de farine de première qualité ;
• une paire d'œufs ;
• un demi-verre d'eau glacée;
• 2 c. Sucre en poudre;
• une pincée de sel.

Préparation:

1. Refroidissez la farine. Passez-le à travers le tamis le plus fin à grande distance.
2. Mélanger l'ingrédient sec avec de l'huile (300 g), broyée à l'aide d'une râpe.
3. Dissoudre les composants en vrac restants dans de l'eau glacée. Il ne doit rester aucun grain sucré ou salé dans le liquide.
4. Combinez les masses des deuxième et troisième étapes. Mélanger en une pâte homogène.
5. Envelopper dans un sac et réfrigérer pendant 45 à 55 minutes. Divisez en quatre parts égales.
6. Étalez chacun et placez les gâteaux obtenus en pile, en les badigeonnant du reste de beurre fondu.
7. Pliez la pièce obtenue en deux, répétez le roulage et coupez la pièce obtenue en quatre parties égales.
8. Répétez les manipulations avec la pâte au moins 5 fois. Laissez 4 couches dans la dernière et huilez-les soigneusement.

La garniture sera placée sur la pâte à baklava obtenue.

Baklava turc - recette classique

En plus des quatre couches de pâte indiquées, il vous faudra également :

• un troisième kilo de noix (pré-pelées) ;
• cannelle en poudre et vanilline - au goût;
• œuf;
• miel épais - un verre plein;
• eau chaude - 2/3 c.

Il est temps de préparer le baklava turc selon toutes les règles :

1. La première chose à faire est de disposer devant vous des pâtons généreusement enduits de beurre fondu.
2. Hachez les noix de la manière qui vous convient et mélangez-les avec les assaisonnements. Vous pouvez également ajouter ici du sucre en poudre selon votre goût.
3. Dissoudre le miel dans l'eau tiède.
4. Placer chaque couche de base avec le beurre sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer du mélange de noix et laisser reposer 20 à 25 minutes.
5. Enduisez le dessus de jaune et faites cuire la friandise à 200 degrés.
6. Au bout de 12 minutes, versez de l'eau de miel sur la friandise et laissez cuire encore un tiers d'heure.

Si vous le souhaitez, décorez le dessert avec des moitiés de noix.

Cuisiner avec des pistaches

Ingrédients:

• pâte selon la première recette - 3 couches;
• eau – 3,5 cuillères à soupe;
• beurre – 230 – 250 g;
• pistaches concassées – 280 – 300 g ;
• Demi-citron;
• sucre – 4 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Chaque couche de pâte doit être généreusement versée avec du beurre fondu et placée les unes sur les autres.
2. Pendant que vous y êtes, saupoudrez généreusement le fond de pistaches concassées.
3. Coupez la « tarte » obtenue en carrés et placez-la au four pendant 45 minutes à 160 degrés.
4. Pressez le jus d'agrumes dans l'eau, après l'avoir filtré des graines. Ajoutez du sucre. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce que les cristaux sucrés soient complètement dissous. Cool.
5. Versez le mélange sucré sur le baklava préparé aux pistaches.

Laissez infuser la délicatesse et servez avec du thé.

Aux noix et au miel

C'est l'une des options les plus populaires pour le dessert en discussion. La tradition culinaire est venue aux Turcs des Assyriens.

Un livre de cuisine a été conservé au palais du sultan de Topkapi, qui décrit la recette du premier « baklava » turc, daté de 1453.

Ingrédients:

• pâte – 7 fines couches;
• noix – 2 cuillères à soupe;
• sucre - un verre plein;
• beurre – 140 – 170 g;
• jaune – 1 pièce;
• cardamome, cannelle, sucre vanillé - 0,5 cuillère à café chacun.

Préparation:

1. Préparez des couches de pâte.
2. Broyez les noix pelées en miettes. Laissez quelques morceaux pour décorer le dessert.
3. Mélangez les noix concassées avec les épices et le sable sucré (5 cuillères à dessert).
4. Pour le sirop, placez l'eau avec le reste du sucre sur le feu pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez du miel au mélange sucré. Mélangez le tout et laissez sur le feu encore 1 minute.
5. Faire fondre tout le beurre.
6. Disposez la pâte en couches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
7. Enduire chaque base de beurre et saupoudrer du mélange de noix.
8. Couvrir la couche supérieure de jaune cru.
9. Coupez la pièce (pas complètement) en forme de losange. Après 15 à 17 minutes de cuisson à 170 degrés, versez du beurre sur la friandise.
10. Au bout de 40 minutes supplémentaires, versez le sirop de miel sur le futur dessert.

Décorez chaque diamant de la friandise finie avec les noix entières restantes.

Bonbons en pâte filo

Ingrédients:

• pâte filo – 430 – 450 g;
• beurre – 180 g;
• noix pelées - 1 verre plein;
• miel – 1 verre plein;
• sucre cristallisé - un demi-verre;
• eau – 1 verre.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 220 degrés.
2. Faire fondre le beurre. Battez les noix.
3. Divisez soigneusement la pâte en couches. Placez-en un dans le moule. Couvrir le reste d'une serviette humide.
4. Graisser chaque couche avec de la graisse fondue et saupoudrer de noix.
5. Coupez la pièce obtenue en morceaux environ à mi-chemin.
6. A feu doux, préparez un sirop épais à base d'eau, de miel et de sucre. Laissez-le sur le feu pendant environ 4 à 5 minutes.
7. Cuire la gourmandise pendant une demi-heure à 170 degrés.
8. Versez le sirop sur le dessert fini. Cool.

Réfrigérez le baklava pendant 8 à 9 heures.

De la pâte feuilletée toute prête

Ingrédients:

• pâte feuilletée sans levure – 870 – 900 g ;
• beurre – 80 – 100 g;
• noix pelées – 280 – 300 g;
• sucre en poudre – 70 g;
• sucre – 80 – 100 g;
• chérie - un verre plein;
• eau - un demi-verre;
• œuf – 1 pièce.

Préparation:

1. Séchez les noix pelées dans une poêle puis mixez-les avec la poudre dans un mixeur.
2. Faire fondre tout le beurre. Décongelez la pâte.
3. Étalez huit fines couches. Le premier du bas devrait s'avérer un peu plus épais que les autres.
4. Placez-les tous sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arrosez chacun d'eux tour à tour d'huile et saupoudrez de garniture aux noix.
5. Badigeonner la partie supérieure sans la remplir d'œuf battu. Scellez les bords.
6. Coupez la pièce en diamants, mais pas complètement.
7. Cuire au four à 170 degrés pendant un peu plus d'une demi-heure.

farine - un demi-kilo;

œuf – 1 pièce. + 1 jaune ;

beurre (beurre) – 200 + 70 g;

noix – 1,5 cuillère à soupe;

miel – 2 cuillères à soupe;

sucre en poudre – 280 – 300 g ;

eau – ½ tasse;

cannelle et sel - une pincée chacun.

Préparation:

1. Tamisez la farine. Battez-y un œuf.
2. Ajoutez une plus petite portion de beurre après l’avoir fait fondre. Ajoutez du sel.
3. Faites chauffer le lait et versez le verre entier dans le fond de pâte.
4. Pétrir la pâte élastique et laisser dans un endroit tiède pendant une demi-heure.
5. Pour la garniture, broyez les noix en miettes, mélangez-les avec de la poudre et de la cannelle.
6. Divisez la pâte en 20 morceaux. Rouler chacun finement, enrober de beurre, saupoudrer de garniture aux noix.
7. Placez un bâtonnet de sushi au milieu de la couche et roulez le morceau en rouleau. Des deux côtés, déplacez ses bords vers le milieu. Retirez le bâton.
8. Placer les morceaux dans un moule et enfourner 12 à 14 minutes à 200 degrés.
9. Réduisez ensuite le feu du four de 30 degrés, versez le reste de l'huile sur la friandise et laissez cuire encore environ une heure.
10. Faites bouillir le miel et l'eau dans un récipient séparé pendant 8 à 9 minutes.
11. Versez le sirop de miel sur le dessert obtenu et laissez infuser quelques heures.

Servir avec du thé aromatique.

Lorsque vous préparez des bonbons turcs selon l'une des recettes répertoriées, vous devez vous rappeler qu'ils sont très riches en calories. Par exemple, la teneur en calories du baklava à base de pâte filo est de 352 kcal pour 100 g. La consommation fréquente de ces friandises peut affecter négativement votre silhouette.

Parmi l'abondance, le baklava occupe une place particulière. Au fil des centaines d'années, de nombreuses recettes sont apparues pour préparer ce plat savoureux et satisfaisant.

Le baklava en Turquie est produit par toutes les usines de confiserie, mais de vraies femmes au foyer répondent à une offre d'achat de bonbons dans un magasin : nous préparons le baklava à la maison.

Le baklava (baklava) est un dessert à base de pâte feuilletée, de noix et d'ajout de sucre ou de sirop de miel. L’histoire du plat sucré n’est pas bien documentée. Il est prouvé que le sultan du palais de Tolkapi présentait des plateaux de baklava aux janissaires tous les 15 du mois de Ramadan lors d'une procession solennelle.

Le produit est préparé à partir de filo – pâte fine (moins de 1 mm) sans levure, Chaque couche est recouverte de beurre. Les couches sont généreusement saupoudrées de noix hachées, généralement des noix. Mais les pistaches, les noisettes et les amandes sont également utilisées dans les recettes. Dans un certain nombre de produits, seul le dessus est saupoudré de noix.

Le produit est cuit à 180°C pendant 30 minutes, après avoir été découpé en morceaux en forme de losange ou rectangulaires. Les produits de boulangerie finis sont versés avec du sirop à base de sucre cristallisé, de miel, d'eau de rose ou d'orange. La garniture doit bien imprégner le dessert.

En Turquie, dans la région égéenne, le produit est préparé avec des noix et des amandes, dans la région de la mer Noire, avec des noisettes. Dans une version allégée du baklava, le célèbre dessert turc Sütlü Nuriye, le sirop est remplacé par du lait.

Les secrets de la fabrication du baklava

Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Les recettes nationales diffèrent par les préférences gustatives de certains peuples.

L'ajout de certains ingrédients et la préparation spécifique de la pâte confèrent au plat un goût particulier et unique.

• Dans le dessert turc traditionnel, aucune épice n'est utilisée ; dans le dessert arménien, au contraire, les pâtisseries sont assaisonnées de cannelle et de clous de girofle. Les épices soulignent le goût des noisettes et des amandes.
• L'un des secrets d'un délicieux baklava est la quantité d'imprégnation correctement calculée. Il doit préserver et ne pas interrompre le goût des ingrédients principaux.
• Les produits sont « préparés » à l’avance avant utilisation. La farine est tamisée, le beurre est fondu et refroidi et les œufs sont sortis du réfrigérateur en une demi-heure.
• La couche inférieure est étalée plus épaisse que le reste et moins de remplissage est placé.
• Pour donner à la surface une teinte rougeâtre, la dernière feuille est enduite d'infusion de safran.

Avant d'enfourner le dessert, celui-ci est décoré de moitiés d'amandes.

La meilleure recette de pâte à baklava

Filo est vendu en magasin, mais il vaut mieux le fabriquer soi-même.

Produits requis :

• farine de qualité supérieure – 0,5 kg ;
• beurre fondu – 100 g;
• oeufs – 2 pièces;
• sucre – 200 g;
• lait – 150 ml;
• levure sèche – 20 g;
• sel.

Technique de cuisson :

1. La farine est tamisée, la pâte est aérée et homogène. La quantité indiquée dans la recette est approximative. Calculé individuellement et, si nécessaire, réduit ou augmenté.
2. Faire une pâte : la levure est diluée dans du lait tiède, du sucre est ajouté. Laisser poser 30 minutes.
3. Les blancs, séparés des jaunes, sont ajoutés à la farine. Les jaunes servent à lubrifier la feuille supérieure. Ajouter la pâte et le beurre, pétrir la pâte molle.
4. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 40 minutes.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, on obtient en moyenne 10 à 15 couches (en fonction de la taille de la plaque à pâtisserie).

Comment cuisiner le baklava à la maison : 8 recettes délicieuses et simples

Chaque confiserie turque propose une grande variété de variétés de baklava. La plupart des recettes ne sont pas compliquées et la ménagère peut facilement préparer le dessert à la maison.

Baklava turc

Ajoutez à la farine tamisée (0,5 kg) un verre de lait tiède, 250 g de beurre fondu et un œuf. Préparez la pâte et mettez-la au froid. Divisez en 20 parties, étalez des bandes.

Pour la garniture : les noix (250 g) sont moulues avec du sucre en poudre (300 g). Des rayures y sont parsemées et des rouleaux sont roulés. Placer dans un plat allant au four et enrober de jaune. Cuire au four à 160°C pendant 50 minutes. Le baklava est trempé dans la garniture.

Baklava à la pistache

Préparé à partir de pâte filo (6 feuilles), de beurre doux (300 g), de pistaches vertes (300 g). Pour l'imprégnation, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. l. sable, eau, jus de citron, mélanger les ingrédients et maintenir le feu jusqu'à ce que la consistance épaississe.

Séparez les feuilles de pâte phyllo et étalez-les finement. Placer un à un sur une plaque à pâtisserie, graisser avec de l'huile, saupoudrer de pistaches moulues avec du sucre. La pâte feuilletée est cuite au four à 200°C pendant 45 minutes. Le dessert chaud est versé avec du sirop.

Mélangez 0,5 kg de noisettes, 300 g de sucre, une demi cuillère à café de cannelle et de cardamome. Placez la garniture sur le lavash arménien, prenez-en une seconde et répétez le processus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de garniture.

Cuire au four 10 minutes à 170 degrés. Le produit est trempé dans une garniture sucrée contenant de l'eau (150 mg), du sable (200 g) et du jus de citron.

Frottez un paquet de beurre congelé dans la farine (350 g), ajoutez la crème sure (200 g) et remuez. La pâte obtenue est placée au congélateur pendant une heure. Les noix (500 g) sont moulues avec du sucre (0,5 kg) dans un mixeur.

La pâte est divisée en 3 parties, étalée, les gâteaux sont alternés avec la garniture, préalablement graissés avec de l'huile. Enfournez-le à 180°C, sortez-le au bout de 20 minutes, versez-le avec du miel et remettez-le au placard pendant 5 minutes.

Crimée (broussailles)

Mélangez 250 ml de lait, un verre de crème sure, 60 g de beurre fondu. Ajoutez progressivement 4 tasses de farine, une pincée de soda et pétrissez la pâte. Pendant qu'il lève, préparez le sirop. Ajoutez 0,5 kg de sable et 2 cuillères à soupe à de l'eau (250 ml). l. chérie, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'une consistance épaisse se forme.

La pâte est divisée en boules et étalée en longues bandes. Chacun est légèrement saupoudré de noix et roulé en rouleau. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, étaler, verser sur le sirop.

Sotchi

Mélangez 450 g de farine, 300 g de crème sure et de beurre, 2 jaunes. La pâte pétrie est divisée en 3 parties et mise au réfrigérateur pendant une heure. Pour la garniture, broyez 300 g de noix dans un mixeur avec la même quantité de sable, ajoutez 2 blancs d'œufs.

Étalez les gâteaux et déposez la garniture sur chacun un à un. Le dernier gâteau est badigeonné de jaune. Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Baklava est versé avec du miel.

Sur la margarine

Faire fondre la margarine (100 g), ajouter 3 œufs, 250 ml d'eau tiède, 0,5 kg de farine en remuant alternativement. La pâte est réfrigérée pendant 2 heures. Ensuite, coupez-le en lanières, étalez-le finement et faites-le frire dans une friteuse. Préparez l'imprégnation : mélangez 20 g de sucre et la même quantité d'eau, 5 c. l. Miel Ils le versent sur le dessert et le saupoudrent de pistaches hachées.

Orange

Pour la garniture, des noisettes (300 g) sont passées dans un hachoir à viande et mélangées avec du jus d'orange (100 g) et de citron (20 g) fraîchement pressés. Préparez le sirop : mélangez 150 g de sable et d'eau, 100 g d'orange et 50 g de jus de citron.

Cuire à feu doux pendant 20 minutes. La pâte phyllo est enrobée en couches avec le mélange agrumes-noisettes. Le baklava est découpé en losanges et décoré d'amandes. Cuire au four à 160°C pendant 15 minutes. Les produits de boulangerie sont trempés dans du sirop.

Conclusion

Le Baklava est un plat savoureux et facile à préparer. En appliquant des compétences culinaires de base et en passant un peu de temps, vous pouvez faire plaisir aux membres de votre famille avec l'un des desserts orientaux les plus célèbres.

Avez-vous essayé le baklava en Turquie ?