Le sucre de canne naturel fait partie de la liste des sources alimentaires de glucides. On l'obtient depuis l'Antiquité à partir de la canne à sucre en Inde, d'où elle s'est répandue dans le monde entier grâce aux marchands et aux conquérants. En Russie, les avantages et les inconvénients du sucre de canne n'ont pas été étudiés depuis longtemps. Aujourd'hui, il gagne de plus en plus en popularité parmi les adeptes d'une bonne nutrition. On pense qu'elle possède des propriétés beaucoup plus bénéfiques et cause beaucoup moins de dommages que son homologue de la betterave.

Quelle est la différence entre le sucre de canne et le sucre ordinaire ?

Contrairement à la betterave, la canne contient 20 fois plus de potassium, 10 fois plus de fer et jusqu'à 85 fois plus de calcium. La composition contient également du magnésium, nécessaire à l'organisme, qui n'est pas du tout présent dans les betteraves, et la quantité de cuivre est quasiment la même que dans les huîtres !

Le sucre de canne contient des vitamines B, qui améliorent le métabolisme et assurent le fonctionnement normal de tout l'organisme.

La différence est perceptible même sur le plan culinaire. Le sucre de canne a le goût et la couleur du caramel, que les vrais gourmets apprécient. Les plats acquièrent une saveur et un arôme de caramel raffinés et délicats. Ils mettent particulièrement en valeur le goût des boissons et des sauces.

La couleur brune est due à la présence de mélasse (mélasse noire), qui est une source de micro-éléments utiles et même de protéines. Plus la couleur est foncée, plus elle contient de mélasse et plus ses propriétés sont bénéfiques. À cet égard, le sucre de canne noir est particulièrement apprécié.

Les deux variétés ont presque la même valeur énergétique (environ 400 kcal), mais la variété de betterave perd face à la variété de canne, qui fournit des substances bénéfiques uniques. Ce dernier, entre autres, fait référence aux glucides lents et ne cause pas de dommages importants : dans ce cas, il est impossible de prendre du poids ou d'avoir une surdose de glucose.

Quel sucre est le plus sucré : le sucre de canne ou de betterave ?

On pense que le sucre de canne est plus sucré que le sucre de betterave. Cependant, selon GOST, tout édulcorant produit dans les usines est presque entièrement constitué de saccharose, qui détermine le degré de douceur.

Outre les différences dans le contenu des composants utiles, la composition des deux options est la même. La seule différence est la zone de leur contact avec les papilles gustatives. Les cristaux d'édulcorant de canne sont plus gros, ce qui leur donne un goût plus sucré lorsque vous les mettez dans votre bouche. Mais si vous le dissolvez dans du thé ou du café, le degré de douceur sera le même que celui d'habitude.

Types de sucre de canne

Afin de choisir le sucre de canne, il faut connaître le procédé de fabrication et les différences entre les variétés de cette source de glucides.

Selon le principe de fabrication, on les distingue :

1. Raffiné (blanc), c'est-à-dire qu'il a subi une procédure de raffinage : transformation en sirop, filtration, évaporation et séchage.
2. Non raffiné(marron), c'est-à-dire pratiquement non soumis au nettoyage. C’est celui qui est le plus souvent consommé, car les bienfaits du sucre de canne non raffiné s’expliquent par la teneur élevée en mélasse.

Types de cassonade :

• Sucre muscovado : a un arôme distinct de caramel, une couleur miel et des cristaux légèrement humides et collants de taille moyenne, originaire d'Amérique du Sud et de Maurice.
• Sucre Demerara : contient des cristaux durs et collants aux nuances dorées, pousse en Amérique du Sud et est appelé la rivière Demerara, car il a commencé à arriver sur le marché mondial à partir de cette région.
• H roseau noir(Sucre de mélasse mou) : contient une grande quantité de mélasse et est de couleur très foncée, possède les cristaux les plus doux et les plus collants, ainsi qu'une riche saveur et arôme de canne à sucre.
• Sucre Turbinado : Sucre Turbinado : turbine ou centrifugeuse traitée avec de l'eau et de la vapeur pour éliminer les impuretés et les contaminants, contient de gros cristaux secs allant du miel au brun et provient principalement d'Hawaï.
• Gur : un type spécial venu d'Inde, est le jus de canne à sucre condensé, qui est extrait très lentement et conserve ses propriétés bénéfiques ; en couleur et en consistance, il ressemble à un sorbet moelleux.

Composition et teneur en calories du sucre de canne

Ce type de sucre est un excellent calorisant qui ne nuira pas beaucoup à votre silhouette. Il contient une proportion importante de microéléments et de vitamines aux propriétés précieuses. En termes de teneur en calcium, magnésium, fer, phosphore et zinc, il surpasse tous les produits similaires, ses avantages ne peuvent donc être surestimés. Par exemple, dans les pays occidentaux, le sucre noir est utilisé par les végétariens comme source de fer et de magnésium.

Valeur énergétique:

• protéines ≈ 0,70 g ;
• graisses – 0 g;
• glucides ≈ 96 g.

Le sucre de canne contient légèrement moins de calories que le sucre ordinaire. La teneur en calories de cent grammes est de 377 à 398 kcal.

Avantages du sucre de canne roux

L'édulcorant de canne noire fournit des glucides nécessaires à la synthèse d'hormones spéciales, sans lesquelles la plupart des processus biologiques ne peuvent pas se dérouler normalement. En plus des glucides, il fournit à l'organisme des vitamines B et une multitude de microéléments importants qui apportent d'énormes bienfaits pour la santé. Au total, il contient environ deux cents substances utiles, grâce aux propriétés dont :

• le cerveau et le système nerveux fonctionnent mieux ;
• la pression artérielle est normalisée;
• les os et les articulations sont renforcés ;
• le métabolisme s'améliore et est régulé ;
• la force et l'énergie apparaissent;
• les toxines sont éliminées des tissus ;
• la digestion s'améliore;
• le travail du foie et de la rate est stimulé ;
• le fonctionnement du système cardiovasculaire est stabilisé.

Entre autres choses, le sucre de canne peut également être consommé avec modération lors d'une perte de poids, puisque les composants bénéfiques entrant dans la composition se transforment en énergie sans se transformer en composés gras. Ainsi, il peut être inclus dans le menu de tout régime alimentaire et nutrition sportive. Autre avantage : il ne provoque pas de réactions allergiques, le sucre de canne ne fera donc certainement pas de mal, même aux enfants. Mais si l'enfant souffre de maladies, vous devez d'abord consulter un médecin.

Le sucre de canne raffiné présente-t-il des avantages ?

Beaucoup de gens croient que le sucre raffiné est produit à l’aide de produits chimiques, mais ce n’est pas vrai. Le processus utilise uniquement de l'eau et des matières premières spéciales.

En termes de teneur en calories et en saccharose, le sucre de canne raffiné et non raffiné ne diffère pratiquement pas les uns des autres (maximum de 10 kcal). La principale différence réside uniquement dans le contenu des éléments utiles, qui sont beaucoup moins nombreux dans la version raffinée en raison du traitement. Il en reste cependant une petite partie.

Important! Il est préférable de ne pas consommer de produits à base de canne provenant d'Asie du Sud-Est et n'ayant pas subi de processus de raffinage, car dans ces pays, ils luttent contre les parasites à l'aide de poisons spéciaux, qui restent ensuite dans le produit.

Caractéristiques de la consommation de sucre

Si vous arrêtez complètement de manger des sucreries, la circulation sanguine sera perturbée et, en même temps, le fonctionnement normal de la plupart des systèmes du corps. Cela signifie que le sucre doit être présent dans l'alimentation. Il est seulement important de choisir le bon type d’édulcorant de canne et de respecter le dosage.

Taux de consommation journalière

Une dose adéquate par jour est d'environ 45 grammes. Dans ce cas, aucun régime ne sera perturbé. Vous pouvez consommer jusqu’à six cuillères à soupe de cette substance par jour, vous n’aurez donc pas à renoncer aux sucreries.

Est-il possible d'avoir du sucre de canne pour le diabète ?

Aux stades légers du diabète, il est permis de consommer une petite quantité de sucreries, prescrites par un médecin. En général, cela représente environ 5 % de votre apport quotidien en glucides. Il faut faire attention au volume consommé et prendre en compte la composition lors du dosage de médicaments qui abaissent la glycémie. Dans le même temps, vous pouvez inclure uniquement des variétés de haute qualité dans votre alimentation et être en mesure de les distinguer des contrefaçons nuisibles.

Pour le diabète de type 1 et de type 2, il vaut mieux éviter de consommer ce produit, car l'indice glycémique du sucre de canne est assez élevé et s'élève à 55 unités. Cela augmente les niveaux de glucose et la proportion de glucides dans le corps. Dans de tels cas, il vaut mieux privilégier les édulcorants.

Sucre de canne pour pancréatite

Si des processus inflammatoires se produisent dans les organes digestifs, vous devez faire attention à la consommation de sucreries et surveiller le dosage avec modération. Pour la pancréatite, les médecins recommandent d'ajouter une seule cuillère à café de sucre de canne aux boissons, mais il est préférable d'éviter complètement le traitement pendant la maladie.

Sucre de canne pendant la grossesse et l'allaitement

Pendant la grossesse, il est recommandé de remplacer le sucre ordinaire par du sucre de canne, car il contient les éléments nécessaires à la mère et à l'enfant et est bien absorbé. De plus, il peut améliorer la lactation et le goût du lait, aider à faire face à l'insomnie et favoriser une récupération rapide après l'accouchement et la production de l'hormone du bonheur. Cependant, la teneur en calories ici n'est pas inférieure à la normale, ce qui signifie que vous devez réduire votre consommation à trois cuillères par jour, car les femmes enceintes et allaitantes sont sujettes à l'obésité.

Gommage au sucre de canne pour une belle peau

La cassonade est la meilleure option pour préparer des gommages. Il a un effet délicat sur la surface de la peau et l'agréable arôme de caramel peut se détendre.

Les gommages avec l'ajout de ce composant ont de nombreuses propriétés utiles.

1. Normalise le métabolisme des graisses cutanées.
2. Élimine le pelage.
3. Hydrater.
4. Nettoie les pores.
5. Combattez la cellulite.
6. Rajeunir et lisser.
7. Élimine les toxines.
8. Unifie le teint.
9. Les cellules mortes sont supprimées.
10. Utilisé pour le massage.
11. Donne de la brillance.
12. Convient à une utilisation avant le rasage pour éviter les poils incarnés.
13. Rend la peau plus douce.
14. Absorbe l'excès de graisse.
15. Maintient l'équilibre naturel de la peau.

En plus du composant décrit, le gommage se compose d'une base (miel, huile, crème) et de quelques gouttes d'huile essentielle (facultatif), qui confèrent au produit des propriétés bénéfiques supplémentaires.

Recettes de gommage au sucre de canne

1. Mélangez 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive, 1 cuillère à soupe. l. extrait de vanille et vitamine E, 2 c. miel naturel et 2 c. l. édulcorant de canne.
2. Mélangez 2 cuillères à soupe. l. sucre blanc et brun, 1 cuillère à soupe. l. sel de mer, 1/3 tasse d'huile pour bébé.
3. Mélangez le sucre de canne et le miel dans un rapport 1:1, ajoutez un peu de jus de citron.

Conseil! Avant d'appliquer le gommage, vous devez vaporiser votre peau. Massez-le ensuite avec le produit obtenu pendant 10 minutes, rincez à l'eau tiède et appliquez la crème.

Comment distinguer le vrai sucre de canne du faux

Les contrefaçons apparaissent de plus en plus dans les magasins. Les fabricants ajoutent du caramel au sucre raffiné ordinaire pour le faire brunir et le vendent au prix du sucre de canne naturel.

Il est important d'apprendre à reconnaître un faux. Pour ce faire, vous devez prendre en compte plusieurs nuances :

• L'emballage doit porter la mention « non raffiné ».
• Les fabricants de ce produit ne peuvent être que les États-Unis, Maurice et les pays d'Amérique du Sud.
• En raison des différentes tailles de cristaux, cette substance ne peut pas se présenter sous la forme de sable ou de cubes parfaitement lisses.

Façons de reconnaître un produit de qualité :

• Déposez un peu d'iode dans de l'eau sucrée. Si le liquide devient bleu, alors le produit testé est réel.
• Dissoudre le sucre dans l'eau. S'il devient brunâtre, c'est un faux.

Méfaits du sucre de canne et contre-indications

Dans certains cas, le sucre de canne peut être non seulement bénéfique, mais aussi nocif pour la santé. Cela est dû à la teneur en calories assez élevée. Si vous consommez des sucreries en grande quantité, le risque de maladies telles que le diabète, le cancer et l'athérosclérose augmente, ainsi que de maladies du pancréas, qui ne peut pas en traiter autant. De plus, les sucreries provoquent la carie dentaire.

Conseil! Il est recommandé aux gourmands qui ne peuvent refuser ce goût agréable de consommer des fruits et des fruits secs, du miel de haute qualité et du jus de canne naturel.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du sucre de canne sont déterminés par sa composition et ses propriétés bénéfiques. Il se caractérise par une teneur élevée en éléments utiles. Ce n'est pas un hasard si partout dans le monde, le sucre de canne est considéré comme un produit d'élite respectueux de l'environnement. Mais s'il est utilisé de manière incontrôlée, comme tout autre édulcorant, il peut nuire gravement à la santé, surtout s'il est contrefait. Il est important d’apprendre à surveiller le dosage ou à utiliser des substituts naturels.

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Dont le coût est bien supérieur au prix d'un produit ordinaire. Parfois, vous entendez dire qu'il est beaucoup plus sain que le raffiné habituel et qu'il nuit moins à votre silhouette et à votre santé. Est-ce ainsi ? Et si vous envisagez d’acheter un produit cher, comment le choisir correctement parmi plusieurs variétés ?

Selon les experts de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), quantité de sucre par jour car le corps ne doit pas dépasser 10 pour cent de l’alimentation quotidienne. Autrement dit, norme de sucre par jour pour un homme ne dépasse pas 60 g et ne dépasse pas 50 g pour femme. Il nous semble que nous ne consommons pas autant de sucre - nous n'en mettons que quelques cuillères dans notre thé ou notre café. Eh bien, en dernier recours - gâteaux et friandises lors d'une fête ou en vacances, glaces en marchant... Mais en même temps, nous oublions que le sucre est contenu dans une variété de produits - conserves, marinades, jus, sauces, du soda et, enfin, des fruits sucrés ! Mais je veux quelque chose de sucré ! La cassonade peut-elle aider dans cette situation ?

Voyons cela d'abord En quoi la cassonade est-elle différente du sucre blanc ordinaire ?. Le sucre blanc, quelle que soit son origine – canne ou betterave – est un sucre raffiné. Le sucre brun est, pour ainsi dire, « primaire », non transformé. D'ailleurs, sucre de betterave non raffiné n'est pas mis en vente : son goût et son arôme sont trop peu attrayants. Par conséquent, la cassonade qui se trouve dans les rayons des supermarchés est sucre de canne.

Qu'est-ce qu'il y a de bon dans le sucre de canne ? et pourquoi ça vaut le coup si cher? Dans un sens, c’est le mérite d’un mode de vie sain. Après tout, nous entendons souvent dire que les produits raffinés sont nocifs et que les produits naturels non transformés sont beaucoup plus sains. Comment est-ce vraiment?

Les médecins ont examiné la composition du sucre de canne blanc raffiné et brun et sont arrivés à la conclusion que ces produits ont pratiquement la même teneur en calories.

Il ne sera pas possible d’éviter l’obésité et l’athérosclérose en consommant exclusivement du sucre de canne, puisque les deux types de sucre contiennent la même quantité de glucides.

Mais en termes de quantité de minéraux- calcium, fer, potassium, magnésium, phosphore, sodium, zinc - la cassonade est de loin supérieure au sucre blanc. Il contient également beaucoup plus de vitamines B. Le seul véritable avantage du sucre de canne pour la santé est donc sa composition enrichie en minéraux et en vitamines. Mais si vous avez peur de prendre du poids, mieux vaut renoncer complètement aux sucreries !

Pourtant, le sucre roux justifie son prix élevé par son goût et son arôme inhabituels. C'est avec cela que les Européens préfèrent sucrer le thé ou le café : en Europe, on l'appelle même thé.

Si vous décidez d'essayer le sucre de canne, n'oubliez pas qu'il en existe plusieurs variétés en vente et qu'un produit naturel ne vous est pas toujours proposé. Parfois, une teinte brune est obtenue grâce à des teintures et à des subtilités de fabrication, et sous couvert de brun, vous achetez le sucre raffiné le plus ordinaire, mais d'une couleur différente. La cassonade naturelle tire sa couleur, son goût et son odeur de la mélasse de sucre - la mélasse.

Ainsi, le sucre de canne se présente sous les types suivants :

Sucre Demerara- produit de couleur brun doré. Il peut s'agir de sucre naturel ou de sucre blanc raffiné, simplement mélangé à de la mélasse. Par conséquent, vous devez lire attentivement ce qui est écrit sur l’étiquette.

Sucre muscovado- le sucre est naturel, mais il est fabriqué avec des quantités variables de mélasse. Plus il y a de mélasse dans le sucre, plus sa couleur est foncée. Le sucre est collant et dégage un goût de caramel.

Sucre Turbine- on le distingue par de gros cristaux dont la couleur va du brun au brun. Lors de la production de ce sucre, il est partiellement purifié de la mélasse à l'aide de vapeur et d'eau.

Sucre mou de mélasse, qu'on appelle aussi Barbadien noir- est du sucre de canne brut non raffiné contenant une grande quantité de mélasse. Il est doux et humide au toucher, grâce à l'abondance de mélasse, il a une teinte très foncée et un arôme fort.

Le sucre de canne le plus couramment trouvé dans nos magasins est la variété Demerara..

Si vous êtes préoccupé par les bienfaits pour la santé ainsi que par le goût, assurez-vous que l'étiquette indique « non raffiné ». Ce n'est que dans ce cas qu'il est logique de payer trop cher pour une douce joie.

Maintenant qu'une variété de sucre (blanc, brun, jaune) est disponible dans les rayons des supermarchés, il nous est difficile de croire qu'autrefois seuls les puissants de ce monde avaient la possibilité de boire du thé avec du sucre.

En raison de l'abondance de différents types de sucre, nous sommes tourmentés par la question : quel type de sucre devrions-nous acheter ? Quel sucre est le plus sain : brun ou blanc ? Très probablement, je vais vous décevoir - tout sucre entraînera un gain de centimètres supplémentaires sur notre taille. D’ailleurs, quand on pense aux « méfaits » du sucre, on pense immédiatement que le sucre fait grossir. Mais en plus des kilos non désirés, vous pouvez « gagner » l'athérosclérose et le diabète. Par conséquent, même si vous pensez que la cassonade est très saine, cela ne signifie pas que vous en avez besoin en cuillères à soupe - cela affectera certainement votre santé et votre silhouette !

Au fait, quel est l’avantage du sucre ?

Le composant principal du sucre est le saccharose, un glucide facilement digestible qui, dès qu'il pénètre dans la cavité buccale, est déjà décomposé en fructose et en glucose. Le glucose est la principale ressource énergétique qui alimente le cœur et le cerveau ; son polymère est un composant de la membrane cellulaire et de la gaine des troncs nerveux. Les glucides devenus inutiles pour l'organisme sont utilisés à l'aide du glucogène - ils sont convertis en glycogène et en graisse, situés dans le foie, l'estomac et les intestins, puis seulement sur les hanches, les côtés et les fesses. Il s'avère que le sucre est nécessaire à notre corps, mais seulement en petites quantités, pas plus de 80 grammes par jour (12 grammes dans une cuillère à café).

Pourquoi le sucre roux est-il meilleur que le sucre blanc ?

Pensons-y. Si le sucre est un glucide dans sa forme la plus pure, pourquoi les défenseurs de la santé font-ils autant la promotion du sucre brun ? Est-il vraiment plus utile, ou peut-être tout simplement pas aussi nocif que le blanc ? Si l’on lit attentivement ce qui est écrit sur les emballages de sucre, on trouvera le mot « raffiné », qui signifie que le sucre est raffiné.

Si le sucre de canne n'est pas complètement purifié, de la mélasse reste sur ses cristaux - une pellicule noire de mélasse, qui est elle-même un concentré de canne. Le sucre ne blanchit pas et a une teinte brune. C'est cette petite nuance qui fait du sucre une sorte de complément alimentaire. La mélasse contient de nombreuses vitamines (A, C, E, B, du magnésium et du phosphore, du potassium, du fer, ainsi que des antioxydants, qui accélèrent le métabolisme, améliorent le processus de digestion, aident à éliminer les radicaux libres et les toxines. Alors, avant de choisir le sucre dans le supermarché, vous connaîtrez maintenant la différence entre le sucre blanc et le sucre brun.

Il existe de nombreuses variétés de cassonade, mais souvent les recettes disent simplement « cassonade ». Et chacun le comprend à sa manière. Pendant ce temps, le résultat final de la cuisson et le goût du plat dépendent du type de cassonade. Sur la photo de gauche à droite : Muscovado clair, Cassonade brune, Muscovado foncé

Si nous parlons du sucre blanc et du sucre roux en général, la principale différence entre le sucre roux et le sucre blanc est la présence de mélasse. La mélasse (mélasse de canne) est un liquide sirupeux brun foncé qui ne cristallise pas et est séparé du sucre lors du processus de raffinage des matières premières à partir desquelles le sucre est fabriqué.
La cassonade peut être simplement du sucre de canne non raffiné, ou du sucre de betterave ou de canne raffiné auquel de la mélasse a été ajoutée. Caractéristiques et utilisations de la cassonade Les deux principales caractéristiques qui différencient les variétés de cassonade sont la taille des cristaux de saccharose et le pourcentage de mélasse (mélasse) qu'ils contiennent. Ces deux facteurs influencent l'application culinaire à des degrés divers. La taille des cristaux joue un rôle important dans le choix de l'application culinaire. Les cristaux plus gros et moins solubles (turbinado, demerara) conviennent aux recettes contenant beaucoup de liquide et soumises à la chaleur (boissons chaudes, sauces piquantes fines, conserves).
Le sucre mou, humide et finement cristallin (muscovado, cassonade) est excellent pour la pâtisserie, les cocktails froids, les glaçages pour viandes et volailles. Le deuxième facteur est le pourcentage de mélasse dans le sucre. Plus sa teneur est élevée, plus le sucre est foncé et plus l'odeur spécifique de mélasse est prononcée. Types de cassonade

Les sucres bruns sont appelés différemment selon les pays, ce qui conduit souvent à une certaine confusion. Dans les pays anglophones, la définition du « sucre brun » désigne simplement le sucre de canne non raffiné, produit depuis longtemps grâce à une certaine technologie. Il s'agit de sucre noir non raffiné avec une structure molle. Dans d'autres pays, la notion de « cassonade » est générale et ne rend pas compte de toute la variété des types de ce sucre.

Voici les principaux types de cassonade :

Démerarra- des cristaux assez gros de couleur dorée. Bon pour le thé et le café, mais ne s'étale pas bien dans la pâte et convient moins bien à la pâtisserie.

Lumière muscovado- de la cassonade moelleuse, à l'arôme délicat de caramel et au goût crémeux. Utilisé pour les desserts délicats, les caramels, les fudges, les crèmes et les sauces sucrées. Lorsqu'il est stocké dans un récipient mal fermé, il s'agglutine et durcit.

Muscovado foncé- a une odeur distincte de mélasse et une couleur brun foncé. Excellent pour les sauces épicées, les marinades, le glaçage de la viande, et également indispensable dans les pâtisseries foncées où la mélasse est nécessaire - dans le pain d'épices, les muffins épicés, les biscuits au pain d'épices. Durcit lorsqu'il est stocké dans des récipients mal fermés.

Cassonade- de la cassonade à grains fins. La teinte se situe entre le muscovado foncé et clair, mais elle s'agglutine moins pendant le stockage.

Turbine(«turbinado» - traité par turbine) - sucre en vrac partiellement raffiné, avec de gros cristaux allant du doré clair au brun. Lors de la production, une partie importante de la mélasse est éliminée de la surface de ce sucre à l'aide de vapeur ou d'eau. Utilisé pour préparer du thé et du café.

Sucre noir de la Barbade (sucre de mélasse)- sucre fin et humide, à très haute teneur en mélasse et de consistance collante, de couleur brun noir. Utilisé de la même manière que le muscovado foncé.

Les avantages et les inconvénients de la cassonade

Vous pouvez discuter quel sucre est le plus bénéfique pour le corps, mais il est préférable de se fier aux faits.

1. Tout sucre est presque entièrement constitué de glucides simples (glucose, fructose) et a une teneur élevée en calories. Il peut donc être consommé en petites quantités afin de ne pas provoquer d’excès de poids.

2. Le sucre roux contient beaucoup plus de minéraux et d'oligo-éléments que le sucre blanc raffiné, mais leur quantité n'est toujours pas comparable, par exemple, à la teneur de ces substances dans les fruits secs naturels et le miel.

Sur la base de ces faits, nous pouvons conclure que la cassonade n'apporte toujours pas beaucoup d'avantages, mais si vous choisissez entre le blanc et le brun, elle est encore légèrement moins nocive.

Contrefaçons

De nos jours, il existe de nombreux conseils sur Internet pour reconnaître le vrai sucre roux et le distinguer du faux. Cependant, ces conseils ne sont pas toujours corrects. Par exemple, une astuce pour mettre des cristaux de cassonade dans l’eau et voir s’ils changent de couleur et tachent l’eau. Quelle que soit la technologie de production du sucre, le sucre grossier (Demerrara, Turbinado) est un cristal de saccharose dans une coque de mélasse, puisque la mélasse est forcée à la surface du cristal. Naturellement, il pénètre d'abord dans l'eau et les cristaux de sucre s'éclaircissent. Ce n'est pas encore une raison pour parler de faux.

Il est préférable de simplement choisir du sucre auprès de fabricants renommés et de l'acheter dans les grands magasins.

Utilisations culinaires et petites astuces

En plus des qualités gustatives et aromatiques de la cassonade, de la taille de ses cristaux et de sa solubilité, mentionnées ci-dessus, il existe d'autres caractéristiques qui doivent être prises en compte lors de la préparation de plats avec de la cassonade et lors du remplacement d'un type de sucre par un autre.

1. Pour faire du caramel, il est préférable d'utiliser du sucre blanc, car... l'absence d'impuretés permet au sucre de mieux caraméliser et il est plus facile d'évaluer l'état de préparation du caramel par sa couleur.

2. La mélasse contenue dans la cassonade est légèrement acide et réagit avec le bicarbonate de soude pour former du dioxyde de carbone, ce qui aide la pâte à lever. Par conséquent, suivez exactement les instructions de la recette et lors du remplacement, tenez compte du rapport acide/alcali dans la pâte. Lorsque vous remplacez le sucre blanc par de la cassonade, utilisez une quantité égale de sucre.

3. La cassonade foncée (muscovado foncé, barbade) peut être utilisée pour remplacer la mélasse, qui est utilisée dans certaines recettes et peut être difficile à acheter en Russie. Dans ce cas, vous devez réduire en conséquence la teneur en autres sucres de la recette. En général, 100 grammes de sucre équivalent à 120 grammes de mélasse.

4. La mélasse contenue dans la cassonade ralentit la cristallisation du sucre dans le produit fini, ce qui donne des produits de boulangerie plus mous avec une légère saveur de caramel au beurre qui ne se rassissent pas plus longtemps.

5. Si la cassonade brune foncée s'est agglomérée et a durci pendant le stockage, elle peut être facilement ramollie en utilisant l'une des méthodes suivantes. Placer une tranche de pomme fraîche dans un récipient avec du sucre, fermer hermétiquement et laisser reposer plusieurs jours ; Vous pouvez le mettre dans un bol, le couvrir d'une serviette ou d'une serviette humide et le laisser reposer 15 à 20 minutes, ou le mettre au micro-ondes pendant 30 secondes. Après chacune de ces manipulations, la cassonade redeviendra molle, humide et friable.

Des produits à la mode ont pris la place : sucre de canne non raffiné et sous-raffiné, cristaux caramélisés, etc. Du coup, le sucre est proposé en magasin à des prix allant de 40 à 300 roubles. par colis. Est-ce que cela vaut la peine de payer ce genre d'argent pour cela ?

Frères jumeaux

Selon l'Union des producteurs de sucre de Russie, environ 30 % du sucre mondial est fabriqué à partir de betteraves sucrières. Il est cultivé en Russie et en Ukraine, ainsi que dans les pays européens. Les 70 % restants sont du sucre de canne, qui ne pousse que dans les régions tropicales et subtropicales (les leaders de la production sont le Brésil, l'Inde, Cuba, Maurice et la Thaïlande). Les deux sucres peuvent être raffinés et... "Si le sucre est blanc, raffiné, peu importe de quelle plante - betterave ou canne - il provient, il contient 99,9 % de saccharose pur", a déclaré AiF. Marina Moiseyak, professeure agrégée au Département de technologie des produits sucrés, subtropicaux et aromatisants de l'Université d'État de l'alimentation et de l'industrie de Moscou. Aujourd'hui, beaucoup affirment que le sucre blanc est dangereux en raison de sa forte purification chimique. Selon l'expert, lors de la fabrication du sucre, on utilise effectivement des tensioactifs - des détergents actifs, mais pour s'assurer qu'ils ne restent pas dans le produit fini, le sucre est filé dans une centrifugeuse et lavé avec de l'eau artésienne propre.

Brun... poison

Les personnes menant un mode de vie sain optent pour le sucre brun non raffiné. On pense qu’il contient moins de calories (377 kcal – contre 387 kcal pour le sucre ordinaire) et qu’il est également moins susceptible d’avoir été « blanchi » avec des produits chimiques. De plus, il met plus de temps à être absorbé par l’organisme. « En fait, c’est un mythe selon lequel le sucre de canne brut est meilleur que le sucre blanc. » inventé par les fabricants et les commerçants, j'en suis sûr Alexey Kovalkov, nutritionniste, spécialiste de la bonne nutrition. - De plus, ce sucre peut être plus dangereux que le sucre raffiné. Il est transporté par bateau depuis l'Amérique latine et l'Asie, et pour éviter que les rongeurs ne le gâtent, du poison est placé entre les sacs. Le sucre, ayant une excellente capacité à absorber l'humidité, absorbe certains des poisons ainsi que l'humidité de l'air. Le sucre de canne non raffiné contient souvent des oligo-éléments dangereux et hors normes !

Selon lui, les bienfaits de la mélasse – une mélasse brun foncé, qui est du jus de canne condensé – sont grandement exagérés. Oui, il contient du phosphore, du calcium, du fer, des provitamines et des acides aminés, mais... pas plus qu'un verre d'eau ! Pour obtenir votre apport quotidien en nutriments, vous devez manger 1 à 2 kg de sucre. Cela causera bien plus de mal que de bien. Il est préférable de prendre des comprimés de vitamines.

Cher et à la mode

Il y a encore une chose à considérer avant d’acheter du sucre brun coûteux. Il y a un an, l'AiF en collaboration avec la Société pour la protection des droits des consommateurs « Contrôle public ». Sans exception, tous les échantillons se sont révélés être du sucre raffiné bon marché, de couleur marron ! "Le sucre raffiné était recouvert d’une fine pellicule de mélasse, ce n’est pas illégal, même si c’est malhonnête », a-t-elle expliqué Marina Tsirenina, experte qui a réalisé les tests. « Les fabricants moins consciencieux peuvent colorer le sucre raffiné avec du sucre artificiel. » Presque tous les producteurs de pseudo-sucre de canne ont alors appelé la rédaction, déplorant qu'on leur ait menti. Mais personne n’a osé s’adresser au tribunal pour prouver le contraire.

À propos, en production, le sucre de canne non raffiné est moins cher que le sucre raffiné. Ainsi, les spécialistes du marketing qui ont forcé le monde entier à l’acheter à des prix exorbitants obtiennent un solide A pour leur travail ! Souvenez-vous du sucre de betterave jaunâtre vendu à l'époque soviétique. Il était moins cher que le sucre raffiné blanc comme neige et était considéré comme un produit de seconde classe. Mais c'est essentiellement la même chose : du sucre qui n'a pas été purifié de la mélasse.

Comme du caramel

Une autre nouveauté sucrée est le sucre caramélisé, vendu sous forme de jolis cristaux. Souvent - sur un bâton. C'est pratique à dissoudre dans une tasse ou à utiliser comme bonbon. Mais ces cristaux sont fabriqués à partir du même sucre raffiné fondu à haute température.

Et souvent, un tel sucre a un bonus désagréable : avec un chauffage prolongé, de l'hydroxyméthylfurfural, un mutagène toxique, peut s'y former.

« Tout sucre, quelle que soit la matière première à partir de laquelle il est produit, en grande quantité est un poison addictif », résume A. Kovalkov. - Aujourd'hui, sans nous en rendre compte, nous mangeons un demi-kilo de sucre par jour - avec des fruits, des pâtisseries, du ketchup, des soupes et des céréales, car le sucre est mis presque partout. Dans toute l’histoire de l’humanité, les gens n’ont jamais consommé autant de sucre ! 5 à 6 ans d'une vie si douce - et le diabète est garanti.

Si vous ne pouvez vraiment pas vous passer du sucre, vous pouvez acheter du sucre cristallisé simple (voir l'infographie pour savoir comment le choisir) : c'est le moins cher, mais loin d'être le pire.

Par quoi le remplacer ?

Sirop de topinambour. Une sauce sucrée issue d'un légume-racine qui pousse, entre autres, en Russie, et qui peut être ajoutée à n'importe quel plat. Au lieu du saccharose, il contient du fructose. Autorisé pour les diabétiques. À partir de 200 roubles. pour 500 g.

■ Sirop d'érable. Célèbre bonbon canadien. Vous pouvez sucrer tout ce que vous cuisinez avec. À partir de 350 roubles. pour 500 g.

■ Nectar d'agave. Ce cactus ne pousse pas en Russie, le nectar coûte donc cher - à partir de 500 roubles. pour 500 g.

■ Feuilles de stévia. Un édulcorant naturel - un aster spécial originaire d'Amérique du Sud. Les feuilles en poudre sont 10 fois plus sucrées que le sucre, mais ont une saveur. À partir de 1 mille roubles. pour 1 kg

Comment choisir le sucre ?

Sucre de canne non raffiné

Recherchez le mot « non raffiné » sur l’emballage, et non « foncé », « doré » ou « marron », qui ne veulent rien dire.

Le type de sucre de canne doit être indiqué sur l'emballage. Par exemple : demerara (gros cristaux brun doré), muscovado (gros cristaux, couleur marron foncé), turbinado (partiellement affiné en turbine, jaune doré), « black Barbados » (collant, presque noir).

La cassonade a un arôme fort et spécifique de jus exotique.

A des cristaux de différentes tailles, les mêmes cristaux indiquent qu'il a été traité.

Il ne peut pas être aussi fluide que le sucre raffiné. Ses cristaux sont collants à cause de la mélasse, le sucre est humide, se colle en grumeaux qui se transforment en pierre dans l'air.

Mettez une cuillerée de sucre non raffiné dans le verre, mais ne remuez pas. Si le sucre est coloré, l'eau deviendra brunâtre ou jaune. Un bon sucre conservera sa couleur et l’eau restera claire.

Sucre blanc granulé

Préférez ceux emballés en usine plutôt que ceux achetés en magasin. Le nom d'un grand fabricant donne l'espoir que la technologie de purification a été effectuée correctement et qu'il ne reste plus de produits chimiques ménagers dans le sucre.

Selon GOST R 53396-2009, il existe deux catégories : extra et première. Il n'y a aucune différence entre eux pour le consommateur, mais les fabricants doivent indiquer la catégorie.

De plus, les informations suivantes doivent être indiquées sur l'emballage :

Matières premières (sucre de betterave ou de canne brut) ;

La valeur nutritionnelle,

Année de fabrication et date d'emballage.

Si l'emballage indique que le sucre contient du dioxyde de soufre (peut-être nécessaire au raffinage du sucre) ou utilise des produits génétiquement modifiés (les betteraves sucrières sont souvent modifiées), cela ne vaut guère la peine de l'acheter.

Boule blanche

Il est instantané (temps de dissolution - jusqu'à 10 minutes) et fort (plus de 10 minutes). Cela ne caractérise pas la qualité du sucre, mais indique à quel point les cristaux sont serrés en morceaux.

L'emballage du sucre en morceaux doit contenir les mêmes informations que sur l'emballage du sucre cristallisé.

Sucre en poudre

Ne l'achetez pas, mais fabriquez-le vous-même. Le fait est que la poudre contient toujours des agents antiagglomérants : amidon de maïs, phosphate tricalcique, carbonate de magnésium, dioxyde de silicium, silicate de calcium, trisilicate de magnésium, silicate d'aluminium et de sodium ou silicate d'aluminium et de calcium. Sans eux, la poudre formera des grumeaux pendant le stockage.

Infographie de Yana Laikova