Les inconvénients et les avantages de ce produit ne sont pas connus de beaucoup, même si de plus en plus d'adeptes d'une alimentation saine l'achètent. On pense qu'il contient moins de calories et n'est pas si nocif. Après tout, le sucre a longtemps été qualifié de « mort blanche » en raison de sa capacité à provoquer diverses maladies. De nombreuses personnes essaient d’abandonner complètement ce produit parce qu’elles prennent soin de leur santé. Mais les médecins préviennent que le corps a besoin de glucose. C’est très important pour le fonctionnement cérébral. Par conséquent, le produit non raffiné est un produit important sur la table des personnes qui souhaitent être en bonne santé. De plus, vous pouvez l’acheter dans n’importe quel supermarché.

Qu'est-ce que la cassonade

Peu de gens savent en quoi elle diffère de la betterave ordinaire. Le sucre blanc raffiné est plus accessible car il est moins cher à produire et les betteraves sucrières à partir desquelles il est issu poussent partout. Mais pour que le sucre devienne propre à la consommation, il est soumis à un processus complexe de purification et de blanchiment. C’est pourquoi il est considéré comme si nocif. Et sa variété brune est fabriquée à partir de canne à sucre.

Sa patrie est l'Inde et il y a plusieurs centaines d'années, il est devenu populaire en Europe. Cette douceur est obtenue par ébullition et ne nécessite aucun blanchiment. La masse brune a une agréable odeur de mélasse et est prête à l'emploi sans traitement supplémentaire. Mais cela coûte toujours plus cher que le sucre ordinaire. Le prix des bonbons d'outre-mer dépasse 100 roubles par kilogramme.

Quels sont les bienfaits du sucre roux ?

Grâce à une méthode de traitement douce, cette douceur est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Il conserve toutes les vitamines et minéraux contenus dans la canne. En quoi le sucre de canne est-il différent du sucre ordinaire ? Ses méfaits et ses avantages font l’objet de nombreux débats. Mais il a été prouvé qu’il présente les avantages suivants :

Ce produit pourrait-il être nocif ?

Les partisans d’une alimentation saine essaient de n’acheter que cela. Ils croient que la canne est le meilleur produit pour maintenir la santé et une belle silhouette, et les bienfaits de ce produit sont dans de nombreux cas exagérés. Après tout, par exemple, sa teneur en calories n'est pas beaucoup inférieure à celle d'un produit ordinaire. Par conséquent, ceux qui souhaitent perdre du poids devraient également réduire la quantité de sucreries qu’ils consomment, même si celles-ci, consommées en grande quantité, contribuent à l’obésité. Cela se produit parce que le glucose présent dans le sucre de canne pénètre immédiatement dans la circulation sanguine et donne de l'énergie au corps. Si une personne ne le dépense pas, il est mis de côté en réserve. Par conséquent, l’opinion selon laquelle le sucre de canne peut être consommé en grande quantité est incorrecte. Comme le blanc, il peut provoquer des troubles métaboliques, des perturbations du pancréas, une diminution de l'immunité, du diabète et de l'athérosclérose.

Quels types de sucre de canne existe-t-il ?

La mélasse lui donne du piquant. Plus il y en a, plus le produit est foncé. Par conséquent, certains fabricants qui veulent gagner de l’argent teignent du sucre brun ordinaire. Son prix s'avère beaucoup plus élevé, mais il n'y a aucun avantage, seulement du mal.

Le sucre non raffiné est considéré comme le meilleur, car il retient plus de nutriments. C'est lui qui est populaire parmi les amateurs d'alimentation saine. Il existe plusieurs types de sucre roux :

• La variété Demerara est importée d'Amérique du Sud. Il se distingue par des cristaux brun doré, collants et humides. Ce sucre est le plus doux en action et est considéré comme le plus utile.
• La variété muscovado a un arôme de caramel prononcé. La consistance est humide et collante et de couleur foncée.
• Variété Turbinado - avec de grosses particules sèches. Il est partiellement purifié lors de la production.
• Le noir de la Barbade est le plus prisé. Il a une couleur très foncée et une consistance humide et collante.

Pourquoi le sucre de canne est si populaire

Après que ce produit ait été introduit en Russie il y a plusieurs siècles, il n'était disponible que pour les riches. Et depuis quelques années, il fait son apparition dans les rayons de nos magasins. Mais tout le monde ne sait plus ce qu’est le sucre de canne. Ses méfaits et ses avantages font encore l’objet de débats. Mais les chefs expérimentés ne l'ajoutent qu'aux produits de boulangerie, car il donne aux tartes et aux petits pains un goût et un arôme uniques et raffinés. Les barmen préfèrent également préparer des cocktails et du café uniquement avec du sucre de canne.

Comment repérer un faux

Pour éviter d’acheter du sucre coloré ordinaire, vous devez savoir ce qu’il faut rechercher lors de l’achat :

• l'emballage doit indiquer qu'il n'est pas raffiné ;
• le vrai sucre de canne ne peut être vendu sous forme de briquettes parfaitement lisses ou de sable homogène, puisque tous ses cristaux ont des formes différentes ;
• Ce sucre n'est produit qu'en Amérique du Sud, aux États-Unis ou à Maurice.

Le désir maintenant, immédiatement, sans faute, de manger au moins quelque chose de sucré surgit périodiquement chez chaque représentant de l'espèce Homo Sapiens. Notre esprit résiste farouchement à ces pulsions, car il est déclaré l'un des principaux tueurs de la santé et, plus important encore, d'une taille fine, et donc de la beauté.

Sucre de canne le brun, apparu relativement récemment dans les rayons des supermarchés russes, est déclaré comme une sorte de panacée, à la fois sucrée et saine. Du point de vue de la science moderne, une consommation excessive de sucre menace de perturber le métabolisme des graisses et de développer l'athérosclérose.

La norme de sucres, selon les recommandations de l'OMS, ne doit pas dépasser 10 % de toutes les calories de l'alimentation quotidienne. Pour les hommes, cela ne dépasse pas 60 g, pour les femmes, pas plus de 50 g par jour. Il semblerait que nous puissions tous nous adapter facilement à ces normes qui ne font pas du tout peur à première vue. Cependant, il ne faut pas oublier que nous consacrons une très petite partie de notre régime sucré au thé. Nous buvons volontiers du soda sans penser à la quantité de « douce mort » contenue dans nos produits préférés. Le fructose est aussi du sucre, nous devrions donc ajouter des baies et des fruits sucrés à notre tirelire quotidienne. De plus, le sucre est une excellente épice qui améliore non seulement le goût de n'importe quel plat, mais contribue également à augmenter la durée de conservation. Par conséquent, vous pouvez le trouver dans des produits totalement « sans sucre » - viande et poisson, marinades, sauces aigre-douces.

L'utilisation peut-elle sucre de canne rendre notre existence plus facile sans la priver de sa douceur ? Et à quoi cassonade faut-il privilégier ?

Les bienfaits du sucre de canne, réels et imaginaires

Le sucre roux est plusieurs fois plus cher que le sucre blanc raffiné de canne et de betterave auquel nous sommes habitués. Pourquoi devrions-nous payer plus cher un produit dont le coût est bien inférieur à celui de ? Grâce à de nombreux reportages médiatiques, nous avons fermement appris que tous les aliments raffinés sont nocifs pour notre organisme. Dans le même temps, on oublie que le raffinage consiste aussi à éliminer les impuretés indésirables, qui constituent également une menace pour la santé.

Voyons ce qui est vraiment différent cassonade du blanc, et cela vaut-il la peine de vider nos portefeuilles pour l'acheter ?

Sucre de canne non raffiné et sucre blanc : caractéristiques comparatives

Lors de l’achat de sucre raffiné, nous ne pouvons pas déterminer son origine. Oui, ce n'est pas important, car le sucre blanc, qu'il soit de canne ou de betterave, n'est pas différent en termes de composition et de goût. Si vous voyez de la cassonade sur le comptoir, elle est fabriquée à partir de canne à sucre. Le sucre de betterave non raffiné n'est pas vendu en raison de son goût et de son arôme peu attrayants.

Ainsi, selon la base de données USDA Nutrient pour 100 g de produit :

• teneur en calories du sucre blanc - 387 kcal, cassonade - 377 kcal; conclusion - le contenu calorique des produits raffinés et non raffinés est pratiquement le même ;
• le sucre blanc contient 99,91 g, le sucre de canne - 96,21 g ; conclusion - les sucres raffinés et non raffinés contiennent presque la même quantité de glucides, ils ont donc le même effet sur le corps du point de vue de perturber le métabolisme des graisses et de provoquer l'athérosclérose ;
• le sucre blanc contient 1 mg de calcium, 0,01 mg de fer et 2 mg de potassium ; la cassonade contient 85 mg de calcium, 1,91 mg de fer, 346 mg de potassium, 29 mg de magnésium, 22 mg de phosphore, 39 mg de sodium, 0,18 mg de zinc ; conclusion - le sucre roux, contrairement au sucre blanc, contient une grande quantité de minéraux dont nous avons besoin ;
• le sucre blanc contient 0,019 mg de vitamine B2 ; le sucre de canne non raffiné contient 0,008 mg de vitamine B1, 0,007 mg de B2, 0,082 mg de B3, 0,026 mg de B6, 1 µg de B9 ; conclusion - le sucre brun est plusieurs fois supérieur au sucre blanc en termes de composition vitaminique.

La principale conclusion sur les bienfaits du sucre de canne est qu’il réside dans la riche composition en vitamines et minéraux du sucre brun. En plus des calories sucrées, nous recevons également des vitamines et des minéraux B. Cependant, la quantité de ces composants bénéfiques dans le sucre non raffiné n’est pas réglementée et peut varier considérablement. Dans le même temps, nous devons garder à l’esprit que remplacer le sucre blanc par du sucre roux ne réduira pas notre apport calorique et ne nous évitera pas de prendre du poids.

Une autre raison d'utilisation est l'arôme et le goût inhabituels et prononcés de ce produit. Les gourmets du monde entier considèrent la cassonade comme un édulcorant idéal pour le thé et le café, leur permettant de révéler pleinement le goût de leurs boissons préférées. Ce n’est pas pour rien qu’en Europe on l’appelle thé et on le sert dans des restaurants chers.

Choisir la cassonade : un mémo au consommateur

Acheter du sucre de canne aujourd’hui n’est pas un problème. La question est de savoir quel type choisir pour obtenir le maximum d’avantages possible.

Lors du choix du sucre de canne, vous devez vous rappeler que la couleur brune n'est pas toujours un indicateur du caractère naturel et du manque de raffinement du produit. Le sucre naturel acquiert son goût, sa couleur et son arôme spécifiques grâce à la mélasse, qui contient les substances mêmes grâce auxquelles le sucre non raffiné est considéré comme plus sain que le sucre ordinaire. Cependant, la cassonade n’est pas toujours naturelle et non raffinée. Il acquiert souvent sa palette de couleurs grâce à des colorants et à une méthode de production spéciale.

Types de sucre de canne

Sucre Demerara- le type de sucre roux le plus souvent vendu dans nos magasins, le produit est de couleur brun doré. peut être du sucre naturel non raffiné ou du sucre blanc raffiné mélangé à de la mélasse. Lisez attentivement l'étiquette !

Sucre muscovado– produit avec différentes quantités de mélasse. Plus il y a de mélasse, plus elle est foncée. Les cristaux de muscovado sont plus petits que le demerara et sont collants avec un fort arôme de caramel. Le muscovado foncé est de couleur noire, avec un très fort arôme de mélasse.

Sucre turbiné– sécher les gros cristaux de couleur dorée à brune. Ce sucre de canne brut naturel est produit en éliminant partiellement la mélasse à l'aide de vapeur et d'eau.

Sucre mou de mélasse ou sucre noir de la Barbade– sucre de canne brut naturel non raffiné contenant une grande quantité de mélasse. C'est un sucre mou, humide et très foncé avec une saveur très forte.

Choisir sucre de canne, recherchez le mot « non raffiné » sur l’étiquette. Ce n'est que dans ce cas que votre joie de douceur aura une touche d'utilité.

Bon appétit!

Isabelle Likhareva

Comme alternative au sucre blanc raffiné issu de betterave, d'autres options sont de plus en plus proposées : non raffiné, caramel, produit de canne. Les nutritionnistes continuent d'insister sur les dangers du « doux poison » et l'industrie alimentaire se tourne rapidement vers la publicité de divers analogues visant à remplacer le sucre raffiné ordinaire.

Sucre de canne et sucre ordinaire : quelle est la différence ?

Le saccharose est un glucide, un nutriment essentiel qui sert de source d’énergie, indispensable à l’activité cérébrale. Le produit obtenu non seulement à partir de betteraves, mais également de roseaux est également blanc. La couleur brune est due au processus de purification sans la méthode de recristallisation (raffinage des matières premières) utilisée dans la transformation des betteraves sucrières. C’est la première différence entre le sucre de canne et le sucre de betterave ordinaire, mais, en substance, ce sont les mêmes.

Qu'est-ce que la cassonade ? Lors de la purification technologique du saccharose des plants de canne, de la mélasse est libérée - de la mélasse noire. Le résultat est le même sucre cristallisé, mais avec une teneur en calories légèrement inférieure et une composition différente en micro-éléments. Le corps ne ressent aucune différence particulière par rapport au produit sucré consommé, qu'il soit blanc ou brun. L’hypothèse selon laquelle la mélasse contient plus de vitamines et de minéraux que la mélasse est toujours à l’étude.

Du vrai sucre de canne

Pour produire ce type de saccharose alimentaire, on cultive la canne à sucre noble (Saccharum officinarum ou Saccharum spontaneum). Le vrai sucre de canne présent dans nos rayons doit être exclusivement importé : les régions où pousse la canne sont l'Australie, l'Inde, le Brésil et Cuba. L'emballage du produit doit contenir des informations sur l'endroit où pousse la plante et sur l'emballage. La couleur du sucre varie du brun clair au brun foncé et dépend de la région de culture et de la concentration en mélasse : plus il y a de mélasse, plus la teinte est foncée.

Principaux types de produits à base de sucre brun :

• muscovado;
• turbiné;
• Démérara.

Sucre muscovado

Le sucre muscovado (on peut aussi l'appeler sucre de la Barbade) est obtenu en faisant d'abord bouillir le jus ; il contient 10 % de mélasse. Les cristaux de Muscovado sont foncés, collants au toucher et dégagent un fort parfum de caramel. Lorsqu'ils sont ajoutés, les produits de boulangerie acquièrent une couleur particulière de miel, un arôme de mélasse et ne se rassissent pas longtemps. Le muscovado peut également être ajouté au café.

Turbinado au sucre

Le sucre Turbinado est partiellement raffiné, traité à la vapeur d'eau (turbine), d'où son nom. Il s’agit d’un bioproduit de haute qualité : aucun élément chimique n’est utilisé pour sa production. Les cristaux de sucre Turbinado sont secs, friables, de couleur dorée à brune, selon le temps de traitement, et sont utilisés pour sucrer les boissons au thé et au café, les cocktails et pour préparer des salades et des sauces.

Sucre de canne Demerara

On trouve plus souvent ce type dans les magasins, fabriqué par la société Mistral à partir de matières premières provenant de l'île tropicale de Maurice. Ce sont de gros cristaux solides brun-doré. Le sucre de canne Demerara est idéal pour le thé, le café et les cocktails. Il caramélise parfaitement, révélant ainsi un goût riche et un arôme agréable. Ce type de sucre de canne ne se dissout pas bien dans la pâte, mais aura fière allure en saupoudrage sur les produits de boulangerie.

Sucre de canne - calories

Le « Sweet Poison » est composé à 88 % de saccharose. La teneur en calories du sucre de canne et du sucre raffiné n'est pas fondamentalement différente : 377 kcal contre 387 kcal pour 100 g. Cette teneur en calories représente 18 % de l'apport journalier sur la base d'une consommation de 2000 kcal/jour. La valeur énergétique dans les proportions de BZHU : 0% de protéines / 0% de graisses / 103% de glucides, c'est-à-dire qu'il contient beaucoup de glucides et de calories - cela ne vous aidera pas à perdre du poids !

Sucre de canne - bienfaits

Le saccharose peut contenir de nombreux éléments sains. Quelle est la différence entre le sucre roux et le sucre blanc ordinaire ? Tout d'abord, les bienfaits du sucre de canne sont dus à la présence de vitamines B nécessaires aux processus métaboliques. En Occident, il est utilisé par les végétariens pour compenser les carences en fer : il contient beaucoup de magnésium et de fer, tandis que le sucre raffiné ne contient pas du tout de magnésium, et plusieurs fois moins de fer. Le produit sucré non transformé conserve les éléments bénéfiques de la mélasse : sodium, calcium, cuivre, zinc, phosphore, potassium, et est utile :

• pour ceux à qui il est recommandé de suivre un « régime sucré » en cas de problèmes de foie ;
• réguler la pression;
• normaliser le métabolisme des graisses;
• accélérer le métabolisme des protéines;
• éliminer les toxines du corps;
• pour le système nerveux ;
• pour les diabétiques : il n'y a pas de différence particulière à l'utiliser à la place du sucre raffiné pour le diabète ; il faut surveiller la dose et les kilocalories.

Comment vérifier l'authenticité du sucre de canne

La couleur brune caractéristique, qui peut aller du brun foncé au doré, ne garantit pas l'authenticité. L'ombre dépend de la concentration de mélasse et de l'emplacement de la plante. Mais la mélasse elle-même est utilisée comme colorant pour les produits raffinés, il est donc important de pouvoir distinguer un faux pour ne pas acheter de betterave raffinée colorée au caramel. Vous pouvez vérifier l'authenticité du sucre de canne comme ceci :

• diluez le sirop et ajoutez une goutte d'iode ; la teinte bleue qui en résulte indique une réaction à l'amidon contenu dans le produit naturel ;
• mettez un bâton de sucre dans l'eau tiède; si l'eau change de couleur, vous avez acheté une imitation.

Sucre de canne - avantages et inconvénients

Le sucre se présente sous différentes formes : blanc, brun, de palme, sous forme de sable et sucre raffiné. Lequel privilégier pour ne pas nuire à notre silhouette, à notre santé et à notre portefeuille ?

TYPES DE SUCRE

Sucre blanc. Le sucre blanc raffiné a été purifié à partir de mélasse noire. Malheureusement, avec la mélasse, presque toutes les substances utiles en sortent. Le sucre blanc est le plus apprécié pour des raisons purement esthétiques, alors qu'il est le plus calorique et ne contient absolument aucune vitamine. Par conséquent, les experts et les nutritionnistes déconseillent d’abuser du sucre blanc.

Cassonade. Ce type de sucre est beaucoup plus sain que le sucre blanc, car... il n'est pas purifié à partir de mélasse riche en vitamines. Ce sucre contient des microéléments naturels et diverses vitamines : sodium, calcium, phosphore, fer. Utilisez de la cassonade pour les desserts et le café. Le seul bémol c'est le prix ! Ce produit est assez cher.

Sucre de betterave. Ce type de sucre a une couleur jaunâtre. Ça a un petit goût de caramel. Comme la cassonade, elle conserve de nombreux éléments bénéfiques. Comparé au sucre de canne, le sucre de betterave non raffiné est beaucoup moins cher.

Sucre de palme. Ce type de sucre est extrait dans le sud ; l'un des pays fournisseurs est l'Inde. Le sucre de palme a un goût de miel et est très agréable, et sa couleur est brune. Ce type de sucre est plus sain que le sucre blanc. Produit sous forme de morceaux ou de cristaux. Va très bien avec le thé et le café. Donne aux produits de boulangerie un agréable goût sucré. Malheureusement, il est assez difficile de le trouver ici.

SUCRE DE CANNE

Le principal mythe à propos de ce sucre est qu’il est censé être plus sain que le sucre ordinaire. Ce n'est pas tout à fait vrai. Si le sucre de canne et le sucre de betterave sont raffinés de la même manière, ils seront tout aussi utiles. Le prix gonflé du sucre de canne ne s'explique pas par son utilité, mais par le fait que la canne ne pousse pas ici - tout le sucre est importé de l'étranger.

La cassonade non raffinée contient en fait plus de fer, de cuivre, de potassium et diverses autres substances bénéfiques. Plus la couleur du sucre de canne est foncée, plus il contient de mélasse, ce qui lui confère un goût de caramel supplémentaire et un arôme particulièrement agréable, mais le sucre est moins sucré. Il n'est pas acheté pour la pâtisserie et la mise en conserve, mais est servi uniquement avec des boissons chaudes, du thé ou du café. Le sucre de canne devance le sucre de betterave en termes de teneur en sucre : dans les betteraves, il y en a 14 à 16 %, et dans le jus de canne, 18 à 20 %.

Raffinage du sucre de canne. Le sucre de canne, contrairement au sucre de betterave (comestible uniquement sous forme raffinée), se présente sous les types suivants :

1. Purifié ou raffiné

Le sucre raffiné est préparé par lavage à la vapeur, transformé en sirop et filtré, après quoi le sucre se transforme en une belle masse blanche, qui est évaporée et séchée.

2. Sucre non raffiné

Le sucre de canne non raffiné est très apprécié en cuisine, et sa couleur brunâtre, son arôme vif et son goût inhabituel s'expliquent par les impuretés de la mélasse. Ce sucre est obtenu par une purification douce. Il est largement utilisé pour réaliser des puddings et des gâteaux épicés au gingembre et aux fruits secs. A la cuisson, le sucre caramélise bien, conférant aux produits une texture croquante.

3. Cassonade non raffinée

Le produit non raffiné profite au corps humain grâce à la mélasse et contient tout un complexe de micro-éléments, bien qu'il soit supérieur en teneur en calories au blanc ordinaire.

4. Variétés spéciales de sucre de canne

Sucre Demerara - nommé d'après le district et la vallée de la rivière Demerara en Guyane britannique (l'état du Guyana en Amérique du Sud), d'où il a été importé à l'origine. Les cristaux sont durs, collants, gros et de couleur brun doré. Le Demerara est idéal pour les tartes aux fruits, les muffins et les fruits grillés. Le jarret ou le jambon aura un goût excellent s'il est généreusement humidifié avec du sirop de sucre Demerara avant la cuisson.

Sucre muscado - le sucre non raffiné, a une forte odeur de mélasse. Les cristaux sont plus gros que la cassonade classique, mais plus petits que le demerara, aromatiques et très collants. Son goût et sa couleur peuvent ajouter du piquant aux expériences culinaires. Il convient à la cuisson de pain d'épices et de muffins épicés, aux sauces et marinades salées. Il existe également sur le marché un muscavado léger avec un léger arôme de mélasse. Il est de couleur miel avec un goût de caramel crémeux, parfait pour les plats à base de banane, pour réaliser des fondants et des caramels.

Sucre turbiné — le sucre brut est partiellement raffiné, une partie importante de la mélasse de la surface du sucre est éliminée par la vapeur ou l'eau. Couleur - du doré clair au brun.

Si l'emballage indique qu'il s'agit d'un produit de première pression, cela signifie du sucre brut avec présence d'impuretés non alimentaires.
Le sucre de mélasse mou ou sucre noir de la Barbade est du sucre de canne brut mou, humide et fin. Il est de couleur très foncée, avec un goût et un arôme brillants. Utilisé dans la cuisson des muffins aux fruits noirs, du pain d'épices et dans les marinades. Une cuillère de sucre de mélasse transforme un yaourt ordinaire en un délicieux dessert.

TYPE DE SUCRE

Sucre cristallin. Le type de sucre le plus connu des consommateurs du monde entier. Il s’agit de sucre cristallisé constitué de cristaux blancs. Selon leur taille, ce sucre cristallisé offre les propriétés uniques du sucre cristallisé. Le sucre cristallin se présente sous différentes tailles de cristaux.

Sucre ordinaire. Principalement utilisé à usage domestique. C’est ce sucre blanc qui est évoqué dans les recettes des livres de cuisine. Ce sucre est largement utilisé par les industries agroalimentaires.

Sucre de fruits. Plus fin et de meilleure qualité que le sucre ordinaire. Il est utilisé dans les mélanges secs de divers desserts, tels que les gelées, les mélanges à pudding et les boissons sèches. Le degré accru d’uniformité des cristaux aide à empêcher les petits cristaux de se séparer et de se déposer au fond de l’emballage.

Pékarski. Ce type de sucre est encore plus fin et a été spécialement créé pour la boulangerie industrielle.

Sucre ultrafin. Le plus petit type de sucre. Ce sucre est idéal pour réaliser des tartes ou des meringues à la texture fine. En raison de sa solubilité facile, le sucre est également utilisé pour les boissons glacées et pour sucrer les fruits.

Poudre de confiserie. La base est du sucre cristallisé, moulu en poudre. Pour éviter qu'il ne colle, environ 3 % de fécule de maïs sont ajoutés au sucre. La poudre de confiserie est disponible à différents degrés de mouture. Il est utilisé pour le glaçage, dans la production de crème fouettée et dans l'industrie de la confiserie.

Sucre grossier. La taille des cristaux de ce type de sucre est plus grande que d’habitude. Une méthode de traitement spéciale rend le sucre résistant aux changements de températures élevées. Cette propriété est particulièrement importante dans la production de fondants, de liqueurs et de confiseries.

Saupoudrer de sucre. Ce sucre possède les plus gros cristaux. Principalement utilisé pour l'enrobage de produits dans les industries de la confiserie et de la boulangerie. Les bords des gros cristaux reflètent magnifiquement la lumière, donnant au produit un aspect scintillant inhabituel.

Sucre liquide. Il s'agit d'une solution de sucre blanc, qui peut être utilisée indifféremment avec du sucre cristallisé. Le sucre est de couleur ambrée en raison de l'ajout de mélasse. Peut être utilisé pour donner aux produits un arôme inhabituel.

Sirop inversé ou dégradation chimique du saccharose. Un mélange de glucose et de fructose. Utilisé exclusivement à des fins industrielles.

FORMULAIRES DE DÉCHARGE

Les formes de production de sucre les plus courantes : le sucre cristallisé et le sucre raffiné (même en petits cubes). Le sucre candi et le sucre en morceaux sont moins connus - ils sont principalement servis avec les boissons dans les restaurants.

Le sucre raffiné se dissout plus rapidement, car C'est le sucre le plus raffiné. Pour cette raison, il doit être exclusivement blanc comme neige ; toute inclusion jaune est le signe certain d'une production contrefaite ou de mauvaise qualité.

Le sucre en morceaux et le sucre candi sont fabriqués à partir de sucre ordinaire en ajoutant de l'eau et en faisant bouillir jusqu'à la consistance requise. Les grumeleux (on l'appelait aussi « pain de sucre » en URSS, lorsque de petits morceaux en étaient sciés) sont de gros cristaux inégaux. Le sucre candi est constitué de morceaux lisses et transparents. Les deux types sont moins sucrés que le sable ou le sucre raffiné car de l’eau est utilisée dans leur production.

REMPLACEMENTS DE SUGÈNE

Il existe un grand nombre de substituts édulcorants sur le marché. Ils sont répartis en 4 groupes.

Xylitol et sorbitol. Substances d'origine naturelle. Déconseillé aux personnes en surpoids en raison de leur forte teneur en calories. Vous ne devriez pas en consommer plus de 30 grammes par jour, car... le xylitol et le sorbitol irritent les récepteurs intestinaux.

Fructose. Substance d'origine végétale, obtenue à partir de fruits ou de baies. Comme le glucose, il contribue à une légère augmentation de la glycémie. Il n’a aucun effet nocif sur notre corps. Déconseillé aux personnes en surpoids en raison de la teneur en calories. Il n’est pas recommandé d’en consommer plus de 30 grammes. en un jour.

Saccharine. C'est le plus ancien édulcorant. A un goût sucré. N'affecte pas la glycémie. Il n’a aucun effet nocif sur l’organisme. N'a aucune restriction. Peut être utilisé pour la cuisine ou la pâtisserie, car... résistant à la chaleur.

Aspartame. L'édulcorant moderne le plus couramment utilisé. N'augmente pas la glycémie. Faible en calories. Il n’a aucun effet nocif sur l’organisme. Les personnes en surpoids et diabétiques peuvent l’utiliser. Lorsqu'il est bouilli, il est détruit et perd son goût sucré.

EXAMEN À DOMICILE

Regardez attentivement l’emballage de la friandise. Il ne doit être que entier, le sucre cristallisé ne doit pas en tomber.

On sait que le sucre absorbe parfaitement l'eau, les commerçants peu scrupuleux en profitent souvent. Le sucre est placé dans une pièce humide, il y prend du poids et lorsque vous l'achetez, vous risquez de payer trop cher pour l'eau. Pour éviter cela, faites tourner le sac en plastique dans vos mains. À quelle vitesse les grains de sable se déplacent-ils d’un coin à l’autre ? Si vous collez lentement et à contrecœur les uns aux autres, alors le sucre est mouillé et lorsqu'il sèche, il perdra beaucoup de poids et se collera en un gros morceau difficile à briser.

Versez quelques cuillères à soupe de sable dans un verre d'eau propre et remuez. Le sucre de haute qualité se dissoudra complètement et il ne devrait y avoir aucun sédiment dans le verre. D'ailleurs, le sucre de la plus haute qualité est le plus nocif pour notre silhouette : 100 g de sucre raffiné représentent 400 Kcal.

Autre expérience : mélangez 2 cuillères de sucre et 1 cuillère d'eau, faites bouillir. Si le sucre disparaît en quelques minutes, se transformant d'abord en mélasse puis en caramel, alors il ne contient aucune impureté. Si l'eau est devenue trouble ou blanche avec une consistance incompréhensible, alors le sucre est de mauvaise qualité, voire avec des impuretés.

Vous pouvez vérifier la qualité de la cassonade de canne comme ceci : dissolvez-la dans l'eau et ajoutez-y de l'iode. Si le sucre est bon, l'eau doit devenir bleue.

EMBALLER

L'emballage doit indiquer :

Nom du produit, indication des matières premières (par exemple, sucre cristallin blanc de catégorie II, issu de betterave sucrière) ;
. marque déposée du fabricant ou de l'emballeur
. nom, numéro de téléphone et adresse légale du fabricant, de l'emballeur ;
. teneur en calories;
. Poids net / kg);
. conditions de stockage;
. composition du produit ;
. marque d'un document normatif ;
. date de fabrication et d'emballage;
. date de péremption ;
. code-barres (emballage consommateur).
. numéro de place (sac);

Et enfin, notons que selon une étude de l'Organisation mondiale de la santé, une personne ne peut pas manger plus de 50 g de sucre par jour sans nuire à sa santé. À première vue, cela suffit : 10 à 12 pièces. Mais gardez à l’esprit que cela inclut non seulement le sucre pur, mais aussi le sucre présent dans d’autres aliments : sodas, fruits, chocolat….
Par exemple : un verre de soda contient 20 à 30 g de sucre ; Barre de 100 grammes de chocolat au lait ordinaire - 40 g de sucre ; Une pomme contient environ 2 g de sucre, une banane en contient 7 g.

Nous vous souhaitons un bon choix !

Très souvent aujourd'hui, dans les rayons des épiceries, grandes et très petites, on peut voir non seulement le sucre de betterave familier, mais aussi le plus rare - le sucre de canne. Lequel est-il préférable de choisir et pourquoi leurs prix diffèrent-ils sensiblement ? Ces espèces sont-elles différentes d’une manière ou d’une autre ou « le sucre est aussi du sucre en Afrique » ? Essayons de le comprendre.

Sucre de canne– un produit alimentaire à base de canne.
Sucre de betterave (plus correctement - betterave)– un produit alimentaire fabriqué à partir d’une variété particulière de betterave.

Comparaison du sucre de canne et de betterave

Quelle est la différence entre le sucre de canne et le sucre de betterave ? La question n'est pas tout à fait correcte. Si vous le dites ainsi, la réponse sera : rien. Ayant subi une purification maximale des impuretés, le sucre de canne raffiné, comme le sucre de betterave raffiné, a une couleur blanc pur, absolument le même goût et la même composition et est totalement impossible à distinguer les uns des autres. C’est ce type de sucre qui est majoritairement présent chaque jour dans l’alimentation de millions de familles. Il est possible de déterminer quel type de matières premières a servi de base à ce produit uniquement dans un laboratoire spécial, et même dans ce cas, la probabilité de succès ne sera pas trop élevée, car le sucre raffiné de canne et de betterave est constitué à environ 99,9 % d'une substance appelé saccharose (qui est familièrement appelé sucre). Autrement dit, ils sont simplement identiques.
Si nous parlons d'un produit non raffiné, alors la différence est présente et très perceptible. Commençons par le fait que la production de sucre de canne est une invention plus ancienne de l'humanité ; elle était connue avant notre ère - en Chine, en Inde et en Égypte. Plus tard, il fut reconnu dans les pays méditerranéens, en Amérique et enfin en Russie, où en 1719, sur ordre de Pierre Ier, fut construite la première usine de production de sucre de canne. Mais le monde n'a découvert le sucre de betterave qu'au XIXe siècle - grâce aux recherches des scientifiques allemands A. Marggraf et F.K. Akharda. En 1802, une usine de production de sucre raffiné est ouverte en Allemagne.
Sous sa forme non raffinée, le sucre de betterave est peu comestible, car le produit brut, obtenu après ébullition du jus de plante, a une odeur désagréable et un goût spécifique. Mais le sucre de canne non raffiné, au contraire, est très apprécié en raison de sa belle couleur brunâtre et de son agréable goût de caramel. La couleur brunâtre du sucre de canne s'explique par le mélange de mélasse - une mélasse noire semblable à un sirop qui enveloppe les cristaux du produit. Il contient toute une gamme de microéléments bénéfiques pour la santé humaine, tels que le calcium, le potassium, le fer, le chrome, le cuivre, le sodium, le phosphore et le magnésium, ainsi que des vitamines B et des fibres végétales. Dans le sucre de betterave purifié, ces substances sont soit absentes du tout, soit présentes à des doses microscopiques. Mais ne pensez pas que le sucre de canne est simplement un produit hypocalorique idéal pour une alimentation diététique et consommez-le en quantité excessive. En effet, la douceur brune contient même un peu plus de calories que le sucre blanc raffiné : 413 contre 409 pour 100 grammes. On pense que la saveur piquante de la mélasse rend le sucre de canne idéal pour préparer des desserts et des pâtisseries. Il complète également parfaitement le goût du thé et du café.
Il est intéressant de noter qu’une tonne de canne produit plus de matières premières finies que la betterave sucrière. Par conséquent, un prix aussi élevé (2 à 3 fois plus que le sucre « habituel ») pour la douceur brune non raffinée n'est pas entièrement justifié. Cela est peut-être dû à la mode d'une alimentation saine et au positionnement du sucre de canne comme un produit exclusivement sain.

TheDifference.ru a déterminé que la différence entre le sucre de canne et le sucre de betterave est la suivante :

Le sucre de canne raffiné n'est presque pas différent de son homologue raffiné de betterave. Mais si nous parlons de sucre de canne non raffiné, il y a une différence très visible.
Le sucre de canne est brun, le sucre de betterave est blanc.
Grâce à la mélasse appelée mélasse, le sucre de canne contient de nombreux microéléments et vitamines B, pratiquement absents du sucre de betterave.
Le sucre de canne est plus ancien : il était connu de l'humanité avant même notre ère, tandis que le sucre de betterave n'a commencé à être produit qu'au XIXe siècle.
Le sucre de canne est comestible sous forme raffinée et non raffinée, tandis que le sucre de betterave n'est comestible que sous forme raffinée.
Le sucre de canne est plus cher que le sucre de betterave.
Le sucre de canne est légèrement plus calorique que le sucre de betterave.
Le sucre de canne a un arôme et un goût plus intenses que le sucre de betterave.