Des produits à la mode ont pris la place : sucre de canne non raffiné et sous-raffiné, cristaux caramélisés, etc. Du coup, le sucre est proposé en magasin à des prix allant de 40 à 300 roubles. par colis. Est-ce que cela vaut la peine de payer ce genre d'argent pour cela ?

Frères jumeaux

Selon l'Union des producteurs de sucre de Russie, environ 30 % du sucre mondial est fabriqué à partir de betteraves sucrières. Il est cultivé en Russie et en Ukraine, ainsi que dans les pays européens. Les 70 % restants sont du sucre de canne, qui ne pousse que dans les régions tropicales et subtropicales (les leaders de la production sont le Brésil, l'Inde, Cuba, Maurice et la Thaïlande). Les deux sucres peuvent être raffinés et... "Si le sucre est blanc, raffiné, peu importe de quelle plante - betterave ou canne - il provient, il contient 99,9 % de saccharose pur", a déclaré AiF. Marina Moiseyak, professeure agrégée au Département de technologie des produits sucrés, subtropicaux et aromatisants de l'Université d'État de l'alimentation et de l'industrie de Moscou. Aujourd'hui, beaucoup affirment que le sucre blanc est dangereux en raison de sa forte purification chimique. Selon l'expert, lors de la fabrication du sucre, on utilise effectivement des tensioactifs - des détergents actifs, mais pour s'assurer qu'ils ne restent pas dans le produit fini, le sucre est filé dans une centrifugeuse et lavé avec de l'eau artésienne propre.

Brun... poison

Les personnes menant un mode de vie sain optent pour le sucre brun non raffiné. On pense qu’il contient moins de calories (377 kcal – contre 387 kcal pour le sucre ordinaire) et qu’il est également moins susceptible d’avoir été « blanchi » avec des produits chimiques. De plus, il met plus de temps à être absorbé par l’organisme. « En fait, c’est un mythe selon lequel le sucre de canne brut est meilleur que le sucre blanc. » inventé par les fabricants et les commerçants, j'en suis sûr Alexey Kovalkov, nutritionniste, spécialiste de la bonne nutrition. - De plus, ce sucre peut être plus dangereux que le sucre raffiné. Il est transporté par bateau depuis l'Amérique latine et l'Asie, et pour éviter que les rongeurs ne le gâtent, du poison est placé entre les sacs. Le sucre, ayant une excellente capacité à absorber l'humidité, absorbe certains des poisons ainsi que l'humidité de l'air. Le sucre de canne non raffiné contient souvent des oligo-éléments dangereux et hors normes !

Selon lui, les bienfaits de la mélasse – une mélasse brun foncé, qui est du jus de canne condensé – sont grandement exagérés. Oui, il contient du phosphore, du calcium, du fer, des provitamines et des acides aminés, mais... pas plus qu'un verre d'eau ! Pour obtenir votre apport quotidien en nutriments, vous devez manger 1 à 2 kg de sucre. Cela causera bien plus de mal que de bien. Il est préférable de prendre des comprimés de vitamines.

Cher et à la mode

Il y a encore une chose à considérer avant d’acheter du sucre brun coûteux. Il y a un an, l'AiF en collaboration avec la Société pour la protection des droits des consommateurs « Contrôle public ». Sans exception, tous les échantillons se sont révélés être du sucre raffiné bon marché, de couleur marron ! "Le sucre raffiné était recouvert d’une fine pellicule de mélasse, ce n’est pas illégal, même si c’est malhonnête », a-t-elle expliqué Marina Tsirenina, experte qui a réalisé les tests. « Les fabricants moins consciencieux peuvent colorer le sucre raffiné avec du sucre artificiel. » Presque tous les producteurs de pseudo-sucre de canne ont alors appelé la rédaction, déplorant qu'on leur ait menti. Mais personne n’a osé s’adresser au tribunal pour prouver le contraire.

À propos, en production, le sucre de canne non raffiné est moins cher que le sucre raffiné. Ainsi, les spécialistes du marketing qui ont forcé le monde entier à l’acheter à des prix exorbitants obtiennent un solide A pour leur travail ! Souvenez-vous du sucre de betterave jaunâtre vendu à l'époque soviétique. Il était moins cher que le sucre raffiné blanc comme neige et était considéré comme un produit de seconde classe. Mais c'est essentiellement la même chose : du sucre qui n'a pas été purifié de la mélasse.

Comme du caramel

Une autre nouveauté sucrée est le sucre caramélisé, vendu sous forme de jolis cristaux. Souvent - sur un bâton. C'est pratique à dissoudre dans une tasse ou à utiliser comme bonbon. Mais ces cristaux sont fabriqués à partir du même sucre raffiné fondu à haute température.

Et souvent, un tel sucre a un bonus désagréable : avec un chauffage prolongé, de l'hydroxyméthylfurfural, un mutagène toxique, peut s'y former.

« Tout sucre, quelle que soit la matière première à partir de laquelle il est produit, en grande quantité est un poison addictif », résume A. Kovalkov. - Aujourd'hui, sans nous en rendre compte, nous mangeons un demi-kilo de sucre par jour - avec des fruits, des pâtisseries, du ketchup, des soupes et des céréales, car le sucre est mis presque partout. Dans toute l’histoire de l’humanité, les gens n’ont jamais consommé autant de sucre ! 5 à 6 ans d'une vie si douce - et le diabète est garanti.

Si vous ne pouvez vraiment pas vous passer du sucre, vous pouvez acheter du sucre cristallisé simple (voir l'infographie pour savoir comment le choisir) : c'est le moins cher, mais loin d'être le pire.

Par quoi le remplacer ?

Sirop de topinambour. Une sauce sucrée issue d'un légume-racine qui pousse, entre autres, en Russie, et qui peut être ajoutée à n'importe quel plat. Au lieu du saccharose, il contient du fructose. Autorisé pour les diabétiques. À partir de 200 roubles. pour 500 g.

■ Sirop d'érable. Célèbre bonbon canadien. Vous pouvez sucrer tout ce que vous cuisinez avec. À partir de 350 roubles. pour 500 g.

■ Nectar d'agave. Ce cactus ne pousse pas en Russie, le nectar coûte donc cher - à partir de 500 roubles. pour 500 g.

■ Feuilles de stévia. Un édulcorant naturel - un aster spécial originaire d'Amérique du Sud. Les feuilles en poudre sont 10 fois plus sucrées que le sucre, mais ont une saveur. À partir de 1 mille roubles. pour 1 kg

Comment choisir le sucre ?

Sucre de canne non raffiné

Recherchez le mot « non raffiné » sur l’emballage, et non « foncé », « doré » ou « marron », qui ne veulent rien dire.

Le type de sucre de canne doit être indiqué sur l'emballage. Par exemple : demerara (gros cristaux brun doré), muscovado (gros cristaux, couleur marron foncé), turbinado (partiellement affiné en turbine, jaune doré), « black Barbados » (collant, presque noir).

La cassonade a un arôme fort et spécifique de jus exotique.

A des cristaux de différentes tailles, les mêmes cristaux indiquent qu'il a été traité.

Il ne peut pas être aussi fluide que le sucre raffiné. Ses cristaux sont collants à cause de la mélasse, le sucre est humide, se colle en grumeaux qui se transforment en pierre dans l'air.

Mettez une cuillerée de sucre non raffiné dans le verre, mais ne remuez pas. Si le sucre est coloré, l'eau deviendra brunâtre ou jaune. Un bon sucre conservera sa couleur et l’eau restera claire.

Sucre blanc granulé

Préférez ceux emballés en usine plutôt que ceux achetés en magasin. Le nom d'un grand fabricant donne l'espoir que la technologie de purification a été effectuée correctement et qu'il ne reste plus de produits chimiques ménagers dans le sucre.

Selon GOST R 53396-2009, il existe deux catégories : extra et première. Il n'y a aucune différence entre eux pour le consommateur, mais les fabricants doivent indiquer la catégorie.

De plus, les informations suivantes doivent être indiquées sur l'emballage :

Matières premières (sucre de betterave ou de canne brut) ;

La valeur nutritionnelle,

Année de fabrication et date d'emballage.

Si l'emballage indique que le sucre contient du dioxyde de soufre (peut-être nécessaire au raffinage du sucre) ou utilise des produits génétiquement modifiés (les betteraves sucrières sont souvent modifiées), cela ne vaut guère la peine de l'acheter.

Boule blanche

Il est instantané (temps de dissolution - jusqu'à 10 minutes) et fort (plus de 10 minutes). Cela ne caractérise pas la qualité du sucre, mais indique à quel point les cristaux sont serrés en morceaux.

L'emballage du sucre en morceaux doit contenir les mêmes informations que sur l'emballage du sucre cristallisé.

Sucre en poudre

Ne l'achetez pas, mais fabriquez-le vous-même. Le fait est que la poudre contient toujours des agents antiagglomérants : amidon de maïs, phosphate tricalcique, carbonate de magnésium, dioxyde de silicium, silicate de calcium, trisilicate de magnésium, silicate d'aluminium et de sodium ou silicate d'aluminium et de calcium. Sans eux, la poudre formera des grumeaux pendant le stockage.

Infographie de Yana Laikova

Dernièrement, on a beaucoup parlé du type de sucre à utiliser – blanc ordinaire ou brun. Depuis longtemps, les nutritionnistes qualifient le sucre ordinaire de « mort blanche », et ces dernières années, les spécialistes du marketing ont commencé à promouvoir intensivement le sucre brun, considéré comme inoffensif, et certains prétendent même qu'il est sain.

Découvrons enfin par nous-mêmes et découvrons toute la vérité sur le sucre.

Le sucre, à quoi ça ressemble ?

Commençons par le fait que tout sucre est avant tout un glucide entré dans nos vies il y a de nombreuses années. Sa patrie est l'Inde, où ils ont appris pour la première fois à l'extraire de la canne, remarquant un jour le goût sucré des gouttelettes de son jus.

Il existe actuellement six types de sucre connus.

Roseau

Il est considéré comme le plus sucré et est obtenu grâce au processus de broyage de la canne, de nettoyage et de cristallisation du jus.

Betterave

C’est le sucre le plus répandu car les betteraves sont communes et poussent dans de nombreuses zones climatiques. Le processus d'obtention du produit est fondamentalement le même : seulement ce ne sont pas les tiges de canne qui sont broyées, mais les plantes-racines, puis des cristaux de sucre blanc sont obtenus à partir d'elles par transformation et purification.

Malt

Lors de l'obtention du produit, une technologie légèrement différente est utilisée et le sucre est extrait lors de la fermentation du malt - mil ou riz. Les cristaux obtenus sont moins sucrés.

Palmier

Ce sucre est extrait du tronc de certains palmiers, il se présente sous la forme d'une épaisse substance brune ou de plaques de mélasse séchée à l'odeur particulière.

Érable

Il est fabriqué à partir de la sève de certains types d'érables dans les pays, principalement le Canada, où le sirop de cet arbre est courant.

Sorgho

Le type de sucre le moins sucré et donc peu rentable. Comme vous le savez, il est obtenu à partir du sorgho.

Le plus sucré est le sucre de betterave et de canne, qui, comme vous le savez, est aussi le plus courant.

sucre blanc

Voyons maintenant ce qu'est le sucre blanc de betterave. Nos rayons contiennent majoritairement du sucre semoule, et il est produit sous forme de cubes, appelé sucre raffiné, par pressage. En fait, ce sont des morceaux de sucre raffiné qui sont d’un blanc pur car sa technologie implique un nettoyage en profondeur.

Le sable peut être blanc, crème ou légèrement jaunâtre. Il y a aussi du sable légèrement grisâtre, mais il ne faut pas l'acheter, il a été fabriqué en violation de la technologie.

Les deux types sont constitués à 99 % de glucides ; ils sont rapidement absorbés par l'organisme et transformés en énergie et, s'ils sont consommés en grande quantité, en graisse.

Par conséquent, dans des limites raisonnables, le sucre est inoffensif et il ne faut pas l'appeler « mort blanche » ; après tout, l'énergie est très importante pour le corps.

Et maintenant, une surprise : le sucre de canne est également blanc et ne diffère en rien de celui obtenu à partir de betterave. Il est considéré comme légèrement plus sucré, mais il est presque impossible pour le consommateur moyen de remarquer la différence. De plus, le sucre de betterave et de canne ont la même teneur en calories - 390 kcal, et donc les mêmes besoins quotidiens - 50 à 60 g.

Les deux types de sucre, comme on dit, sont également utiles si nous parlons de sucre cristallisé, mais le sucre raffiné est plus nocif, car les matières premières raffinées, constituées de composés moléculaires altérés, ont la capacité d'éliminer les substances bénéfiques du corps.

Il a été prouvé qu’une consommation excessive à long terme de sucre raffiné peut provoquer le diabète. Cependant, ce n’est un secret pour personne que tous les aliments raffinés sont nocifs s’ils sont consommés en grande quantité.

cassonade

En fait, il n'est pas brun, mais doré, et c'est du sucre de canne qui n'a pas traversé toutes les étapes de purification. D'autres types de sucre qui ne sont pas raffinés ou pas assez raffinés ont un goût amer et ne sont pas adaptés à la vente.

Les spécialistes du marketing et les vendeurs de cassonade affirment que ce produit est meilleur parce que :

Pas raffiné;
moins de calories;
contient des microéléments spéciaux;
pour une raison quelconque, il est plus sain que le sucre raffiné.

En effet, le sucre de canne qui n'a pas subi une purification complète, comme le sucre de betterave, contient un peu plus de microéléments que le sucre raffiné. La teneur en calories est également légèrement inférieure à celle purifiée, mais pas de manière significative - seulement 1 à 2 kcal.

Mais s'ils vous vendent de la mélasse de canne sous couvert de cassonade, cela peut être nocif, car... personne ne sait dans quelle région poussait ce roseau. Ainsi, le sucre roux, à moins qu'il n'ait subi le contrôle et la transformation nécessaires et qu'il ne soit pas certifié, peut être nocif en raison d'éventuelles toxines.

De plus, dans le sillage de la mode infondée du sucre roux, le sucre de betterave ou de canne ordinaire teinté est bien sûr très souvent vendu, et à un prix plus élevé. A tel point que sous son couvert, des fabricants particulièrement peu scrupuleux vendent des calcinés et raffinés ; il faut comprendre qu'il ne s'agit pas ici de bénéfices.

Ainsi, il est impossible de parler des bienfaits du sucre, même s’il est brun.

Comment choisir le bon sucre de canne

Afin de ne pas être victime de tromperie, lors de l'achat, vous devez exiger un certificat de qualité et, en même temps, un document permettant de déterminer l'importateur du produit.

Le vrai sucre de canne est livré en Russie depuis le Guatemala, le Costa Rica, Cuba, les États-Unis, l'Inde, l'île Maurice ou le Brésil. Un arôme piquant qui perce même à travers le polyéthylène peut indiquer un faux - des additifs aromatiques.

Le vrai sucre non raffiné a une légère odeur de caramel. Vous ne pouvez découvrir le reste de la tromperie qu'en le consommant - le sucre artificiellement coloré peut colorer l'eau dans un verre.

Il est plus logique de se demander s'il vaut la peine de payer trop cher pour une éventuelle contrefaçon, car il n'y a pas de garantie à 100 % d'acheter du vrai sucre de canne, bien qu'il ait été établi qu'il n'est pratiquement en aucun cas supérieur au sucre de betterave.

Les deux produits peuvent être non raffinés, c'est-à-dire moins nocif et raffiné, qui doit être consommé le plus rarement possible.

Autre opinion : la cassonade peut être toxique

Alexeï Kovalkov, expert en nutrition et nutritionniste de l'Académie russe des sciences médicales, estime que l'opinion sur la supériorité du sucre de canne non raffiné sur le sucre raffiné ou de betterave est un mythe inventé par les fabricants et les vendeurs.

De plus, il peut être plus dangereux même que le sucre raffiné, car il met beaucoup de temps à être livré depuis l'Amérique du Sud ou les pays d'Asie du Sud-Est dans les cales des navires, et les transporteurs, pour effrayer les rongeurs, garnissent les sacs de le poison et le sucre, comme on le sait, ont une grande capacité d'absorption. Par conséquent, la teneur en microéléments nocifs et dangereux est souvent dépassée.

Quant aux affirmations selon lesquelles la mélasse - la mélasse brun foncé - contient de nombreuses substances utiles, il s'agit également d'une grande idée fausse ou d'une tromperie. Ce jus de canne condensé contient en effet des vitamines, des acides aminés, ainsi que du fer, du calcium et d'autres oligo-éléments, cependant, leur quantité est telle que l'on ne peut obtenir les besoins quotidiens qu'en mangeant au moins un kilo !

Grosse arnaque de consommateurs crédules

Il y a quelque temps, il y a eu un grand scandale: la Société pour la protection des droits des consommateurs, en collaboration avec la publication AiF, a procédé à un vaste examen du sucre roux non raffiné de canne. À la grande déception des acheteurs, absolument tous les échantillons se sont révélés être des contrefaçons - du sucre raffiné coloré ordinaire, vendu à des prix exorbitants.

Les vendeurs de sucre ont alors soutenu avec passion qu'ils avaient été calomniés par les producteurs de sucre de betterave, mais aucun d'entre eux n'a porté plainte.

Une autre tromperie - le sucre caramel

Récemment, une autre tromperie est apparue: le soi-disant sucre caramel, qui est vendu soit sur un bâton, pour plus de commodité, soit sous la forme de cristaux habituels. Cependant, c’est une autre arnaque pour nous, les acheteurs. Le sucre caramel n'est rien de plus que le même sucre raffiné familier, fondu à haute température.

Tout ne serait pas si effrayant sans un fait : avec un chauffage prolongé, une certaine substance désagréable se forme dans le sucre raffiné - l'hydroxyméthylfurfural, qui est un mutagène très toxique.

Comme le dit le Dr A. Kovalkov, déjà mentionné ci-dessus : « Tout type de sucre, quelles que soient les matières premières à partir desquelles il est produit, en grande quantité est un poison qui provoque une dépendance. Aujourd’hui, nous consommons un demi-kilo de sucre par jour, ainsi que des fruits, des pâtisseries, du ketchup, des soupes et des céréales, car le sucre est désormais présent partout. Dans toute l’histoire, les gens n’ont jamais consommé autant de sucre ! Quelques années d'une vie si douce - et le diabète sucré est garanti pour beaucoup».

Par quoi peut-on remplacer le sucre ?

S'il n'est pas possible d'acheter le produit directement, et ce n'est vraiment pas le cas, à moins, bien sûr, que vous viviez dans ces pays où pousse la canne, achetez du sucre cristallisé ordinaire, de la betterave ou de la canne. Choisissez des variétés qui ne sont pas d'un blanc pur : crème, légèrement dorées, mais qui se vendent à un prix normal. Puisque le produit n’est pas particulièrement utile, au moins ne le payez pas trop cher.

De plus, pour ceux qui sont particulièrement têtus et soucieux de l'utilité des produits, il y a la possibilité d'acheter :

Le jus sucré de topinambour est une pression sucrée d'un célèbre légume-racine qui pousse dans notre pays.
Le sirop d'érable, j'en ai parlé plus haut.
Le nectar d'agave est un cactus qui pousse sous les tropiques.
Le nectar de Stevia est un produit exotique qui pousse en Amérique.

Mais préparez-vous à ce que le prix de tous ces substituts varie de 500 à 1 000 roubles. par kg - le plaisir n'est pas bon marché.

Et maintenant à propos du sucre en poudre

Et en conclusion, on ne peut s'empêcher de penser au sucre en poudre, que certaines personnes préfèrent acheter pour divers produits de boulangerie.

Lors de la production industrielle, en plus de l'amidon de maïs, un produit totalement inoffensif, ce produit est également complété par des éléments tels que :

Phosphate tricalcique,
le carbonate de magnésium,
silice,
silicate de calcium,
trisilicate de magnésium,
silicate d'aluminium et de sodium ou silicate d'aluminium et de calcium.

Sans eux, la poudre ne sera pas stockée longtemps et se transformera en grumeaux, il est donc préférable de la préparer vous-même de manière simple - broyer du sucre ordinaire dans un moulin à café. Et l'article concerne les remèdes populaires pour perdre du poids.

Le sucre roux est depuis longtemps très demandé par les personnes soucieuses de leur santé. Quel est le secret de ce produit, en quoi diffère-t-il du sucre blanc habituel et quels bienfaits son utilisation promet-elle pour l'organisme ? Voyons cela.

La cassonade, qu'est-ce que c'est ?

La cassonade est un produit de transformation de la canne à sucre qui conserve la couleur et le goût de la mélasse présente dans le jus de canne. Une particularité du sucre roux est qu’au cours du processus de production, il ne passe pas par l’étape de blanchiment.

Un peu d'histoire

Dans les temps anciens, les cristaux de sucre roux, extraits de la canne, sont devenus le premier sucre avec lequel les gens ont commencé à enrichir leur alimentation. Les premières mentions de cette plante merveilleuse remontent à l'époque d'Alexandre le Grand. L'Inde est considérée comme le berceau du sucre de canne, à partir duquel ce produit s'est répandu dans toute l'Europe. Au XVIe siècle, le sucre de canne roux était un symbole de luxe et de richesse. Ce produit, qui devint la cause des guerres de conquête, faisait partie intégrante de la table royale. De nos jours, la cassonade n’est pas quelque chose d’inhabituel ou d’étrange, car tout le monde peut se permettre de l’acheter.

Sucre blanc et sucre roux : quelles sont les différences ?

Le sucre roux présente de nombreux avantages indéniables par rapport à son homologue blanc. Le sucre blanc est un produit raffiné obtenu par transformation chimique de la cassonade. Pour l'obtenir, divers agents de blanchiment sont utilisés, dont certains, « se déposant » dans le sucre blanc, pénètrent avec celui-ci dans le corps humain. La cassonade, dont la recette ne nécessite pas ce type de purification, est plus naturelle et respectueuse de l'environnement.

La couleur brune du sucre est due à la présence dans sa composition de composants tels que la mélasse ou la mélasse, qui contiennent de nombreux minéraux utiles. Par conséquent, le sucre de canne roux est nettement en avance sur le sucre blanc en termes de valeur biologique.

Sucre roux : bienfaits et composition chimique du produit

Le sucre de canne est composé à 85-98%, selon le pays d'origine, de saccharose. De plus, les composants de ce produit comprennent un certain nombre de micro-éléments utiles pour le corps humain.

Ainsi, le potassium, qui fait partie du sucre roux, aide à nettoyer les intestins, élimine les toxines accumulées, régule la tension artérielle et participe activement au métabolisme des graisses et des protéines. Sans ce minéral, une fonction cardiaque normale est impossible.

Comme vous le savez, le calcium, également présent dans le sucre de canne non raffiné, est responsable de l’état des dents et des os et contribue à leur renforcement. Il est également d'une grande importance pour le bon fonctionnement du système nerveux et du système de coagulation sanguine.

Le zinc est conçu pour normaliser le métabolisme des graisses. De plus, ce minéral, qui fait partie intégrante du sucre roux, participe aux processus d'hématopoïèse, favorise la croissance des cellules de la peau et des cheveux et est également nécessaire à la cicatrisation des plaies.

Le cuivre est destiné à améliorer le fonctionnement du système immunitaire et à activer les défenses de l'organisme, et le magnésium est destiné à accélérer le métabolisme et à prévenir le processus de formation de calculs. Le phosphore, dont la cassonade est également riche, est nécessaire au fonctionnement normal du muscle cardiaque et du cerveau. Il participe également aux processus métaboliques, étant partie intégrante des cellules et surtout des membranes cellulaires.

Le fer, que l’on retrouve également dans le sucre de canne, est nécessaire au fonctionnement du système circulatoire. À propos, dans le sucre roux, par rapport au sucre blanc raffiné, la concentration en fer est presque 10 fois plus élevée.

Ainsi, la cassonade, dont les bienfaits sont indéniables, doit être incluse dans l'alimentation de toute personne soucieuse de sa santé.

Champ d'application

La cassonade de canne est un glucide complexe, donc le processus de son absorption par l'organisme se déroule à un rythme lent. Pour cette raison, ce sucre profitera à tous ceux qui luttent contre des kilos en trop. De plus, selon les nutritionnistes modernes, ce produit peut être utilisé en toute sécurité dans le cadre d’un régime sans sel, faible en gras et sans protéines, mais cela doit être fait avec modération. Ainsi, sans nuire à votre alimentation, vous pouvez en consommer environ 50 grammes par jour. cassonade.

En outre, la douceur non raffinée de la canne est largement utilisée pour la récupération après l’entraînement et dans le cadre d’une alimentation saine. En raison de la masse de ses propriétés bénéfiques et de sa haute qualité, ce produit est un élément indispensable de l'alimentation pour bébé et doit également être inclus dans l'alimentation des personnes sujettes aux réactions allergiques.

La cassonade est utilisée comme additif aux boissons chaudes. Ainsi, il ajoutera non seulement de la douceur au thé ou au café, mais leur donnera également un arôme incomparable. Le sucre de canne est également ajouté aux conserves, aux marinades, aux produits de boulangerie, aux desserts, aux bonbons et aux glaces.

Teneur en calories

La cassonade de canne a à peu près la même teneur en calories que son homologue, le sucre de betterave blanche. Si vous n'observez pas une mesure modeste de sa consommation, ce produit peut aussi rapidement se transformer en graisse corporelle.

Donc, si la teneur en calories est de 100 g. le sucre blanc raffiné est de 387 kcal, puis la douceur brune non raffinée est de 377 kcal. Comme vous pouvez le constater, la différence est insignifiante. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver en vente du sucre de canne roux, qui contient 200 fois moins de calories. Un effet similaire est obtenu en ajoutant au produit de l'aspartame, qui est un édulcorant artificiel.

Attention, faux !

Malheureusement, de nos jours, il existe une forte probabilité de rencontrer des contrefaçons lors de l'achat de sucre de canne. Il existe deux façons de reconnaître un produit de mauvaise qualité, mais malheureusement, cela ne peut se faire qu'à la maison.

Donc, méthode numéro 1. Pour le réaliser, vous aurez besoin d'une bouteille d'iode. La cassonade doit être diluée dans un verre d'eau et y ajouter quelques gouttes d'iode. La véritable douceur de la canne brune réagit avec l'iode pour acquérir une teinte bleue. Si cela ne se produit pas, il ne s’agit pas d’un vrai produit, mais d’un faux.

Méthode n°2. Pour réaliser la deuxième expérience, comme dans le premier cas, il faut dissoudre le sucre de canne dans de l'eau tiède. S'il s'agit de sucre de haute qualité, l'eau restera incolore. Si vous avez du caramel ordinaire sur les mains, le liquide deviendra brun.

Le sucre roux Mistral est particulièrement demandé par les consommateurs. Cette marque a fait ses preuves exclusivement du côté positif, puisque les produits fabriqués sous sa marque se distinguent toujours par leur haute qualité.

Alternative au sucre brun

De nombreuses personnes s'efforcent d'éliminer complètement les sucreries riches en calories de leur alimentation. À cet égard, la question de savoir comment remplacer la cassonade est très pertinente. Il existe plusieurs options ici.

• le jus de canne à sucre frais, qui contient du sucre brun non raffiné, bien que sous une forme biologique et absolument sûre ;
• miel naturel;
• légumes et fruits riches en glucose (pommes, abricots, bananes) ;
• fruits secs (raisins secs, chips de banane).

Ainsi, le sucre de canne roux est un produit très sain dont l'utilisation a un effet bénéfique sur le fonctionnement de tous les organes et systèmes du corps.

Les adultes et les enfants adorent manger du sucre ; cela améliore les fonctions cérébrales et l'humeur. En Russie et dans les pays de la CEI, ils consommaient principalement du sucre blanc, mais il n'y a pas si longtemps, le sucre brun a été introduit dans notre pays. Et de nombreux gourmands se sont depuis intéressés à la question : le sucre de canne et le sucre ordinaire - quelle est la différence entre eux ? Et est-ce que ça existe du tout ?

Comment obtient-on le sucre de betterave ?

Pour obtenir le sucre de betterave préféré de tous, les gens utilisent la betterave sucrière. Au milieu du XVIIIe siècle, le chimiste allemand Andreas Marggraf a publié ses nombreuses observations sur la manière dont le sucre est extrait des betteraves sucrières. Les archives du talentueux scientifique ont survécu jusqu'à ce jour.

Le commandant français Napoléon Bonaparte a fait de son mieux pour améliorer la production de sucre de betterave en France, afin de ne pas acheter de sucre de Grande-Bretagne.

En 1802 Alexandre Blankenagel a ouvert la première usine de sucre blanc de l'Empire russe. I. A. Maltsev, avec l'aide du couple comte Bobrinsky, a amélioré la production de sucre dans l'Empire russe. En 1897, plus de deux cents sucreries fonctionnaient dans l'État russe.

Comment est fabriqué le sucre de canne ?

La canne à sucre est utilisée pour fabriquer du sucre de canne. A la fin du XVe siècle, le navigateur H. Colomb arriva sur l'île. Canne à sucre d'Haïti. Au fil du temps, la canne à sucre a commencé à être cultivée en Inde et aux États-Unis. Au XVIe siècle, une usine de sucre de canne commença à fonctionner en Allemagne. Mais malgré cela, le sucre est resté longtemps un objet de richesse et de luxe.

Il grandit sur plusieurs années. La canne à sucre est récoltée de deux manières, à la main ou avec des machines agricoles. Les tiges sont coupées en petits morceaux et acheminées vers les usines de transformation. A l'usine, les tiges de canne à sucre sont finement broyées et le jus est extrait à l'eau pure.

Dans un premier temps, le jus est soumis à une chaleur maximale afin de détruire de nombreuses enzymes. Le sirop obtenu est passé à travers plusieurs évaporateurs, après cette procédure toute l'eau sort. Après la procédure ci-dessus, des cristaux de sucre commencent à se former. Les cristaux obtenus ont une teinte brune et sont complètement prêts à l'emploi.

Quels sont les bienfaits du sucre de canne ?

Le sucre de canne est composé à 88% de saccharose. Mais en plus du saccharose, la cassonade contient également au moins matériel utile:

• Potassium- améliore la fonction cardiaque et renforce les vaisseaux sanguins, abaisse la tension artérielle. Favorise l'absorption des protéines et des graisses. Nettoie les intestins et élimine les toxines accumulées du corps humain ;
• Calcium- améliore l'état des os et de l'émail des dents. Favorise la coagulation sanguine et a un effet bénéfique sur la fonction cérébrale ;
• Zinc- garde la peau jeune et rend les cheveux épais et brillants ;
• Cuivre- améliore le système immunitaire humain ;
• Phosphore- améliore la fonction cérébrale et cardiaque ;
• Fer- renforce les vaisseaux sanguins.

La cassonade est extrêmement bénéfique pour le corps humain et doit être incluse dans votre alimentation.

Les méfaits du sucre de canne

Malheureusement, le sucre apporte plus d’inconvénients que d’avantages à notre corps. Cependant, il ne faut pas oublier que le sucre n'est nocif pour les gourmands que s'il en consomme en quantités considérables.

Et manger même du sucre brun peut entraîner des maladies graves telles que :

1. Diabète;
2. Surpoids;
3. Athérosclérose ;
4. Réaction allergique.

Si une personne souffre de diabète, elle doit alors essayer d'éliminer complètement le sucre de son alimentation ou au moins d'en réduire considérablement la quantité. En cas de pancréatite, d'asthme bronchique et d'oncologie, vous devez également limiter la consommation de sucre.

Lors de l'achat de sucre de canne en magasin, privilégiez le sucre dans un emballage transparent. De cette façon, vous pourrez examiner attentivement son apparence. Lisez attentivement les ingrédients sur l’étiquette ; elle doit indiquer sucre. non raffiné.

Très souvent, le sucre de betterave coloré est vendu sous couvert de sucre de canne. Bien sûr, un tel produit alimentaire ne nuira pas à votre corps, mais vous ne tirerez pas beaucoup d'avantages de ce sucre. Et vous le paierez comme vous le feriez pour le sucre roux, qui coûte beaucoup plus cher que le sucre blanc.

Quels sont les bienfaits du sucre de betterave ?

Notre sucre blanc natif contient également de nombreuses substances utiles. Le sucre de betterave contient des micro-éléments utiles, mais les fabricants n'en parlent souvent pas sur l'emballage. Après avoir fait du sucre de betterave, il reste de la mélasse foncée. Et la mélasse noire est utilisée pour produire des aliments pour le bétail et de l’alcool.

Le jus de betterave contient non seulement du sucre, mais aussi de nombreuses autres substances utiles :

• Protéine;
• Pectine;
• Acide oxalique;
• L'acide malique;
• Acide citrique;
• Potassium;
• Sodium;
• Magnésium;
• Césium;
• Fer.

Mais il convient de noter que les fabricants de sucre cristallisé blanc sont en retard. À l'époque soviétique, le sucre granulé jaune était vendu. Si les entreprises n'avaient pas le temps de produire du sucre blanc granulé, les vendeurs mettaient du sucre jaune sur les étagères des magasins. De nos jours, le sucre cristallisé jaune coûterait plus cher que le sucre cristallisé blanc, car il est enrichi en éléments organiques.

Les méfaits du sucre de betterave

Le sucre de betterave n’est nocif pour notre organisme que si nous en mangeons en grande quantité. Car le sucre cristallisé, comme tout autre produit alimentaire, doit être consommé avec modération.

Une consommation excessive de sucre de betterave entraîne de graves conséquences telles que :

1. Diminution de l'immunité ;
2. Mauvais métabolisme ;
3. Augmentation du cholestérol ;
4. Maladies oncologiques ;
5. Destruction de l'émail des dents ;
6. Surpoids;
7. Réaction allergique.

Vous connaissez désormais les avantages et les inconvénients du sucre de canne et du sucre de betterave. Vous pouvez maintenant répondre à la question « quelle est la différence entre le sucre de canne et le sucre ordinaire » ? Chacun d'eux possède des propriétés bénéfiques et nocives. L’essentiel est de ne pas les consommer en grande quantité. Et c’est à vous de décider quel sucre choisir !

Vidéo sur la différence entre le sucre de canne et le sucre ordinaire

Lorsque le sucre est apparu pour la première fois sur les tables, il était de couleur brune. Ils fabriquaient à partir de la canne à sucre un produit si précieux selon les normes des temps anciens. Ensuite, ils ont appris à le raffiner et à l'extraire d'un autre. Le sucre a été importé en Russie au XIe siècle, mais le prix du produit ne permettait que de l'acheter aux nobles. Et ce n'est qu'au début du XIXe siècle qu'ils ont commencé à organiser la production de sucre à partir d'une variété spéciale de betteraves.

Aujourd'hui, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver à la fois du sucre blanc raffiné ou du sucre cristallisé, ainsi qu'une version brune. Le sucre raffiné est-il plus nocif que le sucre roux ou n’y a-t-il aucune différence entre eux ? Analysons les « fuites » et déterminons ce qui est vrai et ce qui ne l’est pas. Nous parlerons également de la façon de distinguer le faux sucre roux du vrai.

Quels types de sucre existe-t-il ?

Dans l'industrie, le sucre se distingue par la provenance des matières premières. Les types suivants sont utilisés pour la fabrication de produits de confiserie : canne, betterave, palmier, érable.

N'importe lequel de ces types de sucre peut être raffiné (nettoyé des impuretés), mais seul le sucre de canne peut être utilisé sous forme non raffinée pour l'alimentation, car les autres options ont des saveurs désagréables à l'état non raffiné.

Mais les matières premières ne sont pas purifiées seulement pour le goût, car le sucre est également raffiné afin d'obtenir du saccharose pur. Le produit original, en plus de la substance principale, contient des sels minéraux, de la gomme et de la mélasse. En fonction de la méthode de nettoyage, tout peut être divisé en deux classes :

• raffiné (sucre blanc raffiné);
• non raffiné (brun, avec des impuretés).

La cassonade peut-elle être raffinée ?

Grâce à des fabricants sophistiqués, vous pouvez également trouver un type de sucre non classé dans les rayons des magasins - brun, mais raffiné. Ceci, en gros, est une contrefaçon à des fins de profit, car au départ les matières premières de canne sont plus chères que la betterave, et donc le sucre, même sous forme non raffinée, de canne est plus cher. Par conséquent, on trouve toujours des fabricants qui font passer le sucre de couleur blanche pour du sucre brun.

Pour comprendre la différence entre le sucre raffiné et le sucre non raffiné, il faut regarder la composition. Ce n'est qu'en raison de son arôme agréable qu'il peut être utilisé sous forme alimentaire non raffinée. Par conséquent, sur l'emballage dans la colonne « composition », il ne devrait y avoir que ce nom - « sucre de canne non raffiné ». Si le produit est fabriqué à partir d'autres matières premières et contient des additifs, il s'agit alors d'un produit marketing et cela ne vaut pas la peine d'acheter cette option plus coûteuse.

Composition chimique et teneur en calories du sucre blanc et brun

La composition chimique du sucre raffiné (blanc) et du sucre de canne non raffiné (brun) diffère par la teneur en divers micro-éléments. La teneur en calories des deux espèces est presque la même. Par conséquent, ceux qui envisagent d'introduire le sucre de canne dans leur programme alimentaire seront contrariés par cet indicateur.

Selon la qualité des matières premières, la cassonade contient des microéléments plus bénéfiques. Mais il convient de noter que leur contenu est insignifiant pour couvrir ne serait-ce qu'une partie des besoins quotidiens : pour les couvrir, il faudra manger 2 kg de sucre. Afin d'enrichir l'organisme en microéléments, vous pouvez également boire un verre d'eau, il contient également du calcium et du magnésium. Le sucre, quoi qu'on en dise, fait plus de mal que de bien : la teneur en calories et le saccharose en sont la cause.

Le sucre de canne roux est-il aussi mauvais que le sucre blanc ?

Les adeptes d'une alimentation saine commenceront certainement à affirmer que le sucre de canne sera de toute façon plus utile, et il y a du vrai là-dedans, car à en juger par la composition chimique, des éléments bénéfiques sont présents, bien qu'à petites doses. Mais dans la pratique, lorsque les gens achètent un produit portant le préfixe volontairement faux « sain », ils s’autorisent à en manger davantage. En même temps, ils constituent un excellent adsorbant et absorbent divers micro-éléments. Par conséquent, selon les experts, les produits importés de pays exotiques peuvent contenir des impuretés nocives.

Par conséquent, nous pouvons conclure que la version brune, soumise à une production et à un transport de haute qualité, sera plus sûre pour la santé que le sucre raffiné. Bien qu’une consommation excessive de l’un ou l’autre soit nocive.

Comment le sucre est raffiné

Si vous comprenez parfaitement en quoi le sucre raffiné diffère du sucre non raffiné et si le sucre blanc est plus nocif que le sucre brun, vous devez alors prêter attention au processus de raffinage lui-même.

Le sable blanc est produit à partir de phosphates (utilisés dans les détergents, dangereux pour la santé humaine). Ensuite, le sucre de canne raffiné purifié est obtenu par évaporation, qui est traité avec du dioxyde de soufre comme conservateur. Et bien que la normalisation prescrit des normes acceptables pour l'utilisation de cet additif, les problèmes qui en résultent chez les enfants souffrant d'asthme et d'allergies sont récemment devenus plus fréquents, de sorte qu'à cet égard, les méfaits du sucre raffiné sont évidents.

Comment distinguer un produit non raffiné d'un faux

On pense que le sucre de canne pur doit être de couleur brun foncé et que plus le produit est foncé, plus il est naturel. En fait, la couleur du sucre non raffiné dépend de la quantité de mélasse (le produit semblable à la mélasse et au goût de caramel présent dans la matière première non raffinée).

La principale chose à laquelle vous devez faire attention lors de l'achat est l'emballage, qui doit indiquer les données suivantes : matières premières (dans le cas de la canne à sucre roux), pays d'origine (le sucre de canne est exporté d'Amérique latine, de Thaïlande, de pays asiatiques) , type de sucre (ici il peut y avoir des différences de couleur).

Il existe également des signes indirects tels que :

• le brun est moins fluide que le sucre raffiné;
• ses cristaux sont de formes différentes ;
• a une odeur de caramel.

Goût et odeur de sucre blanc et roux

Le sucre cristallisé raffiné a des cristaux aux bords clairs, il est brillant, blanc, peut-être avec une teinte jaunâtre. Se dissout complètement dans l'eau, sans impuretés. Le goût est purement sucré, sans aucun arôme tiers. Le sucre cristallin grossier et le sucre fin ont le même goût sucré, bien que les consommateurs considèrent souvent le sucre fin comme plus sucré. Cela est dû au processus de dissolution complète, car les cristaux plus gros mettent plus de temps à se dissoudre.

La cassonade a une légère saveur de caramel. On pense que si vous mettez une cuillerée de cassonade dans un verre d’eau tiède, le faux produit donnera au liquide une couleur caramel. En fait, la mélasse, comme le caramel, donne au liquide une couleur légèrement dorée au contact. Mais ici il faut être prudent : la version en roseau naturel conservera sa couleur à l'intérieur des cristaux, mais la version teintée deviendra blanche.